Arsyet e mundshme për formimin e sedimenteve në vodka dhe rekomandimet për eliminimin e tyre. Arsyet e vrenjturës së dritës së hënës gjatë distilimit, hollimit me ujë dhe ruajtjes
Falë filmave vendas, një stereotip është zhvilluar dritë e vërtetë e hënës duhet të jetë me re, ose edhe më mirë - qumështore të bardhë. Pikërisht kështu dukej vodka rurale dyqind vjet më parë; ishte një gëlltitje e tmerrshme me një erë të keqe.
Fshatarët distilonin dritën e hënës duke përdorur artizanat primitive, duke marrë produktin maksimal nga pureja, pra cilësinë e ulët. Fisnikët, përkundrazi, përmirësonin vazhdimisht teknologjinë dhe pajisjet e distilerive të tyre, duke u përpjekur të merrnin një distilim të pastër kristal me forcën më të lartë të mundshme. Madje kishte edhe gara midis pronave dhe distiluesve mjeshtër.
Pas revolucionit, regjisorët e filmave sovjetikë e konsideruan të drejtë të shfaqnin në ekran dritën e bardhë të hënës së punëtorëve dhe fshatarëve me origjinë proletare, dhe jo distilatin e pastër kristal "borgjez". Kjo traditë është ruajtur nga kineastët rusë. Ndoshta arsyeja është se dritë e hënës me re duket më mbresëlënëse dhe shikuesit e kupton menjëherë se çfarë ka në shishe në tavolinë. Në çdo rast, është koha për të thyer këtë stereotip.
Filmi "Moonshiners" (1961). Propaganda e dritës së hënës "të bardhë" është në lëvizje të plotë 
Në fshatin e budallenjve, drita e hënës është gjithashtu gjithmonë me re. Në fakt dritë e mirë e hënës duhet të jetë transparent. Shfaqja e turbullirës tregon teknologji e gabuar distilimi ose probleme të tjera.
Pse drita e hënës bëhet me re?
1. Bryzgonos. Arsyeja më e zakonshme. Kur nxehtësia është shumë e lartë, pureja e vluar shkumon pothuajse si qumësht. Shkuma e nxehtë kalon përmes tubit në frigorifer (spiral) dhe kondensohet së bashku me distilimin. Lëmija shfaqet menjëherë.
Kubi i distilimit është i mbyllur dhe i errët, kështu që është e pamundur të dihet nëse pureja po shkumon në një moment të caktuar kohor. Nëse drita e hënës del nga akumulatori, duhet të zvogëloni nxehtësinë, të përfundoni distilimin (pastroni distilimin më vonë), të çmontoni dhe pastroni të gjithë strukturën.
Masat parandaluese:
- mbushni kubin me pure në maksimum 70% të vëllimit, duke lënë vend për shkumë (kërkohet);
- monitoroni intensitetin e ngrohjes (në varësi të aparatit), regjimi i saktë i temperaturës zgjidhet eksperimentalisht pas disa distilimeve;
- instaloni një kurth me avull (kur shkumohet, spërkatjet do të bien në kavanoz dhe jo në spirale);
- pas çdo distilimi, lani tërësisht të gjithë aparatin;
- Përpara distilimit, kullojeni purenë nga sedimenti dhe pastroni, për shembull, me bentonit, në mënyrë që të mbeten më pak papastërti që mund të shkaktojnë shkumë.
2. Prania e vajrave fusel (esenciale). Fusel dhe vajra esenciale janë substanca toksike (më shumë se 40 lloje), të cilat janë nënprodukt fermentimi. Këto substanca kanë një ose më të lartë temperaturë të ulët pikë vlimi se alkool etilik, kështu që shumica (por jo të gjitha) mund të hiqen nga distilimi nga distilimi i pjesshëm(i ndarë në fraksione).
Parandalimi: për të parandaluar që drita e hënës të bëhet me re, duhet të prisni pjesën e sipërme të sipërme dhe të përfundoni distilimin në kohë. Pastrimi ndërmjet distilimeve, si p.sh. me qymyr, gjithashtu zvogëlon rrezikun e mjegullës.
Zakonisht, vrenjtja fillon pasi forca në rrjedhë bie nën 40 gradë.
3. Materialet e dobëta ende në dritën e hënës. Ndonjëherë vrenjtja e dritës së hënës shkaktohet nga oksidimi i materialit nga i cili është bërë trupi i pajisjes, spiralja, tuba lidhës ose elemente të tjera strukturore. Është vënë re se shumë probleme lindin për shkak të silikonit me cilësi të ulët. Vranësia mund të shfaqet menjëherë ose pas njëfarë kohe.
Parandalimi: bëni (blini) pajisje vetëm nga materiale me cilësi të lartë. Kontrolloni periodikisht elementët për oksidim dhe defekte të tjera.
4. Ujë i fortë. Në këtë rast, drita e hënës bëhet me re menjëherë ose disa orë pas hollimit me ujë. Ngjyra e bardhë shfaqet për shkak të kripërave dhe papastërtive të tjera që përmban uji. Ndikimi i ujit në cilësinë e dritës së hënës është shumë domethënës dhe shpesh nënvlerësohet nga fillestarët.
Gjithashtu, nuk duhet zbritur përqendrimi i lartë i fuselave dhe vajra esenciale në dritën e hënës të pastruar dobët (pika e dytë).
Parandalimi: për të holluar dritën e hënës pa turbullira, duhet të përdorni vetëm ujë të pastruar mirë ose të ambalazhuar me përmbajtje minimale kripërat Në këtë rast, këshillohet që distilimi të hidhet në ujë, dhe jo anasjelltas. Temperatura e rekomanduar e të dy lëngjeve përpara përzierjes është 7-10°C.
5. Kontejnerë të papërshtatshëm ose të larë keq. Nëse ruhet alkool i fortë V shishe plastike, pas njëfarë kohe alkooli do të reagojë me plastikën, më pas pija do të bëhet e turbullt. Kjo do të çlirojë substanca të tjera toksike. Ka plastikë të veçantë për alkoolin, por ky material rrallë gjendet në shtëpi. Nëse drita e hënës bëhet me re kur ruhet në enë qelqi, ndoshta shishet apo kanaçet nuk janë larë mirë.
