Recetë klasike hap pas hapi për tkemali kumbulle. Plum tkemali - Receta klasike për salcë të shëndetshme. Përgatitja për dimër

Tkemali është tradicional Salcë gjeorgjiane, e cila ka një shije të ëmbël dhe të thartë dhe pikante. Përshtatet në mënyrë të përkryer enët me mish. Kjo salcë zakonisht bëhet nga kumbullat e tharta. Megjithatë, ka receta të tjera për tkemali, të cilat bazohen në patëllxhanë, sloe, mollë, rrush pa fara dhe produkte të tjera. Megjithatë version klasik Ato janë bërë nga kumbulla.

Sekretet e gatimit

Para se të fillojmë të shikojmë recetat e tkemali, ia vlen të përmendim disa sekrete të përgatitjes së tij. Duke i ndjekur ato, mund të krijoni një salcë të shkëlqyer për gatimet e mishit. Nga rruga, çdo amvise mund të gatuajë tkemali në shtëpi. Në fund të fundit, kjo nuk kërkon aftësi të veçanta ose pajisje specifike. Mjafton të ndiqni recetën dhe t'i përmbaheni disa rregullave. Pra, sekretet e përgatitjes së tkemali:

• Kësaj salce nuk i shtohet vaj apo uthull. Pjesa e punës ruhet kohe e gjate falë trajtimit termik, si dhe erëzave që janë pjesë e tij dhe janë veçanërisht pikante. Edhe me temperatura e dhomës produkti nuk do të përkeqësohet. Gjëja më e rëndësishme janë kavanoza të përgatitura siç duhet. Ato duhet të lahen mirë, të sterilizohen dhe të mbyllen hermetikisht.
• Është mirë të përgatisni tkemali nga kumbullat, mundësisht nga varietetet e tharta. Disa profesionistë rekomandojnë përdorimin e frutave pak të papjekura për këtë.
• Për të parandaluar djegien e kumbullave gjatë trajtimit me nxehtësi, ato duhet të përzihen rregullisht. Për këtë rekomandohet të përdorni një shpatull druri. Sa i përket enëve metalike, ato nuk duhet të përdoren. Edhe pse përjashtim janë produktet prej çeliku inox.
• Për të gatuar salcën, duhet të përdorni vetëm enë me smalt ose çelik. Tiganët e aluminit mund të prishin produktin. Përveç kësaj, ky metal, kur është në kontakt me acidet, lëshon substanca të dëmshme për shëndetin e njeriut.
• Duke studiuar recetën e tkemali, Vëmendje e veçantë kushtojini vëmendje erëzave. Ato ju lejojnë të shijoni salcën shije unike dhe aroma. Për ta bërë tkemali origjinal, i shtohet nenexhik, i cili shpesh zëvendësohet me mente. Vetëm ndryshimi mund të vërehet njohës i vërtetë Kuzhina gjeorgjiane.
• Për të përgatitur këtë salcë, kumbullat duhet të grimcohen. Për ta bërë këtë, sipas recetës klasike tkemali, ato zihen dhe bluhen në një sitë të rregullt. Falë kësaj, salca fiton një strukturë më të hollë dhe më delikate. Nëse kjo nuk është e rëndësishme, atëherë mund t'i bluani përbërësit duke përdorur një blender ose të kaloni gjithçka përmes një mulli mishi. Kjo do ta thjeshtojë shumë dhe, natyrisht, do ta përshpejtojë procesin.
• Gjatë llogaritjes së numrit të përbërësve, është e nevojshme të merret parasysh se për të marrë një produkt të trashë, zihet pothuajse 4 herë.

Receta e salcës

Le të shohim recetën klasike për të bërë tkemali. Për ta bërë këtë do t'ju duhet:

• 3 kg kumbulla të thara me kokrra;
• 2 koka hudhër;
• 200 g cilantro (e freskët);
• ½ filxhan sheqer;
• 4 lugë gjelle. l. kripë e rregullt;
• 10 g moçal ose mente;
• disa speca djegës.

Hapat e gatimit

Pra, si të gatuaj tkemali? Së pari ju duhet të përgatisni përbërësin kryesor - kumbullat. Qëroni, shtoni sheqer (rreth 3 lugë gjelle) dhe vendosini në një vend të freskët për pak kohë. Kumbullat duhet të qëndrojnë dhe të lëshojnë lëngun e tyre. I vendosim në sobë dhe rrisim zjarrin. Nëse nuk ka lëng të mjaftueshëm, shtoni pak ujë (mundësisht të zier). Lëreni përmbajtjen të ziejë dhe ziej për ca kohë (5-10 minuta). Në fund grijini kumbullat përmes një sitë të rregullt.

Purenë e kumbullës e vendosim në sobë dhe e ndezim zjarrin. E gatuajmë masën derisa vëllimi i saj të ulet 3-4 herë. Kur kjo të ndodhë, shtoni hudhrën e grirë, specin djegës të bluar në blender, sheqerin e mbetur, zarzavate të copëtuara, kripë dhe hops suneli. Gatuani përzierjen edhe për 10-15 minuta të tjera.

