Cūkgaļas šķiņķis cepeškrāsnī ir vienkārša soli pa solim recepte. Šķiņķis cepeškrāsnī folijā - tehnoloģiskie pamatprincipi. Šī ēdiena gatavošanas smalkumi
Cūkgaļas šķiņķi cepeškrāsnī gatavo vienā gabalā, porcijās, garšvielās, zem dažādām mērcēm. Cepot cepeškrāsnī, gaļa saglabā savu dabisko sulīgumu un tiek “apvalkota” kraukšķīgā garozā. Gaļu pēc izvēles papildina ar mīklas un dārzeņu kārtām.
Cūkgaļas šķiņķis cepts folijā cepeškrāsnī
Savienojums:
- šķiņķis – 0,7 kg;
- skābs krējums, majonēze - katra 1 ēdamkarote;
- sinepes – 0,5 – 1 ēdamkarote;
- ķiploki - 8 - 10 daiviņas (1 galva);
- garšvielas.
Gatavošanas soļi:
- Tīru, ar salvetēm noslaucītu šķiņķi no visām pusēm (līdz gabala vidum) caurdur ar garu plānu nazi.
- Uzlieciet sāli uz pirksta, berzējot punkcijas no iekšpuses, sālītās vietas pildot ar ķiploku (pēdējam vienmērīgi jāsadala gabala iekšpusē).
- No ķiplokiem gatavo pastu: krustnagliņas sagriež, sasmalcina ar sāli, pipariem un garšvielām.
- Saspiestajos ķiplokos ielej majonēzi, skābo krējumu, sinepes, viegli sakuļ ar dakšiņu.
- Gaļu pārklāj ar maisījumu un ietin pārtikas plēvē.
- Siltā (bet ne karstā) telpā šķiņķi mērcē mērcē 3 stundas
- Nākamais marinēšanas posms ir 2 stundas (neizņemot plēvi) ledusskapī.
- Pēc 5 stundu ilgas marinēšanas noņemiet pārtikas plēvi, uzlieciet cūkgaļu uz folijas un salokiet to aploksnē, kas aizturēs sulu.
- Cepiet cūkgaļas šķiņķi 2 posmos: pirmās 45 minūtes. gaļu cep 220°C.
- Otrais 45 min. gaļa tiek pagatavota 180 ° C temperatūrā.
- Gatavajai gaļai noņem foliju un atstāj tajā pašā 180°C, lai virsū “saķertos” garoziņa.
- Vēl 10 minūtes šķiņķi neizņem no izslēgtā skapja.
Ja jūs cepat cūkgaļas šķiņķi folijā cietā gabalā, tas saglabās tā sulu. Grauzdēti ķiploki piešķir gaļai vieglu aromātu un garšu. Pikantās gaļas mala papildina dabiski aromatizēto centru. Ēdienu pasniedz tieši no cepeškrāsns, siltu, atdzesētu vai izmanto kā pagatavojumu citiem ēdieniem.
Neparasta recepte mīklā
Savienojums:
- šķiņķis – 0,9 – 1,2 kg;
- sviests (mīklā) - 170 g;
- milti - 0,4 kg;
- sviests (pārklāšanai) – 40 g;
- ola - 1 (tikai dzeltenums);
- sāls, estragons, citas garšvielas;
- sinepes (stiprās) - 1,5 ēd.k.
- silts ūdens.
Gatavošanas soļi:
- Uzstādiet cepeškrāsni uz 210°C.
- Cūkgaļu saloka ruļļa formā (vairākas reizes sarullē plānu gabalu).
- Lai nostiprinātu iegūto formu, aptiniet gabalu ar stipru pavedienu (virvi).
- Eļļu samīca, ar to pārklāj cūkgaļu, kuru ietin folijā (pēdējai cieši jānosedz visa gaļa, lai neizplūstu aromāti un sulas).
- Lai ceptu, atstājiet šķiņķi 25 minūtes, līdz tas ir pusgatavs. karstā cepeškrāsnī.
- Miltus samaļ ar siltu sviestu, līdz tie kļūst graudiņi, pievieno uzkarsētu (ne karstu) ūdeni un samīca. Mīklai vajadzētu nostāvēties vismaz stundu.
- Cepeškrāsni izslēdz, bet gaļai ļauj sasilt vēl 10 minūtes.
- Apkaisiet apstrādājamo priekšmetu ar garšvielām un sāli, ļaujiet atdzist un noņemiet pavedienus.
- Izrullējiet plātsmaizi, ar kuru pietiek, lai pārklātu visu gaļu.
- Pārklājiet plātsmaizi ar sinepēm, atstājot “tīras” malas, lai tās salīmētu.
- Centrā liek estragona lapas, virsū liek cūkgaļu, kuru apviļā ar mīklu, noblīvējot malas.
- Ar dakšiņu pa visu ruļļa virsmu izdari 5-6 caurdurumus, apsmērē ar dzeltenumu.
- Pēc 40 min. pārbaudiet - ēdiens ir gatavs.
- Mīklu uzreiz no cepeškrāsns liek folijā vai dvielī, lai tā kūp un nebūtu cieta.
Tas ir franču veids, kā pagatavot cūkgaļu. Mīklu var aizstāt ar raugu vai kārtaino mīklu. Gaļu var ietīt jēlu, bet plānākā gabalā, lai paspēj izcepties. Pasniedziet cepumus tieši no cepeškrāsns.
Pagatavo porcijās
Savienojums:
- cūkgaļa - 2 kg;
- marinētas sēnes – 0,25 kg;
- ciete – 30 g (1 pilna ēdamkarote);
- vīns (jebkurš) un buljons - katrs 0,2 l;
- krējums - 0,2 l;
- augu eļļa - ar aci (sīpolu cepšanai);
- sīpols - 2 vidēji;
- paprika, garšvielas, sāls.
Gatavošanas soļi:
- Nomazgāto, sauso gaļu sagriež lielos gabalos un cep, līdz garoza “sastingst”.
- Izkausētajiem karstajiem taukiem pievieno ar garšvielām un papriku sajauktu sīpolu un apcep 30 sekundes.
- Pievieno sāli un miltus, vāra uz lielas uguns 1 minūti, raugoties, lai cepums nepiedeg.
- Pēc 3 – 5 minūtēm maisījumam pievieno šķidrumu (buljonu, vīnu). - krējums.
- Mērce ir gatava, ja atgādina šķidru želeju (maisot ir redzama tīra lāpstiņas zīme, kas pazūd pēc 1 - 2 sekundēm).
- Gaļu pārkaisa ar sēnēm (bez marinādes) un pārlej ar mērci.
- Gaļu mērcē jācep 40 minūtes, temperatūrai jābūt vidējai - 170°C.
Trauka sastāvdaļas ir klasiska piedeva gaļai. Sautēšana padara cūkgaļu mīkstu, padarot to sulīgu un krēmīgu. Krēmīgo sēņu mērci un gaļu kombinē ar neitrāliem graudaugiem (rīsiem, kuskusu) vai nūdelēm.
Kā cept cūkgaļas šķiņķi ar kartupeļiem piedurknē
Savienojums:
- šķiņķis – 0,5 kg;
- kartupeļi - 0,5 kg;
- sāls, ķiploki, zaļumi, paprika un citas garšvielas;
- pāris šķipsniņas cukura;
- kefīrs, tomātu sula, ūdens (stiprs buljons) - 0,5 ēd.k.
- Sagatavojiet šķiņķi: nogrieziet liekos taukus, nomazgājiet un nosusiniet.
- Nomizotus kartupeļus (jaunus var pagatavot nemizotus) sagriež vairākos lielos gabalos.
- Gaļu sajauc ar kartupeļiem, pārkaisa ar garšvielām, sāli, zaļumiem, ķiplokiem un cukuru.
- Kartupeļus un gaļu pārlej ar mērci, kas pagatavota no tomātu sulas, ūdens (buljona), kefīra un samaisa.
- Piepildiet uzmavu ar sagatavi, piesieniet to, atstājot abās pusēs nedaudz vietas (piedurkne piepūšas).
- Uzmavu var pāris reizes pārdurt, lai tvaiki neplēstu plēvi.
- Pēc stundas (pie 180°C) ēdiens būs gatavs.
- Garoziņu var izcept, caurdurot un pārgriežot piedurkni 5 minūtēs. līdz skapis tiek izslēgts.
Piedurkne tiek izmantota, lai pagatavotu cūkgaļu īpaši sulīgu. Kartupeļi būs mīksti kā sviests, un gaļa būs “piepildīta” ar mērci un garšvielām. Ēdienu “atsvaidzina” ar sulīgiem zaļumiem un pasniedz ar salātiem.
