บ้าน อาหาร

อาหารที่เก่าแก่ที่สุดของมนุษย์คือโจ๊ก บรรพบุรุษของเรากินอะไรในมาตุภูมิ?

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนที่เกี่ยวข้องกับการวิจัยเกี่ยวกับชีวิตใน Old Rus' รวมถึงลักษณะเฉพาะและอาหารในการทำอาหาร พูดในทางลบต่อการนำประเพณีการดื่มชามาบังคับในอาหารประจำชาติของรัสเซีย แทนที่จะให้อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย เพราะมันไม่น่าจะเป็นไปได้ที่งานเลี้ยงน้ำชาธรรมดาๆ จะสามารถทดแทนมื้อเที่ยงแสนอร่อยได้ เพราะชาวรัสเซียต้องอดอาหารอยู่ตลอดเวลาเนื่องจากขนบธรรมเนียมและศรัทธาออร์โธดอกซ์ และการ “ดื่มชา” เป็นประจำไม่น่าจะมีประโยชน์ต่อร่างกายมากนัก

นอกจากนี้ยังมีความเห็นว่าเพื่อให้อาหารมีประโยชน์ต่อร่างกายมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้บุคคลนั้นจำเป็นต้องกินสิ่งที่ปลูกในเขตภูมิอากาศที่อยู่อาศัยของเขา นอกจากนี้ การปฏิรูปของพระเจ้าปีเตอร์มหาราชยังส่งผลต่ออาหารรัสเซียต้นตำรับด้วย เพราะอาหารรัสเซียไม่เพียงได้รับหลังจากนี้เท่านั้น แต่ยังสูญหายไปหลังจากการยืมมาจากอาหารยุโรปตะวันตกมากมาย

แต่แน่นอนว่าปัญหานี้ยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ ดังนั้นที่นี่เราสามารถอ้างอิงเรื่องราวของผู้เชี่ยวชาญที่มีชื่อเสียงบางคนในสาขาวัฒนธรรมรัสเซียได้ หลังจากการเที่ยวชมประวัติศาสตร์ผู้อ่านหลายคนจะยังคงมีความคิดเห็นของตนเอง แต่โดยทั่วไปแล้วพวกเขาจะได้รับข้อมูลเกี่ยวกับคุณค่าที่สูญเสียไปของผู้คนของเราโดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านโภชนาการโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อศาสตร์แห่งการทำอาหารกำลังแก่ชรา

ตัวอย่างเช่นนักเขียน Chivilikhin เขียนในบันทึกของเขาว่าในสมัยโบราณ Vyatichi, Drevlyans, Radimichi, ชาวเหนือและชนชาติโปรโต - รัสเซียอื่น ๆ กินเกือบจะเหมือนกับที่เราทำตอนนี้ - เนื้อสัตว์สัตว์ปีกและปลาผักผลไม้และผลเบอร์รี่ ไข่ คอทเทจชีส และโจ๊ก จากนั้นจึงเติมน้ำมันลงในอาหารนี้ ปรุงรสด้วยโป๊ยกั้ก ผักชีลาว และน้ำส้มสายชู ขนมปังถูกใช้ในรูปแบบของโคฟริก โรล ขนมปัง และพาย ตอนนั้นพวกเขาไม่รู้จักชาและวอดก้า แต่พวกเขาต้มทุ่งหญ้าเบียร์และ kvass ที่ทำให้มึนเมา

แน่นอนว่าผู้เขียน Chivilikhin พูดถูกในบางเรื่อง พวกเขาดื่มน้ำผึ้งและมันก็ไหลอาบหนวดของพวกเขา แต่ในขณะเดียวกัน เราไม่ควรลืมว่าในประเทศของเรา คริสตจักรออร์โธดอกซ์คริสเตียนเรียกร้องให้มีการถือศีลอดแบบกึ่งเข้มงวด (หากไม่เข้มงวด) ก็ให้ถือศีลอดแบบกึ่งเข้มงวดเกือบตลอดทั้งปี และไม่สามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจากรายการข้างต้นได้
หากเราพูดถึงอาหารรัสเซียพื้นเมือง การกล่าวถึงครั้งแรกนั้นย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 11 บันทึกต่อมาสามารถพบได้ในพงศาวดารและชีวิตต่างๆ และนี่คือภาพรวมที่สมบูรณ์ของสิ่งที่รวมอยู่ในอาหารประจำวันของชาวนารัสเซียธรรมดา ๆ และตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 เราก็สามารถพูดคุยเกี่ยวกับอาหารรัสเซียได้แล้วด้วยประเพณีที่เป็นที่ยอมรับและอาหารดั้งเดิม

ขอให้เราจำสุภาษิตที่รู้จักกันดีเช่น: "กินครึ่งอิ่มและดื่มครึ่งเมา - คุณจะมีชีวิตอยู่ได้เต็มศตวรรษ" หรือ "สเต็กและโจ๊กเป็นอาหารของเรา ... "

นั่นคือแม้แต่หลักคำสอนของคริสตจักรก็ไม่เป็นอันตรายต่อความรู้สึกผิดชอบชั่วดีหรือกระเพาะอาหารของรัสเซีย จึงต้องบอกว่ามาแต่โบราณมาตุภูมิเป็นธัญพืช ปลา เห็ด เบอร์รี่...

คนของเรากินข้าวต้มและธัญพืชจากรุ่นสู่รุ่น “โจ๊กคือแม่ของเรา และขนมปังข้าวไรย์คือพ่อที่รักของเรา!” ธัญพืชเป็นพื้นฐานของอาหารรัสเซีย แต่ละครอบครัวทำแป้งข้าวไรย์ ไร้เชื้อ และแป้งเปรี้ยวในปริมาณมาก ใช้ทำแครอล น้ำผลไม้ นวดเส้นบะหมี่ และขนมปัง และเมื่อแป้งสาลีปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 10 ก็มีอิสระอยู่ที่นี่ - โรล แพนเค้ก พาย ขนมปัง แพนเค้ก...

นอกจากนี้ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต และเยลลี่ข้าวสาลีหลายชนิดยังปรุงจากพืชธัญพืชอีกด้วย วันนี้ใครสามารถอวดรู้สูตรเยลลี่ข้าวโอ๊ตได้บ้าง?
ผักต่างๆ จากสวน เช่น หัวผักกาด เป็นส่วนเสริมที่ดีบนโต๊ะ มันถูกกินในรูปแบบใดก็ได้ - แม้จะดิบ, นึ่ง, แม้กระทั่งอบก็ตาม เช่นเดียวกันกับถั่ว แครอทยังไม่โตในเวลานั้น แต่หัวไชเท้าโดยเฉพาะหัวไชเท้าสีดำถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลาย กะหล่ำปลีถูกบริโภคทั้งสดและดอง

ในตอนแรกการชงหรือขนมปังมักเป็นปลาเสมอ ต่อมาก็มีอาหารเช่น zatirushki, chattelushki, ซุป Borscht และ botvinya ปรากฏขึ้น และในศตวรรษที่ 19 ซุปก็ปรากฏขึ้นแล้ว แต่ถึงแม้จะไม่มีสิ่งนี้ ก็ยังมีให้เลือกมากมายที่โต๊ะ โดยทั่วไปแล้ว ใน Rus นักกินที่ดีนั้นมีคุณค่า เพราะเมื่อคนกิน ที่ทำงานก็เช่นกัน

เพื่อให้เข้าใจคร่าวๆ เกี่ยวกับสิ่งที่เรากำลังพูดถึง เราอ่าน Domostroy: “...ที่บ้านทำแป้งและพายทุกชนิด ทำแพนเค้กทุกชนิด sotsni และ trubitsy และทุกชนิดของ โจ๊กและก๋วยเตี๋ยวถั่วและถั่วต้มและ Zobonets และ Kundumtsy และอาหารต้มและคั้นน้ำ: พายกับแพนเค้กและเห็ดและกับหมวกนมหญ้าฝรั่นและกับเห็ดนมและกับเมล็ดฝิ่นและกับโจ๊กและกับหัวผักกาด และกับกะหล่ำปลีและกับสิ่งที่พระเจ้าส่งมา; หรือถั่วในน้ำผลไม้ และ Korowais...” นอกจากนี้ยังมีน้ำลินกอนเบอร์รี่และเชอร์รี่ในกากน้ำตาล น้ำราสเบอร์รี่ และขนมหวานอื่น ๆ อยู่บนโต๊ะเสมอ แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, kvass ที่ต้มและกากน้ำตาล, มาร์ชเมลโลว์ที่เตรียมไว้และคนถนัดซ้าย เราอยากจะลองดูอาหารประเภทนี้สักครั้งและลองชิมดูสักครั้ง!

ความลับหลักของห้องครัวของเราคือเตาอบแบบรัสเซีย อาหารที่เตรียมไว้ทุกจานได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ หม้อเหล็กหล่อที่มีผนังหนาก็มีส่วนช่วยในเรื่องนี้เช่นกัน ท้ายที่สุดแล้วการปรุงอาหารในเตาอบรัสเซียคืออะไร? นี่ไม่ใช่การต้มหรือทอด แต่เป็นการเคี่ยวเบียร์หรือขนมปังทีละน้อย เมื่อจานได้รับความร้อนเท่ากันทุกด้าน และสิ่งนี้มีส่วนช่วยในการรักษารสชาติ คุณค่าทางโภชนาการ และคุณสมบัติด้านกลิ่นหอมเป็นหลัก

และขนมปังในเตาอบแบบรัสเซียก็โดดเด่นด้วยเปลือกที่กรอบ แม้กระทั่งการอบ และการเพิ่มขึ้นของแป้งที่ดี เป็นไปได้ไหมที่จะเปรียบเทียบขนมปังอบในเตาอบรัสเซียกับสิ่งที่เราพบบนชั้นวางของร้านของเรา? ท้ายที่สุดสิ่งนี้แทบจะเรียกได้ว่าเป็นขนมปังไม่ได้!

โดยทั่วไปแล้วเตารัสเซียเป็นสัญลักษณ์ของประเทศของเรา เด็ก ๆ ตั้งครรภ์ ให้กำเนิด นอนหลับ และได้รับการรักษาด้วย พวกเขากินบนเตาและตายบนเตานั้น ทั้งชีวิตของคนรัสเซีย ความหมายทั้งหมดวนเวียนอยู่รอบเตารัสเซีย
ท้ายที่สุด เรามาเผชิญความจริงกันเถอะ คนธรรมดาในมาตุภูมิไม่ได้กินอย่างฟุ่มเฟือย ในหมู่บ้านพวกเขาไม่เคยกินอิ่มเลย แต่นี่ไม่ใช่เพราะอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมนั้นยากจน แต่เป็นเพราะความยากลำบากของชาวนาที่จะอาศัยอยู่ในรัสเซีย ครอบครัวใหญ่ เลี้ยงได้หลายปาก - เลี้ยงทุกคนยังไง? ดังนั้นจึงไม่ใช่เพราะความโลภที่พวกเขากินอาหารไม่ดี แต่เป็นเพราะความยากจน ชาวนาไม่มีอะไรเลย เขาเก็บออมทุกอย่าง เก็บเงินพิเศษไว้

อย่างไรก็ตาม ในทำนองเดียวกันเราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าไม่มีอะไรดีไปกว่าอาหารรัสเซียแท้ๆ - เรียบง่าย แต่น่าพึงพอใจ อร่อย และมีคุณค่าทางโภชนาการ

ไม่พบลิงก์ที่เกี่ยวข้อง

ผู้คนเรียกเธอว่า "มารดาแห่งขนมปัง" ว่ากันว่าครั้งหนึ่งพ่อครัวโบราณเคยทำโจ๊กและเทซีเรียลลงไปมากกว่าที่ควรจะเป็นโดยไม่ได้ตั้งใจ ความผิดพลาดกลายเป็นเค้ก ผู้คนดุแม่ครัวที่ประมาทอย่างเหมาะสม แต่ก็ยังลองอาหารจานใหม่และเห็นได้ชัดว่าพวกเขาชอบมัน เมื่อเวลาผ่านไปแฟลตเบรดเริ่มอบจากแป้ง ตามสุภาษิตยอดนิยม ขนมปังเกิดจากโจ๊ก อย่างไรก็ตาม วิทยาศาสตร์สมัยใหม่ไม่ได้ปฏิเสธสมมติฐานนี้
ในมาตุภูมิตั้งแต่สมัยโบราณ โจ๊กครอบครองสถานที่สำคัญที่สุดในอาหารของประชาชน โดยเป็นหนึ่งในอาหารจานหลักของทั้งคนจนและคนรวย ดังนั้นสุภาษิตรัสเซียที่ว่า "โจ๊กคือแม่ของเรา"

