Kā rūgst Aleksandrijas Lieldienu mīkla. Soli pa solim recepte Aleksandrijas mīklai ar sauso raugu. Īsa Aleksandrijas testa vēsture

iv olendr

Aleksandrijas Lieldienu kūkas mīklai ir viens maģisks īpašums– Lieldienu kūka no tās jāizcep tikai vienu reizi, un par citām receptēm pat domāt negribas. Pirmkārt, mīkla ir ļoti vienkārša, ar ārkārtīgi ērtu grafiku - mīklu liek uz nakti, un mīklu mīca no rīta, un pēc divām stundām kūkas var likt cepšanai. karsta krāsns. Otrkārt, sevi Aleksandrijas Lieldienu kūkas Tie izrādās ideāli - mīksti un mitri. Tas ir, mīkla nav smaga, bet absolūti nav sausa, it kā nedaudz piesūcināta ar kaut ko smaržīgu. Treškārt, nesalīdzināms aromāts cepšana, kas tiek panākta ar neparastu mīklas mīcīšanas tehnoloģiju. Mēs tagad iziesim cauri visam procesam – gatavosimies aleksandrijas mīkla Lieldienu kūkām soli pa solim.

Jums ir svarīgi atzīmēt pamata momenti:

1) mīklu liek bez miltiem, raugu sajauc ar pienu un maizes izstrādājumiem - cukuru, sviestu un olām;

2) mīklu vajadzētu likt pirms gulētiešanas, tad, no rīta pieceļoties 9os, līdz 12 būs krāšņu rinda gatavas Lieldienu kūkas, skatoties uz kuru sirds priecājas un piepildās ar lepnumu par savām cepšanas prasmēm;

3) raudzētā mīkla izskatās ļoti neparasta, neļaujiet tam jūs apgrūtināt, droši ieberiet mīklā miltus un sāciet mīcīt mīklu;

4) mīklas traukam jābūt pietiekami lielam, jo ​​pēc miltu iemaisīšanas mīklā tā pacelsies četras reizes - mana mīkla nedaudz pacēla milzīgas pannas vāku;

5) rozīnes un sukādes par Aleksandrijas tests nevajag pārkaisīt ar miltiem - mīklas struktūra ir tāda, ka tā labi notur piedevas un tās “nekrīt” apakšā;

6) mīkla ir ļoti mīksta, bet neplūst, tās kvalitāte ir tieši atkarīga no tā, cik labi to mīca - pietiek ar 10 minūtēm, lai mīkla iegūtu tik stīgu struktūru, kas ir ļoti labi redzama fotoattēlā,

7) kūku formas piepilda ne vairāk kā līdz pusei, jo cepeškrāsnī mīkla labi uzceļas.

Soli pa solim recepte Aleksandrijas Lieldienu kūkas mīklas pagatavošanai

Ja vēlaties izmēģināt Aleksandrijas Lieldienu kūkas mīklu, tad jūsu vēlme radīs garantētu gatavošanas ieradumu Lieldienu cepšana tieši no šāda veida mīklas, ko sauc arī par Vīnes. Obligātā mīklas ilgstoša stāvēšana bez miltiem rada maģisku ķīmiju, kad mīkla rauga mīkla kļūst aromātisks pat bez tradicionālo garšvielu pievienošanas.

Sastāvdaļas:

• Milti - 1500 g;
• Olas - 6 gab .;
• Cukurs - 500 g;
• Svaigs raugs - 50 g (vai sausais šķīstošais raugs - 11 g);
• Piens - 500 ml;
• Rozīnes - 150 g;
• Sviests - 300 g;
• Vaniļas cukurs - 2 maisiņi pa 11 gramiem vai kardamons - 1 šķipsniņa.

Gatavošanas metode

Sadaliet olas lielā traukā.

Olām pievieno cukuru.

Viegli sakuļ cukura-olu maisījumu, izmantojot koka lāpstiņu vai putotāju.

IN silts piens sadrupināsim svaigs raugs.

Ielejiet piena-rauga maisījumu olu-cukura maisījumā.

Izkausē 30 sekundēs mikroviļņu krāsnī sviests lai to pievienotu Aleksandrijas mīklas mīklai. (Ja sviestu izņemsi no ledusskapja stundu pirms mīklas gatavošanas, tas kļūs mīksts un uzreiz var likt pannā.)

