Teknologjia e prodhimit të çokollatës është manuale. Procesi dhe pajisjet teknologjike. Pajisjet e fabrikës së çokollatës

Hapja e biznesit tuaj bazuar në idenë e bërjes ose shitjes së dhuratave të ëmbla është gjithmonë joshëse: një butik i dizajnuar bukur, një atmosferë konstante para festave, klientë pozitivë (në fund të fundit, ata nuk erdhën për bukë dhe sallam). Nga të gjitha dhuratat tradicionale, çokollata është më e kërkuara dhe më e gjithanshme, do t'i përshtatet si një fëmije ashtu edhe një burri, dhe nuk ka nevojë të flasim për zonjat - ky është një kompliment elegant për të gjitha moshat. Çokollata është "ryshfeti" më i pafajshëm për një infermiere të kujdesshme, një administrator të vëmendshëm ose një menaxher zyre kompetent dhe efikas. Nëse nuk është një çokollatë e zakonshme nga një tezgë, por një cilësi e lartë, e bukur, produkt ekskluziv, më besoni, njerëzit do të kujtojnë dhe vlerësojnë qasjen individuale, dhe dyqanit, i cili gjithmonë ka diçka për të befasuar dhe kënaqur, nuk do t'i mungojë kurrë klientët.

Edhe gjatë viteve të krizës, kërkesa për çokollatë nuk bie, madje edhe tani, fjalë për fjalë çdo vit, shitjet çokollatë cilësore rritet pothuajse dy herë. Aktiv faza fillestare ju mund të merreni vetëm me shitjen e markave të shtrenjta. Nëse asortimenti përfshin markat Amedei nga Italia, Toblerone nga Zvicra, Wittamer nga Belgjika, Ghirardelli nga SHBA, butiku do të ketë një reputacion të shkëlqyer. Kjo seri mund të përfshijë Prodhuesit rusë, por kur zgjedh kushton më shumë vëmendje e ngushtë vizatoni përbërjen e çokollatës, shpesh të bukur pamjen maska ​​jo shumë cilësore. Mbani një shumëllojshmëri të asortimentit: stoku duhet të jetë i hidhur, i errët, i bardhë dhe çokollatë me qumësht; me mbushje dhe pa to; me arra dhe rrush të thatë; të gjitha llojet e figurinave me çokollatë dhe buqeta me ëmbëlsira. Çokollata e punuar me dorë tërheq vëmendjen për festa dhe data të rëndësishme, kini parasysh edhe këtë moment. Fëmijët do të kënaqen me çokollata të vogla të pazakonta në formën e medaljeve ose figurave të vogla.

Blerja fillestare dhe formimi i asortimentit do të marrë të paktën 500-700 mijë rubla, çmimi i produktit varion nga 50 rubla në 4 mijë rubla, dhe grupet kushtojnë 10 mijë rubla secila. Është mirë nëse kujdeseni menjëherë për krijimin e paketimeve të markës: kuti, çanta, shirita, të dizajnuara në të njëjtin stil dhe me logon tuaj, do të jenë shumë të dobishme (rreth 15 mijë rubla në muaj).

Çokollata është shumë kërkuese për një temperaturë konstante ruajtjeje, nuk toleron rënie, dhoma duhet të jetë e pajisur me një sistem të ndarë ose vitrina (duke filluar nga 30 mijë rubla), duke ruajtur një temperaturë prej 15-20 gradë, përndryshe prezantimi mund të humbasë. .

Lokalet për një butik, natyrisht, do të kërkojnë një dizajn të veçantë, tërheqës dhe një emër tërheqës dhe të paharrueshëm. Për sa i përket kostos, është e vështirë të thuhet se sa do të kushtojë dizajni i brendshëm, këtu do të duhet të mbështeteni në shijen tuaj, fondet në dispozicion dhe lidhjet në mjedisin artistik. Këtu mund të kurseni disa para, kështu që është në krijimin e faqes tuaj, në këtë fazë nuk ju nevojitet. Shumë më efektive do të jenë broshurat dhe kartat e biznesit me ngjyra, reklamat për pushimet në televizionin lokal, kjo kënaqësi do të kushtojë rreth 2 mijë rubla në muaj. Edhe në një qytet të vogël, është mirë të zgjidhni një vend për një butik në një qendër të madhe tregtare dhe mënyrë e bukur për të tërhequr klientët është një hapje e ndritshme dhe e paharrueshme e dyqanit tuaj të çokollatës me shije dhe dhurata.

