Banketu apkalpošana un organizēšana restorānā: īpašības un prasības. Mēs piedāvājam jums. Labākie izbraukuma banketu pakalpojumu piedāvājumi

Bankets ir tradicionāls svētku vakariņu organizēšanas formāts dažādos pasākumos. Tā ir daudzu svinīgu pasākumu neatņemama sastāvdaļa un pārbaudīta iespēja viesu cienāšanai. Banketa organizēšana ir apgrūtinošs un atbildīgs bizness, kas piepildīts ar sarežģītām niansēm. Vislabāk to uzticēt profesionāļiem, kas palīdzēs izvairīties no daudzām problēmām, kas sagaida klientu. Ēdināšanas uzņēmumam "Ministry" ir iespaidīga pieredze banketu organizēšanā dažādiem gadījumiem. Varam noturēt banketu vērienīgā pasākumā ar vairākiem tūkstošiem viesu. Tomēr, ja vēlaties pasūtīt izbraukuma banketu nelielam pasākumam vairāk nekā 20 cilvēkiem, mēs arī ar prieku jums palīdzēsim.

Kur var rīkot āra banketu

Izbraukuma banketi un pieņemšanas ir ļoti populāri ēdināšanai dažādās vietās. Izbraukuma bankets ļauj saņemt restorāna pakalpojumus jebkurā vietā. Jūsu pasākumu var rīkot birojā vai lauku mājā, teltīs pie dabas vai uz kuģa – mūsu speciālisti realizēs jebkuru Jūsu ideju. Mēs rīkojam izbraukuma banketus Maskavā, Maskavas reģionā, kā arī ārpus reģiona. Mūsu portfelī ietilpst veiksmīga izbraukuma banketu organizēšana visā Krievijā un ārvalstīs.

• korporatīvās brīvdienas,
• izklaides un sporta pasākumi,
• privāti pasākumi (dzimšanas dienas, jubilejas, kāzas, izlaidumi utt.),
• biznesa tikšanās, sarunas, pieņemšanas, konferences, augstākā līmeņa sanāksmes un forumi,
• apmācības, semināri.

Banketu pasūtījums: kas ir iekļauts pakalpojumā

Izbraukuma banketa cenā ietilpst viss pakalpojumu klāsts. Vietas sagatavošana pasākumam ir ēdināšanas speciālistu kompetencē. Tradicionāli banketa noformējumā ietilpst dekorēšana ar ziediem, baloniem, svecēm, banketa tekstilizstrādājumiem (galdauti, bantes, lentes). Ir iespēja pasūtīt jebkura inventāra nomu un transportēšanu svētkiem: galdus, sēdekļus, apgaismes iekārtas, traukus u.c. Galdi banketam tiek klāti saskaņā ar visiem apkalpošanas noteikumiem.

Jūs saņemsiet pilnu konsultāciju par ēdienkarti izbraukuma banketam. Ēdienkarte tiek veidota, ņemot vērā viesu skaitu un sastāvu, pasākuma veidu, Jūsu vēlmes un finansiālās iespējas. Parasti banketu ēdienkartē ietilpst aukstās uzkodas, karstie ēdieni, deserti un dzērieni. Ēdienkartes sastāvs var būt jebkas, mēs neuzliekam nekādus ierobežojumus un atzinīgi vērtējam oriģinālas idejas. Cita starpā izbraukuma banketu rīkošana ietver profesionālu personīgo menedžeru, viesmīļu, pavāru un bārmeņu apkalpošanu. Uzņemoties visus uzdevumus, mēs rūpīgi pasargājam klientu no jebkādām problēmām un raizēm, kas saistītas ar ēdināšanu pasākumā. Atpūtieties un izbaudiet svētku skaistumu, jūsu viesi būs apmierināti un sātīgi!

Āra bankets: cenas un pasūtījuma forma

Nav tik vienkārši atrast, kur var lēti pasūtīt banketu Maskavā, taču mūsu uzņēmumam ir elastīga cenu politika. Varam piedāvāt gan ekonomiskāku variantu banketam, gan greznu galdu – viss atkarīgs no Jūsu vēlmēm. Pasūtīt banketu izbraukšanai ir ļoti vienkārši: aizpildiet pieteikumu mūsu vietnē un gaidiet speciālista zvanu. Esiet gatavi sniegt šādu informāciju:

• svinību vieta un datums, notikums un formāts,
• paredzamais atvaļinājuma ilgums,
• viesu skaits
• vēlmes par vietnes ēdienkarti, servisu un dizainu.

Ja jums ir kādi jautājumi, lūdzu, sazinieties ar mums pa tālruni. Pieklājīgi un vērīgi ministrijas ēdināšanas uzņēmuma darbinieki konsultēs un palīdzēs veikt pasūtījumu.

• Ir atļauts ņemt līdzi savus dzērienus un ēdienu.

Kam domāts bankets?

Vai plānojat kāzas, jubileju vai dzimšanas dienu? Tuvojas absolventu tikšanās, svinīgs pasākums vai vienkārši vēlme pulcēt draugus pie viena galda?

Tuvojas Jaunais gads, 23. februāris vai 8. marts - un ar viņiem vajag korporatīvo ballīti darbiniekiem?

Kā mums visiem patīk šīs ballītes, kāzas, jubilejas, dzimšanas dienas, un kā vairumam no mums nepatīk to visu organizēt...

Cik bieži jūs ir atturējusi no banketa rīkošanas tikai doma par rīkošanu?

Iedomājieties: jums jāiet uz veikalu, jāiegādājas pārtikas preces, jāgatavo no tiem ēdieni, ar kuriem vēlaties pārsteigt, un tad tas viss jāsatīra un jānomazgā trauki - kas tas par prieku... Bet drīz tuvojas Jaunais gads un Ziemassvētki !

Kāzu banketu organizēšana

Ak, kāzas, kāzas! Jānopērk kleita, gredzeni, jāpasūta limuzīns, jāpabaro un jāizdzer simts viesi... Milzīga drupa. Patīkami kāzu darbi var pārvērsties par galvassāpēm. Mēs esam gatavi nodrošināt jums pilnīgi bez maksas banketu zāli un cienastu viesiem par likmi 1000 rubļu vienai personai. Ņem līdzi savas rotaslietas, alkoholu, salūtu – pie mums viss ir iespējams!

Jubileja banketu zālē

Jubileja ir tāds datums, kad ļoti gribas sapulcināt daudz cilvēku: kolēģus, draugus un bijušos klasesbiedrus/klasesbiedrus... FoodStep palīdzēs sarīkot banketu par godu jubilejai. Tavs uzdevums ir vienkārši būt skaistai un laimīgai šajā nozīmīgajā dienā!

23. februārim vai 8. martam veltīta banketa organizēšana

Vēlies svētkus nosvinēt kopā ar draugiem vai kolēģiem (īpaši svarīgi 8. martam - gada gaišākajiem un sievišķīgākajiem svētkiem)?
Mēs piedāvājam svētku banketa organizēšana ar likmi 1000 rubļu. vienai personai.

Korporatīvs Jaunā gada priekšvakarā - vai tas ir izdevīgi?

Ja ņemam vērā banketa vai korporatīvās ballītes rīkošanas nozīmi no ekonomiskā viedokļa, tad vienkāršākie aprēķini parādīs, ka visas svētku izmaksas atmaksājas, un ne tikai tādā apmērā, kādā maksā pasākums, bet daudz vairāk, jo, jūtot uzmanību un rūpes no vadības puses, darbinieki sāk strādāt labāk, palielinās viņu darba produktivitāte un efektivitāte. To visu var pierādīt ar skaitļu palīdzību, bet šodien gribu parunāt par ko citu, jo paies vasara un rudens un atkal pienāks tik brīnišķīgi svētki - Jaunais gads!

Laiks ir nauda

Laiks ir mūsu dzīves lielākā vērtība – tā vienmēr tik ļoti pietrūkst. Gribētos, lai kāds paņem un noorganizē visu jūsu vietā, lai jūs un jūsu viesi izbaudītu svētku gaidīšanu, neapslogotos ar ažiotāžu. Tādā gadījumā dzimst normāla vēlme: rīkot banketu banketu zālē, lai kāds visu pagatavo, nosedz un organizē. Automātiski nobriest jautājums: galu galā tas, iespējams, ir ļoti dārgi, vai ne? Nē, apskatiet FoodStep piedāvājumu.

• Jautājums: vai ir iespējams organizēt banketu tikai par 1000 rubļiem. vienai personai plašā banketu zālē, un tā, ka galdi plosījās no traukiem, viss bija ar mirdzumu un šiku?
• Atbilde: Jā, ar Foodstep viss ir iespējams.
  

"Viens no neaizvietojamākajiem zaudējumiem ir laika zudums."

Žoržs-Luiss Leklers, Bufona grāfs

Banketu tirgus Maskavā

Daudzās mūsu kolēģu vietnēs jūs redzēsit "rīkot banketu, bufeti" Un pirmā doma, kas ienāk prātā - cik tas maksā? Mēs šodien analizējām šī pakalpojuma cenas, vidējā banketa cena (Maskavā) bija aptuveni 2000 - 3000 rubļu. vienai personai. Un ja jūs sagaidāt vairākus desmitus viesu? Tu neej pastaigāties.

Jautājums:- Ko darīt pasākuma varonim vai firmu vadītājiem, kas vēlas rīkot korporatīvo pasākumu?anket? Tajā pašā laikā, lai bankets izdotos garšīgs, kvalitatīvs un par pieņemamu cenu.
Atbilde ir acīmredzama:– Atrodi kompromisu, jo, kā zināms – patiesība vienmēr ir kaut kur pa vidu.

Banketu risinājumi

• Banketa organizēšana Maksājiet daudz naudas un nedomājiet par organizāciju - taču tad jūsu viesi neizmēģinās jūsu zīmola pīrāgu, un izmaksas var pārsniegt visas cerības.
• Banketa organizēšana B. Uzņemieties visu uz sevi un sagatavojieties tam, ka svētki būs visiem, izņemot jūs.
• Banketa organizēšana C. Kompromisa risinājums. uzņēmumā FoodStep (1000 rubļi vienai personai, plaša banketu zāle Danilovskas krastmalā (80 kv.m.), var ņemt līdzi savus produktus (piemēram, sarkanos ikri) un dzērienus)

* Burts C ir vārda pirmais burts kompromiss" (kompromiss)

Foodstep ir gatavs atrisināt visus ar to saistītos jautājumus Jūsu banketa organizēšana ar likmi tikai 1000 rubļu. vienai personai.

