Cara memasak cumi. Cara memasak cincin cumi beku. Cara memasak cumi untuk salad agar empuk

1. Jika Anda membeli produk beku, keluarkan bangkai dari freezer dan cairkan saat suhu kamar. Cuci saja cumi segar.

2. Rebus air, lalu tuangkan di atas cumi-cumi. Ini membuat mereka lebih mudah mengelupas kulitnya.

3. Buang kulit dari semua bangkai, buang juga tulang punggungnya.

4. Siapkan bumbu marinasi untuk memasak. Tuang dua gelas air ke dalam panci yang sesuai, didihkan. Jatuhkan daun salam ik, merica hitam dan garam sesuai selera Anda. Selanjutnya tata cumi.

5. Masak bangkai selama tiga menit, lalu keluarkan dari kaldu. Jika Anda baru saja mematikan panci dari kompor, maka Anda bisa mengekspos cumi-cumi secara berlebihan air panas jadi mereka hanya mencerna. Dinginkan bangkai yang sudah jadi dan gunakan sesuai petunjuk.

Catatan:
1. Jika cumi-cumi yang Anda masak terlalu matang dan menjadi “karet”, lanjutkan memasaknya selama tujuh belas menit lagi. Mereka akan mendapatkan kelembutan sebelumnya, tetapi ukurannya akan menjadi hampir dua kali lebih kecil.
2. Agar cumi rebus enak, bangkai mentah jangan mencairkan dan membekukan kembali, karena selama memasak mereka dapat menyebar, dan produk yang direbus akan memiliki rasa pahit. Oleh karena itu, perhatikan baik-baik cumi-cumi yang Anda beli.
3. Daging cumi rebus dan mentah selalu berwarna putih, tetapi warna kulitnya mungkin berbeda.
4.Toko cumi mentah yang Anda butuhkan di dalam freezer, dan sudah direbus dalam kaldu di mana mereka dimasak (tetapi tidak lebih dari dua hari).

Cephapod cephalopoda luar biasa juara dalam kandungan vitamin PP dan B6. Bahkan ada lebih banyak zat ini dalam cumi-cumi daripada ikan. Selain itu, daging mereka mengandung mineral, berkontribusi pada sekresi intensif jus lambung. Dan sebagai hasilnya - pencernaan makanan berkualitas tinggi dan kelancaran saluran pencernaan.

Manfaat tanpa syarat

Daging moluska adalah gudang protein: 100 g produk mengandung 18 g protein, yang merupakan dasar untuk membangun sel baru dan mendorong pertumbuhan jaringan otot. Itu sebabnya para pengunjung gym sangat menyukai makanan laut ini. Kumpulan vitamin yang terkandung dalam cumi-cumi juga mengesankan dan bervariasi. Mereka mengandung hampir semua yang dibutuhkan tubuh manusia untuk fungsi normal - dari yodium dan zat besi hingga mangan dan kalium. Yang terakhir ini layak disebutkan secara terpisah. Tanpa zat ini, otot jantung tidak dapat memompa darah secara efisien. Ini adalah potasium yang membantu jantung "memompa" untuk bekerja dengan jelas dan lancar, seperti jam.

Nah, dan sebagai tembakan kontrol fakta yang menarik: praktis tidak ada lemak dalam cumi-cumi! Atlet dan pelaku diet sama-sama bersukacita, karena daging kerang adalah salah satu dari sedikit makanan lezat yang dapat dinikmati dengan aman bahkan selama hari-hari puasa.

Kami memilih dengan penuh pertimbangan

Kelas master dengan topik "Cara memasak cumi untuk salad dan hidangan lainnya" dimulai dengan pilihan makanan laut yang kompeten. Di sebagian besar supermarket domestik, kelezatan ini dijual beku. Dan sangat penting untuk mengetahui bahwa bangkai cumi-cumi dibekukan hanya sekali, dan tidak lebih. Selalu ada risiko membeli produk yang tidak disimpan, dicairkan, dan kemudian dibekukan kembali dengan benar. Karena itu, sebelum pergi ke kasir dengan tas berisi bangkai, periksa dengan cermat makanan laut yang akan Anda beli. Fokus pada empat poin utama.

Formulir. Bangkai cumi harus rata, tidak kusut. Jika fillet dipelintir, ini adalah tanda yang jelas bahwa produk tersebut tidak disimpan dengan benar. Rupanya, dia mengalami pencairan es yang tidak terjadwal, dan kemudian dibekukan lagi. Tidak ada alasan lain untuk bentuk cumi-cumi yang melengkung. Dan ini bukan hanya tentang estetika. Pelanggaran aturan penyimpanan mengarah pada fakta bahwa makanan laut memperoleh sedikit kepahitan dan mungkin berbau ikan tua. Jika cumi-cumi berbusa di wajan selama memasak, maka kualitasnya benar-benar meninggalkan banyak hal yang diinginkan.
Kepadatan. Bangkai moluska tidak boleh menyebar di tangan. Dan jika ini terjadi, maka Anda memegang fillet tua. Fillet cumi segar padat, enak disentuh, mengkilap, tanpa kerusakan dan penyimpangan.
Warna. Moluska laut segar memiliki kulit bagian atas warna cokelat dengan warna pink muda. Abu-abu dengan warna ungu juga dianggap dapat diterima. Bagian dalam fillet harus berwarna putih - tidak ada pilihan.
Kehadiran kulit. Beberapa lebih suka membeli cumi yang sudah dikupas, tanpa kulit bagian atasnya. Diduga, di rumah, Anda tidak perlu membersihkan cumi-cumi seperti itu dari film. Ini tidak sepenuhnya benar. Pertama, kulit adalah satu-satunya indikator yang dapat mengarahkan Anda ke produk basi. Dan kedua, membersihkan makanan laut hanya dalam hitungan detik.

