Ķermeņa zivju recepte. Kā pagatavot zivju ķermeni. G. n.v bruto "jaunākā pavārgrāmata"

Zivju ķermenis. Kas ir šis dīvainais produkts? Vai esat kādreiz dzirdējuši tik neparastu vārdu? Izrādās, ka šis ir ēdiens un pat ļoti ēdams. Paskaidrosim. Tie ir tādi zrazy no zivīm mēneša formā. Bet formai tagad gandrīz nav nozīmes. Iepriekš ķermenis tika uzskatīts par malto zivi, vēlāk - viss, kas bija pildīts ar zivīm, bet tagad tie ir zivju zrazy.

Vispārīgi jēdzieni par ķermeņa zivju gatavošanu

Ir diezgan daudz iespēju, kā pagatavot šo pasakaino ēdienu, taču mēs sniedzam vispārīgu recepti, ko katra mājsaimniece jau var pārtaisīt, kā saka, "sev".

Vienai porcijai jums būs nepieciešams:

Gatavošanas metode

Zivju ķermenim jābūt maigam. Lai to izdarītu, jums ir jāsagatavo gaisa pildījums.

1). Vāra sēnes, liek caurdurī. Ja jūs nolemjat ņemt sālītas sēnes, tad tās ir jānomazgā. Sagriež vidēja izmēra gabaliņos.

2). Vāra olu un smalki sakapā.

3). Sīpolu nomizo, smalki sagriež un apcep.

4). Cepšanai pievieno sēnes un maisot turi uz uguns līdz piecām minūtēm.

5). Smalki sagrieziet zaļumus.

6). Pievienojiet cepšanai kopā ar olu, sāli un pipariem. Iejaukties.

Pildījums ir gatavs. Tagad pāriesim pie maltās zivs. Priekš šī:

1). Fileju nomazgā, sagriež gabaliņos, sasmalcina.

2). Pievienojiet maltajai gaļai divas ēdamkarotes. karotes miltu un vienu olu, sāli un piparus. Miltu un olu vietā var pievienot iepriekš pienā izmērcētu maizi.

3). Mīca un vēlreiz samaļ.

4). No maltās gaļas izveido kūkas, centrā - iecirtumu un tur liek pildījumu.

5). Kūku saliec tā, it kā taisītu klimpas, malas saspied.

Zivju ķermeni ir ērti nostiprināt ar salveti, kas iemērc ūdenī.

6). Sakuļ olu, ietauko kotletes.

7). Aptiniet pannējumu un apcepiet dziļā katliņā vai pannā no katras puses apmēram piecas minūtes.

Tiem, kam patīk sausāks ēdiens, mēs iesakām uzlabot šo recepti. Zivju ķermeni var cept cepeškrāsnī apmēram divdesmit minūtes.

Gatavo ēdienu liek uz šķīvja, ieliek gabaliņu sviesta, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. To pasniedz ar kartupeļiem jebkurā formā, pākšaugiem, makaroniem vai dārzeņiem. Tagad mēs zinām, kā pagatavot parasto zivju ķermeni. Tehnoloģiskā karte ir diezgan vienkārša, tāpēc jebkura mājsaimniece var palutināt sevi vai savu ģimeni ar šo brīnišķīgo šedevru.

"Visa ķermeņa"

Ļoti garšīgs un oriģināls ēdiens gan svētkiem, gan ikdienai.

Sastāvdaļas:

1. Zivis: 0,5 kg.
2. Milti: 2 ēd.k. karotes.
3. Puse sīpola.
4. Puse pētersīļa saknes.
5. Vairākas lauru lapas.
6. Melnie piparu graudi.
7. Pusi tējkarotes anīsa vai fenheļa (sēklas).
8. Trīs tējkarotes sāls.
9. Pusotrs litrs ūdens.

Sagatavo zivi, atdala no kauliem un cieši sarullē rullī. Apviļā miltos, liek salvetē un malas sasien ar diegu. Uzvāriet ūdeni ar garšvielām un iemērciet tur salveti piecpadsmit minūtes. Tātad zivs ķermenis ir gatavs. Jūs varat redzēt fotoattēlu zemāk.

