Lieldienu kūkas Aleksandrija Lieldienu kūku mīkla. Aleksandrijas Lieldienu kūkas ar ceptu pienu recepte ir tikai bumba. Gatavošana maizes mašīnā

Visu Kluso nedēļu, izņemot piektdienu, mājsaimnieces gatavojas svētkiem, cepot Lieldienu kūkas. Lieldienu kūku recepšu ir ļoti daudz, taču neparasti gardākās Lieldienu kūkas tiek gatavotas no Aleksandrijas mīklas, lai gan tās pagatavošana aizņem ilgāku laiku nekā parasti.

Lieldienu kūkas no Aleksandrijas mīklasļoti gaisīgs, ar pārsteidzošu krēmīga garša. Receptē ir norādīts sastāvdaļu skaits, no kurām tiek pagatavota Aleksandrijas mīkla 5 kg Lieldienu kūku. Tātad šī opcija ir arī tilpuma bumba - jūs varat barot garšīgas Lieldienas savu mājsaimniecību, kā arī uzdāviniet Lieldienu kūkas visiem saviem mīļajiem.

Aleksandrijas mīkla Lieldienu kūkām soli pa solim ar fotogrāfijām - tā ir tikai bumba!

Šīm Lieldienu kūkām mums būs nepieciešams:

Sāksim gatavot Aleksandrijas Lieldienu kūkas mīkla no mīklas. Lai to izdarītu, sakuļ olas un dzeltenumus (neizceļot tos līdz putām), raugu sasmalcina mazos gabaliņos, mīkstina sviestu un arī sadala to gabalos, uzsilda pienu līdz patīkamai temperatūrai. Visas šīs sastāvdaļas sajauc, pārklāj trauku ar vāku vai pārtikas plēve un atstājiet siltā vietā 10-12 stundas. Parasti mīklu mīca pa nakti, lai no rīta varētu sākt cept Lieldienu kūkas.

Neaizmirstiet iemērc rozīnes verdošā ūdenī 5-7 minūtes iepriekš un izņemiet tās no ūdens, lai nožūtu.

Aleksandrijas Lieldienu kūkas mīkla soli pa solim ar fotoattēlu. Uzrūgušajai mīklai pievieno sāli, rozīnes, vaniļas cukurs un konjaks - samaisa. Pamazām pievienojiet izsijātus miltus un mīciet mīklu (ja nepieciešams, ieeļļojiet rokas dārzeņu eļļa). Tam vajadzētu izrādīties mīkstam un viskozam.

Aleksandrijas mīklu atstājiet siltā vietā uz 1,5 stundām, lai tā uzrūgst.

Izmīcam, sadalām pa daļām un piepildām ar to 1/3 kūku formiņu. Pagaidām vēl 1,5 - 2 stundas, lai mīkla atkal uzrūgs.

Un tikai pēc tam mēs sūtām nākotni Lieldienu kūkas no Aleksandrijas mīklas līdz 180° sakarsētā cepeškrāsnī. Tās cep apmēram 40-45 minūtes – gatavību pārbauda ar koka iesmu (sērkociņu).

Ļaujiet Lieldienu kūkām no Aleksandrijas mīklas atdzist un pēc vēlēšanās dekorējiet ar glazūru un smidzinājumiem.

Aleksandrijas Lieldienu kūkas mīkla soli pa solim – tā ir tikai bumba! Par to varat pārliecināties, ja izmantojat šo pārbaudīto recepti Lieldienu kūku pagatavošanai 2017. gada Lieldienām.

Jau pavisam drīz klāt gaišie Lieldienu svētki un jau izsenis pastāv tradīcija Lieldienām cept Lieldienu kūkas. Un, lai gan man ir laika pārbaudīta recepte, dažreiz man tomēr gribas pagatavot ko jaunu. Pagājušajā gadā cepu Lieldienu kūkas bez rauga, recepte . Bet mana meita nolēma izmēģināt Aleksandrijas Lieldienu kūkas mīklu.

Viņu piesaistīja gan nosaukums, gan solījums, ka tā ir tikai bumba, nevis recepte. Bumba nav bumba, bet viņas kūkas tiešām sanāca garšīgas, mans šīs receptes apskats ir vispozitīvākais. Šogad nolēmu cept Lieldienu kūkas no šīs mīklas.

Starp citu, mūsu ģimenes pārbaude Lieldienu kūkām sastāvdaļu sastāvā ir līdzības ar Aleksandrijas mīklu, taču pagatavošanas metode ir ļoti atšķirīga.

Kad mana māte man mācīja cept Lieldienu kūkas, viņa vienmēr teica, ka Lieldienu kūku mīklai “mīl tavas rokas”. Ko tas nozīmē? Tas, ka mīklu vajag ļoti kārtīgi mīcīt un tā kā receptē tās sanāk diezgan maz, turklāt tā ir sātīga un smaga, man bija jāpieliek pūles.

Izlasot Aleksandrijas mīklas recepti, es... atšķirīga iezīme Bija tā, ka nav nepieciešams to ilgi mīcīt, un mīkla tiek pagatavota pavisam savādāk. Kā teica mana meita, pēc tam, kad izcepu Lieldienu kūkas, recepte patiešām bija bumba, tās mani nepievīla - pagatavot nebija grūti un pirmajā reizē izdevās.

Vienīgais, es jums soli pa solim pastāstīšu, kā to izdarīt, bet soli pa solim fotogrāfijas, diemžēl, tā nebūs. Mana meita fotografēja tikai ar gatavas Lieldienu kūkas. Bet recepte, manuprāt, nav sarežģīta, domāju, ka jums viss būs skaidrs.

