Receta për të bërë birrën e bërë në shtëpi nga HOPS. Gjithçka për përgatitjen e birrës. Një recetë e vjetër për birrë mjalti të bërë në shtëpi

Sa bukur në vapën e verës shijoni një pije të ftohtë me shkumë si birra. Por është dyfish e këndshme nëse bëhet me duart tuaja. Në të vërtetë, në këtë rast, mund të jeni i sigurt se pija është bërë ekskluzivisht nga përbërës natyralë pa konservues dhe të tjerë substancave të dëmshme. Si të krijoni birrë në shtëpi, cilat përbërës dhe pajisje ju nevojiten për një fabrikë birre në shtëpi, do të tregojë ky artikull.

Shumica e njerëzve kanë mendimin se për prodhimin pije me shkumë kërkon pajisje speciale, të cilat kushtojnë para të tepruara. Por ky mendim është i gabuar. Pra, si e krijoni birrën në shtëpi? Për përgatitjen e birrës, gjëja kryesore janë përbërësit, dhe mund të përdoren veglat më të zakonshme që të gjithë kanë në dollapin e kuzhinës. Ju nuk mund t'i përgatisni vetë përbërësit për një pije me shkumë, por t'i blini ato të gatshme në një dyqan të specializuar.

Ka shumë receta që përfshijnë sasi e madhe komponentët. Por për një recetë klasike, kërkohen vetëm disa përbërës, përkatësisht:

• Maja.
• Hop.
• Malti.
• Uji.

Nëse veproni drejt. Mbani pauzat e nevojshme dhe respektoni rreptësisht recetën, mund të merrni produkt i shkëlqyer cilësi e lartë me shkumë dhe shije unike. Një pije e tillë nuk kërkon pasterizim dhe filtrim. Ai posedon shije të pasur dhe përmban vetëm përbërës natyralë.

Siç u përmend më lart, 4 përbërës kërkohen për të krijuar birrën. Maja duhet të blihet vetëm në dyqane të specializuara. Në fund të fundit, suksesi në një fabrikë birre në shtëpi varet nga ky përbërës. Hops dhe malt mund të përgatiten në shtëpi nga një prodhues rishtar, por kjo do të marrë shumë kohë, kështu që është gjithashtu më mirë t'i blini ato të gatshme.

Malt: çfarë është?

Malti- asgjë më shumë se kokrra të mbira dhe më pas të thara të një bime si elbi. Kokrrat janë në një lëvore të fortë, e cila, kur pihet birra, është mënyrë natyrale filtrimi.

Malti cilësor duhet të ketë Ngjyra e bardhë, erë të këndshme dhe nuk zhyten në ujë. Nëse shijoni maltin, duhet të jetë i ëmbël. Para përdorimit të maltit, bluhet në një mulli të veçantë me rul. Në këtë rast, lëvozhga e maltit duhet të mbetet e paprekur.

Duhet të dini se për të përgatitur një pije të lehtë me shkumë, malti duhet të thahet në ajër. Për të marrë pije e errët Varietet karamel i shtohet maltit bazë në masën 10% të masës totale. Malti për një pije me shkumë të errët thahet në furrë, pak i thekur.

Hop

Të gjitha llojet e hops mund të ndahen në 2 lloje:

• Hop aromatik.
• Hop i hidhur.

Varieteti i hopit zgjidhet në varësi të shijes së dëshiruar nga birra. Nëse dëshironi një pije aromatike me shkumë, atëherë duhet të zgjidhni hops aromatik. Prandaj, hopsi i hidhur jep hidhërim. Gjëja më e rëndësishme është që HOPS të jetë i cilësisë së lartë, sepse dendësia e pijeve varet nga kjo. Konet e mira të hopit duhet të kenë ngjyrë të kuqërremtë ose të verdhë.

Maja dhe ujë

Ky përbërës është më i rëndësishmi në gatim. birrë në shtëpi. Për këto qëllime, është më mirë të merret maja e veçantë projektuar për birrë. Nëse prodhuese birre në shtëpi nuk gjetët të përshtatshmet, atëherë mund të përdorni ato më të zakonshmet. Gjëja kryesore është se ata janë të gjallë dhe të thatë.

Uji i zakonshëm i rubinetit nuk është absolutisht i përshtatshëm. Për pirjen, përdorni vetëm ujë të pastruar, të tillë si të filtruar ose nga burimi.

Nëse nuk ka asnjë, atëherë uji i zier është i përshtatshëm në raste ekstreme. Në fund të fundit, nëse uji është i cilësisë së dobët, atëherë birra do të dalë pa shije.

Opsioni ideal do të ishte uji i blerë, falë të cilit birra rezulton të jetë me cilësi dhe shije të shkëlqyer. Një tjetër nga përbërësit për birrën është sheqeri, i cili duhet të merret në masën 8 gram për 1 litër birrë. Është e nevojshme të ngopni pijen me flluska ajri. Disa receta sugjerojnë glukozë ose mjaltë në vend të sheqerit.

Pajisjet

Është shumë e lehtë për të bërë një fabrikë birre në shtëpi me duart tuaja, sepse të gjitha materialet e nevojshme për pirjen e birrës mund të gjenden pothuajse në çdo kuzhinë.

Për pirja në shtëpi duhet të përgatiten:

• tenxhere me vëllim 20 litra, i mbuluar me smalt. Kjo tenxhere do të përdoret për të zier lythin.
• Kapaciteti, e cila do të përdoret për fermentimin e birrës.
• Termometri. Është e nevojshme për kontrollin e temperaturës.
• Pëlhurë garzë rreth 5 metra e gjatë.
• Shishe nga plastika ose qelqi për birrën e përfunduar.
• zorrë silikoni. Ky artikull është i nevojshëm për derdhjen e birrës në një enë, duke përjashtuar sedimentet.
• ftohës kërkohet për të ftohur lythin. Ju mund të përdorni të bërë në shtëpi, duke u prodhuar nga një tub bakri. Ju gjithashtu mund të ftohni lythin në një vaskë të mbushur me ujë akull.
• Hidrometër- është fakultative, por gjë e dobishme. Me të, ju mund të përcaktoni densitetin dhe përmbajtjen e sheqerit të pijes.
• Vula e ujit. Mund ta bëni vetë ose ta blini të gatshme në një dyqan të specializuar. Është e nevojshme të hiqni dioksidin e tepërt të karbonit gjatë fermentimit dhe të bllokoni hyrjen e ajrit në rezervuar.

