Enët nga recetat e kanterellave të ngrira. Kërpudha të kuqe të skuqura me patate. Chanterelles marinuar për dimër

Chanterelles korrren nga mesi i vjeshtës deri në fillim të pranverës. Gjatë gjithë kësaj periudhe kohore kemi mundësinë të shijojmë aromën dhe shijen e tyre. Duhet të theksohet se llambat përmbajnë shumë vitamina dhe minerale në përbërjen e tyre. Por në mënyrë që të gjitha këto substanca të dobishme të përthithen nga trupi ynë, kërpudhat duhet të përgatiten siç duhet.

Chanterelles janë tretur dobët, kështu që ato janë të grimcuara dhe vetëm atëherë ato përpunohen. Kërpudhat mund të jenë të skuqura, të kripura, turshi dhe të ziera. Në të gjitha rastet, ato janë të shijshme dhe aromatike. Pra, në artikullin tonë ne do t'ju tregojmë se çfarë të bëni me kërpudhat e kërpudhave.

Lansat marinuese. Receta

Për të gatuar llamba, duhet të blini produktet e mëposhtme:

• chanterelles - 3 kg;
• sheqer - 125 g;
• uthull 9% - 250 ml;
• ujë - 500 ml;
• vaj luledielli - 200 ml;
• kripë - 60 g;
• lavrushka, kokrra piper te zi, karafil.

Receta

Për fat të mirë, llambat kanë një aftësi unike: nuk ka krimba në to. Prandaj, para çdo përpunimi, ato thjesht duhet të pastrohen nga toka, gjethet dhe të shpëlahen tërësisht nën ujë.

Kështu, kërpudhat e mëdha i presim në disa pjesë dhe i lëmë të voglat ashtu siç janë. Vendosni një tenxhere me ujë në sobë dhe lëreni të vlojë. Hidhni kërpudhat dhe gatuajeni për rreth 30 minuta mbi nxehtësinë mesatare. Mos harroni të hiqni shkumën.

Më pas e kullojmë ujin, i hedhim lupsat në një kullesë dhe i shpëlajmë. Hidhni përsëri ujin në tigan dhe shtoni të gjithë përbërësit për marinadën. Kur uji të vlojë, hidhni kërpudhat, përziejini dhe lërini të ziejnë për 10 minuta.

Ndërkohë, sterilizoni kavanozët. Kjo mund të bëhet në mikrovalë. Hidhni ujë të valë në kavanoz dhe vendosni kohën në 2 minuta. Pas kësaj, nxjerrim enët tona të qelqit dhe i vendosim me kokë poshtë në një peshqir të pastër në mënyrë që uji të jetë xhami.

Lansat e përfunduara i transferojmë në kavanoza dhe derdhim marinadën. Rrokullisje. Ne sterilizojmë kavanoza për 10 minuta. Më pas kthejeni dhe mbështilleni me një batanije të ngrohtë derisa të ftohet plotësisht.

Gjithçka, kërpudhat tona kërpudha turshi janë gati. Të bëftë mirë!

Si të kriposni kërpudhat e kërpudhave? mënyrë e nxehtë

Në pyetjen se çfarë të bëjmë me kërpudhat e kërpudhave, ne përgjigjemi: "Kripë në një mënyrë të nxehtë". Për këtë do të na duhen produktet e mëposhtme:

• chanterelles - 1 kg;
• kripë - 4 lugë;
• lavrushka - 8 gjethe;
• hudhër - 6 karafil;
• karafil, piper i zi, piper i bluar.

Le të fillojmë gatimin

I pastrojmë me kujdes kërpudhat dhe i lajmë me ujë. Vendosni një tenxhere me ujë në sobë dhe lëreni të vlojë. Shtojmë dhuratat tona të pyllit dhe të gjithë përbërësit e tjerë përveç hudhrës. Gatuani për 20 minuta mbi nxehtësinë mesatare, duke hequr shkumën që rezulton.

Si të vazhdoni të kriposni kanterelat? I nxjerrim kërpudhat me një lugë të prerë dhe i vendosim në një tenxhere, i spërkasim me kripë dhe hudhra të grira më parë. Derdhni përzierjen me një sasi të vogël marinadë, në të cilën u gatuan kanterelat. Ne vendosëm shtypjen. Kur kërpudhat të jenë ftohur, vendosini në frigorifer. Pas një dite, kërpudhat mund të shijohen.

Shpresojmë që t'i jemi përgjigjur pyetjes në lidhje me llambat. Kënaquni!

Kërpudha të kuqe të skuqura me patate

Kërpudhat gatuhen mjaft shpejt, dhe shija është e paharrueshme. Pra, çfarë përbërësish na duhen për të përgatitur pjatën? Ajo:

• chanterelles - 500 g;
• patate (mundësisht të reja) - 800-900 g;
• hudhër - 3-4 karafil;
• limon - një e katërta;
• llamba të mesme - 2 copë;
• kripë;
• piper i zi.

Gatimi sipas recetës

Për të gatuar kërpudhat, pastroni ato dhe shpëlajini tërësisht. Më pas zhyteni në ujë për 15-20 minuta. Deri atëherë le të ziejmë ujin.

I shtrojmë kërpudhat dhe i gatuajmë për 20 minuta në zjarr të ulët, duke mos harruar të heqim vazhdimisht shkumën që rezulton me mbeturinat.

Ndërkohë që lubrikat janë duke u gatuar, le të fillojmë të përpunojmë përbërës të tjerë. Qëroni patatet, lani dhe prisni në kubikë. Pritini imët qepën. Të njëjtën gjë bëjmë edhe me hudhrën.

Vendosni një tigan në sobë dhe shtoni vaj vegjetal. Më pas shpërndajmë hudhrën, e skuqim për disa minuta dhe e heqim nga tigani me një lugë të prerë. Shtrojmë patatet, kanterelat, qepët dhe i skuqim për 8 minuta. Më pas kripë, piper, aromatizohet, spërkatet me lëng limoni, përzihet, mbulohet me kapak, zvogëlohet nxehtësia dhe lëreni të ziejë derisa të gatuhet plotësisht.