Sulīga gaļa sojas-sinepju marinādē
Savienojums:
- šķiņķis – 0,5 kg;
Pikantajai mērcei:
- žāvētas garšvielas (ķiploki, pikanti, pipari, baziliks) - šķipsniņa;
- Der arī ķimenes, paprika, oregano, majorāns (pēc izvēles);
- gatavas sinepes (pupiņas) – 2 ēd.k.;
- 1. daļa asie pipari (sasmalcināti, ar vai bez sēklām) - pēc izvēles;
- sojas mērce - vienmēr 2 reizes vairāk sinepju.
Gatavošanas soļi:
- Sajauc marinādi: sojas mērci, visas garšvielas, sinepes, saldina (ja nepieciešams).
- Lai šķiņķis ātri izceptos, sagriež to plakanos gabaliņos (1 - 2 cm).
- Cūkgaļa mērcē jāpatur 1 stundu.
- Cep līdz 200°C sakarsētā cepeškrāsnī 20 minūtes. (var ietīt folijā, piedurknē).
Šī ir vienkārša ceptas gaļas versija. Ēdiena noslēpums ir pikantajā mērcē ar sinepju zirnīšiem, kas plīst mutē. Marinādei ir spēcīga garša, taču tā nepārspēj cūkgaļas īpašo garšu. Marinādi var nedaudz saldināt ar dažiem pilieniem augļu sīrupa, medus vai vienkārši cukura. Pasniedziet šķiņķi mērcē ar rīsiem, nūdelēm, kuskusu vai tomātu salātiem.
Majonēzes mērcē
Savienojums:
Uz 0,5 kg šķiņķa (ar nelielu tauku slāni) nepieciešams:
- malti pipari – 5 g (tējkarotes galā);
- sāls - 10 g;
- majonēze (ar zemu tauku saturu) - 6 ēdamkarotes;
- sausie ķiploki, paprika - pēc izvēles;
- cietais siers (pēc izvēles) - 50 g.
Gatavošanas soļi:
- Uzstādiet cepeškrāsni uz 170°C.
- Tīru, mitrumā kaltētu cūkgaļu sadala šķīvjos (2 cm) un vairākas reizes caurdur (labākai marinēšanai).
- Gabaliņus sajauc ar pipariem (garšvielām) un majonēzi, un ļauj nostāvēties istabā 2 stundas (vēlams dienu).
- Gaļas sagatavi liek cepešpannā (pa virsu var uzkaisīt sieru).
- Pēc 40 min. Pēc cepšanas trauku var izņemt un pasniegt, pārkaisot ar zaļumiem.
Cepeškrāsnī cepts cūkgaļas šķiņķis majonēzes mērcē, pasniegts ar zelta sīpolu gredzeniem, ceptiem kartupeļiem, svaigiem salātiem. Sulīga gaļa labi sadalās šķiedrās. Pateicoties majonēzei, tekstūra kļūst maigāka un garša pikantāka.
Panēts cūkgaļas šķiņķis cepeškrāsnī
Savienojums:
Uz 1 kg šķiņķa:
- krekeri - 0,2 kg;
- šķidrā eļļa (kausēts sviests vai dārzeņu) - 150 ml;
- pikanti garšaugi (baziliks, dažāda veida paprika, timiāns) - 2 ēd.k. (kopējais svars).
- sāls.
Gatavošanas soļi:
- Iestatiet cepeškrāsns temperatūru uz 200°C.
- Nomazgātas, sausas porcijās sagrieztas šķiņķa šķēles no visām pusēm apkaisa ar pipariem un sāli.
- Panēšanai rīvmaizēm pievieno sviestu, zaļumus un sāli.
- Gaļu vienmērīgi pārklāj ar maizes kārtu un liek uz cepešpannas cepeškrāsnī.
- Pēc 30 min. izņem gatavo šķiņķi, un vēl pēc 10 minūtēm. – to var sagriezt (ļoti karstu garozu ir grūti nogriezt).
- Rozā jēlslāņi cūkgaļā ir bīstami, tāpēc gaļai jābūt pilnībā pagatavotai.
- Gatavās cūkgaļas iekšpusē temperatūra ir virs 75°C (pārbaudiet to ar virtuves termometru).
Kraukšķīga, ar garšvielām bagāta sausiņu garoza apņem sulīgu gaļu. Cepeškrāsnī produkts nedaudz iemarinēsies, bet garšvielu galvenā garša paliks garozā. Gaļu ēd karstu ar dažādiem piedevām - dārzeņu biezeņiem, putrām, salātiem.
Cepta cūkgaļa ir viens no ātrākajiem, pārbaudītākajiem ēdieniem gaļas cienītājiem. Mainot gaļas marinādes, garšvielas un piedevas pēc savām vēlmēm, varat uzlabot receptes atbilstoši savām vajadzībām.
Tradicionālajai slāvu virtuvei vienmēr ir bijusi raksturīga jebkura gaļas gatavošana lielu gabalu formā. Tos vārīja un cepa katlos, čugunā un uz atklātas uguns.
Šī metode tika uzskatīta par vienkāršu un saprātīgu.
Pagājušajā gadsimtā atklātas uguns krāsnis ir aizstātas ar krāsnīm, kur lieli gabali tiek vienmērīgi apcepti no visām pusēm, nekaitējot to izskatam vai garšai.
Šķiņķis (muca)– cūkgaļas liemeņa gaļīgā gurna vai pleca daļa, kas visbiežāk tiek pakļauta termiskai apstrādei, cepot.
Šķiņķa gaļu lieto karstu, kā arī kā aukstās uzkodas (šķiņķis, prosciutto, vārīta cūkgaļa, jamons). Cepšanai var izvēlēties šķiņķa augšstilba daļas gaļas fileju vai šķiņķi ar taukiem uz kaula. Daži dod priekšroku liesai mīkstumam, savukārt citi nevar iedomāties šķiņķi bez tauku slāņa. Visiem cūkgaļas šķiņķa veidiem ir savas gatavošanas metodes.
Cepeškrāsnī cepts cūkgaļas šķiņķis - vispārīgi gatavošanas principi
Apstrādei ar jebkuru metodi šķiņķi ņem no cūkas augšstilba augšdaļas. Šķiņķis no priekšējās plecu daļas ir šķiedrains un mazāk trekns, piemērots gan cepšanai, gan rullīšu pagatavošanai, gan diētiskām receptēm. Cūkas muguras gaļas jeb bekona daļā ir sulīgāka un treknāka gaļa ar dažāda biezuma speķa kārtām. Šai gaļai visveiksmīgākā gatavošanas iespēja ir cepšana.
Pirms cepšanas parasti sagatavo šķiņķi termiskai apstrādei.
Gaļa jānoskalo zem tekoša auksta ūdens, tādējādi nomazgājot iespējamās nelielas kaulu lauskas, sariņu matiņus un atlikušās izžuvušās asinis.
Visbiežāk pirms cepšanas šķiņķi tur sālījumā vai marinādē, šī procedūra ievērojami samazina laiku, kas nepieciešams cepšanai cepeškrāsnī.
Recepte 1. Cepeškrāsnī cepts cūkgaļas šķiņķis folijā (ar apelsīniem)
Sastāvdaļas:
1-2 kg. trekns šķiņķis;
4 apelsīni;
Garšvielas pēc garšas;
Salātu zaļumi (dekorēšanai).
Sagatavošana:
Ar nazi noskrāpējiet šķiņķa ādu, lai notīrītu un atvērtu poras. Pa visu šķiņķa perimetru veiciet krustveida griezumus. Garšojiet ar sāli un pipariem.
Apelsīnus ar mizu sagriež apļos.
Izklājiet cepešpannu ar foliju tā, lai malas karātos pāri loksnei.
Novietojiet citrusaugļu šķēles uz folijas un uzlieciet uz tām gaļu. Tas savukārt ir pārklāts ar apelsīnu kārtu un pārklāts ar foliju ne pārāk cieši.
Šķiņķi cep cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180 grādiem, 80 minūtes.
Gatavo gaļu noņem no folijas un sagriež porcijās, izklāj uz trauka, kas pārklāts ar salātu lapām. Virsū liek apelsīnus.
Receptē iekļautos apelsīnus var aizstāt ar ananāsiem vai papaiju.
