แตงกวาดอง แตงกวาดอง: อร่อยและกรอบที่สุด! แตงกวาดอง “หอม”

เค็ม, แตงกวาดอง.… ไม่ใช่แค่ผักจากขวดโหล แต่เป็นสัญลักษณ์ที่แท้จริงของงานฉลองของรัสเซีย แล้วโต๊ะจะไม่มีแตงกวาดองจะเป็นอย่างไร?
แตงกวาดอง - และส่วนผสม สลัดนิรันดร์“โอลิเวียร์” เป็นทั้งส่วนประกอบของซอสดองแสนอร่อยและอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเครื่องดื่มรสเข้มข้น และเช่นเดียวกับมันฝรั่ง ทุกคนชอบแตงกวาดองกรอบ การเตรียมแตงกวาดองหลายขวดสำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องที่น่ายินดีเสมอถ้ามีสูตรอาหารที่ดี

เวลาทำอาหารที่ใช้งานอยู่ – 1 ชั่วโมง 10 นาที ส่วนผสมมีให้สำหรับโถขนาด 3 ลิตร

วัตถุดิบ

• แตงกวา – 2 กิโลกรัม
• “ ช่อดอกไม้” สำหรับการดอง - 2 ชิ้น
• กระเทียม – 1 หัว
• พริกไทยดำ – 20 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 20 ชิ้น
• เกลือสินเธาว์

การตระเตรียม

ล้างแตงกวาให้สะอาด หากแตงกวาไม่สดจากสวนก็ให้เติมเข้าไป น้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยควรข้ามคืน

เตรียม "ช่อดอกไม้" สำหรับการดองและพริกไทยครึ่งหนึ่ง ตามกฎแล้วองค์ประกอบของ "ช่อดอกไม้" รวมถึง: ร่มผักชีลาวผู้ใหญ่, ใบมะรุม, ลูกเกด, เชอร์รี่ ยังใช้ ใบโอ๊ก, tarragon และยี่หร่า ล้าง "ช่อดอกไม้" ให้สะอาดและสับหยาบ แบ่งกระเทียมครึ่งหัวออกเป็นกลีบแล้วปอกเปลือก

ใน จานเคลือบฟันวางเป็นชั้น: ชั้น "ช่อดอกไม้" กระเทียมพริกไทยแตงกวาชั้นหนึ่งและอื่น ๆ จนกว่าส่วนผสมจะหมด ชั้นสุดท้ายควรเป็น "ช่อดอกไม้"

เตรียมน้ำเกลือ. เติมน้ำเย็นยังไม่ได้ต้มลงในขวดลิตรแล้วเติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ คนจนละลายหมด แล้วเทลงในชามพร้อมแตงกวา ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าแตงกวาจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือ ปิดด้านบนของแตงกวาด้วยจานสะอาดเพื่อป้องกันไม่ให้ลอย ทิ้งแตงกวาไว้ดองประมาณ 3-4 วัน เวลาในการเกลือขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอากาศ ยิ่งห้องที่มีแตงกวาอุ่นขึ้น กระบวนการดองก็จะยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น

ในวันที่ 3-4 สามารถม้วนแตงกวาได้ หากยังเค็มไม่หมดก็ไม่เป็นไรพวกมันจะมาในขวด ขั้นแรกเตรียมอาหารสำหรับบรรจุกระป๋อง: ขวดแก้วและ ฝาโลหะล้างออกด้วยโซดา ลวกขวดด้วยน้ำเดือดแล้วต้มฝาทิ้งไว้ 5 นาที

เตรียม "ช่อดอกไม้" ใหม่กระเทียมและพริกไทยที่เหลือเพื่อดอง ล้าง "ช่อดอกไม้" แบ่งกระเทียมครึ่งหัวออกเป็นกานพลูและปอกเปลือก

วางช่อดอกไม้ กระเทียม และพริกไทย ไว้ที่ด้านล่างของขวดแก้วที่เตรียมไว้

จากนั้นใส่แตงกวาดองลงในขวดให้แน่นที่สุด

นำ "ช่อดอกไม้" เก่าออกจากน้ำเกลือที่ใช้หมักแตงกวา วางน้ำเกลือลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม นำโฟมที่เกิดขึ้นออก