Gjithçka, shanteret tona janë gati. Kërpudhat dhe patatet shkojnë mirë së bashku, provojeni. Të bëftë mirë!

Kriposja e ftohtë e kanterellave

Kjo metodë e vjeljes është gjithashtu mjaft e përdorur. Për recetën na duhen përbërësit e mëposhtëm:

• chanterelles - 3 kg;
• llamba me madhësi të mesme - 8 copë;
• hudhër - 5-6 koka;
• çadra me kopër;
• kripë;
• vaj luledielli.

Le të fillojmë gatimin

Çfarë duhet të bëni me kërpudhat e kërpudhave në këtë rast? Fillimisht pastrojmë kërpudhat, e më pas i lajmë. Më pas, vendosim dhuratat tona të pyllit në një tenxhere, derdhim ujë të valë dhe lëmë për disa minuta. Më pas i hedhim në një kullesë. Chanterelles të mëdha të prera në disa pjesë. E presim qepën në gjysmë unaza.

I sterilizojmë kavanozët dhe i vendosim lupsat në shtresa. Spërkateni çdo shtresë të re bujarisht me kripë dhe qepë. Mbi këtë të fundit vendosim hudhër të grirë imët. Çadrat e koprës përvëlohen me ujë të valë dhe shtohen në çdo kavanoz. Ne vendosim shtypje në të gjitha kontejnerët dhe i vendosim në frigorifer.

Pikërisht një ditë më vonë, hidheni në çdo kavanoz të nxehur në mënyrë që të mbulojë plotësisht lubrikat. Kjo është e nevojshme në mënyrë që pjesa jonë e punës të mos përkeqësohet. Mbështjellim enët me kapak dhe i vendosim në një vend të ftohtë.

konkluzioni

Çfarë të bëjmë me kërpudhat e kërpudhave, vendosëm. Gjëja kryesore është t'i pastroni dhe përpunoni siç duhet përpara se të gatuani këto "kërpudha shafrani". Atëherë mund të merrni përfitimin dhe shijen maksimale nga llambat. Kënaquni!

Para zierjes, luspat duhet të lahen dhe pastrohen, të zihen për minuta në një enë të emaluar me ujë të bollshëm me kripë, duke hequr shkumën.
Si opsion, njomni paraprakisht kanterelat në qumësht për 1-1,5 orë për të hequr qafe hidhësinë e mundshme.
Në një tenxhere të ngadaltë, gatuajini kanterelat në modalitetin "pjekje" për 30 minuta.

Si të gatuajmë kanterella

1. Përpara gatimit, llambat duhet të pastrohen shumë mirë nga mbeturinat dhe të shpëlahen mirë disa herë në një kullesë.
2. Zhytini në ujë të ftohtë ose qumësht për një orë e gjysmë për t'i bërë kërpudhat më të buta.
3. Hidhni kërpudhat në një tenxhere.
4. Hidhni kërpudhat me ujë të ftohtë, dyfishin e vëllimit të vetë kërpudhave (për 1 filxhan kërpudha, 2 gota ujë).
5. Kripos pak; nuk keni nevojë të shtoni kripë nëse, pas zierjes, kërpudhat planifikohen të përdoren në pjata të tjera që duhet të kripohen gjatë procesit të prodhimit.
6. Lepsat zihen për 20 minuta në zjarr mesatar.
7. Shkuma që shfaqet gjatë gatimit duhet të hiqet periodikisht.
8. Pasi të jenë zier luspat, kullojeni ujin në një kullesë.
9. Për të zier kanterelat e thata, është më mirë t'i njomni për tre orë. Më pas zieni në ujë me kripë të lehtë për jo më shumë se 20 minuta.

Si të gatuajmë supë me luspa

Produkte Supë Chanterelle
Chanterelles - gjysmë kilogram
Patate - 300 gram
Karrota - 1 copë
Qepë - 2 koka
Miell - 1 lugë gjelle
Krem - 100 mililitra
Majdanoz - disa degëza
Gjethe dafine - 2 gjethe
Kripë dhe piper - për shije

Recetë e supës me Chanterelle
Ngrohni kanterelat e paralarë dhe të copëtuara në ujë, ndërroni ujin kur zien dhe gatuajeni për minuta. Qëroni patatet, prisni në feta, shtoni në një tenxhere me ujë të valë. Prisni qepën në gjysmë unaza të holla, grini karotat në një rende të trashë - dhe skuqeni në zjarr të ulët me 1 lugë miell dhe krem ​​për disa minuta, më pas shtoni në supë. Shtoni kripë, piper dhe ziejini për një minutë tjetër. Spërkateni me barishte, mbulojeni supën me kapak dhe lëreni për minuta. Shërbejeni supën me luskë me salcë kosi dhe shijojeni!

Recetë për kanterellat në salcë kosi

Produkte për gatimin e llambave në salcë kosi Gjysmë kilogram lustër, pjesa e poshtme (e lehtë) e një tufe qepësh të njoma, salcë kosi me yndyrë 30% - 3 lugë gjelle, kripë dhe piper - për shije.

Recetë për kërpudhat e kërpudhave në salcë kosi Shpëlajini kanterelat, thajini, prisni kanterelat e mëdha. Pritini imët qepën, skuqni në vaj vegjetal, shtoni kërpudhat, përzieni, kripën. Skuqini derisa uji të avullojë dhe derisa kërpudhat të marrin ngjyrë kafe të artë (- minuta). Pastaj shtoni salcë kosi, përzieni, ziejini në zjarr të ulët nën kapak për një minutë. Kërpudhat tuaja kanterela në salcë kosi janë gati! .

