Žāvētu plūmju sagatavošana. Plūmju kūpināšana cepeškrāsnī. Dabisko plūmju pagatavošanas recepte

Tas ir ļoti populārs kulinārijā un ir labs veselībai. Taču, pērkot žāvētos augļus, nevari būt drošs, ka tajā nav konservantu, pesticīdu un citu ķīmisko vielu, turklāt tie nav lēti. Sezonas laikā svaigām cena nav tik augsta, tāpēc izdomāsim, kā izvēlēties īsto, kā pareizi kaltēt un kā pareizi uzglabāt žāvētās plūmes mājās.

Kā izvēlēties plūmes žāvēšanai

Ne visiem tas izdodas labi žāvēti augļi. Augļiem jābūt saldiem, ar stingru mīkstumu un ne ūdeņainiem. Tāpēc labākās šķirnes žāvētu plūmju pagatavošanai - tas ir vai nu Renklods.

Svarīgs! Tiek atlasīti tikai veseli nogatavojušies augļi nav bojājumu, zilumu vai tārpu caurumu.

Vēlams tos sadalīt vairākās partijās pēc lieluma: lielākas žūst ilgāk, bet mazākas šajā laikā izžūs līdz kraukšķīgai.

Kā pagatavot augļus

Rūpīgi nomazgājiet augļus un noņemiet stublājus un lapas. Bedri var izņemt – tad tā aizies daudz ātrāk, bet visa žāvētā plūme iegūs bagātīgāku garšu un saglabās vairāk barības vielu.

IN rūpnieciskie apstākļi augļi pirms žāvēšanas blanšēt: iegremdēt vairākas minūtes 0,1% šķīdumā cepamā soda. Sakarā ar to uz ādas veidojas plaisas, kas paātrina mitruma iztvaikošanu.

Pēc blanšēšanas plūmes noskalo auksts ūdens un izžāvē papīra dvieli vai izklājot tos uz auduma.

Vai tu zināji? Ja plūmes plānojat izmantot konditorejas izstrādājumiem, tad ieberiet plūmes cukura sīrups(450 g cukura uz 1 kg augļu) un uzvāra.

Kā žāvēt plūmes mājās

Ir vairāki veidi: plūmju žāvēšana cepeškrāsnī, elektriskajā žāvētājā, saulē un iekšā mikroviļņu krāsns. Katram no tiem ir savi ierobežojumi un priekšrocības: pieejamība, laiks, izmaksas. Apskatīsim tos sīkāk.

Krāsnī

Sagatavotos augļus liek uz cepešpannas (ja sagriež, tad ar ādu uz leju, lai nepilētu sula). Liek cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 45-50 °C un žāvē tos tur 3-4 stundas.

Pēc tam ļaujiet tiem atdzist līdz istabas temperatūrai un vēlreiz ievietojiet tos cepeškrāsnī, šoreiz uzkarsējot līdz 65–70 ° C temperatūrai. Atstājiet tur 4-5 stundas un atkal atdzesējiet. Ieslēgts pēdējais posmsžāvē apmēram 80 ° C temperatūrā, līdz gatavs.

Vai tu zināji? Ja vēlaties, lai žāvētas plūmes būtu melnas un spīdīgas, pēdējās 15 žāvēšanas minūtēs paaugstiniet temperatūru līdz 100–105° C, tad augļu cukuri uz virsmas plūmes ir karamelizētas, un tās iegūs raksturīgu spīdumu un vieglu karameļu garšu.

Elektriskajā žāvētājā

Sagatavotās plūmes vienmērīgi liek uz elektriskā žāvētāja paplātēm (ja tās ir sagrieztas, tad ar ādu uz leju). Ievietojiet paplātes žāvētājā un veiciet iepriekš aprakstīto procesu: 3-4 stundas 45-50 ° C temperatūrā, ļaujiet atdzist, 3-4 stundas 65-70 ° C temperatūrā, ļaujiet atkal atdzist un nosusiniet temperatūrā 75-80 līdz gatavs °C. Lai nodrošinātu vienmērīgu žāvēšanu, periodiski mainiet paplātes.

Mikroviļņu krāsnī

Bez šaubām, šī metode aizņem vismazāko laika, lai izžāvētu katru atsevišķu partiju, bet tajā pašā laikā liels skaits nosusināšana nedarbosies.

