Idetë e biznesit me çokollatë. Ne hapim një biznes - prodhimin e çokollatës dhe produkteve të çokollatës. Franshizë ose markë e vet

Për të qenë i suksesshëm në çdo biznes, duhet t'i djegësh ato. Ose të paktën ju pëlqen. Kjo është vërtetuar prej kohësh nga shembuj të shumtë të njerëzve që kanë bërë një hobi të ardhurat e tyre kryesore dhe lulëzojnë në vendet e tyre. Çfarë nevojitet për këtë? Ju duhet të lini mënjanë të gjitha frikërat dhe dyshimet tuaja dhe të filloni të veproni.

Por, çka nëse varësitë tuaja të dukshme janë gastronomike? Për shembull, ju pëlqen çokollata. Të ëmbla, gëzohuni! Tani për tani, në artikullin që po lexoni tashmë, Reconomica do të tregojë historinë e një vajze që fitoi para për prodhimin produkte me çokollatë pikërisht në shtëpi me kosto minimale fillestare dhe duke bërë shumë klientë të kënaqur me cokollatat dhe ëmbëlsirat e tyre.

Si organizova prodhimin e produkteve të çokollatës në shtëpi

Përshëndetje miq! Emri im është Christina. Sot dua t'ju tregoj për hobin tim të vogël, por shumë të shijshëm, i cili më solli të ardhura të vogla mujore: çokollata dhe bare i bërë vetë. Tema e fitimeve të mia nuk është e re dhe tashmë po zhvillohet në shumicën e qyteteve.

Filloni. Si u futa në biznesin e ëmbël

Gjithçka filloi në periudhën më të këndshme të çdo gruaje, periudhën e shtatzënisë. Duke qenë në një pozicion interesant, doja shumë çokollatë.

Dikush tërhiqet nga e kripura, dhe unë nga e ëmbla ...

Dhe një ditë burri im më solli ëmbëlsirat e bëra vetë nga një udhëtim pune. çokollatë natyrale. Pas kësaj, nuk doja më të blija çokollatën që shesim në dyqanet e zakonshme.

Por qyteti më i afërt ku mund të blini një delikatesë të tillë është 400 km nga ne, dhe mendova:

"Pse të mos provoni të bëni çokollatën tuaj?"

Shikova faqet që lidhen me prodhimin e produkteve të çokollatës, video të ndryshme dhe klasa master nga çokollatat. Pasi studiova informacionin, arrita në përfundimin se do të ishte më e lehtë dhe më e lirë të bëja punën time trajtimi i preferuar nga çokollata e gatshme.

Nga video, mësova gjithashtu se një nga më të mirat - Çokollatë belge. Çokollata Barry Callebaut ishte më e mira për mua për sa i përket çmimit dhe cilësisë, gjeta shpërndarësin e saj dhe porosita 5 kg për veten time për një mostër.

Porosia e pare

Dhe kështu, më 21 janar 2016, bëra cokollatat e mia të para. Të nesërmen shkova në klinikë dhe i solla një çokollatë nënës sime në punë. Në mbrëmje më telefonoi dhe më tha se kolegu i saj po pyeste nëse mund t'i bëja 2 pllaka. Meqenëse kisha kohë dhe çokollatë për këtë, rashë dakord.

Më vonë mësova se një nga çokollata ishte një dhuratë përvjetor. Fjala në gojë u përhap nga ai lokal dhe tashmë më 3 shkurt, bashkëfshatarët filluan të më telefononin me një kërkesë për të bërë të njëjtat çokollata.

Sa kushton për të ndërtuar një biznes çokollate

Ideja që gjatë pushimit të lehonisë mund të bëj diçka interesante, madje edhe të ardhura (sidomos pasi ka kërkesë), më shtyu të hap biznesin tim të vogël. prodhim në shtëpi produkte me çokollatë.

Këto janë çokollata dhe pllaka që mund të bëni me duart tuaja.

Investimi im fillestar për blerjen e lëndëve të para

Në momentin kur vendosa të hapja timin biznesi i çokollatës, Tashmë e kuptova që nuk ishte e këshillueshme të investoja shumë para në fillim, sepse prodhimi i produkteve nga çokollata natyrale është, megjithëse emocionuese, por për mua, si fillestar, është e vështirë. procesi i prodhimit, duke kërkuar njohuri dhe aftësi të caktuara, të cilat ende nuk i kisha të mjaftueshme. Vendosa të vazhdoj prodhimin e produkteve të çokollatës nga çokollata e gatshme dhe të blej vetëm më të nevojshmet.

Kam parë shumë klasa master dhe video mësime për të bërë produkte çokollate, të cilat i kam shkruar ndryshe receta interesante dhe bëri një listë të përbërësve të kërkuar.

Baret dhe ëmbëlsirat e bëra vetëm nga çokollata nuk janë aq tërheqëse sa ato me mbushje.

1. Çokollatë, 15 kg - 9000 rubla

Unë bleva çokollatë në 3 lloje kullotash: të errët, qumësht dhe të bardhë.

1. Mbushje (arra, manaferra, erëza, etj.) - 7500 rubla

Çokollata dhe uji janë të papajtueshme, kështu që manaferrat dhe frutat duheshin marrë vetëm të sublimuara. Për më shumë atraktivitet dhe rritje çmimi, kam përdorur edhe ar dhe argjend të ngrënshëm si majë.

Pajisjet e nevojshme për prodhimin e çokollatës së autorit

Blerja e pajisjeve profesionale është e shtrenjtë dhe ju duhet një dhomë e përshtatshme për të, sepse do të jetë shumë e vështirë t'i vendosni në kuzhinë. Prandaj, vendosa të kaloj me më të nevojshmen dhe atë që është në çdo shtëpi.

1. Furrë me mikrovalë - tashmë kishte, 0 fshij.

Një furrë me mikrovalë është thelbësore për kalitjen e çokollatës.

1. Termometri - 150 rubla.

Është i nevojshëm edhe për kalitje (për të kontrolluar temperaturën e masës së çokollatës).

1. Frigorifer - gjithashtu ishte, 0 rubla.

Një frigorifer nevojitet për kristalizimin e shpejtë të çokollatës, si dhe për ruajtjen e produkteve të gatshme.

Inventari

I gjithë inventari mund të blihet edhe në një dyqan të specializuar, por kjo është gjithashtu e shtrenjtë. Gjithçka nga lista e mëposhtme mund të gjendet në dyqanet më të zakonshme në seksionin "Pjata". Përjashtim janë kallëpet për derdhje - i kërkova në faqet e çokollatave dhe prodhuesve të sapunit, si dhe në faqet për mallra nga Kina (ato janë më të lirat).

1. Tasat prej qelqi, metali dhe plastike, 5 copë - rreth 2000 rubla.

Për përgatitjen e masës së çokollatës dhe mbushjeve për ëmbëlsirat.

1. Spatulat silikoni, 4 copë - 100 rubla;
2. Rrihni, 1 copë - 30 rubla;
3. Formularët - 1500 rubla.

Kallëpe për derdhje të çokollatës së barit dhe trupit, si dhe ëmbëlsirave.

Paketimi për bare çokollate dhe ëmbëlsira - sa kushton dhe ku mund ta merrni

1. Mbulesa e tkurrjes, karton, letër ambalazhi, fjongo saten etj. - rreth 2000 rubla.
2. Elemente të ndryshme dekorative (ngjitës, pulla, copa pëlhure, etj.) - jo më shumë se 500 rubla.

Çdo material mund të përdoret si ambalazh, nga letra në dru. Këtu imagjinata juaj do të luajë. Ju nuk duhet të ndaleni në një paketë, mund të bëni mbështjellës dhe kuti me temë (8 Mars, Viti i Ri, 23 shkurt, etj.)

