Tirgus pārskats par konditorejas izstrādājumu tirgu. Konditorejas izstrādājumu tirgus Krievijā uzrāda stabilu izaugsmi
DZĒRIENI
IET UZ SARKANU!Pārskats par Krievijas alkohola mazumtirdzniecību
KAS TEVI NENOĻAUJA, DARBOJAS STIPRINĀKPārskats par alus darīšanas nozari, pamatojoties uz 2012. gada pirmā ceturkšņa rezultātiem
JAUNĀKĀ PAAUDZE IZVĒLIES...Bezalkoholisko dzērienu tirgus
TĒJA. KAFIJA
MĒS VISI ESAM MAZĀS MANEKENESĪss pārskats par Krievijas tējas tirgu
KOnditorejas izstrādājumi
MĒS ATRADĪSIM SAVU DAĻU CĪNĀ“1C: maizes un konditorejas izstrādājumu ražošana” ir uzticams instruments efektīvai pārvaldībai un biznesa attīstībai
Mēs strādājam jūsu labā un cenšamies padarīt jūsu biznesu vēl veiksmīgāku!
GAĻA UN GAĻAS PRODUKTI
VISTAS AUGŠANĀSKrievijas gaļas tirgus
GARŠVIELAS UN KONDICIONĀCIJAS
GĀJA-ATRADĀS-PIRKTSMaskavas majonēzes tirgus
SASTĀVDAĻAS
NIRŠANA PASAULES SMARŽĀSTendences pasaules un vietējā garšu tirgū
TIRDZNIECĪBA
KĀDS PORTRETS, KĀDS AINAVA!Sanktpēterburgas pārtikas ķēdes tirgus
IEPAKOJUMS
IZSKATĀS PĒC TUTU...Īss pārskats par Krievijas gofrētā kartona un gofrētā kartona kārbu tirgu 2011. gadā
Gofrētais kartons no Svetlogorskas: spēks un estētika ir panākumu atslēgaĒDINĀŠANA
DIĒTA NEPRĀTĪGI IZVEIDĀS...Īss pārskats par kafejnīcu un konditorejas izstrādājumu tirgu
FINANSES UN KREDĪTS
REVOLŪCIJAS KRĪTKrievijas līzinga tirgus 2011.-2012.g
NOZARES JAUNUMI
NOZARES JAUNUMIMĒS ATRADĪSIM SAVU DAĻU CĪNĀ
Pārskats par Krievijas saldo konditorejas izstrādājumu tirgu
Intesco Research Group pētījums
Cukurotie konditorejas izstrādājumi ir ikdienas preces un ieņem dominējošu nišu tirgū konditorejas izstrādājumi. To patēriņš gadu no gada pieaug: no 2007. līdz 2011. gadam tas pieauga par 1,6 kg/persona. un sastādīja 12 kilogramus uz vienu cilvēku gadā.
Krievijas cukuroto konditorejas izstrādājumu tirgus apjoms 2011.gadā pieauga gandrīz par 10%, pieauguma temps nedaudz palēninājās, kā rezultātā tirgus apjoms pieauga tikai par 4% - līdz 1,7 miljoniem tonnu cukurotu produktu.
2010.gadā pašmāju ražotāju produkcija veidoja vairāk nekā 79% no cukura konditorejas izstrādājumu tirgus apjoma fiziskajā izteiksmē. Ārvalstu produkcijas īpatsvars ir ievērojams un veido piekto daļu no tās apjoma. 2011. gadā iezīmējās neliela importa īpatsvara pieauguma tendence, kas piekāpās tik tikko jūtamam samazinājumam, samazinājās produkcijas piegādes ārvalstīs: importa īpatsvars tirgū samazinājās par 0,3% un bija 20,1%.
Saskaņā ar Intesco Research Group* datiem, neskatoties uz iespējamo iekšzemes cukura ražošanas pieaugumu konditorejas izstrādājumi 2012.gadā par 2,5%, pieaugs importa īpatsvars importētās un vietējās produkcijas attiecībā Krievijas reālās dalības PTO apstākļos. Līdz 2013.gada beigām Krievijas cukura konditorejas izstrādājumu tirgus apjoms tiek prognozēts 1,81 miljona tonnu apmērā, un importa īpatsvars tajā var pieaugt līdz 21%.
Cukurotu konditorejas izstrādājumu tirgus ir daļa no saldumu tirgus struktūras un, kā jau minēts, ieņem pirmo vietu apjoma ziņā. 2011. gadā tas veidoja 57,8% no apjoma konditorejas izstrādājumu tirgus. Ja līdz 2008.gadam Krievijas produkciju lielā mērā pārstāvēja miltu konditorejas izstrādājumi, tad kopš 2009.gada strauji sāka pieaugt cukuroto produktu ražošana, savukārt miltu konditorejas izstrādājumi sāka kristies.
Krievijas cukura konditorejas izstrādājumu tirgus ir sadalīts četros galvenajos segmentos: šokolāde un šokolādes izstrādājumi; karamele un citi konditorejas izstrādājumi, kas nesatur kakao; marmelādes un pastilu izstrādājumi, ievārījumi, konfigūra; košļājamā gumija.
2011. gadā fiziskā izteiksmē lielākā cukura saldumu tirgus daļa – 31,1% – piederēja šokolādes un šokolādes izstrādājumu segmentam. (rīsi. 1
)
.
No līdera atpaliek karameļu un citu bezkakao konditorejas izstrādājumu segments, kas veido 20,6% no kopējā apjoma. Par 0,2% - līdz 9,3% pieauga marmelādes un pastila izstrādājumu, ievārījumu, gatavo produktu segmenta īpatsvars. Košļājamās gumijas segments, kas palielinājās par 0,3%, aizņēma 1,9% no tirgus.
2011. gadā tirgus apstākļi cukurotiem un miltu konditorejas izstrādājumiem uz vispārējas makroekonomiskās situācijas stabilizēšanās fona manāmi uzlabojās. Gada beigās šo produktu mazumtirdzniecības apjoms sasniedza 580,3 miljardus rubļu, salīdzinājumā ar iepriekšējo gadu pieaugot par 18,3%. Vērtības izteiksmē konditorejas izstrādājumu mazumtirdzniecība pieauga par 89,7 miljardiem rubļu
Maskavas daļa konditorejas izstrādājumu pārdošanas struktūrā pārsniedz 18%, Maskavas apgabala - vairāk nekā 6%. Sanktpēterburgas un Samaras apgabala akcijas bija attiecīgi 4,3 un 3,9%, nedaudz mazāku daļu veidoja pārdošanas apjoms Sverdlovskas apgabalā.
Laikā no 2009. līdz 2010. gadam Krievijas uzņēmumi novēroja tendenci palielināt cukuroto konditorejas izstrādājumu ražošanas apjomus, un pieauguma temps ar katru gadu pakāpeniski pieauga. 2010.gadā kopējā cukura izstrādājumu produkcija pieauga līdz 1,42 miljoniem tonnu - pieaugums par vairāk nekā 7,7% salīdzinājumā ar 2009.gadu. 2011.gadā izaugsme nedaudz palēninājās, sastādot 4,9%, un ražošanas apjoms sasniedza 1,49 miljonus tonnu.
Lielākie cukuroto konditorejas izstrādājumu ražošanas apjomi - 14,4% no visas Krievijas apjoma - joprojām bija Maskavas reģionā. Maskavas uzņēmumi saražoja 13% produkcijas. Tāpat ievērojamas daļas aizņēma Ļipeckas, Belgorodas un Vladimiras apgabali - no 6,2 līdz 7,5% no šīs produkcijas ražošanas apjoma. Sanktpēterburgas, Kurskas, Rostovas, Samaras, Penzas un Kaļiņingradas apgabalu uzņēmumi tirgū piegādāja no 3,3 līdz 4,1% no kopējā Krievijā saražotā cukuroto konditorejas izstrādājumu apjoma.
Cukuroto konditorejas izstrādājumu iekšzemes ražošanas struktūrā pēc veidiem fizikālā izteiksmē lielākais īpatsvars ir šokolādes un šokolādes izstrādājumu segmentam - 30,3%. Karameles īpatsvars bija 13%, marmelādes – 4,1%. Austrumu saldumi, halva un turku saldumi veido attiecīgi 3,7, 2,2 un 2,2%. Vismazāko daļu šajā struktūrā ieņem košļājamā gumija un dražejas – attiecīgi 0,7 un 0,2%.
Lielākie karameļu ražotāji bija OJSC Ļipeckas konditorejas fabrika Roshen un OJSC RotFront. Lielākais ar šokolādi un šokolādes-piena glazūru pārklātu saldumu ražotājs bija Mars LLC. Lielākā daļa marmelādes un pastilu produktu tiek pārdoti tālāk Krievijas tirgus, ko ražo AS Konditorejas fabrika"Udarnitsa". Šokolādes segmentā vadošās pozīcijas ieņēma amerikāņu kompānija Kraft Foods Rus LLC un Rossiya Confectionery Association LLC, nodrošinot aptuveni pusi no kopējā produktu piedāvājuma tirgū.
2011.gadā bija vērojams iekšzemes ražotāju cenu dinamikas pieaugums cukurotajiem konditorejas izstrādājumiem. Gada laikā tas bija 9,3%. Karameles vidējā pārdošanas cena sasniedza 62,2 tūkstošus rubļu par tonnu. Šis rādītājs ir par 12,4% lielāks nekā iepriekšējā gadā. Vidējās izmaksas par 1 tonnu mīksto konfekšu, kas pārklātas ar šokolādi, 2011. gadā bija 108,5 tūkstoši rubļu, marmelādes un pastila izstrādājumu cenas pieauga par 13,1% un sasniedza 68,9 tūkstošus rubļu par tonnu.
Vienas tonnas šokolādes un šokolādes izstrādājumu pārdošanas cena 2011.gadā bija vienāda ar 187,9 tūkstošiem rubļu par tonnu.
