Sālījumu mērces gatavošana. Rassolnik: klasiska recepte. Kā pagatavot gardu marinētu gurķu mērci

Ārzemniekiem tik interesanta zupa šķiet pārsteidzoša un dīvaina. Graudaugi, marinēti gurķi, svaigi dārzeņi. Un tikai krievu cilvēks zina, cik garšīga un ēstgribu var būt šāda kombinācija, ja pareizi pagatavojat rassolnik zupu. Klasiskā recepte ar pērļu miežiem un dažas citas variācijas ir publicētas zemāk.

Klasisks rassolnik ar miežiem un marinētiem gurķiem

Sastāvdaļas: puskilograma jebkuras gaļas ar kauliem, 3-4 kartupeļi, vidējs burkāns un neliels sīpols, 70-80 g grūbu, 3-4 marinēti gurķi, 2 ēdamkarotes tomātu pastas, sāls, garšvielas, sālījums.

1. Graudaugu nomazgā un atstāj uzbriest pāris stundas. auksts ūdens.
2. Buljonu no izvēlētās gaļas vāra, līdz ir gatavs pēdējais. Sāls un garšvielas vēl nav pievienotas.
3. Gaļu noliek malā, un graudaugus pagatavo iegūtajā buljonā apmēram 20 minūtes.
4. Cepšanu gatavo no sīpoliem, burkāniem un gurķu kubiņiem. Pēc 7-8 minūtēm tam pievieno tomātu pastu un pēc tam nedaudz ūdens. Kopā produkti vāra uz lēnas uguns nedaudz mazāk kā 10 minūtes.
5. Gabaliņos sagriezto gaļu atdod atpakaļ buljonā, pievieno pannas saturu, kartupeļu blokus, sāli, garšvielas. Pievienojiet sālījumu pēc garšas.

Vāra zupu, līdz kartupeļi mīkstina.

Liellopu gaļas recepte

Sastāvdaļas: puskilograms liellopa gaļas ar kauliem, 4-6 kartupeļu bumbuļi, 3 marinēti gurķi un pusglāze to sālījuma, lieli burkāni, glāze miežu, sīpoli, aromātiskie zaļumi, sāls.

1. Nomazgātos graudaugus atstāj uz nakti mērcēties. Tas vēlāk paātrinās zupas gatavošanu.
2. Gaļu nomazgā un rupji sakapā. Buljonu no tā vāra apmēram 1,5 stundas.
3. Šajā laikā tiek sagatavoti dārzeņi. Sasmalcinātus sīpolus un burkānus sautē taukos. Kartupeļus sagriež kubiņos, gurķus šķēlēs.
4. Sagrieztus gurķus nepieciešams uz lēnas uguns sautēt pannā atsevišķi no cepamās pannas un pievienot buljonam. Tur ber arī kartupeļus, sagatavotos grūbas un atlikušos ceptos dārzeņus.
5. Atliek tikai zupu sālīt, pievienot aromātiskus garšaugus un vārīt, līdz visas sastāvdaļas ir gatavas.

Rassolnik zupa: īsta Ļeņingradas recepte

Ieskatoties vēsturiskajā uzziņu grāmatā, pirmo reizi par sālījumu var runāt 18.–19. gadsimtā. Tolaik šādi sauca pīrāgus ar vistu un griķiem. Tos sauca par rassolnik, jo pildījumu pildīja ar gurķu marinējumu, kas sajaukts ar sasmalcinātām olām. Mūsdienās gatavo arī šādus pīrāgus, taču tos pasniedz kā piedevu tāda paša nosaukuma zupai.

Pirmā pieminēšana par buljonu, kas pagatavota no gurķu sālījuma, ir atrodama 15. gadsimtā. Tad tā bija daļa no soļankas, paģiru un kalia receptēm. Šo ēdienu gatavošanas tehnoloģijas viena no otras atšķīrās ar sālījuma koncentrāciju, tā daudzumu, kā arī ar to, kādu gaļu un graudaugus mājsaimniece izmantoja. Pēc tam tieši kalia kļuva par parasto sālījumu šodien. Bet viņi pārtrauca tam pievienot kaviāru un aizstāja sālījumu ar citronu sulas šķīdumu.

Trīs galvenās īstā marinētā gurķa sastāvdaļas

Lai iegūtu gardu īstu sālījumu, jums vienkārši jāzina tā pagatavošanas pamatprincipi. Buljonu var pagatavot no liellopa gaļas, cūkgaļas, vistas vai zivīm.

Gaļai jābūt uz kauliem, zivīm jābūt veselai

Ir svarīgi gatavo gaļu noņemt no kaula un sagriezt mazi gabaliņi, pievieno zupai gatavošanas beigās. Subproduktu mīļotāji var pagatavot marinētu zupu ar nierēm. Vispirms tos vairākas stundas mērcē ūdenī, pēc tam uzvāra, sagriež un gatavošanas sākumā pievieno traukam.

Otra svarīgā marinētā gurķa sastāvdaļa ir graudaugi, kurus izvēlas atkarībā no zupā izmantotās gaļas. Tātad versijai ar nierēm un liellopu gaļu ir piemēroti pērļu mieži, bet ēdienam ar vistu un tītaru - rīsi. Ja vēlaties gatavot veģetārie sālījumi, tad labāk izmantot divu graudaugu kombināciju – rīsus un griķus.

Trešais komponents zupa - marinēti gurķi un saknes.

Marinētus gurķus nomizo un izsēj, sagriež strēmelītēs un pievieno zupai.

Lai pagatavotu marinētu gurķi, izmanto burkānus, sīpolus, pētersīļus un selerijas saknes. Un jo vairāk sakņu, jo aromātiskāks ēdiens izrādās. Cits garšvielas, kā likums, netiek izmantoti. Papildus marinētiem gurķiem Sibīrijas un Aiz Urālu iedzīvotāji zupai pievieno marinētas sēnes, galvenokārt piena sēnes.

Klasisks Ļeņingradas rassolnik

Tiek apsvērta klasiskā sagatavošana Ļeņingradas rassolnik. Lai īsumā izceltu tās iezīmes, tā ir zupa ar liellopa krūtiņu un grūbām.

Lai ēdiens būtu aromātisks un garšīgs, jums vajadzēs: - liellopa buljonu, - 100 g kartupeļu, - 30 g marinētu gurķu un grūbu, - 15 g tomātu biezeņa, - 20 g burkānu, - 10 g sakņu. (selerija, pētersīļi) - margarīns un skābs krējums.

Saknes un kubiņos sagrieztus sīpolus apcep margarīnā, beigās pievienojot tomātu biezeni. Vārošajā buljonā liek tvaicētus pērļu miežus un vāra 30–40 minūtes. Pēc 15–20 minūtēm pievieno sasmalcinātus kartupeļus, sautētus dārzeņus, marinētus gurķus un Lauru lapa. Pagatavojiet marinētu gurķi līdz mīkstam. Sālīts gurķis jāpasniedz dziļos šķīvjos. Ja vēlas, var garšot ar skābo krējumu un dekorēt ar zaļumiem. Tradicionāli šo ēdienu pasniedz ar pīrāgiem, kārtainās konditorejas izstrādājumi vai svaiga garoza maize.

Atkarībā no pievienotajām sastāvdaļām katrai gaumei varat pagatavot vairākus marinētu gurķu veidus. Klasisks rasols- biezs un sātīgs pirmais ēdiensēdiens ar izteiktu skābumu, ko zupai piešķir marinēti gurķi.

Rassolnik klasika

Šī ēdiena tradicionālās sastāvdaļas ir gaļas buljonu, cūkgaļas nieres, marinēti gurķi un grūbas.

Šī recepte ir neaizstājama ziemas dienās: zupa sasildīs un ātri papildinās ķermeni ar enerģiju.

Sastāvdaļas

• Liellopa krūtiņa - 1 kg;
• cūkgaļas nieres - 750 g;
• kartupeļi - 400 g (4 vidēji bumbuļi);
• burkāni - 120 g (1 gab.);
• sīpols - 80 g (1 gab.);
• marinēti gurķi - 360 g (4 gab.);
• pērļu mieži - 135 g;
• gurķu sālījums - 450 ml;
• kausēts cūkgaļas speķis - 45 ml;
• pētersīļu sakne - 50 g;
• lauru lapa - 2 gabali;
• cukurs - 20 g;
• sāls - 15 g;
• malti sarkanie pipari - 2 g.

Sagatavošana

1. Gareniski sagriež cūkgaļas nieres un pārlej tām. auksts ūdens un atstāj uz 3-4 stundām.
2. Noskalojiet krūtiņu, ievietojiet to katliņā ar 2,5 litriem attīrīta ūdens un vāriet līdz mīkstam (2 stundas), neaizmirstot noņemt putas.
3. Izgatavoto krūtiņu izņem no buljona. Atdaliet to no kauliem un sagrieziet mazos gabaliņos.
4. Izņemiet nieres no ūdens un ļaujiet tām vārīties neliels daudzumsūdens uz lēnas uguns 30 minūtes.
5. Vārītās nieres noskalo aukstā ūdenī un sagriež gabaliņos.
6. Noskalojiet grūbas un ievietojiet verdošā buljonā.
7. Nomizotos kartupeļus sagriež kubiņos un pievieno zupai 10 minūtes pēc miežiem.
8. Smalki sagrieziet sīpolu, sasmalciniet burkānus rupjā rīve. Cepiet dārzeņus speķos.
9. Marinētus gurķus sagriež kārtīgos kubiņos. Pievienojiet tos ceptajiem dārzeņiem, pievienojiet cukuru, pārklājiet pannu ar vāku un sautējiet visas sastāvdaļas 5 minūtes.
10. Gatavs dārzeņu maisījums iemērc buljonā. Pievieno gaļu un nieres, sagriež gabaliņos, gurķu sālījums, garšvielas. Turpiniet vārīt zupu 12 minūtes uz lēnas uguns, nepaceļot vāku.
11. Gatavs ēdiens dekorē ar zaļumiem. Pasniedz ar skābo krējumu.

Rassolnik ar rīsiem

Klasisko recepti var vienkāršot, noņemot cūkgaļas nieres un aizstājot grūbas ar rīsiem.

Rezultātā sanāks ļoti sātīga zupa, kuras garšu novērtēs pat tie, kam negaršo tradicionālā rasolu zupa.

Sastāvdaļas

• Liellopu gaļas mīkstums - 200 g;
• kartupeļi - 500 g (5 vidēji gabali);
• sīpoli - 160 g (2 sīpoli);
• burkāni - 110 g (1 gab.);
• marinēti gurķi - 450 g (5 gab.);
• rīsi - 50 g;
• gurķu sālījums - 250 g;
• tomātu pasta - 30 ml;
• augu eļļa - 17 ml;
• lauru lapa - 1 gabals;
• sāls - 12 g.

Sagatavošana

1. Gaļu nomazgā, sagriež gabaliņos, liek katliņā un pārlej ar aukstu filtrētu ūdeni. Gatavojiet to uz maksimālās uguns (pēc putu noņemšanas - vismaz) 40 minūtes.
2. Rīsus noskalo un pievieno verdošajam buljonam.
3. Zupai pievieno kubiņos nomizotus kartupeļus. Pagatavojiet vēl 20 minūtes.
4. Marinētus gurķus sagriež strēmelītēs. Apcep tos augu eļļā 5 minūtes, pēc tam pievieno buljonam.
5. Tajā pašā eļļā apcep rīvētus burkānus un smalki sagrieztus sīpolus līdz zeltaini brūnai. Cepšanas beigās uz pannas pievieno tomātu pastu un 3 ēdamkarotes buljona. Vāra dārzeņus uz lēnas uguns 6 minūtes.
6. Cepeti liek zupā, ieber gurķu rasolu. Pievienojiet sāli un lauru lapu un pagatavojiet pannas saturu vēl 6 minūtes. Recepti vari nedaudz mainīt, pievienojot garšvielas pēc savas gaumes (piemēram, piparu graudiņus, baziliku, oregano, timiānu).
7. Sālītam gurķim vajadzētu nostāvēties vismaz 20 minūtes. Var pasniegt ar zaļumiem, krējumu un grauzdētu melno maizi.

Rassolnik bez gaļas

Bez pievienošanas gaļas produkti un graudaugiem, tiek pagatavota marinēta gurķa “vasarīga” vai “veģetārā” versija. Šajā receptē ir iekļauts liels daudzums dārzeņu un garšaugu, kas lieliski sader ar skābu gurķu garša. Recepte ir piemērota tiem, kas uzrauga savu figūru un veselību.

Sastāvdaļas

• Baltie kāposti- 200 g;
• marinēti gurķi - 260 g (3 gab.);
• burkāni - 110 g (1 gab.);
• sīpols - 70 g (1 gabals);
• svaigi tomāti- 270 g (3 gab.);
• kartupeļi - 300 g (3 gab.);
• augu eļļa - 25 ml;
• melnie piparu graudi - 3 g;
• malti melnie pipari - 2 g;
• lauru lapa - 2 gabali;
• sāls - 15 g.

Sagatavošana

1. Kartupeļus nomizo un sagriež kubiņos. Iemērciet to vārītā ūdenī (2,5 l). Vāra uz vidējas uguns 14 minūtes.
2. Sagatavo dārzeņus sautēšanai: sasmalcina burkānus uz rupjās rīves, marinētos gurķus sagriež kvadrātiņos, tomātus sasmalcina ar stampiņu, smalki sagriež sīpolu.
3. Uzkarsētā augu eļļā 2 minūtes apcep sīpolus un burkānus, tad pievieno tomātus un pēc 4 minūtēm gurķus. Šajā brīdī receptei varat pievienot papildu garšvielas atbilstoši savai gaumei. Vāra dārzeņus 7 minūtes.
4. Kāpostus sagriež plānās sloksnēs. Novietojiet to pannā, kur vārās kartupeļu kubi. Pievieno sautētus dārzeņus, sāli un 2 veidu piparus.
5. Vāra zupu uz lēnas uguns, uzliekot vāku, 10 minūtes samazinot siltumu līdz minimumam.
6. Sagatavotajam marinētajam gurķim pievieno zaļumus.

Sālīta gurķa garša ir tieši atkarīga no sālījuma un gurķu daudzuma. Jo vairāk izmantosiet, jo bagātāka būs zupa. Ja iespējams, labāk ņemt mucu gurķus.

Lai rasols būtu garšīgāks un bagātāks, ņem 2 vai 3 veidu gaļu. Jūs varat apvienot, piemēram, liesa liellopa gaļa un jēra gaļa vai trekna cūkgaļa ar teļa gaļu.

Pērļu mieži buljonā izvārīsies daudz ātrāk (25 minūtēs), ja tos dziļā krūzē uz nakti aplej ar verdošu ūdeni un ietin siltā drānā.

Pēc sasmalcināšanas buljonam var uzreiz pievienot gurķus un burkānus. Taču, ja recepte paredz tos sautēt, zupas garša kļūs spilgtāka un attīstīsies ātrāk.

Ja marinētajiem gurķiem miza ir ļoti cieta, to var nogriezt un pievienot gaļai buljona vārīšanas sākumā. Šajā gadījumā zupai nav nepieciešams pievienot sālījumu. Jūs varat arī izlaist sālījumu, ja gurķi ir ļoti sāļi.

Klasiskā sālīta gurķa recepte ļauj izmantot ne tikai rīsus un grūbas, bet arī citus graudaugus. Pievienojot prosu, miežu vai kviešu graudaugi piešķirs ēdienam oriģinālu garšu.

Sāliet marinētu gurķi un pievienojiet garšvielas gatavošanas beigās. Ja recepte prasa pievienot piedevas gatavošanas vidū, dažas ir jāatstāj un jāizmanto procesa beigās. Tādā veidā garšvielas nezaudēs savu garšu un aromātu ilgstošas ​​vārīšanās dēļ.

Rassolnik ir viegli pārsālīt. Ja tā notiek, to var atšķaidīt ar ūdeni vai atlikušo buljonu un vārīt 2 minūtes.

Mainot klasiska recepte un tā vietā izmantojot tomātu pastas svaigi tomāti, varat piešķirt zupai maigāku un maigāku garšu.

Jebkuri zaļumi un skābais krējums jāpievieno jau šķīvjos izletajai zupai.

Pirmie ēdieni ir vienkārši un garšīgi katrai dienai

Klasiska recepte tradicionālajai krievu zupai - rassolnik ar miežiem. Sastāvdaļas, tehnoloģija un gatavošanas noslēpumi.

1 h 10 min

40 kcal

4.71/5 (114)

Viens no izveidotajiem kulinārijas tradīcijas Mūsu ģimene gatavo rasolu zupu. Tas ir ļoti Krievu ēdiens, kas labi pazīstams jau daudzus gadsimtus, tiek novērtēts ne tikai ar savu noderīgo uzturvielu masu, bet arī par unikāla garša.

Kurš vēl pirmais ēdiens tik harmoniski apvieno maigi saldenu garšu ar patīkami tonizējošu skābenumu, ko zupai pievieno tradicionālie krievu saldskābju gurķi? Unikālais pušķis iedvesmoja mūsu cilvēkus izveidot veselu rassolņiku klasi, kurā ir vieta ēdieniem, kas gatavoti ar gaļu vai zivju buljons, Gavēņa zupas, kā arī zupas, kurās graudaugu vietā tiek izmantoti grūbas, rīsi, sēnes un visdažādākie zaļumi.

Šodien mēs pievērsīsim uzmanību marinētā gurķa pagatavošanas tehnoloģijai pēc klasiskās receptes - ar miežiem.

Kāpēc ir nepieciešams izmēģināt rasolu?

Kā jau minēts, rassolnik pēc savas būtības ir ļoti demokrātisks ēdiens. Patiesībā tajā var ievietot gandrīz jebkuru gaļu vai zivis, gandrīz jebkuru pieejamo graudaugu pārslu un visdažādākos zaļumus.

Bet šīs zupas īstā “izceltā vieta”, tās “preču zīme”, kas padara rassolniku par mūsu nacionālo bagātību, ir obligāta lietošana, gatavojot marinētus gurķus. Bez tiem iegūto produktu var saukt par jebko, izņemot sālījumu.

Ja visu darīsi pareizi, pēc sen iedibinātām tradīcijām, tad gala rezultātam vajadzētu būt ļoti bagātīgs, apmierinošs, neticami garšīgs un veselīgs gastronomijas meistardarbs veselībai un garastāvoklim.

Turklāt, kas ir ārkārtīgi svarīgi, tā pagatavošanas recepte un tehnoloģija ir tik vienkārša, ka pat nepieredzējis iesācējs var diezgan veiksmīgi pagatavot marinētu gurķi.

Otra šī ēdiena “demokrātiskā” puse ir tāda, ka katra saimniece atkarībā no savas gaumes un ģimenes kulinārijas vēlmēm var brīvi improvizēt ar sastāvdaļām un to devām, nemainot šī brīnišķīgā ēdiena galveno būtību.

Kā pagatavot rassolnik ar miežiem un marinētiem gurķiem - soli pa solim recepte ar fotogrāfijām

Sastāvdaļas, no kurām gatavosim rasolu:

Sastāvdaļas

Mēs sākam gatavot zupu, sagatavojot buljonu.

Tagad pāriesim pie pērļu miežiem.

1. Tas labi jānoskalo zem intensīvas ūdens strūklas 2-3 minūtes.
2. Pēc tam ielieciet graudaugus 1,5-2 litru katliņā un piepildiet ar ūdeni (aukstu). Liek pannu uz uguns un pagatavo saturu apm 20-25 minūtes katrā zems siltums.
3. Pēc noteiktā laika izslēdziet uguni un ļaujiet grūbām nostāvēties katliņā ar verdošu ūdeni 10-15 minūšu laikā līdz uzbriest līdz ideālai konsistencei.

1. Vispirms tie ir jāatbrīvo no biezas ādas un lielām sēklām. Gurķus var griezt tā, kā pavāram patīk - kubiņos, strēmelēs, pusgredzenos utt. Galvenais, lai gurķu pietiktu sagatavotā sālījuma apjomam, lai tas produktam piešķirtu akcentētu patīkamu skābenumu.
2. Pārējos dārzeņus - sīpolus, burkānus, kartupeļus - nomazgājiet un noņemiet mizu. Sīpolu sagriežam plānos pusgredzenos, mūsu ģimenē sarīvējam burkānus, bet kartupeļus sagriežam 2 centimetru kubiņos.
3. Uz sakarsētas pannas ar dārzeņu eļļa pievieno sīpolus un burkānus un viegli apcep (pasēž), līdz parādās jauka garoziņa. Kad šķēles iegūst raksturīgu zeltainu krāsu, pievieno tomātu pastu, puravi un nedaudz verdoša ūdens. To visu rūpīgi samaisa un vāra uz lēnas uguns 7-8 minūtes.

Tad sākas galvenais posms.

1. Sākam gatavot saspringto gaļas buljonu (vispirms gaļu izņemam no buljona). Pēc vārīšanās ielieciet tajā kartupeļu kubiņus un pagatavojiet saturu 10-15 minūtes.
2. Pēc šī laika buljonā liek putru, bet pēc tam gurķa šķēles un ļauj vairākas minūtes ievilkties, lai gan buljons, gan tajā esošās sastāvdaļas piesātinātos ar patīkamu skābumu.
3. Pārbaudot kartupeļu gatavību, ievietojiet vārītos kartupeļus pannā no cepšanas pannas. dārzeņu cepšana. Rūpīgi samaisiet maisījumu un turpiniet gatavot kādu laiku, līdz pilnīga gatavība. Pievienojiet garšvielas pēc garšas.
4. Iepriekš izvārīto liellopu gaļu viegli apcep, līdz izveidojas viegla garoza un pievieno zupai.

Vai ir tāds ēdiens kā “klasiskais rassolnik”? Jāatzīst, ka nē. Rassolnik ir nedaudz pārveidots ēdiens, kas nonāca pie moderna virtuve no neatminamiem laikiem. Saimnieces Senā Krievija Mēs paši gatavojām kaliju - zupu uz kvasa vai sālījuma ar zivīm un dārzeņiem. Zināms bija arī “marinētais pīrāgs”, kura pildījumu gatavoja no gaļas un olām, pievienojot sālījumu. Mūsdienu rasolu zupu gatavo ar dažādas sastāvdaļas tomēr obligāti ar papildinājumu mazsālīti gurķi vai sālījumā.

Klasiskais rassolnik - ēdiena un trauku gatavošana

Classic rassolnik tiek pagatavots pēc vienas receptes. Atkārtojot to, jūs sagatavosit garšīgs ēdiens, pat mainot sastāvdaļas atbilstoši savai gaumei.

Sagatavojiet pirmo lietu gaļas bāze, ja vien, protams, tas tā nav veģetārā zupa. Gaļa, mājputni vai zivis ir jānomazgā, jāatkaulo un jāsagriež gabaliņos. Pēc tam jums jāievieto sastāvdaļa un jāvāra, līdz uz ūdens virsmas veidojas putas.

Noņemot “troksni”, mēs pārejam pie ēdiena gatavošanas otrās daļas - klasiskajā sālījumā jums jāpievieno dārzeņi (kartupeļi) un graudaugi, kas tiek pagatavoti ilgu laiku. Tad pievieno dārzeņus. Nav nepieciešams cept dārzeņus, ja jūs neuztraucas par ēdiena kaloriju saturu. Vispirms saulespuķu eļļā apcep sīpolu un tad pievieno burkānus un, ja vēlas, karoti tomātu pastas.

Klasiskā rassolnik pagatavošana aizņem 40-50 minūtes, taču nav nepieciešams to pasniegt uzreiz. Ļaujiet zupai kārtīgi nostāvēties. Vislabāk viesus cienāt ar nedaudz atdzesētu ēdienu, pievienojot tam skābo krējumu.

Klasiskās marinētu gurķu receptes:

1. recepte: klasiskais sālījums

Lielākajai daļai no mums pirmā asociācija, kas rodas, pieminot frāzi “klasiskais sālījums”. garšīga zupa no bērnudārzs. Šis ēdiens ir sātīgs un kalorijām bagāts, tāpēc to bieži gatavo bērniem. Parasti pavāri marinēšanai izmanto marinētus gurķus, nevis sālījumu, pretējā gadījumā zupa izrādīsies ļoti asa. Viņi dod priekšroku rīsiem kā labībai - tie ātri pagatavojas.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Tīrs ūdens marinētu gurķu mērcei – 2 litri
• 2 kartupeļu bumbuļi
• Rīsi - 60 grami
• 350 grami cūkgaļas
• Marinēti gurķi - 3 gab
• Burkāns
• Dārzeņu eļļa
• Garšvielas
• Sīpols

Gatavošanas metode:

1. Gatavosim gaļas pamatni zupai.
2. Kamēr ūdens vārās, kartupeļus sagriež kubiņos. Noskalojiet rīsus, līdz ūdens ir dzidrs.
3. Pēc putu noņemšanas ielieciet pannā kartupeļus, graudaugus, lauru lapu un pievienojiet sāli.
4. Apcep burkānus un sīpolus, pievieno marinēšanai 15 minūtes pēc rīsiem.
5. Gurķus nepieciešams smalki sagriezt. Iemērciet tos zupā 7 minūtes pēc cepšanas pievienošanas.
6. Pēc 3 minūtēm pannu noņem no uguns.

2. recepte: klasisks diētas sālījums

Kas neļauj rassolniku saukt diētiskais ēdiens? Ir trīs komponenti – trekna gaļa, eļļā cepti dārzeņi un augstas kaloriju graudaugi. Jūs varat veiksmīgi aizstāt šīs sastāvdaļas un iegūt to pašu klasisko sālījumu, bet diētisku. Trekno gaļu var aizstāt vistas fileja– buljons būs ne mazāk sātīgs, bet arī ne taukains. Burkānus un sīpolus necepsim, bet tie nav īpaši veselīgi baltie rīsi nomainiet to ar brūnu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka Brūnie rīsi Gatavošana aizņem nedaudz ilgāku laiku nekā baltā, tāpēc mēs to vārām iepriekš.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Ūdens marinētu gurķu mērcei – 2 litri
• Brūnie rīsi - 5 ēdamkarotes
• 1 burkāns
• Vistas fileja - 300 grami
• Marinēti gurķi - 2 gab
• Garšvielas

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet rīsus un ļaujiet tiem vārīties 25 minūtes. Izlejiet ūdeni.
2. Piepildiet zupas katlu ar ūdeni un ievietojiet tajā vistas gabaliņus.
3. Kad ūdens vārās, pievienojiet pannā brūnos rīsus.
4. Pēc 10 minūtēm marinētajam gurķim pievieno rīvētus burkānus.
5. Pēc 5 minūtēm pievieno sasmalcinātus marinētos gurķus, vēl pēc 3 var zupu izslēgt.

3. recepte: Klasisks sālījums ar grūbām

Pērļu miežus ne pārāk bieži pievieno sālījumu zupai – to vārīšana prasa ļoti ilgu laiku. Tomēr ir viens noslēpums, kā ātrāk pagatavot zupu ar šo graudu. Pirms pievienošanas buljonam atliek tikai nedaudz apcept uz pannas. Sagatavosim klasisko rassolniku uz pērļu mieži ar liellopu gaļu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 2 litri minerālūdens marinēšanai
• Pērļu mieži - 45 grami
• Burkāni - 1 gab
• gaļa - 350 grami ( dzemdes kakla daļa)
• Saulespuķu eļļa
• Kartupeļi - 2 gab
• Sīpolu sīpoli
• Marinēts gurķis - 3 gab
• Garšvielas

Gatavošanas metode:

1. Pagatavosim graudaugus. Lai to izdarītu, tas ir jānomazgā un pēc tam jāizžāvē ar papīra dvieļi. Uzkarsē pannu, ielej karoti saulespuķu eļļa un apcep graudaugus 7-8 minūtes, līdz tie ir vienmērīgi zeltaini brūni.
2. Sagatavojiet gaļas pamatni marinēšanai. Tiklīdz ar rievām karoti noņemat putas, pievienojiet pannā apcepto graudaugu pārslu, garšvielas un lauru lapu.
3. Sagrieziet kartupeļus un ievietojiet tos pannā pusstundu pēc graudaugiem.
4. Pagatavo cepeti. Pievienojiet to pannā 10 minūtes pēc kartupeļiem.
5. Vēl pēc 7-8 minūtēm zupai pievieno sasmalcinātus gurķus. Pēc 3-4 minūtēm pannu noņem no uguns.

