Resep bir termurah di rumah. Menumbuk infus malt. Bir Vienna Malt: Resep Buatan Sendiri

Beberapa bir yang dibeli di toko tidak sesuai dengan keinginan mereka. Mereka suka membuat bir di rumah. Perusahaan dan perusahaan bergerak di bidang pembuatan bir. Ditemukan di rak-rak toko jangkauan terluas merek dan varietas. Orang-orang menyukai minuman ini.

Bir - minuman beralkohol rendah ditandai dengan sisa rasa pahit dan aroma hop. Ini adalah minuman pertama yang dibuat oleh fermentasi alkohol. Bangsa Sumeria kuno, yang hidup 9.000 tahun yang lalu, membuat minuman dari barley malt. Menurut asumsi, pendahulunya muncul di Zaman Batu. Pada masa itu, orang membuatnya dengan cara memfermentasi sereal.

Populer saat ini pembuatan bir rumahan, karena minuman buatan sendiri rasanya lebih enak daripada minuman yang dibeli di toko.

Saya akan bercerita tentang seluk-beluk memasak di rumah. Dengan mengikuti tips berikut, Anda akan menyiapkan suguhan di dapur. Hal utama yang harus diambil bahan-bahan yang diperlukan: ragi bir, malt, hop dan air.

Beberapa orang membeli hop khusus, saya menggunakan hop buatan sendiri. Saya memiliki lompatan “betina” yang tumbuh di dacha saya, yang saya kumpulkan dan persiapkan. Hop matang pada bulan Agustus. Bahan mentah yang dikumpulkan dikeringkan dan dihancurkan.

Malt melambangkan butiran gandum, barley atau rye yang bertunas. Saya menggunakan jelai. Saya menyeduh bir dari biji-bijian atau ekstrak malt. Menanam malt tidak mudah, saya membelinya di toko.

Kiat video

Resep klasik

Untuk menyiapkan bir, Anda memerlukan wadah yang luas untuk wort, wadah fermentasi, termometer, penakar air, sendok kayu, tabung siphon, dan, tentu saja, botol dengan sumbat.

Persiapan:

1. Saya menuangkan tiga liter air ke dalam panci, tambahkan satu kilogram gula pasir, aduk dan didihkan. Kapasitas dengan ekstrak malt masukkan ke dalam air panas selama 15 menit.
2. Setelah menyelesaikan prosedur, tuangkan ekstrak malt ke dalam wadah fermentasi dan Sirup Gula. saya aduk.
3. Saya menuangkan 20 liter air yang sudah disaring ke dalam wadah yang sama. Yang utama adalah suhu larutan sesuai untuk fermentasi. Suhunya 20 derajat.
4. Saya menambahkan ragi. Prosedurnya sangat bertanggung jawab, kualitas minuman buatan sendiri tergantung pada kualitas fermentasi wort. Ragi bir dijual bersama dengan ekstrak malt.
5. Saya menuangkan ragi ke dalam wadah berisi wort secara merata dan secepat mungkin. Minuman masa depan tidak disarankan untuk bersentuhan dengan udara dalam waktu lama.
6. Saya menutup rapat tutup wadah fermentasi agar udara tidak masuk ke dalam. Lalu saya memasang dispenser air - sumbat karet yang menutup lubang di tutupnya. Saya menuangkan dingin ke dalam perangkat air mendidih.
7. Saya memindahkan bejana tertutup ke ruangan gelap dengan suhu 20 derajat. Saya menanggung keharusan selama seminggu. Saya tidak membuka tutupnya selama fermentasi.
8. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, saya membotolkannya dan menambahkan hop - rasa alami. Saya menaruh beberapa hop cone di setiap botol, dan baru kemudian saya mengisi botolnya.
9. Saya menambahkan gula ke setiap botol dengan kecepatan dua sendok teh per liter. Setelah botolnya saya tutup, kocok dan biarkan di tempat dingin selama 14 hari hingga matang.
10. Setelah periode ini, pulanglah minuman berbusa cocok untuk dikonsumsi.

Jika Anda bosan dengan bir yang dibeli di toko atau tidak mempercayai produsen modern, gunakan resep saya. Ngomong-ngomong, Anda bisa memberikan segelas bir buatan sendiri kepada tamu Anda sebagai hadiah Tahun Baru.

Resep bir hop

Rasa bir buatan sendiri akan mengejutkan Anda, karena berbeda dengan bir yang dibeli di toko; bir buatan sendiri memiliki tingkat kualitas yang berbeda.

Bahan-bahan:

• ragi - 50 gram.
• air mendidih - 10 liter
• hop kering - 100 gr.
• gula - 600 gram.
• molase - 200 gr.
• beberapa tepung

Persiapan:

1. Saya menggiling hop dengan tepung dan gula.
2. Saya menuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam wadah berisi 10 liter air mendidih, aduk dan biarkan selama tiga jam.
3. Saya menyaring cairan dan menuangkannya ke dalam tong. Tambahkan ragi dan molase ke dalamnya dan aduk.
4. Saya membiarkannya mengembara. Tidak lebih dari tiga hari.
5. Setelah itu saya tuangkan ke dalamnya botol bersih dan tutupi itu.
6. Yang tersisa hanyalah mengirim bir ke tempat dingin selama satu minggu agar matang.

Cara membuat bir dari roti

Para biksu Eropa mulai membuat bir pada abad ke-12. Belakangan, rekan-rekan mereka dari Rusia meminjam teknologi memasak tersebut. Untuk waktu yang lama, pembuatan bir rumahan dilarang di negara kita, namun dengan munculnya demokrasi, peluang ini tersedia bagi semua orang.

Saya akan melihat dua metode pembuatan bir buatan sendiri yang telah teruji waktu, dan Anda, dengan memilih opsi yang nyaman, akan menyiapkan nektar yang luar biasa.

Persiapan dibagi menjadi 3 tahap: pemasakan, fermentasi dan pemasakan.

Anda dapat membeli tempat pembuatan bir mini dan bir wort khusus untuk menyederhanakan prosedur pembuatan bir.

Bahan-bahan:

• gula - 200 gram.
• malt - 400 gram.
• kerupuk - 800 gr.
• hop - 200 gr.
• ragi - 35 gram.
• air - 13 liter
• merica

Persiapan:

1. Dalam mangkuk besar saya mencampur 100 gram gula pasir, 400 gram malt, dan remah roti dua kali lebih banyak.
2. Saya menuangkan air mendidih ke atas dua ratus gram hop kering dan menambahkan beberapa merica.
3. Saya mengencerkan 35 gram ragi dalam 6 liter air panas dan menambahkan campuran merica dan hop. saya aduk.
4. Saya meninggalkan wadah dengan bubur yang dihasilkan di ruangan yang hangat selama sehari. Saya tidak menutupinya dengan penutup. Lalu saya tambahkan 100 gram gula pasir dan tuangkan 4 liter air panas.
5. Saya menaruh piring di atas api kecil dan memasak selama 4 jam. Seharusnya tidak mendidih.
6. Keesokan harinya saya ulangi masakannya. Setelah itu saya tiriskan cairannya dan tambahkan 3 liter air matang ke dalam bubur.
7. Setelah 60 menit, saya tiriskan lagi cairannya dan tambahkan ke rebusan pertama. Lalu saya rebus wort, buang busanya dan saring.
8. Saya membotolkannya dan menutupnya rapat-rapat. Penuaan dua minggu di tempat sejuk dan bir buatan sendiri sudah siap.

Video pembuatan bir saat ini bir gandum

Bir instan buatan sendiri

Bahan-bahan:

• malt - 200 gram.
• hop - 200 gr.
• ragi - 35 gram.
• air - 10 liter

Persiapan:

1. Saya mencampur dua ratus gram parutan hop dengan jumlah malt yang sama. Saya menuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam tas linen.
2. Saya menuangkan air mendidih dalam aliran tipis melalui kantong ke dalam wadah besar. Saya mencampurkan ampas ke dalam kantong, menyaring dan mendinginkan 10 liter larutan.
3. Saya menambahkan 35 gram ragi yang diencerkan dengan air hangat ke dalam wadah berisi larutan. Saya membiarkannya berfermentasi selama dua hari.
4. Setelah itu ragi akan tenggelam ke dasar. Saya membotolkan bir buatan sendiri dan menyegelnya.
5. Saya menaruh botol-botol itu di lemari es selama 4 hari.

Tempat pembuatan bir rumahan sendiri

Sekarang Anda bisa menyiapkan minuman di rumah. Anda telah melihat bahwa ini tidak memerlukan peralatan khusus. Dengan apa meminumnya, putuskan sendiri. Menurut pendapat saya, bir buatan sendiri cocok sekali

Anda dapat membeli bir di toko mana pun. Namun, di tempat pembuatan bir, berbagai pewarna dan pengawet ditambahkan ke dalam minuman agar bir dapat mempertahankan penyajiannya lebih lama. Jika Anda tidak mempercayai perusahaan bir, Anda bisa membuat bir di rumah.

Mengapa bir buatan sendiri lebih baik daripada bir yang dibeli di toko?

