Garda un stipra glazūra Lieldienu kūkām. No olbaltumvielām un cukura pagatavota Lieldienu fudge recepte. Kā saldēt kūku

Kulich ir tradicionāls ēdiens uz Lieldienu svētku galda. Katrai mājsaimniecei ir sava bagātīgu, garšīgu un aromātisku Lieldienu kūku recepte. Tomēr ir svarīgi sagatavot ne tikai garšīgu mīklu, bet arī oriģinālā veidā izrotāt gatavo cepumu. Tāpēc ir jāzina, kā pagatavot pareizo glazūru, kurai būs patīkama garša un izskats. Lieldienu kūku glazūrai, kas nedrūp, jābūt viendabīgai un biezai konsistencei. Pēc pārklāšanas ar glazūru kūka jāieliek cepeškrāsnī uz dažām minūtēm, lai glazūra kļūtu elastīgāka. Svarīgi kūku nepārcept, pretējā gadījumā glazūra var kļūt trausla. Šajā rakstā atradīsi, kā pagatavot īsto glazūru Lieldienu kūkai, recepti, lai tā nedrūp, būtu garšīga un skaista.

Glazūra ar želatīnu

Viena recepte Lieldienu kūkas glazūrai ir izmantot želatīnu, kas maisījumam piešķirs biezu un mīkstu tekstūru.

Sastāvdaļas:

• Cukurs - 200 g.
• ūdens - 130 ml.
• Želatīns - 5 g.

Želatīnam pievieno 30 ml ūdens. Atstāj uz pusstundu, lai uzbriest.

Lai pagatavotu cukura sīrupu, sajauciet cukuru un pārējo ūdeni, rūpīgi samaisiet un uzlieciet uz lēnas uguns. Nepārtraukti maisiet, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Gatavajam sīrupam jābūt pilnīgi caurspīdīgam un pēc konsistences atgādināt šķidru medu.

Sīrupam pievieno želatīnu. Samaisiet, pēc tam putojiet dažas minūtes, izmantojot mikseri. Gatavajai glazūrai jābūt baltai. Atstāj glazūru atdzist, tad uzklāj uz kūkas. Dariet to ātri, pretējā gadījumā glazūra var priekšlaicīgi sacietēt.

Glazūras īpatnība ar želatīna piedevu ir trausluma neesamība, tāpēc griežot tā paliek uz kūkas. Lai glazūrai piešķirtu spilgtu krāsu un garšu, varat tai pievienot dabīgas krāsvielas.

Proteīna nepiedegošā glazūra

Vēl viens glazūras trūkums ir tās pārmērīgā lipīgums. Lai pagatavotu nelipīgu, netrauslu glazūru, varat izmantot tradicionālu uz proteīnu balstītu recepti. Tās īpatnība ir pulvera izmantošana cukura vietā, kā arī citronu sulas pievienošana.

Sastāvdaļas:

• Olbaltumvielas - 1 gab.
• pūdercukurs - 250 g.
• Citronu sula - 15 ml.

Atdaliet proteīnu. Viegli samaisiet to ar slotiņu vai dakšiņu. Pamazām pievieno pūdercukuru, turpinot maisīt. Labāk pirkt veikalā nopērkamo pulveri. Tas ir smalkāk samalts nekā mājās gatavots pulveris un satur arī cieti.

Pēc tam lēnām pievieno citrona sulu. Izmantojot tā daudzumu, var regulēt glazūras biezumu. Kārtīgi sakuļ un kūkas dekorē ar glazūru. Tas jādara uzreiz pēc glazūras sagatavošanas, pretējā gadījumā tā ātri sacietēs.

Glazūra uz dzeltenumiem

Tradicionāli Lieldienu kūkas glazūru gatavo no olu baltumiem. Tomēr, ja vēlaties glazūru, kas nedrūp, košu un garšīgu, meklējiet tikai recepti, kuras pamatā ir olu dzeltenumi.

Sastāvdaļas:

• Cukurs - ½ tase.
• Pūdercukurs - ½ tase.
• Dzeltenumi - 2 gab.
• ūdens - 30 ml.

Lai sāktu, pūdercukurs ir jāsaputo ar dzeltenumiem, lai iegūtu biezas un augstas putas.

Tad mēs pārejam pie cukura sīrupa pagatavošanas. Lai to izdarītu, pievienojiet cukuram nedaudz ūdens, samaisiet un izkausējiet uz lēnas uguns. Sīrupam vajadzētu iegūt šķidra medus konsistenci. Ļaujiet nedaudz atdzist. Ja dzeltenumus pievienosiet uzreiz sīrupam, tie var sarecēt. Kad sīrups kļūst silts, pakāpeniski pievienojiet dzeltenumus ar pulveri.

Nekavējoties pārklājiet kūku virspusi ar sagatavoto maisījumu. Šī glazūra ļoti ātri sacietē, un to nebūs iespējams izkausēt atkārtotai lietošanai.

Saldējums Lieldienu kūkai, neizmantojot olas

Visbiežāk no olām gatavojot balto glazūru Lieldienu kūkas dekorēšanai. Taču gardu glazūru ar patīkamu citrusaugļu aromātu un garšu var iegūt, neizmantojot olbaltumvielas.

Sastāvdaļas:

• pūdercukurs - 200 g.
• Citronu sula - 20-30 ml.

Lai pagatavotu šāda veida glazūru, labāk izmantot iegādāto pūdercukuru. Tas pilnībā izšķīst un nesatur cukura graudus. Pulverim pakāpeniski jāpievieno citronu sula un rūpīgi jāsamaisa. Izmantotais sulas daudzums ir atkarīgs no vēlamās glazūras krāsas. Tiem, kam patīk piesātinātāka krāsa, vajadzētu ielej minimālu daudzumu sulas.

Šo glazūru var uzklāt ar speciālu otiņu, vai arī kūku var vienkārši apgriezt, iemērkt glazūrā un apgriezt. Glazūra sacietē momentāni un neprasa papildus cepšanu cepeškrāsnī.

Baltās šokolādes glazūra

Oriģināls veids, kā izrotāt Lieldienu kūkas. Matējums bez baltās šokolādes nesabruks, ja tā pagatavošanai izmantosiet gāzētu šokolādi.

Sastāvdaļas:

• Šokolāde - 100 g.
• Piens - 30 ml.

Lai sāktu, sadaliet baltās gāzētās šokolādes tāfelīti kubiņos un izkausējiet to ūdens peldē. Pēc tam izkausētajai šokolādei pakāpeniski pievieno pienu. Tās daudzums ir atkarīgs no vajadzīgās konsistences.

Gatavais maisījums jāuzklāj nekavējoties. Šokolādes glazūra būs diezgan lipīga, un tās krāsa nebūs ideāli balta. Tomēr tā priekšrocības ir tas, ka tas nesadrūp, un tas ir neticami garšīgs.

Perfekti balta netrausla glazūra

Ja vēlaties izveidot perfekti baltu glazūru, kas nesadrūp un nesaplīst, varat to pagatavot, izmantojot cukuru un etiķi. Šī recepte prasa zināmas pūles, taču tā ir tā vērts.

Sastāvdaļas:

• Cukurs - 8 ēdamk. l.
• Ūdens - 6 ēdamk. l.
• Etiķis 3% - 1 tējk.

Ja lietojat parasto etiķi, tas jāatšķaida ar ūdeni līdz vajadzīgajai koncentrācijai. Cukurs un ūdens jāsajauc un jāuzvāra, lai izveidotu biezu cukura sīrupu. Pēc tam pakāpeniski pievieno etiķi.

Iegūto glazūru atdzesē. Sakuļ biezās putās. Lai to izdarītu, jums to vajadzēs pārspēt 10-15 minūtes. Gatavo glazūru uzklāj uz kūkām, pirms tā sacietē.

