Recetë për petë me lakër turshi. Pete kreshmore me laker turshi. Brumë pa maja mbi ujë

Kaloritë: E paspecifikuar
Koha e GATIMIT: Nuk tregohet

Me sa mbaj mend si fëmijë, pushimet dimërore i kam kaluar gjithmonë në fshat me gjyshen. Ishte një kohë e paharrueshme, sepse në dimër mund të bënit slitë dhe ski sa të kënaqej, dhe sigurisht, me fillimin e festave të Krishtlindjeve, filloi koha për skena të lindjes së Krishtit, këngë këngësh dhe bujari. Një ditë para Krishtlindjes konsiderohej veçanërisht festive, pastaj në çdo shtëpi përgatitej një darkë, e përbërë nga dymbëdhjetë pjata të detyrueshme të kreshmës, dhe sapo u shfaq ylli i parë në qiell, familja u ul në tryezë për të shijuar fillimisht kutin e shijshëm. , dhe vetëm atëherë gjithçka tjetër.

Unë ende i mbështes këto tradita dhe në prag të Krishtlindjeve mblidhemi si një familje e madhe në një tryezë, të ngarkuar me pjata të shijshme. Meqenëse kjo është dita e fundit e agjërimit, pjatat në tryezë janë ekskluzivisht vegjetariane - këto janë sallata me perime, rrotulla me lakër me kërpudha, byrekë me fasule dhe peshk, borscht me kumbulla të thata dhe, natyrisht, petë me mbushje të ndryshme. Ata dalin shumë të shijshëm.

Meqë ra fjala, brumin për petë e përgatis sipas recetës sime të preferuar, e cila përfshin vaj luledielli, ujë, miell dhe pak kripë. Brumi rezulton të jetë shumë elastik dhe i zhdërvjellët, është shumë e lehtë të bësh edhe petë dhe petë prej tij.

Mbushja ime e preferuar për dumplings është lakër turshi i zier. Për shije, shtoj qepë të skuqura, ndonjëherë pak erëza dhe madje edhe rrush të thatë. Nëse nuk keni kohë për të gatuar, gatuani.

Petë të gatshme me lakër turshi, një recetë hap pas hapi me foto tashmë ju pret më poshtë, mund t'i shërbeni me çdo salcë ose thjesht hidhni perime të skuqura në vaj vegjetal.

- për provën:

- miell gruri integral – 3 lugë gjelle.
- ujë (i ngrohtë) - 1 lugë gjelle.
- kripë (i bluar imët, deti ose kuzhinë) - ½ lugë
- vaj (perime, i rafinuar) - 2 lugë gjelle.

- Për mbushje:

- lakër turshi - 0,5 kg
- qepë - 1 copë.
- vaj (perime) - 3 lugë gjelle.
- piper i bluar, erëza

- për ujitje:

- qepë - 1-2 copë.
- vaj (perime) - 4 lugë.

Si të gatuajmë me foto hap pas hapi

Fillimisht punojmë brumin, pasi pas zierjes duhet t'i lihet kohë të pushojë.
Hidhni ujë të ngrohur në temperaturën e trupit në një tas.




Shtoni kripë dhe vaj në të, përzieni bazën e lëngshme.




Tani derdhni miellin e situr në të, por jo të gjithë përnjëherë, por në pjesë, ndërsa gatuani brumin e butë.






Mbulojeni enën me brumin dhe lëreni të thithë glutenin.




Tani përgatisim mbushjen, për këtë fillimisht qërojmë qepën, pastaj e presim imët.




Në një tigan të nxehur me vaj kaurdisim qepën derisa të bëhet transparente dhe e butë (lëreni mënjanë pak nga qepa për t'i servirur petat). Të gjithë në shtëpinë time i duan ata kështu.






Lajmë lakër turshi, sigurohuni që ta shtrydhim mirë nga lëngu dhe ua shtojmë qepëve të skuqura direkt në tigan. Shtoni erëza për shije




dhe ziejmë lakrën për rreth 15-20 minuta në zjarr të moderuar.




Tani, në fakt, le të bëjmë dumplings. Ka shumë mënyra për ta bërë këtë. Për shembull, mund ta ndani brumin në disa pjesë, të rrotulloni secilën në një sallam të gjatë, më pas ta prisni në copa dhe të rrotulloni secilën duke përdorur një oklla për të marrë petë të vogla.




Më pas vendosim mbushjen në mes të brumit.






dhe kapni me kujdes skajet duke formuar një petë.




Të gjallat i gatuajmë në ujë të vluar me kripë të lehtë, të cilit i shtojmë nja dy gjethe dafine. Pasi të notojnë i lëmë të ziejnë edhe 1-2 minuta dhe me një lugë të prerë i heqim nga tigani në një enë.
Hidhni petat e nxehta me lakër turshi, recetë hap pas hapi me foto shpresoj t'ju ketë pëlqyer, me qepë të skuqura dhe vendoseni pjatën në tavolinë.