"Laiks ir nauda, ​​iespējams, tā ir banalitāte, bet arī patiesība"

Dīns Rejs Kūnts

Ko uzņēmums Foodstep jums piedāvā tikai par 1000 rubļiem. (vienai personai)?

Mēs piedāvājam labākais variants organizēt banketu vai bufete

• Plašs - pilnīgi bez maksas. Sakārtosim galdus - kā vēlaties, pārklājam ar sniegbaltiem galdautiem, izrotāsim krēslus un padarīsim cienastu pēc iespējas reprezentablāku, kur nav kauns aicināt jebkura sociālā līmeņa viesus. Pēc vēlēšanās varam noorganizēt zāles dekorēšanu, dzīvo mūziku, dīdžeju u.c.
• Pabeigts. Par (uz 1 personu) šajā summā (1000 rubļu) ietilpst: 2-3 uzkodas, 2 salāti, karstie ēdieni un piedeva. Neviens nepaliks izsalcis, mēs garantējam. Gluži pretēji, bieži viesi ātri piepildās vai arī viņus aizrauj svētki, lai daži ēdieni paliktu neskarti. Jebkurā gadījumā varat pasūtīt (izvēlnē) papildu ēdienus vai ņemt līdzi savus (piemēram, sarkanos ikri).
• Dažādi galdi pēc pasūtījuma. Mēs ļaujam jums ņemt līdzi visu, ko vēlaties (ieskaitot sulas un ūdeni, kaviāru, s / c un sierus, augļus un visu, ko vēlaties, un mūsu šefpavāri skaisti sagriezīs, dekorēs un izkārtos tos mūsu ēdienos. Galdā būs gan profesionālu pavāru gatavoti ēdieni, gan pašu gatavoti ēdieni, kurus, iespējams, vēlēsities izrādīt saviem viesiem (piemēram, pašcepti marinēti gurķi vai ģimenes pīrāgs).
• Neierobežots dzērienu un kokteiļu daudzums. Papildus traukiem varat ņemt līdzi jebkurus savus dzērienus (arī alkoholu). Jums nav jādomā par alkoholisko produktu izmaksām - dzērieni jums maksās tā veikala cenu, kurā plānojat tos iegādāties.
• Tīrība un miers. Jums nav jādomā par trauku mazgāšanu, atkritumu izmešanu un visa tīrīšanu, to visu paveiks mūsu darbinieki.
• izvēles brīvība. Banketu varam noorganizēt gan savās banketu zālēs, gan Jūsu teritorijā (birojā, ielā, dārzā) – vietas izvēle ir atkarīga tikai un vienīgi no Jums.

Rezumējot: mēs piedāvājam Jums profesionālu Jaungada banketu, Jubilejas, kāzu, tematisko ballīšu organizēšanu vai tikai par 1000 rubļiem. no cilvēka.

Banketu organizēšana ir ļoti pieprasīts pakalpojums. Īpaši svētku priekšvakarā. Taču, neskatoties uz pieprasījumu pēc restorānu pakalpojumiem, daudzas ēdināšanas iestādes nevar konkurēt. Lieta tāda, ka banketu organizēšanā ir jāņem vērā vairākas prasības. Un iestāžu darbinieki bieži tos ignorē.

Slikta banketa organizācija un slikta apkalpošana atstāj viesus ar nepatīkamu pieredzi. Un tad tematiskajos resursos parādās negatīvas atsauksmes. Dažreiz banketa sliktās organizācijas dēļ restorāns neatgriezeniski zaudē savu reputāciju.

Kas būtu jāpatur prātā speciālistiem banketos, kāzās un citos pasākumos? Vispirms par pasniegšanas noteikumiem. Bet ne tikai par šo. Svarīga ir arī punktualitāte, personāla pieklājība un, protams, ēdienu kvalitāte.

Mazliet vēstures

Kas ir bankets? Šie ir svinīgi svētki. Ir vairāki banketu veidi: ar pilnu vai daļēju apkalpošanu, kombinētie, bankets-tēja, bankets-kokteilis.

Grandiozu dzīres rīkošana Krievijā ir bijusi ierasta gadsimtiem ilgi. Taču banketa organizēšana pirms 200-300 gadiem, protams, neizskatījās tā, kā mūsdienās. Patiešām, 17. gadsimtā Krievijas iedzīvotāji joprojām neko nezināja par galda piederumiem.

Organizējot banketu-bufeti, tiek ņemts vērā budžets, vietas ietilpība, viesu skaits, pasākuma ilgums, diennakts laiks, sezona. Visi šie faktori ir savstarpēji saistīti. Ne pēdējo lomu spēlē svētku dalībnieku statuss.

Bankets ar pilnu servisu

No apkalpojošā personāla darbs šādā pasākumā prasa īpašu atbildību un pieredzi. Galu galā, klājot galdu, tie neatklāj nekādas uzkodas, salātus vai dzērienus. Viesmīļi pasniedz ēdienus tieši banketa laikā. Šādi pasākumi tiek rīkoti par godu augstas amatpersonas, ārvalstu delegācijas vizītei, simpozijam, izstādei, konferencei.

Banketa organizēšana sākas ar ēdienkartes sagatavošanu. Bet vairāk par to vēlāk. Kā tiek klāts banketu galds? Galdi klāti ar labi izgludinātu galdautu. Biežāk balts, jo šī krāsa uzsver pasākuma svinīgumu. Vakariņu šķīvjiem jāatrodas viena metra attālumā vienam no otra. Uz tiem liek uzkodu šķīvjus, bet kreisajā pusē 10-15 cm attālumā pīrādziņus.

Galda piederumiem jāatrodas 0,5 cm attālumā Labajā pusē - naži (zivis, galda piederumi, uzkodu batoniņi) un karotes. Kreisajā pusē - dakšiņas (zivis, uzkodu batoniņi). Viesmīļi noteiktā secībā sakārto arī vīna glāzes, glāzes, glāzes. Visu procesu uzrauga vadītājs, kurš ir atbildīgs par banketa organizēšanu restorānā.

Uz katra vakariņu šķīvja jābūt skaisti salocītai salvetei. Svarīgs ir arī ierīču skaits: viena diviem viesiem. Dežuranti rotā galdus ar ziediem, to valstu karogiem, kuru pārstāvji ir svētku dalībnieki.

Pilna servisa banketa organizēšanā ir daudz nianšu. Galda dizaina trūkums var sabojāt kopējo iespaidu. Bet kopumā banketu organizēšanā pat visaugstākajiem viesiem nav nekā sarežģīta. Jums jāzina vienkāršie noteikumi un, protams, jābūt ārkārtīgi uzmanīgiem.

Daļēja servisa bankets

Šāda veida restorāna mielasts mūsdienās ir visizplatītākais. Daļēja dienesta bankets tiek pasūtīts par godu jubilejai, kāzām, izlaidumam. Kāda ir tās organizācijas un darbības specifika? Izmitināšana nav obligāta. Tiesa, goda dalībniekam svinībās, kā likums, tiek atvēlēta vieta galda centrā. Pasniegšana tiek veikta saskaņā ar pamatnoteikumiem.

Salātus, aukstās uzkodas, dzērienus, augļu izcirtņus pasniedz viesmīļi pirms viesu ierašanās. Parasti šāds bankets ilgst ne vairāk kā divas stundas. Protams, ja nerunājam par Jaunā gada svinēšanu vai kāzām. Aukstās uzkodas un dzērieni atrodas trīs metru attālumā viens no otra. Alkoholisko dzērienu pudeles viesiem ir marķētas.

Organizējot banketu (kāzas, jubileju) nelielā restorānā vai kafejnīcā, ne vienmēr tiek ievēroti stingri noteikumi. Taču ļoti svarīgi pasniegšanā ņemt vērā šādu momentu: uzkodām un dzērieniem jābūt visā galda garumā, lai katrs no viesiem varētu tikt pie viena vai otra ēdiena. Maize tiek izklāta uz pīrādziņu šķīvjiem. Kas attiecas uz galdauta krāsu, tas tiek apspriests ar klientu banketa organizēšanas sākotnējā posmā.

bufete

Šāds pasākums ir mazāk svinīgs. "Bufete" franču valodā nozīmē "uz dakšiņas". Viesi paši izvēlas dzērienus, ēdienus. Viņi dzer un ēd, parasti stāvot kājās. Bufete ilgst ne vairāk kā 1,5 stundas. Galdus parasti klāj burta T vai P formā. Pie sienas atrodas nelieli galdiņi ar ziediem, salvetēm, pelnutraukiem. Bufetes ēdienkartē dominē uzkodas.

Kad tiek rīkoti šādi banketi? Tie var būt ģimenes svētki, jubileja vai oficiāla pieņemšana. Viss atkarīgs no pasākuma organizatoru vēlmes. Galu galā ne visi mīl grandiozas, greznas dzīres, kas ilgst stundām ilgi.

Ir vērts pateikt vēl dažus vārdus par bufetes galda apkalpošanu. Galdautai vajadzētu nokarāties piecu līdz desmit centimetru attālumā no grīdas. Pasniegšana var būt vienpusēja vai abpusēja. Pēdējā gadījumā vīna glāzes, glāzes, glāzes tiek izliktas divās rindās “siļķes” vai “čūskas” rakstā. Tajā pašā laikā daļa glāzes paliek uz tā sauktajiem servēšanas galdiem un tiek izstādīta pēc vajadzības. Pasniedzot bufetes galdu, ir nepieciešami desertu un uzkodu šķīvji. Turklāt tie ir novietoti kaudzēs, un to skaitam vajadzētu pārsniegt viesu skaitu.

Banketu kokteilis

Šāds pasākums ilgst no četrdesmit minūtēm līdz divām stundām. Lai gan, protams, nav stingru ierobežojumu. Bieži kokteiļu bankets tiek sajaukts ar bufeti. Kas ir specifisks pakalpojumam? Pie sienām novietoti galdi ar salvetēm, pelnutraukiem un ziediem. Ierīces netiek lietotas - tikai iesmi. Viesmīļi svinību dalībniekiem piedāvā uzkodas un dzērienus. Banketu-kokteiļu galvenais elements ir bāra lete. Ēdienkarte sastāv no dzērieniem, sviestmaizēm, tartletēm, desertiem.

Banketu tēja

Pasākums notiek pēcpusdienā, ne vēlāk kā vakarā. Tas turpinās apmēram divas stundas. Saskaņā ar restorānu biznesa noteikumiem zāles centrā ir klāts apaļais galds. Gar sienu - atzveltnes krēsli, dīvāni. Ēdienkarte sastāv no tējas, konditorejas izstrādājumiem, ievārījuma, šokolādes, medus. Dažreiz, lai pievienotu svinīgumu, banketa organizatori izmanto samovāru. Tas atrodas uz tējas galda, blakus - tējkanna, krūzes, apakštasītes, karotes.

