Akcijas brīvās plūsmas restorānos. Kā piecu zvaigžņu brīvo ēdnīcu ķēde darbojas ar ēdienkarti. Brīvās plūsmas koncepcijas būtība
Līdzīgi restorāniem Tie ir diezgan demokrātiski, bet tajā pašā laikā paredzēti plašai vidusšķirai, sākot no studentiem līdz ģimenēm ar bērniem. Līdzīgs segments restorānu pakalpojumišobrīd ir ļoti pieprasīts, jo pat ar lielu apmeklētību iespējams izvairīties no garām rindām.
Tomēr lielu trafiku nav iespējams sasniegt, ja visu nepārdomājat no paša sākuma. Tāpēc brīvās plūsmas restorāna projekts jāatstāj profesionāļu ziņā.
Vispārējā koncepcija un dizains restorāns jāatbilst ēdienkartei, kas tajā tiks pasniegta. Un komplektam, savukārt, būtu jānodrošina iespēja pagatavot ēdienus no šīs ēdienkartes. Tāpēc galvenais ēdienu komplekts ēdienkartē ir jāpārdomā jau pirms free-flo formāta sākuma.
Izvēle
Pirmkārt, šāds projekts prasīs gudru izvēli gan ēdiena gatavošanas zonai, gan sadales līnijai. Šīs divas zonas būs restorāna viesu redzeslokā, kas nozīmē, ka tām jābūt ne tikai kompaktām, bet arī “fotogēniskām”.
Otrs faktors ir kompaktums - galu galā katra ēdiena veida gatavošanas zonai ir jāatbilst šo ēdienu izplatīšanas zonas garumam. Un šeit ir jautājums par to dizainers uzticams piegādātājs. Un vēl labāk – kad dizainers un viņš pats ir tāds piegādātājs, kā mūsu uzņēmums “Industrial Nutrition”.
Trešais faktors ir pareizs dizains ventilācija. Šeit jūs nevarat kļūdīties. Kad gatavošanas zona atrodas tieši blakus viesu zonai, ir svarīgi nodrošināt gaisa cirkulāciju, lai liekās smakas no virtuves nenokļūtu uz viesu galdiem.
Papildu jautājumi, kas jāņem vērā, veidojot brīvās plūsmas restorānu
RestorānsŠāda veida restorānu var pozicionēt gan kā studentu vietu, gan kā nedēļas nogales iestādi ģimenēm ar bērniem. Atkarībā no tā tiek izvēlēts dizains un dažādas papildu funkcionālās zonas.
Gadījumā, ja bezmaksas plūsmas restorāns, kas kalpo kā studentu ēdnīca, svarīgi, lai iestāde tiktu galā ar izsalkušo jauniešu plūsmu un izskatītos moderni. Ja pozicionēšana ir vērsta uz precētiem pāriem, tad ir jēga iekārtot bērnu zonu, kur rotaļāties rotaļīgā jaunā paaudze, kamēr vecāki atpūšas.
Jebkurā gadījumā tirgus eksperti prognozē restorāniem, kas balstīta uz koncepciju brīva plūsma panākumus ar sabiedrību, ar nosacījumu restorāns tas būs kompetents izstrādāts. Šajā gadījumā vienmēr ir iespēja procesā iesaistīt apmeklētāju, padarot iestādi modernu un interaktīvu. Šī niša, pēc analītiķu domām, šobrīd pat Maskavā ir aizpildīta tikai par 10%.
Tātad, mūsu komanda, kurā strādā tehnologi ar lielu pieredzi, ir gatava izpildīt jūsu pasūtījumu free-flo sistēmām jebkuram sēdvietu skaitam. Tāpat piegādāsim Jums visu nepieciešamo, veiksim tā uzstādīšanu un nodrošināsim savlaicīgu piegādi arī turpmāk.
