Kā pagatavot dzīvu saldskābi maizei. Skābs maizei mājās bez rauga ir sena recepte. Kviešu-rudzu saldskābā gatavošana

Publicēts 07.10.2017
Ievietoja: Narkotiku
Kalorijas: Nav precizēts
Gatavošanas laiks: 7200 min

Mājās pagatavotais ieraugs maizei bez rauga ir mūžīgs, to gatavoja mūsu vecvecmāmiņas. Lai izceptu vienu aptuveni puskilogramu smagu klaipu, vajadzēs aptuveni 100-120 g saldskābā mīklas.
Pirms cepšanas starteri pabaro - izņem no ledusskapja, pievieno siltā ūdenī atšķaidītus miltus, atstāj 10-12 stundas istabas temperatūrā, un tad mīklu mīca un cep.
Sagatavošana prasīs 5 dienas. No receptē norādītajām sastāvdaļām sanāks 600 g.

Sastāvdaļas:

- augstākās kvalitātes kviešu milti - 300 g;
- ūdens - 300 ml.

Kā soli pa solim gatavot ar fotogrāfijām

Mēs izmērām 100 g rafinētā kviešu milti piemaksa. Iesaku gatavot ar šāda veida miltiem, lai iegūtu universālu produktu.
Cept dažādi veidi maizi (rudzu, kviešu, pilngraudu), dažas stundas pirms cepšanas sajauc vēlamā veida miltus ar saldskābi, tad gatavo pēc receptes.




Pēc tam bļodā ar miltiem ielej 100 ml silta ūdens un maisa, līdz maisījums ir bez kunkuļiem.




Ielieciet maisījumu burkā (ietilpība 1-2 litri), pārklājiet ar mitru drānu vai marli un uzvelciet elastīgo saiti. Novietojiet burku siltākajā vietā un atstājiet to vienu dienu. Ideālā istabas temperatūra ir 22-23 grādi pēc Celsija. Ja temperatūra ir virs +25 grādiem, tad manipulācijas pēc šī posma būs jāveic biežāk.






Ja visi nosacījumi ir izpildīti un temperatūra ir normāla, nākamajā dienā masas virspusē parādīsies pirmie kautrīgie burbuļi.
Tagad masa jāpabaro – pievieno nākamos 100 g kviešu miltu un 100 ml silta ūdens (ne augstāk par 35 grādiem pēc Celsija).
Tātad, sajauc bļodā miltus un ūdeni, ielej maisījumu burkā, samaisa un atstāj uz dienu siltā vietā.
3. dienā pievienojiet vēl vienu ēdiena porciju (100 g miltu + 100 ml ūdens).




4. dienā masa pārklājas ar burbuļiem, palielināsies apjoms un iegūs skāba smarža. Tas nozīmē, ka viss ir gatavs, jūs varat sadalīt starteri uz pusēm. Vienu daļu liekam burciņā un liekam ledusskapī, bet pārējo izmantojam cepšanai.
Ja ir maz burbuļu, smarža ir nepatīkama - kaut kas nogāja greizi. Mēs to nežēlīgi izmetam un sākam procesu no jauna. Es neiesaku mēģināt to saglabāt; labāk mēģināt atkal un atkal.
Lūk, kā to var izdarīt

Maize... Svaiga, aromātiska... Ar kraukšķīgu garoziņu un smaržu, kas acumirklī pamodina apetīti. Tā lietošana, mūsu laikos, notiek bez domāšanas, kā pašsaprotama - dzīves sastāvdaļa. Tas nav viena maize cilvēks ir dzīvs.

Galvenie ēdieni bez papildu sastāvdaļa maizes veidā tie jau neskaidri parādās. Maizi ēdam atsevišķi un kā uzkodu, mājās un darbā, ciemos un atvaļinājumā, pie tējas un iecienītā ievārījuma.

Taču vairāki cienījami eksperti veikalos nopērkamo maizi uzskata par veselībai kaitīgu. Pierādījums ir Personīgā pieredze un trīs galveno faktoru pastāvīgā klātbūtne šī "cepšanas brīnuma" radīšanā: raugs, sastāvdaļas (proti, milti dažādas šķirnes un veidi) un visa veida piedevas, bieži vien ne tikai nederīgas, bet pat kaitīgas.

Mēs iesakām pievērst uzmanību sastāvdaļām maizes izstrādājums veikalos, kurus bieži apmeklējat, un tuvējos lielveikalos. Internetā cilvēkus bieži biedē informācija par kaitīga ietekme raugs. Par to varat pārliecināties, meklētājā ierakstot atbilstošo frāzi.

Bezrauga jeb “dzīvā” maize ir lieliska Alternatīva iespēja, turklāt radīts ar savām rokām. Šis liels ieguvums, bet tajā pašā laikā kolosāla atbildība.

Galu galā tikai jūs esat atbildīgs par šādas maizes kvalitāti, tās sastāvu un ieguvumiem jūsu ģimenei, mīļajiem un tikai tiem, kurus jūs uzskatāt par nepieciešamu ārstēt. Šī tēma vienmēr ir piesaistījusi lielu uzmanību, kas izskaidro liels skaits publicēti raksti, vadīti semināri un apmācības.