Parandalimi: ruajeni dritën e hënës vetëm në enë qelqi të larë mirë dhe të fshirë të thatë.
Si të pastroni dritën e hënës me re
Mund të pastrohet vetëm distilimi që është bërë i turbullt për shkak të teknologjisë së papërshtatshme të distilimit ose hollimit me ujë të fortë. Nëse shkaku i turbullirës qëndron në materialet me cilësi të dobët të pajisjes ose ruajtjen në enë plastike, një dritë e tillë e hënës është e rrezikshme për shëndetin dhe nuk mund të filtrohet, është më mirë të derdhni menjëherë pijen ose ta përdorni për nevoja teknike.
Metodat e pastrimit:
1. Distilim i dytë është më metodë efektive. Ju duhet të holloni dritën e hënës me re me ujë në 18-20%, pastaj distiloni përsëri, duke e ndarë atë në fraksione. Më pas hollohet me ujë të cilësisë së lartë në masën e dëshiruar (40-45%) dhe para përdorimit, lëreni për 2-3 ditë në një dhomë të errët dhe të freskët derisa reaksioni të përfundojë dhe shija të stabilizohet.
2. Pastrimi i qymyrit. Ndihmon në shumicën e rasteve. Mjafton të kaloni dritën e hënës me re përmes një kolone qymyri (të blerë ose të bërë në shtëpi) me qymyr të veçantë - markat BAU-A ose BAU-LV.
Një metodë tjetër është një filtër për pastrimin e ujit të tipit "Barrier"; pas dy ose tre herë drita e hënës do të bëhet transparente.
3. Ngrohje. Nuk funksionon gjithmonë; efektiviteti varet nga natyra e papastërtive. Metoda përdoret vetëm në raste ekstreme. Moonshine nxehet në 70°C, pastaj ftohet ashpër. Pas disa orësh, duhet të formohet një precipitat.
Kujdes! Drita e nxehtë e hënës ndizet shpejt.
Si ta bëni dritën e hënës me re
Dashamirët e aromës rurale duan të pinë dritën e hënës me qumësht. Unë paraqes në vëmendjen tuaj metoda që e bëjnë pijen të bardhë, por nuk e degradojnë cilësinë. Është më mirë të lyeni distilimin 1-2 ditë para përdorimit, pasi me kalimin e kohës drita e hënës ndahet dhe sedimenti shfaqet në fund.
1. Hirrë. Në varësi të bardhësisë së dëshiruar, mjafton të hidhni 5-30 ml hirrë për 1 litër dritë hëne.
Kujdes! Ju mund të shtoni hirrë, jo qumësht i rregullt, e cila shpesh koagulohet pasi reagon me alkoolin.
Hirra e bën dritën e hënës me re pa humbje të cilësisë 2. Qumësht pluhur. Për të marrë një ngjyrë të bardhë, thjesht shtoni 3-15 gram qumësht pluhur për 1 litër distilim dhe përzieni.
3. Vaj vegjetal. 2-6 pika vaj perimesh Ata nuk do të prishin shijen e dritës së hënës, por do ta bëjnë atë gri. Pas shtimit të vajit, drita e hënës duhet të tundet mirë.
Shkaqet e mundshme të vrenjturës dhe reshjeve të përbërësve të konjakut
Sedimenti në konjak u shfaq për shkak të përmbajtjes së tepërt të disa minerale, mund të shkaktojë një turbullt të përgjithshme të alkoolit dhe një sediment të patretshëm në fund. Kjo bazë është në fund të kontejnerëve me pije fisnike mund të shfaqet si rezultat i devijimeve të prodhimit - ne do ta shohim këtë më poshtë opsionet e mundshme shfaqja e këtyre vendburimeve minerale.
Hyrja e substancave të huaja në konjak gjatë prodhimit
Lëshimi masiv në prodhimin masiv të pijeve të tilla komplekse teknologjikisht si konjaku ose raki mund të shkaktojë disa vështirësi. Ndonjëherë, kur planifikoni sistemet e prodhimit (poza, kontejnerë magazinimi) ose zhvillim teknologjisë së përgjithshme prodhimi (përbërësit e pijeve, kushtet e temperaturës), mund të ndodhë një gabim. Një gabim që nuk është kritik përsa i përket daljes produkte të gatshme, por pak më vonë, me kalimin e kohës, shfaqet qartë.
Në rastin tonë, ajo manifestohet në formën e sedimentit në fund të shishes së pijes sonë të dashur. Në shumicën e rasteve, ky gabim nuk ndikon në shijen dhe aromën e rakisë globalisht, por është një “kambanë alarmi” që na informon për një përkeqësim të mundshëm të cilësisë së prodhimit në fabrikë dhe na bën të mendojmë për blerjen. alkool cilësor nga furnitorë të tjerë. Shumica arsye e zakonshme prania e bazave që nuk treten kur tundni shishen (kristalet që shtrihen në fund), kjo do të thotë prania e hekurit, bakrit ose kalciumit të tepërt në pije.
Reshjet e shkaktuara nga prania e hekurit të tepërt
Shpesh prania e hekurit në konjak mund të përcaktohet nga ngjyra e ndryshuar e pijeve. Me një tepricë hekuri dhe një nivel paksa të ndryshuar të aciditetit të pijeve, ngjyra e rakisë shndërrohet në një gamë më të errët ngjyrash, ndonjëherë edhe me një nuancë paksa të gjelbër.
Hekuri në raki ka shumë të ngjarë të shfaqet si rezultat i shkeljeve të standardeve teknologjike që lidhen me materialin nga i cili prodhohen pajisjet e distilimit - tubacionet për transport brenda fabrikave dhe rezervuarët e magazinimit. Kohët e fundit ky defekt është bërë gjithnjë e më pak i zakonshëm, si në rakitë e huaja, ashtu edhe ato vendase.