Recepte 2. Cepeškrāsnī cepts cūkgaļas šķiņķis folijā (ar ābolu mērci)
Sastāvdaļas:
Šķiņķa gabals – 2 - 2,5 kg;
Burkāni – 2 gab.;
Ķiploka galva;
Garšvielas, lauru lapa;
augu eļļa (jebkura) - 40 ml;
Āboli (nesaldināta šķirne) – 5 gab.;
Deserta vīns (sarkans) – glāze;
Citrona miziņa;
Garšvielas un sāls.
Sagatavošana:
Gaļu nomazgā, nosusina un pilda ar ķiploku, lauru lapu un burkāniem.
Pildīto gaļu vajadzētu sālīt, ierīvēt ar sarkanajiem asajiem pipariem un apsmērēt ar olīveļļu vai citu eļļu. Gabaliņu, kas apstrādāts ar garšvielām, pārklāj ar vāku un liek uz dienu ledusskapī.
Pēc 24 stundām gaļu izņem no ledusskapja, iemērc papīra dvielī, lai noņemtu lieko sulu, un ietin folijā.
Cūkgaļas šķiņķi cep cepeškrāsnī uz vidējas uguns (180-190 grādi) apmēram 2 stundas.
Mērces gatavošana: ābolus nomizo, sagriež daiviņās, pielej ūdeni un vāra līdz mīksti. Pēc vārīšanas ābolus sasmalcina, atšķaida ar vīnu un rīvētu citrona miziņu.
Gatavo šķiņķi sagriež gabaliņos, kurus izklāj eļļotā ugunsizturīgā traukā un pārlej ar ābolu mērci. Pirms pasniegšanas trauku jākarsē cepeškrāsnī (bez laika atdzist) 5-7 minūtes.
Recepte 3. Cepeškrāsnī cepts cūkgaļas šķiņķis (mīklā)
Sastāvdaļas:
Šķiņķis – 1,5-2 kg;
100 g siera;
4 ēd.k. karotes skābā krējuma un majonēzes mērces;
Sāls, garšvielas;
½ glāzes miltu;
1 tējkarote aromātisku garšaugu garšvielu.
Sagatavošana:
No šķiņķa nogrieziet ādu un taukus. Gaļu ar sāli un garšvielām vāra ūdenī apmēram 1,5 stundas un liek caurdurī, lai notecinātu buljonu.
Sajauc saldo krējumu, majonēzi, vistas olas, rīvētu sieru un miltus. Pievienojiet kaltētus garšaugus un mīciet mīklu. Ar šo maisījumu pārklāj nedaudz atdzesētu vārītu šķiņķi un liek cepešpannā. Lai pastiprinātu pikanto aromātu un garšu, mīklai varat pievienot karoti sinepju.
Tādā veidā šķiņķa gatavošana cepeškrāsnī ir daudz ātrāka nekā citos variantos, jo gaļa ir iepriekš vārīta. Cep, līdz mīklas garoziņa apbrūnējusi 170-180 grādos.
Recepte 4. Pa porcijām cepeškrāsnī cepts cūkgaļas šķiņķis
Sastāvdaļas:
Cūkgaļas augšstilbs (mīkstums ar taukiem) - 2,5 kg;
Augu eļļa - 2 ēdamk. karotes;
Spuldze;
Milti vai ciete - 1 ēdamkarote. karote;
1 glāze ūdens;
1 tējkarote paprika;
Krējums (10%) - ½ tase;
Medus sēnes (konservētas) - 200 g;
Glāze buljona;
Pipari, sāls.
Sagatavošana:
Gaļu sagriež lielos gabalos pusplaukstas lielumā un viegli apcep. Pēc apbrūnināšanas cūkgaļas gabaliņi jāpārnes uz papīra un jāizžāvē.
Sasmalciniet sīpolu un apcepiet ar papriku. Pannā ber miltus un sāli un turpina cept vēl 1 minūti. Tālāk ielej buljonu un vīnu. Vāra maisījumu uz lēnas uguns, līdz tas sāk sabiezēt. 2 minūtes pirms plīts izslēgšanas mērcei pievieno krējumu.
Apbrūninātos šķiņķa gabaliņus liek pannā kopā ar sēnēm. Ar mērci pārlej gaļu un liek cepeškrāsnī uz 35 minūtēm. Iestatiet temperatūru uz 160-170 grādiem.
Rīsus labāk pasniegt kā piedevu cūkgaļas šķiņķim, kas cepts porcijās ar sēnēm, tas kompensē lieko tauku saturu gaļā.
Recepte 5. Cepeškrāsnī cepts cūkgaļas šķiņķis (ar kvasu)
Sastāvdaļas:
Cūkgaļa (augšstilbs) - 3 kg;
Sīpoli – 10 gab.;
smaržīgie pipari - 10 zirņi;
Neļķe - 3-4 lietussargi;
Ķiploki - 2 galviņas;
Kvass – 1 l.
Sagatavošana:
Kvasu ielej baseinā vai bļodā, pievieno garšvielas, sīpolus un sāli. Gaļu liek šķidrumā marinēties 2 dienas. Traukus ar marinādi liek vēsā vietā.
Pēc 2 dienām šķiņķi izņem no marinādes, nosusina ar salvetēm un pilda ar ķiploku.
Pildīto cūkgaļas gabalu ievieto cepešpannā ar malām un cep cepeškrāsnī 80 minūtes.
Pēc šī laika pannā ielej šķidrumu, kas paliek no marinēšanas, un gaļa turpina cept vēl 1 stundu. Ik pa laikam cūkgaļu vajadzētu apliet ar sulu no pannas.
Ceptajam šķiņķim var pievienot nomizotus kartupeļu bumbuļus. Tad garnīrs tiks gatavots vienlaikus ar gaļu.
Kvasu receptē var aizstāt ar alu.
Recepte 6. Cepeškrāsnī cepts cūkgaļas šķiņķis piedurknē (ar kadiķogām)
Sastāvdaļas:
1 kg. cūkgaļas mīkstums (plecu vai augšstilbu);
300 g žāvētu plūmju bez kauliem;
100 l. sausais vīns (balts);
50 g govs sviesta;
Sauju kadiķu ogu;
150 ml. buljons;
Karote maltu krekeru.
Garšvielas, sāls.
Sagatavošana:
Kadiķogas un lauru lapas sadrupina javā. Cūkgaļu ierīvē ar garšvielām, sāli un sasmalcinātu maisījumu. Pēc pusstundas gaļu apsmērē ar izkausētu sviestu un pārlej ar vīnu.
Šķiņķa gabalu liek cepammaisā un liek cepeškrāsnī uz 2 stundām. Cepeškrāsns temperatūra ir 200-210 grādi. Laiku pa laikam ir jāapgriež piedurkne, lai nodrošinātu vienmērīgu gaļas cepšanu.
Kamēr gaļa cepas, pagatavo mērci. Žāvētas plūmes iemērc karstā ūdenī un pēc tam izlaiž caur gaļas mašīnā.
Sausiņus apcep eļļā, tiem pievieno žāvētu plūmju masu un buljonu. Mērcei pievieno nedaudz sāls un vāra vairākas minūtes uz vidējas uguns.
Pusstundu pirms cepšanas beigām piedurkni pārgriež, tad atlikušajās 30 minūtēs iztvaikos sula un šķiņķis apbrūninās.
Gatavo šķiņķi sagriež gabaliņos un pārlej ar mērci.
Recepte 7. Cepeškrāsnī cepts cūkgaļas šķiņķis (ar šķidriem dūmiem)
Sastāvdaļas:
Šķiņķa gabals (bez kaula) – 1,5 kg;
Sarkanie asie pipari - 1/3 tējkarotes;
2 ķiploka daiviņas;
Sāls - 40 g;
7 ēd.k. karotes šķidru dūmu;
1 l. ūdens.
Sagatavošana:
Pirmkārt, gaļa jātur sālījumā apmēram 6 stundas. Sālījumu gatavo šādi: 1,5 ēdamkarotes sāls un šķidro dūmu izšķīdina litrā ūdens.
Pēc 6 stundu iedarbības gaļu var cept, vispirms ierīvējiet to ar piparu-ķiploku putru, kas sajaukta ar nelielu daudzumu eļļas. Cepšanas temperatūra 150 grādi. Un nepieciešamais laiks ir 3 stundas.
Recepte 8. Cepeškrāsnī cepts cūkgaļas šķiņķis (sojas-sinepju marinādē)
Sastāvdaļas:
Šķiņķa gabals uz kaula - nogriezts apmēram 10 cm platumā;
Sinepju pasta - 1 ēd.k. karote;
Sojas mērce (klasiskā) – 1 ēd.k. karote;
granulēts cukurs - ½ tējkarotes;
balzamiko vai vīna etiķis - 15 ml;
Žāvēti diļļu zaļumi – 10 g.