Salcë e gatshme Vendosni tkemali në kavanoza të përgatitur (të larë dhe të sterilizuar). Mbyllni enët me kapak të zier më parë. Pasi kavanozët të jenë ftohur, zhvendosini kavanozët në një vend më të freskët, si për shembull një qilar.

Versioni i thjeshtuar

Shumë njerëz përgatisin tkemali nga kumbullat e qershisë, por është mirë të përdorni kumbulla për të bërë salcën. Le të shohim një recetë të thjeshtuar:

• 1,5 kg kumbulla të tharta;
• 20 g kripë të rregullt;
• 50 g sheqer;
• 20 g erëza (khmeli-suneli);
• rreth 2 koka hudhër;
• jo më shumë se dy bishtaja piper djegës.

Le të fillojmë gatimin

Fillimisht qëroni kumbullat dhe më pas grijini me blender. Shtoni sheqer dhe, natyrisht, kripë në masën që rezulton. Vendoseni enën me kumbulla në zjarr. Gatuani masën derisa vëllimi i saj origjinal të reduktohet 2-3 herë.

Qëroni hudhrën dhe grijeni atë së bashku me specin djegës, të pastruar më parë nga farat, duke përdorur një blender. Masën, si dhe erëzat e thata, e shtoni në enën me kumbullat. Gatuani salcën tkemali për 6-7 minuta të tjera. Produkt i perfunduar Hiqeni nga zjarri, hidheni në kavanoza të sterilizuara dhe mbylleni fort.

A ka ndonjë ndryshim?

A është salca e përgatitur sipas një recete të thjeshtuar ndryshe nga ajo klasike? Mund ta ruani edhe në temperaturën e dhomës. Gjëja kryesore është që kontejnerët të jenë të mbyllur hermetikisht. Sa i përket shijes, ka dallime. Tkemali, i përgatitur sipas një recete të thjeshtuar, rezulton më pak i kripur dhe më pikant.

Salcë e verdhë kumbulle

Për të përgatitur tkemali sipas kësaj recete do t'ju duhet:

• 1 kg kumbulla të verdha të qëruara;
• nga 20 deri në 40 g sheqer;
• 30 g kripë;
• koka e hudhrës;
• 1 spec djegës;
• 50 g cilantro (e freskët);
• 50 g kopër e freskët;
• 10 g koriandër të bluar.

Sasia e sheqerit varet nga sasia kumbull e ëmbël. Nëse është e nevojshme, sasia e këtij komponenti mund të rritet.

Pra, le të fillojmë…

Tkemali për dimër sipas kësaj recete përgatitet shpejt dhe thjesht. Fillimisht, kumbullat i hiqni gropat dhe më pas i prisni. Për ta bërë këtë, mund të përdorni një mulli mishi ose blender. Opsioni i fundit preferohet, pasi rekomandohet të shmanget kontakti i produkteve me metal.

Qëroni hudhrën dhe më pas shtypni. Përgatisni edhe specat djegës. Duhet të pastrohet nga farat dhe të pritet. Pritini imët zarzavatet. Shtoni në purenë e verdhë të kumbullës, gatuajeni masën derisa të zvogëlohet përgjysmë. Ftoheni dhe shtoni koriandër, hudhër, piper dhe barishte. Lëreni salcën të ziejë dhe gatuajeni për disa minuta.

Hidhni tkemalin e përfunduar në kavanoza të sterilizuara dhe mbylleni fort. Ju mund ta ruani pjesën e punës në çdo kusht: në qilar, bodrum, frigorifer. Salca nuk është e lodhshme dhe toleron mirë temperaturën e dhomës.

Përgatitja e domateve dhe kumbullave

Për të përgatitur tkemali të kuq, duhet të përgatisni produktet e mëposhtme:

• afërsisht 1 kg kumbulla;
• 1,5 kg domate të kuqe;
• 750 g piper i ëmbël;
• 500 g qepët;
• 500 g mollë, mundësisht varietete të tharta;
• 1 spec djegës;
• kripë, barishte të freskëta, sheqer.

Mënyra e gatimit

Fillimisht hidhni ujë të valë mbi domatet. Kjo do t'ju lejojë të hiqni lëkurën prej tyre. Grini tulin e domates në një blender. Vendosim kumbullat në një tenxhere, mbulojmë me ujë, gatuajmë jo më shumë se 5 minuta, më pas i heqim nga zjarri dhe i fërkojmë me një sitë të rregullt.

Qëroni dhe copëtoni mollët duke përdorur një rende. Bëni të njëjtën gjë me qepën. Për ta grirë mund të përdoret një blender. Përgatitni në të njëjtën mënyrë përbërësit e tjerë: specat djegës dhe të ëmbël.

Të gjithë përbërësit i përziejmë në një enë dhe i vendosim në zjarr. Gatuani salcën derisa të arrini konsistencën e dëshiruar. Vendosni tkemalin e përfunduar të kumbullës dhe domateve në enë të sterilizuara dhe mbylleni fort. Sigurisht, shija e një preparati të tillë është dukshëm e ndryshme nga ajo e përgatitur sipas recetës klasike.

