Cara mengasinkan jamur susu putih dengan benar untuk musim dingin. Jamur susu asin dingin. Pekerjaan persiapan pengasinan jamur susu dengan cara panas

Bagi ibu rumah tangga mana pun, jamur asin di rumah bisa menjadi penghias meja sekaligus penolong sehari-hari. Di antara resep pengawetan, jamur susu asin menonjol. Mereka digunakan kembali Rusia kuno. Kemudian jamur susu dianggap raja jamur musim gugur untuk pengasinan musim dingin.

Di Internet Anda dapat menemukan banyak artikel tentang cara mengasinkan jamur susu, cara mengumpulkannya, dan cara memasaknya. Kami mencoba mengumpulkan untuk Anda hanya resep pengawetan terbaik dan teruji waktu. Anda dapat menggunakannya dengan aman!

Bagaimana membedakan jamur susu dengan jamur lainnya?

Saat ini, di Rusia bagian Eropa terdapat dua jenis jamur susu: hitam dan putih, yang berbeda satu sama lain dalam warna tutupnya. Mereka terutama tumbuh di hutan campuran, bersembunyi di rumput atau di bawah dedaunan yang berguguran. Jamur kecil sama sekali tidak mudah diperhatikan, sedangkan jamur dewasa diameternya bisa mencapai 15-20 cm.

Anda bisa mengenali jamur susu dari warna tutupnya. Pada jamur porcini warnanya terang, dan pada jamur susu hitam warnanya coklat tua. Jamur ini juga berbeda dari jamur lain dengan adanya apa yang disebut “pinggiran” (serat khusus sepanjang sekitar 2 mm) di sekitar tutupnya. Pada jamur muda, tutupnya paling sering melengkung ke bawah, saat matang, jamur memperoleh cekungan berbentuk kerucut tepat di tengah tutupnya.

Resep pengasinan jamur susu

Secara umum, ada dua resep utama pengawetan jamur untuk musim dingin: pengawetan dingin dan panas. Mencicipi jamur yang sudah disiapkan itu akan sedikit berbeda. Saat diasinkan panas, jamur menjadi lebih empuk dan terasa “meleleh di mulut”, sedangkan saat diasinkan dingin, bentuknya lebih baik dan tampak renyah.

Praktis tidak ada perbedaan apakah Anda memberi garam pada jamur susu putih atau, sebaliknya, jamur susu hitam. Secara resmi diyakini bahwa jamur hitam jauh lebih cocok pengasinan panas(lebih kuat dan keras), dan yang putih untuk yang dingin, karena jamur ini lebih empuk.

Pada umumnya untuk mengasinkan jamur susu menggunakan 40-50 gram garam per kilogram jamur. Ini kira-kira satu sendok makan. Anda juga membutuhkan bawang putih (2-3 siung), beberapa batang adas, merica hitam, dan 10 lembar daun lobak, ceri, dan kismis.

Pengasinan jamur susu dingin

Tentu saja resep ini memakan waktu lebih lama, tetapi jamurnya akan tetap indah - seperti segar. Anda membersihkan jamur susu dengan hati-hati dari tanah, berbagai daun, dan ranting yang menempel. Mereka dicuci dengan air dingin (Anda cukup menggunakan keran) dan menghilangkan kotoran menggunakan spons lembut dan pisau. Anda juga perlu membuang kakinya, yang jika diinginkan, dapat disiapkan secara terpisah sesuai resep ini:

Campurkan kaki cincang halus dan goreng dengan krim asam atau mayones, tambahkan merica dan garam secukupnya. Rebus campuran yang dihasilkan selama beberapa menit lagi dengan api kecil. Saus ini sangat cocok untuk hidangan kentang, nasi, dan daging.

