Banketu administratora pienākumi. Restorāna vadītāja pienākumi un darba principi

26.10.2018, 12:35

Lielai kafejnīcai vai cienījamam restorānam ir nepieciešama pareizi organizēta vadība, un direktoram ne vienmēr ir laiks ātri risināt visus radušos jautājumus. Noalgots administrators kļūst par viņa palīgu. Šis darbinieks ir atbildīgs par vadības organizēšanu un ikdienas uzdevumu risināšanu. Restorāna administratora darba pienākumi jānorāda īpašās instrukcijās.

Kā komponēt

Sāksim ar to, ka šajā dokumentā ir noteikti darba uzdevumi, tiesības, pienākumi, kā arī fiksēti darbinieka pienākumi. Instrukcija ir sastādīta brīvā formā, tās saturs ir atkarīgs no konkrētās iestādes darba specifikas.

Faktiski kafejnīcas un restorāna administratora darba pienākumi praktiski neatšķiras, šie darbinieki veic vienas un tās pašas funkcijas. Lai noteiktu pilnu funkciju sarakstu, tiek sastādīts standarta dokuments. Tas jāapstiprina iestādes vadītājam. Norādījumi sastāv no vairākām pamata sadaļām:

Instrukcijās var norādīt arī īpašas prasības un pienākumus, kas ir svarīgi konkrētai iestādei, ņemot vērā tās darba specifiku.

Galvenais saraksts

Praksē kafejnīcas vai restorāna administrators parasti veic šādas darba funkcijas:

Turklāt pienākumu sarakstā var būt:

• svinību un banketu organizēšana;
• darbs ar kases aparātu;
• kvalificēta personāla atlase;
• inventarizācijas veikšana un citi.

Šis nav pilns to funkciju saraksts, kuras var veikt administrators. Tie ir atkarīgi no iestādes darbības formas, darbinieku skaita un daudz ko citu.

Darbinieku tiesības

Kafejnīcas vai restorāna administratoram papildus saviem darba pienākumiem ir noteiktas tiesības:

• informēt vadītājus par atklātajiem trūkumiem ātrai novēršanai;
• izteikt savus priekšlikumus organizācijas darba uzlabošanai;
• vadības iesaistīšana konfliktsituācijas risināšanā, ja to nevar izdarīt pašu spēkiem;
• piekļūt informācijai, kas nepieciešama, lai organizētu pilnvērtīgu iestādes darbību.

Tiesību saraksts var tikt arī paplašināts atbilstoši restorāna specifikai.

Darbinieka atbildība

Iestādes administratoru var saukt pie atbildības, ja:

• darba disciplīnas neievērošana;
• materiāla kaitējuma nodarīšana iestādei;
• iekārtu bojājums un citi pārkāpumi (tas viss jānorāda amata aprakstā).

Tāpat administrators var tikt sodīts par tādu informācijas izpaušanu, kas uzskatāma par komercnoslēpumu. Šis postenis ir jāraksta atsevišķi.

Atgādināsim, ka atbildības pasākumiem ir jāatbilst Darba kodeksa noteikumiem. Galvenie disciplinārie pasākumi joprojām ir:

• komentēt;
• aizrādīt;
• atlaišana.

Darbinieks var būt arī finansiāli atbildīgs par kaitējuma nodarīšanu organizācijai.

Pareizi sastādīts amata apraksts nodrošina katra darbinieka noteikumu ievērošanu un pienākumu izpildi. Tas veicina veiksmīgu restorāna darbību. Labāk neatteikt formalitāšu kārtošanu, jo tas novērsīs nopietnas problēmas nākotnē.

Iestādes galvenais uzdevums, kas ved uz panākumiem, ir darīt visu, lai viesis būtu apmierināts. Tāpēc visiem darbinieku pūliņiem maiņas laikā jābūt vērstiem uz jūsu apmeklētāju vajadzību apmierināšanu.