Pēc mīklas mīcīšanas līdz viendabīga masa pārklāj to ar dvieli un atstāj uz divpadsmit stundām diezgan siltā vietā. (Piemēram, var uzkarsēt cepeškrāsni, izslēgt to, ļaut tai atdzist līdz temperatūrai, kurā gaiss vairs nav karsts, bet silts, un likt tur mīklu.) Jau pēc pāris stundām noteikti atskanēs bagātīgs aromāts no Aleksandrijas Lieldienu kūkas mīklas.

Sagatavotajai mīklai pievieno izsijātus kviešu miltus.

Mīklu kārtīgi samīca. Mīcot ar rokām, var sajust šīs mīklas “stīgu” struktūru.

Pievienojiet sašķirotas, mazgātas un žāvētas rozīnes mūsu Aleksandrijas mīklai. Ja vēlaties, tumšās rozīnes var iepriekš iemērc stiprs alkohols- viskijs, brendijs, kalvadoss vai rums.

Ļaujiet mīklai uzrūgt un mīciet to pāris reizes divas stundas. Pēc tam Aleksandrijas mīklu var sadalīt daļās, lai pēc formēšanas un nogatavināšanas varētu izcept Lieldienu kūkas. Neaizpildiet veidnes vairāk kā līdz pusei, jo mīkla joprojām celsies. Pannās pirms cepšanas ļaujiet mīklai uzrūgt 20 minūtes (šo procesu sauc par “rūdīšanu).

Aleksandrijas mīklas cepšanas laiks ir atkarīgs no produkta svara, tāpēc mazākās Lieldienu kūkas var būt gatavas tikai trīsdesmit minūtēs, ja tās cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz simts deviņdesmit grādiem. Lielas Lieldienu kūkas var cept apmēram stundu, līdz Aleksandrijas mīkla ir pilnībā izcepusies. Būs ļoti garšīgi! Lai jums patīkama gastronomiskā pieredze!

Pievienojiet recepti
Pie favorītiem

Lieldienu kūkas tiek uzskatītas par vienu no visvairāk sarežģītas sugas cepšana. Veiksmīgas receptes un padomi to pagatavošanai ģimenēs tiek nodoti no paaudzes paaudzē. Tām mājsaimniecēm, kuras pirmo reizi nolēma pašas cept Lieldienu kūku, varam ieteikt Aleksandrijas mīklu.

Salīdzinot ar citām iespējām, tas ir mazāk problēmu. Ja darāt visu tieši saskaņā ar recepti, kūkai vajadzētu izrādīties smaržīgai un mīkstai, bet ne sausai. Patstāvīgi pagatavotu ceptu izstrādājumu garša nav salīdzināma ar veikalā iegādāto gatavo produktu.

Klasiskā recepte

Aleksandrijas testam jums būs nepieciešams cepts piens. Lai ietaupītu laiku, veikalā var iegādāties jau gatavus. Jūs to varat pagatavot pats no parastais piens, bet tas prasīs no 3 līdz 8 stundām.

Vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir atstāt to lēnajā plīts režīmā “Sautējums” uz 6 stundām un pēc tam vēl 2 stundas režīmā “Sildīšana”. Gatavojot uz plīts, piens jāuzvāra (lai tas nepiedeg) un pēc tam vāra vēl 3-4 stundas minimālā siltumā (piens periodiski jāmaisa un jānoņem putas).

Pirmkārt, mīklu gatavo bez miltiem. Labāk to darīt vakarā un atstāt uz nakti. Tad no rīta varat sākt nākamos posmus – mīklas mīcīšanu un cepšanu.

Lai pagatavotu Aleksandrijas Lieldienu kūkas mīklu, vispirms jāsāk gatavot mīkla. Lielā bļodā vai alumīnija pannā salauž olas, pievieno cukuru un kārtīgi samaisa, nedaudz saputo, līdz veidojas vieglas putas.

Pienu uzkarsē ūdens peldē, lai tas būtu silts, bet ne karsts. Jums ir nepieciešams sadrupināt raugu pienā. Ielejiet pienu bļodā ar olām un samaisiet.