การค้นพบทางโบราณคดีระบุว่าบรรพบุรุษของเรารู้จักอาหารจานนี้เมื่อกว่าพันปีที่แล้ว - นี่เป็นอายุของโจ๊กที่พบในหม้อใต้ชั้นขี้เถ้าอย่างแม่นยำระหว่างการขุดค้นเมืองโบราณ Lyubech ในยูเครน
พวกเขาเตรียมโจ๊ก “ในช่วงเวลาที่ดีที่สุด” ในวันธรรมดาและวันหยุดนักขัตฤกษ์
อย่างไรก็ตามโจ๊กใน Ancient Rus ไม่เพียงถูกเรียกว่าเป็นอาหารซีเรียลเท่านั้น แต่โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างที่ปรุงจากผลิตภัณฑ์ที่บดแล้ว ดังนั้นแหล่งโบราณจึงกล่าวถึงโจ๊กขนมปังที่ทำจากแครกเกอร์รวมถึงโจ๊กปลาหลากหลายชนิด: แฮร์ริ่ง, ปลาไวท์ฟิช, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอน, สเตอร์เล็ต, ปลาสเตอร์เจียน, เบลูก้า, โจ๊กพร้อมหัว เห็นได้ชัดว่าปลาถูกสับละเอียดและอาจผสมกับซีเรียลต้ม ในศตวรรษที่ 18 และ 19 มีการต้มธัญพืชร่วมกับมันฝรั่ง ปรุงรสด้วยหัวหอมและน้ำมันพืช จานนี้เรียกว่าคูเลช พวกเขายังเตรียมถั่ว น้ำผลไม้ (พร้อมน้ำมันกัญชา) แครอท หัวผักกาด และโจ๊กผักอื่นๆ อีกมากมาย
ข้าวต้มเป็นอาหารธรรมดาที่สุดที่ใช้เป็นพิธีกรรม ตัวอย่างเช่น มันถูกปรุงในงานแต่งงานและเลี้ยงให้กับคนหนุ่มสาว ดังนั้นตามคำอธิบายของพิธีกรรมงานแต่งงานในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 17 โจ๊กจึงถูกนำเข้าไปในห้องของคู่บ่าวสาวซึ่งพวกเขา "ตักและโยนเพื่อตัวเอง" ข้าวต้มในกรณีนี้เป็นสัญลักษณ์ของการหว่านและความอุดมสมบูรณ์
ตามแหล่งข่าวก่อนหน้านี้ (ศตวรรษที่ 16) หลังจากงานแต่งงานเจ้าชายวาซิลีอิวาโนวิชและภรรยาของเขาไปที่ร้านสบู่และคู่บ่าวสาวก็กินข้าวต้มที่นั่น บ่อยครั้งที่โจ๊กเป็นเพียงอาหารสำหรับคู่บ่าวสาวในงานแต่งงาน งานฉลองแต่งงานใน Ancient Rus เรียกว่า "โจ๊ก"
Novgorod Chronicle ปี 1239 รายงานเกี่ยวกับการแต่งงานของ Alexander Nevsky กล่าวว่าเจ้าชาย "แต่งงานใน Trinity คนนั้น (ที่นั่น - V.K. , N.M. ) ได้รับการซ่อมแซมและใน Novgorod อีกแห่ง"
แต่เกิดอะไรขึ้นกับ "โจ๊ก" ของ Dmitry Donskoy หลังจากตัดสินใจแต่งงานกับลูกสาวของเจ้าชาย Nizhny Novgorod ตามธรรมเนียมที่มีอยู่ในเวลานั้นเขาต้องไป "ไปโจ๊ก" กับพ่อของเจ้าสาวของเขา อย่างไรก็ตาม เจ้าชายแห่งมอสโกทรงถือว่าการจัดงานแต่งงานบนดินแดนของพ่อตาในอนาคตถือเป็นการไร้ศักดิ์ศรีของพระองค์ และทรงเชิญให้เสด็จมาที่มอสโก แต่เจ้าชาย Nizhny Novgorod คงจะตกหลุมรักในสายตาของเขาเองและในสายตาของเพื่อนบ้านถ้าเขาเห็นด้วยกับข้อเสนอที่ "น่ารังเกียจ" เช่นนี้ แล้วพวกเขาก็เลือกค่าเฉลี่ยสีทอง โจ๊กไม่ได้ปรุงในมอสโกหรือโนฟโกรอด แต่ในโคลอมนาซึ่งตั้งอยู่เกือบกลางถนนระหว่างสองเมืองอันรุ่งโรจน์
โดยทั่วไปแล้ว การจัดงานเลี้ยงแต่งงานในสมัยนั้นดูเหมือนจะเป็นงานที่ยุ่งยากทีเดียว เพราะทำให้เกิดคำพูดที่ว่า “ยุ่งวุ่นวาย”

ข้าวต้มยังถูกปรุงในระหว่างการสรุปสนธิสัญญาสันติภาพระหว่างฝ่ายที่ทำสงครามกัน เพื่อเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นพันธมิตรและมิตรภาพ อดีตฝ่ายตรงข้ามจึงนั่งที่โต๊ะเดียวกันและกินข้าวต้มนี้ หากทั้งสองฝ่ายล้มเหลวในการบรรลุข้อตกลงเรื่องสันติภาพ พวกเขากล่าวว่า: "คุณไม่สามารถทำโจ๊กกับเขาได้" สำนวนนี้ยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้แม้ว่าความหมายของมันจะเปลี่ยนไปบ้างก็ตาม ทุกวันนี้เรามักจะพูดถึงวลีนี้กับคนไร้ความสามารถมากกว่าศัตรู
ในรัสเซีย วันหยุดคริสต์มาส บ้านเกิด การบวช งานศพ และกิจกรรมอื่น ๆ อีกมากมายในชีวิตของผู้คนก็ไม่สมบูรณ์หากไม่มีโจ๊ก
ในวัน Vasiliev ก่อนปีใหม่ ในหลายจังหวัดของรัสเซีย พวกเขาเตรียมโจ๊กตามพิธีกรรมบางอย่าง มันเป็นแบบนี้ พวกเขาปรุงโจ๊กจนสุก หญิงคนโตในบ้านนำธัญพืชมาจากโรงนาในเวลากลางคืน และชายคนโตก็นำน้ำจากแม่น้ำหรือบ่อน้ำ และมีน้ำและธัญพืชวางอยู่บนโต๊ะและพระเจ้าทรงห้ามใครก็ตาม
สัมผัสพวกเขาจนเตาไหม้
แต่ตอนนี้เตาถูกทำให้ร้อนทั้งครอบครัวก็นั่งลงที่โต๊ะและหญิงคนโตก็เริ่มกวนซีเรียลโดยพูดว่า:“ เราหว่านและปลูกบัควีทตลอดฤดูร้อน บัควีทของเราโตขึ้นและมีสีดอกกุหลาบ พวกเขาเรียกและเรียกบัควีทไปที่คอนสแตนติโนเปิลพร้อมกับเจ้าชาย, โบยาร์, ข้าวโอ๊ตซื่อสัตย์, ข้าวบาร์เลย์สีทอง; เรารอบัควีต เรารออยู่ที่ประตูหิน เจ้าชายและโบยาร์ทักทายบัควีต นั่งบัควีตที่โต๊ะไม้โอ๊คเพื่อร่วมรับประทานอาหาร หญิงชาวกรีกมาเยี่ยมเรา” อาจเป็นไปได้ว่าถ้าโจ๊กปรุงจากเมล็ดอื่นก็ได้รับการยกย่องเช่นกัน แต่บัควีทได้รับความเคารพเป็นพิเศษจากชาวรัสเซียมาโดยตลอด ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เธอถูกเรียกว่า "เจ้าหญิง"
หลังจากการคร่ำครวญนี้ทุกคนก็ลุกขึ้นจากโต๊ะและพนักงานต้อนรับพร้อมคันธนูก็เอาหม้อโจ๊กใส่ในเตาอบ จากนั้นทั้งครอบครัวก็นั่งลงที่โต๊ะอีกครั้งและรอให้โจ๊กสุก
ในที่สุดเธอก็พร้อมแล้ว และนี่ก็มาถึงช่วงเวลาสำคัญ ด้วยคำพูดที่ว่า "ยินดีต้อนรับคุณให้นำสิ่งของของคุณมาที่สวนของเรา" ผู้หญิงคนนั้นนำโจ๊กออกจากเตาอบและก่อนอื่นเลยตรวจดูหม้อที่ใช้ปรุงอยู่ ไม่มีความโชคร้ายสำหรับครอบครัวใดจะยิ่งใหญ่ไปกว่าการที่โจ๊กออกมาจากหม้อ หรือที่แย่กว่านั้นคือหม้อมีรอยแตก แล้วเปิดประตูรับปัญหาที่จะเกิดขึ้น แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด หากโจ๊กกลายเป็นสีแดงและต้มสุกดี ครอบครัวจะมีความสุขในปีใหม่ด้วยการเก็บเกี่ยวที่ดี โจ๊กสีซีดเป็นลางสังหรณ์แห่งความโชคร้ายสำหรับครอบครัว
อย่างไรก็ตาม มีหลายวิธีในการบอกโชคลาภโดยใช้โจ๊ก ส่วนใหญ่แล้วเป้าหมายของการทำนายดวงชะตาคือการเก็บเกี่ยวในอนาคต ตัวอย่างเช่นใน Galician Rus ในวันคริสต์มาสเมื่อพวกเขากิน kutya วิธีทำนายการเก็บเกี่ยวที่ผิดปกติเช่นนี้เป็นเรื่องปกติ เจ้าของบ้านตักโจ๊กนี้ขึ้นมาหนึ่งช้อนแล้วโยนมันไปที่เพดาน: ยิ่งเมล็ดข้าวติดเพดานมากเท่าไหร่การเก็บเกี่ยวก็จะยิ่งสมบูรณ์มากขึ้นเท่านั้น

Kutya เตรียมจากข้าวสาลีข้าวข้าวบาร์เลย์และธัญพืชอื่น ๆ ที่มีลูกเกดน้ำผึ้งเมล็ดงาดำ ฯลฯ ตามกฎแล้วทุกที่มีความหมายในพิธีศพ แต่ในมาตุภูมิก็ปรุงในวันคริสต์มาสด้วย
นี่คือสิ่งที่ M. G. Rabinovich เขียนเกี่ยวกับ kutya ในหนังสือ "บทความเกี่ยวกับวัฒนธรรมทางวัตถุของเมืองศักดินารัสเซีย": "Kutya ถูกกล่าวถึงเป็นครั้งแรกเมื่อต้นศตวรรษที่ 12 (ในแหล่งพงศาวดาร "The Tale of Bygone Years" - V.K., N.M.) ในขั้นต้นมันถูกเตรียมจากเมล็ดข้าวสาลีกับน้ำผึ้งและในศตวรรษที่ 16 - ด้วยเมล็ดงาดำ ในศตวรรษที่ 19 สำหรับ kutya พวกเขาเอาข้าวและลูกเกดไปแล้วเหมือนที่ทำตอนนี้ หากเห็นได้ชัดว่า Kutya โบราณมีต้นกำเนิดในชนบทก็แสดงว่าอันหลัง (ทำจากผลิตภัณฑ์นำเข้าทั้งหมด) นั้นมีต้นกำเนิดในเมือง กฎระเบียบเกี่ยวกับมื้ออาหารของอาราม Tikhvin แยกแยะระหว่าง kutya และ "kolivo ซึ่งก็คือข้าวสาลีต้มกับน้ำผึ้งและลูกเกด chinen" เห็นได้ชัดว่าในช่วงปลายศตวรรษที่ 16 พวกเขาเพิ่งเริ่มเติมลูกเกดลงในคุตยา และเพื่อแยกแยะความแตกต่าง พวกเขาใช้ชื่อโคลิโว ซึ่งมีความหมายเหมือนกับคุตยา”
โจ๊กที่เรียกว่า "เกี่ยวกับคำปฏิญาณ" ถูกรับประทานในวันที่อาบน้ำอากราฟีนา (23 มิถุนายน) ก่อนกลับจากโรงอาบน้ำหรือหลังว่ายน้ำ โจ๊กนี้จัดทำขึ้นตามพิธีกรรมพิเศษ เด็กผู้หญิงจากบ้านต่างๆ รวมตัวกันเพื่อบดซีเรียลให้เธอ โดยแต่ละคนนำธัญพืชของตัวเองมาด้วย ในวันนี้พวกเขายังปรุง "โจ๊กทางโลก" ซึ่งพวกเขาเลี้ยงให้คนยากจนด้วย
ข้าวต้มมีความภาคภูมิใจบนโต๊ะและในงานฉลองซึ่งเป็นการสิ้นสุดของการเก็บเกี่ยว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีคนงานรับจ้างเข้ามาเกี่ยวข้อง เมื่อต้องจ้างงานในช่วงที่มีงานยุ่ง พนักงานมักจะกำหนดเงื่อนไขสำคัญว่าเขาจะต้องกินข้าวต้มเป็นมื้อกลางวัน ตัวอย่างเช่นชาว Karelians ซึ่งถือว่าโจ๊กลูกเดือยเป็นอาหารอันโอชะอย่างยิ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งยืนกรานในเรื่องนี้
งานส่วนรวมใดๆ ไม่ว่าจะเป็นการเก็บเกี่ยวหรือสร้างบ้าน ก็ไม่สามารถทำได้หากไม่มีทีมโจ๊ก บางครั้งอาร์เทลเองก็ถูกเรียกว่า "โจ๊ก" พวกเขากล่าวว่า “เขาและฉันมาจากความยุ่งวุ่นวายเดียวกัน”
มีอาหารอื่นๆ เพียงไม่กี่รายการที่สามารถเสิร์ฟโจ๊กได้หลากหลายเช่นเดียวกับอาหารรัสเซีย ประการแรกพวกเขาแตกต่างกันตามประเภทของธัญพืช ธัญพืชที่ใช้ทำโจ๊กในรัสเซียมักเป็นข้าวฟ่าง ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต บักวีต และข้าว
ซีเรียลแต่ละชนิดถูกแบ่งออกเป็นประเภทตามประเภทของการแปรรูป ดังนั้นพวกเขาจึงทำเมล็ดข้าวและโพรเดลจากบัควีท จากข้าวบาร์เลย์พวกเขาทำข้าวบาร์เลย์มุก (เมล็ดใหญ่) ฮอลแลนเดส (เมล็ดเล็ก) และข้าวบาร์เลย์ (เมล็ดเล็กมาก) เชื่อกันว่าโจ๊กข้าวบาร์เลย์เป็นอาหารจานโปรดของ Peter I
โจ๊กลูกเดือยทำจากลูกเดือย เซโมลินาทำจากข้าวสาลีดูรัม และข้าวโอ๊ตทำจากข้าวโอ๊ตบดทั้งหมด โจ๊กสีเขียวแพร่หลายในบางจังหวัดโดยปรุงจากข้าวไรย์ที่ยังไม่สุกและครึ่งหนึ่ง
ตั้งแต่วัยเด็กเราทุกคนรู้จักเทพนิยายของพุชกินซึ่งนักบวชเลี้ยงบอลดาต้มสะกดคนงานของเขา มันคืออะไร? สะกดในภาษามาตุภูมิเรียกว่าพืชมีหนาม อยู่ระหว่างข้าวสาลีกับข้าวบาร์เลย์ ข้าวต้มก็ทำจากเมล็ดสะกดเช่นกัน ถือว่าหยาบ แต่มีคุณค่าทางโภชนาการ ดังนั้นจึงมีไว้สำหรับกลุ่มประชากรที่ยากจนที่สุดเป็นหลัก