4. recepte: klasisks rassolnik ar griķiem

Daudzos mūsu valsts reģionos vārdi “klasiskais rassolnik” nozīmē zupu, kas vārīta, pievienojot griķus un sālījumu. Griķi – graudi ar mazu glikēmiskais indekss, viņas ārsti atļauj ēst diabēta slimniekiem un tiem, kas zaudē svaru. Rassolnik ar griķu pievienošanu izrādīsies garšīgs un ne pārāk kaloriju saturs, it īpaši, ja nepievienojat cepšanu un gatavojat to, pamatojoties uz vistas gaļa.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Minerālūdens marinētu gurķu mērcei – 2 litri
• Griķi - 55 grami
• Vistas fileja - 250 grami
• Burkāns - 1 gab
• Kartupeļi - 1 gab
• Gurķu sālījums - 300 ml
• Garšvielas

Gatavošanas metode:

1. Pagatavosim pamatni ar vistas fileju. Kamēr ūdens vārās, nomizojiet un sagrieziet kartupeļus un noskalojiet graudaugus.
2. Pievienojiet šīs sastāvdaļas zupai, tiklīdz putas ir noņemtas. Pievienojiet nedaudz sāls.
3. Sarīvē burkānus smalkā rīve un nolaidiet pannā 7 minūtes pēc griķu pievienošanas. Vāra zupu vēl 10 minūtes.
4. 3 minūtes pirms gatavības ielej sālījumu maisījumu zupā un pārklāj pannu ar vāku.

5. recepte: Klasisks marinēts gurķis ar sālītām sēnēm

Vēl viens garšīga interpretācija klasiskais rassolnik ir zupa ar sālītu sēņu pievienošanu. Ēdiens izrādās mēreni ass, sāļš un atsvaidzinošs. Vislabāk to pasniegt atdzesētu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 2 litri ūdens marinētu gurķu mērcei
• Cūkgaļa - 310 grami
• Sālītas sēnes - 200 grami
• Kartupeļi - 1 gab
• Baltie rīsi - 45 grami
• Burkāni un sīpoli cepšanai
• Dārzeņu eļļa
• Gurķu sālījums - 160 ml
• Garšvielas

Gatavošanas metode:

1. Pagatavo zupas pamatni. Kamēr ūdens vārās, sagriež kartupeļus un noskalo rīsus.
2. Pēc putu nosmelšanas no ūdens virsmas pievienojiet pannā rīsus un kartupeļus un pievienojiet sāli.
3. Cepiet un pievienojiet 15 minūtes pēc rīsu ievietošanas pannā.
4. Sagrieziet sālītās sēnes un pievienojiet tās kopā ar sālījumu 6 minūtes pēc ceptiem dārzeņiem. Vāra zupu vēl 5 minūtes un zem pannas izslēdz uguni.

Klasiskais rassolnik - noslēpumi un noderīgi padomi no labākajiem šefpavāriem

1. Klasiskajam rassolnik nav stingra sagatavošanās plāna. Tātad, jūs varat eksperimentēt un pievienot kaperus vai olīvas tradicionālo marinēto gurķu vietā. Nav arī stingru vadlīniju attiecībā uz zupā izmantotajām graudaugiem. Tas var būt pērļu mieži, prosa, griķi, rīsi, auzas.
2. Cik daudz sāls man jāliek zupā? Tā kā sālījumā un gurķos ir pietiekami daudz sāls, teorētiski zupu sālīt nemaz nevajag. Tomēr pievienojiet garšvielas pēc savas gaumes.
3. Ja esat jau sagatavojis sālījumu, bet jums tas nešķiet īpaši sātīgs, situāciju varat labot šādi: atsevišķā traukā uzvāriet glāzi sālījuma un pēc tam ielejiet to sālījumā. Ja pievienosiet sālījumu, to iepriekš neuzvārot, zupa var kļūt skāba.
4. Lai ēdiens būtu estētiskāks un acij tīkamāks, neaizmirsti tam pievienot sasmalcinātus garšaugus.