Butik çokollate + kafe = çokollatë e zezë + e bardhë

Një zgjidhje e shkëlqyer tregtare për një dyqan për të hapur një kafene, aq e natyrshme sa shitja së bashku me çokollatën e bardhë të zezë. Në këtë rast, nuk keni nevojë ta lidhni ndërmarrjen me një qendër të madhe tregtare, mjafton të zgjidhni një vend me trafik të mirë, për shembull, në bulevardin qendror. Brendësi komode e menduar me priza të pajisuraWi– fi, koleksion çajra të mirë dhe kafe, mundësinë për të shijuar çokollatën e nxehtë - kafeneja juaj ka të gjitha shanset për t'u bërë vendi më popullor në qytet. Çokollata është një nga atributet e domosdoshme të jetës "të ëmbël", si diamantet, makinat e shtrenjta, peliçet dhe orkidetë... Në këtë seri, ajo është më e përballueshme, dhe për këtë arsye do të takim romantik edhe personi më joromantik dhe larg realitetit IT ka më shumë gjasa të marrë me vete jo një buqetë, por një kuti me një ekskluzive. zemër me çokollatë. Një pikë e rëndësishme është që stafi duhet të dijë absolutisht gjithçka për produktet e paraqitura, që do të thotë se është e nevojshme të shpenzoni para për trajnime cilësore, të zgjidhni të buzëqeshur, të këndshëm në komunikim, me një zë të bukur dhe sjellje te mira, të njerëzve. Pikërisht ky është rasti kur bukuroshet e ngadalta janë pak të pavend, produkti juaj, pavarësisht pamjes dhe ambalazhit elegant, kërkon që të prezantohet dhe prezantohet siç duhet. Çokollata është, nëse dëshironi, një filozofi, ndoshta jo kryesore, por një aspekt shumë i ndritshëm i jetës sonë.

"Iluzione" tipike të çokollatës fillestare

Është gabim i madh të mendosh se në formatin e një qyteti të vogël hapja e një të tillë butik me çokollatë joprofitabile, dikur madje pati një mosmarrëveshje për këtë temë me një zonjë sipërmarrëse e cila u mbështet në formë e bukur ëmbëlsira me çokollatë në dëm të tyre shijshme. Në një qytet me më pak se 300 mijë banorë, ky pozicion çon në faktin që të gjithë klientët potencialë "të rregullt" bëhen "të disponueshëm" dhe ju mund të humbni shumë shpejt shumicën e klientëve. Dhe nëse jeni "me fat" të bëni një dhuratë kaq pa shije dhe të paarsyeshme të shtrenjtë, atëherë dyqani përfundimisht ka mbaruar - fjala e gojës nuk është anuluar, dhe herën tjetër kënaqësitë e ëmbla do të porositen përsëri "përmes Moskës" ose do të merren nga jashtë.

Në provinca, njerëzit tretës janë edhe më kërkues ndaj cilësisë. Këtu është një akses më i afërt me natyrën, prodhime të freskëta, kujtesa gjenetike ende nuk është vrarë plotësisht dhe rebelohet nëse diçka që ka shije si plastelinë rrëshqet në një mbështjellës të bukur. Njerëzit punojnë dhe fitojnë para, bëjnë pushime jashtë vendit, kanë akses në produkte referencë dhe duhet të marrin një produkt ekskluziv me cilësi të lartë në shtëpi. Gjëja kryesore këtu është të mos e teproni dhe të formoni në mënyrë optimale asortimentin, përfshirë edhe për sa i përket çmimit. Kjo është arsyeja pse për çdo biznes në qytetet e vogla dhe të mesme, për të mos djegur dhe mbajtur një klient, është e rëndësishme të "mbash markën".

Nga shitja në prodhim

Shpesh biznesmenët fillestarë anashkalojnë në mënyrë të pamerituar idenë e hapjes së një fabrike çokollate.

Bollëku i dukshëm i produkteve të çokollatës në raftet sugjeron që të gjitha kamaret janë të mbuluara; hapja e një biznesi në lidhje me produktet ushqimore tërheq vëmendjen e autoriteteve përkatëse rregullatore; çokollata nuk është një artikull thelbësor dhe në një krizë, kërkesa ulet, etj. Shumë nga këto shqetësime rezultojnë të pabaza në një ekzaminim më të afërt. Kërkesat e prodhimit ëmbëltore me përdorimin mbizotërues të çokollatës nuk ndryshojnë në asgjë të veçantë. Siguroni ruajtjen e duhur të produkteve, pastërtinë e punishtes suaj, disponueshmërinë e të nevojshmeve librat e shëndetit dhe pranimet e stafit, dhe inspektorët nuk do të kenë asnjë ankesë. Më besoni, të punosh me mish ose peshk, dhe të njëjtat perime, është një renditje më e vështirë. Prodhimi i çokollatës së cilësisë së lartë të recetës më të thjeshtë është shumë fitimprurës. Këtu është llogaritja më e përgjithshme për 1 kg çokollatë të zezë të prodhuar:

pluhur kakao rreth 500 rubla/kg

sheqer pluhur 40 rub/kg

jo nje numer i madh i gjalpë kakao rreth 60 rubla.