Sagatavošana:
Ik pēc 2 cm veiciet iegriezumus cūkgaļas ādā un apkaisiet gaļu ar etiķi. Ļaujiet cūkgaļai nostāvēties istabas temperatūrā 2 stundas.
Sajauc sojas mērci ar sinepēm, cukuru un dillēm. Pārklājiet šķiņķi, mēģinot to dabūt griezumos. Turiet cūkgaļu šādā veidā vēl stundu.
Šķiņķi vispirms cep 15 minūtes 200 grādos, tad uguni samazina līdz 180 grādiem un gaļu cep vēl 40 minūtes.
Recepte 9. Cepeškrāsnī cepts cūkgaļas šķiņķis (ekonomiskā metode)
Šo recepti sauc par ekonomisku, jo tai ir nepieciešams minimālais pārtikas preču komplekts.
Sastāvdaļas:
Gaļa no gurniem (ar tauku slāņiem) – 2 kg;
Rupjais sāls -1,5 kg.
Sagatavošana:
Šķiņķis ir jāsagatavo cepšanai. Šim nolūkam tiek sagatavots sāls (hipertonisks) šķīdums. Ūdens un sāls attiecība šķīdumā ir 1 pret 4. Ūdenim nav vēlams pievienot vairāk sāls, jo gaļa paņems no substrāta trūkstošo sāli. Pēc saviem ieskatiem šķīdumā varat atšķaidīt maltu piparu pulveri vai citas garšvielas. Izmantojot lielu medicīnisko šļirci, pēc iespējas vairāk piesātiniet gabalu ar šo sālījumu.
Cepešpannas apakšā ber sāli, uzliek šķiņķi un liek cepeškrāsnī uz 3 stundām. Temperatūra ir -160 grādi.
Ja gaļas virsma sāk piedegt, cepšanas laikā pārklājiet šķiņķi ar foliju. Foliju noņem 20 minūtes pirms cepšanas beigām.
Uz sāls gultas vārītam šķiņķim ir sulīga un dabiska garša. Daudzi cilvēki, izmēģinājuši šo iespēju, dod priekšroku tai.
10. recepte. Cepeškrāsnī cepts cūkgaļas dibens (velsiešu recepte)
Sastāvdaļas:
Šķiņķis (plecu daļa) – 1,2-1,5 kg;
Sīpols – 2 gab.;
Kartupeļi (jauni) – 1 kg;
augu eļļa - 4 ēdamk. karotes;
Milti – 1 ēd.k. karotes;
Āboli (zaļi) – 1 gab.;
Buljons - 1 glāze;
Zaļumi un olīvas - dekorēšanai.
Sagatavošana:
Mazos kartupeļus nomazgā un nokasa (jauniem kartupeļiem nav jānomizo miza). Bumbuļus liek katla vai plākstera apakšā un aplej ar eļļu. Virsū liek šķiņķi, kas iepriekš ierīvēts ar sāli.
Cepšanas pannu ar saturu liek karstā cepeškrāsnī (230-250 grādi) un tur, līdz gaļa ir brūna.
Nomizotus un sagrieztus ābolus apcep līdz zeltaini brūnai. Tad šajā eļļā sautē sīpolus un miltus.
Uzlieciet pannu ar buljonu uz plīts, pievienojiet cepeti, ābolus un samaziniet šķidrumu par 1/3.
Ielejiet buljonu cepešpannā, pārklājiet ar vāku un turpiniet gatavot šķiņķi un kartupeļus vēl 25 minūtes.
Gatavo ēdienu pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un dekorē ar olīvām.
Recepte 11. Cepeškrāsnī cepts cūkgaļas šķiņķis piedurknē (ar brūkleņu maisījumu)
Sastāvdaļas:
Cūkgaļas šķiņķis (bez kauliem) – 1 kg;
Apelsīnu sula - 100 ml;
Brūklenes (200 g);
Medus - 2 ēd.k. karotes;
Sagatavošana:
Brūklenes, medu un apelsīnu sulu saputo blenderī.
Nodīrāto gaļu sagriež 4-5 gabalos un sālī.
Cūkgaļas gabaliņus ievieto piedurknē, un tajā ielej brūkleņu maisījumu. Cepamo maisiņu sasien un sakrata, lai šķidrums vienmērīgi sadalītos.
Gaļu piedurknē cep cepeškrāsnī 50 minūtes. Temperatūra - 200 grādi.
Recepte 12. Cepeškrāsnī cepts cūkgaļas šķiņķis (panēts)
Sastāvdaļas:
Cūkgaļas šķiņķis – 1-2 kg;
Bazilika zaļumi (ķekars);
Priežu riekstu kodoli - sauja;
bulciņa (balta);
Sviesta karote;
50 g siera (cietais);
80 ml. dārzeņu eļļa;
Ķiploki - dažas daiviņas;
Garšvielas, sāls.
Sagatavošana:
Labāk ir ņemt baltu klaipu, kas nav svaigs. Nogriež garozu, maizes mīkstumu samaļ blenderī.
Drupačas ātri apcep sviestā un atdzesē.
Nākamais solis ir blenderī sasmalcināt riekstus (daļu), sieru, ķiplokus un garšaugus.
Maisījumam pievieno garšvielas, sāli un eļļu. Visu kārtīgi saputo, un tad sajauc ar apceptajām drumstalām.
Šķiņķī veic dziļu griezumu, platumā pa visu gabalu. Padziļinājumu nedaudz nobīda un tajā ielej daļu eļļas-riekstu šķidruma, bet atlikušos riekstus.
Lai aizvērtu caurumu, cūkgaļas gabalu aptin ar diegu.
Pirms šķiņķa ievietošanas cepeškrāsnī to pārziež ar maizes maisījumu.
Cepšana ilgst 2 stundas un 200 grādu temperatūru.
Lai nepiedegtu, cūkgaļu vispirms pārklāj ar foliju un pēc 60 minūtēm noņem, lai uz šķiņķa veidojas smaržīga un kraukšķīga garoziņa.
Cepeškrāsnī cepts cūkgaļas šķiņķis - triki un noderīgi padomi
No svaigas gaļas gatavotiem ēdieniem ir labāka garša un labvēlība veselībai. Tomēr ne vienmēr ir iespējams iegādāties svaigu cūkgaļu, tāpēc, pērkot saldētu šķiņķi, gabals ir jāatkausē dabiski, nevis ūdenī: tas izskalo vērtīgo sulu, kurā ir olbaltumvielas.
Pirms cepšanas uz gabala izdara iegriezumus, lai nodrošinātu, ka gatavā gaļa ir sulīga un nav cieta. Lai šķiņķi izmērcētu kārtīgāk, šajos izcirtņos marinādi var ieliet ar karoti vai izmantojot medicīnisko šļirci.
Cieta gaļa no vecākas cūkas kļūs mīksta, ja Iepriekš vārot šķiņķi, buljonam pievieno 1 ēd.k. karote alkohola vai ½ karotes etiķa (9%).
Piens var būt laba alternatīva sālījumam, kas gaļas gabalam piešķir pikantu garšu un maigumu. Pirms cepšanas šķiņķi tajā tur vairākas stundas. Tādas pašas īpašības ir sinepēm, kuras bieži atrodamas cūkgaļas šķiņķa gatavošanas receptēs.
Tā kā pats šķiņķis ir diezgan barojošs un kalorijām bagāts produkts, kā piedevas tam labāk izvēlēties dārzeņu piedevas. Šī kombinācija būs visveiksmīgākā un veselīgākā.
1. darbība: sagatavojiet cūkgaļas dibenu.
Lai pagatavotu šo ēdienu, es speciāli iegādājos gaļīgāko cūkgaļas šķiņķi no jaunas cūkas ar plānu tauku pārklājumu un lielu kaulu, viņi saka, ka gaļa uz kaula cepas labāk un ir maigāka. Vispirms noskalojiet šķiņķi zem tekoša ūdens, lai noņemtu visus netīrumus. Tad ievietojiet gaļu dziļā bļodā un ielejiet tajā 1 glāze parastu tekošu ūdeni un 1 glāze galda etiķis 9% etiķis.
Iemērciet gaļu iegūtajā maisījumā 30 minūtes. Pēc tam izņemiet to no bļodas, vēlreiz noskalojiet zem tekoša ūdens un ievietojiet atpakaļ tajā pašā traukā, kurā tas atradās iepriekš, lai gan bļoda vispirms ir jānomazgā. 2. solis: sagatavo marinādi.
