Kas ir restorānu bizness un tendences. Mūsdienu tendences restorānu biznesa attīstībā
Zem restorāna serviss tiek saprasts kā pakalpojums, kas sagādā prieku un gandarījumu ne tikai restorāna apmeklētājam, bet arī viņa apkalpojošais personāls Galvenā tendence restorānu attīstībā ir restorānu ķēdes skaita un lieluma pieaugums. Tas galvenokārt attiecas uz restorāniem. ātra apkalpošana dažādās valstīs. Amerikas Savienotās Valstis ir līderis šajā jomā. Amerikānis! restorāni aktīvi paplašinās ārvalstu tirgos, tostarp Krievijā. Īpaši strauji aug restorānu ķēdes ar standarta ēdienkarti – hamburgeri, sviestmaizes, picas. Viena un tā pati izvēlne ļauj visur uzstādīt viena veida aprīkojumu, standartizēt tehnoloģiskais process produkcijas ražošana un pārdošana. Šī pieeja krasi uzlabo produktivitāti, samazina izmaksas un nosaka klientu apkalpošanas kultūras standartus.
Lielākais tirgus segments Ēdināšana ir hamburgeru restorāni. Restorānu tīklam "McDonald's" ir vislielākais apgrozījums, lai gan uzņēmumu skaita ziņā tas ir zemāks par restorānu tīklu "7-Eleven".
90. gadu sākumā Picēriju tirgus ir ievērojami audzis. Nozīmīgākie no tiem ir picu restorānu tīkli "Pizza Hut", "Domino Pizza", "Little Caesar".
Viena no aktuālajām tendencēm restorānu bizness- strauja etnisko restorānu attīstība ar dažādām nacionālajām virtuvēm. Tāpat jāatzīmē tendence restorānu ķēdes attīstībā lielajos tirdzniecības centros. Tas nodrošina centra apmeklētāju skaita pieaugumu, viņu uzturēšanās laiku, attiecīgi pārdošanas apjomu pieaugumu un peļņas pieaugumu gan tirdzniecības centram, gan restorāniem.
Tādējādi vispārējā tendence ir paplašināties restorāna serviss, padarot to mūsu valstī tikpat pieejamu sabiedrībai kā ārzemēs.
Neskatoties uz nelabvēlīgu sociāli ekonomisko un politisko faktoru klātbūtni (augsts risks investoriem, zema iedzīvotāju pirktspēja, nodokļu atvieglojumu trūkums u.c.), restorānu skaits Krievijā nepārtraukti pieaug. Vienlaicīgi tiek atvērti gan moderni restorāni izmeklētai auditorijai, gan ātrās ēdināšanas iestādes. Īpaši veiksmīgi attīstās ātrās ēdināšanas restorānu ķēdes: McDonald's, Russian Bistro u.c.
Atšķirīga iezīme Krievijas restorānu bizness ir gan elites, gan sabiedrisko restorānu lielākās daļas koncentrācija galvenokārt Maskavā un Sanktpēterburgā.
Daudzās valstīs, piemēram, Itālijā, ģimenes restorāni ir plaši izplatīti. Tas, cita starpā, ir saistīts ar sniegtajiem nodokļu atvieglojumiem. Krievijā šādu labumu nav, un tajos joprojām ir maz ģimenes restorānu klasiskā forma. Tomēr šis restorānu biznesa attīstības virziens ir Krievijas apstākļi lielas izredzes. Turpinot attīstīties šim tirgus segmentam, ģimenes restorāni var kļūt par nodarbinātības zonu un ienākumu avotu daudzām ģimenēm. Globālajā restorānu tirgū dominē klasiskā ģimenes restorāna koncepts, kad savā iestādē strādā paši uzņēmumu īpašnieki.
Šobrīd valsts arvien lielāku uzmanību pievērš mazā biznesa attīstībai mūsu valstī. Labvēlīgu apstākļu radīšana mazo restorānu darbībai dažādās reālās zonās
Restorāns ir ēdināšanas uzņēmums, kas nodrošina viesus ar plašu ēdienu, dzērienu, konditorejas izstrādājumu klāstu, tostarp zīmolu un sarežģīta ēdiena gatavošana. Apkalpošana restorānos ietver viesu atpūtas un izklaides organizēšanu.
Restorānu veidi. Pēc servisa pilnības, pakalpojumu komplekta visi restorāni tiek iedalīti pilna servisa un specializētajos, tostarp nacionālajos, tematiskajos, ātrās apkalpošanas u.c.
Visu veidu restorānos piedāvāto ēdienu saraksts, to cena norādīta ēdienkartē, kas pēc satura, noformējuma, sastāva atbilst restorāna veidam un raksturam. Bet jebkurā gadījumā ēdienu secībai ēdienkartē ir jāatbilst to pasniegšanas secībai. Papildus ēdienkartei apmeklētājiem tiek piedāvāta vīnu karte, kurā ir norādīts dzērienu saraksts ar norādi par pudeles un porcijas cenu (piemēram, 50 g, 100 g).
Augstu komforta līmeni nodrošina zāļu arhitektoniski mākslinieciskais noformējums, muzikālais un estrādes pavadījums un augsti profesionāls personāla darbs.
Estētiskā oriģinalitāte, interjeru oriģinalitāte tiek panākta, izmantojot dažādus dekoratīvā apšuvuma elementus (mozaīkas, vitrāžas, freskas, ciļņus, skulptūras), dabas elementus (dekoratīvie apstādījumi, akvāriji, dīķi, akmeņi utt.).
Pilna servisa restorāni piedāvā plašu izvēli a la carte ēdieni, kā likums, vairāk nekā 15. Ēdienkartē dominē komplekss, specialitātes augstā virtuve franču vai itāļu virtuves tradīcijās. Izsmalcināts interjera dizains, mēbeles, trauki, labi apmācīts personāls – tas viss ir neatņemamas pilna servisa restorānu sastāvdaļas. Tie aizņem salīdzinoši nelielu tirgus segmentu, kas paredzēti izsmalcināta publika. Konkurence starp šīs klases restorāniem ir ļoti liela. Tas ir saistīts ar vairākiem iemesliem. Pirmkārt, šāda restorāna izveide un augsta līmeņa apkalpošanas kultūras uzturēšana prasa ievērojamus līdzekļus. Līdz ar to cenas ēdienkartē ir ļoti augstas, tāpēc tās var apmeklēt tikai neliela daļa iedzīvotāju. Saskaņā ar šo
pilna servisa restorāni vairāk vai mazāk veiksmīgi var darboties tikai lielajās pilsētās. Šo pašu iemeslu dēļ augstas klases pilna servisa restorānu ķēdes netiek izveidotas pat tādās valstīs kā Amerikas Savienotās Valstis.
Speciālie restorāniļoti daudzveidīgs. Šajā ēdināšanas iestāžu klasē ietilpst restorāni, kas specializējas noteiktiem ēdieniem (piemēram, nacionālajiem vai zivju ēdieniem), kā arī vienam vai vairākiem ēdieniem.
Starp tiem populārākie ir ātrās ēdināšanas restorāni. Viņi piedāvā standarta izvēlne no ierobežota skaita ēdienu, kas pagatavoti iepriekš un pasniegti pēc vajadzības. Rezultātā apkalpošana ir ātra un kopējās restorāna izmaksas samazinās. Starp šiem restorāniem ir labi zināmais McDonald's, burgeru karalis(hamburgeri); Pizza Hut, Pizza Domino (pica); Red Lobster, John Silver "s (jūras veltes); KFC, Church" s (vistas ēdieni); Sizzler, Ponderosa (steiki); Metro (sviestmaizes).
Speciālie restorāni ietver daudzus valsts restorāni ar nacionālās virtuves ēdienkartēm: ķīniešu, japāņu, taju, meksikāņu, krievu, itāļu uc Turklāt šie restorāni var būt arī ātrās ēdināšanas restorāni, piemēram, meksikāņu restorānu tīkls Taco Bell.
Ir ļoti populāri restorāni visai ģimenei. Atmosfēra un ēdienkarte šajos restorānos ir vienkārša un mājīga. Katrs ģimenes loceklis tiek apkalpots individuāli. Bērniem iekārtots stūrītis ar rotaļlietām, kur ar tām nodarbojas skolotājs.
Līdzās restorāniem visai ģimenei, nacionālajiem restorāniem ir arī specializēti restorāni tematisks restorāni, kas savā dizainā izmanto noteiktu tēmu - futbols, mūzikas žanri, lidmašīnas, automašīnas, mežonīgie rietumi, dzelzceļš u.c.. Galvenais uzdevums ir radīt pareizo vidi un atmosfēru, ēdieni maksimāli atbilst tēmai .
Ko darīsim ar saņemto materiālu:
Ja šis materiāls izrādījās jums noderīgs, varat to saglabāt savā lapā sociālajos tīklos:
KRIEVIJAS FEDERĀCIJAS IZGLĪTĪBAS FEDERĀLĀ AĢENTŪRA
Valsts augstākās profesionālās izglītības iestāde
"ALTAJA VALSTS UNIVERSITĀTE"
Ģeogrāfijas fakultāte
Atpūtas ģeogrāfijas, tūrisma un reģionālā mārketinga katedra
MODERNĀS TENDENCES RESTORĀNU BIZNESA ATTĪSTĪBĀ
(kursa darbs)
Aizpildījis students
2 kursi 984 grupas
Yuukina A.M.