Semua jamur susu yang sudah dibersihkan harus melalui prosedur perendaman. Cara paling mudah untuk melakukan ini adalah dalam panci lebar atau di baskom berenamel. Anda meletakkan tutup jamur dan menuangkannya air dingin. Agar jamur susu terendam seluruhnya, dibiarkan di tempat yang gelap dan sejuk setidaknya selama satu hari. Selama waktu ini, ganti air 2-3 kali, pastikan busa di permukaan lebih sedikit. Faktanya, selama proses perendaman, benar-benar semua rasa pahit yang keluar dari jamur susu, beserta zat beracun yang bisa diserap jamur dari dalam tanah.

Dan satu lagi poin penting. Seperti jamur pipih lainnya, jamur susu rentan menyerap racun. Mereka bisa terakumulasi dalam jus jamur. Untuk melihatnya, Anda bisa memotong jamurnya, bentuknya menyerupai susu. Oleh karena itu, selama proses pengumpulan, pencucian, dan perendaman selanjutnya, sering-seringlah mencuci tangan dengan sabun dan hindari agar-agar jamur mengenai wajah dan mata.

Nenek moyang kita yang jauh selalu mengasinkan jamur bak kayu mirip dengan mentimun dan kubis. Saat ini, yang terbaik adalah mengasinkan jamur di gelas atau di tembikar. Anda meletakkan selapis daun di dasar wadah, tambahkan merica, beberapa potong bawang putih, dan adas. Lapisan jamur diletakkan di atasnya, yang sudah direndam seluruhnya. Lakukan ini dengan “pelat” menghadap ke atas. Jika jamur susunya kecil, silakan tambahkan utuh. Namun disarankan untuk memotong yang besar menjadi beberapa bagian, tergantung ukurannya. Lapisannya diasinkan dengan baik, prosedurnya diulangi: lapisan daun kismis, ceri dan lobak, lapisan jamur dan garam.
Ngomong-ngomong, Anda selalu bisa mengonsumsi daun ceri sebagai pengganti daun ceri daun salam. Ini memberi jamur rasa ekstra. Terkadang daun ek ditambahkan ke dalamnya. Taninnya mempertahankan bentuk dan kekuatan jamur susu.

Tempatkan jamur sehingga Anda memiliki sisa beberapa sentimeter di tepi piring. Lapisan terakhir Tutupi sayuran dengan kain kasa atau kain katun apa pun dan tekan dengan baik. Anda perlu menekan agar jamur Anda mengeluarkan sarinya. Untuk mencapai hal ini, Anda dapat menggunakan beban apa pun: beban, botol berisi air, batu. Jamur harus terendam seluruhnya dengan air garam.

Kapan jamur susu akan siap? Tidak lebih awal dari 30 atau bahkan 40 hari setelah dimulainya penggaraman. Mereka ditempatkan dalam stoples (disterilkan) dan dimasukkan ke dalam lemari es. Namun, di tempat sejuk dan gelap seperti ruang bawah tanah atau balkon di bawah kanopi, jamur dapat tetap berada di wadah aslinya sepanjang musim dingin.

Pengasinan jamur susu panas

Jika waktu Anda terbatas dan tidak bisa "berlatih" dengan jamur dalam waktu lama, cobalah mengasinkan jamur susu dengan cara lain - panas. Untuk melakukan ini, celupkan jamur susu yang sudah dicuci dan dikupas ke dalam air mendidih dan masak selama 15-20 menit. Kemudian jamur perlu ditiriskan dalam saringan dan dibiarkan mengalir. Seperti halnya metode pengawetan dingin, busa mungkin muncul di permukaan selama proses memasak. Keluarkan dengan sendok berlubang.

Ngomong-ngomong, saat dimasak, ukuran jamur susu mengecil secara signifikan. Ingatlah hal ini saat menyiapkan hidangan untuk diasinkan. Tentu, jamur rebus Mereka menjadi elastis dan lebih mudah dipasang. Di sisi lain, jamur bisa menjadi sangat cacat, jadi berhati-hatilah dan beri kesempatan pada jamur untuk mendingin terlebih dahulu. Jamur yang masih direbus selalu menghasilkan banyak jus, sehingga tekanannya mungkin lebih mudah dibandingkan dengan pengawetan dingin. Jika tidak, proses penggaraman akan mengulangi proses dingin sepenuhnya. Hanya dalam dua minggu Anda sudah bisa makan jamur susu asin panas.

resep pengasinan cepat jamur susu

DI DALAM resep ini anda ambil daun kubis, jamur susu, garam tanpa yodium, adas dalam bentuk biji-bijian dan bawang putih. Puing-puing besar berupa jerami, dedaunan, dan sisa tanah dikeluarkan dari jamur. Jamur susu ditaruh di bak mandi atau ember dan diisi air dingin. Mereka dibiarkan dalam bentuk ini selama beberapa jam.

