Ceptas cūkgaļas receptes: ar žāvētām plūmēm, cepta, mājās gatavota un cepta. Cepta cūkgaļa mājās: recepte ar fotogrāfijām

Cūkgaļa ir viens no populārākajiem gaļas veidiem. Šis gaļas veids ir pieejams lielākajai daļai patērētāju, tā garšo ļoti maiga un garšīga, turklāt to ir viegli pagatavot. Vienīgais šāda veida gaļas trūkums ir augstais kaloriju saturs.
Šodien mēs vēlamies ieteikt no cūkgaļas pagatavot ēdienu, kas būs mazāk kaloriju nekā kūpināšana, sautēšana vai cepšana. Visbiežāk mājsaimnieces gatavo vārītu cūkgaļu standarta un identiski, šim nolūkam gaļu ierīvē ar garšvielām un cep folijā vai piedurknē cepeškrāsnī. Bet šī vārītā cūkgaļa tiks pagatavota pēc citas tehnoloģijas, kas padarīs to ļoti sulīgu, mīkstu un ļoti, ļoti garšīgu.
Šajā soli pa solim receptē mēs jums pateiksim, kā mājās pagatavot vārītu cūkgaļu maisiņā. Gatavojot plēvē, gaļa izrādās ļoti aromātiska un ēstgribu, un, nedaudz ilgāk cepot cepeškrāsnī, virsū parādīsies zeltaina garoziņa. Smaržas un garšas labad pievienoti ķiploki un pipari, kā arī gaļu var ierīvēt ar iecienītākajām garšvielām, īpaši labi saskan ar smalko kariju un Provansas garšaugiem.

Informācija par garšu Gaļas pamatēdieni

Sastāvdaļas

• cūkgaļas kakls 800-900 g;
• ķiploki 3-4 vidējas daiviņas;
• sāls 1-1,5 tējk;
• malti melnie pipari 1 tējk;
• plāni maisiņi, somas 3 gab.;
• ūdens 600-700 ml.

Kā pagatavot vārītu cūkgaļu mājās

Rūpīgi nomazgājiet kakla gabalu un nosusiniet to ar papīra dvieli. Izmantojot asu nazi, ar apļveida kustībām izveidojiet gaļā daudz caurumu.


Atsevišķā traukā sajauciet garšvielas: sāli un piparus. Garšvielu maisījumu ierīvē gaļā, kā arī mēģiniet ieberzt sāli un piparus visās sagatavotajās bedrītēs.


No augšējās mizas nomizotās ķiploka daiviņas ievietojam gaļā izveidotajās bedrītēs. Lielās ķiploka daiviņas sagriež uz pusēm vai ceturtdaļās.


Sagatavoto gaļu liek plānā maisiņā, maisiņu cieši piespiež pie gaļas, izlaiž visu gaisu un cieši piesien. Maisiņā esošo gaļu ieliekam otrā maisā, tāpat izlaižam gaisu un sasienam. Tad ieliekam gaļu divos maisos trešajā un pēdējā maisā, izlaižam gaisu un sasienam.

Ielieciet gaļu maisos ūdens pannā un vāriet 1-1,5 stundas uz vidējas uguns.


Visā gatavošanas procesā vārītā cūkgaļa ik pa laikam jāapgriež un, ja nepieciešams, jāpievieno ūdens. Pirms pasniegšanas izvārīto vārīto cūkgaļu izņem no maisiņiem, ļauj atdzist un sagriež porcijās.

Piezīme īpašniekam:

• Somas vietā varat izmantot pārtikas plēvi.
• Lai izvārītā cūkgaļa būtu kraukšķīgāka, ar zeltaini brūnu garoziņu, pēc pagatavošanas to var cept cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, uzlieciet vārītu cūkgaļu uz pergamenta un ievietojiet cepeškrāsnī 15-20 minūtes. Jūs saņemsiet vārītu un ceptu garšīgu vārītu cūkgaļu.
• Pirms pasniegšanas cūkgaļu nepieciešams atdzesēt un tikai tad sagriezt ar asu, plānu nazi.
• Izmantojot šo recepti, varat pagatavot gardu cūkgaļas karbonādi ar speķi un gaļas svītrām.

2017-12-02

Sveiki mani dārgie lasītāji! Tā nu ir sākusies laika atskaite – pēc mēneša ir Jaunais gads, un tad jau tepat aiz stūra ir Ziemassvētki. Es domāju tikai par gatavošanos svētkiem. Kulinārija – tai skaitā. Šodien mūsu programmā ir mājās gatavota vārīta cūkgaļa.