Duket se ajo nuk ka harruar asgjë. Nuk i mbaj mend çmimet e sakta, kështu që kam shkruar ato të rrumbullakosura. Përfundimisht shpenzimet e mia në fillim arritën në rreth 23,000 rubla.

Një produkt në një paketë të bukur shitet më mirë se një produkt në një paketë të shëmtuar.

Sa mund të fitoni në suvenire me çokollatë

Në biznesin e çokollatës, të ardhurat varen drejtpërdrejt nga fondet e investuara. Sa më shumë të investoni në pajisje, inventar dhe lëndë të para, aq më shumë mund të merrni.

Unë ia dola me minimumin, kështu që të ardhurat ishin të vogla. Në muajin e parë (shkurt 2016) fitova vetëm rreth 12,000 rubla. Dhe muajin tjetër, për shkak të 8 Marsit, të ardhurat e mia ishin tashmë rreth 40,000 rubla. Rritja e fitimeve erdhi edhe për faktin se çokollata dhe ëmbëlsira shisja jo vetëm në fshatin tim, por edhe në qytetin më të afërt dhe qendrën tonë rajonale.

Në të ardhmen, fitova mesatarisht rreth 30,000 rubla në muaj.

Problemet kryesore të biznesit shkollor

Sigurisht, ishte e mundur të merrja më shumë, por biznesi im përfundoi ekzistencën e tij në korrik 2016.

Procesi i prodhimit të produkteve të çokollatës duhet të jetë i vazhdueshëm: cilësia varet nga kjo dhe me lindjen e një fëmije kjo u bë e pamundur për mua. Ka një shans të mirë që unë të rifilloj biznesin tim dhe të hyj në këtë biznes më nga afër. Por tani për tani, është vetëm në plane.

Gjatë ekzistencës së prodhimit tim të çokollatës, kam hasur vazhdimisht probleme me shpërndarjen. Për të bërë diçka, më duhej ta porosisja fillimisht përmes dyqaneve ose të njohurve në internet, të prisja dorëzimin dhe vetëm më pas të përgatisja një delikatesë.

Kishte raste që për mungesë përbërësish refuzoja porositë. Kam pasur edhe probleme me dorëzimin. produkte të gatshme. Burri im është në punë dhe e kisha të vështirë t'i dorëzoja vetë porositë. Në këtë rast, pikat e shitjes me pakicë në vendet më të kalueshme do ta lehtësonin detyrën, por unë punova jozyrtarisht. Unë nuk kisha asnjë dokument ...

Pak për cilësinë e çokollatës

Unë do të devijoj nga historia e fitimeve të mia dhe do të prek temën e cilësisë së çokollatës dhe, në përputhje me rrethanat, produkteve të çokollatës në këtë artikull.

Pse çokollata e bërë në shtëpi është më e mirë se e blerë në dyqan?

Prodhimi masiv karakterizohet nga kursime në absolutisht gjithçka, përfshirë cilësinë e produktit. Unë mendoj se të gjithë e keni lexuar përbërjen në paketimin e produkteve të çokollatës.

Kjo është përbërja e çokollatës që është tipike për prodhimin masiv.

Produktet natyrore janë të shtrenjta, prandaj përdoren analoge dhe produkte, të cilat shpesh janë mbeturina.

Pluhuri i kakaos përftohet nga keku i kokrrave të kakaos pas shtypjes së vajit, por shpesh përdoret një lloj tjetër pluhuri kakao, pusi i kakaos, i marrë nga mbeturinat nga shtypja e frutave të kakaos, pra lëvozhga.

Përveç pluhurit të kakaos (kakao Wella), në vend të gjalpit të kakaos përdoret shpesh vaj palme, shtojnë ata. lecithin e sojës si stabilizues, dhe këto produkte nuk duhet të jenë në çokollatë të vërtetë.

Sigurisht, nuk po them që të gjithë prodhuesit përdorin këta përbërës.

Përbërja e çokollatës natyrale përfshin vetëm masë kakao: kakao të grirë dhe gjalpë kakao, ndonjëherë qumësht dhe sheqer.

masa kakao është përbërës thelbësorçdo çokollatë dhe, si rregull, përbëhet nga disa lloje të kokrrave të kakaos. Ato skuqen dhe bluhen imët. Nga nxehtësia e fërkimit, gjalpi i kakaos shkrihet dhe fitohet një masë e lëngshme kafe e errët, me erë çokollate - kjo është masë kakao

Sigurisht, për të prodhuar produkte çokollate nga zëvendësues dhe nënproduktet shumë më lirë, por jo gjithmonë e shijshme dhe e shëndetshme.

Si të dalloni një fallco

Edhe nëse nuk jeni prodhues çokollate, informacioni i mëposhtëm do t'ju ndihmojë të dalloni më tej çokollatë cilësore nga një fallco.

1. Çokollata natyrale duhet të përmbajë masë kakao, gjalpë kakao. Mund të jetë qumësht, sheqer, shije (karamel, vanilje, kafe, etj.);
2. Çokollata natyrale ka gjithmonë një sipërfaqe të lëmuar me shkëlqim;
3. Shkrihet në gojë dhe nuk ngjitet në dhëmbë;
4. Duhet të dëgjoni një kërcitje kur thyeni çokollatën;
5. Çokollata cilësore nuk mund të jetë e lirë. Çmimi minimal në treg për 100 gr çokollatë pa mbushës - 200 rubla.

Këshilla për ata që duan të prodhojnë çokollatën e tyre

• Nëse ende dëshironi të mësoni bazat e biznesit të çokollatës, atëherë duhet të jeni të durueshëm. Para se të keni sukses, do të konsumoni më shumë se një kg çokollatë.
• Gjithmonë zgjidhni vetëm produkte cilësore: shija e produktit të përfunduar varet drejtpërdrejt nga kjo.
• Shisni të gjitha produktet e çokollatës vetëm në paketim të pastër, të rregullt dhe tërheqës, edhe nëse është modest, me një minimum dekori. Një produkt i bukur në një paketë të bukur është gjithmonë i dëshirueshëm për t'u blerë.
• Lexoni më shumë literaturë tematike, shikoni video, ndiqni klasa master nëse është e mundur - me një fjalë, zhvilloni, futni diçka të re në prodhimin tuaj.

Ndoshta kjo është e gjitha. Ju thashë për të tilla të shijshme dhe mënyrë interesante fitimet, dhe ju tashmë nxirrni përfundime, numëroni dhe mos kini frikë të filloni diçka të re.

Do t'ju duhet

• - dokumentet e regjistrimit;
• - certifikata e Rospotrebnadzor;
• - licencë prodhimi;
• - sistemi i ventilimit;
• - frigorifer;
• - mobilje;
• - pajisje për prodhimin e çokollatës;
• - personeli;
• - reklamat;
• - paketë.

Udhëzim

Regjistroni biznesin tuaj në zyrën e taksave. Merrni një certifikatë konformiteti për prodhimin e produkteve ushqimore në Rospotrebnadzor. Do të jetë e nevojshme të miratohet dizajni i punishtes dhe kushtet e tij sanitare. Pasi të keni marrë përfundimin, bëni udhëzim teknologjik për prodhimin dhe një gamë produktesh për koordinim me Rospotrebnadzor.

Pas miratimit të listës së produkteve, kontaktoni laboratorin e akredituar të të gjitha mostrave të lëndëve të para dhe merrni një licencë për prodhimit. Lidhni një marrëveshje për inspektime me të njëjtën organizatë.

Pajisni dhomën. Temperatura e ajrit duhet të jetë së paku 18-21°C. Merrni një kondicioner që mund të mbajë lagështinë në 75%. Është më mirë t'i besoni llogaritjen e skemës për instalimin e kapuçëve dhe ventilimit profesionistëve të cilët gjithashtu do t'ju ndihmojnë të bëni një zgjedhje midis një oferte të madhe pajisjesh.