Warna kekuningan atau putih-abu-abu pada kulit bagian atas merupakan bukti kesegaran pertama dari seafood tersebut.

Kami membersihkan tanpa masalah

Membersihkan moluska laut dari film mudah dilakukan. Tetapi jika Anda memiliki produk beku yang Anda inginkan, Anda harus mencairkannya terlebih dahulu. Dalam hal apapun jangan gunakan air hangat, apalagi air panas untuk mencairkan. Apa pun, bahkan perlakuan panas fillet yang paling tidak signifikan akan menyebabkan kerusakannya. Hasilnya akan menyedihkan: cincin cumi-cumi akan menjadi kenyal dan keras kepala untuk gigi manusia.

Sebelum memasak...

Untuk mencairkan es, cukup masukkan bangkai ke dalam mangkuk yang dalam dan letakkan di bagian bawah lemari es. Setelah beberapa waktu, produk akan benar-benar siap untuk memasak makanan lezat. Kami melakukan pembersihan dalam lima tahap.

Kami mengambil bangkai yang dicairkan dan dengan satu tangan menekannya dengan kuat untuk talenan.
Dengan tangan kedua, dengan kuku atau dengan pisau kecil, cungkil sedikit kulit bagian atas. Merasakan ujungnya, sisa kulit akan mudah terkelupas, seperti stocking.
Dengan cara yang sama, kami membersihkan sayap moluska.
Kami mengambil dari dalam pelat chitinous dan organ-organ internal yang berdekatan dengannya.
Cuci fillet di bawah air dingin yang mengalir - pertama dari luar, dan kemudian dari dalam.

...atau setelah

Anda juga bisa membersihkan cumi-cumi setelah dimasak. Teknologi memasak kerang yang tidak dikupas sama persis dengan memasak fillet kulit. Tapi ketahuilah: Anda tetap harus menghilangkan kulit dari sisi atas. Unsur cumi-cumi ini tidak cocok untuk makanan. Setelah perlakuan panas, bangkai harus dicuci di bawah air mengalir. air mengalir dan dengan sedikit gerakan untuk menghapus apa yang seharusnya tidak ada di atasnya.

Bahkan jika Anda memutuskan untuk memasak cumi tanpa kulit, jangan lupa untuk mengeluarkan piring kitin dan isi perut dari bagian dalam kerang. Jika tidak makanan siap saji akan menjadi pahit yang tidak menyenangkan.

Cara memasak cumi agar empuk

Di World Wide Web, Anda dapat menemukan banyak rekomendasi yang menyatakan bahwa dibutuhkan lima hingga delapan menit untuk memasak cumi-cumi setelah air mendidih. Ini adalah mitos lain yang menyebabkan ribuan hidangan rusak. Faktanya, cumi-cumi kupas harus dimasak dengan sangat cepat - kurang dari satu menit. Lagi pula, bahkan beberapa detik ekstra yang dihabiskan moluska dalam air mendidih akan membuat dagingnya hambar dan keras.

Di negara-negara Asia, cumi-cumi dimakan mentah, dibumbui dengan berbagai saus.

10 detik…

Keanehan. Banyak orang berpikir bahwa 10 detik diabaikan. Faktanya, waktu ini cukup untuk daging cumi mencapai kesiapan. Memahami kebenaran metode ini perlakuan panas datang, sebagai suatu peraturan, setelah beberapa kegagalan kuliner dengan makanan laut yang berubah-ubah. Tetapi faktanya tetap: "mandi" cumi-cumi yang berkepanjangan dalam air mendidih (selama tiga hingga lima menit) membunuh semua manfaat dalam produk dan membuatnya kenyal.

Algoritma memasak

Kami memasukkan satu sendok makan garam, beberapa kacang lada hitam dan beberapa daun salam ke dalam panci, mengisinya dengan air dan meletakkannya di atas kompor.
Setelah mendidih, celupkan fillet cumi ke dalam air selama sepuluh detik dan segera angkat.
Kami menunggu sampai air di wajan mendidih lagi, dan kami melakukan hal yang sama dengan sisa bangkai.

Cumi-cumi cenderung menyerap bau produk yang ada di lemari es. Jika bangkai jenuh dengan bau amis atau aroma lain yang tidak biasa bagi mereka, perlu menambahkan seikat peterseli ke dalam air mendidih untuk dimasak. Jika sedikit bau tetap ada bahkan setelah perlakuan panas, itu dapat dihilangkan dengan menaburkan bangkai yang sudah jadi dengan beberapa tetes. jus lemon.

…atau 10 menit

Keanehan. Cara lain untuk memasak cumi-cumi rebus-beku dengan benar atau fillet segar kerang adalah infus bangkai dalam air panas dengan rempah-rempah. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan rangkaian produk yang sama - merica, garam, dan daun salam. Tetapi teknologi memasaknya sendiri akan sedikit berbeda.

