Receta për gjoksin e tymosur të gatuar në shtëpi. Pirja e duhanit në shtëpi, foto recetë nga kriposja te pirja e duhanit. Ide për pjatat me gjoks të tymosur

Çfarë bëjmë ne? Le të zgjedhim një gjoks mishi dhe të gatuajmë gjoksin e butë të tymosur me kockë për 2.5 orë. Le të zbulojmë të gjitha sekretet marinim i shpejtë produkt. Ne do të analizojmë në detaje çdo fazë të përgatitjes dhe pirjes së duhanit.

Përbërësit:
gjoks me kockë 300 g;
mjaltë 25 g;
erëza: piper i kuq 4-7 g, piper i zi 5-10 g, karafil 3 g, Gjethja e dafinës 3 gjethe, kopër e thatë 10–20 g, shamballa e thatë 20 g;
4 qepë të vogla;
sheqer, 5 g;
uthull 8% 20 g;
ujë të pijshëm 1,5 l;
kripë 25 g.

Për të tymosur gjoksin do t'ju duhet:
dru zjarri i thatë, 1 kg;
hardhi rrushi, 0,3 kg;
ujë të pastër 5 l.

Përzgjedhja dhe përgatitja e gjoksit

Për përgatitjen e butë dhe të shijshme gjoks i tymosur Mishi i lehtë i derrit që nuk është ngrirë është i përshtatshëm. Mishi i ngrirë duhet të marinohet për disa ditë zgjidhje speciale, që nuk na përshtatet. Ne zgjodhëm gjoksin me kocka. Mishi thith mirë erëzat nga marinada dhe minerale. Ne patjetër do ta marrim parasysh këtë veçori gjatë përgatitjes.

Në shtëpi, lani një copë në ujë të ftohtë. Gjerësia optimale është 4 cm Kjo pjesë është e bukur për t'u prerë, sipërfaqja ka një erë të theksuar. Ne shikojmë me kujdes dhe zgjedhim fara të vogla, nëse janë të pranishëm.

Turshi

Vendosni një pjesë pjata të përshtatshme. Mbushni me ujë të pijshëm.

Pjesa duhet të mbulohet plotësisht me lëng. Nxirrni gjoksin dhe përzieni të gjitha erëzat dhe kripën në ujë. Ne kemi dhënë përmasat për 1.5 litra ujë. Vendoseni mishin përsëri në enë, dy gjysmat e qepës së qëruar dhe ngroheni në një valë.

Mbajeni temperaturën në rreth 100°C për 15 minuta. Më pas e vendosim rosën në një vend të ngrohtë ose e mbulojmë me një peshqir. Sapo temperatura të bjerë në 70°C, përzieni mjaltin. Lëreni produktin të ngrohtë për 30 minuta të tjera.

Duhani

Ne e bëmë duhanxhiun tonë nga titani i djegur.

Mbi 14 vjet atje, ne mësuam edhe të pinim çaj. Metali 5 mm i trashë jo vetëm që nuk digjet, por gjithashtu ju lejon të kurseni dru zjarri në krahasim me duhanpirësit e bërë prej çeliku të hollë ose çeliku inox. Dizajni lejon përdorimin e ujit për të krijuar një mjedis të lagësht në dhomën e pirjes së duhanit.

Me ndihmën e një amortizatori në tub dhe një ventilatori, formohet mënyra optimale për përgatitjen e çdo produkti në dhomën e pirjes së duhanit ose pjekjes. Peshë e rëndë kompensohet nga aftësia për të mbajtur një temperaturë konstante duke rregulluar një herë amortizatorët. Vëmendja e vazhdueshme e kuzhinierit nuk kërkohet.

Pirja e duhanit

Vendosim pjesën e përgatitur të druve të zjarrit dhe e ndezim duke i hapur të gjithë amortizatorët. E çojmë temperaturën në 400°C. Me këtë modalitet ngrohjeje, të gjitha aromat nga enët e mëparshme do të zhduken. Kushtojini vëmendje tymit nga oxhaku. Nëse praktikisht nuk është e dukshme, atëherë qymyri është tashmë gati dhe ndarja e duhanit është ngrohur mjaft mirë.

Në këtë kohë temperatura e gjoksit tonë ishte rreth 30°C. Vendoseni lëkurën e pjesës nga ana poshtë në skarë. Hidhni 3 litra në duhanpirëse uje i paster dhe mbylleni ndarjen me kapak. Ne e çojmë temperaturën në duhanpirës në 110°C duke mbyllur ventilimin. Më pas vendosim hardhinë mbi thëngjij.