เทน้ำเกลือเดือดลงบนแตงกวาที่เตรียมไว้

ปิดขวดแตงกวาทันที

พลิกขวดแตงกวาคว่ำแล้วคลุมด้วยผ้าห่มประมาณ 1-2 วันจนเย็นสนิท หลังจากที่ชิ้นส่วนเย็นลงแล้ว ให้นำไปเก็บในตู้กับข้าวเพื่อจัดเก็บ

เลือกแตงกวาสำหรับดอง พันธุ์ปลายจากนั้นแตงกวาก็จะกรอบ

อย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีนหรือเกลือละเอียด

อย่าใส่เกลือมากเกินไป หากเติมเกลือเกินความจำเป็น กระบวนการหมักก็จะอ่อนแรงหรือไม่เกิดขึ้นเลย

น้ำเกลือเมื่อดองแตงกวาควรมีเมฆมาก ซึ่งหมายความว่ากรดแลคติกได้ก่อตัวขึ้นซึ่งมีคุณสมบัติเป็นสารกันบูด และการหมักดำเนินไปอย่างถูกต้อง

ชอบแบบกรอบๆมั้ย? แตงกวาบาร์เรล? แต่คุณไม่ต้องการใช้ ส่วนผสมเพิ่มเติมเช่นน้ำส้มสายชูหรือ กรดมะนาว? จากนั้นแตงกวาจะดองด้วยวิธีเย็นซึ่งไม่ต้องเทน้ำเดือด เราแสดงรายการวิธีการหลักและสูตรอาหารในการเตรียมผักนี้โดยไม่ต้อง การรักษาความร้อน.

วิธีการดองแตงกวา

ความแตกต่างระหว่างตัวเลือกในการเตรียมขนมกรุบกรอบจะอยู่ที่ขนาดของภาชนะดองการใช้เครื่องปรุงรสและความเข้มข้น น้ำเกลือ. แน่นอนว่าไม่มีอะไรเทียบได้กับแตงกวาจริงจากถัง แต่ไม่ใช่ทุกคน โดยเฉพาะชาวเมือง ที่มีโอกาสเก็บภาชนะขนาดใหญ่ และพวกเขาจะมีอาหารไม่มากขนาดนั้น ดังนั้นคนส่วนใหญ่จึงนิยมใช้ภาชนะขนาดเล็ก เช่น ขวดแก้วหรือถังพลาสติก

การดองแตงกวาเย็นโดยตรงขึ้นอยู่กับชุดเครื่องปรุงรส ยิ่งสมุนไพรและเครื่องเทศมีความหลากหลายมากเท่าไร ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น ท้ายที่สุดหากไม่มีการบำบัดความร้อนความอิ่มตัวของสารละลายจะไม่สูงนัก ดังนั้นจึงควรดูแลสมุนไพรสดตามจำนวนที่ต้องการ (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกด, มะรุม, คื่นฉ่าย, เชอร์รี่) สมุนไพร(โหระพา, ผักชี, ทารากอน) และ ผักหอม(กระเทียม, พริกหยวก, กระเทียมป่า) การใช้เกลือตามสูตรมีความสำคัญเป็นพิเศษ ด้วยความเข้มข้นต่ำคุณจะได้แตงกวา "กึ่งสด" การปรุงอาหารทันทีซึ่งไม่อยู่ภายใต้บังคับ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว. แต่ในเวลาเดียวกันการดองแตงกวาแบบเย็นไม่ได้เกี่ยวข้องกับสารละลายที่อิ่มตัวมากเกินไปเสมอไป ทำตามสัดส่วนที่ระบุในสูตรและเทคโนโลยีการทำอาหาร ตัวเลือกจานด้านล่างจะช่วยให้คุณเตรียมฤดูหนาวที่ผิดปกติในถังและ ของว่างด่วนจากแตงกวากรอบสำหรับบริโภคในฤดูร้อนหลังจากดองไม่กี่วัน

แตงกวาดองดั้งเดิมสำหรับฤดูหนาว สูตรสำหรับ "Bochkova"