____________________
(paraksts)
Zinātniskais direktors
Ģeoloģijas zinātņu kandidāts, asociētais profesors
N.N. Prazdņikova
____________________
(paraksts)
Darbs aizsargāts
"___" _________ 2010. gads
Atzīme__________________
Barnaula 2010
IEVADS ................................................... . ................................................ .. ........3
1 RESTORĀNU BIZNESA ATTĪSTĪBAS VĒSTURE................................................ ..........................7
1.1 Senais periods (4. gadu tūkstotis pirms mūsu ēras — 476. g. p.m.ē.) ................................................. ...........7
1.2. Viduslaiki (5.–15. gadsimts pēc mūsu ēras) ............................................ ...................................................9
1.3 Jaunie laiki (XVI gadsimts - XX gadsimta sākums) ................................................. ..........................................13
1.4 Ēdināšanas uzņēmumu rašanās un veidošanās Krievijā...................................16
2 SABIEDRISKĀS ĒDINĀŠANAS UZŅĒMUMU KLASIFIKĀCIJA ..... 18
2.1 Ēdināšanas uzņēmumu klasifikācija ................................................ .18
2.2 Uztura nosacījumi, metodes un apkalpošanas veidi viesnīcu kompleksu restorānos ................................... .......................................................... .......................................................... .......28
2.3 Īpašas ēdināšanas formas restorānos................................................ ....32
3 RESTORĀNU BIZNESA PAŠREIZĒJAIS STATUSS UN ATTĪSTĪBAS TENDENCES............................................ ................................................................ ..................34
IEVADS
Restorāni spēlē skaisti svarīga loma Cilvēka dzīvē. Papildus fizioloģisko uztura vajadzību apmierināšanai, “iešanai” uz restorānu ir svarīga sociāla funkcija. Cilvēkam vajag ne tikai ēst, bet arī sazināties. Restorāni ir viena no retajām vietām, kur darbojas visas maņas un rada vispārēju gandarījuma sajūtu. Restorāna ēdiena, apkalpošanas un atmosfēras vērtējumā apvienota garša, redze, oža, taustes sajūtas.
Restorānu bizness atšķiras no visiem citiem uzņēmējdarbības veidiem. Šis ir uzņēmums, kas apvieno mākslu un tradīcijas, mārketinga speciālistu darbības mehānismus un pieredzi, apkalpošanas filozofiju un potenciālās auditorijas veidošanas koncepciju. Restorānu bizness ir integrēta uzņēmējdarbības joma, kas saistīta ar ražošanas organizēšanu un restorānu vadīšanu un kuras mērķis ir apmierināt iedzīvotāju vajadzības pēc daudzveidīga, veselīga un garšīga ēdiena, apkalpošanas, kā arī peļņas gūšanas.
Gadu no gada restorānu bizness strauji attīstās. Par apmeklētājiem ir nopietna konkurence. Tieši šis faktors liek vadošajiem vadītājiem pārdomāt ne tikai galveno restorāna stratēģiju un stilu, bet arī detaļas, kas padara iestādījumu unikālu un neatkārtojamu.
Tikai ar labi izstrādātas koncepcijas veidošanos un visu restorānu biznesa komponentu konsekventi integrētu ieviešanu panākumi restorāna attīstībā ir garantēti.
Restorāna efektīva darbība ir atkarīga no vairākiem faktoriem. Tāpat kā jebkura sarežģīta sistēma, restorāns sākas ar tā dibinātāju ideju un beidzas ar iestādes darbības kontroli.
Galvenā loma tajā ir tā īpašnieka vai direktora praktiskajai filozofijai. To atklāj pieeja uzņēmējdarbībai, kas nosaka ētiskās un morālās vērtības, kas tiek īstenotas uzņēmuma darbības procesā. Restorāna dibinātāju galvenā ideja ir definēt tā kredo un pēc iespējas vairāk apmierināt apmeklētājus.
Mūsdienu restorānu biznesu pārstāv visdažādākie iestāžu veidi: tie ir klasiskie ātrās ēdināšanas restorāni, ātrās apkalpošanas restorāni (vai QSR - ātra apkalpošana); restorāniem brīva plūsma(“brīva kustība”), kur daļa no tehnoloģiskajiem procesiem tiek parādīta apmeklētājiem, kuri izvēlas sev dažāda veida ēdienus; "Replicētie" restorāni ir vidusšķiras iestādes ar augstas kvalitātes tradicionālo virtuvi, kurā tiek izmantoti svaigi pusfabrikāti un svaigi mājās gatavoti konditorejas izstrādājumi. Tie izceļas ar labu viesmīļu apkalpošanas līmeni, dažādiem papildpakalpojumiem, piemēram, bezmaksas autostāvvieta, fiksētais tālrunis, svaigā prese, ēdieni līdzi ņemšanai; autora restorāni, kuros augsts virtuves, apkalpošanas un cenu līmenis ir orientēts uz pastāvīgajiem klientiem. Taču, neskatoties uz tik plašo pakalpojumu klāstu, restorānu īpašnieki meklē jaunas tendences restorānu biznesa attīstībai, kā arī jaunas idejas auditorijas piesaistīšanai.
Viena no šīm tendencēm ir elitāro restorānu un demokrātisku kafejnīcu mijiedarbība ar mājīgu atmosfēru un zemām cenām. Šīs iestādes galu galā ir paredzētas vidusšķirai.
Restorāns ir dzīvs organisms. Tāpat kā cilvēkam nav iespējams ietaupīt uz savu veselību, tāpat restorānā nevar ietaupīt uz aprīkojumu, porcelāna traukiem, stiklu un, pats galvenais, uz personālu. Restorāna nosaukumu veido komanda, kurai jāapzinās, ka restorāna darbā viss ir savstarpēji saistīts. Izvēloties restorānu, bāru, patērētāji ņem vērā šādas iezīmes: ēdienu kvalitāti un klāstu, sniegto pakalpojumu līmeni, personāla attieksmi pret patērētājiem, uzņēmuma vispārējo atmosfēru, ārējo un iekšējo apdari, uzņēmuma atrašanās vietas un ēdienu un dzērienu cenu attiecība.
Lielu uzmanību sāka pievērst apkalpošanai, ēdienkartes kvalitātei un vīnu kartei. Mūsdienu patērētājam ir iespēja izvēlēties virtuvi katrai gaumei: itāļu, spāņu, vācu, indiešu, meksikāņu, ķīniešu, krievu u.c.
Mūsdienās restorānu bizness prasa profesionalitāti. Paaugstinājušās prasības restorānu ražošanas un apkalpojošajam personālam, kuru kvalifikācijas līmenim jāatbilst standartu prasībām. Restorānu bizness tiek strukturēts: ir dizaineri, kas strādā tikai restorānu tirgū, aprīkojuma, pārtikas un dzērienu piegādātāji. No otras puses, valsts iestāžu (sanitārā un epidemioloģiskā uzraudzība, valsts tirdzniecības inspekcija, ugunsdzēsības un nodokļu iestādes) kontrole ir kļuvusi stingrāka. Konkurence starp restorāniem ir saasinājusies, parādījušies jauni kritēriji kulinārijas produktu kvalitātes vērtēšanai. Pieaug nepieciešamība nepārtraukti paplašināt zināšanas par vīniem, nostiprinot tās jaunu informāciju ko patērētājs vēlas zināt.
Restorānu biznesā apkalpošanas formas un metodes nosaka laika un vietas specifiskie apstākļi, kā arī kulinārijas izstrādājumu gatavošanas tehnoloģija. Līdz ar jaunu ēdiena gatavošanas tehnoloģiju parādīšanos tiek tālāk attīstītas mūsdienīgas apkalpošanas formas (darba pusdienas, svētdienas vēlās brokastis u.c.).
Pakalpojuma kvalitātei ir ietekme uz restorāna finanšu rezultātiem, jo tā veido vienmērīgu patērētāju plūsmu, kas vēlas izmantot piedāvātos pakalpojumus un baudīt sniegto pakalpojumu līmeni. Pieaugot apkalpošanas kultūrai, pieaug apgrozījums, pieaug rentabilitāte un samazinās restorānu biznesa uzņēmumu izplatīšanas izmaksas.
Mūsu kursa darba izpētes objekts ir restorānu bizness un tā attīstības tendences
Pētījuma priekšmets ir aktuālās tendences restorānu biznesa kā auditorijas piesaistes līdzekļa attīstībā.
Mūsu kursa darba mērķis ir aplūkot aktuālās tendences restorānu biznesa attīstībā
Lai sasniegtu darba mērķi, ir jāatrisina šādi uzdevumi:
Pilnīgs pētījums ietver zinātniskās un žurnālistiskās literatūras izmantošanu, iepazīšanos ar interneta resursiem, lai pilnībā aprakstītu restorānu biznesu. Veicot šī kursa darbu, tika izmantotas salīdzinošās, analītiskās, vēsturiskās izpētes metodes.
1 RESTORĀNU BIZNESA ATTĪSTĪBAS VĒSTURE
Restorāni jau sen un nesatricināmi ir kļuvuši par katra mūsdienu cilvēka dzīves neatņemamu sastāvdaļu. Lieli restorāni lielās iepirkšanās vai viesnīcu grupās, mazas kafejnīcas un vienkārši bāri- visas šīs iestādes atšķiras viena no otras, taču māksla garšīgi gatavot un pieklājīgi uzņemt jebkuru apmeklētāju viņiem nav atņemama. Restorānu biznesa vēsture ir ļoti plaša. Un tagad jau ir grūti iedomāties, ka iepriekš nebija iespējams doties uz savu iecienīto restorānu, atkāpties pie atsevišķa galda un baudīt savu iecienīto ēdienu, kuru vienkārši lieliski pagatavo vietējais šefpavārs.
Ņemot vērā viesmīlības nozares uzņēmumu attīstību, var izdalīt periodus, kas vēsturiski atbilst cilvēku sabiedrības attīstības periodiem:
● senais periods;
● viduslaiki;
● jauns laiks;
● mūsdienu periods.
1.1. senais periods (4. tūkstošgade pirms mūsu ēras — 476. gads p.m.ē.)