Në konjakët vendas, kjo ndodhi falë Rosstandart, i cili prezantoi standardin në 2014 - "Konjak. Janë të zakonshme Specifikimet teknike» , duke rregulluar notat e lejuara të çelikut nga të cilat duhet të bëhen rezervuarët e lisit për produktet e konjakut. Ky standard hyri në fuqi në vitin 2015, nga ku mund të konkludohet se pijet alkoolike të prodhuara më parë mund të përmbajnë më shumë hekur sesa kërkohet.
Reshjet e shkaktuara nga prania e tepërt e bakrit
Në prodhimin e alkoolit fisnik me Rrënjët franceze, duke përdorur kube të distilimit të bakrit dhe kur ruhen në enë bakri, në produkt i perfunduar Mund të ndodhë një tepricë e bakrit, i cili gjithashtu, vetëm me kalimin e kohës, tashmë në magazinat e produkteve të gatshme ose raftet e dyqaneve, bie në fund të shisheve. Sedimenti i bakrit përqendrohet në fund në formën e lëndës së trashë, e cila ka një ngjyrë të kuqërremtë ose kafe.
Në kushtet tona, teprica e bakrit është rasti më i rrallë, pasi pajisjet dhe rezervuarët e bakrit janë me kosto të lartë dhe nuk ofrojnë përparësi globale në krahasim me përdorimin e materialeve të tjera, prandaj ato nuk përdoren gjatë projektimit të kapaciteteve të reja prodhuese. . Përkundrazi, bakri mund të jetë i pranishëm në pajisjet e objekteve të vjetra të prodhimit të vendosura në vende me tradita të vjetra distilimi, por që nuk ndjekin me përpikëri teknologjinë e prodhimit. alkoolit elitar, për shembull në Moldavi ose Bullgari.
Reshjet e shkaktuara nga kalciumi i tepërt
Ky lloj reshjesh, i shkaktuar nga kalciumi i tepërt në produkt, ishte i pranishëm për disa kohë edhe në konjakët e famshëm të prodhimit francez, derisa pas studimeve të shumta në laboratorët e qytetit të Konjakut në Francë, u arrit një rezultat që zbuloi shkakun e këtë fenomen. Rezultoi se kalciumi hyri në konjak pas filtrimit përmes filtrave të letrës, i ashtuquajturi kartoni filtrues.
Prania e kalciumit në konjak është mjaft normale, pasi kalciumi gjendet edhe në fuçi lisi, ku futet alkooli i rrushit, por një tepricë e kalciumit çon në sedimentim. Hulumtimet që zbuluan se filtrat e letrës të bëra nga fibra natyrale përmbanin shumë kalcium çuan në standardizim të rreptë në prodhimin e filtrave.
Fabrikat që prodhonin filtra për konjak në Francë u vunë nën kontroll të rreptë laboratorik dhe nën kërcënimin e humbjes së licencës dhe, në përputhje me rrethanat, një klientelë të vogël, por konstante, ata reduktuan përmbajtjen e kalciumit në produktet e tyre në nivelin e kërkuar. Gjithashtu, u prezantuan standarde për zëvendësimin e rregullt të filtrave, në varësi të jetëgjatësisë së shërbimit, sasisë së alkoolit të filtruar dhe përbërjes (në lidhje me plakjen).
Fatkeqësisht, ne nuk kemi institute të tilla, si dhe kërkesat për filtra, kështu që secili prodhues rrjedh nga konsideratat e veta të ekonomisë ose cilësisë. Shkaku i kalciumit të tepërt mund të jetë edhe uji që përdoret për larjen e enëve dhe kontejnerëve – një rast i ngjashëm u identifikua edhe në Gjermani. Shkaktuar nga prania të këtij minerali i trashë, shfaqet vetëm një vit pas ruajtjes dhe mund të duket si kristale të vegjël të bardhë në fund të shishes.
Të pish apo të mos pish konjak me sediment në fund
Nëse mjegullimi i konjakut dhe kristalizimi i mineraleve në fund të shishes ka ndodhur si rezultat i gabimeve të mësipërme të prodhimit, atëherë, pa dyshim, konsumi pije alkoolike nuk do të shkaktojë dëm serioz për shëndetin tuaj. Prandaj, nëse jeni i sigurt se konjaku që keni blerë është prodhuar në fabrikë, mund ta pini me siguri.
Sidoqoftë, nuk duhet të harrojmë për konjakët e falsifikuar, turbullirat dhe sedimentet në të cilat mund të shkaktohen nga substanca dhe teknologji krejtësisht të ndryshme të prodhimit dhe që mund të çojnë në probleme serioze shëndetësore, madje edhe në vdekje. Nëse ia vlen të blini konjak me sediment në fund, ose të vendosni vetë që një kompani që nuk është në gjendje të ruajë teknologjinë e prodhimit nuk është e denjë për vëmendjen tuaj të konsumatorit, varet nga ju që të vendosni, si dhe nëse ia vlen duke rrezikuar jetën duke konsumuar produkte të falsifikuara.
Kujdes, vetëm SOT!
Metoda për prodhimin e vodkës përfshin përgatitjen e një përzierjeje ujë-alkool duke përzier alkoolin me ujë i pijshëm dhe duke sqaruar përzierjen e përmendur qumësht i skremuar. Lëreni të qëndrojë për të paktën disa orë dhe filtroni paraprakisht përzierjen e kthjelluar dhe filtroni atë përmes karbonit të aktivizuar dhe një filtri rëre për të marrë një produkt të pastër, pa ngjyrë me shije të butë. Qumështi i skremuar i shtohet përzierjes ujë-alkool në një sasi të mjaftueshme për të precipituar substanca të padëshirueshme, në formën e një përzierjeje qumështi pluhur i skremuar me ujë të ngrohtë. Një përzierje e qumështit pluhur dhe ujit përgatitet në raport qumësht pluhur: ujë 1:2. Me përzierje të fuqishme, acidi tartarik i shtohet njëkohësisht përzierjes. Filtrimi paraprak i përzierjes së pastruar kryhet përmes një shtrese kartoni filtri të grimcuar të vendosur në shtresë rërë kuarci. Zbutja kryhet nga një ditë deri në tre ditë, me përzierje periodike të përzierjes. Metoda e propozuar mund të përmirësojë ndjeshëm procesin e pastrimit të vodkës dhe, si rezultat, të rritet tregues organoleptikë vodka. 2 paga f-ly.
