Universāla un veiksmīga vasaras kafejnīca – vai tā ir īsta? Siltie vasaras baklažānu salāti. Vasaras kafejnīcu formāti
Lai atvērtu vienu karsto ceptu produktu tirdzniecības vietu, jums būs nepieciešams ļoti mazs finanšu ieguldījums - aptuveni 60-90 tūkstoši rubļu. Galvenās izdevumu pozīcijas ir algu izmaksa darbiniekiem un aprīkojuma iegāde (ja neņem vērā kārtaino konditorejas izstrādājumu un pīrāgu iegādi).
Vidēji ikmēneša ienākumi no vienas karsto cepumu tirdzniecības vietas ir aptuveni 9-15 tūkst. Bet jūs varat ievērojami palielināt punkta rentabilitāti. Piemēram, daudzi uzņēmēji kādu darbu veic paši (iekrāvējs, sargs, grāmatvedis). Tas var ietaupīt naudu no algas.
Atļauju saņemšana
Lai sāktu, jums ir jāsaņem sertifikāti produktiem un iekārtām. Savienojums atļaujas dokumenti nosaka reģionālie tiesību akti. Ja rodas jautājumi, lūdzu, sazinieties ar vietējo administrāciju.
Saskaņā ar Rospotrebnadzor standartiem maizes izstrādājumu pārdošanas periods ir 1 diena, tāpēc jums ir jāpasūta tik daudz pīrāgu, cik varat pārdot vienā dienā. Tas ir aptuveni 300-500 pīrāgi. Šis ir viens no visvairāk bez lieliem ieguldījumiem.
Lai izvietotu mobilo punktu, jums ir jāiziet visi Rospotrebnadzor, Valsts satiksmes drošības inspekcijas un Gospozhnadzor apstiprinājumi. Jums būs arī jānodrošina sava atkritumu savākšana. Noteikumu un noteikumu neievērošana ir sodāma ar likumu.
Diapazons
Katru dienu vienā brīdī tas tiek pārdots 300-500 pīrāgi- tas ir, izvēloties labu vietu. Tirdzniecības dienas laikā svaigus pīrāgus ratiņos iekrauj aptuveni 2-3 reizes - kopā ratiņos iekļauti 150 pīrāgi.
Diapazons tirdzniecības vieta ietilpst 10-15 produktu veidi. Papildus maksa - ne vairāk kā 30%. Liela nozīme produktu pārdošanā ir arī diennakts laikam un laikapstākļiem - lietū un karstā laikā krītas izpārdošanas, vakarā cilvēki vairāk pērk pīrāgus ar kāpostiem un kartupeļiem, pa dienu vairāk garšo gaļas pīrāgi, un viņi no rīta nopērc saldumus. Šīs nianses ir jāņem vērā.
Svarīgs! Karstā laikā noteikti piedāvājiet klientiem auksti dzērieni:, Pepsi un citi.
Kioska darbinieki
Uz vienu ratiņu vajag 2 cilvēki maiņu darbam. Ja jums ir trīs mazumtirdzniecības vietas, nolīgiet apsardzes darbiniekus un iekrāvējus.
Pārdevēju alga sākas no USD 12 dienā. Viņi var saņemt fiksētu summu 6000 rubļu + procentus par pārdošanu.
Krāvēja un apsarga alga ir fiksēta - 10 000 rubļu. mēnesī.
Efektīvi līdzekļi pārdošanas apjoma palielināšanai
Izīrē vietu uz ielas
Netālu no parkiem, metro stacijām, krastmalām un skvēriem ir visrentablākās šo produktu tirdzniecības vietas. IN brīvdienas izvēlēties pasākuma norises vietas. Rajona tirdzniecības nodaļa nepārtraukti veido adrešu sarakstu, kur iespējams izvietot mobilās tirdzniecības vietas. Šeit jums jāiet. Nav jēgas pašam meklēt vietu, kur tirgoties.
Ārtelpu nomas maksa (apmēram 2 kvadrātmetri) – 4000 rubļu.
Mobilie kioski brīvdienās
Pārdomāti uzņēmēji ierīko mobilos punktus, kur karstās ceptas preces un citus produktus pārdod tikai dažādu svētku pasākumu dienās. Tad notiek liela cilvēku sadursme, konditorejas izstrādājumi pārdodas daudz labāk un vienā tādā dienā var nopelnīt mēneša ienākumus.
Dzērieni un saldējums
Mazumtirdzniecības vietas rentabilitāti var nedaudz palielināt, sākot tirgot ne tikai konditorejas izstrādājumus, bet arī dzērienus. Uzstādot savā kioskā ledusskapi ar dzērieniem un dzērieniem, Jūs būtiski paplašināsiet sortimentu un līdz ar to palielināsies pārdošanas apjoms un ienākumi. Iegādāties šādu ledusskapi nav problēma – uzņēmumi, kas ražo dzērienus, ar prieku dāvinās jums savus zīmolu ledusskapjus pilnīgi bez maksas.
Normāli laikapstākļi, piegādātājs un labi izstrādāts sortiments ir trīs galvenie faktori, lai veiksmīgi pārdotu karstās ceptas preces uz ielas.
Cepšanas tehnoloģija no saldētiem konditorejas izstrādājumiem
Kā paplašināt aktivitātes?
Uzstādiet tirdzniecības automātus
Ir tādi īpaši. Izmaksas sākas no 3 tūkstošiem dolāru. Iepazīstieties ar tirdzniecības automāta funkcijām un apsveriet detalizētu biznesa plānu tirdzniecības automātu uzstādīšanai uz ielas.
Cepiet savus virtuļus
Lai ceptu virtuļus mājās un izveidotu pārdošanu, jums ir nepieciešams 300 000 rubļu kapitāls. Tā ir vismaz cepeškrāsns, cepeškrāsns, korektors un miltu sijātājs. Uzziniet, kā atvērt ar minimālām izmaksām.
Atveriet savu mini maizes ceptuvi
Lieliska paplašināšanas iespēja. Pilna cikla konveijera līnija maksā no 2 miljoniem rubļu. Sākotnējām izmaksām jums jāpieskaita izmaksas par darbnīcas nomu un iekārtošanu un pirmās sastāvdaļu partijas iegādi. Viss ir sīki aprakstīts.
Piekrītu, ir grūti paiet garām veikalam, no kura nāk tik nodevīgi valdzinoša svaigi ceptas maizes smarža - ingvera maizīte, franču bagete vai varbūt melna no Borodino. Smarža ir svarīgs veikala veiksmes faktors. Lielie pārtikas preču ķēdes to saprata jau sen un sāka cept savu maizi. Šajā rakstā mēs detalizēti runāsim par to, kā organizēt mini maizes ceptuvi un kā no tā nopelnīt ļoti labu naudu! 
Vispirms izdomāsim, kāpēc un kam ir vajadzīga mini maizes ceptuve? Šis komplekss virtuves iekārtasļauj atrisināt vairākas problēmas. Pirmkārt, jūs saņemsiet maizi un konditorejas izstrādājumus precīzi laikā, plkst nepieciešamais daudzums un garantēta augsta kvalitāte. Otrkārt, varēsiet saviem klientiem nodrošināt eksotiskāko, garšīgāko un neparasta maize, par ko var tikai sapņot. Treškārt, jūs pārtrauksit atkarību no maizes piegādātājiem un konditorejas izstrādājumi un var aizmirst par problēmām ar piegādi vai nemitīgiem kašķiem maizes sliktās kvalitātes dēļ.
Svaiga maize var kļūt par stabilu papildu ienākumu avotu un pat iemeslu biznesa paplašināšanai. Nepalaidiet garām savas priekšrocības – sāciet cept maizi pats!
Eksotiskā maize ir zelta raktuves
franču bagete - baltmaize, ko, no pirmā acu uzmetiena, var iegādāties jebkurā maizes kioskā. Tomēr bagete pēc īstas franču receptes nepavisam nav tas pats, kas kulinārijas fantāzijas tehnologi no vietējās maizes ceptuves. Lielākā daļa baltmaizes cienītāju ir gatavi izmēģināt īstu franču bageti, kas cepta saskaņā ar visiem noteikumiem.
Kruasāns ir slavena franču bagele, kas tiek pasniegta jebkurā sevi cienošā kafejnīcā, restorānā vai kafejnīcā. Parasti kruasānus reti cep “uz vietas”, kas neapšaubāmi ietekmē kvalitāti. Karsts, tikko cepts kruasāns ar tasi rīta kafijas ir īsts kārums mīļotājiem Franču virtuve, un turklāt ļoti populārs, krieviem pazīstams cepšanas veids.
Ciabatta - kraukšķīga un ļoti maiga itāļu maize, kuras galvenā atšķirīgā iezīme ir tā, ka tā ir plāna, pārkaisīta ar miltiem, ļoti garšīga garoza. Pamēģināt īstu čiabatu Krievijā nav nemaz tik vienkārši, lai gan pašas šīs maizes recepte ir vienkārša.
Pilngraudu maize mūsu valsts iedzīvotājiem ir relatīvs jaunums. Taču šī konkrētā maize strauji gūst popularitāti, jo uztura speciālisti to iesaka visiem, kas vēlas notievēt. liekais svars. Diētas mode padara maizi no pilngraudu miltiīsts pārdošanas hits, un jūs varat iekarot veselīga dzīvesveida piekritēju sirdis.