Anda bisa menyiapkannya di rumah. Jika Anda membaca label pada botol dengan cermat, Anda akan menemukan bahwa produsen sering kali menambahkan bahan pengawet, perasa, dan pewarna pada minuman. Dan jika penambahan bahan pengawet dapat dibenarkan (bir alami cepat rusak, tetapi masih perlu dikemas dan dikirim ke toko), maka penambahan perasa dan pewarna penting bagi produsen hanya untuk meningkatkan presentasi produk. . Bir buatan sendiri juga lebih disukai dibandingkan dengan bir draft karena busanya yang tebal dan rasa hop-malt yang kaya. Selain itu, pabrik sering kali menggunakan prosedur klarifikasi dan pasteurisasi, yang menguraikan berbagai vitamin dan unsur mikro yang bermanfaat.

Ada pendapat itu untuk produksi bir yang enak Anda membutuhkan banyak peralatan khusus yang mahal. Ini adalah mitos yang didukung secara aktif oleh banyak orang perusahaan pembuatan bir. Pembuatan bir rumahan tidak menguntungkan bagi mereka. Satu-satunya alat mahal yang tidak dapat Anda lakukan tanpanya saat menyeduh bir adalah termometer elektronik. Ini akan langsung menentukan suhu cairan di mana ia ditempatkan. Sangat sulit dilakukan tanpanya, karena pada beberapa tahap memasak perlu dijaga suhu yang ditentukan secara ketat.

Peralatan yang diperlukan

Untuk membuat bir kita membutuhkan alat-alat berikut:

Panci 25-30 liter untuk wort . Berikan preferensi pada panci enamel tanpa bekas luka bakar hitam. Sebelum dimasak, cuci panci hingga bersih dengan deterjen, lalu jemur. Penting agar tidak ada deterjen yang tersisa di dalam panci - ini akan merusak minuman Anda.

Tangki fermentasi tambahan sebesar 20-25 liter . Panci, mangkuk, dan berbagai peralatan tembikar cocok untuk tujuan ini. Anda dapat memfermentasi wort dalam satu wadah atau beberapa wadah.

Termometer. Tidak mungkin membuat bir buatan sendiri yang enak tanpa termometer. Minuman keras dan anggur tidak memerlukan perlakuan khusus. Namun dalam pembuatan bir Anda tidak dapat melakukannya tanpa termometer. Berikan preferensi Anda pada termometer elektronik dengan cerat panjang. Ya, harga termometer bisa sangat mahal, tetapi pembelian ini akan membuahkan hasil.

Botol untuk bir jadi . Berikan preferensi pada wadah kaca, karena kaca tidak dapat menahan bau dengan baik. Jika botol kaca tidak, tapi membelinya akan mahal, Anda bisa memasukkan bir ke dalam botol botol-botol plastik.

Selang tipis sedang . Berikan preferensi pada selang silikon. Kita membutuhkan komponen ini untuk menghilangkan busa.

Bir lebih dingin . Untuk tujuan ini, Anda bisa menggunakan mangkuk logam besar berisi air dingin. Jika Anda tidak memiliki mangkuk dengan ukuran yang dibutuhkan, Anda bisa menggunakan bak mandi berisi es atau air dingin.

Segel air . Kami membutuhkannya untuk fermentasi.

Kasa untuk kantong malt dan filtrasi . Ukuran kain kasa harus 3-5 meter. Itu tidak mahal.

Sendok kayu atau logam . Kita akan membutuhkannya untuk mengaduk minuman saat memasak.

Yodium dan piring putih bersih untuk mengambil sampel (opsional, Anda dapat melakukannya tanpa sampel).

Alat untuk mengukur massa jenis cairan - hidrometer (juga opsional).

Bir terbuat dari apa?

Perlengkapan pembuatan bir standar terlihat seperti ini:

• Air- 25-27 liter. Kami akan menyeduh hop dan malt di dalamnya.
• Melompat dengan keasaman 4,5% - sekitar 50 gram. Hop dapat diperoleh di pasar mana pun. Hop Rusia cocok untuk bir buatan sendiri. Hop akan menambah kepahitan dan aroma pada minuman.
• malt jelai - sekitar 3 kilogram. Barley malt dapat diperoleh di pasar atau toko khusus mana pun. Namun, ingat - malt Rusia biasanya tidak terlalu enak Kualitas tinggi. Beli malt Jerman atau Ceko. Itu dapat dipesan secara online. Malt akan membuat minumannya kaya dan enak.
• ragi- sekitar 30 gram. Ragi bir dapat diperoleh di pasar mana pun atau di toko khusus. Anda juga bisa membeli ragi Rusia. Kita membutuhkan ragi untuk fermentasi.
• Gula. Kita membutuhkan gula dengan takaran 8 gram gula pasir untuk 1 liter bir. Gula penting untuk fermentasi tambahan, serta untuk menjenuhkan minuman dengan karbon dioksida.

Cara Menyeduh Bir Buatan Sendiri dalam Enam Langkah Mudah

Ada banyak cara untuk membuat bir buatan sendiri. Selanjutnya, kita akan melihat bagaimana Anda bisa membuat bir di rumah dalam 6 langkah. Bahkan seorang pemula pun bisa menguasainya.

Pertama, baca dengan cermat semua langkah dan tips memasak, baru kemudian lanjutkan ke prosesnya sendiri.

Tahap 1 - pekerjaan persiapan

Cek ketersediaan komponen yang diperlukan dan peralatan. Periksa termometer secara terpisah - untuk melakukan ini, rebus air dalam wadah.

Sterilkan instrumen Anda. Hal ini diperlukan untuk menghindari masuknya bakteri yang tidak diinginkan ke dalam bir. Cuci semua peralatan dan keringkan di bawah sinar matahari. Saat peralatan mengering, cuci tangan Anda dengan sabun. Jangan gunakan alkohol atau vodka sebagai bahan sterilisasi karena akan merusak minuman. Sterilisasi sangat penting. Jika Anda tidak menjalankannya, ada kemungkinan Anda akan memasukkan apa yang disebut "ragi liar" ke dalam wort, yang akan mengubah bir buatan Anda menjadi minuman yang tidak enak.

Ambil air. Berikan preferensi Anda pada air kemasan atau mata air. Jika biaya mendapatkannya cukup mahal bisa menggunakan air keran. Jika Anda menggunakan keran air, sehari sebelum dimasak, rebus, lalu letakkan di tempat yang kering dan dingin agar mengendap. Ini harus dilakukan untuk menghilangkan berbagai macam komponen berbahaya dalam air. Misalnya, air keran sering kali diklorinasi, dan jika diendapkan, klorin akan meninggalkan air dalam sehari.

Siapkan ragi. Jika ragi Anda dikompres, pecahkan bata ragi menjadi satu potongan-potongan kecil, lalu isi dengan bersih air hangat selama 5-10 menit.

Tahap 2 - menyiapkan wort untuk diseduh

Ambil malt, masukkan ke dalam wajan. Kemudian ambil penghancur dan giling hingga menjadi bubuk. Setelah itu, malt siap untuk dihaluskan. Terkadang malt yang dijual sudah dihancurkan. Namun, pembuat bir berpengalaman tidak menyarankan membeli malt seperti itu, karena malt tersebut sering kali mengandung bahan tambahan buatan seperti pati atau bahkan tepung untuk menambah berat produk.

Pabrik Malt Rol Kembar

Buatlah tas kecil dari kain kasa. Tempatkan malt bubuk di sana. Malt tidak boleh jatuh dari kantong. Disarankan membuat tas dalam 3 lapis.

Tuang 25 liter air ke dalam panci besar dan nyalakan api. Tempatkan ujung termometer ke dalamnya dari waktu ke waktu. Saat suhu sekitar 80 derajat, kecilkan api.

Masukkan sekantong malt ke dalam air dan tutup panci dengan penutup. Rebus malt selama satu setengah jam. Suhu harus dijaga sekitar 67 derajat. Ingatlah bahwa memasukkan kantong malt ke dalam panci akan menyebabkan suhu turun drastis, jadi terkadang pembuat bir menaikkan panasnya sedikit lebih tinggi.

Memasak dengan suhu 67 derajat akan membuat bir menjadi padat dan lembut rasanya. Kekuatannya akan menjadi sekitar 4%.

Setelah satu setengah jam, lakukan tes yodium. Hal ini dilakukan untuk mengetahui keberadaan pati dalam minuman. Mereka membuat sampel seperti ini: ambil beberapa sendok makan (5-10 miligram) wort, tuangkan ke dalamnya piring putih; Setelah itu, beberapa tetes yodium diteteskan ke wort. Jika warna cairan tidak berubah, maka dianggap siap. Jika warna cairan berubah menjadi biru tua, masak wort lagi selama 10-15 menit. Penting agar Anda tidak perlu melakukan tes yodium - cukup rebus wort selama 15 menit lagi.

Buruk dan hasil yang bagus tes yodium

Selama pembuatan bir, malt berperan dalam fermentasi alami. Sekarang kita perlu menghentikan proses ini. Caranya, besarkan api sehingga suhu di dalam wajan sekitar 80 derajat. Masak selama 5 menit.

Setelah itu, keluarkan sekantong malt dari wajan.

Tahap 3 - rebus wort

Besarkan api hingga cairan mendidih.

Tambahkan 20 gram hop di sana. Jangan padamkan apinya. Setelah setengah jam, tambahkan 15 gram hop.

Setelah setengah jam lagi, tambahkan sisa 15 gram hop. Anda perlu memasak wort selama setengah jam lagi.

Tahap 4 - pendinginan wort

Tugas kita pada tahap ini adalah mendinginkan wort dengan sangat cepat hingga 25 derajat. Ini harus dilakukan dalam waktu 20 menit agar bakteri liar tidak sempat menetap di dalamnya dan memulai fermentasi liar.