Tātad, sagatavotos augļus novietojiet vienā rindā uz plakana trauka, ko var izmantot mikroviļņu krāsnī. Iestatiet jaudas līmeni uz 300 W un ieslēdziet mikroviļņu krāsni uz 5 minūtēm. Pēc tam, pārbaudot produkta gatavību ik pēc 30 sekundēm, turpiniet žāvēt plūmes, līdz tās ir gatavas.

Svarīgs! Gatavojot žāvētas plūmes mikroviļņu krāsnī, tās ir ļoti viegli izžāvēt līdz oglēm. Process ir nepārtraukti jāuzrauga!

Saulē

Šis ir visilgākais, bet arī visvairāk lēts veidsžāvētu plūmju sagatavošana ziemai. Novietojiet uz pusēm pārgrieztas plūmes ar griezuma pusi uz augšu uz koka vai metāla paplātes, kas izklāta ar papīru, un novietojiet to saulē.

Lai pasargātu no mušām un citiem, pārklājiet augšpusi ar marli. Laiku pa laikam samaisiet augļus, lai tie labāk izžūtu. Process ilgs no 4 līdz 7 dienām. Naktī noņemiet paplāti no ielas, lai rasa nekristu uz žūstošām žāvētām plūmēm.

Kā noteikt žāvētu augļu gatavību

Gatavas žāvētas plūmes elastīga, elastīga, nelīp pie rokām, un ādai nevajadzētu plaisāt, saliekot. Tam jābūt mīkstam, bet ne mitram. Tā kā ir grūti panākt vienmērīgu augļu žāvēšanu, izlīdzināt gaisa mitrumu gatavajā produktā, varat to ievietot stikla burkās un cieši noslēgt. polietilēna vāki uz dažām dienām.

Šajā gadījumā mitrumu no nedaudz nepietiekami izžāvētām plūmēm uzsūks pārkaltētas plūmes. Burkas periodiski jāsakrata. Ja uz sienām veidojas kondensāta pilieni, tas nozīmē, ka žāvētas plūmes nav gatavas un tās ir jāžāvē.

Kā pareizi uzglabāt mājās

Žāvētus augļus glabājiet papīra vai lina maisiņos tumšā, sausā, vēsā vietā, sargājot no tiešiem saules stariem, piemēram, pieliekamajā vai ledusskapī.

Labāk ņemt plūmi gatavu, bet ar blīvu mīkstumu (ideāla ir “ungāru” šķirne, lai gan plūmes esmu veiksmīgi taisījis no man nezināmas šķirnes lielām, blīvām apaļām plūmēm).

• Plūmes jānomazgā, jāizžāvē un jāizņem kauliņi. IN šajā gadījumā, nedalām uz pusēm, gatavojam ar veseliem augļiem.
  
• Tālāk mūsu uzdevums ir pievienot plūmēm cukuru un iegūt vairāk sulas. Ja ķiršu gadījumā nezināju, kur sulu likt, tad plūmes no sulas atsakās negribīgi. Pirmajā reizē visu pārklāju ar cukuru un liku uz spiedienu. Dienu vēlāk cukurs joprojām atradās baltā paugurā plūmju virspusē.
  Otrajā reizē katras plūmes vidū iebēru cukuru, kārtām liku pannā, kā arī katru kārtu pārkaisīju ar cukuru. Tas neaizņēma daudz laika (pēc kauliņu izņemšanas no ķiršiem, mani nemaz nebiedēja :)), bet deva labu rezultātu.
  Turklāt periodiski apmaisīju pannas saturu. Rezultātā izdalījās sula, ar kuru pietika sīrupa pagatavošanai.
• Uzliek pannu uz vidējas uguns un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
  Viegli samaisiet plūmes, pārliecinoties, ka visi augļi "pāriet" ar sīrupu.
  Uzvāra, bet nevāra, plūme mainīs krāsu kā fotoattēlā.
  Izslēdziet plīti un ļaujiet plūmei atdzist.
• Izkāš plūmes no sīrupa (izmanto caurduri vai sietiņu) un liek vienā kārtā uz auduma vai bieza papīra, lai nožūst.
  