A është e mundur të mos gatuash?

Ekziston një recetë për tkemali kumbulle, ku përbërësit nuk kalojnë trajtimit të ngrohjes. Le t'i hedhim një vështrim më të afërt. Për të përgatitur salcën do t'ju duhet:

• rreth 1,2 kg kumbulla tashmë të papastër;
• nga 2 deri në 4 bishtaja piper djegës;
• koka e hudhrës;
• jo më shumë se 50 g borzilok;
• 50 g cilantro;
• afërsisht 25 g mente;
• 20 g kripë të rregullt pa aditivë;
• 20 g sheqer të bardhë.

Procesi i gatimit

Për të bërë këtë salcë, grini kumbullat, hudhrat e qëruara dhe specat me fara duke përdorur një blender. Pritini zarzavatet në të njëjtën mënyrë. Kombinoni të gjithë përbërësit dhe përzieni. Shtoni kripë dhe sheqer në masën që rezulton. Për të përzier gjithçka mirë, përdorni një blender ose mikser.

Sterilizoni kavanoza dhe kapakë. Salcën e përgatitur e vendosim në enë dhe e mbyllim fort. Ky produkt duhet të ruhet në një vend të freskët. Në temperaturën e dhomës, salca do të prishet dhe nuk do të zgjasë deri në fund të dimrit.

Vlen të përmendet se kjo metodë e përgatitjes ju lejon të kurseni shuma maksimale të gjithë substancave të dobishme në tkemali i përfunduar.

Recetë me lëng shege

Për të përgatitur një salcë të jashtëzakonshme, përgatitni:

• 2 kg kumbulla;
• nga 60 deri në 80 g sheqer;
• kripë për shije;
• koriandër;
• khmeli-suneli;
• 1 kokë hudhër;
• 100 ml lëng shege natyrale.

Grini kumbullat duke hequr fillimisht gropat. Puresë që rezulton shtoni kripë, erëza të thata dhe sheqer. Masën e vendosim në zjarr, e lëmë të vlojë dhe e kaurdisim derisa salca të trashet.

Qëroni hudhrat, kalojini në shtypës dhe shtojini në tkemali. Hidhni lëngun e shegës, përzieni gjithçka dhe gatuajeni për 5 minuta. Hidheni salcën e përfunduar në enë qelqi të sterilizuara dhe mbylleni fort. Pjesa e punës mund të ruhet në temperaturën e dhomës. Kjo salcë është e përkryer për gatimet e mishit. Dhe është e lehtë dhe e shpejtë për t'u përgatitur. Tani ju e dini se si të gatuani tkemali.

Tkemali (ტყემლის საწებელა) - salcë gjeorgjiane e bërë nga kumbulla të tharta me shtimin e barishteve, erëzave dhe hudhrave - shumë e shijshme dhe shumë e shëndetshme, veçanërisht e mirë me mish dhe peshk. Shija e saj është thjesht e mahnitshme, ashtu si vetë Gjeorgjia. Fatmirësisht, më duhej të vizitoja Tbilisin, ku u magjepsa jo vetëm nga bukuria e maleve të Kaukazit dhe arkitektura unike origjinale, por edhe nga njerëz të bukur, më të sjellshëm dhe më mikpritës se ata që nuk i kam takuar kurrë në jetën time: kishat gjeorgjiane, polifonike këndim, treg gjeorgjian dhe kuzhinë gjeorgjiane, qebap, verë dhe, natyrisht, salcë Tkemali, pa të cilat është thjesht e pamundur të mbijetosh një festë gjeorgjiane.

Tkemali më i mirë është bërë nga kumbulla të vogla qershie blu. e cila rritet kudo në Kaukaz, fjalë për fjalë pranë çdo shtëpie private. Frutat e kumbullës së qershisë janë tmerrësisht të tharta, por kjo është pikërisht ajo që ju nevojitet për salcën e duhur. Kumbulla e qershisë përmban thjesht sasi e madhe vitamina C nuk është sasi më të vogël pektin të cilin nutricionistët idhullojnë për aftësinë e tij për të pastruar trupin nga toksinat, metalet e rënda dhe radionuklidet.

Përveç kumbullës së qershisë, e cila mund të zëvendësohet me ndonjë tjetër varietet i thartë kumbulla Hudhra dhe piper djegës i shtohen Tkemali - kjo është një domosdoshmëri. Për sa i përket barishteve dhe erëzave, ekziston një gamë e madhe, duke filluar nga cilantro popullore deri te barishtja gjeorgjiane ombalo (nenexhiku). Është e njëjta gjë me erëzat - ka kaq shumë receta se sa amvisa ka në Gjeorgji. Nuk duhet të refuzoni të përgatisni Tkemali për shkak të mungesës së një erëze. Nëse keni kumbull qershie, hudhër dhe piper, atëherë mund t'ia dilni me populloren Erëza gjeorgjiane Hops Suneli dhe barishte në dispozicion: majdanoz, kopër, cilantro.