Mūsu materiāls ir sava veida instrukcija bezrauga maizes pagatavošanai ar savām rokām, maizi ar sastāvu, kvalitāti un enerģiju pēc jūsu izvēles. Neviens neapstrīdēs faktu, ka maize pamatoti tiek uzskatīta par mūsu galda galvu.

Senos laikos to cepa mājās, receptes nodeva kā ģimenes mantojuma materiālus no mātes meitai. Mūsdienu pasaule ietver maizes, kas pagatavota ar kaitīgu termofīlo raugu, iegādi vietējā veikalā.

Noderīgas īpašības

Bezrauga maizes īpašības un priekšrocības ir nenoliedzamas.

Maizei bez rauga ir vairākas vērtīgas īpašības:

• liels daudzums vitamīnu un minerālvielu;
• ieguvums rudzu milti rupji savā ieguldījumā cīņā pret liekais svars, kuņģa-zarnu trakta stabilizācija, gremošanas sistēma, un ķermenis kopumā, turklāt tas ir līdzsvarots un ārkārtīgi noderīgs elements uzturs, pēc pieredzējušu mikrobiologu domām;
• imūnsistēmas stiprināšana, audzēju veidošanās novēršana;
• ilgstoša uzglabāšana bez garšas zuduma;
• izmantošanas iespēja kā svētku cepšana(šajā gadījumā palīdz rieksti, sezama sēklas, linu sēklas, žāvēti augļi kā dekorācija utt.).

Sagatavošana

Lai pagatavotu maizi, tajā jāieliek sava dvēsele. Rezultātā šāda maize var dot kūkām priekšrocību. Man ir vairāk nekā divu gadu pieredze bezrauga maizes cepšanā, daudziem draugiem ir saldskābā recepte (var) un tā ir ļoti populāra. Vienreiz mēģinājuši radīt savu aromātisko brīnumu ar gardu kraukšķīgu garoziņu un masu noderīgas īpašības, vai tiešām vēlaties dzirdēt par kaut ko citu?

Lai redzētu milzīgu atšķirību, mēģiniet pagatavot savu dabīgi saldskābo maizi.

Mīcīšanas process neaizņems daudz jūsu laika, jo tas ilgst apmēram 15 minūtes, un šāda maize sagādās lielu prieku. Turklāt jūs varat samazināt elektroenerģijas izmaksas, gatavojot saldskābi maizes mašīnā. Maize bez rauga recepte ir aprakstīta soli pa solim un ir pieejama.

Skābes gatavošana

• 0,5 l silts ūdens ar temperatūru 37-38 grādi, sajauc ar 2 glāzēm rudzu miltu un mīca mīklu. Pēc konsistences tam vienmēr vajadzētu atgādināt skābo krējumu. Atšķirība ir tajā, vai skābais krējums ir biezs vai šķidrs. Katram procesam ir savs maisījums. Mani mīļākie milti ir kviešu kliju milti, lai gan var izmantot jebkurus rupjos miltus.
• Pārklāj ar dvieli, pārliek siltā vietā ar temperatūru 25-30 grādi un atstāj uz 36 stundām. Pēc šī perioda dabīgais skābs sāks nedaudz burbuļot.
• Sagatavotajā maisījumā ieber vienu glāzi rudzu miltu un ātri izveido biezu mīklu. Tad noliekam siltā vietā un ļaujam nogatavoties. Rezultātā mums ir primārais ieraugs maizei, šķidra masa ar nelielu burbuļu piejaukumu.

Mīklas gatavošana

• Sajauc vienu litru silta ūdens, vienu ēdamkaroti medus un vienu sāli (ja vēlaties lielu maizes klaipu). Vai jums patīk mazas lietas? Tad sastāvdaļas ir uz pusi mazāk. Tālāk pievieno saldskābi un miltus. Tagad mēs varam mīcīt mīklu.
• 200 gramus maisījuma līdz nākamajai reizei noslēpjam ledusskapī, vēlams atsevišķā noslēgtā traukā.
• Lielāko daļu mīklas liek veidnēs, kas iepriekš ietaukotas ar dārzeņu vai sviests(kam tuvāk). Tur ir arī ātrs variants: mīklu sakuļ ar karoti, līdz tā sāk atpalikt no virsmas, un tad ar karoti liek cepamtraukā vai pannā, apber ar miltiem.
• Maizi droši iesaiņojiet un atstājiet siltā vietā apmēram 6-8 stundas.

Maiznīca:

Maizi uzmanīgi pārliek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180-200 grādiem 10 minūtes. Pēc aptuveni 50 minūtēm satriecošs aromāts jums pateiks, ka mūsu mājās gatavota cepšana gatavs. Var apliet ar ūdeni un apsegt ar dvieli. Ņammīgs! Un tagad jūs ķircinat ar pašdarinātiem aromātiem.