Sastāvdaļas:

• cepts piens - 1 litrs
• granulēts cukurs - 1 kilograms
• sviests- 500 grami
• olas - 10 gab
• olu dzeltenumi - 3 gab
• raugs - svaigs 150 gr. (mana meita gatavoja izmantojot sauso raugu - 3 mazas paciņas cepamā rauga)
• sāls - 1 tējkarote
• vaniļas cukurs - 2-3 paciņas
• konjaks - 2 ēdamkarotes
• rozīnes (sukādes) - 200 grami
• milti - 2,5 kilogrami

Aleksandrijas Lieldienu kūkas mīklas recepte:

1. Sviests iepriekš jāizņem no ledusskapja, lai tas ir mīksts.
2. Sildiet pienu, bet ne līdz karstam, tam jābūt siltam, pievienojiet tam raugu, samaisiet.
3. Sakuļ visas olas plus 3 dzeltenumus (baltumus izmantos glazūrai), bet ne pārāk daudz, pievieno cukuru un vēlreiz visu viegli sakuļ kopā.
4. Pienam ar raugu pievieno sakultas olas ar cukuru un sasmalcinātu sviestu. Visu kārtīgi samaisa, pārklāj un atstāj siltā vietā uz 8 - 12 stundām.
5. Ja liek rozīnes, tad tās kādu laiku jāpatur verdošā ūdenī, tad jāizžāvē un jāsajauc ar neliels daudzums miltus, lai tie labāk sadalītos pa visu mīklu.
6. Gatavajai mīklai pievieno atlikušos produktus - sāli, vaniļas cukuru, konjaku, rozīnes un miltus. Lielāko daļu miltu pievieno uzreiz, bet ne visus, paskaties pēc situācijas, jo milti ir dažādi. Aleksandrijas mīklai ir jāsanāk mīksta, var pat likties, ka miltu ir par maz, bet lieki milti nav vajadzīgi, tai jābūt tādai - lipīgai un viskozai, bet ne klātai. Lai būtu ērtāk mīcīt, rokas var ieziest ar augu eļļu.
7. Pārklājiet mīklu un nolieciet to atpakaļ siltā vietā, bet, lai tā uzrūgtu, tas prasīs daudz mazāk laika - 1,5 - 2 stundas, tai vajadzētu palielināties apmēram 2 reizes.
8. simpātiju vairāk mīklas nav vajadzības. Abas ar meitu cepam Lieldienu kūkas metāla formās. Tās jāieeļļo ar augu eļļu, apakšā var ieliet eļļotu eļļu. pergamenta papīra, sagriež, lai atbilstu veidnes apakšai.
9. Piepildiet kūkas formu ar mīklu līdz 1/3 no izmēra un atstājiet, lai mīkla uzrūgst. Tam vajadzētu pacelties gandrīz līdz pannas malai un tad likt kūkas iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī un cept 180 0. Cepšanas laiks ir atkarīgs no pannas izmēra un var būt 30 - 45 minūtes. Gatavību pārbaudiet ar koka irbulīti.
10. Lieldienu kūku virspusi rotājam ar glazūru un dažādiem citiem rotājumiem, kuru klāsts mūsu lielveikalos tagad ir ļoti plašs.

Kā jau teicu, es negatavoju Aleksandrijas mīklu Lieldienu kūkām, bet gan izmēģināju pašas Lieldienu kūkas - man ļoti patika.

Ceru, ka jums patika Lieldienu kūkas recepte, es teicu, kā to pagatavot soli pa solim, esmu pārliecināts, ka jums un man tas izdosies.

Paturiet prātā, ka no šāda ēdiena daudzuma sanāk diezgan daudz kūku. Ja nepieciešams cept mazāk, tad saīsiniet recepti, ievērojot proporcijas.

Neaizmirstiet nokrāsot olas, es runāju par vienu no krāsošanas metodēm, ieskatieties lapā.

Lieldienu kūkas - tradīcijas un padomi

Nav svarīgi, vai jūs cepat Aleksandrijas Lieldienu kūkas vai savas ģimenes recepte, ir tradīcijas, kuras mājsaimnieces ievēro jau sen.

• UZ priecīgas brīvdienas Lieldienas vienmēr bija gatavotas un tā arī bija patīkami darbiņi, māja tika uzturēta tīra un sakopta.
• Ir ierasts krāsot olas un cept Lieldienu kūkas Zaļā ceturtdiena un ne tikai mājai jābūt tīrai, sirdij un domām jābūt tīrām un gaišām.
• Pirms sākt gatavot mīklu Lieldienu kūkām, mājsaimnieces uzvelk tīru priekšautu mājai jābūt klusai, bez satraukuma.
• Gatavošanas laikā saimnieces nesteidzās, visu darīja pamatīgi, ar īpašu centību, mīcot mīklu lasīja lūgšanu. Bija tāda zīme - ja Lieldienu kūkas sanāktu sulīgas, gludas, garšīgas, tad ģimene būtu priecīga un labklājīga, ja saimniecei Lieldienu kūkas neizdodas, tad ģimeni sagaidītu vilšanās un neveiksmes.
• Tas vienmēr sākās ar Lieldienu kūku Lieldienu mielasts un šī kūka nekad netika griezta vertikāli. Vispirms Lieldienu kūkai tika nogriezta horizontāli skaistā virspuse, taču tā netika apēsta uzreiz. Atlikušo Lieldienu kūku arī sagriež horizontāli un izdalīja pa gabalu visiem ģimenes locekļiem. Ja Lieldienu kūka palika, tad viņi to pārklāja ar augšpusi un darīja to līdz visa Lieldienu kūka bija apēsta, tikai tad viņi ēda virsu.