ลักษณะเฉพาะของจานอยู่ที่สารละลายเกลือดั้งเดิมซึ่งมีเนื้อแตงกวาสุกเกินไป ใบมะรุมและกิ่งผักชีฝรั่งสีเขียวพร้อมช่อดอกวางไว้ที่ด้านล่างของถังที่เตรียมไว้ จากนั้นวางแตงกวา (ควรมีขนาดเท่ากัน) เป็นชั้น ๆ สลับกับเครื่องเทศและผลไม้สุกสับละเอียดพริกไทยร้อนสดและกระเทียม ชั้นสุดท้ายคล้ายกับอันที่ปิดด้านล่าง มวลทั้งหมดเต็มไปด้วยสารละลายที่เตรียมในอัตราส่วนเกลือเจ็ดสิบกรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร ในกรณีนี้มวลของผลไม้สุกงอมจะเท่ากับปริมาตร แตงกวาสด. วางผ้ากอซหรือผ้าบาง ๆ หลายชั้นไว้ด้านบน (เพื่อรวบรวมเชื้อราที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก) และการกดขี่ ควรเก็บถังผักดองไว้ในที่เย็น เปลี่ยนผ้าสะอาดเป็นระยะ (ทุก 5-7 วัน) หรือซักด้วยน้ำเย็น

แตงกวาดองเย็นอย่างรวดเร็ว

ด้วยความอุดมสมบูรณ์ใน ช่วงฤดูร้อน ผักสดบางครั้งคุณต้องการ "เกลือ" คุณสามารถเตรียมแตงกวาได้ง่ายและรวดเร็วโดยใช้แตงกวา ไม่ ปริมาณมาก. ถังขนาดเล็กจะมีประโยชน์เป็นภาชนะ วางแตงกวาในภาชนะ โดยตัดออกทั้งสองด้าน เครื่องปรุงรสนำมาจากสิ่งที่มีอยู่ในมือ - ใบผักชีลาว, ผักชีฝรั่ง, ลูกเกด, เชอร์รี่ ต้องการที่จะ ของว่างรสเผ็ด? จากนั้นหั่นพริกไทยร้อนและกระเทียมเป็นเส้น ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะเต็มไปด้วยสารละลายที่ทำจากน้ำต้มเย็นหนึ่งลิตรและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ ใส่แตงกวาทิ้งไว้ให้ยืน อุณหภูมิห้อง 20-25 ชั่วโมง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปสองสามวัน อาหารเรียกน้ำย่อยก็พร้อม!

ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่สำหรับเราสิ่งที่สำคัญที่สุด การเตรียมฤดูหนาว- เหล่านี้เป็นผักดองสำหรับฤดูหนาวในขวดกรอบแข็งแรงมีกลิ่นหอม คุณไม่สามารถไปไหนได้หากไม่มีพวกมัน: คุณต้องการมันในสลัดและคุณไม่สามารถทำมันได้หากไม่มีมันและพวกมันก็มีกระทืบ แต่ภายใต้ เครื่องดื่มแรง ของว่างที่ดีกว่านึกภาพไม่ออก! พวกเขามีรสชาติเหมือนถังบาร์เรลซึ่งเรียกว่าดองและยังคงเตรียมในถังไม้โอ๊คในหมู่บ้าน สูตรการดองแตงกวากรอบของเราเกือบจะเหมือนกัน แต่คุณสามารถเก็บไว้ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองได้ ไหอยู่ในตู้กับข้าวมาสองปีแล้วและแตงกวาก็ไม่เคยหมดเลย

สูตรแตงกวาดองในขวดสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• แตงกวาขนาดเล็ก – 5 กก.
• ใบมะรุม – 3-4 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 หัว;
• พริกร้อน - 2 ชิ้น;
• รากมะรุม – 8-10 ซม. (ไม่จำเป็น)
• ใบลูกเกดดำ – 15-20 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งแห้งและร่มสดพร้อมเมล็ด - ชิ้นละ 6-7 ชิ้น
• คื่นฉ่าย (ผักใบเขียว) – พวงเล็ก ๆ
• ใบเชอร์รี่ – 8-10 ชิ้น

สำหรับน้ำเกลือที่เราใช้:

• น้ำดื่มสะอาด (ไม่ต้ม!) – 5-6 ลิตร
• เกลือแกงหยาบ - 80 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร

เตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาวในขวด

ความลับ มีความสุขในการดองไม่ใช่แค่ในเท่านั้น สัดส่วนที่ถูกต้องแต่ยังรวมถึงการเลือกแตงกวาที่ “ใช่” ด้วย เฉพาะพันธุ์ดองเท่านั้นที่เหมาะสมซึ่งสามารถระบุได้โดย รูปร่างแตงกวา: พวกมันไม่เรียบ แต่มีสิว สีอ่อนหรือสีเข้ม มีหนามเล็กน้อย เป็นก้อน เราเลือกแตงกวาขนาดเล็กและขนาดกลางยาวไม่เกิน 10-12 ซม. ไม่ควรใช้ตัวอย่างที่มีขนาดใหญ่มากในการดองควรเตรียมไว้ดีกว่า - ของว่างที่ดี, อนึ่ง. ล้างแตงกวา เทลงในอ่างหรือกระทะขนาดใหญ่ แล้วเทน้ำเย็นจากก๊อกน้ำ ทิ้งไว้สองถึงสามชั่วโมง เราเปลี่ยนน้ำเติมน้ำสะอาดและเก็บไว้เป็นระยะเวลาเท่าเดิม ในเวลาไม่กี่ชั่วโมงแตงกวาจะอิ่มตัวด้วยน้ำจากนั้นพวกมันก็จะยืดหยุ่นและกรอบ

มาเตรียมสมุนไพรรสเผ็ดกันเถอะ ล้างผักชีฝรั่ง ก้านและร่มของผักชีฝรั่งสีเขียว เชอร์รี่ มะรุมและใบลูกเกด ผ่ากลีบกระเทียมลงครึ่งหนึ่งแล้วหั่นพริกไทยร้อนเป็นชิ้น หากมีรากมะรุมให้หั่นเป็นชิ้น ๆ หากไม่มีให้ใส่ใบมะรุมเพิ่มเติม มาตัดพวกมันกันดีกว่า ชิ้นเล็ก ๆให้หักผักชีฝรั่งแห้งเพื่อให้ใส่ขวดได้ง่ายขึ้น

เราพยายามใส่แตงกวาลงในขวดทันทีแล้วเกลือด้วยวิธีนั้น ไม่สะดวกนักเพราะเมื่อทำการดองแตงกวาจะจับตัวดูดซับน้ำเกลือและโถก็ยังว่างเปล่า ต้องเติมจากกระปุกอื่น อีกวิธีหนึ่งที่เราใช้อยู่ตอนนี้และเหมาะกับทุกคนอย่างแน่นอนคือการดองแตงกวาในถังหรือกระทะขนาดใหญ่แล้วใส่ลงในขวด วางบางส่วนไว้ด้านล่าง สมุนไพรรสเผ็ด: ผักชีฝรั่งสด (ร่ม) และผักชีฝรั่งแห้ง ใบขึ้นฉ่ายและมะรุม ลูกเกด เชอร์รี่ กระเทียมสองสามกลีบและพริกไทยชิ้น

วางชั้นแตงกวา อันที่ใหญ่กว่ามักจะลงไปที่ด้านล่าง

สมุนไพรกระเทียมพริกไทยอีกครั้ง

และแตงกวาอีกชั้นหนึ่ง ด้วยวิธีนี้เราสลับชั้นกันจนกว่าแตงกวาจะหมด เราสร้างชั้นบนสุดจากสมุนไพรรสเผ็ด

เราวัดปริมาณเกลือที่ต้องการ: สำหรับน้ำห้าลิตรเราต้องการเกลือหยาบ 400 กรัม เกลือแกง(อีกอันไม่ได้ใช้สำหรับเกลือ!) หรือคำนวณปริมาณน้ำที่คุณต้องการเอง สัดส่วนมีดังนี้ เกลือ 80 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร (ซึ่งก็คือ 2 ช้อนโต๊ะกอง)

เทเกลือเย็น 1-1.5 ลิตรลงในเกลือ น้ำดื่ม(ปกติจากการแตะ) คนจนผลึกละลายหมด โปรดทราบว่าด้านล่างจะมีตะกอนเจือปนอยู่ ดังนั้นให้สะเด็ดน้ำออก น้ำเกลืออย่างระมัดระวังหรือใช้ผ้ากอซพับสองชั้น

เพิ่ม น้ำเกลือปริมาณน้ำที่เหลือ (สำหรับแตงกวา 5 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้น้ำเกลือเค็มประมาณห้าลิตร)