Në total, me kusht, kostoja e 1 kg çokollatë me 70% përmbajtje pluhur kakao pa aditivë të lirë është rreth 400 rubla. Çmimi me pakicë 200g çokollatë të paktën 200 rubla. Hidhni të gjitha shpenzimet për qiranë, rrogat e stafit, amortizimin e pajisjeve, taksat, shpenzimet e përgjithshme, në çdo rast do të merrni një shifër të paktën 200%. Duke marrë parasysh mini-prodhimin dhe kafenenë tuaj, duke pasur rreth 500 mijë rubla në qarkullim, mund të arrini një fitim mujor prej 2 milion rubla. Pra, mendoni se çfarë biznesi tjetër mund të japë mundësi të tilla. Prodhimet e mëdha nuk do të jenë ende në gjendje të konkurrojnë me ju, ka një specifikë krejtësisht të ndryshme të promovimit dhe figurave.

Pajisjet e mini-punëtorisë së çokollatës

Procesi i krijimit të çokollatës nuk është aq i ndërlikuar dhe përbëhet nga disa hapa kryesorë:

• konching - homogjenizimi i masës kakao me përzierje të vazhdueshme në një makinë speciale për 3-5 ditë,
• kalitje - procesi i kristalizimit të duhur, nga i cili varet drejtpërdrejt prezantimi i çokollatës suaj,
• formësimi është faza përfundimtare në të cilën çokollata derdhet në kallëpe dhe merr pamjen e saj përfundimtare.

Këto makina nuk përfundojnë me një sërë mekanizmash për prodhimin e çokollatës dhe ëmbëlsirave. Nuk ka nevojë të blini menjëherë një linjë të gatshme, ka shumë makina në treg të dizajnuara për të prodhuar 5-20 kg produkte. Duke krijuar dhe rafinuar recetën tuaj, ju në thelb po krijoni një laborator kërkimor çokollate. Është mjaft e mundur të pajisni mini-punëtorinë tuaj, duke filluar nga 2 milion rubla.

Ka mjaft kompani të reja aspiruese në mbarë botën që synojnë të drejtojnë revolucionin e çokollatës. Ka të tilla në Rusi, bëhuni një prej tyre. Ju keni çdo mundësi për të lavdëruar qytetin tuaj dhe për të krijuar vende pune shtesë. Si përfundim, shikoni videon që tregon qartë të gjithë rrugën produkt i famshëm, që nga fillimi deri në krijimin e një kryevepre të mahnitshme të quajtur Çokollatë!

Nga kakao te çokollata në këtë video

Si ndiheni për ëmbëlsirat? Më konkretisht, a ju pëlqen çokollata? Nëse po, atëherë artikulli i sotëm mbi prodhimin e çokollatës duhet t'ju pëlqejë dyfish - do të mësoni se si mund të fitoni para për të bërë ëmbëlsirën tuaj të preferuar. Në pamje të parë, prodhimi i çokollatës është prerogativë e madhe fabrikat e ëmbëlsirave. Por, kjo është vetëm në shikim të parë. Në fakt, jo markat e famshme botërore, por çokollatërat, të cilët prodhojnë produktet e tyre në vëllime shumë të kufizuara, sot kanë filluar të gëzojnë shumë më tepër popullaritet.

Analizë e shkurtër e biznesit:
Kostot e konfigurimit të biznesit:nga 1.5 në 8 milion rubla
E rëndësishme për qytetet me popullsi: pa Kufij
Situata në industri:është i zhvilluar sektori i prodhimit
Kompleksiteti i organizimit të një biznesi: 4/5
Shlyerja: 3-4 vjet

Për njohësit jetë e ëmbël" dhe pronarët e biznesit "të ëmbël", në blog janë publikuar shumë ide biznesi: për prodhimin e marshmallows, prodhimin e karamelit, si të hapni një dyqan ëmbëlsirash dhe një plan biznesi për një kafene ëmbëlsirash. Sot, një tjetër ide "e ëmbël" është në linjë - prodhimi i çokollatës.

Tregu vendas i produkteve të çokollatës sot fjalë për fjalë është "mbushur" me prodhues të "kalibrave" të ndryshëm, por kjo rrethanë nuk është aspak pengesë për hyrjen e një pjesëmarrësi tjetër në treg. Me të vërtetë gjeni vërtet produkt i vlefshëm mes shumëllojshmërisë së madhe të produkteve që ofrohen është mjaft e vështirë. Për të qenë i sinqertë, unë, si një njohës i shkëlqyer i çokollatës, që personalisht kam pasur përvojë në organizimin e një studioje të vogël çokollate në të kaluarën, veçoj vetëm disa varietete. produkte me çokollatë(Nuk do ta përmend, që të mos bëj reklama falas :)).

Prodhimi i çokollatës është një proces kaq i thjeshtë saqë është mjaft e mundur të organizohet edhe në shtëpi. Edhe pse, sigurisht, për të hyrë në treg me produktin tuaj, duhet të rregulloni gjithçka ashtu siç e kërkon "shkronja" e ligjit.

