Sa kohë duhet ta mbani peshkun në furrë? Në çfarë temperature duhet të piqni peshkun e kuq? Çfarë lloj peshku është më mirë të piqet në furrë. Peshku në furrë me salcë kosi

Peshku i shijshëm i pjekur në petë në furrë është një pjatë e shijshme dhe e shëndetshme, e thjeshtë dhe e shpejtë për t'u përgatitur. Mjafton vetëm të lani dhe pastroni peshkun nga të brendshmet dhe më pas ta mbushni me perime, kërpudha, barishte të freskëta ose feta limoni.

Kur përdorni një shumëllojshmëri produktesh, merrni parasysh përputhshmërinë e tyre me njëri-tjetrin për të ndryshuar recetën. Nëse dëshironi të piqni peshk me kokë, sigurohuni që të hiqni gushat në mënyrë që ato të mos japin hidhërim dhe të prishin shijen e pjatës së përfunduar.

Çfarë lloj peshku duhet të piqem në fletë metalike? Llojet e tilla të peshkut si merluci, krapi, trofta, levreku ose sardele janë veçanërisht të shijshme kur piqen. Sot vendosa të piqja një kufomë skumbri me perime në petë në një shtrat me limon. Doli të ishte një pjatë shumë e shijshme dhe aromatike, sigurohuni që ta provoni.

Përbërësit:

• 1 skumbri i freskët i ngrirë
• 1 karotë
• 1 qepë
• 1 zhardhok patate
• 2 lugë gjelle. l. vaj perimesh
• kripë dhe piper i zi i bluar për shije
• 0,5 copë. limon
• 0,5 lugë. erëza për peshk
• barishte të freskëta dhe marule për zbukurim

Si të gatuaj peshk të pjekur në fletë metalike:

Hiqeni peshkun e sapo ngrirë nga frigoriferi paraprakisht në mënyrë që të shkrihet në temperaturën e dhomës. Lani skumbrin, prisni bishtin dhe kokën dhe hiqni pendët. Pas prerjes në bark të peshkut, hiqni të gjitha të brendshmet. Shpëlajeni përsëri skumbri nën ujë të rrjedhshëm.

Spërkateni peshkun me një sasi të vogël vaji vegjetal të rafinuar. Fërkoni skumbri me një përzierje kripe dhe erëzash të bluara, jashtë dhe brenda. Mënyra më e mirë për të nxjerrë në pah shijen e peshkut është koriandër i bluar, paprika, shafran i Indisë, trumza ose majdanozi. Mund të përdorni një përzierje të gatshme me erëza peshku, në mënyrë që i gjithë peshku i pjekur në furrë në petë të jetë pikant.

Pritini gjysmën e limonit në rrathë të hollë. Vendosni fetat e limonit në anën mat të fletës së ushqimit. Vendosni kufomën e skumbri sipër.

Le të përgatisim perimet sipas recetës për peshkun e pjekur në furrë në petë. Lani dhe qëroni karotat dhe patatet, prisni perimet në rripa. Gjysmën e qepës e presim në rrathë (do t'i vendosim sipër peshkut). Prisni gjysmën e dytë të qepës në gjysmë unaza. Le të mbushim kufomën e skumbri me një përzierje patate, karrota dhe qepë. Rreth peshkut mund të vendosen perime shtesë.

Vendosni unazat e qepëve në majë të skumbri.

Tani mbetet vetëm të mbështillni peshkun fort me petë, mundësisht në 2-3 shtresa. Transferoni pjesën e punës në një fletë pjekjeje ose enë pjekjeje rezistente ndaj nxehtësisë.

Vendoseni peshkun në furrën e parangrohur. Nëse flasim për sa kohë duhet të piqni peshkun në petë në furrë, duhet të merrni parasysh madhësinë e tij. Zakonisht procesi i gatimit zgjat nga 30 deri në 40 minuta për peshkun me peshë rreth 500 gr. Në çfarë temperature duhet të piqem peshkun në fletë metalike? Një temperaturë mesatare (180-200 gradë) konsiderohet optimale; në këto nivele, peshku do të gatuhet shpejt, por do të mbetet i lëngshëm.