เทน้ำเกลือลงบนแตงกวาให้ทั่ว

กดลงด้วยจาน วางขวดน้ำไว้ด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้แตงกวาลอยน้ำ คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวทิ้งไว้ 3-4 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง ตอนนี้ที่นี่ร้อนมาก แตงกวาหมักในสามวัน ปีที่แล้วพวกมันยืนได้นานขึ้น

วันต่อมาหรือแม้กระทั่งวันถัดไปฟิล์มสีขาวบาง ๆ จะเห็นได้ชัดเจนบนพื้นผิว - นี่เป็นสัญญาณแรกที่แสดงว่ากระบวนการหมักกำลังดำเนินไปตามที่คาดไว้ ดังนั้นพวกเขาจึงได้ปรากฏตัวขึ้นแล้ว แบคทีเรียกรดแลคติคและภายในหนึ่งหรือสองวันแตงกวาก็จะพร้อม ในระหว่างการหมักจะรู้สึกได้ถึงกลิ่นเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะ แตงกวาจะค่อยๆ เปลี่ยนสีและกลายเป็นมะกอกสีเข้ม หากคุณสงสัยในความพร้อมของคุณก็ลองดู

สะเด็ดน้ำเกลือแล้วกรองด้วยผ้ากอซ วางแตงกวาและผักใบเขียวลงในชามที่แตกต่างกัน เราเทน้ำเย็นลงบนแตงกวาเพื่อทำให้พวกมันสดชื่น และล้างสารเคลือบสีขาวออกหากปรากฏขึ้น ล้างขวดล่วงหน้า อบในเตาอบหรืออุ่นด้วยไอน้ำ วางผักใบเขียว กระเทียม และพริกไทยไว้ด้านล่าง เราวางแตงกวาในแนวตั้ง จากนั้นใส่ผักใบเขียวอีกครั้งและเติมให้เต็มด้านบน จัดแตงกวาให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ เราได้ 6 กระป๋องลิตรและ 1.5 ลิตรหนึ่งอัน เราโยนกระเทียมพริกไทยหลายกลีบลงในแต่ละขวดใส่ใบมะรุมและขึ้นฉ่ายไว้ด้านบน

ต้มน้ำเกลือและตักโฟมที่ลอยขึ้นมาออกด้วยช้อนมีรู เทน้ำเกลือเดือดลงบนแตงกวา เติมขวดจนล้น ปิดฝาให้สะอาดแล้วทิ้งไว้ 20-25 นาที

เทกลับเข้าไปในกระทะ ต้ม และเทอีกครั้ง ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที เป็นครั้งที่สามให้เทน้ำเกลือเดือดลงบนแตงกวาแล้วม้วนฝากระป๋องทันที

พลิกกลับบนฝา ห่อจนกระทั่ง วันถัดไปจนกระทั่งขวดโหลเย็นลง

เรานำขวดผักดองแช่เย็นไปเก็บไว้ในตู้กับข้าวหรือหย่อนลงในชั้นใต้ดินหรือชั้นใต้ดิน ในวันแรกหรือหลายสัปดาห์ น้ำเกลือในขวดจะมีขุ่นและเป็นสีขาว แต่จะค่อยๆ สว่างขึ้น และโปร่งใสขึ้น

การเตรียมผักดองในขวดสำหรับฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องยากและเรามั่นใจว่าคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน! หากมีอะไรไม่ชัดเจนถามในความคิดเห็นเราจะพยายามตอบทุกคนอย่างรวดเร็ว ขอให้โชคดีกับการเตรียมฤดูหนาวของคุณ!

อะไรคือความแตกต่าง วิธีที่ร้อนแรงแตงกวาดองจากความเย็นเหรอ? เมื่อเกลือร้อนแตงกวาจะถูกเทลงในน้ำเกลือเดือดแล้วม้วน/ปิดฝา เมื่อเย็น - แตงกวาจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือเย็นและปิดด้วยธรรมดา ฝาโพลีเอทิลีน. แค่นั้นแหละโดยสรุป และถ้าคุณลงรายละเอียด นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด ฉันถึงบอกว่า "ขี้เกียจ" เพื่อให้ได้ผักดองกรุบกรอบอร่อย! ไม่จำเป็นต้องต้มอะไร เทและสะเด็ดน้ำเกลือหลาย ๆ ครั้ง ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดด้วยซ้ำ! ในการเตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลคุณจะต้องใช้ความพยายามขั้นต่ำ: ล้างขวดเติมแตงกวาเติมน้ำเกลือแล้วเก็บไว้ ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับผู้ที่พยายามดองแตงกวาเป็นครั้งแรก