Tādas bija tradīcijas, varbūt jums tādas ir jūsu ģimenē, vai arī jūs kaut ko ievērosit.

Ja jūs nekad neesat cepuši Lieldienu kūkas, izmēģiniet Aleksandrijas Lieldienu kūkas mīklu. Nebaidieties, jums noteikti izdosies, un vaniļas smarža, cepšana un Lieldienu kūku dekorēšana piešķirs īpašu atmosfēru. Izbaudiet savus pirmssvētku centienus, mīlestību un laipnību.

Kā gatavot proteīna glazūra skaties video.

Jeļena Kasatova. Tiekamies pie kamīna.

Tuvojoties svētkiem, saimnieces ieskatās savējos piezīmju grāmatiņas, kulinārijas vietnes meklēšanā labākās receptes, par veiksmīgāko vairākums vienbalsīgi uzskata Aleksandrijas Lieldienu kūkas mīklu. Mēs par to runāsim šodien.

Gatavošanās Lieldienām ietver sevī daudz rūpju. Papildus tīrīšanai jums ir jāsagatavojas, meistarklases, kuru ražošanai tika aprakstītas arī iepriekšējos rakstos. Un, protams, izcep to pašu krāšņāko. Ir daudz to veidu, piemēram, ar papildinājumu oriģinālās sastāvdaļas. Bet pēc mana neobjektīva viedokļa Aleksandrijas recepte pārspēj visus rekordus - tā ir tikai bumba!

Šādi cepot, deserts sanāk gaisīgs, ne sauss, maigs, pēc konsistences līdzīga kēksam, un labākais ir tas, ka tas ilgi nestāv. Lai gan mana ģimene neļauj tam sabojāt - viņi to ēd agrāk!

No Aleksandrijas mīklas pagatavotais Kulich tiek uzskatīts par diezgan vieglu, ar to var tikt galā pat jaunas, nepieredzējušas mājsaimnieces, taču šeit ir vairākas nianses. Tātad:

• Ir absolūti svarīgi mīklu pagatavot ar ceptu pienu, pretējā gadījumā garša nebūs tik oriģināla. To var iegādāties vai pagatavot pats, ieliekot svaigpiena trauku cepeškrāsnī uz 2-3 stundām 200 grādu temperatūrā, periodiski pārbaudot un ar karoti izkausējot iegūto garoziņu.
• Mīklu vajadzētu sagatavot iepriekš, vismaz 8 stundas pirms cepšanas vai vēl labāk 12
• Mīklas atdalīšanas laikā masa var vairākas reizes celties un kristies - tas ir normāli.
• Ieteicams pievienot konjaku, tas dod ceptiem izstrādājumiem pārsteidzošs aromāts, pagarina glabāšanas laiku, izmanto rozīņu mērcēšanai, sukādes, dažreiz vienkārši pievieno mīklai (bet ne vairāk kā 1-2 ēdamkarotes)
• Mīkla sanāk šķidra, un daudzas mājsaimnieces mēģina pievienot miltus pēc savas izpratnes, taču to nedrīkst darīt, recepte ir pārbaudīta gadsimtiem ilgi, cepšana sanāk perfekta
• Maisījumu ir ērti izplatīt veidnēs ar ieeļļotām rokām augu tauki
• Veidnes jāieeļļo tikai gar apakšu, atstājot sienas sausas, pretējā gadījumā mīklai, ceļoties augšā, nebūs pie kā pieķerties.

Lieldienu cepšana ar ceptu pienu un sauso raugu

Tradicionālā Lieldienu kūkas ar ceptu pienu recepte ietver presētā rauga izmantošanu, bet personīgi es dodu priekšroku sausajam raugam. Tie vienmēr ir svaigi (saglabā savas īpašības vairāk nekā mēnesi, pat atvērta forma), īpaši, ja uzglabā temperatūrā, kas nav augstāka par +10. Ērti lietojams, pievieno tieši sausajām sastāvdaļām, dažkārt nav jāpūlas ar mīklas gatavošanu.

Parasti noliktavā vienmēr ir liels rauga iepakojums, lai pagatavotu kaut ko garšīgu - mājās gatavota maize, pīrādziņi, bulciņas, rullīši, lai katru reizi neskrietu uz veikalu pēc presēto pakas. Šādas granulas ideāli uzvedas arī, gatavojot Lieldienu kūkas. Iesaku savu iecienītāko recepti no mājas piezīmju grāmatiņas.

Jums būs nepieciešams:

• Cepts piens - 250 g
• Cukurs - 250 g
• Olas - 2 gab.
• Dzeltenumi - 2 gab.
• Sviests - 125 g
• Sausais raugs - 11 g
• Vaniļas cukurs - 1 paciņa
• Milti - 800 g
• Rozīnes - 100 g
• Citrona vai apelsīna miziņa

• Sildiet pienu līdz siltam (nevis karstam). Apmēram 37-38 grādi un izšķīdina tajā raugu

• Olas nomazgājam un sadalām dzeltenumos un baltumos. Dzeltenumi nonāks mīklā, bet baltumi - glazūrā. Visus dzeltenumus (4 no tiem) sajaucam ar cukuru, izmantojot mikseri, lai iegūtu pūkainu maisījumu bez kristāliem. Es to izdarīju manuāli - viss izdevās

• Sajauc ar rauga daļu

• Izkausējiet sviestu mikroviļņu krāsnī (šeit galvenais ir nepārkarst) un ievietojiet to siltu traukā ar nākamo mīklu.

