Vera e rrushit e bërë në shtëpi është e hidhur, çfarë duhet të bëni? Si të hiqni hidhërimin nga vera. Teknologji e gabuar e nxjerrjes së lëngut

Kur përgatitni një grumbull të tërë të pijes suaj të preferuar shtëpiake, duhet të jeni të sigurt që një sasi e tillë e një produkti të vlefshëm nuk do të prishet. Për këtë qëllim, prodhuesit e verës jo vetëm që përzgjedhin me kujdes përbërësit për përgatitje, por gjithashtu përpiqen të parandalojnë një fenomen të tillë si shija e hidhur e alkoolit të rrushit.

Duke eksperimentuar se si të hiqni hidhërimin nga vera, ekspertët arritën në përfundimin se:

• së pari, ju duhet ta bëni këtë në fazat e hershme;
• së dyti, është e nevojshme të ndiqet rreptësisht teknologjia e prodhimit.

Si të hiqni hidhërimin nga vera e mollës dhe rrushit

Ka disa gabime kryesore që bëjnë verëtarët fillestarë:

1. Në procesin e marrjes së lëngut për pije me mollë, qershi ose rrush, fillestarët shtypin frutat me shumë zell. Për më tepër, "kulinarët" gjithashtu arrijnë të shtrydhin lëndët e para përmes një prese, e cila, nga ana tjetër, çon në dëmtimin e farave. Është për shkak të kësaj - përqendrimi i tepërt i astringentëve në alkool - që shfaqet një shije e hidhur. Për të parandaluar këtë, është e nevojshme të shtypni dhe shtrydhni me kujdes përbërësit dhe, nëse është e mundur, të hiqni edhe farat nga frutat. Nëse keni nevojë të korrigjoni atë që është bërë dhe të vendosni shpejt se si, për shembull, të hiqni hidhërimin nga vera e mollës, ekspertët këshillojnë përdorimin e të bardhëve të vezëve. Duhet të ndani të bardhat nga të verdhat, të bardhat i rrihni me rrahëse duke llogaritur se për 1 litër alkool do t'ju nevojiten 100 mg nga kjo lëndë. Pas kësaj, ju duhet të përzieni gjithçka dhe ta lini lëngun vetëm për dy javë. Gjatë kësaj kohe, sedimenti do të bjerë plotësisht, dhe ju mund ta derdhni pijen duke përdorur një sifon në një enë të pastër.
2. Për të parandaluar kalbjen e alkoolit, duhet të zgjidhni gjithmonë fruta të freskëta. Përveç kësaj, është e nevojshme që në kohë të ndahet lëngu nga tuli - manaferrat e grimcuar. Kjo situatë mund të korrigjohet nëse përdorni një recetë të provuar për pastrimin e një produkti rrushi: do t'ju nevojiten 3 g argjilë të bardhë për 1 litër pije. Bentoniti - argjila - derdhet me ujë të ftohtë, përzihet mirë dhe mbahet për 10 orë. Gëlqerja që rezulton do të duhet të hollohet me ujë dhe më pas të shtohet në verë. Përzierja vendoset për të paktën 5 ditë, pas së cilës sedimenti duhet të hiqet nga alkooli.

Duhet theksuar se është sedimenti ai që në shumicën e rasteve e bën produktin të hidhur. Kjo është arsyeja pse, kur mendoni se si të hiqni hidhërimin nga vera në shtëpi, fillimisht sigurohuni që në fund të enës të mos jetë formuar një shtresë turbullirash. Për të parandaluar këtë problem, duhet të filtroni lëngun në kohë, dhe gabimin e bërë mund ta korrigjoni me ndihmën e argjilës ose të bardhës së vezës.

Si të largoni shijen e hidhur të verës së bërë në shtëpi

Një hidhërim i lehtë mund të shfaqet edhe për shkak të mikroorganizmave patogjenë, të cilët me kalimin e kohës mund të çojnë në faktin se pija nuk do të jetë fare e përshtatshme për konsum. Duke përdorur instrumente dhe kontejnerë sterile, është e lehtë të shmangni telashe të tilla.

Por për të hequr qafe shijen e hidhur në situata të tilla, do t'ju duhet të përdorni teknologjinë e pasterizimit: trajtimi termik do të vrasë të gjithë mikrobet. Për ta bërë këtë, duhet të mbyllni fort enën me lëng rrushi, ta vendosni në një tigan të mbushur me ujë dhe më pas ta ngrohni ngadalë në 60°C. Temperatura duhet të mbahet për 5 minuta, pas së cilës mund të fikni nxehtësinë. Pas 5 ditësh, duhet të mbani mend që të kulloni pijen nga sedimenti.

Ekspertët thonë se plakja afatgjatë dëmton edhe alkoolin e mollës dhe rrushit. Për të parandaluar që substanca të marrë një shije të hidhur, ekspertët rekomandojnë ta shijoni çdo javë. Nëse momenti është humbur, duhet të përdorni argjilën e bardhë.

Shumë verëbërës fillestarë përballen me problemin e hidhësisë në verë. Për shkak të kësaj, ndodh që e gjithë puna për prodhimin e verës zbret në kullim, dhe vera derdhet në kullues ose dërgohet për distilim. Por, nëse shikoni më në detaje shkaqet e hidhërimit dhe eliminimin e tyre, mund të kurseni më shumë se një litër verë të përfunduar.

Pse vera është e hidhur?