Sallatë me kanterella të ziera

Produktet
Chanterelles ziera - 200 gram
Fileto pule e zier - 250 gram
Qepë - 1 kokë (80 gram)
Vaj ulliri - 2-3 lugë (mund të zëvendësohet me vaj vegjetal pa erë)
Kastravecat turshi - 2-3 copa të mesme
Zarzavate për dekorim (mund të merrni kopër ose majdanoz) - disa degë
salcë kosi - 40-50 gram

Recetë sallate me kastraveca dhe kastraveca të ziera
1. Pritini llambat në shirita.
2. Prisni fileton e pulës në kubikë rreth 1 cm.
3. Qëroni dhe grijeni imët kokën e qepës.
4. Pritini kastravecat turshi.
3. Shtoni vajin dhe përziejini mirë.
4. Vendosni ushqimin në një tas sallate.
5. Menjëherë përpara se ta shërbeni, lyeni me salcë kosi dhe zbukurojeni me barishte.
Nuk rekomandohet të spërkatni paraprakisht me salcë kosi.

Fkusnofakty

- Lansat janë shumë të lehta për t'u përpunuar para gatimit - thjesht lajini me ujë, sepse. chanterelles, për shkak të përmbajtjes së kinomannozës, kanë "imunitet" nga insektet dhe krimbat.

Sezoni i Chanterelle - nga mesi i qershorit deri në tetor. Sezoni i pikut është mesi i gushtit. Chanterelles rriten kryesisht në pyje të përziera ose thupër. Ata gjithashtu pëlqejnë tokën me rërë, sipërfaqet e hapura ose skajet e pyjeve. Këto kërpudha rriten gjithmonë në tufa, kështu që është e përshtatshme për t'i mbledhur ato. Pothuajse asnjëherë i kalbur dhe i krimbave.

Është shumë i përshtatshëm për të transportuar kërpudhat në kova dhe shporta, pasi kërpudhat praktikisht nuk thërrmohen edhe nën peshën e tyre.

Kur mbledhni, është e rëndësishme të mos ngatërroni kërpudhat me kërpudha të rreme - helmuese. Duhet të dini se ato false kanë një kapele më të rrumbullakët, ngjyrë të ndezur dhe një këmbë të zbrazët. - Nëse ka shumë kërpudha, mund t'i ngrini. Për më tepër, në mënyrë që kërpudhat të mos bëhen të hidhura, dhe gjithashtu që të zënë më pak hapësirë, rekomandohet ngrirja e kërpudhave të ziera. Nëse, në këtë rast, kërpudhat do të jenë të hidhura, gjatë gatimit duhet të shtoni pak sheqer kaf.

Lansat janë me kalori të ulët dhe përmbajnë vetëm 19 kcal për 100 gram. Ndërkohë, kërpudhat konsiderohen si ushqim i rëndë, ndaj kërpudhat duhet të hahen me kufizime.

Çmimi mesatar i llambave të ngrira shpejt është nga 300 rubla / 1 kilogram (të dhënat për Moskën që nga qershori 2017). Kur zgjidhni kërpudha, preferenca duhet t'u jepet kërpudhave të egra - ato kanë më shumë përfitime dhe janë më krokante. Lansat e rritura artificialisht kanë një shije më pak të gjallë dhe përmbajnë më pak lëndë ushqyese.

Përfitimet e llambave: vitaminat B (energjia nga ushqimi), beta-karotina (mbrojtja e sistemit imunitar), vitamina D (rritje, kocka dhe dhëmbë të shëndetshëm), PP (proceset redoks).

Si të piqni turshitë

Produkte turshi
Chanterelles - 1 kilogram
Ujë - gjysmë gotë
Uthull tryezë 9% - gjysmë gotë
Kripë - një lugë e gjysmë
Sheqeri - gjysmë lugë gjelle
Lavrushka - 2 fletë
Kokrrat e piperit të zi - 5 bizele
Arrëmyshk - në majë të një thike
Karafil - 1 tufë lulesh për kavanoz

Si të piqni turshitë
Renditni kanterelat, hiqni rizomat, qëroni, lani dhe prisni. Derdhni ujë në një tigan, vendoseni në zjarr, vendosni kërpudhat. Ziejeni për 20 minuta pas zierjes, duke hequr rregullisht shkumën. Kërpudhave shtoni uthull, kripë, sheqer, piper, majdanoz, arrëmyshk, gatuajini edhe 5 minuta të tjera. Kërpudhat i rendisim në kavanoza, i derdhim sipër marinadën dhe në çdo kavanoz vendosim karafil. Mbyllni kavanozët me kapak, kthejeni dhe prisni të ftohet. Ruani kavanoza me kanterela turshi në frigorifer deri në 1 vit.

Si të kriposni kanterelat

Produkte për kriposjen e llambave
Chanterelles - 1,5 kilogramë
Hudhra - 3 koka
Gjethe dafine - 2 gjethe
Karafil - 6 tufë lulesh
Kopra - disa degëza
Kripë - 5 lugë gjelle
Vaj luledielli - 3 lugë
Kokrrat e piperit të zi - 10 bizele

Si të gatuajmë kanterella të kripura
Pastroni llambat dhe lani butësisht. Hidhni ujë në një tenxhere, shtoni 1 lugë gjelle kripë, lëreni të vlojë dhe vendosni kanterelat. Shtoni barishte dhe erëza, gatuajeni për 15 minuta. Qëroni hudhrën dhe grijeni imët. Zhvendosni kërpudhat dhe shëllirë në një legen, kripë, vendosni hudhër. Vendosni sipër shtypjen dhe lëreni në një vend të freskët për 12 orë. Më pas shpërndani kanterelat në kavanoza dhe mbyllini. Lansat do të kripohen plotësisht në një muaj.