Blerja e pajisjeve për prodhim. Për një biznes, edhe në vëllime të vogla, do t'ju duhen tavolina, frigorifer, furrë me mikrovalë, forma dhe enë kuzhine për produkte të gatshme, mikser, blender.

Për një vëllim të madh prodhimi, do të nevojiten mullinj të posaçëm (ato bluajnë dhe përziejnë përbërësit), makineri konke (përziejnë masën e ngrohur të çokollatës), një kazan me yndyrë (shkrin gjalpin), një makinë kalitjeje, një tunel ftohje (ftohur produkte shumë shpejt). Për më tepër, mund të blini termostate dhe rripa transportues për lëvizjen e produkteve.

Rekrutoni staf të prodhimit. Mos harroni se të gjithë punonjësit duhet të kenë libra sanitare. Mos harroni të nënshkruani një marrëveshje moszbulimi për recetën dhe detajet e prodhimit.

Video të ngjashme

shënim

Pajisjet për prodhimin e çokollatës janë shumë të shtrenjta dhe mund të jenë të paarritshme për një biznesmen fillestar. Sidoqoftë, nuk duhet harruar për kthimin e shpejtë të një prodhimi të tillë. Mundohuni të merrni një kredi për të blerë pajisje, për të tërhequr investitorë ose për të përfituar nga shërbimet e ekskluzivitetit (punë e udhëhequr nga një markë tregtare).

Burimet:

• Çokollatë. Forumi, komunitetet, këshilla

Cokollate! Shitet në çdo dyqan, në çdo treg, në çdo tezgë, qoftë edhe më të vogël. Ajo hahet nga njerëz të çdo kategorie moshe, dhe fëmijët thjesht nuk mund të jetojnë pa të. Çokollata mund të jetë e hidhur, qumështore, e bardhë, poroze, diabetike. I shtohen kafe, konjak, vanilinë, fruta dhe manaferra, rrush të thatë, arra, vafla, biskota, fruta të ëmbëlsuara, madje edhe speca! AT fillimi i XIX Për shekuj me radhë, çokollata është shitur në barnatore si një mjet fuqie dhe energjie, dhe arsyet e përmirësimit të humorit nga ngrënia e çokollatës nuk janë shpjeguar ende plotësisht. Nga erdhi ky produkt i mrekullueshëm dhe si është bërë?

Historia e zbulimit të kakaos dhe çokollatës

Rreth fillimit të epokës sonë, indianët Maya u vendosën në Gadishullin Jukatan. Këtu ata zbuluan një pemë të egër kakao. Për shekuj me radhë, indianët kanë përzier kokrrat e pjekura të kakaos, ujin dhe piperin për një shije të mrekullueshme, pak të hidhur, pije me shkumë duke pasur vetitë shëruese. Ai largoi lodhjen, dha forcë, shpërndau trishtimin. Majat ngritën plantacione të mëdha të kësaj bime, e idhulluan atë, duke e konsideruar kakaon një dhuratë nga perënditë.

Evropiani i parë që shijoi kakaon ishte Christopher Columbus. Por ai nuk e vlerësoi pije e mrekullueshme, dhe kokrrat e kakaos mbetën të padeklaruara. Vetëm 17 vjet më vonë, konkuistadori Hernan Cortes, e vlerësoi pijen. Pas fushatës, e cila përfundoi në 1528, Hernan Cortes solli disa thasë me kokrra kakao në Evropë, i dha asaj emrin modern çokollatë dhe vetëm atëherë evropianët e vlerësuan pijen.

Në 1828, holandezi Conrad van Guten patentoi një metodë më të lirë për nxjerrjen e gjalpit të kakaos dhe pijeve të kakaos. Kjo lejoi prodhimin e çokollatës së fortë siç e njohim ne. Së pari bar çokollatë u prodhua në 1847 nga pastiçeri angleze J. S. Fry & Sons.

bërjen e çokollatës

Çokollata është bërë nga kokrrat e kakaos. Ato gjenden në pulpën e frutave të pemës së kakaos, disa dhjetëra copa në një frut.

Fasulet thahen, pastrohen, renditen dhe piqen për të përmirësuar shijen dhe aromën. Më pas grimcohet në drithëra dhe kthehet në një masë të lëngshme. Yndyra përbën 52-56% të kokrrës së kakaos, për këtë arsye quhet “gjalpë kakao”. Gjatë përpunimit, fitohet pije e kakaos. Gjalpi i kakaos shtrydhet prej tij në një shtyp, pas së cilës mbetet "torta me kakao".

Çokollata është bërë nga masa kakao, gjalpë kakao dhe sheqer pluhur, dhe pluhuri i kakaos është bërë nga keku me kakao. Masës së çokollatës i shtohen përbërësit aromatizues (arrat, manaferrat, konjaku etj.) dhe dërgohen për formësim.

Video të ngjashme

Hapja prodhim vetanakçokollata dhe produktet e çokollatës mund të jenë një ndërmarrje shumë interesante. Nuk nevojiten investime të mëdha në biznes: shumica e produkteve mund të bëhen me dorë dhe nuk kërkohen linja të shtrenjta.

Mbresëlënëse nuk është vetëm shumëllojshmëria e produkteve që mund të bëhen nga çokollata, por edhe çmimi i disa produkteve, duke arritur deri në disa mijëra rubla për copë. Produkte të tilla shpesh blihen si suvenir si dhuratë për ditëlindje, Viti i Ri, Dita e Shën Valentinit dhe kështu me radhë.

Ju mund të shisni produkte përmes dyqaneve me pakicë, përmes blerësve me shumicë, si dhe përmes pikave tuaja të shitjes (për shembull, një pastiçerie).

Investimet dhe pajisjet

Investimet në hapjen e një biznesi do të varen nga ajo metodë e prodhimit që planifikohet të përdoret: automatike ose manuale. Blerja e një linje të automatizuar (për shembull, një linjë që përdor teknologjinë Shell) do të kushtojë të paktën 4 milion rubla. Pajisjet e tilla funksionojnë sipas teknologjisë së thjeshtë: guaskë çokollatë i formuar me një mbulesë metalike që ulet në një kallëp plastik të mbushur me çokollatë. Në këtë mënyrë është e mundur të prodhohet çokollatë në forma të ndryshme me rrjedhje të vazhdueshme: në formë shufra, veze, topth, figurina kafshësh e të ngjashme.

Më shumë opsion i lirë- linjë manuale. Për mini-prodhimin e çokollatës me dorë, mjafton të blini grupin e mëposhtëm të pajisjeve:

• makinë kalitëse e krijuar për të shkrirë çokollatën dhe kremin. Kjo është pajisja më e shtrenjtë. Çmimi minimal është 300 mijë rubla;
• termometër;
• tehet e shpatullave;
• kruajtëse;
• formularët për figura (figura kafshësh, makinash, njerëzish, zemrash etj.);
• pajisje ftohëse.