1. Marrja e lëngut me dëmtim të farave dhe farave. Ata shpesh kanë shije të hidhur.
2. Frutat dhe manaferrat ishin të vështira për t'u zgjedhur. Gjethet, shkopinjtë, fiston kanë një shije të hidhur.
3. Vera qëndronte mbi sediment.
4. U përdorën lëndë të para të dobëta. Për shembull, fruta pak të kalbur ose gjethe, kërcell dhe pjesë të tjera që nuk kanë lidhje me frutat e rënë aksidentalisht. Edhe një sasi shumë e vogël e tyre mund të prishë rrënjësisht shijen.
5. Pa filtruar verën për një kohë të gjatë. Nëse qëndron për një kohë të gjatë me sediment në fund, shumë shpejt do të marrë një shije të hidhur, pasi majaja e verës kalbet dhe dekompozohet, duke mbetur në mjedisin ushqyes.

Të gjitha këto arsye mund të quhen thjesht - shkelje e teknologjisë së gatimit. Kini kujdes dhe pijet tuaja të bëra vetë do të jenë të pakta. Përkundër faktit se vera e bërë në shtëpi pothuajse gjithmonë mund të hiqet nga hidhërimi duke përdorur metoda të thjeshta, përpiquni të ndiqni rreptësisht udhëzimet për përgatitjen e pijeve. Atëherë alkooli juaj do të bëhet një dekorim për çdo tryezë festive dhe një dhuratë e shkëlqyer për miqtë.

Parandalimi dhe eliminimi i hidhësisë në verën e bërë në shtëpi

Kujdes!Është e pamundur të hiqni hidhërimin e fortë nga vera. Metodat e propozuara funksionojnë në fazat e hershme, kur sapo është shfaqur.

Shkaqet, parandalimi dhe metodat e luftimit të shijes së hidhur:

1. Nxjerrja e gabuar e lëngut Situata më e zakonshme, që shkakton problemin në 50-65% të rasteve, është tipike për verërat e rrushit, qershisë dhe mollës, por mund të shfaqet edhe në të tjera. Thërrmimi i tepërt i frutave (manaferrave) dhe më pas shtrydhja e tyre përmes presës çon në dëmtimin e farave, të cilat përmbajnë një tepricë të taninave dhe taninave. Si rezultat, këto substanca përfundojnë në lëng dhe pas fermentimit, vera e bërë në shtëpi fillon të ketë shije të hidhur.

Parandalimi: nëse është e mundur të shtypni lëndët e para pa fara dhe (ose) duke përdorur metoda të buta që nuk dëmtojnë farat.

Ilaçi:“Lidhja” e taninave me të bardhën e vezës. Duhet të thyeni vezët, të ndani të bardhat nga të verdhat, të bardhat i rrihni me rrahje dhe më pas t'i shtoni verës në masën 100 miligramë për 1 litër pije. Përziejini me kujdes dhe lëreni për 2-3 javë derisa sedimenti të bjerë plotësisht. Më pas kullojeni verën nga sedimenti përmes një sifoni (tubi i hollë) në një enë tjetër të pastër.

1. Lëndët e para të kalbura dhe ekspozimi i tepërt i lythit në tul.Edhe futja e disa frutave të kalbura në përpunim dhe ndarja e parakohshme e lëngut nga tuli çon në kalbjen e të gjithë pulpës.

Parandalimi: përdorni vetëm manaferrat dhe frutat e freskëta, ndiqni me përpikëri recetat dhe hiqni pulpën në kohë.

Eliminimi: pastrimi i verës me bentonit në masën 3 gram argjilë të bardhë për 1 litër verë. Hidhni bentonitin me dhjetëfishin e ujit të ftohtë, përzieni dhe lëreni për 10-12 orë, balta do të kthehet në gëlqere. Shtoni ujë derisa masa të bëhet e lëngshme. Derdhni bentonitin e holluar në verë në një rrjedhë të hollë, lëreni për 5-7 ditë, pastaj hiqni sedimentin nga pija.

1. Infuzion afatgjatë i sedimentit Filtrimi i parakohshëm i verës gjatë plakjes është gjithashtu një shkak i zakonshëm i hidhësisë; gjatë dekompozimit, mbetjet e majave përkeqësojnë shijen.

Parandalimi: heqja në kohë e sedimentit.

Mjekimi: gjobitja e verës me të bardhë veze ose bentonit (të dyja metodat mund të përdoren në mënyrë alternative) sipas metodave të përshkruara në paragrafët e mëparshëm.

1. Ndotja e verës.Mikroorganizmat patogjenë që shkaktojnë thartirën e uthullës, mykun dhe disa sëmundje të tjera të verës, ndihen që në fazat e hershme nga shfaqja e një hidhësie të lehtë.

Parandalimi: steriliteti dhe respektimi i rreptë i teknologjisë së përgatitjes.

Mjekimi: pasterizimi i verës me hidhërim, gjatë të cilit mikrobet vriten nga trajtimi termik. Mbyllni hermetikisht shishet me pijen, vendosini në një tenxhere, mbushni deri në qafë me ujë, ngrohni në 60°C. Mbajeni temperaturën për 5 minuta, më pas fikeni nxehtësinë. Hiqini shishet kur uji të jetë ftohur në temperaturën e dhomës. Pas 5-6 ditësh, kullojeni verën nga sedimenti.

1. Pjekja e tepruar në fuçi Nëse vera mbahet në fuçi për një kohë të gjatë (në dru lisi ose copa druri), vera bëhet tepër e ngopur me tanine, të cilat janë shumë të vështira për t'u hequr.