Ir arī jēga mēģināt to cept ar saldskābi maizes mašīnā. Jūs nebūsiet vīlušies, jo maize maizes mašīnā izrādās ne mazāk aromātiska un garšīga!

Visos turpmākajos laikos mūsu starterim vispirms jāpaceļas siltā vietā. Pēc mīcīšanas mazs gabals Atstājiet starteri nākamajai reizei.

Vēl 3 veidi, kā pagatavot saldskābi

Pamatu pamats (jūs uzminējāt, ieraugs).

Būtība ir sagatavošanā pareiza maize- augstas kvalitātes starteris un fermenti. Man ir vairākas metodes, kā to pagatavot, laipni sagādājis draugs. Tāpat internets ir pilns ar ne vienu vien video, kas veltīts saldskābmaizes pagatavošanai un cepšanai maizes mašīnā.

Metode Nr.1

Ieber miltus 80 ml burciņā (labāk rudzu milti, tā ir veselīgāk, jo satur daudz dažādu labvēlīgu mikroorganismu un baktēriju) un pievieno 100 ml ūdens, maisa, līdz maisījums sāk atgādināt biezs skābs krējums. Atstājiet 24 stundas siltā vietā, līdz parādās mazi burbuļi, pēc pārklājuma ar nelielu dvieli vai drānu.

Pievienojiet 100 miltus un atkārtojiet procedūru. Jums vajadzētu redzēt startera skaļuma palielināšanos. Pievienojiet vēl 100 g miltu un atstājiet maisījumu siltā vietā 24 stundas. Gatavs starteris vajadzētu palielināties 2 reizes vairāk.

Metode Nr.2

Pagatavo apiņu novārījumu. Lai to izdarītu, sausais augs ir jāvāra glāzē vai emaljas trauki līdz ūdens tilpums samazinās uz pusi. Glāzē buljona izšķīdina vienu karoti cukura (šajā gadījumā vēlams jēlcukuram). Tad pievieno pusglāzi miltu, apmaisa, maisījumu pārklāj ar audumu vai marli un uz divām dienām noliek siltā vietā. Mēs gaidām, kad skaļums dubultosies.

Metode Nr.3

jeb kā pagatavot saldskābi pēc Vadima Zēlanda metodes. (miltus gatavo no diedzētiem graudiem, piemēram)

Katliņā ar rudzu miltiem ielej siltu, filtrētu ūdeni (36–37 °C) un lēnām un pakāpeniski maisa ar koka lāpstiņu. Sagatavojiet maisījumu bieza, viskoza skābā krējuma stāvoklī. Pārklājiet trauku ar vāku un uzlieciet uz augšu jebkuru “lupatu” salveti. Starteris ir “jāpabaro” 24–26°C temperatūrā. Vislabāk ir novietot pannu uz paaugstinātas virsmas.

Šo procedūru atkārto vairāk nekā vienu reizi, un pūles jāpieliek vairākas dienas. Stingri saskaņā ar grafiku: no rīta un vakarā, 40 g miltu un 60 g ūdens (4 dienas pēc kārtas). Pēdējā piektajā dienā mums ir 800 g startera. Vidēji 1 maizes kukulītis aizņem līdz 500 g saldskābā, pārējo var likt ledusskapī un vajadzīgās darbības var atkārtot nākamreiz.

Gatavo maizes starteri noteikti uzglabājiet ledusskapī, pārklātu ar marli. Ir vērts atzīmēt, ka ir nepieciešams barot starteri reizi pāris dienās. Proti: pievieno trešdaļu ūdens tilpuma un nedaudz miltu (atkal panākot skābā krējuma konsistenci un biezu).

Varat to pagatavot vienu reizi un pēc tam bez problēmām izmantot atkārtoti. Turklāt jums nav jāuztraucas, ja mūsu starteris dažas nedēļas paliek “nepabarots”. Tas nezaudēs savas labvēlīgās īpašības. Un ieklausieties sava rūgpiena aromātā! Klausieties šīs pikantās notis maizes kvass? Skaistums!

Neapšaubāmi, ļoti svarīga ir attieksme, domas un sajūtas, kas tevī valda, gatavojot ēdienu. Tāpēc centieties savā sirdī saglabāt pēc iespējas vairāk mīlestības un pozitīvu domu. Tas iepriecinās gan jūs, gan jūsu ģimeni, draugus un mīļos, un pašcepta maize kļūs par ierastu patīkamu atklājumu. Es ceru, ka mūsu materiāls jums būs noderīgs. Lai visiem laba veselība!

"Saccharomyces raugs", pazīstams arī kā " Maizes raugs“, tie ir arī “Termofīlais raugs” (tā saukts, jo mīl siltumu un pie temperatūras virs 40°C tie ne tikai nemirst, bet pat darbojas aktīvāk) tagad tiek izmantoti visā pasaulē maizes rūpniecībā.