Salīdzinot vidējās mazumtirdzniecības cenas dažādu veidu cukurotiem konditorejas izstrādājumiem 2012.gada martā, redzams, ka visdārgākā ir šokolāde. Krievijas patērētāji varēja iegādāties šo produktu par cenu 447,59 rubļi/kg, kas ir par 61,6% dārgāk nekā konfektes ar šokolādes pārklājumu, kuru cena bija 172,04 rubļi/kg. (rīsi. 3
)
.
Mazumtirdzniecībā zefīri un zefīri tiek pārdoti par vidējo cenu 160,59 rubļi/kg. Karamele tiek pārdota par cenu 120,87 rubļi/kg. Tādējādi 1 kg šokolādes 3,7 reizes pārsniedz karameles izmaksas.
Aptuveni 75,9% Krievijas iedzīvotāju, kas vecāki par 16 gadiem, ir patērētāji šokolādes tāfelīte. Birsto šokolādi patērē 66,2%. Puse valsts iedzīvotāju ēd šokolādes tāfelītes. Nedaudz mazāk populāri ir marmelādes un pastila izstrādājumi - attiecīgi 49,9 un 49,2%.
2011.gadā Krievijas saldo konditorejas izstrādājumu importa pieaugums fiziskajā izteiksmē palēninājās līdz 2,3%. Tajā pašā laikā Krievijas ievārījumu importa apjoms augļu želejas, marmelādes un pastas uz Krievijas teritoriju atkal uzrādīja negatīvu dinamiku, bet tomēr pārsniedza 2009. gada rādītāju. Cukurotu konditorejas izstrādājumu, kas fizikālā izteiksmē nesatur kakao, importa apjoma pieaugums pērn strauji palēninājās un bija tikai 1%. 2012. gadā, Krievijas reālās dalības PTO gadā, saldo konditorejas izstrādājumu importa pieaugums fiziskajā izteiksmē tiek prognozēts 19% apmērā.
Krievijas cukuroto konditorejas izstrādājumu eksporta apjomu pieaugums 2011.gadā tiek lēsts par 10% un pārsniedz 132 tūkstošus tonnu. Savukārt eksporta struktūrā, salīdzinot ar 2010.gadu, izmaiņas nav notikušas. Cukura konditorejas izstrādājumu, kas nesatur kakao, eksporta apjoms Krievijā palielinājās par 28%. Krievijas šokolādes un šokolādes izstrādājumu eksporta pieaugums pērn tiek lēsts 3% apmērā. Lielākie iekšzemes šokolādes un šokolādes izstrādājumu eksporta apjomi nāk no trim valstīm: trešā daļa tiek piegādāta Ukrainai, aptuveni 15% tiek nosūtīti uz Azerbaidžānu un 9% uz Kirgizstānu.
Krievija to darīja svarīgs solis attīstīt iekšzemes konditorejas izstrādājumu eksportu, pabeidzot iestāšanos PTO. Dalība PTO rada objektīvus apstākļus vietējo cukuroto konditorejas izstrādājumu eksporta ģeogrāfijas un apjomu paplašināšanai, tādējādi palielinot Krievijas konfekšu, marmelādes, zefīru un šokolādes ārvalstu īpašnieku loku. Kopumā Krievijas cukuroto konditorejas izstrādājumu eksporta apjoms turpinās pieaugt.
2012. gada pirmie mēneši parādīja, ka cukura konditorejas izstrādājumu tirgus saglabājas stabils, prognozējams produkcijas ražošanai un pārdošanai, ļauj spēlētājiem efektīvi plānot biznesa attīstību, ir orientēts uz funkcionēšanu Krievijas pilntiesīgās dalības Pasaules Tirdzniecības organizācijā apstākļos un sagaida palielinātu konkurence starp vietējiem un ārvalstu ražotājiem par Krievijas patērētājiem.
* Detalizētu informāciju par cukura saldumu tirgus stāvokli var iegūt konsultāciju uzņēmuma Intesco Research Group pētījumos: “Krievijas cukura konditorejas izstrādājumu tirgus – 2012” un “Konditorejas izstrādājumu tirgus – 2012”.
Jurijs Jašins, Ph.D.
padomnieks ģenerāldirektors Intesco pētniecības grupa,
Tirgotāju ģildes biedrs
*Aprēķinos tiek izmantoti Krievijas vidējie dati
1. IEVADS
Konditorejas izstrādājumi ir augstas kaloritātes un viegli sagremojami pārtikas produkti ar augstu cukura saturu un patīkamu garšu un aromātu. Parasti ražo, izmantojot šādas sastāvdaļas: milti, cukurs, medus, augļi un ogas, piens un krējums, tauki, olas, raugs, ciete, kakao, rieksti un tā tālāk.
Konditorejas izstrādājumus var klasificēt šādi:
- Cukura grupa
o Bezē, bezē – cepti saputoti olu baltumi
o Ievārījums, marmelāde, ievārījums, marmelāde - saldā sīrupā vārīti augļi vai ogas; var izmantot arī puķu ziedlapiņas un dažus dārzeņus
o Grilge - konfektes, kas izgatavotas no karamelizēta cukura, pievienojot sasmalcinātus vai sasmalcinātus riekstus
o Želeja ir salds ēdiens, ko gatavo no augļu vai ogu sulām ar cukuru un želejvielu
o Zefīrs, zefīrs – salds augļa gabaliņš biezenī ar cukuru un sakultu olas baltumu
o Saldumi, īriss, karamele, ledenes - dažādu formu mazi saldumi, kas izgatavoti no karamelizēta cukura, šokolādes, melases, iebiezinātā piena un citām sastāvdaļām
o Šokolāde ir konditorejas izstrādājums, kas izgatavots no maltām kakao pupiņām un dažādi pildījumi
- Miltu grupa
o Cepumi un vafeles – gabaliņu mīklas izstrādājumi; vafeles sastāv no vairākiem mīklas slāņiem, kas pārklāti ar pildījumu; sīkdatnēs var būt vai var nebūt pildījuma
o Saldie pīrāgi, pīrāgi, siera kūkas, rullīši - maizes izstrādājumi no rauga, kārtainās mīklas, neraudzētas, sviesta un cita veida mīklas, dažādu formu un izmēru, ar vai bez pildījuma, cepti vai cepti
o Piparkūkas – cieti cepti izstrādājumi no miltiem, medus un garšvielām
o Kūkas, konditorejas izstrādājumi – deserti no biskvīta, čoux, kārtainās mīklas, smilšu kūkas mīklas ar krējumu, sukādes; parasti ir skaista apdare
Tradicionālajiem konditorejas izstrādājumiem, kā likums, ir augsta uzturvērtība, pateicoties augstajam ogļhidrātu, olbaltumvielu un tauku saturam.
2. TIRGUS ANALĪZE
Atšķirīga iezīme Konditorejas izstrādājumu tirgus Krievijā ir augstas kvalitātes teorētiskā un praktiskā bāze, kas ir tiešs PSRS mantojums. Pat ņemot vērā tendenci uz lētākiem masu produktiem, kvalitāte Krievijas produkti ievērojami augstāka nekā Rietumu analogu kvalitāte.
Krievijas konditorejas izstrādājumu tirgus iezīmes ir šādas:
Īss produktu sagatavošanas laiks
Sarežģīta loģistika lielo attālumu un transporta infrastruktūras kvalitātes dēļ
Ražotāju pilnīga atkarība no izmantoto izejvielu kvalitātes (tomēr tas ir raksturīgi ne tikai Krievijai)
Patērēšanas tradīcija mājās gatavotas maizes preces
Pildvielām plaša vietējo izejvielu izvēle, un katrā reģionā tās var būt unikālas ogas, augļi utt.
Augsts konkurences līmenis zemo cenu segmentos un gandrīz pilnīga neesamība premium segmentā
Cepšanas segmentā galvenie spēlētāji ir mazie uzņēmumi
Šobrīd tirgus dalībnieki izmanto vairākus biznesa modeļus:
Konditorejas izstrādājumu ražošana un pārdošana caur mūsu pašu mazumtirdzniecības ķēdēm (vai ar darbuzņēmēju starpniecību) - ieņēmumi ir maksimāli, bet izmaksas un finansiālie riski lieli
Preču izgatavošana pēc pasūtījuma (“baltā etiķete”) - līdz ar to tiek samazinātas pārdošanas izmaksas, bet nav tiešas saziņas ar patērētāju, kas apgrūtina reaģēšanu uz gala klienta pieprasījumiem
Produktu ražošana un pārdošana, izmantojot franšīzes tīklu, šeit ir pluss, samazinot pārdošanas izmaksas, taču pastāv reputācijas riski, kas saistīti ar franšīzes ņēmēju rīcību.
Krievijas saldumu tirgus bija viens no vadošajiem izaugsmes ziņā līdz 2015. gadam. Negatīvu ietekmi atstāja makroekonomiskie faktori, rubļa kursa pavājināšanās, iedzīvotāju, kā arī citu tautsaimniecības nozaru reālo ienākumu samazināšanās. Tas viss izraisīja pieprasījuma samazināšanos pēc konditorejas izstrādājumiem. Ja pārtikas izmaksas veido vairāk nekā 50% no mājsaimniecības ienākumiem, pieprasījums pēc nebūtiskām precēm ievērojami samazinās. Pirmkārt, tas attiecas uz importētiem produktiem - šokolādi un miltiem, kuru izmaksas rubļa kursa pavājināšanās dēļ ir vairākkārt pieaugušas. Visu veidu konditorejas izstrādājumu importa apjoms saruka vismaz uz pusi. Šokolādes un kakao saturošu produktu imports samazinājās par 27,6%.