Shpikja ka të bëjë me një metodë për prodhimin e vodkës, e cila përfshin fazat e përgatitjes së një përzierjeje ujë-alkool duke përzier alkoolin me ujë të pazbutur, duke trajtuar përzierjen e përmendur me qumësht të skremuar, duke vendosur dhe filtruar përzierjen e pastruar duke filtruar fillimisht përzierjen përmes një karton filtri për të hequr fazën e ngurtë dhe më pas filtrimin e përzierjes përmes një shtrese karboni i aktivizuar dhe një shtresë rëre kuarci, duke marrë një produkt transparent, pa ngjyrë me një shije të butë. Metoda e treguar në hyrje është e njohur dhe përdoret, për shembull, për prodhimin e vodkës Posolskaya. Sipas Udhëzime teknologjike për përgatitjen e vodkës "Posolskaya", për të cilën alkooli etilik i korrigjuar "Extra" dhe ujë i pijshëm fortësia nga 1.5 në 6 mEq/l, metoda kryhet si më poshtë. Përzierja ujë-alkool përgatitet në një mikser në mënyrë të tillë që të merret një forcë prej 40 vol.%. Përzierja që rezulton ujë-alkool derdhet në një enë tjetër, në të cilën shtohet qumësht proteinik (përmbajtje 1% yndyrë ose më pak) në një sasi prej 50 litrash për 1000 dal të përzierjes ujë-alkool. Pas shtimit të qumështit, përzierja përzihet mirë me flluska ose mekanikisht dhe lihet të qëndrojë për 1-3 orë. Nën ndikimin e alkoolit, proteina e qumështit mpikset dhe, gjatë procesit të vendosjes, precipiton në formën e thekoneve të një lënde koloidale. Thekonet e proteinave të koaguluara, që kanë një sipërfaqe të madhe, janë të afta të thithin substanca organike të tretshme që gjenden në përzierjen ujë-alkool, veçanërisht ato me peshë të lartë molekulare. Substancat e tilla, si rregull, i japin vodkës veti organoleptike të padëshirueshme. Thekonet e proteinave të koaguluara gjithashtu ndihmojnë në heqjen e komponimeve të tretshme dobët që shkaktojnë formimin e turbullirës, për shembull, kripërat e kalciumit dhe magnezit, të cilat përcaktojnë ngurtësinë e ujit. Për shkak të kësaj, përpunimi i përzierjeve ujë-alkool me qumësht ka një efekt zbardhues dhe ndriçues, neutralizon aromën e padëshiruar dhe zbut shijen. Siç tregohet në librin e referencës "Recetat e pijeve alkoolike dhe vodkave", M, Light and Food Industry, 1981, f. 286-287, futja e pluhurit të qumështit të skremuar në një përzierje ujë-alkool preferohet të kryhet pas hollimit të tij paraprak. në ujë të ngrohtë në një raport 1:2, në një sasi të mjaftueshme për të precipituar papastërtitë e padëshirueshme, në veçanti, 5 kg për 1000 dekalitra të përzierjes, me përzierje të fuqishme. Sipas kësaj të mire teknologji e njohur, mbi të cilin bazohet shpikja e tanishme, pasi përzierja vendoset për të paktën disa orë, përzierja e ujit-alkoolit dërgohet në një rezervuar presioni, nga i cili, pasi të kontrollohet forca, vodka ushqehet nga graviteti në një kolonë pastrimi të qymyrit. (trashësia e shtresës 4 m) me një shpejtësi filtrimi deri në 30 dal/orë në qymyr të freskët. Para-filtrimi në një shtypës filtri zakonisht kryhet duke përdorur karton filtri T4. Pas kësaj, filtrimi kryhet kolona e qymyrit dhe një filtër rëre. Kur vodka të pastrohet përfundimisht nga substancat e padëshirueshme, shtoni, nëse është e nevojshme, në vodkën e pastruar dhe të pastruar. suplemente ushqimore Sipas recetës dhe pas përzierjes, plakjes dhe, mundësisht, një filtrimi tjetër, vodka e përfunduar derdhet në enë për shitje. Vodkat e llojit "Posolskaya", të përpunuara me qumësht të skremuar, janë të njohura për butësinë e jashtëzakonshme të shijes, shkëlqimin kristal dhe performancë të lartë transparencë dhe karakteristika të tjera të shijes. Megjithatë, kur përdorni metodë e njohur Një defekt karakteristik i gjetur shpesh është formimi i një unaze të bardhë në shishe në ndërfaqen midis ajrit dhe lëngut. Ky defekt specifikisht thuhet në udhëzimet teknologjike përkatëse si i papranueshëm, por jo gjithmonë është e mundur të shmanget, pasi shpesh nuk shfaqet menjëherë, por vetëm pas disa javësh të ruajtjes së vodkës pas shisheve. Unaza e përmendur e kripës së bardhë shfaqet në gotë edhe nëse përdoret ujë më i butë se sa specifikohet në udhëzime. Ndoshta këtu ndikon jo vetëm sasia e kripërave që përcaktojnë fortësinë e ujit të përdorur, por edhe sa prej tyre. përbërje me cilësi të lartë, e cila, natyrisht, dallon ndjeshëm në distileri që përdorin ujë të pijshëm nga burime të ndryshme. Kjo është arsyeja pse jo të gjitha ndërmarrjet pijet alkoolike industritë mund të prodhojnë vodka të këtij lloji pa efektin e lartpërmendur. Përveç kësaj, pas përpunimit të përzierjes me qumësht dhe vendosjes së thekoneve koloidale, përzierja ruan ende njëfarë bardhimi, të quajtur "opal" në prodhim. Pllakat konvencionale të filtrit rezultuan të paefektshme, dhe praktika tregon se opali hiqet vetëm pjesërisht nga shtypja e filtrit. Filtrimi i mëvonshëm në një kolonë karboni nuk është në gjendje të rrisë qartësinë e lëngut, dhe kështu mbetet pak opal, gjë që është e papranueshme. Duke marrë parasysh disavantazhet e mësipërme