Ielejiet tur eļļu un vēlreiz samaisiet sastāvdaļas. Kad mīkla kļūst viendabīga, pārklājiet trauku ar dvieli un novietojiet to tumšā, sausā un siltā vietā (tā var būt cepeškrāsns, vispirms uzkarsēta, pēc tam izslēgta un gandrīz atdzesēta). Mīklas gabalam vajadzētu nostāvēties 10 līdz 12 stundas.

Kad atvēlētais laiks pagājis, noņem dvieli un tieši pirms tam pievieno izsijātus miltus un vanilīnu. Pievienojot miltus, jāsāk pakāpeniski mīcīt mīklu, lai nepaliktu sacietējuši kunkuļi. Mīkla izrādās diezgan viskoza un elastīga. Kad tas ir izstiepts, veidojas daudz plānu pavedienu.

Rozīnes ieber bļodā un iemaisa mīklā. Nākamajās divās stundās viņam jāļauj distancēties.

Tajā pašā laikā mīklas masa ievērojami palielināsies, tāpēc to nepieciešams mīcīt dziļā bļodā. Divas stundas mīklu pāris reizes nepieciešams mīcīt.

Pēc tam, kad mīkla ir izklāta cepamtraukos, ļaujiet tai nostāvēties vēl 20 minūtes siltā vietā (pārklātā pārtikas plēveēdieni), līdz tas paceļas. Mīklai nevajadzētu aizņemt vairāk kā divas trešdaļas no pannas, jo tā turpinās celties.

Cepšanas laiks ir atkarīgs no kūkas izmēra. Mazas, nedaudz lielākas par smalkmaizītēm, Lieldienu kūkas var izcept pusstundas laikā uz 180-190 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī. Lieliem izstrādājumiem būs nepieciešama stunda. Gatavajai Aleksandrijas kūkai pirms pasniegšanas jāatdzesē cepeškrāsnī.

Soli pa solim recepte Aleksandrijas mīklai ar sauso raugu

Sausais raugs ir ļoti ērts, un mīklas pagatavošanai to vajag mazāk nekā svaigu raugu.

Produkti:

• 250 ml cepta piena;
• 12 g sausā rauga;
• 2 veselas olas un citas olas dzeltenums (glazūrai noder baltums);
• 125 g plūmju. eļļas;
• 230 g brūnā vai baltā cukura;
• 1 šķipsniņa vanilīna;
• 600 g kviešu milti;
• 1 ēd.k. viena citrona rīvēta miziņa;
• 100 g rozīņu;
• ¼ tējk. sāls.

• 1 proteīns;
• 150 g cukura pulveri;
• 1 ēd.k. citronu sula.

Pagatavošanai nepieciešamais laiks: 13 stundas.

Kaloriju saturs uz 100 g: 353 kcal.

Soli pa solim sagatavojiet Aleksandrijas mīklu ar sauso raugu Lieldienu kūkām:

• Lielā bļodā samaļ 2 olas un dzeltenumu ar cukuru (var izmantot mikseri);
• pievieno kausētu vai vienkārši ļoti mīkstu sviestu un samaisa;
• siltu, nedaudz uzkarsētu pienu sajauc ar raugu, līdz tas izšķīst;
• sajauciet pienu ar olu maisījumu, izmantojot mikseri vai ar roku;
• atstāt siltā vietā zem dvieļa uz nakti (8-11 stundas);
• kad atvēlētais laiks pagājis, lielā traukā vai katliņā mīklu sajauc ar miltiem (iepriekš izsijātiem) un vaniļu, pamazām mīcot mīklu. Tur pievieno arī sāli un miziņu;
• maisījumā iemaisa rozīnes;
• pārklājiet trauku ar pārtikas plēvi un ievietojiet siltā cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī, kurā pirms tam tika vārīta glāze ūdens (to vajadzētu atstāt tieši tur);
• Pēc pusotras stundas mīklu izņem un izklāj veidnēs, pildot tās apmēram uz pusi vai pat nedaudz mazāk. Atkal pārklājiet ar plēvi un atstājiet malā vēl pusstundu;
• Vispirms ieslēdz cepeškrāsni uz 180 grādiem un kūkas cep 30 minūtes. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz 160 un atstājiet produktus vēl 20 minūtes. Kad mīkla izcepusies, izslēdz cepeškrāsni un pagaidi, kamēr kūkas atdziest;
• šajā laikā vari pagatavot glazūru: saputo pulveri ar olas baltumu, līdz masa kļūst viendabīga, tad pievieno citronu sula un sit vēlreiz. Siltās Lieldienu kūkas pārlej ar glazūru un gaida, kamēr sacietē.