Nāks mazbērni un mazbērni, nāks dārgie radi, lai redzētu gaismu, un nāks dziesminieki. Un visus vajag pabarot. Liels gaļas gabals vienmēr ir labs lēmums. Ar minimālu piepūli un gatavošanai veltītu laiku mūsu arsenālā vienmēr būs sātīgs ēdiens vairākām dienām, ko varēs pasniegt jebkurā diennakts laikā (pārbaudīts!).

Vēl viena nenoliedzama vārītas cūkgaļas priekšrocība ir tā, ka to var pasniegt vispirms kā karsto ēdienu un pēc tam kā auksto uzkodu. Viņa ir brīnums, cik viņa ir laba jebkurā formā!

Cepta cūkgaļa: kāda cūkgaļas daļa tiek izmantota

Jau sen ir pieņemts, ka vārītu cūkgaļu gatavo no cūkgaļas pakaļējās kājas. Šī gaļa nav tā mīkstākā no cūkām. Cepta cūkgaļa, kas pagatavota no cūkas pleca, kakla vai jostasvietas, izrādās tikpat labi - jums vienkārši jāizvēlas pareizā gatavošanas tehnoloģija dažādiem gaļas izcirtņiem, tostarp temperatūras apstākļiem.

Ja tomēr nolemjat gatavot vārītu cūkgaļu tradicionāli no cūkgaļas šķiņķa, tad pievērsiet uzmanību šīm detaļām. Cūkas kāja bez kauliem no iekšpuses izskatās apmēram šādi.

Nezinu precīzi, kā tavs miesnieks griež gaļu, bet iesaku neņemt smuku, gandrīz taisnstūrveida plakanu gabalu vārītai cūkgaļai (tas atrodas pakaļkājas ārējā daļā - pēc amerikāņu “ārpuses” tehnoloģijas ). Šis gabals izskatās ļoti skaists, to var sagriezt vienmērīgos gabalos. Tam ir viens trūkums - tas ir nedaudz sauss vārītai cūkgaļai. Es noteikti neiesaku to ņemt!

Citi šīs cūkgaļas gabaliņi ir diezgan piemēroti vārītas cūkgaļas gatavošanai jebkurā veidā. Tie atrodas aizmugurējās kājas iekšpusē un sānos. Amerikāņu terminoloģijā tos attiecīgi sauc par “outsid” un “knuckle”. Šeit fotoattēlā attiecīgi no kreisās uz labo pusi ir aizmugurējā šķiņķa ārējā, sānu un iekšējā daļa, lai jūs varētu vadīties pēc tā izskata.

Cūkgaļas gurķis ļoti labi noder vārītas cūkgaļas pagatavošanai mājās – tās gaļa ir īpaši maiga un ar izteiksmīgu garšu. Tas atrodas uzreiz pēc jostas beigām un sniedzas līdz pat cūkas astei.

Krustiņu var “izrēķināt” pēc tā iekšpuses raksturīgā raksta - centrā gaļa ir tumšāka, ar plānām vēnām, un ap to ir gaišākas, rozā krāsas muskuļi.

Garda cūkgaļas kakla gaļa. Priekšroka jādod kaklam, kas nav pārāk resns, bet arī nav pilnīgi “izdilis”.
Gatavojot vārītu cūkgaļu no citām cūkas liemeņa daļām, vienmēr pastāv gaļas izžūšanas risks. Cūkgaļas kakla taukainie slāņi “apdrošina” vārītu cūkgaļu - tai praktiski nedraud izžūt, tā vienmēr izrādās sulīga. Protams, jebkuru gaļu var sabojāt, bet mēs taču to nedarīsim, vai ne?

Arī cūkas lāpstiņa ir ļoti piemērota daļa - pārbaudīta! Bez kauliem cūkgaļa iegūst maģisku garšu.
Bet tikai tad, ja tas ir cepts zemā temperatūrā. Vissvarīgākais, izvēloties gaļu vārītai cūkgaļai, ir vadīties pēc maniem padomiem un jūsu vēlmēm.

Šeit ir fotogrāfija. Tur ir rakstīts "nav mūsu ceļš", bet viss ir skaidrs. Mums derēs jebkura attēlā redzamā bezkaula jostas daļa!

Marināde vārītai cūkgaļai

Marinādes pamatā ir ūdens, dabīgais vīnogu vīns, kvass, apelsīnu un ābolu sula. Papildinājumā ir lauru lapa, melnie un smaržīgie pipari, sinepju sēklas, dažādi svaigi un kaltēti garšaugi.