të metodave të njohura, qëllimi i shpikjes është të arrijë një heqje më të plotë të substancave të padëshiruara, dhe në këtë mënyrë të eliminojë mundësinë e shfaqjes së defekteve të tilla si opali dhe unaza e kripës së bardhë. Objektivat zgjidhen me metodën sipas shpikjes për faktin se gjatë zbatimit të metodës së njohur ("Formulimet...", 1981), kur qumështi i thatë i skremuar i holluar shtohet në përzierjen ujë-alkool, 10%. tretësirë uji acidi tartarik në masën 200 g acid tartarik të thatë për 1000 dal përzierje uji-alkooli, dhe filtrimi paraprak kryhet përmes një shtrese kartoni filtri të grimcuar të vendosur në një shtresë rëre kuarci. Ky efekt mund të shpjegohet me faktin se shtimi i acidit tartarik përmirëson flokulimin, i cili nga ana tjetër çon në një sipërfaqe më të madhe absorbuese të thekoneve të proteinave të koaguluara. Përveç kësaj, supozojmë se një zhvendosje e lehtë në pH e përzierjes së ujit-alkoolit në anën acide mund të rrisë aktivitetin e absorbimit të molekulave të proteinave. Preferohet përdorimi i ujit me fortësi 1,5 deri në 3,5 mol/metër kub. m. Është vërtetuar se fortësia e ujit mbi 3,5 mol/cub.m çon në veti organoleptike më të këqija të produktit, dhe është e qartë se sesa ujë më të butë, aq më mirë. Në praktikë, diapazoni më i pranueshëm i fortësisë së ujit për prodhim është diapazoni i treguar më sipër. Sipas shpikjes, është e dëshirueshme që kohëzgjatja e vendosjes para fazës së parafiltrimit të rritet në 1-3 ditë. Në këtë rast, përafërsisht çdo dy orë përzierja përzihet dhe kontrollohet vizualisht shkalla e qartësimit (transparenca e tretësirës). Është e qartë se frekuenca e përzierjes përcaktohet kryesisht nga aftësitë e prodhimit. Kështu, futja e qumështit në një përzierje ujë-alkool në kombinim me shtimin e verës çon në një produkt me cilësi më të lartë sesa kur qumështi i lëngshëm futet në përzierje në këtë fazë. Kjo çon në një largim më të plotë të substancave të padëshiruara, dhe si rrjedhim përmirëson shijen dhe cilësinë e vodkës që rezulton. Siç është përmendur tashmë, filtrimi në një shtypës konvencionale të filtrit në metodën sipas shpikjes është i paefektshëm për heqjen e opalit. Në praktikë, ata u përpoqën të rimbusnin shtypjen e filtrit çdo çerek ore, por nuk arritën efektin e dëshiruar. Prandaj, në metodën sipas shpikjes, për filtrimin paraprak, domethënë për filtrimin e sedimentit dhe heqjen e "opalit", përdoret një filtër i veçantë, i cili përmban karton filtri të grimcuar në pjesën e sipërme dhe rërë kuarci në pjesën e poshtme. Përgatitja e një shtrese kartoni filtri të grimcuar ka karakteristikat e veta. Para së gjithash, duhet të theksohet se shkalla e bluarjes nuk luan një rol të rëndësishëm këtu, pasi shtresa e kartonit të grimcuar para përdorimit të saj ngjyhet në një përzierje uji-alkooli dhe shndërrohet në një masë të lirshme në thelb homogjene të fibrave të kartonit të njomur. . Kartoni i grimcuar i filtrit i përgatitur në këtë mënyrë ka një zonë të madhe të fibrave aktive të filtrit dhe jo vetëm që ruan në mënyrë efektive thekon sedimenti, por gjithashtu largon në mënyrë më efektive disa substanca të tjera të padëshiruara nga përzierja e ujit-alkoolit, duke hequr në thelb "opalin" plotësisht. Metoda sipas shpikjes ilustrohet më tej me shembuj jokufizues. Shembulli 1. Për përgatitjen e vodkës Samara Shtof përdoret alkool etilik i korrigjuar “Extra” GOST 5962-67 dhe ujë i pijshëm GOST 2874-82 me fortësi 1,5 deri në 3,5 mol/kub. m, sheqer i grimcuar i rafinuar GOST 22-78 në sasinë 15 kg, qumësht pluhur i skremuar 10970-87 në sasi prej 5 kg dhe acid tartarik i thatë ushqimor GOST 21205-83 në sasinë 200 g. Sasitë e specifikuara merret për 1000 dal (10 mijë l) përzierje ujë-alkool. Nga alkooli dhe uji i pijshëm i specifikuar, përgatitet një përzierje ujë-alkool me forcë 40.2 vol.%. Përgatitni qumësht pluhur, i cili hollohet në ujë të ngrohtë (40-50 o C) në raport 1:2 (5 kg qumësht pluhur për 10 litra ujë). Përzierja kryhet deri në masë homogjene. Përgatitet acidi tartarik i thatë, i holluar gjithashtu në ujë dhe përdoret në një tretësirë 10% në masën 200 g acid tartarik të thatë për 1000 dal. Pas përgatitjes, një tretësirë ujore e acidit tartarik dhe qumështi i thatë i holluar futen në përzierjen ujë-alkool me përzierje të vazhdueshme. Përzierja që rezulton përzihet plotësisht mekanikisht (me një përzierës) dhe lihet për 5-6 orë për të vendosur thekon koloidale të proteinës së qumështit, të cilat precipitojnë nën ndikimin e alkoolit. Në këtë rast, përzierja e ujit-alkoolit zbardhet dhe zbehet. Pas vendosjes, përzierja ujë-alkool filtrohet në një filtër të posaçëm që përmban në pjesën e sipërme karton filtri të grimcuar, të lagur paraprakisht me përzierjen e ujit-alkoolit dhe në pjesën e poshtme - rërë kuarci, nga e cila përzierja dërgohet në bateria e pastrimit të karbonit, dhe prej andej në filtrin e rërës. Për filtrimin paraprak, përdoret kartoni filtër GOST 12290-74, dhe në baterinë e