1. Matikan panci berisi wort, kenakan sarung tangan tebal, dan tambahkan air dingin ke dalam bak mandi.
2. Setelah itu, ambil panci berisi wort dan taruh di kamar mandi. Setelah itu isi bak mandi agar air tidak masuk ke dalam panci. Jika ada es di lemari es, tambahkan ke dalam bak mandi.
3. Setelah 15 menit, gunakan termometer untuk mengukur suhu wort. Jika suhunya 25 derajat atau lebih rendah, Anda dapat melanjutkan ke langkah berikutnya. Jika tidak, tunggu sebentar.
4. Sekarang tuangkan wort yang sudah dingin ke dalam wadah fermentasi, setelah melewati kain tipis beberapa kali.

Tahap 5 - fermentasi wort

Sekarang Anda perlu menambahkan ragi. Ada dua jenisnya (tergantung pada rezim suhu):

Fermentasi teratas - tambahkan pada suhu 20 derajat.
Fermentasi bawah - tambahkan pada suhu 10 derajat.

Untuk kasus kami, ragi dengan fermentasi atas cocok (jika Anda ingin menambahkan ragi "bawah", dinginkan juga wortnya).

Tindakan berikut:

Dengan menggunakan instruksi pada paket ragi, hitung jumlah yang dibutuhkan ragi.

Ambil segelas air dingin, tuangkan ragi ke dalamnya, aduk rata.

Setelah itu, tuangkan segelas ragi ke dalam panci dengan wort, aduk campuran yang dihasilkan dengan baik.

Tempatkan loyang berisi ragi di tempat yang sejuk dan gelap. Pasang segel air untuk mencegah kelebihan oksigen masuk ke dalam wadah.

Setelah sekitar 12 jam, fermentasi akan dimulai. Fermentasi aktif Dibutuhkan sekitar 2-3 hari, setelah itu prosesnya mulai memudar.

Setelah seminggu, keluarkan panci, lepaskan segel air dan gunakan hidrometer untuk memeriksa kepadatan cairan.

Setelah setengah hari, keluarkan panci lagi, lepaskan segel air dan gunakan hidrometer untuk memeriksa kepadatan cairan. Jika jumlahnya sama, fermentasi selesai. Jika berbeda, biarkan cairannya berfermentasi lagi.

Tahap 6 - menyumbat, menambahkan gula, menghasilkan karbon dioksida

Sekarang perlu dilakukan karbonisasi. Ini harus dilakukan agar bir berbusa dengan baik dan berkarbonasi:

1. Ambil botol kaca atau plastik dan tambahkan 8 gram gula per liter ke masing-masing botol. Setelah bir ditambahkan, gula akan menyebabkan sedikit fermentasi tambahan, yang akan melepaskan sejumlah karbon dioksida.
2. Tuang bir ke dalam botol dan tutup rapat. Jarak antara bir dan tutupnya harus maksimal 2 cm.
3. Saat menuang botol, jangan dikocok agar tidak mengganggu ragi. Jika Anda menyentuh ragi, bir akan menjadi sangat keruh (namun, beberapa orang menyukainya).
4. Tempatkan botol di tempat gelap tempat yang kering, dimana suhunya tidak akan melebihi 24 derajat. Setelah tiga minggu bir akan siap. Bir perlu dikocok secara menyeluruh setiap minggu. Setelah itu, pindahkan bir ke lemari es. Birnya sudah siap, Anda bisa meminumnya. Di lemari es yang baik, bir bisa disimpan hingga 9 bulan. Setelah botol dibuka, minuman disimpan selama tiga hari.

Untuk mempermudah pembuatan bir rumahan, pembuat bir berpengalaman merekomendasikan hal berikut:

• Malt Rusia memiliki kualitas yang agak rendah. Oleh karena itu, berikan preferensi pada malt asing, misalnya Jerman atau Ceko.
• Jangan pernah membeli malt giling, karena penjual sering menambahkan pati ke dalamnya. Jangan membayar lebih untuk pati.
• Anda bisa membiarkan birnya matang. Untuk melakukan ini, pada tahap akhir persiapan, jangan masukkan bir ke dalam lemari es, tetapi diamkan selama satu bulan lagi. Sebagai hasil pematangan, bir akan memperoleh rasa karamel.
• Saat menyeduh malt, jangan lupa mengaduk panci berisi campuran tersebut dengan sendok. Ini akan meningkatkan fermentasi, yang akan berdampak baik pada kualitas minuman.

Cara menyeduh bir di rumah - resep tradisional

4,7 (94,78%) memilih 23

Milikku liburan profesional pembuat bir bermaksud merayakannya pada tanggal 8 Juni. Festival bir saat ini diadakan di seluruh dunia - di Republik Ceko, di Hongaria. Di Rusia, Hari Brewer jatuh pada hari Sabtu kedua bulan Juni, yaitu pada tanggal 13. Ada ide untuk merayakan liburan ini dengan bergabung dengan suku pembuat bir yang mulia.

Sepintas, terutama bagi mereka yang belum tercerahkan, menyeduh bir tidaklah sulit. Kami menemukan panci besar, atau bahkan lebih baik lagi, panci enamel yang sangat besar, dan menyimpan hop dan malt. Hop pada prinsipnya bisa diganti dengan ragi.

malt

Tidak ada yang bisa menggantikan malt; bir tidak akan menjadi bir tanpanya. Itu bisa berupa madu, atau tumbuk, atau kvass, atau anggur. Tapi bukan bir.

Malt bisa berupa gandum, gandum hitam, jelai - dari biji-bijian apa pun. Untuk mendapatkan malt, biji-bijian tersebut harus berkecambah, kemudian dikeringkan, dan kemudian digiling.

Jika Anda melakukannya di rumah, letakkan biji-bijian di atas loyang, isi dengan air dan biarkan hangat dan tenang. Hanya membutuhkan waktu 2-3 hari dan kecambah akan muncul. Biji-bijian yang bertunas dikeluarkan dari air, dikeringkan dan tepung diperoleh. kasar. Ini malt.

Itu bisa dibeli jadi. Semua fasilitas disediakan untuk kebutuhan pembuat bir rumahan modern, Anda bahkan dapat membeli satu set lengkap - dengan jenis malt, ragi, dan hop tertentu. Set ini juga mencakup resep untuk membuat bir.

Melompat

Untuk membuat bir, hanya hop cone yang digunakan, yaitu buahnya. Rasa pahit yang melekat pada bir berasal dari hop. Dan busa bir, subur dan kuat, berasal dari hop, dan hop juga berperan dalam klarifikasi bir.

Hop kering dapat dibeli di pasar, di toko, dan bahkan di apotek. Ini adalah suatu keharusan dalam peralatan pembuatan bir.

Saat memilih hop, Anda perlu melihat warnanya: jika berwarna kemerahan, maka hop tersebut terlalu matang; warna keabu-abuan menandakan bahwa hop belum sempat matang; tetapi warna kuning-hijau menunjukkan bahwa Anda telah menemukan lompatan yang Anda butuhkan.

Cucian piring

Panci enamel yang Anda siapkan untuk merebus hop tidak boleh ada yang terkelupas. Anda bisa menyeduh bir dalam wadah baja tahan karat, tetapi cara ini paling berhasil barang pecah belah. Plastik, tidak, sama sekali tidak cocok.

Awalnya dikatakan bahwa piringnya harus sangat besar. Hal ini untuk memberikan ruang bagi bir untuk berfermentasi secara maksimal.

Bir yang sudah jadi dikemas dalam botol dengan dinding yang gelap. Botol sampanye bekas yang masih memiliki tutup plastiknya sendiri sangatlah berguna. Sumbat seperti itu memungkinkan udara masuk - hanya sedikit, tetapi ini cukup untuk menghentikan fermentasi.

Fermentasi

Bir itu hidup, dan kehidupannya berlangsung melalui fermentasi terus menerus. Rasa dan aroma bir muncul selama proses fermentasi, dan derajatnya juga meningkat selama ini. Jika fermentasi berhenti, bir akan mati.

Hingga saat ini, proses fermentasi harus dijaga dalam batas-batas tertentu yang paling menguntungkan. Kondisi utamanya adalah suhu dalam kisaran 18-20 C. Ketika naik menjadi 25, proses fermentasi menjadi terlalu intens, dan pada 36 ragi mati begitu saja - bersama dengan bir.

Resep Bir Buatan Rumah

Bir hitam

Bahan-bahan

Campuran biji-bijian, ½ kg (gandum hitam, oat, barley, gandum)

Hop kering, 50 g

Gula, 4 sdm

sawi putih, 30-40 gram

Kulit dari 1 lemon

Air, 10 liter

1. Goreng bulir dalam wajan kering hingga Cokelat. Giling dalam penggiling kopi.

2. Masukkan butiran sawi putih ke dalam 1/3 air dan didihkan.

3. Tambahkan semua air yang diperlukan tanpa mematikan kompor, tambahkan kulit, gula, dan hop. Matikan pemanas.

4. Kami tidak menyentuhnya selama beberapa jam. Saring infus menggunakan kain kasa dan tuangkan ke dalam botol. Tempatkan di tempat yang sejuk.