Ar šo sociālās attīstības periodu lielākā daļa vēsturnieku saista pirmo viesu uzņēmumu parādīšanos - mūsdienu viesnīcu un restorānu prototipus. Šādu uzņēmumu - krogu pieminēšana ir ietverta senos manuskriptos, no kuriem viens ir Babilonijas karaļa Hammurabi kods, kas rakstīts ap 1700. gadu pirms mūsu ēras.
Senajā Grieķijā 1. gadu tūkstotī pirms mūsu ēras. krodziņi bija svarīgs elements sabiedriskā un reliģiskā dzīve. Lai gan tavernās bija naktsmītnes ceļotājiem, tās vairāk bija paredzētas ēdināšanas pakalpojumu sniegšanai. Tirdzniecības attīstība un ar to saistītie garie ceļojumi prasīja ne tikai ēdināšanas, bet arī izmitināšanas organizēšanu. Šis apstāklis noteica cita veida uzņēmumu - krodziņu - rašanos.
Plašākais krodziņu tīkls tika izveidots Romas impērijas teritorijā. Senās Romas krogi atradās pie galvenajiem ceļiem pilsētās un ciemos aptuveni 25 jūdžu (40,225 km) attālumā viena no otras.
Piedalījās Sandra Dimitroviča
diskusijā “Uzbūvē savu restorānu. Modīgākās restorānu tendences Eiropā" biznesa komplekta "Restorānu koncepciju ideju darbnīca" ietvaros, ko rīko Galvenais redaktorsžurnāls "Restorānu šefpavārs" Natālija Savinska.
24. aprīlī Maskavā atgriezās Omnivore Food Festival (OFF). Šogad Omnivore World Tour norisināsies 12 pilsētās visā pasaulē: Monreālā, Kopenhāgenā, Ņujorkā, Briselē, Parīzē, Maskavā, Ženēvā, Stambulā, Sanfrancisko, Šanhajā, Sanpaulu un Sidnejā. Visēdāju festivāls ir smaidīgs, drosmīgs izaicinājums globālajai gastronomijas iestādei. Jaunā virtuve pret Michelin zvaigznēm neizturas ar lielu pietāti, taču šīs kustības pārstāvji ir pat ne rītdienas gastronomijas tendenču veidotāji, veido ēdienkartes parītdienai.
Maskavas festivāla ārvalstu dalībnieku vidū ir jaunās gastronomijas avangards, pasaulē progresīvākie un radošākie pavāri no Francijas, Itālijas, Latvijas, Beļģijas. Starp tiem: Lorenco Kogo (“EL Coq”, Marano Vincentino, Itālija), Bendžamins Tursels (“Auberge du Prieure”, Muarax, Francija), Maikls Grīnvalds un Saimons Tondo (“Roseval”, Parīze, Francija), Romēns Tiščenko ( “ Le Galopin", Parīze, Francija), Barts de Pūters ("Pastorale", Antverpene, Beļģija), Alekss Žiļuks ("Le Dome", Rīga, Latvija).
Starp Maskavas Omnivore World Tour Maskavas jaunās sezonas dalībniekiem ir Iļja Šalevs un Aleksejs Zimins (“Ragout”), Ivans Šiškins (“Delikateses”), Dmitrijs Šuršakovs (“Kaija”), Adrians Ketglass (“ grand cru”Maskava un Sanktpēterburga), Isaac Correa (“BlackMarket”), Dmitrijs Zotovs (“Entrecote”), Ivans Berezutskis (“Grand Cru City”) un Andrejs Ryvkins (“Pantagruel” gastronomiskais dienests) un citi.
Maskavā festivāls tika atklāts ar virkni meistarklašu pie Gostiny Dvor. No 24. līdz 29. aprīlim maskavieši būs unikāla iespēja izmēģiniet ēdienkarti no ārzemju šefpavāriem, kas gatavoti kopā ar Maskavas kolēģiem.
Modīgākās restorānu tendences Eiropā
Atmosfēra
Vissvarīgākais iekšā Eiropas restorāni- atmosfēra. Un atmosfēru veido, pirmkārt, kvalitatīvs ēdiens un izcila apkalpošana.
Nav nejaušība, ka restorānos ar autora virtuvi šefpavāri veido degustācijas komplektus – set-menu. Ar viņu palīdzību viesiem ir iespēja novērtēt visu virtuves griezumu – no uzkodām līdz desertiem, lai gūtu priekšstatu par produktiem. Iestatītās ēdienkartes patiesībā atspoguļo iestādes atmosfēru, vidēji tas ir 8-10 ēdieni.
Produktu dabiskums un svaigums
Vissvarīgākais, kas atšķir Eiropas virtuvi no visām pārējām, ir Eiropas standarti kulinārijā. Tas nav tik daudz produktu un dizaina noteikumu kopums, bet gan produktu dabiskums un svaigums, neesamība ķīmiskās piedevas. Eiropā ir pieņemts rūpēties par veselību, gatavot bez liekiem taukiem, ar veselīgām dabīgām garšvielām.
Pēdējā laikā ir parādījusies un modē kļuvusi tāda lieta kā ziemeļu virtuve vai ziemeļu ēdiens. Tas saistīts ar to, ka Kopenhāgenā atrodas restorāns Noma, kas jau vairākus gadus ieņem pirmo vietu 50 labāko sarakstā. labākie restorāni miers. Un arī modē ir kļuvis princips piegādāt produktus "no zemes līdz galdam" (zemes līdz galdam) - produkti pārvar minimālo attālumu no dārza līdz Jūsu galdam restorānā.
Atvērta virtuve un Slow food
Eiropā pieaug interese par veselīgu un garšīgu pārtiku. Līdz ar to tendences restorānu biznesā. Pirmkārt, popularitāti gūst atvērtās virtuves formāts: klienti vēlas redzēt, kā un ko viņiem gatavo. Otrkārt, pieprasīts ir tāds virziens kā slow-food, kura pamatā ir lēna garšīgu un veselīgs ēdiens, izkopjot klientu gaumi un atgriežot viņu cieņu pret ēdienu. Tāpēc gatavošanā tiek izmantota minimāla apstrāde: klienti vēlas sajust produkta garšu, nevis daudzās garšvielas. Un ēdienkartē – arvien vairāk ēdienu no zaļumiem, dārzeņiem un augļiem. Dārzeņi Eiropā tagad ir visvairāk populārs produkts. Līdz ar to pieaug zupas bāru, salātu bāru skaits, palielinās veģetāro restorānu skaits.
sniegumu
Apkalpošanas stils un veids, viesmīļu apģērbs un dizains - tas viss ir labi iestudētas izrādes sastāvdaļas, kurā ir skatuve - šī ir atvērta virtuves virtuve, ir personāži - tie ir pavāri atvērta virtuve un viesmīļi ar noslīpētiem žestiem. Īpaši smalki pārdomātas interjera un apgaismojuma detaļas. Lielisks piemērs ir Geranium Kopenhāgenā.
Geranium restorāns (Kopenhāgena)
Virtuvē arvien lielāka uzmanība tiek pievērsta estētiem. Izvēlne atgādina mūzikas partitūru. Restorānu īpašnieki sajauc ēdienu stilus un koncepcijas, lai iepriecinātu savus klientus. Restorānu apmeklēšana ar Michelin zvaigznēm ir kļuvusi par sava veida rituālu gardēžu vidū visā pasaulē. Vietas šādās iestādēs ir jārezervē gandrīz sešus mēnešus iepriekš – galdiņi vienmēr tiek ieplānoti jau labu laiku iepriekš. Ņemiet, piemēram, Noma restorānu Kopenhāgenā.
Restorāns Noma (Kopenhāgena)
Kulinārijas maisījums
Eiropā pēdējā laikā ir vērojama virtuves jaukšanas tendence. Piemēram, ziemeļu virtuve + eksotiskas notis - restorānos Mathias Dahlgren (Stokholma), Geranium un AOC (Kopenhāgena).
Restorāns Mathias Dahlgren (Stokholma)
AOC restorāns (Kopenhāgena)
Lasītprasme un profesionalitāte
Pareiza ēdienu un produktu pasniegšana uz galda, tā pasniegšana, temperatūra - Eiropas restorānos tiek ņemti vērā visi sīkumi. Personāla apmācība ir ārkārtīgi svarīga veiksmes sastāvdaļa.
Pārdomāts un ļoti precīzi formulēts formāts
Katrs restorāna īpašnieks, kurš ciena sevi un savus viesus, nekad netaupīs uz produktu un dizaina kvalitāti. Viss, kas attiecas uz iestādes dizainu, ir visaugstākajā līmenī: izturīgi materiāli, nekaitīgas un videi draudzīgas krāsas, mīksti, patīkami videi draudzīgi audumi, apgaismojums.
Pārdomāts dizains ir svarīgs, taču nenovērtējiet par zemu citus veidus, kā ietekmēt viesu pieredzi, piemēram, arhitektonisko apgaismojumu un fona mūziku.
Piemērs: Didjē Koli tūres laikā Maskavā ieslēdza Costes restorāna mūziku — un tā ir svarīga kopējā iespaida daļa.
Demokratizācija
Formula " augstā virtuve- par santīmu" devās pie cilvēkiem. Protams, vidējais vakara rēķins 70 eiro bez vīna nav ne santīma. Bet rezultāts ir acīmredzams: "Šodien augstā virtuve ir sinonīms labam" - tā saka izcilais Džoels Robučons, Chevalier. maksimālais skaits Michelin zvaigznes.
Tomēr tie, kas "aizgāja" dārgi restorāni bistro patiesībā viņi spēra soli nevis no lieliskās virtuves, bet gan uz to – padarot to par plašāku masu īpašumu. Jaunā viļņa šefpavāri ir ļāvuši tiem, kas nav priecīgi maksāt 400 eiro par vakariņām, sajust kaut ko īpašu par 70. Un viņi paši atklāja brīvību darīt kaut ko citu.