Svarīgi vadītāja darba aspekti maiņas laikā:

Vadītājam jāuzrauga atbilstība uzņēmuma standartiemēdienu un dzērienu apkalpošana, sagatavošana un pasniegšana. Citiem vārdiem sakot, vadītājs ir uzņēmuma noteikumu ievērošanas garants. Lai to izdarītu, viņam ir jābūt perfektām zināšanām par visām sistēmām, jāsaprot, kā jādarbojas jūsu restorānam, un jābūt ekspertam standartu jomā.

Viņam ir jābūt tieši iesaistītam viesu apkalpošanā(galda tīrīšana, ēdienkartes izņemšana, ēdienu un dzērienu pasniegšana). Tas viņam ļaus ne tikai vajadzības gadījumā palīdzēt darbiniekiem, bet arī saņemt atsauksmes no viesiem par to, kas viņiem patika un kas nepatika jūsu restorānā. Turklāt šādā veidā vadītājs varēs nekavējoties tikt galā ar iespējamām problemātiskām situācijām ar viesiem.

Ko dara ēdināšanas iestādes (kafejnīcas, restorāna u.c.) administrators?

Ne katrā kafejnīcā, it īpaši, ja mēs runājam par lielu iestādi, direktors spēj ātri atrisināt visas problēmas un jautājumus, kas rodas. Šiem nolūkiem tiek nolīgts īpašs strādnieks - administrators, dažreiz saukts arī par vadītāju vai vadītāju.

Administratora galvenie darba uzdevumi ir organizēt un kontrolēt iestādes darbu. Šie divi koncepti ietver milzīgu darba apjomu – gan ar kafejnīcas personālu, gan ar iestādes viesiem, tostarp risinot visus radušos jautājumus, risinot problēmas un pat skandālus.

Tajā pašā laikā kafejnīcas administratora un restorāna administratora amati, ja tie atšķiras, ir nenozīmīgi, jo paši šīs iestādes parasti atšķiras viena no otras tikai ar ēdienu sortimentu un cenu politiku (dažkārt interjerā un pasniegšanā). Līdz ar to kafejnīcu un restorānu administratoru darba pienākumu pamatkopums ir vienāds, amata aprakstā konkrētajam speciālistam var būt paredzēts tikai plašāks vai, tieši otrādi, ierobežotāks darba pienākumu saraksts.

Amata apraksts kafejnīcas/restorāna administratoram (struktūra, dizains, saturs)

Tā kā amata apraksts ir organizācijas iekšējais dokuments, darba devēji var patstāvīgi izveidot šāda veida dokumentāciju bez izskata un satura ierobežojumiem. Tomēr visbiežāk, izstrādājot šāda veida dokumentāciju, darba devēji izmanto standarta dokumentu veidlapas, kuras ģenerē personāla lietvedības noteikumi.

Tātad, kāds ir tipisks amata apraksts tādas iestādes kā kafejnīcas vai restorāna administratoram? Dokumenta pirmajā lapā augšējā labajā stūrī ir vieta informācijai par instrukcijas apstiprināšanas datumu un uzņēmuma amatpersonu, kura to apstiprinājusi. Tajā ir arī informācija par darbiniekiem, kuri vienojās par dokumenta tekstu tā izstrādes laikā.

1. Vispārīgi noteikumi. Šajā daļā ir noteiktas pamatprasības darbiniekam, piemēram:
   • izglītība;
   • pieredze;
   • profesionālās iemaņas.

   Tā pati sadaļa nosaka darbinieka pieņemšanas darbā, atlaišanas un aizstāšanas kārtību, norāda amata vietu organizācijas kopējā organizatoriskajā un personāla struktūrā un nosaka darbinieka tiešo priekšnieku.

2. Darbinieka darba tiesības un pienākumi. Šī sadaļa ir galvenā amata aprakstā, tajā ir uzskaitīts viss, kas darbiniekam jādara un var darīt saistībā ar savu darba darbību šajā organizācijā. Īpaša uzmanība jāpievērš šīs sadaļas izstrādei, jo darbiniekam saskaņā ar darba likumdošanu ir tiesības izpildīt tikai tos norādījumus un uzdevumus, kas atbilst viņa darba pienākumiem, kas noteikti darba līgumā un amata aprakstā.
3. Darbinieka atbildība. Šajā sadaļā ir noteikts to darba pārkāpumu saraksts, par kuriem iespējams sodīt, un uzskaitīti sodu veidi. Svarīgi paturēt prātā, ka amata aprakstā noteiktā atbildība nevar būt stingrāka par to, ko paredz spēkā esošās darba likumdošanas normas.