Bir mint

Bahan-bahan

Roti hitam, 1 kerak

Mint, 1 ikat

Gula, 3 sdm

Ragi, 1 batang

Gula vanila, 1 bungkus

Air, 3 liter

1. Rebus air, tuangkan daun mint dan biarkan dalam panci selama 1 jam, tutup dengan penutup.

2. Tambahkan gula ke dalam ragi. Kami menunggu mereka datang.

3. Saring infus mint, tambahkan ragi dengan gula dan kulit roti.

4. Atur campuran kami untuk difermentasi. Saat busa muncul di permukaan, tambahkan gula vanila, aduk dan botolkan. Kami menyimpan.

Bir madu

Untuk menyiapkan bir seperti itu, samovar dalam kondisi kerja paling cocok, yang mampu memasok air panas secara terus menerus. Dan tidak hanya panas, tapi mendidih.

Bahan-bahan

Sayang, 2 sdm

Malt gandum hitam, 3 sdm

Ragi, 1½ batang

Gula, 1 sdm

Hop, 100 gram

Air mendidih, 10 liter

1. Giling malt dan haluskan dengan hop. Tempatkan campuran di dalam tas linen. Tambahkan sesendok gula ke dalam ragi sampai mengembang.

2. Ambil panci besar dan masukkan madu ke dalamnya. Kami membuat perangkat yang rumit: kami meletakkan samovar di atas meja, dan air panas darinya harus dituangkan ke dalam panci, sekaligus melewati sekantong hop dan malt. Selain itu, malt harus diaduk terus-menerus selama air mengalir melaluinya.

3. Setelah menuangkan air secukupnya ke dalam panci, campur isinya dan biarkan dingin. Lalu kami memasukkan ragi ke dalamnya.

4. Setelah semua ragi telah tenggelam ke dasar panci, masukkan bir ke dalam botol dan diamkan selama 3-4 hari.

Bir roti

Bahan-bahan

Roti gandum hitam, 1,6 kg

Malt gandum hitam, 300 gram

Hop, 600 gram

Gula, 2 sdm

Garam, ¼ sdt

Ragi, 1 batang

1. Potong roti menjadi lapisan tipis dan keringkan. Kami mengencerkan ragi dalam gelas dengan air hangat.

2. Kerupuk gandum hitam campur dengan malt, masukkan ke dalam panci besar dan masukkan garam, gula (1 gelas), merica, tuangkan ragi encer.

3. Lepuh hop dengan air mendidih dan masukkan ke dalam panci.

4. Tuang air ke dalam panci sambil terus diaduk hingga diperoleh konsistensi krim asam. Tutupi piring dengan handuk dan biarkan berfermentasi semalaman.

5. Encerkan sisa 1 gelas gula pasir yang belum terpakai dalam 9 liter air. Tuang ke dalam wajan dan aduk. Kami menutupinya bukan dengan handuk, tetapi dengan penutup. Tempatkan di tempat yang hangat selama 2 hari.

6. Tiriskan cairan hingga tersisa endapan. Tuang 1½ liter air mendidih ke dalam sisa ampas di dasar, aduk dan biarkan dingin. Kuras cairannya lagi dan tambahkan ke batch pertama. Campur semuanya dan masak hingga mendidih.

7. Didihkan, keluarkan busanya. Kami menunggu sampai dingin dan saring. Kami menuangkan bir ke dalam botol dan menutupnya. Tempatkan di tempat yang dingin dan tunggu 2 minggu.

Tidak heran mereka dipertimbangkan koki terbaik- Teman-teman! Bahkan tidak ada yang bisa membantah hal ini. Siapkan borscht, panggang pai, isi ikan, dll. - semua ini bukan apa-apa bagi pria sejati. Bagaimana perasaan Anda tentang membuat bir sendiri? Bisakah kamu? Dan Anda akan benar! Teknologi telah berkembang pesat. Anda dapat membeli semua bahan dan peralatan serta mengatur pembuatan bir rumahan Anda sendiri di rumah (maaf atas taftologinya). Apa yang lebih keren daripada menawarkan bir Anda sendiri kepada teman-teman Anda yang menonton pertandingan sepak bola atau siaran pertandingan tinju?

Bir- paling minuman populer dengan kandungan alkohol rendah di seluruh dunia. Ini diminati di antara semua kategori umur, meskipun faktanya secara tidak resmi dianggap sebagai minuman remaja. Minuman memabukkan ini ditemukan di Mesir Kuno dan masih diproduksi tidak hanya dalam skala pabrik, tetapi juga di pabrik swasta dan hanya untuk diri sendiri.

Mempersiapkan bir di rumah tidak sesulit kelihatannya dan ternyata jauh lebih enak daripada bir malt yang dibeli di toko. Resep pembuatan minuman berbusa ini berbeda dalam teknologi persiapan dan bahan tambahan. Tergantung pada mereka, Anda bisa mendapatkan nuansa dan sisa rasa berbeda yang ditinggalkan oleh alkohol ini.

Bir dapat disiapkan tanpa digunakan peralatan khusus, jadi masakan rumahan cukup populer. Perangkat pabrik dapat dengan mudah diganti dengan desain buatan sendiri. Dan minumannya sendiri, terbuat dari bahan baku alami dan bukan dari konsentrat pabrik, ternyata sangat cerah, kaya dan unik.

Setiap pecinta minuman ini harus tahu cara membuat bir di rumah. Membeli botol di toko jauh lebih mudah, tetapi hasilnya sepadan dengan usaha yang dikeluarkan.

Untuk membuat minuman berbusa ini dengan benar, Anda harus bekerja keras. Produksinya membutuhkan banyak waktu dan tenaga. Menggunakan bahan baku buatan sendiri membutuhkan waktu tambahan. Cara termudah adalah dengan menggunakan bahan-bahan yang dibeli toko khusus. Dalam hal ini, pastikan untuk mengikuti semua petunjuk resep. Eksperimen dalam produksi semacam itu hanya mungkin dilakukan oleh pembuat bir yang paling berpengalaman. Untuk mencapai hasil yang benar, Anda perlu menggunakan resep langkah demi langkah pembuatan bir, yang menjelaskan secara rinci setiap tahap dengan semuanya nuansa penting dan proporsi.

Peralatan

Bir yang diproduksi di rumah dalam jumlah besar memerlukan peralatan khusus untuk produksinya.

• Wadah dengan volume besar. Paling sering, pot, ember atau tangki dengan volume lebih dari 20 liter digunakan. Satu wadah diperlukan untuk membuat wort, wadah kedua untuk fermentasi. Braga dapat disiapkan dalam beberapa wadah yang lebih kecil.
• Termometer makanan. Hal ini diperlukan untuk mematuhi kondisi suhu yang ketat yang ditentukan oleh aturan produksi.
• Wadah untuk penyimpanan lebih lanjut. Ini bisa berupa botol plastik atau kaca dengan ukuran apa pun yang sesuai. Preferensi yang lebih besar diberikan pada kaca, karena tidak menimbulkan bau, dan kaca yang digelapkan juga melindungi minuman dari efek berbahaya radiasi ultraviolet.
• Pendinginan. Selama proses memasak, Anda perlu menurunkan suhu wort. Panci berisi air dingin atau bak mandi berisi es cocok untuk tujuan ini.
• Segel air. Selama proses fermentasi, ia menghilangkan karbon dioksida yang dihasilkan. Anda dapat menggunakan alat khusus atau sarung tangan medis biasa yang berlubang di jari.
• sendok panjang. Digunakan untuk mengaduk bahan. Bahan yang disukai adalah logam atau kayu.
• Hidrometer. Perangkat ini memungkinkan Anda mengukur kepadatan cairan yang dihasilkan. Ini digunakan untuk kemudahan pembuatan dan dapat dikeluarkan dari daftar inventaris.

Bahan-bahan

Bir di rumah tidak berbeda komponennya dengan produk pabrik. Secara tradisional diseduh dengan bahan-bahan berikut:

• Air.
• malt.
• Melompat.
• Ragi.

Air harus sebersih mungkin, sebaiknya mata air atau artesis. Jika tidak ada, air disaring dengan hati-hati beberapa kali atau dibeli dalam kemasan botol di toko. Bahan-bahan lainnya sebaiknya dibuat khusus. Dengan tidak adanya ragi bir, ragi makanan biasa digunakan. Maltnya harus ringan dan memiliki rasa manis. Hop dipilih tergantung pada hasil yang diinginkan. Rasanya bisa pahit dan beraroma. Semua kerucut harus memiliki warna kuning atau merah.

Bagaimana cara membuat bir di rumah?

Untuk membuat minuman memabukkan paling populer di rumah, Anda harus benar-benar mematuhinya resep tradisional tanpa mengabaikan satupun poinnya. Sebelum mempersiapkannya, Anda perlu melakukan segala persiapan agar tidak terganggu di kemudian hari. Untuk tempat pembuatan bir rumahan Anda akan membutuhkan seluruh daftar peralatan dan bahan. Kami menyeduh bir sendiri di rumah dalam beberapa tahap:

1. Persiapan.
2. Menghancurkan wort.
3. Mendidih.
4. Pendinginan.
5. Membuat tumbuk.
6. Pembotolan.
7. Kutipan.

Setiap tahap memiliki kondisi dan prinsip pembuatannya sendiri, yang masing-masing memerlukan perhatian khusus.

Persiapan

Pada tahap ini dilakukan penyiapan peralatan dan bahan baku, pengecekan ketersediaan dan mutu seluruh bahan, serta sterilisasi wadah yang telah disiapkan. Anda dapat menyiapkan ragi terlebih dahulu untuk ditambahkan ke wort. Inilah sebabnya mengapa mereka “terbangun” sebagian kecil air dan infus selama sekitar setengah jam.