Parandalimi: Gjatë plakjes së fuçisë kontrolloni shijen një herë në 5-7 ditë në mënyrë që të kapni në kohë momentin e hidhësisë.

Mjekimi: Në fazat e hershme, pastrimi me bentonit ndihmon. Në raste të avancuara, shija stabilizohet duke shtuar sheqer dhe alkool në verë (deri në 10-15% të vëllimit).

1. Një tepricë e taninave, substancave të hidhura dhe astringente, tanineve, të cilat gjenden në lëkurën dhe farat e rrushit. Zakonisht këto substanca janë të dobishme për ne, ato i japin verës një shije të thartë dhe nxisin qartësimin, por teprica e tyre, siç u përmend më herët, e bën produktin të hidhur dhe ngjyrën (të verërave të bardha) kafe.

Trajtimi: Nëse tashmë ka ndodhur që vera juaj të jetë e hidhur, nuk ka nevojë të mërziteni. Për të eliminuar këtë efekt negativ, është e nevojshme të "lidhni" taninat e tepërta. Për ta bërë këtë, përdoren "agjentë lidhës", të cilët bashkojnë taninet me vete dhe precipitojnë me to në fund të enës. Dy "agjentët" më të arritshëm dhe më efektivë janë të bardhat e vezëve dhe preparatet me bazë polivinilklorur.

• Proteina është një nga "agjentët lidhës" më të vjetër dhe më të përdorur si në prodhimin e verës në shtëpi ashtu edhe në atë komercial. Zakonisht i shtohet verërave të kuqe (ose verërave frutash, të cilat përmbajnë shumë tanina) në një përqendrim prej 50 deri në 250 miligramë për litër. Para përdorimit, të bardhat e vezëve rrihen lehtë me një rrahëse dhe shtohen në enën me verën me përzierje të plotë, por të butë (që të mos ajroset pa nevojë vera). Ena me verë lihet më pas në një gjendje të qetë për një periudhë prej disa ditësh deri në disa javë, derisa sedimenti të bjerë plotësisht në fund. Sapo të ndodhë kjo, është e nevojshme që vera të hidhet në një enë tjetër të pastër ku do të piqet.
• Klorur polivinil është një pluhur polimer sintetik; përgatitjet e bazuara në të shiten në dyqane për prodhuesit e verës në shtëpi. Si rregull, i shtohet verës në vëllime nga 120 deri në 400 miligramë për litër me përzierje të plotë. Më pas lihet edhe vera të rrijë pak dhe më pas hidhet në një enë tjetër të pastër. Përveç zbutjes së hidhësisë, në këtë mënyrë do të mundësohet edhe heqja e toneve kafe në verërat e bardha.

Për të zgjedhur metodën më të mirë dhe sasinë e substancës për të shtuar, së pari duhet të bëni disa teste në një vëllim të vogël vere për të zgjedhur se cila metodë është më e përshtatshme për verën tuaj. Dhe gjithashtu zgjidhni përqendrimin e kërkuar të reagentit. Në fund të fundit, kjo është shumë më fitimprurëse sesa derdhja e të gjithë grupit.

Çfarë duhet të bëni nëse ka ende shije të hidhur?

Më në fund, hapët pijen e dëshiruar dhe zbuluat se vera ishte ende e hidhur. Pasi të keni kuptuar arsyen, mund të ndërmerrni disa veprime që do t'i japin verës një shans për një jetë të dytë.

• Nëse vera është bërë paksa acide dhe sapo ka filluar të shndërrohet në uthull, duhet të kullohet urgjentisht për të hequr të gjitha tepricat dhe, duke shtuar 20-30 ml alkool për litër pije, të vendoset në një vend të errët për plakjen e mëvonshme. Pra, duhet të qëndrojë për rreth gjashtë muaj. Nëse gjithçka funksionon, hidhësia do të largohet dhe do të merrni një verë të mirë. Mbani në mend se tashmë do të jetë mjaft i fortë.
• Vera do të duhet të derdhet nëse keni humbur momentin e pjekjes dhe dridhjet janë ende të kalbura. Asgjë nuk mund të largojë një hidhërim dhe erë të tillë. Në këtë fazë duhet të jeni veçanërisht të kujdesshëm dhe të vëmendshëm. Megjithatë, nëse hidhësia vjen nga farat, mund ta hiqni me të bardhat e vezëve të rrahura. E bardha e një veze është e mjaftueshme për të pastruar 50 litra verë. Rrihni të bardhën e vezës në një shkumë, shtoni pak verë, përzieni dhe derdhni në verë në një rrjedhë të hollë dhe përzieni. Pezullimi që rezulton duhet të vendoset, pas së cilës do të shfaqet një sediment, nga i cili pija duhet të kullohet me kujdes. Do të mbetet një amëz tepër i thartë.
• Përgatitni një pije vere të bazuar në verë të hidhur. Ka shumë opsione. Nëse është e kuqe, çfarë nuk shkon me verën e zier? Receta e tij është e thjeshtë dhe origjinale dhe ju dhe të ftuarit tuaj do të jeni aq të nxehtë nga vera e zjarrtë sa nuk do të ndjejnë hidhërimin pas shijes së erëzave. Receta e verës së zier: për 1 litër verë të kuqe duhet të merrni 3-4 lugë sheqer, 2-3 shkopinj kanelle, 2-3 centimetra xhenxhefil, 2-3 anise yll, 2-3 fara kardamomi, 3-4 karafil. sytha. Pluhurat dhe frutat e erëzave nuk janë të përshtatshme. Nëse mungon ndonjë erëz, nuk ka rëndësi, dhe pa një ose dy komponentë gjithçka do të dalë e shkëlqyeshme. Vera nxehet në një tas të gjerë dhe shtohen të gjithë përbërësit. Vera me erëza vihet në valë. Hiqet nga nxehtësia. Mbuluar me kapak. Lëreni për 10 minuta.Shërbejeni të nxehtë.
• Hidhërimi i verës së rrushit të bardhë mund të korrigjohet lehtësisht duke përgatitur një pije në modë - sangria. Kjo është një pije me fruta të shtuara.