Pirja e birrës në shtëpi

Recetë klasike për të bërë birrën në shtëpi

Si të bëni birrë në shtëpi në mënyrë që të ketë shije e shkëlqyer dhe cilësi të lartë? Para së gjithash, pajisjet lahen dhe thahen mirë. Ju gjithashtu duhet të kujdeseni për pastërtinë. duart e veta. Një sterilitet i tillë në një fabrikë birre në shtëpi është i nevojshëm për të parandaluar hyrjen e mikroorganizmave të padëshiruar në birrë, të cilat mund ta prishin atë dhe ta kthejnë atë në një birrë të thartë. Pirja e birrës në shtëpi kërkon një numër i madh kohë dhe durim.

Hapat për të bërë birrën në shtëpi:

1. Përgatitni të gjithë përbërësit, përkatësisht: 16 litra ujë, 2,5 kg malt, 22,5 g HOPS dhe 12,5 g maja birre, si dhe sheqer në masën 8 g për 1 litër.
2. Hidhni 12,5 litra ujë në një tigan të emaluar dhe vendoseni në zjarr.
3. Sapo temperatura e ujit të arrijë 80 gradë, atëherë në të zhytet malti, i cili më parë ishte derdhur në një qese me pëlhurë garzë.
4. Mbyllni tiganin me kapak dhe lëreni për 1.5 orë. Temperatura në të cilën mbahet pauza nuk duhet të kalojë 65-72 gradë. Për të mbështetur të tilla regjimi i temperaturës, ndizni dhe fikni periodikisht burimin e nxehtësisë. Kjo temperaturë është e nevojshme për sakarifikimin e maltit. Si rezultat, merret një lyth i ëmbël.
5. Pas 1.5 orësh, duhet të shtohet zjarri, duke rritur temperaturën në 80 gradë. Në këtë mënyrë, gatuajeni edhe 5 minuta të tjera.
6. Hapi tjetër është larja e maltit në ujin e mbetur, me një vëllim prej 3,5 litrash. Ky ujë më pas derdhet në lythin e nxehtë. Duke bërë këtë, i gjithë sheqeri nga malti futet në musht.
7. Mjetin e përftuar e vëmë të ziejë dhe sapo të krijohet shkuma e heqim dhe i hedhim 7,5 gr hop. Brenda gjysmë ore, lythja duhet të zihet në mënyrë aktive dhe pas kësaj kohe, derdhni 7,5 g të tjera në tigan. hops.
8. Në këtë përbërje zihet lythja edhe për 50 minuta dhe më pas shtohet holli i mbetur, në masën 7,5 g. Pas kësaj, mulliri zihet për 15 minuta.
9. Për ta bërë birrën të shijshme, mulliri pas zierjes duhet të ftohet shumë shpejt. Procesi i ftohjes nuk duhet të zgjasë më shumë se 30 minuta. Koha e kaluar për ftohje ndikon në pastërtinë e birrës së ardhshme nga mikroorganizmat e panevojshëm. Tigani me lythin duhet të transferohet në një banjë me ujë të ftohtë dhe uleni për të ftohur. Pastaj lëngu derdhet përmes garzës në një rezervuar tjetër fermentimi.
10. Më pas, vendosni majanë në lythin e ftohur dhe përzieni mirë. Nëse udhëzimet janë shkruar në një pako maja, atëherë duhet të punoni në mënyrë rigoroze sipas saj.
11. Pas të gjitha veprimeve të mësipërme, ena me pijen e ardhshme çohet në një vend të errët ku temperatura e dhomës nuk kalon 18-22 gradë. Një vulë uji duhet të instalohet në enë. Në këtë gjendje mushti lihet 7-10 ditë.
12. Birra e ardhshme do të fillojë të fermentohet në 6-12 orë. Ky proces zgjat 2-3 ditë. Mbyllja e ujit më pas do të lëshojë dioksid karboni. Për të përcaktuar gatishmërinë, duhet të vëzhgoni lythin. Nëse nuk ka flluska gjatë ditës, atëherë është gati për fazën tjetër të përgatitjes.
13. Tani birra duhet të jetë e ngopur me dioksid karboni për të përmirësuar shijen dhe për të shtuar shkumë. Për ta bërë këtë, merret një shishe e sterilizuar paraprakisht prej plastike ose qelqi të errët, dhe sheqeri derdhet në të në masën 8 gram. për litër pije.
14. Më tej, nga tigani pija derdhet në shishe me sheqer zorrë silikoni. Në këtë pikë, duhet të siguroheni që zorra të mos prekë sedimentin, përndryshe do të përfundoni me një birrë të turbullt. Nuk duhet të derdhet plotësisht, duke u tërhequr nga qafa me 2 cm Më pas kapaku është i përdredhur fort. Nga ky moment, fillon faza e dytë e fermentimit të birrës, e cila do ta ngopë atë sasinë e nevojshme dioksid karboni.

Për të bërë birrë cilësi të lartë, shishet duhet të vendosen në një dhomë të errët me temperaturë 20-23 gradë dhe të lihen aty të qëndrojnë për 3 javë, por nuk duhet të harrojmë edhe birrën e re. Pas javës së parë, tundni shishet në mënyrë periodike. Sapo kalon periudha prej 3 javësh, shishet transferohen në një vend të ftohtë. Pas ftohjes, birra mund të shijohet

Nëse shishet i mbani në një vend të freskët për një muaj, atëherë shija do të bëhet edhe më e mirë. Fuqia e birrës në shtëpi është 4-5%. Data e skadencës në mbyllur- 8 muaj. Pas hapjes - 2-3 ditë. Ruani birrën në një vend të freskët.

​ Si të bëni birrë në shtëpi? Për këtë do t'ju duhet:

• Maja e shtypur - 100 gr.
• Mjaltë lulesh - 4 kg.
• Kone hop - 65 copë.
• Ujë - 20 l.