Pembuatan bir sendiri memerlukan perhatian khusus. Masakan rumah membutuhkan persiapan wadah yang cermat. Mereka harus sebersih mungkin, sudah disterilkan sebelumnya. Kebenaran proses selanjutnya dan lamanya penyimpanan produk jadi bergantung pada hal ini.

Menghancurkan wort

Untuk mendapatkan bir, persiapan harus dimulai dengan menghancurkan malt dan menggabungkannya air panas. Ini memecah pati menjadi gula dan zat larut. Anda dapat menggilingnya menggunakan penghancur khusus yang dibeli di toko khusus, atau menggunakan penggiling daging mekanis biasa. Pilihan yang lebih mudah adalah dengan membeli biji-bijian yang sudah disiapkan dan dihancurkan.

Malt bubuk, yang terletak di dalam kantong kain, dimasukkan ke dalam air yang dipanaskan hingga 75 derajat. Terbuat dari kapas atau kain kasa yang dilipat beberapa lapis. Biji-bijian dimasak selama satu setengah jam pada suhu stabil sekitar 70 derajat. Dalam kondisi seperti ini ternyata lunak rasa yang menyenangkan dan kekuatan optimalnya adalah 3 - 4 derajat.

Setelah waktu berlalu, Anda perlu memeriksa cairan apakah ada pati. Ketika yodium ditambahkan, minuman tidak akan membiru. Untuk melewati langkah pengecekan, cukup menambah waktu memasak 10 - 20 menit.

Setelah itu suhu naik 10 derajat selama 5 menit. Setelah itu kantong malt dikeluarkan dan dicuci dengan beberapa liter. air panas, yang kemudian ditambahkan ke bahan mentah.

Merebus wort

Menyeduh bir buatan sendiri tidak mengecualikan proses pembuatan bir. Wort dididihkan dan hop ditambahkan ke dalamnya secara bertahap. Segera setelah mendidih, tambahkan sepertiga, setelah setengah jam tambahkan yang kedua. Hop yang tersisa ditambahkan setelah setengah jam mendidih, setelah itu seluruh massa dibakar selama seperempat jam lagi.

Harus dipertahankan sepanjang seluruh tahapan panas menyiapkan must. Cairan tersebut akan menggelembung terus menerus, mengeluarkan uap.

Pendinginan

Pendinginan wort yang diseduh akan terjadi dengan sangat cepat. Cairan akan mendingin hingga suhu 25 derajat dalam waktu seperempat jam. Jika inventaris tidak memiliki pendingin pencelupan khusus, wadah dipindahkan ke bak mandi berisi air atau es yang sangat dingin. Ketika suhu yang dibutuhkan tercapai, cairan dituangkan melalui filter ke dalam wadah yang telah disiapkan sebelumnya.

Fermentasi

Ragi yang disiapkan sesuai dengan rekomendasi yang tertera pada kemasan dituangkan ke dalam wort yang didinginkan. Rasa bir bergantung pada cara pembuatannya. Bahan-bahannya tercampur rata, ditutup dengan segel air dan dibiarkan hingga matang. Waktu infus adalah satu setengah minggu. Suhu ruangan harus sesuai dengan petunjuk pada kemasan ragi. Paling sering Anda harus mematuhi lingkungan ruangan standar.

Selesainya tahap ini ditentukan oleh hidrometer atau berhentinya pembentukan gas. Perangkat memverifikasi 2 sampel dengan selang waktu 12 jam. Jika selisihnya menjadi seperseratus, prosesnya bisa selesai.

Pembatasan dan karbonasi

Pada tahap ini, bir dijenuhkan dengan karbon dioksida hingga meningkat karakteristik rasa dan berbusa. Untuk melakukan ini, 8 gram gula per liter bir ditambahkan ke botol, dan campurannya diinfuskan selama beberapa hari. Minuman yang sudah jadi disaring dari endapan dengan cara dikeluarkan melalui tabung. Bir dituangkan ke dalam wadah penyimpanan, mengisinya hanya beberapa sentimeter dari leher. Ruang ini tersisa untuk pembentukan gas sisa. Lebih mudah menggunakan botol pembuatan bir khusus dengan tutup yang bisa dilepas. Karena tidak terlalu umum, wadah plastik atau kaca biasa digunakan.

Pematangan

Menyeduh bir buatan sendiri sangat memakan waktu dan tenaga. Namun ada baiknya menunggu lebih lama untuk menerimanya hasil terbaik. Bir yang tumpah didiamkan selama sebulan untuk mendapatkan lebih banyak rasa yang kaya. Minuman berbusa yang sudah jadi dapat disimpan di pintu lemari es selama lebih dari enam bulan.

Rahasia pembuatan bir

Sangat sulit membuat bir di rumah. Pemula selalu menggunakan rahasia pembuat bir berpengalaman, yang disimpan dan disebarkan dengan hati-hati.

• Untuk membuat rasa berkualitas tinggi dan mendalam di rumah, Anda perlu memasak dengan ragi bir dan air bersih dari sumber.
• Berbagai jenis perubahan malt rasa. Anda bisa mendapatkan rasa asap, coklat, kopi, dan bahkan karamel.
• Selama fermentasi, bir tidak boleh dikalengkan agar tidak terlalu jenuh dengan oksigen.
• Busa yang terbentuk pada tumbukan harus dihilangkan secara teratur.
• Untuk aerasi tambahan, malt dituangkan dalam aliran kecil dari ketinggian.

resep bir

Resep bir hop dan malt buatan sendiri bisa bersifat tradisional, digunakan selama berabad-abad, atau memiliki interpretasi baru. Resep sederhana untuk minuman yang memabukkan hanya mengandung bahan utama. Yang lebih kompleks dapat mencakup hingga 20 aditif berbeda. Sebelum Anda membuat bir, Anda perlu memutuskan resep khusus apa yang akan digunakan untuk menyiapkannya.

Resep lama untuk bir madu buatan sendiri

Resep masakannya meliputi:

• Ragi – 50 gram.
• Madu – 2 kilogram.
• Hop (kerucut) – 30 buah.
• Air – 10 liter.

Hop direbus selama beberapa jam dalam air dengan api kecil. Setelah itu, campurannya agak dingin dan madu perlahan-lahan dituangkan ke dalamnya. Sirupnya masih didinginkan hingga 25 derajat. Setelah itu, ragi ditambahkan ke dalamnya. Wort diinfuskan selama seminggu di ruangan gelap, tetapi ditutup hanya setelah satu hari. Bir yang sudah jadi dikemas dalam botol untuk disimpan.

Resep sederhana dengan molase

Resep ini lebih rumit, dan minuman jadinya agak mengingatkan pada bir madu. Untuk mempersiapkan Anda perlu:

• Molase – 2 kilogram.
• Air – 20 liter.
• Hop – 90 gram.
• Ragi – 500 gram.
• Tepung – 100 gram.

Hop direbus dalam air dan disaring. Setelah itu, molase ditambahkan ke dalamnya. Sirup direbus selama setengah jam dan dituangkan ke dalam wadah untuk pendinginan selanjutnya. Saat ini, wort dibuat dari ragi yang dicampur dengan tepung dan sedikit air. Itu ditambahkan ke massa utama yang didinginkan. Wadah ditutup rapat dan disimpan di tempat hangat selama setengah hari. Setelah itu, ruangan diubah menjadi lebih dingin dan bir didiamkan selama 3-4 hari lagi. Minuman yang sudah jadi dikemas dalam botol dan disimpan di tempat sejuk.

Resep bir meja buatan sendiri

Variasi mejanya tradisional dan sangat umum. Seperti anggur dalam kategori ini, ia tidak memiliki rasa atau bau yang cerah dan tajam. Untuk mempersiapkan Anda perlu:

• Air – 10 liter.
• Anggur – 50 mililiter.
• Hop – 50 gram.
• Kismis – 50 gram.
• Malt – 1,5 kilogram.
• Gula – 1,2 kilogram.
• Ragi – 20 gram.

Campurkan 1 cangkir air, gula, anggur, kismis, dan hop ke dalam panci. Campuran dididihkan dan dimasak selama 40 menit. Cairan yang dihasilkan disaring dan dicampur dengan sebagian besar air. Setelah itu larutan direbus kembali, kemudian didinginkan hingga suhu sedikit di atas suhu kamar. Ragi yang sudah disiapkan dicampur ke dalam cairan ini. Massa siap infus selama satu minggu dengan penghilangan busa secara berkala dari permukaan. Setelah itu, bir dibotolkan dan disimpan di lemari es.

Resep bir Vilna

Bir Vilna dibedakan dari bahan-bahannya yang unik:

• malt – 1 kilogram.
• Madu – 1,8 kilogram.
• Anggur tanpa biji – 300 gram.
• Hop – 800 gram.
• Remah roti – 300 gram.
• Ragi diencerkan dengan air – 70 gram.
• Soda – 50 gram.
• Garam – 2 gram.
• Air – 15 liter.

Semua bahan dihaluskan dan dicampur dalam panci dengan 3 liter air. Anda harus mendapatkan cairan kental tapi lembut. Itu ditutup dengan kain kasa dan diinfuskan selama 24 jam. Setelah itu ditambahkan 3 liter air lagi. Massa ditutup kembali dan diinfuskan selama 24 jam di tempat yang sama. Setelah itu, sisa air ditambahkan dan campuran dimasak dengan api kecil selama 8 jam. Setelah diangkat dari kompor, tambahkan soda dan biarkan selama beberapa jam. Cairan yang dihasilkan disaring dan ditutup rapat dalam stoples. Bir diinfuskan selama seminggu dalam cuaca dingin dan tiga hari dalam cuaca panas.