Përbërësit "sekret" të një produkti të ëmbël

Është koha për t'u njohur me përbërjen e çokollatës së vërtetë, megjithëse duhet theksuar menjëherë se produktet e ëmbëlsirave të prodhuara sot në fabrika të ndryshme çokollate kanë më shumë. aditivë të ndryshëm, të cilat dallojnë një markë nga një tjetër dhe secila prej tyre ka njohësit e saj. Por çdo çokollatë, pa përjashtim, ka në përbërjen e saj:

• pluhur kakao, i bërë nga kokrrat e kakaos;
• gjalpë kakao, i marrë gjithashtu nga përpunimi i kokrrave të kakaos;
• dhe sheqer pluhur.

Duke përdorur vetëm përbërës të tillë, mund të merrni çokollatë të vërtetë të zezë (të hidhur). Ëmbëlsia arrihet duke ndryshuar përmasat e sheqerit ( sheqer pluhur) dhe pluhur kakao.

Në të njëjtën mënyrë, përbërës të tjerë shtohen për të bërë lloje të tjera çokollate. Për shembull, për të marrë çokollatë me qumësht, duhet të vendosni ose qumësht pluhur ose krem ​​i tharë. Për prodhimin e çokollatë e bardhë pluhuri i kakaos është i përjashtuar nga receta.

Përbërësit e mbetur shtohen vetëm sipas imagjinatës dhe recetës së një ose një prodhuesi tjetër. Teknologjia për prodhimin e çokollatës në shumë fabrika të ëmbëlsirave parashikon shtimin e:

• kanellë;
• piper;
• vanilje;
• qumësht;
• dhe erëza dhe erëza të tjera aromatike.

Si të filloni një biznes me çokollatë?

Duhet të them menjëherë se për të organizuar një fabrikë prodhimi çokollate me një vëllim prodhimi që lejon hyrjen në një treg të gjerë shitjesh, është e mundur vetëm nëse ka një kapital fillestar solid. Për sipërmarrësit aspirantë, tek të cilët, në fakt, fokusohet ky artikull, është më mirë të filloni rrugën tuaj si çokollatë duke hapur një prodhim të vogël.

Nëse dëshironi, mund ta "quani" biznesin tuaj disi tërheqës, madje edhe pak poetikisht - studio çokollate i bërë vetë, një punishte çokollate, një laborator çokollate, apo diçka e tillë. Ky postim mund t'ju ndihmojë të gjeni një emër për biznesin tuaj.

Në pamje të parë, nuk ka asgjë të vështirë në organizimin e një biznesi: regjistroni një sipërmarrës individual ose SH.PK, zgjidhni çështje "teknike" që lidhen me ambientet e prodhimit, pajisjet dhe dini se si të tregtoni.

Por pas “majës së ajsbergut” ka gjithmonë një “pjesë nënujore” më masive, e padukshme për syrin. Pra këtu. Para fillimit të një biznesi, është e nevojshme të hartoni një plan biznesi kompetent, i cili, nëse nuk ndihmon për të shmangur të gjitha gabimet që ju presin në rrugën e një sipërmarrësi, patjetër do t'ju lejojë t'i minimizoni ato.

Para së gjithash do t'ju duhet:

• gjeni kanale për blerjen e lëndëve të para për prodhim dhe pikat e shitjes produkte të gatshme;
• lidhë marrëveshje paraprake, qoftë edhe me fjalë;
• të zhvillojë një koncept për promovimin e produktit;
• dilni me një dizajn paketimi, dhe vetëm pas kësaj organizoni një biznes.

Procesi i përgatitjes së çokollatës

Procesi i përgatitjes së çokollatës mjedisi industrial shumë të ndryshme nga ato receta për të bërë ëmbëlsirat në shtëpi, të cilat mund të gjenden në internet. Teknologji për të bërë çokollatë recetë klasike përbëhet nga disa faza:

Për prodhimin e çokollatës, nuk ka rëndësi - e punuar me dorë apo brenda shkallë industriale përdoret e njëjta pajisje, kostoja e së cilës varet nga vëllimet e mundshme të prodhimit. Pajisjet kryesore për prodhimin e çokollatës përbëhen nga:

• Kazan për ndezjen e gjalpit të kakaos;
• mulli me top;
• makine konshe;
• Aparat për kalitje;
• Tunel ftohës që ftoh masën e çokollatës.

Për më tepër, do t'ju duhet të instaloni aspiratorë, një rrip transportieri, termostate, një njësi ajrimi, të blini ose të bëni kallëpe çokollate, një makinë paketimi dhe një sërë pajisjesh të tjera. Siç mund ta shihni, shuma që duhet të shpenzohet për pajisje është mjaft e madhe. Prandaj, më së shumti opsioni më i mirë- blini një linjë prodhimi të gatshme. Do t'ju kushtojë (në varësi të prodhuesit dhe konfigurimit) në shumën prej 3.5 deri në 8 milion rubla.

Për të organizuar një mini-dyqan për të bërë çokollatë, mund të kaloni me më pak para - 1.5-2 milion rubla. Shumë e shtrenjtë? Atëherë mund të konsideroni blerjen e pajisjeve të përdorura (të plota ose pjesërisht), ose vetë-prodhuese të gjithë elementët e punës të linjës së prodhimit.

Franshizë apo markë e vet?