Sezoni i kërpudhave është në ecje të plotë! Shportat e mbledhësve të zjarrtë të kërpudhave janë tashmë plot me russula shumëngjyrëshe dhe kërpudha të forta dhe kanterela të ndritshme, si dielli i verës. Kjo e fundit do të diskutohet veçmas. Këto kërpudha të mrekullueshme dinë gjithçka nga të rinjtë tek të moshuarit, sepse është thjesht e pamundur të ngatërroni kërpudhat me përfaqësuesit e tjerë të mbretërisë së kërpudhave! Ata rriten në familje të tëra në livadhe të hapura, duke mos u fshehur aspak nga sytë kureshtarë dhe ndryshojnë nga kërpudhat e tjera jo vetëm në ngjyrën e tyre me diell, por edhe në formën e tyre elegante të çuditshme. Ndër mbledhësit e kërpudhave, kërpudhat kanë fituar prej kohësh nder dhe respekt, kryesisht për faktin se ato mbeten të paprekura nga krimbat dhe të gjitha llojet e insekteve, për shkak të përmbajtjes së një substance të veçantë në kërpudha. Kërpudhat pothuajse nuk thyhen dhe për këtë arsye ato mund të barten lirshëm në çanta, çanta shpine dhe shporta, gjë që është shumë e rëndësishme kur mblidhni një numër të madh kërpudhash. Përveç kësaj, ato kanë një përmbajtje të lartë kalori dhe absorbohen mirë nga trupi.

Dhe sa amvisat tona i duan këto kërpudha të shijshme dhe të shëndetshme! Megjithatë, ato janë shumë të mira në skuqje, supë, salcë dhe, natyrisht, në sallata. Chanterelles nuk kërkojnë para-gatim të veçantë. Pas grumbullimit, ato mund të ruhen të freskëta jo më shumë se një ditë në një temperaturë që nuk kalon 10ºС. Para gatimit, llambat duhet vetëm të zgjidhen me kujdes, të pastrohen nga mbeturinat, të lahen dhe madje jo për një kohë të gjatë, pasi thithin një sasi shumë të madhe uji dhe konsistenca e tyre përkeqësohet. Është mirë që ta shpëlani me ujë të rrjedhshëm dhe ta lini ujin të kullojë dhe më pas të thaheni dhe të filloni të gatuani pjata tepër të shijshme dhe shumë të shëndetshme.

Tartalet me meze me Chanterelle

Përbërësit:
500 g kanterela,
3 thelpinj hudhër,
1 lugë gjelle vaj ulliri ose vegjetal,
pak jeshile
kripë.

Gatim:
Ziejini lushat e pastruara dhe të lara në ujë me kripë në zjarr të ulët për 30 minuta. Kullojeni në një kullesë dhe lëreni të ftohet. Kërpudhat i presim jo shumë imët, i përziejmë me hudhrën e grirë dhe i hedhim vaj ulliri (perime). Nëse është e nevojshme, mund të shtoni pak kripë. Mbushni secilën tartlet me një meze me llamba dhe spërkatni me barishte sipër.

Sallatë perimesh me kanterela

Përbërësit:
250 g kanterela,
250 gr domate qershi,
1 qepë e kuqe
1 thelpi hudhër
1 lugë gjelle lëng limoni
½ lugë lëvore limoni e grirë,
1 lugë gjelle arra pishe,
3 lugë gjelle vaj ulliri ose vegjetal,
10 g djathë parmixhano,
disa qepë të njoma
kripë, piper - për shije.

Gatim:
Lani mirë kërpudhat dhe duke i trazuar i skuqni në 1 lugë vaj vegjetal për 10 minuta. Në fund shtoni hudhrën e grirë hollë, lëngun e limonit, lëkurën, kripën dhe piperin. Ftoheni masën që rezulton. Lajme domatet dhe i presim ne 4 copa, qepen e presim imet, qepen e njome e presim ne copa 3-4 cm, perziejme te gjithe perberesit, sallaten e rregullojme me vaj, piper dhe kripe sipas shijes, e sperkasim me arra pishe dhe holle. parmixhano të grirë.

Pure supe nga kungull i njomë me lustër

Përbërësit:
500 gr kungull i njomë,
100 g kanterela,
1 litër lëng perimesh
2 lugë gjelle vaj perimesh,
2 degë tarragon
4 lugë gjelle salcë kosi
piper i zi i bluar, kripë - për shije.

Gatim :
Qëroni kungulleshkat, hiqni farat, pritini në feta të vogla dhe skuqini me 1 lugë gjelle vaj vegjetal. Më pas hidheni lëngun, lëreni të vlojë dhe ziejini për 10 minuta. Ftoheni, pastaj fërkojeni masën përmes një sitë. Shtoni salcë kosi, kripë, piper në purenë që rezulton. I trazojmë dhe i ziejmë. Ndërkohë përvëlojmë kërpudhat, të mëdhatë i presim në copa të vogla dhe të voglat i lëmë të plota. Skuqini ato me 1 lugë të mbetur vaj vegjetal dhe kripë. Kur e servirim, lyejt e skuqura i vendosim në supë dhe e spërkasim pjatën me tarragon të grirë sipër.

Tavë me llamba dhe patëllxhanë

Përbërësit:
500 g kanterela,
150 ml lëng perimesh
70 g djathë Gouda të grirë
2 vezë,
1 patëllxhan
1 qepë
1 thelpi hudhër
1 domate e madhe,
1 lugë gjelle vaj perimesh,
kripë - për shije.

Gatim:
Ngroheni furrën në 200-220°C. Ziejini kanterelat në ujë të vluar me kripë, kullojini në një kullesë. Kërpudhat e mëdha mund të priten, të vogla - lërini të tëra.
Prisni patëllxhanin në rrathë, vendosni në një kullesë, kripë dhe lëreni të qëndrojë për 5 minuta. Qëroni qepën dhe hudhrën dhe grijini imët. Pritini domatet në kubikë të mëdhenj.
Ngrohim vajin në një tigan dhe kaurdisim shpejt qepën dhe hudhrën në zjarr mesatar derisa të zbuten, më pas shtojmë domatet dhe patëllxhanin. Ziejini gjithçka së bashku mbi nxehtësinë mesatare për 5 minuta, duke i përzier herë pas here. Në një enë pjekje vendosni një shtresë me kanterela dhe sipër perimet e skuqura. Hidhni përzierjen e vezëve dhe lëngut, spërkatni me djathë sipër dhe piqeni në furrë për 20-25 minuta.