ตามกฎแล้วโจ๊กปรุงจากธัญพืชที่ยังไม่แปรรูปซีเรียลบดและบดละเอียด
ข้าวโอ๊ตซึ่งเป็นเมล็ดบดละเอียดแพร่หลายแพร่หลาย พวกเขาเตรียมมันคร่าวๆ แบบนี้: ล้างข้าวโอ๊ต ต้มสักครู่ จากนั้นตากแห้งในเตาอบแล้วโขลกในครกจนกระทั่งเมล็ดกลายเป็นเมล็ดละเอียดซึ่งถูกร่อนผ่านตะแกรง
บัควีทถือเป็นธัญพืชที่นับถือมากที่สุด ไม่น่าแปลกใจเลยที่รัสเซียได้รับการยอมรับว่าเป็นมหาอำนาจบัควีตแห่งแรกของโลก และแท้จริงแล้ว กาลครั้งหนึ่ง (น่าเสียดายที่วันนี้ไม่สามารถพูดได้) สามารถพบเห็นบัควีทได้ทุกที่ มันช่วยชาวรัสเซียในช่วงเวลาที่ยากลำบากมาโดยตลอด โชคดีที่มันเติบโตบนพื้นที่ "ผอม" ซึ่งไม่จำเป็นต้องไถพรวนลึก
โจ๊กบัควีทนั้นดีต่อสุขภาพมากเนื่องจากบัควีท 100 กรัม (เคอร์เนล) มีโปรตีน 12.6 กรัม (โปรตีนที่ธัญพืชอุดมไปด้วยนั้นร่างกายดูดซึมได้ดี) คาร์โบไฮเดรต 68 กรัม แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก โพแทสเซียมจำนวนมาก และฟอสฟอรัส วิตามินบี | Vg, RR. นอกจากนี้บัควีทยังเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เช่น เนื้อสัตว์ นม ผัก เห็ด ฯลฯ
ในด้านคุณค่าทางโภชนาการ บัควีทไม่ได้ด้อยกว่าลูกเดือย ข้าวโอ๊ต และข้าวโอ๊ต แร่ธาตุและโปรตีนในข้าวลดลงอย่างเห็นได้ชัด
ค่าพลังงานของธัญพืชก็สูงเช่นกันโดยมีค่า 330 - 350 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม และหากคุณพิจารณาว่าโจ๊กใด ๆ ต้องการสารเติมแต่งทุกชนิดนอกเหนือจากซีเรียลเอง (นม, เนย, เนื้อสัตว์, น้ำมันหมู, ปลา, เห็ด, ผัก, ผลไม้ ฯลฯ ) เราก็สามารถพูดได้อย่างมีความรับผิดชอบว่ามีอีกสองสามอย่าง อาหารเปรียบเทียบกับโจ๊ก
ข้าวต้มก็ดีเช่นกันเพราะสามารถตอบสนองทุกความต้องการ แม้แต่รสชาติที่ซับซ้อนที่สุดก็ตาม คุณเพียงแค่ต้องปรุงมันด้วยจินตนาการเช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ

ข้าวต้ม "ดาวน์นี่"

บัควีต 2 ถ้วย, ไข่ 2 ฟอง, นม 4 ถ้วย, เนย 30-40 กรัม, ครีม 2 ถ้วย, น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ ไข่แดงดิบ 5 ฟอง
บดบัควีทกับไข่ดิบ 2 ฟองวางบนถาดอบแล้วตากให้แห้งในเตาอบ ต้มโจ๊กร่วนในนม ใส่เนย และเมื่อเย็นลงแล้ว ถูผ่านตะแกรงลงบนจาน
เตรียมน้ำสลัด: ต้มครีมกับน้ำตาล ตีไข่แดง คนให้เข้ากันกับครีมเย็น ใส่ไฟและตั้งไฟ คนจนข้น
แบ่งโจ๊กออกเป็นชามและราดด้วยน้ำสลัดก่อนเสิร์ฟ
โจ๊กฟักทองกับข้าว
ฟักทองปอกเปลือก 800 กรัม นม 4.5 ถ้วย 1 ถ้วย
ข้าว 100 กรัมเนย
หั่นฟักทองเป็นชิ้น ๆ เทนม 1.5 ถ้วยต้มบนไฟอ่อน ๆ เย็นแล้วถูผ่านตะแกรง ล้างข้าวเทนม (3 ถ้วย) แล้วปรุงโจ๊กร่วน เมื่อสุกแล้ว ให้ผสมกับฟักทอง ใส่เนย แล้วนำเข้าเตาอบจนโจ๊กเป็นสีน้ำตาล
เทวิปครีมหวานลงบนโจ๊กที่ทำเสร็จแล้ว

โจ๊กกับหัวหอมและน้ำมันหมู

โจ๊กร่วน 4 ถ้วย (บัควีท, ข้าวฟ่าง, ข้าวสาลี, ข้าว), หัวหอม 2 หัว, น้ำมันหมู 150 กรัม
สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดกับน้ำมันหมู หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
ผสมโจ๊กร่วนร้อนกับหัวหอมผัดและเบคอน

โจ๊กข้าวฟ่างกับคอทเทจชีส

ลูกเดือย 1 ถ้วย, คอทเทจชีส 1 ถ้วย, เนย 50 กรัม, น้ำตาล
เทลูกเดือยที่คัดแยกและล้างแล้วลงในน้ำเค็มเดือด (2.5 ถ้วย) แล้วปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง ใส่เนย, น้ำตาล, คอทเทจชีส, ผสมทุกอย่างแล้วปรุงจนข้าวฟ่างพร้อม
เป็นการดีที่จะเสิร์ฟนม โยเกิร์ต และเคเฟอร์พร้อมโจ๊ก

โจ๊กข้าวฟ่างกับลูกพรุน

ซีเรียล 1 ถ้วย (ลูกเดือย), ลูกพรุน 1/2 ถ้วย, เนย 50 กรัม, น้ำตาล, เกลือเพื่อลิ้มรส
จัดเรียงลูกพรุน ล้าง เติมน้ำร้อนแล้วปรุง ระบายน้ำซุปเติมน้ำเกลือน้ำตาลตามจำนวนที่ต้องการ
เพิ่มซีเรียลและปรุงโจ๊กที่มีความหนืด
แบ่งโจ๊กลงในชามแล้วใส่ลูกพรุนและเนยลงในแต่ละชาม

ก้อนข้าวฟ่าง

โจ๊กลูกเดือยชัน 4 ถ้วย, ไข่ 3 ฟอง, เนย 50 กรัม, แครกเกอร์บด 1/2 ถ้วย
ต้มโจ๊กลูกเดือยหนาในนมแล้วพักให้เย็น
แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ผสมไข่แดงกับโจ๊กแช่เย็น ตีไข่ขาวให้เข้ากันแล้วผสมกับโจ๊กด้วย มวลควรเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน
ทาน้ำมันลงในแม่พิมพ์ทรงกลมหรือกระทะทอด โรยด้วยเกล็ดขนมปังที่บดแล้ว เกลี่ยโจ๊กให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน แล้วนำเข้าเตาอบที่ร้อนดี หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ขนมปังก็พร้อม
เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและแยม
ก้อนนี้สามารถอบได้จากธัญพืชประเภทอื่นๆ ที่มีไส้ทุกประเภท (เห็ด มันฝรั่ง ปลา ฯลฯ)
ครูเพนิค
โจ๊กลูกเดือยร่วน (หรือบัควีท) 4 ถ้วย, คอทเทจชีสขูด 2 ถ้วย, ไข่ 2 ฟอง, เนย 50 กรัม, ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย, แครกเกอร์บด, เกลือ, น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
ในชามขนาดใหญ่ ผสมโจ๊กร่วน, คอทเทจชีสขูด, ไข่, เนย, เกลือ, น้ำตาล กระจายส่วนผสมเป็นชั้นหนาสม่ำเสมอบนถาดอบตื้น (หรือกระทะ) ทาน้ำมันด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง เทครีมเปรี้ยวลงไปด้านบนของครูเพนิก
อบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง

โจ๊ก Semolina กับน้ำแครนเบอร์รี่

เซโมลินา 1 ถ้วย, แครนเบอร์รี่ 400 กรัม, น้ำตาล 1 ถ้วย, ครีม 1 ถ้วย
ล้างแครนเบอร์รี่ บดและบีบน้ำออก เทมาร์คด้วยน้ำ ต้ม กรองน้ำซุป ใส่น้ำตาล แล้วต้ม
เจือจางเซโมลินากับน้ำแครนเบอร์รี่เทลงในน้ำเชื่อมเดือดแล้วปรุงโจ๊กหนา ๆ
เทโจ๊กร้อนลงในพิมพ์แล้วปล่อยให้เย็น เสิร์ฟพร้อมครีม

14.05.2015

ข้าวต้มเป็นที่รู้จักของชาวเกษตรกรรมมาตั้งแต่สมัยโบราณ ในอนุสรณ์สถานที่เป็นลายลักษณ์อักษรของรัสเซียคำนี้พบในเอกสารจากปลายศตวรรษที่ 12 แต่ในการขุดค้นทางโบราณคดีหม้อที่มีซากโจ๊กพบในชั้นของศตวรรษที่ 9 - 10 คำ "โจ๊ก"ตามคำกล่าวของนักภาษาศาสตร์ มาจากภาษาสันสกฤต "ไอ" , ซึ่งหมายความว่า "ขยี้ ถู".

ข้าวต้มเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ มีคุณค่าทางโภชนาการ อร่อย และที่สำคัญคือมีราคาไม่แพง เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงการเฉลิมฉลองหรือวันหยุดโดยไม่มีโจ๊กรัสเซียแบบดั้งเดิมอยู่บนโต๊ะ ยิ่งไปกว่านั้น จำเป็นต้องเตรียมโจ๊กพิธีกรรมบางอย่างสำหรับเหตุการณ์สำคัญต่างๆ สิ่งนี้สะท้อนให้เห็นในสุภาษิต:

“ข้าวต้มเป็นพยาบาลของเรา”

“ คุณไม่สามารถเลี้ยงคนรัสเซียโดยไม่มีโจ๊กได้”

"ไม่มีอาหารกลางวันโดยไม่มีโจ๊ก"

"Schi และโจ๊กเป็นอาหารของเรา"

"Borscht ที่ไม่มีโจ๊กเป็นพ่อม่าย โจ๊กที่ไม่มี Borscht ก็เป็นพ่อม่าย"

ในหมู่ประชาชนบางคนในประเทศของเราโจ๊กซึ่งถูกเรียกว่า "ของคุณยาย", ยินดีต้อนรับทารกแรกเกิด ในงานแต่งงานเจ้าสาวและเจ้าบ่าวมักจะทำโจ๊กซึ่งเป็นส่วนบังคับของพิธีแต่งงาน - "พนักงานต้อนรับก็สวย - และโจ๊กก็อร่อย". ข้าวต้มปรุงสำหรับพิธีล้างบาปและวันตั้งชื่อ ข้าวต้ม (คุตยา) ใช้เพื่อรำลึกถึงบุคคลหนึ่งโดยพาเขาออกเดินทางครั้งสุดท้ายไปร่วมงานศพหรือตื่นนอน

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะรับแขกโดยไม่ต้องเตรียมโจ๊กมาเอง นอกจากนี้แม่บ้านแต่ละคนยังมีสูตรของตัวเองซึ่งเก็บเป็นความลับ

ข้าวต้มถูกเตรียมไว้เสมอก่อนการต่อสู้ครั้งใหญ่ และแม้แต่ในงานเลี้ยงฉลองชัยชนะที่ไม่มี "ชัยชนะ"ไม่มีโจ๊ก ข้าวต้มทำหน้าที่เป็นสัญลักษณ์ของการพักรบ: จำเป็นต้องปรุงอาหารเพื่อสร้างสันติภาพ "สงบ"โจ๊ก.

ในพงศาวดารรัสเซียโบราณ งานเลี้ยงมักถูกเรียกว่า "โจ๊ก": ตัวอย่างเช่นในงานแต่งงานของ Alexander Nevsky "พวกเขากำลังแก้ไขความยุ่งเหยิง"สองครั้ง - ครั้งหนึ่งระหว่างงานแต่งงานในทรินิตี้ และอีกครั้งหนึ่งระหว่างการเฉลิมฉลองระดับชาติในโนฟโกรอด

ข้าวต้มถูกจัดเตรียมไว้เสมอเนื่องในโอกาสเริ่มต้นธุรกิจขนาดใหญ่ นี่คือที่มาของการแสดงออก "ต้มโจ๊ก".

ในมาตุภูมิโจ๊กยัง "กำหนด" ความสัมพันธ์ระหว่างผู้คนด้วยซ้ำ พวกเขาพูดเกี่ยวกับบุคคลที่ไม่น่าเชื่อถือและดื้อดึง: “คุณไม่สามารถทำโจ๊กกับเขาได้”. เมื่อพวกเขาทำงานเป็นอาร์เทลพวกเขาเตรียมโจ๊กสำหรับอาร์เทลทั้งหมดดังนั้นคำว่า "โจ๊ก" จึงมีความหมายเหมือนกันกับคำนี้มาเป็นเวลานาน "อาร์เทล". พวกเขาพูดว่า: "เราอยู่ในระเบียบเดียวกัน"ซึ่งหมายถึงในหนึ่ง artel ในหนึ่งกองพลน้อย บนดอนทุกวันนี้คุณยังคงได้ยินคำว่า "โจ๊ก" ในความหมายนี้

เลือกโจ๊กของคุณ!