ส่วนผสม (สำหรับ 3 ลิตร):

• แตงกวา – 2-2.3 กก.
• สมุนไพรรสเผ็ด (ใบเชอร์รี่และ/หรือลูกเกด, มะรุม, ใบโอ๊ค, ผักชีฝรั่งพร้อมร่ม) - 4-5 ชิ้น
• กระเทียม – 5 กลีบ
• พริกไทย – 12 ชิ้น

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ (ต้มให้เย็น น้ำพุหรือบรรจุขวด) – 1.5 ลิตร
• เกลือหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีแช่แตงกวาดองในขวดสำหรับฤดูหนาว

ขั้นแรกให้เตรียมแตงกวาสำหรับวิธีนี้เฉพาะแตงกวา "เต็มไปด้วยหนาม" เท่านั้นที่มีสิว - ล้างให้สะอาดตัดหางทั้งสองข้างออกแล้วแช่ใน น้ำเย็นหนึ่งหรือสองชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องแช่ไว้เป็นเวลานาน - หากตัดหางออกก็จะอิ่มตัวเร็วขึ้น ปริมาณที่ต้องการความชื้นจะแข็งแรงและยืดหยุ่น

เพื่อลิ้มรสสมุนไพรสำหรับดองรายการส่วนผสมประกอบด้วยชุดแตงกวามาตรฐาน ฉันไม่แนะนำให้แยกใบมะรุมและลูกเกดออกจากที่นั่น - พวกมันรับผิดชอบต่อความกรุบกรอบของแตงกวา นอกจากใบโอ๊กแล้วยังเพิ่มความกรุบกรอบด้วย แต่ก็ค่อนข้างยากที่จะได้รับดังนั้นฉันจึงเพิ่มมันทุกครั้ง ล้างใบและผักชีฝรั่งทั้งหมด เอาเปลือกออกจากกระเทียม หั่นกลีบใหญ่มาก

ตอนนี้ขวดและฝาปิด ล้างขวดด้วยแปรงและโซดาแล้วล้างออก น้ำไหล. เราไม่ใช้ผงซักฟอก เพราะซักออกได้ง่ายกว่าและอาจทิ้งรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ไว้ได้ ฝาที่นี่จะต้องใช้โพลีเอทิลีนธรรมดาที่ใช้สำหรับปิดเย็น เรายังล้างและล้างอีกด้วย

วาง. ขั้นแรกใส่ใบทั้งหมดยกเว้นมะรุม ร่มผักชีลาว พริกไทย และกระเทียมลงในขวดที่สะอาด เราวางแตงกวาไว้ด้านบน - ชั้นแรกเป็นแนวตั้งจากนั้นจึงเข้าไปข้างใน

ต่อไปมาทำน้ำเกลือกัน ไม่จำเป็นต้องต้มหรือต้มน้ำคุณจะต้องใช้น้ำบริสุทธิ์เย็นธรรมดา เราเจือจางเกลือและน้ำตาลลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2-4 นาทีเพื่อให้สิ่งสกปรกส่วนเกิน (ถ้ามี) ตกตะกอน

เทน้ำเกลือที่ได้ลงบนแตงกวาแล้วคลุมด้วยใบมะรุมเท่านั้น สำหรับแตงกวา 3 ลิตร น้ำเกลือ 1.5 ลิตรก็เพียงพอแล้ว หากปรากฏว่าไม่เพียงพอ ให้ทำอีกครึ่งหนึ่ง ทันทีที่แตงกวาคลุมด้วยมะรุมเราก็ปิดฝาขวดด้วย

เพียงเท่านี้กระบวนการเกลือก็จบลงแล้ว ไม่จำเป็นต้องพลิกขวดโหลหรือห่ออีกต่อไป เมื่อปิดแล้ว เราก็เก็บไปจัดเก็บทันที ถ้าเป็นไปได้ เราก็เอาขวดโหลไปไว้ในห้องใต้ดิน ถ้าไม่เช่นนั้นให้นำไปแช่ในตู้เย็น