Uz 1 litru šķidruma ņem 70 gramus sāls un samaisa. Ievietojiet cūkgaļu, kas iepriekš bija sasmalcināta ar smalku dakšiņu, lielā plastmasas maisiņā. Ielejiet marinādi, pievienojiet garšvielas, aizsieniet maisiņu un ievietojiet to lēzenā traukā.

Alternatīvi, ielejiet marinādi dziļā bļodā un ievietojiet tajā gaļu. Marinēt vajag trīs dienas, vismaz dienu. Pēc tam izņemiet gaļu, noslaukiet sausu, pagatavojiet saskaņā ar kādu no tālāk norādītajām receptēm, tikai nepievienojiet sāli.

Mājas vārīta cūkgaļa - receptes

Vārītas cūkgaļas recepte ar oriģinālu zemas temperatūras gatavošanas tehnoloģiju

Sastāvdaļas

• 2,3-2,5 kg cūkgaļas (kakls, gurns, aizmugurējās kājas ārējā un sānu daļa).
• Viena tējkarote utskho-suneli vai chaman (ņemiet visas pieejamās jebkuras mātītes maltās sēklas).
• Viena tējkarote sausa timiāna (sāļš, oregano, rozmarīns).
• Divas ķiploka daiviņas (pēc izvēles).
• Sāls.

Kā gatavot

Cepta cūkgaļa cepeškrāsnī, rūpīgi cepta pēc Hestona Blūmentāla

Sastāvdaļas

• 2,0 kg cūkgaļas kakla vai gabala bez kaula.
• Pāris ķiploka daiviņas.
• Viena tējkarote maltu melno piparu.
• Pusi tējkarotes malta koriandra, ingvera, sausā pikanta, timiāna vai kādas citas garšvielas.
• Sāls.

Kā gatavot

Mani komentāri

• Ja vēlas iegūt vēl brūnāku virsējo garoziņu, cūkgaļu pirms cepšanas var ātri apcept no visām pusēm sakarsētā speķī, kausētā sviestā vai olīveļļā.
• Pēc šīs receptes cepta cūkgaļa lieliski sagriež karstu vai aukstu.Tā ir neticami mīksta, vijīga, es pat teiktu “sviestaina”. Nazis iet iekšā kā labā sviestā! Rūpīgi cepta vārīta cūkgaļa pēc Hestona Blūmentāla vārdiem izrādās vēl maigāka.
• Cepšanas laikā nav nepieciešams veikt rituālās dejas pie krāsns un apliet ar sulu gaļu. Sula praktiski neizceļas, virsma pēc ilgām stundām cepeškrāsnī kļūst brūna un tā tālāk.
• Mājās ir pilnīgi iespējams pagatavot vārītu cūkgaļu no cūkgaļas ne sliktāk kā lieliskā restorānā.

Mājas cūkgaļas cepetis cepeškrāsnī pēc tradicionālās receptes

Pašmāju vārītu cūkgaļu nevar salīdzināt ar veikalā nopērkamajiem kolēģiem. Apgūstot tā gatavošanu, nebūs jāraizējas par to, ko darbdienās pagatavot sviestmaizēm bērniem un vīram un likt galdā kā gardu karsto ēdienu svētkos.

Sastāvdaļas

• 2 kg cūkgaļas šķiņķa bez kaula, gurna, kakla, pleca.
• Desmit ķiploka daiviņas.
• Simts gramu saldēta speķa.
• Viens burkāns (pēc izvēles).
• Trīs ēdamkarotes maigu sinepju.
• Malti melnie pipari.
• Pāris sasmalcinātu smaržīgo piparu zirņu (pēc izvēles).
• Divas lauru lapas.
• Sāls.

Kā to izdarīt

Mani komentāri

• Tradicionāli mājās gatavota vārīta cūkgaļa ir garšīga gan karstā, gan aukstā veidā.
• Piecpadsmit minūtes pirms izņemšanas no cepeškrāsns virsmu var nosmērēt ar medu un vārītu apelsīnu sulu.
• Papildus receptē norādītajām garšvielām izmantojiet tās, kas jums patīk: koriandru, mātītes, dažādu papriku maisījumu, ingveru, rīvētu muskatriekstu.

Vārīta cūkgaļa folijā

Pārsteidzoša recepte savā vienkāršībā, par kuru lielākā daļa manu paziņu un draugu vēl nesen nezināja. Bet starp tiem ir daudz brīnišķīgu un pat slavenu pavāru.