Gatim:

1. Hidhni 20 litra ujë të ftohtë dhe të pastruar në një tigan të emaluar dhe shtoni hop.
2. Një enë me ujë dhe hop zihet për 2 orë në zjarr të ulët.
3. Pas 2 orësh, lëngu duhet të ftohet në një temperaturë prej 70 gradë dhe mjalti duhet të shtohet në pjesë të vogla.
4. Lëngu që rezulton ftohet në 25 gradë dhe më pas shtohet majaja.
5. Ena mbulohet duke e lënë pak të hapur dhe mbahet në një dhomë në temperaturë ambienti për 6 ditë.
6. Në ditën e 7-të, birra e re hidhet në shishe dhe vendoset në një vend të freskët dhe të errët.
7. Një ditë më vonë, shishet mbyllen hermetikisht.
8. Pas 2 ditësh, një prodhues rishtar birre do të jetë në gjendje të provojë pijen e tij me shkumë.

Falë këtyre recetave, ju mund t'i befasoni të ftuarit dhe të dashurit tuaj në tryezën festive duke i trajtuar me birrë të vërtetë. Në fund të fundit, është me cilësi të lartë, shije e madhe dhe nuk përmban aditivë artificialë dhe të dëmshëm.

Kujdes, vetëm SOT!

Prodhimi i birrës në shtëpi mund të ndahet në dy lloje kryesore: duke përdorur të gatshme për përdorim ekstrakt malti- ekstrakt dhe kur malti përgatitet drejtpërdrejt nga vetë prodhuesi i birrës - kokërr. Në një cikël prodhimi, një prodhues amator i birrës prodhon nga 10 deri në 30 litra pije me shkumë. Bërja e birrës në shtëpi, si rregull, nuk përdor procese të tilla si pasterizimi dhe filtrimi.

Si të krijoni birrë në shtëpi

Për prodhimin e birrës në shtëpi, steriliteti dhe dezinfektimi janë të detyrueshëm. Nga pajisje speciale, e cila është e domosdoshme në prodhimin e birrës së përgatitur në shtëpi, ju nevojitet një termometër elektronik për të përcaktuar shpejt temperaturën e lëngut. Po luan rol i rendesishem, pasi në disa faza të pirjes është e nevojshme t'i përmbaheni rreptësisht temperaturën e dëshiruar. Pjesa tjetër e pajisjeve mund të gjendet gjithmonë në fermë.

Teknologjia e prodhimit të birrës në shtëpi përfshin hapat e mëposhtëm:

1. Përgatitja. Gjatë kësaj faze, përgatituni përbërësit e nevojshëm dhe pajisje. Të gjitha kontejnerët e nevojshëm lahen ujë i nxehtë dhe thajeni tërësisht. Para se të punoni me përbërësit e birrës, lani duart me sapun dhe ujë. Sterilizimi nuk duhet neglizhuar: për shembull, nëse lythja e birrës është e infektuar me mikroorganizma patogjenë, do të dalë jo birrë, por pure.
   30 minuta para pirjes aktuale të birrës, majaja duhet të aktivizohet ujë të ngrohtë. mënyrë universale për të holluar siç duhet majanë, jo. Thjesht duhet të ndiqni udhëzimet në enë.
2. Bërja e lëngut të birrës. Në këtë fazë, malti i grimcuar përzihet me ujë të nxehtë. Kjo është e nevojshme për të zbërthyer niseshten e drithërave në sheqer dhe polisaharide. Nëse kokrrat mbijnë vetë, ato fillimisht thahen, dhe më pas grimcohen me një polic ose mulli mishi. Bluarja nuk duhet të jetë e imët ose e trashë. Nai opsioni më i mirë – bluarje mesatare me copa lëvozhgë si në foto. Më pas, ena e emaluar mbushet me 25 litra ujë dhe nxehet në 80 gradë. Malti i përfunduar, i derdhur në një qese garzë, zhytet në ujë dhe zihet për 1,5 orë në temperaturën 70 gradë, ndërsa ena mbyllet me kapak. Me metodën “mashing in a thes” është e mundur të mos përdoret filtrimi, i cili kërkon pajisje speciale dhe derdhje të përsëritur nga ena në enë.
3. Zierja e mushtit. Lëngu zihet, pastaj aty shtohet gradualisht HOPS. Pa ulur intensitetin e ngrohjes, ziejini edhe një orë e gjysmë.
4. Ftohja. Kantarina duhet të ftohet shpejt (15-25 minuta), gjë që minimizon rrezikun e infektimit me baktere që janë të dëmshme për fermentimin e mëtejshëm. Ftohja mund të bëhet duke e zhytur tiganin në një banjë me ujë të ftohtë ose me një ftohës zhytjeje. Mjeti i ftohur derdhet përmes një filtri garzë në një rezervuar fermentimi.
5. Fermentimi. Maja e birrës e holluar me ujë i shtohet mushtit duke e trazuar. Një enë me një vulë uji të instaluar vendoset në një vend të errët për 7-8 ditë. Fermentimi zgjat disa ditë, në fund birra bëhet më e lehtë. Gatishmëria e produktit përcaktohet nga një vulë uji (pa flluska të dioksidit të karbonit) dhe një hidrometër.
6. mbyllja dhe karbonizimi. Karbonizimi është një proces i thjeshtë i shtimit të dioksidit të karbonit në birrën për të përmirësuar shijen dhe për të krijuar kokën. Në shishet e errëta ku do të ruhet pija, shtohen 8 g sheqer për litër birrë. Sheqeri, duke provokuar fermentim shtesë, do ta ngop pijen me dioksid karboni. Pas kësaj, birra nga sedimenti hidhet në shishe. Gjatë kullimit, është e dëshirueshme të minimizohet kontakti i birrës me ajrin. Për ta bërë këtë, mund të përdorni një tub silikoni për transfuzion. Për enë qelqi kërkohen priza të harkut.
7. Maturimi. Është më mirë ta lini produktin e përfunduar të qëndrojë për rreth një muaj për të përmirësuar shijen. Birra duhet të ruhet në frigorifer jo më shumë se 8 muaj, dhe një shishe e hapur jo më shumë se dy ditë.

Pajisjet për prodhimin e birrës

Një mikrobirrari nuk është domosdoshmërisht pajisje dhe pajisje profesionale për shumë para. Për gatimin, do t'ju nevojiten pajisjet e mëposhtme:

1. Tepsi (25 litra) për të bërë mulli.
2. Rezervuari i fermentimit.
3. Zorrë shkumë.
4. Termometër dixhital.
5. Çiller. Për varietetet që kërkojnë ftohje të shpejtë.
6. Hidrometër. Mat densitetin e një lëngu.
7. Garzë për filtrim.
8. Vula e ujit.