Kostoja totale e blerjes së një komplete të tillë do të jetë 600 - 800 mijë rubla. Vlen të merret në konsideratë një pikë e rëndësishme që tregon mënyrë manuale jo aq tërheqëse - varësi e lartë nga fuqia punëtore. Nëse vetëm 1-2 persona mund të shërbejnë një linjë automatike, atëherë për prodhimin manual do të jetë e nevojshme të krijohet një staf prej 8-10 personash. Dhe edhe në këtë rast, nuk do të jetë e mundur të kapni pajisjet automatike për sa i përket vëllimit të prodhimit. Pavarësisht kësaj, ka shembuj të organizimit të mikroprodhimit me 2 punonjës (forumi www.chocolatier.ru) . Me sa duket kjo mjafton:

dhomë

Për prodhimin e çokollatës dhe produkteve të çokollatës, mund të merrni me qira një dhomë me një sipërfaqe prej 40 sq. m Në këtë zonë do të jetë e nevojshme të ndahet hapësira për punëtorinë e prodhimit, ku strehohen pajisjet kryesore dhe desktopi. Është gjithashtu e nevojshme të ndahet hapësira për një depo të lëndëve të para dhe produkteve të gatshme, një dhomë stafi (dhomë pushimi), si dhe një dhomë tualeti. Gjatë zgjedhjes së lokaleve, vëmendje duhet t'i kushtohet pajtueshmërisë me kërkesat ligjore. Një sërë kërkesash strikte u vendosen ndërmarrjeve të prodhimit të ushqimit nga SES. Pra, është e nevojshme që të ketë sisteme furnizimi me ujë të ngrohtë dhe të ftohtë, ventilim dhe ngrohje. Muret në sallën e prodhimit deri në 1.5 m të larta duhet të mbulohen me pllaka, ndërsa pjesa tjetër e murit duhet të lyhet me bojë jo toksike. Mos harroni se prodhimi i çokollatës nuk mund të hapet në një apartament të zakonshëm (edhe pse disa njerëz kanë ide të tilla). Shkelja këtu shkon në disa pika njëherësh:

• prodhimi nuk mund të hapet në ndërtesa banimi,
• apartamenti duhet të transferohet në llojin e duhur të përdorimit të lejuar, domethënë të hiqet nga stoku i banesave.

Po lëndët e para?

Veçoritë reale të këtij biznesi janë të tilla që 99% e të gjitha ndërmarrjeve të vogla blejnë çokollatë të gatshme për prodhimin e produkteve dhe ëmbëlsirave me çokollatë. Marrja e çokollatës së vërtetë industriale është mjaft e vështirë. Kjo kërkon kosto të larta financiare, si dhe punësimin e teknologëve të kualifikuar për të zhvilluar çokollatë origjinale dhe të shijshme.

Si lëndë e parë e përfunduar, çokollata belge "Belcolade" është dëshmuar mirë. Ai jo vetëm që ka të shkëlqyera shijshme por edhe të kalitur shumë mirë. Përdoret për lustrim, prodhim çokollate, dekor me çokollatë dhe mbushjet me krem. Prodhuar në formën e tabletave.

Çfarë opsionesh të tjera ka për organizimin e një biznesi çokollate?

Forumet po diskutojnë gjithashtu në mënyrë aktive një ide të tillë si shitja e çokollatës direkt në vendin e prodhimit. Biznesi përfshin hapjen e një dyqani me pakicë në qendra të mëdha tregtare në një sipërfaqe prej 25-40 metrash katrorë. m. Në këtë rast, prodhimi organizohet para syve të blerësve: figurat, zemrat, topat priten nga çokollata e përfunduar, e gjithë kjo spërkatet me krem ​​ose arra. Kjo shton interesin dhe krijon një kërkesë në rritje për produktin e përfunduar.

Çokollata ka qenë gjithmonë dhe do të jetë shumë e kërkuar edhe në kohët e vështira të krizës. Çokollata është dhurata më e njohur për çdo rast, qoftë "ryshfet", mirënjohje apo thjesht një shenjë vëmendjeje.

Është e sigurt të thuhet se prodhimi i çokollatës është një biznes fitimprurës.

Për të organizuar një punëtori të plotë, do t'ju duhet të shpenzoni një sasi të konsiderueshme parash për pajisje, blerjen e lëndëve të para dhe një dhomë për një punëtori të ëmbëlsirave, kështu që ky opsion nuk është i përshtatshëm për të gjithë.

Ideja e biznesit - prodhimi i çokollatës, ku të filloni - shikoni videon:

Është e vështirë për disa biznesmenë fillestarë që të kuptojnë menjëherë të gjitha ndërlikimet e prodhimit të çokollatës, kështu që mund të filloni.

Kompanitë më të famshme që ofrojnë këtë mundësi janë Frade, " shtëpi me çokollatë"vonKluschke", FrenchKis, COUVERTURE, Chantimel, Confael, BaccaratChocolatier, Podarilli e të tjerë.

Përfitimet e blerjes së një ekskluziviteti janë si më poshtë:

• markë e famshme;
• teknika e prodhimit që ka kaluar testin;
• teknikë e mirëpërcaktuar e shitjes dhe ekspozimit të produkteve;
• pajisje të mira;
• bashkëpunimi me furnizues të besueshëm;
• ndihmë dhe këshilla;

Krijimi i biznesit tuaj të lëndës drusore, veçorive dhe nuancave -.

Është e rëndësishme të mbani mend se kjo metodë kërkon përputhje të detyrueshme me standardet e kompanisë.
Një drejtim tjetër do të jetë hapja e një miniprodhimi dhe butiku të çokollatës elitare.

Dyqani i monoprodukteve është një format i njohur në të gjithë botën dhe mundësia për të blerë çokollatë pikërisht në vendin e prodhimit të saj duket shumë joshëse për blerësin.

Një tjetër opsion i denjë biznesi do të ishte punëtori në shtëpi për prodhimin e çokollatës së punuar me dorë. Ky drejtim është shumë premtues sot, ju mund të merrni çokollatë vërtet ekskluzive dhe shumë të shijshme.

Recetat për prodhimin e saj mund të gjenden në internet, dhe pajisjet për një prodhim të tillë janë në dispozicion për një rreth të madh njerëzish.

Teknologjia e prodhimit të çokollatës

Teknologjia për çdo lloj çokollate ndryshon paksa. Cilido lloj prodhimi i çokollatës që zgjidhni, ai do të përfshijë domosdoshmërisht hapat e mëposhtëm:

1. Konching– përzierja e vazhdueshme e masës së çokollatës (kakao e lëngshme, sheqer pluhur, gjalpë kakao, aromatizues dhe aditivë) derisa të jenë të lëmuara.
   Prodhohet në konka të veçanta për një kohë të gjatë (deri në 5 ditë). Çokollata elitare zihet më gjatë, dhe çokollata e zakonshme, si rregull, 72 orë.
2. derdhjes- duke shtuar çokollatën formën e dëshiruar(pllaka, karamele, shufra) dhe shtimi i mbushësit.
   Masa e konchuar hidhet në kallëpe (kallëpe) në temperaturë 40-45 gradë, pastaj ftohet në 33 gradë, lihet 30-40 minuta duke ruajtur temperaturën (kalitjen), duke e trazuar.
   Më pas, kallëpet ftohen dhe prej tyre hiqen pllakat ose ëmbëlsirat e përfunduara.

Procesi teknologjik prodhimi i çokollatës. Foto: images.myshared.ru

Siç mund ta shihni, teknologjia e prodhimit të çokollatës nuk është veçanërisht e vështirë.

Udhëzime për hapjen e një prodhimi çokollate

Nëse ende vendosni të hapni vetë prodhimin, rekomandohet të vizitoni më parë një shkollë çokollate, ku ata ofrojnë njohuri të vlefshme për çokollatën dhe procesin e prodhimit.

Është shumë e rëndësishme të kuptohet se lëndët e para të tilla si kokrrat e kakaos kanë karakteristikat e tyre:

• temperatura në dhomën për ruajtjen e produktit - 16 C;
• jetëgjatësia dhe shitja e mallrave - nga 2 deri në 6 muaj;
• disponueshmëria e pajisjeve speciale për transportin e produktit;
• disponueshmëria e librave shëndetësorë për personelin.

Një plan i përafërt veprimi përpara hapjes së një prodhimi çokollate duket kështu:

1. Regjistrimi i kompanisë.
2. Marrja e një certifikate që jep të drejtën e prodhimit produkte ushqimore, në Rospotrebnadzor.
3. Atje do t'ju duhet të siguroni një plan prodhimi për të rënë dakord për kushtet sanitare.
4. Hartimi harta teknologjike për çdo lloj produkti.
5. Hulumtimi laboratorik i mostrave të lëndëve të para, të nevojshme për marrjen e licencës për prodhimin e çokollatës.
6. Përfundimi i një marrëveshjeje me inspektime periodike.