Ragu me patate me kanterela

Përbërësit:
300 g kanterela,
400 gr fileto viçi,
50 g proshutë
500 g patate të vogla të reja,
4 lugë gjelle ghee,
2 llamba
2 lugë gjelle qepë e gjelbër (copëtuar)
1 lugë gjelle majdanoz i grirë hollë,

Gatim:
Pastroni kanterelat nga mbeturinat, shpëlajeni dhe zieni, grijini imët ato të mëdha. Pritini patatet në feta, proshutën në kubikë. Ngrohni 2 lugë gjelle gjalpë të shkrirë në një tigan dhe shkrini proshutën në të. Hiqni kërcitjet nga tigani dhe skuqni patatet në yndyrën e shkrirë në zjarr të ulët për 20 minuta. Ndërkohë qëroni dhe prisni qepën në rrathë dhe fileton e viçit në rripa. Skuqini mishin në vajin e mbetur. Shtoni kërpudha me qepë në të dhe skuqini për 10-15 minuta të tjera. Në fund shtojmë erëzat sipas shijes, përziejmë dhe gjella është gati. Nga lart mund të zbukurohet me zarzavate.

Chanterelles me spageti në italisht

Përbërësit:
300 gr spageti,
500 g kanterela të freskëta,
100 g krem
5 lugë gjelle vaj perimesh,
1 lugë gjelle gjalpë,
2 thelpinj hudhre
djathë i grirë,
majdanoz,
piper, kripë - për shije.

Gatim:
Skuqni hudhrën e grirë hollë në një përzierje vaji vegjetal dhe gjalpë për 2-3 minuta. Kërpudhat e lara, të grira i shtoni hudhrës, kripën, piperin dhe ziejini për 15-20 minuta. Hidhni më pas kremin dhe vazhdoni të gatuani derisa të trashet. Spageti i ziejmë veçmas, i shtojmë në masën e kërpudhave, i përziejmë dhe i lëmë të ngrohen. E servirim pjatën të nxehtë, të spërkatur me djathë dhe majdanoz sipër.

Bërxolla derri në salcën e kanterelës

Përbërësit:
4 bërxolla derri,
250-300 g kanterela,
300 ml krem ​​15% yndyrë,
10 g gjalpë,
1 lugë Miell,
vaj vegjetal për tiganisje,
kripë - për shije.

Gatim:
Skuqini bërxollat ​​e derrit nga të dyja anët në një tigan të nxehur me vaj derisa të zbuten. I kriposim sipas shijes dhe i vendosim në një pjatë. Qëroni kërpudhat, shpëlajini, prisni në copa të mëdha në copa më të vogla. Më pas vendosim kërpudhat në tiganin me gjalpë të shkrirë ku më parë është skuqur mishi dhe skuqim kërpudhat derisa të avullojë lëngu. Vetëm pas kësaj shtoni kripë dhe miell kërpudhave. Tundeni mirë tiganin në mënyrë që çdo kërpudha të lyhet me miell dhe skuqeni edhe për 2 minuta të tjera. Hidhni kremin në tiganin me luskë dhe ziejini për disa minuta, por mos zieni. Spërkatni bërxollat ​​e derrit me salcë kërpudhash dhe shijoni shijen delikate të kësaj pjate të thjeshtë.

Oriz i skuqur me kanterela

Përbërësit:
400 g kanterela,
4 gota oriz të gatuar
8 thelpinj hudhër,
3 tufa qepë të njoma
2 lugë gjelle vaj misri,
3,5 lugë gjelle salce soje,
3 lugë gjelle verë e bardhë e thatë
1 lugë gjelle supë pule,
1 tufë cilantro e freskët.

Gatim:
Pritini imët hudhrën. Përzieni salcën e sojës, lëngun, piperin dhe kripën. Hidhni pak nga kjo përzierje mbi orizin dhe përzieni. Ngrohni vajin në një tigan të thellë dhe skuqni hudhrat dhe kërpudhat e grira trashë në zjarr të fortë për 2 minuta. Shtoni verën e thatë dhe ziejini derisa të zbutet, më pas shtoni qepën e grirë hollë në tigan dhe ziejini derisa lëngu të avullojë. Më pas, shtoni orizin dhe ziejini, duke e përzier, për 2-3 minuta të tjera. Derdhni përzierjen e sojës në enën e përfunduar dhe spërkateni me cilantro të grirë imët.

Chanterelles koreane me mish

Përbërësit:
500 g mish viçi,
500 g kanterela,
2 thelpinj hudhre
1 lugë Sahara,
2 lugë gjelle gjelbërim,
1 qepë me madhësi mesatare,
3-4 lugë gjelle gjalpë ose margarinë,
2 lugë gjelle miell gruri
piper i kuq i bluar, kripë - për shije.

Gatim:
Pritini mishin në copa të vogla, rreth 2x4 cm dhe përzieni mirë me hudhrën e grirë, sheqerin, kripën, piperin e kuq dhe barishtet. Mbulojeni me kapak dhe lëreni për 1 orë. Ndërkohë kujdesuni për kërpudhat: i qëroni, i prisni, i skuqni në vaj, i shtoni ujë dhe i ziejini derisa të gatuhen. Hidhni mishin me 1 litër ujë, shtoni qepën, vajin e mbetur dhe lëngun e zierjes së kërpudhave. Mbulojeni gjithçka fort me një kapak dhe ziejini derisa të gatuhet. 10 minuta para përfundimit të zierjes, shtoni kërpudhat në masën totale. Hollojeni miellin me ujë dhe shtoni në lëng mishi duke e përzier me vajin e mbetur. Lansat e stilit korean mund t'i shërbeni me mish me oriz të thërrmuar dhe patate, ose pa pjatë anësore, thjesht si një pjatë më vete.

