Harta teknologjike e supës gazpaço. Harta teknologjike e supës së ftohtë gazpaço me avokado dhe gaforre - dokument. Supë Gazpacho e ftohtë me avokado dhe gaforre
Me kërkesën e lexuesve, të cilët në fillim të verës më kërkuan të shkruaj se si të gatuaj gazpaço të vërtetë.Dhe çfarë gazpacho mund të jetë më e vërtetë se ajo që përgatitet vit pas viti në një familje të vërtetë spanjolle.Por ju duhet të mbani mend se me gazpacho, si me borscht, receta është e ndryshme për çdo zonjë dhe rajon.Kjo recetë është nga Madridi. Atë lloji që një nënë spanjolle ka gatuar gjatë gjithë jetës së saj, dhe nëna e saj gjithashtu. Nuk e di për gjyshen
Dhe kujdes, gazpaço shkruhet me një “h”, dhe jo siç shkruajnë disa erudit (B. Burda p.sh.), “gazpaço". Pjata është spanjolle. Janë italianët ata që shpesh dyfishojnë “h”. Dhe në këtë supë nuk ka majonezë apo lëng mishi! Ndoshta dikush i zhgënjyer ... Eruditi i lartpërmendur, me siguri. (Epo, ai më mërzit! E rrëfej!) Por buka në këtë supë është e domosdoshme. Gjithçka filloi me të!
Arabët, pasi kanë pushtuar territorin e Spanjës për shumë vite, kanë kontribuar edhe në kuzhinën spanjolle. Fillimisht ishte një supë arabe e bërë nga bukë, vaj ulliri, hudhër dhe ujë. Fshatarët spanjollë filluan të shtonin perime të ndryshme. Dhe kështu doli gazpacho që ne tani e njohim.Vetëm një herë gjithçka ishte bluar në llaç, punë e tepërt dhe tani, me ndihmën e një blenderi, supa është gati për pak minuta.
Kjo supë shuan në mënyrë të përkryer etjen dhe ju ngop në një ditë të nxehtë.
Kështu që:
5-6 racione
Përbërësit
- 1 kg domate të pjekura, hiqet lëkura
- 150 gram bukë të bardhë
- 3 thelpinj hudhre
- 1 piper i kuq zile, farat e hequra
- 1 piper i vogël zile jeshile, farat e hequra
- 1 kastravec i vogël, i qëruar
- ½ qepë e kuqe mesatare, e qëruar
- 4 lugë gjelle uthull verë e kuqe
- 100 ml vaj ulliri
- 1 lugë qimnon
- Kripë për shije
1) Prisni koren e bukës, priteni mishin në copa dhe vendoseni në një tas. Spërkateni tulin me uthull dhe ujë të ftohtë sa të njomet buka.
2) Pritini imët të gjitha perimet.
3) Vendosni bukën, perimet dhe qimnon në një blender, shtoni kripë sipas shijes dhe përziejeni derisa të jetë homogjene.
Gazpacho(Spanjisht) gazpaço) - një pjatë e kuzhinës spanjolle, një supë e ftohtë e bërë nga perime të papërpunuara të grira ose pure, veçanërisht domate. Përveç tyre, gazpacho përfshin vaj ulliri dhe hudhër, kastravec, qepë piper të ëmbël, uthull ose lëng limoni, kripë dhe erëza dhe mund të shtohet bukë.
Gazpacho vjen nga Andaluzia dhe është një pjatë tipike e të ashtuquajturit. "Dieta mesdhetare".
Drejtshkrimi i përdorur ndonjëherë "gaspa hh o" është e pasaktë, pasi dyfishi "h" është karakteristik për gjuhën italiane, ndërsa gazpacho vjen nga Spanja dhe Portugalia (drejtshkrimi portugez gaspaço).
Priten domatet e qëruara (me përvëlje) dhe kastravecat. Vendosen në një tas të madh, tul i bukës së bardhë të prerë në kubikë, speca të grirë (të nxehtë dhe të ëmbël) dhe hudhra. Përzierja kriposet, përzihet, shtohet edhe trumza e shtypur. Në enë hidhet akulli i grimcuar dhe vendoset në një vend të ngrohtë që të shkrihet akulli.
Shërbehet shumë i ftohtë, me krisur krokante.
Gazpacho, një supë me origjinë spanjolle, ka zënë vend të fortë në listën e supave të ftohta në të gjithë botën. Për përgatitjen e tij përdoren vetëm përbërës të papërpunuar: selino me gjethe, kastravec, hudhër, speca të ëmbël (zakonisht jeshile), vaj ulliri, domate dhe uthull.
Por shkalla e bluarjes së tyre mund të jetë e ndryshme: nga konsistenca e një pije të trashë deri te "sallata e lëngshme" e copëtuar imët. Në versionin modern, gazpacho shërbehet si supë, por në fshatrat andaluzianë shërbehet ende pas pjatës kryesore. Meqë ra fjala, është shumë e leverdishme të përgatisni një enë të tërë gazpaço, ta vendosni në frigorifer dhe t'ua shuani etjen duke e holluar me ujë.
Ka qindra, nëse jo mijëra, opsione gazpacho. Por megjithatë, përbërësit bazë janë gjithmonë të njëjtë: buka, hudhra, vaji i ullirit, kripa dhe uthulla. Dhe pastaj ekzistojnë tre kategori kryesore të gazpachos: e kuqe, e bardhë dhe jeshile.