Gatavošana maizes mašīnā

Lai pagatavotu šādus cepumus maizes mašīnā, jums jāizvēlas jebkura Aleksandrijas mīklas recepte Lieldienu kūkai un iepriekš jāsagatavo mīkla, izmantojot to. Tad lej mīklu maizes mašīnas traukā, pievieno izsijātus miltus, vanilīnu, sāli un citas sastāvdaļas, kas ir receptē kā mīklas sastāvdaļas.

Maizes mašīnu ieslēdz mīcīšanas režīmā, pēc tam masu tajā atstāj uz pusotru stundu, lai tā paceltos.

Kad mīkla derēs, tie piepilda trauku līdz pusei un iestata režīmu priekš ceptas preces vai saldā maize, atkarībā no modeļa (lielākajā daļā ierīču ir jāizvēlas trauka svars, garozas krāsa, var būt arī citi parametri, kas jāiestata). Pats maizes gatavotājs jums paziņos, kad kūka būs gatava. Atliek vien ļaut tam atdzist un pirms pasniegšanas izrotāt produktu.

Kā cept Lieldienu kūkas cepeškrāsnī un lēnajā plītī

Cepot Lieldienu kūku cepeškrāsnī vai lēnajā plītī, nekad nevajadzētu piepildīt pannu līdz malām ar mīklu. Vispirms jāpilda līdz pusei vai nedaudz mazāk, tad jāļauj masai uzrūgt gandrīz divas reizes. Pēc tam, cepšanas procesā, produkts joprojām celsies un veidos noapaļotu vāciņu pāri trauka malām.

Cepeškrāsnī kūka periodiski jāpārbauda pēdējo 10 cepšanas minūšu laikā. Caurdurot to ar koka salmiņu vai zobu bakstāmo, var pārliecināties, ka mīkla ir izcepusies, ja tā iznāk sausa.

Lai pagatavotu lēnajā plītē, iepriekš sagatavojiet mīklu un mīciet mīklu. Pēc tam Aleksandrijas mīklu nosūta uz multivarku, uz pāris minūtēm tiek ieslēgts režīms “Sildīšana”, pēc tam mīklu atstāj uz pusotru stundu. Cepiet produktu režīmā “Cepšana” stundu. 40 minūtes 150 grādu temperatūrā un pēc tam vēl 10-15 pie 120 grādiem.

Abos gadījumos pirms pasniegšanas kūkai ir jāatdzesē.

Mīklas sastāvdaļām jābūt aptuveni vienādas temperatūras. Ne olām, ne pienam vai citiem ēdieniem nevajadzētu būt aukstiem. Tas nodrošina vieglāku un labāku sastāvdaļu sajaukšanu.

Mīkla sanāk mīksta, viskoza un pielīp pie rokām. To mīcot var ieziest rokas ar sviestu.

Pēc tam, kad mīkla ir iemērc, tā var atdalīties: no augšas izdalās eļļa, un atlikušais maisījums rūgst zem tās. Tas ir normāls process, un nav jāuztraucas par masas neviendabīgumu.

Aleksandrijas mīklu varat labi mīcīt apmēram 10 minūtēs, nesteidzieties. Rezultāts ir pūļu un laika vērts.

Ja rozīnes ir ļoti cietas un sausas, varat tās pusstundu mērcēt spirtā vai vienkārši ūdenī. Pirms pievienošanas mīklai tā jāizžāvē.

Pareizi pagatavota Lieldienu kūka palīdzēs radīt svētku atmosfēru ne tikai ar savu pievilcīgo izskatu. Svaigu cepumu aromāts, kas izplatās visā dzīvoklī, neatstās vienaldzīgus ne pieaugušos, ne bērnus, liekot viņiem ar nepacietību gaidīt brīdi, kad varēs sēsties pie galda.