บัควีท: อุดมไปด้วยธาตุเหล็กและแคลเซียม วิตามินบี มีโปรตีนที่ย่อยง่ายหลายชนิด (ดังนั้นในประเทศจีนจึงถือว่าทดแทนเนื้อสัตว์ได้เทียบเท่ากัน) มีประโยชน์ในการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด ช่วยในเรื่องความดันโลหิตสูง โรคตับ อาการบวมน้ำ ทำให้การย่อยอาหารและการทำงานของลำไส้เป็นปกติ นอกจากนี้บัควีทยังมีเควอซิติน 8% ซึ่งถือเป็นสารธรรมชาติที่ทรงพลังที่สุดชนิดหนึ่งในการป้องกันและรักษาโรคมะเร็ง

ปริมาณแคลอรี่: 329 กิโลแคลอรี/100 กรัม

ข้าวโพด: ส่งเสริมสุขภาพของลำไส้ มีซิลิคอน ซึ่งมีผลดีต่อสภาพฟัน ข้อดีอีกประการหนึ่งคือข้าวโพดผลิตได้ โจ๊กแคลอรี่ต่ำซึ่งสามารถขจัดไขมันออกจากร่างกายได้เช่นกัน

ปริมาณแคลอรี่: 325 กิโลแคลอรี/100 กรัม

มานา: ตรงกันข้ามกับทัศนคติแบบเหมารวมที่แพร่หลายไปไกล ไม่ใช่โจ๊กที่ดีต่อสุขภาพที่สุด. ประการแรกประกอบด้วยกลูเตนโปรตีนจากผักที่เป็นสารก่อภูมิแพ้ และประการที่สอง ช่วยชะล้างแคลเซียมออกจากร่างกาย

ปริมาณแคลอรี่: 326 กิโลแคลอรี/100 กรัม

ข้าวโอ๊ต: แคลอรี่ค่อนข้างสูง ให้ผล “ห่อหุ้ม” มีประโยชน์สำหรับโรคของระบบทางเดินอาหาร (โรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหาร ฯลฯ )

ปริมาณแคลอรี่: 345 กิโลแคลอรี/100 กรัม

เพิร์ล: ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ (เช่น ในระยะเริ่มแรกของโรคอ้วน) อุดมไปด้วยธาตุขนาดเล็ก วิตามินบี เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นภูมิแพ้,แนะนำสำหรับการป้องกันโรคโลหิตจาง.

สีขาว: ขจัดเกลือแร่ส่วนเกินออกจากร่างกาย ผูกและขจัดไขมันออกจากร่างกาย ข้าวฟ่างอุดมไปด้วยวิตามินเอซึ่งช่วยรักษาความชุ่มชื้นในเซลล์ผิวและส่งเสริมการสร้างผิวใหม่นอกจากนี้โจ๊กยังมีเกลือแคลเซียมและแมกนีเซียมซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของหัวใจและหลอดเลือด สิ่งที่ไม่ดีอย่างหนึ่งคือลูกเดือยไม่ได้เก็บไว้นาน (ตัวบ่งชี้ความสดคือสีเหลืองเข้ม) หากธัญพืชเปลี่ยนเป็นสีซีด แสดงว่าสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ไป

ปริมาณแคลอรี่: 334 กิโลแคลอรี/100 กรัม

ข้าว: โจ๊กแคลอรี่ต่ำที่สุด ประกอบด้วยโปรตีนจากพืชหลายชนิดและแป้งที่ย่อยง่าย

ปริมาณแคลอรี่: 323 กิโลแคลอรี/100 กรัม

บาร์เล่ย์:ข้าวบาร์เลย์ groats เป็นข้าวบาร์เลย์บด ซีเรียลนี้เป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายของเรามากที่สุด ประกอบด้วยวิตามินบี, วิตามิน A, E, PP และองค์ประกอบขนาดเล็ก - ซิลิคอน, ฟอสฟอรัส, ฟลูออรีน, โครเมียม, สังกะสี, โบรอน ซีเรียลอุดมไปด้วยโพแทสเซียม แคลเซียม ทองแดง เหล็ก แมกนีเซียม นิกเกิล ไอโอดีน และแร่ธาตุที่มีประโยชน์อื่นๆ

เมล็ดข้าวบาร์เลย์ประกอบด้วยเส้นใย 5-6% ซึ่งจำเป็นต่อกระเพาะอาหารและลำไส้ของเรามาก ช่วยให้การย่อยอาหารเป็นปกติและกำจัดของเสียที่เป็นอันตรายทั้งหมดออกจากร่างกาย ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ โปรตีนในข้าวบาร์เลย์มีคุณสมบัติเหนือกว่าข้าวสาลี และดูดซึมเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ได้เกือบ 100% ซึ่งแตกต่างจากโปรตีนจากสัตว์

ปริมาณแคลอรี่: 324 กิโลแคลอรี/100 กรัม

โจ๊กชนิดใดที่เตรียมในมาตุภูมิ

ใน Rus 'โจ๊กสะกดเป็นที่นิยมซึ่งปรุงจากเมล็ดเล็ก ๆ ที่เตรียมไว้สะกด. สะกดเป็นข้าวสาลีกึ่งป่าหลากหลายพันธุ์ ซึ่งปลูกในปริมาณมากในรัสเซียในช่วงศตวรรษที่ 18 หรือค่อนข้างจะสะกดได้ด้วยตัวเอง ไม่แปลกและไม่ต้องการการดูแลใดๆ เธอไม่กลัวศัตรูพืชหรือวัชพืช การสะกดนั้นทำลายวัชพืชใด ๆ โจ๊กที่ใช้แล้วถึงแม้จะหยาบ แต่ก็ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก ข้าวสาลีพันธุ์ที่ "ปลูก" ค่อยๆ เข้ามาแทนที่การสะกดเพราะว่า มันลอกออกไม่ดี เม็ดสะกดเติบโตไปพร้อมกับเปลือกดอกไม้ ทำให้เกิดเป็นเมล็ดเดียวเกือบทั้งหมด นอกจากนี้ผลผลิตของข้าวสาลีสะกดยังต่ำกว่าพันธุ์ข้าวสาลีที่ปลูกมาก

สะกดหรือ เอมินกรณ์เป็นข้าวสาลีปลูกที่เก่าแก่ที่สุด (Triticum diciccon) ตอนนี้เกือบจะถูกแทนที่ด้วยข้าวสาลีชนิดอ่อนและดูรัมที่ให้ผลผลิตสูงกว่า แต่มีการฟื้นฟูในการผลิตสะกดเนื่องจากการสะกดคำมีข้อได้เปรียบอย่างมากเหนือข้าวสาลีพันธุ์อื่น - ต้านทานความแห้งแล้ง สะกดประกอบด้วยโปรตีนจำนวนมากตั้งแต่ 27% ถึง 37% และมีกลูเตนน้อย ดังนั้นผู้ที่แพ้กลูเตนจึงสามารถรับประทานโจ๊กนี้ได้อย่างปลอดภัย Spelled มีธาตุเหล็กและวิตามินบีมากกว่าข้าวสาลีทั่วไปและมีรสชาติถั่วที่น่าพึงพอใจ ปลูกในคอเคซัส: พืชผลได้กลับมาดำเนินการต่อในดาเกสถานและสาธารณรัฐ Karachay-Cherkess นี่เรียกว่า. "ซันดูรี". การสะกดแบบอเมริกันยังจำหน่ายในรัสเซียในปัจจุบัน ก็เรียกว่า "สะกด". บางครั้งคุณอาจพบการสะกดคำที่ปลูกในยุโรป ทั้งหมดนี้ทำให้เกิดความสับสนแต่ก็เช่นกัน "สะกด", และ "ซันดูรี", และ "สะกด", และ "คามุต"ชื่อพืชชนิดเดียวกันสะกดภาษารัสเซียโบราณ แถมยังมาจากรัสเซียทั้งอเมริกาและยุโรปอีกด้วย

ในสมัยโบราณ โจ๊กเป็นชื่อที่ตั้งให้กับอาหารที่ปรุงไม่เพียงแต่จากธัญพืชเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์สับอื่นๆ ด้วย (ปลา ถั่วลันเตา ขนมปัง) ก่อนอื่นเลย โจ๊กรัสเซียที่หลากหลายนั้นถูกกำหนดโดยความหลากหลายของธัญพืชที่ผลิตในรัสเซีย จากการเพาะปลูกธัญพืชแต่ละชนิด มีการผลิตธัญพืชหลายประเภทตั้งแต่เมล็ดทั้งหมดไปจนถึงบดด้วยวิธีต่างๆ

ข้าวต้มที่ทำจากเมล็ดทั้งเมล็ดหรือหัก บาร์เล่ย์ถูกเรียกว่า: ข้าวบาร์เลย์, ข้าวบาร์เลย์, เมล็ดพืช, เมล็ดพืชบด, พื้นดิน, สารเคลือบ, ข้าวบาร์เลย์มุก . ชิตน้อย โจ๊กนี้ถูกเรียกในจังหวัดทางตอนเหนือและตอนกลางของรัสเซียโดยที่ มีชีวิตชีวากำหนด บาร์เล่ย์. ข้าวไรย์โขลกข้าวบาร์เลย์ - โจ๊กทำจากเมล็ดบดละเอียด สรุป พุ่มไม้ ในจังหวัด Novgorod, Pskov และ Tver เรียกว่าโจ๊กข้าวบาร์เลย์เย็นที่ทำจากธัญพืช เธอได้รับความนิยมมากที่นั่นถึงขนาดเรียกชาวโนฟโกโรเดียนในมาตุภูมิด้วยซ้ำ "คนกินหนา". ภาคเรียน "กลาซูคา" ใช้เพื่ออ้างถึงโจ๊กปรุงจากข้าวบาร์เลย์และถั่ว ถั่วในโจ๊กยังสุกไม่เต็มที่ และมีรอยที่มองเห็นได้บนพื้นผิว "ตา"- เมล็ดถั่ว. ข้าวบาร์เลย์มุก- นี่คือโจ๊กปรุงจากเมล็ดธัญพืชซึ่งมีสีเทาอมฟ้าซึ่งมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็กน้อยคล้ายกับ "เม็ดมุก" - ไข่มุก ธัญพืชสามประเภททำจากข้าวบาร์เลย์: ข้าวบาร์เลย์มุก- เมล็ดข้าวขนาดใหญ่ถูกบดอย่างอ่อน ภาษาดัตช์- เมล็ดละเอียดกว่าถูกบดให้เป็นสีขาวและ บาร์เล่ย์- ธัญพืชเนื้อละเอียดมากทำจากธัญพืชไม่ขัดสี (ทั้งเมล็ด)

โจ๊กข้าวโอ๊ต ( ข้าวโอ๊ต, ข้าวโอ๊ต) สามารถชงได้จากทั้งเมล็ดธัญพืชและเมล็ดบด ฉันชอบมันเพราะคุณค่าทางโภชนาการและความรวดเร็วในการเตรียม สามารถปรุงด้วยไฟ Taganka โดยไม่ต้องอุ่นเตาหรือเตารัสเซีย

โจ๊กข้าวบาร์เลย์และข้าวโอ๊ตปรุงมาตั้งแต่สมัยโบราณทั่วรัสเซีย ทั้งในหมู่บ้านและเมืองต่างๆ และเสิร์ฟในวันธรรมดาเป็นหลัก

โจ๊กข้าวฟ่าง(ลูกเดือยสีขาว - ทำจากลูกเดือย) ชาวรัสเซียรู้จักเมื่อนานมาแล้วว่าเป็นข้าวโอ๊ตและข้าวบาร์เลย์ คำว่า ข้าวฟ่าง ถูกกล่าวถึงครั้งแรกในเอกสารลายลักษณ์อักษรของศตวรรษที่ 11 โจ๊กลูกเดือยถูกบริโภคทั้งในวันธรรมดาและในช่วงงานฉลอง

ใช้ข้าวสาลีบดเป็นเมล็ดละเอียดมากมาทำ โจ๊กเซโมลินา. คำ "มานา"- ภาษาสลาโวนิกเก่าและกลับไปใช้คำภาษากรีกว่า "มานา" - อาหาร เสิร์ฟให้กับเด็กเท่านั้นและมักจะเตรียมด้วยนม

ข้าวต้มปรากฏในศตวรรษที่ 18 เมื่อข้าวถูกนำไปยังรัสเซียและส่วนใหญ่ใช้ในเมืองต่างๆ มันเข้าสู่อาหารของชาวนาช้ามากและถูกเรียกว่าโจ๊กจากลูกเดือย Sorochinsky ในบ้านที่ร่ำรวยมันถูกใช้เป็นไส้พาย นอกจากนี้เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาก็เริ่มเตรียม kutya จากมัน

บัควีทแม้ว่ามันจะดูค่อนข้างช้า - ในศตวรรษที่ 15 แล้วในศตวรรษที่ 17 ถือเป็นอาหารประจำชาติของรัสเซีย มีสุภาษิตเกี่ยวกับเรื่องนี้ด้วย: “ความโศกเศร้าของเราคือโจ๊กบัควีท ฉันจะกินอะไรแบบนี้ แต่ไม่มีเลย”. นอกจากธัญพืชไม่ขัดสี - เมล็ดซึ่งใช้สำหรับโจ๊กที่ร่วนและชันแล้ว พวกเขายังทำเมล็ดที่มีขนาดเล็กกว่าด้วย - "เวลิกอร์กา" และเล็กมาก - "สโมเลนสค์" .