Cepts ķermenis:

1. Zivis - 1 kg.
2. Sīpols - 1 gab.
3. Pētersīļu zaļumi.
4. Diļļu zaļumi.
5. Ola - 1 gab.
6. Krējums - 1 ēd.k. karote.
7. Sviests - 50 g.
8. Skābais krējums 250 g.
9. Citrona miziņa - 1 ēd.k. karote.
10. Sāls pipari.
11. Citronu sula 2 ēd.k. karotes.

1). Pagatavo zivju malto gaļu.

2). Sīpolu nomizo, smalki sagriež.

3). Smalki sagrieziet zaļumus.

4). Sakuļ olu ar putojamo slotiņu. Iegūtajā masā ielej krējumu, sāli, piparus un kārtīgi samaisa.

5). Apvieno ar malto gaļu un ļauj nostāvēties.

7). No maltās gaļas veido bumbiņas un liek ar gī ietaukotā traukā.

8). Ievietojiet trauku citā traukā ar ūdeni un pēc tam cepeškrāsnī uz desmit minūtēm.

9). Sajauc saldo krējumu, sāli, piparus, miziņu un citrona sulu un pārlej traukam.

10). Cep vēl desmit minūtes.

Tiem, kas cieš no kuņģa slimībām vai tiem, kas neēd ceptu pārtiku, ir vēl viena recepte. Zivju ķermeni vāra sālsūdenī, pievienojot saulespuķu eļļu.

Telnoje pēc vecās slāvu receptes

Mēs pārstrādājām veco recepti jaunā veidā, bet atstājām sastāvdaļas un gatavošanas soļus oriģinālus.

Sastāvdaļas:

• 1-1,5 kilogrami svaigu zandartu;
• 0,5 kilogrami šķiņķa;
• 100 g sviesta.

Ēdienu gatavošana:

Atdaliet zandartus no kauliem un ādas. Mīkstumu sasmalcina gaļas mašīnā vai blenderī. Malto gaļu sadaliet divās daļās. Sasmalciniet šķiņķi un apcepiet ar ceturtdaļu maltās gaļas. No otrās maltās gaļas ceturtdaļas sarullē bumbiņas un apcep. Atlikušo malto gaļu sarullē kūkā, liek uz tās bumbiņas un pildījumu ar šķiņķi. Uzvelc salveti, sasien ar diegu. Iemērciet ūdenī un vāriet pusstundu verdošā ūdenī. Pēc tam ņem ārā un ļauj atdzist. Atlociet salveti, izņemiet to. Liek ar eļļu ieziestā pannā un liek cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai.

Zivju ķermenis pēc vecās slāvu receptes ir gatavs.

Valsts pamatizglītības profesionālās izglītības iestāde

"1. arodskola"

Atvērtās nodarbības metodiskā izstrāde

par rūpniecisko apmācību profesijā "Pavārs"

Tēma: Zivju ēdienu gatavošana un dekorēšana

Tiek veikta metodiskā izstrāde

saskaņā ar mācību programmu

Amandosova L.U.

Baikonura, 2011

Nodarbības tēma: Zivju ēdienu gatavošana un dekorēšana

Nodarbības mērķi:

Izglītojoši:

Izglītojoši:iesaistīties aktīvā darbā, veicināt patstāvīgam darbam nepieciešamo prasmju un iemaņu apguvi

Izstrāde:pilnveidot prasmes strādāt ar zināšanu avotiem; uzlabot analīzes prasmes, attīstīt darbaspēka kustību kultūru

Starpnozaru sakari:

Ēdienu gatavošana;

Aprīkojums ēdināšanas iestādēm;

Pārtikas produktu tirdzniecība;

Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu ražošanas organizēšana.

Metodiskais mērķis: Studējošo patstāvības veidošanas metodika, izmantojot tehnoloģisko karšu dokumentus. Stāstīšana, demonstrēšana, patstāvīgais darbs, darbs grupās

Aprīkojums:

laboratorijas kabineta aprīkojums - elektriskā plīts ar cepeškrāsni; elektriskā gaļas maļamā mašīna;

trauki: 1-1,5 litru katls, vidēja izmēra panna, šķīvis otrajiem ēdieniem;

instrumenti un piederumi: lāpstiņa, virtuves nazis, podiņu turētāji;

izejvielas - produkti pēc ēdienu recepšu krājuma;

rakstiskās instrukcijas dokumenti - tehnoloģiskās kartes, tehnoloģiskās shēmas;

izdales materiāls - ēdienu recepšu krājums.