Uznirstošie restorāni
Nejaukt ar ēdināšanas vai mobilajiem hotdogu furgoniem. Tie patiešām uznirst, šie restorāni, šur un tur. Ļoti populārs Vācijā un Anglijā. Šodien tā atvērta privātmājā, rīt - pamestā rūpnīcas ēkā, nedēļu vēlāk - Temzas krastā regates dienās. Šīs iestādes ir paredzētas neliels daudzums galdi un ierobežota ēdienkarte, parasti 10-15 ēdieni. Pop-up restorāni ir acīmredzams un redzams interneta laikmeta produkts. Blogosfēras un Twitter pastāvīgie apmeklētāji uzzina par tiem no turienes, un arī galdiņu rezervēšana notiek caur tīkliem.
Apvienotajā Karalistē, kuru burtiski pārņēmusi jauna iedoma, šādus projektus bieži uzsāk jauni un ambiciozi restorānu īpašnieki. Šis ideāls veids izmēģini jauna ideja, lai ieinteresētu potenciālos investorus un pievērstu uzmanību nākotnes lielam projektam vai kulinārijas koncepcijai.
"Paspēlējieties" ar ēdienkarti, dariet kaut ko īpašu, parādiet savas prasmes, iztēle un daiļliteratūra nav riebjas atzītiem meistariem. Daži restorāniņi, atverot vietu uz dažām dienām, jau iepriekš paziņo par tēmu: tā var būt "Dārdošie 20. gadi", "Argentīnas tango", vai "Art Deco".
Maskavai ir atšķirīgs gastronomiskais konteksts. Maskava - vieta liels bizness un darbības jomu. Krievijas galvaspilsētas restorānu segmentā krīzes sekas Eiropā nav īpaši jūtamas. Neskatoties uz to, “gastrobistro & brasserie” formātā ir vērojams aktivitātes pieaugums. Tāpēc pēdējos gados ir atvērtas tādas iestādes kā "Ragu", "Delicatessen", VAVARY Brasserie, Restaurant Brasserie "Gastronom" un citi.
1.nodaļa. Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmuma atvēršanas nepieciešamības teorētiskā analīze
Restorānu biznesa attīstības galvenie virzieni tirgus ekonomikā
Pēdējos gados ir notikusi ēdināšanas uzņēmumu pāreja no tautsaimniecības publiskā sektora uz uzņēmējdarbību. Šajā sakarā, kā jau minēts, jēdziens "restorānu bizness" ir pilnībā aizstājis jēdzienu "ēdināšana". Radikāli mainījies ēdināšanas uzņēmumu ne tikai terminoloģiskais, bet arī iekšējais saturs. Galvenais faktors ēdināšanas pakalpojumu pārveidošanā ir bijusi uzņēmējdarbības attīstība restorānu biznesā.
Termins "uzņēmējdarbība" PSRS publiskajā praksē ienāca "perestroikas" periodā. Uzņēmējdarbības attīstības vēsture mūsu valstī aizsākās 20. gadsimta 80. gadu vidū, kad pēc likuma “Par kooperāciju PSRS” pieņemšanas 1988. gadā radās kooperatīvi.
Kooperatīvs ir PSRS pilsoņu organizācija, kas brīvprātīgi apvienojusies uz dalības pamata kopīgai saimnieciskai un citai darbībai uz īpašumā, nomā vai bezatlīdzības lietošanā nodotā īpašuma, neatkarības, pašpārvaldes un pašpārvaldes pamata. finansējumu, kā arī kooperatīva biedru materiālo interesi un to vispilnīgāko apvienojumu.intereses ar kolektīva un sabiedrības interesēm
Kooperatīvu veidošanai un pilsoņu individuālās darba aktivitātes intensificēšanai 20. gadsimta 80. gadu beigās un 90. gadu sākumā, kā arī patērētāju pakalpojumu un tirdzniecības ekonomiskā mehānisma pārstrukturēšanai vajadzēja novērst akūto preču un pakalpojumu trūkumu. līdz tam laikam, lai palīdzētu uzlabot cilvēku dzīves apstākļus. Ražošanas un pakalpojumu sfērās izveidotie kooperatīvi, kas specializējas patēriņa preču ražošanā un pārdošanā, dažādu pakalpojumu sniegšanā iedzīvotājiem, kā arī rūpniecisko un tehnisko preču ražošanā un pārdošanā, darbu veikšanā iedzīvotājiem, uzņēmumiem un organizācijām. Likuma "Par sadarbību PSRS" pieņemšana bija īsts izrāviens uz tirgus ekonomikas veidošanu valstī. Kooperatīvu aizsegā faktiski tika pieļauta privātās uzņēmējdarbības brīvība.
Deviņdesmito gadu sākumā kooperatīvi ātri pārtapa par privātiem uzņēmumiem, kas patiesībā arī bija. Ekonomika ir kļuvusi daudzstrukturāla, gandrīz visās tautsaimniecības nozarēs ir radušies jauni ražošanas attiecību veidi. Sākās plaša uzņēmējdarbības attīstība.
Mūsu valstī uzņēmējdarbības attīstībai savus zinātniskos darbus veltīja tādi zinātnieki kā: Bagiev G.L., Gorenburgov M.A., Kabakov B.C., Krutik A.B.
Uzņēmējdarbība ir vēsturiska kategorija. Tas nav kaut kas galīgi izveidots un iesaldēts. Mainās tā saturs un forma, paplašinās piemērošanas joma. Uzņēmējdarbības attīstība, kas ir tirgus ekonomikas produkts, ir nesaraujami saistīta ar tās attīstību. Vēsturiski sākumpunkts uzņēmējdarbības iniciatīvas pielietošanai ir bijusi tirdzniecības darbība. Tā kā ražošana vēl nebija orientēta uz tirgu, komersantu darbība bija vērsta uz pastāvošo piedāvājuma un pieprasījuma neatbilstību izmantošanu, un viņu ienākumu avots bija no tirgus uz tirgu pārvietoto preču cenu starpība.
Padziļinoties sociālās ekonomikas preču raksturam, īpaši pārejot uz rūpniecisko ražošanas posmu, materiālās ražošanas nozares kļūst par prioritāru uzņēmējdarbības pielietošanas jomu. Uzņēmējdarbības panākumu nosacījums šajā posmā ir izmantoto ražošanas faktoru racionālākās kombinācijas meklēšana.
Postindustriālais posms ar tai raksturīgo nemateriālās darbības lomas pieaugumu, ražošanas dinamismu un socializāciju ir noteicis citas vadības vadlīnijas un prioritātes. Nav viegli racionāla izmantošana resursi, un pašas pārvaldības formas un metodes racionalizācija ir galvenais punkts uzņēmēja aktivitātes, kur liela nozīme ir viņa inovatīviem risinājumiem. Strādājot nākotnes labā, uzņēmējs nevar vadīties pēc pašreizējiem mērķiem. Viņa centieni iegūst stratēģisku raksturu, un galvenais mērķis nav maksimizēt konkrētu rezultātu, bet gan nodrošināt visas organizācijas finansiālo stabilitāti. Uzņēmuma attīstības galveno mērķu sasniegšana ir iespējama tikai ar visas organizācijas komandas centienu konsolidāciju, kas paredz visu tās dalībnieku iesaistīšanos uzņēmējdarbības procesā.
Ne ārzemēs, ne Krievijā vispārpieņemta uzņēmējdarbības teorija vēl nav izveidota, lai gan nepieciešamība pēc tās jau sen ir kļuvusi ļoti aktuāla. Mūsdienu ekonomikas literatūrā nav skaidras uzņēmējdarbības būtības definīcijas. Vairumā gadījumu šīs parādības būtība tiek aizstāta ar uzņēmējdarbības mērķi. Tā, piemēram, "Lielajā enciklopēdiskajā vārdnīcā" ir sniegta šāda definīcija:
Uzņēmējdarbība - iniciatīva, pilsoņu patstāvīga darbība, neveidojot juridisku personu, kuras mērķis ir gūt peļņu vai personiskus ienākumus, kas veikta savā vārdā, uz savu risku un uz savu mantisko atbildību vai juridiskas personas vārdā un mantiskā atbildībā - uzņēmums. Uzņēmējs var veikt jebkāda veida saimniecisko darbību, ja tas nav aizliegts ar likumu, no valsts reģistrācijas brīža kā individuālais komersants.
Diemžēl šī pieeja mūsdienās dominē Krievijā un ir nostiprināta likumā, kā arī tiek izmantota vietējo zinātnieku darbos, kas nodarbojas ar uzņēmējdarbības problēmu.
Saskaņā ar likumdošanu uzņēmējdarbība (vai uzņēmējdarbība) ir patstāvīga darbība, kas tiek veikta uz savu risku un kuras mērķis ir sistemātiski gūt peļņu no īpašuma lietošanas - preču pārdošanas, darbu veikšanas vai pakalpojumu sniegšanas, personas, kas reģistrētas šajā statusā likumā noteiktajā kārtībā.
Saskaņā ar profesora Krutika A.B. neatkarīgi no darbības jomas un sociālā statusa gan pašmāju, gan ārvalstu uzņēmējus, pirmkārt, virza tieksme pēc personas brīvības un neatkarības no birokrātiskās aizbildnības un plašākā nozīmē no ārpasaules. Visā dominē sapnis iegūt rīcības brīvību, varu un pašpietiekamības sajūtu.