Bahkan yang paling banyak resep sederhana Membuat bir buatan sendiri membutuhkan keterampilan, perhatian, dan kepatuhan terhadap banyak nuansa. Juga diperlukan set minimum peralatan yang tidak dapat Anda lakukan tanpanya. Namun jika Anda benar-benar menginginkannya dan memenuhi semua persyaratan, Anda pasti tidak ingin lagi menggunakan produk yang dibeli di toko.

Bir dianggap sebagai salah satu minuman tertua di dunia. Percaya atau tidak, resep pembuatan minuman ini sudah dikenal sejak zaman Mesir kuno. Di bawah ini penulis akan memberi tahu Anda secara detail cara membuat bir yang enak di rumah. Merasa seperti pembuat bir!

Menyeduh bir di rumah bukanlah hal yang rumit, tetapi dalam segala hal itu adalah hal yang baik. Pertama-tama, ini sangat enak. Kedua, bir buatan sendiri yang terbuat dari bahan mentah alami memberikan rasa mabuk yang jauh lebih sedikit dan kerugian kumulatif terhadap kesehatan juga lebih sedikit. Ketiga, ketika Anda memperlakukan teman dan kenalan Anda, dengan bangga menyatakan, "Saya memasak ini sendiri," kemudian, melihat mata bulat mereka, ego Anda membengkak sedemikian rupa sehingga menghalangi Anda untuk berjalan. Untuk beberapa alasan, orang percaya bahwa menyeduh bir adalah sesuatu antara alkimia keras dan necromancy.

Peralatan.
Yang pertama Anda perlukan adalah panci atau tangki berukuran 40 liter, bisa dilapisi enamel, bisa juga terbuat dari stainless steel. Baja tahan karat lebih baik, tetapi lebih mahal. Wadah enamel juga oke, tapi tiga kali lebih murah. Saya membeli keajaiban ini seharga 2000 rubel. Ngomong-ngomong, aku hampir tidak menemukannya. Untuk masakan rumahan bisa menggunakan panci yang kapasitasnya maksimal 50 liter, maka Anda perlu membeli peralatan yang lebih serius, karena membawa 50 liter air mendidih dengan tangan itu sulit dan berbahaya.

Menurut tingkat kekerasannya, home brewing dapat dibagi menjadi dua jenis: konsentrat dan all-grain (biji-bijian).
Dalam kasus pertama, kami sudah menyiapkan wort, dalam bentuk konsentrat yang diuapkan. Ini bukan kimia. Ini tidak seperti produk alami. Saat ini pilihan konsentrat sangat banyak, Anda bisa memilih sesuatu untuk setiap selera. Harganya sekitar 800 rubel per kaleng berisi 20 liter bir jadi.

Yang kedua, kami membeli malt dan mengejeknya sendiri. Namun, ada juga orang yang benar-benar perfeksionis; mereka membuat malt sendiri dari jelai dan menyiapkan air untuk mencapai mineralisasi yang dibutuhkan. Misalnya, jika bir diseduh di desa Fuckthishole di Inggris, maka hasilnya akan seperti itu komposisi mineral menggunakan air setempat dan membuatnya dengan cara yang sama. Ini adalah rumah lebih dari 80 tingkat. pembuatan bir Bagi amatir, cukup membeli air yang bagus di toko atau mendapatkannya dari sumur/mata air/keran terdekat.

Selanjutnya, Anda perlu mengubah panci biasa menjadi pembuat tumbuk. Anda bisa menggunakan dua wadah, satu untuk menumbuk, yang kedua untuk memasak, tetapi di apartemen, semakin sedikit sampahnya, semakin sedikit sumpah serapahnya. Yang penting bagi pembuat bir. Kami pergi ke pasar konstruksi terdekat dan membeli suku cadang yang diperlukan:

1. Fitting kuningan setengah inci, ditambah dua mur pengunci, ditambah dua gasket silikon, ditambah dua gasket fluoroplastik.
2. Katup bola dengan ulir internal, juga inci.
3. Amerika untuk menyolder dengan tabung tembaga.
4. Pemasangan sudut.
5. Tiga tee tembaga dengan diameter 15mm.
6. Empat sudut 15 mm.
7. Dua meter tabung tembaga yang tidak dianil.
Kami mengebor lubang di panci serendah mungkin (di sini, siapa yang memiliki alat dan keterampilan praktis apa), mencoba merusak enamel sesedikit mungkin, dan merakit struktur berikut:

Pertama kita letakkan di dinding panci. paking silikon, dan di atasnya fluoroplastik. Jika tidak, mur silikon akan mengencang.

Nah, pembuat bir wort sudah siap. Sekarang mari kita tingkatkan menjadi mash. Di sini perlu mempelajari teori lebih dalam.
Menumbuk adalah proses menjaga tumbukan (air + malt) pada suhu tertentu. Penahanan ini disebut jeda suhu. Selama ini, enzim yang terkandung dalam malt memecah pati yang merupakan polisakarida menjadi lebih banyak gula sederhana, dapat dimakan untuk ragi. Enzim yang terlibat dalam proses ini disebut alfa dan beta amilase. Menurut ekspresi kiasan salah satu rekan kami, jika Anda membayangkan pati sebagai pohon, maka beta-amilase menggigit cabang-cabang kecil (gula yang dapat difermentasi), mencapai cabang cabang dan membekukannya, dan alfa memotong sembarangan menjadi potongan-potongan acak (bukan- gula yang dapat difermentasi). Masalahnya adalah enzim ini paling aktif ketika suhu yang berbeda. Beta-amilase pada 60-65 derajat, alfa pada 70-75. Oleh karena itu, jika kita membiarkan beta bekerja lebih lama, kita akan mendapatkan wort dengan kemampuan fermentasi maksimum, jumlah alkohol yang tinggi, tetapi rasa yang agak kosong, karena ragi akan mengubah semua gula menjadi alkohol dan air. Sebaliknya, jika alfa-amilase berkuasa, maka bir akan menjadi padat, kaya, tetapi sangat ringan, karena praktis tidak ada yang bisa dimakan ragi. Menggabungkan jeda suhu dan mencapai keseimbangan yang diinginkan antara isi bir dan alkohol. Di sini, teorinya kasar.
Untuk mengubah tangki kita menjadi tangki tumbuk, kita perlu memasang elemen filter. Sayangnya, hal ini memerlukan ketelitian.

Untuk memulainya, kami mengambil sepotong Amerika, tee, sepotong tabung tembaga dan menyolder satu sama lain.

Menyolder tabung tembaga itu mudah. Anda memerlukan solder, selalu bebas timah, dan fluks. Semua ini dijual bebas di pasar atau toko pipa. Soldernya adalah Sn97-Cu3. Penyolderan tidak akan berfungsi tanpa fluks; solder hanya akan terkuras dari tembaga. Jika Anda memiliki obor gas untuk menyolder, itu bagus; jika tidak, itu sudah cukup. tungku gas. Kami membersihkan permukaan, mengoleskan lapisan tipis fluks, menyatukan semuanya dan memanaskannya. Ketika tetesan kecil timah muncul pada bagian yang dilapisi fluks, kami membawa kawat solder ke sambungan dan timah itu sendiri akan ditarik ke sana di bawah aksi gaya kapiler. Keren dan voila. Ingatlah bahwa tembaga memiliki konduktivitas termal yang luar biasa; gunakan alat saja, jika tidak, dijamin akan terjadi luka bakar parah. Tembaga tidak dapat berpindah dari tangan ke tangan seperti batu bara; bahkan sentuhan singkat pun dapat menyebabkan luka bakar.

Inilah tipu muslihat Setan.
Hal terakhir yang perlu Anda lakukan adalah pendingin, atau biasa disebut chiller. Sekali lagi kita pergi ke pasar dan membeli 10-12 meter tabung tembaga anil dengan diameter 10-12 mm dan beberapa meter (tergantung seberapa jauh pembuatan bir dari titik sambungan ke air dingin) selang apa pun, ditambah beberapa klem. Sebaliknya, tabung anil mudah ditekuk dengan tangan. Jadi kami membengkokkannya, melilitkannya pada sesuatu yang diameternya sesuai. Kemudian dengan hati-hati, dengan radius yang besar, agar tidak bengkok, kita angkat ujungnya. Untuk kekakuan, Anda dapat menyolder belokan ke tabung vertikal, tetapi saya hanya mengikatnya dengan kawat tembaga (di tangan harus ada "bajingan").

Sekarang mari kita beralih ke apa yang sulit dilakukan sendiri.