• Maisa, līdz masa kļūst viendabīga. Pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj uzrūgt. Es to sāku vakarā apmēram astoņos un līdz 7 man tas bija gatavs
• Procesu var paātrināt, ja steidzies - uzkarsē cepeškrāsni līdz 130 grādiem, izslēdz un liek tur uzrūgt. Pietiks ar pāris stundām
• Ielej rozīnes karsts ūdens, atstāj uz pusstundu līdz stundai. Pēc tam noskalojiet un nosusiniet

• Tā kā mīklas sastāvā nav ierasto miltu, tā izskatās neparasti - virspuse klāta ar burbuļiem, un, ja norauj virsējo kārtu, tad tur redzēsi eļļu. Tas ir normāls stāvoklis pamodinātai mīklai

• Pievieno rozīnes, šķipsniņu sāls un vaniļu un sāc pamazām pievienot izsijātus miltus. Mīcīt mīksta mīkla. Tas pielips tavām rokām. Lai no tā izvairītos, ieeļļojiet rokas ar augu eļļu. Nepievienojiet daudz miltu, mīkla nedrīkst izrādīties stingra. Ideāli mīksts, bet viegli atdalāms no taukainām rokām. Jums ir nepieciešams mīcīt apmēram 10 minūtes.

• Pārklāj ar pārtikas plēvi un ļauj uzrūgt. Uzkarsēju cepeškrāsni līdz 130 grādiem, izslēdzu un liku pannu iekšā. Pēc 1,5 stundām tā apjoms palielinājās

• Nedaudz mīcām un liekam veidnēs līdz 1/3 tilpuma, pārklājam ar plēvi un atkal dodam laiku raudzēšanai. Es atstāju to uz galda un pēc stundas tas pacēlās. Ideālā gadījumā būtu jāpagaida vēl mazliet, bet steidzos, kas Lieldienu kūkas cepot absolūti nav atļauts
• Uzkarsēju cepeškrāsni līdz 180 grādiem un aizsūtīju cept. Pēc pusstundas viņi bija gatavi. Man nebija laika tos pārklāt ar glazūru, viņi pat neļāva man fotografēt - viņi tos noslaucīja no galda, kamēr tie vēl bija silti.

Aleksandrijas Lieldienu kūkas mīkla ar konjaku un rozīnēm pēc senas receptes

Šī recepte ir sena, to ir pārbaudījušas mājsaimnieču paaudzes. Piedāvāju jums tā oriģinālo, seno versiju.

Sastāvdaļas

• Cepts piens - 250 ml
• Sviests - 125 g
• Olas - 3 gab. plus divi dzeltenumi mīklai un divi baltumi glazūrai
• Cukurs - 250 g
• Svaigs raugs - 50 g
• Sāls - 1 tējk.
• Vaniļas cukurs - 1 iepakojums
• Konjaks - 2 ēdamk.
• Milti - 800 g
• Rozīnes - 200 g
• Pūdercukurs 1 ēd.k.
• Konditorejas pulveris

Sagatavošana ir šāda:

• Sajauc pienu ar cukuru, mīkstu sviestu, trīs olām, raugu, atstāj zem dvieļa uz 12 stundām
• Rozīnes tvaicē ar verdošu ūdeni, nokāš pēc 10-15 minūtēm, nosusina
• Mīklai pievieno vaniļu, dzeltenumus, sāli, konjaku, miltus

• Labi samaisa, noliek siltā vietā uz 1,5-2 stundām
• Ietaukojiet pannu dibenu vai izklājiet ar vaska papīra apļiem.

• Ar augu taukos samitrinātām rokām mīciet uzrūgušo mīklu, sadaliet pa veidnēm, piepildot tās līdz 1/3.

• Pārklāj ar lupatiņu, atstāj uz apmēram stundu, kad uznāk divreiz - liek siltā cepeškrāsnī uz pusstundu

• Pēc norādītā laika ieslēdziet 180 grādus, cepiet 10 minūtes, pēc tam pārklājiet ar papīru un cepiet vēl vienu noteiktu laiku (mazie ir gatavi 15-20 minūtēs, lielie - līdz stundai)

Olu baltumus saputo ar pūdercukuru līdz stingrām putām, kūku virspuses pārklāj ar glazūru un dekorē.

Kā pagatavot maizes izstrādājumus lēnajā plītī?

Multivarka ir ērta ierīce, kas aizstāj visa rinda virtuves palīgi. Tas ir kastrolis, panna, fritieris, cepeškrāsns, jogurta automāts un daudz kas cits. Tas ne tikai izceļas ar sautēšanu, vārīšanu, cepšanu, bet pat ļauj cept Lieldienu kūkas. Protams, tie ir pietupienāki un bļodas formā platāki, atšķiras no tradicionālajām svecītēm, taču garša nemainīgi izcila - tieši tas, kas nepieciešams mājas tējas dzeršanai.

Sastāvdaļas:

• Milti piemaksa- 600 g
• Cepts piens - 250 ml
• Cukurs 250 gr
• Sviests - 125 g
• Olas - 2 gab. plus 1 dzeltenums mīklai, 1 baltums glazūrai
• Svaigs raugs - 35 g
• Vaniļas cukurs - 1 ēd.k.
• Sāls - šķipsniņa
• Rozīnes, sukādes - 100 g

Glazūrai:

• Olbaltumvielas - 1 gab.
• pūdercukurs - 100 g
• Citronu sula - 1 tējk.