Izvēlne

Ēdienu sarakstā jebkurām svinībām vienmēr ir salāti un aukstās uzkodas. Parasti tiek izvēlēti nevis eksotiski, bet tradicionāli ēdieni. Tātad banketu ēdienkartē, kā likums, ir Olivjē, Cēzars, gaļa, zivis, dārzeņu izcirtņi un siera plate. Salātus pasūta ar likmi divas porcijas vienai personai. Aukstās uzkodas - viena porcija katram viesim. Dažkārt, sastādot ēdienkarti nelielam banketam, netiek ņemti vērā siltie ēdieni. Tās tiek pasūtītas pasākuma laikā.

Bankets - svinīga, krāšņa pieņemšana ar uzaicināto sēdvietām, slavenākā un pelnīti iecienītākā brīvdienu organizēšanas iespēja. Visbiežāk bankets tiek ieplānots tā, lai tas sakristu ar kāzām, dzimšanas dienām un jubilejām, korporatīvajām ballītēm un biznesa pasākumiem.

Bankets ir liela mēroga pasākums, tāpēc tā organizēšana visbiežāk tiek pārcelta uz profesionāļu pleciem: ēdināšanas uzņēmums vai. Tajā pašā laikā banketa norises vieta var būt jebkura, sākot ar īrētu vietu restorānā vai kafejnīcā, beidzot ar biroju, māju vai atvērtu telpu. Tā ir galvenā ēdināšanas priekšrocība. Jūs saņemat pirmās klases pakalpojumus, nebūdami piesaistīti noteiktai jomai.

CaterMe pakalpojums nodrošina izdevīgus nosacījumus. Ievietojiet pieteikumu banketam, un organizatori parūpēsies par vietas izvēli.

Ēdienkarte, dzērieni un apkalpošana banketā

Jūs varat organizēt brīvdienas ar jebkuru budžetu. Jo lielāks tas ir, jo mazāk ierobežojumu attiecībā uz ēdienu skaitu un sarežģītību. Banketa rīkošanai ir savas īpatnības. Tātad, banketu galdus viesmīļi klāj iepriekš. Kad viesi ieņem vietas, aukstās uzkodas jau ir priekšā. Ja tiek rīkots kāzu bankets vai protokola pasākums, aukstās uzkodas un salātus viesmīļi pasniedz porcijās.

Ja ēdienkartē ir karstas uzkodas, tās tiek pasniegtas porcijās vai uz parastajiem ēdieniem. Deserti tiek pasniegti pēc pamatēdieniem. Maltīšu maiņas skaits ir atkarīgs no budžeta un viesu skaita.

Organizējot banketu, ir trīs dzērienu pasniegšanas iespējas.

1. Uz galda tiek likts alkohols un bezalkoholiskie dzērieni. Viesmīlis vai kāds no viesiem var tās ieliet.
2. Sulas, limonādes un ūdens tiek likts uz galda, alkohols - bufetes rindā. Viesmīlis ielej un pasniedz dzērienus.
3. Visi dzērieni ir bufetes rindā. Tos izlej un pasniedz viesmīlis.

Banketa iezīmes

Bankets ir svinīgs pasākums, kas parasti tiek ieplānots tā, lai tas sakristu ar svarīgiem notikumiem, piemēram, kāzām vai pieņemšanu. Tāpēc, pat ja dzimšanas dienu šajā formātā iesaiņosiet ģimenes lokā, būs formalitātes pieskāriens.

Šeit ir daži svarīgi punkti, kas jāpatur prātā, organizējot svētkus.

• Bankets notiek vakarā. Ja kāds no viesiem ir iestrēdzis sastrēgumā, uzņemšana var aizkavēties līdz naktij.
• Ja kopā ar viesiem būs bērni, norādiet šo faktu pieteikumā. Ēdināšanas uzņēmums izstrādās bērnu ēdienkarti.
• Ja viesi plāno dāvināt dāvanas, eksperti zālē nodrošinās vāzes un brīvu galdu.
• Lai paātrinātu ēdienu pasniegšanu, sēdiniet viesus ar vienādām garšas izvēlēm tuvāk viens otram.
• Sakiet, cik viesu ir uzaicināti uz banketu. Svarīga ir precīza summa, nevis aplēstā summa.
• Ja nepieciešams organizēt pabeigtu kāzu banketu, visu pakalpojumu sarakstu varat uzticēt vienam izpildītājam, galvenais ir norādīt šo faktu pieteikumā.
• Vai vēlaties ņemt līdzi ēdienus un dzērienus, kas palikuši pēc banketa? Speciālisti jau iepriekš sagatavos ērtus konteinerus un palīdzēs tīrīšanā.
• Ja plānots pasniegt dāvanas darbiniekiem korporatīvajā pasākumā, profesionāļi var uzņemties arī šīs svētku daļas organizēšanu.

CaterMe serviss palīdzēs atrast ideālo ēdināšanas uzņēmumu, kas pārņems banketa organizēšanu. Jums vienkārši jāievieto pieteikums vietnē un jāizpēta personīgie komerciālie piedāvājumi. Salīdziniet, izpētiet un izvēlieties labāko iespējamo variantu. Svētku organizēšana 5+ ir reāla.

Nosūtiet savu labo darbu zināšanu bāzē ir vienkārši. Izmantojiet zemāk esošo veidlapu

Studenti, maģistranti, jaunie zinātnieki, kuri izmanto zināšanu bāzi savās studijās un darbā, būs jums ļoti pateicīgi.

Publicēts http://www.allbest.ru/

Plānot

• Ievads
• 2.2. Pieņemšanu un banketu veidi
• 2.3. Pasūtījuma pieņemšana
• 2.4 Banketu zāles izvēle
• Secinājumi un piedāvājumi
• Bibliogrāfija
• Lietojumprogrammas

Ievads

Restorānu nozares daudzu gadu attīstības procesā ir izveidojusies sarežģīta apkalpošanas sistēma, kurai ir dažādas formas. Daudzi uzņēmumi koncentrējas uz vienu pakalpojuma veidu vai viena veida pakalpojumiem, savukārt citi ievieš sarežģītākas, kombinētās formas.

Banketa rīkošana restorānā pēdējā laikā ir kļuvusi ļoti populāra un piesaista lielu apmeklētāju skaitu, veicina restorāna apgrozījuma un peļņas pieaugumu. Banketi tiek rīkoti visaugstākajā līmenī un vienkārši draugu un radu lokā.

Par pamatojumu šādiem notikumiem var kalpot dažādi pasākumi: oficiālas vai diplomātiskās tikšanās, ārvalstu vēstnieku tikšanās, valdības pieņemšanas, protokolu parakstīšana, teātra pieņemšanas, biznesa līgumu slēgšana, nozīmīgi datumi, ģimenes svētki.

Ir jāprot skaidri organizēt banketus, sagatavot telpas, kurās notiks bankets. Pats svarīgākais konkrētā banketa laikā ir apkalpošana, kurai ir savas īpatnības atkarībā no banketa veida. Apkalpojošajam personālam ir jāzina šīs īpašības, lai nodrošinātu, ka bankets tiek rīkots visaugstākajā līmenī. Ļoti svarīgas ir viesmīļu zināšanas un prasmes apkalpot konkrēto banketa pasākumu.

Bankets ar daļēju viesmīļa apkalpošanu ir neformāls. Kā norāda nosaukums, apkalpošanu šādā banketā daļēji veic paši dalībnieki, daļēji viesmīļi. Viesi sevi apkalpo galvenokārt auksto uzkodu un ēdienu pieņemšanas un dzērienu liešanas laikā.

Zupas, otros siltos ēdienus, saldos ēdienus katram viesim pasniedz viesmīļi. Banketi ar līdzīgu apkalpošanas formu ir visizplatītākie. Parasti šādi tiek svinēti nozīmīgi datumi, ģimenes svētki. Viesi parasti tiek sēdināti patvaļīgi, goda viesiem, dienas varonim un banketa rīkotājam, vietas tiek nodrošinātas galda centrā, un, organizējot banketu lielam dalībnieku skaitam ar vairākiem galdi, tiek nodrošināts atsevišķs centrālais galds. Atšķirībā no banketiem pie galda ar visām uzkodām, ēdieniem un dzērieniem, ko pasniedz viesmīļi, kur auksto uzkodu sortiments ir salīdzinoši ierobežots, šī banketa ēdienkartē var būt visdažādākās aukstās uzkodas, marinēti gurķi, marinādes. Papildus aukstajām uzkodām varat piedāvāt karstos, vienu vai vairākus karstos ēdienus, desertu, augļus. Banketa noslēgumā pie viena galda vai atsevišķā telpā ieteicams pasniegt karstos dzērienus – kafiju, tēju, kā arī saldos ēdienus: kūkas, kūkas, maizītes.

Aatbilstībatēmasiekšāvispār Restorānu nozare ir viena no lielākajām pasaules ekonomikas nozarēm. Manāmu attīstību piedzīvojusi restorānu, kafejnīcu, ēstuvju infrastruktūra.

Viesmīļa, bārmeņa, stjuarta profesionālā prasme ir māksla, kas vienkāršu maltīti pārvērš estētiskā aktā. Cilvēka dabā ir ne tikai būt sātīgam, bet arī baudīt ēdienu izskatu, aromātu un dizainu.

Pati maltītes atmosfēra ne tikai veicina gremošanu, bet dod iespēju cilvēkam atpūsties, relaksēties, novērst uzmanību no aktuālajām problēmām.

Šobrīd restorānu bizness prasa augstu profesionalitāti. Ir pieaugušas prasības ražošanas un apkopes personālam. Parādās liels skaits restorānu ar nacionālo virtuvi, parādās jauna veida ēdināšanas iestādes (krogi, suši bāri), mūsdienās ēdināšanas iestādes ir aprīkotas ar automatizētām uzskaites sistēmām, parādās jaunas profesijas (vīnzinis, saimniece) un, visbeidzot, moderns uzņēmums sabiedriskā ēdināšana. kļūst par skaistas, patīkamas laika pavadīšanas vietu.

Mērķisrakstīšanakursa darbsparekta - izskatīšana par korporatīvā banketa banketa rīkošanas variantu par godu pedagoga dienai restorānā "Dionīss".