1. Hidrometer AC-3. Sampah ini diperlukan untuk mengukur kepadatan wort. Itu mungkin tanpanya, tapi lebih baik dengan itu. Banyak orang menggunakan refraktometer untuk ini, tetapi saya sendiri belum pernah menggunakannya, jadi saya tidak akan mengatakan apa pun.
2. Wadah fermentasi. Sekarang banyak toko online yang menawarkan tong 32 liter dengan segel air (4) dan keran (5). Juga dengan timbangan dan termometer kristal cair yang direkatkan. Anda dapat membelinya seperti ini, atau secara terpisah. Namun, jika di toko pembuatan bir tangki ini berharga 300 - 350 rubel, maka di kantor mereka menjualnya wadah plastik, biayanya 160 rubel. Masalah selera dan kemalasan.
3. Pabrik malt. Yang ini disebut Comfort-500, dibuat di pertanian negara yang dinamai sesuai dengan peringatan 47 tahun Mao, kelihatannya menakutkan, pemrosesan logam berada pada tingkat Zaman Batu, tetapi harganya satu setengah ribu dan berhasil. Yang sama, tapi buatan Belgia, harganya 3.500. Pabrik dua atau tiga rol tingkat lanjut sudah berharga 5 hingga 9 ribu. Tidak ada penggiling kopi, penggiling daging atau blender yang bisa digunakan. Saya akan menjelaskan alasannya nanti. Penggilas adonan bisa digunakan, tetapi itu bukan penggilingan, melainkan hukuman Tuhan dan tujuh tulah di Mesir.
4. ---
5. ---
6. Termometer digital yang akurat dengan probe jarak jauh. Akurat setidaknya dalam satu derajat. Suatu hal yang mutlak diperlukan Yang di gambar dengan bodohnya saya beli seharga 1.500 rubel. Ternyata Anda bisa membeli termometer Cina yang bagus seharga 300 rubel. Di Avito.
7. Libra. Anda juga membutuhkan yang kurang lebih akurat. Jika jumlahnya dalam satu gram, maka itu ideal. Pada gambar Energy-403 beratnya mencapai 5 kg, terdapat fungsi wadah. Akurasi - gram. Nah, itulah yang dikatakannya...

Hal terakhir yang kita butuhkan adalah selang SILIKON sepanjang satu setengah meter untuk pemasangan pada panci. Saya tidak menggambarnya, selang dan selangnya sangat transparan. Diperlukan untuk mengalirkan wort panas. PVC tidak akan berfungsi, jika dipanaskan akan berbau busuk dan mengeluarkan segala macam kotoran. Butuh yang medis selang silikon, cocok untuk sterilisasi. Di mana mendapatkannya hanya bergantung pada imajinasi Anda.
Itu saja. Tempat pembuatan bir mikro untuk rumah, untuk keluarga, sudah siap. Ada juga berbagai hal kecil yang membuat prosesnya lebih mudah, tetapi pada awalnya Anda bisa melakukannya. Anggaran untuk semua aib ini berkisar antara 10 hingga 15 ribu.

Sekarang, mari beralih ke pembuatan bir sebenarnya. Saya hanya ingin langsung mengklarifikasi bahwa selain peralatan dan bahan, Anda juga membutuhkan banyak kesabaran. Proses memasaknya sendiri memakan waktu 6-8 jam, fermentasi 7 hingga 14 hari, penuaan beberapa minggu hingga satu tahun. Artinya, bahkan pada saat itu juga kasus sederhana Anda akan mencoba bir pertama Anda tidak lebih awal dari sebulan setelah pembuatan bir. Tapi percayalah, itu sepadan.
Dan selanjutnya poin penting. Ruangan tempat semua kejahatan ini terjadi harus bersih. Tidak ada jamur di sudut, tidak produk susu fermentasi di dekat. Tidak ada binatang. Wort adalah media nutrisi super untuk jamur dan bakteri. Oleh karena itu, semakin bersih ruangan, semakin kecil kemungkinan kontaminasi bir. Saya akan menulis di bawah tentang desinfeksi peralatan nanti.
Jadi, ayo masak Badak Hitam. Resep ini, jelas dalam keadaan pencerahan, ditemukan oleh seorang teman dari club house. pembuat bir dengan julukan Badak. Birnya gelap. Oleh karena itu, hitam.
Kami membutuhkan, berdasarkan 28 liter bir jadi (kami dibatasi pada fermentor 32 liter):
Munich malt, Munich, dengan warna EBC 25 (di toko akan ada “Munich-25”) – 5,77 kg.
Melanoidin malt, Melano, EBC 80 – 0,87 kg.
Karamel malt, Cara, EBC 50 (bisa pakai Cara-150, warnanya akan lebih gelap dan kaya) – 0,35 kg.
Hop tradisional, juga dikenal sebagai Tradisional – 20 gram.
Zatetsky hop atau Saaz – 40 gram.
Yeast Fermentis Safale S-04 – satu sachet sekitar 11 gram.
Hal pertama yang pertama, malt harus digiling. Kami mengeluarkan pabrik neraka kami dan melanjutkan. Bisa dipelintir dengan tangan, bisa dipasang obeng, saya bertindak lebih licik dan membajak si kecil. Enam kilogram malt akan membutuhkan waktu setengah jam dengan penghentian asap.

Trik menggiling malt adalah Anda tidak perlu mengambil tepung, melainkan biji-bijian yang dihancurkan menjadi beberapa bagian dan sekaligus cangkang utuh. Inilah sebabnya mengapa tidak ada penggiling kopi yang cocok. Cangkang ini, yang mengendap di dasar tumbukan, membentuk lapisan filter tempat wort sebenarnya disaring. Dan itu mengalir keluar melalui sistem filter pipa tembaga kami. Potongannya cukup kecil agar kulitnya bisa lolos, namun cukup besar sehingga penyaringan memerlukan waktu yang cukup lama. Tanpa sekam ini, biji-bijian yang terbuang akan dengan cepat menyumbat slot dan wort akan disaring hingga munculnya demokrasi di Korea Utara. Ini penampakan malt gilingnya:

Resep ini menggunakan tumbukan tunggal pada suhu 72 derajat. Di atas, saya berbicara tentang bagaimana suhu mempengaruhi kemacetan. Bir ini juga harus “penuh” dengan sedikit alkohol. Kami memasukkan filter ke dalam tangki, ambil empat kali lebih banyak air(24 liter) relatif terhadap jumlah malt dan panaskan hingga 78 derajat, saat menambahkan malt, suhu akan turun hingga 72. Ngomong-ngomong, satu derajat di sini atau satu derajat di sini tidak berakibat fatal. Namun pada usia lebih dari 75 tahun, aktivitas enzim menurun tajam. Ninada kepanasan.

Tutup penutupnya dan bungkus tangki dengan selimut/jaket empuk sekencang mungkin.

Kami menunggu satu setengah jam. 1 jam, 30 menit. Sabar... Sabar...
Saat malt dihaluskan, siapkan ragi. Raginya kering - perlu direhidrasi.
Kami mengambil toples, labu atau sejenisnya, mensterilkannya dalam air mendidih dan menuangkan sekitar 250 ml air matang ke dalamnya. Suhu air 20-24 derajat. Tuang ragi dari kantong ke dalamnya dan tutup lehernya dengan kapas. Menambahkan ragi kering nutrisi untuk pertama kalinya, jadi Anda bisa bertahan hanya dengan air. Mereka akan mulai berkeliaran di sana dalam waktu setengah jam.
Satu setengah jam berlalu. Sekarang kita perlu melakukan apa yang disebut “uji yodium”. Ambil sedikit wort dengan sendok dan masukkan yodium ke dalamnya. Jika warnanya tidak berubah berarti tidak ada lagi pati pada tumbukan, semuanya sudah terurai menjadi gula. Dan ini menarik. Jika warnanya menjadi biru, itu tidak buruk sama sekali. Anda juga dapat mencoba menyimpan wort di bawah selimut, tetapi kemungkinan besar hal ini tidak akan membantu. Meskipun saya belum pernah melihat malt impor berkualitas tinggi membiru setelah dihaluskan pada uji yodium.
Kini saatnya untuk proses mistis yang secara cerdik disebut mash-out. Kami meletakkan tangki di atas kompor dan, sambil terus diaduk - karena akan terbakar, kami menaikkan suhu tumbukan menjadi 78 derajat. Matikan api dan diamkan lagi seperti ini di bawah selimut selama 15 menit. Hal ini diperlukan untuk menghentikan aktivitas enzim. Pemecahan pati terhenti.
Selama 15 menit tersebut, siapkan air untuk membilas. Seperti ini air khusus, berbeda dari biasanya hanya karena dipanaskan hingga 80 derajat. Saat kita mengeringkan wort utama, banyak gula yang tersisa di dalam biji-bijian. Tidak ada gunanya membuang barang bagus, jadi kami akan mencoba membuangnya dari sana.

Untuk apa selang itu? Masalahnya adalah hot wort aktif teroksidasi saat bersentuhan dengan udara. Dan ini memberi rasa tidak enak pada bir. Untuk meminimalkan kontak dengan udara, diperlukan selang.
Pada awalnya, wort akan sangat keruh - sekamnya belum mengendap dengan baik di dasar, jadi kami mengembalikan liter pertama yang telah dikuras kembali. Ada kehalusan di sini - penting bagi kami untuk membentuk lapisan filter, tetapi dengan menuangkan wort kembali ke dalam tangki, kami akan mengaduk sedimen lagi. Untuk menghindari hal ini, kami meletakkan piring besar di atasnya, meskipun tenggelam, semuanya akan mengalir ke atasnya dan tidak akan mengganggu butiran.
Tiriskan perlahan. Segera setelah wort bersih dilepaskan, kami berhenti mengembalikannya ke dalam tumbukan dan mulai membawanya ke ruang fermentasi.