Šokolādes glazūra

Viens no veidiem, kā pagatavot Lieldienu kūkas glazūru bez sabrukšanas, ir izmantot šokolādi. Šajā gadījumā varat izmantot gan balto, gan tumšo šokolādi.

Sastāvdaļas:

• Šokolāde - 50 g.
• pūdercukurs - 80 g.
• Kartupeļu ciete - ½ tējk.
• Kakao - 2 ēd.k. l.
• Sviests - 30 g.
• Piens - 4 ēdamk. l.

Apvienojiet pienu un pulveri. Uz lēnas uguns uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot, līdz pulveris ir pilnībā izšķīdis.

Sadaliet šokolādi gabalos un pievienojiet pulverim. Pievieno sviestu. Atkal uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, līdz izšķīst šokolāde un sviests. Atliek tikai pievienot kakao pulveri un cieti un kārtīgi samaisīt.

Noņemiet glazūru no uguns un ļaujiet tai nedaudz atdzist. Uzklājiet uz kūkas, izmantojot īpašu otu. Šī glazūra izrādās neticami garšīga un skaista. Virsū var pārkaisīt ar kontrastējošas nokrāsas šokolādes skaidiņām vai krāsainiem smidzinātājiem, lai kūkas kļūtu vēl elegantākas.

Glazūras pagatavošana Lieldienu kūkām nav tik sarežģīts un laikietilpīgs process kā Lieldienu kūku cepšana. Tomēr, ja jūs pieļaujat kļūdas vai izmantojat nekvalitatīvas sastāvdaļas, glazūra sadrūp, sadrūp un sabojās jūsu Lieldienu cepumu izskatu.

Kas ir pats svarīgākais Lieldienu kūku dekorēšanas procesā? Ja atbildēsit uz šo oriģinalitāti un spilgtumu, mums būs jūs no tā jāatrunā. Lieldienu kūku dekorēšanā svarīgākais ir pareiza glazūras konsistence, kas neplūst, neplaisā un nedrūp. Spriediet paši: pat oriģinālākais un neparastākais dekors neizdaiļos Lieldienu kūku, ja virsū būs bāla un nekvalitatīva glazūra ar plaisām un šķembām. Tāpēc, pirms izdomājat smidzināšanas rakstu, ko uzzīmēt uz Lieldienu kūkas virspuses, mēs noteikti iesakām apgūt labu recepti gardai glazūrai. Un mūsu šodienas raksts jums to palīdzēs. Tajā ir tikai laika pārbaudītas un pieredzē pārbaudītas receptes Lieldienu kūkām no miljoniem mājsaimnieču. To daudzveidība un sagatavošanas vienkāršība jūs patīkami pārsteigs. No zemāk esošajām receptēm ar fotogrāfijām un video uzzināsiet, kā pagatavot glazūru Lieldienu kūkai ar cukuru, bez olām (olu baltums), baltumu ar, proteīnu ar želatīnu, cukuru ar šokolādi. Katra recepte ir detalizēti aprakstīta un satur precīzu nepieciešamo sastāvdaļu sarakstu, kas lielā mērā nosaka ideālo glazūru ar pareizo konsistenci. Tomēr neviens neaizliedz eksperimentēt un pievienot receptēm iecienītākās sastāvdaļas. Kas zina, varbūt atradīsi kādu citu veidu, kā pagatavot gardu glazūru Lieldienu cepšanai.

Garšīga baltā glazūra Lieldienu kūkai ar cukuru un pienu, soli pa solim recepte ar fotogrāfijām

Pirmo gardās baltās glazūras recepti Lieldienu kūkām ar pienu un cukuru var saukt par ideālu iespēju iesācēju pavāriem. Tas ir tik vienkārši, ka, lai sabojātu gatavo glazūru, jums joprojām būs jāpacenšas. Tomēr, tāpat kā jebkurai citai receptei, arī šai gardās baltās Lieldienu kūkas glazūras versijai ir savi noslēpumi, no kuriem galvenais ir pareiza piena un cukura attiecība.

Nepieciešamās sastāvdaļas baltajai glazūrai ar cukuru un pienu Lieldienu kūkām

• piens 1% tauku - 1/4 tase
• pūdercukurs - 2,5 glāzes
• citronu sula - 1 ēdamkarote. l.

Pamācība, kā pagatavot gardu balto glazūru Lieldienu kūkai ar pienu un cukuru

1. Sagatavosim visas sastāvdaļas ērtai lietošanai. Pūdercukuru var pagatavot pats (sasmalcināt granulētu cukuru kafijas dzirnaviņās), vai arī varat ietaupīt daudz laika un vienkārši iegādāties gatavu veikalā. Citronu sulai jābūt svaigai, tāpēc citronu rūpīgi jānomazgā zem karsta ūdens un pēc tam jāizspiež no tā vajadzīgo daudzumu.

   

2. Kā minēts iepriekš, šī baltā cukura glazūras pagatavošanas versija ir neticami vienkārša. Dziļā bļodā vai katliņā ielej apmēram pusi no pieejamā pūdercukura un pievieno pusi piena. Rūpīgi samaisa, pakāpeniski pievienojot maisījumam pulveri un pienu. Kad maisījums kļūst viendabīgs, pievienojiet citrona sulu un vēlreiz samaisiet apmēram minūti.

   
   

3. Pateicoties piena izmantošanai, glazūra sanāk sniegbalta, un citrona sula nedaudz notrulina lieko saldumu un līdzsvaro garšu. Uzklājiet gatavo glazūru kūkas augšdaļas centrā. Līdz dekorēšanai ar glazūru kūkām jābūt pilnībā atdzisušām, pretējā gadījumā tā sāks uzsūkties ar karstu cepumu un izkusīs.

   

4. Ar šādu glazūras daudzumu pietiek apmēram 3-4 lielām kūkām. Lai glazūra vienmērīgi noklātu visu virsu, to tālāk var smērēt ar silikona lāpstiņu.

   

5. Kamēr glazūra nav sacietējusi, dekorē to ar dekoratīvo pulveri. Gatavs! Atliek tikai pagaidīt, kamēr glazūra pilnībā nožūst (5-7 stundas) un varat pārsteigt viesus ar sniegbaltām Lieldienu kūkām!

   
   

Kā pagatavot glazūru Lieldienu kūkai, lai tā nesadruptu, soli pa solim recepte

Viens no galvenajiem gandrīz jebkuras glazūras receptes trūkumiem ir tas, ka pēc izžūšanas tā ir trausla. Tāpēc daudzas mājsaimnieces pirmām kārtām vēlas uzzināt, kā pagatavot glazūru Lieldienu kūkai, lai tā nedrūp un neplaisātu. Patiesībā glazūras plastiskums un spēja noturēt formu lielā mērā ir atkarīga no oriģinālo izstrādājumu kvalitātes. Taču ir arī pārbaudītas receptes, no kurām var uzzināt, kā pagatavot glazūru Lieldienu kūkām, kas nedrūp un neplīsīs. Piemēram, mūsu nākamā soli pa solim recepte proteīna-cukura glazūrai.

Sastāvdaļas, kas vajadzīgas, lai pagatavotu kūkas glazūru, kas nedrūp.

• olbaltumvielas - 2 gab.
• pūdercukurs - 2 glāzes
• citronu sula - 2 tējk.

Pamācība, kā pagatavot glazūru Lieldienu kūkai, lai tā nesadrūp

1. Uzmanīgi atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Ir ļoti svarīgi, lai proteīna masā neietilpst pat viens dzeltenuma piliens, pretējā gadījumā glazūra nedarbosies.
2. Baltumiem pamazām pievieno pūdercukuru un vispirms ar mazu un pēc tam ar vidēju ātrumu saputo masu līdz biezai masai.
3. Pēc tam, kad olbaltumvielu-cukura masa kļūst blīva, bieza un labi notur virsotnes, pievieno citrona sulu un vēlreiz saputo ar mikseri.
4. Apmēram 1-2 minūtes pēc sulas pievienošanas pārtrauciet putošanu. Tagad jums ir jāuzsilda glazūra, lai tā būtu vēl elastīgāka un izturīgāka. Lai to izdarītu, trauku ar masu ievieto ūdens vannā un maisot uzkarsē līdz 30-35 grādiem.
5. Gatavo glazūru uzklājiet uz kūkām vēl siltas un uzmanīgi sadaliet tās pa virsu.