Për ata që preferojnë të mos i marrin personalisht "majat" e suksesit, por të përdorin skema të gatshme, ekziston mundësia e marrjes së një ekskluziviteti të një të njohur markë çokollate. Për të mësuar më shumë se çfarë është një biznes ekskluziviteti, mund të mësoni në këtë burim -

Për më tepër, një biznes i vogël çokollate sjell përfitime të mëdha dhe paguhet shpejt.

Për të hapur një biznes me çokollatë, duhet të merrni me qira ambientet e duhura, pasi kokrrat e kakaos - një produkt i papërpunuar - janë shumë kërkuese për sa i përket kushteve. Prandaj, dhoma për prodhimin e çokollatës duhet të jetë shumë e ajrosur dhe gjithmonë e thatë - çokollata nuk e pëlqen lagështinë, dhe temperatura në këtë dhomë nuk duhet të kalojë 17 gradë.

Ashtu si prodhimi i çdo produkti tjetër ushqimor, biznesi i çokollatës kërkon që ambientet të jenë në përputhje me standardet sanitare, pastërti të plotë dhe luftë të vazhdueshme kundër pluhurit dhe papastërtive.

Pajisjet e prodhimit të çokollatës

Për të hapur prodhimin e çokollatës, është e nevojshme të blini pajisje speciale. Para së gjithash, është një kazan në të cilin yndyra do të shkrihet. Kostoja mesatare e saj është nga 300 mijë rubla. Një mulli me top për përzierjen e përbërësve do të kushtojë më shumë se një milion e gjysmë rubla, dhe një makinë kalitjeje do të kushtojë të paktën një milion.

Që prodhimi të jetë i vazhdueshëm duhet të ketë disa konçe, secila me vlerë të paktën gjysmë milioni. Ftohja e mykut do të kërkojë një tunel të veçantë ftohës, kostoja e të cilit është nga dy milion e gjysmë.

Për më tepër, do të kërkohet një sasi e madhe e pajisjeve dytësore: rripa transportues, kapuç, termostate në mënyrë që të paloset çokollatë e gatshme si dhe tubacionet. Të gjitha pajisjet shtesë do t'i kushtojnë sipërmarrësit mesatarisht 5 milion rubla.

Lende e pare, lende e paperpunuar

Lëndët e para për prodhimin e çokollatës janë tre kryesore përbërësit: pluhur, gjalpë kakao dhe sheqer pluhur. Shumica përbërës i rëndësishëm- pluhur - kushton nga 500 rubla për kilogram, por në disa industri zëvendësohet me pluhur karobi - karobë, pasi kushton vetëm 60 rubla për kilogram.

Si rezultat, cilësia e çokollatës përkeqësohet në përputhje me rrethanat. Gjalpi i kakaos mund të zëvendësohet yndyrë qumështi ose vaj palme.

Shitjet

Popullor tani ka shumë nuanca të organizimit, si dhe vetë procesin e gatimit. Në shkallën e të gjithë prodhimit, për të marrë fitime të larta, kërkon procesi i prodhimit pajisje speciale për prodhimin e çokollatës. Cilësia e pajisjeve të përzgjedhura do të ndikojë në cilësinë e produkteve të prodhuara.

Procesi i prodhimit përbëhet nga 4 faza kryesore. Çdo fazë kërkon pajisje specifike për çokollatën. Më tej, ne do të shqyrtojmë secilën nga fazat në detaje.

Faza e konchimit dhe kalitjes

Pajisjet konching sigurojnë homogjenizimin e masës së kakaos. Përzierja e vazhdueshme zgjat deri në 5 ditë në një makineri të posaçme konke.

Falë këtë proces merrni produktin cilësi më të lartë, substancat e paqëndrueshme dhe lagështia e tepërt hiqen, dhe produkti merr aromën dhe shijen e nevojshme, konsistenca bëhet homogjene.

Kalitja është një proces që është përgjegjës për kristalizimin e produktit dhe rrjedhimisht për pamjen e tij.

Pajisja përfshin 2 - 4 zona nëpër të cilat kalon masa e çokollatës. Ftohet dhe përzihet, duke parandaluar kështu që grimcat e yndyrës dhe sheqerit të dalin në sipërfaqe në formën e zgjatjeve.

Kalitja me çokollatë ofron:

• sipërfaqe e lëmuar;
• strukturë e dendur;
• jetëgjatësi e gjatë;
• siguria e produktit (nuk shkrihet, nuk shkërmoqet).

Modeli YWT250/500/1000(prodhuesi: Kinë-Tajvan) - makinë kalitjeje e vazhdueshme.

Përparësitë:

• funksionimi automatik;
• lloji vertikal: masa hyn nga poshtë;
• kontroll me anë të një rregullatori elektronik;
• prodhon procesin e dekristalizimit;
• ripërdorimi i masës së mbetur;
• ka një pajisje sigurie;
• kontroll automatik i temperaturës së çokollatës.

Karakteristikat e modeleve të ndryshme:

Faza e formimit të çokollatës

Derdhja e lëngut në kallëpe quhet derdhje. Në këtë fazë, produkti merr formën e tij përfundimtare.