Kas jums nepieciešams maizes ceptuvei?
Tā ir topošās maiznīcas sirds. Konvekcijas krāsns ļauj cept visu iespējamie veidi maize, bulciņas, kārtainās konditorejas izstrādājumi, 
pīrāgi, pīrāgi, virtuļi, kūkas, konditorejas izstrādājumi. Cepšana šādā krāsnī nekad nepiedeg, un mīkla vienmēr tiek izcepta vienmērīgi visā cepešpannas laukumā. Šis efekts tiek panākts, pateicoties konvekcijai, karstā gaisa kustībai konvekcijas krāsns kamerā. Īpašs ventilators, kas atrodas cepeškrāsns aizmugurējā sienā, pastāvīgi piegādā gaisa plūsmu kamerā, izlīdzina temperatūru visā cepeškrāsnī un nodrošina vienmērīgu mīklas sildīšanu.
Konvekcijas krāsnis ļauj padarīt maizes un bulciņu cepšanas procesu pēc iespējas ērtāku: temperatūras regulatori, kā likums, ir veidoti tā, lai gaisa sildīšanas līmeni kamerā varētu regulēt ar grāda precizitāti. , un pakešu durvis, no vienas puses, novērš siltuma zudumus (un samazina elektrības izmaksas), no otras puses, ļauj pavāram vizuāli uzraudzīt visus cepšanas posmus.
Konvekcijas krāšņu tirgus līderi: Enteco (Itālijas un Baltkrievijas kopuzņēmums), Unox (Itālija), Garbin (Itālija).
Korektūras skapis (korektors)
Neaizstājams aparāts rauga mīklas galīgai raudzēšanai. Kā zināms, lai mīkla vienmērīgi celtos un topošās maizes struktūra būtu viegla un gaisīga, ir jānodrošina īpaši apstākļi: caurvēja neesamība un pastāvīga, stingri noteikta temperatūra. Parasti visus šos apstākļus visvieglāk ir sasniegt slēgtā telpā, piemēram, iekštelpās, taču daudz ērtāk ir izmantot korektoru korektūrai.
Apgaismojums un stikla durvis ļauj uzraudzīt mīklas stāvokli, neatverot skapi un neizlaižot ārā siltu gaisu.
proofer tirgus līderi: Enteco (Itālijas un Baltkrievijas kopuzņēmums), Unox (Itālija), Garbin (Itālija).
Mīklas maisītājs
Mīklas maisīšanas mašīna - lieliska palīdzība pavāriem, atverot mini maizes ceptuvi. Pērtuvju un konvekcijas krāsniņu produktivitāte ir tāda, ka nav jēgas mīcīt mīklu vajadzīgajā daudzumā ar rokām, tas prasīs pārāk daudz laika. 
daudz laika un pūļu. Ar mīcīšanu cieta mīkla Picas, rauga un bezrauga mīklai pīrāgiem un maizei lieliski noder mīklas maisītājs.
Šīs ierīces ir aprīkotas ar vairāku veidu mīcīšanas orgāniem (analogs
stiprinājumi uz miksera, tieši ar tiem mīca mīklu): spirāle, cilpa, asmens, dakša, lāpstiņa, ar kuras palīdzību mīklas maisītājs imitē mīklas manuālu mīcīšanu. Arī bļodiņai (bļodiņai, kurā mīca mīklu) var būt dažādas formas atkarībā no mīklas veida, kurai tā paredzēta. Visbiežāk jūs varat atrast bļodas formas bļodu. Mīcot mīklu, bļoda var būt nekustīga vai griezta - tieši ar šādu mehānismu ir aprīkoti mīklas maisītāji cietai mīklai.
Mini maizes ceptuvei diezgan piemēroti ir mīklas maisītāji ar bļodas tilpumu 10 - 30 litri.
mīklas maisītāju tirgus līderi: , Fimar (Itālija)
Ideāla mini maizes ceptuves tehnika ir...
Kompakts. Veikala virtuvē vietas nav daudz, un 40 kukulīšu skapītī vienkārši nav kur iespiesties, kas ir diezgan piemērots maizes ražotnei.
Produktīvi. Izvēloties produktivitāti, izmantojiet vismaz aptuvenu statistiku par maizes, bulciņu un konditorejas izstrādājumu pasūtījumiem. Iespējams, jums ir diezgan piemērots aprīkojums ar zemu produktivitāti, bet kompakts un izturīgs.
Viegli kopjams un remontējams. Jo mazāk laika virtuves darbinieki pavadīs uzkopšanai pēc saspringtas dienas, jo vairāk laika būs pieejams citiem darbiem. Turklāt atcerieties, ka populāro iekārtu rezerves daļas avārijas gadījumā servisa uzņēmuma darbiniekiem būs daudz vieglāk atrodamas
Četri mini maizes ceptuves dibināšanas posmi
Veicot tālāk norādītās darbības, tagad varat izstrādāt palaišanai gatavu projektu savam mazajam maizes izstrādājumu ražošana, un, ja ir brīvi līdzekļi, varat sākt cept svaiga maize tikai dažu nedēļu laikā! Vienkārši atbildiet uz jautājumiem, pierakstiet atbildes, un jūsu plāns ir gatavs!
Pirmais posms: DIZAINS
ko cept? Šis ir visvienkāršākais jautājums. Kā tas bieži notiek, kļūda sortimentā var sabojāt jūsu ideju jau pašā sākumā. Ja vari, veic veikala apmeklētāju vai pārdevēju aptauju – kādu maizi viņi prasa.
ko pirkt? Jūs varat izvēlēties nepieciešamo aprīkojumu un konkrētus modeļus, pamatojoties uz jūsu turpmāko maizes ēdienkarti. Ar retiem izņēmumiem sākumā ir pilnīgi iespējams iztikt minimālais komplekts no konvekcijas cepeškrāsns, izturētāja un mīklas maisītāja, lai gan dažos gadījumos jums var būt nepieciešams mīklas sadalītājs un mīklas plāksne, vai otrādi, mīklas maisītāju varat viegli izslēgt no iepirkumu saraksta.
kur likt? Šo jautājumu vislabāk uzdot labam dizainerim. Lūdzu, ņemiet vērā, ka konvekcijas krāsnīm ar tvaiku var būt nepieciešams ūdens pieslēgums.
Otrais posms: SAGATAVOŠANA
kurš ceps? Jautājums, no pirmā acu uzmetiena, ir formāls, taču ļoti svarīgs no vadības viedokļa. Kurš būs atbildīgs par cepšanas kvalitāti un ātrumu, kurš izvēlēsies receptes un kurš, visbeidzot, strādās ar jūsu iestādes apmeklētāju vēlmēm? Pat ja atbildes uz šiem jautājumiem jums ir acīmredzamas, noteikti pārrunājiet jaunos pienākumus ar personu, kurai plānojat tos uzticēt.
kur var dabūt receptes? Noteikti ziniet to, pirms ir pienācis laiks cept savu pirmo klaipu. Ir bezmaksas receptes – tās var atrast lielo iekārtu piegādes uzņēmumu mājaslapās. Jūs varat apmeklēt vairākas bezmaksas vai komerciālas meistarklases un iegūt cepšanas receptes. Ir arī literatūra un prakses vietas pavāriem.
kur nopirkt produktus? Arī par miltu, rauga un īpašu maizes piedevu piegādātāju labāk izlemt iepriekš, īpaši, ja plānojat mainīt piegādātāju. Varbūt jums būtu izdevīgāk pašam iegādāties produktus vairumtirdzniecības bāzē?
kur nopirkt tehniku un kāda zīmola?Šis jautājums praksē izrādās viens no grūtākajiem. Tirgū ir ārkārtīgi liels aprīkojuma daudzums, vairāki desmiti ražotāju piedāvā šķietami vienādas kvalitātes un līdzīgu raksturlielumu aprīkojumu, bet par pilnīgi atšķirīgām cenām... Kā nekļūdīties, izvēloties dārgāko preci, organizējot mini maizes ceptuve?
Patiesībā šeit nav nekā sarežģīta. Izvēlieties aprīkojumu no tirgus līderiem. Meklēt labākie piedāvājumi par cenu, piegādi un uzstādīšanu. Konsultējieties ar piegādātāja uzņēmuma vadītājiem un izvēlieties aprīkojumu, kas atbilst jūsu vajadzībām. Zīmols un zīmols nav tik svarīgi, kā uzticamība un ērtības.
Trešais posms: LAUNCH
Un tagad iekārtas ir iegādātas un uzstādītas, personāls apmācīts un gatavs darbam, receptes atlasītas...
Cik daudz un ko tieši man vajadzētu cept vispirms? Sāciet ar 3–4 populārākajiem ceptu izstrādājumu veidiem jūsu pilsētā. Ir labi, ja starp šiem 4 veidiem ir vismaz viens nesaldinātais vai, gluži pretēji, saldie konditorejas izstrādājumi. Pēc tam pamazām paplašiniet klāstu, ieklausoties apmeklētāju, pārdevēju, šefpavāru un savā intuīcijā.
Ceturtais posms: PAPLAŠINĀŠANA
Kad jums vajadzētu paplašināt savu mini maizes ceptuvi? Kad jūti, ka vajag – bez jaunas maizes preces jūs zaudējat klientus vai biznesa iespējas.