Organizimi i seminarit

Kostoja e pajisjeve dhe përfitimi i biznesit

Nëse po flasim për një punëtori të madhe prodhimi me pajisje të shtrenjta, atëherë do të kërkohet shumë kapital për ta hapur atë.

Pajisje për prodhimin e çokollatës. Foto: idea-small-business.rf

Konsideroni shembullin e një punëtorie me një sipërfaqe prej 100 metrash katrorë:

• qiraja ose blerja e lokaleve do të kushtojë përkatësisht 20,000-1,000,000 rubla;
• riparimet e mëvonshme prej rreth 400,000 rubla;
• blerja e pajisjeve në shumën prej 5.7 milion rubla;
• regjistrimi i dokumenteve të nevojshme në shumën prej 20,000 rubla;
• kostot e reklamimit prej 100,000 rubla;
• paga e punonjësve në 180,000 rubla;
• lëndët e para, sigurimi i komunikimeve ndërtimore në shumën prej 250,000 rubla.

Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet çmimeve të lëndëve të para dhe pajisjeve:

• pluhur kakao - 120,000 rubla / ton;
• gjalpë kakao - 66,000 rubla / ton;
• sheqer pluhur - 55,000 rubla / ton;
• bojler për djegien e yndyrës - nga 300,000 rubla;
• mulli me top - nga 1.5 milion rubla;
• makinë tepiruyushchy - nga 1 milion rubla;
• tuneli i ftohjes - nga 2.5 milion rubla;
• konka - nga 400,000 rubla secila.

Çmimet për lëndët e para dhe pajisjet varen nga prodhuesi dhe cilësia e produktit. Për më tepër, duhet të blini gjithashtu aspiratorë, termostate, një transportues, tubacione.

Duke përmbledhur, mund të konkludojmë se për të krijuar një punëtori të plotë të prodhimit të çokollatës, do të kërkohen të paktën 10 milion rubla. Shifra është e frikshme, por duke marrë parasysh raportin e kostos së çokollatës me çmimin e shitjes së saj (përfitueshmërinë), mund të shihni se sa shpejt shpërblehet ky prodhim.

Llogaritja e kostos së 1 kg çokollatë të zezë

Kostoja e 1 kg çokollatë të zezë është afërsisht 600 rubla. Në të njëjtën kohë, një bar që peshon 100 g çokollatë të tillë në dyqan kushton të paktën 100 rubla. Edhe duke përfshirë kostot e ndërmarrjes në llogaritje, marrim një përfitim minimal prej 200%.

Dhe kjo pavarësisht nga fakti se çokollata e zezë u krijua pa përdorimin e komponentëve të lirë.

Prodhuesit me përvojë shtojnë përbërës në përbërjen e çokollatës që ulin ndjeshëm koston e saj. Për shembull, karobi, një përzierje e grirë frutash karobë kushton rreth 60-70 rubla për 1 kg, kur 1 kg pluhur kakao të vërtetë kushton rreth 600 rubla për kg.

Duke shtuar një sasi të vogël karob në çokollatë, prodhuesit kursejnë deri në 10% për ton çokollatë.

Në thelb, një biznes i tillë paguhet në 1.5 - 2 vjet.

Llogaritja e çmimit të çokollatës së punuar me dorë

Tani konsideroni këtë biznes duke përdorur shembullin e një mini-punëtorie për prodhimin e çokollatës së punuar me dorë në Moskë.

Blerja e pajisjeve të nevojshme për një prodhim të vogël do të kërkojë të paktën 150,000 rubla. Nuk është e nevojshme të blini një linjë prodhimi të plotë; mund t'ia dilni me makina të ngjashme të krijuara për të prodhuar 5-20 kg produkte.

Pajisjet e tilla mund të blihen në dyqane të specializuara ose në internet. Marrja me qira e një dhome për një mini-prodhim do të kushtojë të paktën 20,000 rubla (në varësi të vendndodhjes).

Është mjaft e mundur të krijoni mini-dyqanin tuaj për prodhimin e çokollatës duke shpenzuar 2-3 milion rubla. Edhe duke marrë parasysh marrjen me qira të lokaleve, pagat e punonjësve, pajisjet, taksat etj., përfitimi i biznesit. është të paktën 200%.

Dhe me përdorimin e aditivëve më të lirë, kjo shifër mund të jetë më e lartë.

Nëse keni miniprodhimin tuaj, mund të arrini të ardhura prej 2,000,000 rubla në muaj.

Tregu i shitjeve dhe klientët

Shitja e produkteve ndikon drejtpërdrejt në të ardhurat nga biznesi. Prandaj, është e nevojshme të përcaktoni menjëherë se kush do të jetë blerësi juaj.

Nëse keni një prodhim të madh, Vendosni një bashkëpunim fitimprurës me dyqanet në të cilat planifikoni të furnizoni produkte.

4 ide premtuese për të filluar biznesin tuaj të garazhit - detaje.

Rezultati

Për të organizuar një biznes në fushën e prodhimit të çokollatës, nuk është e nevojshme të keni aftësi të spikatura në kuzhinë.

Para së gjithash, ky është një biznes shumë fitimprurës dhe fitimprurës, por vetëm një kompani që prodhon produkte vërtet të cilësisë së lartë dhe të shijshme mund të ketë sukses në të.

Çokollata është një produkt i kërkuar dhe i njohur në të gjithë botën. Ai është i dashur nga fëmijët dhe të rriturit. Në fund të fundit, nuk është vetëm një delikatesë, por edhe produkt i dobishëm, i cili redukton stresin, jep energji dhe stimulon aktivitetin mendor. Biznesi i çokollatës është një investim i këndshëm. Ajo përmban një investim fillestar të konsiderueshëm dhe përfitim të lartë.

Perspektivat e biznesit të çokollatës

Rusët e duan çokollatën: asnjë festë e vetme nuk është e plotë pa të, madje edhe brenda ditëve të javës Pak njerëz refuzojnë ta trajtojnë veten me këtë delikatesë. Përveç kësaj, çokollata përdoret gjerësisht si dhuratë - nga një bar i zakonshëm në një grup. ëmbëlsirat elitare dhe figurina të punuara me dorë. Prandaj, kërkesa për çokollatë është e qëndrueshme në çdo situatë ekonomike. AT pushime kërkesa për çokollatë rritet me 3-4 herë. Për më tepër, sipas disa raporteve, shitjet rriten me 1.5-2 herë çdo vit. Të gjithë këta faktorë bëjnë prodhimin dhe shitjen e çokollatës drejtim premtues biznesi.

Zgjedhja ëmbëlsirat me çokollatë i madh

Idetë e biznesit

Ekzistojnë disa mundësi për organizimin e një biznesi që lidhet me çokollatën - nga shitja e çokollatës së gatshme evropiane deri te prodhimi i shufrave të pazakonta të çokollatës.

butik me çokollatë

Mundësia më e lehtë është hapja e një dyqani çokollate ku çokollata e gatshme e huaj dhe Prodhuesit rusë. Thjeshtësia e këtij biznesi qëndron në faktin se ju nuk keni nevojë të përballoni koston e blerjes së pajisjeve, marrjen me qira të një punishteje, punësimin e pastiçerëve dhe teknologëve. Mjafton të marrësh me qira një prizë në një vend me një fluks të mirë të konsumatorëve potencial (për shembull, në një qendër tregtare ose në një pjesë biznesi të qytetit), për të punësuar disa asistentë shitjesh. Sigurisht, në këtë rast, do të duhet të investoni në blerjen e çokollatës (deri në 1 milion rubla).