Olbaltumvielu glazūra ar želatīnu Lieldienu kūkai mājās, soli pa solim recepte

Vēl viens variants proteīna glazūrai Lieldienu kūkai, kas nedrūp, neplaisā un ir viegli pagatavojama mājās, satur želatīnu. Šai receptei vislabāk ir izmantot šķīstošo želatīnu. Lasiet tālāk, lai uzzinātu, kā mājās pagatavot gardu un kvalitatīvu proteīna glazūru ar želatīnu Lieldienu kūkai.

Nepieciešamās sastāvdaļas proteīna glazūrai ar želatīnu Lieldienu kūkām

• želatīns - 1 iepakojums
• olbaltumvielas - 1 gab.
• cukurs - 100 gr.
• vaniļas cukurs pēc izvēles

Soli pa solim instrukcijas, kā mājās pagatavot proteīna glazūru ar želatīnu Lieldienu kūkai

1. Vispirms izšķīdiniet želatīnu saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma.
2. Mēs sākam sakult olu baltumus un pakāpeniski pievienojam granulētu cukuru. Ja izmantojat vaniļas cukuru, arī tas jāpievieno šajā posmā. Vislabāk to iepriekš sajaukt ar parasto cukuru un šādā formā pievienot baltumiem.
3. Pēc tam, kad želatīns uzbriest, to var pievienot olbaltumvielām. Tajā pašā laikā ar mikseri turpinām kult masu.
4. Tiklīdz masa kļūst bieza un labi notur formu, var beigt putot. Gatavā glazūra izrādās pūkaina, bet blīva un labi saglabā formu. Laika gaitā virsējais slānis sacietē, bet iekšpusē tas paliek maigs un kūst mutē. Tāpēc šī glazūra var ne tikai dekorēt Lieldienu cepumus, bet arī dekorēt kūkas un konditorejas izstrādājumus.

Šokolādes-cukura glazūra Lieldienu kūkai bez olas baltuma, soli pa solim

Pretstatā tradicionālajai baltā cukura glazūrai ar olu baltumu Lieldienu kūkām var likt šādu šokolādes variantu. Šī šokolādes glazūra pēc garšas ir bagātāka nekā cukura līdziniekam, un tā ir tikpat ātri un vienkārši pagatavojama. Uzziniet, kā pagatavot gardu šokolādes-cukura glazūru Lieldienu kūkām bez olu baltumiem, izmantojot šo recepti.

Nepieciešamās sastāvdaļas šokolādes-cukura glazūrai Lieldienu kūkai

• tumšā šokolāde - 100 gr.
• cukurs - 3,5 ēdamk. l.
• apelsīnu sula - 3 ēdamk. l.
• sviests - 3 ēd.k. l.

Lieldienu kūkas šokolādes-cukura glazūras bez olu baltuma receptes instrukcija

1. Sadaliet šokolādi gabaliņos un ievietojiet katliņā.
2. Mīksto sviestu sajauc ar cukuru līdz gludai.
3. Šokolādei pievieno sviestu un cukuru un uzkarsē uz lēnas uguns.
4. Kad maisījums kļūst viendabīgs, ielej apelsīnu sulu un uzvāra.
5. Gatavo glazūru pirms uzklāšanas uz kūkām jāatdzesē līdz istabas temperatūrai.

Vienkārša soli pa solim recepte baltajai glazūrai Lieldienu kūkai bez cukura

Šī vienkāršā soli pa solim recepte baltajai glazūrai Lieldienu kūkai ir dāvana tiem, kas vēro savu figūru, jo tajā nav cukura. Tajā pašā laikā pati glazūra ir ļoti garšīga un salda, lieliski notur formu un var viegli konkurēt ar kalorijām bagātākajiem līdziniekiem. Uzziniet vairāk par to, kā pagatavot šo brīnumu, vienkāršā soli pa solim receptē bezcukura baltās glazūras pagatavošanai Lieldienu kūkai.

Baltās bezcukura kūkas glazūrai nepieciešamās sastāvdaļas

• vāveres -2 gab.
• piena pulveris - 1,5 tējk.
• sāls - šķipsniņa
• dabīgais saldinātājs

Norādījumi vienkāršai receptei baltajai glazūrai Lieldienu kūkai bez cukura

1. Vispirms jāsaputo baltumi, līdz izveidojas bieza un gaisīga masa. Baltumus labāk saputot atdzesētus un ar šķipsniņu sāls, tad tie labāk un ilgāk turēs formu.
2. Kad baltumi sāk noturēt virsotnes, pievienojiet jebkuru dabisko saldinātāju pēc garšas. Saldinātāja vietā var pievienot arī saldo sīrupu, piemēram, agaves. Šajā gadījumā glazūras kaloriju saturs palielināsies.
3. Visbeidzot pievienojiet sauso vājpienu un samaisiet maisījumu, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
4. Pārklājiet kūkas ar gatavo glazūru un ievietojiet tās cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 100 grādiem, apmēram 15 minūtes. Pēc šīs papildu cepšanas glazūra kļūs spīdīga un nedrūp.

Kā pagatavot gardu glazūru Lieldienu kūkai ar pūdercukuru un cieti, soli pa solim recepte

Vēl viens veids, kā pagatavot gardu Lieldienu kūkas glazūru, kas neplaisās un nedrūp, ir atrodama tālāk sniegtajā soli pa solim receptē, izmantojot pūdercukuru un cieti. Tieši ciete ir tā sastāvdaļa, kas piešķir glazūrai izturību un plastiskumu vienlaikus. Uzziniet, kā pagatavot gardu glazūru ar pūdercukuru un cieti, izmantojot mūsu nākamo soli pa solim sniegto recepti.

Nepieciešamās sastāvdaļas gardajai glazūrai ar pūdercukuru un cieti Lieldienu kūkai

• šokolāde - 200 gr.
• pūdercukurs - 300 gr.
• sviests - 100 gr.
• zema tauku satura piens - 12 ēdamk. l.
• kakao - 8 ēdamk. l.
• ciete - 2 tējk.

Norādījumi, kā pagatavot Lieldienu kūkas glazūru ar cieti un pūdercukuru

1. Šokolāde var būt melna, piena vai pat balta. Šokolādes tāfelīti salaužam mazos gabaliņos un kopā ar sviestu karsējam ūdens peldē.
2. Atsevišķā katliņā uzkarsē pienu un pievieno pūdercukuru. Mēs to darām nelielās porcijās un nepārtraukti maisot. Pēc tam, kad uz maisījuma virsmas parādās burbuļi un tas kļūst viendabīgs, ielej šokolādes-krējuma maisījumu.
3. Rūpīgi samaisa un karsē līdz vārīšanās temperatūrai. Tiklīdz glazūra uzvārās, pievienojiet tai kakao un cieti, samaisiet līdz gludai.
4. Noņemiet glazūru no uguns un ļaujiet tai atdzist, pēc tam to var izmantot Lieldienu kūku dekorēšanai. Pēc sacietēšanas šī glazūra neplaisā un nedrūp.