Gazpacho e kuqe vjen nga domatet. Nëse i përpunoni me blender, përpiquni ta bëni sa më shpejt, me shpejtësi të lartë dhe përpara se të shtoni vajin. Atëherë supa do të ruajë ngjyrën e saj të kuqe dhe nuk do të marrë nuanca të ndryshme portokalli.
Për të përgatitur gazpacho jeshile, barishtet pikante janë grirë imët: borziloku, cilantro, nenexhik, majdanoz, si dhe speca të ëmbël jeshilë dhe madje edhe marule. Domatet nuk përdoren në këtë version.
Dhe në gazpaçon e bardhë nuk nevojiten domate, por përdoren bajame të zbardhura ose arra pishe. (Farat e pishës mesdhetare - pishë. Hahen të qëruara, të freskëta ose të skuqura dhe të kripura. Shtohen në shumë gatime, supa dhe salca të kuzhinave të vendeve mesdhetare).
Gazpacho.
Shtohen të gjithë përbërësit: domate të qëruara dhe pa fara, kastraveca të freskëta të qëruara, barishte, qepë të njoma, hudhra, të grira imët dhe të përziera, lëng domate dhe limoni, vaj ulliri. Mbajeni për disa orë në frigorifer, grijeni në blender. Shërbejeni në enë shumë të ftohta. Buka e bardhë e prerë në kubikë shërbehet veçmas.
Tema 3.2. Salcat.
Supë e ftohtë me salmon me presh
panxhar gazpaço
Panxharët e përpunuar, domatet, qepët dhe hudhrat priten në kube të mëdha dhe priten në blender me shtimin e borzilokut derisa të jenë të lëmuara.
Shtoni vaj ulliri, uthull, kripë dhe Tabasko. Zbukuroni me një degë borziloku dhe vendoseni në frigorifer. Për ftohje më të shpejtë, mund të shtoni disa kuba akulli. Supa mund të bëhet më e hollë duke shtuar pak lëng perimesh të ftohur ose lëng domate.
Vendoseni ujin në një tenxhere të ziejë, më pas shtoni verë të bardhë të thatë, erëza, gjethe dafine dhe salmon. Ziejeni peshkun në zjarr të ulët për rreth 10 minuta. Hiqeni nga zjarri dhe ftoheni. Lëngu filtrohet, mishi i peshkut ndahet nga kockat.
Selinoja, qepa dhe preshi kaverdisen në vaj vegjetal derisa të zbuten. Shtoni patatet, lëngun e peshkut dhe gatuajeni për 45 minuta. Ftoheni, grijeni, vendoseni në frigorifer për 2 orë.
Përzieni përzierjen e ftohur dhe copat e salmonit. Shtoni kremin. Spërkateni me qiqra të grira.
1. Parimet dhe metodat e organizimit të prodhimit të salcave në një restorant (stacion salce).
2. Llojet e pajisjeve teknologjike, pajisjet e prodhimit dhe përdorimi i sigurt i tyre në përgatitjen e salcave komplekse. Rregullat për funksionimin e sigurt të pajisjeve teknologjike dhe pajisjeve të prodhimit.
3. Kërkesat dhe rregullat e cilësisë për përzgjedhjen e produkteve dhe përbërësve shtesë që përdoren për përgatitjen e salcave komplekse.
4. Kërkesat e sigurisë për përgatitjen dhe ruajtjen e salcave të gatshme. Rreziqet në fushën e sigurisë në përgatitjen dhe ruajtjen e salcave komplekse të gatshme.
5. Metodat për kontrollin e sigurisë së produkteve, proceset e përgatitjes dhe ruajtjes së salcave të nxehta të gatshme. Kushtet e temperaturës dhe kohës për servirjen dhe ruajtjen e salcave komplekse të nxehta.
Përgatitja e salcave kryhet në hot shop të repartit të salcave. Pajisjet kryesore të departamentit të salcave janë soba, furra, tigane elektrike, tiganisje të thella, si dhe tenxhere gatimi, një makinë universale.
Në vendin e punës së kuzhinierit duhet të ketë peshore desktopi, një grup me tre thika të shefit, dërrasa prerëse. Për prerjen, copëtimin, fërkimin e perimeve, ata përdorin një makinë universale me mekanizma të veçantë, një makinë pureje, për skuqjen e perimeve - tiganët elektrike, për furnizimin me ujë të nxehtë - kaldaja të vazhdueshme. Për më tepër, në vendin e punës të një kuzhinieri që përgatit salcat, është rregulluar një raft metalik në frigorifer me erëza dhe erëza (rrëshqitje).
Në ndërmarrje, vendet e punës vendosen përgjatë procesit teknologjik për të eliminuar lëvizjet e panevojshme të punëtorëve dhe për të përshpejtuar ekzekutimin e operacioneve të caktuara.
Në objektet e vogla të hotelierisë, ku nuk ka mundësi për ndarje të punës dhe nuk përdoren pajisje të specializuara, vendi i punës së shefit të kuzhinës është një tavolinë dhe një sobë të vendosura në një distancë prej të paktën 1.5 m nga njëra-tjetra. Vendi i punës së kuzhinierit duhet të jetë i pajisur me një frigorifer për produkte gjysëm të gatshme dhe një raft. Është gjithashtu e nevojshme të keni peshore, dërrasa prerëse, grupe thikash dhe mjetesh të tjera, enë me erëza dhe erëza.