Minimālais aktīvās gatavošanas laiks. Jums pat nav nepieciešama krāsns. Un tikai jāraugās, lai ūdens traukā, kurā šis brīnums gatavots, neizvārās.

Sastāvdaļas

• Viens kilograms pakaļkājas, pleca, kakla, astes.
• Divas ķiploka daiviņas.
• Piparu graudiņu maisījums (pa dažiem graudiņiem melnie, smaržīgie pipari, baltie - ko vien vēlaties).
• Četras tējkarotes rupjā (pamatā) sāls.
• Viena lauru lapa.

Kā gatavot

Gatavā produkta glabāšanas laiks 4-5°C temperatūrā nav ilgāks par divām dienām. Viņš "nedzīvo" tik ilgi!

Cepta cūkgaļa folijā cepeškrāsnī

Sastāvdaļas

• Viens kilograms cūkgaļas.
• Divas ēdamkarotes khmeli-suneli garšvielu.
• Divas ēdamkarotes izcilas kvalitātes augu eļļas.
• Divas līdz trīs ķiploka daiviņas.
• Sāls.

Kā gatavot

Mani komentāri

• Folijā ietītu cūkgaļu var likt multivarkas bļodā, pielej nedaudz ūdens un sautēšanas režīmā sautē 120 minūtes. Šis šķiņķis garšo pēc kaut kā folijā vārīta. Ļoti labi karsti vai auksti sviestmaizēm.

Recepte cūkgaļai vārītai cūkgaļai kārtainā mīklā

Kādreiz cepeškrāsnī cepa rudzu mīklā vārītu cūkgaļu. Šodien mēs sagatavosim modernu versiju. Rudzu vietā ņem kārtaino mīklu un cep tajā bezkaulu jostasvietu vai kaklu. Virspusi amatnieki parasti rotā ar skaistām “cirtām” vai kārtainās mīklas “režģi”. Es nevaru to izdarīt tik skaisti.

Ēdiens ir ideāli piemērots galvenajam karstajam svētku ēdienam. Šī ir vienkāršota Velingtonas variācija, kas izgatavota tikai no cūkgaļas. Tieši Jaungada galdam!

Sastāvdaļas

• Puskilograms gurna bez kaula un kakla.
• 2-3 ķiploka daiviņas.
• 250 g kārtainās mīklas.
• Viena ola.
• Malti melnie pipari.
• Viena ēdamkarote jebkuras izcilas kvalitātes augu eļļas.
• Sāls.

Kā gatavot

No receptēm, kuras esmu devusi cūkgaļas pagatavošanai mājās, katrs no jums, mani dārgie lasītāji, var izvēlēties kaut ko sev. Centos pasniegt ne tikai receptes ar citu garšvielu komplektu, bet dažādas gatavošanas tehnoloģijas. Iegūtais rezultāts vairāk ir atkarīgs no temperatūras apstākļiem un pareizas sākotnējo izejvielu izvēles, nevis no tā, vai cūkgaļas gabalu iesmērējam ar medu vai apelsīnu sulu.

Cepta cūkgaļa ir svētku, gandrīz episks ēdiens. Kad esat pamēģinājis īstu vārītu cūkgaļu, jūs to nesajauksit ar neko citu. Maiga, aromātiska gaļa parasti tiek pasniegta auksta, bet, ja nav pietiekami daudz pacietības, varat izmēģināt to karstu. Buzhenina tiek pasniegta ar tradicionālajām krievu garšvielām, kas burtiski ir elpu aizraujoši pikantas: sinepēm, mārrutkiem vai aromātisku augu etiķi.

Īsta vārīta cūkgaļa tiek gatavota ilgi un pārdomāti. Bet mūsdienu mājsaimniecēm izdodas ietaupīt pat uz to. Ilgas mērcēšanas vietā gaļu marinē ātri, 15-20 minūtes, no visa spēka lieto majonēzi (šausmas, patiesībā) vai mērcēšanu pilnībā aizstāj ar šļirci... Nolēmām apkopot vienuviet visas receptes, vārītas cūkgaļas gatavošana - no senlaicīgas, tradicionālās līdz mūsdienīgai, “progresīvai”. Bet, piedodiet, receptes ar majonēzi nebūs. Ja ļoti vēlaties pagatavot gaļu ar majonēzi, pagatavojiet mājās gatavotu mērci, kas sastāv no olām, sviesta un garšvielām. Par laimi, mūsu vietnē ir daudz receptes mājās gatavotai majonēzei.