Hardhia duhet të përbëhet nga degë me diametër 30 mm. Përndryshe nje numer i madh i lëvorja do t'i japë një ngjyrë më të errët gjoksit, gjë që nuk i përshtatet pjatës që kishim në mendje. Mbyllni damperin në tubin e shkarkimit dhe shënoni kohën. Mjafton një orë, por për një ngjyrë dhe erë të ndezur është më mirë të kaloni rreth 2 orë duke tymosur gjoksin. Nëse është e nevojshme, shtoni ujë të pastër.

Prekja përfundimtare

Ndërsa mishi zihet në duhanpirëse, qëroni qepën dhe priteni në feta. Ne përpiqemi t'i mbajmë ato që të mos shpërbëhen. Qepës i shtojmë uthull dhe 5 g sheqer të përzier në 50 ml ujë të pijshëm.

E nxjerrim gjoksin e tymosur me kockë.

Ne formuam ngjyrën dhe erën e mishit duke theksuar shije delikate produkt. E avulluar lekure e bute do të plotësojë çdo pjatë me një prekje të densitetit të lehtë dhe do të theksojë butësinë e mishit me damar. Shtresat e mishit thithën të gjithë kompleksin e erëzave në shëllirë dhe fituan një shije të lehtë nga tymi. hardhia e rrushit. Është mishi që përcakton shijen dhe pikantën e produktit. Yndyra nuk përthithet në sasi të mjaftueshme kripë dhe përbërës.

Formojmë fetat dhe i shërbejmë në mënyrë që në pjatën e gjoksit të vendosni një rreth qepë. Ende e ngrohtë gjoksi i tymosur ka shije e mahnitshme. Pas ftohjes, do të bëhet disi më e dendur dhe më e errët, duke ruajtur aromën e produktit të tymosur dhe buqetën e shijes së erëzave dhe tymit. Por a do të vijë deri te ftohja?

Ju bëftë mirë.

Kush nuk i pëlqen të trajtojë veten me ushqime të tymosura të paktën herë pas here? Me siguri gjithçka. Dhe është edhe më e këndshme të hani enët që përgatiten në shtëpi me duart tuaja. Duke e provuar një herë ushqim shtëpiak, nuk do të ketë më asnjë pikë për ta blerë atë në dyqan. Një nga këto pjata që mund të përgatisë çdo amvise është gjoksi i zier-tymosur në shtëpi, recetat për të cilat do t'ju paraqesim më poshtë.

Me tym të lëngshëm dhe lëkura qepë

Përbërësit:

gjoks - 1500 g
Ujë (i ftohtë) - 2 l
Lëvorja e qepës - nga 6 qepë
Tymi i lëngshëm - 2 lugë gjelle. l.
kripë - 7-8 lugë gjelle. l.
Pieza (bizele) - 10 copë.
Spice (tokë) - për shije
Gjethe dafine - 5-6 copë.
Hudhra - 4-5 thelpinj

Përgatitja:

E presim gjoksin në copa mesatare me përmasa 5x10 cm.Kjo madhësi preferohet për lehtësinë e përgatitjes dhe ruajtjes.

Vendosni gjysmën e lëvozhgave të qepëve të lara paraprakisht në tigan, shtoni piper, kripë dhe shtoni një gjethe dafine. E vendosim gjoksin në lëvozhgë. Mbuloni mishin e derrit me lëvozhgën e mbetur dhe shtoni ujë që të mbulojë plotësisht mishin. Dhe derdhni brenda tym të lëngshëm në krye të lëvozhgës.

Për të parandaluar që ndonjë gjë të ngrihet në tigan, mbulojeni gjithçka me një pjatë. Nuk rekomandohet të mbulohet tigani me kapak, kjo është e panevojshme.

Ngrini nxehtësinë në të lartë derisa gjoksi të fillojë të vlojë, më pas uleni pak zjarrin dhe ziejini për rreth 10 minuta.

Pasi të ketë kaluar koha, fikeni zjarrin, mbyllni kapakun dhe lëreni të piqet dhe kriposeni për rreth 7-8 orë.

Nxjerrim mishin e derrit, e thajmë, e vendosim në një pjatë dhe e fërkojmë me piper dhe hudhër të grirë ose të grirë hollë.

Këshillë: Futeni në frigorifer aq gjoks sa ju nevojitet për herë të parë. Pjesa tjetër vendoseni në frigorifer. Kur keni nevojë për një delikatesë në tryezë, thjesht prisni pjesën e dëshiruar dhe skuqeni atë. Do të ketë shije si të sapo gatuar.

Brisket zihej dhe tymosej në një duhanpirëse në shtëpi

Përbërësit:

gjoks - 1 kg
Ujë me akull - 1,5 l
Hudhra - 6 thelpinj
Lavrushka - 3-5 copë.
kripë - 65 g
Sheqeri - 10 g
Piper i zi (bizele) - 5-6 copë.
Piper i kuq i bluar - për shije

Përgatitja:

Prisni një kilogram mish derri në 2 pjesë afërsisht të barabarta, shpëlajeni mirë dhe fshijeni lagështinë me peceta.