• Pēc tam uzlieciet nākamās žāvētas plūmes uz loksnes, kas pārklāta ar pergamentu, un ievietojiet tās nedaudz atvērtā krāsnī. Temperatūra 40-60 grādi. Ja būtu speciāla žāvētāja dārzeņiem un augļiem, tas ievērojami vienkāršotu procesu, bet es vēl neesmu iegādājies šādu palīgu. Tā nu pagaidām mājās gatavojam plūmes krāsnī. Jūs, protams, varat žāvēt žāvētas plūmes ārā, bet tad gatavošanas laiks ievērojami palielinās. Esmu izvēlējies sev optimālo režīmu: žāvētas plūmes tiek žāvētas cepeškrāsnī 3-4 stundas, un pēc tam vēl apmēram 24-36 stundas nonesu tās vēlamajā stāvoklī uz palodzes. (Viss atkarīgs no laikapstākļiem).
  
  
• Es neiesaku paaugstināt temperatūru cepeškrāsnī, lai paātrinātu procesu - jūs zaudēsiet kvalitāti. Un vispār tā vairs nebūs žāvētas žāvētas plūmes.
• Žāvētu plūmju gatavību nosaku “ar aci”, tām nevajadzētu būt slapjām, bet elastīgām un blīvām.
• Iepakoju gatavu mājās gatavotas žāvētas plūmes papīra maisiņos un uzglabāt saldētavā.
  Lasīju, ka var arī uzglabāt telpas temperatūra vai ledusskapī, bet es spēlēju droši. Man bija skumja pieredze, uzglabājot iegādātās žāvētas plūmes ledusskapī. Rezultātā pēc nedēļas tas pārklājās ar pelējumu. Man vajadzēja visu izmest. Tāpēc es neriskēju ar savu, paštaisīto, “loloto un pārciesto” :)
• Tā sanāca, žāvētas žāvētas plūmes mājās, daļēji pagatavotas cepeškrāsnī. Noteikti izmēģiniet to, sajūtiet atšķirību ar iegādāto preci apšaubāmas izcelsmes vai pārmērīgi augstām cenām. Pēc tam tavā ēdienkartē noteikti tiks iekļauti arī mājās gatavoti žāvēti augļi – žāvētas plūmes, plūmes un pat ķirši un zemenes. (Daudz lasīju par ogām, bet pati neesmu mēģinājusi tās taisīt, šogad gribu izmantot iespēju). Pievienojieties mums un izbaudiet savu veselīgu apetīti.

» Plūmes

Žāvētas plūmes sauc par žāvētām plūmēm. Pareizi sagatavotām žāvētām plūmēm ir lieliski garšas īpašības un spēj saglabāt liela summa noderīgas vielas.

Ne katra plūmju šķirne ir piemērota mūsu iecienītāko žāvētu augļu pagatavošanai. Ungārijas plūmes bieži izmanto žāvētu plūmju pagatavošanai.

Labākā šķirne ir ungāru itāļu valoda. Augļi no šīs šķirnes liela izmēra, ovālas formas, zilā krāsā ar zilganu nokrāsu. Šī plūme ir lieliski piemērota žāvēšanai, jo tai ir bieza miza un elastīgs mīkstums. Turklāt Šai šķirnei raksturīgs zems skābes saturs un pietiekams cukura daudzums.

Žāvētu plūmju pagatavošanai papildus itāļu ungāru valodai izmanto ungāru Azhan un ungāru vijolīti. Arī tādas šķirnes kā Ugorka, Burton un Izyum-erik ir lieliski piemērotas žāvēšanai.

Lai pagatavotu žāvētas plūmes, izvēlas tikai nogatavojušos vai pārgatavojušos augļus, jo tajos ir visaugstākais cukura saturs un maz skābes.

Žāvēšanai paredzētās plūmes savāc no zemes, bet nekādā gadījumā netiek plūktas no koku zariem. Ja augļi nokrīt, tas nozīmē, ka tas ir sasniedzis gatavību. Pirms augļu novākšanas koku viegli sakrata, lai izkristu bojātie augļi, kā arī sapuvušie un ar tārpu caurumiem. Nākamajā dienā jau var salasīt gatavās plūmes.

Pieņemot lēmumu par šķirnes izvēli žāvētu plūmju pagatavošanai, varat sākt sagatavošanu svaigi augļi.

Žāvētu plūmju gatavošana nav viegls process, kā sākotnēji varētu šķist. Ja plūmes vienkārši žāvē, tad no tām žāvētas plūmes neizdosies. Augļi zaudēs sulu, kļūs pārāk cieti un augļa virsma kļūs brūna, nevis melna. Lai iegūtu garšīgus un veselīgus žāvētus augļus, plūmes rūpīgi jāsagatavo žāvēšanai.