นอกเหนือจากโจ๊กที่ทำจากธัญพืชทั้งเมล็ดหรือบดแล้วยังมีแบบดั้งเดิมสำหรับชาวรัสเซียอีกด้วย "โจ๊กแป้ง" , เช่น. โจ๊กทำจากแป้ง พวกเขามักจะถูกเรียกว่า มูกาวาชิ, มูคาเวชกิ, มูโควินกิ, มูคอฟกี . โจ๊กเหล่านี้บางส่วนมีชื่อพิเศษซึ่งสะท้อนถึงวิธีการทำโจ๊ก ความสม่ำเสมอของโจ๊ก และประเภทของแป้งที่ใช้ในการผลิต: แบร์เบอร์รี่, (แบร์เบอร์รี่, แบร์เบอร์รี่), เสื่อฟาง(สลามัต, สลามาตา, สลามขา), คูลากา(มอลต์, เยลลี่), ถั่ว, ชง, ข้น(กุสตาคา, กุสตุชกา) เป็นต้น

แบร์เบอร์รี่เตรียมจากข้าวโอ๊ตซึ่งเป็นแป้งข้าวโอ๊ตที่มีกลิ่นหอมฟู ข้าวโอ๊ตถูกสร้างขึ้นด้วยวิธีที่ไม่เหมือนใคร: ข้าวโอ๊ตในถุงถูกจุ่มลงในแม่น้ำเป็นเวลาหนึ่งวันจากนั้นก็อิดโรยในเตาอบตากแห้งโขลกในครกแล้วร่อนผ่านตะแกรง เมื่อทำโจ๊กข้าวโอ๊ตจะเต็มไปด้วยน้ำและบดด้วยวงเพื่อไม่ให้มีก้อน Bearberry มีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 หนึ่งในอาหารพื้นบ้านที่พบมากที่สุด

โซโลแมต- โจ๊กเหลวที่ทำจากข้าวไรย์คั่ว ข้าวบาร์เลย์ หรือแป้งสาลี ต้มด้วยน้ำเดือดแล้วนึ่งในเตาอบ บางครั้งก็เติมไขมันด้วย Solomat เป็นอาหารเก่าแก่สำหรับชาวรัสเซีย มีการกล่าวถึงแล้วในแหล่งลายลักษณ์อักษรของศตวรรษที่ 15 คำว่าเป็น "หลอด"ยืมโดยชาวรัสเซียจากภาษาเตอร์ก โกโรคอฟกา- โจ๊กทำจากแป้งถั่ว คูลากา- จานที่ทำจากไรย์มอลต์ - ธัญพืชงอกและนึ่งในเตาอบและแป้งข้าวไรย์ หลังจากปรุงในเตาอบผลลัพธ์ที่ได้คือโจ๊กที่มีรสหวาน ซาวาริกา- โจ๊กที่ทำจากแป้งใด ๆ เทลงในน้ำเดือดในระหว่างการปรุงด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง กุสติกา- โจ๊กหนาทำจากแป้งข้าวไรย์

ข้าวต้มถูกเตรียมไว้ในทุกบ้านทั้งสำหรับมื้อประจำวันและวันหยุด สามารถรับประทานร่วมกับนม น้ำมันวัวหรือน้ำมันพืช ไขมัน น้ำผึ้ง kvass เบอร์รี่ หัวหอมทอด ฯลฯ โดยปกติแล้วโจ๊กสามอันจะถูกวางไว้บนโต๊ะเทศกาล: ข้าวฟ่าง, บัควีทและข้าวบาร์เลย์

สูตรอาหารสำหรับโจ๊กบางชนิด

คูลากา

Kulaga เป็นอาหารอันโอชะที่เกือบจะถูกลืมไปแล้ว ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นอาหารอันเป็นที่รักมากที่สุดแห่งหนึ่งในมาตุภูมิ อย่างไรก็ตาม ยังคงมีการเตรียมการในเบลารุสและภูมิภาคปัสคอฟ แต่ในเวอร์ชันที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย ในหนังสือที่ยอดเยี่ยมของนักปรัชญา I.S. Lutovinova เรื่อง "A Word about Russian Food" เรื่องราวของหญิงชราชาว Pskov ให้ไว้: ศอลาทุขา เรียกว่า กุลกะ ข้าวไรย์จะเติบโตไปด้วยกัน พรุตปตอม อานา สลัดเตต ทาดา สลัตเคย์กลายเป็น และยากัทถูกวางลง นำยากาต แป้งไรย์ fsypish มิกซ์ มิชชัน พาวาริช และอิชคูลากูมา

สูตรอาหาร: จัดเรียงบลูเบอร์รี่สด ล้างและต้ม ใส่แป้งข้าวไรย์ที่ร่อนไว้ เจือจางในน้ำเล็กน้อย น้ำผึ้งหรือน้ำตาล ผสมและปรุงจนนุ่มโดยใช้ไฟอ่อน คนให้เข้ากัน บลูเบอร์รี่สามารถถูกแทนที่ด้วยราสเบอร์รี่สด สตรอเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ป่า บลูเบอร์รี่ ฯลฯ เสิร์ฟแพนเค้ก ขนมปัง นมสด หรือ kvass แยกกัน

แต่ท้ายที่สุดแล้วนี่คือคูลากาปัสคอฟ - เบลารุสอย่างแม่นยำ kulaga ดั้งเดิมของรัสเซียจัดทำขึ้นด้วย viburnum เท่านั้น!

จากดาห์ล:

คูลากและ. ซาลามาตา; หนาชง; แป้งมอลต์ดิบบางครั้งก็มีไวเบอร์นัม แป้งมอลต์นึ่ง ผสมแป้งข้าวไรย์และมอลต์ในปริมาณเท่ากันใน korchag ด้วยน้ำเดือดจนกลายเป็น kvass หนาระเหยด้วยจิตวิญญาณอิสระแล้วนำไปแช่เย็น นี่คือจานถือบวชแสนอร่อย Kulazhka ไม่เมา กินให้จุใจ

การเปรียบเทียบที่แม่นยำที่สุดของทั้งสองคูลากิคือ โปเคลบคินาในที่นี้คุณไม่สามารถลบหรือบวกได้:

คูลาก. อาหารจานหวานประจำชาติรัสเซีย มีสองรุ่น: kulaga จริงกับ viburnum และ kulaga berry เบลารุส

Kulaga แท้เตรียมจากข้าวไรย์มอลต์ แป้งข้าวไรย์ และไวเบอร์นัม โดยไม่มีอาหารหวานเพิ่มเติม เช่น น้ำตาล น้ำผึ้ง มอลต์ถูกเจือจางด้วยน้ำเดือด อนุญาตให้ต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นเพิ่มปริมาณแป้งข้าวไรย์เป็นสองเท่า นวดแป้งและปล่อยให้นมสดเย็นลง (28-25 ° C) หลังจากนั้น หมักด้วยเปลือกขนมปังไรย์และหลังจากที่แป้งเปรี้ยวแล้วจึงนำไปวางในเตาอุ่น ( รัสเซีย) เป็นเวลาหลายชั่วโมง - โดยปกติตั้งแต่เย็นถึงเช้า (นั่นคือ 8-10 ชั่วโมง) ในกรณีนี้จานจะถูกปิดให้แน่นและปิดด้วยแป้งเพื่อการปิดผนึกที่สมบูรณ์ คูลากาถูกสร้างขึ้นโดยผ่านกระบวนการหมักแบบจำกัดไม่ให้อากาศเข้าถึงโดยใช้ความร้อนเพียงเล็กน้อย เป็นผลให้เกิดเอนไซม์พิเศษที่อุดมไปด้วยวิตามิน Br, BB, B12 และ Bi5f ซึ่งเมื่อรวมกับโทโคเฟอร์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักยีสต์ และด้วยวิตามินที่ออกฤทธิ์ของไวเบอร์นัม (C และ P) สร้างผลลัพธ์ที่น่าทึ่งของ ผลิตภัณฑ์รักษาทั้งหมด” ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ kulaga ถูกนำมาใช้เพื่อต่อต้านโรคใด ๆ - หวัด, ประสาท, หัวใจ, ไต, โรคนิ่ว, ตับ, ให้ผลดีเยี่ยมอย่างสม่ำเสมอ ในเวลาเดียวกัน คูลากะก็มีรสชาติที่หวานอมเปรี้ยวเป็นพิเศษ แต่ทั้งรสชาติและผลการรักษาเป็นผลมาจากเงื่อนไขการเตรียมการที่พิเศษมาก ไม่ใช่องค์ประกอบของวัตถุดิบ

คูลากาเบลารุสเตรียมได้เร็วและง่ายกว่ามากโดยไม่ต้องใช้มอลต์โดยผสมแป้งข้าวไรย์ 100 กรัมกับผลเบอร์รี่ป่า (รวมถึงสตรอเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, ลิงกอนเบอร์รี่ในส่วนผสม) และน้ำตาลหรือน้ำผึ้งจำนวนเล็กน้อย (น้ำตาลหนึ่งแก้วหรือ 1 -2 ช้อนโต๊ะน้ำผึ้ง) จากนั้นจึงนำส่วนผสมไปเก็บไว้ในเตาอบหรือเพียงให้ความร้อนแล้วจึงทำให้เย็นลง คูลากาเบลารุสมีรสชาติอร่อยมากเนื่องจากมีส่วนประกอบของเบอร์รี่ แต่ไม่มีผลของคูลากาจริงและยังห่างไกลจากรสชาติของมัน

ฉันเตรียมคูลากิทั้งสองประเภท ใช้ราสเบอร์รี่ป่าและผลเบอร์รี่ viburnum แช่แข็งในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง สำหรับชาวเบลารุสคูลากา ให้นำราสเบอร์รี่ไปต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อย ใส่แป้งข้าวไรย์ที่ต้มแล้วและนึ่งสักครู่ในอ่างน้ำ และเขาหมักขนมปังรัสเซียกับขนมปังข้าวไรย์โดยใช้ข้าวไรย์มอลต์ แป้ง น้ำผึ้ง และไวเบอร์นัมป่าที่ดีเยี่ยม และเก็บไว้ทั้งคืนภายใต้ฝาแป้งที่อุณหภูมิ T ~ 35 C ในช่วงฤดูใบไม้ผลิการขาดวิตามิน Kulaga ดังกล่าวมีประโยชน์มากจริงๆ

โจ๊กเมล็ดผักโขม

คุณสมบัติการรักษาของผักโขมรู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ควรรับประทานโจ๊กผักโขมเพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันทำความสะอาดร่างกายของสารพิษของเสียสารกัมมันตภาพรังสีและเกลือของโลหะหนักรวมถึง:

โรคของระบบย่อยอาหาร (โรคกระเพาะ, กระเพาะและลำไส้อักเสบ, ท้องผูก, dysbacteriosis, แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น, ลำไส้ใหญ่, ลำไส้อักเสบ, ตับไขมัน, ตับอักเสบ, โรคตับแข็ง)
โรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด (หลอดเลือด, ความดันโลหิตสูง, หัวใจล้มเหลว, โรคหลอดเลือดหัวใจ, โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ, โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ, thrombophlebitis, เส้นเลือดขอด, หัวใจวาย, โรคหลอดเลือดสมอง)
โรคอ้วนและโรคเบาหวาน
โรคมะเร็ง
โรคของระบบสืบพันธุ์เพศหญิงและชาย
โรคและการบาดเจ็บที่บาดแผลของผิวหนัง (โรคสะเก็ดเงิน, กลาก, เริม, neurodermatitis, ผิวหนังอักเสบ atonic, โรคผิวหนังจากเชื้อรา, แผลในกระเพาะอาหาร, แผลกดทับ, แผลไหม้, อาการบวมเป็นน้ำเหลือง, ความเสียหายจากรังสีต่อผิวหนัง)

สำคัญ: โจ๊กเมล็ดผักโขมไม่มีกลูเตนและผู้ที่รับประทานอาหารปลอดกลูเตนสามารถรับประทานได้ และสำหรับทุกคน - ผู้ที่ใส่ใจในเรื่องสุขภาพของตนเอง

ตัวเลือกที่ 1

ส่วนผสม: เมล็ดผักโขม 1 ถ้วย, กระเทียมกานพลูขนาดเล็ก 1 อัน, ปอกเปลือกและสับ, หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว, ปอกเปลือกและสับ, น้ำหรือน้ำซุปผัก 3 ถ้วย, เกลือทะเลหรือทามาริ, ซีอิ๊วเพื่อลิ้มรส, ซอสร้อนเพื่อลิ้มรส (เหมาะสมที่สุด); ประดับ: มะเขือเทศพลัม 2 ลูกและมะเขือเทศเนื้อลูกใหญ่ 1 ลูก

วิธีทำอาหาร:ผสมเมล็ดผักโขม กระเทียม หัวหอม และน้ำซุปลงในกระทะขนาด 2.5 ลิตร นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 20 - 25 นาทีจนของเหลวส่วนใหญ่ถูกดูดซึม ผสมให้เข้ากัน หากส่วนผสมไหลเกินไปหรือผักโขมไม่นิ่มสนิท (ควรกรอบแต่ไม่แข็งเกินไป) ให้เคี่ยวเบา ๆ คนตลอดเวลาจนข้นประมาณ 30 วินาที เพิ่มเกลือหรือทามาริเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟพร้อมซอสร้อนเล็กน้อย และมะเขือเทศสับด้านข้าง