Këshillohet që të vendosni reikhan (aka Reagan, borziloku blu) në salcën e kuqe Tkemali (mund të jetë edhe jeshile). Kjo është një barishte jashtëzakonisht aromatike dhe e shëndetshme. Ndryshe nga borzilok jeshil, shumë popullor në Rusi, veçanërisht në jug.

Është i përshtatshëm për të derdhur salcën e përfunduar shishe qelqi nga ketchup ose kavanoza të vegjël me kapak vidhash. Ata duhet të lahen dhe sterilizohen mirë. Mënyra më e lehtë për të sterilizuar është të hidhni ujë të vluar në një kavanoz, ta derdhni pas 5 minutash, t'i shkundni mirë pikat dhe ta lini të thahet. Ziejini kapakët në ujë për 5 minuta dhe vendosini në një peshqir të pastër.

Po, e mora hyrjen e madhe, si të vërtetë Dolli gjeorgjiane! Megjithatë, le të fillojmë.

Do t'ju duhet:

• hudhra 2 koka
• piper i kuq djegës 1-2 copë
• kripë 2-2,5 lugë.
• khmeli-suneli 2 lugë.
• utskho-suneli 2 lugë.
• koriandër e bluar 2 lugë
• allspice-bizele 5-7 copë
• kopër (çadra) 3-4 copë
• Gjethja e dafinës 3 copë

1. Përgatitni zarzavatet. Duhet të lahet mirë dhe të lihet të thahet. Nga reyhan, nenexhik dhe tarragon (aka tarragon), ju duhet të grisni të gjitha gjethet dhe majat e buta, nuk do t'ju duhet ndonjë kërcell i fortë. Qëroni dhe lani hudhrat. Nëse nuk ju pëlqen shumë pikant, atëherë qëroni të kuqen. piper djegës nga farat.
2. Lani kumbullat e qershisë dhe vendoseni në një tenxhere me fund të trashë.
3. Shtoni gjethen e dafinës, specin, cadrat e koprës dhe pak ujë (0,5-1 filxhan).
4. Mbulojeni tiganin me kapak dhe lëreni përmbajtjen të vlojë. Përziejini herë pas here që kumbulla e qershisë të mos digjet. Kur kumbulla e qershisë të lëshojë lëng dhe të vlojë, gatuajeni në zjarr të ulët nën kapak për 10-15 minuta. Kështu duket kumbulla qershie e zier në avull.
5. Hiqeni tiganin nga zjarri dhe fërkoni kumbullën e qershisë në një kullesë për të ndarë gropat dhe qëroni. Kjo procedurë është mjaft e lodhshme. Jini të durueshëm dhe fërkojeni. Siç thonë ata, nëse ju pëlqen të hipni, ju pëlqen të mbani edhe një sajë.
6. Nga 2,5 kg kumbull vishnje zakonisht merrni 2 litra nga kjo pure e ndritshme.
7. Lëreni purenë të ziejë, shtoni sheqer. kripë dhe erëza të thata (khmeli-suneli, utskho-suneli, koriandër e bluar).
8. Lëreni të ziejë në zjarr të ulët derisa pureja të zvogëlohet pak. Kjo do të zgjasë 5-10 minuta, dhe ndërkohë do të copëtoni zarzavatet. hudhra dhe piper duke përdorur një mulli mishi dhe përzierjen e shtojmë në pure, duke e trazuar, e lëmë të vlojë. Shijoni dhe shtoni kripë dhe sheqer nëse është e nevojshme.
9. Pasi të vlojë salcën e ziejmë edhe 5 minuta, e hedhim në kavanoza të pastra dhe vidhosim kapakët.
10. Në këtë formë, kavanoza Tkemali mund të ruhen në temperaturën e dhomës.
11. Kavanoza e hapur duhet të ruhet në frigorifer, por më besoni, nuk do të qëndrojë për shumë kohë.

Salca Tkemali është shumë acid me një nuancë të lehtë ëmbëlsie, një buqetë me aroma dhe shije nga erëzat dhe barishte të freskëta. Promovon tretjen dhe shoqëron çdo tryezë gjeorgjiane, e cila është e famshme për bujarinë dhe bollëkun e saj. Si gjithmonë, ju uroj Ju bëftë mirë, edhe pse me një salcë të tillë oreksi shfaqet edhe pa urime!

Salcë Tkemali. Recetë e shkurtër.

Do t'ju duhet:

• kumbulla qershie (ose ndonjë kumbulla e thartë) 2.5 kg
• hudhra 2 koka
• piper i kuq djegës 1-2 copë
• sheqer 1 -1,5 gota (në varësi të aciditetit të kumbullës së qershisë)
• kripë 2-2,5 lugë.
• zarzavate 150-200 g (reikhan, cilantro, kopër, majdanoz, nenexhik, tarragon)
• khmeli-suneli 2 lugë.
• utskho-suneli 2 lugë.
• koriandër i bluar 2 lugë.
• bizele allspice 5-7 copë
• kopër (çadra) 3-4 copë
• fletë dafine 3 copë