Tie ir slikti, jo rada cilvēka organismā uzturvielu barotni, kurā aktīvi vairojas patogēnie mikroorganismi - šī informācija tiek apstiprināta, taču aktīvi tiek nomākta, jo “termofīlā rauga” izmantošana dod ļoti ātru un ļoti stabilu mīklas rūgšanas procesu. Tas pats par sevi ir ļoti ekonomiski izdevīgi, jo... pilns cikls « ātra cepšana» Pagatavo tikai 4 stundās, nevis divās dienās. Bet galvenais ir tas, ka stabils un vienmēr atkārtojams process ļauj vienmēr iegūt vienu un to pašu rezultātu, sekojot receptei. Uz to balstās milzīgas nozares: tas ļauj izmantot maizes ražošanas automatizāciju gan uzņēmumos - “lidojumā”, gan mājās (visas “mājas maizes mašīnas”, visas to programmas izmanto “ termofīlais raugs"kā galvenā sastāvdaļa).

“Termofilais raugs” ir aizstājis senos tradicionālās tehnoloģijas cepšanu, jo "tas ir ātri, ērti un izdevīgi." Tomēr tagad arvien vairāk cilvēku sāk uzzināt un teikt, ka “termofīlais raugs” ir kaitīgs, jo. provocēt strauju sliktās mikrofloras augšanu cilvēka organismā.

Veselīgākā maize.
Tas ir ļoti vienkārši izdarāms, galvenais ir pareizi izgatavot starteri.

Lai pagatavotu starteri, jāņem sauja rozīņu (izmērcēt, lai uzbriest) vai vīnogas, tās jāsasmalcina, tikai jāsasmalcina ar rokām. Aizmigt pulksten 1 litru burka, pievieno 1 glāzi silta ūdens, 1 tējkaroti cukura, 5 kaudzītas ēdamkarotes miltu. Aizvērt neilona pārvalks un liek siltā vietā, uz radiatora, līdz rūgst kādas 2-3 dienas (burku liek katliņā, citādi var noraut vāku un apgāzīsies). Pēc tam izkāš caur sietu, izmet rozīnes, ieber atpakaļ burkā un pievieno 1 glāzi silta ūdens, 1 tējkaroti cukura un 5 kaudzītas ēdamkarotes miltu un atstāj vēl vienu dienu siltā vietā.

Grūtākais ir izdarīts, tagad šis skābs var dzīvot bezgalīgi, tikai reizi nedēļā vajag pagatavot maizi vai atdzīvināt skābeni. Tātad, ja negatavojam maizi, izlejiet starteri, atstājot burkā 1-2 cm šķidruma. Tagad pievieno 1 glāzi silta ūdens, 1 tējkaroti cukura, 5 kaudzītes ēdamkarotes miltu, atstāj uz 3 stundām istabas temperatūrā, tad liek ledusskapī. Starteri uzglabājam LESDUSKSESKĀPĀ.

Maizes gatavošana: 2-3 stundas iepriekš izņemiet starteri no ledusskapja, lai tas uzsilst, tam jābūt pārklātam ar maziem burbuļiem. Pirms mīklas mīcīšanas ieslēdzu cepeškrāsni uz 100 grādiem un nolieku maizes pannu (man ir stikla) ​​uzsilst. Mīcīt maizi: bļodā ielej glāzi silta ūdens, ieraugu (neaizmirstot atstāt 1-2 cm šķidruma), pa 1 tējkarotei sāls un cukura, 2 ēd.k. dārzeņu eļļa un 16 kaudzītas ēdamkarotes miltu (es ņemu 6 lohek klijas vai pilngraudu milti). Visu kārtīgi samaisa un lej veidnē. Veidni vajag ietaukot, apakšā uzliku arī cepampapīru. Mana forma ir ovāla 20x30 un sanāk pilna, ja ņem apaļu vajag vismaz 25cm diametrā. Tāpēc ielejiet mīklu veidnē un pārklājiet ar plēvi, kā fotoattēlā.

Varat to pievienot mīklai dažādi milti, Mazliet auzu pārslu un sēklas, krekeri no maizes ar sēklām ir ļoti garšīgi.

Papildu padomi:

1) Klijas labāk tvaicēt ar verdošu ūdeni un pagaidīt, līdz maisījums kļūst silts, tagad varat pievienot starteri un visu pārējo.

2) Var mīcīt cieta mīkla samīca ar rokām un atstāj uz nakti uzrūgt slēgtā, izslēgtā krāsnī. Maize izrādās smalki cauraina un mīksta.

3) Ja izņemat starteri no ledusskapja un tas ir šķidrs un siltā vietā neburbuļo, tad pievieno vēl miltus, lai sanāk ļoti bieza skābā krējuma konsistence.

Jūs varat ievietot starteri no ledusskapja cepeškrāsnī 50 grādos tieši burkā, un tas būs gatavs lietošanai ļoti ātri.

Neskatoties uz to, ka daudzi iesācēji mājas maizes cepēji baidās apgūt saldskābi, vienreiz pamēģinot viņi vairs nevar apstāties, apgūstot jaunas receptes un izgudrojot savas. Un, neskatoties uz to, ka saldskābmaizes pagatavošana prasa daudz laika, cilvēki kļūst par uzticīgiem saldskābmaizes tehnoloģiju cienītājiem.