pastrimit të karbonit - karboni i aktivizuar i markës BAU-A, GOST 6217-74. Shpejtësia e filtrimit është deri në 40 dal/h për të freskët filtri i karbonit, dhe deri në 30 dal/h - për qymyrin e rigjeneruar. Sedimenti i proteinës së koaguluar që mbetet në fund të enës dërgohet për avullim për të nxjerrë alkoolin e mbetur. Sheqeri në formën e shurupit ose në formën e një tretësire ujore i shtohet tradicionalisht vodkës vetëm pasi kolona e qymyrit në mënyrë që të mos zvogëlohet aktiviteti i karbonit aktiv. Përqendrimi i preferuar shurup sheqeriështë rreth 66%. Cilësia e produktit që rezulton përputhet me GOST 12712-80. Pas dy javësh ruajtje, unaza e kripës nuk u shfaq. Shembulli 2. Pas shembullit 1, por zgjidhja çon në periudha e dimrit gjatë ditës, dhe gjatë periudhës së përmbytjes - deri në tre ditë, me përzierje periodike çdo dy deri në tre orë dhe me periodike inspektimi vizual shkalla e pastrimit dhe sqarimit. Vodka që rezulton gjithashtu plotëson standardet e vendosura, por ka nivele më të larta transparence dhe një shkëlqim të veçantë kristalor të natyrshëm në vodka. Cilesi e larte. Në lidhje me shembullin e mësipërm, duhet sqaruar se përmbajtja e kripës së ujit ndryshon ndjeshëm në varësi të periudhës së vitit, madje edhe nëse respektohen rreptësisht standardet e vendosura për kripërat që përcaktojnë fortësinë e ujit, kripërat e tjera mund të ndikojnë gjithashtu në cilësinë e produktin. Është e qartë se gjatë periudhës së përmbytjes uji i pijshëm i furnizuar në ndërmarrje përmban më shumë kripëra se në dimër dhe kjo merret parasysh edhe nga metoda sipas shpikjes. Është e qartë se modifikime të rëndësishme të metodës janë të mundshme, të dukshme për personin mesatar të aftë në art, të cilat do të jenë brenda fushës së shpikjes, të përcaktuar vetëm nga pretendimet e bashkangjitura. Për shembull, preferohet përdorimi i alkoolit “Lux” në vend të alkoolit “Extra”, pasi alkooli “Lux” është alkool me cilësi më të lartë.
Kerkese
1. Një metodë për prodhimin e vodkës, e cila përfshin përgatitjen e një përzierjeje ujë-alkool duke përzier alkoolin me ujin e pijshëm, pastrimin e përzierjes ujë-alkool duke futur në të qumësht të thatë të skremuar, të holluar më parë në ujë të ngrohtë në një raport. prej 1: 2, në një sasi të mjaftueshme për të precipituar papastërtitë e padëshiruara, veçanërisht 5 kg për 1000 dal përzierje, me përzierje intensive, e karakterizuar në atë që një zgjidhje ujore 10% e acidit tartarik i shtohet përzierjes ujë-alkool njëkohësisht me qumësht i skremuar i thatë i holluar në masën 200 g acid tartarik të thatë për 1000 dal përzierje ujë-alkool, dhe filtrimi paraprak kryhet përmes një shtrese kartoni filtri të grimcuar të vendosur në një shtresë rëre kuarci. 2. Metoda sipas pretendimit 1, karakterizuar në atë që përdoret ujë i pijshëm me një fortësi prej 1,5 deri në 3,5 mol/m3. 3. Metode sipas pretendimit 1 ose 2, e karakterizuar ne ate qe zierja kryhet per nje periudhe deri ne tre dite me perzierje periodike te perzierjes.
Produktet e vodkës janë një produkt i qëndrueshëm dhe mund të ruhen kohe e gjate pa një ndryshim të rëndësishëm në cilësi, në varësi të teknologjisë së përgatitjes dhe kushteve të ruajtjes. Megjithatë, ka raste të refuzimit të produktit, kryesisht për shkak të shenjat e jashtme(ulja e transparencës, shfaqja e sedimentit në fund të shisheve, përfshirje individuale lundruese).
Kur analizohen rastet e refuzimit të produktit, sipas hulumtimit të institutit, mund të vërehen një sërë arsyesh për shfaqjen e sedimentit në vodka. Një nga arsyet është rritja e përmbajtjes së tyre të mikroelementeve mbi një kufi të caktuar. Në ruajtje afatgjatë Ndryshimet fiziko-kimike mund të ndodhin në vodka, disa prej të cilave ndodhin ngadalë dhe shoqërohen me lëshimin e sedimenteve. Arsyet për shfaqjen e mikroelementeve në vodka mund të jenë lëndët e para kryesore, përbërësit, pajisjet, qelqi i shisheve, materiale ndihmëse, shkelje procesi teknologjik. Pasurimi më i madh i vodkës me mikroelemente ndodh për shkak të ujit të procesit. Parametri kryesor që karakterizon qëndrueshmërinë e vodkës gjatë ruajtjes është ngurtësia e ujit të procesit, i cili përcaktohet nga përmbajtja e kripërave të kalciumit dhe magnezit.
Për të zvogëluar ngurtësinë e ujit, përdoret metoda e zbutjes së Na-kationitit, thelbi i së cilës është shkëmbimi i joneve të kalciumit dhe magnezit për jonet e natriumit. Si rezultat, uji i zbutur përmban kryesisht kripëra natriumi, të cilat janë më të tretshme në tretësirat ujore-alkoolike.
Rritja e fortësisë (përmbajtja e kripërave të kalciumit dhe magnezit) çon në formimin e një unaze fortësie në qafën e shisheve në vodka dhe, në disa raste, në reshje të përbërë nga karbonate dhe sulfate të kalciumit dhe magnezit. Në këtë drejtim, shtrohet pyetja për përqendrimet maksimale të lejueshme të sulfateve dhe bikarbonateve në ujë të përpunuar, përmbajtje të shtuar e cila gjithashtu
nxit formimin e reshjeve të sipërpërmendura.