* Aprēķinos izmantoti Krievijas vidējie dati
600 000 ₽
Investīciju uzsākšana
720 000 ₽
450 000 ₽
Tīrā peļņa
2 mēneši
Atmaksāšanās periods
Vasaras kafejnīca ir viens no ienesīgākajiem sezonas biznesa veidiem. Sākotnējās investīcijas ir aptuveni 600 tūkstoši rubļu - tās var atpelnīt 2-3 mēnešos un nopelnīt līdz 2 miljoniem tīrās peļņas sezonā.
Izklaides industrija katru gadu aktīvi attīstās. Pieaug arī ēšanas kultūra ārpus mājas. Īpaši liels pieprasījums ir siltajā sezonā. Tas nozīmē, ka vasaras kafejnīca ir lieliska iespēja pelnīt naudu. Šādas iestādes ir iecienīta vieta lielākajai daļai pilsētas iedzīvotāju. Pēdējo astoņu gadu laikā vasaras kafejnīcu tirgus ir pieaudzis par gandrīz 20%, un vidējais rēķins ir pieaudzis par aptuveni 35%.
Plānojot atvērt vasaras kafejnīcu, uzņēmējam ir jāsaprot, ka viņam nav laika veidot. Sezonas bizness prasa rūpīgu sagatavošanos “pirms” un ātru reaģēšanu darba laikā. Brīvdabas iestādes darbojas no maija līdz septembrim. Tajās pilsētās, kur saulains, silts laiks nav ilgs, šāda formāta ēdināšanas iestādes atvērt pārsvarā nav lietderīgi.
Vasaras kafejnīcas plusi un mīnusi
Šāda veida iestādes sniedz dažādas iespējas dizaina, recepšu, ēdienkartes un mārketinga jomā.
Vasaras kafejnīcas organizēšana ir daudz vienkāršāka nekā pilnvērtīga restorāna organizēšana. Un jēga ir ne tikai atšķirībā sākuma investīcijās, bet arī biznesa procesos. Tāpēc, ja vēlējies strādāt ēdināšanas nozarē, tad vasaras kafejnīca ir lielisks variants jaunam uzņēmējam, kuram jāuzkrāj pieredze.
Vasarā cilvēki mēdz pēc iespējas vairāk laika pavadīt ārā. Tāpēc āra galdi kļūs par jūsu konkurences priekšrocību salīdzinājumā ar slēgtām iestādēm.
Kļūdas, atverot vasaras kafejnīcu
Bizness ir sezonāls un atkarīgs no laikapstākļiem. Ja vasara izrādīsies auksta un lietaina vai, gluži otrādi, pārāk karsta, tad apmeklētība būs ievērojami mazāka nekā plānots. Tāpat būs jāsavāc iespaidīga dokumentu pakete un jāsaņem mēra biroja atļauja zemes gabala īrēšanai.
Augsta konkurence ir arī viens no šī biznesa slazdiem. Vismazākās grūtības ar atvēršanu vasaras kafejnīca atradīsies uz privātas nomas zemes. Ar pašvaldības teritoriju viss ir sarežģītāk. Līdzās zemesgabala nomas problēmai būs jārisina arī citi jautājumi: administrācija izvirza prasības par apzaļumošanu, fasādes dizainu, interjera dizainu un citiem parametriem. Dažos gadījumos visu prasību izpilde var ilgt vairākus mēnešus. Tātad, ja vēlaties iekļūt sezonā ar gatavs bizness, tad vispirms konsultējieties ar vietējo Uzņēmējdarbības atbalsta centru pilsētas pārvaldē.
Vasaras kafejnīcu formāti
Sākotnējais vasaras kafejnīcas atvēršanas posms ir iestādes formāta izvēle. Ēdināšanas nozare attīstās un piedāvā dažādi formāti, katram no kuriem ir patērētājs. Visizplatītākie formāti:
Ielu ēdiens. Faktiski šis ir ātrās ēdināšanas prototips, kas tiek organizēts uz ielas. Klients var uzkodas, atrodoties ceļā. Ielu pārtikas kafejnīca ir neliela kioska piekabe, kurā tiek pārdotas šavarmas, pankūkas, hamburgeri utt. Parasti pie kioska tiek uzstādīti stendi vai pāris galdiņi tiem, kas vēlas uzkost ērtākos apstākļos. Vidējais rēķins par šādām kafejnīcām ir 200 rubļu. Materiāli par atklāšanu populāri veidi ielas ēdienu var atrast.
Kafejnīca- neliela iestāde, kas apkalpo garšīgi dzērieni apvienojumā ar desertiem. Tas ietver arī saldējuma kafejnīcas. Šī ir piemērota iespēja ģimenēm ar bērniem. Vidējais rēķins ir 350 rubļi.
Kafejnīcas terase- iestādes piedāvājums plašs klāsts trauki, ērti dzīves apstākļi, laba apkalpošana. Vidējais šādu iestāžu rēķins sākas no 600 rubļiem.
Kebabu kafejnīca– viens no izplatītākajiem vasaras kafejnīcu formātiem. Lai atvērtu kebabu veikalu, jāatrod vieta ne tikai galdiem, bet arī grila vietai. Ne visas zonas ir piemērotas šim nolūkam. Šeit vidējais rēķins jau ir 800 rubļu.
Kafejnīca pludmalē– mini kafejnīca, kas specializējas pludmales ēdienu gatavošanā. Šeit nebūs gardēžu ēdienu, bet uzkodas varēsiet ērtos apstākļos. Šādas iestādes ir atvērtas pludmalēs vai to tuvumā. Formāts ir ļoti izdevīgs, bet īre ir diezgan dārga.
Vieta, kur atvērt vasaras kafejnīcu
Ienesīgākās vietas ir parku un tūrisma zonas, krastmalas, pilsētas centrālās ielas, teritorijas pie apskates objektiem vai skaistas pilsētas panorāmas, pārpildītas vietas utt.
Lai izvietotu vasaras kafejnīcu, jums būs jāatrisina jautājums par zemes gabala nomu. Ja esat izvēlējies objektu privātā teritorijā, jums būs vieglāk: noslēdzat nomas līgumu un varat sākt strādāt. Bet, ja zemes gabals pieder pašvaldībai, tad nāksies saskarties ar vietējo pārvaldi, proti, Pilsētas (pašvaldības) īpašumu pārvaldīšanas komiteju. Lai uzstādītu kafejnīcu, jums būs jāsaņem atļauja. Un šeit var rasties zināmas grūtības. Jūs riskējat ieķerties dokumentu kārtošanā, kas aizņem daudz laika. Un sezonas biznesam laiks ir ļoti vērtīgs.
Vasaras kafejnīcai jums būs nepieciešams zemes gabals no 5 līdz 20 kv.m. – atkarībā no izvēlētā formāta. Aptuvenās šāda zemes gabala nomas izmaksas būs 40 tūkstoši rubļu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka jums būs kaut kur jānovieto virtuve. Pilnam ēdiena gatavošanas ciklam ir jābūt atsevišķai telpai, kas atbilst visām prasībām un standartiem. Grūtības ir tādas, ka virtuvei jābūt blakus apmeklētājiem paredzētajai zonai. Izmitināšanai pietiks ar 15 kv.m. Tādējādi sagatavojieties īrei tērēt apmēram 50 tūkstošus rubļu.
Pilsētas zemes gabalu noma parasti ir lētāka nekā privāto. Likme paredz tikai nodokļa nomaksu. Bet šeit jūs varat iekrist slazdā: 70% gadījumu vietas ir nerentablas un nenesīs peļņu. Tāpēc rūpīgi analizējiet iespējamo atrašanās vietu: uzraugiet gājēju satiksmi, izpētiet, kas atrodas apkārtnē. Nomas līgumu parakstiet tikai pēc tam, kad esat pārliecināts, ka vieta jums ir piemērota. Jums nebūs laika mainīt savas domas un mainīt atrašanās vietu.
Izvēloties vietu, jāņem vērā arī šādi faktori:
laba iestādes redzamība no dažādiem punktiem;
autostāvvietas pieejamība;
intensīvu ceļu tuvums.
Nekavējoties padomājiet par to, kā izskatīsies jūsu iestāde. Vasaras kafejnīcai ļoti svarīgs ir reprezentabls izskats. Tāpēc sastādiet dizaina projektu. Nav nepieciešams sazināties ar dizaineru. Vienkārši izveidojiet harmonisku telpu atpūtai.
Uzņēmuma reģistrācija
Viena no uzņēmējdarbības grūtībām ēdināšanas nozarē ir atļauju vākšana. Lai to izdarītu, jums ir jāuzkrāj laiks un pacietība. Pat nelielai vasaras kafejnīcai ir nopietnas prasības. Lai aizpildītu visu dokumentu paketi, būs nepieciešami vairāki mēneši un aptuveni 15 tūkstoši rubļu. Tāpēc sāciet gatavoties daudzus mēnešus pirms starta, lai paspētu visu sagatavot atklāšanai.
Vispirms jums ir jāreģistrē savs uzņēmums. IN šajā gadījumā Izdevīgāk reģistrēties kā individuālajam uzņēmējam, jo kafejnīca būs atvērta tikai no maija līdz septembrim. Ja plānojat pārdot alkoholu savā kafejnīcā, tad, lai iegūtu licenci, jums būs jāreģistrējas kā SIA.