Receta të birrës në shtëpi

Shija, niveli i hidhësisë dhe forca e saj varen drejtpërdrejt nga receta e birrës, por ka përbërës bazë pa të cilët është thjesht e pamundur të bëhet një pije tradicionale me shkumë. Për të krijuar birrën në shtëpi, do t'ju nevojiten katër përbërës:

1. Hop. Varietetet e hops ndahen në aromatik dhe të hidhur. Një shumëllojshmëri zgjidhet bazuar në atë shije që planifikohet të merret - e ëmbël ose e hidhur. Kushti kryesor është cilësi të mirë hops, sepse ai është përgjegjës për dendësinë e pijeve. Para përdorimit, sythat e tij duhet të kenë një nuancë të verdhë ose të kuqe.
2. Malti. Ky përbërës ndikon në shijen dhe cilësinë e birrës. Njohësit rekomandojnë përdorimin e maltit të elbit pranveror, duke e shpjeguar këtë përmbajtje të ulët proteinat dhe një përqindje të lartë niseshte. Për pirjen e birrës komponent i përfunduar duhet të ketë një erë të ëmbël, ngjyrë të bardhë dhe të notojë në sipërfaqen e ujit.
3. Maja e birrës. Ata janë përgjegjës për procesin e fermentimit dhe forcën e birrës. Është më mirë të mos eksperimentoni me zgjedhjen e majave, në mënyrë që të shmangni shijen e paparashikueshme, por të blini shtamet e tyre më të mira në dyqane. Ata duhet të jenë të thatë dhe të gjallë.
4. Uji. Duhet të jetë i pastër, i butë, i filtruar. Uji i keq me siguri do të ndikojë në shijen e pijeve.

Recetë klasike

Bërja e birrës nga recetë klasike, mund të merrni një pije me fuqi 4-5%. Ka një shije të pasur malti, ndjesi të gjatë të gojës, astringencë hoppy, aromë dhe kokë të trashë. Ngjyra varion nga ari i lehtë në kafe të hapur. Një pije e tillë nuk përmban asgjë të tepërt, aq më pak konservues apo papastërti.

Përbërësit:

• ujë - 30 litra;
• kone hop - 45 g;
• malt - 3 kilogramë;
• maja e birrës - 25 g;
• sheqer - 8 g për litër birrë.

Mënyra e gatimit:

1. I madh tigan me smalt Bie në gjumë malt elbi, e mbushur me ujë temperatura e dhomës, përzieni dhe lëreni për 12-15 orë.
2. Pas kësaj kohe, tigani vihet në zjarr. Pas zierjes, përmbajtja duhet të gatuhet në nxehtësi të ulët për dy orë, në mënyrë periodike duhet të përzihet.
3. Më pas hidhet holli dhe e gjithë kjo zihet edhe për 30 minuta të tjera.
4. Birra ftohet, filtrohet dhe derdhet në një enë të madhe.
5. Maja shtohet dhe shurup misri, gjithçka përzihet plotësisht, mbulohet me kapak dhe hiqet për një ditë.
6. Një ditë më vonë, birra hidhet në shishe, injektohet për 12 orë pa u bllokuar.
7. Pas, ngushtë shishe të mbyllura dërguar në frigorifer.

Birrë në një tenxhere

Gatim pije birre në një tigan do të japë rreth 5 litra prodhim produkt i perfunduar. Do të marrë një vëllim mbi pesë litra për një kohë të gjatë, do të shkaktojë shumë shqetësime dhe do të çojë në rritjen e ndotjes.

Përbërësit:

• ujë - 10 litra;
• malt - 1 kilogram;
• hops - 12 gram;
• maja - 10 gram;
• dekstrozë - 10 lugë

Mënyra e gatimit:

1. 3-4 litra ujë derdhen në tigan, i cili nxehet deri në 70-72 ºС.
2. Ndërsa përzieni ujin, derdhni maltin. Përzierja duhet të ketë një temperaturë prej 65–67 ºС dhe të gatuhet për të paktën 90 minuta.
3. Tava hiqet nga sobë, mbështillet në një batanije me temperaturë 65–67 ºС (lëre për 1 orë).
4. Një orë më vonë, duhet të bëhet një test me jod (shtohen disa pika jod në musht). Nëse domosdoshmëria fiton Ngjyra blu- ende përmban niseshte. Për ta hequr atë, tigani duhet të mbahet në zjarr edhe për 15 minuta të tjera.
5. Një pjesë e vogël e lythit duhet të derdhet në një kavanoz, të mbyllet fort, të ftohet në 20 ºС, më pas t'i shtohet maja, të mbyllet përsëri fort dhe të vendoset në një vend të ngrohtë me hije.
6. Tava vihet përsëri në sobë për një orë. Kur përmbajtja të vlojë, shkuma duhet të hiqet.
7. Pas marrjes së mostrave të shkumës, në tigan shtohet HOPS.
8. Ena e mbyllur me kapak ftohet.
9. Kantarioni i ftohur kullohet përmes një zorre në një shishe të madhe dhe lëngu me maja derdhet gjithashtu nga kanaçe. Pasi të keni instaluar një vulë uji në kapak, shishja mbyllet fort për disa javë.
10. Pas 14 ditësh, pija derdhet në një enë. Kjo bëhet për pasurim me karbon (dekstroza hidhet në birrë, 5 gram për 1 litër).
11. Birra hidhet në shishe, vendoset për 10 ditë në një vend të errët.

nenexhik

Kjo birrë ka një shije të pazakontë freskuese, është e butë, nuk ka hidhësi dhe është e lehtë për t'u pirë. Përgatitet në shtëpi pa vështirësi të mëdha, në analogji me llojet e mëparshme. Kushti kryesor është të mos zgjidhen mente.

Përbërësit:

• ujë - 3-4 l;
• maja - 20 g;
• sheqer - 2,5-3 gota;
• nenexhik - një tufë;
• sheqer vanilje - 1 qese;
• kore buke thekre.