Uzskates līdzekļi - plakāti:

Zivju apstrādes tehnoloģiskā shēma

Zivju ķermeņa tehnoloģiskā shēma

Prezentācija "Zivju ķermenis"

Nodarbības komplekss metodiskais nodrošinājums: interaktīvā tāfele, portatīvais dators. Slaidi, ēdienu recepšu krājums, kalkulatori.

Nodarbību laikā

1. Organizatoriskais brīdis (1-2 minūtes.)

Savstarpēja sasveicināšanās, neesošo atzīmēšana un iemeslu noskaidrošana, kombinezonu un piezīmju pieejamības pārbaude.

2. Ievada instruktāža (15 minūtes).

2.1. Nodarbības tēmas un mērķu prezentācija.

2.2. Aptvertā materiāla atkārtošana.

Nodarbības tēma:Zivju ēdienu gatavošana un pasniegšana

Nodarbības mērķis:iemācīt pielietot iegūtās zināšanas praksē, iemācīt pagatavot un dekorēt ēdienus no zivju kotlešu masas

Jautājumi par apskatītajām tēmām:

Kādas uzturvielas ir atrodamas zivīs?

Kādi ir saldētu zivju atkausēšanas veidi?

Kā apstrādāt zvīņainas zivis platēšanai?

Kā rīkoties ar vidēja izmēra zivīm?

Uzskaitiet maizes cepšanas veidus.

Kādus pusfabrikātus no zivju kotlešu masas zini?

Kā veido kotletes?

Kā pagatavot kotlešu masu?

Par apskatītajām tēmām “Pusfabrikāti no zivju kotlešu masas” šodien Izjumņikova Ļubova sagatavoja savu prezentāciju, redzēsim.

Izjumņikova L. runa

Pastāsti man, kotlešu masai, kuru zivi labāk izmantot?

Kotlešu masai izmanto maza kaula zvīņainas un bezzvīņainas zivis ar kaulu skeletu, kā arī jūras skrimšļainas zivis. Masu gatavo no mencas, līdakas, zandarta, jūras asara un cita veida zivīm, kā arī no saldētas filejas.

No zivju kotlešu masas veido kotletes, kotletes, kotletes, rullīti, bodi, zrazy, kotletes.

Par pusfabrikātiem tiek saukti produkti, kas ir daļēji apstrādāti kulinārijā, bet vēl nav nogādāti kulinārijas gatavībā un ir nederīgi patēriņam.

3. Jaunās industriālās apmācības tēmas skaidrojums:

3.1. Pamatzināšanu atjaunināšana

Drošības apmācība darba vietā;

Darba organizēšana zivju veikalā;

Pavāra personīgā higiēna.

Kurš pateiks šefpavāra personīgo higiēnu?

Kādas prasības jāievēro zivju veikalā?

Kā strādāt ar elektrisko gaļasmašīnu?

Elektriskās drošības instruktāža.

Kādu aprīkojumu jūs zināt zivju veikalā?

Kādu aprīkojumu jūs zināt zivju veikalā?

Kāds ir zivju veikala marķējums?

Un šodien mēs vārīsim ķermeni

Telnoe ir pusmēness formas zrazy, kas izgatavota no zivju kotlešu masas, ko krievu virtuvē sauca par telnoe.

Vispirms sagatavo zivju kotletes masu

Maršrutēšana

Trauka nosaukums Zivju ķermenis

Recepte №514

Īss tehnoloģiskā procesa apraksts

Kotlešu masas pagatavošanai izmanto zvīņainas un bezzvīņainas zivis ar kaula skeletu, maza kaula liesas, jūras skrimšļainas zivis un citas zivju sugas, kurām nav asas specifiskas smakas. Līdaku, mencu, jūras asaru, līdaku pārstrādā filejās bez ādas un kauliem, sagriež gabaliņos, izlaiž caur gaļas mašīnā. Kviešu maizē, kas nav zemāka par pirmo šķiru, nogriež garozas un maizi mērcē ūdenī vai pienā. Sasmalcinātu fileju un izmērcētu maizi apvieno, pievieno sāli, maltus piparus, samaisa un vēlreiz izlaiž caur gaļas mašīnā, mīca ar rokām (izsit).