Kā darbības veidu saskaņā ar OKVED-2 klasifikāciju var norādīt:
56.10.1 Restorānu un kafejnīcu ar pilnu restorānu pakalpojumu, kafejnīcu, restorānu darbība Ātrā ēdināšana un pašapkalpošanās
55.40 Bāru darbība (ja ēdienkartē ir alkohols).
Gatavas idejas jūsu biznesam
Tālāk jums vajadzētu izvēlēties nodokļu sistēmu. Vasaras kafejnīcai ir piemērota vienkāršotā nodokļu sistēma ar likmi 6% (no ienākumiem), ar likmi 15% (ienākumi mīnus izdevumi) vai UTII, ja uzņēmuma platība ir mazāka par 150 kv.m. . Pirms lēmuma pieņemšanas aprēķiniet katru iespēju, lai izvēlētos izdevīgāko. Lūdzu, ņemiet vērā, ka UTII var nebūt derīgs noteiktā reģionā, tāpēc noskaidrojiet visu iepriekš.
Reģistrējiet kases aparātu nodokļu inspekcijā, kā arī reģistrējieties Pensiju fondā un Sociālās apdrošināšanas fondā kā darba devējs, lai pārskaitītu darbinieku apdrošināšanas prēmijas.
Nākamais posms ir visgrūtākais – visu atļauju iegūšana. Lai atvērtu vasaras kafejnīcu no nulles, nepieciešama saskaņošana ar VVD, ugunsdzēsības inspekciju un zemes gabala administrēšanu. Nepieciešamās dokumentācijas pamata saraksts ir atrodams šajā rakstā.
Aprīkojums vasaras kafejnīcai
Vasaras kafejnīcai nepieciešams tāds pats aprīkojums kā parastai ēdināšanas iestādei. Ledusskapji, krāsnis, virtuves piederumi, traukus (keramikas vai kartona - atkarīgs no kafejnīcas formāta), mazo virtuves iekārtu u.c. Šeit var pievienot citu aprīkojumu, ja kafejnīcas formāts to prasa. Piemēram, ja plānojat atvērt kebabu veikalu, jums būs jāiegādājas grils un visi ar to saistītie instrumenti.
Turklāt jums vajadzētu rūpēties par viesu komfortu un iegādāties aprīkojumu, lai uzturētu komfortablu temperatūru: tie var būt mobilie apūdeņošanas tipa gaisa kondicionieri vai ventilatori ar mitrinātāju.
Jums ir jāiegādājas arī mēbeles: galdi un krēsli. Ņemiet vērā, ka plastmasas dārza mēbeļu izmantošana āra kafejnīcās daudzās pilsētās ir aizliegta zemo vides un estētisko īpašību dēļ. Labākais lēmums– pītās vai metāla mēbeles ar mīkstiem sēdekļiem.
Lai pilnībā aprīkotu vasaras kafejnīcu, jums būs nepieciešami aptuveni 300 tūkstoši rubļu. Taču noteikti pārrēķiniet visas izmaksas, ņemot vērā savus nosacījumus un cenu līmeni.
Ēdienkartes un piegādes organizēšana
Ēdienkartes izstrāde ir ļoti svarīgs posms. Tam visos aspektos un īpaši cenas ziņā jāatbilst iestādes formātam. Šeit nav iespējams sniegt nepārprotamus ieteikumus. Katram formātam ir sava specifika. Mēs varam tikai ieskicēt galvenos punktus:
Ēdienkartei jābūt daudzveidīgai, bet ne pārsātinātai. Pārāk daudz liels sarakstsēdiens ir slikts gan klientam, gan jums. Klientam būs grūti izlemt, un jums būs grūti uzkrāt tik daudz dažādas sastāvdaļas(ir labi, ja visas pozīcijas ir pieprasītas, pretējā gadījumā jūs cietīsit zaudējumus);
Katram ēdienam jāsastāda tehnoloģiskā karte. Tas norāda produktu patēriņu uz porciju un tā apjomu. Šie dati noderēs pavāram un VVD, kā arī nepieciešamo izejvielu aprēķināšanai;
Ievērojiet pilnīgas un mainīgas produktu izmantošanas principu. Izveidojiet savu ēdienkarti, iekļaujot tajā galvenos produktus dažādi ēdieni. Tas palīdzēs izvairīties no pārtikas sabojāšanas, ja daži ēdieni izrādīsies nepieprasīti;
Apsveriet patērētāju vēlmes. Esiet elastīgs, veidojot savu ēdienkarti. Sekojiet pasūtījumu vēsturei, jautājiet apmeklētājiem viņu viedokli, izslēdziet no ēdienkartes nepopulārus ēdienus vai, tieši otrādi, iepazīstieties ar tiem, par kuriem bieži tiek jautāts.
Pēc ēdienkartes izveides izveidojiet sarakstu nepieciešamie produkti. Izmantojot šo informāciju, sāciet piegādātāju meklēšanu. Galvenā prasība tiem ir savlaicīga piegāde un piegādāto produktu kvalitāte. Ir svarīgi, lai visi produkti atbilstu GOST prasībām un tiem būtu kvalitātes sertifikāti. Izmantojot tehnoloģisko karti un pārdošanas prognozi, aprēķiniet nepieciešamo produktu daudzumu. Visticamāk, šie aprēķini būs aptuveni.
Gatavas idejas jūsu biznesam
Nepieciešamo preču saraksts katrai iestādei ir individuāls iegādei. Tātad jums pašiem būs jātiek galā ar piegādātājiem. Jūs varat strādāt ar vienas pieturas piegādātāju, kas var jūs vadīt un nodrošināt visu nepieciešamo vienā piegādē. Bet visbiežāk mazas kafejnīcas strādāt ar vietējiem mazajiem piegādātājiem.
Pirms piegādes līguma noslēgšanas pārrunājiet visus nosacījumus, izsakiet savas prasības vai vēlmes un izlasiet atsevišķu piegādātāju atsauksmes. Salīdziniet dažādus piedāvājumus. Veiciet savu pirmo pirkumu nelielu un no dažādiem piegādātājiem. Salīdziniet šādus kritērijus: piegādes ātrums, papildu serviss, preces kvalitāte, preces cena, klientu lojalitāte utt. Kā redzat, piegādātāju meklēšana ir diezgan nogurdinošs darbs, tāpēc arī sāciet to laicīgi.
Nelielai iestādei produktu iegādes sākuma cena būs aptuveni 40 tūkstoši rubļu. Lai gan šeit viss ir individuāls.
Vasaras kafejnīcas darbinieki
Kafejnīca ir nepilnīga bez pavāra un viesmīļa. Turklāt, ja strādājat 7 dienas nedēļā, jums vajadzētu organizēt maiņu darba grafiku - un tas nozīmē citu pavāru un viesmīli. Minimālais darbinieku skaits vasaras kafejnīcai: 2 viesmīļi, 2 pavāri, administratore, apkopēja, grāmatvede. Ar pavāriem un viesmīļiem neko nevar iedomāties – jāmeklē labi, kvalificēti darbinieki. Kā administrators varat mēģināt tikt galā ar to pats. Un grāmatvedības pakalpojumus var nodot ārpakalpojumu sniedzējiem.
Izvēlieties personālu, kas atbilst kafejnīcas formātam. Piemēram, ja plānojat galatēriju, kurā tirgo gatavu saldējumu, tad var iztikt bez pavāra un nodarbināt vienu kasieri-pārdevēju. Un, ja plānojat kafejnīcu ar sava virtuve, tad bez pavāra neiztikt.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka visiem darbiniekiem ir jābūt medicīniskiem dokumentiem. Šis obligāta prasība. Ar 6 cilvēku darbiniekiem algu saraksts būs aptuveni 120 tūkstoši rubļu (ieskaitot iemaksas fondos).
Vasaras kafejnīcas reklāma ir tikpat specifiska kā pati darbība. Dārgas metodes šeit neder. Labāk ir koncentrēties uz vienkāršu, bet efektīvu reklāmu. Esiet gatavs tērēt apmēram 20 tūkstošus rubļu veicināšanai.
Svarīga ir iestādes atrašanās vieta. Bieži vien cilvēki spontāni izvēlas kafejnīcu ejot. Viņi paiet garām mājīgai iestādei, ierauga zīmi ar pievilcīgu piedāvājumu un nolemj ienākt. Tāpēc pārliecinieties, ka jūsu kafejnīca izskatās reprezentabla. Tuvumā var uzstādīt krīta tāfeli, kur uzrakstīsi informāciju par atlaidēm vai dienas ēdienu.
Paziņojiet par sevi agri. Kamēr aprīkojat vietni, izlieciet paziņojumu par to, kas šeit atradīsies un kad to plānots atvērt. Izdaliet skrejlapas ar atlaižu kuponiem un ielūgumu uz vasaras rotaļu laukuma atklāšanu.