Pajisje për lëng mishi departamentet mund të grupohen në dy ose tre linja teknologjike.
Linja e parëështë menduar për trajtimin termik dhe përgatitjen e pjatave nga produktet gjysëm të gatshme nga mishi, peshku, perimet, si dhe për përgatitjen e pjatave anësore dhe salcave në enët e furrës.
Rreshti i dytë projektuar për të kryer operacione ndihmëse dhe përfshin tabela të moduluara seksionale: një tavolinë për një banjë larëse të integruar, një tryezë për instalimin e pajisjeve të mekanizimit në shkallë të vogël, një tryezë me një rrëshqitje të ftohur dhe një dollap.
rreshti i tretë organizohet në dyqane të mëdha të nxehta, ku përdoren kaldaja të palëvizshme për gatimin e enëve anësore.
Cilësia e produkteve formohet në fazën e zhvillimit (projektimit) të saj, e cila përfundon me krijimin e dokumentacionit teknologjik (kushtet teknike dhe udhëzimet teknologjike, hartat teknike dhe teknologjike, hartat teknologjike, etj. dokumentacioni).
sigurohet në fazën e prodhimit dhe mirëmbahet në fazën e ruajtjes, transportit dhe shitjes tek konsumatori me respektim të rreptë të kërkesave të përcaktuara në dokumentacionin rregullator, teknik dhe teknologjik.
Treguesit e cilësisë së produktit përcaktohen në dokumentacionin rregullator:
‾ standardet shtetërore - GOST dhe GOST R,
‾ rregullat dhe rregulloret sanitare - SanPiNs,
‾ kushtet teknike - TU,
‾ udhëzime teknologjike - TI,
‾ standardet e ndërmarrjes - sipërmarrje e përbashkët
‾ koleksione recetash për pjatat dhe produktet e kuzhinës,
‾ koleksione të ëmbëlsirave dhe produkteve të bukës me miell,
‾ hartat teknike dhe teknologjike - TTK,
‾ harta teknologjike dhe dokumentacion tjetër.
Meqenëse produktet e shërbimit ushqimor në restorante përgatiten
në grupe të vogla, dhe në disa raste në sasi të vetme me kërkesë të konsumatorëve, të rëndësishëm për cilësinë e produkteve janë treguesit e qëndrueshmërisë së cilësisë, i cili mund të sigurohet vetëm nëse ekziston një teknologji e mirëvendosur e produktit ose pjatës, me cilësi të lartë. e produkteve ushqimore origjinale, personel i kualifikuar i prodhimit dhe mirëmbajtjes, pajisje teknike të nevojshme me pajisje moderne tregtare dhe teknologjike, organizim i mirë i punës në të gjitha fazat e procesit teknologjik në përputhje me standardet dhe rregullat sanitare dhe higjienike.
Duke klikuar në butonin "Shkarko arkivin", do të shkarkoni skedarin që ju nevojitet falas.
Para se të shkarkoni këtë skedar, mbani mend ato ese të mira, punime testimi, punime afatshkurta, teza, artikuj dhe dokumente të tjera që nuk janë kërkuar në kompjuterin tuaj. Kjo është puna juaj, ajo duhet të marrë pjesë në zhvillimin e shoqërisë dhe të përfitojë njerëzit. Gjeni këto vepra dhe dërgojini në bazën e njohurive.
Ne dhe të gjithë studentët, studentët e diplomuar, shkencëtarët e rinj që përdorin bazën e njohurive në studimet dhe punën e tyre do t'ju jemi shumë mirënjohës.
Për të shkarkuar një arkiv me një dokument, futni një numër pesëshifror në fushën më poshtë dhe klikoni butonin "Shkarko arkivin"
Dokumente të ngjashme
Historia e përgatitjes dhe klasifikimit të supave të kuzhinës evropiane. Studimi i karakteristikave të mallit të lëndëve të para të përdorura për përgatitjen e supave të grupeve të ndryshme. Kërkesat për cilësinë e produkteve të gatshme. Karakteristikat e drithërave, makaronave dhe erëzave.
punim afatshkurtër, shtuar 06/09/2014
Rëndësia fiziologjike e lëndëve të para për supat e nxehta të kuzhinës së huaj. Zhvillimi dhe analiza e procesit teknologjik për përgatitjen e supave të nxehta. Përpilimi i hartave tekniko-teknologjike për supat e nxehta të kuzhinës së huaj: "Shurpa", "Bouillabaisse", "Mrvenitsa".
punim afatshkurtër, shtuar 04.10.2019
Historia e kuzhinës hungareze. Vlera ushqyese dhe biologjike e produkteve të përdorura në gatim. Asortimenti i pjatave të kuzhinës hungareze, veçoritë e përgatitjes, dizajnit dhe rregullave të servirjes së tyre. Organizimi i kontrollit të cilësisë, llogaritja e vlerës ushqyese.
punim afatshkurtër, shtuar 24.11.2014
Historia e origjinës së supave të ftohta ruse, zhvillimi i tyre i mëtejshëm. Organizimi i vendit të punës. Ndryshimet kimike dhe fizike që ndodhin gjatë trajtimit termik të produkteve. Përgatitja e lëndëve të para për prodhimin e pjatave, recetave, teknologjisë së gatimit.