Lai to izdarītu, jums ir jāatrisina sekojošais uzdevumusrakstīšanakursa darbsparekta:

1. Restorānu un tajos rīkoto banketu raksturlielumu izpēte.

2. Veikt atbilstošus aprēķinus ēdienkartes sastādīšanai un ēdienu izmaksu aprēķināšanai.

3. Izpētīt banketa pasniegšanas tehnoloģiju.

4. Parādiet galvenā viesmīļa lomu pieņemšanu un banketu organizēšanā un apkalpošanā.

5. Aprakstiet noteikumus par izklaides un atpūtas organizēšanu viesiem banketā.

6. Veikt aprēķinus un dokumentāciju.

7. Izpētīt trauku, tehnikas, veļas kopšanas un piegādes principus, aktu sastādīšanu par kautiņu, bojājumu, trauku, tehnikas nozaudēšanu.

Obbect - restorāns "Dionīss".

Predmet - korporatīvā banketa rīkošana par godu audzinātāja dienai restorānā "Dionīss".

banketu restorāns banketu zāle

1. Projekta priekšizpēte

Restorāna darbs tiek veikts saskaņā ar restorāna telpu ekspluatācijas noteikumiem saskaņā ar 2002.gada 24.jūlija rīkojumu Nr.219, kas attiecas uz visu veidu īpašumtiesībām un darbojas Ukrainas teritorijā. Ikdienas darbā restorāns ievēro "Iestāžu darbības noteikumus".

Pareiza ražošanas darba plānošana nodrošina uzņēmuma ritmisku darbu un savlaicīgu kulinārijas izstrādājumu izlaišanu. Tas ļauj iestatīt uzdevumu katram uzņēmuma darbiniekam, ņemot vērā ražošanas iespēju pilnīgāko izmantošanu.

Restorāna ražošanas programma paredz saražoto un realizēto ēdienu un produktu klāstu un daudzumu dienā, maksimālās slodzes stundās tirdzniecības laukumā vai maksimālās maiņas laikā. Pirms ēdienkartes sastādīšanas tiek noteikts patērētāju skaits, kopējais ēdienu skaits un ēdienu skaits pa veidiem sortimentā.

Sagādes un sagatavošanas uzņēmumu ražošanas darba operatīvā plānošana sastāv no sekojošām secīgām darbībām: ražošanas programmas izstrāde, pamatojoties uz apgrozījumu; ražošanas sagatavošana; izpildes kontrole.

Kulinārijas izstrādājumu gatavošanu restorānā veic ražošanas personāls: ražošanas vadītājs, veikala vadītājs, pavārs (2, 3, 4, 5, 6 kategorijas), konditors (1, 2, 3, 4, 5, 6 kategorijas) , maiznieks (2,3 kategorija), miltu izstrādājumu kulinārijas speciālists (4 kategorijas), pusfabrikātu ražotājs (1, 2, 3, 4, 5 kategorijas), gaļas atkaulotājs (3, 4, 5 kategorijas), virtuves darbinieks.

Tādējādi restorāna ražošanas programma ir aprēķināta ēdienu ēdienkarte, kas tiek pārdota tieši zālē, citiem uzņēmumiem, bufetēm, filiālēm.

2. Norēķinu un skaidrojošā daļa

2.1. Uzņēmuma organizatoriskās un ekonomiskās īpašības

Restorāns "Dionysus" ir bagāts ar Eiropas tradīcijām. Tiek organizēta pieņemšana vai bankets, kā arī tiek piedāvāti pavadošie pasākumi, šova programmas un slavenu zvaigžņu priekšnesumi, tiek veikta svinībām atbilstoša dekorēšana. Restorāna adrese ir Kharkiv, Kosmicheskaya St., 21.

Šeit atpūšas cienījama publika un tiek pasniegti gardi radošas un Eiropas virtuves ēdieni. Ēkas struktūrā ietilpst: ražošanas telpas, administratīvās telpas, labiekārtojuma telpas personālam, tirdzniecības grīda, foajē.

Ražošanas telpās ietilpst; karstais cehs, saldētava, pusfabrikātu apdares cehs, dārzeņu veikals, virtuves piederumu mazgāšana, trauku mazgāšana, trauku serviss.

Restorāna "Dionysus" galvenā ideja ir radīt nogrimuša dārgumu kuģa imitāciju. Ieejot bārā, attopamies uz kuģa klāja, kas guļ jūras dzelmē. Caur caurumu sānos klājs bija piepildīts ar jūras smiltīm, pa logiem var redzēt zemūdens pasauli - zivis, koraļļus, aļģes. Apdare skaidri izseko grieķu tēmai, jo. Restorāns nosaukts grieķu vīna darīšanas dieva Dionīsa vārdā.

Restorānā ir:

· Autostāvvieta

VIP telpas

Bērnu vietas

· Biznesa pusdienas

· Banketu apkalpošana

· Dzīvā mūzika

Kā administratīvās telpas tiek klasificētas direktora birojs, grāmatvedība, ražošanas vadītāja birojs. Saimniecības telpās ietilpst personāla ģērbtuve, dušas telpa un tualetes telpas. Pie ieejas ir foajē. Foajē ietilpst: garderobe, tualetes telpas, apsardzes postenis. Restorāns "Dionis" ir bohēmas publikas iecienīts restorāns ar bagātām tradīcijām un radošu virtuvi.

Restorāns piedāvā biznesa pusdienas, banketus, bērnu ballītes, dzīvo mūziku. Zāļu skaits:

1. Darba laiks: P-S 11:00 - līdz pēdējam apmeklētājam.

Līdz ar to restorāns "Dionis" ir sevi pierādījis kā vienu no labākajiem svētku organizēšanas, banketu, pieņemšanu un korporatīvo pasākumu organizēšanas jomā.

2.2. Pieņemšanu un banketu veidi

Ir banketu pieņemšana pie galda ar pilnu apkalpošanu ar viesmīļiem un bankets- Uzņemšana pie galda ar daļēju viesmīļa apkalpošanu. Visizplatītākās pieņemšanas, piemēram, "bufete" un "kokteilis" un citi.

Restorāns var organizēt arī banketu, kurā apvienoti vairāki apkalpošanas veidi. Šādu banketu sauc par kombinētu. Kombinētie banketi var būt oficiāli (kokteilis - bufete - kafija) un neformāli (bankets pie galda ar daļēju viesmīļa apkalpošanu - tējas vai kafijas galdiņš).

Atšķirībā no bankets pie pilna servisa galda, kad visas maltītes un dzērienus pasniedz viesmīļi, reizēm tiek rīkoti banketi, kad iepriekš galdā tiek liktas aukstās uzkodas un dzērieni, bet siltos ēdienus pasniedz viesmīļi. Parasti šādi tiek svinēti nozīmīgi datumi, ģimenes svētki, dzimšanas dienas, jubilejas utt.

Nosakot šāda banketa apkalpošanai nepieciešamo viesmīļu skaitu, tiek ņemts vērā viens viesmīlis uz 10-14 viesiem. Šāda banketa ēdienkartes raksturīga iezīme ir daudzveidīgs auksto uzkodu, marinētu gurķu, marināžu sortiments. Papildus aukstajām uzkodām viesiem parasti tiek piedāvāta viena vai divas karstās uzkodas, tad karstie ēdieni, deserts, augļi.

Daļēja viesmīļa apkalpošanas bankets, tāpat kā pilna servisa bankets, var beigties ar kafiju. Galda klāšanas ērtībai vienu galda pusi vispirms nosedz ar šķīvjiem. Galda otrā puse tiek pasniegta, novietojot šķīvjus jau pret tiem.

Bankets pie galdiņa ar viesmīļu pilnu apkalpošanu, tie visbiežāk tiek kārtoti diplomātiskās, oficiālās pieņemšanās, kur uzaicināto viesu izvietošana pie galda notiek saskaņā ar diplomātiskajā praksē pieņemto protokolu.

Dalībnieku skaits šādos banketos parasti ir no 8 līdz 50 cilvēkiem un tikai retos gadījumos vairāk par 100.

Bankets - kokteilis ir ekonomisks, neprasa lielu mēbeļu, trauku, galda piederumu, galda veļas dažādību un daudzumu. Banketu zālei, kurā tiek rīkots bankets-kokteilis, un banketa sagatavošanai prasības ir tādas pašas kā cita veida banketu organizēšanai.

Bankets- tiek organizēta tēja dzimšanas dienās, jubilejās un citos svinīgos gadījumos. Viesu skaits šādos banketos ir neliels. Turēšanas laiks visbiežāk ir no 16 līdz 18 stundām, banketa ilgums ne vairāk kā 2 stundas.

Iemesls banketu rīkošanai - bufetes galds, kam parasti ir oficiāls raksturs, ir biznesa sarunas, tirdzniecības līgumu parakstīšana. Bet bankets - bufetes galds tiek organizēts arī dažādu jubileju, ģimenes svētkos un citos svinīgos pasākumos.

Banketa – bufetes galda laikā viesi ēd un dzer, stāvot pie galdiem, pie kuriem nav novietoti krēsli. Šāda banketa ēdienkartes iezīme ir tā, ka tajā ir plašs auksto ēdienu un uzkodu klāsts, karstās uzkodas, deserts un karstie dzērieni. Uzkodas banketa dalībniekiem tiek pasniegtas nelielās porcijās "zem dakšiņas", t.i. lai tās varētu ēst bez naža palīdzības.

Dažkārt ēdienkartē ir iekļauti pamatēdieni nelielās porcijās un smalki sagriezti, lai varētu izmantot tikai dakšiņu vai speciālu matadata. Banketā - bufetes galdā var apkalpot 4 - 5 reizes vairāk viesu nekā banketā pie galda, ar vienādām zāles platībām. Šāda banketa ilgums ir 1-2 stundas.

Tādējādi bankets ir svinīga brokastu ballīte, pusdienas vai vakariņas, kas sarīkotas par godu kādam cilvēkam, notikumam vai svētkiem. Atkarībā no organizācijas formas banketi un pieņemšanām var izmantot dažādas apkalpošanas metodes.

2.3. Pasūtījuma pieņemšana

Sagatavošanās banketam sastāv no pasūtījuma pieņemšanas, gatavošanās banketam, apkalpošanas. Pareiza pasūtījuma izpilde lielā mērā ir atkarīga no tā, cik detalizēti un savlaicīgi ir pārdomāti un saskaņoti visi banketa rīkošanas nosacījumi un kārtība starp tā rīkotāju un restorāna administrāciju.

Veicot pasūtījumu, vienojas par datumu, sākuma un beigu laiku, svinību norises vietu, svētku dalībnieku skaitu, aptuveno ēdienkarti un pasūtījuma provizorisko izmaksu.

Pēc iepriekšējas vienošanās klients veic avansa maksājumu 50% apmērā no pasūtījuma vērtības kasierim, pamatojoties uz ienākošo grāmatvedības rīkojumu un saņem kvīti. Pēc tam ne vēlāk kā divas dienas pirms svinību sākuma galvenais viesmīlis kopā ar klientu sastāda pasūtījumu-rēķinu.

Pasūtījums tiek izdots piecos eksemplāros, apstiprināts ar restorāna vadītāju un nodots kasē. Rēķina pasūtījuma pirmais eksemplārs tiek nodots klientam, otrais paliek kasierei, bet trešais, ceturtais un piektais tiek nosūtīts attiecīgi viesmīļu meistaram, virtuves un bufetes finansiāli atbildīgajām personām.

Kasiere, pamatojoties uz pasūtījumu-rēķinu, uz kases aparāta izdrukā čekus un nodod tos darbiniekam, kas izpilda pasūtījumu. Čeka saņemšanu viesmīļu meistars apliecina ar savu parakstu uz otrā pasūtījuma-rēķina eksemplāra.

Virtuves un bufetes finansiāli atbildīgās personas izlaiž produkciju pēc čekiem un pasūtījuma-rēķina. Silto ēdienu, dzērienu, konditorejas izstrādājumu un citu produktu pasūtījuma samazināšanas gadījumā nauda tiek atgriezta klientam. Vienlaikus tiek sastādīts izdevumu un kases orderis, pamatojoties uz klienta rakstisku iesniegumu, ko apstiprina restorāna direktors un grāmatvedis.

Galvenais viesmīlis pēc klienta pieteikuma apstiprina dažu pasūtījuma ēdienu un produktu atcelšanu. Pēc klienta pieprasījuma par šo summu, kas tiek ierakstīta pasūtījumā-rēķinā, var tikt izlaista arī citas preces.

1. tabula

Ieteicamās ēdienu un dzērienu normas banketam ar daļēju korporatīvā banketa apkalpošanu 35 personām

Ēdienu un dzērienu veidi		Bankets 35 personām
Aukstās uzkodas
Karstās uzkodas
Otrie kursi:
Saldie ēdieni
Karsti dzērieni
kvieši
Konditorejas izstrādājumi
Minerālūdens un augļu ūdens
augļu sulas
Alkoholiskie dzērieni:
degvīns, konjaks
galda vīni balts un sarkans
deserta vīni
šampanietis

Pamatojoties uz izvēlēto galveno viesmīli, galvenais viesmīlis sastāda pasūtījumu-aprēķinu, pēc kura tiek veikti galīgie aprēķini.

Uzņēmums "Dionīss"

Pasūtījuma aprēķins

Klients

Zāles nosaukums

Dienesta datums un stundas

Pasūtījums-aprēķins aprēķināts

Maitre d' Customer

2. tabula

Pasūtījuma aprēķins banketam ar daļēju korporatīvā banketa apkalpošanu 35 personām

Vārds	Porcijas	Cena, UAH.	Summa, UAH	Vārds	Porcijas	Cena, UAH.
No saldētavas plkst.18.30				No servisa bāra plkst.19.30
kanapē ar lasi un olīvām Julienne ar vistu un sēnēm tartletēs
No karstā veikala plkst.19.00				No kafijas bufetes plkst.19.30
frī kartupeļi Kotlete Kijevā sēnes,ceptsArmērci " Bešamels"				Kūka "Prāga"
No maizes griezēja plkst.18.30
kvieši

Grāmatvede pārbaudīja cenu un summu ________________

Avansa maksājums N no _____________ UAH. _____________ kop.

Piemaksa N no _____________ UAH. _____________ kop.

Kopā saņemtie ___________________________________

Saņēma kasiere ________________________________________

Līdz ar to banketa pasūtījumu pārrunā pasūtītājs un galvenais viesmīlis par datumu, ēdienkarti, viesu skaitu, banketa ilgumu un tiek izsniegts pasūtījums banketam.

2.4 Banketu zāles izvēle

Metro-viesnīcas pienākums ir iepazīstināt klientu ar zāli, kurā notiks bankets, saskaņot ar viņu galdu kārtošanas plānu. Vienlaikus tiek apspriesti tādi jautājumi kā goda viesu vietas vai plāns viesu izvietošanai pie katra galda atsevišķi; norādiet, vai viesiem tiks pasniegts aperitīvs, vai ir nepieciešami ziedi galda dekorēšanai, muzikālais pavadījums un vieta dejām. Tajā pašā laikā viņi iepazīstina klientu ar restorāna noteikumiem, apkalpošanas kārtību un iespējamo zaudējumu atlīdzināšanu. Restorāna administrācijai nav tiesību noteikt minimālo pasūtījuma vērtību, kā arī piedāvāt klientam piespiedu ēdienu, dzērienu, konditorejas izstrādājumu sortimentu.

Zāles platību aprēķina pēc formulas:

S=NЧS 1,

kur N ir banketa dalībnieku skaits;

S - platības norma vienam viesim (banketam pie galda = 1,5-2 m)

S \u003d 35H (1,5-2) \u003d 52,5-70 m

Korporatīvajā banketā 35 dalībniekiem banketu zāles platībai jābūt vismaz 52,5-70 m 2 .

Zāles interjera dizainā ar daļēju korporatīvā banketa apkalpošanu 35 personām tiek piedāvāts izmantot dažādas detaļas - tās var būt svaigu ziedu kompozīcijas uz galdiem, baloni, papīra dekorācijas, kā arī drapērijas ar krēslu audumiem. , galdi, sienas.

Viens no galvenajiem zāles interjera elementiem ir gaismas un skaņas tehnika. Pareizai apgaismojuma izvēlei ir liela nozīme gan restorāna apmeklētājiem, gan tā darbiniekiem. Skaņa palīdz radīt klientam vidi, var veicināt trokšņainu animāciju vai likt klientu klusai sarunai, nomierināties.

Tātad 35 korporatīvā banketa dalībniekiem banketu zāles platībai jābūt vismaz 52,5-70 m 2.

2.5. Gatavošanās banketam

Jebkura banketa organizēšana ietver pasūtījuma saņemšanu un noformēšanu, banketa sagatavošanu pasniegšanai un apkalpošanu. Banketa servisa sagatavošanas organizēšana un precīzs darbs ir atkarīgs no tā, cik detalizēti un laicīgi tiek noteiktas un saskaņotas visas banketa detaļas un pasūtītājs un izpildītājs (restorāna administrācija).

Banketa gatavošana sastāv no apkalpotāju skaita aprēķināšanas, trauku, galda piederumu, galda veļas, ražošanas produktu un servisa bāra pasūtījuma veikšanas, mēbeļu izvēles un banketa galdu servēšanas.

Viesmīļu skaitu aprēķina pēc formulas:

A=N/n,

kur A ir viesmīļu skaits;

n - apkalpošanas likme.

A=35/(12-15) = 2,33-2,92

35 dalībniekiem daļēja servisa banketā nepieciešami 3 viesmīļi.

3. tabula

Ieteicamās pakalpojumu cenas 35 viesiem daļēja korporatīvā banketā

Ēdienu skaitu nosaka viesmīļu skaits, kas apkalpo uzkodas un maltītes. Trauku skaitu ēdienu pasniegšanai pasniegšanas laikā aprēķina pēc formulas:

m pakalpojumu =P bl. /V,

kur m serviss. - viena veida trauku skaits;

P bl. - viena veida ēdiena porciju skaits;

V - ietilpība vai porciju skaits viena veida traukā.

4. tabula

Nepieciešamība pēc traukiem un ierīcēm trauku pasniegšanai

Trauku un galda piederumu aprēķinu aprēķina pēc formulas:

kur m c - šāda veida trauku skaits;

N - viesu skaits banketā;

n - viena veida trauku un ierīču norma pasniegšanai.

5. tabula

Nepieciešami trauki un galda piederumi banketam 35 personām

Ēšanai paredzēto trauku skaits, nomainot viena veida lietotu trauku pret citu, norādīts, ņemot vērā apkalpošanas procesā veikto darbību skaitu un papildus 15-20% par neuzskaitītām operācijām.

Aprēķins-pasūtījums servisa telpā banketam 35 cilvēkiem. "__"______2010. Gatavības stunda - 16.00

Rīsi. 2.5.1. Aprēķins-pasūtījums uz servisa telpu banketam 35 personām

Gatavības laiks: aukstās uzkodas - plkst.18.30

karstās uzkodas - plkst.19.00

citi siltie ēdieni - 20.00

7. tabula

Aprēķins-pasūtījums gatavošanai 35 cilvēku banketam "___" _____________ 2010

2.5.6. tabula

Aprēķins-pasūtījums servisa bārā 35 cilvēku banketam "___" ___________ 2010 Gatavības stunda - 17.00

"___" _____________ 2010. gads

Maitre d'___________________________________

(paraksts)

Rīsi. 2.5.2. Aprēķins-pasūtījums uz servisa bāru banketam 35 personām

Viesi tiks sēdināti abās galda pusēs.

Lai aprēķinātu tabulu skaitu, tiek izmantota šāda formula:

kur L ir tabulas garums, p.m.;

N - viesu skaits;

l - galda garuma norma vienam viesim.

L = 35H (0,6-0,7) /2 = 10,5-12,3

Tie. 35 viesiem, kopējais galdu garums 10,5-12,3 m.

Galdu platumam jābūt vismaz 1,2-1,5 m Lietojot parastos restorāna galdus ar izmēru 1,25 × 0,8, galda platumam tiek ņemta mala, kas vienāda ar 1,25 m.

Banketu galdu skaitu nosaka pēc formulas:

K st = UL / L st,

K st - tabulu skaits, m; L - viena galda kopējais garums, m; L st - svinību galda standarta garums, m Ja kopējais galda garums ir 10,5-12,3, tad

(10,5-12,3) /0,8=13,1-15,4 tabulas

Banketa galdauta garumu nosaka pēc formulas:

L c k \u003d L st + 0,6ch2, kur L c k - banketu galda garums, m;

0,6Ch2 - galdauta nolaišanās no galda galiem, m.

Banketa galdauta garums ir 11,7-13,5 m:

L c k \u003d (10,5-12,3) + 0,6 × 2 \u003d 11,7-13,5

Galdauta platums ir:

B=1,25+0,3×2=1,85 m

Galdautu skaits tiek aprēķināts, ņemot vērā to standarta izmērus. Salvešu skaits tiek aprēķināts, ņemot vērā 1 salveti - uz 1 viesi un papildus 20% no iespējamās nomaiņas un citām operācijām. Rokas bremzes tiek ņemtas 2 vienam viesmīlim, priekšauti vai jakas viesmīļu darbam sagatavošanās periodā - 1 katra.