Përbërësit:

1. verë - 1 litër
2. sheqer - 3-4 lugë gjelle
3. limon - 1 copë
4. portokalli - 1 copë
5. nenexhik - 4-5 degëza.

Në një enë qelqi të lirë, të bukur, lëngu përzihet me sheqerin derisa të tretet plotësisht. Frutat e freskëta, të lara priten në feta të bukura dhe vendosen në një enë me verë. Pija lihet për 1 ose 2 orë. Duhet ta mbuloni me një pecetë të endur. Shërbejeni sangria me copa akulli ose thjesht të ftohur. Nenexhiku vendoset në çdo gotë përpara se të pihet. Çdo verë, jo vetëm rrushi, është e përshtatshme për të bërë sangria.

• Ju mund ta përballoni këtë problem duke përdorur bentonitin në raportin proporcional të mëposhtëm: argjilë e bardhë (3 g) për 1 litër verë. Balta e bardhë përgatitet për përdorim me 10 herë vëllimin e saj të ujit të ftohtë. Duhet të derdhet, të përzihet dhe të lihet të qëndrojë për rreth gjysmë dite derisa të bëhet gëlqere. Më pas mund t'i shtoni ujë derisa të merrni një konsistencë të lëngshme dhe ta derdhni në verë në një rrjedhë të hollë. Duhet të lihet në këtë gjendje për rreth një javë, pas së cilës duhet të hiqet nga sedimenti.

Hidhërimi i fortë në verën e bërë në shtëpi nuk mund të maskohet. Nëse vera është e fortë, distiloni atë në dritën e hënës. Rezervat e tij nuk janë kurrë të tepërta.

• Nëse asnjë nga metodat e mësipërme nuk ju ndihmon, mund të provoni të vjetëroni verën e hidhur për një kohë të gjatë (6 muaj) në një fuçi lisi me shtimin e një sasie të vogël alkooli. Nëse nuk keni një fuçi lisi, mund të bëni sa më poshtë:

1. shtoni 1 lugë. lëvore lisi i grimcuar për çdo 3 litra. faji;
2. mbylleni dhe ruani për gjashtë muaj në një vend të errët dhe të thatë;
3. kullim nga sedimenti, tendosje;
4. shtoni 1 lugë. glukozë.

Duhet të keni kujdes me këtë metodë, sepse nëse fuçia e lisit nuk trajtohet dhe lahet mirë, qëndrimi në të mund të shkaktojë një rritje edhe më të madhe të shijes së hidhur të pijes. Si rregull, përdoret nëse të gjitha metodat e tjera janë provuar të padobishme.

Vera e shijshme e bërë në shtëpi është një kryevepër e prodhuesit të saj. Krenaria me të cilën vendosni vetëm një shishe pa tapë në tavolinë është ndoshta e krahasueshme me lindjen e një fëmije të bukur dhe të talentuar. Megjithatë, për arsye të ndryshme, gjërat mund të mos ju ecin, gjë që do të çojë në hidhërim të tepërt në verë. Sigurisht, një shije pak e thartë do ta përmirësojë pijen, por duhet të ketë moderim në çdo gjë. Më poshtë do të shqyrtojmë pse një telash i tillë mund të lindë në faza të ndryshme të prodhimit të një pije fisnike.

Çfarë nuk shkon me lëndët e para?

Faza e parë e përgatitjes së materialit për prodhimin e verës është përzgjedhja dhe përgatitja e materialit. Gjithçka do të varet nga cilësia e saj dhe korrektësia e punës suaj. Një proces intensiv dhe i gjatë kërkon kujdes dhe vëmendje.

Në thelb, arsyeja e shfaqjes së hidhësisë në gatimet shtëpiake janë farat dhe lëkurat. Fakti është se ato përmbajnë vetë substancat që më pas do të japin një shije të padëshirueshme, dhe ndoshta ngjyrë.

Nëse gjeni shumë kocka në lëndët e para, hiqni ato ose grijini manaferrat pa i shtypur përbërësit e fortë. Në rastin e verës së bardhë, sigurisht që duhet të hiqni tepricën, përndryshe mund të ndryshojë ngjyrë.

Është e rëndësishme të kuptohet se rrushi nuk duhet larë, sidomos me ujë të ftohtë dhe nuk duhet të lihet në vapë, sidomos për një kohë të gjatë. Opsioni ideal për prodhimin e verës është përpunimi i produktit menjëherë pas heqjes nga shkurret.

Ndër të tjera, hidhërimi mund të vijë edhe nga prishja e vetë produktit. Në asnjë rrethanë nuk duhet të përdorni manaferrat e kalbura ose të fermentuara si bazë për verën. Gjithashtu duhet t'i kushtoni vëmendje insekteve që mund të depërtojnë atje.

Për të parandaluar që vera të bëhet e hidhur në fund, duhet:

• hiqni ose përpunoni lëkurat dhe gropat;
• ndiqni rregullat për ruajtjen e rrushit;
• nxitoni me riciklimin;
• përjashtoni manaferrat e prishura;
• monitorojnë pastërtinë e lëndëve të para.