Gatavas idejas jūsu biznesam
Eksporta apjomi fiziskajā izteiksmē saglabājās iepriekšējo gadu līmenī, bet tajā pašā laikā samazinājās naudas izteiksmē, atkal nacionālās valūtas pavājināšanās dēļ. Ierobežojošs faktors, tostarp eksportam, bija cenu pieaugums pamata izejvielām - cukuram, kakao pupiņām, piedevām un citām sastāvdaļām. Tomēr dažos segmentos vērojams eksporta apjomu pieaugums. Piemēram, miltu izstrādājumu eksports pieauga par 11,2% līdz 9,9 tūkst.t apjoma izteiksmē un par 4,1% naudas izteiksmē; šokolādes izstrādājumi - par 14,1% līdz 8,1 tūkstoti tonnu un par 6,5% naudas izteiksmē. Liels tirgusĶīna kļuva par eksportu; līdz 2016.gadam tā bija septītajā vietā Krievijas šokolādes izstrādājumu iegādē un desmitajā vietā miltu izstrādājumu iegādē; 2016. gadā viņš ierindojās otrajā vietā visās pozīcijās.
Tirgus izmaiņu sekas bija šokolādes bez piedevām, dažādu kūku un konditorejas izstrādājumu patēriņa samazināšanās; palielināti miltu konditorejas izstrādājumu ražošanas apjomi ar ilgu derīguma termiņu, karameļu un šokolādes konfektes. Viens no izaugsmes virzītājspēkiem šajā segmentā bija šo produktu veidu eksporta apjomu pieaugums. Segmenta izaugsmi ietekmēja arī pieprasījuma novirzīšanās uz lētākiem produktiem - cepumiem, smalkmaizītēm, vafelēm, rullīšiem, piparkūkām. To pārdošanas apjomi 2015. gadā pieauga šādi: cepumi – par 6%, piparkūkas – par 7%, vafeles – par 9%; naudas izteiksmē: cepumi - par 21%, piparkūkas par 24%, vafeles - par 25%.
Visu veidu konditorejas izstrādājumiem cenu pieaugums 2015. gadā bija vidēji 24%. Cenu pieauguma līderi bija cukurotie konditorejas izstrādājumi – šokolāde (+38%) un karamele (+35%). Tas izraisīja pieprasījuma pāreju uz lētākiem produktiem. Pēc Rosstat datiem, kilograms cepumu 2016. gadā vidēji maksāja 140 rubļus, kilograms piparkūku - 118 rubļus, bet šokolādes un šokolādes konfektes - attiecīgi 752 rubļus un 570 rubļus.
Cenu pieaugums cukuram, kas ir viena no galvenajām konditorejas izstrādājumu sastāvdaļām, tikai 2016. gada pirmajos mēnešos sasniedza 9% (fjūčeru cena) un bija 0,14 USD par mārciņu. Šis pieaugums bija rekords pēdējo 23 gadu laikā. Iemesls šādam pieaugumam bija Starptautiskās Cukura organizācijas paziņojums par prognozēto cukura deficītu negatīvo klimatisko apstākļu dēļ.
Loģiskas sastāvdaļu cenu pieauguma sekas ir lētāku aizstājēju un ekonomisku formulējumu meklēšana. Ražotāji nevar pilnībā pārvērst izejvielu cenu pieaugumu pārdošanas cenās, novirzot pieaugošās izmaksas uz patērētājiem. Tādējādi samazinās ražošanas rentabilitāte.
Gatavas idejas jūsu biznesam
Zīmīgi, ka saskaņā ar Konditorejas izstrādājumu tirgus izpētes centra prognozi vairākos šodienas stabilajos segmentos (kūkas un konditorejas izstrādājumi, atsevišķi zefīru, zefīru, marmelādes, cepumu, vafeļu tirgus segmenti) ir gaidāma situācijas pasliktināšanās. . Tajā pašā laikā segmenti, kuros šobrīd ir lejupslīde (šokolāde, šokolādes konfektes), tuvākajā nākotnē atgūsies.
Šokolādes izstrādājumu pieprasījuma veidošanos lielā mērā ietekmē iedzīvotāju labklājības līmenis. Attiecīgi reāli rīcībā esošo ienākumu samazinājums negatīvi ietekmēja šo Krievijas saldumu tirgus segmentu. Pēc ekspertu domām, pārdošanas apjoms šajā segmentā no 2014. līdz 2016. gadam apjoma izteiksmē samazinājies par 12%; patēriņš uz vienu iedzīvotāju samazinājās no 5,1 līdz 4,5 kg uz cilvēku.
1.attēls Konditorejas izstrādājumu patēriņš pa kategorijām 2012.-2016.g., kg/pers.
2015.gadā mazumtirdzniecības cena cukurotajiem konditorejas izstrādājumiem pieauga par 11%, bet cepumiem un vafelēm - par 15%, savukārt šokolādei cenas pieaugums bija 26%. Svarīgs faktors ir liela skaita zīmolu klātbūtne ekonomiskajā segmentā cepumu un cukura izstrādājumu segmentā un to gandrīz pilnīga neesamība šokolādes segmentā.
Lai veicinātu pieprasījumu, ražotāji sāka izmantot iepakojuma izmēra un svara samazināšanu. Samazinājies arī pašu gabalu izstrādājumu svars. Daži ražotāji ir sākuši izstrādāt jaunus formātus, piemēram, šokolādes tāfelītes tāfelīšu vietā. Tipiska kļuvusi arī šokolādes kā dāvanas pozicionēšana ar atbilstošu iepakojuma dizainu. Pateicoties šādām mārketinga aktivitātēm, tirgus līderiem izdevās saglabāt savas pozīcijas.
Gatavas idejas jūsu biznesam
Vienīgā kategorija šokolādes segmentā, kas turpina augt, ir šokolādes izstrādājumi ar rotaļlietām bērniem. Šo formātu apgūst arvien vairāk jaunu ražotāju, kuri iepriekš tajā nav strādājuši. Pieprasījuma pieaugums skaidrojams ar to, ka pat samazinoties maksātspējai, vecāki nav gatavi taupīt uz saviem bērniem. Tirgus šokolādes olas ar rotaļlietām līdz 2015.gadam pieauga par 8-10% gadā, 2015.gadā pieaugums bija 1,1%, 2016.gadā – 0,3%.
Raugoties uz priekšu, līdz 2020. gadam eksperti prognozē šokolādes segmenta pieaugumu apjoma ziņā 1% gadā. Paredzams, ka galvenais izaugsmes virzītājspēks būs valsts ekonomiskā stāvokļa stabilizācija. Cenu pieaugums šajā segmentā gaidāms galvenokārt inflācijas dēļ, kas nozīmē, ka strauju lēcienu nebūs. Turklāt Krievijas šokolādes tirgus vēl nav sasniedzis piesātinājumu, kas ilgtermiņā rada priekšnoteikumus tā aktīvai izaugsmei.
No otras puses, ir gaidāms spiediens uz tirgu no tirgus puses veselīga ēšana, kuras šokolāde parasti neietilpst (ar retiem izņēmumiem - piemēram, tumšā šokolāde bez piedevām). Tas nozīmē nelielu pieprasījuma nobīdi pret dažādiem graudaugu batoniņiem, ar šķiedrvielām un vitamīniem bagātinātiem cepumiem un citiem līdzīgiem produktiem.
Starp tirgus tendencēm tiek atzīmēts saldumu tirgus premium segmenta stabilais stāvoklis. Jo īpaši to apliecina jaunu produktu parādīšanās segmentā. Piemēram, uz ievērojamas iedzīvotāju daļas aizraušanās ar veselīgu un videi draudzīgu pārtiku, kas ražota no dabīgām sastāvdaļām, parādās jauni produkti, piemēram, šokolāde, kurā cukura vietā izmantots medus, kas, pēc ražotāju domām, padara to par “veselīgu” pārtiku. . Šādi produkti nesatur arī konservantus, kakao sviesta aizstājējus vai citas piedevas. Kā pildvielas tiek izmantoti rieksti, ogas, augļi, dažādas sēklas, garšvielas un ēteriskās eļļas.
Vispasaules trakums neparastas garšasšokolāde sasniedza Krieviju. Daži nišas ražotāji sāka piedāvāt šokolādi ar čili pipariem, laimu, jūras sāls, kafija un citas nestandarta piedevas.
Saldumu tirgū ir izteikta sezonalitāte, kas atspoguļojas pārdošanas apjomos un finanšu rezultātos. Piemēram, maksimālais pieprasījuma līmenis ir vērojams decembrī, ko rada gatavošanās Jaunajam gadam un korporatīvo dāvanu iegāde. Ja ņemam decembra rādītājus kā vienu, tad pirmajā pusgadā ir vērojams samazināts pieprasījums pēc produkcijas - 0,60-0,65 līmenī, jūlijā-septembrī pieprasījums pieaug līdz 0,80-0,85, bet oktobrī-novembrī samazinās līdz 0,60-0,65. 0. 78-0,80.
Pašreizējās tirgus tendences, pirmkārt, ietver virzību uz videi draudzīgu un kvalitatīvu produktu radīšanu. Videi draudzīgi produkti nozīmē produktus, kas izgatavoti no dabīgām, videi draudzīgām sastāvdaļām, kas atbilst starptautiskajiem standartiem un kvalitātes prasībām. Modes tendence, ko eksperti atzīmē, ir patērētāju interese par tradicionālajiem vietējā ražojuma saldumiem un vienlaikus vēlme uzzināt galveno sastāvdaļu - piemēram, kakao šokolādes izstrādājumos - izcelsmes vietu.
Pieprasījums pēc augstākās kvalitātes produktiem pieaug pat krīzes laikā. Tas var būt skaidrojams ar to, ka pieaug patērētāju prasmīgā gaume un šajā cenu segmentā lielākais skaitlis jauni produkti un vienkārši neparasti produkti, kas ir interesanti patērētājam.
Veselīga uztura kontekstā pieaug tumšās šokolādes popularitāte, kas, pēc tās ražotāju reklāmas kompāniju domām, ir spēcīgs antioksidants, mazina stresu, pagarina šūnu mūžu, ir endorfīnu piegādātājs. Šī segmenta tendence ir produktu ražošana ar saukli “veselīgs uzturs”.