Setiap jamur kemudian dicuci bersih dengan air mengalir. air mengalir menggunakan sikat gigi atau spons pencuci piring biasa. Tempatkan jamur dalam mangkuk besar yang bersih.

Pada tahap persiapan selanjutnya, masukkan semua jamur susu yang sudah dicuci ke dalam panci berisi air dan masak sejak mendidih dengan api kecil selama 20 menit. Airnya disaring dan dimasukkan ke dalam lemari es, dan jamur didinginkan. Taruh 2 sendok makan garam di dasar ember, taruh biji adas dan bawang putih. Letakkan jamur susu di atasnya, tutup ke bawah, taburi lagi dengan garam dan baris bergantian. Garam di bawah tekanan selama 2-3 hari, lalu pindahkan ke stoples yang sudah disterilkan dan tekan di atasnya daun kubis. Tutup dengan tutup nilon dan masukkan ke dalam lemari es untuk disimpan. Jamur susu ini akan siap disantap dalam waktu seminggu. Garamnya keluar cukup cepat, karena sudah matang. Di musim dingin, jamur susu seperti itu bisa dimakan tidak hanya dengan kentang. Mereka cocok dengan pizza dan berfungsi sebagai isian pai dan salad.

Dua tips dari chef berpengalaman

1. Selama perlakuan panas, seperti halnya perendaman, jamur susu bisa berubah warna. Misalnya, jika jamur menjadi gelap dan berubah warna menjadi abu-abu kebiruan, Anda telah mengumpulkan jamur susu asli. Namun jika warnanya berubah menjadi merah muda, Anda berada dalam masalah. jamur yang tidak bisa dimakan. Belakangan ini, banyak sekali di pinggiran kota dan di hutan jamur palsu jamur susu Jadi berhati-hatilah!

2. Jamur susu asin camilan enak, jadi sangat bermanfaat untuk mengasinkannya untuk musim dingin. Jamur susu dapat disajikan utuh, hiasi hidangan dengan cincin bawang dan bumbu minyak bunga matahari. Anda bisa membuat salad sederhana dengan mencincang halus jamur dan mencampurkannya dengan bawang bombay dan rempah-rempah. Salad ini paling baik dibumbui dengan mayones atau krim asam. Jamur susu asin juga bisa menjadi sup yang enak.

Tergantung pada wilayahnya, ada varietas yang berbeda laticifers (genus jamur). Disebut demikian karena sari susu yang keluar jika jamur susu dipotong atau dipecah. Ada versi tentang namanya yang berasal dari fakta bahwa jamur tumbuh di tumpukan (dada) atau di tumpukan. Sebagian besar spesies dapat ditemukan di bawah dedaunan dalam kelompok keluarga. Cara mengasinkan jamur susu menggunakan cara kuno dan resep masa kini sehingga warnanya putih, renyah dan harum.

Jenis jamur untuk pengawetan

Mari kita membahas sedikit tentang jenis utama jamur susu. Berdasarkan karakteristiknya, pendekatan dan metode pengalengan yang digunakan sedikit berbeda, namun secara umum serupa.

Fakta. Jamur ini dianggap dapat dimakan bersyarat karena tidak dapat dimakan langsung setelah dibersihkan, tetapi setelah pendahuluan pengolahan teknologi. Kebanyakan dari mereka awalnya memiliki rasa yang pahit.