Byrek me llamba dhe mëlçi

Përbërësit:
Për provë:
1,5 gota miell
100 gr gjalpë,
1 vezë
1 lugë gjelle salcë kosi
kripë për shije.
Për mbushje:
500 g kanterela,
400 g mëlçi pule,
1 qepë,
40 g gjalpë.
Për mbushje:
250 ml salcë kosi 15%,
1 vezë
kripë, barishte - për shije.

Gatim:
Fillimisht filloni të përgatisni brumin për byrekun. Për ta bërë këtë, priteni gjalpin e ftohur në kube, copëtoni me thikë, duke e kthyer në thërrime (për këtë mund të përdorni një përpunues ushqimi). Rrihni kosin me vezët dhe kripën dhe hidheni në përzierjen e miellit dhe gjalpit. Ziejeni brumin derisa të bëhet elastik, më pas mbështilleni me mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer për 40 minuta. Tani përgatisni mbushjen. Pastroni mëlçinë nga filmat ose kanalet (nëse ka). Mëlçinë e vendosim në një tigan të nxehur me vaj dhe e skuqim lehtë deri në një kore, brenda mëlçisë duhet të mbetet pothuajse e papërpunuar. Qëroni kërpudhat, prisni dhe ziejini me vaj derisa vëllimi i lëngut të zvogëlohet përgjysmë. Më pas shtoni mëlçinë tek kërpudhat dhe lërini të ftohen. Për ta mbushur, rrihni pak vezë me kripë, shtoni salcë kosi, përzieni gjithçka. Hapeni brumin në një shtresë me trashësi rreth 8 mm, vendoseni në një kallëp të lyer me vaj vegjetal, bëni anët e larta dhe piqeni në furrë të nxehur në 200ºС për 10 minuta, më pas shtroni mbushjen, derdhni mbushjen dhe piqni kek për 40 minuta të tjera. Kjo kryevepër e kuzhinës mund të shërbehet e ftohtë dhe e nxehtë. Sido që të jetë, do të jetë e shijshme!

Tenxhere me perime, mish dhe luskë në salcë kosi

Përbërësit:
(për 3 tenxhere)
600 g mish derri
400 g kanterela,
2 karota
2 llamba.
1 kungull i njomë
250 g salcë kosi
3 lugë dy lloje salcash (për shembull, Barbecue dhe e ëmbël dhe e thartë),
1 domate ose 3 domate qershi (1 per tenxhere)
vaj vegjetal, kripë - për shije.

Gatim:
Pastroni kanterelat nga papastërtitë, lani dhe derdhni ujë të valë. Lëreni të ziejë dhe gatuajeni për 10-15 minuta. Qëroni qepët dhe karotat dhe pritini në kubikë të vegjël. Skuqni qepën në vaj vegjetal, më pas shtoni karotat. Skuqini pak dhe shtoni kanterella të kulluara. Masën e skuqim për rreth 5 minuta.Më pas shtojmë kosin, kripën mirë (përfshirë mishin dhe kungulleshkat) dhe e heqim nga zjarri. Pritini mishin në copa. Qërojmë kungull i njomë dhe i presim trashë. Hiqni lëkurën nga domatja dhe grijeni edhe atë. Përzieni domatet dhe kungull i njomë me kanterela. Ndërkohë ngrohim furrën në 220°C. Në fund të tenxhereve vendosni në mënyrë të barabartë mishin dhe 1 lugë çaji nga çdo salcë. Përziejini mirë. Masën e perimeve e vendosim me luskë. Hidhni 2 lugë ujë në secilën tenxhere dhe vendoseni në furrë për 1 orë. Dua të theksoj se mishi i pulës dhe derrit gatuhen më shpejt se viçi. Nëse bëhet me mish viçi, atëherë është më mirë ta skuqni në një kore nga të gjitha anët dhe më pas ta vendosni në një tenxhere. Mund të shtoni zarzavate. Rezulton një tenxhere e shijshme me mish, perime dhe llamba në salcë kosi.

Kotelet e buta nga kanterelat

Përbërësit:
qepë,
vezë,
piper i zi (i bluar)
Miell,
kripë.

Gatim:
Pastroni kanterelat nga mbeturinat, shpëlajeni dhe zieni. Më pas luspat e ziera dhe qepët e copëtuara, lëvizni nëpër një mulli mishi (ose futini në një përpunues ushqimi) për të bërë mish të grirë. Rrihni vezën në masën që rezulton, shtoni piper të zi të bluar, kripë dhe pak miell. Formojini me kujdes kotletat dhe i skuqni si copat e zakonshme në vaj. Këto kërpudha zakonisht shërbehen me patate të ziera.

Chanterelles në një tenxhere të ngadaltë

Përbërësit:
300 g kanterela,
1 qepë
4-5 lugë gjelle vaj perimesh,
1.5 pirg. ujë,
kripë, piper i zi i bluar - për shije.

Gatim:
Hidhni kërpudhat e qëruara në një tas me shumë tenxhere dhe mbushini me ujë, shtoni kripë dhe piper sipas shijes. Vendosni modalitetin "Pjekje" për 40 minuta. Ndërkohë qepën e presim në gjysmë rrathë dhe e shtojmë në tasin e multivarkesës 20 minuta pas fillimit të modalitetit, pasi e kemi kulluar ujin nga ena, e përziejmë dhe e hedhim vajin vegjetal. Pas sinjalit për përfundimin e modalitetit, shërbejini kanterelat e gatshme me çdo pjatë anësore.