Rudzu skābs pēc šīs receptes ir skaidrākā un vienkāršākā recepte, ko jebkad esmu gatavojusi un izmēģinājusi. Skābs tiek izaudzēts bez problēmām un grūtībām, ātri un ilgstoši, ja ne mūžīgi – šo starteri var lietot gadiem ilgi, tas tevi nepievils.

Ja atrodaties pašā ceļojuma sākumā, jūs noteikti saskarsities ar faktu, ka ir pietiekami daudz saldskābpiena recepšu. Acis skrien mežonīgas, domas sajukušas, pieredzes nav... bet jāizvēlas viena lieta. Iesaku šo recepti aplūkot vērīgāk, jo, to izmantojot, ātri vien izveidosies vienkāršu rudzu saldskābi un ar to jau pavisam drīz varēsi cept maizi.

Rudzu skābs ir piemērots visu veidu maizei – rudzu, kviešu, jauktai, graudu. Pat saldās maizītes un Lieldienu kūkas var izcept ar šo saldskābā iesācēju! Turklāt rudzu skābs, atšķirībā no kviešiem, nav kaprīzs, un tā mikroflora ir stabilāka. Tāpēc jūs nesagaida nekādas problēmas un nekādas liekas rūpes.

Pagatavošanas laiks: apmēram nedēļa.
Gatavās sastāvdaļas iznākums: apmēram 50 g aktīvā startera.

Sastāvdaļas

• pilngraudu rudzu milti 100 g
• tīrs ūdens telpas temperatūra 100 g
• tīrs puslitra burka ar vāku

Kad starteris ir gatavs, jums katru dienu vajadzēs 25 gramus pilngraudu rudzu miltu un ūdens, lai to uzturētu.

Kā pagatavot rudzu mīklu maizei

Tīrā, sausā burkā ielej 50 ml ūdens un pievieno 50 gramus pilngraudu rudzu miltu.

Rūpīgi samaisiet maisījumu līdz gludai.

Aizveriet burku ar vāku un ielieciet virtuves skapī.
Pēc kāda laika jūs redzēsiet, ka ieraugs ir kļuvis aktīvs un iekšpusē ir parādījušies burbuļi. Atkarībā no temperatūras tas var ilgt dienu vai divas.

Topošā saldskāba smarža būs sapuvusi, novecojusi un nedaudz saldena.
Kad redzat, ka starteris ir sasniedzis maksimumu un sācis nokrist, ir pienācis laiks to barot.

Tajā pašā burkā ielej vēl 50 ml ūdens un maisa, līdz maisījums kļūst viendabīgs.

Pievienojiet vēl 50 gramus pilngraudu rudzu miltu.

Samaisiet, aizveriet burku ar vāku un ielieciet to skapī. Ik pa laikam paskatoties uz viņu, jūs redzēsit, ka viņa sāka izrādīt aktivitāti gandrīz uzreiz pēc barošanas.

Šajā posmā ir jāgaida skaidra parādīšanās skāba smarža(atvainojiet, fotoattēls nepārraida smakas)). Tajā pašā laikā pats starteris pārsniegs savas aktivitātes maksimumu un sāks nokrist.

Un līdz brīdim, kad parādās skāba smarža, tā var gandrīz pilnībā nokrist.

Kad parādās skāba smaka, starteri var uzskatīt par gatavu. Ir pienācis laiks viņu pārvietot tīrā burkā, pabarot un turpināt uzturēt viņu šādā veidā.

Tātad, ņemiet 5 gramus sava startera, sajauciet ar 25 ml ūdens un pievienojiet 25 gramus pilngraudu rudzu miltu.

Samaisiet un pārklājiet starteri ar vāku un ievietojiet to virtuves skapī.

Pēc dienas starteris būs jāpabaro tādā pašā veidā, un tagad tas jādara katru dienu.

Neskatoties uz to, ka starteris jau ir gatavs, iesaku to barot pēc shēmas vēl dažas dienas, lai tas kļūtu vēl aktīvāks, stiprāks un mikroflora kļūtu stabilāka.

Startera atliekas pēc barošanas var izmest, vai arī ielikt burkā, uzglabāt ledusskapī, pievienot rauga maizei, lai pievienotu garšu, vai izmantot pankūku vai pankūku pagatavošanai. Ja nolemjat pārpalikumus likt burkā, neaizmirstiet tos pabarot reizi nedēļā. Pēc tās pašas shēmas kā svaigs skābs.

Iesācējiem mēs iesakām vispirms sākt rupjmaizes starteri. Ir daudz veidu, kā to sagatavot. Zemāk ir vienkāršs un efektīva metode kā pagatavot rudzu mīklu. Vienīgais, kas jums nepieciešams, ir rudzu milti, ūdens un laiks (bet neuztraucieties - rudzu miltu iesācējs ir pārāk liels apgrūtinājums; tā pagatavošana nav darbietilpīgs process).

Kādas ir saldskābmaizes priekšrocības?