Izvēloties gaļu vārītai cūkgaļai, ja iespējams, iegādājieties mājās gatavotu cūkgaļu. Vārītai cūkgaļai der šķiņķis, bet vislabāk izvēlēties kaklu - tajā ir plānas tauku kārtas, kas neļauj gaļai izžūt. Klasiskā recepte vārītas cūkgaļas pagatavošanai ir visilgākā. Bet rezultāts ir lielisks!

Nosver gaļas gabalu. Rūpīgi noskalojiet un nosusiniet. Sālījumā: uz 1 litru ūdens - 65 g sāls. Gaļas gabalam jābūt pilnībā pārklātam ar sālījumu. Atsevišķi pagatavojiet smaržīgo sālījumu: uzvāriet 500 ml ūdens ar smaržīgajiem pipariem un melnajiem pipariem, lauru lapu un zaļumiem pēc jūsu gaumes. Atdzesē un ielej bļodā ar izmērcētu gaļu. Novietot vēsā vietā (temperatūra ne augstāka par +8°C) uz 5 dienām. Pēc šī laika gaļu vēlreiz nosver – tai jākļūst par aptuveni 30% smagākai. Ja tas nenotiek, tad ar lielu vienreizējās lietošanas šļirci izsmidziniet gabalu ar tādu pašu izsijātu sālījumu, aprēķinot tā daudzumu. Tas ir, 3 kilogramus smagam gabalam mērcēšanas beigās ideālā gadījumā vajadzētu svērt vismaz 4 kilogramus. Nākamais ir cept gaļu. Gaļu var ripināt garšvielu un garšaugu maisījumā vai apliet ar rudzu mīklu. Sausai panēšanai ņem kaltētus sīpolus, burkānus, papriku, sezama sēklas un savas iecienītākās garšvielas pēc garšas. Pārklāšanai sajauc rudzu miltus ar ūdeni, lai iegūtu biezu mīklu. Novietojiet sausu vai mitru apstrādātu gaļu uz cepešpannas un ievietojiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 60°C uz 30 minūtēm. Pēc tam palieliniet uguni līdz 80°C un paturiet gaļu vēl 30 minūtes. Un tad iestatiet temperatūru uz 110°C un cepiet vārīto cūkgaļu 2 stundas. Gatavo gaļu atdzesē. Lai iegūtu lielāku garšu, gaļas gabalu pirms cepšanas var pildīt ar melnajos piparos apviļātiem burkānu un ķiploku gabaliņiem.

Nomazgājiet un nosusiniet gaļas gabalu, kas sver vismaz 1,5 kg. Pannā ielej apmēram pusotru litru ūdens, pievieno 1 ēd.k. aromātiskie augi, 1 tējk. malti melnie pipari, 1 tējk. malta paprika, sāls tik daudz, lai marināde būtu nedaudz sālīta, 2-3 lauru lapas. Uzvāra marinādi un atdzesē. Ievietojiet tajā gaļu un atstājiet to uz nakti vēsā vietā. Gaļai jābūt pilnībā pārklātai ar marinādi. Nākamajā rītā gaļu izņem no marinādes, ierīvē ar maltiem pipariem un ar asu, plānu nazi izdara caurdurumus. Šķēlumos ielieciet plānas ķiploka šķēles. Gaļu liek cepamajā piedurknē, pievieno lauru lapu un cieši aizsien piedurknes galus. Piedurknei jābūt par 20 centimetriem garākai par gaļas gabalu katrā pusē, pretējā gadījumā tas var pārsprāgt. Cepešpannu ar gaļu liek uz stundu cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180-190°C. Pēc tam pārgriež piedurkni un patur vēl 15 minūtes, lai vārītā cūkgaļa apbrūninās.

Gaļas gabalu noskalo, nosusina un ierīvē ar melnajiem pipariem un sāli. Caur spiedi izspiež 4-5 ķiploka daiviņas, sajauc ar 2-3 cm rīvētu ingvera sakni, pievieno 1 tējk. sausais rozmarīns. Ar iegūto maisījumu ierīvē gaļu, ieliek maisiņā un atstāj uz nakti ledusskapī. Nākamajā dienā gaļu ietin vairākās folijas kārtās, liek cepamtraukā un liek līdz 200°C sakarsētā cepeškrāsnī. Laiks tiek aprēķināts šādi: uz katriem 500 g gaļas - 20 minūtes cepšanas, plus 20 minūtes visam gabalam. Forši.