Prasības kafejnīcas/restorāna administratoram

Izglītības prasības kafejnīcas vai restorāna administratora amata kandidātam parasti nav tik augstas kā citu darbības jomu speciālistiem. Vairumā gadījumu pietiek ar vidējo profesionālo izglītību, un atkarībā no iestādes prestiža tā var būt arī nepamatota. Piezīme: ir specialitāte “Pakalpojumu organizēšana sabiedriskās ēdināšanas jomā”, un tāpēc daži darba devēji var pieprasīt diplomu par studiju beigšanu šajā jomā.

Vadošā vieta starp iespējamā kafejnīcas administratora prasībām ir darba pieredze. Katrs darba devējs darba ilgumu šādā amatā nosaka patstāvīgi, tāpēc termiņi var atšķirties atkarībā no iestādes līmeņa, kurā speciālists pieņemts darbā. Taču, ja nav atbilstošas ​​pieredzes, kandidāts var rēķināties tikai ar administratīvā asistenta amatu.

Papildus iepriekšminētajam, atkarībā no iestādes profila, no amata kandidāta var tikt prasītas arī svešvalodas, datora u.c.

Ēdināšanas iestādes administratora galvenie darba pienākumi un tiesības

Kafejnīcas vai restorāna administratora standarta darba pienākumu sarakstā var iekļaut tādas darba funkcijas kā:

• ēdināšanas iestādes efektīvas darbības organizēšana;
• padoto darbinieku vadīšana, tai skaitā maiņu plānošana, apmācība, darba procesa un iestādes prasību ievērošanas uzraudzība;
• kontroles darbības attiecībā uz pasniegtā ēdiena kvalitāti;
• kontrole pār produktu realizācijas termiņu, preču tuvuma noteikumu, uzglabājot pārtiku, un citu normu un darba ar pārtikas produktiem noteikumu ievērošanu;
• mašīnu un iekārtu darbības kontrole;
• domstarpību risināšana, tostarp starp iestādes darbiniekiem un klientiem;
• nepieciešamās dokumentācijas un atskaišu sagatavošana;

Turklāt ēdināšanas iestādes administratora darba pienākumos var ietilpt:

• darbā pieņemšanas pasākumi;
• inventarizācijas darbību veikšana;
• darbs ar kases aparātu;
• banketu organizēšana.

Saraksts nav pilnīgs, jo papildus uzskaitītajam katrs darba devējs, sastādot amata aprakstu, var norādīt vēl kādus kafejnīcas administratora darba pienākumus.

Runājot par ēdināšanas administratora oficiālajām tiesībām, to galvenais mērķis ir atvieglot darbinieka darba funkciju veikšanu un paaugstināt darba efektivitāti un produktivitāti. Galvenās kafejnīcas/restorāna administratora darba tiesības var ietvert šādas pilnvaras:

• informēt vadību par darba procesā konstatētajiem trūkumiem un pieprasīt tos novērst;
• sniedz priekšlikumus savas darbības efektivitātes uzlabošanai;
• lūgt iestādes vadību atrisināt jebkuru konfliktu, ja to nevar izdarīt atsevišķi;
• iepazīties ar vadības lēmumiem administratora darbībā;
• piekļūt iestādes darbībai nepieciešamajai informācijai (kompetences ietvaros).

Ēdināšanas iestādes administratora atbildība

Nosakot amata aprakstā kafejnīcas/restorāna administratora atbildību, iestādes vadība sastāda to pārkāpumu sarakstu, par kuriem darbinieks var tikt sodīts.