Brīvā plūsma tulkojumā no angļu valodas nozīmē "brīva plūsma". Un šī koncepta pievilcība viesim slēpjas tieši tajā, ka, brīvi pārvietojoties pa iestādē iekārtotajām tirdzniecības telpām, viņš var izvēlēties plašā klāstā piedāvātos ēdienus, ātri par tiem samaksājot pie kases. Vēl viens pievilcīgs faktors ir šādas iestādes dizains: tās dizains pilnībā atbilst restorāna līmenim, tādējādi sniedzot viesiem iespēju ātri paēst ērtā vidē.
Brīvās plūsmas izveide pirmo reizi tika publicēta 1948. gadā ar viegla roka Veli Prāgera kungs. Viņa mērķis bija noorganizēt restorānu, kurā biznesa cilvēki varētu apvienot maltīti ar biznesa tikšanos. Tajā pašā laikā tikšanās dalībnieki varētu ieturēt maltīti mājas stilā, netērējot daudz laika maltītes organizēšanai, kā tas ir tradicionālajos restorānos.
Prāgera plāns bija pilnībā veiksmīgs. Viņa kafejnīca Movenpick nekavējoties sāka gūt ienākumus. Prager modelis izrādījās atkārtojams un ārkārtīgi ienesīgs: brīvās plūsmas koncepcijas restorāni veiksmīgi darbojas visā pasaulē.
Brīvās plūsmas jēdziens saskaņā ar starptautisko klasifikāciju attiecas uz fast casual formātu, kas parādījās salīdzinoši nesen un ieņem vidējo nišu starp ātrās ēdināšanas formātiem ( Ātrā ēdināšana) un ikdienas pusdienas (“ikdienas pusdienas”). Tas ir, tā vairs nav ātrā ēdināšana, bet arī ne restorāns. Fast casual popularitāte ir saistīta ar to, ka interjers šeit ir dārgāks un konceptuālāks, un ēdienkarte ir plašāka nekā parastajos ātrās ēdienos, bet ēdienu izmaksas ir diezgan salīdzināmas. Galvenā atšķirība starp šo formātu un restorānu un ātrās ēdināšanas iestādi ir plašs klāsts pārtika, kas tiek uzturēta pilnā apjomā visas dienas garumā, un ātra reakcija uz tirgus prasībām.
Brīvās plūsmas iestādes virtuve un administrācija ātri reaģē uz apmeklētāju skaita izmaiņām: sastrēgumstundās var atvērt papildu kasi un strādāt vairāk pavāru; un, ja kādā sezonā tiek prognozēts viesu skaita pieaugums (piemēram, tūristu plūsmas pieaugums vasarā), tad iestāde var ērti ierīkot papildu sadales līnijas un papildu kases, lai samazinātu apkalpošanas laiku.
Krievijā pirmo ātrās ikdienas restorānu ar zīmolu MU-MU atvēra Andrejs Delloss 2000. gadā. Tādā pašā formātā darbojas arī Elki-Palki, Prime, Chaynaya Lozhka un vairākas citas ķēdes un iestādes.
Tomēr brīvās plūsmas koncepcijai joprojām ir savas īpašības, un tāpēc tā izceļas no vispārējā fast casual segmenta. Pirmā brīvās plūsmas iestāde Maskavā bija restorāns Rake, kuru 2003. gadā atvēra Romāns Rožņikovskis.
Tajā pašā laikā, tajā pašā 2003. gadā, Ņižņijnovgorodā atvēra restorānu brīvās plūsmas koncepcijas restorānu Igors Borisychev. Šodien viņš attīsta brīvās plūsmas restorānu ķēdi “Edok”. Tieši šie divi cilvēki – Romāns Rožņikovskis Maskavā un Igors Borisičevs Ņižņijnovgorodā – kļuva par brīvās plūsmas koncepcijas pamatlicējiem Krievijā.
akadēmija restorānu bizness, veicot aptauju, atklāja vairākus faktorus, kas ietekmē kafejnīcas izvēli Ātrā ēdināšana. Interesanti, ka brīvās plūsmas koncepcijas iestādes bez izņēmuma apmierina visus svarīgākos faktorus, kurus viesi atzīmēja kā svarīgākos, izvēloties uzņēmumu.