Cepta cūkgaļa cepeškrāsnī ar ķiploku

Nomazgājiet un nosusiniet gaļu. 2 burkānus sagriež biezās 3-4 cm garās strēmelītēs.Ķiplokam nomizo galvu un krustnagliņas sagriež 2-3 daļās. Pārklāšanai caur presi izspiež 2 ķiploku galviņas, pievieno 2 ēd.k. malti melnie pipari, 1 ēd.k. sāls, 6-8 sasmalcinātas lauru lapas un 1 tējk. nerafinēta olīveļļa. Pildiet gaļu ar burkānu sloksnēm, ķiploku gabaliņiem un smaržīgo piparu zirņiem. Pēc tam pārklājiet gabalu ar ķiploku maisījumu un atstājiet marinēties 4-6 stundas. Pēc tam gaļu ietin vairākās folijas kārtās un liek uz 180°C uzkarsētā cepeškrāsnī uz 2 stundām. Forši.

Nomazgājiet šķiņķi, nosusiniet un noņemiet ādu. Ieduriet speķos krustnagliņu, ierīvējiet gabalu ar sāli un nolieciet ādu atpakaļ vietā. Novietojiet šķiņķi ar ādu uz leju uz cepešpannas. Sagriež speķi 2-3 cm garās un 1 cm biezās sloksnēs.Ķiplokam nomizo galvu un krustnagliņas sagriež ripiņās. Apritiniet speķi un ķiplokus maltos melnajos piparos un pildiet gaļu. Cep karstā cepeškrāsnī, aplejot ar sulām un taukiem. Forši.

Jūs varat pagatavot vārītu cūkgaļu bez krāsns. Laimīgiem multivarku un gaisa ceptuvju īpašniekiem ir izdevies pielāgot vārītas cūkgaļas gatavošanas receptes un pagatavot brīnišķīgu gaļu bez krāsnīm.

Sastāvdaļas:
1 kg cūkas kakla,
½ tējk. malti melnie pipari,
½ tējk. paprika,
½ tējk. kurkuma,
¼ tējk. Čili pulveris,
½ tējk. graudu sinepes,
4-5 ķiploka daiviņas,
1,5 ēd.k. rast. eļļas

Sagatavošana:
Pagatavo sālījumu – pievieno 2 ēd.k. uz 1 litru ūdens. sāls. Izmazgāto gaļu pārlej ar sālījumu, līdz tas pilnībā pārklāj to, un divas dienas ievietojiet ledusskapī. Pēc tam izņemiet gaļu no sālījuma un nosusiniet. Bļodā sajauc visas garšvielas, ķiplokus izspiež caur presi, pievieno augu. sviestu un samaisiet. Izklājiet gaļas gabalu, ievietojiet to plastmasas maisiņā un marinējiet vēl 4-5 stundas. Multivarkas bļodu iesmērē ar eļļu, liek gaļu un uz pusotru stundu ieslēdz režīmu “Sautējums” (uz 1 kg gaļas). Pēc šī laika ietiniet cūkgaļu folijā un ļaujiet atdzist. Ja jums patīk zeltaini brūna garoza, pirms sautēšanas apcepiet gaļu režīmā “Cepšana” 15 minūtes no katras puses.

Noskalo un nosusina cūkgaļas gabalu, kas sver 1,5-2 kg. Sagatavo marinādes mērci: ķekars diļļu, ķiploka galviņa, 1 ēd.k. olīveļļas un 1 ēd.k. Sāli samaļ blenderī līdz gludai. Gaļu ieziež ar iegūto maisījumu un atstāj 2-3 stundas marinēties siltā vietā vai liec uz nakti ledusskapī. Pēc tam gaļu liek gaisa fritē, iestata temperatūru uz 235°C un cep 60-80 minūtes. Forši.

Ceptu cūkgaļu var ne tikai cept, bet arī vārīt. Šī opcija ir piemērota tiem, kam nav cepeškrāsns vai tādu tehnoloģisku brīnumu kā multivarka. Turklāt šī metode ir ērta, jo gaļa neizžūst un nepiedeg.

Apmēram 1 kg smagu gaļas gabalu noskalo, nosusina un apviļā gaļas garšvielu maisījumā. Pēc tam gaļu pārklāj ar sinepēm, pārkaisa ar sāli un ietin vairākos plastmasas maisiņos. Ietītu gaļu liek katliņā ar aukstu ūdeni, liek uz uguns un uzvāra. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un sautējiet cūkgaļu stundu. Gatavo novārīto cūkgaļu atdzesē, neizņemot no maisiņiem, un liek uz nakti ledusskapī.