Lai masa labāk veidotos, viskozitātei pievieno jēlas olas, viskozitātes samazināšanai kotlešu masai no zema tauku satura zivīm (1/3 no jēlas zivs mīkstuma normas) pievieno sasmalcinātu vārītu zivi.

Pateicoties maizes klātbūtnei kotlešu masā, tiek saglabāts mitrums, kas palīdz mīkstināt saistaudus. Maize piešķir produktiem sulīgu, porainu, sulīgu tekstūru. Produktus kotlešu masas pagatavošanai izmanto atdzesētus, jo kotlešu masa ātri bojājas un tajā ļoti ātri sāk attīstīties mikroorganismi. Sagatavoto kotlešu masu atdzesē un sagriež pusfabrikātos.

Kotletes masu liek uz samitrinātas marles kūkas formā, tai vidū liek malto gaļu. Kūku pārloka uz pusēm, ar marli veido mēness sirpi, samitrina lezonā, panē rīvmaizē. Cep 3-4 minūtes, līdz izveidojas kraukšķīga garoziņa, izņem ar rievkaroti un liek caurdurī, lai notecinātu taukus. Ķermeni liek pannā, liek līdz 250 C sakarsētā cepeškrāsnī un tur 4-5 minūtes, līdz virspusē parādās nelieli gaisa burbuļi.

Viņi izlaiž 2 gab. uz porciju ar ceptiem kartupeļiem, zaļajiem zirnīšiem, kas garšoti ar sviesta vai piena mērci, vai ar sarežģītu garnīru, pārlej ar izkausētu margarīnu, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Tomātu mērci pasniedz atsevišķi mērces laivā.

4. Fiksācija: darbs ar interaktīvo tāfeli. Slaidrāde.

Prasības zivju ķermeņa kvalitātei

Gatavā ēdiena kvalitatīvs novērtējums: ķermenis

Izskats:saglabājusi savu formu, bez plaisām,

virsma pārklāta ar grauzdētu garoziņu

Konsekvence:mīksta, viendabīga, drupināta masa

Krāsa:griezumā no balta līdz pelēkam produkti ir sulīgi, irdeni.

Nogaršot:mēreni sāļš, maigs

Smarža:raksturīga zivīm

5. Studentu kārtējā apmācība un patstāvīgais darbs

5.1. Studentu iekārtošana darba vietās.

5.2. Uzdevumu un tehnoloģisko karšu izsniegšana.

5.3. Laboratorijā veiciet mērķtiecīgas kārtas.

5.4. Darba drošības noteikumu kontrole, sanitārija

darbā.

5.5. Darba vietas uzkopšana.

6. Nodarbības kopsavilkums

6.1. Nodarbības rezumēšana, paveikto darbu pieņemšana.

6.2. Kļūdu analīze, vērtēšana.

Rūpnieciskās apmācības meistars Amandosova L.U.

Pirms iepazīsties ar zivju gaļas pagatavošanas recepti, nebūs lieki noskaidrot jēdziena "zivju gaļa" nozīmi. Šis ēdiens pieder krievu virtuvei, kas nozīmē, ka tieši tur ir jāmeklē atbilde uz jautājumu. Krievzemē kulinārijas izstrādājumus, kas gatavoti no zivju filejas, jau sen sauc par šo vārdu, t.i. no ķermeņa. No liemeņa tika rūpīgi atlasīti kauli, pēc tam sagriezti mazos gabaliņos, un pēc tam tika cepti zivju pīrāgi ar pildījumu vai bez tā.

Tagad termins "ķermenis" ir nedaudz aizmirsts. Vārdi “kotletes”, “zrazy” ir daudz pieprasītāki. Interesanti, ka gan kotletes, gan zrazy ir ārzemju izcelsmes ēdieni, savukārt gaļa ir krievu ēdiens. Taču svešvārdi ir iesakņojušies, un krievu valodu, kas būtībā nozīmē vienu un to pašu, zina daudz mazāk.

Ķermenim ir piemērota jebkura zivs, labāk uzreiz iegādāties zivju fileju, jo kaulu noņemšana ir diezgan darbietilpīgs process.

Manā saldētavā ir divi nototēnijas gabaliņi, tāpēc es šodien no tiem izveidošu ķermeni. Tiesa, šī nav fileja, tāpēc zivs būs jāsagatavo pašam. Mēs notīrām liemeni, noņemam iekšpusi, nogriežam spuras.