Garšīgs ēdiens;
kvalitatīva pārtika;
tīrība, ērtības, jauka atmosfēra;
pieejamas cenas;
apkalpošanas ātrums;
augsts apkalpošanas līmenis (pieklājība, vēlme palīdzēt);
iecienītāko ēdienu pieejamība ēdienkartē;
plašs ēdienu klāsts;
ērta atrašanās vieta;
nesmēķētāju zonu pieejamība;
zemu kaloriju pārtikas produkti;
īpašas akcijas(tostarp “atlaides uz...”);
lojalitātes programmas pastāvīgajiem viesiem;
iespēja norēķināties ar bankas karti;
biežas ēdienkartes izmaiņas, jaunu produktu parādīšanās;
noteiktas nacionālās virtuves ēdienu pieejamība.
Uzreiz gribu atzīt, ka gandrīz visus apskata punktus es personīgi ievēroju vienā no beļģu restorāniem, kas kaut kā ne ar ko neizcēlās, un tur karājās banāla zīme “Free - Flow”, lai gan tas bija 2013. gadā, un tur bija daudz apmeklētāju, kas kaut kā nesaderēja ar neizteiksmīgo zīmi...
Nereti brīvos restorānus salīdzina ar padomju ēdnīcām: līdzīga sadales līnija, kā vienādi ceļi no boršča līdz kompotam, un finišā kasiere, kas tīkamos ēdienus pārvērš rubļos. Tikmēr free-flo tiek uzskatīts par unikālu koncepciju attiecībā uz līdzsvaru starp pieejamību un pakalpojumu kvalitāti.
Kartupeļi tika izgudroti Francijā, lai atvieglotu viesmīļa darbu. Koncepcijas piemērošanas prakse ir parādījusi, ka ieguvēji ir arī īpašnieki. Jo vairāk ātrs process lēmumu pieņemšanas un izvēles brīvības dēļ viesis bieži vien paņem vairāk, nekā bija plānojis, kā rezultātā restorāna apgrozījums var pieaugt par lielumu.
Bezmaksas virziens ir flo pirmkārt...
0 0
“Brīva plūsma” vai brīva plūsma nozīmē “brīva kustība”. Restorānu gadījumā tā ir gan apmeklētāju (viesu), gan ēdiena brīva kustība.
Koncepcijas pazīmes:
Ēdienu gatavošana viesu priekšā;
Viesmīļu trūkums;
Atvērtās virtuves pieejamība;
Liels un daudzveidīgs sortiments.
Autogrill ķēde - Itālija
Kazino tīkls - Francija
Tīkls "Lido" -Latvija
Movenpick ķēde - Zviedrija
Restorāns "Rake", restorāns "Mu-mu" - Maskava utt.
Brīvās plūsmas koncepcijas būtība ir strādāt ar viesi pēc iespējas demokrātiskāk. Ideālā gadījumā viesim ir iespēja izlemt par savu ēdienu, izvēlēties vietu, apsēsties un justies ērti un relaksēti. To visu nodrošina “atsevišķu salu” princips. Šī funkcija padara šādu restorānu pēc iespējas demokrātiskāku, piesaistot visdažādākos klientus...
0 0
Tas ir apbrīnojami – padomju laika mušu apsēstajās ēdnīcās ir jauns, skaists bērns. Vai, pareizāk sakot, kāds no radiniekiem - saknes ir svešas. Un reputācija ir pavisam cita – bezmaksas ēdināšana ir ļoti populāra un izdevīga pasaules mērogā. Faktiski šī atkal ir konveijera lente - tā pati paplāte, tās pašas porcijās sadalītās plāksnes, izvēlētas neatkarīgi. Taču rindu tikpat kā nav, galdi ir noslīpēti līdz spīdumam, dekorēti ar salvetēm, un ēdienu izvēle ir bufetes cienīga elitārā restorānā.