Ar šāda veida cepšanu mīklā attīstās rauga un pienskābes baktēriju fermentācija. Šī procesa laikā mēs runājam par par miltu organisko vielu anaerobo sadalīšanos vienkāršākos savienojumos, piedaloties baktērijām, kas metabolizē cukurus un disaharīdus pienskābē un citos produktos. Notiek mīklas paskābināšanas, pienskābes baktēriju savairošanās, aerācijas, kā arī ogļskābās gāzes veidošanās efekti ar enzīmu palīdzību. Fermentācijas procesā mīkla saņem lielu daudzumu pienskābes. Ikviens zina, ko papildus nodrošina pienskābes baktērijas?

• Pienskābes baktērijas dabiski atrodas veselu cilvēku zarnās.
• Pienskābe kavē patogēnās mikrofloras augšanu, tostarp stafilokoku aktivitāti.
• Pienskābe novērš nevēlamas baktēriju floras izplatīšanos, kavē caureju, aizcietējumus un gremošanas traucējumus.
• Pienskābes baktērijas mūsu organismā iznīcina antibiotikas, alkohols un pārstrādāti pārtikas produkti. pārtikas produkti. Tas izraisa patoloģiskus pārtikas gremošanas un uzsūkšanās procesus.
• Pienskābe ir atrodama raudzētos dārzeņos, piemēram, kāpostos, gurķos, ābolos, pupās, maizē un raudzētos dzērienos.
• Maizes iesācējos esošās pienskābes baktērijas efektīvi palīdzēs izvadīt nitrātus, nitrītus un citus kancerogēnus savienojumus.
• Viņi stimulē imūnsistēma un ietekmēt visa organisma darbību.
• Šādi produkti palīdzēs atjaunot labvēlīgo baktēriju floru cilvēka kuņģa-zarnu traktā.
• Šādi produkti var saglabāt svaigumu ilgāk, pat līdz 10 dienām.

Rudzu saldskābā recepte

Rudzu skābuma pagatavošana prasīs apmēram 5-6 dienas. Daži maiznieki cep jau trešajā dienā, bet labāk nesteigties un ļaut labi nobriest, būs pavisam savādāk. Parasti 6. dienā jau var cept.

Kā pagatavot rudzu saldskābi – dienu no dienas

I diena

Jums būs nepieciešams:

• 50 g (apmēram 5-6 ēdamkarotes) ūdens,
• 1 litra burka (vispirms burka rūpīgi jāizskalo un jāapplauc ar verdošu ūdeni).

Kā pagatavot rudzu mīklu maizei?

Miltu un ūdens proporcijas ir aptuvenas, tās nav precīzi jāmēra, tas nav tik svarīgi. Miltu un ūdens attiecībai jābūt aptuveni 1:1 – tas ir, viena miltu porcija apmēram tādam pašam ūdens daudzumam. Burkā sajauc miltus un ūdeni. Konsistencei jābūt diezgan blīvai. Pārklājiet burku ar audumu vai marli (lai gaiss iziet cauri) un ļaujiet tai nostāvēties siltā vietā 24 stundas. Temperatūrai, kurā mēs to uzglabājam, jābūt no 24 līdz 27 grādiem pēc Celsija. Rudzu skābs maizei bez rauga palielinās apjomu un parādīsies burbuļi.

II diena

• rudzu skābs no iepriekšējās dienas - atdaliet pusi, pārējā jāizmet,
• 50 g (apmēram 5 ēdamkarotes) rudzu miltu,
• 50 g (apmēram 5-6 ēdamkarotes) ūdens.

Otrajā dienā vajadzēs pusi no iepriekšējās dienas startera, nedaudz miltu un ūdens. Un, tāpat kā iepriekš, sajauciet sastāvdaļas un ļaujiet nostāvēties siltā vietā 24 stundas, pārklājot burku ar audumu vai marli. Mūsu rudzu ieraugs bez veikalā pirktā rauga pamazām augs un rūgs.

Raugs rudzu mīkla– III, IV, V, VI diena

Atkārtojiet procedūru katru nākamo dienu, izmantojot tādas pašas miltu un ūdens proporcijas. Pirms jaunas miltu partijas pievienošanas jāizvēlas puse no iepriekšējās porcijas un jāpievieno milti un ūdens tādā pašā daudzumā kā iepriekš.

Trešajā dienā rudzu skābs mājās nepārprotami palielināsies apjomā, būs daudz burbuļu, mainīsies tā krāsa un smarža kļūs skābāka. Dažreiz jūs pat varat sajust acetona smaku, bet tas neliecina par neveiksmi. Trešajā dienā pa lielam jau var cept. Tomēr labāk pagaidīt līdz 6 vai 7 dienām.

Ar katru dienu bezrauga rudzu saldskābs nogatavojas arvien vairāk. Pēc dažām dienām mūsu rauga un baktēriju simbiozes produkts mainīs krāsu no pelēkas uz dzeltenbrūnu.