Izdomājiet savu iezīmi – kaut ko tādu, kas jūs atšķirs no citiem. Konkurence tirgū ir ļoti augsta. Par vietu saulē ir jācīnās ne tikai šaurā segmentā, bet arī ar lielāko daļu pilsētas iestāžu, kurās ir vasaras zonas (un tagad tādas ir daudzām). Iespējams, spēlēsi mūziku uz plates, ieveidojot kafejnīcu retro stilā; vai arī rādīsiet filmas caur projektoru; vai organizēt šova programmu... Ir daudz iespēju. Paskatieties, kādas interesantas lietas viņi izdomā ārzemēs – ja nu gribas kaut ko atkārtot?
Peļņas aprēķins
Pāriesim pie vissvarīgākā posma – peļņas aprēķināšanas. Noteikti plānojiet projekta ienākumus un izdevumus, lai nodrošinātu tā efektivitāti. Pretējā gadījumā nav jēgas to sākt.
Šeit ir galvenie biznesa rādītāji:
Sākotnējais ieguldījums: 600 tūkstoši rubļu
Vidējais rēķins: no 300 līdz 1200 rubļiem (atkarībā no formāta)
Apmeklētāju skaits mēnesī: 1200 cilvēki (jeb 40 cilvēki dienā)
Mēneša apgrozījums: ≈ 720 tūkstoši rubļu
Ikmēneša izdevumi: 270 tūkstoši rubļu
Neto peļņa: ≈ 450 tūkstoši rubļu
Atmaksāšanās periods: 2 mēneši
Šie aprēķini ir aptuveni un var atšķirties atkarībā no: reģiona, iestādes formāta, cenu līmeņa utt.
Dažas vasaras kafejnīcu iezīmes
- Trīs "O" noteikums: apgaismojums, sildelementi, kukaiņu atbaidītāji. Ja jūs parūpēsieties par šiem trim “O”, tad jūsu apmeklētāji neaizbēgs vakarā, mitrā un vēsā laikā, pirmajos rudens mēnešos.
- Alus un gaļa. Tie ir tie, kas visbiežāk tiek akcentēti vasaras kafejnīcās. Bet saskaņā ar likumu alkohola tirdzniecība nestacionāros objektos (kioskos, stendos, letēs, teltīs) nav atļauta. Reģionālajām iestādēm ir tiesības atļaut tirgot alu vasaras kafejnīcās, bet tās atrodas tikai stacionārās telpās.
- Balta krāsa. Visi restorāniņi stingri neiesaka izmantot baltus aksesuārus uz galdiem vasaras āra kafejnīcā. Kāpēc? Viss ir ļoti vienkārši: balta krāsa aizmiglo acis spožajā saulē.
- Bērnu rotaļu laukums + bērnu ēdienkarte. Gandrīz obligātas atvērto kafejnīcu sastāvdaļas.
- Zonēšana. Pat tā sauktajam demokrātiskajam segmentam ir jāatceras viens noteikums: teritorija jāsadala vairākās zonās un jārada galdu izolācijas sajūta. Šeit palīdzēs “arhitektūras detaļas”, piemēram, arkas, lapenes, sienas, žogi, dekoratīvi kaltas restes, strūklakas, ūdenskritumi.
Secinājums
Vasaras kafejnīca - lielisks veidsātra nauda. Taču bizness ir izdevīgs tikai tad, ja viss tiek darīts pēc plāna un laikā. Sāciet gatavoties vasaras sezona Ir jau ziema. Ieguldījumi sākumā ir zemi, un, pateicoties milzīgajam produktu uzcenojumam sezonas laikā, viņš var nopelnīt tik, cik viņam ir pārtikas veikals uz veselu gadu.
Iegūstiet pašreizējos aprēķinus savam biznesa plānam
408 cilvēki šodien studē šo biznesu.
30 dienu laikā šis uzņēmums skatīts 115 367 reizes.
Kalkulators šī biznesa rentabilitātes aprēķināšanai
īre + algas + komunālie maksājumi utt. berzēt.
Pēc konservatīvākajām aplēsēm, atvēršanai bērnu kafejnīca Būs nepieciešams 1 miljons 400 tūkstoši rubļu. Turklāt šāda uzņēmuma rentabilitāte ar pienācīgu organizāciju un pietiekamu apmeklētāju skaitu būs...
Kebabu veikala peļņa ir atkarīga no darbības režīma un sortimenta. Šāda biznesa rentabilitāte tiek lēsta 20%. Atmaksāšanās periodi svārstās no viena gada.
Lai atvērtu savu antikafejnīcu, jums būs nepieciešams tikai sākuma kapitāls 343 tūkstošu rubļu apmērā, ko var atmaksāt sešu mēnešu laikā pēc darba. Antikafejnīcas tīrā peļņa būs 133 tūkstoši rubļu.
Pelmeņu veikala biznesa plāns pilsētai, kurā dzīvo vairāk nekā 1 miljons cilvēku. Sākotnējie ieguldījumi - 1 635 000 RUB. Neto peļņa, sasniedzot plānotos pārdošanas apjomus - 1,5 miljoni rubļu.
Restorānu bizness šķiet vienkāršs. Jūs pērkat pārtiku, gatavojat to un pārdodat to par piemaksu. Bet tā tikai šķiet. Jaunatvērtā uzņēmuma peļņa papildus virtuves kvalitātei ir atkarīga no daudziem faktoriem: laba atrašanās vieta, tirgotāja darba kvalitāte, viesmīļu izvēle, dekorāciju skaistums, mēbeļu komforts, ēdamistabas tīrība un atmosfēra un desmitiem citu sīkumu. Taču ieņēmumus joprojām nodrošina ēdienkartē piedāvātie ēdieni un dzērieni.
Tie var ievērojami atšķirties pēc cenas un, pats galvenais, izmaksām. Jo augstāka cena un zemākas izmaksas, jo augstākas produkta rezerve. Tieši augstas peļņas maržas ēdieni nodrošina peļņu ēdināšanas iestādēm labs laiks un ļauj noturēties virs ūdens krīzes laikā. Kuriem ēdieniem un dzērieniem ir vislielākā peļņa?
Gatavojot šo materiālu, žurnālisti IQ apskats darīts" mājasdarbs"un meklēja atbildi uz šo jautājumu atklātajos avotos. Pārsteidzoši, ka internetā par šo tēmu nav gandrīz nekā, bija tikai viens raksts, kas nedaudz skāra šo tēmu. Būtībā visi materiāli par restorānu maržu tēmu attiecas uz ekonomisko faktoru analīzi un ir rakstīti algotiem ekonomistiem un restorānu konsultāciju speciālistiem, kas strādā ķēdēs, nevis iesācējiem ēdināšanas jomā.
Atbilde uz vienkāršu jautājumu, ko uzdod restorānu biznesā iesācējs, kuram pirms pavāru atvēršanas un pieņemšanas ir jāformulē sava uzņēmuma koncepcija. kādus traukus izdevīgāk pārdot, lai nesabojātos? “To var atrast tikai maksas specializētajā biznesa literatūrā (piemēram, laba sabiedriskās ēdināšanas ekonomikas analīze ir sniegta Dmitrija Deņisova grāmatā “Super rentabla ātrā ēdināšana”), bet ne internetā. Tāpēc iesācējiem restorāniņiem esam sagatavojuši šo bezmaksas materiālu, kas palīdzēs pareizi noformulēt topošās kafejnīcas vai restorāna ēdienkarti.
Pizza Company interjers
Cik ilgi var atcerēties dažādi veidi tirdzniecības vietās gatavi ēdieni, ja neņemat nacionālās virtuves restorānus? Nav daudz iedibinātu un populāru ēdināšanas iespēju. Šeit paraugu saraksts kas nāk prātā pēc minūtes: picērija, suši bārs, hotdogu stends, pankūku veikals, saldējuma kafejnīca, shawarma kiosks, burgeru veikals, kafejnīca, konfekšu veikals, mini maizes ceptuve, sviestmaižu bārs, steiku nams. Mēs vēl nedaudz sasprindzinām atmiņu, atceroties salātu batoniņus, sulu batoniņus un jaunizveidotos zupas batoniņus.
Šajā rakstā mēs neizmantosim bufeti, tas ir īpašs pārdošanas modelis, kas tiek analizēts. Tāpat nerunāsim par tīri alkoholiskiem batoniņiem, tur nav nekāda ēdiena. Tomēr tiks skarta alkohola tēma.
Tātad, mēs esam savākuši noteiktu kopumu ar iestādēm, kas ir pierādījušas savas tiesības uz vietu saulē un ir izveidojušas fanu armijas. Mūsdienās cilvēki neatver restorānus un kafejnīcas, kuru ēdienkarte ir pilna ar vārdiem “viss der”. Klients šķībi skatās uz suši, kas gatavoti pie shawarma stenda. Ēdienkartei jāatspoguļo noteikts koncepts vai jāatspoguļo noteikta nacionālā virtuve. Kas vieno visus šos jēdzienus? Atbilde ir vienkārša: tie veidojas ap enkura izstrādājumu .
Enkuru produkti
Uzskaitīsim to tieši uz leju:
- pica;
- suši un ruļļi;
- cīsiņi;
- pankūkas;
- saldējums;
- šavarma;
- burgeri;
- kafija;
- kūkas un konditorejas izstrādājumi;
- maizes ceptuve;
- sviestmaizes;
- steiki;
- sulas;
- zupas.
Kas šiem nosaukumiem ir kopīgs? Apskatīsim galvenās īpašības, ar kurām manipulējot restorāni veido pilnu ēdienkarti ap vienu ēdienu.