Përziejini të gjitha erëzat dhe fërkoni fetat e gjoksit që rezultojnë.

Ne e presim hudhrën në feta, i vendosim në të çara të vogla në mish, kështu që do të merrni një delikatesë të ngopur me aromë hudhre.

Vendoseni mishin e derrit në një tenxhere ose tenxhere, shtoni ujë, shtoni piper të zi dhe gjethe dafine. Prisni të vlojë, ulni zjarrin dhe gatuajeni për rreth gjysmë ore deri në 40 minuta. Lëreni të ftohet.

Ndërsa mishi ftohet, përgatisni duhanpirjen. Për ta bërë këtë, derdhni tallash në të dhe shtroni mishin në mënyrë që dhjami i pikuar të mos futet në tallash. Në parim, ju mund të mbuloni tallashin me fletë metalike. Ju duhet ta pini pjatën për rreth 3-4 orë. Shkalla e gatishmërisë së gjoksit duhet të kontrollohet herë pas here, kjo do të varet nga trashësia e copave të mishit.

Recetë me mish të tymosur dhe lëkurë qepë

Përbërësit:

Barku i derrit - 2 kg
Mish i tymosur - 100 g
Hudhra - 2 koka
kripë - 80 g
Lëvorja e qepës - 100 g
mjaltë - 10 g
Piper i zi dhe i kuq i bluar
Majdanoz - 100 g
Farat e sinapit - 12 g
Kokrra koriandër - 12 g
Lavrushka - 5 copë.

Përgatitja:

Lajmë mishin, e thajmë dhe e bëjmë të njëjtën gjë me barishtet. Pritini hudhrën pllaka të holla, bëni prerje të vogla në gjoks dhe mbusheni me hudhër. Lërini 3 thelpinj hudhër të grini mishin e zier më pas.

Vendosini zarzavatet në një tenxhere të madhe pa i grirë, lëvozhgat e qepëve të lara, gjethet e dafinës dhe piperin e zi. Më pas, vendosni gjoksin në majë të jastëkut. Dhe mishi rezulton i shkëlqyer, me aromën e tij të veçantë.

Le të kalojmë te mishi i tymosur. Për gjoksin, mund të përdorni sallam, brinjë ose krahë. Pritini në copa të vogla dhe vendoseni sipër mishit të derrit.

Më vete, zieni ujin, ftohet pak në rreth 75 gradë, derdhni mishin për ta mbuluar plotësisht. Ne vendosim ngarkesën, mund të merrni një pjatë të vogël dhe mbyllni kapakun.

Presim derisa uji të vlojë, më pas shtojmë kripën dhe mjaltin, përziejmë, ndezim zjarrin e ulët dhe ziejmë për rreth një orë e gjysmë. Nga rruga, është më mirë të përdorni mjaltë që rrjedh. Nëse nuk është kështu, atëherë shkrini pak për ta bërë më të lehtë dhe më të shpejtë tretjen në shëllirë. Lëreni të ftohet.

Prisni ose copëtoni hudhrat e mbetura, përzieni me koriandër, piper të kuq dhe të zi, farat e mustardës dhe fërkoni bujarisht fetat e ngrohta të gjoksit. Transferoni në një enë të përshtatshme dhe vendoseni në frigorifer për 24 orë.

Këshillë: në mënyrë që mishi të piqet mirë dhe të mbetet i lëngshëm, duhet të gatuhet me lëkurën lart.

Në një tenxhere me proshutë me xhelatinë dhe tym të lëngshëm

Përbërësit:

gjoks - 1,5 kg
Hudhra - 5 thelpinj
Kripë - 4 lugë gjelle. l.
Xhelatinë - 2 lugë gjelle. l.
Piper i zi i bluar - 1 lugë.
Fletë dafine - 5 copë.
Tymi i lëngshëm - 2 lugë gjelle. l.

Përgatitja:

Përzieni hudhrën e copëtuar me kripë, fërkoni të larë dhe të prerë në të gjata, por copa të holla gjoksi. Transferoni në një tenxhere dhe lëreni për një ditë. temperatura e dhomës. Nëse dhoma është e nxehtë, gjeni një vend më të freskët, thjesht mos e vendosni mishin në frigorifer.

Pas një dite, kullojeni lëngun që rezulton. Hidhni tymin e lëngshëm në një pjatë të veçantë dhe, duke përdorur një furçë, lyeni me kujdes copën e mishit nga të gjitha anët. Më pas e mbështjellim mishin e derrit me film ushqimor dhe e lëmë të zhytet për rreth gjysmë ore.