ตัวเลือกที่ 2

ส่วนผสม: เมล็ดผักโขม 1 ถ้วย น้ำ 2 ถ้วย เกลือ น้ำตาล ผักหรือเนย

วิธีทำอาหาร:ล้างเมล็ดผักโขมในน้ำ ควรใช้ตะแกรงเพราะ... เมล็ดไม่ได้จมอยู่ในน้ำจนหมด วางในภาชนะ เติมน้ำ ปริมาณเมล็ดและน้ำไม่สำคัญ สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอัตราส่วน 2:1 ต้ม. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 25-30 นาที เพิ่มเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มผักหรือเนยลงในโจ๊กที่ทำเสร็จแล้วเพื่อลิ้มรส

ข้าวโอ๊ตกับรากเอเลคัมเพน ปรุงรสด้วยน้ำมันลินสีด

เตรียมด้วยน้ำและไม่มีน้ำตาล ซื้อราก Elecampane ที่ร้านขายยาและบดในเครื่องบดกาแฟหลังจากนั้นร่อนผ่านตะแกรงละเอียด (สำหรับชา) ผงควรอยู่ในรูปแบบของแป้งเติมลงในโจ๊ก (เพื่อลิ้มรส) 15 นาทีก่อน สิ้นสุดการปรุงอาหาร

เพิ่มโจ๊กที่เสร็จแล้วเพื่อลิ้มรสและหากต้องการ:

บลูเบอร์รี่
- ลูกเกด (เติมน้ำสะอาดไว้ล่วงหน้าแล้วปล่อยให้ผลเบอร์รี่แช่น้ำเพื่อเพิ่มขนาดเป็นองุ่น)
- บดในเครื่องบดกาแฟให้เลือก: เมล็ดแฟลกซ์, เมล็ดป่าน, เมล็ดฟักทอง (หรือทั้งหมดรวมกัน);
เมื่อพร้อมแล้ว ให้เติมเนยละลายเล็กน้อย (ละลายเองในอ่างน้ำที่อุณหภูมิไม่เกิน 35-40 องศา) และน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ที่ไม่ผ่านการขัดสีเล็กน้อย

ข้าวต้มโดยไม่ต้องปรุง

ผู้ที่มองหาวิถีชีวิตตามธรรมชาติมักจะเปลี่ยนมารับประทานอาหารดิบ สาระสำคัญหลักคือการกินอาหารที่ไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อน (ทอด, ต้ม, ตุ๋น, การแช่แข็ง) อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ การรับประทานโจ๊กดูเหมือนเป็นไปไม่ได้เมื่อมองแวบแรก แต่เพียงแวบแรกเท่านั้น

ข้าวต้มสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องปรุง! แค่แช่เมล็ดพืช ด้วยวิธีนี้เมล็ดธัญพืชจะคงความแข็งแรงและคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้ทั้งหมด

การแช่เมล็ดพืชต่างๆ ใช้เวลานานเท่าใด?

สำหรับการแช่ซีเรียลในน้ำเย็น เวลาขั้นต่ำคือ:

สำหรับข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต หรือข้าวสาลีเกล็ด - 5-10 นาที
สำหรับบัควีท - 1 ชั่วโมง;
สำหรับข้าวบาร์เลย์ - 2 ชั่วโมง
ข้าวโอ๊ต (ธัญพืชไม่ใช่เกล็ด) - 4 ชั่วโมง
สำหรับข้าวไรย์ - 12 ชั่วโมง
สำหรับข้าวสาลี - 30 ชั่วโมง
สำหรับข้าว - 70 ชั่วโมง

มาพักกันสักหน่อย บัควีท. ตา บัควีทอันที่คุณซื้อในร้าน (สีน้ำตาล) ทอดแล้ว! ในเมล็ดธรรมดา บัควีทถอดเปลือกด้านนอก (สีดำ) ออกโดยอัตโนมัติ หลังจากนั้นจึงทำความสะอาด บัควีทมีสีเขียวและรสชาติไม่มีอะไรเหมือนกันกับที่ซื้อจากร้านค้า ทีนี้ลองนึกภาพ - คุณซื้อ บัควีททอดหลังจากนั้นคุณปรุงมัน (และน่าจะมากกว่าหนึ่งครั้งเพราะหลังจากนั้นไม่นานมันก็ร้อนเช่นกัน) ผลก็คือคุณใช้มันสองครั้ง บัควีทฆ่า!

ซีเรียลแช่อิ่มยังมีชีวิตอยู่ (สามารถแตกหน่อได้) พวกเขาจะให้สารที่มีประโยชน์ทั้งหมดแก่คุณโดยไม่สูญเสีย แต่ของที่ต้มแล้วไม่สามารถอวดอ้างได้ - การรักษาความร้อนจะฆ่าพวกมันและลดเนื้อหาของสารที่มีประโยชน์ลงอย่างมาก

แผ่นด้านบนถูกต้องเฉพาะที่อุณหภูมิอากาศไม่ต่ำกว่า +1°C เท่านั้น เพราะ ในสภาพฤดูหนาวตามธรรมชาติในขณะที่แช่น้ำก็กลายเป็นน้ำแข็ง - นี่เป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่ต้องคำนึงถึงอาหารในที่ดินไม่ว่าคุณจะจำเป็นต้องกินหรือไม่ ซีเรียลในฤดูหนาว...แต่นั่นเป็นอีกเรื่องหนึ่ง

สูตรโจ๊กสด

โจ๊กสดจากข้าวสาลีงอก "เช้า"

ใส่ข้าวสาลีที่งอกแล้วลงในเครื่องปั่น

เพิ่มผลไม้หรือผลเบอร์รี่ตามรสนิยมของคุณ (ฉันชอบลูกเกดดำดังในภาพหวานกว่า - กับราสเบอร์รี่หรือกล้วยสุก) และน้ำเล็กน้อย คุณไม่จำเป็นต้องเติมอะไรเลย แต่ใส่น้ำผึ้งสองสามช้อนลงบนจาน

ผสมด้วยความเร็วสูงจนเนียน

ตักใส่จาน...ก็อร่อยกับมื้อเช้าที่ดีต่อสุขภาพได้

โจ๊กสดจากข้าวโอ๊ตเปล่างอก "พลังงาน"

ก่อนอื่น ทฤษฎีเล็กๆ น้อยๆ...

ข้าวโอ๊ต Hulless เป็นข้าวโอ๊ตชนิดพิเศษซึ่งเมล็ดไม่มีเปลือกเมมเบรน ข้าวโอ๊ตดังกล่าวไม่ได้ผ่านการปอกเปลือกเชิงกลดังนั้นจึงคงอัตราการงอกสูง

ข้าวโอ๊ตเปลือกมีองค์ประกอบย่อยที่จำเป็นต่อสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอุดมไปด้วยฟอสฟอรัส แมกนีเซียม แคลเซียม และสังกะสี นอกจากนี้ยังมีวิตามินบี: B1, B2, B3, B5, B6; วิตามินซี วิตามินอี เค แคโรทีน

ข้าวโอ๊ตงอกมีประโยชน์อย่างยิ่ง เนื่องจากเมื่องอก ปริมาณวิตามินซีจะเพิ่มขึ้นจาก 0.88 มก./100 ก. เป็น 13.82 มก./100 ก. และจำนวนสารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้นจาก 34 มก./100 ก. เป็น 334 มก./100 ก.!

การบริโภคถั่วงอกเป็นประจำทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ ข้าวโอ๊ตงอกช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน คืนความแข็งแรงของกล้ามเนื้อ และต่ออายุเลือด

จากผลการสำรวจ ข้าวโอ๊ตเปล่าได้รับความนิยมเป็นอันดับสองในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบการกินเพื่อสุขภาพ รองจากบัควีทสีเขียวเท่านั้น

สูตรอาหาร:

1) เรางอกข้าวโอ๊ตเปล่า

2) บดกล้วยที่อ่อนนุ่ม

3) เพิ่มราสเบอร์รี่สุกตามจำนวนที่ต้องการ

ข้าวโอ๊ตและกล้วยแตกหน่อสามารถผสมในเครื่องปั่นได้ เป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มราสเบอร์รี่ลงในโจ๊กที่เสร็จแล้วด้วยผลเบอร์รี่ทั้งหมด

หากไม่มีราสเบอร์รี่ คุณก็สามารถทำได้โดยใช้กล้วยเพียงอย่างเดียว

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถนำผลเบอร์รี่และผลไม้อะไรก็ได้ที่ใจคุณปรารถนา...

โจ๊กรำข้าวโอ๊ตดิบกับแครนเบอร์รี่และวอลนัท

1. ในตอนเย็น นำรำข้าวโอ๊ต แครนเบอร์รี่ และวอลนัทดิบบดใส่จาน แทนที่จะใช้แครนเบอร์รี่คุณสามารถใช้ผลไม้แห้งที่คุณชื่นชอบได้เช่นลูกเกดแอปริคอตแห้งลูกพรุน - กลิ่นเปรี้ยวก็ใช้ได้ดี

2.เติมน้ำอุ่นทิ้งไว้ให้แช่จนเช้า

3. ในตอนเช้า เติมน้ำผึ้งตามก้อนที่บวมตามชอบ โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่...

โจ๊กสดจากบัควีทสีเขียวงอกพร้อมผลไม้หวาน

1. บัควีทสีเขียวงอก (สามารถบดในเครื่องปั่นกับส่วนผสมที่เหลือได้)

3. ผสมบัควีทงอกกับผลไม้หวานที่คุณชื่นชอบ ฉันชอบสองรสชาติเป็นพิเศษ: กล้วยสุกบด (หรือสับละเอียด) และลูกเกดแช่อิ่ม

บัควีทสีเขียวยังเหมาะสำหรับมื้อเช้าด้วย "นม" เช่นจากเมล็ดทานตะวันหรือเมล็ดฟักทอง

กินโจ๊กแล้วสุขภาพดี!

หากคุณต้องการเรียนรู้เกี่ยวกับสิ่งตีพิมพ์ใหม่ๆ บนเว็บไซต์อย่างทันท่วงทีอยู่เสมอ ให้สมัครสมาชิก

ข้าวต้มปรุงจากเมล็ดข้าวไรย์ ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต และลูกเดือยที่ปอกเปลือกแล้วและบดละเอียด ในรัสเซียจนถึงศตวรรษที่ 18 ปลูกข้าวสาลีสะกดแบบโบราณเพื่อใช้ทำโจ๊ก

พงศาวดารเป็นพยานถึงการใช้ธัญพืชสี่ชนิดใน Ancient Rus' ได้แก่ ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวฟ่าง และข้าวไรย์ สามรายการแรกมีอายุย้อนไปถึงยุคหินเก่า แน่นอนว่าพวกเขายังใช้ในการเตรียมโจ๊กซึ่งเป็นอาหารซีเรียลที่ง่ายที่สุด ดังนั้น Theodosius of Pechersk เขียนว่า: "ใช่เมื่อต้มข้าวสาลีผสมกับน้ำผึ้งแล้วนำไปมอบให้พี่น้องในมื้ออาหาร" และนักเขียนไบเซนไทน์และนักการเมือง Pseudo-Mauritius (ศตวรรษที่ 6) รายงานว่าลูกเดือยเคยเป็นอาหารหลักของชาวสลาฟโบราณ

ในโต๊ะคนรวยแล้วในศตวรรษที่ 16 ข้าวเริ่มปรากฏ - ข้าวฟ่างซาราเซ็น นอกจากชื่อนี้แล้ว ยังพบได้ในแหล่งที่มาของศตวรรษที่ 16–17 คำว่า "bryntsy" ("สูบบุหรี่ใต้ bryntsy กับหญ้าฝรั่น", "พายเตาที่มี brintsy และพุ่มไม้" - "เสิร์ฟหนังสือบนโต๊ะตลอดทั้งปี") คำว่า "brynets" มาจากภาษาเปอร์เซีย "byurinj" เห็นได้ชัดว่ามีชื่อข้าวอยู่สองชื่อขึ้นอยู่กับที่มา

สำหรับการปรุงโจ๊กพวกเขาไม่เพียงใช้ซีเรียลจากธัญพืชทั้งหมดและบดเท่านั้น แต่ยังใช้แป้งจากพวกมันด้วย การบำบัดด้วยความร้อนใต้พิภพ (ตามคำศัพท์สมัยใหม่) ของข้าวโอ๊ตก็ใช้มาเป็นเวลานานเช่นกัน ข้าวโอ๊ตทำจากมันซึ่งเป็นอาหารที่ถือเป็นอาหารสลาฟที่เก่าแก่ที่สุด เพื่อให้ได้ข้าวโอ๊ต ข้าวโอ๊ตจะถูกนึ่ง ตากแห้ง และบด หลังจากผ่านกระบวนการดังกล่าว ปริมาณของสารที่ละลายได้และย่อยง่ายในธัญพืชจะเพิ่มขึ้น และสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องให้ความร้อนเพิ่มเติม โดยเจือจางด้วยน้ำหรือนม ข้าวโอ๊ตมีน้ำตาลมากกว่าข้าวโอ๊ต มีรสหวานและใช้ในการเตรียมอาหารหวาน (ข้าวโอ๊ตกับผลเบอร์รี่)

ซีเรียลสีเขียวทำจากเมล็ดที่ไม่สุก โจ๊กสีเขียวเตรียมไว้ในช่วงที่อดอยาก เมื่อเสบียงในบ้านหมด และผักและข้าวไรย์ยังไม่สุก เมล็ดข้าวไรย์ที่ไม่สุกถูกทำให้แห้งบดและโจ๊กปรุงจากแป้งที่ได้ แน่นอนว่าโจ๊กสีเขียวปรากฏขึ้นในชีวิตชาวนาเนื่องจากการขาดแคลนอาหาร แต่เห็นได้ชัดว่ามันเป็นที่ชื่นชอบสำหรับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเป็นเอกลักษณ์และจากนั้นก็กลายเป็นส่วนหนึ่งของคลังแสงของอาหารมืออาชีพ เรียบร้อยแล้ว วี.เลฟชินเขียนว่าโจ๊กดังกล่าวเสิร์ฟพร้อมกับเนยวัวละลายและรวมไว้ในรายการอาหารรัสเซียทั่วไป โจ๊กสีเขียวยังเตรียมในบ้านที่ร่ำรวยแม้ในศตวรรษที่ 19 นี่คือวิธีที่เธออธิบาย อี. โมโลโคเวตส์:“เมื่อข้าวไรย์หรือข้าวสาลีเต็มแต่ยังไม่สุก ให้บีบฟ่อนข้าว ใส่รวงในน้ำเดือดสักครู่ แล้วตากให้แห้งในเตาอบ บดเหมือนธัญพืชอื่นๆ แล้วปรุงในน้ำหรือนม เพิ่มเกลือและเนย”