Pārbaudei:

• cepts piens - 250 ml,
• sviests - 125 g,
• granulēts cukurs - 270 g,
• olas - 2 gab.,
• dzeltenumi - 2 gab.,
• sausais raugs - 1 paciņa (11 g),
• vaniļas cukurs - 1 paciņa,
• milti - 800 g,
• konjaks - 50 ml,
• rozīnes - 100 g,
• sāls - uz naža gala.

Glazūrai:

• olbaltumvielas - 1 gab.,
• pūdercukurs - 1 ēd.k.

Gatavošanas process:

Cepto pienu uzkarsē līdz aptuveni 38 grādiem, izšķīdina tajā raugu. Pienam jābūt tikai siltam, nekad karstam, pretējā gadījumā raugs nomirs.

Divas olas sadaliet dzeltenumos un baltumos. Pēdējais nonāks glazūrā, un dzeltenumus sajauc ar pārējām olām un cukuru. Sakuļ ar mikseri, līdz izšķīst cukura kristāli. Apvieno ar rauga maisījumu.

Izšķīdiniet sviestu mikroviļņu krāsnī vai ūdens vannā un siltu pievienojiet katliņā ar topošo mīklu. Rūpīgi samaisiet maisījumu. Nosūtiet to uz siltu vietu, lai nāk uz augšu. Es darīju šādi: uzkarsēju cepeškrāsni līdz 150 grādiem, tad izslēdzu un ieliku tur mīklu.

Kamēr mīkla ceļas (šis process aizņems ne vairāk kā 2 stundas), noskalojiet rozīnes un aplejiet tās ar verdošu ūdeni. Ļaujiet tai nostāvēties, līdz tas atdziest, pēc tam noteciniet ūdeni. Pēc tam uzbriedinātās ogas iemērciet konjakā.

Uzrūgušajai mīklai pievieno šķipsniņu sāls, vaniļas un rozīnes.

Pēc tam, pakāpeniski pievienojot izsijātus miltus, mīciet mīkstu mīklu.

Nepaklausīgu mīklu, kas pielīp pie rokām, labāk mīcīt ar ietaukotu dārzeņu eļļa rokas. Nepievienojiet daudz miltu, lai tas neaizsprostotu mīklu. Šis punkts ir ļoti svarīgs, tieši no mīkstās mīklas mēs iegūsim gaisīgu un maigu drupatu.

Piepildiet papīra kūku formas 1/3 ar mīklu. Ja cepšanai izmantojat metāla traukus, tad noteikti vispirms tos ieziediet ar augu eļļu, lai mīkla neliptu pie dibena un sienām (vai vēl labāk izklājiet ar eļļotu papīru).

Nosūtiet veidlapas uz siltu vietu uzrūgt. Atkal izmantoju iepriekš uzkarsētās krāsns tehniku. Rezultātā pēc 1,5 stundām mīkla trīskāršojās.

Cep saldās Lieldienu kūkas 200 grādos 35 - 40 minūtes. Glazūrai sakuļ olas baltums ar glāzi pūdercukurs stiprā baltā masā. Karstmaizes labāk pārklāt ar glazūru. Tad proteīna fudge cieši pieguļ ceptiem izstrādājumiem, nedrūp un nedrūp sasaldējot.

Virs Lieldienu cepurītes uzkaisa krāsainus cukura rotājumus.

Kā pagatavot Aleksandrijas Lieldienu kūkas īpaši vietnei Piezīmju grāmatiņa Ksenija man izstāstīja recepti un soli pa solim fotogrāfijas autors.

Es dalos ar jums vēl vienu recepti Lieldienu kūkas- šodien mēs tos gatavosim, izmantojot tā saukto Aleksandrijas mīklu. Ļoti negaidīta (man personīgi) mīklas mīcīšanas tehnoloģija un paredzami pasakains rezultāts. Paredzams, jo daudzas mājsaimnieces jau daudzus gadus cep Aleksandrijas Lieldienu kūkas un vienmēr ir apmierinātas ar gatavo cepumu. Smalkākā drupača, ļoti aromātiska, sulīga un ar garšu bagāta - kopumā perfekta, savādāk nevar pateikt!