Mesatarisht, temperatura për pjekjen e peshkut në furrë është njëqind e tetëdhjetë gradë, por ajo që mund të ndryshojë shumë është koha e pjekjes në këtë temperaturë. Ju mund të shihni në këtë burim se çfarë lloj peshku dhe sa kohë duhet të ruhet në furrë.

Çdo peshk ka temperaturën e tij të pjekjes. Sa më i yndyrshëm të jetë peshku, aq më e ulët është temperatura e pjekjes, pasi me zierje të zgjatur peshku do të jetë akoma shumë lëng dhe aromatik. Po flasim për një temperaturë prej rreth 200 gradë. Nëse peshku nuk është plotësisht i yndyrshëm, atëherë duhet të zgjidhni një temperaturë pjekjeje më të lartë se 250 gradë në disa raste dhe ta vendosni peshkun në një furrë të nxehtë. Shpresoj se këshilla të thjeshta do t'ju ndihmojnë të gatuani më shijshëm.

Peshku i pjekur nuk është vetëm i shijshëm, por edhe shumë i shëndetshëm.

Por në cilën temperaturë për të pjekur peshkun është e pamundur të thuhet me siguri.

Këtu tashmë duhet të lundroni sipas vetë peshkut, peshës dhe recetës.

Skumbri - duhet të piqet në 190 gradë.

Pike grabitqare - do të dalë me lëng në 180 gradë.

Është më mirë të piqni harengën e zakonshme në 200 gradë.

Pelenga aromatike dhe me lëng do të përftohen në 180 gradë.

E gjitha varet nga madhësia dhe lloji i peshkut, por përafërsisht temperatura e pjekjes varion nga 180 në 220 gradë.

Ju mund të shihni një listë më të plotë.

Zgjedhja e temperaturës gjatë gatimit të peshkut (po flasim vetëm për peshk të freskët) në furrë varet nga faktorët e mëposhtëm:

• vetë receta (çfarë pjate po përgatitet),
• pesha dhe madhësia e peshkut,
• të tëra ose në copa,
• lloj peshku.

Për shembull, për gatim purtekë ose dorado në një kore kripe kanë nevojë për temperaturë të lartë 200-225, koha - afërsisht 30 minuta(peshk mesatar).



Për të pjekur troftën ose dorado me perime (perimet janë zier paraprakisht, përveç domateve dhe limonit, vendosen në bark pa përpunim) në petë, temperatura është pak më e ulët dhe koha është pak më e shkurtër: +200, 20-25 minuta(peshku përgatitet në pjesë, d.m.th çdo peshk mbështillet në letër të veçantë, trofta është mesatare)





A la carte salmon, për shembull, në filmin e ushqimit kërkon gjithçka 70 gradë me fluksin e ajrit dhe kohë përafërsisht. 11-12 min T.



E pjekim peshkun në 180 gradë për rreth 45 minuta deri në 1 orë.

E gjitha varet gjithashtu nga lloji i peshkut, nëse është i vogël, atëherë mjaftojnë 40 minuta, nëse është i madh, atëherë duhen rreth 1 orë e 20 minuta për t'u pjekur.

Kjo varet edhe nga mënyra se si e piqni, thjesht në një tepsi ose në një tigan, ose e piqni në letër.

Në këtë çështje, disa faktorë do të luajnë një rol, çfarë lloj peshku merret, i freskët apo i ngrirë, çfarë sasie, i plotë apo i prerë në copa. Në çdo rast, furra duhet të nxehet paraprakisht në temperaturën e dëshiruar dhe zakonisht është njëqind e tetëdhjetë ose dyqind gradë.