Algoritma memasak

Tuang air ke dalam panci, masukkan bumbu ke dalamnya, garam dan nyalakan gas.
Kami didihkan air, kirim kerang ke dalamnya dan segera angkat dari api.
Kami menutup panci dengan penutup dan bersikeras makanan laut selama sepuluh menit.

Produk rebus disimpan di lemari es selama tidak lebih dari dua hari, ditempatkan di kaldu yang sama dengan yang dimasak.

Jika tidak ada waktu untuk mencairkan

Keanehan. Seringkali tidak ada waktu untuk mencairkan es (terutama yang benar secara teknologi - di lemari es). Dalam hal ini, Anda dapat merebus cumi beku tanpa menghilangkan lapisan es dari bangkai.

Algoritma memasak

Masukkan garam dan bumbu ke dalam panci dan didihkan air.
Kami mengirim fillet moluska laut ke dalam air mendidih dan mendeteksi tepat 60 detik.
Matikan api, tutup panci dengan penutup dan biarkan cumi diseduh dalam air mendidih pedas selama tiga sampai empat menit.

Cumi-cumi yang tidak dikupas harus dimasak selama beberapa menit persis seperti produk yang dimurnikan - tergantung pada metode yang Anda pilih.

Cara Lain Memasak Kerang Laut

Cumi bisa dimasak tidak hanya di atas kompor gas atau listrik. Untuk perlakuan panas, slow cooker atau double boiler cukup cocok. Dalam kasus ekstrim, microwave bisa digunakan.

Dalam slow cooker

Keanehan. Memasak kelezatan dalam slow cooker akan memakan waktu total tidak lebih dari setengah jam. Di gadget, Anda harus memilih mode "Memasak" dan mengikuti algoritme di bawah ini dengan ketat. Jika tidak, daging empuk akan benar-benar rusak. Jika semuanya dilakukan dengan benar, maka hasilnya akan menjadi hidangan yang tidak lebih buruk dari yang klasik - dimasak di atas kompor.

Algoritma memasak

Kami memasukkan garam dan rempah-rempah ke dalam mangkuk khusus, tuangkan air, pilih mode "Memasak" pada gadget dan rebus air.
Setelah mendidih, kami membuang cincin cumi atau kerang yang dicairkan ke dalam mangkuk, tutup multicooker dan jangan menyentuhnya selama dua menit.
Setelah waktu yang ditentukan, kami memutuskan gadget dari jaringan dan tidak membuka tutupnya selama tiga menit lagi.

Dalam ketel ganda

Keanehan. Metode dalam double boiler adalah yang terpanjang. Cumi-cumi kukus dimasak selama tujuh menit. Tetapi bahkan di sini penting untuk tidak melewatkan momen dan mematikan perangkat dapur dari jaringan tepat waktu. Disarankan untuk melumasi bagian bawah wadah memasak minyak sayur. Lebih disukai zaitun.

Algoritma memasak

Tuang air ke dalam tangki khusus, beri garam dan masukkan bumbu dan rempah ke dalamnya.
Kami menyebarkan fillet kerang pada satu atau beberapa tingkatan dan menyalakan perangkat.
Setelah tujuh menit, matikan ketel ganda dan jangan keluarkan bangkai selama tiga menit lagi.

dalam microwave

Keanehan. Ini adalah cara memasak cumi yang paling tidak disarankan. Namun terkadang, tanpa adanya peralatan dapur lainnya, tidak ada pilihan. Produk diseduh di oven microwave ternyata cukup keras. Karena itu, sebelum disajikan, disarankan untuk menggorengnya dalam adonan atau lezon.

Algoritma memasak

Kami menaburkan bangkai yang sudah dicairkan dengan campuran minyak sayur dan jus lemon dengan tambahan rempah-rempah.
Kami memasukkan fillet ke dalam wadah khusus yang cocok untuk memasak di microwave.
Kami menyalakan oven microwave pada 1000 W dan mengatur timer selama tiga menit. Jika alat memiliki daya yang lebih kecil, pengatur waktu harus disetel selama lima hingga enam menit.

boneka

Keanehan. Cumi-cumi isi bisa menjadi kelezatan yang luar biasa jika Anda memasaknya dengan benar dan memilih isian yang serasi untuk isian. Dengan apa mereka tidak "mengisi" bangkai moluska: keduanya sprat dicampur dengan roti putih, dan ayam cincang, dan potongan-potongan kecil daging, dan campuran Jagung Kaleng Dengan tongkat kepiting. Rasa dan warnanya, seperti yang mereka katakan. Tetapi sangat penting untuk tidak berlebihan dengan rempah-rempah. Cumi-cumi memiliki satu kekhasan: daging kerang langsung menyerap rasa produk yang berdekatan dengannya. Dan mengisi fillet dengan bahan-bahan dari rasa cerah, Anda bisa menjadi terlalu kaya hidangan.