Ātrā cukura glazūra bez olām Lieldienu kūkai, video recepte

Ātra cukura glazūra bez olām Lieldienu kūkai var būt garšīga un elastīga. Pārliecinies pats, apgūstot šo vienkāršo soli pa solim sniegto video recepti. Šai glazūras versijai ir tikai 3 pieejamas sastāvdaļas. Gatavās cukura glazūras konsistenci bez olām Lieldienu kūkai no zemāk esošās ātrās video receptes var regulēt neatkarīgi. Piemēram, ja palielināsiet pūdercukura daudzumu, glazūra būs biezāka un blīvāka. Attiecīgi glazūru var padarīt plānāku, pievienojot vairāk ūdens.

Lieldienu kūkām īpašu elegantu, dzīvespriecīgu un svētku izskatu piešķir sniegbaltas vai krāsainas cepures, kas nosedz augšpusi. Protams, Lieldienu kūku dekorēšanai var izmantot arī mīklas izstrādājumus, sukādes, pūdercukuru vai citus variantus. Bet svinīgākais no visiem pārklājumiem tiek panākts ar glazūras palīdzību. Tas ne tikai uzlabo pašas kūkas saldumu, bet arī ir ideāla bāze smidzinātājiem, cukura dekorācijām un dekorācijām.

Lieldienu kūku fondantu un glazūru gatavošanas noslēpumi

Spīdīga, blīva, nekrītoša, nelipīga un nedrūpoša glazūra ir šīs īpašās Lieldienu maizes dekorēšanas standarts. Protams, Lieldienu kūku dekorēšanai piemēroto glazūru daudzveidība neaprobežojas tikai ar “baltajām” iespējām. Mūsdienās glazūras krāso, izmantojot dažādas dabīgas vai mākslīgas krāsvielas, tām izmanto šokolādi un citus negaidītus risinājumus. Taču viena lieta ir nemainīga – glazūrai ar plānu kārtiņu jānoklāj Lieldienu kūkas virspuses virsma, jābūt viegli uzklājamai un lieliski jāsaglabā tā pievilcība un viengabalainība.

Glazūra vai fondants?

Vispirms mēģināsim izdomāt, kāda ir atšķirība starp glazūrām un fondantiem. , paredzēts Lieldienu kūkām. Mēs bieži lietojam abus nosaukumus vienām un tām pašām receptēm. Faktiski tos diezgan pamatoti var saukt par gandrīz identiskiem pārklājumiem. Bet, ja iedziļināties konditorejas izstrādājumu biznesa sarežģītībā, tie joprojām ir atšķirīgi jēdzieni.

Glazūra– tas vienmēr ir ļoti blīvs un spīdīgs pārklājums, kā likums, pilnīgi sauss.

Fudge– vienmēr matēts, var uzklāt lielā kārtā, nav jāizžūst (un sasaldētu var izmantot kā pildījumu vai patstāvīgu gardumu).

Taču visbūtiskākās atšķirības ir izmantotā cukura daudzumā, pareizāk sakot, sastāvdaļu attiecībās. Glazūra ir pārklājums, kurā cukurs ir pamats, pārējās sastāvdaļas veido ne vairāk kā 10%, un visbiežāk tās pievieno dažu pilienu un karotīšu apjomā. Saldumi satur daudz vairāk papildu sastāvdaļu un tiem pievieno ievērojamu daudzumu ūdens vai piena produktu. Glazūra ir bieza un blīva un smērējama. Fondants ir šķidrāks un visbiežāk tiek liets uz kūkas. Bet ēdiena gatavošanas tehnoloģijas ziņā tie ir ļoti līdzīgi.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

Vienkāršākais veids, kā pagatavot glazūru Lieldienu kūkai, ir iegādāties īpašus maisījumus. Pirms svētkiem kopā ar smidzinātājiem, dažādiem dekoriem un cukura izstrādājumiem tiek tirgoti arī Lieldienu glazūras maisiņi. Šis ir īpašs pūdercukura, cietes, citronskābes, aromatizētāju un citu sastāvdaļu sastāvs, kas vienkārši jāieber atdzesētajā proteīnā, jāsamaisa līdz viendabīgai masai un pēc tam jāsaputo ar mikseri vai ar roku līdz biezai masai. Parasti uz 1 šīs glazūras maisiņu tiek izmantots 1 proteīns.

Pats glazūras un dažādu fondantu pagatavošanas process nav daudz sarežģītāks. Vissvarīgākais ir pareizi sagatavot un izvēlēties sastāvdaļas.

1. Lieldienu kūku glazūrai vai izdomājumam neizmantojiet cukuru, bet tikai pūdercukuru. Un, pirmkārt, jums jāpievērš uzmanība tā kvalitātei un tekstūrai. Ja pulveri gatavojat pats, varat būt pārliecināti par tā svaigumu. Pērkot gatavu pūdercukuru, pievērsiet uzmanību derīguma termiņam, tā trauslumam, gabaliņu neesamībai, kas norāda uz nepareizu uzglabāšanu un pārmērīgu mitrumu. Noteikti izsijājiet to un, ja nepieciešams, pat vairāk nekā vienu reizi. Tas ir nepieciešams ne tikai, lai piesātinātu ar gaisu un “pūka” pulveris, bet arī lai jūsu glazūra būtu daudz vieglāk mīcīt līdz pilnīgai viendabīgai.
2. Glazūrai paredzētās olas vai drīzāk to baltumus gandrīz vienmēr izmanto neapstrādātā veidā. Tāpēc ir ļoti svarīgi pievērst uzmanību olu kvalitātei. Glazūrai izmantojiet tikai olas, kuras jums patīk ēst neapstrādātas (vai izvēlieties receptes bez baltumiem).
3. Citronskābe un citronu sula glazūrā darbojas kā konservants. Bet tie ietekmē arī ļoti svarīgu Lieldienu kūkas dekoratīvā pārklājuma parametru - tās spīdumu. Nepievienojot skābu komponentu, būs ļoti grūti panākt spīdīgu, spīdīgu garozu. Bet skābi saldumiem pievieno reti, tikai tad, kad nepieciešams noņemt lieko cukurotumu.
4. Pārējās fudge sastāvdaļas nosaka konkrētais sastāvs, vēlamās garšas kombinācijas un krāsas izmaiņas. Baltā un tumšā šokolāde, augļu sulas vai biezeņi, dažādas dabīgas un sintētiskas krāsvielas ļauj mainīt paša fudge krāsu un garšu. Želatīnu vai agaru-agaru izmanto, lai samazinātu plaisāšanas un glazūras nobiršanas risku no kūkas virsmas, piešķirtu tai blīvumu un radītu želejas efektu.

Glazūras pagatavošanas process ir ļoti vienkāršs:

1. Izsijāt pūdercukuru.
2. Sagatavo pamatni sajaukšanai, šķidro sastāvdaļu. Receptēs, kurās ir nepieciešams saputots baltums, ļaujiet tiem stāvēt. Citi vienkārši gatavo atdzesētus olu baltumus, citronu sulu utt., lai tos varētu viegli pievienot.
3. Sajauciet pūdercukuru ar olu baltumu vai pievienojiet tam nelielu daudzumu šķidruma un sāciet mīcīt glazūru, līdz iegūstat ideālu biezumu. Ja glazūra kļūst pārāk plāna, pievienojiet vēl pūdercukuru. Ja problēma ir pretēja un glazūra ir pārāk bieza, turpiniet pievienot šķidrumu pa pilienam, līdz tiek sasniegta pareizā konsistence.
4. Visbeidzot, glazūrai tiek pievienotas aromātiskas un aromatizējošas piedevas un krāsvielas, kas piešķir tai spilgtumu un individualitāti.

Gatavajai glazūrai jābūt viendabīgai, spīdīgai, gludai, viegli klājamai, bet tajā pašā laikā vienmērīgi izkliedētai.

Kā saldēt kūku

Kad glazūra ir gatava, labāk to uzreiz uzklāt uz kūkām. Ja kāda iemesla dēļ jūs to nevarat izdarīt, ievietojiet glazūru vai fondantu hermētiskā traukā vai cauruļu maisiņā, neļaujot tam sacietēt vai izžūt.