Tomēr nevajadzētu domāt, ka visi uzņēmēji par katru cenu cenšas iegūt superpeļņu. Tirgus veido īpašu izpratni par taisnīgumu kā līdzvērtīgu apmaiņu. Tie, kas ierodas tirgū ilgāku laiku, ātri saprot, ka strādnieks negodīgi zāģē zaru, uz kura sēž. Labs vārds ir morālais kapitāls, kas ir ļoti dārgs.
Tādējādi par uzņēmējdarbību tiek uzskatīta jebkura darbība, kuras mērķis ir gūt ienākumus, piesaistot pašu līdzekļus, vai netieša līdzdalība šādās darbībās, ieguldot pašu kapitālu uzņēmējdarbībā.
Jēdzienu "uzņēmējs" un "uzņēmējdarbība" evolūcija ārvalstu literatūrā parādīta 1.1. tabulā.
1.1. tabula. Jēdzienu "uzņēmējs", "uzņēmējdarbība" attīstība
| datums | Autors | Definīcijas saturs |
| Tr gadsimtā | - | Uzņēmējs - gājienu un muzikālu priekšnesumu organizators; persona, kas atbild par liela mēroga būvniecības vai ražošanas projektiem |
| 15. gadsimts | - | Uzņēmējs - persona, kas noslēgusi līgumu ar valsti, kuras vērtība ir norunāta un ir pilnībā atbildīga par tā izpildi |
| Vispārējā tirdzniecības vārdnīca. Parīze | Uzņēmējs - persona, kas uzņemas pienākumu ražot vai būvēt objektu | |
| Ričards Kantilons | Uzņēmējs ir cilvēks, kurš pieņem lēmumus un apmierina savas vajadzības nenoteiktības apstākļos. Uzņēmēja ienākumi ir maksājums par risku | |
| Anna Roberta Turgota | Uzņēmējam ir jābūt ne tikai noteiktai informācijai, bet arī kapitālam | |
| Ādams Smits | Uzņēmējs - uzņēmuma īpašnieks un riskantu komercideju īstenotājs. Galvenā funkcija ir ražošanas organizēšana un vadīšana parastās uzņēmējdarbības ietvaros | |
| Carnot Bodo | Uzņēmējs - persona, kas ir atbildīga par uzņēmumu: tas, kurš plāno, kontrolē, organizē un kam pieder uzņēmums | |
| Johans Heinrihs fon Tūnens | Uzņēmējs - īpašu īpašību īpašnieks (kurš prot riskēt, pieņemt nestandarta lēmumus un būt atbildīgs par savu rīcību) un tāpēc pretendē uz neplānotiem (neprognozējamiem) ienākumiem. Uzņēmējam ir jāsaņem ienākumi gan par risku, gan par uzņēmējdarbības mākslu | |
| Žans Batists Saki | Uzņēmējdarbība ir racionāla ražošanas faktoru kombinācija noteiktā tirgus telpas punktā. Uzņēmējs ir persona, kas organizē cilvēkus ražošanas vienībā. Tas novirza ekonomiskos resursus no zonas ar zemu produktivitāti un ienākumiem uz jomu ar augstāku produktivitāti un rentabilitāti. | |
| Frensiss Vokers | Uzņēmējs ir tas, kurš gūst peļņu no savām organizatoriskajām prasmēm. | |
| Alfrēds Māršššs | Ne visi var būt uzņēmēji. Uzņēmēju “dabiskā” atlase notiek dabā pēc Č.Darvina atklātās dabiskās atlases | |
| Makss Vēbers | Uzņēmējdarbība ir racionalitātes iemiesojums. Uzņēmējdarbība balstās uz protestantisma racionālo ētiku, un pasaules uzskats, morāle lielā mērā ietekmē uzņēmēja darbību. |
Tabulas beigas 1.1
| datums | Autors | Definīcijas saturs |
| Džozefs Šumpēters | Uzņēmējdarbībā galvenais ir inovācija, un tiesības uz uzņēmumu nav būtiska uzņēmējdarbības iezīme. Uzņēmējs var būt ikviens, kurš ievieš jaunas ražošanas faktoru kombinācijas. Galvenais ir “... darīt kaut ko savādāku nekā citi” un “... ne tā. kā to dara citi." Uzņēmēja statuss nav pastāvīgs, jo tirgus ekonomikas subjekts ir uzņēmējs tikai tad, kad tas veic novatora funkcijas, un zaudē šo statusu, tiklīdz tas nodod savu biznesu uz rutīnas procesa sliedēm. | |
| Frenks Heinemans Bruņinieks | Vadītājs kļūst par uzņēmēju, kad viņa rīcība ir neatkarīga un viņš ir gatavs personīgai atbildībai. Uzņēmējdarbības ienākumi ir starpība starp uzņēmuma paredzamajiem naudas ieņēmumiem un faktiskajiem ienākumiem. Neskatoties uz nākotnes nenoteiktību, uzņēmējs var "uzminēt" galvenos ražošanas un apmaiņas attīstības parametrus un iegūt papildu komerciālu efektu. | |
| Džons Meinards Keinss | Uzņēmējs ir sava veida sociāli psiholoģisks biznesa vadītāju tips, kuram galvenais ir "...ne tik daudz Vēbera racionālais aprēķins vai Šumpētera inovācija, cik noteiktu psiholoģisku īpašību kopums". Galvenās uzņēmēja īpašības ir spēja korelēt patēriņu un uzkrājumus, spēja uzņemties risku, aktivitātes gars, pārliecība par perspektīvām un citas. Uzņēmējdarbības galvenie motīvi ir vēlme pēc labākā, neatkarība, vēlme atstāt bagātību mantiniekiem | |
| Deivids Makklelands | Uzņēmējs ir enerģisks cilvēks, kurš darbojas mērena riska apstākļos. | |
| Pīters Drukers | Uzņēmējs ir cilvēks, kurš izmanto katru iespēju maksimāli labi. | |
| Alberts Šapiro | Uzņēmējs - persona, kas izrāda iniciatīvu, organizē sociāli ekonomiskos mehānismus, rīkojoties riska apstākļos, uzņemas pilnu atbildību par iespējamu neveiksmi | |
| Kārlis Vespers | Uzņēmējs ekonomista, psihologa, citu uzņēmēju un politiķu acīs izskatās savādāk | |
| Gifords Pinčots | Intrapreneurship - uzņēmuma iekšējā uzņēmējdarbība. Iekšējais uzņēmējs darbojas esošā uzņēmumā, pretstatā uzņēmējam, kas veido jaunu uzņēmumu | |
| Roberts Hisrihs | Uzņēmējdarbība ir process, kurā tiek radīts kaut kas jauns, kam ir vērtība, un uzņēmējs ir cilvēks, kurš tam velta visu nepieciešamo laiku un pūles, uzņemas visu finansiālo, psiholoģisko un sociālo risku, saņemot naudu un gandarījumu kā atlīdzību. | |
| Moriss Alais | Uzņēmējam ir vadošā loma ekonomikas tirgus organizācijā. |
Avots: .
Šobrīd uzņēmējdarbību aplūko no dažādiem skatu punktiem: kā vadības stilu, kā darbību organizēšanas un veikšanas procesu tirgus vidē, kā tirgus vienību mijiedarbību utt.
Viena no uzņēmējdarbības jomām ir mazais bizness. Mazais bizness kā neatkarīga sociāli ekonomiska parādība Krievijā pastāv nedaudz vairāk kā desmit gadus, un tas sāk ieņemt arvien nozīmīgāku lomu tirgus ekonomikas sistēmu veidošanā. To visplašāk izmanto tādās nozarēs kā mazumtirdzniecība un pakalpojumi (tostarp ēdināšanas pakalpojumi).
Ar mazo uzņēmumu saprot komerciālas organizācijas, kuru pamatkapitālā ir līdzdalības daļa Krievijas Federācija, Krievijas Federācijas veidojošās vienības, sabiedriskās un reliģiskās organizācijas (asociācijas), labdarības un citi fondi nepārsniedz 25 procentus, vienai vai vairākām juridiskām personām, kas nav mazās uzņēmējdarbības vienības, piederošā daļa nepārsniedz 25 procentus un kurās vidējais darbinieku skaits pārskata periodā nepārsniedz šādus ierobežojumus (mazie uzņēmumi):
Rūpniecībā - 100 cilvēki;
Būvniecībā - 100 cilvēki;
Transportā - 100 cilvēki;
Lauksaimniecībā - 60 cilvēki;
Zinātniskajā un tehniskajā jomā - 60 cilvēki;
Vairumtirdzniecībā - 50 cilvēki;
IN mazumtirdzniecība un patēriņa pakalpojumi iedzīvotājiem - 30 cilvēki;
Citās nozarēs un citu aktivitāšu īstenošanā - 50 cilvēki.
Mazie uzņēmumi arī atsaucas uz privātpersonām nodarbojas ar uzņēmējdarbību, neveidojot juridisku personu.
Tirgus ekonomikā uzņēmējdarbība palīdz risināt valsts uzdevumus - nodrošināt ekonomisko izaugsmi, palielinot mazo uzņēmumu preču un pakalpojumu ražošanu, palielinot iedzīvotāju nodarbinātību un tādējādi palielinot ienākumu līmeni. Valdības struktūrām kļūst skaidrs, ka mazo uzņēmumu darbība veicina nodokļu ieņēmumu pieaugumu visu līmeņu budžetos.
Ārvalstu un šobrīd pašmāju pieredze apliecina, ka tieši mazie uzņēmumi spēj būt elastīgi ražošanā, pielāgot to jaunajam. tehniskajām prasībām veicināt ekonomisko un sociālo problēmu risināšanu.