Ļaujiet man nedaudz paskaidrot par to, kas man bija neparasts. Fakts ir tāds, ka parasti mīklu gatavo, pievienojot miltus, atkarībā no tā, cik daudz tās biezums mainās. Un te nav miltu vispār, ne grama! Bet ir liels skaits sviests, kas ir daļa no mīklas. Šī ir otrā lieta, kas mani pārsteidza, jo taukus mīklā parasti ievada beigu stadijā, bet te pašā sākumā (un ilgi pirms miltiem).

Aleksandrijas Lieldienu kūkām paredzētā rauga mīkla daudz neatšķiras no šāda veida mīklas mājās gatavotas maizes preces: tas ir tikpat delikāts, ļoti mīksts un ļoti pielīp pie rokām. Nav nepieciešams ļauties kārdinājumam un pildīt mīklu ar miltiem, lai to būtu vieglāk sajaukt - šajā gadījumā gatavas ceptas preces nebūs pūkains un gaisīgs. Kā piedevas un smaržvielas varat izmantot visu, ko vēlaties: smaržām es izmantoju citrona miziņa un vanilīns, un pēc garšas - gaišas rozīnes.

Sastāvdaļas:

Opara:

Galvenā partija:

Apledojums:

Ēdienu gatavošana soli pa solim ar fotogrāfijām:

Šeit ir visi produkti, kas iekļauti Aleksandrijas Lieldienu kūku receptē: kviešu milti piemaksa, cepts piens, granulēts cukurs un pūdercukurs, vistas olas, sviests, rozīnes, citrona sula un miziņa, svaigs raugs, sāls un vanilīns (var aizstāt ar tējkaroti vaniļas cukurs). Ceptu pienu varat viegli pagatavot pats - uz plīts vai lēnajā plītī (). Es izmantoju vidēja izmēra olas (katra ap 55 gramiem), glazūrai atstājot 1 baltumu, mīklā sagāja 2 baltumi un 3 dzeltenumi. Izvēlies jebkuras rozīnes - man ir zeltainās, saldas un ļoti garšīgas. Svaigo (presēto) raugu lietot nav obligāti - ideāls ir sausais raugs (apmēram 12 grami jeb 2 kaudzītes tējkarotes).

Vakarā gatavosim mīklu (ja šo masu tā var nosaukt). Diezgan lielā bļodā apvienojiet 3 olu dzeltenumi, 2 olbaltumvielas un 230 grami smalkais cukurs. Visu kārtīgi samaisa ar karoti vai izmantojot mikseri (putotāju) - ļauj izšķīst cukura kristāliņiem.

Tālāk pievieno 125 gramus mīksta sviesta, ko vai nu sakapājam mazi gabaliņi vai vienkārši sadaliet to ar karoti. Iejauc to olu maisījumā.

Šajā laikā mīkla pacelsies un sāks kristies, savukārt uz virsmas būs skaidri redzams eļļas slānis, un zem tā notiks fermentācija (daudz, daudz gaisa burbuļu). Mana mīkla raudzēja 9 stundas.

Ir pienācis laiks pāriet uz mīklas mīcīšanu mūsu Aleksandrijas Lieldienu kūkām. Izvēlieties piemērotu trauku un ielejiet tajā mīklu. Pievienojiet 600 gramus (var būt nepieciešams nedaudz vairāk vai nedaudz mazāk atkarībā no miltu mitruma satura) izsijātus augstākās kvalitātes kviešu miltus, kas sajaukti ar šķipsniņu vanilīna un ceturtdaļu tējkarotes smalkā miltu. galda sāls. Nekavējoties pievienojiet 1 ēdamkaroti sasmalcinātas citrona (vai apelsīna, ja vēlaties) miziņas - tas ir apmēram 1 liels citrons.

Visas sastāvdaļas sajauc, lai izveidotu lipīgu kūkas mīklu. Tas nav kā rauga mīkla maizei - Lieldienu kūku mīkla ir daudz maigāka un ļoti līp pie rokām. Tagad ir pienācis laiks pievienot 100 gramus rozīņu, kuras vispirms jānomazgā un jāizžāvē. Ja rozīnes ir pārāk sausas, iemērciet tās ūdenī 10-15 minūtes un pēc tam rūpīgi nosusiniet.