ใครไม่ชอบกินแตงกวากรอบเค็ม! ถ้าติดตามบ้าง. กฎง่ายๆเค็มที่สุดด้วยซ้ำ สูตรปกติการปรุงแตงกวาจะทำให้พวกมันกลายเป็นอาหารอันโอชะที่น่ารับประทานและอร่อย

มีสองวิธีในการดองแตงกวา: เย็นและร้อน

ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในกรณีหนึ่งผักจะถูกเทด้วยน้ำเย็นและอีกกรณีหนึ่งด้วยน้ำเดือด

มีอยู่ ความแตกต่างบางอย่างการเตรียมแตงกวาดองเค็มเล็กน้อยซึ่งจะต้องดำเนินการโดยไม่คำนึงถึงวิธีการดอง

เมื่อทำการเกลือให้ปฏิบัติตามกฎทั่วไป:

1. ขอแนะนำให้ดองแตงกวาในวันที่เก็บเกี่ยวก่อนที่ผักจะสูญเสียโครงสร้างยืดหยุ่นและนิ่ม การเพิกเฉยต่อกฎนี้อาจนำไปสู่การสูญเสียลักษณะเฉพาะ
2. ควรแยกผลไม้ที่มีขนาดแตกต่างกันออกจะดีกว่าเพื่อให้น้ำดองทำให้ผักแต่ละชนิดอิ่มตัวอย่างสม่ำเสมอ
3. การเตรียมน้ำเกลือต้องใช้น้ำที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ ควรกรองและควรกรองจากบ่อน้ำหรือแหล่งที่มา
4. เพื่อให้แตงกวากรอบดีต้องแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2.5 - 3 ชั่วโมง
5. ภาชนะใด ๆ ที่ใช้ในการดองจะต้องเตรียมอย่างระมัดระวัง:

• ล้างขวดแก้วด้วยเบกกิ้งโซดาและไอน้ำ
• ล้างถังให้สะอาดจนน้ำไม่มีขี้เลื่อยและกลิ่นเฉพาะตัวจะหายไป ต่อไปคุณต้องเติมน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายวันเพื่อให้แห้งและรอยแตกและช่องว่างเล็ก ๆ จะหายไป ล้างด้วยสารละลายโซดา - 1 ช้อนชาต่อ 2 ลิตร น้ำ;

ความสนใจ:การเตรียมถังควรเริ่มหลายสัปดาห์ก่อนการเก็บเกี่ยว

• ควรใช้ถังหรือกระทะเคลือบฟัน พวกเขาจะถูกล้างล่วงหน้า น้ำร้อนกับ ผงฟูซึ่งจะต้องเทลงบนฟองน้ำชุบน้ำหมาดๆ แล้วถูผนังด้านในของภาชนะและฝา

1. ควรเพิ่มใบลงในเครื่องเทศตามปกติ ต้นผลไม้และพุ่มไม้เช่นเชอร์รี่และลูกเกด ใบโอ๊กเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมแตงกวาเนื่องจากมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอม
2. ควรกระจายเครื่องเทศให้ทั่วบริเวณภาชนะ ในการทำเช่นนี้ ควรแบ่งเครื่องปรุงรสตามจำนวนที่แนะนำออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน ส่วนแรกวางไว้ที่ด้านล่างส่วนที่สองตรงกลางส่วนที่สามและส่วนสุดท้าย - ด้านบนของแตงกวาทั้งหมดก่อนที่จะเท
3. จำเป็นต้องเก็บผักดองไว้ในที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิแตกต่างกันตั้งแต่ - 1 ถึง + 4 องศาเซลเซียส นี่อาจเป็นตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

วิธีการดองแตงกวาแบบเย็น

ที่น่าสนใจคือข้อดีของการดองแบบเย็นคือไม่มีสารกันบูดและน้ำส้มสายชูในไส้ซึ่งใช้ในวิธีร้อน

1 วิธี

วัตถุดิบ:

แตงกวาจะถูกเลือกตามความจุของภาชนะโดยต้องติดกันแน่น

เครื่องเทศสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 6 กลีบขนาดกลาง
• ผักชีฝรั่ง - 3 ร่มหรือสมุนไพรแห้ง 3 ช้อนชา
• พริกไทยดำ – 10 ถั่ว;
• ใบไม้ - เชอร์รี่ 3 อันและโอ๊ค 2 อัน
• ผงมัสตาร์ดโต๊ะ – 1 ช้อนชา