Sabiedriskā ēdināšana, tautsaimniecības nozare, kas ražo, pārdod sagatavots ēdiens un apkalpot patērētājus. PSRS sabiedriskās ēdināšanas tīklā ietilpst: rūpnīcas-virtuves, sagādes centri, ēdnīcas, mājas virtuves, restorāni, tējnīcas, kafejnīcas, uzkodu bāri, bufetes. Daži no tiem apkalpo patērētājus darba un mācību vietā; daudzos gadījumos šie uzņēmumi nodrošina pārtiku ar atvieglotiem noteikumiem (rūpnīcas, rūpnīcas, izglītības iestādēm). Ēdināšanai organizācijā ir būtiska loma medicīniskā uzturs. Sabiedriskās ēdināšanas iestādes ietilpst valsts tirdzniecības organizācijās vai patērētāju kooperatīvos.
Saskaņā ar pašreizējo GOST R 50647-94 sabiedriskās ēdināšanas uzņēmums - uzņēmums, kas paredzēts kulinārijas izstrādājumu, miltu, konditorejas un maizes izstrādājumu ražošanai, to realizācijai un (vai) patēriņa organizēšanai.
Ēdināšanas pakalpojumi tiek sniegti restorānos, kafejnīcās, bāros, ēdnīcās, uzkodu bāros un citās sabiedriskās ēdināšanas vietās, kuru veidus, bet restorāniem un bāriem arī to klases (luksusa, augstākā, pirmā) nosaka darbuzņēmējs saskaņā ar Regulas Nr. valsts standarts.
Līgumslēdzējs tiek saprasts kā organizācija neatkarīgi no organizatoriskās un juridiskās formas, kā arī individuāls uzņēmējs, kas sniedz patērētājam sabiedriskās ēdināšanas pakalpojumus saskaņā ar atlīdzināmu līgumu.
Ar patērētāju saprot pilsoni, kurš plāno pasūtīt vai pasūtīt, izmantojot sabiedriskās ēdināšanas pakalpojumus tikai personiskām, ģimenes, sadzīves un citām ar uzņēmējdarbību nesaistītām vajadzībām.
Sabiedriskā ēdināšana kā tirdzniecības apakšnozare ietver dažādu īpašuma formu komercuzņēmumus, kurus vieno pārstrādāto izejvielu un saražotās produkcijas būtība, ražošanas organizācija un sabiedriskā pakalpojuma formas. Sabiedriskās ēdināšanas uzdevums ir apkalpot dažādus patērētāju kontingentus un nodrošināt tos ar pakalpojumiem.
Ēdināšanas pakalpojums tiek saprasts kā darbības rezultāts juridiskām personām Un individuālie uzņēmēji apmierināt iedzīvotāju (patērētāju) vajadzības uztura un atpūtas pasākumos.
Var secināt, ka sniegtās definīcijas atspoguļo tipiski “padomju” pieeju ēdināšanas iestādēm, kur galvenais uzsvars ir uz iedzīvotāju masveida apkalpošanu, neņemot vērā apmeklētāju (viesu) individuālās vajadzības un intereses. Taču šobrīd restorānu bizness ir vesela nozare, kurā nereti paši ēdināšanas pakalpojumi nav pirmajā vietā, piekāpjoties gan apkalpošanas kvalitātei, gan korporatīvās identitātes klātbūtnei, gan papildu pakalpojumiem. Tieši pēdējie ir dažādu ēdināšanas uzņēmumu konkurences priekšmets. Ēdināšanas uzņēmumu klasifikācija tiek veikta pēc daudziem kritērijiem, galvenie ir parādīti 1.2. tabulā.
1.2. tabula. Ēdināšanas uzņēmumu klasifikācija
| Klasifikācijas zīme | Uzņēmuma veids | Piemēri |
| Kontrolējiet savienojamību | Tīkls (ķēdes) | McDonald's, Teaspoon, KFC, Pizza Hut utt. |
| Ar neatkarīgu | Atsevišķi restorāni, kafejnīcas | |
| Pēc sortimenta | Komplekss | Restorāns, ēdināšana |
| Universāls | Kafejnīca, ēdnīca utt. | |
| Specializēts | Pankūkas, picērija, suši bārs. | |
| Pēc dienesta kontingenta | Ar pastāvīgo kontingentu | Litānijas uzņēmums viesnīcā, sanatorijā utt. |
| Ar mainīgu kontingentu | Restorāns, kafejnīca, uzkodu bārs, alus bārs utt. | |
| Par transportu | Ēdināšanas mašīnas, restorāni uz laivām un lielceļiem, ēdināšanas pakalpojumi lidmašīnās | |
| Pēc apkalpošanas metodes | Uzņēmumi, kuros apmeklētājus apkalpo viesmīļi | Restorāns, kafejnīca, bārs-restorāns, banketu zāle |
| Jauktā pakalpojuma uzņēmumi | Kafejnīca-restorāns, pelmeņi, pīrādziņi utt. | |
| Pilnīgums tehnoloģiski cikls | Ar neatkarīgu pusdienu produktu ražošanu | Rūpnīca-virtuve, restorāns, kafejnīca-restorāns utt. |
| Ar pusfabrikātu izmantošanu un gatavi ēdieni | Ātrās uzkodas, kafejnīca, pelmeņi, grilbārs, uzkodu bārs utt. | |
| Pēc pakalpojumu apjoma un veida | Piedāvā tikai pārtiku | Ēdnīca, uzkodu bārs, bufete |
| Ar papildu pakalpojumiem | Restorāns, nakts klubs, kabarē | |
| Pēc ēdiena veida | Universāls | Restorāns, kafejnīca, bārs utt. |
| Specializēts | Veģetārie restorāni, diētas ēdnīcas utt. | |
| Pēc darbības režīma | Ierobežots darba laiks | Kafejnīca, ēdnīca, bufete utt. |
| 24/7 | Kazino, restorāns stacijā, automaģistrāle, lidosta | |
| Pēc darbības laika | Visu laiku strādā | Restorāns, kafejnīca, bārs |
| Sezonāls | Vasaras kafejnīca, restorāns uz ūdens |
Ņemot vērā lielu skaitu ēdināšanas uzņēmumu klasifikācijas pazīmju un klasifikācijas kritēriju pilnīgu neskaidrību, pēc autora domām, jēdziens "restorānu bizness" ietver tādas iestādes kā:
Klasiskie restorāni, dažādi virzieni un kategorijas;
Izklaides centri (kur tiek nodrošināta ēdināšana);
Klubi (kur tiek nodrošināta ēdināšana);
Bāri, kafejnīcas, kafijas nami, tējas namiņi;
Picērijas, grila bāri, pelmeņi, pankūkas, pīrādziņi;
Bufetes, bistro, uzkodu bāri;
Dažādas iestādes Ātrā ēdināšana;
Ēdināšanas iestādes viesnīcās, pansionātos, valsts iestādēm un citas organizācijas;
Pārtikas uzņēmumu tīkls.
Restorāns kā neatkarīga vienība vai kā daļa no viesnīcas ražo un piedāvā klientiem ēdienu, lai apmierinātu viņu gastronomiskās vajadzības. Šāda veida darbības ekonomiskais mērķis ir peļņas gūšana neatkarīgi no tā, vai mēs nodarbojamies ar tīri restorānu biznesu (atsevišķi paņemti restorāni īpaši noteiktās vietās), vai ar restorāniem, kas ir daļa no citas iestādes (piemēram, restorāns). biznesa centrā, uzņēmumā utt.).
Apkopojot restorānu biznesa koncepciju, jāatzīmē, ka restorānu bizness ir šāda veida pakalpojumu organizācija, kas apmierina klienta vajadzības labs uzturs speciāli tam paredzētā vietā, kā arī piedāvā noteiktu papildu pakalpojumu komplektu (mūzika, izklaide) atbilstoši iestādes veidam un atbilst visām sanitārajām un higiēnas prasībām un likumdošanas normām un ir vērsta uz uzņēmēja peļņas gūšanu.
Šobrīd lielākā daļa sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu ir mazie uzņēmumi, kas ievērojami atvieglo to darbību uzskaites ziņā.
Jebkura ēdināšanas uzņēmuma mērķis ir apmierināt cilvēku vajadzības pēc pārtikas. Pārtikas ēšanas process daļēji sakrīt ar cilvēku darba, komunikācijas, izglītības un izklaides procesiem.
Ēdināšanas uzņēmuma pamatdarbība ir pārtikas gatavošana un realizācija. Apmeklētāju izklaidei ērtas ēdināšanas iestādes aicina mūziķus un māksliniekus. Uzņēmuma bilancē var būt veikali, meitas saimniecības u.c., kas liecina par uzņēmuma papildu darbības attīstību.
Atkarībā no dalības formas uzņēmuma pamatdarbībā tiek izdalītas apakšvienības (darbnīcas), kuru rezultāts ir - kulinārijas izstrādājumi, un apakšvienības (nodaļas, dienesti), kas neražo produkciju, bet veic ražošanas organizēšanas, apkalpošanas un vadīšanas funkcijas (vadība, noliktava u.c.). Ēdināšanas uzņēmuma produkti ir tiešs tā pamatdarbības noderīgs rezultāts. Personāla darbs ir vērsts uz tieša rezultāta sasniegšanu.