Jauna globāla tendence, kas vēl nav sevi labi parādījusi Krievijas tirgū, ir konditorejas izstrādājumu ražošana gados vecākiem klientiem. Tos var klasificēt arī kā veselīgu pārtiku, taču to sastāvs būtiski atšķiras no citiem šīs kategorijas produktiem.
Likumdošanas noteikumi ietekmē arī tirgus izaugsmi. Jo īpaši pasaules tirgu analīze liecina, ka nopietnu stimulu ražošanas attīstībai deva aizliegumi produktiem, kuros izmanto cilvēku veselībai kaitīgas transtaukskābes. Otrs labvēlīgais likumdošanas faktors bija atļauja Eiropas Savienībā lietot stēviju – dabisku saldinātāju diabēta slimniekiem.
Saskaņā ar analītikas datiem, pieaug pieprasījums pēc energoproduktiem ar augstu augu olbaltumvielu saturu.
30 cilvēki šodien studē šo biznesu.
30 dienu laikā šis uzņēmums skatīts 21 987 reizes.
Kalkulators šī biznesa rentabilitātes aprēķināšanai
īres maksa + algas + komunālie maksājumi utt. berzēt.
Atšķirīga iezīme ir šāda veida produktu zemā rentabilitāte, tomēr lielo pārdošanas apjomu un straujā apgrozījuma dēļ tie pārstāv ekonomiski izdevīgu kategoriju.
2015.gads uzrādīja finanšu rādītāju pieaugumu, salīdzinot ar iepriekšējiem periodiem, tomēr, ņemot vērā inovācijas nozarē, uz turpmāku izaugsmi turpmākajos gados nevajadzētu cerēt. Spēlētāja galvenais uzdevums...
Neskatoties uz iedzīvotāju maksātspējas samazināšanos un atsevišķu zivju un jūras produktu veidu patēriņa samazināšanos, Rietumu sankcijas izraisīja būtisku importa apjomu samazināšanos, kas aizņēma vairāk...
Tuvākajos gados tirgū, visticamāk, būs stagnācija. Vairāku zīmolu mazumtirdzniecības īpatsvars turpinās samazināties, taču pilnībā neizzudīs. ...
Miltu konditorejas izstrādājumu segments Krievijā ir piesātinājuma stadijā. Lai palielinātu pieprasījumu, uzņēmumi atjaunina ražošanu, piešķir produktiem korporatīvo identitāti un rada jaunus produktu veidus. Mūsdienās ir tendence sarežģīt izstrādājumus, jo miltu konditorejas izstrādājumi, no vienas puses, ir gandrīz ikdienas pieprasījuma produkts, no otras puses, produkts priekam. Arvien biežāk parādās „specializētie” produkti, piemēram, bezgaļas produkti un saldumi no dažādām pasaules virtuvēm, kas stabili ieņēmuši savu nišu Krievijas tirgū.
Populārākais konditorejas izstrādājumu veids ir cepumi. Vidēji Krievijā uz vienu cilvēku tiek patērēti aptuveni 4,5 kilogrami šo produktu, tas ir, mūsu valstī gadā apēd tikai 645 750 tonnas cepumu, un gandrīz pusi no šī apjoma patērē lielāko pilsētu iedzīvotāji.
Sīkdatņu īpatsvaru šajā segmentā vairāki eksperti un pētnieki lēš atšķirīgi un svārstās no 30 līdz 60%. Jautājums ir par to, kuras kategorijas iekļaut miltu konditorejas izstrādājumu kategorijā, vērtējot tirgu, un par kādiem reģioniem mēs runājam par. Ja runājam par lielākajām Krievijas pilsētām un tajās populārākajiem miltu konditorejas izstrādājumu veidiem, tad cepumi izskatās kā pievilcīgākais segments - tie aizņem 60% no tirgus apjoma starp tādām konkurētspējīgām grupām kā piparkūkas, kas aizņem 16% no. tirgus apjoms, kūkas un konditorejas izstrādājumi 8%, kūciņas un cepumi 7%, bet vafeļu kūkas tikai 4% no tirgus apjoma. 1. attēlā ir parādīta miltu konditorejas izstrādājumu tirgus struktūra 2013. gadā fiziskajā izteiksmē.
1. att
Kā redzams 6. tabulā, visvairāk pieprasītie Miltu konditorejas izstrādājumu tirgū tiek izmantoti auzu pārslu un cukura cepumi - tie veido attiecīgi 18,6 un 18,3% no kopējā patēriņa.
Krievijas konditorejas izstrādājumu tirgū dominē vietējie ražotāji. Tomēr ārzemju produkcijas īpatsvars pakāpeniski pieaug: 2012. gadā tas bija 12,3%.
6. tabula
Tirgus daļu sadalījums pa cepumu veidiem, % no vidējā patēriņa apjoma
|
Sīkdatņu veidi |
Tirgus daļas pēc patēriņa, % |
Iepakoto produktu tirgus daļas pēc patēriņa, % |
Nefasētu produktu tirgus daļas pēc patēriņa, % |
|
Cukurs |
|||
|
Biezpiens |
|||
|
Sviests ar pildījumu |
|||
|
Citi saldumi |
|||
|
Sausais tips “Maria” |
|||
|
Daudzslāņu |
|||
Importēto miltu konditorejas izstrādājumu struktūrā tradicionāli lielāko daļu ieņem sviesta cepumi. Šajā kategorijā ietilpst piparkūkas, biskvīta cepumi, cepumi - sviestmaizes un cepumi ar šokolādi. 2013. gada pirmajā pusgadā saldo sviesta cepumu importa īpatsvars fiziskajā izteiksmē veidoja 37,3% no kopējā miltu konditorejas izstrādājumu piedāvājuma (2. att.).
Rīsi. 2
Salīdzinājumam importa iepirkumu apjoms cietie cepumi(krekeri, cepumi) sastādīja tikai 4,5%. Otrajā vietā pēc piegādes apjomiem ir kūkas un deserti - šie saldumi veido 22,8% no kopējā importa. Ir vērts atzīmēt, ka apmēram 8% no importētajām kūkām un desertiem ir saldēti produkti. Pirmo trijnieku noslēdz vafeles (tostarp vafeles un vafeļu kūkas), kuru importa īpatsvars ir 12,9%. Kategorijā “citi” ietilpst kūkas, kūciņas, maizītes, smalkmaizītes, bulciņas, virtuļi, piparkūkas, pusfabrikāti, gatavās brokastis, krekeri, žāvētāji, tartletes un daži citi miltu konditorejas izstrādājumi.
Vairāk nekā 38% no mūsu valstij piegādātajiem miltu konditorejas izstrādājumiem 2013. gada pirmajā pusē tika ražoti uzņēmumos Ukrainā, kas tradicionāli ir lielākais šo produktu piegādātājs Krievijai (3. att.).
Rīsi. 3
Vācija veido 16% no importa naudas izteiksmē, tai seko Itālija ar importa daļu 15%, kam seko Polija, Nīderlande, Korejas Republika un Francija - to īpatsvars bija no 7 līdz 2% no kopējā importa. Atlikušie 18% tiek sadalīti starp 43 valstīm.
Krievijas pusē miltu konditorejas izstrādājumu importa reģionālo struktūru pārstāv 46 reģioni. Līderis iepirkumos ir Vladimira apgabals, kura tirgus daļa vērtības izteiksmē ir 28% jeb 10,9 tūkstoši tonnu 44,2 miljonu dolāru vērtībā (4. att.).
Rīsi. 4
Reģiona līderpozīcija ir saistīta ar to, ka tā teritorijā atrodas divi lieli importētāji: Ferrero Russia CJSC, kas ieņem pirmo vietu starp Krievijas importētājiem, un Mondelis Rus LLC, kas ieņem trešo vietu. Ceturto tirgus daļu (9,6 tūkst. tonnu 38,4 miljonu dolāru vērtībā) aizņem Maskava - galvaspilsētas reģions ieņem otro vietu pēc tiešā importa piegāžu apjoma. Kurskas reģions iekļuva arī miltu konditorejas izstrādājumu importēšanas reģionu trijniekā ar 12% daļu (9,2 tūkstoši tonnu 18 miljonu USD vērtībā), pateicoties reģionā esošajai CJSC Konti-Rus - uzņēmums ieņem otro vietu starp importētājiem. .
Vērts atzīmēt, ka 2013. gada pirmajā pusgadā iepirkumus veica 529 organizācijas. Tomēr 51% no tirgus aizņēma seši uzņēmumi (5. att.).
Rīsi. 5
Ārvalstu uzņēmumu vidū vispieprasītākās bija Krievijas vafeles un vafeļu kūkas, kuru īpatsvars pārdošanas struktūrā sastādīja 40,3% (6. att.).
Rīsi. 6
Otrajā vietā pēc pārdošanas apjomiem ierindojās saldie sviesta cepumi - šāda veida konditorejas izstrādājumi veidoja 32,8%. Rullītes un citi konditorejas izstrādājumi veido 22,9%.
Ukraina, kas ir līdere miltu konditorejas izstrādājumu piegādē Krievijai, ieņem līderpozīcijas arī šo produktu iegādē - tai pieder 20% no eksporta (7. att.).
Rīsi. 7
Otrajā un trešajā vietā ir Azerbaidžāna un Brazīlija ar attiecīgi 17 un 16% daļu. Vienādas daļas ieņem Mongolija un Kirgizstāna – šīm valstīm katrai pieder 8%. Tadžikistāna un Gruzija veido attiecīgi 6 un 4% no eksporta.