Apmēram 10 minūtes mīciet mīklu ar rokām, kuras var nedaudz ieeļļot. Noapaļojiet mīklu, pārklājiet bļodu ar pārtikas plēvi vai pārklājiet ar dvieli un atstājiet siltā vietā rūgt 1,5 stundas. Kur labāks tests klīst un ko nozīmē silta vieta? Ir vairākas iespējas. Pirmkārt, cepeškrāsnī ar ieslēgtu gaismu (izrādās, ka aptuveni 28-30 grādi - ideāla temperatūra rauga mīklas raudzēšanai). Pēc tam bļodu ar mīklu pārklāj ar pārtikas plēvi vai pārklāj ar dvieli no dabīga auduma (vislabāk lins), lai virsma nekļūtu gaisīga un garoza. Varat arī ļaut mīklai rūgt mikroviļņu krāsns, kurā vispirms uzvāra glāzi ūdens. Mīkla celsies, kad durvis ir aizvērtas, un glāze stāvēs tur. Tad bļoda nav jāpārklāj ar neko, jo ūdens iztvaikos, tādējādi saglabājot nepieciešamo mitrumu. Tikai pārliecinieties, ka neviens nejauši neieslēdz mikroviļņu krāsni, pretējā gadījumā mīkla pazudīs un nebūs kūkas.

Apmēram pēc pusotras stundas rauga mīkla palielināsies vismaz divas reizes un varbūt vairāk. Viegli mīciet to un ievietojiet cepšanas traukos.

Man pietika mīklas 3 Lieldienu kūkām. Katrs gabals sver 460 gramus. ES izmantoju papīra veidlapas(12 centimetri apakšā un 10 centimetri augstumā). Ir svarīgi uzklāt mīklu ne vairāk kā pusi no tilpuma, lai kūkas cepšanas laikā neaizplūstu. Pārklājiet mīklu ar pārtikas plēvi, lai mīkla nekļūtu gaisīga un neveidojas garoza. Liek raudzēties siltā vietā, līdz mīkla uzrūgusi pusotru līdz divas reizes. Man tas aizņēma 1,5 stundas.

Aleksandrijas Lieldienu kūkas gatavošanas īpatnība ir tā, ka to gatavo tikai ar ceptu pienu. Pateicoties tam, kūka iegūst ļoti patīkamu smalku krēmveida aromātu, ko papildina citrusaugļu notis pievienojot mīklai citrona miziņu. Izrādās ļoti interesanta kombinācija aromāti. Aleksandrijas Lieldienu kūkas tekstūra ir smalki poraina, samtaina, un drupatas ir elastīgas.

Tā sauktā Aleksandrijas mīkla šai Lieldienu kūkai ir sagatavota diezgan interesantā veidā. Fakts ir tāds, ka tam paredzētā mīkla nenogatavojas pusstundu, kā parastajām Lieldienu kūkām, bet vairākas stundas. Parasti mīklu Aleksandrijas Lieldienu kūkām atstāj uz nakti, lai no rīta varētu sākt gatavot šo brīnišķīgo konditorejas izstrādājumu.

Aleksandrijas mīklai (un ne vēlāk mīklai) pieņemts pievienot arī sviestu un olas, kas arī nav raksturīgi šādam cepšanas veidam. Bet rezultāts, kā saka, ir acīmredzams. Aleksandrijas Lieldienu kūkas izrādās lieliskas.

Gatavošanas laiks: 120 minūtes

Porciju skaits – 3

Sastāvdaļas mīklai:

• 125 g sviesta
• 230 g cukura
• 250 ml cepta piena
• 2 olas un 1 dzeltenums (1 baltumu atstāsim glazūrai)
• 35 g presēta rauga

Sastāvdaļas mīklai:

• visu mīklu
• 100 g rozīņu
• viena citrona miziņa
• 0,3 tējk sāls
• 1 tējk vaniļas cukurs
• 600 g miltu

Aleksandrijas Lieldienu kūka soli pa solim ar fotoattēlu

Mīklas sagatavošana Aleksandrijas mīklai. Neaizmirstiet, ka mīklas nogatavināšanai būs nepieciešams ilgs laiks, sākot no 8 stundām, tāpēc labāk to sagatavot vakarā un atstāt uz nakti. Visām mīklas pagatavošanas sastāvdaļām jābūt telpas temperatūra, un sviests ir mīksts un izkusis.