• Pirms žāvēšanas procesa sākuma augļus uzglabā slēgtā vietā grozos. Augļu tilpums vienā grozā nepārsniedz 16 kg. Augļus uzglabā trīs dienas. Tas ir nepieciešams, lai nodrošinātu plūmju mīkstumu, kas vēlāk kļūs par žāvētu plūmju īpašumu. Ja šis periods tiek pagarināts, savāktajos augļos sāksies fermentācijas procesi. Protams, pirms plūmju žāvēšanas tās labi nomazgā. Tas tiek darīts vairākas reizes pēc kārtas. Kad pēc augļu mazgāšanas ūdens kļūst dzidrs, šo procedūru var pabeigt.
• Tad plūmes tiek šķirotas, tas ir lielas plūmes atdalīti no mazajiem. Pēc tam plūmēs pārbauda, ​​vai tajās nav bojātu augļu, ko nevar izmantot žāvētu plūmju pagatavošanai. Izpētes procedūras beigās augļus vēlreiz rūpīgi nomazgā. Bet plūmju sagatavošana žāvēšanai vēl nav pabeigta.
• Tālāk tiek veikta blanšēšanas procedūra. Tas ir, augļi tiek pakļauti termiskai apstrādei: tos ievieto karsts ūdens. Šis process palīdz mīkstināt augļa audus, kā arī izspiest gaisu no plūmes un palielināt šūnu izmēru. Turklāt, kad augļus ievieto ūdenī, oksidatīvie enzīmi tiek sadalīti. Blanšēšanas laikā svarīgiem elementiem tiek zaudēta tikai neliela summa askorbīnskābe. Atlikušo nozīmīgo vielu skaits gandrīz nemainās. Taču apstrādi ar ūdeni vien nepietiek.
• Lai atbrīvotos no vaskainās daļas no augļa virsmas, tiek izmantota sārma apstrāde.Šai procedūrai ir piemērots verdošs 1% kautiskās sodas šķīdums. Plūmes tajā noguļ 15 - 20 sekundes. Bet šeit jums jāzina, ka mājās plūmes pēc apstrādes var nebūt pilnībā nomazgātas. Šajā sakarā kaustiskās soda vietā jāizmanto potašs. Pēc apstrādes ar sārmu augļus atdzesē.

Kā pagatavot žāvētus augļus cepeškrāsnī?

Lai pagatavotu žāvētas plūmes cepeškrāsnī, plūmes blanšē, pēc tam nomazgā ar aukstu ūdeni un atstāj nožūt uz dvieļa. Ja augļus sagriež divās daļās, tad blanšēšanas procedūra netiek veikta. Augļu žāvēšana krāsnī sastāv no trim posmiem dažādās temperatūrās.

1. Pirmajā posmā cepeškrāsni uzkarsē līdz 50 ° C, tajā uz 5 stundām ievieto cepešpannu ar augļiem. Pēc tam plūmes tikpat ilgi atdzesē.
2. Nākamajā posmā plūmes apgriež un 5 stundas žāvē krāsnī, kas sakarsēta līdz 70 ° C.
3. Pēdējā žāvēšanas posmā temperatūra paaugstinās līdz 75 °C. Šeit augļi jau ir atvesti pilnīga gatavība.

Lai iegūtu spīdīgu izskatu, žāvēti augļi nekādā veidā nav jāapstrādā. Ja dažas minūtes pirms augļu žāvēšanas beigām cepeškrāsnī temperatūru paaugstina līdz 120 ° C, tad no augļiem izdalītais cukurs karamelizēs žāvētas plūmes un piešķirs to virsmai spīdumu.

Žāvētu plūmju vārīšana elektriskajā žāvētājā

Lai iegūtu žāvētas plūmes elektriskajā žāvētājā, pēc blanšēšanas plūmes liek uz paplātes vienā kārtā. Ja augļus sadala uz pusēm, tad tos liek ar griezuma pusi uz augšu. Arī žāvēšanas process, izmantojot šo metodi, notiek 3 posmos noteiktos temperatūras apstākļos:

• Pirmajās 3–4 stundās augļus žāvē 45–55 °C temperatūrā;
• tad plūmes žāvē 60 grādu temperatūrā 6 stundas;
• pēdējais posms - augļus žāvē 6 stundas 75–80 °C temperatūrā.