Detalizēti aplūkojot saldo cepumu eksporta struktūru, var atzīmēt, ka puse no piegādēm ir cepumi, kas pārklāti ar šokolādes glazūru vai satur kakao. Otrajā vietā saldo cepumu eksporta struktūrā ir cukura cepumi, kuru īpatsvars ir 42,4%. Galvenās piegādes no šī sīkfaila nosūtīts uz kaimiņvalstīm – Kirgizstānu, Azerbaidžānu, Tadžikistānu un Gruziju. Trešo vietu eksporta struktūrā dala sviestmaižu cepumi un sviesta cepumi - to daļas veido attiecīgi 3,5 un 3,2%. Galvenais sviestmaižu cepumu ražotājs ir uzņēmums Konti-Rus, un vairāk nekā 40% sviesta cepumu ražo Orkla Brands Russia OJSC.
Kopumā 2013. gada pirmajā pusgadā miltu konditorejas izstrādājumu eksportā bija iesaistīti 276 Krievijas uzņēmumi. Līderis Nestle Russia LLC (Samāras reģions) veido 25% no eksportētās produkcijas.
Pārskata periodā šis uzņēmums pārdeva 3,7 tūkstošus tonnu KitKat vafeļu 16,3 miljonu dolāru vērtībā Otro vietu eksportējošo uzņēmumu vidū ieņēma Mars LLC (Maskavas reģions) ar 9% daļu. Tas notika tāpēc, ka Twix cepumu pārdošanas apjoms sasniedza 5,8 miljonus ASV dolāru. Trešais vadošais eksportētājs ir Chipita St. Petersburg LLC, kam pieder 6% no piegādēm 3,6 miljonu dolāru vērtībā. Šī uzņēmuma produkti ir atpazīstami ar TM 7. Dienas. (8. att.).
Rīsi. 8
Rezumējot, var atzīmēt, ka pēdējos gados ir vērojama tendence miltu konditorejas izstrādājumu importa un eksporta apjomam pieaugt, mainās importa un eksporta struktūra, parādās jauni spēlētāji. Līdz 2015. gadam no iestāšanās PTO perspektīvu viedokļa no 15 līdz 10% tiks samazināta nodevas likme importētajiem miltu konditorejas izstrādājumiem. Paredzams, ka preču būs vairāk un cenas samazināsies. Pozitīvas pārmaiņas iespējamas arī eksporta ziņā. Krievijas ražotāji palielinās piegādes apjomus, uzlabos kvalitāti un vairāk pārdos produktus ārvalstīs.
Cepumu segmentu var iedalīt divās grupās, kas ļoti atšķiras gan pēc cenas, gan pēc savas struktūras – tie ir irdeni un iepakoti cepumi. Būtībā šie ir divi dažādi tirgi. Galvenā atšķirība starp šīm abām grupām ir cenu atšķirība (birstošie cepumi ir daudz lētāki) un viena Krievijas līdera trūkums, kas piedāvātu savus produktus visā Krievijā beramo cepumu segmentā. Katrā reģionā vietējie ražotāji aizņem lielāko tirgus daļu. Kopumā Krievijā beramo cepumu pārdošanas apjomi ir lielāki nekā iesaiņoto, un, pēc ekspertu domām, tie veido aptuveni 60% no kopējā apjoma. Lielapjoma cepumu galvenās priekšrocības: pieņemama mazumtirdzniecības cena, jebkura svara iespēja pirkšanas brīdī, iespēja skaidri pārbaudīt produkta kvalitāti un svaigumu. Šādam produktam nav nepieciešama īpaša reklāma.
Situācija ar iepakotajiem cepumiem ir nedaudz atšķirīga. Mazo maizes ceptuvju panākumi vietējos tirgos ir saistīti ar lielāku ražošanas jaudu elastību un spēju apmierināt strauji mainīgās patērētāju vajadzības. Pēdējos gados ir pieaudzis iepakoto cepumu īpatsvars un samazinājies beramo cepumu īpatsvars. Iemesls tam ir mūsdienu mazumtirdzniecības, proti, pašapkalpošanās lielveikalu, pieaugošā loma.
Cepumu iepakojums var būt ļoti dažāds – tiek izmantots gan kartons, gan plēve, gan pat diezgan dārga skārda. Veidojot paši savu iepakojumu, kas ļautu izcelt tirgū esošu produktu un piesaistīt tam patērētāju uzmanību, ražotāji veic mārketinga pētījumus un testē - fokusa grupu aptaujas. No vienas puses, Krievijas patērētāji, viņuprāt, viņus piesaista spilgtais, stilīgais, oriģinālais iepakojums. No otras puses, visi ļoti labi atceras Padomju laiki, kad irdenajiem cepumiem bija augstas garšas īpašības un uzreiz varēja precīzi novērtēt to svaigumu un drošumu.
Tāpēc daudzi ražotāji iesaiņotus cepumus ražo caurspīdīgā plēvē – vienīgais uzsvars uz šādu iepakojumu ir spilgtais uzņēmuma logotips. Bet šādiem cepumiem patiešām vajadzētu piesaistīt uzmanību un būt oriģināliem pašiem par sevi.
Iepakotu cepumu tirgus ir koncentrētāks salīdzinājumā ar beramajiem cepumiem - desmit ražotāji veido līdz pat 70% no kopējā pārdošanas apjoma, un tieši šajā cepumu kategorijā ir vērojama pastiprināta konkurence starp ražotājiem. Iepakotu cepumu segmentā priekšplānā izvirzās zīmola nozīme un cenu piedāvājuma strukturēšana. Tradicionāli cepumu tirgū dominē preces zemāko cenu segmentā, galvenokārt pateicoties pārdošanas apjomiem lielajos reģionālajos tirgos. Tomēr analītiķi norāda, ka vidējā un zemākā cenu segmenta nišas cepumu tirgū tuvojas piesātinājumam.
Segments aug dārgi cepumi, segments " veselīgu pārtiku", bagātināts ar vitamīniem, zemu kaloriju pārtikas produkti un tā tālāk. Ražošana pieaug sarežģīti veidi cepumi. To visu pavada neaizmirstamu zīmolu ieviešana un produktu koncepciju piedāvāšana. Šādas ražotāju reakcijas izraisa izmaiņas konditorejas izstrādājumu patēriņa kultūrā kopumā - patērētāju pieprasījums pamazām pāriet uz kvalitatīvākiem, estētiski noformētiem un funkcionāliem produktiem.
Cenu faktors iepakotajiem cepumiem ir mazāk nozīmīgs, jo iepakotie cepumi ir paredzēti turīgākām iedzīvotāju grupām, jo patērētājs ir gatavs maksāt papildu naudu par zīmolu.
Pārdošanas sadalījums starp sīkdatņu veidiem ir atkarīgs no reģiona, pilsētas lieluma un attāluma no federālā centra. Parasti lielajās pilsētās patērētājiem ir lielāka izvēle un viņi dod priekšroku kaut kam “oriģinālam”. Bet pārsvarā krievi dod priekšroku saldajiem cepumiem, kuru īpatsvars kopējā pārdošanas apjomā ir aptuveni 50%.
Joprojām mazāks ir komplekso cepumu īpatsvars iepakotās produkcijas pārdošanā, kas lielā mērā skaidrojams ar šī produkta augsto cenu. Kopumā cepumu cenām ir plašs diapazons, kas ir saistīts ar lielu skaitu dažādu cepumu šķirņu. Veikalos piedāvāto preču klāsts ir ļoti plašs.
Mūsdienās tirgū parādās arvien vairāk iepakotu un zīmolu produktu no maziem vietējiem ražotājiem. Tas ir saistīts ne tikai ar veikalu ķēžu izvirzītajām prasībām, bet arī ar to, ka pie mūsdienu dažādu saldumu pārpilnības vairs nav izdevīgi ražot “tikai” cepumus. Turklāt veiksmīgai jauna produkta laišanai tirgū produktiem jābūt ražotiem ar labi zināmiem un/vai aktīvi reklamētiem zīmoliem.
Piemēram, Bezhitsky pārtikas pārstrādes rūpnīca (Brjanska) ar preču zīmi Pikantel izlaida oriģinālu krekeru līniju, kurā ietilpst tādi priekšmeti kā Pikantel ar baziliku - smaržīgs krekers ar pikantu bazilika garšu un smalks aromāts siers un “Pizza Flavored Picantel”, kam ir klasiskas picas garša.
Mūsdienās daudzi ražotāji atrod noteiktu “mieru”, uz kuru viņi var veiksmīgi koncentrēt patērētāju uzmanību un virzīt viņus uz nepieciešamajām asociācijām.
Tā uzņēmums “Sladkaya Sloboda” (Kirova) 2008. gadā izlaida cepumus “Village Glazed” krāsainā plūstošā iepakojumā, kas sver 285 gramus. Ražotājs vērsa pircēju uzmanību uz to, ka cepumi tika izgatavoti īpaši plkst ciema piens, kas asociējas ar dabiskumu, videi draudzīgumu un priekšrocībām.
Pēdējā laikā populārs mārketinga triks Krievijas uzņēmumi - savu produktu pozicionēšana kā preces cilvēkiem, kuri ievēro badošanos. Piemēram, konditorejas izstrādājumu asociācija “Lubimy Krai” (Ļeņingradas apgabals, Otradnoje) 2008. gadā izstrādāja gavēņa produktus gavēņa sākumam. Uzņēmums izlaida auzu pārslu un sviesta cepumus ar zīmoliem Stuchki un Posidelkino.
Vēl viena tendence ir pārdošanas apjoma pieaugums sarežģītiem konditorejas izstrādājumiem - ar šokolādi pārklātiem cepumiem vai produktiem ar pildījumu, piemēram, cepumiem ar zefīriem, cepumiem ar marmelādi. Pircējiem patīk interesantas preces, tāpēc jebkuri neparasti ražotāju risinājumi ir ļoti pieprasīti patērētāju vidū. Lielākajai daļai lielo ražotāju produktu portfelī ir šādi produkti.
Uzņēmums Harris ražo BisQuick sviestmaižu cepumus ar dažādiem pildījumiem: vaniļas, zemeņu, kakao un vārītu kondensēto pienu. Saldumu fabrikā Boļševik tiek ražoti gan pildītie, gan glazēti cepumi.