Është më mirë të zgjidhni pajisje CNC dhe kallëpe polikarbonate. Ato mund të porositen në çdo lloj.

Shikoni YQJ50(prodhuesi: Kinë-Tajvan) - një linjë për derdhjen e produkteve të çokollatës në kokrra. Kjo është një pajisje profesionale, falë së cilës masa e nxehtë derdhet në kallëpe të nxehtë, të cilët më pas kalojnë nëpër vibrator. Ky proces e bën strukturën e masës homogjene dhe largon flluskat e ajrit prej saj.

Linja prodhon gjithashtu produkte me çokollatë me mbushje dhe aditivë.

Linja përfshin:

• transportues zinxhir për të transportuar kallëpe;
• bllok me ngrohës infra të kuqe, handikap që ngrohet pa probleme deri në 30°C;
• bllok me 2 vibratorë për të shpërndarë masën në formë të barabartë, këtu bëhet edhe ftohja;
• depozituesi ose koka e derdhjes;
• sistemi i programit të telekomandimit.

Është e mundur të prodhohen produkte nga produkte të tjera me veshje të mëvonshme të çokollatës në një injeksion - teknologjia "one shot".

Dekoratë e shijshme e produktit

Pajisjet e prodhimit të çokollatës nuk mbarojnë me makina me funksione standarde, për të zgjeruar gamën e produkteve të prodhuara, do të nevojiten një numër linjash shtesë.

Dekorator për linjën e lustrimit- pajisje të dizajnuara për të dekoruar mallra të gatshme model. Çdo vizatim mund të riprodhohet. Pajisja instalohet direkt në linjën e prodhimit, pasi ka përmasa të vogla.

glazurë me çokollatë- pajisje për lyerjen e çdo produkti me çokollatë. Ekziston një funksion i vendosjes së mbulimit - zgjedhja e disa anëve të objektit ose të gjitha, trashësia e shtresës. Shpejtësia e procesit është gjithashtu e rregullueshme.

Për prodhimin me xhiro të lartë, një model më i përshtatshëm do të ishte Twinrob: shpejtësi e lartë, përpunim kompleks i formës, funksionim i vazhdueshëm.

Lustër çokollate me aditivë- një proces me praninë e një pajisjeje automatike spërkatës, e cila aplikon lustër në produkte me shtimin e arrave, rrushit të thatë, thekon kokosi. Instalimi kryhet në një rrip transportieri ose në një tavolinë tuneli ftohës.

Linja YQD400-2 - pajisje për prodhimin e dragees me çokollatë.

Procesi i punës:

• përpunimi i aditivëve (sheqer, yndyrë, pluhur);
• funksionimi i pompës;
• kalimi në rezervuarin e ruajtjes termike;
• funksionimi i përsëritur i pompës;
• përpunimi në një makinë kalitjeje;
• lustrim;
• paketimin e produktit të përfunduar.

Linja përfshin:

• rezervuar me ujë i nxehtë(qarkullim konstant);
• shkrirës i yndyrës;
• mulli sheqeri;
• makine konshe;
• rezervuari i magazinimit (me sistem ngrohjeje);
• makinë kalitjeje;
• makinë formimi;
• tunel ftohës;
• kontrollues;
• lustrues;
• aparate gatimi.

Kostoja e linjës së plotë është 16,657,800 rubla.

Paketimi me çokollatë

Çokollatë si çdo produkte ushqimore, ka nevoje per pajisje paketimi. Në mënyrë tipike, prodhuesit ofrojnë makina që janë njëkohësisht të përshtatshme për tipe te ndryshme produkte të tilla si karamele, biskota, biskota, etj.

Linjat e paketimit të çokollatës TAURAS-FENIX janë të llojit horizontal, sistem i automatizuar dhe performancë të lartë.

Ju mund të zgjidhni midis markave, 500 SR, EURO.

Video: procesi i plotë i prodhimit të çokollatës

Siç dihet, aktualisht tregu rus pastiçeri ekziston mjaft prodhuesit e çokollatës (duke përfshirë çokollata, bare, bare, etj.). Megjithatë, kjo situatë është larg nga të qenit një pengesë për prodhuesit e rinj për të hyrë në treg.

Për më tepër, pavarësisht nga bollëku i dukshëm i produkteve të ëmbëlsirave (dhe në veçanti, çokollatës), shfaqja e prodhuesve të rinj, veçanërisht ata që prodhojnë cilësi të lartë dhe të ashtuquajtur. Markat "premium" janë të mirëpritura fort.

Shumë biznesmenë fillestarë hezitojnë të fillojnë një biznes me ushqime, dhe aq më tepër prodhimi i ëmbëlsirave. Çokollata dhe ëmbëlsirat e tjera nuk konsiderohen si mallra thelbësore, lëshimi i të cilit mund të kthejë shpejt kapitalin e investuar, dhe industria ushqimore dhe e lehtë në përgjithësi konsiderohen tradicionalisht jo shumë fitimprurëse.