Sakuļ 2 olas un vienu dzeltenumu ar 230 g cukura viendabīgā bālganā masā.

Cukuram vajadzētu pilnībā izšķīst olu masā.

Olu-cukura maisījumam pievieno mīkstu kausētu sviestu un ceptu pienu. Ar mikseri iejauc sviestu kopējā masā.

Tagad pievienojiet 35 g saspiestā rauga. Mēs palīdzam viņiem “izklīst” ar savām rokām. Tiklīdz raugs nokļūst mitrā vidē, tas nekavējoties sāk kust.

Vēlreiz izlaidiet maisītāju caur maisījumu. Bļodu ar mīklu pārklāj ar pārtikas plēvi. Mīklu nedrīkst atstāt aukstumā vai caurvējā.

Un šādi izskatās Aleksandrijas Lieldienu kūkas mīkla 4 stundas pēc tās gatavošanas sākuma. Uz mīklas virsmas izveidojies blīvs eļļains “vāciņš”.

Mīklu no rīta. Vizuāli mīkla ir ļoti mainījusies, virsū labi redzama eļļas kārtiņa, pati virsa nokarājusies.

Tā kā mīkla ir gatava, mēs varam droši sākt gatavot mīklu Aleksandrijas Lieldienu kūkai. Pusi no visiem miltiem pievieno mīklai un ar karoti samaisa mīklu.

Ļoti interesanta aina izveidojās pēc mīklas augšdaļas “atvēršanas”, sajaucot to ar pirmo miltu porciju. Zem eļļas slānis bija paslēpts putu pārpilnība.

Pievieno atlikušos miltus un uz galda mīca viendabīgu, nelipīgu mīklu. Var būt nepieciešami vēl 50 grami miltu, ko uzkaisīt uz darba virsmas.

Rozīnes, iepriekš izmērcētas 30 minūtes karsts ūdens, pēc tam nosusina ar salveti un pievieno mīklai. No viena citrona noņemam arī miziņu un pievienojam pēc rozīnēm.

Rozīnes un miziņu iemaisa mīklā, ko pēc tam sarullē bumbiņā un liek lielā bļodā vai pannā, ietauko. saulespuķu eļļa. Pārklājiet pannas augšdaļu ar pārtikas plēvi un atstājiet mīklu siltā vietā rūgt. Mīklu vienmēr atstāju līdz 50 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī.

Pēc 1,5 stundām mīklas apjoms ir palielinājies vismaz 2,5 reizes. Tagad jūs varat sākt veidot Aleksandrijas Lieldienu kūkas.

Man ir gatavas papīra formas Lieldienu kūku cepšanai. Aizpildiet veidlapas līdz mazāk nekā pusei to augstuma. Mēs cenšamies piešķirt "vāciņiem" skaistu formu.

Mīklai veidnēs arī ir nepieciešams laiks, lai raudzētu, apmēram stunda. Šajā laikā mīkla sasniegs veidnes augstumu.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170 grādiem un sūti cept Aleksandrijas Lieldienu kūkas. Aptuvenais laiks cepšana - 35 minūtes mazām un vidēja izmēra kūkām un 45 minūtes lielām. Mēs koncentrējamies uz cepuru krāsu, tām jābūt piesātinātā sarkanzelta krāsā.

No atlikušajiem proteīniem un 0,3 glāzēm pūdercukura gatavojam glazūru Aleksandrijas Lieldienu kūkām. Vienkārši saputojiet olu baltumus un pulveri, līdz izveidojas bieza, viendabīga masa.

Apsmērē Aleksandrijas Lieldienu kūkas ar glazūru un dekorē ar smidzinātājiem.

Aleksandrijas Lieldienu kūka, kuras recepte jūs tikko uzzinājāt, ir gatava. Tagad ir jūsu kārta to pagatavot, un es došos izbaudīt savu Lieldienu kūku garšu. Ar tasi tējas un plānu sviesta kārtiņu šīs Aleksandrijas kūkas ir satriecoši labas! Čau visiem un uz drīzu tikšanos!

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+