Putih atau asli

Dari namanya sudah jelas kalau dari warnanya putih jamur (dengan inklusi berwarna krem ​​​​kekuningan) dengan tutup berlendir. Di Siberia dan Ural, mereka juga disebut “mentah”, karena tutup berbentuk corong yang selalu basah pada batang tebal dan berlubang di dalamnya. Ada serat beludru di sepanjang tepi tutupnya. Jus susu yang pahit mungkin berwarna kekuningan. Mereka tumbuh terutama di hutan gugur dan hutan birch. Ini dianggap salah satu yang paling enak (kategori 1).

jamur Aspen

Seperti jamur susu putih, tapi kakinya lebih kurus. Mungkin ada bintik-bintik merah muda di dekat tepinya, tanpa pinggiran. Daging buahnya tidak terlalu berdaging, tetapi lebih padat dan kering. Oleh karena itu, jika diasinkan, rasanya lebih renyah, tidak disarankan untuk mengasinkannya. Jelas Anda perlu mencarinya di bawah pohon aspen.

Jamur susu kuning(diadu, volukha kuning)

Bentuknya menyerupai putih, hanya saja warnanya berbeda corak kuning, keberadaan bintik-bintik kecil pada tutupnya dapat diterima. Habitat utamanya adalah hutan jenis konifera. Jika diasinkan, warnanya menjadi keabu-abuan. Awalnya, warna putih susu yang muncul mungkin berwarna abu-abu kekuningan. Jamur langka dan enak.

Tutup susu kunyit ek (jamur ek)

Tumbuh di hutan gugur di bawah pohon ek, pohon hornbeam, dll. Cukup umum di jalur tengah Rusia. Tutupnya berwarna kemerahan dan mungkin memiliki cincin yang terlihat. Dari segi rasa, termasuk dalam kategori jamur kedua. Jusnya sangat pahit. Oleh karena itu memerlukan perendaman yang cukup lama. Susunya berwarna putih dan tidak berubah warna.

Skripun (biola)

Ini jamur yang warnanya mirip jamur susu asli, hanya saja tanpa pinggirannya. Jus susu tidak menguning. Seperti namanya, kurang empuk dan berderit jika digosok ringan dengan jari. Hanya cocok untuk diawetkan setelah direndam, hasilnya jamur yang renyah dan gurih.

Jamur susu hitam, russula

Ini berbeda dari semua spesies lain dalam corak warna, dari kehijauan hingga coklat, kehitaman. Ciri khasnya adalah tidak mengandung sari susu, sehingga tidak ada rasa pahit. Oleh karena itu, dapat digunakan dalam pembuatan sup dan salad.

Mempersiapkan jamur untuk pengawetan

Sebelum mengalengkan jamur susu, harus disiapkan terlebih dahulu.

Mempersiapkan jamur susu untuk musim dingin:

Setelah dipetik, jamur harus dibersihkan secara menyeluruh dari kotoran;
potong kaki yang ada di tanah atau bersihkan dengan baik;
lalu bilas beberapa kali;
jamur yang mengandung sari susu pahit sebaiknya direndam dalam air.

Mengenai merendam jamur dalam air untuk menghilangkan rasa pahitnya, masing-masing jenis memiliki batas waktunya masing-masing. Hal ini sebagian besar bergantung pada cuaca di wilayah tersebut dan tempat tumbuhnya.

Aturan dasar yang harus diikuti

Penting. Airnya jangan sampai menjadi asam dan menggenang, sehingga perlu diganti 2 atau 3 kali sehari.
Hal ini diperlukan untuk mengeringkan, menekan ringan jamur, lalu menuangkannya porsi baru. Kriteria utama kesiapan jamur susu untuk pengawetan adalah hilangnya rasa pahit. Cara termudah untuk memeriksanya adalah dengan mencicipi rasa pahit potongan jamur dengan menjilatnya menggunakan lidah. Jika tidak terasa pahit, Anda bisa mengawetkannya.