Përveç kësaj, shumë janë të hutuar nga nevoja për kontrolle të përsëritura sanitare dhe epidemiologjike, si të vetë produkteve ashtu edhe ambiente industriale, sepse autoritetet përkatëse japin gjithmonë prodhuesit produkte ushqimore vëmendje e shtuar.

Megjithatë, duke i shqyrtuar në disa detaje argumentet dhe kundërargumentet, është e lehtë të shihet se ato janë të paqëndrueshme.

Çokollata, edhe pse formalisht nuk është një mall, nuk humbet ndjeshëm në shitje edhe gjatë një krize. Është një nga produktet e preferuara të popullatës: fëmijët, si çdo ëmbëlsirë, e duan atë, dhe të rriturit, në përgjithësi, janë vetëm fëmijë të mëdhenj në këtë drejtim - ata konsumojnë çokollatë në mënyrë shumë aktive, për shembull, me çaj ose kafe, në vend të kësaj. e një vakt të plotë ose thjesht për argëtim.

Një kuti me çokollata është "ryshfeti" më i zakonshëm, dmth. një gjë e dhënë në shenjë mirënjohjeje për zyrtarët e vegjël, mësuesit e kopshteve, mësuesit e shkollave dhe universiteteve, mjekët dhe (ose) infermierët në një poliklinikë, etj., për të mos përmendur çokollata si një nga atributet e një takimi romantik.

Pra, frika e një sipërmarrësi fillestar në lidhje me gjetjen e një tregu të shitjeve dhe kthimin është e kotë.

Sa i përket vëmendjes së shtuar nga autoritetet që kontrollojnë cilësinë e produkteve dhe përputhshmërinë e tyre me standardet sanitare dhe epidemiologjike, shumë njerëz harrojnë se çdo prodhim (edhe jo vetëm prodhimi ushqimor) konsiderohet ende prej tyre në këtë drejtim.

Pra, vëmendja i kushtohet të gjithëve pa përjashtim: prodhuesve, për shembull, shumë Materiale ndërtimi(produktet e bojës dhe llakut, çdo produkt që lidhet me përpunimin e drurit, etj.) i nënshtrohen kërkesave të shtuara të sigurisë nga zjarri. Mos kini frikë nga mashtrimi i tepërt i zyrtarëve sanitarë - nëse gjithçka është me të vërtetë në rregull me ju, askush nuk do t'ju bëjë asgjë.

Duke përmbledhur të gjitha sa më sipër, mund të themi me siguri se prodhimi i çokollatës dhe produkteve të çokollatës është një nga fushat më interesante dhe fitimprurëse të biznesit.

Përshkrimi i teknologjisë dhe specifikat e prodhimit të çokollatës

Në përgjithësi, nuk ka asgjë të komplikuar në teknologjinë e prodhimit të çokollatës. Po, lëndët e para - kokrrat e kakaos kërkojnë një depo të zgjedhur me kujdes: një dhomë të ajrosur mirë, por të thatë me një temperaturë të ruajtur artificialisht prej 16 ° C. Por këto janë kërkesat e veçanta për saktësisht prodhimi i çokollatës kufizuar. Pjesa tjetër - punëtoria, disponueshmëria e librave sanitare për stafin, etj. në përputhje me kërkesat normale të prodhimit të ushqimit.

Faza kryesore e prodhimit të çokollatës është konching. Është një përzierje e vazhdueshme e masës së çokollatës së ngrohur derisa të kthehet në një masë homogjene (homogjenizuar). Konching bëhet në konka të veçanta (ose, siç quhen edhe ato, makina konke).

Masa çokollatë e përzier paraprakisht (e përbërë nga pije kakao, sheqer pluhur, gjalpë kakao dhe aditivë), e cila i nënshtrohet rrotullimit - bluarjes paraprake në mullinj të veçantë.

Sekreti kryesor conching - kohëzgjatja e përzierjes. Është konstatuar se përzierja e zgjatur përmirëson ndjeshëm cilësinë e masës së çokollatës. Prandaj, shumë varieteteve elitareçokollatat i nënshtrohen konching për 360 orë, ose 5 ditë.

Kohëzgjatja e këtij procesi është rreth 72 orë (3 ditë). Për varietetet më të lira, mjafton një ditë konching.

Vetë konchimi kryhet në tre faza: së pari përzihet përzierja e thatë (pluhur kakao dhe sheqer pluhur) dhe në të dytën bëhet avullimi. lagështia e tepërt nga përzierja dhe në të tretën masës së thatë i shtohet gjalpi i kakaos (ose zëvendësuesi i tij).

Sigurisht, shija dhe cilësia e çokollatës ndikohet nga shije të ndryshme dhe aditivëve aromatikë(aromatizues, alkool, verëra dhe përbërës të ngjashëm), dhe përqindja e përbërësve natyralë (për shembull, në vend të gjalpit mjaft të shtrenjtë të kakaos, shpesh shtohet palma, kokosi, kikiriku, yndyra e qumështit ose këto përbërës kombinohen me njëri-tjetrin; në vend të pluhur kakao nganjëherë përdoret karobi, një frut karobi pluhur). Por në fund të fundit, receta për çokollatën që rezulton është zakonisht një sekret i kompanisë.