Tagad pagatavojiet marinādi, tas ir vienkārši. Apbruņojieties ar dziļu bļodu, ēdamkaroti un tējkaroti. Ielejiet bļodā nepieciešamo sāls daudzumu saskaņā ar recepti. Jums šķitīs, ka to ir daudz, taču neaizmirstiet, ka šķiņķis ir liels, un principā šo sastāvdaļu var pielāgot, lai tā garšo kā visas garšvielas, galvenais, lai cūkgaļa nebūtu bezgaršīga. 
Pēc tam pievienojiet maltus melnos piparus, vēlams svaigus, bet, ja mājās to nav, varat izmantot jau maltus piparus. 
Tagad pievienojiet pikanto oregano, šī garšviela vairāk iedarbosies uz aromātu, nevis garšu. 
Nomizojiet ķiplokus, izspiediet to caur ķiplokspiedi javā un pēc tam sasmalciniet līdz mazākajām daļiņām, lai ķiploki dotu vairāk sulas un izšķīdinātu savu krāšņo dzintaru. Pēc tam pievienojiet to bļodā ar garšvielām. 
Visbeidzot noskalojiet 2 laimus zem tekoša ūdens, nosusiniet tos ar papīra virtuves dvieļiem, sagrieziet katru augli 2 daļās un ar rokas spiedi izspiediet no tiem sulu bļodā ar garšvielām un ķiplokiem. 
Ņem dakšiņu un rūpīgi sajauc visas marinādes sastāvdaļas līdz viendabīgai masai. 3. solis: marinējiet cūkgaļas šķiņķi.
Tagad atgriezieties pie gaļas, novietojiet to uz griešanas dēļa un bieži ieduriet šķiņķī ar nazi 5 līdz 6 centimetrus dziļi. 
Neesiet slinki, šis solis ir ļoti svarīgs pirms marinēšanas, jo vairāk caurdurumu, jo labāk gaļa tiek marinēta. 
Protams, nevajadzētu būt pārāk dedzīgam un no šķiņķa izveidot sietu, 5-7 griezumi vienā un otrā pusē un, protams, uz ādas. 
Pārlejiet šķiņķi atpakaļ bļodā un pārlejiet to ar marinādi. 
Cūkgaļā pēc iespējas mīlošāk iemasējiet garšas maisījumu, pārliecinoties, ka šķidrums nokļūst griezumos, tas ir labākais veids, kā iegūt maksimālu garšu. 
Pēc tam pārklājiet bļodu ar plēvi un ielieciet šķiņķi ledusskapī uz 12 stundām, vai vēl labāk, ja gaļu marinēsiet no vakara līdz vakaram, tieši tā es arī darīju. 4. solis: cep cūkgaļas šķiņķi.
Caur 12 stundas ieslēdziet un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 200 grādiem pēc Celsija. Izņemiet šķiņķa bļodu no ledusskapja un noņemiet plastmasas apvalku no trauka. Ņem nepiedegošo cepamtrauku, liec tajā cūkgaļu un pārlej ar marinādi, kas palikusi bļodā. 
Pārklājiet pannas augšdaļu ar foliju, lai nepaliktu spraugas, un tvaiki, kas sakrāsies zem folijas loksnes, var izcept šķiņķi. Ļaujiet gaļai cepties 4 stundas Ticiet man, es esmu gatavojusi šo ēdienu daudzas reizes un tik lielam gaļas gabalam tas ir ideāls laiks.
Kad nepieciešamais laiks ir pagājis, ar virtuves dvieli noņemiet pannu no cepeškrāsns, noņemiet foliju un nosūtiet šķiņķi atpakaļ cept uz citu 25-30 minūtes, lai cūkgaļa būtu pārklāta ar skaistu zeltaini brūnu garoziņu. 
Pēc tam izslēdziet cepeškrāsni, ļaujiet gatavajam šķiņķim tajā nostāvēties vēl vienu 10-15 minūtes. Pēc tam pannu izņem no krāsns un liek uz griešanas dēļa. 
Ļoti uzmanīgi, izmantojot knaibles, pārnesiet šķiņķi uz lielu, plakanu šķīvi. Rīkojieties uzmanīgi, gaļa izrādās ļoti drupana, maiga, gandrīz pārslains. Sagrieziet šķiņķi vēlamā izmēra gabaliņos, pasniedziet sev porciju un baudiet ar prieku. 5. solis: pasniedziet cūkgaļas šķiņķi marinādē.
Cūkgaļas šķiņķi marinādē pasniedz karstu vai atdzesētu kā galveno gaļas ēdienu. Šāda cūkgaļa lieliski iederēsies ar beztauku garnīru, piemēram, vārītiem rīsiem, makaroniem, graudaugiem vai kartupeļu biezeni. Ja cūkgaļas dibenu pasniedzat viesiem, varat to izrotāt ar laima daiviņām, kā es to darīju, vai svaigi sagrieztiem dārzeņiem. Šis ēdiens ar savu garšu un aromātu rada sāta sajūtu un lielu baudu! Labu apetīti! - – Garšvielu komplektu šajā receptē var papildināt, piemēram, ja garšo pikantāka gaļa, marinādei var pievienot maltus sarkanos piparus, kariju, un, ja gribas vairāk garšas, var pievienot baltos piparus, smaržīgos piparus, maltus. piparmētra un citronzāle. Principā šķiņķa cepšanai var izmantot jebkuras garšvielas, kas piemērotas cūkgaļas ēdienu pagatavošanai.
- – Nedomājiet, ka 4,5 stundas cepšanas ir daudz, marinētai gaļai šis ir ideāls laiks, jo jebkura marinēta gaļa tiek cepta daudz ilgāk nekā pildīta vai vienkārši ierīvēta ar garšvielām.
- – Izvēloties šķiņķi, esiet modrs, izvēlēto gabalu vēlams aizdedzināt, lai pārliecinātos, ka nesaņem šķiņķi. Ja gaļa smaržo pēc urīna, labāk ir izmest gabalu, jo šādu šķiņķi nevar atjaunot.
Cepeškrāsnī cepts cūkgaļas šķiņķis - vispārīgi gatavošanas principi
Apstrādei ar jebkuru metodi šķiņķi ņem no cūkas augšstilba augšdaļas. Šķiņķis no priekšējās plecu daļas ir šķiedrains un mazāk trekns, piemērots gan cepšanai, gan rullīšu pagatavošanai, gan diētiskām receptēm. Cūkas muguras gaļas jeb bekona daļā ir sulīgāka un treknāka gaļa ar dažāda biezuma speķa kārtām. Šai gaļai visveiksmīgākā gatavošanas iespēja ir cepšana.
Pirms cepšanas parasti sagatavo šķiņķi termiskai apstrādei.
Gaļa jānoskalo zem tekoša auksta ūdens, tādējādi nomazgājot iespējamās nelielas kaulu lauskas, sariņu matiņus un atlikušās izžuvušās asinis.
Visbiežāk pirms cepšanas šķiņķi tur sālījumā vai marinādē, šī procedūra ievērojami samazina laiku, kas nepieciešams cepšanai cepeškrāsnī.
Recepte 1. Cepeškrāsnī cepts cūkgaļas šķiņķis folijā (ar apelsīniem)
Sastāvdaļas:
1-2 kg. trekns šķiņķis;
4 apelsīni;
Garšvielas pēc garšas;
Salātu zaļumi (dekorēšanai).
Sagatavošana:
Ar nazi noskrāpējiet šķiņķa ādu, lai notīrītu un atvērtu poras. Pa visu šķiņķa perimetru veiciet krustveida griezumus. Garšojiet ar sāli un pipariem.
Apelsīnus ar mizu sagriež apļos.
Izklājiet cepešpannu ar foliju tā, lai malas karātos pāri loksnei.
Novietojiet citrusaugļu šķēles uz folijas un uzlieciet uz tām gaļu. Tas savukārt ir pārklāts ar apelsīnu kārtu un pārklāts ar foliju ne pārāk cieši.
Šķiņķi cep cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180 grādiem, 80 minūtes.
Gatavo gaļu noņem no folijas un sagriež porcijās, izklāj uz trauka, kas pārklāts ar salātu lapām. Virsū liek apelsīnus.
Receptē iekļautos apelsīnus var aizstāt ar ananāsiem vai papaiju.