Pengalengan

Ada dua metode utama untuk mengawetkan jamur: diasinkan dan diasamkan. Jamur susu tidak banyak gunanya untuk dikeringkan, karena merupakan jamur pipih. Mereka membutuhkan perendaman tambahan untuk menghilangkan sari susu. Sekalipun jamur susu hitam (russula) yang tidak mengandung susu pahit, akan pecah dan hancur. Oleh karena itu, jamur susu kering jarang diolah.

Fakta. Gemuk, jamur susu yang lezat bagus untuk pengawetan.

Cara yang diujikan oleh ibu rumah tangga (2 utama):

Pengasinan jamur susu dingin;
pengasinan jamur susu panas.

Penting. Dengan menggunakan metode ini, Anda kemudian dapat menyimpan jamur di tempat yang dingin (ruang bawah tanah, lemari es, balkon sejuk, beranda) dalam wadah makanan. Atau ditutup dalam toples untuk musim dingin, tetapi juga harus disimpan di ruangan yang sejuk.

Metode pengasinan dingin

Resep sederhana membuat asinan jamur susu di rumah, metode dingin. Jamur susu tidak direbus atau direbus. Jamur tetap harum dan enak.

Cara mengasinkan jamur susu, resep langkah demi langkah

Setiap ibu rumah tangga memiliki resep dan rahasianya masing-masing. Menambahkan rempah-rempah yang berbeda, bumbu bisa dijadikan bahan dasar preferensi rasa.

Pengurutan:

Sudah direndam, tanpa rasa pahit, jamur susu dicuci bersih kembali dengan air mengalir;
pindahkan, setelah ditiriskan, ke dalam wadah makanan yang sudah disiapkan. Sebaiknya jangan langsung dimasukkan ke dalam toples, dalam wadah yang lebih besar jamur akan diasinkan secara merata;
siapkan air garam: dua, 3 sendok makan batu garam dapur per liter air;
biarkan air garam mendidih, lalu dinginkan;
tuangkan jamur susu sambil diaduk, tapi hati-hati agar jamur tidak pecah;
Air garam harus menutupi jamur susu;
penindasan ditempatkan di atas.

Kami menyimpan wadah pada suhu 20-24 derajat hingga 4 hari. Pastikan cairan menutupi jamur, jika tidak lapisan atas akan menjadi gelap. Anda dapat mengatur konsentrasi garam dengan mencicipinya. Tambahkan atau sebaliknya encerkan sedikit air dingin matang jika dirasa asin.

Jika jamur sudah diasinkan, Anda bisa memasukkannya ke dalam stoples. Tergantung di mana makanan yang diawetkan akan disimpan, makanan tersebut akan digulung tutup logam, atau ditutup dengan plastik.

Nasihat. Jika Anda memiliki ruang bawah tanah, maka plastik sudah cukup, taruh daun lobak di atasnya, air garam harus menutupi jamur.

Rempah rempah

Metode penggaraman yang dijelaskan di atas adalah resep dasar. Tergantung pada preferensi rasa, berikut ini ditambahkan ke acar jamur:

adas, peterseli;
bawang putih, bawang merah;
merica, allspice, capsicum;
akar lobak, peterseli;
untuk aroma dan rasa khas, daun salam, blackcurrant, cherry.

Opsional, bagi pecinta kombinasi rasa yang menarik, ketumbar, ramuan Provence, timi, daun ketumbar, dll.

Nasihat. Semua bahan ini bisa ditambahkan saat acar disajikan. Jamur susu asin di musim dingin camilan enak, terutama dengan kentang. Enak rasanya, apalagi jika dibumbui dengan mentega dan krim asam.

Metode pengasinan panas

Resep ini memungkinkan Anda memasak jamur lebih cepat. Jika stoples ditutup dengan tutup logam, dapat disimpan di tempat yang cukup dingin.

Metode pengasinan cepat

Proporsi per kilogram jamur susu: air (gelas), garam (40 gram), bawang merah (1 buah), beberapa lembar daun ceri, satu daun lobak, satu payung dill, beberapa merica.