Faktorus, kas ietekmē restorānu biznesa attīstību, var iedalīt četrās grupās:
1. Ekonomiskais
2. Sociālie
3. Teritoriālais
4. Administratīvā
Ekonomiskie faktori ietver:
Uzņēmējdarbības attīstības līmenis, kas ietekmē kvantitatīvo un kvalitatīvs sastāvsēdināšanas iestādes, jo lielākā daļa no tām pieder mazo uzņēmumu kategorijai. Uzņēmējdarbība, pirmkārt, inovatīva darbība vadības procesā restorānu bizness ir arī ļoti svarīga šī biznesa attīstībai;
- pieprasījuma pieejamība restorānu biznesa pakalpojumiem - svarīgākais faktors, kas nodrošina šī tirgus segmenta apgrozījumu un līdz ar to pastāvēšanu un attīstību. Tāpēc, jo augstāks ir reģiona iedzīvotāju ienākumu līmenis, jo vairāk tajā tiek atvērtas ēdināšanas iestādes;
-konkurences klātbūtne kuru klātbūtne ietekmē dažādu ēdināšanas uzņēmumu sniegto pakalpojumu kvantitāti un kvalitāti. Līdz ar konkurences parādīšanos šajā tirgus segmentā ir būtiski uzlabojusies restorānu biznesa pakalpojumu klientu apkalpošanas kvalitāte, būtiski paplašinājies arī papildu pakalpojumu klāsts;
- nekustamā īpašuma cenu līmenis būtisks faktors restorānu biznesa attīstībai, kā īre telpām vai ēku (būvju) izmaksas ir viena no galvenajām izdevumu pozīcijām ēdināšanas uzņēmuma budžetā;
-investīciju vide būtiski ietekmē jaunizveidoto ēdināšanas uzņēmumu, īpaši lielo restorānu skaitu, jo materiālo resursu (bankas kredīti, līzings, atviegloti nodokļi, tiešās investīcijas u.c.) pieejamība ir ļoti svarīga no restorānu biznesa projekta sākuma stadijas līdz pārtraukumam. -pāra punkts;
- infrastruktūras attīstības līmenis, industriālās un sociālās infrastruktūras klātbūtne reģionā būtiski ietekmē arī restorānu biznesa attīstību, jo sākotnēji pārtikas rūpniecība sāka veidoties vietās, kur cilvēki ir visvairāk noslogoti. Teritorijas urbanizācijas līmeņa pieaugums ir tieši proporcionāls viesmīlības nozares attīstības līmenim. Uzņēmumos un organizācijās darbojas ēdnīcas un bufetes, bet atpūtas vietās - restorāni, kafejnīcas, bāri, bistro, uzkodu bāri. Pilsētās aktīvi attīstās tīkla ēdināšanas uzņēmumi (restorāni, kafejnīcas, ātrās ēdināšanas uzņēmumi), kas apkalpo gan vietējos iedzīvotājus, gan tūristus;
-transporta sakaru pieejamība arī veicina attīstību
dažādas pārtikas iestādes.
UZ sociālā ietver tādus faktorus kā:
iedzīvotāju demogrāfiskā struktūra - iedzīvotāju vecuma un dzimuma sastāvs un struktūra būtiski ietekmē ēdināšanas pakalpojumu patērētāju skaitu, kā arī šo pakalpojumu klāstu. Jauniešiem patīk pavadīt laiku lētās kafejnīcās un restorānos, kur skan mūzika un valda nepiespiesta atmosfēra. Cilvēki, kas nav ģimenes locekļi, daudz biežāk apmeklē dažādas ēdināšanas iestādes nekā ģimenes. Laba vieta ģimenes atpūtai ir ēdināšanas ķēdes, kas atrodas iepirkšanās un izklaides centros utt.;
mentalitāte un tradīcijas definēt kvalitātes īpašībasēdināšanas iestādes, piemēram, ēdienkartes, papildpakalpojumu klāsts, dizains un interjers. Piemēram, restorānu, kas atrodas pilsētas centrālajā daļā vai netālu no tūristu (arī ārvalstu) apmeklētiem objektiem, ēdienkartē jābūt dažādu nacionālo un tradicionālo reliģisko virtuvju ēdieniem;
sociālo komunikāciju būtība nodrošina restorānu biznesu ar pastāvīgu pieprasījumu, jo, atrodoties darbā vai skolā, cilvēki pusdieno ēdnīcās, kafejnīcās vai bufetēs, arī brīvā laika aktivitātes nav iedomājamas bez kafejnīcu, bāru, ēstuvju, ātrās ēdināšanas u.c. apmeklējuma. Pēdējā laikā daudzi uzņēmumi izmanto ēdināšanas uzņēmumu pakalpojumus, kas nodrošina lauka dienests(ēdināšana). Kāzu, jubileju un citu svinīgu pasākumu rīkošana, kā likums, notiek restorānos;
- modes, dzīvesveida un Lietišķā etiķete
nosaka arī pieprasījumu pēc
restorānu pakalpojumi, tomēr modes tendences var nebūt saistītas ar
mentalitāte un nacionālās tradīcijas. Jo īpaši šobrīd
laiks restorānu publikas vidū ir ļoti populārs
Austrumu virtuve. Uzņēmēji un vadītāji lielie uzņēmumi Bizness
etiķete uzliek pienākumu rīkot sanāksmes un sarunas banketu zāles
visbiežāk tiek rīkoti moderni restorāni, korporatīvās ballītes
klubos vai izklaides centros, kur, protams, ir
restorāni, kafejnīcas, bāri un cita veida ēdināšanas iestādes.
UZ teritoriālie faktori jāiekļauj:
dabas un klimatiskie apstākļi lielā mērā nosaka ēdināšanas iestāžu veidu un veidu. Piemēram, kūrorta zonā ir pieprasīti vasaras kafejnīcas un brīvdabas restorāni, kā arī peldošie restorāni. Vietās ar mērenu klimatu ir lietderīgi ēdināšanas iestādes izvietot stacionārās apsildāmās telpās;
atpūtas resursu pieejamība nosaka pieprasījumu pēc ēdināšanas uzņēmumu pakalpojumiem, jo pēdējā laikā ekotūrisms ir kļuvis populārs, un atpūtas vietās tūristiem ir jāapmierina savas pārtikas vajadzības;
ekoloģiskā situācija- ierobežojošais faktors: komerciālās ēdināšanas iestādes nav iespējams attīstīt videi nelabvēlīgos rajonos, jo atpūtnieki cenšas izvairīties no šādām teritorijām. Tāpēc šobrīd paaugstinātas bīstamības objektiem vidi izvests no pilsētas vai atdalīts ar īpašām sanitārām zonām.
Katrs ēdināšanas uzņēmums savā darba gaitā veic noteiktas funkcijas.
Uz galveno ārējās funkcijas restorāni ietver:
ēdināšanas pakalpojumu sniegšana vai cilvēku vajadzību apmierināšana pēc ēdiena ir restorāna galvenais mērķis. Jebkura restorāna ēdienkartē ir jābūt uzkodām un ēdieniem, kā arī jānodrošina standarta komplekts ieskaitot aukstos ēdienus un uzkodas, karstās uzkodas, zupas, pamatēdienus, saldos ēdienus, karstos dzērienus, aukstos dzērienus un sulas, miltus konditorejas izstrādājumi, un alkoholiskie dzērieni;
izklaides funkcija restorāns ir ne mazāk svarīgs kā pati ēdināšanas apkalpošana, jo cilvēki restorānā nāk ne tikai paēst, bet arī izklaidēties vai atpūsties nepiespiestā gaisotnē. Pēdējos gados ir attīstījušies tematiskie restorāni(klubi) apvieno cilvēkus atbilstoši kādām interesēm;
komunikatīvā funkcija Restorāns nodrošina apstākļus saziņai, biznesa tikšanās un pārrunām, privātām un korporatīvajām ballītēm, randiņiem, kāzu un jubileju svinībām, kā arī citiem pasākumiem. Bieži vien cilvēki nāk uz restorānu, lai nejustos vientuļi;
kultūras un kognitīvā funkcija restorānu bizness, kas pēdējos gados aktīvi attīstās, paredz apmeklētājus iepazīstināt ar ēšanas kultūru tradicionālajos un nacionālās virtuves vai veicina jebkura vēstures laikmeta unikālas auras radīšanu;
attēla funkcija restorāns ir tā koncepcijas pamatā, kas saista stilu, interjeru, apkalpošanas veidu, papildpakalpojumu būtību un veidus un pašu virtuvi, kas kopā veido labs garastāvoklis pie patērētājiem. Jāpiebilst, ka restorāna konceptā obligāti ir jāiekļauj kaut kāds “aukstums”, tas ir, kaut kas, kas atšķir konkrēto restorānu no citām līdzīgām iestādēm un atstāj vēlmi šeit atgriezties nākamreiz.