Izgrieziet zivi gar mugurkaulu. Mēs izvilksim grēdu, rūpīgi atlasīsim visus lielos un mazos kaulus.

Šodien ņemšu sēnes kā pildījumu zivju ķermenim: man ir dažas vārītas saldētas. Kopumā jūs varat ņemt gan sausas sēnes, gan svaigas. Universāls variants ir šampinjoni.

Sasmalcinātajām sēnēm pievieno sasmalcinātu sīpolu un visu kopā apcep sviestā vai saulespuķu eļļā. Sāli pēc garšas un pievieno šķipsniņu maltu piparu.

Un, kamēr sēnes ir ceptas, sagatavojiet malto gaļu. Zivs fileju izlaiž caur gaļas mašīnā, pievieno olu, miltus un nedaudz piparus.

Sajauc viendabīgā masā.

Kamēr gatavojām malto gaļu, mūsu pildījums tika apcepts. Malto zivi kūkas formā izklāj uz rīvmaizes, pa vidu liek sēnes.

Ķermenim, kā likums, ir pusapaļa forma - mēneša forma. Šo formu iegūst ļoti vienkārši: pārloki zivju kūku ar sēnēm uz pusēm un viegli piespiež.

Cepiet mūsu zivju kūkas no abām pusēm.

Kā redzat, zivju ķermeņa pagatavošana mums neaizņems daudz laika. Zivju mīļotāji noteikti novērtēs šo recepti.

TELNOE - vecs krievu ēdiens

Pašlaik krievu kulinārijas speciālistu ir arvien vairāk
vairāk tiek pieliktas pūles, lai atdzīvinātu seno
Krievu ēdieni, kas bija nepelnīti aizmirsti.Viens
no šiem ēdieniem ir oriģināls vecais krievu ēdiens -
TELNOE

Daudzi šefpavāri uz jautājumu - kas ir TELNOE? Viņi uz to atbildēs
Tās ir pusmēness formas zivis zrazy. Bet ja
pievērsies šī ēdiena pirmsākumiem, tādus var satikt
tādi nosaukumi kā "karpu ķermeņi", "ķermeņa apļi",
"kulebyaka telny" tas nozīmē, ka šāds ēdiens ir kā
TELNO E ir plašāks kulinārijas klāsts
receptes un ne tikai uztver kā zrazy.

Kas īsti ir vecais krievs
ēdiens TELNOE- kā vecās receptēs rakstīts: “Vajag
ņem vairākas zivju šķirnes zandartus, līdakas, pelēkus, omul,
vai kāda cita zivs, bet noteikti zivs
jābūt baltam BODY; noņemiet ādu, atlasiet kaulus un
sasmalcina koka bļodā, līdz ķermenis ir labi nokauts un
atpaliks no bļodas. Vai citā veidā, izvēloties no
asakas līdaku un zandartu gaļa, sit ar naža dibenu. Labi
caurdurot, malto gaļu ielieciet uz samitrinātas salvetes,
sasiet un vāriet ūdenī. Pēc tam smalki sakapāt, ar
pievienojot vārītus sīpolus un papriku, izmantojiet pildījumā
kulebyak.

No tā izriet, ka sākotnējā nozīmē
TELNOE- Tā ir zivju malta gaļa. Un izmantoja to kā
pildījumi pīrāgiem, pildītas zivis un padariet
viņam varēja būt vairāki ēdieni, kurus bieži sauca par ķermeni. Bet
neatkarīgi no tā, cik aizskaroši tas bija 20. gadsimtā nosaukums TELNOE,
iesakņojies tikai vienā produktā – zivīs
zrazy.

Apsveriet, kā zandartus gatavoja vecos laikos
pildīts: Zandarts tika notīrīts no zvīņām, izgriezts cauri
ribas abās muguras spuras pusēs, un izlauzās
skriemeļi. Caur caurumu, kas veidoja zivi
izķidātas un nomazgātas, tad nogrieztas ribas un mīkstums. No
mīkstumu, kas tika izgriezts no kauliem, bija vārīta maltā gaļa, tad
pildīja ādu, uzšuva griezumu un pēc tam pagatavoja kā
teļa klaipi sinepju mērcē.