Recepte 2. Cepeškrāsnī cepts cūkgaļas šķiņķis folijā (ar ābolu mērci)
Sastāvdaļas:
Šķiņķa gabals – 2 - 2,5 kg;
Burkāni – 2 gab.;
Ķiploka galva;
Garšvielas, lauru lapa;
augu eļļa (jebkura) - 40 ml;
Āboli (nesaldināta šķirne) – 5 gab.;
Deserta vīns (sarkans) – glāze;
Citrona miziņa;
Garšvielas un sāls.
Sagatavošana:
Gaļu nomazgā, nosusina un pilda ar ķiploku, lauru lapu un burkāniem.
Pildīto gaļu vajadzētu sālīt, ierīvēt ar sarkanajiem asajiem pipariem un apsmērēt ar olīveļļu vai citu eļļu. Gabaliņu, kas apstrādāts ar garšvielām, pārklāj ar vāku un liek uz dienu ledusskapī.
Pēc 24 stundām gaļu izņem no ledusskapja, iemērc papīra dvielī, lai noņemtu lieko sulu, un ietin folijā.
Cūkgaļas šķiņķi cep cepeškrāsnī uz vidējas uguns (180-190 grādi) apmēram 2 stundas.
Mērces gatavošana: ābolus nomizo, sagriež daiviņās, pielej ūdeni un vāra līdz mīksti. Pēc vārīšanas ābolus sasmalcina, atšķaida ar vīnu un rīvētu citrona miziņu.
Gatavo šķiņķi sagriež gabaliņos, kurus izklāj eļļotā ugunsizturīgā traukā un pārlej ar ābolu mērci. Pirms pasniegšanas trauku jākarsē cepeškrāsnī (bez laika atdzist) 5-7 minūtes.
Recepte 3. Cepeškrāsnī cepts cūkgaļas šķiņķis (mīklā)
Sastāvdaļas:
Šķiņķis – 1,5-2 kg;
100 g siera;
4 ēd.k. karotes skābā krējuma un majonēzes mērces;
Sāls, garšvielas;
½ glāzes miltu;
1 tējkarote aromātisku garšaugu garšvielu.
Sagatavošana:
No šķiņķa nogrieziet ādu un taukus. Gaļu ar sāli un garšvielām vāra ūdenī apmēram 1,5 stundas un liek caurdurī, lai notecinātu buljonu.
Sajauc saldo krējumu, majonēzi, vistas olas, rīvētu sieru un miltus. Pievienojiet kaltētus garšaugus un mīciet mīklu. Ar šo maisījumu pārklāj nedaudz atdzesētu vārītu šķiņķi un liek cepešpannā. Lai pastiprinātu pikanto aromātu un garšu, mīklai varat pievienot karoti sinepju.
Tādā veidā šķiņķa gatavošana cepeškrāsnī ir daudz ātrāka nekā citos variantos, jo gaļa ir iepriekš vārīta. Cep, līdz mīklas garoziņa apbrūnējusi 170-180 grādos.
Recepte 4. Pa porcijām cepeškrāsnī cepts cūkgaļas šķiņķis
Sastāvdaļas:
Cūkgaļas augšstilbs (mīkstums ar taukiem) - 2,5 kg;
Augu eļļa - 2 ēdamk. karotes;
Spuldze;
Milti vai ciete - 1 ēdamkarote. karote;
1 glāze ūdens;
1 tējkarote paprika;
Krējums (10%) - ½ tase;
Medus sēnes (konservētas) - 200 g;
Glāze buljona;
Pipari, sāls.
Sagatavošana:
Gaļu sagriež lielos gabalos pusplaukstas lielumā un viegli apcep. Pēc apbrūnināšanas cūkgaļas gabaliņi jāpārnes uz papīra un jāizžāvē.
Sasmalciniet sīpolu un apcepiet ar papriku. Pannā ber miltus un sāli un turpina cept vēl 1 minūti. Tālāk ielej buljonu un vīnu. Vāra maisījumu uz lēnas uguns, līdz tas sāk sabiezēt. 2 minūtes pirms plīts izslēgšanas mērcei pievieno krējumu.
Apbrūninātos šķiņķa gabaliņus liek pannā kopā ar sēnēm. Ar mērci pārlej gaļu un liek cepeškrāsnī uz 35 minūtēm. Iestatiet temperatūru uz 160-170 grādiem.
Rīsus labāk pasniegt kā piedevu cūkgaļas šķiņķim, kas cepts porcijās ar sēnēm, tas kompensē lieko tauku saturu gaļā.
Recepte 5. Cepeškrāsnī cepts cūkgaļas šķiņķis (ar kvasu)
Sastāvdaļas:
Cūkgaļa (augšstilbs) - 3 kg;
Sīpoli – 10 gab.;
smaržīgie pipari - 10 zirņi;
Neļķe - 3-4 lietussargi;
Ķiploki - 2 galviņas;
Kvass – 1 l.
Sagatavošana:
Kvasu ielej baseinā vai bļodā, pievieno garšvielas, sīpolus un sāli. Gaļu liek šķidrumā marinēties 2 dienas. Traukus ar marinādi liek vēsā vietā.
Pēc 2 dienām šķiņķi izņem no marinādes, nosusina ar salvetēm un pilda ar ķiploku.
Pildīto cūkgaļas gabalu ievieto cepešpannā ar malām un cep cepeškrāsnī 80 minūtes.
Pēc šī laika pannā ielej šķidrumu, kas paliek no marinēšanas, un gaļa turpina cept vēl 1 stundu. Ik pa laikam cūkgaļu vajadzētu apliet ar sulu no pannas.
Ceptajam šķiņķim var pievienot nomizotus kartupeļu bumbuļus. Tad garnīrs tiks gatavots vienlaikus ar gaļu.
Kvasu receptē var aizstāt ar alu.
Recepte 6. Cepeškrāsnī cepts cūkgaļas šķiņķis piedurknē (ar kadiķogām)
Sastāvdaļas:
1 kg. cūkgaļas mīkstums (plecu vai augšstilbu);
300 g žāvētu plūmju bez kauliem;
100 l. sausais vīns (balts);
50 g govs sviesta;
Sauju kadiķu ogu;
150 ml. buljons;
Karote maltu krekeru.
Garšvielas, sāls.
Sagatavošana:
Kadiķogas un lauru lapas sadrupina javā. Cūkgaļu ierīvē ar garšvielām, sāli un sasmalcinātu maisījumu. Pēc pusstundas gaļu apsmērē ar izkausētu sviestu un pārlej ar vīnu.
Šķiņķa gabalu liek cepammaisā un liek cepeškrāsnī uz 2 stundām. Cepeškrāsns temperatūra ir 200-210 grādi. Laiku pa laikam ir jāapgriež piedurkne, lai nodrošinātu vienmērīgu gaļas cepšanu.
Kamēr gaļa cepas, pagatavo mērci. Žāvētas plūmes iemērc karstā ūdenī un pēc tam izlaiž caur gaļas mašīnā.
Sausiņus apcep eļļā, tiem pievieno žāvētu plūmju masu un buljonu. Mērcei pievieno nedaudz sāls un vāra vairākas minūtes uz vidējas uguns.
Pusstundu pirms cepšanas beigām piedurkni pārgriež, tad atlikušajās 30 minūtēs iztvaikos sula un šķiņķis apbrūninās.
Gatavo šķiņķi sagriež gabaliņos un pārlej ar mērci.
Recepte 7. Cepeškrāsnī cepts cūkgaļas šķiņķis (ar šķidriem dūmiem)
Sastāvdaļas:
Šķiņķa gabals (bez kaula) – 1,5 kg;
Sarkanie asie pipari - 1/3 tējkarotes;
2 ķiploka daiviņas;
Sāls - 40 g;
7 ēd.k. karotes šķidru dūmu;
1 l. ūdens.
Sagatavošana:
Pirmkārt, gaļa jātur sālījumā apmēram 6 stundas. Sālījumu gatavo šādi: 1,5 ēdamkarotes sāls un šķidro dūmu izšķīdina litrā ūdens.
Pēc 6 stundu iedarbības gaļu var cept, vispirms ierīvējiet to ar piparu-ķiploku putru, kas sajaukta ar nelielu daudzumu eļļas. Cepšanas temperatūra 150 grādi. Un nepieciešamais laiks ir 3 stundas.
Recepte 8. Cepeškrāsnī cepts cūkgaļas šķiņķis (sojas-sinepju marinādē)
Sastāvdaļas:
Šķiņķa gabals uz kaula - nogriezts apmēram 10 cm platumā;
Sinepju pasta - 1 ēd.k. karote;
Sojas mērce (klasiskā) – 1 ēd.k. karote;
granulēts cukurs - ½ tējkarotes;
balzamiko vai vīna etiķis - 15 ml;
Žāvēti diļļu zaļumi – 10 g.