Shumë varet nga madhësia e peshkut dhe mënyra se si gatuhet, me ose pa petë. Sa më i madh të jetë peshku, aq më shumë do të duhet për ta gatuar atë. Më shpesh koha do të jetë nga dyzet deri në pesëdhjetë minuta. Çdo amvise ka përvojën dhe sekretet e saj në këtë drejtim. Temperatura mesatare konsiderohet të jetë 180 gradë.

Pjekja e peshkut është si më poshtë.Vendosni peshkun në një tepsi, mundësisht jo të thellë, me pak yndyrë.Në këtë rast nuk keni nevojë ta ngrohni më parë furrën.Më pas vendoseni tepsinë tuaj në furrë dhe piqni nga 250 në 280 gradë.

Sigurisht, në këtë rast, shumë varet nga madhësia e peshkut dhe mënyra e gatimit. Por nëse flasim për mesataret, rekomandohet të piqni peshk në 180 - 200 gradë për tridhjetë minuta. Këto janë parametrat për një peshk mesatar me peshë deri në 400 gram.

Në mënyrë tipike, çdo peshk duhet të piqet në një furrë të parangrohur në një temperaturë prej 180 - 200 gradë. Por koha e pjekjes së peshkut në furrë varet nga madhësia e vetë peshkut. Sa më shumë peshk, aq më gjatë duhet të piqet. Koha e gatimit të peshkut në furrë mund të ndryshojë nga 30 në 45 minuta.

Nëse e dëshironi shumë shpejt, atëherë në përgjithësi, mund ta ndizni deri në fund, por më pas, për nga natyra e tij e gatimit, do të jetë e ngjashme me të skuqurin, por gjithsesi më pak e dëmshme.

Nëse dëshironi të piqni në mënyrë të barabartë, atëherë 350-400 gradë është e duhura.

Peshku mund të piqet ose në copa pa lëkurë ose kocka, ose si kufoma të plota. Peshku rezulton të jetë veçanërisht i butë dhe i shijshëm nëse së pari e derdhni me majonezë ose salcë kosi me yndyrë të plotë, si dhe gjalpë të shkrirë. Peshku mund të piqet edhe në kombinim me salca të ndryshme, pjata anësore dhe produkte. Për të siguruar që peshku të ruajë aromën dhe lëngshmërinë e tij, ai mund të piqet duke e mbështjellë fillimisht në letër.

Gatimi i peshkut në fletë metalike nuk kërkon shumë kohë dhe përpjekje. Është mirë të piqni peshkun në fletë metalike në tigane të thella ose në një fletë pjekjeje. Vendosni petë në një fletë pjekjeje, lyejeni me vaj vegjetal dhe më pas vendosni peshkun mbi të. Mund të vendosni salcën sipër peshkut, si dhe një pjatë anësore ose barishte për shije, dhe më pas mbuloni sipër me një shtresë petë. Nëse peshku është pjekur i papërpunuar në fletë metalike, atëherë salca duhet të jetë e një konsistencë të lëngshme dhe temperatura e furrës duhet të jetë 225 C. Nëse peshku është skuqur paraprakisht, atëherë salca duhet të jetë me trashësi mesatare dhe peshku duhet të jetë i pjekur në temperaturë 250 - 280 C.

Sa kohë duhet të piqni peshkun në fletë metalike?

Shumë shpesh amvisat shtrojnë pyetjen: sa piqni peshkun në petë? Shumë njerëz mendojnë se koha e pjekjes varet kryesisht nga lloji i peshkut, por ky mendim është i gabuar. Madhësia dhe pesha e peshkut janë të një rëndësie vendimtare gjatë pjekjes. Kohëzgjatja gatimi i peshkut në fletë metalike peshon 1 kilogram është afërsisht 20 minuta. Nëse kapni një peshk të madh, duhet t'i shtoni kësaj kohe edhe 10 minuta të tjera. Një shenjë e gatishmërisë së peshkut në fletë metalike konsiderohet të jetë një aromë delikate dhe një kore kafe e artë që shfaqet mbi të.