Mënyra e gatimit:

1. Nenexhiku derdhet me ujë të nxehur deri në valë dhe plaket më pak kapak i mbyllur nje ore.
2. Maja spërkatet me sheqer.
3. Infuzioni me nenexhik filtrohet, në të vendoset maja me sheqer dhe një kore buke.
4. Pasi përzierja të fermentohet, formohet shkumë. Pas kësaj, bie në gjumë sheqer vanilje, gjithçka përzihet plotësisht dhe derdhet në një enë për ruajtje.

Recetat e birrës me shtimin e manave të dëllinjës erdhën nga vendet skandinave. Besohet se ka një efekt të dobishëm për shëndetin. Pija ka një të hollë aromë halore dhe një amëz të ëmbël torte. Forca mesatare është pesë gradë.

Përbërësit:

• ujë - 3 l;
• frutat e dëllinjës - 250 g;
• mjaltë - 300 g;
• maja - 30 g.

Mënyra e gatimit:

1. Manaferrat zihen për 30 minuta, lëngu ftohet, filtrohet.
2. Masës i shtohet mjalti dhe maja, përzihet përmbajtja dhe lihet të fermentohet.
3. Kur maja të rritet, gjithçka përzihet.
4. Pija që rezulton është në shishe, të cilat janë të mbyllura me tapë.
5. Për pesë ditë, birra vendoset në një vend të freskët.

Pa malt

Një nga recetat më të thjeshta pa malt. Për të bërë këtë produkt, nuk keni nevojë të shpenzoni kohë për përgatitjen dhe përzierjen e maltit, dhe vetë pija mund të konsumohet brenda pak ditësh pas zierjes.

Përbërësit:

• ujë - 10 litra;
• hops - 1/3 filxhan;
• maja (të lëngshme) - 250 ml;
• melasa - 500 ml.

Mënyra e gatimit:

1. Në tigan hidhet uji, aty shtohet melasa, përzihet përmbajtja dhe vihet në sobë të ziejë. Lëngu zihet derisa të zhduket aroma e melasës.
2. Hops, të mbështjellë në një qese garzë, bien në përmbajtjen e tiganit. E gjithë kjo zihet edhe për 30 minuta të tjera.
3. Lëngu ftohet, shtohet maja e lëngshme. Gjithçka është e përzier plotësisht.
4. Pija hidhet në shishe derisa të lirohet shkuma e majave. Shishet nuk janë të mbyllura.
5. Pas shfaqjes së shkumës, shishet mbyllen me tapë, zihen dhe vendosen për 4 ditë në një vend të freskët.

Nga frutat e thata

Një pije birre e bërë nga fruta të thata dallohet nga e pazakontë shijshme dhe aromë specifike. Pija rezulton të jetë amatore, por receta e prodhimit është relativisht e thjeshtë.

Birra është një pije popullore për shkak të kostos së saj të ulët, shumëllojshmërisë së varieteteve dhe distancës në këmbë. Është e lehtë të blesh një ose dy shishe për të kaluar mbrëmjen me miqtë në çdo shitore më të afërt. Megjithatë, a mund të jemi të sigurt për cilësinë dhe mungesën e tij aditivë të dëmshëm? Fatkeqësisht, jo gjithmonë.

Shumica e llojeve të pijeve përmbajnë një sasi të madhe të konservuesve, ngjyrave, aromatizuesve dhe aditivëve ushqimorë. Live nuk është përjashtim.

Nuk është e nevojshme të hiqni dorë nga alkooli juaj i preferuar, është e lehtë ta përgatisni vetë dhe të jeni të sigurt për cilësinë dhe sigurinë e produktit. Sot do të flasim se si të krijojmë birrë në shtëpi pa pajisje.

Si të bëni birrë në shtëpi pa pajisje

Birra natyrale, e gatuar vetë dhe me dashuri, ka një shije të pasur dhe shkumë të harlisur, si dhe është më e shëndetshme për shkak të mungesës së konservuesve dhe aditivëve të tjerë. Asnjë analog i vetëm i dyqanit nuk mund të krahasohet me të në këta tregues.

Përbërësit kryesorë të pijes janë përbërës natyralë: malt, maja birre, uje i paster dhe kone hop. Dhe për përgatitjen e tij nuk është aspak e nevojshme të blini pajisje speciale të shtrenjta, mund të menaxhoni plotësisht me enët e kuzhinës të improvizuara.

Ne do të përgjigjemi se si të bëjmë birrë në shtëpi pa pajisje speciale. Nga inventari i detyrueshëm, një prodhues rishtar birre duhet të ketë:

1. Tigan i madh (zhvendosja varet nga vëllimi i përbërësve, mundësisht më shumë se 30 litra);
2. Një enë ose cilindër qelqi (në të cilin produkti do të fermentohet drejtpërdrejt);
3. Termometër (për të gjurmuar temperaturën e lythit);
4. Zorrë silikoni, e ngushtë për të kulluar birrën pa prekur sedimentin;
5. Një copë pëlhure garzë (rreth 5 metra për të bërë një qese për malt);
6. Banjë me ujë të ftohtë (për ftohjen e birrës);
7. Shishe për derdhje me kapak (plastikë ose xhami);
8. Vulë uji;
9. Pllakë e lehtë, jod për testin e niseshtës në lëng.

E rëndësishme: Këshillohet që të sterilizoni pajisjet për përgatitjen e një pije me shkumë. Përndryshe, mikroflora e dëmshme që hyri në lyth do të prishë procesin.

Një pikë tjetër e rëndësishme në prodhimin e birrës janë kërkesat për cilësinë e ujit. Duhet të jetë i pastër, pa papastërti dhe erëra. Është më mirë të merret pranverë ose në shishe. Bërja e birrës vetë me të nuk do të jetë shumë më e shtrenjtë, dhe shija do të jetë shumë më e pastër dhe më e butë.

Receta e lehtë hop

Birrë e përgatitur në shtëpi për njohës i vërtetë do të thotë aq sa Fabrika e çokollatës për Willy Wonka. Sidoqoftë, nëse nuk ka përvojë në prodhimin e birrës, atëherë ia vlen të filloni me më të thjeshtat, në mënyrë që rezultati të tejkalojë pritjet dhe të frymëzojë eksperimente të mëtejshme.

Ne ofrojmë një recetë të thjeshtë se si të krijoni birrë në shtëpi pa pajisje hop.