Visos žāvēto augļu sagatavošanas posmos paplātes tiek mainītas ik pēc stundas, lai žāvētie augļi izrādītos kvalitatīvāki.

Pēc katra posma pabeigšanas paplātes vairākas stundas tiek izņemtas no žāvētāja, lai atdzesētu nākamās žāvētas plūmes.

Žāvējot plūmes saulē

Protams, augļus žāvē uz koka loksnēm. Augļu pusītes, atdalītas no sēklām, izklāj uz loksnes ne ļoti tuvu viena otrai, ar griezumu uz augšu, lai žāvēšanas laikā tās nezaudētu sulu. Atkarībā no izmēra plūmēm vajadzētu gulēt saulē 4 līdz 5 dienas.

Jāraugās, lai uz augļiem nenokļūtu kukaiņi. Pretējā gadījumā žāvētos augļos var būt kaitīgi mikroorganismi.

Naktī plūmes tiek ievestas mājā, un no rīta tās tiek izvestas Svaigs gaiss pēc rasas nokrišanas, lai uz tiem neveidotos pelējums. Žāvējot, plūmes ik pa laikam apgriež otrādi, lai tās vienmērīgi nožūtu no katras puses. Pēc žāvēšanas saules staros augļus žāvē ēnainā vietā vēl 3-4 dienas.

Žāvētu plūmju gatavību pārbauda pēc noteiktiem kritērijiem:

• uzspiežot uz augļa, uz tā nav asaru un neizplūst sula;
• augļi ir elastīgi un cieti, bet nedrūp, ja tos nospiežat;
• žāvētas plūmes nelīp pie pirkstiem.

Paņēmieni žāvētu plūmju uzglabāšanai mājās

Saglabāt žāvētas plūmes mājās nav absolūti grūti. Lai to izdarītu, jums vienkārši jāievēro daži vienkārši ieteikumi. Lai uzglabātu šos žāvētos augļus, izmantojiet lina maisiņus un papīra maisiņus, koka kastes ar labu ventilāciju, cieši noslēgtus traukus vai stikla, metāla un plastmasas traukus ar hermētisku vāku.

Pirms augļu uzglabāšanas jāpārliecinās, vai tie ir neskarti, bez bojājumiem, traipiem vai aplikuma uz virsmas.

Uzglabāt istabas temperatūrā traukā ar hermētisku vāku

Žāvētas plūmes var uzglabāt stikla un keramikas burkās ar cieši pieguļošu vāku līdz sešiem mēnešiem.

• Pirmkārt, tiek sagatavots konteiners. To rūpīgi nomazgā, aplej ar verdošu ūdeni un žāvē.
• Tad tajā ievieto žāvētus augļus, cieši aizver ar vāku un novieto vēsā vietā.
• Ja žāvētas plūmes ir mitras, tās jāizžāvē.
• Periodiski jāuzrauga žāvētu plūmju stāvoklis.

Žāvētu augļu ievietošana hermētiski noslēgtos traukos, skārda vai stikla burkas atzīts vislabākajā iespējamajā veidā uzglabāšana

Žāvētu plūmju uzglabāšana lina maisiņos un papīra maisiņos

Daži cilvēki žāvētos augļus uzglabā lina maisiņos. Bet tikai tad, ja mājā nav kaitīgu kukaiņu, piemēram, skudru vai prusaku.

Biezā auduma maisiņus iemērc stiprā sāls šķīdumā. Tālāk tās labi izžāvē, ieliek tajās žāvētas plūmes un sasien.

Papīra maisiņus piepilda un aizver tādā pašā veidā. Pateicoties audumam un papīram, žāvētas plūmes var elpot, tās arī sapelē un saglabā visas savas labvēlīgās īpašības.

Vienīgais šīs uzglabāšanas metodes trūkums ir neiespējamība novietot žāvētas plūmes blakus ļoti smaržīgiem produktiem: kafijai, garšvielām, tabakai.

Žāvētu plūmju uzglabāšana ledusskapī

Ja telpā valda augsts mitrums, tad žāvētos augļus uzglabā ledusskapī. Priekš šī:

• Rūpīgi izšķirojiet žāvētās plūmes un atdaliet bojātos augļus.
• Iepakots nelielās porcijās stikla traukos ar cieši pieguļošu vāku, konteineros vai rāvējslēdzēja maisiņos.
• Novietojiet uz plaukta, ledusskapja durvīm vai augļu atvilktnē
• Reizi nedēļā jums jāpārbauda mitrums traukā. Ja parādās, augļi tiek žāvēti.