น้ำเกลือ: สำหรับ 0.5 ลิตร น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือแกงหนึ่งช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

1. แบ่งเครื่องเทศออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน วางส่วนหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของขวด
2. วางแตงกวาในแนวตั้งเพื่อให้อยู่ใกล้กัน
3. เมื่อเติมขวดลงไปตรงกลางแล้วจึงใส่ส่วนที่สองของเครื่องเทศลงไป
4. วางผลไม้ทั้งหมดไว้ด้านบนให้แน่นแล้วเติมเครื่องปรุงรสและมัสตาร์ดที่เหลือ
5. เทน้ำเกลือลงบนแตงกวาคลุมด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1.5 - 2 วันจนกว่าจะหมัก
6. จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือต้มให้เย็น
7. เทสารละลายที่ได้กลับเข้าไปในขวดแล้วปิดด้วยฝาไนลอน

ควรเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ในที่เย็นกว่าดังนั้นแตงกวาจะคงรสชาติไว้ได้นานขึ้น

วิธีที่ 2

ที่ง่ายที่สุดและ วิธีง่ายๆการเตรียมข้อเสียอย่างเดียวของแตงกวาคืออายุการเก็บรักษาสั้น วิธีการเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาวนี้ไม่เหมาะ - แตงกวาหลังจากการดองแบบนี้จะพร้อมภายในสองสามวันและมีไว้สำหรับการบริโภคทันที

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 1 กก.
• เกลือแกง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งสด – 1 พวง;
• พริกไทยดำ – 5 ถั่ว

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ล้างแตงกวาในน้ำเย็นแล้วตัดปลายทั้งสองข้างออก
2. ใส่แตงกวาที่เตรียมไว้ในถุงแน่นโรยด้วยเกลือแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ผ่าครึ่งกลีบกระเทียมแต่ละกลีบแล้วบดด้วยเครื่องบดแบบพิเศษหรือใช้มีด
4. ใส่กระเทียม ผักชีฝรั่งสับ และพริกไทยลงในแตงกวาแล้วผสม
5. เก็บที่อุณหภูมิห้องได้ 2.5 – 3 ชั่วโมง

แตงกวาดองสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 5 วัน

3 ทาง

“วิถีของคุณยาย” ในอ่างหรือในถัง ใน โลกสมัยใหม่วิธีการทำเกลือนี้ไม่เหมาะสำหรับคนขี้เกียจ ข้อเสียคือผลไม้จำนวนมากสำหรับดอง

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 50 กก.
• กระเทียม – 150 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 1.5 กก.
• – 250 กรัม;
• ใบ - เชอร์รี่ 0.5 กก. และลูกเกด 0.5 กก.

บันทึก:ไม่เอาใบโอ๊คเพราะภาชนะเป็นไม้ มันจะถ่ายทอดกลิ่นและรสเปรี้ยวของมันไปยังผลไม้

น้ำเกลือ: สำหรับน้ำต้มสุก 12 ลิตร:

• สำหรับ ผลไม้เล็ก ๆ– 800 กรัม;
• สำหรับขนาดใหญ่และขนาดใหญ่ – 1 กก. 200 กรัม

1. เครื่องเทศจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของอ่างหรือถังซึ่งก่อนหน้านี้แบ่งออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน
2. วางแตงกวาในแนวนอนตรงกลางแล้วเติมส่วนถัดไปของเครื่องปรุงรส
3. เติมภาชนะด้านบน ใส่เครื่องเทศที่เหลือ และเติมน้ำเกลือ

มีความจำเป็นต้องกดดันด้านบนเพื่อให้ผลไม้อยู่ในน้ำเกลือตลอดเวลา แตงกวาบาร์เรลควรเก็บไว้ในที่เย็น

สูตรแตงกวาดองที่ให้มานั้นง่ายต่อการปฏิบัติตามและไม่ต้องใช้ขั้นตอนการเก็บรักษาที่ยาวนานดังนั้นจึงเหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นด้วยซ้ำ

จากวิดีโอนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีง่ายๆ ในการทำแตงกวาดองแบบเย็น: