Garšīga austrumu ēdiena gatavošana

No klasikas austrumu recepte cepta gaļaŠis ēdiens savā ziņā ir ļoti atšķirīgs pikanta garša. Cūkgaļa ir maiga, sulīga, ēstgribu un pikanta. Ja jums nepatīk "asie" ēdieni, varat samazināt piparu daudzumu pēc saviem ieskatiem.

Šo ēdienu gatavo, izmantojot maisīšanas metodi, izmantojot wok.

Sičuaņas gaļas radīšanas tehnoloģija

Tātad, kas ir apcepšana? Šī ir īpaša gatavošanas metode, kas ietver sastāvdaļu ātru apcepšanu karstā pannā. Pateicoties šai tehnoloģijai, produkti iegūst gardu kraukšķīgu garoziņu, un visa sula paliek tajos. Vēl viena maisīšanas iezīme ir tā, ka sildīšanas temperatūrai jābūt ļoti augstai. Cepot sastāvdaļas, izmantojot šo tehnoloģiju, vāks netiek izmantots. Maisīšanas metodi raksturo īpašu trauku - wok pannas - izmantošana.

Tomēr, ja mājsaimniecībā šādu piederumu nav, ne viss ir zaudēts. Ir pilnīgi iespējams izmantot parasto čuguna panna.

Pikanta cūkgaļa ar austrumniecisku garšu

Tie, kas to ir mēģinājuši vismaz vienu reizi garšīgs ēdiens, uz visiem laikiem kļūsti par oriģināla faniem Ķīniešu virtuve. Szechuan cūkgaļas recepte ir diezgan vienkārša, un jūs varat viegli pagatavot neparastu ēdienu ar savām rokām. Ēdiens lieliski sader ar rīsiem vai nūdelēm – tradicionālajiem valsts virtuves piedevām. austoša saule.

Sastāvdaļas, kas vajadzīgas Sečuanas cūkgaļas pagatavošanai

Jums būs nepieciešams:

• četras ēdamkarotes cietes;
• divi vistas proteīni;
• divas sīpolu galviņas;
• divas pākstis asais pipars;
• divpadsmit ķiploka daiviņas;
• puskilogramu cūkgaļas gaļa(bez taukiem);
• seši saldie, gaļīgie pipari (vēlams dažādas krāsas);
• 150 mililitri sojas mērces;
• divas ēdamkarotes degvīna;
• viena glāze vistas buljona;
• divas ēdamkarotes granulēta cukura;
• 600 grami kausētu cūkgaļas tauku;
• sāls.

Garšīga austrumu ēdiena gatavošana

Izskalojiet gaļu zem tekošs ūdens, pēc tam nosusiniet to ar papīra dvieli. Cūkgaļu sagriež kubiņos liela izmēra(apmēram 3-4 centimetri). Gaļas gabalus liek dziļā traukā, nedaudz sāli un kārtīgi samaisa ar rokām.

Sakuļ olu baltumus ar dakšiņu, līdz parādās burbuļi. Iegūtajai masai pievieno pusotru ēdamkarotes cietes. Kārtīgi samaisa. Katru cūkgaļas gabalu ātri iemērciet maisījumā un pēc tam novietojiet to uz plakanas šķīvja. Izmērcēto gaļu liek ledusskapī uz 15-20 minūtēm.

Tikmēr sagatavojiet pārējās sastāvdaļas, kas nepieciešamas Sečuanas cūkgaļas pagatavošanai. paprikas noņemiet sēklas un kātiņus. Nomazgājiet produktu zem tekoša ūdens, pēc tam sagrieziet sloksnēs vai kvadrātos. Arī asie pipari jāizsēj, jānogriež aste un pēc tam rūpīgi jānomazgā. Sasmalciniet šo produktu pēc iespējas smalkāk. Astiem pipariem ēdienam ir jāpiešķir savs pikantums, bet tas nav jūtams. Sīpolus un ķiplokus nomizo un noskalo. Pirmo sagriež mazos kubiņos, otro sasmalcina ar speciālu presi.

Ielieciet pusi no tā pannā cūkgaļas tauki. Novietojiet trauku uz uguns un uzkarsējiet to ļoti augstu. Taukos liek saldo un aso piparu gabaliņus. Cepiet, nepārtraukti maisot, uz lielas uguns vairākas minūtes. Novietojiet dārzeņus uz tīra šķīvja (kopā ar taukiem).

Otro speķa daļu liek pannā un vēlreiz uzkarsē. Ievietojiet tajā gaļas gabalus un apcepiet uz lielas uguns līdz zelta garoza no visām pusēm. Procesa laikā produkts ir nepārtraukti jāmaisa, lai tas nepiedeg. Novietojiet vārītu cūkgaļu atsevišķā tīrā bļodā.

Atlikušajā speķī apcep sīpolus un ķiplokus. Kad dārzeņi iegūst patīkamu zeltainu nokrāsu, pievieno gaļu un piparus ar atlikušajiem taukiem. Ielej degvīnu un sojas mērce, pievieno cukuru. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc ar koka lāpstiņu.

Pārklājiet pannu ar vāku un samaziniet karstuma temperatūru līdz minimumam. Vāra cūkgaļu ar dārzeņiem 10 minūtes.

Šajā laikā pagatavojiet mērci. IN vistas buljons pievieno atlikušo cieti un labi samaisa, panākot viendabīgu šķidruma konsistenci. Gatava mērce pievienojiet pannai pēc noteiktā laika.

Vēlreiz palieliniet uguni līdz augstam un visu kopā apcepiet vēl 5-6 minūtes. Neaizmirstiet regulāri maisīt pannas saturu.

Labi, tagad viss ir beidzies! Atliek tikai pasniegt ēdienu, dekorējot to tā, kā vēlaties. Kā redzat, Sečuanas cūkgaļas recepte (ar fotoattēlu) ir ļoti vienkārša. Ķīniešu ēdiens tiek pagatavots ātri un vienkārši, pateicoties kuriem tas noteikti nonāks pie jums pavārgrāmata goda vietā. Labu apetīti!

Nu, gatavs pievienot Āzijas pieskāriens pelēkajā ikdienā? Ja jā, laipni lūdzam, iekārtojieties ērti. Galu galā šodienas Sečuaņas liellopu gaļas recepte ir patiesi piepildīta ar austrumu eksotiku.

daļa Sečuaņas liellopa gaļas recepte Ietver sastāvdaļu sarakstu:
- Trīs simti gramu liellopa filejas
- divi sausie čili pipari
- simts mililitrus augu eļļas
- Ēdamkarote apelsīna miziņas
- Pusi tējkarotes Sičuaņas piparu
- Četras tējkarotes sojas mērces
- tējkaroti cukura
- Divas tējkarotes sezama eļļas
- Šķipsniņu sāls
- ēdamkarote rīsu vīna
- Divus centimetrus ingvera saknes
- tējkarote cietes.

Kā pagatavot liellopu gaļu Sičuaņā
Viss process mums prasīs apmēram četrdesmit minūtes, ieskaitot marinēšanas laiku. Tātad, vispirms sagriežam gaļu plānās sloksnēs. Šajā formā ievietojiet to bļodā un pievienojiet visu nepieciešamās sastāvdaļas marinādei. Un tas ir viss, izņemot cieti. Miziņa un čili pipari. Rūpīgi samaisiet un atstājiet gaļu marinēties telpas temperatūra pusstundu. Pēc noteiktā laika uzliek pannu uz uguns, ielej tajā augu eļļu un, kad tā sāk sprakšķēt, pievieno liellopa gaļu. Maisot, apcep apmēram divas līdz trīs minūtes, līdz tas ir gatavs. Tagad uzlieciet uz galda dziļu bļodu, uzlieciet tam virsū sietu un ielieciet gaļu sietā. Tas tiek darīts, lai noņemtu liekos taukus.

Pēc tam pievienojiet pannā pāris ēdamkarotes augu eļļas un čili piparus. Cep apmēram vienu minūti, lai eļļa uzsūktu pikantumu un aromātu, pēc tam izņemam piparus un atkal liekam liellopa gaļu pannā. Pēc tam pievienojiet miziņu, sojas mērci, Sečuanas piparus, sezama eļļa un sāli un cukuru. Visu kārtīgi samaisa un patur uz uguns apmēram pusminūti, pēc tam noņemam. Šo gaļu vajadzētu pasniegt kopā ar pūkaini rīsi un svaigs gurķu salāti.

Szechuan liellopa gaļas recepte ar fotogrāfijām

Apraksts: Es vēlos jūs uzaicināt izmēģināt Āzijas virtuve- Szechuan liellopu gaļa. Atšķirīga iezīme Sičuaņas virtuvē tiek izmantotas asas un pikantas piedevas, piemēram, ķiploki, čili pasta, ingvers, čili pipari, Sičuaņas pipari utt. unikāla garša jūs nevarat aizstāt to ar aromātu un parastajiem pipariem, bet es mēģināju to nomainīt, un kopumā tas izrādījās neslikts. Tātad šis ir ēdiens pikantu cienītājiem)). Šī ēdiena pagatavošana prasīs nedaudz laika. Kopumā visas sastāvdaļas tiek ceptas vokpannā, pievienojot garšvielas, man nav vokpannas, tāpēc gatavoju pannā uz lielas uguns.

Sastāvdaļas Szechuan liellopa gaļas receptei:

• Liellopu gaļa - 250 g
• Burkāni - 1 gab.
• Šalotes (var aizstāt ar sīpoliem) – 3 gab.
• Ingvers - 15 g
• Sojas mērce - 3 ēd.k. l.
• Sičuaņas pipari (pēc garšas var aizstāt ar parastajiem piparu graudiņiem) – 1 tējk.
• Citronu sula - 1 ēd.k. l.
• Čili pipari (pēc garšas)
• Ciete - 1 ēd.k. l.
• Ūdens - 3 ēd.k. l.
• Medus (var aizstāt ar brūno cukuru) - 1 ēd.k. l.
• augu eļļa - 3 ēdamk. l.
• Paprika - 1 gab.

Kā pagatavot “Szechuan liellopu gaļu”:

Sagrieziet liellopa gaļu plānas šķēles pāri graudiem pievieno čili, citrona sulu un medu, ļauj marinēties, kamēr gatavojam dārzeņus. Šalotes sīpolus (es aizstāju ar sīpoliem) sagriež pusgredzenos, burkānus strēmelītēs. Ja ingvers nav pulveris, kā mans, tad to smalki sakapā un sasmalcina Sičuaņas piparus (ar rullīti uz dēļa vai piestu javā). Vēlreiz atkārtoju, ka Sičuaņas zirņus var aizstāt ar parastajiem zirņiem.

Novietojiet wok uz maksimālās uguns. Ielejiet eļļu.

Kad wok panna ir karsta, pievienojiet liellopa gaļu un apcepiet 3-4 minūtes. Liellopu gaļai jābūt ceptai, nevis sautētai, tāpēc karstums ir maksimālais un nepārtraukti maisām, lai tā nepiedeg. Pēc tam var pievienot kādu no Sičuaņas pipariem, vāra vēl 3-4 minūtes. Gaļas gabaliņiem jābūt labi apceptiem.

Tad pievieno burkānus un sīpolus, papriku, ingveru. Cep 2-3 minūtes.

Tad pievienojam citronu sula, sojas mērci un Sečuaņas piparus. Cieti atšķaidām ūdenī un arī pievienojam gaļai.

Samaisa un cep vēl 2-3 minūtes.

masterpodelok.com

Szechuan liellopu gaļa ar apelsīna miziņu

Szechuan liellopu gaļa, tāpat kā katrs wok ēdiens, tiek pagatavots gandrīz uzreiz. Jums vienkārši nepieciešams marinēt gaļu iepriekš. Recepte pielāgota no angļu dāmas, ēdienu rakstnieces Fuksijas Danlopas oriģinālās receptes, kas, iespējams, ir autoritatīvākais avots. oriģinālās receptes un stāsti par ķīniešu virtuvi Rietumu puslodē.

Es pasniedzu Szechuan liellopu gaļu ar pūkainiem rīsiem, kurus gatavoju pēc tās pašas iecienītākās receptes kā vienmēr. Viņš ir šeit. Mainās tikai garšvielas un to daudzums.

Szechuan pipari tiek izmantoti Szechuan liellopa ēdienā. Nemeklējiet to veikala plauktā. Taču iegādāties šādu garšvielu labā interneta veikalā nebūs grūti. Jums tikai nedaudz jāmeklē Google. Lielākajai daļai tas piešķir raksturīgu garšu Ķīniešu ēdieni un ir viena no piecām krāšņajām sastāvdaļām: “5 garšvielas”, viens no ķīniešu virtuves pamatiem. Sičuaņas piparu graudus var pievienot zupām, kartupeļiem vai jebkam citam, kam vēlaties pievienot ķīniešu aromātu. Tas ir pikantāks un ar specifisku patīkamu aromātu.

• 300 grami liellopa filejas vai biezas šķēles
• 2 sausie čili pipari
• 100 ml augu eļļas
• 1 ēd.k. apelsīna miziņa, sasmalcināta
• 1/2 tējk. Sičuaņas pipari, sasmalcināti
• 2 tējk tumšā sojas mērce
• 1 tējk Sahāra
• 1 tējk sezama eļļa
• Šķipsniņa sāls

• 2 tējk tumšā sojas mērce
• 1 ēd.k. rīsu vīns vai sausais šerijs
• 2 cm svaiga sakne ingveru, smalki sarīvēt
• 1 tējk ciete
• 1 ēd.k. sezama eļļa

Gaļas marinēšana: 30 minūtes Gatavošanas laiks: 10 minūtes Kopējais gatavošanas laiks: 40 minūtes

1) Gaļu sagriež plānās strēmelītēs.