Nomazgāto cūkgaļas gabalu ietin marlē un liek katliņā. Piepildiet ar ūdeni, pievienojiet sauju zaļumu, uzvāra un vāriet gaļu uz vidējas uguns 10-15 minūtes. Pēc tam noteciniet ūdeni ar zaļumiem, noņemiet gaļu no marles un ievietojiet to atpakaļ pannā. Ielejiet 1 litru alus tā, lai tas nosedz gaļu par 1-2 cm, uzlieciet pannu uz uguns un, tiklīdz alus sāk vārīties, samaziniet uguni līdz minimumam un sautējiet 2 stundas zem vāka. Pēc tam pievienojiet 2 sīpolus, 1 burkānu, 1 pētersīļu sakni, 1 selerijas sakni, 4-5 lauru lapas, 1 tējk. melnie pipari, 1 tējk. smaržīgo piparu zirņi, 1 tējk. kadiķu ogas, ½ tējk. krustnagliņas un 1 ēd.k. sāls. Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns vēl apmēram stundu. Ļaujiet gaļai pilnībā atdzist buljonā. Pēc tam ietiniet to marlē un pakariet, lai nožūtu. Neizņemot gaļu no marles, ietiniet to pārtikas plēvē un ielieciet ledusskapī uz nakti. Tikai pēc tam var pasniegt vārītu cūkgaļu.

Ceptu cūkgaļu var pagatavot šādi: vispirms gaļas gabalu vāra ūdenī, pievienojot aromātiskus garšaugus un garšvielas, un pēc tam cep, pārklājot ar īpašiem savienojumiem, kas piešķirs gaļai pikantu.

Cūkgaļas šķiņķi ar ādu liek katliņā, pārlej ar aukstu ūdeni un pievieno sāli, burkānus, sīpolus, puravi, koriandra sēklas, kanēli, melnos piparus un smaržīgos piparus pēc garšas un uzvāra. Pēc tam samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns 2–2,5 stundas, laiku pa laikam noslaukot. Ja ūdens vārās, pievienojiet verdošu ūdeni. Nolejiet iegūto buljonu un saglabājiet to citu ēdienu pagatavošanai, un atdzesējiet gaļu un noņemiet ādu. Ar nazi krusteniski pārgriežam zemādas taukus un visu gaļu sabāzam ar krustnagliņām. Šī gaļa ir gatava cepšanai. Tagad uzkarsē cepeškrāsni līdz 170-190°C. Sagatavojiet glazūru pēc garšas, noslaukiet gaļu un cepiet to, periodiski apsmērējot ar glazūru. Cep gaļu 20 līdz 35 minūtes atkarībā no gabala lieluma, pēc tam atdzesē un pasniedz ar garšaugiem un piedevām.

1 kaudze persiku ievārījums, 2 ēd.k. asās sinepes.

Brūna cukura glazūra: 1 glāze. brūnā cukura, 2 ēd.k. medus, 2 ēd.k. milti, ¼ tējk. malta kanēļa, 1 ēd.k. saldās sinepes, 1 ēd.k. ābolu sidra etiķis, 2 ēd.k. ūdens. Katliņā apvieno visas sastāvdaļas un karsē uz vidējas uguns līdz viendabīgai masai. Vāra uz lēnas uguns apmēram 1 minūti.

Viskija glazūra : ⅓ kaudze. brūnais cukurs, ⅓ tase. viskijs, 1 ēd.k. apelsīna miziņa, ¼ tējk. malti smaržīgie pipari, ¼ maltas krustnagliņas. Visas sastāvdaļas sajauc, uzvāra un vāra uz vidējas uguns 15 minūtes, līdz sabiezē.
1 kaudze medus, ½ tase. melase (pēc izvēles), ½ tase. viskijs, ¼ tase. apelsīnu sula, 2 ēd.k. saldās sinepes. Uz vidējas uguns izkausē medu un melasi, pievieno pārējās sastāvdaļas, samaisa un uzvāra.

Glazūra ar kolu: ½ tase šķidrs medus, ½ tase. brūnais cukurs, ½ glāzes. kolas, 1 ēd.k. saldās sinepes, ¼ tējk. malta ingvera, ¼ tējk. malta kanēļa. Sajauc visas sastāvdaļas katliņā, uzvāra, samazina siltumu un maisot vāra 2 minūtes.

Alus glazūra: 1 kaudze brūnā cukura, 1 ēd.k. milti, 1 tējk. sausās sinepes, 2 ēd.k. sarkanvīna etiķis, alus - pietiekami, lai iegūtu gludu pastu.