Algoritma memasak

Kita mencuci cumi segar di bawah air mengalir, tuangkan air mendidih dan kupas kulitnya.
Kocok fillet dengan ringan dengan palu dapur.
Kami mengisi bangkai dengan campuran jamur dengan telur rebus atau sayuran dengan udang dan mengisi bagian dalam cumi dengan 2/3, tidak lebih.
Kencangkan ujung-ujungnya dengan tusuk gigi, taruh di atas loyang, tuangkan sejumlah kecil air dan didihkan sampai matang.
Lima menit sebelum mematikan oven, Anda bisa menaburkannya fillet isi keju untuk membentuk kerak emas.

goreng

Bir dapat disajikan dengan makanan laut yang sudah dimasak sebelumnya dan kemudian digoreng. Anda sudah tahu berapa lama memasak cumi yang dicairkan. Sekarang adalah waktu untuk memahami ketiganya cara yang baik kerang goreng.

di lezon. Makanan laut rebus dipotong menjadi cincin dan dicelupkan ke dalam krim asam yang sudah dikocok dengan rempah-rempah dan telur. Setelah kami menggulung cincin di remah roti dan mengirimnya ke wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya mentega Hanya lima menit.
dilapisi tepung roti Menggoreng dalam adonan tepung mirip dengan menggoreng di lezon: cincin dicelupkan ke dalam campuran tepung dan telur dan dikirim ke wajan dengan minyak sayur. Tepung roti tidak terlibat dalam metode ini. Cincinnya hangat dan renyah dengan daging lembut di dalamnya. Anda bisa memasak tentakel dengan cara yang sama.
Dipanggang. Rendam kerang rebus dan irisan dalam campuran jus lemon, bawang putih cincang halus, paprika dan lada hitam. Kami memasukkannya ke dalam wadah dan menyimpannya di lemari es selama dua hingga tiga jam. Setelah menggoreng potongan di atas panggangan atau di oven listrik.

Koki berpengalaman menarik perhatian pemula pada fakta bahwa tidak semua bumbu dipadukan dengan daging cumi. Paling kombinasi yang bagus dapat dibuat menggunakan merica putih, adas, kemangi, cengkeh, peterseli kering atau segar. Jika hidangan terakhir rasanya netral, yang terbaik adalah memberikan preferensi pada tandem tradisional garam dan lada hitam.

Jika Anda tidak tahu berapa banyak untuk memasak cumi dan kerang yang terlalu matang, jangan buru-buru mengisi isi tong sampah dengan bangkai. Ada jalan keluar bahkan dari situasi tanpa harapan: taruh wajan di atas api dan masak fillet selama sekitar 30 menit lagi. Cumi-cumi akan menjadi setengah kecil, tetapi pada saat yang sama mereka akan mendapatkan kelembutan yang diinginkan, dan Anda masih dapat menikmati rasa makanan laut ini.

Ulasan: "Cincin cumi yang lembut dan enak cocok untuk bir"

Cumi mentah saya masukkan ke dalam panci, tuangkan air mendidih, biarkan sebentar, tiriskan airnya, bersihkan cumi-cumi (mudah dibersihkan), lalu potong cincin, celupkan ke dalam telur (saya campur telur dengan bawang bombay dan merica secukupnya, bawang putih bisa dicincang halus, siapa yang suka ), lalu dilapisi tepung roti dan selama satu menit dalam wajan yang dipanaskan (dengan sedikit minyak). Menjadi lembut dan cincin lezat cumi untuk bir. Resepnya sudah dicoba dan diuji berulang kali. Camilan cepat dan enak untuk bir.
Lisalisa, http://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=381&t=200047

Saya memasak cumi-cumi seperti ini: Saya mencairkan, membersihkan semua film dan isi perut dan memasukkannya ke dalam air mendidih. air garam, di sana saya menambahkan lavrushka dan allspice. Didihkan dan didihkan selama tepat 2 menit. Diamkan di bawah tutupnya selama satu menit lagi. Semuanya! Tiriskan, dinginkan dan potong menjadi salad. Padahal saya beli cumi-cumi ukuran sedang, jadi pinkish atau lilac (bukan putih, dikupas, menurut saya rasanya kurang pas).
Saya tidak tahu apakah ini sesuai aturan atau tidak, tetapi cumi-cumi selalu menjadi sangat lembut dan enak.
Fileshechka, http://forum.say7.info/topic34792.html

Saya sangat menyukai cumi-cumi, saya sering memasak. Saya melepuh cumi-cumi beku atau sudah dicairkan (stoking) dengan ikan paus, masing-masing secara terpisah, diamkan selama 1-3 menit, lalu kupas lapisan atas dengan pisau, dan di dalam, potong-potong atau pita, bawang setengah cincin dan wortel ( parutan kasar) Saya memasukkan minyak sayur, menyebarkan cumi cincang, bangkai selama 3-5 menit dengan api kecil, Anda bisa sedikit garam, di massa selesai menambahkan nasi rebus. saya aduk. siap di piring, Anda bisa membumbui dengan kecap (ada garam), mayones atau saus tomat. Semakin lama cumi dimasak, semakin keras. Silakan dinikmati makanannya.
Marina, http://cook.ladycity.ru/doc/2044/

Jika Anda ingin memasak gulungan isi, maka lebih baik melepas lapisan dalam setelah mendidih (secara harfiah dalam beberapa menit). Ini akan menjaga kebulatan alami dan meningkatkan "ikal" untuk gulungan.
RAD&K, https://edamore.com/kak-pravilno-prigotovit-kalmary/

Terlepas dari kenyataan bahwa hanya sedikit orang yang pernah melihat cumi-cumi hidup, hidangan dari mereka sangat populer.