1. Lani kumbullin e qershisë, vendoseni në një tenxhere me fund të trashë, shtoni çadrat e koprës, gjethet e dafinës, bizelet e specit dhe pak ujë (0,5-1 filxhan). Lëreni përmbajtjen e tiganit të vlojë, mbulojeni me kapak dhe ziejini në zjarr të ulët për 10-15 minuta.
2. E trazojmë që kumbulla e qershisë të mos digjet. Fërkojeni kumbullin e zier me avull në një kullesë për të hequr farat dhe lëvozhgën. Purenë e përftuar e sillni të ziejë, shtoni kripë, sheqer dhe erëza të thata (khmeli-suneli, utskho-suneli, koriandër të bluar), gatuajeni për 5-10 minuta.
3. Shtoni barishte të copëtuara, hudhra dhe speca djegës duke përdorur një mulli mishi. Gatuani për 5 minuta. Derdhni purenë e vluar në kavanoza të pastra dhe mbyllni kapakët fort.

Tkemali- Salcë gjeorgjiane, e përdorur kryesisht me peshk, mish, shpendë, pjata anësore me patate dhe makarona. Tkemali bazohet në kumbull të thartë. Ndryshimet në këtë salcë konsistojnë në zëvendësimin e kumbullës së thartë me fruta të tjera të tharta, për shembull, patëllxhanë, rrush pa fara të kuqe.

Për fat të keq, salca ka edhe kundërindikacione: për shkak të aciditetit të lartë, nuk duhet ta hani nëse keni ndonjë problem me traktin gastrointestinal.

Ka të kuqe, të verdhë dhe tkemali jeshil. Meqenëse shoku im më dha një shportë të tërë me kumbulla qershie të verdha, zgjodha opsionin e verdhë. NË recetë origjinale Përdoret kumbulla Tkemali dhe erëza ombalo (mente), por në mungesë të këtyre produkteve përdora kumbulla e verdhë qershie dhe nenexhik të rregullt. Doli tepër e shijshme!

Ne ju ofrojmë edhe dy mundësi të tjera për përgatitjen e salcës tkemali.

1. Tkemali me kumbull vishnje

Përbërësit

• 1 kg kumbull vishnje;
• 1 kokë hudhër;
• 1 spec djegës;
• 150 g nenexhik;
• 150 g cilantro;
• 150 g kopër;
• 2 lugë çaji kripë;
• 3 lugë çaji sheqer;
• 1 lugë çaji shafran;
• 1 lugë çaji bizele koriandër.

Përgatitja

Lani kumbullin e qershisë, vendoseni në një tenxhere, derdhni ujë të ftohtë dhe dërgojeni në zjarr. Pas zierjes, ziejini frutat për 15-20 minuta. Fërkojeni kumbullin e gatuar të qershisë përmes një sitë. Mos e hidhni lëngun që ka mbetur pas gatimit, pasi mund të përdoret për të holluar salcën nëse rezulton shumë e trashë.

Ndërkohë që kumbulla e qershisë është duke vluar, në blender grijmë të gjitha zarzavatet me hudhrën, specin djegës të freskët, kripën, sheqerin, koriandërin dhe shafranin. Më pas këtë përzierje e shtojmë te kumbulla e grirë e qershisë dhe e rrahim sërish mirë me blender.

Vendoseni përsëri salcën në sobë, lëreni të ziejë dhe gatuajeni për 10 minuta të tjera. Ruani në një vend të freskët, të mbrojtur nga drita.

Kumbulla ime e qershisë ishte shumë e thartë, kështu që më duhej të shtoja një lugë çaji më shumë sheqer. Salca doli shumë e shijshme!

Përbërësit

• 1-2 bishtaja piper i kuq djegës i tharë;
• 3 kg kumbull ose kumbull qershie;
• 250 g kopër (çadra dhe kërcell);
• 2 gota ujë;
• 1-2 lugë sheqer;
• 250 g nenexhik të freskët;
• 300 g cilantro të freskët;
• 4-5 thelpinj hudhër;
• kripë për shije.

Përgatitja

Shpëlajeni kumbullin ose kumbullin e qershisë, vendoseni në një tenxhere të madhe, mbulojeni me ujë të ftohtë dhe vendoseni në zjarr. Pasi uji të vlojë, gatuajini kumbullat për 20-30 minuta ose derisa të zbuten.

Fërkojeni frutat përmes një sitë. Vendoseni tulin përsëri në tigan. Lidhni cadrat e koprës me fije dhe ia shtoni kumbullës. Aty shtoni piper të kuq djegës dhe kripë. Gatuani përzierjen derisa të trashet, rreth 30 minuta.

Ndërsa salca është duke u gatuar, copëtoni të gjitha barishtet e freskëta dhe hudhrat në një blender. Pasi të kenë kaluar 30 minuta, hiqni çadrat e koprës nga salca dhe hidhni ato. Shtoni barishtet dhe hudhrat në salcë dhe gatuajeni për 15 minuta të tjera.

Hidheni salcën e përfunduar në kavanoza sterile, shtoni një pikë vaj vegjetal sipër dhe rrotullojeni. Ruani në një vend të freskët, të mbrojtur nga drita.