9. tabula

Aprēķins-pasūtījums pieliekamajā veļai banketam

Līdz ar to 35 dalībniekiem daļēja servisa banketā nepieciešami 3 viesmīļi, 35 viesiem kopējais galdu garums 10,5-12,3 m, 35 viesiem ieteicami 13,1-15,4 galdi ar izmēru 1,25 × 0,8.

2.6 Banketa dalībnieku apkalpošana

Rīkojot banketu ar daļēju apkalpošanu banketa dalībniekiem, galvenais viesmīlis organizē viesmīļu komandas brigadieru vadībā, lai apkalpotu vienu vai vairākus atsevišķus galdiņus.

Pie galda aicinātos viesus sagaida viesmīļi, katrs savā sektorā, palīdzot apsēsties pie galda. Viesu izvietošana pie galda visbiežāk ir patvaļīga, lai gan goda vietas un banketa saimnieks tiek iedalītas galda centrā, un, organizējot banketu lielam dalībnieku skaitam ar vairākiem galdiem, centrālais galds.

Pēc viesu nosēdināšanas viesmīļi tos pēc vēlēšanās ielej degvīnā vai vīnā. Dzērieni tiek ņemti no galvenā galda vai no palīggalda, iepriekš sagatavoti šim nolūkam. Pēc dzērieniem tiek piedāvātas uzkodas, ņemot tās no galvenā galda. Banketu ēdienkartei ar daļēju dalībnieku apkalpošanu raksturīga iezīme ir daudzveidīgs auksto uzkodu, marinētu gurķu un marināžu sortiments. Papildus aukstajām uzkodām viesiem parasti tiek piedāvāta viena vai divas karstās uzkodas, pēc tam karstais ēdiens un deserts. Šāds bankets var beigties ar kafiju.

Parasti viņi sāk pasniegt ar ikriem un sviestu vai mazsālītu zivi. Traukus ar ikriem, sviestu, zivīm, kā arī ar citām uzkodām pēc to piedāvāšanas viesiem novieto uz mielasta galda, bet brīvos traukus aiznes uz saimniecības telpām uz izlietni.

Pēc pirmās pasniegšanas bez pauzes viesi tiek pasniegti ar svaigiem dārzeņiem, vārītu zivi vai zivju asorti un glāzes piepilda ar dzērieniem.

Pēc zivju uzkodu pasniegšanas no galda tiek noņemti tukšie trauki un pudeles, izlietotie trauki tiek izņemti no zāles un sāk mainīt uzkodu traukus un šķīvjus.

Nomainot šķīvjus, jālūdz viesa atļauja un tikai pēc viņa piekrišanas jānoņem šķīvis no galda. Jūs varat paņemt šķīvi un galda piederumus, neprasot atļauju, ja viesis nazi un dakšiņu nolika uz šķīvja paralēli vai sakrustoti.

Pēc zivju uzkodām viesi tiek pasniegti ar gaļas uzkodām. Marinēti gurķi un marinādes viesi ņem paši.

Galvenajam viesmīlim vai galvenajam viesmīlim, vienojoties ar banketa rīkotāju, jāinformē virtuve par karstā ēdiena pasniegšanas laiku (ne vēlāk kā 20-30 minūtes pirms pasniegšanas). Pirms siltā ēdiena pasniegšanas var būt pārtraukums.

Ēdienu pasniegšanas starplaikos viesi var atstāt galdu, dejot un atpūsties. Šajā laikā viesmīļi gatavo galdu karstā ēdiena pasniegšanai - slauka drupatas, notīra traukus, pudeles. Dažkārt viesi neceļas no galda, un viesmīļi nomaina sev priekšā traukus un galda piederumus, noņemot nolietotos šķīvjus un galda piederumus un ieliekot tīros. Tajā pašā laikā no viesmīļa tiek prasīts ātrums un prasme.

Pēc klienta lūguma uz traukiem atstāto uzkodu nedrīkst noņemt no galda līdz banketa beigām, tad nepieciešams to pārcelt no vairākiem ēdieniem uz vienu, piešķirot tai pievilcīgu izskatu.

Karstie ēdieni tiek pasniegti vai nu no kopēja trauka, padodot tos apkārt viesiem (šajā gadījumā katram viesim jābūt mazam pusdienu šķīvīm un galda piederumiem), vai arī tieši uz šķīvjiem. Pēdējā gadījumā uz banketu zāli no virtuves tiek atnesti silti ēdieni kopējā vairāku porciju traukā. Šeit uz palīggaldiem vai bufetes viesmīļi tos noliek uz apsildāmiem šķīvjiem un novieto uz ciemiņu mielasta galda.

Siltos ēdienus šefpavāri var pagatavot tieši virtuvē. Viesmīlim būs tikai jāienes tās zālē un jānoliek uz galda. Tomēr priekšroka tiek dota pirmajai metodei.

Pirms deserta vai karsto dzērienu pasniegšanas ar klienta atļauju no galda ieteicams noņemt visu, kas viesiem turpmāk nebūs vajadzīgs: atlikušo uzkodu, šķīvjus un galda piederumus, maizi, garšvielas, mērces utt. ..

Atbrīvotajā vietā liek tori, kūkas, saldumus, pēc tam pasniedz karstos dzērienus. Ja uz galda ir atstātas uzkodas traukos, salātu bļodās, vāzēs, jānoliek šķīvji ar galda piederumiem. Tos var novietot priekšā katram viesim vai salikt kaudzes (vairākus gabalus) galda vidū.

Tādējādi banketu pasākumi ar daļēju viesmīļa apkalpošanu prasa arī lielu prasmi no apkalpojošā personāla. Viesmīļiem ir jāzina ēdienkartes sastāvs, jāzina ēdienu pasniegšanas secība un uzkodu kārtošana uz viņa pasniegtā galda. Šim nolūkam galvenais viesmīlis katram virtuves un bufetes produktu galdam veic atsevišķu aprēķinu un pakar to redzamā vietā pie sadales un bufetes vai banketu zālē.

2.7. Galvenā viesmīļa loma pieņemšanu un banketu organizēšanā un apkalpošanā

Banketa apkalpošanas laikā galvenais viesmīlis veic šādas funkcijas: sagaida restorāna viesus, novērtē viņu noskaņojumu un vēlamo atpūtas stilu, nodod klientus viesmīļiem, kontrolē un uztur restorāna zāles stāvokli vispiemērotākajā formā. par klientu uzņemšanu, tai skaitā interjera, aprīkojuma, mēbeļu, piederumu, piederumu un citu stāvokli, kontrolē viesmīļu un bārmeņu darbu, uzrauga apkalpošanas kvalitāti, risina problēmas un pretrunas, kas klientiem radušās apkalpošanas procesā restorāns konflikta gadījumā cenšas to lokalizēt un nekavējoties atrisināt, reaģē uz jebkādām restorāna viesu sūdzībām, pieņem pasūtījumus no īpaši svarīgiem restorāna klientiem, nodrošina viņus ar īpašām uzmanības un atrašanās vietas zīmēm kā administrācijas pārstāvim iestādes, nodrošina dievkalpojumu organizēšanu un norisi banketos, kontrolē trauku mazgātājas, apkalpojošās un apkopējas darbu, kontrolē zāles personāla, galvenā viesmīļa izskatu mijiedarbojas ar visiem pieejamajiem dienestiem, kas nodrošina iestādes dzīvi un netraucētu restorāna darbību (elektriķi, santehniķi, liftu operatori, apsardze u.c.). Maitre d' ir tiesības atļaut vai neatļaut padotajiem darbiniekiem strādāt banketā, ir tiesības pārbaudīt ēdienu izlaides ātrumu, ir tiesības izraidīt no restorāna klientus, kuri neievēro noteiktos noteikumus. iestādē, traucējot pārējiem viesiem.

Tādējādi svarīga loma banketu pakalpojumu organizēšanā ir galvenajam viesmīlim. No tā, cik precīzi un detalizēti visi banketa organizēšanas jautājumi tiek saskaņoti ar klientu, ir atkarīgs viesmīļu darba skaidrība un ritms, apkalpojot viesus banketā.

2.8 Izklaides un atpūtas organizēšana viesiem

Viesu izklaides un atpūtas organizēšanas pakalpojumi ietver muzikālo pakalpojumu organizēšanu, koncertu, varietē programmu organizēšanu.

Restorānā pēc pieprasījuma ir pieejama mūzikas grupa. Vakara sākumā izskan labi zināmi muzikāli skaņdarbi, tad pēc tam, kad lielākā daļa viesu pagatavojuši silto ēdienu, viesi var izdejoties pie ritmiskas, dejas meldijas, mijot tās ar mierīgākām, liriskām. Muzikālās grupas repertuārs tiek iepriekš saskaņots ar banketa pasūtītāju.

Tādējādi nonākam pie secinājuma, ka restorāns nodrošina pilnu muzikālo pavadījumu banketiem ar daudzveidīgu programmu.

2.9. Aprēķins un dokumentācija

Rēķina sagatavošanas un uzrādīšanas kārtība katrā restorānā ir atšķirīga: no ar roku aizpildītām čekiem līdz augsto tehnoloģiju datorsistēmām. Rēķinu izrakstīšanai ir divi mērķi: informēt viesi par maksājuma summu (detalizēti) un darboties kā restorāna kontroles sistēmai.

Rēķinu var pasniegt viesiem pie galda, bārā vai kasē. Neatkarīgi no uzrādīšanas vietas, rēķins jāiesniedz pēc pieprasījuma. Viņam vienmēr jābūt gatavam.

Viesmīlim jābūt modram un nedrīkst palaist garām brīdi, kad viesi vēlas saņemt rēķinu. Nekas nekaitina klientus vairāk kā tas, ka veltīgi jāgaida, lai piesaistītu viesmīļa uzmanību rēķina saņemšanai.

Parasti jums nevajadzētu iesniegt rēķinu, ja vien tas netiek lūgts. Lai gan atsevišķos restorānos, kas specializējas uz ātru apkalpošanu un lielu caurlaidspēju, ir pieņemts rēķinu nolikt galdā pirms maltītes beigām. Ja rēķins tiek pasniegts uz galda, tas tiek novietots dzīres īpašnieka priekšā labajā pusē.

Rēķins tiek vai nu sarullēts, lai kopējā summa nebūtu redzama citiem viesiem, vai arī pasniegts speciālā mapē. Ja viesu vidū nav acīmredzama mielastu saimnieka, rēķins tiek novietots galda vidū. Izplatītākie maksāšanas veidi ir skaidra nauda, ​​kredītkartes, čeki un depozīts. Viesmīlim jāzina aprēķinu procedūras visām iepriekšminētajām metodēm.