Bersihkan dan cuci jamur di dalamnya air dingin, kali 3;
lalu isi dengan air dan biarkan semalaman;
cuci lagi;
tambahkan air dan didihkan, buang busa yang dihasilkan;
tiriskan melalui saringan dan bilas lagi;
rendam lagi dalam air dingin selama setengah jam;
tiriskan, cuci lagi 3 kali;
siapkan stoples, cuci bersih, sterilkan;
isi stoples dengan bumbu, taruh jamur di atasnya, cincin bawang cincang, daun lobak di atasnya;
rebus air secara terpisah dengan tambahan garam dan merica;
isi stoples;
Untuk memastikan penyimpanan yang aman, Anda bisa mensterilkan stoples berisi jamur selama setengah jam, lalu menggulungnya.

Jamur didapat dari aroma yang menyenangkan, renyah.

Metode penggaraman kedua

Jamur yang sudah direndam sebelumnya dicuci;
tambahkan sesendok garam per kilogram jamur susu. Isi dengan air dan rebus (30-40 menit);
kaldu dituangkan ke dalam wadah melalui saringan;
pindahkan jamur ke dalam panci, tambahkan bumbu dan bawang putih secukupnya;
tuangkan kaldu yang sudah disaring;
biarkan di bawah tekanan selama beberapa hari, aduk perlahan dan cicipi, Anda bisa menambahkan sedikit garam;
ketika jamur diasinkan, mereka ditempatkan dalam stoples yang bersih dan disterilkan;
Letakkan daun lobak di atasnya dan tutup dengan penutup.

Catatan. Orang sering bertanya bagaimana cara mengasinkan jamur susu hitam. Cara-cara di atas semuanya cocok, hanya saja tidak perlu direndam lama-lama, cukup direndam terlebih dahulu sebelum digarami kurang lebih 3 jam.

Mengasinkan jamur susu

Hasil marinasi jamur adalah produk jadi untuk digunakan. Jamur susu yang pahit harus direndam terlebih dahulu dengan cara yang telah dijelaskan di atas.

Bahan, proporsi: jamur (2 kg), air (2 l), garam (2 sendok makan). Esensi cuka dibutuhkan 20 ml. Tambahkan beberapa lembar daun salam, beberapa potong lada hitam, allspice, dan cengkeh.

Urutan mengasinkan jamur susu:

Setelah direndam, jamur dicuci bersih;
Pertama, rebus jamur dalam satu liter air, tambahkan setengah sendok makan garam;
masak selama 20 menit, keluarkan busa, buang busanya, cuci, tiriskan;
siapkan bumbunya: satu liter air, sisa garam, tambahkan bumbu di akhir;
campurkan bumbu marinasi dan jamur susu, masak lagi selama seperempat jam, dan terakhir tambahkan sarinya;
keluarkan jamur menggunakan sendok berlubang dan masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan;
Saya menuangkan bumbu marinasi ke atasnya dan menggulungnya.

Untuk menambah waktu pasteurisasi termal, toples jamur dibalik lalu dibungkus.

Catatan. resep pedas, apakah bawang putih (1,2 siung kecil) dan gula (1,2 sendok makan sesuai selera) juga ditambahkan ke jamur. Urutan tindakannya sama.

Ini hanyalah beberapa resep yang paling umum. Jika Anda bertanya kepada ibu rumah tangga bagaimana cara mengawetkan jamur susu yang benar, Anda akan mendapat jawaban berbeda resep unik. Memang, jika aturan tertentu dipatuhi, improvisasi kuliner selalu dapat diterima.

Tahun ini, entah bagaimana, perjalanan memetik jamur kurang menggembirakan. Kami sudah melakukannya beberapa kali, dan semua upaya tidak berhasil. Dan dalam salah satu perjalanan ini saya menemukan keluarga jamur susu. Mereka berdiri di tempat terbuka, putih dan indah: ada yang lebih kecil, ada yang lebih besar. Keluarga - singkatnya!

Saya senang dengan temuan itu, karena di tempat kami menjelajahi hutan, pada prinsipnya mereka tidak tumbuh. Dan di sini, sungguh beruntung!