Ju bëftë mirë!

Kjo pjatë është ndoshta një tregues i transformimit dhe degëzimit të recetës klasike me kalimin e kohës, si dhe i krijimtarisë dhe imagjinatës së lakmueshme të specialistëve tanë të kuzhinës.

Si të gatuaj dumplings me lakër turshi, sallo dhe kërpudha?

Përbërësit:

• miell - 300 g;
• lakër turshi - 0,5 kg;
• qumësht - 100-120 g;
• ujë - 70 g;
• vaj vegjetal - 25 g;
• vezë - 1 copë;
• kërpudha - 200 g;
• sallo - 50 g;
• qepë - 1 qepë;
• piper;
• kripë.

Përgatitja

Mbushja me lakër turshi për petat është mjaft e thjeshtë për t'u bërë. Qepa duhet të qërohet, të grihet imët dhe të skuqet në një tigan. Vendosim lakër turshi në një tas për zierje, shtojmë qepët e skuqura, kërpudhat e grira hollë, sallin e grirë shumë imët, kripë, piper dhe pak ujë. Ziejeni mbushjen derisa lakra turshi të bëhet mjaft e butë. Nga rruga, ju mund ta rregulloni vetë sasinë e yndyrës.

Pas zierjes e përziejmë mirë mbushjen derisa të jetë homogjene dhe e lëmë të ftohet.

Nëse është e nevojshme, shoshni miellin dhe më pas derdhni direkt në tavolinë në formën e një rrëshqitjeje. Në këtë rrëshqitje bëni një gropë me dorën tuaj dhe do të derdhni pjesën tjetër të përbërësve të brumit në të. Përzieni qumështin me ujin, më pas shtoni kripë dhe përzieni përsëri mirë. Më pas masën e përftuar hidheni ngadalë në depresionin që keni bërë në miell dhe gatuani brumin, pas së cilës duhet të shtoni vezën, përzieni, shtoni 1 lugë çaji vaj dhe përzieni përsëri. Hapeni brumin në bazë të asaj që do të përdorni për të bërë petë; nëse është një gotë e zakonshme, atëherë nuk ka rëndësi se çfarë madhësie do të jetë petulla e mbështjellë. Por nëse përdorni një myk të veçantë për të bërë petulla, atëherë duhet të hapni dy petulla pak më të mëdha se vetë myku. Tani ziejeni në ujë, duke mos harruar ta kriposni më parë.

Përbërësit:

• miell gruri - 0,4 kg;
• – 0,5 kg;
• mish derri - 0,4 kg;
• qumësht - 100-120 g;
• ujë të pijshëm - 100 g;
• vaj vegjetal - 25 g;
• vezë - 1 copë;
• salcë soje - 50 g;
• qepë - 1 copë;
• piper;
• kripë.

Përgatitja

Skuqni qepën dhe përzieni në një enë zierje me pak sasia e ujit dhe lakër turshi, të cilën fillimisht duhet ta prisni deri në tre centimetra gjatësi. Kjo pjesë e mbushjes zihet derisa lakra turshi të jetë e butë. Pritini mishin e derrit në copa dhe përpunoni në mish të grirë duke përdorur pajisje kuzhine (blender ose mulli mishi); nëse mishi nuk është i yndyrshëm, shtoni pak sallo. Bashkojmë lakrën dhe qepët e ftohur me mishin e grirë dhe i përziejmë mirë duke i shtuar salcën e sojës dhe piper. Ziejeni brumin nga përbërësit e mbetur, si në recetën e parë në këtë artikull. Më pas formoni petat dhe zieni sasinë e nevojshme. Pjesa tjetër e petëve të bëra tashmë mund të ngrihet për herën tjetër.

Përgatitni grupin e kërkuar të përbërësve.

Pritini qepën e qëruar në kubikë të vegjël dhe vendoseni në një tigan me vaj vegjetal.

Skuqni qepën në nxehtësi mesatare derisa të zbutet (3-4 minuta), duke e përzier herë pas here.

Kur qepa të bëhet e butë, qepës i shtojmë lakër turshi të shtrydhur nga shëllirë. Kam përdorur lakër turshi të bërë vetë.

E skuqim lakrën për 20-25 minuta në zjarr të ulët duke e përzier vazhdimisht që të mos digjet. Kripa dhe sheqeri duhet të shtohen me shumë kujdes, pasi lakra tashmë ka shijen e vet. Prandaj, nëse lakra është shumë e kripur, nuk keni nevojë të shtoni kripë. Kësaj mbushjeje për petat i shtoj gjithmonë sheqer; ndihmon në karamelizimin e lakrës dhe i jep një ngjyrë të bukur të artë. Lakra turshi të skuqur e largojmë nga zjarri, e kalojmë në një tas dhe e lëmë të ftohet plotësisht.