- Mainīgums. Var pasūtīt 20 dažādi veidi saldējums, dažādu konditorejas izstrādājumu un konditorejas izstrādājumu absolūtā tumsa, pica ar duci dažādi pildījumi un pat shawarma iekšā siera lavašs vai normāli.
- Iespēja mainīt porcijas lielumu. Šeit viss ir skaidrs; jebkuras daļas var atšķirties pēc svara, gabalu skaita vai tilpuma.
- Papildināmība. Piena zupu ar gurķiem droši vien neēdīsi. Tomēr tase kafijas lieliski sader ar kruasānu, elites steiku no marmora liellopu gaļa Lai pabeigtu patosu, noteikti jāpasūta vīns, un, gaidot zupu, nevietā nebūs arī aperitīvs grauzdiņa veidā.
- Atbilstība iestādes veidam. Tas pats piemērs ar šavarmu suši bārā. Nu, vai mēģināt pārdot steiku steidzīgajiem pircējiem pīrāgu veikalā netālu no dzelzceļa stacijas nebūtu īsti vietā.
Kopumā no šīs īsās lekcijas jums vajadzētu saprast, kas atrodas ap enkura izstrādājumu dažādas variācijas un izmēriem, tiek veidota piemērotu ekstru ēdienkarte. Tas ir veidots tā, lai maksimāli palielinātu vidējo pārbaudi: zemākas izmaksas lielāka porcija attiecībā pret tā svaru, kārdinošu aperitīvu izvēle, iespēja par maksu pievienot atsevišķas sastāvdaļas - visu nevar uzskaitīt, šī ir tēma grāmatai par restorānu mārketingu, nevis šaurs raksts.
Galvenā doma, kas izriet no visa priekšvārda, ir tāda, ka tas, kas padara restorānus, ir iepriekš minētie enkura ēdieni, kas veido ēdienkarti.
Aptuvenie skaitļi ēdieniem: izmaksas, ēdienkartes cena un peļņa
Suši komplekts Mēģināsim “novērtēt” marginalitātes skaitļus. Precīzas katras ēdienreizes izmaksas ievērojami atšķirsies atkarībā no fiksētajām izmaksām (īre, algas, daži nodokļi utt.) un izmaksām restorānu aprīkojums. Izdomāsim "uz pirkstiem", ēdienkartē izmantojot tikai pārtikas cenas, mainīgās izmaksas un vidējās "slimnīcas" cenas.
pica
Kas ir pica? Tā ir bulciņa, nedaudz siera, nedaudz dārzeņu un nedaudz gaļas. Viss sver 400 gramus.Pērkam par 600 rubļiem. Pat ja produkti tur ir ļoti kvalitatīvi, tā sagatavošana diez vai maksā vairāk par 100 rubļiem. Uzcenojums - 500%.
Ruļļi
Japāņu virtuve ir zelta raktuves. Ar vienu svarīgs nosacījums: Jums ir liels ātrums. Galu galā suši ir tikai rīsi, kas neko nemaksā, un mazs zivs gabaliņš. Jūs ņemat sarkano zivju filejas, teiksim, par 700 rubļiem kilogramā un pārdodat 6 ruļļu komplektu par 350 rubļiem, “atgūstot” gandrīz pusi no pārtikas izmaksām. Cita lieta, ja vairumā iegādājāties 10 kg piecu veidu zivju, pārdevāt 10 komplektus, bet pārējās sapuvušas. Pie liela apgrozījuma viena komplekta izmaksas ir 50 rubļi, uzcenojums ir 600%.
Hotdogi
Mēs noskaidrojām tirgus līdera zīmola Stardogs pārdoto hotdogu izmaksas. Tur norādīta produktu (bulciņa un desa) pašizmaksa, kas sastāda ap 40% no hotdoga gala cenas (dati ņemti sen, var būt neliela novirze). Tas ir, ja hotdoga cena ir 120 rubļi, par desu un bulciņu piegādātājam maksāsiet 50. Šeit ir viens nozīmīgs “bet”. Markon uzņēmums, zīmola īpašnieks un franšīzes devējs, ierobežo franšīzes ņēmējiem produktu iegādi tikai no saviem piegādātājiem. Tas nozīmē, ka papildus autoratlīdzībām tai ir arī pienācīga izejvielu daļa. Ja atverat savu hotdogu veikalu, jūs neuzņemas nekādas saistības un varat iegādāties desas lētāk. Lai nesaindētu cilvēkus un neatturētu pircēju no atgriešanās, derēs desiņas par aptuveni 200 rubļiem kilogramā, kas dod hotdoga izmaksas aptuveni 30 rubļu. Uzcenojums - 300%.
Pankūkas
Līderis uz priekšu Krievijas tirgus ir "Teremok". Viņš pamatoti nopelna izcilu naudu, jo viņa produkts ir lielisks! Neņemot vērā iekārtu nolietojumu, pankūkas nemaksā gandrīz neko, varbūt 20 rubļus mīklai ar pildījumu vienam gabalam, varbūt. Vidējā pankūkas cena Teremokā ir aptuveni simts rubļu. Uzcenojums - 400%.
Saldējuma kauss Dārgākā lieta saldējuma ražošanā ir... elektrība. Viena saldējuma porcija maksā 8 rubļus vai pat mazāk, bet viņi to pārdod par 20 vai vairāk. Bet, protams, tādā pieklājīgā iestādē kā Swensen’s saldējums ir labāks un cenas augstākas. 3 bumbiņu komplektu ar skaistiem un garšīgiem piedevām var pārdot par 250 rubļiem, maksājot 50. Uzcenojums ir 400%.
Šavarma
Saskaņā ar Kommersant-Dengi teikto, no viena kilograma gaļas pēc cepšanas tiek iegūtas 7 porcijas shawarma. Lavašs un zaļumi maksā 10 rubļus.Lai būtu lielāka rezerve, labāk ņemt vistu. Shawarma produktu daļas izmaksas ir aptuveni 30 rubļu. Produkta rezerve ir “tikai” 200 procenti.
Burgeri
Diezgan monopolizēta tēma. Burgerus netaisīsi laba kvalitāte lētāk nekā McDonalds tā vienkāršā iemesla dēļ, ka jums nepietiks apgrozījuma, lai iegūtu labas izejvielu cenas - galu galā Krievijā 90% burgeru pārdod Mac, un cilvēki vienkārši nevēlas izmēģināt jaunas lietas! Gandrīz visas burgeru vietas Krievijā pārstāv amerikāņu restorānu ķēdes vai franšīzes. Vienīgais vairāk vai mazāk zināmais neatkarīgais punkts Maskavā ir Rusburger on Arbat. Milzīga iestāde ar ļoti patīkamu virtuvi, Burger King līmeņa cenām un savu stilu vienmēr ir tukša. Tomēr viņi nesen atvēra otru vietu, tāpēc viņi kaut ko nopelna. Bet šis ir atsevišķs gadījums, kad cilvēki ieguldīja ļoti lielus līdzekļus un uztvēra šo lietu nopietni.
Ja ņemam zemas kvalitātes tirgus burgeru segmentu, tad tie maksās tikpat, cik shawarma, bet neviens tos nepirks, kad būs kaudze saprotamu alternatīvu tajā pašā cenu diapazonā. Neiesaistieties šajā tēmā, šeit nav naudas, Nav ekonomiskas jēgas dot uzcenojumu.
Konditorejas izstrādājumi
Pēc Womanwiki datiem, kūkas izmaksas ir aptuveni 200 rubļu. Un jūs varat to pārdot par 600. Uzcenojums ir 200%. Jāpiebilst, ka kūkas bojājas ļoti ātri, un pircēji ir ļoti izvēlīgi un gatavi ņemt tikai šodienas kūkas, neskatoties uz oficiālo derīguma termiņu parastā kūka 5 dienas. Naudu taisa no kūkām. Izmaksas ir zemas, svars ir mazs, un vidējā cena ir 80 rubļi. Uzcenojumu var lēst 250-300%. Nauda šajā lietā noteikti ir, dažiem konditoriem izdodas pārdot kūkas par 300 rubļiem un vairāk. Bet bizness ir sarežģīts, jums ir jābūt pieejai klientiem. Bez pieredzes un zināšanām neiesakām iedziļināties konditorejas tēmā.
Svaiga maiznīca
Kanonisks piemērs ir Paul Bakery franšīze. Ja kāds nezina, šis ir uzņēmums, kas veiksmīgi pārdod maizi par 130 rubļiem, tikai pievienojot tai vīģes vai riekstus. Cilvēki tur ierodas, jo lielveikalā vai vietējā maizes veikalā nav analogu. Maizes cena ir 10-15 rubļi. Taisnības labad jāsaka, ka ne visa maize tur ir tik dārga. Viņi veiksmīgi apvieno maizes izstrādājumu tirdzniecību ar kūku pārdošanu. Mēs novērtējam uzcenojumu no 500% minimuma.