มีการใช้ธัญพืชเพื่อเตรียมโจ๊ก ซุป ไส้สำหรับพายและพาย ไส้กรอกกับโจ๊ก ขนมปังก้อน แพนเค้ก และผลิตภัณฑ์ทำอาหารอื่น ๆ (krupeniki, casseroles) นอกจากซีเรียลแล้ว ยังมีการเตรียมโจ๊กจากพืชตระกูลถั่ว (ในรูปแบบทั้งหมดและจากแป้งถั่ว) ไม่มีความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างธัญพืชและแป้ง: โจ๊กปรุงจากทั้งธัญพืชและแป้งธัญพืช

บัควีทปรากฏในรัสเซียเร็วกว่าประเทศอื่นมากและโจ๊กที่ทำจากมันทำให้ชาวต่างชาติที่มาเยี่ยมประเทศของเราประหลาดใจ สหายของพระสังฆราช Macarius P. Aleppo ซึ่งเดินทางไปทั่วรัสเซียในศตวรรษที่ 17 ได้ทิ้งข้อความที่น่าสนใจเกี่ยวกับพืชธัญญาหารของ Muscovy: “ พืชผลที่ห้าคือ mazar (ถั่วชนิดหนึ่ง) ต้มแทนถั่วเลนทิล... พืชผลที่เจ็ดคือ hrishka (บัควีท) ผลไม้มีลักษณะคล้ายกับเมล็ดข้าวฟ่าง แต่มีสีขาวและนุ่มและเข้าไปในไส้แทนข้าวซึ่งพวกเขาไม่ชอบ”; “พวกเขามีถั่วสีม่วงและสีขาวในราคา 1 ปอนด์และ 3 โกเปค”; “ถั่วเลนทิลและถั่วแกะสามารถพบได้ในบ้านของแฟรงค์เท่านั้นในราคาที่แพงกว่าพริกไทย”

ข้อความนี้ต้องมีการชี้แจง แท้จริงแล้วชาวรัสเซียไม่รู้จักถั่วเขียว (ถั่วทอง ถั่วแกะ) ซึ่งเป็นที่นิยมในภาคตะวันออก ส่วนถั่วเลนทิลมีข้อผิดพลาดที่ชัดเจน ความจริงก็คือถั่วเลนทิลถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในมาตุภูมิในศตวรรษที่ 13-14 พระสงฆ์แห่งเคียฟ-เปเชอร์สค์ ลาฟรา (Feodosia Pechersk) ใช้กันอย่างแพร่หลาย แต่เห็นได้ชัดว่าสหายของ Macarius รู้จักถั่วเลนทิลเนื้อละเอียด และถั่วเลนทิลที่มีรูปทรงจาน (เนื้อหยาบ) ของเราอาจไม่คุ้นเคยกับพวกเขา

แน่นอนว่าแขกชาวตะวันออกรู้จัก "เขาคอนสแตนติโนเปิล" เป็นอย่างดี - ถั่วที่มีผลไม้หวานฉ่ำ ในรัสเซียพวกมันเป็นที่รู้จักและเรียกง่ายๆ ว่า "เขา" แต่เป็นอาหารอันโอชะอันประณีต ดังนั้นความสนใจของแขกจึงถูกดึงดูดโดยสิ่งที่เรียกว่า "ถั่วรัสเซีย" ที่มีผลไม้สีดำ (สีม่วง) และสีขาวขนาดใหญ่ ต่อจากนั้นในรัสเซียพวกเขาถูกผลักออกไปโดยถั่วซึ่งเป็นอาหารที่มีรสชาติคล้ายกับอาหารที่ทำจากถั่วโบราณดังนั้นพวกเขาจึงเข้ามาในชีวิตประจำวันของเราอย่างรวดเร็ว

ข้าวต้มเป็นที่รู้จักของชาวเกษตรกรรมมาตั้งแต่สมัยโบราณ ในอนุสรณ์สถานที่เป็นลายลักษณ์อักษรของรัสเซีย คำนี้พบในเอกสารจากปลายศตวรรษที่ 12 แต่การขุดค้นทางโบราณคดีพบหม้อที่มีซากโจ๊กอยู่ในชั้นของศตวรรษที่ 9 - 10 ตามที่นักภาษาศาสตร์กล่าวว่าคำว่า "โจ๊ก" มาจากภาษาสันสกฤต "kash" ซึ่งแปลว่า "บดขยี้"

เหตุใดคนในรัสเซียจึงปฏิบัติต่อโจ๊กด้วยความเคารพเช่นนี้เสมอ? ต้นกำเนิดของทัศนคติเกี่ยวกับพิธีกรรมต่ออาหารที่ดูเรียบง่ายนั้นอยู่ที่ต้นกำเนิดของคนนอกรีตของเรา เป็นที่ทราบกันดีจากต้นฉบับว่ามีการนำเสนอโจ๊กต่อ Mother Earth แก่นักบุญด้วยความหวังว่าจะเป็นอยู่ที่ดีต่อเทพเจ้าแห่งการเกษตรและความอุดมสมบูรณ์เพื่อขอเก็บเกี่ยวที่ดีในปีหน้า ดังที่ทราบกันดีว่าเทพเจ้าได้รับการเสนอสิ่งที่ดีที่สุดเท่านั้น และการได้กินทุกวันเท่าที่พระเจ้าสามารถจ่ายได้ปีละครั้ง คุณก็เห็นเป็นสิ่งที่ดี

ข้าวต้มเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ มีคุณค่าทางโภชนาการ อร่อย และที่สำคัญคือมีราคาไม่แพง เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงการเฉลิมฉลองหรือวันหยุดเพียงครั้งเดียวโดยไม่มีโจ๊กรัสเซียแบบดั้งเดิมอยู่บนโต๊ะ ยิ่งไปกว่านั้น จำเป็นต้องเตรียมโจ๊กพิธีกรรมบางอย่างสำหรับเหตุการณ์สำคัญต่างๆ สิ่งนี้สะท้อนให้เห็นในสุภาษิต:

“ข้าวต้มเป็นพยาบาลของเรา”
“ คุณไม่สามารถเลี้ยงชาวนารัสเซียได้หากไม่มีโจ๊ก”
"ไม่มีอาหารกลางวันโดยไม่มีโจ๊ก"
"Schi และโจ๊กเป็นอาหารของเรา"
"Borscht ที่ไม่มีโจ๊กเป็นพ่อม่าย โจ๊กที่ไม่มี Borscht ก็เป็นพ่อม่าย"

ในบรรดาชนชาติบางประเทศของเรา โจ๊กซึ่งเรียกว่า "คุณยาย" ได้รับการต้อนรับจากทารกแรกเกิด ในงานแต่งงานเจ้าสาวและเจ้าบ่าวมักจะปรุงโจ๊กซึ่งเป็นส่วนบังคับของพิธีแต่งงาน - "พนักงานต้อนรับเป็นสีแดง - และโจ๊กก็อร่อย" ข้าวต้มปรุงสำหรับพิธีล้างบาปและวันตั้งชื่อ ข้าวต้ม (คุตยา) ใช้เพื่อรำลึกถึงบุคคลหนึ่งโดยพาเขาออกเดินทางครั้งสุดท้ายไปร่วมงานศพหรือตื่นนอน

ข้าวต้มถูกเตรียมไว้เสมอก่อนการต่อสู้ครั้งใหญ่ และในงานเลี้ยงแห่งชัยชนะ มันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำโดยไม่มีโจ๊ก "ชัยชนะ" ข้าวต้มทำหน้าที่เป็นสัญลักษณ์ของการพักรบ: เพื่อสร้างสันติภาพจำเป็นต้องเตรียมโจ๊ก "สันติ"

ในพงศาวดารรัสเซียโบราณงานเลี้ยงมักถูกเรียกว่า "โจ๊ก" ตัวอย่างเช่นในงานแต่งงานของ Alexander Nevsky "ทำโจ๊ก" สองครั้ง - ครั้งแรกในระหว่างงานแต่งงานใน Trinity และอีกรายการระหว่างการเฉลิมฉลองระดับชาติใน Novgorod

ข้าวต้มถูกจัดเตรียมไว้เสมอเนื่องในโอกาสเริ่มต้นธุรกิจขนาดใหญ่ จึงเป็นที่มาของคำว่า "brew the pot"

ในมาตุภูมิโจ๊กยัง "กำหนด" ความสัมพันธ์ระหว่างผู้คนด้วยซ้ำ พวกเขาพูดเกี่ยวกับคนที่ไม่น่าเชื่อถือและดื้อดึง:“ คุณไม่สามารถปรุงโจ๊กกับเขาได้” เมื่อพวกเขาทำงานเป็นอาร์เทล พวกเขาเตรียมโจ๊กสำหรับอาร์เทลทั้งหมด ดังนั้น คำว่า "โจ๊ก" จึงมีความหมายเหมือนกันกับคำว่า "อาร์เทล" มาเป็นเวลานาน พวกเขาพูดว่า: "เราอยู่ในระเบียบเดียวกัน" ซึ่งหมายถึงในงานศิลปะเดียวกันในกลุ่มเดียวกัน บนดอนทุกวันนี้คุณยังคงได้ยินคำว่า "โจ๊ก" ในความหมายนี้

แต่ละวันหยุดจำเป็นต้องเฉลิมฉลองด้วยโจ๊กของตัวเอง โจ๊กคริสต์มาสไม่เหมือนกับโจ๊กที่เตรียมไว้เนื่องในโอกาสเก็บเกี่ยว สาวๆ เตรียมโจ๊กพิเศษ (จากส่วนผสมของธัญพืช) ในวันอาบน้ำ Agrafena (23 มิถุนายน) โจ๊กพิธีกรรมปรุงในวันที่สำคัญที่สุดสำหรับผู้คน: ในวัน Vasilyev (ดูตอนเย็นของ Vasilyev) ในวันอาทิตย์ปาล์มในวันแห่งจิตวิญญาณซึ่งมีการเฉลิมฉลองวันชื่อของโลกในคืน Kupala ระหว่าง dozhinok ในวันแรกของการนวดเก็บเกี่ยวใหม่, Kuzminka วันหยุดของหญิงสาวในฤดูใบไม้ร่วง ฯลฯ

วันนักบุญ ฉลามบัควีทถือเป็นวันโจ๊กด้วยซ้ำ

ใน Rus 'โจ๊กสะกดเป็นที่นิยมซึ่งปรุงจากเมล็ดเล็กๆ ที่ทำจากสะกด Spelled เป็นข้าวสาลีกึ่งป่าชนิดหนึ่ง ซึ่งปลูกในปริมาณมากใน Rus ในศตวรรษที่ 18 หรือค่อนข้างจะสะกดได้ด้วยตัวเอง ไม่แปลกและไม่ต้องการการดูแลใดๆ เธอไม่กลัวศัตรูพืชหรือวัชพืช การสะกดนั้นทำลายวัชพืชใด ๆ โจ๊กที่ใช้แล้วถึงแม้จะหยาบ แต่ก็ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก ข้าวสาลีพันธุ์ที่ "ปลูก" ค่อยๆ เข้ามาแทนที่การสะกดเพราะว่า มันลอกออกไม่ดี เม็ดสะกดเติบโตไปพร้อมกับเปลือกดอกไม้ ทำให้เกิดเป็นเมล็ดเดียวเกือบทั้งหมด นอกจากนี้ผลผลิตของข้าวสาลีสะกดยังต่ำกว่าพันธุ์ข้าวสาลีที่ปลูกมาก

สะกดหรือ Emmer เป็นข้าวสาลีพันธุ์ที่เก่าแก่ที่สุด (Triticum diciccon) ปัจจุบันเกือบจะถูกแทนที่ด้วยข้าวสาลีชนิดอ่อนและดูรัมพันธุ์ที่ให้ผลผลิตสูงกว่า แต่ตอนนี้มีการฟื้นฟูในการผลิตแบบสะกดเนื่องจากการสะกดคำมีข้อได้เปรียบเหนือข้าวสาลีพันธุ์อื่นๆ อย่างมาก นั่นก็คือ ความต้านทานต่อความแห้งแล้ง สะกดประกอบด้วยโปรตีนจำนวนมากตั้งแต่ 27% ถึง 37% และมีกลูเตนน้อย ดังนั้นผู้ที่แพ้กลูเตนจึงสามารถรับประทานโจ๊กนี้ได้อย่างปลอดภัย Spelled มีธาตุเหล็กและวิตามินบีมากกว่าข้าวสาลีทั่วไปและมีรสชาติถั่วที่น่าพึงพอใจ การสะกดคำนั้นปลูกในคอเคซัส: พืชผลได้กลับมาดำเนินการต่อในดาเกสถานและสาธารณรัฐคาราชัย-เชอร์เคส ในที่นี้เรียกว่า "ซันดูรี" การสะกดแบบอเมริกันยังจำหน่ายในรัสเซียในปัจจุบัน เรียกว่า "สะกด" บางครั้งคุณอาจพบการสะกดคำที่ปลูกในยุโรป ทั้งหมดนี้ทำให้เกิดความสับสน แต่ "การสะกด" และ "zanduri" และ "การสะกด" และ "kamut" เป็นชื่อของพืชชนิดเดียวกันซึ่งสะกดด้วยภาษารัสเซียโบราณ แถมยังมาจากรัสเซียทั้งอเมริกาและยุโรปอีกด้วย