Komponentët e mëposhtëm do të kërkohen:

• Ujë i pastruar - 27 litra;
• Hops (aciditeti jo më i lartë se 4,5%) - pak më pak se 50 gram;
• Malt - 3 kg;
• Maja - 30 gram;
• Sheqeri - 200 gr. (për 1 litër lëng - 8 gram).

Të gjithë përbërësit kryesorë gjenden lehtësisht në dyqane ose të specializuara pikat e shitjes, megjithatë, ka disa kërkesa për to:

1. Malti. Është më mirë ta blini atë nga prodhimi çek ose gjerman, sepse. vendas është shumë inferior në cilësi. Kushtojini vëmendje ngjyrës produkt cilësor ai është i bardhë. Shija duhet të jetë pak e ëmbël dhe aroma e këndshme. Nëse blini malt të bluar, atëherë lëvozhga nuk duhet të dëmtohet, është një filtër natyral;
2. Hop. Mund të jetë e hidhur ose aromatik, këtu të gjithë zgjedhin ta shijojnë. Por ngjyra e koneve të një produkti cilësor duhet të jetë e kuqërremtë ose e verdhë;
3. Maja. Sigurohuni që të merrni birrë speciale dhe të cilësisë më të lartë. Në fund të fundit, procesi i fermentimit varet prej tyre.

Gatim:

• Derdhni ujë (25 litra) në tigan, ngrohni deri në 80 gradë (Mos harroni të përdorni një termometër për të matur temperaturën);
• Përgatisim qesen e maltit: e palosim napën në 4-5 shtresa për të marrë një metër katror për metër. Hedhim maltin në mes, e lidhim dhe e ulim në ujë për rreth një orë e gjysmë. Temperatura duhet të mbahet rreth 72 gradë. Forca e birrës së përfunduar do të jetë më e ulët, por shija do të bëhet shumë më intensive.
• Pasi të ketë kaluar koha, është e nevojshme të kryhet një test i jodit për praninë e niseshtës: derdhni rreth 10 ml në një pjatë. zierje, shtoni një pikë jod. Nëse ngjyra ka ndryshuar në blu, atëherë ziejini për 15 minuta të tjera. Nëse deri në atë kohë gjithçka është gati, atëherë mjaftojnë 5 minuta në 80 gradë;
• Tani nxjerrim qesen e maltit, e lajmë në 2 litra ujë të mbetur. Më pas i shtojmë në vëllimin kryesor të lëngut. Ky manipulim ju lejon të anashkaloni procesin e filtrimit;
• Tani lëreni lëngun që rezulton të ziejë dhe shtoni 1/3 hop në të. Gjysmë ore më vonë, pjesa e dytë, pas 40 minutash të tjera - e treta e mbetur. Ziejini për 20 minuta të tjera.
• Tani ju duhet të ftohet birrën shumë shpejt (fjalë për fjalë brenda gjysmë ore në 24 gradë) për të shmangur infeksionin maja e egër. Transferoni tiganin në një banjë akulli (për efekti më i mirë me ujë të kripur), filtrojeni tri herë në një enë tjetër përmes napës.
• Hapi tjetër është shtimi i majasë së birrës në musht. Ato duhet të hollohen në përputhje me udhëzimet në paketim, pastaj të përzihen plotësisht me lëngun. Pasi të instalojmë një vulë uji dhe ta dërgojmë në një vend të errët për një javë e gjysmë për të bredhur. Vula e ujit do të lëshojë flluska të dioksidit të karbonit. Sapo procesi të ndalojë (nuk do të ketë asnjë flluskë të vetme në një ditë), mund të vazhdoni në hapin tjetër. Nga rruga, në fund të fermentimit, birra do të marrë një hije më të lehtë të këndshme.
• Për të mbushur pijen me dioksid karboni, shtoni shkumë në të dhe për të përmirësuar shijen, është e nevojshme të kryhet karbonizimi. Shtoni sheqer në shishet e sterilizuara (8 gram për 1 litër birrë). Tani derdhni me kujdes lëngun në enë përmes zorrës së gomës, duke u përpjekur të mos prekni sedimentin në fund të tiganit.
• Në mënyrë që pija të "marrë frymë", është e nevojshme të mos shtoni rreth dy centimetra në skajin e qafës. E mbyllim fort. Gjatë kësaj periudhe fillon fermentimi dytësor, e cila do t'i japë birrës prekjen përfundimtare.
• Ne gjithashtu dërgojmë kryeveprën e shkumës të piqet në një vend të errët me një temperaturë jo më të lartë se 23 gradë (por mundësisht jo më e ulët se 20) për 2 ose 3 javë. Pas një jave, shishet duhet të tunden periodikisht.
• Pas maturimit, një birrë e tillë duhet të ruhet në frigorifer.

Siç mund ta shihni, receta është mjaft e thjeshtë dhe nuk kërkon punë intensive. Dhe e gjithë koha e shpenzuar do të shpërblehet më shumë kur të hapni shishen dhe të shijoni rezultatet e punës suaj.

Si të krijoni birrë në shtëpi pa pajisje: video

Para se të gatuani, ju sugjerojmë të shikoni disa video se si të bëni birrë në shtëpi pa pajisje.

A është e mundur të krijoni birrë në shtëpi pa pajisje speciale

Shumica e njohësve të birrës do të donin të provonin ta bënin të tyren, por zbulojnë se kjo mund të bëhet vetëm me një fabrikë birre ose pajisje të tjera të shtrenjta dhe nuk duan të shpenzojnë para shtesë.

Dhe me të drejtë, sepse nuk është kështu. Ky mit na është imponuar fuqishëm nga prodhuesit e mallrave të tillë; meqë ra fjala, mund të blini edhe koncentrat të gatshëm për të bërë birrën prej tyre. Por a do të jetë e natyrshme dhe a do të ndryshojë shumë nga ajo që shitet hapur në çdo dyqan? Dhe duke pasur parasysh koston e pajisjeve dhe lëndëve të para, kostoja e një pije të tillë do të tejkalojë ndjeshëm edhe varietetet më të shtrenjta të dyqaneve.

Mos nxitoni të blini pajisje të shtrenjta ose të vraponi në dyqan për alkool me cilësi të ulët. Përgatitni birrën tuaj sipas kësaj recete dhe vlerësoni shijen e saj unike.