Glazūru uzklāj tikai atdzesētām kūkām, izņemot proteīna glazūru, kas, uzklājot uz karstām ceptām precēm, nodrošinās ātrāku žūšanu. Bet arī šajā gadījumā proteīna glazūru labāk uzklāt uz atdzesētām Lieldienu kūkām un papildus sūtīt uz cepeškrāsni žūt zemā temperatūrā, nevis uzklāt glazūru uz karstām ceptiem izstrādājumiem. Galu galā tas izplatīsies un pārmeklēs, pārklājums būs nevienmērīgs, un būs ļoti grūti sasniegt ideālu rezultātu.

Glazūru var smērēt vai nu ar konditorejas otiņu, vai ar karoti vai lāpstiņu, vienmērīgi sadalot pa visu virsmu. Glazūras un fondantus ērti uzklāt ar speciālu plakanu uzgali un konditorejas maisiņu.

Un vēl divi pieteikšanās padomi:

1. Ja vēlaties saņemt skaistas pilītes, tad vienkārši uzklājiet glazūru uz virsmas ar nelielu pārpalikumu, kas smuki plūst no augšas, vai arī padarīs glazūru nedaudz šķidrāku (bet ne tekošu).
2. Ja tev rūp perfekta kontūra, tad labāk vispirms ar glazūru novilkt robežas, aiz kurām tai nevajadzētu pārsniegt, un ļaut kontūrai pilnībā nožūt. Un tad piepildiet kūkas augšdaļu ar glazūru, nepārkāpjot improvizētās robežas.

Labākās receptes glazūrai un fondants Lieldienu kūkai

Cukura glazūra Lieldienu kūkai

Diezgan šķidra, plūstoša, ļoti skaista un nevainojami glancēta cukura glazūra ir vienlaikus vienkāršākais un daudzpusīgākais Lieldienu kūku dekoratīvā pārklājuma veids. Tas ir ļoti vienkārši pagatavojams, neprasa nekādas īpašas tehnikas vai prasmes, lieliski žūst un nemaz nav lipīgs. Parasto pūdercukuru mēdz dēvēt par pamata konditorejas glazūru.

Vienīgā grūtība ir tāda, ka šī glazūra ir jāuzklāj pietiekami ātri, ja vēlaties papildus apkaisīt kūku un daudzkrāsainus dekorus. Galu galā cukura glazūra burtiski izžūst jūsu acu priekšā.

Sastāvdaļas: uz katriem 200 g pūdercukura - apmēram 1 ēd.k. svaigi spiesta citrona sula

Gatavošanas metode:

1. Divreiz izsijājiet pūdercukuru mazajā bļodiņā, kurā plānojat iemaisīt glazūru.
2. Izspiediet no citrona svaigu sulu un izkāš (lai nepaliktu ne mazākās mīkstuma pēdas, vēl mazāk sēklu).
3. Pūdercukuram burtiski pa pilienam pievieno citronu sulu, berzējot līdz gludai. Glazūrai jābūt biezai, labi lipīgai, vienmērīgi izkliedētai, bet ne pārāk blīvai un ne šķidrai, bet tikai nedaudz šķidrai, viegli pārklājot kūku ar plānu kārtiņu. Pēc pirmās pārbaudes uzklāšanas uz vienas no kūkām noregulējiet glazūras konsistenci, izmantojot pūdercukuru un citronu sulu, līdz iegūstat ideālu konsistenci.

Piezīme saimniecēm: Lai glazūra nedrūp un nedrūp, tai var pievienot nedaudz želatīna: 1 tējkaroti želatīna izmērcē minimālā ūdens daudzumā un pēc uzbriešanas izkausē un pievieno glazūrai. Samaziniet citrona sulas daudzumu līdz dažiem pilieniem.

Olbaltumvielu glazūra Lieldienu kūkai

Spīdīgākā, blīvākā un sniegbaltākā glazūra, kas patīkami kontrastē ar Lieldienu kūkas zeltaino garoziņu, vienmēr tiek iegūta uz baltumiem. Šī ir ekonomiskākā no glazūrām, jo ​​recepte ļauj izmantot Lieldienu kūkas mīklas gatavošanas laikā atdalītos proteīnus un no tāda paša daudzuma pūdercukura iegūt divreiz lielāku glazūras daudzumu. Papildu stabilitātei un ātrai žūšanai tiek pievienots pūdercukurs lielākos daudzumos, nekā vienkārši putojot olu baltumus. Ja samazina saldumu, proteīna glazūra var pilnībā neizžūt, kūkas virsma būs diezgan lipīga. Lai nožūtu proteīna glazūru, ar to pārklātās kūkas var likt cepeškrāsnī. Bet pareizi sagatavota proteīna glazūra pietiekami ātri sacietēs pati.

Sastāvdaļas: uz katriem 2 proteīniem – 1 ēd.k. vai 250 g pūdercukura, šķipsniņa sāls

Gatavošanas metode:

1. No dzeltenumiem atdalītos baltumus atdzesē ledusskapī līdz saputošanai.
2. Sāciet kult baltumus bez piedevām ar vidēju miksera ātrumu. Tiklīdz tās pārvēršas biezās putās, pievieno šķipsniņu sāls un saputo olu baltuma maisījumu, līdz parādās blīvākas un baltākas putas.
3. Baltumiem pievieno nelielu šķipsniņu pūdercukura un turpina putot, līdz baltumi kļūst stingrāki.
4. Pa šķipsniņai pievienojiet pūdercukuru vēl 3-4 reizes. Tad pievienojiet to pa tējkarotei tikpat reižu un pēc tam pakāpeniski pievienojiet visu pūdercukuru baltumiem. Pēc katras pūdercukura pievienošanas saputojiet olu baltumus, līdz tie ir vienmērīgi sadalīti.
5. Tiklīdz iegūstat blīvas, ļoti biezas, stāvošas putas, nekavējoties sāciet dekorēt Lieldienu kūkas. Proteīna glazūrai nevajadzētu ļaut ilgi stāvēt, pat hermētiski noslēgtā traukā to uzklāj uz Lieldienu kūkām uzreiz pēc pagatavošanas. Visērtāk šo glazūru smērēt ar konditorejas otiņu.

Krāsaina glazūra Lieldienu kūkai

Spilgts, svinīgs, priecīgos pasteļtoņos, glazūra uz Lieldienu kūkām izskatās kā interesantāka ierastā baltā glazūra versija. Krāsaino glazūru bieži izmanto arī rakstu uzklāšanai, krāsošanai un daudzkrāsainu pārklājumu veidošanai ar vai bez trafaretiem. Krāsainās glazūras izveidošana ir pavisam vienkārša, taču īpaša uzmanība jāpievērš krāsas izvēles jautājumam. Izmantojiet tradicionālos Lieldienu motīvus, tīrus pasteļtoņus zaļās, rozā, dzeltenās nokrāsas, kas jums ir piemērotas. Krāsošanai vislabāk ir izmantot dabīgas sastāvdaļas, bet glazūru varat krāsot ar jebkuru pārtikas krāsvielu pēc savas izvēles.

Kā krāsvielas var pievienot šādas sastāvdaļas:

• ievārījuma sīrups vai augļu ievārījums siltām pasteļkrāsām oranžai, rozā, sarkanai, violetai;
• tvaicēts biezs ogu vai augļu biezenis intensīviem augļu toņiem;
• rožu un sarkano deserta vīnu vai augļu liķieri un liķieri smalkām pasteļkrāsu niansēm;
• pulverveida sausa piparmētra gaiši zaļai nokrāsai;
• biezenī izspiesti blanšēti spināti pasteļkrāsai maigi zaļai krāsai;
• stipra kafija skaistam smilškrāsas efektam un spilgtam aromātam;
• pulverveida zaļā vai melnā tēja gaišam, zāļaini zeltainam tonim;
• kurkuma, safrāns zeltainam un dzeltenam nokrāsai.