Një mbushje shumë e shijshme me lakër turshi me lëng për petat është gati.

Për të bërë petë me lakër turshi, duhet të gatuani brumin. Rrihni një vezë në ujë në temperaturën e dhomës dhe shtoni kripë, përzieni mirë, më pas shtoni miellin e situr në pjesë, duke e përzier gradualisht brumin. Ziejeni brumin mirë, duhet të jetë i dendur. Mbulojeni brumin me një peshqir dhe lëreni të pushojë për 20-30 minuta.

Më pas e ndajmë brumin e “pushuar” në disa pjesë. Në një tavolinë të spërkatur me miell, rrotulloni secilën pjesë të brumit në një sallam dhe priteni në copa të vogla. Rrokullisni secilën pjesë në një petë, vendosni një sasi të vogël mbushje lakër turshi në qendër dhe formoni një petë, duke i mbyllur mirë skajet. Formoni të gjitha petat.

Petat i vendosim në ujë me kripë të vluar, i përziejmë me kujdes që petat të mos ngjiten në fund të tiganit dhe i ziejmë për rreth 5-7 minuta nga momenti i rritjes. Ndërsa petat janë duke u gatuar, mund të përgatisni qepë të skuqura për servirje. Për ta bërë këtë, prisni qepën e qëruar në kube dhe skuqeni në vaj vegjetal deri në kafe të artë (rreth 5 minuta), duke e trazuar. Petat e gatshme i vendosim në një sitë për të kulluar ujin e tepërt, më pas i përziejmë me qepë të skuqura dhe i shërbejmë të nxehta. Petat e përgatitura me këtë mbushje lakër turshi rezultojnë shumë të shijshme, sigurohuni që ta provoni!

Receta për dumplings me lakër turshi në Rusisht

1. Le të fillojmë me një test për dumplings lakër turshi në rusisht. Shosh miellin. Hidheni mbi tavolinë në një grumbull dhe bëni një gropë të vogël në mes. Në një tas të veçantë, përzieni ujin me qumështin dhe kripën. Kripa duhet të shpërndahet plotësisht. Masën që rezulton hidheni ngadalë në mes të rrëshqitjes, duke e gatuar vazhdimisht brumin. Në fund, shtoni vaj vegjetal. Përzieni brumin. Mbulojeni brumin e përgatitur me një peshqir, pecetë ose garzë dhe lëreni të pushojë për 30 minuta në një vend të ngrohtë.
2. Ndërsa brumi po piqet, le të bëjmë mishin e grirë. Mishi i grirë për dumplings do të përbëhet nga lakër turshi, qepë, kripë dhe erëza. Lakra turshi duhet të shtrydhet mirë nga shëllira, përndryshe mishi i grirë do të dalë i holluar me ujë. Pritini imët lakrën e thatë. Qëroni qepët, shpëlajini dhe grijini imët me thikë.
3. Ngrohni gjalpin në një tigan dhe skuqni në të lakrën dhe qepët. Në fund të skuqjes shtoni kripë dhe piper të zi të bluar. Përziejini përbërësit dhe shijoni për kripë dhe piper. Nëse diçka mungon, shtojeni tani - atëherë do të jetë tepër vonë. Transferoni mishin e grirë të përfunduar në një filxhan dhe mbulojeni fort me një kapak.
4. Le t'i kthehemi testit. Vendoseni brumin e pjekur në tavolinë. Ndani në disa pjesë dhe hapeni hollë me një okllai. Tjetra, ne presim rrathët; më shpesh, gota të zakonshme me diametra të ndryshëm përdoren për të prerë rrathët. Copat e brumit për petat e ardhshme janë gati. Në mes të rrathëve vendosim me lugë mishin e grirë dhe mbyllim me kujdes skajet në mënyrë që gjatë zierjes së petëve të mos bjerë mishi i grirë prej tyre dhe të mos rrjedhë lëngu.
5. Vendosni një tenxhere me ujë të thjeshtë në zjarr. Shtoni pak kripë në ujë dhe shpejt ziejeni. Vendosini me kujdes petat në ujë të vluar dhe ziejini derisa të jenë gatuar plotësisht. Petat e gatshme notojnë gjithmonë në sipërfaqen e tiganit.
6. Aromatik dhe me lëng Pemë me lakër turshi të stilit rus gati. I kapim me lugë ose lugë me vrima dhe i vendosim në një filxhan të madh ose direkt në pjata. Nëse e vendosni në një filxhan të madh, atëherë petëve shtoni gjalpë ose salcë kosi të ftohtë. Mbulojeni filxhanin me kapak dhe tundeni mirë. Në këtë mënyrë petat përzihen më së miri me salcë kosi. Ju gjithashtu mund të përdorni uthull tryezë jo shumë të koncentruar si një salcë për dumplings. Uthulla do t'i japë petëve një shije, aromë dhe thartirë krejtësisht të ndryshme.

Të bëftë mirë!