โจ๊กที่เป็นที่รักและได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ชาวรัสเซียคือบัควีท (บาป, บัควีท, บัควีท, บาป) และมีอยู่แล้วในศตวรรษที่ 17 ถือเป็นอาหารประจำชาติของรัสเซียแม้ว่าจะดูค่อนข้างช้าในศตวรรษที่ 15 มีสุภาษิตเกี่ยวกับเรื่องนี้: "ความเศร้าโศกของเราคือโจ๊กบัควีท: ฉันจะกินอะไรแบบนี้ แต่ไม่มีเลย" นอกจากเมล็ดธัญพืช - เมล็ดพืชที่ใช้สำหรับโจ๊กที่ชันและร่วนแล้วพวกเขายังทำเมล็ดที่มีขนาดเล็กกว่า - "Veligorka" และเมล็ดที่เล็กมาก - "Smolenskaya"

ข้าวต้มที่เตรียมจากเมล็ดข้าวบาร์เลย์ทั้งหมดหรือบดเรียกว่า: ข้าวบาร์เลย์, ข้าวบาร์เลย์, zhitnaya, zhito บด, หนา, เคลือบ, ข้าวบาร์เลย์มุก โจ๊กนี้เรียกว่า zhito ในจังหวัดทางตอนเหนือและตอนกลางของรัสเซียโดยที่คำว่า zhito หมายถึงข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์โขลกข้าวบาร์เลย์ - โจ๊กทำจากเมล็ดบดละเอียด คำว่าหนาในจังหวัด Novgorod, Pskov และ Tver เป็นชื่อของโจ๊กข้าวบาร์เลย์หนาที่ทำจากธัญพืช เป็นที่นิยมกันมากจนชาว Novgorodians ใน Rus 'ถูกเรียกว่า "ผู้กินล้นหลาม" คำว่า "glazukha" ใช้เพื่ออ้างถึงโจ๊กที่ปรุงจากข้าวบาร์เลย์และถั่ว ถั่วในโจ๊กยังไม่สุกเต็มที่และมองเห็น "ตา" - ถั่วได้บนพื้นผิว ข้าวบาร์เลย์เป็นโจ๊กปรุงจากเมล็ดธัญพืชซึ่งมีสีเทาอมฟ้าซึ่งมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็กน้อยคล้ายกับ "เม็ดมุก" - ไข่มุกเล็กน้อย ธัญพืชสามประเภททำจากข้าวบาร์เลย์ ได้แก่ ข้าวบาร์เลย์มุก - เมล็ดขนาดใหญ่บดเล็กน้อย ชาวดัตช์ - เมล็ดเล็กเป็นสีขาวบด และข้าวบาร์เลย์ - เมล็ดขนาดเล็กมากที่ทำจากเมล็ดไม่ขัดสี (ทั้งเมล็ด) โจ๊กข้าวบาร์เลย์เป็นอาหารจานโปรดของปีเตอร์มหาราช เขาจำได้ว่า “โจ๊กไข่อร่อยและอร่อยที่สุด”

โจ๊กข้าวโอ๊ต (ข้าวโอ๊ต ข้าวโอ๊ต) สามารถปรุงได้จากเมล็ดทั้งเมล็ดหรือเมล็ดบด ฉันชอบมันเพราะคุณค่าทางโภชนาการและความรวดเร็วในการเตรียม สามารถปรุงด้วยไฟ Taganka โดยไม่ต้องละลายเตาหรือเตารัสเซีย

โจ๊กข้าวบาร์เลย์และข้าวโอ๊ตมีการผลิตมาตั้งแต่สมัยโบราณทั่วรัสเซีย ทั้งในหมู่บ้านและเมืองต่างๆ และเสิร์ฟในวันธรรมดาเป็นหลัก

โจ๊กลูกเดือย (ลูกเดือยสีขาว - ทำจากลูกเดือย) เป็นที่รู้จักของชาวรัสเซียมานานแล้วเช่นเดียวกับข้าวโอ๊ตและข้าวบาร์เลย์ คำว่า ข้าวฟ่าง ถูกกล่าวถึงครั้งแรกในเอกสารลายลักษณ์อักษรของศตวรรษที่ 11 โจ๊กลูกเดือยถูกบริโภคทั้งในวันธรรมดาและในช่วงงานฉลอง

ข้าวสาลีที่กลายเป็นเมล็ดละเอียดมากถูกนำมาใช้ทำโจ๊กเซโมลินา คำว่า "มานา" เป็นภาษาสลาโวนิกเก่าและกลับไปมาจากคำภาษากรีก "มานา" ซึ่งก็คืออาหาร เสิร์ฟให้กับเด็กเท่านั้นและมักจะเตรียมด้วยนม

โจ๊กข้าวปรากฏในศตวรรษที่ 18 เมื่อข้าวถูกนำไปยังรัสเซียและบริโภคในเมืองเป็นหลัก มันเข้าสู่อาหารของชาวนาช้ามากและถูกเรียกว่าโจ๊กจากลูกเดือย Sorochinsky ในบ้านที่ร่ำรวยมันถูกใช้เป็นไส้พาย นอกจากนี้เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาก็เริ่มเตรียม kutya จากมัน

นอกจากโจ๊กที่ทำจากธัญพืชทั้งเมล็ดหรือบดแล้ว “โจ๊กแป้ง” ยังเป็นประเพณีดั้งเดิมสำหรับชาวรัสเซียอีกด้วย เช่น โจ๊กทำจากแป้ง พวกเขามักจะเรียกว่า mukawashi, mukaveshki, mukovinki, mukovki โจ๊กเหล่านี้บางส่วนมีชื่อพิเศษซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงวิธีการทำโจ๊กความสม่ำเสมอและประเภทของแป้งที่ใช้ในการผลิต: แบร์เบอร์รี่ (แบร์เบอร์รี่, แบร์เบอร์รี่), โซโลมัต (ซาลามัต, ซาลามาตา, ซาลามาคา), คูลากา (มอลต์, kiselitsa ), ถั่ว, ชง, สารเพิ่มความข้น (gustakh, gustushka) ฯลฯ

Bearberry เตรียมจากข้าวโอ๊ตซึ่งเป็นแป้งข้าวโอ๊ตที่มีกลิ่นหอม ข้าวโอ๊ตถูกสร้างขึ้นด้วยวิธีที่ไม่เหมือนใคร: ข้าวโอ๊ตในถุงถูกจุ่มลงในแม่น้ำเป็นเวลาหนึ่งวันจากนั้นก็อิดโรยในเตาอบตากแห้งโขลกในครกแล้วร่อนผ่านตะแกรง เมื่อทำโจ๊กข้าวโอ๊ตจะเต็มไปด้วยน้ำและบดด้วยวงเพื่อไม่ให้มีก้อน Bearberry มีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 หนึ่งในอาหารพื้นบ้านที่พบมากที่สุด

โซโลแมตเป็นโจ๊กเหลวที่ทำจากข้าวไรย์คั่ว ข้าวบาร์เลย์ หรือแป้งสาลี ต้มด้วยน้ำเดือดแล้วนึ่งในเตาอบ บางครั้งก็เติมไขมันด้วย Solomat เป็นอาหารเก่าแก่สำหรับชาวรัสเซีย มีการกล่าวถึงแล้วในแหล่งลายลักษณ์อักษรของศตวรรษที่ 15 คำว่า "โซโลแมต" ถูกยืมโดยชาวรัสเซียจากภาษาเตอร์ก Gorokhovka เป็นโจ๊กที่ทำจากแป้งถั่ว Kulaga เป็นอาหารที่ทำจากข้าวไรย์มอลต์ โดยเมล็ดธัญพืชที่งอกแล้วนึ่งในเตาอบและแป้งข้าวไรย์ หลังจากปรุงในเตาอบผลลัพธ์ที่ได้คือโจ๊กที่มีรสหวาน Zavarikha เป็นโจ๊กที่ทำจากแป้งชนิดใดก็ได้ เทลงในน้ำเดือดระหว่างปรุงอาหารโดยใช้คนอย่างต่อเนื่อง Gustikha เป็นโจ๊กหนาที่ทำจากแป้งข้าวไร

พืชได้รับความสามารถในการสะสมแสงแดด (พลังงาน) และดึงสารอาหารออกจากโลกโดยธรรมชาติ มีเพียงพืชเท่านั้นที่สามารถสังเคราะห์และสะสมสารอาหารและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ (วิตามิน แร่ธาตุ กรดอะมิโน ฯลฯ) นั่นคือเหตุผลว่าทำไมผู้คนจึงปลูกพืชเพื่อเป็นอาหารมาตั้งแต่สมัยโบราณ สิ่งที่มีคุณค่าและมีความสำคัญทางชีวภาพมากที่สุดคือธัญพืช หากไม่มีพวกเขา การดำรงอยู่ของเราก็คิดไม่ถึง ธัญพืชคือแสงที่ถูกบีบอัดจากดวงอาทิตย์ กินโจ๊กแล้วสุขภาพดี!

www.zzz74.ru/stati/137-2011-02-27-19-06-23.htm

Kulaga เป็นอาหารอันโอชะที่เกือบจะถูกลืมไปแล้ว ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นอาหารอันเป็นที่รักมากที่สุดแห่งหนึ่งในมาตุภูมิ อย่างไรก็ตาม ยังคงมีการเตรียมการในเบลารุสและภูมิภาคปัสคอฟ แต่ในเวอร์ชันที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย ในหนังสือที่ยอดเยี่ยมของนักปรัชญา I.S. Lutovinova "คำพูดเกี่ยวกับอาหารรัสเซีย" ให้เรื่องราวของหญิงชราจาก Pskov: Saladukha ถูกเรียกว่า kulaga พวกเขาเติบโตไปพร้อมกับข้าวไรย์พวกเขา paryut ในทางตัน ana Saladeit tada slatka กลายเป็นและ yagat ถูกวางลง นำยากาต แป้งไรย์ fsypish มิกซ์ มิชชัน พาวาริช และอิชคูลากูมา

KULAGA สูตร: คัดแยกบลูเบอร์รี่สด ล้างและต้ม ใส่แป้งข้าวไรย์ที่ร่อนไว้ เจือจางในน้ำเล็กน้อย น้ำผึ้งหรือน้ำตาล ผสมและปรุงจนนุ่มโดยใช้ไฟอ่อน คนให้เข้ากัน บลูเบอร์รี่สามารถถูกแทนที่ด้วยราสเบอร์รี่สด สตรอเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ป่า บลูเบอร์รี่ ฯลฯ เสิร์ฟแพนเค้ก ขนมปัง นมสด หรือ kvass แยกกัน

กุลากา ซาลามาตา; หนาชง; แป้งมอลต์ดิบบางครั้งก็มีไวเบอร์นัม แป้งมอลต์นึ่ง ผสมแป้งข้าวไรย์และมอลต์ในปริมาณเท่ากันใน korchag ด้วยน้ำเดือดจนกลายเป็น kvass หนาระเหยด้วยจิตวิญญาณอิสระแล้วนำไปแช่เย็น นี่คือจานถือบวชแสนอร่อย Kulazhka ไม่เมา กินให้จุใจ

การเปรียบเทียบที่แม่นยำที่สุดของทั้งสอง kulagas นั้นมาจาก Pokhlebkin คุณไม่สามารถลบหรือเพิ่มได้ที่นี่:

คูลาก. อาหารจานหวานประจำชาติรัสเซีย มีสองรุ่น: kulaga จริงกับ viburnum และ kulaga berry เบลารุส

แต่อันนี้เป็นของเบลารุสทำจากราสเบอร์รี่มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก:

แม็กซิม ซิร์นิคอฟ
www.kare-l.livejournal.com/36699.html
www.perunica.ru/zdrava/7192-russkaya-kasha.html

บทความในหัวข้อ

ซราซี่กับเห็ดกับซอสเบชาเมล

ขนมปังยีสต์พร้อมโรย

พายกับเชอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ที่เป็นมิตรกับครอบครัว พายครอบครัวแสนสนุก

สูตรอาหาร: ขนมปัง "ครอบครัวที่เป็นมิตร" - ขนมปัง kefir นุ่ม ๆ พร้อมไส้คาราเมลและขนมปังสำหรับครอบครัวที่เป็นมิตร streusel พร้อมขนมหวาน

ไข่เจียวกับบวบและมะเขือเทศในเตาอบ

ม้วนแกะ - สูตรพร้อมรูปถ่าย ม้วนแกะในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์

ม้วนเนื้อแกะ - สูตรพร้อมรูปถ่าย ม้วนขาแกะ

สตาร์ทเตอร์ชีส: บทวิจารณ์ คำแนะนำ สูตรอาหาร และบทวิจารณ์

เป็นที่นิยม

วิธีทำขนมปังเอลฟ์ เค้กเอลฟ์ ขนมปังนางฟ้า - ขนมปังมหัศจรรย์นี้ได้รับความนิยมในนิวซีแลนด์และออสเตรเลีย เตรียมง่ายๆ เพียงใช้ขนมปังธรรมดา ซึ่ง...

ซราซี่กับเห็ดกับซอสเบชาเมล Zrazy กับเห็ดไม่ได้เป็นเพียงชิ้นเนื้อที่มีไส้ จานนี้โดดเด่นด้วยเปลือกที่น่ารับประทานความชุ่มฉ่ำพิเศษกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าทึ่ง เตรียมตัว...

ขนมปังยีสต์พร้อมโรย ซาลาเปาที่ทำจากแป้งยีสต์เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อเช้าหรืองานเลี้ยงน้ำชา และคุณสามารถเตรียมเองได้ โดยไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านและใช้เงิน...