Sestajā dienā mums ir diezgan stabils produkts, piemērots cepšanai. Mājas rupjmaizes starterim ir patīkami skābena smarža. To var salīdzināt ar smaržu balzāmetiķis. Esiet uzmanīgi, ja uz virsmas parādās pelējums, nevilcinieties visu izmest, jo šo produktu nevar izmantot.

VII diena

Septītajā dienā jūs varat viegli cept mājās gatavotu rudzu maize uz skābpiena, kas jau ir pietiekami nobriedusi un darbojas pareizi. Sākot eksperimentēt ar cepšanu, no rudzu miltiem ieteicams cept vienkāršu maizi.

Skāba uzglabāšana

Gatavais produkts atšķaidīts saskaņā ar receptē norādītajām proporcijām. Parasti tas nav liels daudzums, un burkā ir palicis diezgan daudz startera. Kā uzglabāt maizes starteri? Ja vēlaties to izmantot nākamā cepšana tas jāuzglabā ledusskapī. Uzglabājot, lai tas nesabojātos, jāievēro vairāki pamatnoteikumi:

• Jo mazāk startera burkā, jo labāk. Tas jāuzglabā ledusskapī plkst mazos daudzumos. Ideālā gadījumā burkā vajadzētu palikt tikai dažām ēdamkarotēm. Ar pārējo vajag kaut ko izcept vai vienkārši izmest, vai atdot kādam, kam šī tēma interesē.
• Nodrošiniet gaisa piekļuvi. Trauks vai burka vienkārši jāpārklāj ar vāku, bet brīvi. Pat ledusskapī gaisam ir jāplūst uz to.
• Aktivizēšana pirms cepšanas. Pirms startera lietošanas tas atkal jāpabaro. Jāizņem no ledusskapja un jāpievieno apmēram 100g miltu un apmēram tikpat daudz ūdens un jāsamaisa. Pēc apmēram desmit stundām tas būs gatavs lietošanai. Tāpat jāatceras, ka, ja nepieciešams vairāk startera, labāk ir pievienot vairāk miltu un ūdens tikai barošanai, nav nepieciešams uzglabāt lielu daudzumu startera ledusskapī.
• Ilgtermiņa uzglabāšana. Starteri var uzglabāt un regulāri lietot diezgan ilgu laiku. Protams, ar nosacījumu, ka tas vairākus mēnešus nenosēžas ledusskapī bez barošanas, tas ir, nepievienojot miltus un ūdeni.

Šī ir garšīga maize, kas gatavota no pilngraudu rudzu miltiem. Tas ir īpaši piemērots tiem, kas tikai sāk savu piedzīvojumu ar cepšana bez rauga. Tas neprasa mīcīšanu, vienkārši sajauciet visas sastāvdaļas ar karoti. Turklāt to var modificēt dažādos veidos, atkarībā no garšas, ko varat izmantot dažādas piedevas, Piemēram:

• saulespuķu sēklas,
• ķirbju sēklas,
• ķimeņu,
• sezams,
• linu sēklas,
• utt.

Skābes rupjmaizes recepte

Sastāvdaļas

• - 4-5 lielas karotes,
• 300 grami rudzu miltu,
• 300 grami kviešu miltu,
• 500-600 ml silta ūdens,
• 1 liela ēdamkarote sāls,
• 10 grami saulespuķu sēklu.

Skābes rupjmaize cepeškrāsnī - gatavošana

Sajauc divu veidu miltus (labāk izsijāt), pievieno ūdeni, sāli un raugu. Pievienojiet lielāko daļu sēklu, atstājot nedaudz, lai tos apkaisītu. Visu kārtīgi samīca, lai sanāk viendabīga mīkla. Pusfabrikātu mīca ar karoti, līdz tas ir diezgan lipīgs. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk ūdens vai miltus, ja mīkla ir pārāk bieza vai pārāk plāna.

Mīklu liek 35 x 12 cm formā, kas izklāta ar cepampapīru un cieši aptin plastmasas plēve un atstāj uzrūgt 4-6 stundas (vai kamēr mīkla ir skaidri pacēlusies gandrīz līdz pannas malām. Mīklu var likt arī vakarā un uz nakti ledusskapī, lai tā uzrūgst. Zemākā temperatūrā, tas celsies lēnāk un ilgāk.

Pirms cepšanas apsmidziniet virsu ar smidzināšanas pudeli un pārkaisiet ar saulespuķu sēklām.

Kā cepeškrāsnī cept saldskābmaizi

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 240 °C temperatūrai. Liek pannu cepeškrāsnī un cep vispirms 10 minūtes 240 grādos pēc Celsija, tad samazini temperatūru līdz 200 grādiem un cep aptuveni 1-1,5 stundas. Maize ir gatava, kad piesitiet apakšai un dzirdat trulu būkšķi.