Receta e peshkut të kuq në fletë metalike

Përbërësit: 1 troftë e plotë, erëza peshku për shije, 50 g vaj ulliri, 1 limon, ½ tufë kopër, ½ tufë majdanoz, kripë për shije. Përgatitja: 1. Pastroni, pastroni me zorrë, troftën e plotë të freskët, lani dhe thajeni. Këshillë: përdorimi i një thike speciale me tehe të dhëmbëzuara do ta bëjë më të lehtë procesin e pastrimit: luspat e peshkut nuk do të fluturojnë në të gjithë kuzhinën. Nëse nuk keni një thikë të veçantë në dorë, mund ta zhytni peshkun në ujë të vluar për gjysmë minutë dhe më pas ta vendosni në një tas të thellë me ujë. Në këtë rast, ajo do të pastrohet më shpejt. 2. Pritini limonin në feta dhe futini në peshkun e gërvishtur dhe të tharë. 3. Kriposni peshkun dhe spërkatni me erëza sipas shijes. 4. Prisni imët majdanozin dhe vendoseni brenda barkut të troftës. 5. Lyejeni pjesën e brendshme të peshkut me vaj ulliri. 6. Spërkatni erëza në pjesën e jashtme të peshkut, nga të dyja anët. Mbështilleni fort me petë dhe piqeni në furrë për 20 - 30 minuta. në temperaturën 220 C. 7. 10 minuta para përfundimit të pjekjes, lironi pjesën e sipërme të peshkut nga folia dhe lyeni me vaj ulliri duke përdorur një furçë pastiçerie. Piqni peshkun pa mbuluar për kohën e mbetur deri në kafe të artë. 8. Vendoseni peshkun e përfunduar në një pjatë të madhe dhe zbukurojeni me barishte dhe perime të freskëta. Shërbejeni të nxehtë.

Unë e dua shumë peshkun dhe më i shëndetshmi, natyrisht, është peshku i pjekur në furrë.

Më së shumti blej mustak ose krap në treg dhe herë pas here salmon. E pjekim edhe ne pete edhe pa te. Por shijon më mirë pa petë, sepse krijon një kore krokante dhe më pëlqen shumë.

Për peshkun e pjekur do të na duhen:

• peshk i tërë
• limon
• piper
• gjelbërim

Lani peshkun dhe vendoseni në një tepsi të veshur tashmë me fletë metalike.

Kriposni dhe piperoni peshkun, bëni prerje dhe vendosni feta limoni aty.

Në një furrë pak të nxehur, vendosim fletën e pjekjes me peshkun.

Unë piqem peshk në 200 gradë 40 minuta. Nuk mund ta piqni më pak, përndryshe do të jetë e lagur dhe kjo është shumë e dëmshme.

Është më mirë të piqni troftën në letër në 190 gradë, gjithashtu 40 minuta, do të jetë ideale. Peshku do të jetë i lëngshëm dhe nuk do të mbetet i papërpunuar.

Është e rëndësishme të mos e ekspozoni shumë, përndryshe do të jetë e thatë.

Kur peshku të jetë gati, spërkateni me barishte.

Mund të piqni patate me peshk, do të merrni menjëherë një pjatë anësore të shijshme për peshkun.

Kam disa mënyra në furrën time, zgjedh gjithmonë Ventilim nga të gjitha anët dhe më pas nxehtësia shpërndahet në mënyrë të barabartë.

Mund të provoni mënyrën e skarës, e cila gjithashtu nuk është një opsion i keq.

Mund ta mbushni peshkun me qepë dhe karota dhe peshku do të dalë i lëngshëm dhe i shijshëm.

Peshku është një produkt shumë i shijshëm dhe i shëndetshëm që duhet të jetë patjetër në dietën tonë.

Nëse peshku është i thatë, lyejeni me gjalpë dhe gjithashtu vendosni disa copa gjalpë në letër. Pas 40 minutash, hapni letrën dhe pergamenën dhe vendoseni në furrë për 10 minuta të tjera derisa të formohet një kore e shijshme kafe e artë. Ngroheni furrën në 230 gr. C. Lani peshkun e gërvishtur, të pastruar nga luspat dhe gushat, mirë brenda dhe jashtë. Peshku piqet në petë me shtimin e salcave, erëzave, miellit, kosit etj.