Pareiza uzglabāšana žāvēta plūme saglabās visas savas svarīgās īpašības.

Protams, jūs varat pasargāt sevi no lieks apgrūtinājums un nopirkt žāvētas plūmes tirgū vai veikalā. Bet, kad žāvētas plūmes ir iespējams pagatavot mājās, nevajadzētu pakļaut sevi un savu ģimeni iespējamām negatīvām sekām.

Žāvētas plūmes ir ļoti veselīgi žāvēti augļi kas ir izgatavots no plūmēm dažādas šķirnes. Tas ir ne tikai komerciāli pieejams ikvienam, to ir ļoti viegli pagatavot mājās. Tas prasīs daudz svaigas plūmes un zināšanas par gatavošanas procesa īpatnībām.

Daži fakti no žāvētu plūmju vēstures

Cilvēce jau sen zina, kā pagatavot žāvētas plūmes. Recepte nāk no Āzijas valstīm. Senākos laikos augļu žāvēšanas tradīcija bija ļoti izplatīta, jo tos nebija iespējams uzglabāt, piemēram, saldētus.

Pirmo reizi plūmju koks minēts rakstos, kas datēti ar 6. gadsimtu pirms mūsu ēras. Pastāv viedoklis, ka plūmju koks- Tas ir savvaļas ērkšķu un ķiršu plūmju krustošanas rezultāts. Žāvēšanai piemērotas šķirnes ir nepretenciozas, tāpēc tās aug visā mūsu kontinentā. Eiropā plūme parādījās tikai 17. gadsimtā.

Žāvētu plūmju labvēlīgās īpašības

Kā šis žāvētais auglis ir noderīgs un kāpēc to tik plaši izmanto kulinārijā?

Plūmes, tāpat kā žāvētas plūmes, ir bagātas ar īpašām vielām – fitonutrientiem, proti, neohlorogēnas un tām piemīt antioksidanta īpašības.

Žāvētas plūmes satur šķiedrvielas, kas palīdz normalizēt cukura līmeni asinīs. Šis produkts ir noderīgs profilaksei un ārstēšanai cukura diabēts otrais veids. Žāvēti augļi arī palīdz samazināt apetīti. Daudzās diētās tas tiek iekļauts nelielos daudzumos, tāpēc ir noderīgi zināt, kā pagatavot žāvētas plūmes.

Žāvēti augļi pazemina holesterīna līmeni, kā arī aizsargā zarnas, atbalstot to veselīga mikroflora. Samazina nopietnu slimību, piemēram, resnās zarnas vēža un hemoroīdu, risku.

Žāvētās plūmes ir bagātas ar kāliju, vitamīnu kompleksu, kas spēj stabilizēties ūdens-sāls līdzsvars un nieru darbība, normalizē vielmaiņu organismā; ir diurētiķis un choleretic īpašības, ko lieto anēmijas un vitamīnu trūkuma ārstēšanai. Tās antibakteriālā funkcija nav zemāka par dažām zālēm.

Kā izvēlēties pareizo plūmju šķirni žāvēšanai

Pirms sākat gatavot žāvētas plūmes, jums jāzina, kā pareizi pagatavot žāvētas plūmes mājās un kuras tam ir piemērotas. Galu galā ne visi augļi ir piemēroti šāda veida ražas novākšanai.

Liela uzmanība jāpievērš augļu daudzveidībai. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešami to šķirņu augļi, kas nogatavojas pēdējā. Šāda plūme būs gaļīga un salda.

Ja jūs saprotat šķirnes vai ir iespēja pajautāt tiem, kas saprot, tad izvēlieties ungāru (itāļu, parasto, Azhan, violetu), Renclod, Raisin-Erik, Stanley, Cromagne un Burton.

Ungāru valoda ir vispiemērotākā, jo tās augļi ir lieli, tiem ir blīva miza un mīkstums ir elastīgs. Kauliņš viegli atdalās no mīkstuma, tajā ir maz skābes, bet daudz salduma.

Kā sagatavot plūmes žāvēšanai

Tagad plūme ir jāsagatavo žāvēšanas procesam, paskatīsimies, kā mājās pagatavot žāvētas plūmes.