Sastāvdaļas: uz 250 g pūdercukura - 1 olas baltums, 1 ēd.k. citronu sulas un izvēlētās dabīgās krāsvielas vai 2 ēd.k. citronu sula un pārtikas krāsviela pēc izvēles

Gatavošanas metode:

1. Atdzesē baltumu un viegli saputo, līdz tas zaudē viskozitāti.
2. Izsijājiet pūdercukuru un sajauciet to ar olu baltumu līdz pilnīgai konsistencei.
3. Glazūrai pievieno citrona sulu un noregulē biezumu. Ja izmanto dabiskās krāsvielas, tad glazūras pamatnei jābūt biezākai, jo šāda krāsviela padarīs to šķidrāku. Ja lietojat veikalā iegādātās pārtikas krāsvielas želejas vai pulvera veidā, glazūru nogādājiet līdz “galīgajai” konsistencei.
4. Pievienojiet glazūrai krāsvielu. Vienkārši sajauciet dabisko un vispirms izšķīdiniet mākslīgo 1 ēdamkarote pulverveida cukura un olbaltumvielu maisījuma un pēc tam pievienojiet to galvenajam sastāvam.
5. Ja nepieciešams, vēlreiz noregulējiet glazūras konsistenci un nekavējoties uzklājiet to uz atdzisušajām kūkām, uzmanīgi izklājot to ar otu vai lāpstiņu.

Šokolādes glazūra Lieldienu kūkai

Šokolādes bagātīgais, īpašais aromāts un garša var kļūt par pikantu svētku noti ne tikai Lieldienu kūku noformējumā, bet arī garšā. Šokolādes desertu cienītājiem īpaši patiks šī tumšā, elegantā, neparastā glazūra. Šokolādes glazūras pagatavošana ir ļoti vienkārša. Galvenais ir izmantot tikai augstas kvalitātes sastāvdaļas.

Sastāvdaļas: par 2-3 ēdamk. kakao – 250 g pūdercukura, 60-70 g sviesta, 2 ēd.k. citrona sula, citrona miziņa pēc garšas

Gatavošanas metode:

1. Sviestu sagriež mazos kubiņos un izkausē katliņā.
2. Sviestam pievieno svaigi spiestu citronu sulu
3. Kakao pulveri izsijā ar pūdercukuru un samaisa līdz gludai.
4. Viegli salieciet cukura/šokolādes maisījumu sviesta pamatnē, līdz glazūra ir gluda un iegūst perfektu smērējamu konsistenci.
5. Nekavējoties uzziež glazūru uz kūkām, maigi izklājot tās ar otu vai karoti.

Piezīme mājsaimniecēm: Šokolādes glazūru var izveidot vēl vienkāršāk. Paņemiet jebkuru proteīna vai cukura glazūras recepti, kas jums patīk, un pēdējā posmā iemaisa 2–3 ēdamkarotes izsijāta kakao. Kakao vietā var izmantot 50-60 g kausētas tumšās vai piena šokolādes, kas būtiski uzlabos garšu un piešķirs tai vairāk nianses.

Piena fudge Lieldienu kūkai

Klasisks fondants, matēts, balts, bet nezaudējot daļēju caurspīdīgumu, skaisti plūstot no kūkas augšas uz sāniem, var iegūt, ja kā šķidru sastāvdaļu izmanto nevis ūdeni, bet jebkuru piena produktu. Smaržīgākās un pēc garšas smalkākās saldās fudges vienmēr tiek gatavotas ar pienu. Turklāt gatavošanas process ir tik vienkāršs, ka to var izdarīt pat bērni. Šis piena fudge ir gluds, viendabīgs, labi klājas, bet ātri žūst un tiek uzklāts tikai uz atdzesētām Lieldienu kūkām.

Sastāvdaļas: par 1 ēd.k. pūdercukurs - no 2 ēd.k. pienu

Gatavošanas metode:

1. Uzkarsē pienu līdz 60-70 grādiem pirms gatavošanas.
2. Pūdercukuru iesijā bļodā, kurā tev būs ērti mīcīt biezo masu.
3. Pievienojiet pienu pūdercukuram burtiski pa pustējkarotei, viegli berzējot to ar šķidrumu un uzraugot konsistenci. Kad iegūta bieza, gluda, viendabīga, plūstoša masa, pārtrauciet piena pievienošanu.
4. Pēc iespējas ātrāk izklājiet fondantu uz kūkām, vienmērīgi uzlejiet to virsū un ļaujiet tai izplatīties, viegli pielāgojot ar karoti vai otu. Ļaujiet tai sacietēt.

Sviesta fondants Lieldienu kūkai

Šī fudge bagātīgā, krēmīgā piena garša lieliski atklāj pašas Lieldienu kūkas mīklas aromātu. Pārsteidzoši delikāts, maigs, kalorijām bagāts, šis kūka kūst mutē un pārvērš jebkuru kūku par īpašu delikatesi. Bet tam ir arī būtisks trūkums. Eļļā pagatavotais fudge pilnībā nesacietē un pielīp pie rokām un virsmām, un ar to pārklāto kūku ir jārīkojas ļoti uzmanīgi.

Sastāvdaļas: uz 125 g sviesta - 225 g pūdercukura, šķipsniņa vaniļas vai vaniļas cukura, 2 tējk. pienu

Gatavošanas metode:

1. Iepriekš noņemiet eļļu un ļaujiet tai sasilt līdz istabas temperatūrai.
2. Sviestu sagriež nelielos kubiņos, viegli samīca tos ērtā platā bļodā un tad ar roku vai ar mikseri saputo pūkainā, elastīgā masā.
3. Pagaidiet, līdz sviesta apjoms dubultojas.
4. Pamazām un lēnām sviestam pievieno pūdercukuru, nepārtraukti putojot. Ja sviesta maisījums zaudē savu biezumu, nebaidieties un turpiniet putot, līdz tas atgūst konsistenci.
5. Sviestā ielej pienu. Glazūra zaudēs konsistenci un atdalīsies, bet jau pēc 5-10 minūtēm pēc saputošanas kļūs pārsteidzoši gaisīga un gaisīga.
6. Kad tas ir gluds, ar roku viegli ielieciet vaniļu un, izmantojot kūkas lāpstiņu, uzklājiet fondantu uz kūkas.

Jau pavisam drīz mēs iepriecināsim savu ģimeni un draugus ar mūsu krāšņajām Lieldienu kūkām. Īpašas svētku mīklas pagatavošanas receptes var apskatīt vai

Bet kas kopīgs visai šai svētku cepšanai? Protams, ir skaista sniegbalta glazūra, kas pārklāj mūsu bagātīgos, saldos kulinārijas darinājumus.

Bet nepaveicās, daži šī saldā pārklājuma veidi sākumā izskatās vienkārši pārsteidzoši, bet pēc dažām stundām, sagriežot “paskas” gabalos, tie sāk drūpēt, salūzt vai stipri drūpēt.

Bet tā arī nav problēma! Galu galā jūs vienmēr varat pagatavot lielisku, sniegbaltu, viendabīgu un gludu glazūru, izmantojot īpašas receptes, kas neļaus “sniegbaltajai cepurei” sabrukt un mūs sarūgtināt.

Nekrītošās glazūras noslēpums ir tas, ka tai jābūt biezai, viskozai un tajā pašā laikā viendabīgai struktūrai. Tas izskatās kā biezs skābs krējums.

Ļoti bieži pieredzējušas mājsaimnieces, lai labāk nostiprinātu “balto glazūru” un piešķirtu tai maksimālu elastību, papildus uz apmēram 5 minūtēm sūta apvilktās ceptas cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem.