Më pas, spërkatni secilën shtresë me xhelatinë, përpiquni ta bëni këtë sa më në mënyrë të barabartë. Hapni tavën e proshutës dhe vendosni një mëngë pjekjeje në fund. Më pas rrotulloni mishin e derrit në një rrotull, vendoseni në mëngë në fund, vendosni sipër shtresën e dytë të mishit, pastaj të tretën, derisa të vendosen të gjitha pjesët. Në këtë rast, lëkura duhet të jetë jashtë. Spërkateni secilën shtresë e re xhelatinë në mënyrë që gjoksi të ngjitet mirë.

Shtrëngoni mëngën, mbyllni kapakun dhe shtrëngoni sustat e prodhuesit të proshutës. Më pas, transferojeni në tenxhere (mund ta zieni edhe në një tenxhere mbi nxehtësi të ulët), derdhni ujë i nxehtë në mënyrë që mishi të mbulohet plotësisht dhe vendosni modalitetin "Stew", koha e gatimit 2 orë.

Pas kësaj e lëmë të ftohet pa e hequr nga mëngët dhe e vendosim në frigorifer gjatë gjithë natës. Në mëngjes mund ta hani pjatën.

Receta për gjoksin e zier të tymosur në një duhanpirëse të disponueshme

Përbërësit:

1 kg bark derri
3-5 thelpinj hudhër
4-7 kokrra piper të zi
1-3 sytha karafil
1 lugë. Sahara
2 lugë gjelle. l. kripë
1 litër ujë

Përgatitja:

Lani mishin dhe thajeni me peceta letre. Prisni hudhrën në feta të vogla, bëni vrima të vogla në gjoks dhe mbushni me hudhër, kokrra piper të zi dhe karafil.

Përgatitni një tigan me fund të trashë, vendosni mishin e derrit në të dhe derdhni ujë të ftohtë. Shtoni sheqerin, kripën. Zieni ujin, kthejeni zjarrin në mesatare dhe ziejini mishin për gjysmë ore. Nëse shihni një film gri që shfaqet sipër, hiqeni atë me një lugë të çarë. Hiqeni mishin e derrit të zier gjysmë dhe lëreni të ftohet.

Ne do të tymosim gjoksin në një duhanpirës të disponueshëm, i cili mund të gjendet në dyqane të mëdha. Ai përfshin një paketë të bërë nga rezistent ndaj nxehtësisë letër alumini, petë e shpuar është më e hollë dhe copa druri për tymosje. Kjo duhanpirëse ju lejon të gatuani shumë mish i tymosur i shijshëm drejt në furrë.

Vendosni copat e drurit në letër të hollë dhe rrotulloni. Vendosni paketën e përgatitur të patate të skuqura druri në fund të fletës së trashë dhe vendosni gjoksin sipër. Rrokullisni skajet fort në mënyrë që aroma e tymit të mos ikë nga pjesa e mishit. Kur gjithçka të jetë gati, ndizni furrën, vendosni "tufën" në të dhe gatuajeni për rreth 1.5-2 orë në 180 gradë.

Këshillë: mos e teproni me karafilin, është më mirë të vendosni më pak, sepse një sasi e madhe e kësaj erëze mund të vrasë të gjitha aromat e përbërësve të tjerë. Gjithashtu, duhanpirësit e disponueshëm mund të përmbajnë copëza druri nga lloje të ndryshme pemësh. Ne ju rekomandojmë të provoni patate të skuqura qershie, e bën mishin shumë të shijshëm dhe i jep një nuancë të veçantë të bukur.

Kjo recetë është e përshtatshme sepse ju e hani atë barku i derrit Mund ta gatuani dhe ta tymosni në shtëpi menjëherë pasi të jetë ftohur. Dhe për të dashuruarit pjata të pazakonta nga mishi i derrit ne rekomandojmë artikullin "". Gëzoni familjen tuaj me të mira! Ju bëftë mirë!

Herë pas here ju dëshironi ta trajtoni veten me një gjoks të shijshëm, të lëngshëm, të zier me tym, jo ​​të pompuar me ujë dhe të gatuar pa tym të lëngshëm e kimik. Është e vështirë të gjesh një produkt të mirëfilltë dhe me cilësi të lartë në shitje. Për fat të mirë, përgatitja e kësaj pjate vetë është mjaft e lehtë dhe e shpejtë.

Do t'ju duhet

• Barku i derrit me shtresa sallo
• kripë e madhe e pa jodizuar, ujë
• tallash
• duhanpirëse.