Gama e butikut të çokollatës përfshin mijëra artikuj

Në mënyrë tipike, butikët e çokollatës synojnë konsumatorët me të ardhura të mesme të larta dhe ato janë në kërkesë. çokollatë luksoze. Ndër prodhuesit rusë, këta janë Korkunov, U Palych, Konfael, por prodhuesit evropianë (belgë, zviceranë, gjermanë, italianë, amerikanë) me siguri vendosin markën. Këto janë markat e famshme botërore Toblerone, Amedei, Wittamer, MoserRoth, Leonidas, Ghirardelli dhe të tjerë.

Kur një butik është i arsyeshëm për t'u hapur kafene e vogël me çokollatë të nxehtë dhe të ndryshme ëmbëlsirat me çokollatë. Aroma e çokollatës së nxehtë në butik do t'i inkurajojë klientët të blejnë ëmbëlsira dhe ju mund të tërhiqni vëmendjen me ndihmën e një shatërvani me çokollatë. Disa kafene shtojnë një mur xhami në kuzhinë në mënyrë që klientët të mund të shikojnë ëmbëlsirat e bëra me dorë.

Për të përgatitur një pije të nxehtë, shkrini copat e çokollatës në qumësht.

Linja e prodhimit të çokollatës

Linja e automatizuar për prodhimin e çokollatës është pajisje e shtrenjtë, por ju lejon të prodhoni vëllime të mëdha produktesh dhe të minimizoni ndërhyrjen njerëzore në procesin e prodhimit. Për të krijuar një prodhim të tillë, do t'ju duhet një teknolog me përvojë.

Çokollatë dhe ëmbëlsira të punuar me dorë

Çokollata e punuar me dorë zakonisht bëhet nga çokollata e gatshme: kalohet (shkrihet), pas së cilës shtohen arra, fruta, erëza dhe përbërës të tjerë dhe më pas formohen shufra të reja. Çokollata të tilla duken shumë tërheqëse, kështu që ato janë në kërkesë si një dhuratë origjinale. E njëjta gjë vlen edhe për ëmbëlsirat e bëra me dorë. Zakonisht si lëndë e parë përdoret çokollata belge, pasi ka një shije të mahnitshme.

Dhe nga ëmbëlsirat mund të bëni edhe buqeta me çokollatë.

Një buqetë me çokollata duket shumë e pazakontë

Frutat në çokollatë

Frutat në çokollatë - një alternativë e shkëlqyer për ato të zakonshmet ëmbëlsirat me çokollatë, në të cilën mbishkrimet "luleshtrydhe", "qershi" më së shpeshti nënkuptojnë fudge me shtimin e shijeve. Agrumet, bananet në çokollatë - delikatesë natyrale, e cila do të kënaqë të afërmit dhe është e përshtatshme si dhuratë. Ana negative e këtij produkti është afatshkurtër magazinimit. Dhe avantazhi kryesor - nuk ka nevojë të ngatërroni vetë-prodhueseçokollatë, mjafton të blini pllaka me cilësi të lartë pa aditivë dhe shkrirë.

Më shpesh, luleshtrydhet mbulohen me çokollatë, por ka mundësi të tjera: qershitë, mandarinat dhe feta portokalli, kivi

Figurina me çokollatë

Figurinat e çokollatës shpesh përdoren si një dhuratë romantike. Ata nuk kanë shumë afatgjatë ruajtja, dhe për faktin se figurinat zakonisht bëhen me dorë, kostoja e tyre është mjaft e lartë. Figurinat e vogla kushtojnë 80-200 rubla, dhe kompozimet e mëdha i kushtojnë konsumatorit disa mijëra rubla. Për t'i zbatuar ato, mund të hapni dyqanin tuaj ose të bëni produkte me porosi.

Për një dhuratë për një të dashur ose grua, ata zakonisht zgjedhin zemrat me çokollatë, fëmijëve u pëlqejnë figurinat e kafshëve dhe personazhet e filmave vizatimorë dhe është mjaft e mundur që një entuziast mashkull i makinave të dhurojë një makinë çokollate të ëndrrave të tij. Ka edhe tema neutrale. Për shembull, shefit i paraqitet një patkua si një simbol i fatit të mirë ose një milion dollarë çokollatë. Pikturat dhe medaljet me çokollatë janë në kërkesë. Klientët e korporatave kërkojnë figurina çokollate me një markë të korporatës, të cilat zakonisht janë në numër të madh porosisni si dhuratë për klientët dhe partnerët e biznesit, punonjësit e kompanive.

Figurinat e mëdha të çokollatës zakonisht bëhen të zbrazëta

Ëmbëlsira dhe pasta me çokollatë

Nje me shume produkt me çokollatë Këto janë ëmbëlsira me çokollatë. Mënyra më e lehtë është t'i bëni ato me porosi. Tortat me porosi me urime të personalizuara janë produkte të njohura që blihen për ditëlindjet e fëmijëve dhe të rriturve, festat e korporatave, festat e Vitit të Ri, 8 Marsin, përvjetorët, dasmat e të tjera.

Tortë me çokollatë me emrin e heroit të ditës - një dhuratë e shkëlqyer

Ku të filloni: regjistrimi i një biznesi

Ju mund të organizoni një biznes çokollate në çdo formë të përshtatshme për ju. Nëse planifikoni të filloni me një sasi të vogël investimi, regjistrohuni si sipërmarrës individual dhe zgjidhni një nga sistemet e thjeshtuara të taksave. Nëse planifikoni të bëni biznes me partnerë, është më mirë të krijoni një shoqëri me përgjegjësi të kufizuar. A po planifikoni të shisni çokollatë me shumicë klientëve të mëdhenj? Formati LLC do të ishte i preferueshëm.

Procedura e regjistrimit në vetvete është e thjeshtë, zyra e taksave regjistron sipërmarrës individualë dhe SH.PK brenda Tre ditë. Me kusht që të përgatitni siç duhet dokumentet.

Dokumentet për regjistrimin e IP:

• aplikimi për regjistrimin shtetëror të IP në formularin P21001 - i plotësuar me dorë ose në formë të shtypur;
• një kopje të pasaportës (gjatë një vizite personale në zyrën e taksave, duhet të siguroni edhe origjinalin në mënyrë që inspektori të krahasojë të dhënat);
• një kopje e certifikatës së caktimit të një numri tatimor individual (TIN);
• faturë origjinale për pagesën e detyrës shtetërore (800 rubla).

Dokumentet për regjistrimin e LLC:

• aplikim në formularin P11001;
• vendimi i themeluesit të vetëm ose protokolli i mbledhjes së përgjithshme të themeluesve për krijimin e SH.PK-së;
• statuti i LLC (2 kopje);
• dëftesa e pagesës së detyrës shtetërore (4 mijë rubla);
• dokumente që konfirmojnë praninë e një adrese ligjore.

Nëse planifikoni të bëni vetë çokollatë, atëherë zgjidhni kodet e mëposhtme për klasifikimin e llojeve të aktivitetit ekonomik (OKVED):

• 15.84 - Prodhimi i kakaos, çokollatës dhe ëmbëlsirave me sheqer;
• 52.61 - Shitje me pakicë me porosi;
• 52.62 - Tregtia me pakicë në tezga dhe tregje;
• 52.63 - Tjetër me pakicë jashtë dyqaneve.

Lejet

Që nga prodhimi i çokollatës është Industria ushqimore, është e nevojshme të njoftohet Rospotrebnadzor (i cili tani kryen funksionet e një stacioni sanitar dhe epidemiologjik) për fillimin e aktiviteteve. Rospotrebnadzor do të jetë në gjendje të kryejë një inspektim të planifikuar vetëm pas tre vjetësh, dhe një të paplanifikuar - nëse merrni një ankesë. Është e nevojshme t'i jepet receta Rospotrebnadzor për të marrë një certifikatë konformiteti.