Tādējādi kafejnīcas/restorāna administrators var tikt saukts pie atbildības šādos gadījumos:

• radot iestādei zaudējumus administratora vainas dēļ;
• iekārtu darbības traucējumi administratora vainas dēļ;
• dienesta pienākumu nepildīšana;
• nepareiza vadības informēšana par reālo lietu stāvokli iestādē;
• normatīvo aktu un organizācijas vietējo dokumentu normu un prasību neievērošana;
• darba disciplīnas neievērošana;
• tādas informācijas izpaušanu, kas klasificēta kā komerciāls vai valsts noslēpums.

Tāpat kā amata tiesību un pienākumu gadījumā, arī amata aprakstā noteiktajā pārkāpumu sarakstā iestādes vadība var veikt savas korekcijas. Kafejnīcas administratora amata apraksta paraugu, kas atbilst spēkā esošo tiesību aktu normām un noteikumiem, var lejupielādēt apskatei mūsu vietnē.

Ja kafejnīca vai restorāns ir diezgan liels uzņēmums, direktors nespēs ātri tikt galā ar visiem jaunajiem uzdevumiem. Lai palīdzētu direktoram tikt galā ar visiem jautājumiem, tiek ieviests tāds amats kā administrators.

Kafejnīcas administratora galvenie pienākumi ir iestādes darba kontrole un organizēšana. Šie pienākumi veido lielu skaitu jautājumu, kas darbiniekam ir jāatrisina, mijiedarbojoties ar klientiem un iestādes darbiniekiem.

Visam administratora pienākumu lokam jābūt izklāstītam amata aprakstā. Šādas instrukcijas izstrādā iestādes vadība, pamatojoties uz īpašiem darba apstākļiem.

Prasības kandidātiem

Pretendentam uz vakanto ēdināšanas iestādes administratora amatu jābūt atbilstošām zināšanām un darba pieredzei. Protams, kandidātam jābūt vismaz 18 gadus vecam, ar izglītības līmeni, kas nav zemāks par vidējo profesionālo izglītību. Vēlams, lai personai būtu vismaz viena gada vadības pieredze.

Šajā gadījumā pretendentam ir jābūt šādām prasmēm un zināšanām:

• Ļoti vēlamas svešvalodas, visbiežāk angļu, zināšanas;
• Pārliecināta personālā datora lietošana;
• spēja strādāt ar liela apjoma dokumentiem;
• spēja strādāt programmās, kas paredzētas restorānu biznesam;
• patērētāju tiesību aizsardzības likumu un citu ar ēdināšanas uzņēmumu darbību saistīto tiesību normu jomā;
• zināt šajā ēdināšanas iestādē pasniegto ēdienu sarakstu;
• pārzināt klientu apkalpošanas un etiķetes noteikumus;
• pārzināt iekšējo dokumentāciju par savu darbu;
• spēt pareizi iedalīt sēdvietas zālē ēšanai.

Papildus visam iepriekšminētajam ēdināšanas iestādes administratoram jāspēj nogludināt konfliktsituācijas, jābūt vērīgam un stresa noturīgam.

Darba pienākumi

Katrai kafejnīcai vai restorānam ir savi specifiski darba apstākļi, tāpēc administratora pienākumi var atšķirties. Kā darba pienākumus var izdalīt vispārīgos, kuru izpilde palīdzēs pareizi organizēt sabiedriskās ēdināšanas iestādes darbu. Tie ietver šādus pienākumus:

1. Spēja organizēt iestādes darbu, lai sasniegtu savus plānotos mērķus.
2. Nodrošināt komfortablus apstākļus apmeklētājiem.
3. Klientu konsultēšana par ēdienkartē piedāvātajiem ēdieniem.
4. Kompetenta un efektīva klientu apkalpošanas organizēšana.
5. Efektīva padoto darbības vadība un kontrole.
6. Padotā personāla darba grafika sastādīšana un tā ievērošanas uzraudzība.
7. Uzturēt draudzīgu atmosfēru darba vietā.
8. Patērētāju tiesību aizsardzības likumu ievērošana.
9. Produktu derīguma termiņa uzraudzība, noteikumi un prasības darbam ar pārtiku.
10. Drošības pasākumu un sanitāro standartu ievērošanas uzraudzība darba vietā.
11. Visu dokumentu un atskaišu sagatavošana vadībai.
12. Konfliktsituāciju izlīdzināšana komandā un ar klientiem.
13. Interviju vadīšana un kandidātu atlase padotajiem amatiem.
14. Iestādes noliktavas inventarizācijas veikšana.
15. Darbs ar kases aparātiem.
16. Īpašu pasākumu organizēšana un rīkošana.