Duke i kushtuar vëmendje këtyre pikave, do të jeni në gjendje të shmangni hidhërimin e padëshiruar dhe të vazhdoni në fazën tjetër me një pjesë të pastër të punës.

Fazat e fermentimit

Nëse gjithçka shkoi mirë në fazën e parë, ne vazhdojmë në të dytën. Kur procesi i fermentimit ka filluar tashmë, nuk duhet të shqetësoheni për verën për ca kohë. Këtu është jashtëzakonisht e rëndësishme që të kulloni sedimentin menjëherë pas përfundimit të fermentimit.

Këtu është gjëja. Kur pija nxehet, procesi i formimit të alkoolit përfundon, majaja - mikroorganizmat e gjallë që sigurojnë këtë efekt - do të vdesin. Ashtu si çdo lëndë organike, ata do të fillojnë proceset e kalbjes dhe dekompozimit, të cilat jo vetëm që do t'i shtojnë hidhërimin pijes dhe do ta shkatërrojnë plotësisht atë, por gjithashtu do të mbajnë një erë të vazhdueshme squfuri.

Fragment

Kur vera e bërë në shtëpi është gati, ajo tashmë është shijuar dhe e ka pëlqyer të gjithëve, fillon periudha e ruajtjes apo vjetërimit të saj. Kjo është një fazë e rëndësishme që kërkon respektim të rreptë të rregullave të saj.

Vera duhet të ruhet në një enë të mbyllur në mënyrë që ajri të mos depërtojë në enë, përndryshe thjesht do të peroksidohet dhe do të kthehet në uthull. Gjithashtu një gjë e dobishme, por në sasi të kufizuar. Mos e vendosni verën në një vend shumë të ftohtë ose shumë të ngrohtë. Opsioni më i mirë është një bodrum ose një frigorifer i specializuar.

Përveç sa më sipër, nëse pija nuk mbështillet në shishe, por është në shishe të mbyllura me tapa, ajo duhet të ruhet në një pozicion horizontal. Kjo parandalon tharjen e tapës dhe hyrjen e ajrit brenda.

Ka këshilla të veçanta nga prodhuesit profesionistë të verës në lidhje me vjetërimin. Pija duhet të futet. Gërmoni një gropë rreth një metër të thellë në bodrum, vendosni shishet horizontalisht atje dhe groposini ato. Kjo do t'ju lejojë të ruani temperaturën, të hiqni fluksin e tepërt të ajrit dhe të eliminoni tundimin.

Çfarë duhet të bëni nëse tashmë është e hidhur

Më në fund, hapët pijen e dëshiruar dhe zbuluat se vera ishte ende e hidhur. Pasi të keni kuptuar arsyen, mund të ndërmerrni disa veprime që do t'i japin verës një shans për një jetë të dytë.

Nëse vera është bërë paksa acide dhe sapo ka filluar të shndërrohet në uthull, duhet të kullohet urgjentisht për të hequr të gjitha tepricat dhe, duke shtuar 20-30 ml alkool për litër pije, të vendoset në një vend të errët për plakjen e mëvonshme. Pra, duhet të qëndrojë për rreth gjashtë muaj. Nëse gjithçka funksionon, hidhësia do të largohet dhe do të merrni një verë të mirë. Mbani në mend se tashmë do të jetë mjaft i fortë.

Vera do të duhet të derdhet nëse keni humbur momentin e pjekjes dhe dridhjet janë ende të kalbura. Asgjë nuk mund të largojë një hidhërim dhe erë të tillë. Në këtë fazë duhet të jeni veçanërisht të kujdesshëm dhe të vëmendshëm. Megjithatë, nëse hidhësia vjen nga farat, mund ta hiqni me të bardhat e vezëve të rrahura. E bardha e një veze është e mjaftueshme për të pastruar 50 litra verë. Rrihni të bardhën e vezës në një shkumë, shtoni pak verë, përzieni dhe derdhni në verë në një rrjedhë të hollë dhe përzieni. Pezullimi që rezulton duhet të vendoset, pas së cilës do të shfaqet një sediment, nga i cili pija duhet të kullohet me kujdes. Do të mbetet një amëz tepër i thartë.

Bërja e verës është një proces delikat dhe kapriçioz. Kërkon vëmendje dhe përqendrim. Jini të përgatitur për faktin se në fillim nuk do të keni sukses shumë mirë. Megjithatë, ky aktivitet është kreativ dhe, nëse plotësohen kushtet bazë, mund të krijojë një produkt të shijshëm shtëpiak. Eksperimentoni dhe jini jashtëzakonisht të vëmendshëm ndaj detajeve!

Shumë verëbërës fillestarë përballen me problemin e hidhësisë në verë. Për shkak të kësaj, ndodh që e gjithë puna për prodhimin e verës zbret në kullim, dhe vera derdhet në kullues ose dërgohet për distilim. Por, nëse shikoni më në detaje shkaqet e hidhërimit dhe eliminimin e tyre, mund të kurseni më shumë se një litër verë të gatshme...

Pra, një nga arsyet, më e zakonshme tek prodhuesit e verës në shtëpi, për shfaqjen e hidhësisë në verë është një tepricë e taninave, substancave të hidhura dhe astringente, taninave, të cilat gjenden në lëkurat dhe farat e rrushit. Zakonisht këto substanca janë të dobishme për ne, ato i japin verës një shije të thartë dhe nxisin qartësimin, por teprica e tyre, siç u përmend më herët, e bën produktin të hidhur dhe ngjyrën (të verërave të bardha) kafe.