Rūpnīcas sortimentā ir ar piena vai šokolādes glazūru klāti “Yubileinoye” cepumi, “Prichuda” cepumi ar dažādiem pildījumiem (aprikožu, apelsīnu, ķiršu, bumbieru, zemeņu ievārījums, karameļu suflē) un pārklāti ar tumšās šokolādes glazūru, kā arī “Prince” cepumi sviestmaizes veidā ar riekstu, šokolādes un piena pildījumu.
Uzņēmums Orion specializējas sarežģītu cepumu ražošanā. Slavenākie ir biskvīta cepumi šokolādes glazūrā, pildīti ar mashmallow krēmu “Choco-Pie” un smilšu kūka sēnes formā ar šokolādes cepuri “Choco Boy”.
Speciālisti saskata nepieciešamību ražotājiem pastāvīgi paplašināt savu klāstu. Konditorejas izstrādājumi ir segments, kurā patērētājam ir mazāk izteiktas vēlmes un viņš ir vairāk gatavs eksperimentēt un izmēģināt visu jauno.
Iepakotu cepumu tirgū starp galvenajiem Krievijas ražotājiem var izdalīt šādus uzņēmumus:
Uzņēmums OJSC Bolshevik (Maskava) ir vadošais konditorejas izstrādājumu ražotājs un izplatītājs. Šī uzņēmuma preču zīmes ir “Yubileinoe”, “Barney”, “Tornado”, “Shokobarokko”. Uzņēmums Bolshevik ir viens no lielākajiem iepakoto cepumu ražotājiem Krievijā (tā tirgus daļa ir 30 - 40% no 40% no kopējā iepakoto cepumu pārdošanas apjoma). Starp galvenajiem zīmoliem cukura cepumi Maksimālais tirgus daļas pieaugums tika reģistrēts dārgākajam zīmolam - “Yubileiny” ar glazūru.
Pētījumu rezultāti liecina, ka Yubileioje zīmolu pazīst 97% Krievijas iedzīvotāju, 50% patērētāju dod priekšroku Yubileioje, nevis citiem zīmoliem.
Apvienotās konditorejas holdings ir lielākais konditorejas uzņēmums Krievijā, kas apvieno vairāk nekā pusotru duci uzņēmumu Pārtikas rūpniecība Maskava un daudzi reģioni no Sanktpēterburgas līdz Blagoveščenskai. Holdinga īpašumos ietilpst slavenākās un vecākās Maskavas konditorejas fabrikas - Sarkanais oktobris, Rot Front un 19. gadsimtā dibinātais konditorejas koncerns Babaevsky.
Holdinga uzņēmumiem pieder Krievijā un NVS atpazīstamākie un populārākie konditorejas izstrādājumu zīmoli, ar kuriem tiek ražoti gandrīz visa veida konditorejas izstrādājumi: šokolādes un konfekšu tāfelītes, masu tirgus un premium segmenta konfektes, dažāda veida cepumi un cepumi, marmelāde, zefīri un citi saldumi. “Rot Front”, “Red October” un “Babaevsky” ir iekļauti “Top 40 visdārgāko zīmolu Krievijā” sarakstā (saskaņā ar Interbrand Zintzmeyer & Lux AG).
Holdingkompānija United Confectioners veiksmīgi konkurē Krievijas tirgū ar transnacionālajām korporācijām Nestle, Mars un Kraft Foods. Produkti tiek pārdoti, izmantojot attīstītu izplatīšanas tīklu visā Krievijā, kā arī ASV, Eiropā, Izraēlā, NVS valstīs un vairākās Tuvo Austrumu valstīs. Starp pastāvīgajiem saimniecības produktu patērētājiem ir Federālā valsts vienotā uzņēmuma Kremļevska pārtikas rūpnīca, Krievijas valdība, Maskavas rātsnams un Maskavas patriarhāts.
Krievijas holdinga kompānija "United Bakers" (Voroņeža) ir lielākais krekeru, cepumu un ekstrūzijas produktu ražotājs Krievijā, kam pieder 38% Krievijas krekeru tirgus, 7,5% cepumu, 23,5% ekstrudētās gatavās produkcijas, 90% pusfabrikātu. -gatavā produkcija konditorejas rūpniecībai.
Uzņēmumam pieder reģistrētas preču zīmes:
Lyubyatovo ir Krievijas vadošais zīmols lietošanai gatavu ekstrūzijas produktu segmentā.
“Yantar” ir populāras cepumu šķirnes, kas apvienotas zem liela ražotāja jumta zīmola.
“Pārsteigums” - ekstrudētas brokastis bērniem.
"Fantex" - ekstrūzijas pusfabrikāti izmantošanai pārtikas rūpniecībā. Izmanto saldumu gatavošanā piemaksa, šokolāde un saldējums no pazīstamiem Krievijas un ārvalstu ražotājiem (Cadberry, Nestle, Kraft Foods, Korkunov un citi).
Konditorejas izstrādājumu asociācija "SladCo" ir viens no lielākajiem konditorejas izstrādājumu ražotājiem Krievijā. Asociācija ir starp pieciniekā vadošajiem konditorejas izstrādājumiem un ražo visus galvenos konditorejas izstrādājumu veidus: šokolādi, konfektes, karameļu, cepumus, vafeles.
SladCo ir valsts mēroga izplatīšanas uzņēmums, kura produkti ir pārstāvēti visā Krievijā no Habarovskas līdz Kaļiņingradai. SladCo produkti ir arī NVS valstīs. 2005. gadā uzņēmumu iegādājās Norvēģijas koncerns Orkla. Šobrīd SladCo ir uzņēmums ar ārvalstu kapitālu (100%).
Konditorejas asociācija ir pārstāvēta trīs galvenajās kategorijās:
1. Šokolāde (konfektes kastītēs, šokolādes tāfelītes, batoniņi, svērtās konfektes, iepakotas svērtās konfektes);
2. Miltu konditorejas izstrādājumi (cepumi, vafeles, vafeļu kūkas, krekeri);
3. Karamele (pēc svara, iepakota).
Šobrīd SladCo produkti tiek ražoti divās ražotnēs: Jekaterinburgā; Uļjanovskā.
Produktu kvalitāte un patērētāju intereses uzņēmumam ir absolūta prioritāte.
Lakom grupa ir liels Krievijas tirdzniecības un ražošanas uzņēmums konditorejas izstrādājumu nozarē. Galvenais birojs atrodas Sanktpēterburgā, ražošanas vietas atrodas Sanktpēterburgā un Ļeņingradas apgabalā. Holdinga ražošanas jauda ļauj saražot līdz 60 000 tonnu konditorejas izstrādājumu gadā. Lakom uzņēmumu grupa aizņem 10% no Krievijas cukura cepumu tirgus. Lakom grupā ietilpstošo rūpnīcu produkcijas izplatīšana aptver visus federālos centrus un lielākās Krievijas pilsētas.
Holdingā ietilpst “First Biscuit Factory”, “Golden Key (konditorejas fabrika)”, “PC “Ladoga”, kā arī uzņēmums ar tādu pašu nosaukumu - “Lacom”. Grupas sortimentu veido dažādi veidi cepumi, vafeles, zefīri, marmelāde un tajā ir vairāk nekā 500 priekšmetu.
Pēc ražošanas būtības mūsdienās visizplatītākie ir cukura cepumi. Cukura cepumu pārsvars tirgū tiek skaidrots ar to ražošanas īpatnībām, jo to ražošanā tiek izmantotas augstas veiktspējas konveijera līnijas, savukārt tā saukto deponēto cepumu ražošanā (tipiski pārstāvji ir kurabye, glagoliks u.c.) tiek izmantotas nelielas ražošanas telpas (līdz 1,5 tūkst. kg maiņā). Tāpēc pārsvarā ir tikai daži cukura cepumu ražotāju zīmoli, no kuriem slavenākais ir boļševiku OJSC. Tajā pašā laikā deponēto cepumu šķirņu ražošana joprojām ir mazo un vidējo uzņēmumu darbības joma. Sauso cepumu īpatsvars (tipiski pārstāvji ir krekeri) nav īpaši liels. Vairāki eksperti to skaidro ar šāda veida sīkdatņu vienmuļību.
Pildītie cepumi vēl nav iekarojuši savu īsto vietu starp citām šķirnēm. Tas ir saistīts ar šāda veida cepumu nelielo piedāvājumu un attiecīgi vājo pieprasījumu, kā arī to, ka tehnoloģija, kas ļauj to ražot, parādījās salīdzinoši nesen, tā ir diezgan dārga un vēl nav īpaši izplatīta nozarē. .
Ražotāji cenšas uz iepakojuma izvietot vizuālu informāciju par cepumos esošajām piedevām, tostarp riekstu, šokolādes, citrona, vīnogu u.c. attēlus. Tas ļauj pircējam precīzi noteikt cepumus ar vēlamo garšu uz letes, neizlasot informāciju par sastāvu. Optimālais cepumu iepakojuma svars individuālam patēriņam ir 200 g, ģimenes (kolektīvam) patēriņam - 400 - 500 g Tieši uz šādu svara diapazonu tiecas mazumtirdzniecības vietas, patstāvīgi iesaiņojot svērtos cepumus.
Parasti pircējs dod priekšroku vidēja izmēra cepumiem, jo iepakojumā tie ir lielākos daudzumos, kas ir svarīgi kolektīvam patēriņam. Daži ražotāji gadījumos, kad ir vizuāli grūti noteikt preces daudzumu, uz iepakojuma norāda ne tikai svaru, bet arī gabalu skaitu vienā iepakojumā, tādējādi pasargājot cepumus no bojājumiem pircēju mēģinājumu rezultātā. noteikt daudzumu “palpējot”.