Tikai šeit ir ļoti svarīgi izmantot brīdi, lai karstums neizraisītu smalkā un trauslā pārklājuma aptumšošanos un izžūšanu. Pretējā gadījumā šīs manipulācijas ar cepeškrāsni novedīs pie pretēja rezultāta un viss plaisīs un drūp vēl vairāk.

Taču pieredzējušo pavāru lielākais triks ir izmantot želatīnu kā vienu no galvenajām sastāvdaļām! Tieši tas piešķir pārklājumam elastību un novērš tā izplatīšanos uzklāšanas laikā uz virsmas. Tas arī novērš sabrukšanu, kad nazis izlaiž asmeni cauri izžuvušajam saldi baltajam maizes izstrādājuma skaistumam.

Mums būs nepieciešams:

• Granulēts cukurs - 1 glāze.
• Ūdens - ½ tase + 2 ēd.k. l.
• Ēdamais želatīns - 1 tējk.

Sagatavošana:

1. Krūzē vai nelielā dziļā šķīvī ieber želatīnu un aplej ar divām ēdamkarotēm silta ūdens. Labi samaisiet un ļaujiet tai nostāvēties apmēram 30 minūtes, lai tai būtu laiks izšķīst un labi uzbriest.

2. Lai netērētu laiku, apmēram piecas minūtes pirms želatīna gatavības tīrā katliņā ieber granulētu cukuru un aplej ar pusglāzi ūdens. Liek uz lēnas uguns un, nepārtraukti maisot, pārliecinieties, ka cukurs ir pilnībā izšķīdis, veidojot saldu, dzidru sīrupu, kas nedaudz atgādina ļoti plānu medu.

Tiklīdz tas notiek, noņemiet pannu no uguns un ļaujiet tai atdzist vismaz līdz 50-60 grādiem.

3. Uzmanīgi, lai nepiedegtu, pievieno uzbriedināto želatīnu cukura vielai un pēc tam ar mikseri 3-5 minūtes kuļ ar vidēju ātrumu, lai maisījums būtu kārtīgi samaisīts un sāktu kļūt balts un sabiezēt. tieši tavu acu priekšā.

Kad esat ieguvis jauku, gludu krēmveida maisījumu, varat pārtraukt putošanu.

Ja vēlaties pievienot krāsu, putošanas laikā varat pievienot jebkuru pārtikas krāsvielu. To pašu var teikt par jūsu iecienītāko garšu.

4. Lai glazūra neizplatās pāri kūkai, to vajag nedaudz atdzesēt un tikai tad iemērkt tajā sacepumu vai izmantot kulinārijas otas vai lāpstiņas.

Kā pagatavot glazūru ar pūdercukuru

Daudzi cilvēki neēd olas savas pārliecības dēļ, būdami veģetārieši. Daudziem cilvēkiem ir alerģiska reakcija pret tiem. Un daži cilvēki vienkārši nelieto neapstrādātu produktu, baidoties no salmonelozes.

Tāpēc viņiem vienmēr ir iespēja sagatavot tradicionālu dekorāciju, pamatojoties tikai uz 2 publiski pieejamām sastāvdaļām. Un tikai tad varat likt lietā savu iztēli un izmantot savas garšas izvēles, pievienojot vismaz ķīmiskas kulinārijas krāsas un garšas, vai dabīgas garšvielas vanilīna, malta kanēļa vai citrusaugļu miziņas veidā.

Šī recepte ir bez olām, un tāpēc to droši var pieņemt ikviens, kurš noteiktu apstākļu dēļ tās neēd.

Mums būs nepieciešams:

• Pūdercukurs - 1 glāze.
• Ūdens - ½ tase.

Sagatavošana:

1. Lai produktam piešķirtu maksimālu viendabīgumu un gaisīgumu, ir nepieciešams, lai pūdercukurs iegūtu skābekli. Lai to izdarītu, vēlams to nekavējoties izsijāt caur sietu bļodā, kurā pēc tam plānots sagatavot vēlamo sniegbaltu konsistenci pārklājumam.

2. Ūdens jāuzsilda līdz 40 grādiem, lai, to savienojot ar pulveri, neveidotos kunkuļi un saldums ātri un vienmērīgi izšķīst.

3. Bļodā ar pulveri tievā strūkliņā, nepārtraukti maisot, lej siltu ūdeni.

Ūdens vietā varat izmantot pienu, sulu, augļu dzērienu vai izšķīdinātu kakao dzērienu.

4. Lai masu nedaudz sabiezinātu, vislabāk to pāris minūtes papildus saputot ar putojamo slotiņu.

5. Tagad cepumus var iemērkt iegūtajā sniegbaltajā maisījumā un ļaut nožūt.

Jo biezāks pārklājums, jo ilgāks laiks būs nepieciešams, lai tas nožūtu.

Recepte Lieldienu kūku dekorāciju pagatavošanai ar želatīnu un bez olām, piemēram, zefīriem

Nesen atradu glazūras recepti, kas sanāk gandrīz kā plāns, salds zefīrs.

Nedaudz paeksperimentējot ar cukura kristalizācijas ātruma samazināšanu, pievienojot citronskābi, man izdevās panākt kūkām viegli košļājamu kristalizēta cukura pārklājumu.

Mums būs nepieciešams:

• Granulēts cukurs - 1 glāze.
• Ūdens - 2 ēd.k. l. + 4 ēd.k. l. + 0,5 tējk.
• Ēdamais želatīns - 1 tējk.
• Citronskābe - 1/4 tējk.
• Vanilīns, pārtikas krāsvielas, aromatizētāji - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Dziļā krūzē vai glāzē iemērc želatīna kristālus 2 ēd.k. l. silts ūdens. Ļaujiet uzbriest 15-30 minūtes (atkarībā no kvalitātes un ražotāja ieteikumiem).

2. Sajauc ½ tējkarotes karsta ūdens ar ¼ tējk. citronskābi, līdz kristāli pilnībā izšķīst, un atdzesē līdz istabas temperatūrai.

Iegūtais citronu maisījums palīdzēs kontrolēt glazūras sacietēšanas ātrumu.

Šajā gadījumā gatavais pārklājums būs diezgan elastīgs un maigs tikai pusstundu, un pēc tam tas sacietēs, tāpēc klājot būs jārīkojas ļoti ātri. Jo vairāk citronu maisījuma, jo vairāk laika būs jāstrādā ar gatavo produktu.

3. Katliņā ieber granulētu cukuru un ieber 4 ēd.k. l. siltu ūdeni un labi samaisa.

4. Katlu ar saturu liek uz mazas uguns un, nepārtraukti maisot, karsē, līdz cukura kristāli pilnībā izšķīst. Atkarībā no cukura kvalitātes, iespējams, vajadzēs to vienkārši uzsildīt līdz 50-70 grādiem vai arī uzvārīt sīrupu.

Atcerieties, ka sīrups nedrīkst vārīties, jo tas ātri izkristalizēsies vienā cietā konfektē.

Pievienojot 1-2 ēdamkarotes vairāk ūdens, var iegūt zefīra glazūru.

5. Pievienojiet citronu maisījumu cukura sīrupam un labi samaisiet.

6. Karstajā caurspīdīgajā citrona-cukura maisījumā pievieno uzbriedinātu želatīnu un uzreiz visu saputo ar mikseri līdz krēmīgai masai ar stāvām, stabilām virsotnēm. Atdzesē līdz 40-50 grādiem, pretējā gadījumā maisījums var nedaudz noplūst.

7. Putojot, pievieno nedaudz vanilīna vai jebkuru citu garšas un krāsvielu piedevu pēc izvēles.

8. Sagatavotajā gaisīgajā, viskozā maisījumā iemērciet cepumus vai ar lāpstiņu uzklājiet uz Lieldienu kūkām. Vēlams uzreiz apkaisīt ar krāsainiem smidzinātājiem. Tad pārklājums izžūst un smidzinājumi vairs nelīp.