Një shembull tjetër është zjarrfikësja. Ai nxjerr një konkluzion për përputhjen e ambienteve të punës me standardet (disponueshmëria e komunikimeve, sistemi i mbrojtjes nga zjarri, ventilimi).

Prodhimi i çokollatës rregullohet nga standardi kombëtar GOST R 52821–2007, i miratuar në 2010. GOST përmban specifikime të përgjithshme: përcakton përbërjen e çokollatës lloje te ndryshme, shija dhe aroma e tij, cilësi, pamjen, kërkesat për lëndët e para, etiketimin, paketimin etj.

Zgjedhja e dhomës

Nëse planifikoni të prodhoni vetëm çokollatë pa hapur një dyqan me pakicë, atëherë vendndodhja e punishtes nuk ka rëndësi. Mund ta vendosni edhe në periferi, pasi qiraja zakonisht është më e lirë atje. Kur hapni një butik çokollate, është më mirë të zgjidhni një vend me trafik të lartë - në qendër të qytetit ose në një qendër tregtare. Dyqani vendoset më së miri në një qendër tregtare pranë dyqaneve të dhuratave.

Duket si një dhomë e pajisur për prodhimin e çokollatës

Sa i përket kërkesave për punëtorinë, ato janë standarde - si për çdo prodhimi i ushqimit: siperfaqe nga 40 m2, ajrim i mire, ngrohje, uje te ngrohte dhe te ftohte. Muret deri në lartësinë 1.5 metra duhet të jenë të shtruara me pllaka, mbi nivelin 1.5 metra - të mbuluara me bojë jo toksike.

Dhoma duhet të ndahet në disa zona funksionale: një vend i prodhimit të drejtpërdrejtë, një depo për lëndët e para dhe produktet e gatshme, një dhomë pushimi për punonjësit, një tualet. Magazina e lëndëve të para dhe produkteve duhet të jetë në një temperaturë konstante - 16 gradë. Në fund të fundit, nëse regjimi i temperaturës për të mos pajtuar, çokollata e përfunduar do të shkrihet dhe më pas do të ngurtësohet, gjë që do të çojë në formimin e një shtrese të bardhë të shëmtuar.

A mund të bëni çokollatë në shtëpi?

Fatkeqësisht, kur bëni biznes legal, prodhim produkte ushqimore në një apartament ose një shtëpi private është e ndaluar. Edhe nëse planifikoni të bëni një vëllim të vogël me duart tuaja, është e nevojshme të hiqni ambientet e prodhimit nga stoku i banesave. Dhe për ta bërë këtë për një dhomë në një ndërtesë banimi nuk do të funksionojë.

Stafi

Për një punishte çokollate, do t'ju duhet një teknikë pastiçerie, punëtorë, personel për mirëmbajtjen e pajisjeve, një hamall, një shofer me kamion, pastrues, administrator, menaxher shitjesh, kontabilist, menaxher. Dhe nëse ka një dyqan, atëherë ka asistentë shitjesh. Sigurisht, në fillim mund të bëni me forca të vogla, por megjithatë do t'ju duhet një teknolog. Ju mund të kryeni vetë pjesën tjetër të funksioneve, është më mirë të transferoni diçka (për shembull, kontabilitetin, mirëmbajtjen e pajisjeve dhe shërbimet e transportit).

Në mënyrë që produktet e çokollatës të jenë të kërkuara nga konsumatorët, duhet pasur kujdes për punësimin e personelit të kualifikuar.

Për më tepër, biznesi i çokollatës shpesh bëhet një biznes familjar, ndaj mos ngurroni të përfshini gruan (ose bashkëshortin), prindërit, fëmijët e rritur. Nëse nuk keni përvojë në fushën e prodhimit të çokollatës, do të ishte e dobishme të ndiqni kurse të specializuara (kostoja e tyre është rreth 15 mijë rubla).

Të gjithë punonjësit që punojnë drejtpërdrejt me çokollatën duhet të kenë libra shëndetësorë.

Lende e pare, lende e paperpunuar

Çokollata e gatshme mund të përdoret si lëndë e parë - thjesht shkrini, shtoni përbërësit tuaj, derdhni në kallëpe dhe ftoheni. Por nëse planifikoni të bëni çokollatë nga e para, do t'ju duhet pluhur kakao, gjalpë kakao dhe sheqer pluhur.

Fruta pemë çokollatë- kokrrat e kakaos, nga të cilat bëhen pluhur dhe gjalpë

Ato janë të lira: pluhur kakao - rreth 120 rubla, gjalpë kakao - 66 rubla, sheqer pluhur - 55 rubla për kilogram. GOST lejon shtimin e karobit (karobit) në çokollatë, që është gjysma e çmimit të pluhurit të kakaos - rreth 60 rubla për kilogram. Dhe gjalpi i kakaos mund të zëvendësohet pjesërisht me perime (palme) - kushton rreth 50 rubla për kilogram. Dhe gjithashtu si një zëvendësues më i lirë për gjalpin e kakaos përdoren yndyrë qumështi, vaj kikiriku dhe kokosi. Përdorimi i aditivëve të tillë bën të mundur kursimin deri në 10% të lëndëve të para.

Por duhet pasur parasysh se përdorimi i përbërësve më të lirë ndikon në shijen e çokollatës. Pra, nëse planifikoni të prodhoni çokollatë elitare dhe të theksoni cilësinë e saj të lartë, përdorni recetën klasike.

Çokollata është shumë e gjithanshme. Shumica specie popullore: e zezë, qumësht, e hidhur, e bardhë, çokollatë e gazuar. Ju mund të prodhoni çokollatë për diabetikët, veganët, ata që janë në dietë.

Çokollata poroze është e ngopur me flluska ajri, dhe çokollata e bardhë bëhet duke përdorur gjalpë kakao (pa pluhur kakao)

Përbërja e llojeve kryesore të çokollatës rregullohet nga GOST. Pra, çokollata e zezë duhet të përmbajë të paktën 55% pluhur kakao dhe të paktën 33% gjalpë kakao, çokollatë e zezë - përkatësisht 40 dhe 20%, çokollatë qumështi - të paktën 25% produkte kakao, të paktën 12% lëndë të ngurta qumështi, të paktën 2 .5% yndyrë qumështi.

Si aditiv aromatik ndonjëherë përdoret alkooli. Dhe sigurisht, çokollata me arra të grira, të grimcuara dhe të plota është shumë e njohur: lajthi, bajame, shqeme, kikirikë, fistikë të qëruar etj. Arrat e plota duhet të jenë të pjekura dhe të freskëta, përndryshe një arrë e thartë do t'i prishë shijen të gjithë barit. Copa frutash, rrush të thatë, vafle, kanellë, fara susami, oriz të fryrë, marmelatë dhe shumë të tjera i shtohen çokollatës. Ka edhe kombinime krejtësisht të pazakonta: çokollatë me fiq, spec djegës, lëkura e limonit, trumzë, ullinj, xhenxhefil, domate të thata. Mbushjet për ëmbëlsirat dhe çokollata janë gjithashtu shumë të ndryshme. Përveç arrave, këto janë ëmbëlsira të ndryshme, sufllaqe, pelte, nuga. Tartufi, pralinat janë gjithashtu të njohura me dhëmbët e ëmbël.

Është e rëndësishme të merret parasysh që çokollata zakonisht ruhet për një kohë të shkurtër - 2-6 muaj.

Eksperimentoni, gjurmoni se çfarë lloj çokollate është në kërkesë, dilni me diçka të re dhe të pazakontë për të interesuar konsumatorin.

Procesi dhe pajisjet teknologjike

Ekzistojnë linja plotësisht të automatizuara të prodhimit të çokollatës që ju lejojnë të kurseni në punësimin e punonjësve. Por kjo është një pajisje e shtrenjtë. Për shembull, një linjë automatike për formimin e produkteve të çokollatës AC 275 One Shot Prodhimi rus kushton 6.65 milion rubla në konfigurimin bazë. Një linjë e automatizuar mund të operohet nga 1-2 persona, ndërsa prodhimi manual do të kërkojë 8-10 persona.