Birrë e gjallë gatim në shtëpi, aromatik dhe i shijshëm, shumë më i mirë se i blerë në dyqan, sepse ju e dini saktësisht se cilat produkte janë përdorur në procesin e gatimit. Është mirë të trajtosh miqtë dhe të afërmit me një birrë të tillë, sepse gatim në shtëpi birra - një fenomen shumë i rrallë në jetën tonë.

Si të gatuani shpejt dhe lehtë birrë në shtëpi?

Ekziston një mendim se teknologjia e gatimit në shtëpi kërkon pajisje speciale. Në fakt, nuk keni pse të blini fare. fabrikë birre në shtëpi, mund të jetë mjaft i menaxhueshëm pjata të zakonshme përveç nëse, sigurisht, do të hapeni prodhimi i birrës. Nuk ka nevojë të krijoni elb ose malt gruri dhe kone hop të thatë, është shumë më e lehtë të blini përbërës të gatshëm në dyqan. ekzistojnë receta të ndryshme birrë shtëpi, dhe për gatim pije klasike do t'ju duhet ekstrakt malti ose malti, hops, maja dhe ujë. Në disa receta mund të shihni melasa, mjaltë, kripë, reçel, miell misri, piper i zi, bukë dhe produkte të tjera, pasi birra është një pije e shumëanshme që bën të mundur eksperimentimin me shijet.

Birrë malt e bërë në shtëpi sipas një recete të vjetër

Është malti që i jep birrës plotësi shije, pasuri, ngjyrë të këndshme dhe shkumë të qëndrueshme. Për të bërë birrën, malti përzihet me ujë dhe nxehet në 75°C tenxhere e madhe. Qulli i maltit që rezulton më pas filtrohet përmes një sitë për të ndarë grimcat e kokrrës së patretur. Kështu përftohet kantari i birrës - lëndë të para vegjetale, të gatshme për fermentim, të cilave u shtohen kone hop të grimcuar. Kantarioni zihet edhe 2-3 orë të tjera me përzierje të vazhdueshme dhe më pas pastrohet sërish në sitë – tani për të hequr mbetjet e hopit. Për të kursyer kohë dhe përpjekje, ju mund ta ulni hopën në lyth në një qese garzë, atëherë nuk keni pse të filtroni. Pija që rezulton injektohet për disa orë, dhe më pas filtrohet përsëri.

Kur të vijë koha për të shtuar maja, duhet të vendosni nëse dëshironi të krijoni birrë të fermentuar nga sipër ose në fund. Nëse maja futet në lyth në një temperaturë prej 20-22 °C, atëherë fillon fermentimi i sipërm, falë të cilit birra përgatitet më shpejt. fermentimi i poshtëm zgjat procesin e zierjes (dhe rrjedhimisht jetëgjatësinë) dhe i jep birrës një shije më të këndshme.

Temperatura ideale për aktivitetin aktiv të majave është 18°C, ndaj mbulojeni tenxheren me kapak dhe lëreni birrën për një javë. Nëse shkuma shfaqet në sipërfaqe pas dy ditësh, atëherë keni bërë gjithçka siç duhet, dhe nëse nuk ndodh, vendoseni tiganin në një vend më të ngrohtë, duke kujtuar që periodikisht të hiqni shkumën. Pas rreth pesë ditësh, birra do të fitojë shijen e njohur të birrës, dhe më pas ju vetëm duhet ta derdhni në shishe pa u tundur dhe ta lini për dy javë në një vend të ftohtë. ekzistojnë variacione të ndryshme birra e maltit: sheqeri, kripa, rrushi i thatë i shtohen shpesh mushtit, dhe HOPS ndonjëherë shtohet në shishe pasi fermentimi të përfundojë, rendi i shtrimit të produkteve dhe metodat e fermentimit gjithashtu mund të ndryshojnë.

Birrë e bërë në shtëpi sipas recetave të pazakonta

Ka shumë teknika për të bërë birrën pa malt, dhe receta të tilla janë më të përshtatshmet për përdorim në shtëpi. Në shumë receta, mjalti tretet në ujë, përzihet me HOPS dhe zihet për një orë, pastaj fermentohet dhe mbahet i ngrohtë. Birra e panxharit rezulton të jetë shumë origjinale - në këtë rast, panxhari i grirë imët zihet në ujë me kripë, pastaj konet e hopit shtohen në tigan dhe kokrrat e dëllinjës, pastaj gjithçka zihet përsëri dhe fermentohet për dy javë. Birra me bazë melase dallohet për shijen e saj të pasur, e cila përgatitet duke përdorur të njëjtën teknologji si birra klasike, vetëm melasa zëvendëson maltin në këtë recetë.

Birra pa maja është kafe e errët dhe shije pikante, sepse bëhet nga drithërat e bluara të grurit, elbit dhe thekrës, të skuqura në tigan. Më pas, përzierja e drithërave zihet në ujë me çikore dhe më pas lëvozhga e limonit, HOPS dhe sheqer. Pas gjashtë orësh zierje, birra hidhet në shishe dhe ruhet në një vend të freskët. Nganjëherë holli bluhet me miell dhe sheqer, përzihet me ujë dhe zihet, majaja dhe melasa shtohen më vonë.

Ju mund të bëni birrë nga bishtaja e bizeleve, hops dhe sherebelë, dhe për një festë përshtatje tavoline birrë xhenxhefil ose birrë vere lëng portokalli dhe zest. Birra mund të jetë tërshërë, hikërror, kungull, misër, karrota, tymosur, çokollatë, fruta dhe madje edhe qumësht. Pirja e birrës është një proces krijues në të cilin çdo eksperiment është i përshtatshëm!

Sekretet e birrës

Uji për birrën duhet të jetë i freskët, i pastër dhe i butë, kështu që opsioni më i mirë është i filtruar ose ujë të zier, dhe nëse është e mundur, atëherë nga burimet natyrore. Aktiv ujë të keq birra ka shije të keqe. E njëjta gjë vlen edhe për majanë, kështu që për pirjen e birrës nuk duhet të blini ushqime, por maja speciale të birrës, të freskëta apo të thata.