punim afatshkurtër, shtuar 29.08.2013
Karakteristikat e formimit të kuzhinës së lashtë kombëtare. Karakteristikat dhe veçoritë e metodave të përpunimit teknologjik të lëndëve të para dhe produkteve në përgatitjen e enëve. Hartimi i një asortimenti dhe teknologjish të përdorura në përgatitjen e pjatave të kuzhinës ruse.
abstrakt, shtuar më 23.12.2014
Zhvillimi i një sërë pjatash. Hartimi i një flete përmbledhëse. Proceset që ndodhin gjatë përpunimit termik dhe mekanik. Kontrolli i cilësisë së lëndëve të para dhe produkteve të gatshme. Zhvillimi i hartave dhe diagrameve tekniko-teknologjike. Teknologjia e supës.
punim afatshkurtër, shtuar 09/10/2014
Studimi i rëndësisë fiziologjike të lëndëve të para dhe supave për trupin e njeriut. Njohja me organizimin e procesit të përgatitjes së produkteve, ambienteve, pajisjeve dhe inventarit për përgatitjen e supave kombëtare. Llogaritja e vlerës ushqyese të pjatave të treguara.
punim afatshkurtër, shtuar 12/07/2015
Bazat teorike të biznesit të restoranteve. Roli dhe rëndësia e supave në ushqimin e njeriut. Organizimi i procesit teknologjik të përgatitjes, kontrollit të cilësisë dhe sigurisë në përgatitjen e supave komplekse të markës në një restorant.
tezë, shtuar 07/02/2016
Një pjatë e kuzhinës spanjolle është një dietë e veçantë që mund t'i atribuohet ushqimit dietik. Në të vërtetë, përveç shumëllojshmërisë së vitaminave, mineraleve dhe aminoacideve, një gazpacho e ekuilibruar nuk do të çojë kurrë në obezitet.
Vetitë pozitive të një rostiçeri freskuese
Në thelbin e tij, për banorët e Mesdheut, gazpacho konsiderohet një lloj diete e caktuar, e cila respektohet gjatë gjithë jetës. Përfitimi kryesor është parandalimi i sëmundjeve të sistemit kardiovaskular dhe ruajtja e jetëgjatësisë aktive. Kastravecat, për shkak të përmbajtjes së fibrave të trashë, normalizojnë funksionin e zorrëve. Specat e ëmbël janë të pasura me vitaminë C dhe falë domateve, procesi metabolik në trup përshpejtohet. Natyrisht do të vihet re një rënie në peshën trupore, për shkak të përmirësimit të përgjithshëm të trupit.
Gazpacho është një supë e ftohtë, përbërësi kryesor i së cilës janë perimet e freskëta, të pjekura në proces me shtimin e erëzave të ndryshme.
Përbërësit
Receta gazpacho sugjeron praninë e perimeve, mundësisht direkt nga kopshti:
- piper zile (i kuq) - 200 g;
- domate (domate) - 500 gr;
- - 250 g;
- qepë - 1 pc. mase mesatare;
- hudhër - 1 karafil;
- piper djegës - ½ copë;
- mollë (e ëmbël) - 1 pc;
- lëng limoni - 30 ml;
- lëng domate - 200 ml;
- vaj luledielli (i parafinuar) - 60 ml;
- bukë e butë ose bukë - 80 gram;
- kripë - ½ lugë;
- piper i zi i bluar - 1/3 lugë.
Teknologjia e gatimit
Të gjitha perimet i nënshtrohen përpunimit parësor, i cili përfshin heqjen e frutave të prishura, të rrahura, si dhe të objekteve të huaja. Më pas ato renditen sipas madhësisë dhe cilësisë, për pastrim më racional mekanik dhe efekte termike. Hapi i fundit është larja e rrënjëve.
Si të bëni gazpacho? Specat zile duhet të priten nga kërcelli dhe të pastrohen nga farat. Një rrënjë e prerë në copa shtrohet në një tigan të nxehtë me anën e jashtme, për t'u karbonizuar ose për të marrë ngjyrën dhe lëmimin e dëshiruar të ushqimit. Pas kësaj, fikeni zjarrin, mbulojeni me kapak dhe ftohuni.
Domatet dhe kastravecat duhet të qërohen. Bëni të njëjtën gjë me specat e ëmbël. Ndani mollët nga farat dhe qëroni. Gjithashtu pastroni hudhrën, qepën dhe specin djegës. Pritini të gjitha produktet në copa të vogla të formës arbitrare dhe bluajini me një blender. Në përzierjen e përfunduar shtoni vaj, kripë, piper, tul i një produkti buke pa kore, si dhe lëng domate dhe. Grini sërish dhe lëreni në frigorifer për një orë ose një ditë, pasi ta mbuloni me kapak enën e gatshme. 
Sekreti i një pjate të shijshme nga shefat më të mirë në botë qëndron në shumë faktorë, por njëri prej tyre është gatimi me dashuri.
Teknologjia klasike e pjatave
Receta klasike e gazpaços përfshin praninë e një përbërësi të detyrueshëm - domatet. Produkte të tjera mund të modifikohen nga fantazitë dhe preferencat e kuzhinierit. Koha totale e gatimit të gjellës është 1 orë 30 minuta, nga të cilat një orë do të shpenzohet për përgatitjen e përbërësve.
Për supën do t'ju duhet:
- Kastraveca 4 copë.
- Piper i kuq i ëmbël 3 copë.
- Domate të mëdha të pjekura nga 10 deri në 15 copë.
- Hudhra 4-5 copë.
- Bukë e bardhë ose krunde bajate 3-5 feta.