Sagatavošana:
Ik pēc 2 cm veiciet iegriezumus cūkgaļas ādā un apkaisiet gaļu ar etiķi. Ļaujiet cūkgaļai nostāvēties istabas temperatūrā 2 stundas.
Sajauc sojas mērci ar sinepēm, cukuru un dillēm. Pārklājiet šķiņķi, mēģinot to dabūt griezumos. Turiet cūkgaļu šādā veidā vēl stundu.
Šķiņķi vispirms cep 15 minūtes 200 grādos, tad uguni samazina līdz 180 grādiem un gaļu cep vēl 40 minūtes.
Recepte 9. Cepeškrāsnī cepts cūkgaļas šķiņķis (ekonomiskā metode)
Šo recepti sauc par ekonomisku, jo tai ir nepieciešams minimālais pārtikas preču komplekts.
Sastāvdaļas:
Gaļa no gurniem (ar tauku slāņiem) – 2 kg;
Rupjais sāls -1,5 kg.
Sagatavošana:
Šķiņķis ir jāsagatavo cepšanai. Šim nolūkam tiek sagatavots sāls (hipertonisks) šķīdums. Ūdens un sāls attiecība šķīdumā ir 1 pret 4. Ūdenim nav vēlams pievienot vairāk sāls, jo gaļa paņems no substrāta trūkstošo sāli. Pēc saviem ieskatiem šķīdumā varat atšķaidīt maltu piparu pulveri vai citas garšvielas. Izmantojot lielu medicīnisko šļirci, pēc iespējas vairāk piesātiniet gabalu ar šo sālījumu.
Cepešpannas apakšā ber sāli, uzliek šķiņķi un liek cepeškrāsnī uz 3 stundām. Temperatūra ir -160 grādi.
Ja gaļas virsma sāk piedegt, cepšanas laikā pārklājiet šķiņķi ar foliju. Foliju noņem 20 minūtes pirms cepšanas beigām.
Uz sāls gultas vārītam šķiņķim ir sulīga un dabiska garša. Daudzi cilvēki, izmēģinājuši šo iespēju, dod priekšroku tai.
10. recepte. Cepeškrāsnī cepts cūkgaļas dibens (velsiešu recepte)
Sastāvdaļas:
Šķiņķis (plecu daļa) – 1,2-1,5 kg;
Sīpols – 2 gab.;
Kartupeļi (jauni) – 1 kg;
augu eļļa - 4 ēdamk. karotes;
Milti – 1 ēd.k. karotes;
Āboli (zaļi) – 1 gab.;
Buljons - 1 glāze;
Zaļumi un olīvas - dekorēšanai.
Sagatavošana:
Mazos kartupeļus nomazgā un nokasa (jauniem kartupeļiem nav jānomizo miza). Bumbuļus liek katla vai plākstera apakšā un aplej ar eļļu. Virsū liek šķiņķi, kas iepriekš ierīvēts ar sāli.
Cepšanas pannu ar saturu liek karstā cepeškrāsnī (230-250 grādi) un tur, līdz gaļa ir brūna.
Nomizotus un sagrieztus ābolus apcep līdz zeltaini brūnai. Tad šajā eļļā sautē sīpolus un miltus.
Uzlieciet pannu ar buljonu uz plīts, pievienojiet cepeti, ābolus un samaziniet šķidrumu par 1/3.
Ielejiet buljonu cepešpannā, pārklājiet ar vāku un turpiniet gatavot šķiņķi un kartupeļus vēl 25 minūtes.
Gatavo ēdienu pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un dekorē ar olīvām.
Recepte 11. Cepeškrāsnī cepts cūkgaļas šķiņķis piedurknē (ar brūkleņu maisījumu)
Sastāvdaļas:
Cūkgaļas šķiņķis (bez kauliem) – 1 kg;
Apelsīnu sula - 100 ml;
Brūklenes (200 g);
Medus - 2 ēd.k. karotes;
Sagatavošana:
Brūklenes, medu un apelsīnu sulu saputo blenderī.
Nodīrāto gaļu sagriež 4-5 gabalos un sālī.
Cūkgaļas gabaliņus ievieto piedurknē, un tajā ielej brūkleņu maisījumu. Cepamo maisiņu sasien un sakrata, lai šķidrums vienmērīgi sadalītos.
Gaļu piedurknē cep cepeškrāsnī 50 minūtes. Temperatūra - 200 grādi.
Recepte 12. Cepeškrāsnī cepts cūkgaļas šķiņķis (panēts)
Sastāvdaļas:
Cūkgaļas šķiņķis – 1-2 kg;
Bazilika zaļumi (ķekars);
Priežu riekstu kodoli - sauja;
bulciņa (balta);
Sviesta karote;
50 g siera (cietais);
80 ml. dārzeņu eļļa;
Ķiploki - dažas daiviņas;
Garšvielas, sāls.
Sagatavošana:
Labāk ir ņemt baltu klaipu, kas nav svaigs. Nogriež garozu, maizes mīkstumu samaļ blenderī.
Drupačas ātri apcep sviestā un atdzesē.
Nākamais solis ir blenderī sasmalcināt riekstus (daļu), sieru, ķiplokus un garšaugus.
Maisījumam pievieno garšvielas, sāli un eļļu. Visu kārtīgi saputo, un tad sajauc ar apceptajām drumstalām.
Šķiņķī veic dziļu griezumu, platumā pa visu gabalu. Padziļinājumu nedaudz nobīda un tajā ielej daļu eļļas-riekstu šķidruma, bet atlikušos riekstus.
Lai aizvērtu caurumu, cūkgaļas gabalu aptin ar diegu.
Pirms šķiņķa ievietošanas cepeškrāsnī to pārziež ar maizes maisījumu.
Cepšana ilgst 2 stundas un 200 grādu temperatūru.
Lai nepiedegtu, cūkgaļu vispirms pārklāj ar foliju un pēc 60 minūtēm noņem, lai uz šķiņķa veidojas smaržīga un kraukšķīga garoziņa.
Cepeškrāsnī cepts cūkgaļas šķiņķis - triki un noderīgi padomi
No svaigas gaļas gatavotiem ēdieniem ir labāka garša un labvēlība veselībai. Tomēr ne vienmēr ir iespējams iegādāties svaigu cūkgaļu, tāpēc, pērkot saldētu šķiņķi, gabals ir jāatkausē dabiski, nevis ūdenī: tas izskalo vērtīgo sulu, kurā ir olbaltumvielas.
Pirms cepšanas uz gabala izdara iegriezumus, lai nodrošinātu, ka gatavā gaļa ir sulīga un nav cieta. Lai šķiņķi izmērcētu kārtīgāk, šajos izcirtņos marinādi var ieliet ar karoti vai izmantojot medicīnisko šļirci.
Cieta vecas cūkas gaļa kļūs mīksta, ja šķiņķa iepriekšējas vārīšanas laikā buljonam pievienos 1 ēd.k. karote alkohola vai ½ karotes etiķa (9%).
Piens var būt laba alternatīva sālījumam, kas gaļas gabalam piešķir pikantu garšu un maigumu. Pirms cepšanas šķiņķi tajā tur vairākas stundas. Tādas pašas īpašības ir sinepēm, kuras bieži atrodamas cūkgaļas šķiņķa gatavošanas receptēs.
Tā kā pats šķiņķis ir diezgan barojošs un kalorijām bagāts produkts, kā piedevas tam labāk izvēlēties dārzeņu piedevas. Šī kombinācija būs visveiksmīgākā un veselīgākā.
Gaļas ēdieni mūsu uzturā ieņem īpašu vietu, un bez aromātiskas gaļas ir grūti iedomāties svētku mielastu vai vasaras pikniku. Cepeškrāsnī folijā cepts ruds cūkgaļas šķiņķis rotās jebkuru galdu, vienalga, vai tās būtu ģimenes vakariņas vai tikšanās ar draugiem, turklāt ēdiena pagatavošana ir ļoti vienkārša.
Gardi pagatavotas gaļas atslēga ir pareizā izvēle, jo, iegādājoties kvalitatīvu produktu, ēdiens noteikti būs lielisks.
Kā izvēlēties cūkgaļas šķiņķi cepšanai folijā
Protams, lai pagatavotu izcilu ēdienu, jums jāpavada daudz laika, izvēloties galveno sastāvdaļu. Lai palīdzētu jums izvēlēties labāko šķiņķi, mēs dalīsimies ar dažiem vienkāršiem, taču būtiskiem padomiem.