Laika gaitā krievu kulinārija un pēc tam starptautiskā
gatavoanai ir izstrdta cita tehnika zivm - t
frēzēšana tiek veikta
manuāli ar parastu nazi, lai izņemtu kaulus un
sagriežot zivis ēšanai ērtās porcijās
aksiālais kauls un lielie piekrastes kauli. Sagatavots
fileju sakapā, bet tā, lai filejas gabaliņi
bija gludi un ātri un vienlaicīgi uzsilst.
Tad zivju filejas gabaliņus apvieno ar sasmalcinātiem sīpoliem,
pētersīļi, dilles un sakultas olas un formētas briketē,
kuru ieber miltos un pārsien ar marli.
Šādi sagatavotā brikete ir
monolīta, skaista balta vārīta zivju gaļa ar patīkamu zivju un garšvielu aromātu. Šādā veidā
gatavošana attiecas tikai uz zivīm, un to sauc -
TELNOE, tas ir, līdzīgs ķermenim.

Atkarībā no tā, kādu fileju izmantojam, veselu vai
sasmalcināts - ir divu veidu ķermenis - vesels un
tapannoe.

Par to, un cita veida ķermeņa, upes un
jūras zivis, veselam ķermenim nevajag ņemt
oti lielas zivis - vlams ldz 30-35 cm garas, par
jūs varat izmantot jebkuru zivi.

Sagatavošanas tehnoloģiskais process sastāv no diviem
operācijas: 1 ķermeņa sagatavošana 2 vārīšana verdošā ūdenī
ar garšvielām.

PILNS KRĀJUMS — PRODUKTI:

750 grami nelielo zivju; 2 ēdamkarotes kviešu
milti; 0,5 sīpoli; 0,5 pētersīļu saknes; 1-2 līcis
lapa; 5-6 melnie piparu graudi; 0,25 tējkarotes sēklas
anīss vai fenhelis; 2 tējkarotes sāls; 1,25 litri ūdens.

TEHNOLOĢISKAIS PROCESS:

1. Zivis jāattīra no zvīņām un spurām, tad
sadalīt gar grēdu divās filejās, nenoņemot ādu,
atbrīvojiet katru fileju no kauliem un cieši sarullējiet formā
rullīti.Tad cieši sasien ar diegu, lai nav
atlocīts. Zivju ruļļus labi apviļā miltos un
cieši ieklāj marlē, cieši pārsien ar diegu.

2. Sagatavoto miesu vāra sālītajā
verdošs ūdens, pievienojot sīpolus un garšvielas
15-20 minūtes.

3.Tad izņemam korpusu,ļaujam atdzist.Noņemam marli
un pasniedz siltu uz galda skaisti noklātu garnējumu..

TELNOE TAPPED - PRODUKTI:

500 g jebkuras zivs filejas; 1 ola; 2 sīpoli; 1 ēdamistaba
karote sasmalcinātu diļļu; 0,5 tējkarote melna
malti pipari; 2 ēdamkarotes kviešu miltu; 1
ēdamkarote sasmalcinātu pētersīļu; 0,5 tēja
karotes sāls; 1 litrs ūdens.

TEHNOLOĢISKAIS PROCESS:

Sagatavoto zivju fileju sagriež gabaliņos
ne vairāk kā 0,5 - 1 centimetrs. Sasmalciniet ar koka karoti
tad apvieno un sajauc ar smalki sagrieztu sīpolu
un garšvielas, pievieno sakultu olu, miltus, visu
sajauc viendabīgā masā un veido no
maltās desiņas, apviļā miltos un cieši
aptin ar marli, sasien ar diegu. Vāram tāpat
kā arī visu ķermeni.

Noskatieties video par tēmu

Papildus tam, ka ķermenis ir vārīts, to var arī cept.

Sagatavojam zivs fileju, kā parādīts iepriekš, veidojam
mazas kotletes, ieber miltos un apcep
dārzeņu eļļa. Pasniedz ar citronu un apcep
kartupeļi.

Šajā rakstā mēs apskatījām, ko TELNOE, viņa
iezīmes, divu veidu korpusi un to veidi
gatavošana.Ja raksts jums bija noderīgs vai
jums ir ko piebilst, atstājiet savus komentārus.

Saņemiet rakstus savā pastā, atstājot savu e-pastu.

Uz drīzu redzēšanos.