Konservētu ananāsu glazūra: 1 maza ananāsu kārba, ¼ tase. brūnais cukurs, ¼ glāzes. medus. Izlejiet šķidrumu no ananāsiem, ņemiet ¼ tasi. sīrupu, katliņā sajauc ar pārējām sastāvdaļām un vāra uz lēnas uguns, līdz cukurs izšķīst. Ar zobu bakstāmajiem piestipriniet ananāsu gabaliņus pie gaļas virsmas, ievietojiet gaļu cepeškrāsnī un cepiet, smērējot ar glazūru, 30 minūtes.

Šeit ir tik dažādas receptes. Mēģiniet pagatavot vārītu cūkgaļu (vai ne īsti vārītu cūkgaļu), jo tā ir daudz garšīgāka un veselīgāka nekā veikalā pirktā desa!

Labu apetīti!

Larisa Šuftajkina

Kalorijas: Nav precizēts
Gatavošanas laiks: 160 min

Svētku Lieldienu galdam no cūkgaļas ierasts gatavot vārītu cūkgaļu. Pamatā cūkgaļa tiek marinēta, pievienojot dažādas garšvielas un garšvielas, cepta un cepta cepeškrāsnī. Skatiet vienu no receptēm. Bet, ja jums nepatīk šī vārītas cūkgaļas gatavošanas metode vai kāda iemesla dēļ jums ir kontrindicēts ēst ceptu un marinētu cūkgaļu, izmantojiet šo soli pa solim recepti ar fotogrāfijām, pateicoties kurām jūs uzzināsit alternatīvu veidu sagatavo gardu vārītu cūkgaļu. Šo gaļu, kas vārīta smaržīgā buljonā, var izmantot gan kā svētku uzkodu, gan sviestmaižu gatavošanai visai ģimenei parastās dienās.

Lai pagatavotu vārītu cūkgaļu, mums būs nepieciešams:
- liesa cūkgaļa - 1 kg;
- burkāni - 1 gab.;
- pētersīļa sakne - 1 gab.;
- selerijas – puse vidējas saknes;
- sīpoli - 1 gab.;
- ķiploki - 1 galva;
- sinepju sēklas - 1 ēd.k. l.;
- Veģetas garšvielas – 1 ēd.k. l.;
- melnie pipari - 1 tējk;
- smaržīgie pipari - 5-6 zirņi;
- kadiķu ogas – 5-6 gab.;
- lauru lapa – 2 gab.;
- sāls - 1 ēdamkarote. l.

Kā soli pa solim gatavot ar fotogrāfijām

1. Sagatavojiet visas nepieciešamās sastāvdaļas vārītas cūkgaļas pagatavošanai.




2. Pareizi izvēlēts garšvielu un aromātisko garšvielu komplekts spēlē nozīmīgu lomu ēdiena gatavošanā un lielā mērā ietekmē vārītas cūkgaļas garšu. Kadiķu ogas jāsadrupina, lai atbrīvotos priežu aromāts, kas lieliski sader ar cūkgaļu un bagātina cūkgaļas ēdienus.




3. Nomizo burkānu, pētersīļu un selerijas saknes. Sagrieziet tos lielos gabalos. Nomizojiet arī sīpolus un nelielu ķiploka galvu. Veiciet griezumu uz spuldzes.






4. Veselu cūkgaļas filejas gabalu nomazgā ar siltu ūdeni un liek katliņā. Ielejiet ūdeni, pievienojiet saknes, sīpolus, ķiploka daiviņas, garšvielas un garšvielas. Uzliek pannu uz uguns un uzvāra.




5. Kamēr gaļa vārās, tālu neiet, nepieciešams noņemt putas, tad pirmo ēdienu gatavošanā var izmantot tīru un aromātisku gaļas buljonu.




6. Vārītu cūkgaļu vismaz 2,5 stundas vāra uz lēnas uguns. Ja buljons uzvārās, pielej karstu vārītu ūdeni. Gaļu vajadzētu pagatavot lielā daudzumā buljona.






7. Apetītlīgākam izskatam un izteiksmīgākai garšai gatavo vārīto cūkgaļu pārkaisu ar kādu aromātisku, nedaudz pikantu gaļas garšvielu. Gatavā gaļa jāietin pārtikas plēvē, jāļauj atdzist istabas temperatūrā, tad uz vairākām stundām jāieliek ledusskapī.




8. Gatavo vārītu cūkgaļu sagriež plānās šķēlītēs, liek uz trauka un pasniedz uz svētku galda.




Labu apetīti visiem!
Autors: Lilija Purgina




Skatiet arī, kā gatavot