3. Tkemali me arra

Përbërësit

• 3,2 kg kumbull qershie të kuqe;
• 150 g sheqer;
• 2 lugë kripë;
• 1 lugë erëza khmeli-suneli;
• 50 g nenexhik;
• 220 g cilantro;
• 1 kokë hudhër;
• 150-200 g arra.

Përgatitja

Shpëlajeni kumbullin e qershisë, vendoseni në një tenxhere dhe mbulojeni me ujë të ftohtë. Pasi të vlojë, gatuajeni për 15-20 minuta derisa fruti të zbutet dhe lëkura të fillojë të ndahet lehtësisht nga tuli. Më pas fërkoni kumbullat e qershisë në një sitë dhe shtoni, nëse është e nevojshme, pak lëng të mbetur pas gatimit.

Grini zarzavatet në blender së bashku me hudhrën dhe shtoni në kumbulla qershie. Vendosni aty kripë, sheqer dhe hops suneli. Përzieni salcën me një blender dhe vendoseni në zjarr të ulët. Gatuani për 10 minuta. Pas kësaj, shtoni të copëtuara arra, kthejeni salcën të ziejë dhe hiqeni nga zjarri.

Hidhni tkemali në kavanoza, shtoni pak vaj vegjetal sipër dhe mbylleni. Ruani në një vend të freskët, të mbrojtur nga drita.

Cilado recetë që zgjidhni, mbani mend se sasinë e çdo përbërësi gjithmonë mund ta rregulloni vetë, pasi gjithçka varet nga shija juaj. Nëse ju pëlqen më shumë shije të ëmbël, shtoni më shumë sheqer. Ose, nëse nuk ju pëlqen vërtet hudhra, atëherë shtoni më pak nga ajo. Dhe në recetën e fundit do të shtoja pak piper djegës, sepse më pëlqen shumë salcat e nxehta. Nuk ka nevojë të shqetësoheni se nuk po gatuani saktësisht sipas recetës. Thjesht ndryshoni raportin me kujdes, duke shijuar salcën çdo herë.

Salcë gjeorgjiane tepër e shijshme: tkemali - receta.

Tkemali është salca numër një gjeorgjiane. Besohet se pa të është e pamundur të mbijetosh pafund Festat gjeorgjiane- kumbullat e tharta nga të cilat prodhohet ndihmojnë në përballimin e ushqimeve të yndyrshme. Nga rruga, tkemali është gjithashtu një shumëllojshmëri e kumbullës së thartë, e cila i jep emrin salcës. Është shumë e vështirë të gjendet në Rusi, kështu që ftua e thartë e papjekur, e cila shitet në tregje, mund të jetë një zëvendësues i mirë. Por kurrsesi kumbulla të ëmbla.

Salcë Tkemali.

Përbërësit 4 porcione

Cilantro (koriandër) për shije
Kumbulla Tkemali ½ filxhan
Kopër për shije
Piper i kuq 1 copë
Hudhra 3 thelpinj
Koriandër i bluar për shije
Kripë deti për shije

Udhëzimet

1. Vendosni kumbullat në një tenxhere, derdhni në ujë në mënyrë që të mbulojë manaferrat dhe vendoseni në zjarr. Kumbullat gatuhen shumë shpejt: dhjetë minuta dhe është gati.

2. Kulloni ujin. I nxjerrim farat direkt me duar dhe i grijmë kumbullat me lugë, ose i fërkojmë në kullesë, ose i thyejmë me mikser - rezulton masë homogjene, e ngjashme me reçelin.

3. Pritini imët specin dhe e përzieni në kumbulla. Kripë. Hidhni cilantron, koprën dhe hudhrën në llaç dhe gjithashtu përzieni me kumbullat. Shtoni pak koriandër. Në fakt, besohet se nuk ka tkemali pa bar ombalo, i cili rritet vetëm në Gjeorgji - nuk mund të gjendet këtu. Por ne shkojmë mirë pa ombalo dhe nuk ndiejmë shumë ndryshim.

4. Epo, kjo është e gjitha - tkemali është gati. Ajo hahet shumë shpejt. Nëse dëshironi të përgatisni tkemali për dimër, atëherë duhet vetëm të zieni kumbullat, t'i ndani nga gropat, të shtoni kripë dhe t'i mbështillni në kavanoza. Dhe vetëm atëherë, në dimër, përpara se tkemali të vihet në veprim, shtoni cilantro, piper dhe hudhër. Në pranverë, kur kumbulla tashmë është rritur, por ende nuk është pjekur, është zakon në Gjeorgji të ftoni mysafirë në tkemali të sapokrijuar. Për të përgatiten mish pule, mish, peshk dhe patate të reja. Por gjëja kryesore është tkemali. Është i freskët pas dimrit pjatë e re veçanërisht e shijshme.

Tkemali është një varietet i veçantë i kumbullës së thartë. Në Rusi, tkemali është shumë i vështirë për t'u gjetur në tregje vetëm kumbulla qershie. Ju gjithashtu mund të bëni salcë tkemali prej saj, por nuk do të jetë e njëjtë. Por nëse do të gatuani tkemali nga kumbullat e qershisë, atëherë sigurohuni që të përdorni ato të papjekura. Ne nuk rekomandojmë as të provoni të bëni tkemali nga kumbullat e ëmbla. Ombalo është një varietet gjeorgjian i nenexhikut. Gjethet e kësaj bime barishtore të egër shumëvjeçare, të freskëta dhe të thata, përdoren si erëza, si dhe në përgatitjen e disa salcave dhe djathrave.