- Qepë e kuqe 1 pc. (i madh).
- Vaj ulliri i Spanjës ITLV 125 ml.
- Uthull verë e kuqe ose de Jerez - 4 lugë gjelle. l.
- tufë e vogël gjethesh
- Lëngu i domates, uji i ftohtë ose vera e kuqe e thatë shtohen sipas shijes.
Receta për supë klasike gazpacho përfshin respektimin e rreptë të teknologjisë së gatimit të çdo hapi.
Për veshjen, shtypni kripën dhe hudhrën në një llaç. Më pas thyeni tulin e bukës dhe përzieni me masën që rezulton, duke vazhduar të shtypni. 
Hidhni vaj ulliri në masën që rezulton, duke e trazuar me një shtyp. Mbuloni përzierjen e përfunduar homogjene dhe lëreni të qëndrojë për 1.5 orë.
Qepa e kuqe e grirë imët duhet të vendoset në një tas dhe të derdhet me uthull vere të kuqe ose de Jerez, e cila do të kontribuojë në një turshi më të mirë. 
Për të thjeshtuar procesin e përpunimit parësor, domatja duhet të pritet pak dhe të zhytet në ujë të valë. Kjo procedurë do të thjeshtojë shumë heqjen e lëvozhgës nga kultura rrënjësore. Një procedurë e ngjashme duhet bërë me të gjitha domatet. Qëroni kastravecat.
Vendosni specin e kuq zile në një tepsi të lyer paraprakisht me vaj dhe dërgojeni në furrë. Ziejini në 200 ° C, rreth 10 minuta, derisa të formohet një kore e artë e errët. Ftoheni dhe hiqni lëkurën dhe kërcellin me fara.
Pritini trashë zarzavatet ekzistuese dhe dërgojini në blender me perime në porcione të moderuara, ndërsa pjesën e re e përzieni gradualisht me atë të mëparshme derisa radha t'i vijë qepës. dërgoni me uthull. Dhe vetëm në fund kthesa arrin në përmbajtjen e llaçit (kripë, bukë, vaj ulliri). Pasi të keni grirë të gjithë përbërësit në blender, rekomandohet vendosja e masës homogjene të përfunduar në frigorifer për 8 deri në 10 orë.
Të holluar paraprakisht me ujë të ftohtë, lëng domate të ftohtë ose verë të kuqe të thatë, mund t'i shërbeni në pjata ose gota.
Recetë gazpacho spanjolle ose myslimane
Çfarë është gazpacho andaluziane? Emri i supës e ka origjinën nga viti 1492, kur pothuajse i gjithë bregdeti i Spanjës ishte i pushtuar nga myslimanët. Dhe tashmë në 1983, spanjolli Rafael de Aquino filloi të shesë kavanozët e parë të gazpaços andaluziane, pas së cilës e gjithë bota mësoi për këtë supë të butë dhe të ftohtë.
Gazpacho andaluziane mund të quhet lehtësisht një sallatë, por vetëm e lëngshme. Ai përfshin një grup standard produktesh, të cilat, nëse dëshironi, mund të zëvendësohen ose hollohen me një përbërës nga imagjinata juaj. Supa bazohet në domate, barishte, qepë, speca të kuq dhe jeshil, hudhër. E gjithë kjo substancë është e kalitur me vaj ulliri dhe uthull spanjoll. Në varësi të konsistencës së dëshiruar ose strukturës së fituar tashmë (më e trashë - më e hollë), një supë praktike e gatshme mund të hollohet me një thërrime buke.
Mënyra e gatimit
Ne i pastrojmë paraprakisht të gjitha perimet. Pas kësaj, lejohet heqja e lëkurës nga domatet, kastravecat dhe hudhrat. Të gjitha perimet duhet të priten jo shumë imët, dhe më pas të dërgohen në një tas blender. 
Perimet e grira, derisa të bëhen pure, i rregullojmë sipas shijes me vaj, kripë, piper dhe i përziejmë sërish në blender. Gazpacho andaluziane shërbehet në një tas të thellë të zbukuruar me majdanoz. 
Vlen të përmendet se supa është më mirë të gatuhet në verë, kur ka perime të freskëta nga kopshti. Më pas është i ngopur në mënyrë të veçantë me shije, pra pa konservues.
Pavarësisht se si dhe si përgatitet gazpacho, ajo mbetet një supë me një teksturë delikate prej kadifeje që do t'ju shpëtojë nga nxehtësia. Përbërësi kryesor dhe i pandryshuar i të cilit janë domatet e kuqe të pjekura. Supa përgatitet vetëm në blender dhe ftohet në frigorifer.
Supa spanjolle me gazpacho konsiderohej ushqimi i të varfërve dhe legjionarëve, dhe tani është një nga pjatat më të njohura jo vetëm në jugperëndim, por në të gjithë hemisferën e Tokës.
|
Prezantimi |
|
Kapitulli 1. Teknologjitë moderne për gatimin e kuzhinës spanjolle 1.1 Karakteristikat e produkteve të kuzhinës të kuzhinës spanjolle 1.2. Vlera, karakteristikat e llojeve kryesore të lëndëve të para, kërkesat e cilësisë dhe sigurisë. për kuzhinën spanjolle. |
|
Kapitulli 2. Zhvillimi i teknologjisë dhe recetave për kuzhinën spanjolle. |
|
2.1 Hartimi i një liste të asortimenteve të pjatave të kuzhinës spanjolle. |
|
2.2.Procesi teknologjik i përgatitjes, dekorimit dhe shpërndarjes së specialiteteve të kuzhinës spanjolle. |
|
2.3.Studim eksperimental i specialiteteve të kuzhinës spanjolle. |
|
2.4 Përpilimi i hartave teknike dhe teknologjike për specialitetet e zhvilluara të kuzhinës spanjolle. |
|
konkluzioni. |
|
Bibliografi. |
|
Aplikime (foto pjatash, skema, postera). |
PREZANTIMI
Kuzhina spanjolle - një nga më të mirat në botë për sa i përket cilësisë dhe shumëllojshmërisë së produkteve të përdorura, janë pamjet dhe krenaria e vendit.