Tādējādi apmaksu par banketu veic tieši klients ar pasūtījuma-rēķina saņemšanu.

2.10 Trauku, galda piederumu, veļas apkalpošana un piegāde

Galda piederumi, galda piederumi, galda veļa un ražošanas aprīkojums tiek saprasti kā atsevišķi priekšmeti, kas ir darbaspēka līdzekļi, kā daļa no apgrozāmajiem līdzekļiem.

Trauku, galda piederumu un galda veļas žurnāls, kas izsniegts saskaņā ar pārskatu darbiniekiem uzņēmuma datumā

Banketam paredzēto trauku, galda piederumu, galda veļas apstrāde jāveic šādā secībā: pirms darba uzsākšanas finansiāli atbildīgā persona pret parakstu lietu uzskaitē izsniedz viesmīlim darbam nepieciešamos traukus, galda piederumus un galda veļu. , kurā norādīti viesmīļu vārdi, viņiem izsniegto galda piederumu, trauku, galda veļas skaits; banketa laikā apmaiņā tiek izmantoti trauki un galda piederumi starp viesmīļiem un trauku mazgātājiem; banketa beigās jāuzskaita trauki, galda piederumi, galda veļa. Pārrēķina rezultāts tiek atspoguļots priekšmetu reģistrā.

Tādējādi uzņēmuma darbiniekiem saskaņā ar atskaiti izsniegto trauku, galda piederumu un galda veļas uzskaite atrodas materiālās vienības nodaļā un tiek izsniegta un pieņemta ar fiksāciju žurnālā.

2.11. Aktu sastādīšana par kautiņu, bojājumiem, trauku, tehnikas nozaudēšanu

Nododot traukus un galda piederumus, tiek sastādīts akts par trauku un galda piederumu kautiņu, lūžņiem, bojājumiem un nozaudēšanu veidlapā N74 atsevišķi porcelāna-fajansa un kvalitatīviem stikla traukiem, ko komisija sastāda noteiktajā kārtībā. veidā.

Aktā pa vienībām ir uzskaitīti trauki, galda piederumi, kas to lietošanas procesā kļuvuši pilnīgi nelietojami, un atsevišķi nozaudēti priekšmeti. Tas norāda darbiniekus, kuri izraisīja kautiņu, lūžņus, trauku un galda piederumu bojājumus vai nozaudēšanu. Banketa apmeklētāju vainas dēļ trauku lūzumu, lūžņu, bojājumu gadījumā uzņēmumam nodarītie zaudējumi tiek piedzīti no tā likumā noteiktajā kārtībā. Apmeklētājs, kurš nodarījis uzņēmumam zaudējumus, var tos labprātīgi atlīdzināt, savukārt par atlīdzības summu tiek izsniegts ienākošais kases orderis veidlapā N K-1. Garantijā un tam pievienotajā kvītī ir norādīts nozaudēto priekšmetu nosaukums, daudzums un vērtība mazumtirdzniecības cenā. Apmeklētājam tiek nodota ienākošā kases ordera kvīts ar kases apmaksas atzīmi, un saņemtā nauda tiek ieskaitīta kasē atbilstoši ienākošajam kases orderim. Par apmeklētāja neatlīdzināto kaujas, lūžņu, trauku un galda piederumu bojājumu apjomu tiek sastādīts atsevišķs akts, lai atrisinātu jautājumu par nodarīto zaudējumu piedziņu.

2.11.1. tabula

Uzņēmuma restorāns "Dionīss" Akts par cīņu, bojājumiem, trauku, tehnikas nozaudēšanu, komisijas locekļi: galvenais viesmīlis ___, apkalpošana ___, grāmatvedis ___.

Trauki, galda piederumi	Mērvienība	Daudzums	Cena, UAH.	summa, UAH	Cīņas iemesli, zaudējums, vainīgie
		cīnīties, sabojāt
pasniegšanas šķīvis						banketu zālē, banketa dalībnieku vainas dēļ
						cīņa tualetē
uzkodu plate						cīņa pēc piegādes no banketu zāles
kafija						zaudējums viesmīļa dēļ

Vīna glāzes izmaksas attiecināt uz restorāna rēķiniem, salauztu uzkodu šķīvju izmaksas piedzīt no viesmīļa ___, saplēsta servēšanas šķīvja izmaksas - no banketa dalībniekiem, kafijas tases nozaudēšanu piedzīt no viesmīļa ___ .

Saskaņā ar instrukciju par zaudējumu likmju piemērošanu traukiem, galda piederumiem, galda veļai un ražošanas iekārtām komerciālās ēdināšanas objektos, traukiem, galda piederumiem, galda veļai zaudējumu apmēri tiek noteikti procentos no tirdzniecības telpas gada mazumtirdzniecības apgrozījuma. objekts; ražošanas inventāram - procentos no paša objekta produkcijas gada izlaides. Tādējādi banketa beigās trauki, galda piederumi, galda veļa un sanitārie kombinezoni ir jāatdod to izdevējam. Vienlaikus par šo preču drošību atbildīgajai personai ir jāuzrauga katras atgrieztās preces stāvoklis.

Secinājumi un piedāvājumi

Laikraksts izskatīja iespēju rīkot korporatīvo banketu banketu par godu Izglītības darbinieku dienai restorānā "Dionīss".

Darba gaitā tika risināti uzdevumi, raksturota organizatoriskā un saimnieciskā darbība, aprakstīti pieņemšanas un banketu veidi, noteikta banketa apkalpošanas tehnoloģija, galvenā viesmīļa loma pieņemšanu organizēšanā un apkalpošanā un tika demonstrēti banketi, restorānā Dionīss veikta korporatīvā banketa banketa apkalpošanai par godu Audzinātāja dienai dokumentācijas aprēķins un noformēšana.

Makroekonomiskie faktori būtiski ietekmē restorānu biznesa attīstību. Restorānu biznesa tendences, protams, ir atsevišķu virtuvju attīstības tendences. vēlmes virtuves veidam ir ļoti neskaidras, it īpaši Ukrainas reģionos.

Apņemšanās pret konkrētu produktu, nevis virtuves veidu kā tādu ir raksturīga, piemēram, priekšroka gaļai, bieži vien noteikta veida (cūkgaļai, vistas gaļai), ko izpilda dažādas virtuves, vai zivīm un jūras veltēm. Perspektīvi virzieni restorānu biznesa attīstībā ir vietējās iestādes, kas apkalpotu dzīvojamos un nomaļus (picērijas, kafejnīcas), tā sauktie "vienas ielas restorāni".

Uzņēmumi, kas koncentrējas uz konkrēta produkta (ēdienkartes vai ēdienkartes komponenta vai dzēriena) vēlmēm, ir nepietiekami pārstāvēti. Ēdināšanai un ēdiena piegādei uz mājām vai biroju ir neticami attīstības iespējas.

Vēlos atzīmēt arī uz mūziku orientētu iestāžu (nevis naktsklubu, bet gan mākslas restorānu un mākslas kafejnīcu) perspektīvu.

No biznesa viedokļa iestādes, kas izveidotas pēc esošā modeļa, ir ļoti veiksmīgas, un franšīzes ideja ir balstīta uz šo principu. Šajā gadījumā koncepcijas neveiksmes risks tiek samazināts līdz minimumam. Jebkurš veiksmīgs ēdināšanas bizness patiesībā ir veiksmīga tehnoloģija, un tāpat kā jebkuru tehnoloģiju, to var atkārtot jebkurā pasaules pilsētā. Nav tālu arī pazīstamu restorānu zīmolu aktīva tīkla attīstība.

Mazbudžeta veids, kā veicināt, ir strādāt ar klientu bāzi. Lai to izdarītu, pietiek nolīgt vienu darbinieku, kurš izdomās svētku programmas un uzaicinās uz šiem vakariem pastāvīgos klientus. "Sarežģītākās" klientu piesaistes metodes: šodien no 11.00 līdz 16.00 daudzi restorāni piedāvā kompleksās maltītes vai noteiktu atlaidi vispārējai ēdienkartei, restorāns izsludina bezmaksas alus kausa vai vīna glāzes dienu, efektivitāti šādi pasākumi ir īslaicīgi, taču tas rada iespēju iegūt jaunus apmeklētājus, jo nāk daudz "primāro" apmeklētāju, par iecienītu iezīmi kļūst "šefpavāra kompliments" - deserts vai saldējuma porcija. kas pasūtīja noteiktas preces ēdienkartē vai par noteiktu summu, Interesantas akcijas spēj piesaistīt arī jaunus apmeklētājus. bet, lai "dabūtu" presi, īpaši brīvo presi, un jaunus klientus, pasākumam restorānā ir jābūt izcilam.

Bibliogrāfija

1. Anosova M.M., Kucher L.S. Ražošanas organizēšana ēdināšanas uzņēmumos. - M, 2005. - 201 lpp.

2. Akhrapotkova N.B. Viesmīļa, bārmeņa direktorijs / N.B. Ahrapotkova. - M.: Izdevniecības centrs "Akadēmija", 2006. - 194 lpp.

3. Beloshapka M.I. Restorānu apkalpošanas tehnoloģija / M.I. Belošapka. - M.: Izdevniecības centrs "Akadēmija", 2006. - 209 lpp.

4. Baranovskis V.A. Viesmīlis-bārmenis.: Mācību grāmata profesionālo skolu audzēkņiem. - Rostova pie Donas.: Izdevniecība Phoenix, 2006. - 320 lpp.

5. Boguševa V.I. Bāri un restorāni. Kalpošanas māksla. - Rostova pie Donas: Phoenix Publishing House, 2005. - 352 lpp.

6. Boguševa V.I. Klientu apkalpošanas organizēšana restorānos un bāros. - Rostova pie Donas: "Fēnikss", 2002. - 315 lpp.

7. Brauns G. Herners K. Viesmīļa rokasgrāmata.: Rokasgrāmata.: tulkots no angļu valodas. - Rostova pie Donas: Phoenix Publishing House, 2006. - 320 lpp.

8. Voroņins V.P. Tirdzniecības pakalpojumu komforta uzlabošana. - Voroņeža: Voroņežas Universitātes izdevniecība, 2005. - 323 lpp.