Salcë Tkemali

Përbërësit 4 porcione

Hudhra 1 kokë
Kumbulla Tkemali 1 kg
Cilantro (koriandër) 2 lugë gjelle
Kopër 2 lugë gjelle
Piper i kuq 1.5 lugë çaji
Kripë për shije

Udhëzimet

1. Vendosni kumbulla tkemali ose kumbulla qershie të renditura dhe të lara enët e smaltit, shtoni ujë që t'i mbulojë dhe duke i përzier shpesh, ziejini në zjarr të ulët derisa të shkëputet lëvorja dhe të ndahen farat.

2. Më pas fërkoni kumbullat dhe lëngun e mishit në një sitë ose kullesë.

3. Në masën që rezulton, me trashësi të ngjashme me salcën e thartë, shtoni cilantro të grirë imët dhe kopër, të grimcuar Piper zile dhe hudhra, kripe dhe pak sheqer sipas deshires.

4. Sillni një çiban, të ftohtë.

Në ruajtje afatgjatë Hidheni salcën në shishe, hidhni sipër 1 lugë gjelle vaj vegjetal dhe mbylleni fort.

Tkemali jeshile

Përbërësit 12 racione

Kumbulla vishnje jeshile 2 kg
Cilantro (koriandër) 2 tufa
Kopër e re 2 tufa
Nenexhik 1 tufë
Piper jeshil 2 copë
Hudhra 2 koka
Fara koriandër 1 lugë gjelle
Kripë për shije

Udhëzimet

1. Zieni kumbullin e qershisë dhe ndajeni nga farat.

2. Pritini imët zarzavatet.

3. Shtrydhni hudhrën me një shtypës hudhre dhe grijini farat e koriandërit. Përziejini gjithçka.

4. Shtoni kripë sipas shijes.

Salcë Tkemali

Përbërësit 4 porcione

Kumbulla 500 gr
Hudhra për shije
Kripë për shije
Piper i zi i bluar sipas shijes
Cilantro (koriandër) për shije

Udhëzimet

1. Larë thartë kumbulla të thata ziejnë në ujë. Kullojeni lëngun dhe fërkoni kumbullat (pa fara) në një sitë, holloni me lëngun derisa të trashet. salcë kosi e lëngshme, shtoni hudhrën e shtypur, kripën, piper i bluar, cilantro ose kopër të grirë imët, lëreni të ziejë dhe më pas ftohet.

Shërbehet me pulë në hell, si dhe shish kebab, fileto etj.

Tkemali - salcë e shijshme nga Gjeorgjia me diell

Me çfarë e hani këtë salcë, pyesni? Po me gjithçka! Do të jetë një shtesë e mrekullueshme për mishin, peshkun, perimet dhe thjesht me bukë krokante ose petë të bëra vetë, do të ketë atë që ju nevojitet - do të lëpini gishtat.

Nga rruga, receta tkemali është një emër shumë konvencional. Asnjë gjeorgjian nuk mat hudhrën, cilantron ose specin djegës me gram. Gjithçka bëhet sipas shijes. Gjatë procesit të gatimit, shijoni dhe shtoni përbërës sipas shijes tuaj. Dhe një përgjigje tjetër për pyetjen "Si të bëjmë tkemali nga kumbulla e qershisë?" Përgatiteni me dashuri dhe humor të mirë! Kjo është arsyeja pse të gjitha pjatat gjeorgjiane janë kaq të shijshme!

Produktet Tkemali

◾Kumbull vishnje (kumbulla e thartë) – 2 kg;
◾Ciliantro – 1 tufë e madhe;
◾Ciliantro e bluar e thatë (koriandër) - për shije;
◾ Hudhra – një kokë e madhe;
◾Ombolo është një e veçantë Erëza gjeorgjiane për këtë salcë. Mund ta pyesni në pazar, ku shesin erëza nga Kaukazi. Me fjalë të tjera, kjo është nenexhik i egër, por nuk ka aspak shije si nenexhiku ynë. Nëse nuk e gjeni dhe nuk e shtoni, është në rregull.
◾Kripë;
◾ Piper i kuq djegës – sa të doni.

Kjo përbërje klasike. Në shumë receta, shtohet kopër, majdanoz, derdhet uthull - mos e bëni këtë, në mënyrë që të mos e prishni shije klasike kjo pjatë e mrekullueshme.

Si të gatuaj tkemali?

1. Lani kumbullin e qershisë dhe lëreni të thahet.

Vendoseni në një tas me fund të trashë (e kam gatuar në një kazan).

2.Hidhni 1/3 filxhan ujë. Mbulojeni me kapak dhe gatuajeni derisa kumbulla e qershisë të jetë zbutur.