Për të parandaluar këtë efekt, që nga fillimi i bërjes së verës, është e nevojshme të kryhet shtypja e kujdesshme dhe shtrydhja "e butë" e lëngut duke përdorur një shtypës me një shportë (mund të blihet në shumicën e dyqaneve me mallra për prodhimin e verës në shtëpi) ose një tjetër. metodë e butë, por shtypja e manave duke përdorur një stërvitje me ju këshilloj të harroni hundën për përzierjen e përzierjeve të ndërtimit, siç rekomandohet në disa burime. Lexoni më shumë rreth kësaj në ditën e parë të verës. Gjëja më e rëndësishme në këto procese është shtrydhja e lëngut pa shkatërrim. Shtrydhja e lëngut mund të bëhet edhe duke përdorur një mulli mishi, por kjo do të rezultojë që një sasi e madhe farash dhe lëvozhgash të hidhura të futen në verë, dhe bashkë me to edhe taninat e tepërta. Farat e grimcuara janë armiku ynë kryesor në këtë çështje; janë farat e rrushit që përmbajnë taninat më të trashë dhe më të hidhur. Dhe ata fillojnë të lëshojnë hidhërim ose kur shkatërrohen mekanikisht, ose kur macerimi (infuzion në pulpë) zgjat shumë pa i hequr ato.

Ju gjithashtu duhet të keni kujdes që të mos ekspozoni shumë verën pas fermentimit të qetë në bishtma. Kjo gjithashtu mund të shtojë hidhërim të tepruar në verë.

Ka edhe shkaqe të tjera të hidhërimit, por në prodhimin e verës në shtëpi në 9 nga 10 raste është pikërisht shtypje e pasaktë, ekspozim i tepruar në tul dhe bishtaja dhe oksidim i tepërt.

Nëse tashmë ka ndodhur që vera juaj të jetë e hidhur, nuk ka nevojë të mërziteni.
Për të eliminuar këtë efekt negativ, është e nevojshme të "lidhni" taninat e tepërta. Për ta bërë këtë, përdoren "agjentë lidhës", të cilët bashkojnë taninet me vete dhe precipitojnë me to në fund të enës. Dy "agjentët" më të arritshëm dhe më efektivë janë të bardhat e vezëve dhe preparatet me bazë polivinilklorur.

Proteina është një nga "agjentët lidhës" më të vjetër dhe më të përdorur si në prodhimin e verës në shtëpi ashtu edhe në atë komercial. Zakonisht i shtohet verërave të kuqe (ose verërave frutash, të cilat përmbajnë shumë tanina) në një përqendrim prej 50 deri në 250 miligramë për litër. Para përdorimit, të bardhat e vezëve rrihen lehtë me një rrahëse dhe shtohen në enën me verën me përzierje të plotë, por të butë (që të mos ajroset pa nevojë vera). Ena me verë lihet më pas në një gjendje të qetë për një periudhë prej disa ditësh deri në disa javë, derisa sedimenti të bjerë plotësisht në fund. Sapo të ndodhë kjo, është e nevojshme që vera të hidhet në një enë tjetër të pastër ku do të piqet.

Ekzistojnë gjithashtu preparate industriale të bazuara në proteina me origjinë të ndryshme: nga kazeina (proteina e qumështit), xhelatina dhe duke përfunduar me proteina bizele. Por puna me preparate të tilla kërkon aftësi dhe përvojë të konsiderueshme të prodhuesit të verës, si dhe praninë dhe respektimin e kujdesshëm të rekomandimeve për përdorimin e tyre.

Klorur polivinil është një pluhur polimer sintetik; përgatitjet e bazuara në të shiten në dyqane për prodhuesit e verës në shtëpi. Si rregull, i shtohet verës në vëllime nga 120 deri në 400 miligramë për litër me përzierje të plotë. Më pas lihet edhe vera të rrijë pak dhe më pas hidhet në një enë tjetër të pastër. Përveç zbutjes së hidhësisë, në këtë mënyrë do të mundësohet edhe heqja e toneve kafe në verërat e bardha.

Për të zgjedhur metodën më të mirë dhe sasinë e substancës për të shtuar, së pari duhet të bëni disa teste në një vëllim të vogël vere për të zgjedhur se cila metodë është më e përshtatshme për verën tuaj. Dhe gjithashtu zgjidhni përqendrimin e kërkuar të reagentit. Në fund të fundit, kjo është shumë më fitimprurëse sesa derdhja e të gjithë grupit.

© Igor Zaika
2013

1. Shkaqet përcaktojnë pasojat 2. Parandalimi është më i mirë se eliminimi i pasojave 3. Nëse parandalimi nuk funksionoi 4. Nëse asgjë nuk funksionoi

Prodhimi i verës në shtëpi është shumë popullor dhe mjaft i përhapur, kështu që pyetja se pse vera e bërë në shtëpi është e hidhur është e shpeshtë. Kryesisht, hidhërimi ndodh tek fillestarët pa përvojë si prodhues verërash dhe shkaktohet nga përgatitja e pasuksesshme e kësaj pije.

1

Për të shmangur një kthesë të tillë të ngjarjeve, së pari duhet të zbuloni shkakun e shijes së padëshiruar. Vera është e hidhur - çfarë të bëjmë? Metodat e luftimit ndryshojnë në varësi të shkakut të shijes së pakëndshme dhe kërkojnë një qasje të ndryshme për të eliminuar hidhërimin.

Cila është arsyeja e hidhësisë së verës së bërë në shtëpi?