Faza e dytë më e rëndësishme në prodhimin e çokollatës është derdhja, d.m.th. duke i dhënë masës së çokollatës një formë të përshtatshme (pllaka, ëmbëlsira, hekura, etj.) dhe mbushje (nëse, sigurisht, sigurohet nga prodhuesi) me arra të grimcuara, fruta të ëmbëlsuara, vafera etj.

Masa e përgatitur e çokollatës me temperaturë +40 deri +45°C derdhet në kallëpe (kallëpe) të veçanta. Më pas ftohet shpejt në 33°C dhe mbahet në këtë temperaturë për 30-40 minuta duke u përzier vazhdimisht. Kjo lejon që gjalpi i kakaos të kristalizohet siç duhet. Ky proces quhet kalitje.

Kostoja e pajisjeve dhe përfitimi i prodhimit të çokollatës

Natyrisht, lista e pajisjeve për prodhimin e çokollatës nuk kufizohet vetëm në një makinë gjilpërash dhe një grup kallëpësh. Për funksionimin normal të linjës për prodhimin e çokollatës, nevojiten pajisje shumë më të ndryshme.

Për shembull, për të ndezur yndyrën (gjalpin e kakaos), kërkohet një kazan i veçantë për djegien e yndyrës (me një çmim prej rreth një të tretës së një milion rubla - për një kazan me një kapacitet, d.m.th. një vëllim pune prej 200 kg gjalpë); Përzierja parësore e përbërësve (rrokullisje) kryhet në mullinj me top të mbushur me topa të posaçëm çeliku si kushineta, me ndihmën e të cilave zhvillohet procesi i përzierjes.

Një mulli i tillë kushton rreth një milion e gjysmë rubla. Vjen me 1 kone, por duke marrë parasysh teknologjinë - masa e çokollatës duhet të përzihet për të paktën një ditë - do t'ju duhet të blini konka shtesë (secila prej të cilave kushton rreth 8000-9000 €) në mënyrë që të mos ndaloni transportuesin. .

Përveç kësaj, do t'ju duhet gjithashtu një makinë kalitjeje (rreth 1 milion rubla) dhe një tunel ftohës vertikal që prodhon ftohje të shpejtë të produkteve të derdhura, gjë që kërkohet sipas teknologjisë. Një tunel i tillë do të kushtojë rreth 2.5 milion rubla.

Kjo është vetëm teknika bazë që nevojitet për të bërë çokollatë. Shtesë - kapuçët dhe termostatet për depon e produkteve të gatshme, shiritat transportues, impiantet e ajrimit, pompat speciale planetare dhe tubacionet e nxehta për lëvizjen e masës së lëngshme të çokollatës nga njësia në njësi, kallëpe dhe një makinë stampimi për prodhimin e tyre, paketimin dhe makina të tjera në total do jo më pak se 4-5 milion rubla.

Siç shihet, kostot totale jo shumë i madh - diçka rreth 10 milion rubla, por mjaft e ndjeshme për një biznesmen fillestar.

Por këto shpenzime shpërblehen shumë shpejt nëse shqyrtojmë më në detaje raportin e kostos së çokollatës dhe çmimit të shitjes së saj, d.m.th. llogarit rentabilitetin.

Nëse marrim parasysh çokollatën e zakonshme - të hidhur - pa shtimin e sojës, vaj palme dhe zëvendësues të tjerë të lirë (domethënë, është më pak fitimprurës), atëherë përbëhet nga rreth 60% (nga pesha) pluhur kakao (rreth 1870-2010 dollarë për 1 ton), dhe 40% sheqer pluhur (rreth 1000 dollarë për 1 ton), marrim koston e 1 ton çokollatë (duke marrë parasysh një përqindje të vogël të gjalpit të kakaos) në rreth 1500-1600 dollarë, ose 15-16 dollarë (më pak se 500 rubla) për 1 kg.

Edhe duke marrë parasysh, për thjeshtësi, 1 kg çokollatë e zezë e barabartë në kosto me 500 rubla. (me kostot e punës, taksat, zhvlerësimin dhe kostot e tjera), dhe çmimin e një çokollate të tillë të barabartë me 100 rubla, marrim një përfitim minimal prej 200%.

Ky është kufiri më i ulët. Shtimi i aditivëve të ndryshëm që ulin koston e kostos në recetën e çokollatës çon në një rritje të përfitimit fjalë për fjalë ndonjëherë.

Krahasoni: karobi, pluhuri i karobit kushton rreth 50-67 rubla. për 1 kg kundrejt 18,7-20,1 dollarë (565-608 rubla) pluhur të vërtetë kakao. Shtimi i madje 5% karob do të ndihmojë të kurseni rreth 8-10% (120-160 $) për ton çokollatë.

Video për prodhimin e çokollatës