Mos ndërhyni për 30-40 minutat e para! Gatuani derisa kumbulla e qershisë të dalë nga gropa dhe të fillojë të përhapet në lugë.
3. E lemë të ftohet pak. Fërkojeni përmes një sitë ose një sitë të imët për të hequr gropën dhe lëkurën. Nëse masa është shumë e lëngshme, ziejeni.

4. Grini hudhrën, cilantron, ombolo dhe specin djegës sa më imët. Gjyshi Sandro i derdhni në një llaç dhe mund t'i vendosni në një mulli mishi ose t'i grini në një blender.

5. Shtoni erëza të grimcuara në kumbullë të grirë të qershisë dhe kripë për shije. Është më mirë të mos shtoni kripë, pastaj provoni përsëri dhe shtoni kripë nëse është e nevojshme.

6.Vendosim në zjarr dhe e lëmë të ziejë për 10-15 minuta me erëza dhe kripë.

E trazojmë gjatë gjithë kohës që salca të mos digjet.

7. Hidheni në shishe qelqi ose kavanoza, hidhni ujë të valuar sipër vaj perimesh dhe mbulojeni me kapak.

Mbushni shishen me vaj të nxehtë 1 cm më pak nga pjesa e sipërme dhe më pas mbushni ngadalë këtë hapësirë ​​të lirë me vaj të nxehtë. Unë zakonisht piqem një sasi të vogël të vaj për ta bërë më të lehtë përballimin e qafës së ngushtë.

Mund ta mbështillni kavanozin me kapak. Ruani në frigorifer ose bodrum.

Kjo eshte e gjitha. Salca jonë e mrekullueshme tkemali gjeorgjiane në stilin gjeorgjian është gati. Gjeorgjianët janë njerëz shumë mikpritës që nuk duan asgjë më shumë se të trajtojnë miqtë e tyre. Shpresoj që salca e kumbullave të qershisë tkemali të mos jetë e fundit Pjatë gjeorgjiane, të cilin do ta përgatisim së bashku me ju. Supë Satsivi dhe kharcho, chakhokhbili dhe khachapuri - a mund t'i listoni vërtet të gjitha! Trajtoni familjen dhe miqtë tuaj - kënaqësia dhe admirimi janë të garantuara.

Salcë Tkemali

Salca Tkemali ka shije të ndritshme dhe për këtë arsye veçanërisht i përshtatshëm për barbekju. Emrin e ka marrë nga tkemali, një kumbull vishnje e kuqe që i jep salcës një shije specifike. Por edhe nëse e bëni këtë salcë nga kumbullat e ngrira të blera në supermarket, sërish do të dalë jashtëzakonisht e shijshme.

Për të përgatitur salcën tkemali, ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

Kumbulla vishnje ose kumbulla me kokrra - 1 kg
sheqer - 50 g
kripë - 20 g
hudhër - 6 karafil
piper i kuq i freskët i bluar - 1,5 g
cilantro e freskët - 50 g
kopër - 50 g
koriandër i bluar - 0,5 lugë.

Salca Tkemali përgatitet shumë lehtë:

1. Kumbullat ose kumbullat e qershisë i kalojmë në një mulli mishi, i hedhim kripë, sheqer dhe i ziejmë për 5 minuta.
2. Pritini hudhrat dhe barishtet shumë imët, shtoni tek kumbulla që zien së bashku me piper të kuq dhe koriandër, lërini të ziejnë, hiqeni nga zjarri dhe lërini të ftohen.
3. Hidheni salcën në kavanoza të pastra dhe ruajeni në frigorifer.

Salcë Tkemali

Kush e di nga Kuzhina gjeorgjiane, ai e di se çfarë është salca tkemali. Shërbehet me mish dhe enët e peshkut. Personalisht e dua shumë. Vërtetë, tani shitet në raftet e dyqaneve, por shija e tij nuk është aspak e njëjtë me atë të përgatitur në shtëpi. Kjo është arsyeja pse unë dua të shkruaj një recetë, ndoshta do t'ju pëlqejë. Tkemali mund të përgatitet nga kumbulla jeshile e qershisë. dhe nga ato të pjekura.

Komponimi:

Kumbulla qershie - 1 kilogram
Piper i kuq i nxehtë - 2-3 copë
cilantro e freskët - 1 tufë e madhe
Kopër e freskët - 1 tufë e madhe
Nenexhik - disa gjethe
Hudhra - 1/2 kokë (më shumë për shije)
Koriandër gjysmë luge çaji
Khmeli-suneli - gjysmë lugë çaji
Sheqer dhe kripë për shije

Lani kumbullin e qershisë, e vendosni në një tigan dhe e zieni. Fshijeni nëpër një kullesë për të hequr gropat dhe lëkurën. Kaloni erëzat përmes një mulli mishi. Grini hudhrën dhe kripën në një llaç. Të gjitha këto vendosini sërish në tigan, shtoni pak ujë në mënyrë që masa të ngjajë me kosin e blerë në dyqan. Shtoni kripë për shije nëse tkemali është shumë i thartë, shtoni sheqer. Ziejeni për njëzet minuta dhe derdhni në kavanoza sterile, mbështillni kapakët. Salca është gati.