Peshku mund të përgatitet në mënyra të ndryshme, por një nga opsionet më të shijshme, më të thjeshta dhe më efektive është gatimi i peshkut në fletë metalike. Ju mund ta piqni peshkun tërësisht ose në pjesë - në çdo rast do të dalë shumë i shijshëm!

Me këtë mënyrë gatimi, është pothuajse e pamundur të prishësh peshkun, si dhe ta thash atë. Para gatimit, peshku i lumit duhet të lahet mirë, të nxirret jashtë dhe të pastrohet barku.

Zarzavatet dhe çdo produkt shtesë mund të vendosen në barkun e peshkut dhe në trupin e pajetë ose copat e tij. Para pjekjes në fletë metalike, llojet e yndyrshme të peshkut mund të marinohen në salcë soje ose lëng limoni me çdo erëza. Është shumë e përshtatshme që ju mund të gatuani peshk në fletë metalike veçmas për secilin pjesëmarrës në vakt, duke shtuar ushqime dhe erëza të ndryshme që i përshtaten shijes së personit.

Në një numër të madh thëngjijsh, mund të bëni një depresion dhe të vendosni peshkun në fletë metalike në të; nëse nuk ka aq shumë, atëherë mund t'i hiqni qymyret anash, ta vendosni peshkun në tokë dhe ta mbuloni. me qymyr sipër. Kur piqni në furrë, për të siguruar një kore në kafe të artë, hiqni letrën nga peshku 10 minuta para përfundimit të gatimit.

Duke përdorur këtë recetë, ju mund të bëni çdo peshk pa kocka, të bardhë dhe të kuq, lumë, det, liqen. Peshku i vogël mund të gatuhet i tërë. Piqni biftekë të mëdhenj ose copa filetosh. Ideale për pjekje në skarë ose në fletë metalike në një piknik.

Për nder të kthimit në faqen time të preferuar, dua t'ju ofroj një recetë të mrekullueshme për peshk të pjekur me perime, limon dhe ullinj. Ju mund të gatuani peshk të bardhë dhe të kuq në këtë mënyrë. Peshku i pjekur është një alternativë e shkëlqyer për peshkun e skuqur. Falë gatimit në furrë, peshku dhe produktet e tjera me të cilat gatuhet peshku (për shembull, perimet) ruajnë të gjitha vetitë e tyre të vlefshme.

Mund të piqen shumë lloje peshqish. Në furrë janë veçanërisht të shijshme krapi, shojza, krapi i kryqit, merluci, sardela, purteka, skumbri dhe të tjerët. Limoni dhe qepa, natyrisht, janë përtej konkurrencës. Nëse piqni peshk pa petë, sigurohuni që tava të jetë e mbushur plotësisht me perime, përndryshe gjella do të dalë e thatë. — Është më mirë të mos e ruani pjatën e gatshme në frigorifer për një kohë të gjatë.

KAPRA E PJEKUR NE FOIL (recete kreshme nga Manastiri i Shen Danielit)

Për më tepër, shija e peshkut të sapopjekur është shumë më e mirë se ajo e peshkut të rinxehur më pas. Si ndryshe të përcaktohet gatishmëria e mishit (peshkut). Mund të përdorni faktin që kur shtypni ose shponi mishin (peshkun) plotësisht të pjekur, një lëng i pastër duhet të rrjedhë prej tij; një lëng i turbullt tregon që gjella nuk është ende gati.

Fatkeqësisht, recetat për shumë pjata të mrekullueshme ruse, përfshirë. peshqit, deri në shekullin e 19-të, pothuajse askush nuk shkruante, dhe nëse shkruanin, atëherë shumë shkurt, duke besuar se nuancat e përgatitjes së tyre ishin të njohura për të gjithë. Dhe tani këto receta janë në pjesën më të madhe të humbur në mënyrë të pakthyeshme - vetëm emrat e tyre kanë mbetur.