Apkopojot miltu konditorejas izstrādājumu vietējā tirgus analīzi, jāatzīmē, ka cepumu ražošana ar katru gadu pieaug, un pieaug arī pašmāju cepumu ražotāju skaits. Ražotāji šim tirgum meklē jaunas nišas. Tā saukto biroja sīkdatņu niša tiek uzskatīta par būtisku. Tagad šī tirgus niša ir piepildīta tikai ar importētiem cepumiem - tikai tie atbilst kategorijai “premium class”.
Praktiski ir brīva niša iepakotajiem cepumiem lielajos iepakojumos (250 - 300 grami) - sava veida galda cepumi visai ģimenei, kas paredzēti ikdienas masveida patēriņam.26
Šobrīd Krievijas cepumu tirgus turpina attīstīties, taču daudzējādā ziņā tā attīstību sāk kavēt negatīvās tendences attiecībā uz iedzīvotāju labklājības pieaugumu. Nākotnē cepumu tirgus izaugsme turpināsies, tomēr to raksturos sīvāka konkurence, jaunu spēlētāju un jaunu, izsmalcinātu cepumu veidu parādīšanās, kā arī pieaugoša loma saražotās produkcijas kvalitātē un izskatā.
Informācija izdevniecībai "Sfera" sagatavota, pamatojoties uz veiktā mārketinga pētījuma "Konditorejas izstrādājumu tirgus Krievijā" datiem, kā arī uzņēmuma TEBIZ GROUP ekspertu vērtējumiem un viedokļiem.
Pētījuma pilna versija: Saldumu tirgus analīze
Izdevniecība "Sfera": Kas ir konditorejas izstrādājums? kādi konditorejas izstrādājumu veidi pastāv? Cik patērē vidējais Krievijas iedzīvotājs?
Tebiz grupa:
Konditorejas izstrādājumi ir pārtikas produkti, kuriem ir augsts kaloriju saturs un satur liels skaits Sahāra. Ir miltu un cukura konditorejas izstrādājumi. Pirmais veids ietver produktus, kuru galvenā sastāvdaļa ir cukurs. Acīmredzami šīs grupas pārstāvji ir konfektes, zefīri, karamele, šokolāde, marmelāde un zefīri. Otrajā veidā ietilpst produkti, kuru galvenās sastāvdaļas ir cukurs un milti. Kā piemēru varam izcelt cepumus, kūkas, pīrāgus, konditorejas izstrādājumus, piparkūkas, vafeles un smalkmaizītes.
Vidējais Krievijas iedzīvotājs 2012. gadā apēda 23 kg saldumu, no kuriem 12 kg bija cukuroti produkti, bet 11 kg miltu izstrādājumi.
Apgāds "Sfera": Kādus rezultātus uzrāda valsts konditorejas rūpniecība? Kur atrodas galvenās ražotnes? Kuriem uzņēmumiem ir vislielākie produkcijas apjomi?
Tebiz grupa:
2012.gadā konditorejas izstrādājumu ražošanas apjoms Krievijā pieauga par 1% (salīdzinājumam, 2011.gadā pieaugums bija 6%). Tagad tirgum liela nozīme ir konditoru spēja parādīt iztēli un regulāri laist tirgū principiāli jaunus vai pārveidotus produktus.
Konditorejas izstrādājumu ražošanas līderis Krievijā ir Maskavas apgabals. 2012. gadā šajā reģionā tika saražoti aptuveni 10% no visas pašmāju produkcijas. Otrajā vietā ir Maskava, tās rādītājs ir nedaudz zemāks un sastāda 8%. Pirmo trijnieku ar 6% noslēdz Sanktpēterburga. Ļipeckas un Vladimiras apgabali saražo 4% no kopējās Krievijas produkcijas.
Vadošie Krievijas uzņēmumi, kas ražo konditorejas izstrādājumus Krievijā, ir: Mars OJSC (Maskavas apgabals), Ļipeckas konditorejas izstrādājumu rūpnīca Roshen OJSC (Ļipeckas apgabals), KONTI-RUS CJSC (Kurskas apgabals), Kraft Foods Rus OJSC (Vladimir reģions), OJSC "ROT FRONT " (Maskava), OJSC "Konditorejas izstrādājumu asociācija "Krievija" (Samāras reģions), OJSC "KDV YASHKINO" (Kemerovas apgabals), OJSC "Slavyanka Plus" ( Belgorodas apgabals), AS "Chipita St. Petersburg" (Sanktpēterburga), AS "Babaevsky Confectionery Concern" (Maskava), AS "Konditorejas fabrika "Slavjanka" (Belgorodas apgabals), AS "AKKOND" (Čuvašas Republika), AS "Briankonfi" (Brjanskas apgabals), AAS "Konditorejas asociācija "SLADKO" Uļjanovskas filiāle (Uļjanovskas apgabals).
Izdevniecība "Sfera": Kādus rezultātus uzrādīja mazumtirdzniecība 2012. gadā? Vai ir novērotas kādas būtiskas izmaiņas?
Tebiz grupa:
Balstoties uz mazumtirdzniecības audita provizoriskiem aprēķiniem, varam teikt, ka konditorejas izstrādājumu tirdzniecības apjoms 2012.gadā pieauga līdz 620-630 miljardiem rubļu. Tas ir par 7-8% vairāk nekā iepriekšējā gadā. Lielākie pārdošanas apjomi prognozējami fiksēti Krievijas galvaspilsētā. Maskava nodrošina 18% no visas Krievijas ieņēmumiem no konditorejas izstrādājumu tirdzniecības. Taču tā īpatsvars pēdējos gados ir samazinājies, tālajā 2009. gadā kapitāla devums mazumtirdzniecības struktūrā Krievijā tika lēsts 20% apmērā. Tādām masīvām un stabilām nozarēm kā maizes un konditorejas izstrādājumu tirgus tās ir būtiskas pārmaiņas. Pēc galvaspilsētas ar 6% daļu ir Maskavas apgabals. Trešo vietu ar vienādiem rādītājiem dala Sverdlovskas apgabals, Samaras apgabals un Sanktpēterburga (katrā reģionā pa 4%). 2012. gadā nozīmīgākais progress bija manāms Krasnodaras apgabalā, Stavropoles apgabalā un Voroņežas apgabalā.
Izdevniecība "Sfera": Kāda ir situācija ar cenām tirgū? Kuri konditorejas izstrādājumi sadārdzinājušies vairāk nekā citi?
Tebiz grupa:
Visu veidu konditorejas izstrādājumu mazumtirdzniecības cenas jau labu laiku uzrāda pozitīvu dinamiku. 2011.gads uzrādījis pēdējos gados lielāko saldumu gada vidējo cenu pieauguma tempu. Līderu vidū ir zefīri un zefīri (17,0%), šokolāde (13,7%) un piparkūkas (12,8%).
Runājot par situāciju 2012.gadā, tobrīd bija vērojams mērens produktu cenu kāpums. Ierakstīja dinamiku dažādas kategorijas konditorejas izstrādājumi svārstās no 6,5% līdz 9,4% gadā. Galvenie izaugsmes punkti produktu cenu plaknē ir ievārījums un ievārījums (9,4%), zefīri un zefīri (9,2%) un šokolādes konfektes (8,4%).
Izdevniecība "Sfera": Kāds ir ārvalstīs ražoto preču īpatsvars tirgū? Vai iestāšanās PTO ir ietekmējusi Krievijas tirgu?
Tebiz grupa:
Krievijas saldumu tirgus ir starp TOP 5 lielākajiem pasaules tirgiem. Tas piedāvā lielu skaitu konditorejas izstrādājumu no globālām koncerniem slaveni zīmoli(Snickers, Mars, Roshen, Kraft Foods utt.). Taču šo zīmolu produkcija tiek ražota tieši Krievijā: ārvalstu uzņēmumi, lai palielinātu biznesa rentabilitāti, uzcēla/iegādāja ražotnes valstī, kurā plānoja tos pārdot.
Importēto preču īpatsvars Krievijas konditorejas izstrādājumu tirgū ir tikai 12%. Šī vērtība pēdējos gados ir palikusi nemainīga.
Pievienošanās PTO īpaši neietekmēja Krievijas konditorejas izstrādājumu tirgu. Importa apjoms 2012. gadā, tāpat kā 2011. gadā, uzrādīja pieauguma tempu par 4%. Runājot par eksporta piegādēm no Krievijas, to apjoms saglabājās iepriekšējā gada līmenī. Muitas nodokļi par pagājušais gads nav notikušas nekādas izmaiņas.
Izdevniecība "Sfera": Kā pēdējos gados ir mainījies tirgus apjoms? Kādi konditorejas izstrādājumi ir vispopulārākie krievu vidū?
Tebiz grupa:
Pēc 2008. gada notikumiem ekspertu viedokļi par tirgu dalījās. Daži no viņiem uzskatīja, ka krīzes laikā iedzīvotāji patērēs vairāk saldumu (veids, kā iepriecināt sevi un uzlabot garastāvokli stresa laikā). Cita daļa prognozēja saldumu tirgus apjoma samazināšanos, balstoties uz gaidāmo reālo ienākumu līmeņa pazemināšanos. Pēdējiem bija taisnība par 2009. gadu, kad tirgus uzrādīja negatīvu pieauguma tempu par 3%. Tomēr pēc tam tirgus tendence mainījās visu 2010.-2011. gadu. tirgus uzrādīja pozitīvu dinamiku 5-6% līmenī. 2012. gadā pieauga arī Krievijas saldumu tirgus, taču tikai par 1%. Šis rādītājs ļauj pastāvēt daudz scenāriju turpmākai tirgus kustībai. Saskaņā ar Tebiz Group prognozēm, visticamākais scenārijs ir tirgus stagnācija aptuveni 3,3 miljonu tonnu apjomā tuvāko gadu laikā.
- konfektes ar šokolādes pārklājumu (21%);
- cepumi (ieskaitot cepumus un krekerus) (20%);
- kūkas un konditorejas izstrādājumi (8%);
- šokolāde un šokolādes izstrādājumi (8%).