Iespējams, ēdināšanas iestāde free-flo formātā iemieso visus apmeklētāja sapņus - garšīgu, daudzveidīgu, tradicionāli lētu. Pašapkalpošanās nav garlaicīga. Un galvenais ir brīvība, brīvā plūsma tiek tulkota kā brīva kustība, peldēšana. Vai jūs interesē, kādā formātā var būt brīvā plūsma? Ātrās ēdināšanas restorāns, ātrās ēdināšanas kafejnīca, bezmaksas krogs vai pat korporatīvā kafejnīca.
Krievijā, tāpat kā daudzās valstīs, šāda veida iestādes ir praktiski lemtas panākumiem, jo...
0 0
Brīvās plūsmas restorāna koncepcija Ātrās apkalpošanas restorānus raksturo nepārtraukta daudzveidīga, bet ierobežota (salīdzinot ar klasisks restorāns) trauku sortiments, liela klientu plūsma, zemas vai mērenas cenas, viesmīļu trūkums un lielais kasieru ātrums, kas neļauj veidoties rindām.
Ātrās apkalpošanas koncepcija paredz, ka viens klients tiek apkalpots 1-2 minūtēs un restorānā pavada vidēji 30 minūtes.
Dažādi ātrās apkalpošanas formāti
Pašlaik ir vairāki ātrās apkalpošanas formātu veidi (QSR - ātrās apkalpošanas restorāni, quick&casual, free flow). QSR ir demokrātiska pieejamie restorāni ar ierobežotu ēdienu klāstu, strādājot ar kvalitatīviem pusfabrikātiem un aprīkotiem ar izplatīšanas līnijām, piemēram, “Yelki-Palki”, “Sbarro”.Quick&casual — uzņēmuma formāts Ēdināšana ieņem starpposmu starp uzņēmumiem...
0 0
Biznesa ideja Nr.526. Brīva plūsma
Ir pagājis ilgs laiks, kopš es jums neko teicu par restorānu biznesu, un, starp citu, šī joma ir viena no populārākajām un ienesīgākajām mūsu valstī. Un neviens vēl nav atcēlis iedzīvotāju mīlestību pret sabiedriskās ēdināšanas iestādēm. Tāpēc šodien jūs uzzināsit, kā atvērt kafejnīcu savā pilsētā ar interesantu un diezgan populāru formātu - free flow (tulkojumā no angļu valodas kā “brīva plūsma”). Esmu pārliecināts, ka daudzi no jums nav pat dzirdējuši par šo terminu, bet pats interesantākais ir tas, ka daudzi no jums ir apmeklējuši šādas iestādes.
Brīvas plūsmas iestāžu galvenā iezīme ir brīva apmeklētāju kustība un gatavoti ēdieni. Līdzīgas kafejnīcas un restorāni parādījās Francijā, bet ieguva vislielāko popularitāti ASV. Šādās kafejnīcās darbojas pašapkalpošanās sistēma, un ēdieni tiek gatavoti tieši klienta acu priekšā. Gatavošanas process netiek pārtraukts visas darba dienas garumā. Apmeklētājs pieiet pie vitrīnas ar paplāti...
0 0
Jauna krievu sabiedriskā ēdināšana (bezmaksas flotes koncepcija)
“Brīva plūsma” vai brīva plūsma nozīmē “brīva kustība”. Restorānu gadījumā tā ir gan apmeklētāju (viesu), gan ēdiena brīva kustība.
Koncepcijas pazīmes: Ēdienu gatavošana viesu priekšā; Viesmīļu trūkums; Atvērtās virtuves pieejamība; Liels un daudzveidīgs sortiments.
Mūsdienās ļoti populāra ir ideja par demokrātisku restorānu pakalpojumu - “brīvās plūsmas” koncepcija un tās iemiesojums:
Autogrill ķēde - Itālija
Kazino tīkls - Francija
Tīkls "Lido" -Latvija
Movenpick ķēde - Zviedrija
Restorāns "Rake", restorāns "Mu-mu" - Maskava utt.