Lasi arī: Grāmatveža darba pienākumi: ko viņš dara?

Tie ir elementārākie pienākumi, kas ietverti restorāna administratora amata aprakstā.

Tiesības

Ēdināšanas iestādes administratoram ir vairākas tiesības:

• pieprasīt un saņemt no vadības visu informāciju, dokumentāciju un līdzekļus savu tiešo pienākumu kvalitatīvai veikšanai;
• sniegt priekšlikumus darba uzlabošanai;
• pieprasīt Krievijas Federācijas darba tiesību aktu ievērošanu.

Atbildība

Savu pienākumu nepienācīgas izpildes gadījumā administrators ir atbildīgs. Atbildība par sliktu pienākumu izpildi nevar pārsniegt to, kas radusies saskaņā ar Krievijas Federācijas tiesību aktiem. Pienākumu nepildīšanas vai daļējas izpildes gadījumā ir paredzēta atbildība:

• par noteikto uzdevumu izpildes termiņu neievērošanu;
• par organizācijas vadības norādījumu neievērošanu;
• par darba noteikumu un sanitāro un higiēnas prasību pārkāpšanu;
• par mantas bojāšanu, ja tiek konstatēta administratora vaina;
• par inventarizācijas laikā konstatētajiem trūkumiem;
• par informācijas par lietu stāvokli iestādē slēpšanu no organizācijas vadības.

Tāpat kā amata pienākumus, arī administratora pienākumus atkarībā no specifikas var papildināt iestādes vadība.

Darba grafiks

Administratoram ir pienākums ievērot savas darba dienas grafiku. Tās darbības režīmu nosaka organizācijas iekšējie noteikumi un ģenerāldirektora rīkojumi.

Darba apstākļi nevar būt pretrunā ar spēkā esošajiem Krievijas Federācijas tiesību aktiem. Darba laiks jānosaka saskaņā ar darba likumiem.

Nianses

Visi instrukcijā norādītie punkti par darbinieka pienākumiem, pienākumiem un tiesībām nedrīkst pasliktināt viņa stāvokli salīdzinājumā ar darba likumiem. Darba aprakstam jāatbilst visām Krievijas Federācijas tiesību aktu prasībām.

Nepieciešamie uzņēmuma dati

Lai ieņemtu ēdināšanas iestādes administratora amatu, ir jābūt šādiem datiem:

• prasīgums;
• punktualitāte;
• izturība pret stresu;
• prasme organizēt komandas darbu;
• spēja rast kompromisa risinājumus konfliktsituācijās;
• ir pietiekama darba pieredze savu pienākumu veikšanai;
• zināšanas etiķetes jomā, trauku pasniegšanas un galda klāšanas noteikumi.

Visos kultūras un izklaides centros un iestādēs ir nepieciešams uzturēt kārtību, tīrību, organizēt darbu.

Šādās vietās šiem faktoriem ir ļoti svarīga loma. Piemēram, vietās, kur cilvēki ēd, ir jāievēro visi sanitārie noteikumi un jāorganizē labvēlīga vide. Restorāna, kafejnīcas, kroga, bāra administrators dara tieši to. Šāda profesija izveidota jau sen, lai iestādes darbības laikā būtu iespējams uzraudzīt visus procesus.

Šajā rakstā mēs runāsim par visām restorāna administratora darba sarežģītībām un pienākumiem.