Udhëzimet

1. Prerje gjoksi në feta të vogla 15-20 cm të gjata dhe 5-6 cm të gjera Fërkojeni çdo fetë mishi me një përzierje hudhre, të zezë piper i bluar dhe kripë. Vendosni copat e gjoksit fort në një enë, mbuloni me garzë, vendosni shtypjen sipër dhe lëreni në një vend të freskët për një ditë. Pas kësaj, mbështilleni të gjithë fetën në fletë metalike.

2. Lani tërësisht duhanin, thajeni mbi zjarr dhe mbuloni pjesën e poshtme dhe muret me fletë metalike. Vendosni një grusht tallash alder, të njomur paraprakisht në ujë, në fund. Vendosni fletë metalike me skajet e palosur lart në grilën e poshtme në mënyrë që yndyra që rrjedh të pikojë dhe të mos digjet së bashku me tallashin (mund të përdorni një fletë të vogël pjekjeje). Vendosni pjesët e gjoksit të mbështjellë me petë në raftet e sipërme dhe mbyllni kapakun e duhanpirësit fort. Pini duhan për rreth 30 minuta. në nxehtësi të ulët, madje.

3. Derdhni një sasi të vogël uji nën kapakun e duhanpirjes (në fletë metalike ose në një fletë pjekjeje) në një rrjedhë të hollë dhe ziejini në avull kështu gjoksi brenda 10 min. Nxirreni çdo pjesë, çlirojeni nga folia, prisni dhe provojeni, nëse mishi është i ashpër, më pas shtoni më shumë ujë dhe gatuajeni edhe për 10 - 15 minuta të tjera.Nëse gjoksi është i lehtë për t'u prerë dhe përtypur, atëherë hiqeni atë nga duhani dhe lëreni mënjanë të ftohet dhe të ajroset. Kujdesuni për të zier-tymosur gjoksi në fletë metalike në një vend të freskët. Një pjesë e produktit mund të ngrihet.

Shënim!
Për të përgatitur gjoksin e zier-tymosur, përdorni pjesën e kraharorit të kufomës me lëkurë. Trashësia e gjoksit në një shtresë të hollë duhet të jetë së paku 2 cm.

Këshilla të dobishme
Mund të tymosni mish pa petë, por më pas koha e gatimit do të rritet.Mund të përdorni çdo erëza për shije të mishit. Do të dalë shumë e bukur dhe e shijshme nëse e fërkoni mishin me paprika të kuqe jo pikante.

Që një recetë të dalë vërtet e mirë, është e rëndësishme jo vetëm të pini duhan siç duhet, por edhe të zgjidhni mishin e duhur. Nëse është i ndenjur ose i papërshtatshëm në cilësi, atëherë barku i derrit të tymosur nuk do t'ju pëlqejë me shijen e tij. Kur blini, duhet t'i kushtoni vëmendje pulpës. Duhet të jetë rozë, elastike dhe pa erë. Për sa i përket sallit, lejohet vetëm Ngjyra e bardhë- E verdha tregon që produkti është i prishur. Duhet të ketë përafërsisht sasi të barabarta mishi dhe sallo në copë.

Pulpa duhet të jetë rozë, elastike dhe pa erë.

Kur blihet derri, duhet të pritet: copat e mesme janë më të përshtatshme për t'u tymosur sesa ato të mëdha. Për ta bërë shijen më intensive, duhet të përgatisni një marinadë. Mishi duhet të vendoset në të përpara se të pihet duhan në një duhanpirës të ftohtë ose të nxehtë.

Marinadë me mjaltë dhe lëkurë qepë

Receta e marinadës për pirjen e duhanit të ftohtë ose të nxehtë nuk do të jetë e vështirë për t'u përgatitur. Është ai që do t'i japë një specialitet mishit të derrit të zier-tymosur aromë pikante dhe shije.

Përbërësit:

• mish - 1 kg;
• mjaltë - lugë çaji;
• hudhër - 2 koka;
• lëvozhga e qepës - 5 lugë gjelle. lugë;
• majdanoz - 80 g;
• kripë, piper dhe erëza për shije.

Të gjithë përbërësit, përveç gjoksit, duhet të përzihen dhe të derdhen me rreth dy litra ujë. Receta kërkon që njeriu të ziejë të gjithë përbërësit dhe më pas të vendosë gjoksin e prerë në lëng. Duhet ta gatuani për rreth një orë e gjysmë, më pas ta nxirrni dhe ta lyeni me erëza, mustardë dhe koriandër.

Përziejini përbërësit tërësisht

Tani produkti duhet të mbështillet në fletë metalike dhe të vendoset një shtypje sipër. Në këtë formë vendoseni në frigorifer për 24 orë, më pas lëreni të thahet vetë për disa orë. ajer i paster. Pas kësaj, mishi i derrit mund të tymoset duke përdorur metoda të nxehta dhe të ftohta.