Brīvās plūsmas koncepcijas būtība ir strādāt ar viesi pēc iespējas demokrātiskāk. Ideālā gadījumā viesim ir iespēja izlemt par savu ēdienu, izvēlēties vietu, apsēsties un justies ērti un relaksēti. To visu nodrošina “atsevišķu salu” princips. Šī funkcija padara...
0 0
Brīvā plūsma restorānu biznesā mūsu izpratnē ir ēdnīca. Tas ir, šāda veida ēstuve, kur ir noteikta rinda, uz kuras ieraksti to, kas patīk, un ej pie kases. Parasti šādi restorāni sevi pozicionē kā “tautas”, t.i. lēti, lai gan tas parasti neietekmē ēdienu kvalitāti. Viss ir pietiekami kvalitatīvs un dažāds, citādi nebūs pieprasīts.
Kāpēc tāda tēma? Jo šādi restorāni ir ideāla vieta masveida, pārpildītai devirtualizācijai. Neliela sabiedrībā zināmu cilvēku grupa var doties jebkur. Un šeit liels uzņēmums, kur cilvēki nāk un iet jebkurā laikā - ir nepieciešams pārvietot galdus un sadalīt rēķinu, pārāk netraucējot citiem.
Maskavā ir šis virziens, bet tas ir ļoti maz attīstīts. Šajā tēmā es uzskaitīšu to, ko visi jau zina. Bet, ja kāds zina tādu iestādi kā free flow vai kādu kafejnīcu ar apkalpošanu pie kases, bez viesmīļiem - pastāstiet par to šajā...
0 0
Free-flo: jauna krievu ēdināšana
Izdevums: RestoRus.com
Pirms neilga laika Maskavā tika atvērts restorāns "Rake". Starp citu jauno projektu masu tas izceļas ar noslēpumaino koncepcijas nosaukumu - "free-flo", kā arī ar stabilām investīcijām - apmēram 2 miljonus ASV dolāru, kas ir reti sastopams vidēja segmenta restorānam, kas paredzēts patērētājiem ar vidējais ienākumu līmenis. Tās īpašnieki - Maskavas restorāna īpašnieks Romāns Rožņikovskis ("Nostalgie", "Shater") un viņa sieva Irina Rožņikovskaja - ir pārliecināti, ka "Rake" ir diezgan augsts konkurences potenciāls. Jaunais uzņēmums ir pilotprojekts tīkla projekta ietvaros, tā īpašnieki plāno atvērt divus restorānus gadā.
Brīva kustība
"Brīva plūsma" vai brīva plūsma nozīmē "brīva kustība". Restorānu gadījumā tas nozīmē gan apmeklētāju, gan pārtikas brīvu kustību. Koncepcijas pazīmes: visu ēdienu gatavošana apmeklētāju priekšā, viesmīļu neesamība, atvērtas virtuves klātbūtne,...
0 0
Sākums > Ēdināšanas uzņēmumu vadības formāti
Fast Casual restorāns - "ātrs un demokrātisks" - šis formāts šobrīd ir visdaudzsološākais gan Eiropā, gan Krievijā. Šis formāts ir kaut kur starp ātrās ēdināšanas un ikdienas restorānu, un tas ir visstraujāk augošais segments ēdināšanas nozarē. Formāta galvenā priekšrocība ir iespēja vienā iestādē par salīdzinoši zemu cenu ( vidējais rēķins- 600 rubļu) un ēst un pavadīt laiku. Apmeklētājus galvenokārt piesaista garšīgāks un daudzveidīgāks ēdiens nekā ātrās uzkodas un daudz kas cits ātra apkalpošana nekā restorānā. Lai atvērtu šāda formāta uzņēmumu, ir nepieciešamas nelielas telpas un rūpnīcas virtuves klātbūtne. Tas labvēlīgi ietekmē īres cenu un ļauj restorāniem padarīt savu biznesu pievilcīgāku gan sev, gan apmeklētājiem. Šim formātam kopīgs ar restorāniem ir atkārtoti lietojamu trauku pieejamība un stilīgs interjers. Katrs...