Pak për kuzhinën spanjolle Sipas nocioneve popullore, kuzhina spanjolle është një “dietë mesdhetare” me ushqime të bazuara në fruta, perime, bishtajore, oriz, fruta deti, drithëra dhe zarzavate.
Sidoqoftë, në realitet, në kuzhinën spanjolle ka më shumë pjata me mish sesa, për shembull, peshk. Pjata kombëtare spanjolle është proshutë dhe jo vetëm paella. Konsumimi i perimeve dhe frutave nga një spanjoll mesatar është gjithashtu larg pesë dietave të përshkruara për dietën mesdhetare. Pesë vakte frutash janë rreth dy gota e gjysmë lëng, ose dy, le të themi, mollë në ditë. Për zarzavatet - dy gota e gjysmë perime të grira hollë, domethënë dy pjata sallatë të freskët në ditë.
Përdorimi i vajit të ullirit për gatim është i kudondodhur sot në kuzhinën spanjolle, por deri në fillim të shekullit të 20-të, yndyrat më të zakonshme në kuzhinën spanjolle ishin kafshët.
Kuzhina spanjolle nuk është një kuzhinë e vetme kombëtare, por 17 kuzhina të ndryshme të rajoneve të saj.
Ajo që është e rëndësishme për kuzhinën spanjolle është vlera e saj ushqyese, nga e cila lindi dieta mesdhetare.Ndikimi i dietës mesdhetare në shëndet është studiuar mirë gjatë 10 viteve të fundit, është krijuar një bazë solide shkencore, janë përshkruar indikacionet klinike. , dhe janë mbledhur statistika. Jo shumë kohë më parë, dieta mesdhetare u shtua në listën e vendeve të trashëgimisë botërore jomateriale të UNESCO-s. Ajo e meritoi një vlerësim të tillë sepse ofron ndihmë efektive në luftën kundër obezitetit dhe sëmundjeve të zemrës dhe enëve të gjakut – dhe si rezultat ndihmon në rritjen e jetëgjatësisë.
Në mënyrë më të detajuar, kjo dietë ndihmon me sëmundjet e mëposhtme (si në parandalimin dhe trajtimin e tyre):
sindromi metabolik, obeziteti, diabeti i tipit 2
Ateroskleroza, sëmundje koronare të zemrës, angina pectoris, aritmi, infarkt miokardi
Presioni i lartë i gjakut, goditje në tru
Disa lloje kanceri
Depresioni, demenca, sëmundja e Alzheimerit
Kjo është një dietë e njëqindvjecarëve, e cila i jep një cilësi të lartë jetese deri në pleqëri, dhe gjithashtu i zgjat ndjeshëm jetën e njeriut.
Spanja është një gadishull i larë nga dy dete. Është logjike që banorët e zonave bregdetare hanë kryesisht peshk dhe prodhime deti. Nga rruga, në Spanjë ka dy lloje peshqish - peshku i kapur në Detin Mesdhe është i ndryshëm nga peshku që është i fiksuar në Oqeanin Atlantik. Nga ana tjetër, Spanja është një vend mjaft malor. Dhe në varësi të lartësisë ndryshon edhe klima. Në një lartësi deri në 300 metra mbi nivelin e detit, pothuajse kurrë nuk është ftohtë, por gjithmonë bie shi - dhe këtu ata kanë produktet e tyre. Në mënyrë të ngjashme, në varësi të vendndodhjes gjeografike, edhe traditat e kuzhinës të Spanjës ndryshojnë. Vlen të përmendet se ka shumë pak produkte qumështi në kuzhinën spanjolle. Pavarësisht nga rajoni, ushqimi gatuhet gjithmonë në vaj ulliri - shtohet edhe në gazpacho, receta e së cilës, siç duket, është thjesht bimore. Gjalpi nuk përdoret për gatim - dhe kjo është gjithashtu një nga veçoritë e rajonit. Shenja të tjera dalluese të kuzhinës spanjolle janë konsumimi i madh i ëmbëlsirave me vezë, si dhe përdorimi i bukës së bardhë të grurit.
Më të zakonshmet janë gatimet e peshkut, ushqimet e detit, bimët bishtajore dhe orizi. Nga mishi, mishi i derrit është më i popullarizuari - recetat spanjolle rrallë përmbajnë lloje të tjera mishi. Është zakon të shtoni domate, speca, patate, vezë, hudhër, qepë, ullinj, bajame dhe verë në pjata.