Restorāna vadītājs

No latīņu valodas “administrators” tiek tulkots kā “vadītājs”. Mūsdienās administrators ir persona, kas nodrošina vadību. Restorāna vadītāja pienākums ir uzraudzīt visus darbiniekus. Tas ir, viņu var saukt par galveno iestādē darba procesā. Viņa uzdevums ir organizēt iestādes darbību. Šī persona ir atbildīga par objekta darbību, par tās panākumiem un popularitāti. Restorānā galvenais mērķis ir, lai to apmeklētu daudz cilvēku. Lai to izdarītu, administratoram ir jāpieliek visas pūles, lai apmeklētāji redzētu viņu kā profesionāli. Galu galā laba atmosfēra iestādē vienmēr pozitīvi ietekmē apmeklētāju.

Restorāna administratora pienākumi

Tā kā administrators ir vadītājs un darba procesā viņam ir galvenā statuss, varam secināt, ka viņam ir vislielākie pienākumi un pilnvaras.

Restorāna administratoram darbā jāierodas agrāk par visiem, lai pirms darba dienas uzraudzītu iestādes stāvokli. Pēc tam sastādiet dienas plānu, lai uzlabotu visu, kas jādara. Restorāna administratora pienākumos ietilpst viesu sagaidīšana, sasveicināšanās un uzņemšana, dažreiz administratori pavada apmeklētāju līdz galdiņam. Bieži vien šis darbinieks veic nelielas sociālās aptaujas, lai noskaidrotu viesu viedokļus par iestādi un izdarītu konkrētus secinājumus darba uzlabošanai. Tāpat restorāna administratora pienākumos ietilpst visas sadzīves tehnikas apkope un pārbaude, jums ir jāpārbauda tās izmantojamība un normāla darbība. Nepieciešams sakārtot pavāru, bārmeņu, viesmīļu darbu, uzraudzīt viņu pareizu rīcību un visu noteikumu ievērošanu. Vēl viena svarīga administratora darba sastāvdaļa ir trauku mazgāšanas nodaļas darba organizēšana, jo no viņu darba ir atkarīga restorāna labā reputācija.

Restorāna administratora pienākumos ietilpst visu finanšu aspektu izsekošana darba dienas laikā, visiem kases aparātiem jābūt labā stāvoklī, kasierēm jāstrādā kompetenti un precīzi.

Pienākumi banketu laikā

Bieži vien cilvēki svin restorānos skaļus pasākumus, tas ir saistīts ar to, ka nav nepieciešams neko gatavot, pēc tam sakopt, vienkārši atnākt uz restorānu, pastaigāties, un mierīgi doties mājās. Lai viss notiktu, no iestādes puses ir jāizpilda visas prasības. Ir nepieciešams organizēt banketu zāli vai norises vietu. Izrotāt visu skaisti, lai atpūtnieki justos patīkami un vēlētos šeit ierasties vēlreiz. Par to visu atbild restorāna administrators. Tāpat jāuzrauga banketu norises vietas iekārtojums ar muzikālu pavadījumu, visu ēdienu un dzērienu kvalitatīva un savlaicīga pagatavošana. Pirms pasākuma sākuma ir jāizstrādā restorāna administratora norādījumi, jo viņam ir skaidra darbību secība.

Administratoram vajadzētu sirsnīgi sveicināt visus viesus, parādīt viņus pie galdiņiem, pastāstīt, kam un kur jābūt, ar ko viesi var paļauties un ko sagaidīt. Banketa laikā viņam jāuzrauga viesmīļa darbs un jājautā apmeklētājiem, kas viņiem trūkst un kā viņi var palīdzēt. Pasākuma beigās administratoram jāpateicas viesiem un jānoved uz izeju. Pēc tam uzraugiet telpas tīrīšanu.

Izskats

Restorāna administratoram darba dienas laikā jāizskatās simpātiski. Visbiežāk tiek ieteikti klasiskie uzvalki, jo tie vislabāk atbilst šai profesijai. Administrators ir iestādes seja. Tāpēc tai jābūt labi koptam izskatam. Rūpes par savu izskatu ir ļoti svarīga jūsu pienākumu daļa.

Varam secināt, ka grūts un atbildīgs darbs ir restorāna administrators.