0 0
10
RESTORĀNI UN KAFIJAS
Kompleksa lielās un mazās arēnas vestibilā ir 10 ēdināšanas laukuma zonas: Picu parks, Burgerparks, Hot-dog parks, Vistas parks, kur līdzjutēji var izvēlēties ēdienus. tūlītēja ēdiena gatavošana katrai gaumei. Izvēlē ir hamburgeri, hotdogi, picas, popkorns, saldējums un dzērieni.
LEDOVY HOT ICE BAR
Biļešu īpašniekiem VIP sektorā ir izveidota atsevišķa atpūtas zona ar 400 sēdvietām ar skatu uz mazās un treniņu arēnas ledu, kur pirms spēles un pārtraukumos viesiem tiek piedāvātas aukstās un karstās uzkodas, kā arī dažādi dzērieni.
FREE-FLOW RESTORĀNS “VISS HOKEJS”
Mazās un treniņu arēnas viesiem ir pieejams free flow restorāns. Šis ir ātrās ēdināšanas formāts, kas balstīts uz pašapkalpošanās principu. Ēdienkartē tiek piedāvāts plašs Eiropas virtuves karsto un auksto ēdienu klāsts.
Mūsu ēdināšanas uzņēmums ir izstrādājis vairākas ēdienkartes iespējas...
0 0
11
Pēc profesionāļu domām, nākošais 2011. gads būs labs gads lētu koncepciju izstrādei sabiedriskās ēdināšanas tirgū - no ielas pārtikas furgoniem līdz izdevīgiem ikdienas restorāniem. Atzinums Krievu restorāniņi apstiprinājušas varas iestādes valsts statistika, parādot mums šādu iestāžu stabilu un pārliecinošu izaugsmi.
Savukārt uzņēmuma Tehnoloģisko risinājumu speciālisti, ņemot vērā mūsdienu tendences, dodiet ikvienam iespēju vispirms iepazīties ar dibināšanas formātu dažādību, bet pēc tam izvēlēties piemērotāko koncepciju sava biznesa veidošanai un attīstībai. Ja pēc izlasīšanas jums ir kādi jautājumi, vienmēr varat sazināties ar mums un saņemt detalizētāku padomu.
Ielu ēdiens – tulkojumā no angļu valodas nozīmē – “ ielas ēdiens"- tās ir jebkuras auto bufetes, tonāri, jebkura ielu tirdzniecība, kas parasti specializējas vienā produktā. Šādu iestāžu vidējais rēķins nepārsniedz 150 rubļus....
0 0
12
Brīvās plūsmas restorāni ir salīdzinoši jauna ēdināšanas koncepcija Krievijā.
Brīvās plūsmas iestādes ir gan restorāni, gan pašapkalpošanās ātrās ēdināšanas iestādes. No parastajām ēdamistabām tās atšķiras ar izsmalcinātāku interjeru un daudzveidīga ēdienkarte, tomēr vidējais rēķins tur ir vairākas reizes mazāks nekā klasiskajos restorānos!
Pirmie restorāni tika izveidoti kā vietas, kur uzņēmēji un biroja darbinieki varēja apvienot maltītes ar biznesa tikšanos. Viesi šeit brīvi pārvietojas pa restorāna zāli, izvēloties sev tīkamos ēdienus, un paši apmaksā rēķinu pie kases. Restorānā var būt gan pašapkalpošanās zonas, gan “salas”, ko apkalpo viesmīļi. Diezgan bieži šajos restorānos ir atvērta virtuve.
Pēc starptautiskās klasifikācijas brīvās plūsmas jēdziens pieder pie fast casual formāta, kas parādījās salīdzinoši nesen, lai gan pirmais iestādījums tika publicēts tālajā 1948. gadā...