Hiqni pjesën e brendshme të peshkut, gushat, shpëlajeni me një sfungjer nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm dhe thajini me një peshqir. Qëroni qepën dhe priteni në rrathë. Lani limonin dhe priteni në gjysmë unaza.

Vendosni një shtresë me qepë dhe limon në fletë metalike. Sipër vendosni peshkun dhe sipër qepën dhe limonin e mbetur. Sterleta më e madhe se 1 kg duhet të vendoset në letër, pastaj të shpaloset 10 minuta para përfundimit të pjekjes në mënyrë që sipërfaqja e peshkut të skuqet bukur.

6. 10 minuta para përfundimit të pjekjes hapim petën sipër, lyejmë peshkun me vaj ulliri duke përdorur një furçë dhe e pjekim të hapur derisa të skuqet në mënyrë të shijshme. Le të bëjmë prerje tërthore dhe të vendosim një fetë limoni në secilin "xhep" që rezulton.

KËSHILLA: – Është e rëndësishme të zgjidhni peshk të mirë për pjekje. Është më mirë të blini krap të gjallë, të kërkoni ta vrisni në dyqan duke shpuar trurin e vogël, ta dorëzoni shpejt në shtëpi dhe menjëherë të filloni gatimin. Peshku i ujërave të ëmbla i kapur fllad është shumë më i shijshëm se ai i detit, por shumë shpejt (brenda disa orësh) humbet cilësinë e tij. Asnjëherë mos merrni peshk me gushë gri ose të zeza. Pika e dytë e rëndësishme është që sytë të mos jenë të turbullt.

Nëse para pjekjes e lyejmë peshkun me salcë kosi të pasur, fleta e pjekjes nuk ka nevojë të lyhet me vaj, përveç kësaj, vetë peshku ende jep pak lëng gjatë procesit të pjekjes. – Mund të piqni peshk në petë. E pastrojmë krapin nga luspat dhe të brendshmet, i heqim gushat. Më pas e fërkojmë brenda dhe jashtë me lëngun e gjysmë limoni, kripën, erëzat e peshkut dhe e lëmë për pak derisa të përgatitet mbushja.

Troftë e pjekur e plotë në fletë metalike sipas recetës së Trinisë së Shenjtë Sergius Lavra

Më pas, duke përdorur një thikë të mprehtë, bëjmë prerje nga të dyja anët në pjesën e pasme të krapit, gjysmën e mbetur të limonit e presim në feta gjysmërrethore dhe i vendosim në prerje. Lyejeni peshkun tërësisht nga të gjitha anët me salcë kosi dhe vendoseni në një fletë pjekjeje.

Mishi i krapit është shumë i butë, i shijshëm dhe nuk përmban shumë kocka. Ai përmban shumë minerale që janë të dobishme për trupin tonë, përfshirë. për gjëndrën tiroide dhe për sistemin tretës. Fusni gjysmat e fetave të limonit në këto prerje. Shtrydhni lëngun nga limoni i mbetur dhe hidheni mbi krapin. Ziejini kërpudhat në ujë me kripë për 20 minuta dhe më pas prijini në feta të vogla.

3) Peshku do të pastrohet shumë më lehtë dhe më shpejt nëse e zhytni në ujë të vluar për 30 sekonda. Tepsinë e pjekjes e vendosim në furrë të parangrohur në 200 gradë. C për 40-50 min. Më pas e mbështjellim letrën dhe e vendosim në furrë për 10 minuta të tjera derisa peshku të skuqet mirë. Vendosni peshkun në fletën e përgatitur. Kombinimi i peshkut të pjekur në salcë me mollë dhe qepë doli të ishte shumë interesant dhe i shijshëm. 4. Spërkateni pjesën e jashtme të peshkut me erëza nga të dyja anët dhe vendoseni në fletë metalike.