Sagatavošana:

• Sajauc viegli sakultas olas, cukuru, uzkarsē līdz 38-40 grādiem cepts piens un sviestu ar raugu, atstāj uz 8-12 stundām atdalīšanai, šajā laikā masa var gan celties, gan atkal krist, un parādās arī eļļas saliņas. Tam nevajadzētu būt biedējošam - viss ir normāli un ir daļa no tehnoloģiskā procesa
• Pēc noteiktā laika pievieno sāli, vaniļas cukuru, pamazām iemaisa miltos, tvaicētos, žāvētos, miltos apviļātos (lai nenosēstos apakšā) rozīnes, sukādes.
• Mīciet mīksto, lipīgo mīklu tieši bļodā. Tas ir diezgan šķidrs, tāpēc jums būs jāstrādā ar rokām, samitrinot tās ar augu taukiem. Ieteicams mīcīt vismaz 10-20 minūtes, lai masa būtu viendabīga un maiga.
• Novietojiet trauku ar pamatni siltā vietā zem pārtikas plēves vai dvieļa uz stundu

• Vēlreiz mīciet maisījumu ar taukainām rokām, liek ietaukotā multivarkas bļodā.

• Ieslēdziet sildīšanas režīmu uz pāris minūtēm, izslēdziet, ļaujiet tai uzrūgt tieši pannā līdz stundai, pēc tam cepiet 65-70 minūtes, pirmās 45 minūtes 150° un pēc tam 120°.

• Desertu izņem kopā ar bļodu, atdzesē, uzmanīgi izņem, dekorē ar glazūru, kas pagatavota no atlikušā proteīna un pūdercukurs ar citronu sulu.

Dažas saimnieces jau izmēģinājušas multivarku kā gaisa ceptuvi, uz režģa novietojot nelielas kūku formiņas, piemēram, papīra. Pateicoties sildīšanai no trim pusēm un gaisa konvekcijai, mīkla labi izcepas, un sanāk 4-5 (kā der) mazas, glītas Lieldienu kūciņas.

Video recepte gardu konditorejas izstrādājumu pagatavošanai no Jeļenas Timčenko mājās

Gandrīz tradicionālā recepte ar pāris unikāliem papildinājumu piedāvājumiem pieredzējis pavārs un video blogere Jeļena Timčenko, kura dāsni dalās savos noslēpumos ar skatītājiem. Klausāmies, skatāmies, atceramies un paši mēģinām atkārtot!

Lieldienu kūkas gatavošana maizes automātā

Vēl vienkāršāk ir pagatavot svētku cienastu, izmantojot maizes mašīnu, tā ne tikai izceps mīklu, bet arī to mīcīs.

Produkti

• Cepts piens - 0,5 l
• Cukurs - 0,5 kg
• Olas 5 gab. plus 2 dzeltenumi
• Presētais raugs - 75 g (vai 22-24 g sausais)
• Rozīnes (var pievienot žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes, dateles, sukādes, riekstus, rīvētu šokolādi) – 100 g
• Milti - 1,25 kg
• Vaniļas cukurs - 1 paciņa
• Sāls - 0,5 tējk.

Sagatavošana:

• Opara, neskatoties uz visām mūsdienu iespējām virtuves iekārtas, vienkārši sagatavots ar rokām, šim nolūkam silts piens, mīksts sviests, olas, raugu sajauc, atstāj siltu uz nakti
• No rīta pagatavojam rozīnes vai citus pildījumus, tvaicējot ar verdošu ūdeni (par oriģināla garša var izmantot pāris karotes konjaka), tad nosusina, pārkaisa ar miltiem
• Mīklu liek maizes mašīnas bļodā, pievieno atlikušās sastāvdaļas, ideālai mīcīšanai ieslēdz “pelmeņu” režīmu (jāatzīst, tas ir daudz vienkāršāk nekā visu šo masu maisīt ar rokām vismaz 15-20 minūtes !)
• Atstāj uzrūgt stundu, pēc tam, palielinot 1,5-2 reizes, pārliek veidnē (ne vairāk kā 1/3 no tilpuma) un pagaidiet, līdz tā paceļas uz augšu.
• Cep 180°, atdzesē, dekorē/

Tādējādi, ja parēķina reālo laiku, kurā saimniecei patiešām jāpievērš uzmanība cepšanai, tas izrādās diezgan maz, galvenokārt gaidot mīklas gatavību, mīklas uzrūgšanu un cepšanu. Prasmīgi plānojot, šajos “robos” var paveikt daudz, piemēram, krāsot olas, uztaisīt mīļu rokdarbu, pastkarti, adīt vistas pārvalku, pagatavot Lieldienu olu vai gatavot citus ēdienus.

Aleksandrijas mīkla patiešām ir kaut kas! Atsauksmes par šī recepte pilnīgi pozitīvi - šādas kūkas tiek iegūtas vienmēr, pat ja ir maza pieredze ar rauga mīklu. Tie ir mēreni saldi, bez nepatīkama traipa, maigi, sulīgi un nav aizsērējuši ar lieko miltu daudzumu. Izmēģini un varbūt šāda veida Lieldienu kūka kļūs par tavu iecienītāko. Un vēl viena lieta - gatavojot ēdienu, neaizmirstiet par pozitīvu, pareizu, svētu attieksmi, labs garastāvoklis un patīkamas domas, tad viss izdosies! Veiksmīgi kulinārijas eksperimenti un lai jums lieliskas brīvdienas!