Për prodhimin e birrës, përdoren si malti i marrë nga mbirja e kokrrave të elbit, thekra ose gruri, ashtu edhe ekstrakti i maltit, i cili është një emulsion malti i avulluar ose i koncentruar. Zgjedhja e maltit padyshim që ndikon në shijen dhe aromën e birrës. Përveç varieteteve tradicionale - gruri, elbi dhe thekra - ka varietete të tjera të maltit. Malti i karamelit i jep birrës një nuancë të ëmbël, në malt të zier mund ta kapni shënime mjalti, koncentrati i tymosur ju lejon të merrni një pije me aromën e zjarrit, malti i pjekur ka një shije kafeje dhe çokollate, dhe malti melanoidin ka një shije të ndritshme dhe karakteristike vetëm për të.

Kantarioni i birrës është një mjedis i favorshëm për riprodhimin e mikroorganizmave, prandaj, të gjitha veglat e përdorura për pirjen e birrës duhet të sterilizohen paraprakisht. Gjatë procesit të përgatitjes, duhet të respektohen edhe rregullat strikte të higjienës.

Birra gjatë pirjes duhet të oksigjenohet, gjë që lehtësohet nga përzierja intensive dhe derdhja e lythit në tigan nga një lartësi e madhe. Sidoqoftë, gjatë dhe pas fermentimit, ajrimi do të dëmtojë vetëm, kështu që gjatë fermentimit të birrës, ajo nuk duhet të shqetësohet - bartet, trazohet dhe hapet kapaku pa nevojë. E vetmja gjë që mund të bëhet është heqja e shkumës, e cila më vonë mund të përdoret si maja.

Në shumë receta ka sasi krejtësisht të paimagjinueshme përbërësish për birrën, për shembull, 30 litra ujë dhe 3 kg malt. Ju mund të zvogëloni përmasat në varësi të sasisë së birrës që ju nevojitet për të krijuar.

Birrë e përgatitur siç duhet, e mbushur në shishe shishe plastike, ruhet nga 2 deri në 6 muaj, në varësi të fuqisë së tij. NË shishe qelqi me tapa, birra qëndron e freskët deri në një vit, dhe mënyra më të mira ruajtja e birrës së bërë në shtëpi - në bodrum dhe frigorifer. Sidoqoftë, nëse keni mësuar se si të krijoni birrë shtëpiake, ajo nuk do të duhet të ruhet për një kohë të gjatë, pasi kjo e shijshme dhe pije me aromë mbaron gjithmonë shumë shpejt!

Receta

Birrë e bërë në shtëpi pa malt

Përbërësit: 10 litra ujë, 1/3 filxhan hop, 1 filxhan maja birre të lëngshme, 0,5 litra melasa.

Mënyra e gatimit:

1. Hidhni ujë në një tenxhere, shtoni melasën, përzieni mirë, lëreni të vlojë dhe gatuajeni derisa të zhduket aroma e melasës.
2. Lyejeni hopin e mbështjellë me garzë në lëng, ziejini për 10 minuta.
3. Kur përmbajtja të jetë ftohur, shtoni majanë e lëngshme në tigan dhe përzieni shumë mirë.
4. Hidheni birrën në shishe dhe lëreni, pa i mbyllur kapakët, derisa të shfaqet shkumë në sipërfaqe.
5. Hiqni shkumën, mbyllni shishet dhe lërini në një vend të ftohtë për 4 ditë.

Birra Khmelnoe

Përbërësit: 900 gr sheqer, 90 gr hop, 1 kg ekstrakt malti (ose 8 kg malt), 9 litra ujë të vluar, 50 gr maja birre.

Mënyra e gatimit:

1. Hidhni ujë të vluar mbi sheqer, hop dhe malt dhe ziejini për një orë.
2. Shtoni ujë në vëllimin origjinal (9 l) dhe shtoni majanë.
3. Lëreni lëngun për 3 ditë në një enë të mbyllur në temperaturë 18-20 gradë.
4. Kullojeni, shishe, tapë, fiksoni me tel dhe ruajeni për një javë në një vend të ftohtë.

Në kontakt me

Shokët e klasës

Recetën e kësaj birre hop të bërë në shtëpi ma ndau shumë kohë më parë motra e vjehrrës sime, halla Masha. Në rininë e saj jetonte në një fshat Territori i Altait dhe në këtë fshat gatuhej ashtu. Dikujt mund t'i duket se kjo është një pije, por ajo e quajti birrë.

Më lejoni t'ju tregoj një histori në lidhje me këtë birrë. Ishte fundi i viteve tetëdhjetë, ishte muaji mars, një fshatar punonte në punishten tonë, në verë punonte në çakmak dhe në dimër në punishten tonë. Ai u ofroi kripë fshatarëve kur çakmaku u shkarkua në fluturimin e fundit, dy thasë kripë me peshë nga një ton secila u thyen dhe kripa u derdh në gropë, dhe çakmaku duhej të përgatitej për një lundrim të ri dhe kripa duhej të Shko diku. Kripa falas doli të ishte e nevojshme për të gjithë, përfshirë mua. Shefi i punishtes dha një traktor dhe të gjithë shkuan për kripë. Unë qëndrova në punë, burri im shkoi. Ata ngarkuan kripë në thasë, aq sa u nevojitej dhe traktoristi filloi ta çonte në shtëpi. Na sollën të fundit, burri vendosi të trajtonte traktoristin dhe i derdhi një filxhan me 300 ml nga kjo birrë. Dita e punës mbaroi, traktoristi me traktorin në punishte nuk priti. Të nesërmen në mëngjes, shoferi i traktorit erdhi në punishte. Ai i tha shefit se traktori ishte prishur, por ai ecën përreth dhe i pyet në heshtje të gjithë nëse e kanë parë diku traktorin e tij. Një fshatar tha se pranë shtëpisë së tij kishte një traktor. Traktoristi e çoi në mënyrë të sigurt traktorin në punëtori dhe më pas m'u afrua dhe më pyeti se çfarë e kishte trajtuar burri im. Piu lehtë, si pije frutash, nuk kishte as meze, kujton se hipi në timon dhe u largua, nuk mban mend asgjë më tej. Dikush e solli në shtëpi. Sigurisht qesha dhe tregova per birren.

• 10 litra ujë;
• 4 hop;
• 4 kilogramë sheqer;
• 4 patate të mëdha.

Si të bëni birrë shtëpi nga HOPS. Recetë hap pas hapi me foto