Pada saat yang sama, kami memastikan butirannya tidak terbuka. Begitu muncul, tambahkan air bilasan. Jadi, secara bertahap, tiriskan dan tambahkan, kita perlu mengumpulkan 30-32 liter wort. Terakhir kita berhenti menuangkan air bilasan dan tiriskan saja semua yang ada disana. Bagian pertama dari balet Marlezon selesai. Kami membuang biji-bijian bekas, membuka filter, membilas tangki dan menuangkan wort bersih yang telah disaring ke dalamnya. Dan biarkan mendidih. 30 liter butuh waktu lama untuk memanas, Anda bisa mempercepatnya dengan menutupnya dengan penutup. Namun perlu diingat bahwa jika Anda melewatkan momen mendidih, wort akan hilang, dan membersihkan kompor dari gula yang terbakar adalah neraka bagi Israel. Anda juga akan mendengar banyak hal menarik dari istri Anda tentang diri Anda, tentang bir, dan tentang alam semesta secara umum.
Segera setelah mendidih, timbang 20 gram hop tradisional dan masukkan. Ini adalah lompatan yang pahit. Biarkan mendidih selama 50 menit. Totalnya kita perlu memasak selama 90 menit atau satu setengah jam. Selama waktu ini, sekitar 3-4 liter akan mendidih, semua yang tidak perlu akan menguap dengan uap, sebagian gula akan menjadi karamel dan dinding ruangan akan ditutupi dengan tetesan kondensasi.

Cuci ruang fermentasi secara menyeluruh, isi dengan air dan tuangkan sebotol farmasi yodium 5% ke dalamnya. Kami juga memasang segel air dengan sumbat di sana dan mendorong tutup fermentasi. Ini adalah desinfeksi. Yodium cepat terurai sehingga tidak meninggalkan bau atau rasa asing. Alih-alih yodium, Anda bisa menggunakannya sarana khusus untuk desinfeksi, toko khusus menjualnya dalam jumlah yang sangat besar. Mari kita biarkan seperti itu.
Setelah 50 menit, timbang 20 gram Zatec dan tambahkan ke dalam wort. Ini adalah lompatan rasa.
15 menit sebelum akhir memasak, sambungkan chiller ke air dingin dan turunkan ke dalam wort. Hal ini agar sempat mensterilkan dengan air mendidih.

Lima menit sebelum memasak selesai, tambahkan sisa 20 gram Zatec. Ini adalah aroma hop. Total kita akan mendapatkan sekitar 20 IBU (unit kepahitan). Ini adalah kepahitan yang ringan dan menyenangkan.
Kami menuangkan sebagian wort ke dalam gelas kimia 100 ml, yang saya lupa tulis di peralatan, dan mendinginkannya secara terpisah hingga 20 derajat untuk mengukur kepadatannya. Kami menaruh hidrometer di sana sehingga mengapung dan melihat nilainya kepadatan awal(NP). Dalam resep ini kita perlu mendapatkan 13,5% NP. Jika masih ada lagi, cukup tambahkan air matang. Jika kurang, rebus lagi. Meski lebih kecil kemungkinannya. Secara umum, outputnya harus 28 liter.

(Sayangnya, ini adalah foto dari minuman lain; hidrometer menunjukkan 14,5%)

Setelah selesai memasak, nyalakan air di dalam chiller dan matikan api. Inti dari chiller adalah wort harus didinginkan secepat mungkin dari 100 hingga 20-24 derajat yang sesuai untuk ragi. Spiral tembaga ini akan berfungsi dalam waktu sekitar 15 menit, jika Anda membawa tangki ke kamar mandi dan memasukkannya ke dalamnya air dingin- ini akan memakan waktu 40-50 menit. Dan semakin lama wort berada dan bersentuhan dengan udara, semakin besar kemungkinannya untuk terinfeksi dengan ragi atau bakteri “liar”, yang banyak terbang ke mana-mana.

Selama lima menit tersisa ini, kami berlari ke ruang fermentasi dan menuangkan larutan yodium. Yang mau bisa bilas dengan air matang, tapi prinsipnya cukup. Tiriskan wort yang sudah dingin ke dalam fermentor yang bersih dan didesinfeksi. Dari ketinggian minimal satu meter.

Arti dari tindakan ini adalah agar wort, yang jatuh, menjadi jenuh dengan oksigen. Ragi, mereka adalah makhluk hidup, mereka juga perlu bernafas. Untuk bir dengan gravitasi awal yang rendah, seperti ini, metode ini cocok, tetapi untuk bir dengan gravitasi tinggi, diperlukan aerasi tambahan.
Kami mengambil ragi dalam labu, saat ini ragi sudah menghasilkan busa yang banyak dan menuangkannya ke dalam wort.
Kami menutup fermentor dengan penutup, memasukkan segel air (tanpa menuangkan apa pun ke dalamnya) dan mengocoknya selama lima menit lagi untuk aerasi yang lebih besar. Sekali lagi, mengocok wadah seberat 30 kg adalah latihan yang baik. Kami membawa ruang fermentasi ke tempat yang gelap dan sejuk dan baru kemudian menuangkan vodka atau air matang ke dalam segel air. Jika Anda segera menuangkan cairan, maka pada upaya pertama mengangkat fermentor, cairan tersebut akan langsung tersedot ke dalam.
Semua. Sekarang tunggu 14 hari. Dan klarifikasi lainnya: Ragi S-04 membutuhkan suhu fermentasi 18-25 derajat. Jika kurang maka fermentasi akan lamban. Jika lebih, selama proses fermentasi mereka akan melepaskan banyak ester, yang akan memberikan efek yang tidak terduga pada rasa dan aroma bir. Oleh karena itu, disarankan untuk menjaga interval ini selama fermentasi.

Di sini, mereka berkeliaran. Di bawah - masakan sebelumnya berdiri, berkarbonisasi.

Dua minggu berlalu….
Saat ini, kami pergi ke toko dan membeli sebungkus botol PET liter bertutup dan sebungkus glukosa/dekstrosa. Gula ini lebih baik diserap oleh ragi dibandingkan gula biasa dan tidak memberikan rasa coklat. Sekaranglah waktunya untuk membotolkan bir “hijau” atau “muda”.
Untuk memulainya, mari kita tuangkan sedikit dari keran ke dalam gelas kimia dan takar kepadatan akhir bir (KP). Saya mendapat 5%. Yang mana, mengingat suhu saat kita menumbuk (lebih banyak gula yang tidak dapat difermentasi), cukup normal. Berdasarkan tabel, kami menemukan kandungan alkohol - 4,5%. Bir yang ringan dan bertubuh penuh, seperti yang diharapkan.
Agar bir jenuh dengan karbon dioksida, Anda perlu menambahkan sedikit glukosa ke setiap botol, karena semua yang ada di dalam wort sudah dimakan. Makan gula ini botol tertutup, ragi hanya akan membuat bir jenuh dengan gas. Ini disebut - karbonasi alami", berbeda dengan saturasi buatan dengan karbon dioksida di bawah tekanan dalam tong. Sebenarnya tidak ada perbedaan. Dalam resep ini kawan Rhino menyebutkan 7 g/liter, jadi kami akan menambahkan 7 gram dekstrosa atau glukosa ke setiap botol.
Kami membuka ruang fermentasi dan menikmati baunya selama beberapa menit. Lalu kita ambil milik kita tabung silikon(sudah didesinfeksi sebelumnya) atau siphon khusus, isi dengan air matang dan, pegang salah satu ujungnya dengan jari Anda, celupkan ujung lainnya ke dalam bir. Prinsip siphonnya ya, ruang fermentasinya harus lebih tinggi dari botolnya.
Ngomong-ngomong, di sini kalau masih pakai tabung, butuh bantuan orang lain, sebaiknya homo sapiens. Semua gerakan ini dimaksudkan untuk mengambil bir dari atas tanpa menyentuh sedimen, yang berada 2-3 sentimeter di bagian bawah.
Baiklah, kita lepaskan jari kita, tunggu sampai airnya keluar entah kemana dan bir akan habis dan turunkan tabung ke bagian paling bawah botol. Sekali lagi, hindari kontak berlebihan dengan udara. Kami mengisi botolnya. Jika tersisa tiga atau empat sentimeter di leher, peras botolnya, peras udaranya dan tutup. Dan berkali-kali.
Setelah semuanya tertuang, kita tinggalkan botol-botol berbentuk flounder ini di tempat yang gelap dan belum tentu sejuk. Seminggu untuk karbonasi. Selama waktu ini, ragi akan memakan glukosa, botol akan mengembang dan berubah menjadi batu. Omong-omong, ini juga akan menjadi pelestarian alam. Tidak ada lagi yang bisa dimakan di sana, tidak ada oksigen, tidak ada kontak dengan udara. Bir dalam botol PET dapat disimpan dengan tenang selama enam bulan (tidak diperlukan lagi, karena pertukaran gas terjadi melalui pori-pori plastik), dan dalam gelas selama beberapa tahun. Setelah karbonasi, bir perlu didiamkan selama satu bulan lagi, tetapi saya mulai membukanya dalam waktu seminggu. Aku tidak terbuat dari besi. Meski setelah sebulan menua niscaya menjadi lebih baik. Benar, pada saat itu setengah dari makanan yang dimasak tersisa...

Di sebelah kiri adalah gandum, di sebelah kanan adalah “Badak Hitam”.

Ya, itu saja. Metode ini tidak mengklaim sebagai satu-satunya metode yang benar. Saya menulisnya seperti yang saya lakukan secara pribadi. Ada banyak pilihan di sini. Namun dengan set wajan ini Anda bisa memasak apapun yang diinginkan hati Anda. Tapi jiwaku berubah-ubah dan gelisah.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+