Ziņa publicēta,| ar etiķetēm | Ziņu navigācija

TELNOE ir vecs krievu ēdiens.: 3 komentāri

1. Žanna

   Es pat nebiju dzirdējis par šādu ēdienu)) vai kāds no lasītājiem to jau ir pagatavojis?)

2. Sergejs. Parīzes restorāna Mistral šefpavārs

   Sveiki. Kad es pametu Krieviju un kļuvu par starptautisku pavāru, strādājot starptautiskajos pasaules restorānos visā pasaulē, manā atmiņā 45 pavāra darba gados bija divi tādi ēdieni kā TELNOY DYAPANNOE, un es nekur citur tādus neesmu redzējis vai dzirdējis. Gribētos atdzīvināt aizmirstos vecos krievu ēdienus, bet sistēmas, kurā strādāju, dēļ nevaru uzkāpt dziesmai uz rīkles tā, ka starptautiskās virtuves šajā neiet ciklos!. Lai aizmirstā vecā krievu virtuve neizmirtu pavisam, mājās visus lutinu ar tādiem šedevriem un savas prasmes nododu paaudzei, kad visi pulcējamies pie saimes galda.
   Vēlos piebilst, ka cilvēki nav labi orientēti virtuvē un ēdienā kopumā, un aizjūras nosaukumi ļoti pēkšņi pagrieza virtuvi atpakaļ, viņi aizmirsa par vecajiem krievu ēdieniem, viņus aizrāva jēls jaunums, kā mazdēls saka vēsumu. Man ļoti žēl cilvēku, kuri neēd to, ko viņi vēlas, bet gan to, ko viņiem uzliek, un galvenais, visi ļoti ātri dzer dzērienus bēgot. Tāpēc cilvēkiem ļoti bieži ir gremošanas problēmas no ātrās ēdināšanas. Kamēr tu nesaproti, kad esi jauns, viss tevi ietekmē vecumdienās! Es novēlu jums visiem veselību un normālu cilvēku pārtiku!

3. Tatjana

   Es dzīvoju Krievijas Tālajos Austrumos. Esmu ceturtās paaudzes Tālo Austrumu iedzīvotājs. Šeit visas jūras un upes ir komerciālas. Šis pelēkais ir bagāts ar zivīm. Visa mana un manu senču dzīve ir saistīta ar makšķerēšanu. Šeit viņi zina zivju ēdienus un zina, kā pagatavot zivis. Daudzveidīgs un garšīgs. Ķermenis arī ir zināms. Lašu, līdaku, karpu, siļķu nārsta laikā cilvēki gatavo ne tikai ikrus un veselas zivis, bet arī malto gaļu. Viegli uzglabāt un pēc tam lietot. Telnoe ir viens no gardākajiem un pareizākajiem ēdieniem, ko izgudroja mūsu senči. Sagatavojies un ēd.

Ievads

Kursa darba mērķi ir padziļināt, vispārināt, sistematizēt un nostiprināt teorētiskās apmācības nodarbībās iegūtās zināšanas profesionālajā modulī "Ēdiena gatavošanas procesa organizēšana un komplekso karsto kulinārijas produktu gatavošana"; attīstīt radošās spējas, patstāvību, organizētību, izmantot uzziņu, normatīvo dokumentāciju; papildu literatūra.

Izpētiet arī ēdiena "Telnoe no zivīm" recepti, aprēķiniet tā kaloriju saturu.

Zivis ir īsta dažādu minerālvielu krātuve: dzelzs un fosfors, kalcijs un magnijs, cinks un selēns, kas kopā ar vitamīniem nodrošina visa organisma normālu darbību.

Zivju augstā uzturvērtība un garšas īpašības noteica to lielo nozīmi mūsu uzturā.

Zivju ēdieni tiek plaši izmantoti ikdienas uzturā, bērnu un diētiskajā uzturā. Zivis ir vērtīgs pārtikas produkts. Garšas un uzturvērtības ziņā tas konkurē ar labākajām gaļas šķirnēm.

Visas šīs zivju īpašības jau sen ir piesaistījušas uztura speciālistu uzmanību. Ieteicams, piemēram, pie problēmām ar kuņģi un vairogdziedzeri, pie aptaukošanās un sirds un asinsvadu slimībām.