Skema e prodhimit të çokollatës në një linjë të automatizuar

Për të kuptuar se çfarë pajisje ju nevojiten për të bërë çokollatë, duhet të njiheni me teknologjinë e prodhimit. Ai përfshin disa faza:

1. Rrotullim - bluarje e komponentëve në një mulli të veçantë.
2. Conching - përzierje e plotë e të gjithë përbërësve. Fillimisht, pluhuri i kakaos dhe sheqeri pluhur përzihen, pastaj lëngu avullon nga përzierja, pas së cilës përzierja e thatë përzihet me gjalpë kakao. Si rezultat, formohet një masë homogjene (homogjenizuar). Rolet konching janë prej graniti, pasi çeliku dhe plastika nuk janë të përshtatshme për të përzier çokollatën e nxehtë. Konching ndikon drejtpërdrejt në shijen e çokollatës - sa më gjatë të jetë e mbështjellë, aq më mirë. Prandaj, çokollata elitare zihet për 5-15 ditë, çokollata e zakonshme - 1-3 ditë.
3. Kalitja - ftohja (ose ngrohja) dhe kristalizimi i çokollatës në një temperaturë të kontrolluar.
4. Kallëpe për derdhje - mbushje (kallëpe speciale për çokollatë) masë e përfunduar dhe ngrirjes.
5. Mbështjellja - mbështjellja e çokollatës në fletë metalike.

Nëse planifikoni të bëni çokollata dhe ëmbëlsira të bëra me dorë nga shufra të gatshme, i gjithë procesi zbret në tre hapa: shkrirja e çokollatës (kalitja), shtimi i mbushjes dhe formësimi.

Siç mund ta shihni, teknologjia e prodhimit të çokollatës është mjaft e thjeshtë. Megjithatë, kjo kërkon një investim të konsiderueshëm në pajisje. Do t'ju duhet:

• bojler zhirotopny për shkrirjen e gjalpit të kakaos;
• mulli me top për rrotullim, i mbushur me topa çeliku të ngjashëm me kushinetat;
• 3–4 makina konke (melanger) për përzierje të vazhdueshme;
• tunel ftohës vertikal për ftohjen e çokollatës së derdhur ose karamele.

Për prodhim të vogël, janë të përshtatshme makineritë konke me vëllim 200 kg

Pajisjet shtesë përfshijnë ajër të kondicionuar industrial, kapuç, termostate, shirita transportues, tubacione me ngrohje, kallëpe dhe makineri shpuese, makineri paketimi (mënyra për të mbështjellë deri në 360 pllaka në minutë), lopata, kruajtëse, etj.

Për të shitur çokollatë në një dyqan, do t'ju nevojiten vitrinë frigoriferike që mbajnë një temperaturë prej 15-20 gradë.

Tabela: kostoja e pajisjeve bazë për një punëtori të prodhimit të çokollatës

Kanalet e shpërndarjes dhe marketingut të çokollatës

Mënyra se si e shisni çokollatën varet nga produktet që do të prodhoni dhe kë do të synoni. Nëse keni një punëtori me vëllime të mëdha prodhimi që mund të mburret me produkte me cilësi të lartë, atëherë ajo mund t'u ofrohet ndërmarrjeve të tjera të ëmbëlsirave që prodhojnë ëmbëlsira, ëmbëlsira dhe ëmbëlsira të tjera, si dhe kafene dhe restorante. Nëse jeni duke u fokusuar në përdoruesit përfundimtarë, kanë zhvilluar paketim tërheqës dhe një markë të paharrueshme, pastaj përpiquni të negocioni drejtpërdrejt me dyqanet dhe rrjetet tregtare. Hipni në raftet rrjete të mëdha jo e lehtë, por qarkullimi i tyre është i lartë. Mund të negocioni me butikët e çokollatës, të cilat janë pothuajse në të gjitha qytetet e mëdha.

Një tjetër mundësi është të hapni dyqanin tuaj. Kjo mund të jetë një pikë direkt në punëtori, por është më mirë të përqendroheni në qendrat tregtare dhe rrugët e qytetit me një fluks të madh këmbësorë.

Një dyqan elitar çokollate sot mund të gjendet në çdo qendër të madhe tregtare

Shumë biznese të vogla, veçanërisht ato me prodhim manual Ata bëjnë çokollatë vetëm me porosi. Ju mund ta promovoni atë përmes faqes tuaj të internetit, mediat sociale, mediat lokale, portalet dhe forumet e qytetit. Kjo metodë shmang rrezikun e mbiprodhimit dhe prishjes së çokollatës së padeklaruar.

Sigurisht, në fazën fillestare, do t'ju duhet të investoni në reklama. Përdorni të gjitha metodat që keni në dispozicion - nga shpërndarja e fletëpalosjeve në rrugë (ato mund të spërkaten me një parfum të veçantë me aromë çokollate) deri te reklamimi në televizion. Nëse po planifikoni të hapni një butik çokollate, organizoni një hapje madhështore me degustime falas. Në të ardhmen, degustimi i pozicioneve të reja mund të bëhet një herë në muaj.

Franshizë ose markë e vet

Avantazhi kryesor i një ekskluziviteti është se ju do të punoni nën një markë tashmë të promovuar të njohur për konsumatorët. Franshizori do t'ju ndihmojë të organizoni prodhimin dhe të krijoni kanale shpërndarjeje. Sidoqoftë, për t'u bërë ekskluzivitet (bleni një ekskluzivitet), duhet të paguani nga 50 mijë rubla. Disa ekskluzivitete përfshijnë honorare - zbritje mujore nga fitimet për franshizuesin.

Prizë çokollate e punuar me dorë Frade

Shumica e ekskluziviteteve tregu rus- Këto janë oferta për shitjen e produkteve të gatshme të markave të njohura. Për shembull, ju mund të bëheni ekskluzivitet i kompanisë belge Baccarat, e cila ofron ëmbëlsira të punuar me dorë. Ndër kompanitë ruse, ekskluziviteti ofrohet nga Frade, një prodhues i çokollatës së punuar me dorë nga Kazan. Ju mund të shesni çokollatë Frade në qytetin tuaj duke paguar një tarifë të përgjithshme (hyrje) prej 50-100 mijë rubla. Franshiza "Konfael" kushton nga 150 mijë në 12 milionë rubla, "Shokonel" - nga 620 mijë rubla, Dyqani i ëmbëlsirave - nga 600 mijë rubla.

Plani financiar

Më poshtë janë kostot e përafërta të hapjes së një dyqani çokollate.

Tabela: kostot fillestare dhe të vazhdueshme për organizimin e prodhimit të çokollatës

Kostoja dhe përfitimi

Prodhimi i çokollatës është shumë fitimprurës - mesatarisht 200%. Gjykoni vetë: kostoja e 1 kg çokollatë është 400-600 rubla, një bar çokollatë në një rrjet me pakicë (200 gram) është 100-200 rubla. Kjo ju lejon të merrni nga 300 mijë deri në 2 milion rubla fitim në muaj.

Duke pasur parasysh koston e lartë të pajisjeve, kthimi mesatar për prodhimin e çokollatës është nga 10 muaj në 2 vjet.

Video: si të drejtoni një biznes me çokollatë

Kështu, nëse vendosni të investoni në prodhimin e çokollatës, është më mirë të fokusoheni në lëshimin e produktit. Cilesi e larte me aditivë të pazakontë sepse është në kërkesë të vazhdueshme. Megjithëse pajisjet janë mjaft të shtrenjta, kostot do të paguajnë shpejt. Në këtë fushë, ju mund të fitoni deri në 2 milion rubla në muaj.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+