Shfaqja e një shije të pakëndshme shkaktohet nga një, dhe nganjëherë disa, veprime të gabuara të një prodhuesi të verës fillestare në procesin e përgatitjes së pijeve. Gabimet më të zakonshme janë si më poshtë:

1. Mungesa e saktësisë ose e vëmendjes kur punoni në fazën e parë - marrja e lëngut nga frutat. Farat e shumë frutave, frutave dhe rrushit përmbajnë përbërës taninë dhe taninë, të cilat, kur farat dëmtohen, hyjnë në lëng. Janë ata që, gjatë procesit të fermentimit, do t'i japin pijes një hidhërim mjaft të fortë dhe të vazhdueshëm. Farat mund të dëmtohen nga thikat e shtrydhësve elektrikë rrotullues ose nga veprimi i një shtypi të fuqishëm që shtrydh lëngun nga masa e frutave.
2. Një arsye edhe më e zakonshme dhe më e përhapur është mosvëmendja gjatë përzgjedhjes së lëndëve të para për prodhimin e verës. Nëse nuk i renditni me kujdes frutat e përdorura, atëherë lëndët e para të dobëta në formën e frutave që kanë filluar të përkeqësohen pak ose papastërtitë e huaja (gjethe, bar) mund të prishin shijen, duke përfshirë edhe ta bëjnë atë shumë të hidhur.
3. Dështimi për të ndarë verën nga sedimenti i formuar gjatë procesit të fermentimit në kohën e duhur, rezulton gjithmonë që vera të jetë e hidhur dhe të kërkojë veprime të mëtejshme për të hequr hidhërimin nga vera. Arsyeja është se fermentimi ndodh falë majasë së verës, e cila, duke mbetur në fund të procesit në një enë me një produkt tashmë të fermentuar, i nënshtrohet shpejt dekompozimit dhe kalbjes, duke e mbushur pijen e verës me një shije të hidhur.
4. Një shije e hidhur mund të shfaqet edhe në verë si rezultat i hyrjes së organizmave patogjenë, siç janë bakteret ose sporet e kërpudhave - në procesin e aktivitetit të tyre jetësor ata lëshojnë substanca që prishin shijen e pijes.
5. Një arsye tjetër pse vera mund të shijojë të hidhur është përzgjedhja e gabuar e kontejnerëve për ruajtje afatgjatë. Gjatë fermentimit dhe ruajtjes së produkteve të verës në fuçi druri për një kohë të gjatë, taninet rrjedhin nga druri në verë, gjë që do të prishë shijen e saj dhe do ta bëjë atë pothuajse të papërshtatshme për konsum.

2 Parandalimi është më i mirë se zbutja

Për lehtësi dhe qartësi, masat për të parandaluar shfaqjen e shijes së hidhur në verë jepen në të njëjtin rend si në seksionin e parë. Për të parandaluar shfaqjen e tyre, duhet të bëni sa më poshtë:

1. Për të shmangur hyrjen e taninës ose taninave nga farat e frutave, frutave ose rrushit gjatë procesit të marrjes së lëngut nga lëndët e para, duhet të përpiqeni t'i mbani farat sa më të paprekura dhe të padëmtuara. Për ta bërë këtë, përdorni teknikat më të buta të mundshme të ndarjes së lëngjeve. Si alternativë, fillimisht mund të hiqni farat nga frutat (e rëndësishme vetëm në disa raste, jo për të gjitha frutat dhe për sasi të vogla të lëndëve të para). Gjithashtu, për disa lloje frutash, ngrirja paraprake e tyre mund të ndihmojë, gjë që do të zvogëlojë efektin në lëngun që rezulton.
2. Marrja e lëndëve të para me cilësi të mirë ndonjëherë mund të jetë intensive e punës, por në thelb e thjeshtë - ju duhet vetëm të renditni me kujdes frutat, frutat, rrushin e përgatitur, duke hequr të gjitha papastërtitë e panevojshme në formën e barit, gjetheve, copave të drurit dhe gjithashtu duhet të hiqen të gjitha frutat e prishura ose të pjekura në mënyrë që të mos lejojnë që vera të prishet gjatë procesit të fermentimit.
3. Nuk duhet të ketë fare probleme me ndarjen e parakohshme të sedimentit nga vera, pasi ju vetëm duhet të monitoroni me kujdes procesin e fermentimit të verës. Pas përfundimit, sa më shpejt të jetë e mundur, kryeni procedurën për ndarjen e verës së përfunduar nga sedimenti që përmban maja të verës, e cila, kur dekompozohet, mund të sjellë një shije të padëshirueshme në pije.
4. Masat për të parandaluar hyrjen e mikroorganizmave patogjenë janë plotësisht në përputhje me standardet bazë sanitare për punën me produkte që prishen - pastërtia dhe saktësia në çdo fazë të përgatitjes së përbërjes së verës. Këshillohet që të pasterizoni verën e përfunduar, duke parandaluar zhvillimin e mikroorganizmave të dëmshëm në verë në të ardhmen. Sterilizimi i kontejnerëve në të cilët do të derdhet vera për ruajtje ka gjithashtu një rëndësi të madhe.
5. Kur ruani verën e përfunduar në vaska ose fuçi druri, e vetmja mënyrë efektive për të shmangur shfaqjen e një shije të hidhur në pije është marrja e mostrave rregullisht. Rekomandohet ta bëni këtë të paktën një herë në javë. Kur shfaqen shenjat e para të hidhësisë, vera e bërë në shtëpi duhet të derdhet menjëherë në një enë inerte (shishe qelqi ose enë qeramike).