Līdz 2015. gadam Krievijas konditorejas izstrādājumu tirgus bija viens no visaktīvāk attīstošajiem ekonomikas patēriņa sektora segmentiem. Tomēr pēdējā laikā saldumu cienītāju īpatsvars ir sācis strauji kristies. Visvairāk samazinājās importēto konditorejas izstrādājumu, galvenokārt šokolādes un miltu izstrādājumu, patēriņš. Saskaņā ar 2016. gada septembrī veikto maizes un konditorejas izstrādājumu tirgus pētījumu, salīdzinot ar 2013. gadu, Maskavā par 19 procentpunktiem samazinājies krējuma izstrādājumu pircēju īpatsvars, bet konditorejas izstrādājumu (cepumu, kaltētu piparkūku) pircēju īpatsvars ir samazinājies par 19 procentpunktiem. - līdz 5 p.p. (1. att.)
1. attēls. Konditorejas izstrādājumu iegāde 2013. un 2016. gadā, % no aptaujāto skaita
Kāpēc tas notiek?
Pirmais iemesls, kas slēpjas virspusē, ir Krievijas iedzīvotāju patēriņa tēriņu samazinājums rubļa kursa pavājināšanās, mājsaimniecību ienākumu samazināšanās un patēriņa cenu kāpuma dēļ. Tādējādi, pēc Konditorejas izstrādājumu tirgus izpētes centra datiem, 2015.gadā konditorejas izstrādājumu cenas Krievijā kopumā pieauga vidēji par 24%.
Otra tendence, kas, pēc tirgus ekspertu domām, ietekmē patērētāju aktivitāti, ir arvien lielāka Krievijas iedzīvotāju vēlme cept pašiem. Šajā sakarā bija palielināts pieprasījums pēc cepšanas sastāvdaļu iegādes.
Patērētāju vēlme vadīt veselīgs tēls dzīve, un ražotāji - nepazaudēt savus klientus noved pie izmaiņām konditorejas veikalu pozicionēšanā un maizes izstrādājumi. Biežākie paziņojumi, kas tiek pievienoti Jauns produkts pasaules tirgū: “bez piedevām un/vai konservantiem”, “ar zems saturs un/vai nesatur alergēnus”, “pilngraudu”, “bez lipekļa” un citus. Krievijas tirgū izskan tādi apgalvojumi kā “veselīga stāvokļa un sirdsdarbības atbalstīšana”, “ērta lietošana”, “videi draudzīgs iepakojums”, “gremošanas normalizēšanai”, “svara zaudēšanai”, “ne-ĢMO”, “bagātināts ar olbaltumvielām” un citi.
Arī specializētie (konkrētai cilvēku grupai) maizes un konditorejas izstrādājumi arvien biežāk parādās Krievijas veikalu plauktos un ir pieprasīti, piemēram, pensionāriem vai cilvēkiem ar noteikta veida slimībām.
Jūs drīz nesaņemsiet sāta sajūtu ar saldumiem
Kā minēts iepriekš, salīdzinot ar 2013. gadu, sīkproduktu pircēju īpatsvars samazinājies no 57% līdz 52%. Ir svarīgi atzīmēt, ka lielais vairums aptaujāto maskaviešu joprojām biežāk pērk mazo gabalu konditorejas izstrādājumus iepakojumā, nevis pēc svara. Sievietes un jaunieši joprojām ir aktīvāki šo preču pircēji. Arī sievietes parasti ir vairāk informētas par konditorejas izstrādājumu ražotājiem nekā vīrieši.
Ja runājam par maskaviešu vēlmēm pēc konditorejas izstrādājumu veidiem, tad cepumi, tāpat kā 2013. gadā, joprojām ir visvairāk pirktie galvaspilsētā - tos izvēlas 76% aptaujāto “sīkumu” pircēju (2. att.). Ir vērts atzīmēt, ka daudziem konditorejas izstrādājumu veidiem ir vērojams pircēju īpatsvara samazinājums. Tādējādi maskavieši sāka baudīt mazāku pieprasījumu pēc sausās maizes un barankas (-8 p.p.), zefīriem (-5 p.p.) un austrumu saldumiem (-7 p.p.).
2. attēls. Izvēles pa sīkgabalu konditorejas izstrādājumu veidiem, % no pircēju skaita
Kas ir ar ko? Ir iespējams identificēt atsevišķas sīkgabalu konditorejas izstrādājumu grupas, kuru iegāde ir raksturīga vieniem un tiem pašiem patērētājiem. Piemēram, zefīru, marmelādi un zefīru visbiežāk pērk kopā. Piparkūkas iegādājas kopā ar cepumiem, vafelēm un smalkmaizītēm. Ja maskavieši pērk krekerus un bageles, tad ir liela varbūtība, ka viņi iegādāsies arī saldos krekerus. Austrumu saldumi iegādājušies tie, kam patīk cepumi un vafeļu kūkas. Iegūtie rezultāti liecina par atsevišķu vienā grupā iekļautu sīkgabalu konditorejas izstrādājumu savstarpēju aizstājamību, kas jo īpaši var izpausties gan konkrēta veida produktu kopīgas iegādes situācijā, gan kā alternatīva citiem.
Runājot par konditorejas izstrādājumu iegādes vietām, vērojama šāda aina: lielveikali un hipermārketi kļūst arvien populārākas saldumu iegādes vietas. 2013. gadā 57% aptaujāto maskaviešu tur iegādājās "sīkumus" sev un savai ģimenei šodien šis īpatsvars ir pieaudzis līdz 69%. Vienlaikus samazinās konditorejas izstrādājumu pircēju īpatsvars pārtikas preču veikalos: 18% pret 34% 2013. gadā (3. attēls).
3. attēls. Konditorejas izstrādājumu mazo gabalu iegādei vietas, % no sīkpapīra pircējiem
Ja runājam par izdevumu līmeni, ko maskavieši tērē vienai sīkgabalu konditorejas izstrādājumu iegādei, tad, pēc 2016. gada datiem, 66% aptaujāto vienā reizē tērē ne vairāk kā 300 rubļus, kas ir salīdzināmi ar viena gada datiem. pētījums, kas veikts 2013. gadā.
Interesanti ir arī tas, ka pēdējo trīs gadu laikā maskaviešu uzticības līmenis Krievijas saldumu ražotājiem ir ievērojami palielinājies (no 52% 2013. gadā līdz 63% 2016. gadā). Turklāt tas nenotika, jo pieauga neuzticība ārvalstu ražotājiem, un samazinājies to cilvēku īpatsvars, kuri atbildēja "grūti pateikt, tas ir atkarīgs no konkrētā zīmola".
Ja viņiem nav maizes, lai ēd kūku!
Krējuma konditorejas izstrādājumu pircēju īpatsvars salīdzinājumā ar 2013. gadu ir būtiski samazinājies. Tomēr tas maz ietekmēja kūku un konditorejas izstrādājumu pirkšanas biežumu, gluži pretēji, to īpatsvars, kuri kūkas pirka vairākas reizes nedēļā, palielinājās par 6 procentpunktiem. un aptaujas laikā bija 12%.
Galvenā krējuma produktu, kā arī sīkpreču iegādes vieta ir tīkla mazumtirdzniecība – to izvēlas 62% krējuma produktu pircēju. Mazāk populāri ir ražotāju zīmolu veikali, kuros šo produkciju iegādājas 16% aptaujāto, bet specializētajos konditorejas veikalos un maiznīcās to iegādājas ne vairāk kā 7% aptaujāto.
Kūku patērētāji sāka iegādāties produktus, kas bija vieglāki: 45% aptaujāto maskaviešu pēdējā pirkuma svars nepārsniedza kilogramu, savukārt 2013.gadā šādu pirkumu īpatsvars bija 34%. Šā krituma iemesls ir skaidrojams vismaz ar to, ka krēmkūkas, kurām ir vismazākais apjoms, no pircējiem prasa lielākas izmaksas.
4. attēls. Pēdējā pirkuma svars krējuma kūka,% no krējuma izstrādājumu pircējiem
Tajā pašā laikā vidējās kūku iegādes izmaksas ievērojami pieauga salīdzinājumā ar 2013. gadu (par 23%) un bija 611 rubļi. Attiecībā uz kūkām maskavieši vidēji iztērēja 241 rubli, iegādājoties šo produktu.
Atpazīstamākie un pirktākie Maskavā joprojām ir tie, kas ražoti ar zīmolu U Palycha (Company M LLC, Samara) - 91% krējuma produktu pircēju zina šo zīmolu, un 55% to iegādājušies pēdējo 6 mēnešu laikā. Augsti atpazīstami ir arī CF Oktyabr LLC (Maskavas reģions) un Fili-Baker LLC (Maskava) produkti - tos izvēlas attiecīgi 74 un 67% aptaujāto (5. attēls).
5. attēls. Slaveni krējuma konditorejas izstrādājumu ražotāji. TOP-10, % krējuma izstrādājumu pircēju
Patēriņa tirgū pastāvošās tendences, proti: cenu kāpums, patērētāju tēriņu un mājsaimniecību ienākumu samazināšanās, koncentrēšanās uz veselīgiem un veselīgiem produktiem, ir ietekmējušas maskaviešu iepirkšanās vēlmes un negatīvi ietekmējušas konditorejas un maizes izstrādājumu tirgu kopumā. Bet, neskatoties uz dažiem negatīviem viļņiem, šāda atmosfēra vienmēr noved pie jauniem atklājumiem, sortimenta paplašināšanas un produktu kvalitātes uzlabošanās.
Pētījums veikts, izmantojot telefonaptauju starp maskaviešiem vecumā no 18 līdz 60 gadiem, kuri pērk maizes un konditorejas izstrādājumus, 2013.gada maijā-jūnijā aptaujāti 938 cilvēki, bet 2016.gada septembrī aptaujāti 1205 cilvēki.
Raksti par tēmu