- Lai iegādātos izcilu cūkgaļas šķiņķi, vislabāk ir doties uz tirgu: tur ir lielāka izvēle, un gaļas produkta kvalitāte ir par kārtu augstāka nekā veikalā. Nesteidzieties pirkt šķiņķi uzreiz, vispirms apejiet visas letes un izvēlieties vietu, kur ir svaigākais produkts. Turklāt pievērsiet uzmanību ne tikai dūrei, jo blakus esošajām liemeņa daļām, kas atrodas uz letes, jābūt svaigām.
- Gaļas svaigumu pēc krāsas ir ļoti viegli noteikt. Ideāls variants ir rozā. Ja gaļa ir tumša, tas nozīmē, ka šķiņķis ir no vecas cūkas. Tauku svītrām uz šķiņķa jābūt baltām; dzelteni un pelēcīgi tauki norāda, ka gaļa ir novecojusi un, iespējams, bojāta.
- Noteikti pasmaržojiet produktu, kuru grasāties iegādāties. Cūkgaļai ir viegls saldens aromāts vai kopumā neitrāls.
Nepatīkama, skāba smaka norāda, ka jums ir bojāts produkts. Ja šķiņķim ir smaga un asa smaka, gaļa ir novecojusi un to nekādā gadījumā nedrīkst ēst.
- Lai ceptu folijā, jāizvēlas apakšstilbs ar ādu. Cepšanas procesā miza neļaus izkļūt mitrumam, un gaļa būs sulīga un mīksta. Izvēloties kātu, pievērsiet uzmanību arī ādai – tai jābūt vieglai, tīrai un mīkstai. Ja uz tā ir kādi bojājumi vai plaisas, labāk neiegādāties šādu produktu.
- Jūs varat iegādāties šķiņķi veikalā vai lielveikalā vakuuma iepakojumā. Taču arī šajā gadījumā sava izvēle ir jāuztver nopietni – rūpīgi apskatiet ražošanas datumu un derīguma termiņu. Caur caurspīdīgo iepakojumu pārbaudiet šķiņķa krāsu un stāvokli. Noteikti pārliecinieties, ka iepakojumā nav šķidruma, jo tā ir pirmā pazīme, ka gaļas izstrādājums ir bojāts.
Cepts šķiņķis medus marinādē: soli pa solim gatavošanas recepte
Sastāvdaļas
- - 1,8 kg + -
- - garša + -
- Baltie pipari - 0,5 tējk. + -
- - 100 g + -
- Rozmarīns - 3 zariņi + -
- - 4-5 krustnagliņas + -
- - 1 ēd.k. l. + -
Kā soli pa solim garšīgi izcept cūkgaļas šķiņķi mājās folijā ar medu un garšvielām
Cūkgaļas šķiņķis ir budžeta un pieejamu produktu, ko var izmantot ēdiena gatavošanā katru dienu. Vidēji stilba svars ir 1,5-2 kg, kas nozīmē, ka jūs varat pagatavot gaļu pieklājīgam pūlim vai nodrošināt savu mājsaimniecību ar gardu ēdienu vairākas dienas.
Vislabāk šķiņķi cept marinādē – tā gaļa būs mīkstāka un ātrāk izcepsies. Gaļa cepeškrāsnī jāgatavo folijā, jo lielais šķiņķis pēc tradicionālās cepšanas būs sauss vai pat piededzis virsū.
Ja jums patīk grauzdēta āda, gatavošanas beigās attiniet foliju un pagatavojiet produktu vēl 15 minūtes tādā pašā temperatūrā.
- Mazu cūkgaļas šķiņķi rūpīgi nomazgā siltā ūdenī. Ja šķiņķim ir āda, notīriet to ar otu vai sūkli. Pēc tam noskalojiet gaļu zem tekoša ūdens un labi nosusiniet ar papīra dvieļiem.
- Gaļu rūpīgi ierīvē ar sāli un baltajiem pipariem. Šķiņķi liek bļodā un liek ledusskapī uz 1,5 stundām.
- Ķiplokus nomizo, nomazgā un katru daiviņu sagriež divās daļās.
- Izņemiet gaļu no ledusskapja un novietojiet to uz griešanas dēļa. Ar asu nazi izveidojiet 10-12 ievilkumus visā šķiņķī un piepildiet šķiņķi ar ķiploku.
- Mazā bļodiņā sajauc medu (šķidrumu) un pūdercukuru. Ar maisījumu labi ieeļļojiet cūkgaļas apakšstilbu.
- Paņemiet lielu folijas gabalu un pārlociet to uz pusēm, apakšā uzliekot 2 rozmarīna zariņus. Tad virsū liek šķiņķi un rozmarīna zariņu.
- Gaļu cieši, bet kārtīgi ietin folijā un liek cepeškrāsnī (nav uzkarsētā).
- Cep šķiņķi 1,5 stundas 210°C. Pēc tam izslēdziet cepeškrāsni un atstājiet gaļu vēl 20-30 minūtes.
Izņemiet šķiņķi no cepeškrāsns, uzmanīgi noņemiet foliju un novietojiet gaļu uz lielas šķīvja. Trauku sagriež porcijās un pasniedz.
Ja vēlaties, izrotājiet gaļu ar svaigiem zaļumiem un ķiršu tomātiem. Kā piedevu ceptam šķiņķim varat piedāvāt vārītus kartupeļus, grilētus dārzeņus un rīsus.
Sarkanvīnā un apelsīnos cepts cūkgaļas šķiņķis
Lai pagatavotu gardu gaļu svētku mielastam, nav jāmeklē dārgi gaļas izstrādājumi. Pēc svētku receptes pagatavots cūkgaļas šķiņķis ar savu garšu un reprezentablāko izskatu pilnībā apmierinās pat visprasīgākos viesus.
Lai gaļas garša un aromāts būtu oriģināls un neaizmirstams, pagatavojiet to ar vīnu un apelsīniem. Tartvīns piešķirs gaļai īpašu sulīgumu, bet apelsīni pievienos garšai svaigas, saldas notis. Vīns jāizvēlas, vadoties pēc personīgās gaumes, bet vislabāk ir sausais un saldais.
Sastāvdaļas
- Sarkanvīns - 160 ml;
- Apelsīni - 2 gab.;
- Cūkgaļas šķiņķis - 1 gab. (1,5 kg);
- Sāls, pipari - pēc garšas;
- Burkāni - 2 gab .;
- Svaigs baziliks - 1 ķekars;
- Olīveļļa - 1 ēd.k. l.
Kā pagatavot cūkgaļas šķiņķi vīnā ar apelsīniem
- Rūpīgi nomazgājiet cūkgaļas šķiņķi un nosusiniet.
- Burkānus nomizo, nomazgā un nosusina. Burkānus sagriež gareniski 4 daļās.
- Stilbā ar nazi izveido ievilkumus un pilda gaļu ar burkāniem. Pēc tam vienā bļodā samaisiet sāli un piparus un stilbiņus ierīvējiet ar garšvielām. Gaļu liek lielā katliņā ar vāku.
- Katliņā nedaudz uzkarsē sarkanvīnu un pārlej ar to šķiņķi. Novietojiet gaļu vēsā vietā uz 4 stundām. Gaļu marinēšanas procesā apgrieziet otrādi, lai tā kārtīgi izmirktu vīnā.
- Apelsīnus aplej ar verdošu ūdeni, pēc tam ar otu labi nomazgā zem tekoša ūdens. Augļus nosusina un sagriež 0,5 cm gredzenos.
- Novietojiet lielu folijas gabalu uz galda un noslaukiet centru ar olīveļļu. Apakšā liek 4 apelsīna šķēles un uz tām liek šķiņķi.
- Pārklājiet šķiņķi ar atlikušajiem apelsīniem un uzmanīgi ietiniet folijā.
- Cep šķiņķi 40 minūtes 170°C un pēc tam 1 stundu 230°C.
- Uzreiz pēc cepšanas uzmanīgi izņemiet gaļu no cepeškrāsns un atstājiet to uz cepešpannas istabas temperatūrā 15 minūtes.
- Pēc tam novietojiet apakšstilbu uz lielas platas šķīvja un izrotājiet ar svaigu baziliku.
Cepeškrāsnī folijā cepts cūkgaļas šķiņķis, bez šaubām, kļūs par jūsu tradicionālo ēdienu. Un, lai gan šāda kāruma pagatavošana mājās prasa ilgu laiku, garša ir unikāla.
Raksti par tēmu