Atšķirīga melnā krāsa ēdiena gatavošanā Aleksandrijas Lieldienu kūka ir tas, ka tas ir sagatavots tikai ar ceptu pienu. Pateicoties tam, kūka iegūst ļoti patīkamu smalku krēmveida aromātu, ko papildina citrusaugļu notis pievienojot mīklai citrona miziņu. Izrādās ļoti interesanta kombinācija aromāti. Aleksandrijas Lieldienu kūkas tekstūra ir smalki poraina, samtaina, un drupatas ir elastīgas.

Tā sauktā Aleksandrijas mīkla šai Lieldienu kūkai ir sagatavota diezgan interesantā veidā. Fakts ir tāds, ka tam paredzētā mīkla nenogatavojas pusstundu, kā parastajām Lieldienu kūkām, bet vairākas stundas. Parasti mīklu Aleksandrijas Lieldienu kūkām atstāj uz nakti, lai no rīta varētu sākt gatavot šo brīnišķīgo konditorejas izstrādājumu.

Un arī iekšā Aleksandrijas mīkla(un ne vēlāk mīklā) pieņemts pievienot sviestu un olas, kas arī nav raksturīgi šim cepšanas veidam. Bet rezultāts, kā saka, ir acīmredzams. Aleksandrijas Lieldienu kūkas izrādās lieliskas.

Gatavošanas laiks: 120 minūtes

Porciju skaits – 3

Sastāvdaļas mīklai:

• 125 g sviesta
• 230 g cukura
• 250 ml cepta piena
• 2 olas un 1 dzeltenums (1 baltumu atstāsim glazūrai)
• 35 g presēta rauga

Sastāvdaļas mīklai:

• visu mīklu
• 100 g rozīņu
• viena citrona miziņa
• 0,3 tējk sāls
• 1 tējk vaniļas cukurs
• 600 g miltu

Aleksandrijas Lieldienu kūka soli pa solim ar fotoattēlu

Mīklas sagatavošana Aleksandrijas mīklai. Neaizmirstiet, ka mīklas nogatavināšanai būs nepieciešams ilgs laiks, sākot no 8 stundām, tāpēc labāk to sagatavot vakarā un atstāt uz nakti. Visām mīklas pagatavošanas sastāvdaļām jābūt telpas temperatūra, un sviests ir mīksts un izkusis.

Sakuļ 2 olas un vienu dzeltenumu ar 230 g cukura viendabīgā bālganā masā.

Cukuram pilnībā jāizšķīst olu masā.

Olu-cukura maisījumam pievieno mīkstu kausētu sviestu un ceptu pienu. Ar mikseri iejauc sviestu kopējā masā.

Tagad pievienojiet 35 g saspiestā rauga. Mēs palīdzam viņiem “izklīst” ar savām rokām. Tiklīdz raugs nokļūst mitrā vidē, tas nekavējoties sāk kust.

Vēlreiz izlaidiet maisītāju caur maisījumu. Bļodu ar mīklu pārklāj ar pārtikas plēvi. Mīklai nevajadzētu stāvēt aukstumā vai caurvējā.

Un šādi izskatās Aleksandrijas Lieldienu kūkas mīkla 4 stundas pēc tās gatavošanas sākuma. Uz mīklas virsmas izveidojies blīvs eļļains “vāciņš”.

Mīklu no rīta. Vizuāli mīkla ir ļoti mainījusies, virspusē labi redzama eļļas kārtiņa, pati virsa nokarājusies.

Tā kā mīkla ir gatava, mēs varam droši sākt gatavot mīklu Aleksandrijas Lieldienu kūkai. Pusi no visiem miltiem pievieno mīklai un ar karoti samaisa mīklu.

Ļoti interesanta aina izveidojās pēc mīklas augšdaļas “atvēršanas”, sajaucot to ar pirmo miltu porciju. Zem eļļas slānis bija paslēpts putu pārpilnība.

Pievieno atlikušos miltus un uz galda mīca viendabīgu, nelipīgu mīklu. Var būt nepieciešami vēl 50 grami miltu, ko uzkaisīt uz darba virsmas.

Rozīnes, iepriekš izmērcētas 30 minūtes karsts ūdens, pēc tam nosusina ar salveti un pievieno mīklai. No viena citrona noņemam arī miziņu un pievienojam pēc rozīnēm.

Rozīnes un miziņu iemaisa mīklā, ko pēc tam sarullē bumbiņā un liek lielā bļodā vai pannā, ietauko. saulespuķu eļļa. Pārklājiet pannas augšdaļu ar pārtikas plēvi un atstājiet mīklu siltā vietā rūgt. Mīklu vienmēr atstāju līdz 50 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī.

Pēc 1,5 stundām mīklas apjoms ir palielinājies vismaz 2,5 reizes. Tagad jūs varat sākt veidot Aleksandrijas Lieldienu kūkas.

Man tie ir gatavi papīra veidlapas Lieldienu kūku cepšanai. Aizpildiet veidlapas līdz mazāk nekā pusei to augstuma. Mēs cenšamies piešķirt "vāciņiem" skaistu formu.

Mīklai veidnēs arī ir nepieciešams laiks, lai raudzētu, apmēram stunda. Šajā laikā mīkla sasniegs veidnes augstumu.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170 grādiem un sūti cept Aleksandrijas Lieldienu kūkas. Aptuvenais laiks cepšana - 35 minūtes mazām un vidēja izmēra kūkām un 45 minūtes lielām. Mēs koncentrējamies uz cepuru krāsu, tām jābūt piesātinātā sarkanā zelta krāsā.