Pirja e duhanit të nxehtë në shtëpi

Gryka e tymosur në shtëpi mund të përgatitet jo vetëm në rrugë, por edhe në stufë me gaz. Kjo metodë është e përshtatshme për ata që nuk kanë oborrin apo vilën e tyre. Për një pjatë të tillë do t'ju duhet një duhanpirëse. Nëse nuk keni një të veçantë, mund ta bëni nga materiale skrap. Një tigan i rregullt ose kovë metalike me kapak do të funksionojë. Nuancë e rëndësishme: Ena duhet të jetë e pa lyer.

Pirja e gjoksit të duhanit në një sobë me gaz bëhet si më poshtë. Vendosni një enë në djegës, brenda së cilës vendosen tallash dhe grila. Sipër vendoseni mishin e derrit në mënyrë që copat të mos prekin njëra-tjetrën. Tani mund të ndizni sobën dhe të mbuloni duhanpirjen me një kapak. Rreth një herë në 15-30 minuta duhet të lëshoni tymin dhe të kontrolloni gatishmërinë e gjellës. Mund të përgatitet mesatarisht në një orë e gjysmë deri në dy orë. Kjo recetë për mish derri të zier të tymosur përfshin Përmbajtja kalorike e produktit është 494 kcal për 100 g. Mund të ruhet në frigorifer dhe frigorifer.

Tymosja e gjoksit jashtë

Është mirë të përdoret për gatimin e mishit, përfshirë mishin e ftohtë, në territorin e një shtëpie verore ose ferme private. Është i përshtatshëm për të gatuar në një duhanpirëse në rrugë, dhe pronari duhet vetëm të monitorojë procesin e gatimit. Le të shohim një recetë me tym të nxehtë që e bën gjoksin e tymosur në shtëpi shumë të shijshëm.

Së pari ju duhet të përgatisni një pajisje, mund të jetë një enë e blerë posaçërisht ose e bërë në shtëpi. Në rastin e dytë mund të përdorni një kovë ose tigan të madh, gjithmonë me kapak. Ju duhet të organizoni një vend për një zjarr: përgatitni dru zjarri, vendosni tulla rreth zjarrit. Duhani duhet të vendoset në mënyrë që të jetë mbi zjarr.

Vendosni patate të skuqura frutash brenda enës dhe vendosni një raft teli sipër. Tani mbetet vetëm të ndizni zjarrin, të vendosni mishin në shufra, të mbuloni enën me një kapak - dhe të siguroheni që gjithçka të jetë gatuar saktë. Herë pas here duhet të ngrini kapakun dhe të lëshoni tymin, përndryshe produkti do të dalë i hidhur. Barku i derrit të tymosur do të jetë gati për rreth 2-3 orë. Por këshillohet që produkti të lihet në ajër të pastër për ca kohë pas trajtimit me tym. Pas kësaj, ju duhet ose të prisni mishin për tryezë ose ta vendosni në frigorifer për ruajtje të mëtejshme.

Barku i derrit të tymosur të ftohtë

Enët e përgatitura duke përdorur metodën e tymosjes së ftohtë ruhen për një kohë të gjatë. Kjo metodë është e mrekullueshme nëse nuk dëshironi të përdorni të gjithë mishin e derrit menjëherë. Vlen të përmendet se procesi i gatimit do të zgjasë të paktën dy ditë, dhe temperatura e tymit duhet të jetë 25°C, jo më e lartë. Mishi do të duhet të lihet në një dhomë me ventilim të mirë për rreth një muaj. Prandaj, nëse dëshironi të gatuani shpejt gjoks i zier i tymosur, ky opsion nuk do të funksionojë.

Së pari, mishi duhet të marinohet ose të kriposet duke përdorur erëza. Më pas do të duhet të vendoset në duhanpirës. Duhet të mbështetet një temperaturë të caktuar- 20-25 °C. Për metodën e ftohtë do të duhet të shpenzoni nga 2 ditë deri në 4 ditë. Në këtë rast, mishi duhet të kontrollohet disa herë në ditë.

Pas trajtimit të tymit, produkti duhet të varet jashtë ose në një zonë të ajrosur mirë. Do t'ju duhet ta lini atje për disa javë, ose më mirë akoma, një muaj. Është e rëndësishme që të mos ketë dridhje, përndryshe pjesa e sipërme e mishit do të jetë shumë e thatë.

Kur skadon periudha e specifikuar, mund ta hiqni produktin dhe ta përdorni për konsum. Është më mirë ta ruani në frigorifer ose frigorifer për ta mbajtur të përshtatshme për më gjatë. Nëse gjithçka është bërë si duhet, shija do të jetë e shkëlqyer.