9. Gatavo kulinārijas šedevru novietojiet malā un ļaujiet tam atdzist, lai glazūra izkristalizējas un nostabilizējas skaistā "vāciņā".

Glazūra ar želatīnu, kas nedrūp un nedrūp

Mums būs nepieciešams:

• Želatīns - ½ tējk.
• Ūdens - 3 ēd.k. l.
• granulēts cukurs - 100 gr.

Sagatavošana:

1. Uzkarsē ūdeni līdz 70 grādiem un krūzē atšķaida želatīnu ar vienu ēdamkaroti. Ir nepieciešams enerģiski maisīt, lai želatīna kristāli izšķīst un kļūtu par viendabīgu caurspīdīgu želejveida masu.

2. Nelielā katliņā vai dzelzs bļodā ieber cukuru un ieber tajā atlikušās 2 ēd.k. l. ūdens. Labi samaisa un liek uz lēnas uguns, līdz cukurs izšķīst, veidojot cukura sīrupu.

3. Tiklīdz cukurs izšķīst, nekavējoties sajauc to ar tvaicēto želatīna želeju, noņem no uguns un, nepārtraukti maisot, ļauj nedaudz atdzist.

4. Ar mikseri vai speciālu putojamo uzgali uz blendera sakuļ saldo masu, līdz kļūst skaistas baltas gaisīgas putas.

5. Nekavējoties uzklājiet ar šīm skaistajām putām Lieldienu kūkas, uzkaisiet virsū krāsainus smidzinātājus un ļaujiet pārklājumam pilnībā atdzist. Lai plānslāņa "vāciņš" pilnībā sacietētu, būs nepieciešamas mazāk nekā desmit minūtes.

Ja glazūru biezā, “taukainā” kārtā uzklāj pāris lielām Lieldienu kūkām, tas var aizņemt pat pusotru stundu. Bet pēc tam šis pārklājums ne tikai nepielips pie rokām, bet arī nesadrūp griežot.

Video par to, kā pagatavot glazūru ar želatīnu bez olām

Un kā bonuss speciāli šim rakstam filmētā video receptē vēlos parādīt, kā var pagatavot ļoti garšīgo glazūru iepriekš minētajām Lieldienu kūkām. Jūs redzēsiet, ka to sagatavot nebūs grūti. Viss ir ātri, vienkārši un garšīgi!

Pārklājums kļūst sniegbalts un ātri izžūst.

Pat pēc dažām dienām tas tiešām nedrūp - es to pārbaudīju ar savām rokām tikai otro dienu!!! Tas arī labi turas un griežot nedrūp.

Īpaša recepte Lieldienu olu baltuma kūku dekorēšanai

Varbūt klasiskākā ir proteīna glazūra. Parasti viņi ar to īpaši neuztraucas - visu lēja vienā krūzē, sasita un pārklāja. Bet ar šo pieeju pēc dažām stundām tas sāks drupināt, plaisāt un drupināt.

Ja rūpīgi sekojat darbību secībai un pievienojat nedaudz sāls, jūs iegūsit izcilu pārklājumu, kas savās īpašībās nekādā ziņā nav zemāks par želatīnu.

Mums būs nepieciešams:

• Pūdercukurs - 1 glāze.
• Vistas ola - 1 gab.
• Citronu sula - 1 tējk.
• Sāls - neliela šķipsniņa.

Sagatavošana:

1. Uzmanīgi sadaliet olu un atdaliet baltumu no dzeltenuma. Dzeltenums mums nav vajadzīgs – to var izmantot citos ēdienos pēc saviem ieskatiem. Mums vajag tikai olbaltumvielas.

Neliels kvalitatīvas glazūras noslēpums ir tas, ka ola jāizmanto nevis istabas temperatūrā, bet gan atdzesēta tieši no ledusskapja.

2. Krūzītē olu baltumiem pievieno šķipsniņu sāls un puto vairākas minūtes, līdz parādās biezas putas, kas notur formu. Šādai olu gaisa masai, pagriežot krūzīti uz sāniem, nevajadzētu no tās izlīst, bet gan stingri palikt iekšā.

Tieši sāls padara proteīna putas ļoti elastīgas.

3. Pūdercukurs jāizsijā caur sietu, lai maisījums kļūtu viendabīgāks un vienmērīgāks.

4. Saputotajos olu baltumos nelielās porcijās, nepārtraukti maisot, beriet saldo pulveri.

5. Tiklīdz pulveris ir savienojies ar olbaltumvielām un virs tases nepeld “putekļi”, sāciet kult maisījumu ar mikseri. Pēršanas laikā pa dažiem pilieniem pievieno citrona sulu.

Tieši citronu sula piešķir glazūrai elastību un blīvumu. Taču šiem nolūkiem var izmantot ne tikai citronu - laba ir svaigi spiesta granātābolu sula, kas vienlaikus arī iekrāsos iegūto maisījumu. Apelsīns, ananāss un pat kivi var būt labi citrona aizstājēji.

6. Tiklīdz mūsu maisījums pārvēršas putām līdzīgā konsistencē, ar to uzreiz var pārklāt cepumu.

Ļaujiet nožūt un izbaudiet garšu.

Šīs ir receptes, kuras mēs šodien saņēmām. Domāju, ka katrs var atrast savai gaumei atbilstošu recepti. Tas ir tik lieliski, ja ir vairāk nekā viena recepte un ir izvēle. Ikvienam ir dažādas gaumes un vēlmes, un tāpēc receptēm vajadzētu būt daudzām. Un, kad atrodat to sev piemērotu, varat atstāt to ģimenes recepšu kastē uz ilgu laiku.

Labu apetīti un skaistu sniegbaltu, nedrūpošu glazūru jūsu Lieldienu kūkām!

Ir daudz veidu, kā pagatavot glazūru Lieldienu kūkai: recepte, lai tā nesadrūp. Lai to izdarītu, varat izmantot gan gatavas receptes, gan pagatavot to pats. Daudzas mājsaimnieces zina šādus trikus, lai glazūra uz kūkas saglabātos ilgāk un izskatītos skaisti.

Mazie noslēpumi

1. Baltumiem jābūt aukstiem. Pretējā gadījumā glazūra pielips pie rokām un ilgi neturēsies uz kūkas.
2. Aukstiem baltumiem noteikti pievienojiet karoti citrona sulas. Tikai ne veikalā pirkta, bet dabīga, garšīga un barojoša. Tas ļaus glazūrai sacietēt un padarīs to ļoti plānu un kraukšķīgu. Citronu sulu varat pievienot gan proteīna glazūrai, gan gatavajai mastikai.
3. Nelietojiet cukuru ļaunprātīgi. Ja glazūra ir pārāk bieza, tā nenoturēsies ilgi un sadrūp. Tāpēc pūdercukuram vajadzētu būt daudz, bet ne pārāk daudz. Pretējā gadījumā glazūra saplīsīs un drīz nobirs. Ideālā gadījumā jebkurai glazūrai jābūt viegli klājamai, bet neplūstošai. Tad arī uz Lieldienu kūkas nedrūp.
4. Neuzklājiet glazūru uz siltām vai karstām kūkām, pretējā gadījumā tā atdziestot saplaisās. Lai glazūra nesadrūpētu, tā jāatšķaida ar citronskābi vai sulu. Bet noteikti uzklājiet tikai uz aukstām Lieldienu kūkām.
5. Arī glazūru nevar uzsildīt. Labāk to uzklāt aukstu.

Vienkāršas glazūru receptes

Mūsu vecmāmiņas pazina daudzas no tām. Glazūru vari pagatavot vienkārši cukuru, bez garšas vai ar izteiksmīgu aromātu un saldumu. Šeit ir dažas vienkāršas un ātras receptes.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+