Ir svarīgi, lai augļu uzglabāšanas process netiktu aizkavēts ilgāk par 3 dienām, jo ​​nogatavojušās plūmes sāks bojāties un rūgt.

Plūme ir rūpīgi jānomazgā. Jums ir nepieciešams skalot, līdz ūdens kļūst dzidrs.

Augļi ir jāšķiro pēc lieluma, jo no tā atkarīgs to gatavošanas laiks. Jums arī jāizņem sēklas.

Tāpat pirms tam plūmes jāblanšē 1% sodas šķīdumā. Citiem vārdiem sakot, nomieriniet tos. karsts ūdens ar sodu 25-30 sekundes. Tas ir nepieciešams, lai plūmju audi kļūtu mīkstāki, un to šūnas kļūtu lielākas, un lai augļiem tiktu liegts liekais gaiss. Tālāk plūme vēlreiz rūpīgi jāizskalo.

Pēdējā posmā augļi būs jāatdzesē. Kad esat pabeidzis visus šos procesus, jūs redzēsiet nelielas plaisas ādā. Tas ir pareizi, jo tie veicinās ūdens izdalīšanos žāvēšanas laikā, sula paliks iekšā.

Kā pagatavot žāvētas plūmes elektriskajā žāvētājā

Pirms neilga laika viņi nāca klajā ar ideju sagatavot žāvētus augļus. īpašs aprīkojums- elektriskais žāvētājs. Šo ierīci var izmantot ne tikai žāvētu plūmju pagatavošanai, bet arī jebkuru citu augļu un dārzeņu žāvēšanai.

Pirms žāvētu plūmju gatavošanas elektriskajā žāvētājā augļi jāsakārto uz bļodiņām tā, lai tie nesaskartos un nepārklātos viens ar otru.

Atkarībā no aprīkojuma veida uz paplātes var novietot līdz 600 gramiem plūmju, un žāvētājs var būt paredzēts dažādiem tilpumiem, piemēram, 14 kg. Kopumā elektriskajam žāvētājam jābūt ieslēgtam 41 stundu iepriekš pilnībā pagatavotsžāvētas plūmes Apstrādes temperatūra būs 55 grādi pēc Celsija.

Pēc vārīšanas gatavais produkts viegli atdalīt no paplātēm, tie ir labi izžuvuši un gatavi lietošanai. No 16 kilogramiem plūmju var iegūt apmēram 2,5 kilogramus žāvētu plūmju.

Kā pagatavot žāvētas plūmes krāsnī

Populārāka žāvētu plūmju gatavošanas metode ir cepeškrāsnī. Šim nolūkam jums nav nepieciešams īpašs aprīkojums. Un pats process atšķiras no žāvētu plūmju gatavošanas žāvētājā.

Plūmes jāizklāj uz cepešpannas vienā kārtā. Temperatūras režīms tam tiek izvēlēts arī sākotnējā posmā no 50 līdz 55 grādiem. Plūmei vajadzēs nožūt 3-4 stundas.

Pēc pirmā intervāla jums ir jāizņem cepešpanna, jāapgriež visi augļi uz otru pusi un jādod laiks atdzist (4-5 stundas, lai produkts būtu kvalitatīvs).

Nākamais posms arī prasīs 3-4 stundas, bet žūšanas temperatūra tagad būs augstāka - 60-70 grādi. Pēc noteiktā laika plūmes atkal jāizņem, jāsamaisa un jāatstāj atdzist.

Pēdējais posms aizņems vismaz 5 stundas. Žāvētas plūmes būs jāžāvē 90 grādu temperatūrā. Lai žāvēšanas beigās iegūtu spīdīgu virsmu, temperatūru var paaugstināt līdz 100-120 grādiem.

Tādējādi jautājums par to, kā pagatavot žāvētas plūmes, ir atrisināts. Procedūra ir vienkārša un neprasa īpašas zināšanas, bet tikai laiku un nedaudz pacietības.