Në përgjithësi, të ngrënit në Spanjë është një nga ceremonitë më të këndshme të jetës së përditshme. Spanjollët hanë me kënaqësi, ngadalë. Shumëllojshmëria dhe pasuria e arteve të kuzhinës, së bashku me përkushtimin spanjoll ndaj kulturës së pjatave dhe mbulesave tavoline, ka kontribuar në faktin që kudo, qoftë në një qytet të madh apo në një fshat të vogël, është shumë e lehtë të gjesh një vend ku mund të hahet mirë. Në mjedisin tradicional të shtëpisë dhe në restorantet e famshme të klasit të lartë, ku para jush janë vendosur pesë pirunë (në një shkallë klasifikimi, numri i pirunëve është nga një në pesë), të gjithë mund të zgjedhin ekuilibrin e duhur midis çmimit dhe cilësisë. sipas shijeve dhe zakoneve të tyre.
KAPITULLI 1. TEKNOLOGJI MODERNE TË GATIMIT TË KUZINËS SPANJORE
KarakteristikeKuzhina spanjolle
Nuk dihet shumë se si, çfarë dhe nga çfarë përgatitnin në Spanjë në kohët e lashta. Historia e kuzhinës spanjolle ka pësuar ndryshime të mëdha me periudhën e pushtuesve. Kur Kartagjenasit dhe Fenikasit erdhën në territorin e Gadishullit Iberik, ata filluan të përdorin produkte të tilla si rrushi dhe ullinjtë për gatim, të cilat praktikisht nuk ishin përdorur më parë, megjithëse ato tashmë u rritën në Spanjë në atë kohë.
Për gatim në atë kohë përdoreshin vetëm yndyrna bimore, vaj vegjetal nuk përdorej. Ndryshime të reja u bënë në kuzhinën spanjolle nga pushtuesit romakë. Ishte në atë kohë që vaji i ullirit dhe hudhra filluan të përdoren në mënyrë aktive në kuzhinën spanjolle, si veçmas ashtu edhe së bashku. Gjatë mbretërimit, qepët, lakra dhe thjerrëzat filluan të përdoren në mënyrë aktive në gatim. Në pjesën veriore të Spanjës, kërpudhat u përdorën në mënyrë aktive, të cilat janë ende të njohura atje. Në mesjetë, territoret spanjolle pushtohen nga arabët dhe kuzhina spanjolle mëson se ka produkte të tilla si patëllxhani, kallam sheqeri, orizi, agrumet, pjeshkët, spinaqi. Orizi përdorej më parë, por pas ardhjes së arabëve filloi të përdoret më shpesh dhe në sasi të mëdha. Një tjetër përbërës që i pëlqente shumë spanjollët ishin bajamet, të cilat ende përdoren mjaft shpesh. Zbulimi i Amerikës ka një ndikim shumë të fortë në zhvillimin e kuzhinës spanjolle. Në këto kohë, spanjollët fillojnë të përdorin perime të reja, të panjohura më parë në gatim: patate, paprika, domate (domate), speca. Një numër i madh i pjatave bëhen në bazë të domateve. Shtimi i domateve në pjatat që më parë hanin vetëm banorët e varfër të vendit i bëri ato aq të shijshme sa që tani as personat e kurorëzuar nuk e refuzojnë një ushqim të tillë. Mund të themi se ishin domatet që u bënë zbulimi kryesor i kuzhinës spanjolle, dhe nuk mund të pajtohemi me këtë.
Shija dhe aroma e rafinuar janë karakteristikat kryesore për kuzhinën spanjolle. Këtu, çdo qytet dhe rajon ka kuzhinën e vet. Ky është edhe ndikimi i shteteve kufitare dhe historisë spanjolle.
Pjatat janë aq të lashta sa recetat e tyre mund të gjenden në librat e gatimit nga koha romake ose maure. Ka dy përbërës të domosdoshëm në kuzhinën spanjolle: vaj ulliri dhe ushqim deti. Vaji përdoret kudo, ky produkt i pasur me vitamina është shumë i dashur nga spanjollët. Ushqimet e detit përgatiten në mënyra të ndryshme, por të gjitha pjatat janë njësoj të shijshme. Në të gjithë Spanjën, mund të provoni ushqime pikante (tapa). Mund të shërbehen të ftohta ose të nxehta, në përbërjen e tyre kanë mish, ullinj, vezë dhe djathë – çfarë të dëshironi. Në shumë restorante në Barcelonë, një pjatë me oriz (pealla), proshutë spanjolle (jamon serrano), supë e ftohtë me perime (gazpacho) dhe një omëletë e përzemërt (tortilla) janë të zakonshme. Komponentët e rëndësishëm të kuzhinës spanjolle, natyrisht, janë verërat dhe sheri. Asnjë festë e vetme nuk është e plotë pa to.