0 0
13
Rožņikovska Gastronomijas akadēmijas holdingu 2003. gadā dibināja restorāns Romāns Rožņikovskis. Tagad tajā ietilpst restorānu tīkls Grabli, virtuves ražošanas rūpnīca, konditorejas veikals, Itāļu restorāns CherryMio, banketu un ēdināšanas pakalpojumi, kā arī kulinārijas skola.
Mūsdienās veiksmīgi darbojas 10 restorāni, kas atrodas visos Maskavas rajonos. Katru gadu Grabli restorānus apmeklē aptuveni 7 miljoni viesu. Tīkla attīstības sākumposmā tika izveidots konditorejas cehs un virtuves ražotne, kas projektēti tā, lai nodrošinātu līdz 20 Grabli restorāniem ar pārstrādātām izejvielām, izejvielām un gatavie pusfabrikāti. Tādējādi Rake restorāni ir uzskatāms piemērs, garšas un kvalitātes standartu vitrīna, uz ko mūsu partneri var koncentrēties, kā rezultātā to var saņemt apmeklētāji un partneru klienti.
“Brīva plūsma” vai brīva plūsma nozīmē “brīva kustība”. Brīvās plūsmas koncepcijas būtība...
0 0
14
"Brīva plūsma" tulkojumā no angļu valodas brīva plūsma nozīmē "brīva kustība". Free-flo koncepcijas restorānos gan klienti, gan ēdiens “pārvietojas brīvi”.
Galvenā ēdienu daļa šajās iestādēs vienmēr tiek pagatavota apmeklētāju acu priekšā, to klāsts ir plašs, daudzveidīgs un bieži mainās, cenas ir pieņemamas, un nav viesmīļu. Viesi, nonākot šādā iestādē, paši saliek ēdienu savos šķīvjos, brīvi pārvietojoties no vienas salas ar traukiem uz otru, un paši dodas pie kases. Vārdu sakot, kā visu šo brīvo kustību kontrolēt, ir galīgi neskaidrs. Taču saimniekot vajag, jo šis koncepts arvien vairāk iekaro tirgu! Un atkal palīgā nāk automatizācijas sistēma...
1. Kādas prioritātes automatizācijas sistēmā izvēlas restorānu īpašnieki, kas atver brīvās vietas?
2. Kāda ir šādas iestādes automatizācijas specifika?
3. Kā tas uzskaita un kontrolē produktus, no vienas puses, un kontrolē, no otras puses...
0 0
Uzreiz gribu atzīt, ka gandrīz visus apskata punktus es personīgi ievēroju vienā no beļģu restorāniem, kas kaut kā ne ar ko neizcēlās, un tur karājās banāla zīme “Free - Flow”, lai gan tas bija 2013. gadā, un tur bija daudz apmeklētāju, kas kaut kā nesaderēja ar neizteiksmīgo zīmi...
Restorāns Free-Flo. Kas tas ir?
Free-flo restorānus nereti salīdzina ar padomju ēdnīcām: līdzīgi, tāpat kā tie paši maršruti no boršča līdz kompotam, un finišā ir kasiere, kas tīkamos ēdienus pārvērš rubļos. Tikmēr free-flo tiek uzskatīts par unikālu koncepciju attiecībā uz līdzsvaru starp pieejamību un pakalpojumu kvalitāti.
Free flo tika izgudrots Francijā ar mērķi... Koncepcijas piemērošanas prakse ir parādījusi, ka ieguvēji ir arī īpašnieki. Ātrāka lēmumu pieņemšanas procesa un izvēles brīvības dēļ viesis nereti paņem vairāk, nekā bija plānojis, kā rezultātā restorāna apgrozījums var pieaugt par lielumu.
Brīvās plūsmas virziens galvenokārt ir paredzēts klientiem, kuri viena vai otra iemesla dēļ ir pieraduši taupīt. Rezultātā zemas izmaksas ēdienkartei, interjera dizainam un personālam.