Duke parë "diellët" e ndritshëm të sapo sjellë nga pylli në një shportë, njeriu mendon pa dashje se sa e këndshme do të jetë të gatuash diçka të shijshme prej tyre dhe të kënaqësh të afërmit dhe miqtë që kanë ardhur për të vizituar me pjata të reja, të mahnitshme.

Mirë oreks dhe zbulime të reja të kuzhinës!

Larisa Shuftaykina

Me ardhjen e vjeshtës, shumë, të armatosur me shporta, shkojnë në pyll për kërpudha. E bardha, kampionët, kërpudhat, kërpudhat janë më të preferuarat. Pra, le të flasim se si të gatuajmë kanterella. Ata vlerësohen shumë për shijen e tyre. Janë turshi, prej tyre përgatiten supa të shijshme, sallata, rosto, salca.

Përgatitja e kërpudhave

Kërpudhat, si kërpudhat e tjera, duhet të pastrohen menjëherë pas korrjes ose blerjes. Nëse gjuetia e kërpudhave kryhej në shi, fillimisht duhet të thahet "korrja" duke e vendosur në një tavolinë të mbuluar me një leckë dhe duke pritur që të thahet plotësisht.

Gjatë rritjes, kërpudhat thithin shumë ujë, i cili më pas lëshohet gjatë trajtimit të nxehtësisë. Prandaj, është më mirë t'i pastroni të thatë. Para së gjithash, rrënjët priten, pastaj toka gërvishtet me kujdes, nëse ka. Nëse skajet e kapakut të kanterelës janë thyer, ato duhet të shkurtohen me kujdes. Me një pecetë të thatë, të palosur në një cep ose një furçë, kalojnë mbi pjata dhe midis tyre, duke hequr pluhurin dhe papastërtitë.

Nëse nuk keni kohë ose për pastrim, kërpudhat mund të vendosen në një qese letre dhe të dërgohen në frigorifer për 1-2 ditë, jo më shumë - ato shpejt përkeqësohen.

Si të gatuajmë kanterella: vëmendje ndaj mashtrimit

Kur përpunoni llamba, kushtojini vëmendje pjesës së poshtme të kapelës. Në pjatat reale, ato janë të dendura, të njëtrajtshme dhe kalojnë në kërcell. Lansat e rreme nuk kanë aromë, pllakat nuk kalojnë në rrjedhin dhe, për më tepër, degë. Në parim, tani shkencëtarët kanë filluar t'i atribuojnë "mashtrimin" kërpudhave helmuese të rreme dhe lejohen të hahen, megjithëse më parë ato ishin klasifikuar si helmuese.

Receta për kërpudha Chanterelle

Shumica e njerëzve preferojnë të hanë kërpudha në stinë, në vend që të rezervojnë për dimër. dhuratat e natyrës u shtohen supave, byrekut, sallatave, të skuqura ose të ziera. Ne ofrojmë një përzgjedhje të recetave më të shijshme.

Sallatë Chanterelle me fileto pule

Sallata ka shije të këndshme, aromë, përgatitet lehtë dhe është perfekte për një darkë familjare.

Për të gatuar kërpudha për dy racione, do t'ju duhen 0,2-0,3 kg vetë kërpudha. Për këtë sasi duhet të merrni 0,1 g fileto pule (ose çdo mish tjetër të zier), një karotë dhe një qepë. Si erëza, përdorni 2-3 thelpinj hudhër dhe 5-6 shigjeta, kripë dhe piper për shije dhe barishte të freskëta, të prera paraprakisht. 1 st. l. do të jetë e mjaftueshme.

Procesi i përgatitjes së sallatës:

Video recetë për ngrirjen e llambave për dimër

Si të gatuani shijshëm kanterelat në frëngjisht

Pjata ka një shije delikate kremoze. Përveç kësaj, është pak kalori, i lehtë dhe i shpejtë për t'u përgatitur. Një meze e tillë mund t'u shërbehet në mënyrë të sigurt mysafirëve në tryezë.

Nëse tashmë keni gati një pjatë, mund t'i jepni një nuancë të re: spërkateni me djathë të grirë dhe futini në furrë për disa minuta derisa djathi të shkrihet dhe kërpudhat që përgjojnë të bëhen krokante.

Për 4-6 racione, do të kërkohen 0,5 kg kanterela. Duhet të merret pjesa tjetër e përbërësve për këtë sasi: 50 g djathë dhe salcë kosi, 1 lugë gjelle. l. trashës, që është mielli dhe erëza.

Përgatitja për të gatuar:

Gjatë servirjes mund ta dekoroni pjatën me djathë të grirë.

Supë pule me kanterela

Por si të gatuaj supë nga chanterelles? Ne ofrojmë një variant të bazës së pulës me copa fileto. Pjatë shumë e shijshme dhe origjinale. Është e shijshme, e pasur. Diçka ndërmjet kursit të parë dhe të dytë. Dhe më e rëndësishmja, trashësinë e supës mund ta ndryshoni vetë.

Për të përgatitur një delikatesë, mjaftojnë 0,2 g kanterela. Supa është projektuar për 3-4 racione. Produktet shtesë do të kërkojnë 2 gjoks pule dhe 0,2 kg çdo vermicelli. Erëzat dhe barishtet e copëtuara përdoren për të theksuar shijen.

Vermiçeli mund të zëvendësohet me spageti ose makarona të tjera.

Gatimi i supës:

Ne skuqim kanterela - video

Tani ju e dini se si të gatuani chanterelles. Duke adoptuar recetat e propozuara, jo vetëm që mund të gatuani pjata të shijshme, por edhe t'i jepni vetes mundësinë për të eksperimentuar. Pikërisht në eksperimente lindin kombinime të reja shijesh.