Meskipun tidak setiap ibu rumah tangga akan mengambil persiapan kelezatan ini, percaya bahwa sulit untuk memasaknya. Lagi pula, saat memasak cumi-cumi, Anda perlu memperhatikan waktu memasak dengan cermat, jika tidak, alih-alih empuk, daging yang enak Anda bisa mendapatkan makanan laut yang keras dan kenyal yang samar-samar menyerupai cumi-cumi.

Paling sering, makanan laut ini datang ke rak toko dalam bentuk beku.

Bagian yang dapat dimakan dari cumi-cumi adalah kepala, tubuh, dan tentakel.

Cara menyiapkan cumi untuk dimasak

Sebelum dimasak, cumi-cumi dicairkan. Untuk ini, bangkai beku ditempatkan di air dingin di mana mereka mencair.
Sisa-sisa jeroan, serta pelat kitin, dikeluarkan dari bangkai.
Kemudian cumi dikupas. Untuk melakukan ini, mereka secara bergantian direndam selama beberapa detik dalam air panas dan dipindahkan dengan sendok berlubang ke dalam mangkuk.
Setelah itu, mereka berpisah dengan baik dengan kulit tipis, yang mudah dihilangkan dengan jari-jari Anda dengan mengganti bangkai di bawah air mengalir.
Bilas dengan baik di bawah air mengalir.

Cara memasak cumi dengan benar

Aturan utama saat memasak cumi adalah jangan terlalu matang.

Lagi pula, cukup menahan bangkai dalam air mendidih selama 2-3 menit lebih lama dari yang diperlukan, dan dagingnya akan menjadi, pertama, keras, dan kedua, ukurannya akan berkurang.

Ada beberapa cara untuk memasak makanan laut ini, dan semuanya membutuhkan kehadiran wajib nyonya rumah di dekat kompor, hampir dengan stopwatch di tangannya.

Metode 1

Cumi-cumi dikupas dan dicuci.
Bangkai dicelupkan ke dalam air asin mendidih dan direbus selama 2-3 menit.
Segera setelah mereka menjadi putih, mereka dikeluarkan dan didinginkan.

Metode 2

Cumi-cumi dituangkan dengan air mendidih, disimpan selama beberapa detik.
Airnya dikeringkan, dan bangkainya dikupas.
Kemudian mereka dicuci dengan air dingin.
Setelah itu, setiap bangkai diturunkan secara bergantian ke dalam air asin mendidih selama 10 detik. Banyak ibu rumah tangga percaya bahwa kali ini cukup untuk memasak makanan laut ini.

Metode 3

Cumi-cumi dikupas, disiram dengan air mendidih.
Lepaskan bagian dalam dan cuci.
Bangkai yang sudah jadi diturunkan ke dalam air mendidih, didihkan lagi.
Angkat dari api dan, tanpa membuka tutupnya, biarkan selama 5 menit.
Keluarkan dari air dan dinginkan.

Metode 4

Cumi-cumi dikupas dan dicuci dengan air dingin.
Tuang air ke dalam panci, masukkan garam dan rempah-rempah dan didihkan.
Turunkan bangkai, tutup dengan penutup, tunggu beberapa detik dan angkat dari api.
Dinginkan selama 10 menit tanpa mengeluarkan air.

Metode 4 (memasak microwave)

Air dituangkan ke dalam panci, diasinkan dan dimasukkan ke dalam microwave.
Didihkan.
Bangkai yang sudah disiapkan diturunkan.
Masak selama 1,5 menit dengan daya maksimum.
Mereka mengambil cumi-cumi dan mendinginkannya.

Metode 6 (memasak dalam double boiler)

Cumi-cumi dicelupkan ke dalam air mendidih, diangkat dan dikupas.
Bilas dengan baik dan lepaskan bagian dalamnya.
Tuang ke dalam mangkuk kukusan.
Memasak 10 menit dari saat dimasukkan.
Tenang.

Cumi-cumi rebus dipotong-potong, berbentuk cincin atau kubus dan dimasak sesuai resep.

Catatan untuk pemilik

Cumi-cumi - produk berharga. Mereka mengandung hingga 19% protein, hingga 1,4% lemak. Mereka kaya akan selenium, fosfor, magnesium, seng, zat besi, kalium, vitamin B.
Agar tidak merusak hidangan dengan cumi basi, Anda harus bisa memilihnya. Karkas yang telah disimpan dengan benar harus berwarna keras, coklat kemerah-merahan atau ungu kemerah-merahan. Daging bagian dalam harus berwarna putih.
Lebih baik membeli cumi yang tidak dikupas, karena kualitas bangkai dapat ditentukan oleh kulitnya.
Saat memasak cumi, Anda bisa menggunakan bumbu yang berbeda mempertimbangkan preferensi rasa.
Cumi-cumi yang terlalu matang dan kenyal dapat dibuat lebih lembut dengan merebusnya selama 30-40 menit. Tetapi dalam kasus ini, ukuran bangkai akan berkurang secara signifikan, dan kualitasnya akan jauh lebih buruk.
Cumi beku tidak boleh dibekukan kembali. Fakta ini bisa dinilai dari bangkai yang dibekukan bersama. Lebih baik tidak membeli produk seperti itu.
Jika cumi-cumi dimasak bersama dengan produk lain, maka mereka dimasukkan ke dalam wajan pada putaran terakhir, saat hidangan hampir siap.
Untuk meningkatkan rasa saat memasak cumi, tambahkan cukup garam. Kesedihan hidangan juga diberikan oleh jus lemon, yang ditaburi dengan bangkai yang sudah jadi dan yang segar.
Agar cumi-cumi mengungkapkan rasa uniknya dengan baik, harus ada lebih banyak cumi-cumi di piring daripada produk lainnya. Untuk alasan yang sama, cumi-cumi tidak dicampur dengan makanan yang memiliki bau menyengat.