No atlikušajiem proteīniem un 0,3 glāzēm pūdercukura gatavojam glazūru Aleksandrijas Lieldienu kūkām. Vienkārši saputojiet olu baltumus un pulveri, līdz izveidojas bieza, viendabīga masa.

Apsmērē Aleksandrijas Lieldienu kūkas ar glazūru un dekorē ar smidzinātājiem.

Aleksandrijas Lieldienu kūka, kuras recepte jūs tikko uzzinājāt, ir gatava. Tagad ir jūsu kārta to pagatavot, un es došos izbaudīt savu Lieldienu kūku garšu. Ar tasi tējas un plānu sviesta kārtiņu šīs Aleksandrijas kūkas ir satriecoši labas! Čau visiem un uz drīzu tikšanos!

Lieldienu kūkas tiek uzskatītas par vienu no visvairāk sarežģīti veidi cepšana. Veiksmīgas receptes un padomi to pagatavošanai ģimenēs tiek nodoti no paaudzes paaudzē. Tām mājsaimniecēm, kuras pirmo reizi nolēma pašas cept Lieldienu kūku, varam ieteikt Aleksandrijas mīklu.

Salīdzinot ar citām iespējām, tas ir mazāk problēmu. Ja darāt visu tieši saskaņā ar recepti, kūkai vajadzētu izrādīties smaržīgai un mīkstai, bet ne sausai. Patstāvīgi pagatavotu ceptu izstrādājumu garša nav salīdzināma ar veikalā iegādāto gatavo produktu.

Klasiskā recepte

Aleksandrijas mīklai jums būs nepieciešams cepts piens. Lai ietaupītu laiku, veikalā var iegādāties jau gatavus. Jūs to varat pagatavot pats no parastais piens, bet tas prasīs no 3 līdz 8 stundām.

Vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir atstāt to lēnajā plīts režīmā “Sautējums” uz 6 stundām un pēc tam vēl 2 stundas režīmā “Sildīšana”. Gatavojot uz plīts, piens jāuzvāra (lai tas nepiedeg) un pēc tam vāra vēl 3-4 stundas minimālā siltumā (piens periodiski jāmaisa un jānoņem putas).

Pirmkārt, mīklu gatavo bez miltiem. Labāk to darīt vakarā un atstāt uz nakti. Tad no rīta varat sākt nākamos posmus - mīklas mīcīšanu un cepšanu.

Lai pagatavotu Aleksandrijas Lieldienu kūkas mīklu, vispirms jāsāk gatavot mīkla. Lielā bļodā vai alumīnija pannā salauž olas, pievieno cukuru un kārtīgi samaisa, nedaudz saputo, līdz veidojas vieglas putas.

Pienu uzkarsē ūdens peldē, lai tas būtu silts, bet ne karsts. Jums ir nepieciešams sadrupināt raugu pienā. Ielejiet pienu bļodā ar olām un samaisiet.

Ielejiet tur eļļu un vēlreiz samaisiet sastāvdaļas. Kad mīkla kļūst viendabīga, pārklājiet trauku ar dvieli un novietojiet to tumšā, sausā un siltā vietā (tā var būt cepeškrāsns, vispirms uzkarsēta, pēc tam izslēgta un gandrīz atdzesēta). Mīklas gabalam vajadzētu nostāvēties 10 līdz 12 stundas.

Kad atvēlētais laiks pagājis, noņem dvieli un tieši pirms tam pievieno izsijātus miltus un vanilīnu. Pievienojot miltus, jāsāk pakāpeniski mīcīt mīklu, lai nepaliktu sacietējuši kunkuļi. Mīkla izrādās diezgan viskoza un elastīga. Kad tas ir izstiepts, veidojas daudz plānu pavedienu.

Rozīnes ber bļodā un iemaisa mīklā. Nākamajās divās stundās viņam jāļauj distancēties.

Tajā pašā laikā mīklas masa ievērojami palielināsies, tāpēc to nepieciešams mīcīt dziļā bļodā. Divas stundas mīklu pāris reizes nepieciešams mīcīt.

Pēc mīklas ievietošanas cepešpannās ļaujiet tai nostāvēties vēl 20 minūtes siltā vietā (pārklājot trauku ar pārtikas plēvi), līdz tā paceļas. Mīklai nevajadzētu aizņemt vairāk kā divas trešdaļas no pannas, jo tā turpinās celties.

Cepšanas laiks ir atkarīgs no kūkas izmēra. Mazas, nedaudz lielākas par smalkmaizītēm, Lieldienu kūkas var izcept pusstundas laikā uz 180-190 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī. Lieliem izstrādājumiem būs nepieciešama stunda. Gatavajai Aleksandrijas kūkai pirms pasniegšanas jāatdzesē cepeškrāsnī.

Soli pa solim recepte Aleksandrijas mīklai ar sauso raugu

Sausais raugs ir ļoti ērts, un mīklas pagatavošanai to vajag mazāk nekā svaigu raugu.

Produkti:

• 250 ml cepta piena;
• 12 g sausā rauga;
• 2 veselas olas un citas olas dzeltenums (glazūrai noder baltums);
• 125 g plūmju. eļļas;
• 230 g brūnā vai baltā cukura;
• 1 šķipsniņa vanilīna;
• 600 g kviešu miltu;
• 1 ēd.k. viena citrona rīvēta miziņa;
• 100 g rozīņu;
• ¼ tējk. sāls.

• 1 proteīns;
• 150 g cukura pulveri;
• 1 ēd.k. citronu sula.

Pagatavošanai nepieciešamais laiks: 13 stundas.

Kaloriju saturs uz 100 g: 353 kcal.