3

Metodologjia për eliminimin e shijes së hidhur që shfaqet në verë varet nga arsyeja e shfaqjes së saj. Më poshtë janë mënyrat për të hequr hidhërimin.

1. Ju mund të hiqni shijen nga tanina dhe taninet që hynë në pije në fazën e nxjerrjes së lëngut nga frutat duke përdorur një ilaç të thjeshtë - të bardhën e vezës. Për ta bërë këtë, merrni 100 ml të bardha veze për çdo litër verë të përfunduar me hidhërim dhe rrihni ato (jo shumë fort, nuk duhet t'i rrihni të bardhat në një shkumë të qëndrueshme). Më pas shtoni ato në verën e thartë të bërë në shtëpi, përziejini tërësisht, por butësisht dhe lëreni pijen në këtë gjendje për 2-3 javë. Një shenjë e përfundimit të procesit të pastrimit do të jetë reshjet e plota të sedimentit. Tani gjithçka që mbetet është që me kujdes (mundësisht duke përdorur një tub të hollë) të kullohet në një enë të pastër dhe të përgatitur, duke shmangur çdo sediment që të futet në verën që kullohet.
2. Hidhërimi që shfaqet për shkak të papastërtive të huaja dhe lëndëve të para me cilësi të ulët mund të trajtohet duke përdorur argjilën e bardhë. Është i njohur edhe në industrinë ushqimore si aditiv ushqimor E558 ose bentonit. Për ta përdorur duhet ta përgatisni duke derdhur dhjetëfishin e vëllimit të tij ujë (të ftohtë), ta përzieni dhe ta lini të injektohet për 10-14 orë - gjatë kësaj kohe përbërja do të shndërrohet në gëlqere. Sasia e bentonitit nga e cila përgatitet gëlqerja merret në masën 3 g për çdo litër pije të prishur. Gëlqerja e bentonitit që rezulton duhet të hollohet me kujdes me ujë të ftohtë në një gjendje të lëngshme dhe të derdhet në një rrjedhë të vogël në verën që përpunohet. Pas një jave të vendosjes në këtë gjendje, në pijen e thartë do të krijohet një precipitat, i cili shërben si një shenjë pastrimi. Tani është e nevojshme, si në pikën e parë, të ndani me kujdes produktin e pastruar nga sedimenti dhe ta derdhni në enë të përgatitura.
3. Nëse ndodh që shkaku i shijes së pakëndshme të jetë filtrimi i vonë i pijes së përfunduar të verës, atëherë është e nevojshme të përdoren dy metodat e para nga kjo listë në kombinim. Ata duhet të përdoren një nga një. Vetë procesi përshkruhet në paragrafët 1 dhe 2.
4. Nëse shkaku janë shumëfishimi i mikroorganizmave, atëherë ata duhet të shkatërrohen duke e pasterizuar verën duke e trajtuar atë me nxehtësi. Për ta bërë këtë, duhet të vendosni enë të mbyllura (hermetikisht) me lëngun që trajtohet në një enë të madhe me ujë, ta çoni në 60ºC dhe ta lini të qëndrojë për 5-10 minuta, pastaj ta lini të ftohet në 15-20ºC, hiqeni. enët e ftohura me verën dhe lihen të qetësohen për rreth një javë. Gjatë kësaj kohe, vera do të pastrohet dhe papastërtitë do të precipitojnë. Tani ju duhet të kullojeni verën me kujdes dhe ta derdhni në enë magazinimi të përgatitura.
5. Nëse hidhërimi u shfaq për shkak të ruajtjes në vaska ose fuçi prej druri, së pari duhet të përpiqeni ta hiqni atë duke përdorur metodën nga pika 2 (me argjilë të bardhë), por kjo mund të ndihmojë vetëm në fillimin e "kurrësisë" së verës. Nëse një përpjekje e tillë është e pasuksesshme, atëherë duhet ta ktheni verën në verë të fortifikuar duke shtuar alkool dhe sheqer (brenda 8-15% të vëllimit).

Mund të provoni ta ktheni verën në verë të fortifikuar duke shtuar alkool dhe sheqer.

4 Nëse gjithçka tjetër dështon

Mund të ndodhë që asnjë nga metodat e mësipërme të pastrimit të mos funksionojë dhe shija e hidhur në verë të mbetet. Metoda e ruajtjes afatgjatë në një enë lisi mund të ndihmojë këtu: derdhni pijen e thartë në një enë lisi të trajtuar dhe larë me kujdes, shtoni një sasi jo shumë të madhe alkooli dhe lëreni për një kohë të gjatë (deri në gjashtë muaj).

Nëse nuk ka enë lisi në fermë, atëherë thjesht mund të shtoni lëvore lisi të grimcuar në masën 1 lugë gjelle. l. për 5 litra pije. Mbylleni hermetikisht, vendoseni në një dhomë të errët dhe të freskët për 6 muaj, më pas ndani verën nga sedimenti dhe shtoni 1 lugë gjelle. l. sheqer rrushi për çdo 5 litra verë.

Nëse, me gjithë përpjekjet, asgjë nuk funksionoi dhe vera mbeti e hidhur dhe e pakëndshme për shijen, kjo nuk do të thotë se është e përshtatshme vetëm për t'u hedhur. Është gjithmonë e mundur të marrësh fruta shtëpie ose raki rrushi prej tij thjesht duke distiluar një pije vere të prishur duke përdorur një llambë hëne.

Materiale të ngjashme