Sviestmaizes
Lielajās Krievijas pilsētās nišu aizņem Subway. Mazajos viņa franšīze nav sviestmaizes vērta, jo neviens nav pazīstams ar zīmolu. Un bulciņu ar zaļumiem un gaļas gabalu pārdod par ļoti cienījamiem 200-300 rubļiem. Izmaksas ir tādas pašas kā shawarma, varbūt nedaudz augstākas gaļas daudzveidības dēļ. Uzcenojums ir no 500%, jautājums, vai pilsētā ar vidējo algu 15 tūkstoši pirks no jums sviestmaizi par 300 rubļiem?
Steiki
Kāda ir cena labs steiks Maskavā? Labāk nezināt!250 grami gaļas par 2000 rubļiem? Kāpēc gan ne – laipni lūgti steiku namā!
Vai tu jau savā galvā skaita nopelnītos miljonus? Tas nav tik vienkārši, tas ir no Austrālijas marmorētas liellopa gaļas gatavots steiks, kas mazumtirdzniecībā maksā apmēram 100 dolārus par kg. Vai varat iedomāties, ja šāda partija sabojājas? Parasts labs steiks tiek pārdots par 500 rubļiem, kas arī nav slikti, bet nepadarīs jūs par miljonāru uzreiz. Uzcenojums 400%.
Bet krievu lasītājs nebūtu krievu lasītājs, ja viņa zinātkārais prāts uzreiz nebūtu atklājis plānu pārdot krievu liellopu gaļu, aizsedzot elitāro marmora liellopu gaļu. Plāns ir labs, ir tikai viena lieta. Jūsu turīgo klientu vidū būs cienījami gardēži no Čečenijas un Dagestānas, kuri var nesaprast šo domu un ļaut tādam restorānam ēst gaļu.
Zupas
Nu, kas ir zupa? Tas ir ūdens ar dārzeņiem, kas uzliets ar gaļas gabalu. Pārdot ūdeni par 300 rubļiem uz šķīvi - kā tas var būt nerentabli? Varbūt, ja jūs pārdodat, piemēram, Tom Yum ar karaliskajām garnelēm. Tas pilnībā sastāv no retām importētām sastāvdaļām, kas iegūtas ar gaisa piegādi. Tomēr jūs varat atrast garšīgas un lētas zupas receptes un veiksmīgi strādāt ar 500% uzcenojumu. Zupas batoniņi ir ļoti daudzsološa tēma, ja jūsu pavārs ir patiešām labs. A vistas zupa Var ēst arī mājās.
Atgādinām, ka visos papildu maksās nav iekļautas fiksētās izmaksas. Ja ņem vērā iekārtu nolietojumu un sadala faktiskās fiksētās izmaksas pēc faktiskā pārdošanas apjoma, pārtikas preču faktiskā rentabilitāte var būt ļoti zema vai negatīva (pie zema apgrozījuma). Materiāls norāda uz “sfēriskām malām vakuumā”, lai jums būtu uz ko balstīties savos pētījumos.
Tas viss ir lieliski, lielas peļņas normas, labas izredzes atvērt savu kafejnīcu, bet es joprojām brīnos, kur slēpjas lielākās rezerves? Noskaidrosim!
Maržas karaļi
Kas jādara, lai no viena kilograma produkta nopelnītu maksimālu peļņu?
Jūs jau zināt atbildi, ja izlasiet mūsu materiālu “”. Atgādināsim, ka Deniss nāca klajā ar noderīgu mājsaimniecības likumu: izvairīties no pārtikas, kas maksā vairāk nekā 300 rubļu kilogramā. Atbilde ir vienkārša: jums ir jāsaprot cena. Un lai tā trakā cena nebūtu tik jūtama, vajag uzpūst apjomu, samazinot svaru. Kādas izejvielas ļauj izgatavot šādu produktu? Ikviens zina un ir izmēģinājis vismaz 90% no saraksta, bet ikdienā mēs nekad nedomājam par izmaksām.
Sabiedriskās ēdināšanas marginālāko pozīciju reitings
7. Svaigas sulas un smūtiji
Svaigu sulu bizness ir fantastisks ieguldījums ar zemu konkurenci un zemām sākuma kapitāla prasībām. Ar nosacījumu, ka ieejas punktā varat saņemt nomu. Kilograms apelsīnu vairumtirdzniecībā maksā 60 rubļus.Saražo 400 gramus sulas. Šāda izmēra glāzi pārdod par 250 rubļiem. Tīram apelsīnu sula mazliet dārgi. Problēmu, kā iekasēt no klienta vairāk naudas par sulu, atrisināja tirgus līderis - starptautiskā kompānija Zumo. Parasti tiek sajaukti vairāki sulas veidi, viņi to sauc par hipsteru vārdu - un tagad pircējs neiebilst par 300 rubļiem par glāzi!
Bet Kāda ir 400 procentu peļņa sulām?, puiši nodomāja un devās tālāk. Smūtijs ir tā pati sula, kas atšķaidīta ar jogurtu un ledu. Vairāk ledus, protams, jo ledus neko nemaksā, un uzcenojums sākas no 1000%. Hipsteri priecājas un prasa vēl!
Zumo pārdod savu franšīzi par traku naudu, lai gan patiesībā, lai atvērtu šādu biznesu, ir nepieciešama tikai citrusaugļu sulu spiede, izlietne, saldētava un blenderis.
6. Alkoholiskie kokteiļi un alkohols no krāna
Vai esat kādreiz mēģinājis “pagrūst” Baltikas alus pudeli par 600 rubļiem? Un nemēģini. Viņi to nepirks. Tā ir pavisam cita lieta - alkoholiskie kokteiļi. Alkohols - 30-50 rubļi, pārējais - ūdens un aromatizētāji. Pārdots par 500 rubļiem tikai uz ceļa un baro visus klubu un bāru īpašniekus Krievijā. Tas pats attiecas uz stiprā alkohola pārdošanu pa glāzēm. Uzcenojums - apmēram 1000 procenti. Baro, ģērbj, pērk sporta mašīnas - pasaka, nevis prece.
5. Salāti
Mēs ņemam ķekaru zaļumu un dārzeņu 10 rubļu vērtībā, sagriežam, saliekam uz šķīvja, piepildām ar mērci un pārdodam par 250 rubļiem. Izcili? Izcili! Visi pelna naudu par salātiem klasiskie restorāni. Uzcenojums - no 1500%. Vienīgais aprīkojums, kas man ir, ir nazis.
4. Popkorns
Produkts ir specifisks. Popkornu tradicionāli veiksmīgi pārdod kinoteātros un parkos, citviet tirdzniecība ir lemta neveiksmei. Ierīce ir lēta, apmēram 30 tūkstoši rubļu. Tā patiesībā ir eļļā karstā gaisā uzkarsēta kukurūza, kas eksplodē un rada apjomu. Produkta kilograma izmaksas, ieskaitot eļļu, ir zem 100 rubļiem. No viena kilograma sanāk 30 glāzes popkorna. Par cenu 200 rubļi par glāzi, kā kinoteātrī, diez vai to pārdos, ja vien neesat kinoteātra īpašnieks. Bet par 80 rubļiem tas ir reāli. Kopā — uzcenojums aptuveni 2300%.
TOP 3 augstākās maržas produkti
3. Beļģijas vafeles
Lai pagatavotu, jums ir nepieciešams lēts vafeļu dzelzs (līdz 4 tūkstošiem rubļu), mīkla un ievārījums. Izmaksas - 10 rubļi. Restorānos maksā 250 rubļu gabalā, jo ēdiens ir elitārs. Uzcenojums - 2400%.
2. Kafija
Tase kafijas Maskavā maksā no 70 līdz 350 rubļiem. Kafijas pupiņu kilograms maksā no 600 rubļiem un atmaksājas ar divām tasītēm. Kafijas automāts spēj pagatavot vidēji 160 tases kafijas no viena kilograma kafijas pupiņu. Kopumā vienīgā problēma šeit ir paša kafijas automāta izmaksas. Parastie maksā apmēram 200 tūkstošus rubļu. Ja neņemam vērā iekārtu nolietojumu, tad uzcenojums - 9300 procenti.
1. Cukurvati ir malu karaliene
KOPSAVILKUMS
Mēģinot vienā rakstā aptvert diezgan lielu informācijas apjomu, sniedzām virspusēju vērtējumu, neliekot uzsvaru uz skaitļu augsto precizitāti. Praksē mārketinga pētījumi vienai ēdināšanas kategorijai maksā no 40 tūkstošiem rubļu un aizņem 30 lapas drukātā teksta.
Cenas un dati tika ņemti no atvērtiem avotiem 2015. gadā. Dotos skaitļus nevajadzētu uzskatīt par galīgo patiesību, tie tika aprēķināti masveidā ar pietiekami lielu kļūdu redzamība. Šobrīd šādai sistematizētai informācijai nav analogu restorānu bizness nav prezentēts RuNet, mēs ceram, ka šis pētījums jums noderēs, lai uzsāktu savu detalizētāku pētījumu konkrētā restorānu nozarē un veiksmīgi uzsāktu savu biznesu ēdināšanas jomā.
Teorijas pārzināšana ir nepieciešams, taču nebūt ne noteicošais faktors biznesa panākumiem. Patiesībā sava ēdināšanas uzņēmuma atvēršana ir smags darbs neatkarīgi no tā, vai tas ir elegants restorāns vai kafejnīca par pieņemamu cenu. Patiesību par jautājuma praktisko pusi var pateikt tikai tie, kas mēģinājuši kļūt par restorānu. Ja skatāties uz ēdināšanas biznesu, iesakām izlasīt īsto.