Liek dziļā bļodā un pievieno visas marinādes sastāvdaļas.

Labi samaisa un atstāj uz 30 minūtēm istabas temperatūrā.

2) Uzkarsē wok pannu uz lielas uguns, pievieno dārzeņu eļļa un, kad sviests sāk sprakšķēt, pievieno liellopa gaļu. Cep, maisot, 2-3 minūtes, līdz gatavs.

3) Gaļu pārliek dziļā bļodā ievietotā sietā, lai notecinātu liekos taukus.

4) Pievienojiet vokpannai 2 ēdamkarotes. svaigu augu eļļu, pievieno čili piparus un cep 1 minūti, lai aromāts un pikantums pārnestos uz eļļu.

5) Izņemiet čili piparus, ielieciet gaļu atpakaļ pannā, pievienojiet miziņu, Sičuaņas piparus, sojas mērci, sezama eļļu, sāli un cukuru. Labi samaisa un pēc pusminūtes noņem no uguns.

Nekavējoties pasniedziet Szechuan liellopu gaļu ar pūkainiem rīsiem un atsvaidzinošiem gurķu salātiem.

picantecooking.com

Sečuaņas liellopa gaļas recepte

- basmati rīsi - 1 glāze

- ūdens - 2 glāzes

- safrāns - 1/3 tējkarotes

– krustnagliņas – 6 pumpuri

- sāls - 1/4 tējkarotes

- rozīnes - trīs ēdamkarotes

Liellopu gaļa ar mandelēm un rīsiem

- augu eļļa - viena tējkarote

– liellopa gaļa (filē) – 250 grami

- ingvers - viena tējkarote

– mandeles (rīvētas) – trīs ēdamkarotes

– brokoļi (saldēti) – 1 iepakojums

– liellopa buljons- 1/2 tase

– sojas mērce – divas tējkarotes

Cepts trusis

– trusis – 320 grami

– tauki- 20 grami

- krūtiņa - 120 grami

- sēnes - 160 grami

- sīpoli - 80 grami

- buljons - 300 grami

– skābais krējums – 120 grami vai tomātu biezenis – 80 grami

– asā mērce – 20 grami

- zaļumi, sāls - pēc garšas.

Čigānu medaljoni

– cūkgaļa (šķiņķis vai fileja) – 750 grami

- augu eļļa - 100 mililitri

– sviests- 75 grami

– šķiņķis – 75 grami

– liellopa mēle(kūpināts) – 75 grami

– svaigas sēnes- 250 grami

– baltmaize– 10 litri omtikas

- milti - divas ēdamkarotes

- konjaks - 25 mililitri

– brūnā mērce – 250 grami

- vīns - 1/2 tase

- sāls un pipari - pēc garšas.

Cepta pīle ar puraviem

- augu eļļa - četras ēdamkarotes

– puravi – 2 pipari (saldi sarkani) – viens gabals

– ingvers (sakne) – 1 cm

- ķiploki - 3 daiviņas

– melno pupiņu pasta – divas ēdamkarotes

– pīle (gaļa) ​​– 500 grami

– Ķīnas vistas buljons – trīs ēdamkarotes

– vieglā sojas mērce – divas ēdamkarotes

– rīsu etiķis- divas ēdamkarotes

– brūnais cukurs- divas ēdamkarotes

– čili mērce – divas tējkarotes

Cūkgaļas kebabi

– cūkgaļa (fileja) – 750 grami

– brūnais cukurs – 130 grami

– ūdens (vārošs) – trīs ēdamkarotes

– tumšā sojas mērce – viena ēdamkarote

– austeru mērce- viena ēdamkarote

– rīsu vīns vai sausais šerijs – divas ēdamkarotes

- sezama eļļa - viena tējkarote

– jūras sāls– 1/2 tējkarotes

- Ķīnas lapu salāti.

Ķirbju vafeles

– ķirbis – viens gabals 450 grami

- sāls - viena tējkarote

– kurkuma – viena tējkarote

– malti asie sarkanie pipari (kajēnas) 1/4 tējkarotes

– rīsu milti- trīs ēdamkarotes

– gī vai augu eļļa – dziļai cepšanai.