Përmbajtja kalorike e gjoksit të tymosur të ftohtë do të jetë 309 kcal për 100 g. Nuk rekomandohet konsumimi i rregullt i gjoksit dhe në sasi të mëdha, porcioni për person duhet të jetë rreth 100 g në ditë.

Cilat pjata mund të përgatiten nga gjoksi i tymosur?

Gryka e tymosur e zier mund të përdoret si meze ose pjatë kryesore. Mund të shërbehet me një pjatë anësore, si të zier ose patate te skuqura, perime të freskëta ose makarona. Nëse dëshironi, mishin mund ta shtoni si përbërës në gatime të tjera. Për shembull, bëni sanduiçe ose pica me të.

Supë bizele me gjoks të tymosur

Një opsion i shkëlqyer është të vendosni gjoksin e zier-tymosur supë me bizele, në borscht ose në solyanka. Ajo do të sigurojë shije pikante, dhe kjo recetë me siguri do të kënaqë të gjithë familjen. Mishi i derrit shtohet edhe në sallata. Do të harmonizohet mirë me patate të ziera, kastraveca të freskëta, domate, lakra, spinaq, misër dhe përbërës të tjerë.

Ka gjithmonë një përdorim për gjoksin, kështu që ta bësh atë në duhanpirjen tuaj është një vendim i zgjuar. Nëse mishi gatuhet siç duhet, familja dhe të ftuarit do ta vlerësojnë atë.

Ndodh që mezi presim të kënaqim veten me diçka të shijshme dhe aromatike, por është e vështirë të gjesh produkte natyrale në raftet e dyqaneve. Por ju mund të mësoni se si ta bëni vetë rostiçeri e madhe, si gjoksi i tymosur në shtëpi. Shumë njerëz mendojnë se pirja e duhanit në shtëpi është e pamundur. Kjo nuk është e vërtetë, pasi përgatitja e kësaj delikatesë nuk kërkon aftësi të paimagjinueshme kulinare, mjafton t'i përmbaheni rreptësisht metodës së gatimit.

Para se të pini duhan gjoksin tuaj, duhet ta merrni seriozisht zgjedhjen e mishit të derrit. Shqyrtoni me kujdes - mishi duhet të ketë një ton rozë. Shikoni shtresën yndyrore, mos merrni kurrë copa të zverdhura. Kjo lloj ngjyre tregon se produkti është i prishur. Zgjidhni një copë me një shpërndarje të barabartë të mishit dhe yndyrës, me një strukturë të dendur. Është ai që është më i përshtatshmi për të bërë gjoksin e tymosur. Pas zgjedhjes së mishit, duhet të zgjidhni mënyrën e prodhimit.

Pirja e duhanit në shtëpi të gjoksit është e mundur në 2 mënyra: të nxehtë dhe të ftohtë. Të dyja metodat kanë një gjë të përbashkët - përpara se të filloni gatimin, është e nevojshme të kriposni ose marinoni mishin.

Si të shëllirë gjoksin për pirjen e duhanit të nxehtë?

Përgatitja e shëllirë për kriposjen e gjoksit: zieni ujë (rreth 1 litër për 1-1,5 kg mish derri), shtoni erëza. Ziejini në zjarr të ulët për rreth 10 minuta, ftoheni. Ftoheni më vonë tretësirë ​​fiziologjike dhe tendosje.

Vendosini pjesët në një enë smalti ose qelqi; çeliku inox është gjithashtu i pranueshëm. Hidhni shëllirë të ftohtë mbi copat. Gryka duhet të mbulohet plotësisht me lëng; për këtë qëllim, duhet ta shtypni me presion të lehtë. Mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer në ndarjen e poshtme.

Si të marinoni gjoksin për pirjen e duhanit të nxehtë?

Gryka do të jetë gati për 12 ditë; duhet të kthehet çdo 2 ditë për të siguruar kripë uniforme.

Fileto e përfunduar duhet të hiqet nga marinada dhe të lahet nën të ujë rubineti, më pas vendoseni në ujë të ftohtë për 3-4 orë që të zhyten.

Thajeni me një peshqir të pastër e të thatë dhe vareni në një zonë të ajrosur mirë për disa orë për të tharë gjoksin mjaftueshëm, pasi filetot e lagura nuk thithin lehtë tymin.

Pirja e duhanit të nxehtë

Nëse nuk doni të humbni kohë duke u përleshur me marinadën, thjesht mund ta fërkoni mishin e derrit me erëza dhe ta mbështillni film ngjitës, vendoseni në frigorifer gjatë natës. Pra, si e kriposni një gjoks për t'u pirë duhan?