Video recetë për korrjen e kantereve për dimër

Nëse ju pëlqen të kriposni, turshi ose skuqni kërpudhat, atëherë kërpudhat janë një zgjedhje e shkëlqyer në këtë drejtim. Pasi të keni shkuar në pyll, duke marrë me vete një shportë voluminoze, duhet të dini se çfarë të bëni me kërpudhat e kërpudhave pas mbledhjes. Si t'i pastroni, si t'i përpunoni dhe si t'i gatuani në mënyrë që produkti të mos humbasë shijen dhe vetitë e tij të dobishme? "Popullore për shëndetin" do ta ndajë këtë informacion me lexuesit e tij që tani.

Ku të mbledhim kanterella?

Këto kërpudha, si gjithë të tjerat, janë të afta, si një sfungjer, të thithin substanca toksike nga toka, ndaj duhet të mblidhen vetëm në vende me kushte të favorshme mjedisore. Është e papranueshme të mblidhen llamba pranë autostradave dhe ndërmarrjeve industriale - në vende të tilla lëshohen në ajër shumë komponime kimike që paraqesin rrezik për shëndetin.

Çfarë duhet të bëni me llambat menjëherë pas mbledhjes?

A e dini se është më mirë të filloni përpunimin e kërpudhave të mbledhura pas korrjes - kërpudhave ose të tjera pikërisht në pyll. Për të siguruar që produkti të mos përkeqësohet gjatë transportit, respektoni rregullat e mëposhtme:

Kur koleksioni të ketë mbaruar, mund të shkoni në shtëpi, ku do të vazhdoni të punoni me llamba. Mos harroni - duhet të përfundoni përpunimin e të korrave të korrura para fundit të ditës, nuk duhet të vendosni kërpudha të pista në frigorifer, ato do të bëhen të papërdorshme shumë shpejt.

Çfarë duhet të bëni me kanterelat në shtëpi?

Pasi të keni hequr mbeturinat, zhytni masën e kërpudhave në ujë të ftohtë (kjo nuk është e nevojshme të bëhet nëse do të thani kërpudhat). Është i përshtatshëm për ta bërë këtë menjëherë në lavaman ose në një legen të madh. Lërini kanterelat aty për 10 minuta që të thithin të gjithë papastërtitë. Më pas ndërroni ujin dhe shpëlani tërësisht këmbët dhe kapakët e kërpudhave. Kushtojini vëmendje të veçantë sipërfaqes së brendshme të kapelave, pluhuri dhe rëra zakonisht mblidhen në membrana. Shpëlajini mirë këto zona me gishta. Ndryshoni përsëri ujin dhe shpëlajeni përsëri çdo ekzemplar me ujë të rrjedhshëm. Çfarë duhet bërë pas grumbullimit dhe përpunimit parësor?

Trajtimi termik i llambave

Para gatimit, kanterelat duhet të zihen në ujë me kripë të lehtë. Për ta bërë këtë, vendosini në një tenxhere, derdhni ujë për të mbuluar kërpudhat, shtoni kripë. Pas zierjes, gatuajeni produktin jo më shumë se një çerek ore. Këto kërpudha nuk kanë nevojë për trajtim afatgjatë termik. I hedhim në një kullesë, i lëmë të kullojnë. Tani produkti mund të gatuhet ose të dërgohet për ngrirje pas ftohjes. Nëse dëshironi t'i thani kërpudhat, atëherë nuk keni nevojë t'i lani dhe gatuani ato. Mjafton t'i pastroni mirë.

Si të ngrini kanterelat?

Kur masa e kërpudhave të jetë kulluar plotësisht dhe të thahet pak, përgatitni qese të vogla të pastra. Vendosni një porcion me kërpudha në secilën prej tyre (sa mund të përdorni në të njëjtën kohë). Paketoni produktin fort, duke liruar ajrin nga qeset. Vendosini paketimet në ndarjen e ngrirjes për super ngrirje për 3 orë. Pastaj transferojini kërpudhat në një frigorifer të rregullt. Afati i ruajtjes së llambave të ngrira është deri në 6 muaj.

Si të gatuajmë kanterella?

Këto kërpudha përdoren për turshi, turshi, tharje, supa, skuqje dhe pjekje. Shija e tyre është e këndshme dhe e pasur, dhe struktura është delikate. Këto kërpudha skuqen me shtimin e gjalpit dhe qepëve, këtë mund ta bëni me patate, ju merrni një darkë të përzemërt dhe të shijshme.

Tharja kryhet në njësi të posaçme tharjeje, furrë, në ajër. Gjëja kryesore është që temperatura të mos kalojë 50 gradë, përndryshe kërpudhat do të humbasin vlerën e tyre ushqyese. Lansat e thata përdoren më tej për të përgatitur pjatat e para aromatike.

Lansat marinuese

Nëse ju pëlqejnë kavanoza turshi, atëherë merrni kavanoza të sterilizuara me një kapacitet 1 litër, vendosni në secilën prej pak kokrra piper, nja dy gjethe dafine, dy karafil, barishte aromatike, hudhër, mbushni enët me kërpudha. Zieni ujin - shtoni një lugë gjelle kripë për litër lëng, dy herë më shumë sheqer, 15 ml uthull dhe të njëjtën sasi vaj vegjetal. Hidhni marinadën mbi kërpudhat dhe vidhosni kapakët.

Duke i kthyer enët me luskë, sigurohuni që qepja të jetë bërë siç duhet, vendosini të mbështjella në një batanije që të ftohen për një ditë. Kërpudha të tilla do të jenë një rostiçeri e shkëlqyer për festën.

Tani ju e dini se çfarë të bëni pasi të keni mbledhur kërpudhat e kërpudhave. Gjëja kryesore është që t'i pastroni plotësisht nga mbeturinat - degët, gjilpërat, rërën dhe tokën, të hiqni errësimet, t'i shpëlani disa herë në ujë. Përpunimi i mëtejshëm varet nga qëllimi. Një zierje e shkurtër është e nevojshme nëse do të skuqni, piqni ose marinoni kanterela. Kërpudhat nuk kanë nevojë të zihen para tharjes.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+