Auzu pārslu cepumi ar aveņu ievārījumu

– kokosriekstu skaidiņas(salds) - 1,5 tases

- milti - 1,25 glāzes

– gaiši brūnais cukurs – 3/4 glāzes

- cukurs - 1/4 tase

- sāls - 1/2 tējkarotes

- sviests - 170 grami

– graudaugi- 1,5 glāzes

– aveņu ievārījums(biezs) - 3/4 tase.

Sēnes ar pupiņu kāpostiem

- augu eļļa - divas ēdamkarotes

– sarkanie čili pipari – divi gabali

- ķiploki - 2 daiviņas

– šitaki sēnes – 225 grami

– pupiņu kāposti – 120 grami

- garneles - 120 grami

– laima sula – divas ēdamkarotes

– sarkanie šalotes sīpoli – divi gabali

– zivju mērce- viena ēdamkarote

– sasmalcināts palmu cukurs – 1/2 tējkarotes

– Brūnie rīsi(zeme) - viena ēdamkarote

– koriandrs (lapas un stublāji) – 6 zariņi

– Taizemes piparmētra – 10 litri lapu

– Taizemes piparmētru lapas – pasniegšanai.

Safrāna rīsi ar rozīnēm un pistācijām

- basmati rīsi - 1 glāze

- ūdens - 2 glāzes

- safrāns - 1/3 tējkarotes

- kanēlis - 1 nūja (4 cm garš)

– krustnagliņas – 6 pumpuri

- sāls - 1/4 tējkarotes

- brūnais cukurs - 1/2 tase

– kardamona sēklas (rupji sasmalcinātas) – viena tējkarote

– gī vai augu eļļa – divas ēdamkarotes

– pistācijas vai mandeles – trīs ēdamkarotes

- rozīnes - trīs ēdamkarotes

- pistācijas (sagrieztas plānās šķēlēs) - divas ēdamkarotes

Cepts jūras asaris

– jūras asaris(iztīrīts un ķidāts) – 1 kilograms

– malta ingvera- viena tējkarote

- jūras sāls - viena tējkarote

– melnie pipari (malti) – 1 tējkarote

- sīpols - viens gabals

– ingvers (sakne) – 2,5 cm

– rīsu vīns vai sausais šerijs – viena ēdamkarote

- sojas mērce - viena ēdamkarote

– melnās pupiņas (sālītas) – 1,5 tējkarotes

– zemesriekstu sviests- divas ēdamkarotes

cienījama vista

- baltā vistas gaļa - 500 grami

- zemesriekstu sviests - 3 glāzes

– kaltēts sarkanais čili – 2 pākstis

- Sičuaņas pipari - viena tējkarote

– zemesrieksti (lobīti, nesālīti) – 100 grami

– ingvera sakne(svaigi) – 4 litri omtikas

- ķiploki - 2 daiviņas

– zaļie sīpoli(smalki sagrieztas) – 3 spalvas

- vistas buljons - 1/2 tase

– vieglā sojas mērce – viena ēdamkarote

– brūnais cukurs – viena tējkarote

– rīsu etiķis – viena tējkarote

– kukurūzas milti(ciete) - 1,5 tējkarotes

Gumbo ar garnelēm

- selerijas (dzinumi) - 1/3 tase

- sīpols - 1 litrs sīpolu

- zaļie pipari - viens gabals

- garneļu gaļa - 200 grami

– cūkgaļas desiņas – 4-5 gab

- ķiploki - 5 daiviņas

– sagriezti šalotes sīpoli dekorēšanai

– vistas buljons – 1 glāze

- baltvīns - 1/4 tase

- tomātu mērce - 1/4 tase

- sāls - viena tējkarote

– baltie pipari – viena tējkarote

– timiāns – viena tējkarote

– oregano – viena tējkarote

– kajēnas pipari – viena tējkarote

– Lauru lapa- viens joks

Gumbo pīrāgs ar jūras veltēm

– augu eļļa – trīs ēdamkarotes un viena tējkarote

dom-kulinarov.com

Sičuaņas stila gaļa

Sastāvdaļas

Kā gatavot

Vāra kartupeļus, nomizo un sagriež šķēlēs

Gaļu sagriež plānās garās strēmelītēs, marinē sasmalcinātā ķiplokā, ingverā, sojas mērcē, degvīnā, piparos, sāli 30 minūtes

Sīpolus sagriež plānos pusgredzenos, apcep augu eļļā

Sīpolam pievieno gaļu ar marinādi, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes

Pievieno kartupeļu šķēles, apcep 10-15 minūtes

Recepte: Sečuanas gaļa, kā ātri un garšīgi pagatavot mājās