Do t'ju duhet:

• Fileto - tul derri 1 kilogram;
• ujë 1,5 l;
• kripë 3 lugë gjelle. l.;
• sheqer i grimcuar 2 lugë;
• piper i kuq për shije;
• allspice 5 copë;
• hudhër 4-5 thelpinj;
• nja dy gjethe dafine.

Sigurohuni që të shijoni marinadën. Sepse nëse produkti nuk është i kripur, delikatesa juaj do të prishet shpejt.

Le të kalojmë nëpër recetën e gjoksit të tymosur të nxehtë:

1. Lani mishin e derrit dhe hiqni filmat prej tij;
2. Mund ta prisni mishin në copa për të lehtësuar gatimin e mëtejshëm;
3. E mbushim fileton me hudhër dhe e fërkojmë me erëza;
4. Vendosini copat në një tenxhere, shtoni ujë dhe vendosini të ziejnë në zjarr të ulët;
5. Sapo të kenë kaluar 30-40 minuta, hiqeni tiganin nga soba dhe lëreni mishin të ftohet.
6. Ziejeni mishin e derrit derisa të gatuhet gjysmë.

Pasi t'i keni tharë copat me një peshqir ose pecetë të pastër, mund të filloni të pini duhan gjoksin:

• Ne derdhim patate të skuqura druri në duhanpirës;
• Mundohemi t'i renditim copat në mënyrë që yndyra të mos futet në copat e drurit ose t'i mbulojmë me folie.

Sa kohë duhet për të pirë gjoks në një duhanpirës të nxehtë?

Koha e pirjes së duhanit për gjoksin varet nga lloji i duhanpirjes; zakonisht mjaftojnë 2 deri në 4 orë.

Kontrolloni në mënyrë periodike për të parë se si po pi duhan gjoksi. Mishi duhet të jetë i lehtë dhe i thjeshtë për t'u prerë dhe përtypur. Nëse produkti është i fortë, mos e ndaloni gatimin.

Nëse është e dëshirueshme të zvogëlohet koha e përgatitjes për delikatesën, mund të bëhen ndryshime në metodën e përgatitjes së gjoksit.

Mbështillini copat me fletë metalike përpara se t'i vendosni në duhanpirës. Pas një ore, mund të shtoni ujë nën kapakun e duhanpirjes. Në këtë mënyrë mishi do të zihet mjaftueshëm në avull, gjë që do të reduktojë kohën e gatimit.

Siç mund ta shihni, tymosja e gjoksit Kushtet e jetesës Nuk do të jetë e vështirë as për një fillestar në gatim.

Pirja e duhanit të ftohtë

Përkundër faktit se kjo metodë kërkon shumë më tepër kohë, ajo përdoret mjaft shpesh në mesin e dashamirëve të delikatesave natyrore të përgatitura me duart e tyre. Metoda e përgatitjes së gjoksit të tymosur të ftohtë nuk ndryshon nga gjoksi i tymosur i nxehtë. Shihni këtë recetë më lart. Si të shëllirë gjoksin për pirjen e duhanit?

Le të analizojmë algoritmin e veprimeve:

• Mishi është mirë të fërkohet me piper dhe hudhër të grirë;
• Le të bëjmë salcën. Zieni ujin duke shtuar 3-4 copë allspice bizele, si dhe kripë dhe gjethe dafine të copëtuara;
• Më pas, vendosni mishin e derrit kavanoz me tre litra dhe mbusheni me marinadë;
• Rendisim copat në mënyrë që uji të shpërndahet sa më uniformisht;
• Vendoseni në frigorifer për një periudhë prej 5 deri në 10 ditë.
• Pas kësaj, ju mund të tymosni barkun e derrit, por mos nxitoni. Lëreni mishin të qëndrojë për 10-12 orë në një enë me ujë për të hequr kripën e tepërt.
• Lani dhe thajini copat. Koha për të filluar të pini duhan gjoksin tek duhanpirësi. Nëse keni një duhanpirës të gatshëm, tymosja e gjoksit do të zgjasë afërsisht katër orë. Nëse kjo lloj njësie nuk është e disponueshme, përgatitja do të kërkojë afërsisht 1-2 ditë.

Ruajtja e gjoksit të tymosur

Gryka e përfunduar e tymosur e nxehtë ruhet në frigorifer. Padyshim që do të ruajë freskinë dhe aromën e tij unike për një javë.

Produktet e tymosura të ftohtë zgjasin pak më gjatë. Megjithatë, ky produkt nuk është i destinuar për ruajtje e gjatë. Sipas standardeve, periudha e ruajtjes për produktet e mishit të zier dhe të tymosur nuk duhet të kalojë 10 ditë.

Video me gjoks të tymosur të nxehtë