Soli pa solim sagatavojiet Aleksandrijas mīklu ar sauso raugu Lieldienu kūkām:

• Lielā bļodā samaļ 2 olas un dzeltenumu ar cukuru (var izmantot mikseri);
• pievieno kausētu vai vienkārši ļoti mīkstu sviestu un samaisa;
• siltu, nedaudz uzsildītu pienu sajauc ar raugu, līdz tas izšķīst;
• sajauciet pienu ar olu maisījumu, izmantojot mikseri vai ar roku;
• atstāt siltā vietā zem dvieļa uz nakti (8-11 stundas);
• kad atvēlētais laiks pagājis, lielā traukā vai pannā mīklu sajauc ar miltiem (iepriekš izsijātiem) un vaniļu, pakāpeniski mīcot mīklu. Tur pievieno arī sāli un miziņu;
• maisījumā iemaisa rozīnes;
• pārklājiet trauku ar pārtikas plēvi un ievietojiet siltā cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī, kurā pirms tam tika vārīta glāze ūdens (to vajadzētu atstāt tieši tur);
• Pēc pusotras stundas mīklu izņem un izklāj veidnēs, pildot tās apmēram uz pusi vai pat nedaudz mazāk. Atkal pārklājiet ar plēvi un atstājiet malā vēl pusstundu;
• Vispirms ieslēdz cepeškrāsni uz 180 grādiem un kūkas cep 30 minūtes. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz 160 un atstājiet produktus vēl 20 minūtes. Kad mīkla izcepusies, izslēdz cepeškrāsni un pagaidi, kamēr kūkas atdziest;
• šajā laikā vari pagatavot glazūru: saputo pulveri ar olas baltumu, līdz masa kļūst viendabīga, tad pievieno citronu sula un sit vēlreiz. Siltās Lieldienu kūkas pārlej ar glazūru un gaida, kamēr sacietē.

Gatavošana maizes mašīnā

Lai pagatavotu šādus cepumus maizes mašīnā, jums jāizvēlas jebkura Aleksandrijas mīklas recepte Lieldienu kūka un iepriekš uz tā pagatavo mīklu. Tad lej mīklu maizes mašīnas traukā, pievieno izsijātus miltus, vanilīnu, sāli un citas sastāvdaļas, kas ir receptē kā mīklas sastāvdaļas.

Maizes mašīnu ieslēdz mīcīšanas režīmā, pēc tam masu tajā atstāj uz pusotru stundu, lai tā paceltos.

Kad mīkla derēs, tie piepilda trauku līdz pusei un iestata režīmu priekš ceptas preces vai saldā maize, atkarībā no modeļa (lielākajā daļā ierīču ir jāizvēlas trauka svars, garozas krāsa, var būt arī citi parametri, kas jāiestata). Pats maizes gatavotājs jums paziņos, kad kūka būs gatava. Atliek vien ļaut tam atdzist un pirms pasniegšanas izrotāt produktu.

Kā cept Lieldienu kūkas cepeškrāsnī un lēnajā plītī

Cepot Lieldienu kūku cepeškrāsnī vai lēnajā plītī, nekad nevajadzētu piepildīt pannu līdz malām ar mīklu. Vispirms jāpilda līdz pusei vai nedaudz mazāk, tad jāļauj masai uzrūgt gandrīz divas reizes. Pēc tam, cepšanas procesā, produkts joprojām celsies un veidos noapaļotu vāciņu pāri trauka malām.

Cepeškrāsnī kūka periodiski jāpārbauda pēdējo 10 cepšanas minūšu laikā. Caurdurot to ar koka salmiņu vai zobu bakstāmo, var pārliecināties, ka mīkla ir izcepusies, ja tā iznāk sausa.

Lai pagatavotu lēnajā plītē, iepriekš sagatavojiet mīklu un mīciet mīklu. Pēc tam Aleksandrijas mīklu nosūta uz multivarku, uz pāris minūtēm tiek ieslēgts režīms “Sildīšana”, pēc tam mīklu atstāj uz pusotru stundu. Cepiet produktu režīmā “Cepšana” stundu. 40 minūtes 150 grādu temperatūrā un pēc tam vēl 10-15 pie 120 grādiem.

Abos gadījumos pirms pasniegšanas kūkai ir jāatdzesē.

Mīklas sastāvdaļām jābūt aptuveni vienādas temperatūras. Ne olām, ne pienam vai citiem ēdieniem nevajadzētu būt aukstiem. Tas nodrošina vieglāku un labāku sastāvdaļu sajaukšanu.

Mīkla sanāk mīksta, viskoza un pielīp pie rokām. To mīcot var ieziest rokas ar sviestu.

Pēc mērcēšanas mīkla var atdalīties: no augšas izdalās eļļa, un atlikušais maisījums rūgst zem tās. Tas ir normāls process, un nav jāuztraucas par masas neviendabīgumu.

Aleksandrijas mīklu varat labi mīcīt apmēram 10 minūtēs, nesteidzieties. Rezultāts ir pūļu un laika vērts.

Ja rozīnes ir ļoti cietas un sausas, varat tās uz pusstundu mērcēt spirtā vai vienkārši ūdenī. Pirms pievienošanas mīklai tā jāizžāvē.

Pareizi pagatavota Lieldienu kūka palīdzēs radīt svētku atmosfēru ne tikai ar savu pievilcīgo izskatu. Svaigu cepumu aromāts, kas izplatās visā dzīvoklī, neatstās vienaldzīgus ne pieaugušos, ne bērnus, liekot viņiem ar nepacietību gaidīt brīdi, kad varēs sēsties pie galda.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+