9. Volkovs N. Restorāna preses šovs // Bacardi & Martini. - 2004. - Nr.2/13. - S. 20-21.

10. Duntsova K.G., Stankovičs G.P. Galda etiķete. - M.: Ekonomika, 2001. - 112 lpp.

11. Efimova Yu.A. Kafejnīca: izveide un vadība. - Izdevējs: Restaurant Vedomosti, 2007. - 176 lpp.

12. Kalašņikovs A.Ju. Kafejnīcas, bāri un restorāni: organizācija, prakse un apkalpošanas tehnika. - M.: TK Velby, Izdevniecība Prospekt, 2004. - 384 lpp.

13. Korņejeva K. Galda anatomija // Restaurators. - 2002. - Nr.7. - P.12-15.

14. Ēdienu gatavošana. Redakcijā A. Kaganova. - M: Valsts tirdzniecības literatūras izdevniecība, 2005 - 406 lpp.

15. Lemisova L.V. Organizācijas un apkalpošanas tehnika restorānā / Mācību grāmata. - Vladivostoka: TGEU, 2004. - 276 lpp.

16. Mikheeva E. Mēs izstrādājam plānu - ēdienkarti // Restorāns Vedomosti. - 2006. - Nr.10. - 8. - 19. lpp.

17. Nadežins N.A. uc Mūsdienīga restorānu un apkalpošanas kultūra. - M.: Ekonomika, 2003. - 128 lpp.

18. Ņikuļenkova T.T., Lavrinenko Yu.I., Yastina G.M. Sabiedrības ēšanas uzņēmumi. - M: Kolos, 2002. - 80 lpp.

19. Ēdināšanas pakalpojums: Mācību grāmata koledžām un arodskolām / L.A. Radčenko. - Rostova pie Donas: Phoenix Publishing House, 2007 - 384 lpp.

20. Ražošanas un apkalpošanas organizācija ēdināšanas uzņēmumos: Lekciju konspekts. 2. daļa/T.L. Korčagins, V.A. Volkovs. Kemerovas Pārtikas rūpniecības tehnoloģiskais institūts. - Kemerova, 2003. - 100 lpp.

21. Osadcha A.I. Hromadske ēšana. - K .: Radianskas skola, 1989. - 184 lpp.

22. Pikalev A.V. Maevskaya A.P. Kā palielināt restorāna, bāra, kafejnīcas ienākumus. - M.:, 2006 - 168s.

23. Sabiedriskās ēdināšanas pakalpojumu sniegšanas noteikumi. - M: Izdevniecība "INFRA-M", 2006. - 8 lpp.

24. Ēdināšanas iestādes: noteikumi un noteikumi. - M: PRIOR Publishing House, 2007. - 224 lpp.

25. Radčenko L.A. Apkalpošana ēdināšanas uzņēmumos. - Rostova pie Donas: Fēnikss, 2001. - 250 lpp.

26. Walker J.R. Ievads viesmīlībā. - M: Izdevniecība "UNITI", - 2005. - 463 lpp.

27. Usovs V.V. Apkalpošanas organizēšana restorānos. - M.: "Vidusskola", 1990. - 220 lpp.

28. Usovs V.V. Ražošanas un ēdināšanas pakalpojumu organizēšana: Proc. sākumam prof. izglītība. - M.: ProfObrIzdat, 2002. - 416 lpp.

29. Čalova N.V. Seminārs viesmīļiem, bārmeņiem par klientu apkalpošanu restorānos. - Izdevējs: Phoenix, 2002. - 383 lpp.

30. Čudkovskis V.N. Restorānu bizness. - M.: Akadēmija, 2004. - 124 lpp.

Lietojumprogrammas

1. pielikums

Vīnu saraksts

Aperitīvi un liķieri
Martini Bianco 50 ml
Martini Rose 50 ml
Martini Rosso 50 ml
Martini Extra Dry 50 ml
Cointreau 50 ml
Baileys 50 ml
Sambuca 50 ml
Amaretto 50 ml
Banānu liķieris 50 ml
Blue Curacao 50 ml
Kakao krējums 50 ml
Vīns Čīle 150ml
Vīns Čīle 750ml
Cuvée202 150ml
Cuvée202 750ml
Bordeaux France 750ml
Sansonne 750 ml
Baron s/s 150ml
Baron s/s 750ml
Africa Classic 750ml
Šampanietis 750 ml
Asti Martini 750ml
Baron dry 150ml
Baron dry 750ml
Plūmju vīns 150ml
Plūmju vīns 750 ml
Vīns sl. ar plūmēm 150ml
Vīns sl. ar plūmēm 750
viskijs un rums
Chivas Regal 50ml
Black Label 50ml
sarkanā etiķete
Jameson 50 ml
Bacardi black 50ml
Bacardi balts 50 ml
Somija 50ml
Krievu standarta 50 ml
Medus ar pipariem 50ml
Nemirov Special 50ml
Diplomāts 50 ml
Absolūtais asorti 50 ml
Krievu dimants 50 ml
Parlaments 50 ml
Nemirov premium 50 ml
Sake 50 ml
Džins, tekila un absints
Biezputnis 50ml
Gordons 50 ml
Olmeca zelta 50ml
Olmeca sudrabs 50ml
Absints 50 ml
Hennessy VSOP 50 ml
Hennessy VS 50ml
Metaxa 3* 50 ml
Maskava 50 ml
Croise XO 50ml
Croiset VSOP 50ml
Bastions 5* 50 ml
Napoleon XO 50 ml
Napoleons 50 ml
Croiset V.S 50 ml
Remy Martin V.S 50 ml
Remy Martin VSOP 50 ml
Hoegarden 0.3
Hoegarden 0.5
Staropramen 0.3
Staropramen 0,5
Lowenbrow 0.3
Bezalkoholiskie dzērieni
Coca Cola 0,25
Bonaqua 0,25
Narzāns, Jermuks 0,5
Espresso
Americano
Tēja tējkannā 0,5l
kapučīno
Karstās šokolādes asorti.

2. pielikums

Restorāna plāns

3.pielikums

Restorāna "Dionīss" galvenā ieeja

4. pielikums

Restorāna "Dionīss" interjera elementi

5.pielikums

Zāles dekorēšana banketam

6. pielikums

Galda klāšana banketam ar daļēju viesmīļa apkalpošanu

7.pielikums

Banketu galda klāšana ar pilnu viesmīļa apkalpošanu

8. pielikums

Banketu-bufetes organizēšana

9. pielikums

Darba grafika piemērs divām 12 stundu maiņām ar diennakts darbu

Maiņas sākums	08.00, 8-20 - plānošanas sanāksme
	laika posmā no 13.00 līdz 14.00 (30 minūtes uz 50% maiņas)
1. maiņas beigas
II maiņas sākums
	laika posmā no 01.00 līdz 02.00 (30 minūtes uz 50% maiņas)
Darba dienas beigas

10.pielikums

Levins M.Z. viesmīlis 3 p.

Kovaļčuks T.O. viesmīlis 3 p.

Lovitins S.B. viesmīlis 4 p.

Koklovs A. M. viesmīlis 4 p.

Koneva E.A. viesmīlis 4 p.

Pēterčuks D.L. viesmīlis 4 p.

Zabolotskaja E.P. maitre d'

Šakurovs S.S. maitre d'

Krebel B.M. tīrīšanas sieviete

Klescheva I.I. tīrīšanas sieviete

Vlasenko S.A.

Sņežko L.O.

Levins M.Z. viesmīlis 3 p.

Kovaļčuks T.O. viesmīlis 3 p.

Lovitins S.B. viesmīlis 4 p.

Koklovs A.M. viesmīlis 4 p.

Koneva E.A. viesmīlis 4 p.

Pēterčuks D.L. viesmīlis 4 p.

Zabolotskaja E.P. maitre d'

Šakurovs S. S. maitre d'

Krebel B.M. tīrīšanas sieviete

Klescheva I.I. tīrīšanas sieviete

Vlasenko S.A.

Galvenās pieejas banketa organizēšanai skolas absolventu sanāksmei restorānā "Staraya Tower" (Harkova, Gorkijas parks). Pieņemšanu un banketu iezīmes. Projekta priekšizpēte. Ēdienkartes plānošana klientu apkalpošanai.

kursa darbs, pievienots 14.07.2016

Restorāna "Rybak" raksturojums. Banketi ar pilnu un daļēju viesmīļu apkalpošanu. Pasūtījuma saņemšanas un apkalpošanas pasūtījuma veikšanas kārtība. Nepieciešamības aprēķins pēc traukiem un pasniegšanas ierīcēm. Banketu sagatavošana un viesu apkalpošana.

kursa darbs, pievienots 23.11.2011

Kafejnīcas "Laguna" raksturojums; saldētavas organizēšana. Svinīga pasākuma organizēšana: pasūtījuma pieņemšana banketam "Dzimšanas diena", pieteikumu reģistrācija ražošanai, bārā. Galdu klāšana, galdu klāšana, viesu apkalpošanas pasūtījums.

kursa darbs, pievienots 11.02.2011

Banketu pasākumu veidi un formas. Banketa-bufetes organizēšanas galvenās iezīmes. Bankets pie galda ar daļēju un pilnu viesmīļu apkalpošanu. Pasākumu sagatavošana un organizēšana. Pieprasīti uzņēmumi Maskavā un Sanktpēterburgā.

tests, pievienots 24.01.2014

Pamata pieejas banketa organizēšanai ar daļēju apkalpošanu 25 personām 50 gadu jubilejā restorānā "Perlīna Stepu". Projekta priekšizpēte. Banketa ēdienkartes aprēķins un sastādīšana, metro-viesnīcas loma tā organizēšanā un apkalpošanā.

kursa darbs, pievienots 14.07.2016

Pakalpojuma saņemšanas un pasūtījuma veikšanas kārtība. Banketu ēdienkarte. Nepieciešamības aprēķins pēc traukiem un pasniegšanas ierīcēm. Trauku un ierīču nepieciešamības aprēķins apkalpošanai. Pieteikumu sastādīšana. Banketu sagatavošana. Viesu apkalpošana banketā.

kursa darbs, pievienots 26.02.2009

Bufetes apkalpošanas iespējas, pakalpojumu specifika un priekšrocības. Restorāna Nika organizatoriskā struktūra, banketu-bufetes organizēšana un rīkošana. Bufetes analīze restorānā, ēdienu izvēles brīvība un patīkama komunikācija.

kursa darbs, pievienots 08.11.2013

Pārtikas objekta raksturojums. Ēdienkartes izstrāde banketam bērna dzimšanas dienā 20 dalībniekiem. Banketa skripts. Trauku un uzkodu pasniegšanas iespējas, trauku un tehnikas izvēle atbilstoši ēdienkartei. Reklāmas mediju izmantošana.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google Plus