Stabiliteti i vodkës gjatë ruajtjes ndikohet ndjeshëm nga alkaliniteti i ujit të procesit dhe vlera e pH (vlera e pH). Sa më i lartë të jetë pH i vodkës, aq më e madhe është sasia e mikropapastërtive që mund të precipitojnë dhe, përkatësisht, më pak stabilitet i vodkës. Kur përzieni ujin dhe alkoolin, pH e përzierjes ujë-alkool rritet përafërsisht me 1-1,5 njësi dhe alkaliniteti rritet, d.m.th., me një pH fillestar të ujit të procesit prej 6,5-7,0, pH e përzierjes ujë-alkool është 8. – 8, 5 njësi.
Alkaliniteti dhe, në përputhje me rrethanat, pH e vodkës së përfunduar rriten më tej kur klasifikimi trajtohet me karbon aktiv. Vodka shumë alkaline gjatë ruajtjes shkatërron sipërfaqen e brendshme të shisheve të qelqit, gjë që çon në formimin e sedimenteve të imta kristalore të përbëra nga dioksidi i silikonit. Përmbajtje e lartë Jonet e natriumit në vodka gjithashtu kontribuojnë në kullimin e sipërfaqes së brendshme të shisheve të qelqit.
Përmbajtja e hekurit dhe manganit në ujin e procesit, dhe në përputhje me rrethanat në vodka, duhet gjithashtu të rregullohet rreptësisht dhe të mos kalojë 0,15 mg/dm3 për hekurin dhe 0,1 mg/dm3 për manganin. Ky fakt shpjegohet me faktin se, si rregull, të gjitha vodkat kanë një reaksion alkalik, i cili nxit formimin e hidroksideve të elementëve të përmendur, të cilat precipitojnë në formën e reshjeve kafe. Formimi i sedimenteve të tilla është i mundur edhe 3-6 muaj pas mbushjes së vodkës në shishe, në varësi të kushteve të ruajtjes dhe në rastin e përmbajtjes së lartë të hekurit dhe manganit në vodka. Reshjet në vodka mund të shkaktohen jo vetëm nga kationet. Acidi silic është gjithmonë i pranishëm në ujë në gjendje të tretur dhe koloidale. Në një vlerë pH >7, acidi i tretur i padisocuar precipiton. Ky proces lehtësohet nga prania e joneve të kaliumit dhe kalciumit në ujë, duke formuar silikate që janë pak të tretshëm në një mjedis ujor-alkoolik. Të gjitha këto reagime vazhdojnë ngadalë, gjë që mund të çojë në formim
reshjet gjatë ruajtjes afatgjatë.
Një rritje e silikateve në vodka mund të ndodhë edhe për shkak të rrjedhjes së tyre nga sipërfaqja e gotës së shisheve, gjë që kontribuon në formimin e sedimenteve. Procesi i kullimit të silikonit nga sipërfaqja e xhamit të shisheve ndodh sipas mekanizmit të mëposhtëm. Në fazën fillestare, gota është e ekspozuar ndaj një prej përbërësve të vodkës - ujit. Ajo gradualisht nxjerr alkaline nga xhami
elemente, në veçanti natriumi, i cili kur hidrolizohet, formon hidroksid natriumi, si rezultat i të cilit rritet pH dhe alkaliniteti i tretësirës. Në këtë kohë, metalet alkaline tokësore (kryesisht kalciumi), ende thellë në gotë, nuk reagojnë me hidroksidin e natriumit, por, ndërsa xhami prishet, ato shfaqen në sipërfaqen e tij dhe ndërveprojnë me alkalin dhe oksidin e silikonit, duke formuar kështu natriumin silikat. dhe hidroksid kalciumi. Silikati i natriumit që rezulton shkon në tretësirë, dhe hidroksidi i kalciumit absorbohet kryesisht nga acidi silicik koloidal. Sasia e kalciumit të absorbuar rritet me kalimin e kohës,
dhe fillon një reaksion midis kalciumit të përthithur dhe acidit silicik koloidal, duke rezultuar në formimin e silikatit të kalciumit. Kështu, si rezultat i ruajtjes afatgjatë të vodkës, së pari formohen precipitatet e hidrosilikateve të natriumit, dhe më pas hidrosilikatet e kalciumit. Në prani të pjesës së dytë kryesore të vodkës - alkoolit etilik të korrigjuar nga lëndët e para ushqimore - formohet shpejt një zgjidhje e ngopur e kripërave të acidit silicik pak të tretshëm, të cilat precipitojnë.
Ndotja e vodkës mund të ndodhë për shkak të karbonit aktiv, i cili është për shkak të pranisë së papastërtive minerale në përbërjen e saj. Kështu, në karbonin aktiv të markës BAU, përmbajtja e oksideve në mbetjen e thatë është (në%): SiO2 - 25.0; Al2 O3 - 4,5; MgO - 7,5; CaO - 35,8.
Gjatë procesit të filtrimit, kationet dhe anionet shpëlahen nga sipërfaqja e karbonit aktiv në një lëng ujor-alkool, i cili gjithashtu mund të kontribuojë në formimin e sedimenteve gjatë ruajtjes. Nga sipërfaqja e rërës kuarci, mund të renditen silikate, kripërat e të cilave, siç u përmend më herët, janë pak të tretshme në një mjedis ujor-alkoolik. Si rezultat i përdorimit të pajisjeve jorezistente ndaj korrozionit, është e mundur të rritet përqendrimi i hekurit, veçanërisht kur ruani vodka në kontejnerë të zi.
metali në temperaturat e ngritura. Burimi i metaleve në vodka mund të jenë përbërësit, në veçanti sheqeri. 1 kg sheqer mund të përmbajë deri në 36,4 mg hekur, 26,8 mg magnez dhe 72 mg kalcium, d.m.th. kur i shtohen vodka 20 kg sheqer për 10,000 l.
Përmbajtja e hekurit në 1 litër vodka mund të jetë 0,07 mg/dm3 me një vlerë maksimale të lejueshme prej 0,10 mg/dm3.