Salah satu makanan laut yang sangat terjangkau dan bermanfaat di pasaran benar-benar bisa disebut cumi-cumi! Lagi pula, penggunaannya dalam memasak sangat beragam sehingga Anda bisa menggoreng kentang bersamanya, Anda bisa membuat salad darinya dan bahkan mengisinya. Cumi-cumi mengandung banyak yodium, kalsium, fosfor, magnesium, dan vitamin Bi, PP, Br, C, yang berkontribusi pada sekresi jus lambung yang lebih baik.

Pada saat yang sama, cumi-cumi rebus mengandung 17% protein, 80% air, 0,8% lemak dan 2,2% abu, dan kandungan kalorinya adalah 78 kkal.

Tapi sebelum kamu memasak ini kelezatan laut, Anda perlu mencari tahu berapa banyak memasak cumi setelah direbus dan cara memasak cumi beku!

Bagaimana cara membersihkan cumi beku?

Untuk ini, Anda perlu: ambil piring yang dalam, taruh bangkai cumi di sana dan tunggu sampai seluruh proses pencairan selesai. Dalam kasus apa pun Anda tidak boleh mencairkan bangkai cumi-cumi dalam air panas, jika tidak, dagingnya akan kehilangan rasanya dan, sebagai gantinya, akan memperoleh warna yang tidak diinginkan.

Atau bersihkan seperti ini:

Dengan satu tangan, tekan bangkai ke talenan, dan dengan yang lain, cungkil kulit dengan kuku Anda, setelah itu akan dihilangkan seperti stocking.
Sekarang lepaskan kulit dari sayap cumi-cumi;
Keluarkan isi perut dari cumi-cumi dan piring chitinous;
Di bawah air mengalir, bilas bangkai baik di luar maupun di dalam.

Setelah itu kita bisa mulai memasak. Cumi-cumi bisa dimasak baik dikupas maupun tidak dikupas. Tidak banyak perbedaan, hanya jika Anda memasaknya dikupas, Anda tidak perlu membersihkannya, dan jika tidak, cara memasaknya, Anda harus membersihkannya di bawah air mengalir. Kami akan mempertimbangkan cara memasak cumi yang sudah dikupas.

Bagaimana cara memasak bangkai cumi?

Sebagai alternatif pilihan, kami akan menyajikan 3 cara memasak cumi. Tidak ada yang memasaknya beku, oleh karena itu, pertama-tama kita mencairkannya, dan kemudian kita memasaknya!

Cara pertama: Rebus 1 liter air dalam panci, tambahkan daun salam, merica, garam. Celupkan bangkai cumi ke dalam air ini, tutup panci dengan penutup dan angkat dari api. Setelah 10 menit, cumi akan siap.

Cara kedua: Untuk 1 kg cumi, rebus 2 liter air (jangan lupa beri garam). Selanjutnya, taruh bangkai di sana, tunggu sampai mendidih, dan setelah 30 detik, angkat panci dari kompor, biarkan cumi-cumi di dalam air selama 5 menit lagi.

Cara ketiga: Taruh wadah air di atas kompor, tambahkan bumbu di sana dan tunggu sampai air mendidih. Selanjutnya kita turunkan bangkai cumi disana, tunggu 1-2 menit dan cabut.

Catatan: Rempah-rempah pilihan Anda, yang Anda inginkan.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak cumi?

Kami memasak cumi-cumi yang sudah dicairkan, oleh karena itu, untuk memasak cumi-cumi, cukup dengan merebusnya dalam air mendidih, 1-2 menit. Tidak lebih dari 3 menit, jika tidak cumi akan menjadi kenyal dan tidak mungkin untuk dimakan. Hanya mentransfer uang.

Salad dengan cumi-cumi adalah hidangan yang enak dalam segala hal. Hangat, ringan, enak. Hanya ada satu masalah dengan itu, dan itu mengingatkan dirinya sendiri segera setelah tiba saatnya memasak cumi untuk salad. Ada pendapat di lingkungan kuliner bahwa sangat sulit untuk memasak cumi-cumi sehingga tidak ada ibu rumah tangga pemula yang dapat mengatasi tugas ini. Seperti, hanya koki berpengalaman tahu berapa lama memasak cumi untuk salad atau hidangan lainnya. Mereka memperoleh pengetahuan ini pengalaman sendiri, dan sampai saat itu tidak ada yang berhasil memasak cumi dengan benar: apakah Anda mencernanya, atau Anda tidak memasaknya ...

Memasak cumi-cumi yang enak, apalagi yang dibekukan, memang tidak mudah. Tapi itu tidak terlalu sulit sehingga kami tidak bisa mengajari Anda cara memasak cumi untuk salad. Pada umumnya, kesulitannya hanya terletak pada kebutuhan untuk secara ketat memantau waktu memasak, tidak menyimpang satu menit dari aturan dan tidak mengandalkan intuisi dan / atau mata Anda sendiri. Jadi, yang perlu Anda ketahui untuk memulai adalah berapa banyak untuk memasak cumi-cumi dalam satu wadah atau lainnya (segar, beku, bangkai atau cincin).