Zivis lieliski piestāv dažāda veida kulinārijas ēdieniem, tās var ēst aukstas un karstas, lieliski sader ar dažādiem piedevām. Zivju maigums, maigums, garšas un aromātisko sajūtu asums, garšvielu un garšvielu pārpilnība, garšvielas, aromātiskie garšaugi, mērces - tas viss palīdz pagatavot plašu gardu zivju ēdienu klāstu.

ermea zivju receptes apstrde

Mana kursa darba uzdevums ir izpētīt gatavošanas tehnoloģiju, uzturvērtību.

Šo ēdienu gatavo arī restorānos, kafejnīcās, ēstuvēs.

Tehnoloģiskā daļa

Trauka "Telnoe no zivīm" īpašības un sortiments

Daudzi vecie krievu zivju ēdieni ir pilnībā aizmirsti. Ķermenis tagad ir kļuvis par tādu kulinārijas noslēpumu. Jautājiet pieredzējušam pavāram par to, kas ir ķermenis, un viņš teiks, ka tās ir parastas zivju zrazy, bet izgatavotas pusmēness formā.

Tomēr ar roku rakstītos pieminekļos XVI gs. ir, piemēram, tādi ēdieni: "karasiki body", "kulebyaka body" utt. Vecās pavārgrāmatas ļauj mums noteikt, kas bija ķermenis. Šeit ir viens no ķermeņa aprakstiem: "Ņemiet zandartus, līdakas, sirmus, omulas, sīgas vai kādas citas zivis, kurām būtu balts ķermenis; noņemiet ādu, izvēlieties kaulus un kaulus koka kausā, līdz plkst. ķermenis ir labi nogalināts un atpaliks no kausiem." Un, lūk, vēl viena recepte: “Līdaku vai zandartu, no kauliem atdalītu, sasit ar naža dibenu; ūdenī šķidrā veidā atlaid miltus un samitrina savienojumam, turpinot kuļ. smalki, pievienojot vārītu sīpoli un pipari, izmantojiet pildījumā (kulebjakam). Tātad vārda "tel" sākotnējā nozīme ir malta zivs. To izmantoja kā pildījumu pīrāgiem, pīrāgiem, pildītām zivīm un no tā gatavoja vairākus ēdienus. , ko bieži sauc par ķermeni.

XX gadsimtā. šis nosaukums jau ir piešķirts tikai vienam produktam - zivs zrazy, cepta taukos.

Un vispār to pārliecinoši apstiprina agrākās atsauces uz viņu. Un par šo apbrīnojamo ēdienu ir daudz informācijas gan krievu grāmatās, gan ārzemju viduslaiku diplomātu un ceļotāju memuāros. Šeit ir tikai daži no tiem. Pāvels Aleppskis vēsta, ka Krievijas zivju pārpilnības dēļ maskavieši gatavojuši dažādus zivju ēdienus, piemēram, “no zivīm atlasa visus kaulus, saputo javās, līdz tā kļūst līdzīga mīklai, tad pilda ar sīpolu un safrānu. pārpilnībā liek koka formiņās jēra un zosu formā un apcep augu eļļā ļoti dziļās,kā akās,cepešpannās,lai izcepas cauri,pasniedz un sagriež kā tauku astes gabaliņus.Garša izcila : kas nezina, ņems par īstu jēra gaļu "Pat iekšā" Gleznas uz karaliskiem ēdieniem" (1610-1613) atzīmē: "Un tiek pasniegtas zivis: tvaika siļķes, balto zivju muguriņas, govis, cūkas, pīles, safrāns zivju zupa, melnā zivs, store utt." Lūk, tie ir - liesās "zosis, cūkas" (redz, sākumā - "zivs tiek pasniegta").

Un patiešām, pievērsiet uzmanību: visi šie "korpulentie" dzīvnieki tika pasniegti pat gavēņa dienās (ko var izsekot, teiksim, no "Domostroy", "Cara maltīšu gleznas" 1610-13). Šeit ir no teksta "Padomi visam gadam, ko pasniegt pie galda" (iekļauts kā 64. nodaļa jaunākajās "Domostroja" versijās): laša muguriņas, nelmas muguriņas, laša muguriņas, tvaika sterlete, sīgas, tvaika laivas, želejas zivis, klaipi un sivēni, pīlēni ... "

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google Plus