Vienīgais, ka šodien Eiropas vai Amerikas ēdināšanas tirgus attīstības līmenis var atļauties radīt kvalitatīvs produkts sauc par "free flo", ja mēs runājam par mūsu valsti, tad tas ir vairāk jautājums nekā atbilde.
Beļģija!?
Tagad es pāriešu pie nedaudz detalizētāka pārskata jeb “ko redzēja manas acis”:
- Specifiskas īpatnības restorāns pēc “Free-flo” koncepcijas – plašs produktu klāsts, saprātīgas cenas un liela ietilpība. Protams, daudzējādā ziņā tas ir līdzīgs fast food. Bet tas tā nav, un lūk, kāpēc.
- “Free-Flo” iestādēs viesiem ir iespēja brīvi pārvietoties pa zāli, kur dažādas vietas ir atvērtas virtuves- darbnīcas, kurās visi ēdieni bez izņēmuma tiek pagatavoti apmeklētāja acu priekšā. Tas ļauj nepārtraukt gatavošanas procesu visas darba dienas garumā. Turklāt tas ir skaists un aicinošs.
- Protams, šis jēdziens nozīmē pašapkalpošanās sistēmu. Apmeklētājs ar paplāti dodas pie vitrīnām* ar nepieciešamajiem traukiem, tad norēķinās ērtā kasē**, un apsēžas pie jebkura sev tīkamā galdiņa.
*Šī ne vienmēr ir vitrīna, starp citu, dažreiz jums ir jāiet uz atvērtas darbnīcas izplatīšanas zonu - virtuvi.
**Brīvajā plūsmā kases atrodas dažādās vietās, vidēji ir no divām līdz četrām, pa perimetru. - Turklāt šī apkopes pieeja nozīmē lētu. Dažas iestādes izmanto pat vienreizējās lietošanas plastmasas trauki. Kaitīga pieeja videi? Nē, ja plastmasa ir “ECO”.
- Protams, kā jau ikvienam, vietai ir nozīme. galvenā loma. Turklāt “free-float” apmeklētāji noteikti sagaida saprātīgas cenas un apkalpošanas ātrumu, un, kā jūs saprotat, nav jēgas kaut kur tālu doties.
- Nākamā svarīgā “free-flo” veiksmes sastāvdaļa ir liela telpa. Tā kā viesistaba un virtuve faktiski ir apvienotas, ir nepieciešama jaudīga un pārdomāta ventilācijas sistēma, turklāt kvalitatīva (mūsu gadījumā free-flo).
- Ņemot vērā lielo iestāžu apmeklētību “free-flo” formātā un atvērts process sagatavošanās darbi, jums ir jāsagatavojas augstiem standartiem, lai nodrošinātu zāles un virtuves tīrību. Tante Glāša viena to neizdarīs.
- Attiecībā uz interjeru minimālisma stila dizains ir tas, kas jums nepieciešams, piesātināti un dabiski grīdas, sienu un griestu toņi, kas atšķaidīti ar tematiskām gleznām.
Rezultāti:
Apkopojot manu īso pārskatu, mēs varam teikt sekojošo:
Spriežot pēc esošās situācijas, “Free-flo” ir ļoti pievilcīga un ienesīga niša restorānu biznesā. Tomēr ir patīkami un izdevīgi brīvi staigāt pa istabu, redzēt, kā tiek gatavots tas vai cits ēdiens, paņemiet to, kas jums patīk, un iegādājieties to par cenu, kas ir pieņemama plašam patērētājam.
Protams, diezgan liels investīciju slieksnis, lai iekļūtu šajā nišā, joprojām to atstāj bez īpašu uzmanību. Plus vēl dažu tautiešu mentalitāte, kuras dēļ kārtības nodrošināšanai un nekārtību novēršanai būs nepieciešami papildu cilvēki.
PS kopumā man patika “free-flo” restorāns un palika patīkamākās atmiņas - ja kādu vispār interesē)))Raksti par tēmu