Cumi dalam masakan: komposisi, manfaat, dan fitur memasak
Cumi-cumi adalah salah satu makanan laut yang paling populer. Dan tidak mengherankan, ini kerang yang bisa dimakan hidup di hampir semua lautan dan samudera, ditambang di jumlah besar dan cocok untuk metode yang berbeda memasak. Belum lagi fakta bahwa cumi-cumi yang dimasak dengan benar sangat lezat, dan hampir selalu sangat sehat. Semua kesulitan memasak cumi memudar dengan latar belakang komposisi kimianya:

18% protein lengkap dengan komposisi asam amino yang kompleks dan hanya 3% lemak - kualitas makanan daging cumi tidak dapat disangkal.
Beberapa vitamin B, vitamin PP dan E, serta tak jenuh ganda asam lemak omega, yang diperlukan untuk asimilasi mereka.
Yodium, selenium, zat besi, fosfor, kalsium, seng, magnesium dan elemen mikro dan makro lainnya untuk kelancaran fungsi tubuh manusia.

100 gram daging cumi hanya mengandung 75 kkal, dan membawa manfaat lebih dari banyak produk lainnya. Tapi, ironisnya, protein tanpa lemak yang mudah dicerna itulah yang membuat cumi sulit dimasak dengan mudah: ketika perawatan panas serat protein melipat dan mengeras. Alih-alih nutrisi daging putih ternyata benjolan "karet" dari otot terkompresi.
Bagaimana cara memasak cumi untuk salad?
Satu-satunya cara untuk menghindari pengerasan cumi rebus adalah berhenti memasak sebelum proteinnya mengental. Untuk melakukan ini, Anda perlu tahu persis berapa lama untuk memasak cumi-cumi dan memperhitungkan resep hidangan di mana Anda akan menggunakannya. Jika sebuah kita sedang berbicara tentang salad dengan cumi-cumi, maka Anda perlu memasak bangkai segar dengan cara ini:
aturan merebus cumi

Secara konvensional, untuk 1 kg cumi segar, Anda membutuhkan 2 liter air dan 2 sendok makan garam.
Untuk meningkatkan rasanya, tambahkan air, selain garam, 3 sendok makan gula, 2 sendok makan cuka (apel atau meja), beberapa lembar daun salam dan sedikit merica.
Larutkan garam dan bumbu lainnya dalam air dan didihkan. Kurangi panas ke tingkat yang rendah dan turunkan cumi-cumi ke dalam wajan selama 1-1,5 menit.
Keluarkan cumi dari air mendidih selambat-lambatnya 1,5 menit (hanya mengeluarkan panci dari api tidak cukup).
Masukkan cumi-cumi ke dalam saringan dan dinginkan hingga suhu kamar. Setelah itu, mereka dapat dipotong menjadi kubus, strip atau cincin, tergantung pada resep salad.

Seperti yang Anda lihat, prosedur memasak cumi-cumi tidak rumit, tetapi jika Anda menganga dan tidak mengeluarkannya dari wajan tepat waktu, fillet akan menjadi keras. massa otot hampir tidak cocok untuk dikunyah.
Cara memasak cumi beku untuk salad
Bangkai cumi segar atau sedikit dingin adalah bahan baku yang ideal untuk menyiapkan salad, makanan pembuka, dan hidangan lainnya. Sayangnya, mereka tidak sering ditemukan di toko - kemungkinan membeli cumi beku jauh lebih tinggi. Pembekuan yang dalam tidak merusak rasa dan sifat makanan laut, tetapi dengan cumi-cumi seperti itu Anda harus mengotak-atik lebih lama. Mari kita mulai dengan fakta bahwa bangkai perlu dicairkan dengan benar, lalu dibersihkan dan disiapkan untuk dimasak:
cumi beku rebus

Beberapa jam sebelum memasak yang direncanakan, letakkan cumi beku di tempat terjauh freezer rak kulkas. Jangan mencoba mempercepat proses pencairan dengan merendam cumi-cumi dalam air bersuhu ruangan atau menggunakan pengaturan microwave.
Dianjurkan untuk mencairkan bangkai cumi tidak sepenuhnya, untuk memudahkan pembersihan dari film dan kulit. Jika Anda membeli bangkai yang sudah dikupas, cairkan sepenuhnya.
Untuk membersihkan cumi-cumi, pisau tajam cukup untuk mengambil kulit abu-abu merah muda dari sisi tentakel (atau di mana mereka berada) dan lepaskan seluruhnya ke arah kepala cumi-cumi. Maka perlu untuk menghilangkan film putih, pelat chitinous dan isi perut.
Selama pembersihan, cumi-cumi harus benar-benar dicairkan. Bangkai dapat dipotong menjadi cincin atau strip dan direbus sesuai dengan teknologi yang dijelaskan di atas.
Selama proses memasak, benjolan keras yang padat dapat terbentuk di permukaan bangkai - ini terjadi jika beberapa film tetap berada di atasnya. Bersihkan mereka selengkap mungkin.

Cumi rebus bisa langsung dimasukkan ke dalam salad, atau Anda bisa menunda memasaknya. Kemudian biarkan mereka dalam panci berisi air yang mereka rebus pada suhu kamar.
Bagaimana cara memasak cincin cumi untuk salad?
Cincin cumi-cumi, serta bagian yang diproses dan dipotong secara industri, lebih buruk untuk salad daripada bangkai utuh. Tetapi jika Anda hanya memiliki cincin cumi-cumi, dan bahkan yang beku, Anda harus puas dengannya:

Rebus air asin atau kaldu dengan bumbu secukupnya dalam panci.
Celupkan cincin cumi beku ke dalam cairan mendidih (Anda tidak perlu mencairkannya terlebih dahulu).
Segera angkat panci dari api, tutup dengan penutup dan biarkan pada suhu kamar selama 10 menit.
Lepaskan cincin dengan sendok berlubang, keringkan dalam saringan atau dengan handuk dan kirim ke salad sesuai resep.

Berapa lama memasak cumi untuk salad?
berapa lama memasak cumi-cumi Merebus cumi telah menjadi perumpamaan umum di kalangan kuliner sehingga tidak ada ibu rumah tangga yang akan memperlakukan proses ini dengan santai. Tetapi bahkan seorang wanita tua memiliki masalah - misalkan Anda mencerna cumi-cumi dan tidak mengeluarkannya dari air mendidih selama dua menit. Apa yang harus dilakukan? Ternyata ada caranya:

Setelah 2-3 menit mendidih, cumi-cumi menjadi keras - Anda dapat menemukan perbandingan dengan karet, sol, dan metafora lain yang tidak menggugah selera.
Selain struktur dan kelezatan, volume produk juga dilanggar: cumi yang dimasak dengan benar hampir tidak kehilangan volume dibandingkan dengan yang segar, sedangkan cumi yang terlalu matang menyusut. Setelah 5 menit memasak, cumi-cumi berkurang sepertiga, setelah 10 menit - setengahnya.
Namun setelah 30 menit memasak dengan sedikit mendidih, terjadi kebalikannya. proses biokimia, dan daging cumi menjadi lembut kembali. Benar, volume serat tidak dipulihkan.
Oleh karena itu, jika Anda melewatkan momen itu, dan cumi-cumi menyusut dalam air mendidih, biarkan matang hingga 30 menit. Jadi Anda, setidaknya, menyelamatkan hidangan dari daging yang tidak bisa dikunyah.
Tetapi bersiaplah untuk kenyataan bahwa cumi-cumi yang dimasak selama setengah jam akan kehilangan hampir 2/3 dari ukurannya.

Masih perlu diingat: Anda perlu memasak cumi selama beberapa menit, atau untuk waktu yang lama. Semua opsi perantara membuat cumi-cumi, bangkai atau cincin, "karet".
Seberapa enak memasak cumi untuk salad?
potongan cumi untuk salad Memasak dalam air mendidih di atas kompor adalah cara yang paling terjangkau dan umum untuk memasak cumi dan makanan laut lainnya. Tetapi dapur modern dilengkapi dengan kemampuan teknologi lainnya. Karena itu, Anda pasti bisa memasak cumi untuk salad dengan salah satu cara berikut:

Masak cumi-cumi dalam microwave dalam air. Isi piring untuk microwave air panas atau kaldu. Didihkan selama 1-2 menit. Masukkan cumi yang sudah dicairkan ke dalam air mendidih dan nyalakan oven dengan daya maksimum selama 1,5 menit. Angkat panci dan keluarkan cumi-cumi.
Masak cumi dalam microwave jus sendiri. Masukkan bangkai cumi-cumi yang telah dicairkan ke dalam wadah yang sesuai, tuangkan lebih dari 1 sendok teh jus lemon segar dan gerimis dengan minyak sayur. Aduk dan microwave selama 1 menit dengan kekuatan penuh. Biarkan selama 5 menit lagi di dalam microwave.
Masak cumi dalam slow cooker. Masukkan bangkai yang telah dicairkan ke dalam mangkuk alat dan isi dengan air. Anda bisa menambahkan garam, daun salam, dan bumbu lainnya sesuai selera. Tutup penutup multicooker dan atur timer ke 3 menit. Nyalakan alat dalam mode "memasak" atau "mengukus". Setelah akhir memasak, jangan buka tutupnya selama 5 menit lagi.
Rebus cumi dalam double boiler. Letakkan bangkai di kompartemen kapal mana pun, tutup dan nyalakan perangkat selama 10 menit. Untuk sebagian besar model, waktu ini sudah cukup, tetapi untuk unit yang lemah, Anda dapat menambah waktu memasak menjadi 12 menit. Dalam ketel ganda, cumi-cumi rebus mempertahankan ukurannya dan empuk.

Satu-satunya kelemahan cumi kukus adalah kurangnya kaldu. Tapi itu tidak diperlukan untuk salad, jadi metode memasak cumi dalam salad ini bisa dianggap optimal untuk semua orang yang memiliki double boiler listrik. Atau bagi yang tidak terlalu malas untuk mengukus cumi dengan cara kuno, di atas kompor.

Tetapi jangan lupa bahwa cumi yang dimasak dengan benar untuk salad harus digunakan sesegera mungkin. Waktu penyimpanan maksimum cumi rebus di lemari es - dua hari. Setelah itu, bahkan berhasil dilas dan cumi-cumi lunak menjadi keras dan hambar. Tetapi kepatuhan terhadap semua aturan menjamin rasa dan manfaat cumi dalam salad. Silakan dinikmati makanannya!