Video par viesmīļu algām
Cilvēks, kurš kaut reizi ir saņēmis naudu par to, kas viņam patīk, apstiprinās, ka tā ir īsta laime! Šis process pārvēršas par radošumu: jūs nedomājat par naudu, jūs nedomājat, ka tā ir atbildība, jūs nesapņojat, ka lietas tiks paveiktas ātrāk. Jūs vienkārši izveidojat. Un jūs nepārdodat savu laiku, nevis virtuālo peļņu, bet kaut ko reālu - ar savām rokām un prātu radītu produktu.
Tāpēc ikviens sapņo par savu biznesu. Bet to organizēt, diemžēl, nav tik vienkārši. Iesācēju uzņēmēju ceļā ir daudz šķēršļu - starta kapitāla trūkums, progresīvu ideju trūkums un bēdīgi slavenā komerciālā “vēna”, tuvinieku šaubas, nenoteiktība un daudz kas cits.
Bet, lai atvērtu mazu uzņēmumu, jums nav jāizdomā kaut kas "neparasts". Pateicoties internetam un sociālie tīkli, aktīvi attīstās Krievijā mājas bizness, kas ietver ar rokām darinātu preču pārdošanu.
Un ārpus konkurences šajā jomā - “īstenošana” mājās gatavotas maizes preces(kūkas, kūciņas, konditorejas izstrādājumi, cepumi). Jebkurā, pat vismazākajā pilsētā, var atrast daudz amatieru konditoru, kuri cep savus parakstu desertus ne tikai sev, bet arī pārdošanai.
Dažiem viss iet knapi - ne vairāk kā 3-4 pasūtījumi mēnesī, citiem - viss kārtībā - burtiski nav jāatstāj plīts. Bet abi, protams, sapņo par sava biznesa paplašināšanu un ienākumu palielināšanu, un varbūt pat par to rašanos pašu zīmolu perspektīvā.
Mēs savukārt neieteiksim, ko cept, kā cept un kā pārdot gatavie izstrādājumi- tas ir pilnībā atkarīgs no jums un jūsu prasmēm. Un internetā ir daudz informācijas.
Bet mēs centīsimies jums pastāstīt, kas jādara, lai veiksmīgi strādātu un attīstītu šādu biznesu - pēc tam, kad jums jau ir pirmais dārgais klients.
Tātad, pieci oriģināli padomi, kas palīdzēs pacelt jūsu mājas cepšanas biznesu nākamajā līmenī:
1. Nāciet klajā ar "leģendu", kas reklamēs jūsu produktu
Standarta mārketinga metodes ir lieliskas, taču tās reti izraisa reālu skaņu par produktu. Jau pirms pasūtījuma veikšanas pircējam ir jāsaprot, ka viņš pieskaras kaut kam svarīgam un retam – vairumam nepieejamam.
Tas var šķist dīvaini, bet lielisks veids, kā radīt šādu ažiotāžu, ir atteikties izpildīt pasūtījumu. Kā tas notiek?
Teiksim: jums zvana cilvēks (ar to mēs domājam, ka jūs kaut kā reklamējat savus maizes izstrādājumus, un jums jau ir pirmie klienti) un lūdz pieņemt pasūtījumu, no kura jūs pārliecinoši atsakāties, aizbildinoties ar to, ka grafiks ir noteikts mēnesi iepriekš. Intriga!
Tā tu liec klientam domāt, ka cilvēkus interesē produkts – tu radi ekskluzivitātes un svarīguma atmosfēru. Šādā situācijā pircējs jebkuru jūsu darba niansi uztvers kā daļu no kādas obligātas darbības, pret kuru viņam jāizturas ar cieņu.
Paši cepumi var kļūt “leģendāri”. Ja cepat, piemēram, pēc pasūtījuma izgatavotas kūkas, vienmēr pievienojiet tām kādu nenozīmīgu, bet “skaļu” sastāvdaļu. Tas varētu būt somu sviests, amerikāņu milti vai olas no tuvējās fermas.
Skaidrs, ka nekas īpaši nemainīsies (izņemot kūkas galīgās izmaksas, kurām būs jāpieskaita papildus 100-200 rubļi), taču būs “taustāma” komerciālā priekšrocība, ko varēs izspēlēt interesantā veidā.
Klientiem patīk jauki vārdi, tāpēc “Unikālie Kalifornijas miltu cepumi pēc pasūtījuma” būs populārāki nekā tikai “Cepumi pēc pasūtījuma”. Pat ja Kalifornijas milti lika kaķim tur raudāt.
Krāsaini pastāstiet mums, kur jūs iegūstat tik vērtīgas sastāvdaļas un kāpēc tās padara jūsu maizes izstrādājumus unikālus.
2. Izstrādājiet dažus neparastus “trikus”
Tās var būt tikai sīkas lietas, kuras tomēr paliks atmiņā. Piemēram, pie jebkura pasūtījuma uzdāviniet pudeli sava firmas augļu dzēriena vai mājās gatavotas limonādes.
Anglijā studentes, kuras pārdod kaimiņiem, bieži vien to “pabeidz” ar paštaisītām kartītēm, mazām rotaļlietām, lentītēm un bantēm. Ieslēdziet savu iztēli un atcerieties, ka protat gatavot, rokdarboties, zīmēt vai dekorēt.
Taču “trikam” nav jābūt saistītam ar rokdarbiem vai pasūtījuma pievienošanu. Veiciet labdarības darbu! Alternatīvi, jūs varat izveidot sava veida virtuālu fondu, lai palīdzētu “ikvienam”, kurā jūs vienmēr ieliksit 50 rubļus no katra pasūtījuma. Gada beigās ar šo naudu izdari kaut ko labu.
Varat arī izdarīt ko patiešām asprātīgu: izvēlēties dažus mīļus dzīvniekus no vietējā zoodārza un katram klienta pasūtījumam “uzdāvināt” burkānu. Atnesiet gardumus paši un veidojiet fotoreportāžas vai izspēlējiet lomu ceļojumā uz zoodārzu pastāvīgo klientu lokā.
Var būt daudz variantu!
3. Apsveriet sadarbību
Veiksmīgi uzņēmēji saka, ka agresīvā reklāmā ieguldītā nauda tā vai citādi vienmēr atgriežas.
Lauzt stereotipus. Uzdāviniet dzimšanas dienas torti (vai jebkuru citu ceptu preci) vērtīgākajam klientam, kurš var sākt runāt no mutes mutē. Vai arī uzdāviniet šo kūku uzņēmumam, kurā strādā daudzi cilvēki – potenciālie klienti.
Izpēti savu klientu bāzi – varbūt kāds varēs tevi reklamēt savu draugu lokā. Gandrīz visiem ir draugi – žurnālisti, emuāru autori, vietņu vadītāji. Padomājiet par to, kā jūs varat sadarboties; droši iesakiet!
Piemēram, varat vienoties ar draugu, kuram Instagram ir vairāki tūkstoši sekotāju, ka viņa kāzās (korporatīvā ballīte, jubileja) uzcepsiet bezmaksas kūku, un par to viņš par jums runās savā lapā. Un pievienos saiti.
4. Pārdod ne tikai preci, bet arī pakalpojumu
Skaidrs, ka parastā bezmaksas piegāde vairs nevienu nepārsteigs. Klientu var “pieķert” kaut kam jaunam – un nav svarīgi, vai tas maksā naudu vai nē. Galvenais ir pateikt.
Daži piegādes pakalpojumi Japāņu virtuve Tagad viņi ne tikai piegādā līdz durvīm kastes ar pārtiku, bet arī paši klāj galdu (tas maksā ļoti maz - apmēram 200 rubļu). Tajā nav nekā īpaša. Bet, jāatzīst, ir patīkami saņemt uzaicinājumu uz pilniem šķīvjiem un pārlieto sojas mērci.
Cepšanas “formātā” tas var izskatīties ļoti interesanti. Piemēram, cupcakes tiešsaistes veikals lacupcake.ru piedāvā "salda galda" pakalpojumu - uzņēmuma darbinieki (pēc jūsu pasūtījuma) var noorganizēt visu bufeti vai tējas ballīti ar piegādātajiem desertiem.
Varat organizēt savu “ceļojošo konfekšu bāru”, lai strādātu dažādos pasākumos. Un tas, kā saka, ir pavisam cits līmenis.
5. Neaizmirstot par “klasiku”, paplašiniet klāstu
Ja cepat super auzu aknas, turpiniet tās cept. Izpildiet to pašu recepti un ļaujiet tai būt tikpat garšīgam.
Bet cilvēkiem patīk “jaunas lietas” - piedāvā klientiem kaut ko neparastu. Piemēram, varat norādīt, ka kādu laiku cepsiet cepumus ar sezonas augļiem (veiciet attālo degustāciju). Norādiet cilvēkiem, ka par "unikālu" cenu varēs pasūtīt ne vairāk kā 20-30 porcijas (neaizmirstiet padomu Nr. 1).
Esiet elastīgi un sekojiet modei. Augustā pievienojiet "ēdienkartei" kaut ko medu, rudenī domājiet par augļiem, pirms Jaunā gada - par garšvielām un spirta impregnēšanu.
Raksti par tēmu