Iekšējās funkcijas ietver:
plānošana - tā ir definēti uzņēmuma attīstības galvenie virzieni un proporcijas, ņemot vērā tā nodrošinājuma materiālos avotus un tirgus pieprasījumu. Plānošanas būtība izpaužas uzdevumu precizēšanā, to sasniegšanas līdzekļos, izpildes laikā un secībā, uzdevumu risināšanai nepieciešamo materiālo, darbaspēka un finanšu resursu apzināšanā. Plānošana ietver:
ü mārketinga analīze(restorāna darbības atbilstības tirgus un konkurences prasībām analīze),
ü priekšizpēte(restorāna darbības atbilstības analīze tā specializācijai, organizācijai un tehnoloģijai),
ü finanšu analīzi(restorāna ekonomiskās efektivitātes analīze);
organizācija, kā viena no vadības procesa sastāvdaļām ietver restorāna struktūras atsevišķu elementu darbību koordinēšanu, savstarpējas atbilstības panākšanu tā daļu funkcionēšanai produktu (pakalpojumu) ražošanas un pārdošanas procesā. Lai atrisinātu šo problēmu, pirmkārt, ir jāizveido spējīga organizatoriskā struktūra, kas atbilst uzņēmuma mērķiem. Svarīgi ir arī izvēlēties pareizo restorāna atrašanās vietu, telpu iekšējo plānojumu, ražošanas cehu struktūru, iegādāties nepieciešamo aprīkojumu, organizēt izejvielu un pusfabrikātu piegādi, apsvērt iespēju sniegt papildu pakalpojumus;
Ražošanas vadība Restorānā ir iekļauti šādi elementi:
ü ēdienkartes plānošana uz nedēļu, uz tā pamata izstrādājot ēdienkartes plānu, kas atspoguļo uzņēmuma ikdienas ražošanas programmu, sastādot un apstiprinot ēdienkarti,
ü produktu nepieciešamības aprēķinsēdienkartes plānā paredzēto ēdienu pagatavošanai un izejvielu prasību sastādīšanai,
ü izejvielu sadale starp darbnīcām un uzdevumu noteikšana šefpavāriem saskaņā ar ēdienkartes plānu, kurā uzskaitīti recepšu nosaukumi un ēdienu skaits, norādot to gatavošanas laiku atsevišķās partijās, ņemot vērā patērētāju pieprasījumu,
ü personāla darba nodrošināšana saskaņā ar grafiku,
ü nepārtraukta visu telpu tīrīšana un dezinfekcija uzturēt restorānā tīrību un sanitāro un higiēnisko drošību;
personāla vadība restorānu biznesā darba īpatnību dēļ iesaista citas pieejas darbinieku atlases organizēšanā, atlasē, darbā pieņemšanā, karjeras orientācijā un pielāgošanā, apmācībā, apkalpošanā un profesionālajā paaugstināšanā u.c. Viens no svarīgākajiem ēdināšanas uzņēmuma uzdevumiem ir izveidot spējīgu darbinieku komandu. Pareiza atlase un personāls veicina kvalitatīvu sniegumu oficiālos pienākumus. Papildus augstam kompetences līmenim darbiniekiem, kas strādā ar klientiem, ir jābūt komunikācijas prasmēm un spējai veidot attiecības ar cilvēkiem, jo tās veido restorānam nepieciešamo reputāciju tirgū un palīdz piesaistīt klientus;
grāmatvedība un analīze ir metožu kopums uzņēmuma darbības datu ģenerēšanai un apstrādei, attīstības tendenču noteikšanai, rezervju noteikšanai saimnieciskās darbības efektivitātes paaugstināšanai. Saimnieciskās darbības analīze balstās uz datiem no vairākiem ekonomiskās informācijas avotiem, kurus iedala divās grupās:
ü grāmatvedības informācijas avoti - tie ir grāmatvedības un pārskatu dati, statistikas ziņojumi, operatīvā uzskaite, selektīvie grāmatvedības dati,
ü papildu informācijas avoti - tie ir auditu, iekšējo un ārējo auditu, nodokļu dienesta un ārpusbudžeta līdzekļu pārbaužu materiāli, laboratorisko, sanitāri epidemioloģisko un cita veida kontroles rezultāti, ražošanas sanāksmju protokoli, paskaidrojumi un memorandu raksti, informācija, kas iegūta kā personīgo kontaktu ar izpildītājiem, sarakstes ar darbuzņēmējiem, iestādēm, finanšu un kredītorganizācijām, publikācijām plašsaziņas līdzekļos rezultāts;
mārketings kā ekonomisks jēdziens ietver ražošanas orientāciju konkrētu patērētāju vajadzību apmierināšanai. Saskaņā ar to visas uzņēmuma darbības ir jāveic, pastāvīgi ņemot vērā stāvokli
Mūsdienu restorānu tirgus Krievijā ir diezgan jauns. Taču tā dinamiskā attīstība, protams, ļauj runāt par noteiktām šī biznesa attīstības tendencēm un virzieniem.
Restorānu tirgus Krievijā nenozīmē stingru iestāžu klasifikāciju. Tādējādi starp ēdināšanas iestādēm var izdalīt vairākas lielas grupas: premium klases restorāni, restorāni vidusšķirai, ātrās ēdināšanas restorāni, kā arī bāri, kafejnīcas un kafejnīcas kā īpašas iestādes ar savu sortimentu.
Runājot par restorānu tirgus stāvokli, nevar nepieminēt, ka pakalpojumu tirgus, it īpaši restorānu tirgus, ir tieši atkarīgs no vispārējiem ekonomiskajiem rādītājiem, tas ir, no pakalpojumu patērētāju maksātspējas, kā arī no mainīgās mentalitātes. Krievijas iedzīvotāji, kuri arvien vairāk orientējas uz Rietumu standartiem.patēriņš. Krievu izdevumi pārtikai "ārpus mājas" nepārtraukti aug. Pēdējos gados restorānu tirgus ir parādījis stabila izaugsme, pakalpojumu kvalitāte uzlabojas, piedāvājumi kļūst arvien daudzveidīgāki. Nozares ienākumi aug, aug arī algas tajā nodarbinātajiem.
Visstraujāk augošais sabiedriskās ēdināšanas tirgus Maskavā. Var atzīmēt elitāro restorānu skaita samazināšanos. Šobrīd vienā restorānā uzturas 2000 galvaspilsētas iedzīvotāju, savukārt Eiropā - 250, Korejā - 40.
Pēdējā laikā restorānu tirgus ir piesaistījis arvien vairāk lielu investoru, jo ar pareizu organizāciju šis bizness ilgstoši spēj nest stabilus ienākumus. Restorāni kļūst vēl ienesīgāki, pateicoties jaunu iepirkšanās, biznesa un izstāžu centru atvēršanai, kas nozīmē no centra attālo rajonu attīstību un jaunu vietu rašanos.
Tajā pašā laikā daudzi restorāni strādā ļoti īsu laiku, kas neilgi pēc atvēršanas izrādījās nerentabls: lāča pakalpojums investoriem ir šī biznesa acīmredzamā vieglums. Galu galā restorāns prasa ne tikai naudas ieguldīšanu un investora gaumes saskaņošanu - lai izveidotu veiksmīgu uzņēmumu, ir nepieciešams veikt rūpīgu izpēti, identificēt patērētāju interesi un atbalstīt to ar jauniem produktiem un populārām pozīcijām, regulārām akcijām. Pievienosim to eksotiska virtuve vienmēr gūst lielus panākumus pielāgotajā versijā, kā arī prasa pastāvīgu atbilstošu produktu piegādi restorānam.
Šobrīd tiek atvērts diezgan daudz kafejnīcu un kafejnīcu, populāri ir suši bāri. Kopumā demokrātiski restorāni joprojām ir viena no ienesīgākajām un populārākajām investīciju jomām, jo viesus vairāk piesaista nevis dārgs interjers, bet gan garšīgs ēdiens un kvalitatīvu pakalpojumu. Galvenie tīkla uzņēmumi turpina attīstīties, daži no tiem ir sākuši ienākt reģionos.
Tehnoloģijas pakalpojumu sektorā tiek atjauninātas ātrāk nekā rūpniecībā. Idejas ir vieglāk īstenot, un līdz rezultāta sasniegšanai paiet minimāls laiks. Jūs varat saprast, vai jūsu piedāvājums piesaistīja apmeklētājus dažu dienu un nedēļu laikā. Tomēr, lai ģenerētu un ieviestu pareizas idejas nepieciešami kvalificēti speciālisti. Tāpēc viena no tirgus problēmām ir patiesi apmācīta profesionāla personāla trūkums, kā arī viesmīlības nozares iedibināto tradīciju trūkums: vecās sabiedriskās ēdināšanas tirgus attīstības shēmas ir beigušās mūsdienu apstākļos neefektīvi. Restorānu tirgum raksturīga nopietna personāla mainība. Tātad gandrīz puse no visiem bārmeņiem un viesmīļiem vismaz reizi gadā maina darbu. Nopietna cīņa notiek par pieredzējušiem direktoriem un vadītājiem.
Vēl viena krievu restorānu problēma ir kvalitatīvas pārtikas trūkums. Pēdējos gados ir parādījusies kvalitatīva gaļa un mājputni Krievijas produkcija, savukārt citi produkti, tostarp augļi, dārzeņi, garšaugi, joprojām tiek piegādāti no Eiropas un Āfrikas.
Būtiska mūsdienu tendence ir arvien asāka konkurence par telpām, kas jau pašas par sevi nodrošinātu vairāk vai mazāk pastāvīgu klientu pieplūdumu. Centrālās ielas joprojām ir prestižākās un dārgākās, lai gan konkurence šajās jomās ir daudz lielāka. Telpas nedzīvojamās ēkās ir pieprasītas, jo ir vieglāk ievērot sanitārās prasības un izvairīties no konfliktiem ar iedzīvotājiem. Dzīvojamās ēkās jūs varat atrast telpas pagraba stāvos vai pagrabā, lai gan augstākās klases iestādes cenšas izvairīties no šādām telpām. Jebkurā gadījumā jau uzbūvētajai ēkai jāatbilst diezgan daudzām tehniskajām prasībām.
Viena no populārākajām jomām restorānu biznesa attīstībai mūsdienās ir ēdināšana. Parādās jauni uzņēmumi, paplašinās pakalpojumu klāsts, attīstās maltīšu piegādes bizness birojos.
Vēl viena mūsdienu restorānu tirgus tendence ir pieaugošā uzmanība bērnu izklaidēm restorānos un bērnu ēdienkartēm. Mūsdienās daudzi restorāni piedāvā ēdienkartes pašiem mazākajiem, istabas bērniem, rotaļlietas, krāsojamās grāmatas, īpašas programmas nedēļas nogalēs.
Kopumā, dodoties uz restorānu, cilvēki visbiežāk koncentrējas uz piedāvāto virtuvi. Itāļu, japāņu un krievu virtuve ir vispieprasītākā. Populāri ir kaukāziešu restorāni, kā arī tie, kurus, apkopojot, sauc par "eiropeiskajiem", tas ir, piedāvā visvairāk dažādus ēdienus bez skaidra nacionālā fokusa. Vērtējums ietver ķīniešu un franču virtuve. Sakarā ar pieaugošo krievu interesi par ēšanu ārpus mājas, var sagaidīt, ka laika gaitā šis reitings tiks koriģēts.
Saistītie raksti