Pjesët përbërëse të qelqit - jonet e kalciumit, magnezit, aluminit - mund të kalojnë në një tretësirë ujore-alkoolike dhe të ndërveprojnë me saharozën, duke rezultuar në formimin e sakarateve të tyre, tretshmëria e të cilave në prani të etanolit zvogëlohet, dhe për një kohë të gjatë. ruajtja ato mund të precipitojnë. Përdorimi i shisheve me rezistencë të pamjaftueshme kimike, si rregull, çon në formimin e sedimenteve të kripërave të acidit silicik në formën e kristaleve të vogla në formë gjilpëre.
Procesi i formimit të sedimentit mund të ndikohet nga mënyra se si shpëlahen shishet e reja të qelqit (pa larje alkaline në larës shishe). Të reja që vijnë në ndërmarrje shishe qelqi nuk janë gjithmonë të pastra. Substancat që mund të formojnë depozita të bardha ose sedimente në vodka, absorbohen në sipërfaqen e tyre të brendshme. Këto përfshijnë kripërat e natriumit, duke përfshirë sulfatet, të cilat nuk hiqen gjithmonë kur shpëlahet shishja. Mund të ketë gjithashtu depozita substancash që përdoren për t'i dhënë shisheve forcë dhe shkëlqim.
Për të shmangur blerjen e vodkës së falsifikuar dhe financimin e industrisë nëntokësore të pijeve alkoolike, duhet të dini shenjat kryesore të vodkës me cilësi të lartë.
Nuk është sekret që në raftet e dyqaneve, veçanërisht pranë shisheve të vodkës së vërtetë, të prodhuara në mënyrë industriale dhe në përputhje me të gjitha proceset e nevojshme teknologjike dhe standardet sanitare, ka bateri "palenka", praktikisht jo të ndryshme nga origjinali.
Një kontroll i shpejtë vizual
Provoni ta ktheni kapakun në bazën e tij. Nëse nuk ngjitet fort në qafë dhe kthehet me një aplikim të lehtë të forcës, tapa vendoset në shishe diku në bodrum ose garazh.
Kthejeni vëmendjen tuaj te etiketa. Një etiketë e ngjitur shtrembër, e shurdhër, pa shenja mbrojtëse holografike, me një dizajn të zbehtë ose të fshirë do të tregojë drejtpërdrejt se është më mirë t'i ktheni shitësit një vodka të tillë jashtë rrezikut.
Agjitacion
Kthejeni shishen me kokë poshtë dhe tundeni mirë me një lëvizje spirale të dorës. Një produkt alkoolik me cilësi të lartë do të formojë një "mini-tornado" të vogël brenda shishes, e përbërë nga flluska ajri shumë të vogla.
Në një shishe vodka të përgatitur sasi e madhe ujë, flluskat do të jenë të mëdha dhe të vendosura në një rend kaotik, pa formimin e ndonjë forme gjeometrike.
Nëse ndodh që pas shkundjes, sedimenti ngrihet nga fundi i shishes dhe lëngu në shishe bëhet i turbullt, mund të jeni i sigurt se ky është një falsifikimi.
Kërkoni për vajra fusel
Një shishe vodka e blerë në shtëpi mund t'i nënshtrohet testeve më serioze të autenticitetit.
Përziejini në përmasa të barabarta një sasi të vogël të vodka dhe acidi sulfurik. Një lëng i errësuar apo edhe i nxirë do të tregojë një përmbajtje të shtuar të vajrave të fuselit në vodkën që testohet, gjë që do të jetë dëshmi e një shkeljeje të rëndë të procesit teknologjik gjatë prodhimit të tij ose një tregues i drejtpërdrejtë që vodka është "e djegur".
Kjo vodka do t'ju japë një dhimbje koke të pabesueshme në mëngjes dhe do t'ju "falenderojë" me mungesë oreksi, të përziera apo edhe të vjella.
Fërkoni vodka midis pëllëmbëve tuaja. Nëse vodka përmban sasi të konsiderueshme të vajra fusel, erën karakteristike të pështirë të fuselit do ta kapni patjetër me hundë.
Testi i djegies
Pasi të keni hedhur një shtresë të hollë të vodkës që po provoni në një tapë ose kapak metalik, vendoseni në zjarr.
Normale produkt cilësor do të digjet me një flakë blu të njëtrajtshme, të qëndrueshme dhe nuk do të flakërojë me një zhurmë kërcitëse, duke përhapur një erë të keqe të fuselit përreth.
Metanol apo etanol?
Vodka e përgatitur nga hollimi teknik alkool metil, është jashtëzakonisht helmues dhe kërcënues për jetën. Metanoli është po aq dehës sa etanoli i zakonshëm, por nëse shijoni alkoolin industrial, mund të humbni shëndetin, shikimin dhe madje edhe jetën.
nuhasni shishen e sapohapur të vodkës, përkuluni drejt qafës dhe merrni frymë thellë. Nëse goditni hundën me një të mprehtë ERE e keqe, që të kujton "aromën" e tretësit ose acetonit - vodka është bërë nga alkooli metil.
Për t'u siguruar përfundimisht për këtë, zhytni një copë teli të nxehtë në vodka. Era e mprehtë dhe e pakëndshme e formaldehidit që shfaqet do të largojë të gjitha dyshimet se vodka në shishe është e rreme dhe kërcënuese për jetën.
Testimi për acide
Përcaktimi i pranisë së acideve që i shtohen vodkës për t'i dhënë asaj pseudo-fortësi është mjaft e thjeshtë. Rripi i lakmusit në një pije të tillë helmuese do të kthehet në të kuqe.
Meqenëse lakmusi nuk është gjithmonë pranë, ai mund të zëvendësohet me sukses lëkurat e qepëve– kur të zbulohen acidet, do të bëhet e kuqe jo më keq se letra lakmus. Petalet e bimës së lulediellit kanë saktësisht të njëjtën aftësi për të njohur acidet.
Ngrirja
Ftoheni vodkën në një temperaturë prej afërsisht -20 0 C. Mirë pije cilësore do të mbetet në gjendje të lëngët.
Në një garazh të falsifikuar, me siguri do të formohen kristalet e akullit dhe një falsifikim me forcë të ulët do të ngrijë plotësisht.
Shmangni pirjen e vodkës së rreme me cilësi të ulët - kujdesuni për shëndetin tuaj!
Artikuj mbi temën