Ar spīdīgajiem sāniem mirdzošās žāvētas plūmes, kas guļ veikalu plauktos, tā vien lūdzas, lai tās nopirktu un, protams, apēstu. Bet mēs zinām, kas radīja šo "spīdumu", un tāpēc skaists skatsžāvēti augļi mūs nemaldina. Galu galā ir pilnīgi skaidrs, ka, apstrādājot ar glicerīnu, sēra savienojumiem vai šķidri dūmi, “dzirkstošā” plūme ir gandrīz pilnībā zaudējusi savu labvēlīgās īpašības. Un, ja jūs joprojām plānojat iegādāties žāvētus augļus, tad labāk ir iegādāties produktu bez spilgtas “krāsas” un dabiskāka izskata. Un, ja bailes no pirkšanas joprojām ir spēcīgas, tad, iespējams, ir vienīgā izeja - gatavot dabīgas žāvētas plūmes mājās. Tagad mēs jums ieteiksim, kā ar savām rokām pagatavot žāvētas plūmes.

Kā pagatavot žāvētas plūmes mājās

Protams, vispirms mēs nodarbosimies ar svaigu augļu atlasi un sagatavošanu. Žāvētu plūmju pagatavošanai jāizvēlas ļoti nogatavojušās, vēl labāk pārgatavojušās plūmes.

Protams, izvēlētos augļus vispirms rūpīgi nomazgā un, ja vēlas, izņem sēklas. Jāpiebilst, ka žāvētas plūmes mājas apstākļos var izgatavot gan bez kauliņiem, gan bez kauliņiem. Tiesa, atstājot šķietami nevajadzīgu akmeni, žāvētās plūmēs saglabāsim daudz vairāk. liels daudzums noderīgas vielas.

Pēc blanšēšanas plūmes nekavējoties noskalojam ar karstu ūdeni un pārejam pie žāvētu plūmju žāvēšanas.

Sagatavotās plūmes, protams, izžāvēsim cepeškrāsnī! Vienkārši sekojiet līdzi temperatūras apstākļi Procesa laikā būsim ļoti uzmanīgi, lai mūsu žāvētās plūmes būtu ne tikai garšīgas, bet arī veselīgas.

Tā kā augļu žāvēšanas procedūra žāvētu plūmju gatavošanas procesā mājās ir visnozīmīgākā, ērtības labad sadalīsim to trīs posmos.

Pirmais posms

Plūmes liek uz cepešpannas un, liekot līdz 50 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī, 3-4 stundas žāvē augļus.

Otrais posms

Izņemiet cepešpannu no krāsns. Samaisiet plūmes (uzmanīgi, tās ir karstas) un atdzesējiet. Pēc tam, kad augļi ir pilnībā atdzisuši, mēs uzkarsējam cepeškrāsni līdz 70 grādiem un vēl uz 5 stundām ievietojam cepešpannu ar plūmēm.

Trešais posms

Pēc cepešpannas izņemšanas no cepeškrāsns atkārtojiet iepriekš veiktās darbības (maisa un atdzesē). Mēs paaugstinām temperatūru cepeškrāsnī līdz 90 grādiem un, ievietojot tajā cepešpannu, žāvējam mūsu mājās gatavotās žāvētas plūmes, līdz tās ir pilnībā pagatavotas, pavadot vēl 4 stundas.

Tas ir viss mūsu padoms, kā pagatavot žāvētas plūmes mājās.

Lai iegūtu spīdīgu žāvētu augļu virsmu, tie nav jāapstrādā ar neko. Ja īsi pirms augļu žāvēšanas cepeškrāsnī temperatūru paaugstina līdz 120 grādiem, no augļiem izdalītais cukurs karamelizēs žāvētos augļus un piešķirs to virsmai spīdumu, neizmantojot nekādas “ķimikālijas”.

Protams, sagatavojot žāvētas plūmes, ir svarīgi arī nodrošināt tām nepieciešamos uzglabāšanas apstākļus. Vārītas žāvētas plūmes jāuzglabā vai nu papīra maisiņi, vai ievietots koka kastēs. Jūs, protams, varat uzglabāt žāvētus augļus slēgtā traukā stikla trauki, bet šim žāvētajām plūmēm jābūt 100% sausām. Dažas mājsaimnieces izmanto Lauru lapa, apkaisīšana neliels daudzums lauru žāvēti augļi, kas sagatavoti uzglabāšanai.

Jūs, protams, varat izvairīties no problēmām un iegādāties žāvētas plūmes tirgū vai veikalā, bet, ja jūs zināt, kā žāvētas plūmes pagatavot mājās, kāpēc pakļaut sevi un savus mīļos iespējamās briesmas. Tomēr izlemiet paši!