Kuzhina e Spanjës është mahnitëse në përsosmërinë e saj. Mund të ndahet me kusht sipas lokalitetit. Pra, në Madrid mund të shijoni gatime autentike madrilene, të tilla si abomasum - të brendshme të ziera në mënyrë të veçantë, një numër i madh pjatash me merluc, mish në Madrid. Ju nuk do t'i shihni të gjitha këto askund tjetër. Në Madrid janë shumë të njohura supat me bizele, bizele me salcë dhe piper. Dhe sa lloje të proshutës dhe verës ekzistojnë në Madrid! Është thjesht e pamundur të provosh gjithçka në një udhëtim. Vaji i ullirit me cilësi më të lartë prodhohet në jug të Spanjës. Për më tepër, ishte këtu që ata fillimisht filluan të skuqnin ushqime të skuqura. Supa e famshme e gazpaços dhe mishi në hell vijnë gjithashtu nga jugu i Spanjës. Çfarë ëmbëlsirash dhe ëmbëlsirash të tjera mund të provoni në Madrid! Të gjitha ëmbëlsirat u trashëguan nga spanjollët nga arabët. Ai ndërthur traditat e shumë popujve. Vetëm në Madrid mund të shijoni pjata të vërteta spanjolle, arabe, asturiane dhe andaluziane. Madridi ka pasuruar të gjithë kuzhinën spanjolle me receta, duke i dhënë një shije dhe shije të veçantë. Kuzhina katalanase veçohet në Spanjë. Kuzhinierët vendas nuk kursejnë në erëza dhe erëza. Pra, kriposja e peshkut u bë një prodhim strategjik ekonomik. Vlen të kujtojmë vetëm açugat e famshme nga Escalus. Në Katalonjë, perimet dhe frutat hahen në sasi të mëdha dhe dinë gjithashtu të kombinojnë mishin me gatimet tradicionale të ëmbla. Do t'ju pëlqejë këmba e shijshme e derrit me sheqer dhe vezë, si dhe mishi i butë i lepurit në salcë çokollate. Kuzhinierët e Katalonjës janë aq të aftë dhe kanë një imagjinatë aq të egër sa që vetëm atyre mund t'u shkonte mendja të shërbenin pulë të skuqur me karavidhe, gështenja dhe tartuf.
1.2. VLERA, KARAKTERISTIKAT
LLOJET KRYESORE TË LËNDËVE TË PARA, KËRKESAT E CILËSISË DHE SIGURISË
KUZINA SPANJORE
Ushqimet që dallojnë kuzhinën spanjolle janë perimet, orizi, prodhimet e detit, vaji i ullirit, rrushi dhe ullinjtë dhe shumë më tepër.
Pjatat me ushqime deti janë jashtëzakonisht të njohura në Spanjë, dhe adhuruesit e ushqimeve të detit nga e gjithë bota bëjnë një udhëtim të veçantë në Spanjë vetëm për të hequr shpirtin duke ngrënë të gjitha llojet e krustaceve dhe butakëve të përgatitur sipas recetave më të ndërlikuara. Spanja është ndër dhjetë vendet e para në botë për sa i përket kapjes së peshkut dhe ushqimeve të detit (1.1 milion ton në 1996) dhe përpunimit të tyre, dhe është një eksportues kryesor i peshkut të freskët dhe peshkut të konservuar.
Ushqimet kryesore të detit në Spanjë janë butakët, kallamarët, karkalecat, gaforret, guackat dhe gocat e detit.Për sa i përket përmbajtjes ushqyese, ushqimi i detit është i ngjashëm me peshkun, por ka disa dallime. Ushqimi i detit është një furnizues i vlefshëm i proteinave (18-20%). Ndryshe nga peshqit, proteina në ushqimet e detit ka një strukturë më fibroze dhe për këtë arsye është disi më e vështirë për t'u tretur, por jep një ndjenjë të ngopjes më shpejt. Ushqimi i detit ka një shije të fortë, ndaj kërkon përpunim minimal gjatë gatimit. Meqenëse ushqimet e detit prishen shpejt, ato shpesh shiten të ngrira ose të ziera, si dhe në një shumëllojshmëri konservash dhe sallatash të gatshme.
Spanja është gjithashtu lider botëror në prodhimin e vajit të ullirit. Vaji i ullirit është i popullarizuar për shkak të përmbajtjes së tij të lartë të acideve yndyrore të ngopura, veçanërisht acidit oleik, i cili ul në mënyrë aktive nivelin e kolesterolit "të keq" dhe në të njëjtën kohë ruan nivelin e "mirit". Prandaj vaji i ullirit është i dobishëm për njerëzit që vuajnë nga çrregullime të tretjes, sëmundje të mëlçisë dhe fshikëzës së tëmthit. Vaji i ullirit është veçanërisht i dobishëm për fëmijët pasi stimulon rritjen e kockave. Vaji i ullirit është një yndyrë e shëndetshme, por ka shumë kalori, si yndyrnat e tjera.
Vaji i ullirit rekomandohet të ruhet në një vend të thatë, të freskët (por jo të ftohtë), të errët, ku nuk do të ketë aroma të ndryshme, pasi vaji i thith lehtësisht. Nëse vaji ruhet i ftohtë, atëherë me kalimin e kohës mund të bjerë një precipitat natyral, kjo nuk ndikon në asnjë mënyrë në cilësinë e vajit dhe pasi të ngrohet, precipitati zhduket.
Falë ndikimit arab, kuzhinës spanjolle iu shtua orizi e cila është e pasur me karbohidrate dhe relativisht e varfër me proteina.trupi i njeriut me aminoacide). Të jashtëzakonshme përfitimet e orizit në atë që nuk përmban gluten (një proteinë me bazë bimore që mund të shkaktojë një reaksion të rëndë alergjik). Fibra përmban edhe kokrrat e orizit, pjesa e saj është e vogël (vetëm 3%), kështu që orizi është një pjatë e shkëlqyer anësore për pjatat me perime.
Ruajtja optimale e orizit është në një vend të freskët dhe të thatë, për një periudhë jo më shumë se 18 muaj.
KAPITULLI 2. ZHVILLIMI I TEKNOLOGJISË DHE RECETAVE TË KUZINËS SIPANJE
Artikuj të ngjashëm