Noderīgi padomi saldskābās rupjmaizes cepšanai:

• Šī saldskābās rupjmaizes cepeškrāsnī recepte prasa viskozu mīklu, ko var maisīt ar karoti, tai jābūt biezai un lipīgai. Tam nevajadzētu būt pārāk biezam, pretējā gadījumā produkts saplaisās. cepšanas laiks, un pēc cepšanas tas sabruks.
• Ieliekot mīklu veidnē, labi piespiediet to ar karoti vai mitrām rokām, lai izvairītos no tukšām gaisa kabatām.
• Tik lielu klaipu vajadzētu cept 1,5 stundas, bet ne mazāk kā stundu. Jāņem vērā arī tas, ka šīs proporcijas ir norādītas veidnei ar izmēriem 35 cm x 12 cm. Ja izmantojat mazākas veidnes, ir svarīgi proporcijas samazināt.
• Receptē norādītie raudzēšanas laiki ir tikai aptuveni un galvenokārt ir atkarīgi no mīklas celšanās temperatūras. Mīkla ceļas ātrāk vasarā, lēnāk rudenī un ziemā.
• Ja rudzi maize bez rauga skābens negrib augt, jo ir pārāk auksts, var nedaudz palīdzēt. Cepeškrāsns jāuzsilda līdz 50 grādu temperatūrai un nekavējoties jāizslēdz. Ievietojiet pannu cepeškrāsnī, ietinot to pārtikas plēvē, un ļaujiet uzrūgt. Pēc aptuveni divām stundām cepeškrāsni var uzsildīt līdz 50 grādiem un izslēgt.
• Cepamā papīra pielipšanas problēmu var novērst, noņemot papīru no maizes zem apmēram pēc 1 stundas cepšanas. Izņemiet produktu no veidnes un noņemiet papīru, ja tas ir tik izcepts, ka tas būs iespējams. Kad noņemat papīru, atkal lieciet klaipu cepeškrāsnī, bet bez pannas.
• Cepšana tālāk rudzu skābs var pagatavot bez cepamā papīra, vienalga kādā formā tas ir cepts. Lai to izdarītu, veidni var labi ieziest ar eļļu vai speķi un apkaisīt ar kaut ko, piemēram, klijām.
• Klaipiņu nedrīkst griezt, kamēr tas nav pilnībā atdzisis, labāk to sagriezt nākamajā dienā pēc cepšanas. Svaigi cepta maize ir mitra un lipīga vidū.

Šos produktus var cept arī maizes mašīnā. Turklāt saldskābmaize lieliski sanāk arī lēnajā plītē. Režīmu izvēle ir atkarīga no maizes mašīnas un multivarkas modeļa. Multivarkā nogatavināšanu var veikt, izmantojot “jogurta” režīmu, ja jūsu modelim tas ir, vai īslaicīgi ieslēdzot apkuri, taču esiet uzmanīgi, starteris augstā temperatūrā nomirs.

Skābes rupjmaize maizes mašīnā receptes

Izmantojot mājās gatavotu maizes automātu, varat viegli pagatavot maizi bez rauga. Mīklu ir ļoti ērti raudzēt maizes mašīnā, izmantojot ražotāja piedāvātās programmas, par nepieciešamo parūpēsies pati mašīna. temperatūras apstākļi, un jums nebūs pastāvīgi jāuzrauga temperatūra, kā tas notiek cepeškrāsnī.

Bezrauga rupjmaizes ar saldskābpienu recepte

Sastāvdaļas:

• 400 g saldskābās mīklas;
• 400 g rudzu miltu, var izmantot arī kviešu miltu un rudzu miltu maisījumu, tad maize izskatīsies daudz labāk, jo 100% rupjmaize ir diezgan smaga un garša nav visiem;
• 160 ml silta ūdens;
• tējkarote sāls;
• karote cukura (var izmantot medu);
• ēdamkarote rast. eļļas

Skābes rupjmaize maizes mašīnā - gatavošana

Rupjmaizi cep saldskābmaizes mašīnā, tāpat kā parastā maize ar lēcieniem un robežām. Visas sastāvdaļas liekam maizes mašīnas spainī ražotāja norādītajā secībā. Beigās maizes mašīnai pievieno rudzu saldskābi. Lai ceptu maizi, varat izmantot programmu “Bezglutēna” vai programmu rupjmaizei. Programmai vajadzētu ilgt aptuveni 4 stundas.

Var cept arī ar rudzu saldskābi kviešu maize.

Pilngraudu kviešu maize ar rudzu saldskābi maizes mašīnā

Sastāvdaļas:

• 300 ml silta ūdens,
• apmēram 200 g saldskābā mīklas,
• 470 g pilngraudu kviešu miltu,
• 1 ēdamkarote olīveļļas,
• 1 ēdamkarote cukura,
• šķipsniņa sāls.

Visas sastāvdaļas liekam spainī un iestatām programmu uz “veselu maizi”, M izmēru vai vidēju. Maisīšanas, celšanas un cepšanas laikam jābūt apmēram 4 stundām, atkarībā no maizes mašīnas ir jāizvēlas atbilstošā programma.

Tādējādi, ja esat jau apguvis rupjmaizi bez skābuma ar raugu, jums vajadzētu mēģināt cept rudzu vai rudzu-kviešu maize uz rūgpiena. Tas nepavisam nav darbietilpīgs uzdevums, audzēšana un barošana neaizņems pārāk daudz laika.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+