Kami menyukai jamur asin. Dan kami terutama menghormati jamur susu putih, dan, tentu saja, jamur susu kunyit. Tahun lalu hanya ada “lautan” tutup susu kunyit, dan saya... Namun kami tidak terlalu mengetahui tempat tumbuhnya jamur susu, dan kami jarang mengumpulkannya. Itu sebabnya saya menganggap penemuan ini sebagai sebuah keberuntungan.

Dan tentu saja, sesampainya di rumah, saya mulai mengasinkannya. Saya memilih resep paling sederhana untuk mengasinkannya. Saat menggunakannya, Anda bisa makan jamur setelah seminggu, dan jika Anda benar-benar ingin, setelah 5 hari. Opsi ini disebut “ cara panas" Ini melibatkan merebus jamur dan kemudian menuangkan air garam panas ke atasnya.

Berkat resep ini, jamur diasinkan jauh lebih cepat dibandingkan dengan apa yang disebut “metode dingin”. Saat mengasinkan dengan cara ini, jamur harus disimpan setidaknya selama satu setengah hingga dua bulan. Cara dingin memiliki banyak sekali kelebihan, dan yang terpenting adalah jamur tetap mempertahankan aroma hutannya dan tetap renyah dalam waktu yang lama. Ini adalah metode ideal untuk pengawetan dalam tong dan penyimpanan jangka panjang.

Metode panas memungkinkan Anda mendapatkan produk siap saji dengan cepat. Oleh karena itu, saya pribadi tidak menggunakannya untuk penyimpanan jangka panjang, tetapi memberi garam agar jamur asin cepat dimakan. Tetapi penyimpanan jangka panjang benda kerja seperti itu juga tahan. Tapi sebaiknya disimpan hanya di tempat yang sejuk.

Hari ini kami menggunakan metode yang cepat dan sederhana, dan mari kita melihatnya lebih detail.

Cara mengasinkan jamur susu dalam toples dengan cara panas: resep paling sederhana

Kita akan butuh:

• jamur susu
• dil
• daun kismis
• daun salam
• bawang putih
• merica hitam
• cabai panas

Tidak ada jumlah pasti dari proporsi bahan. Semuanya ditata secara kasar dengan mata. Di bawah ini saya akan memberi tahu Anda secara rinci apa yang dilakukan dan bagaimana caranya. Dan pada prinsipnya dari deskripsi dan foto akan terlihat jelas apa dan berapa banyak yang dimasukkan ke dalam setiap toples.

Saya hanya punya satu toples hari ini. Mari kita lihat semuanya menggunakan teladannya.

Jamur dianggap dapat dimakan bersyarat karena memiliki rasa pahit seperti susu. Oleh karena itu, jamur harus direndam dalam air dingin dalam waktu lama dan menyeluruh, dengan penggantian yang sering. Selama prosedur ini, rasa pahitnya hilang dan jamur bisa diasinkan.

Ada jamur susu varietas yang berbeda, dan maka dari itu berbagai jenis. Dan perbedaan utama mereka adalah adanya perwakilan putih dan hitam dari spesies ini. Yang pertama tidak sepahit yang kedua dan memerlukan 1 hingga 2 hari untuk direndam. Yang kedua perlu direndam selama 3 sampai 4 hari. Dan saya pernah ketemu orang yang merendam jamur susu hitam sampai 6 hari.

Salah satu kelebihan cara panas adalah merendam jamurnya seperti itu lama Tidak dibutuhkan! Seperti yang telah saya catat, saat ini kami memiliki metode yang sangat sederhana dan cepat.

Ini deskripsi singkat tentang produk yang akan kami siapkan hari ini. Dan sekarang Anda bisa mulai dengan resepnya sendiri.

Persiapan:

1. Biasanya, kami membawa semua jamur dari hutan. Kalaupun dibeli di pasar, tetap saja berasal dari hutan. Oleh karena itu, selalu banyak sampah dan kotoran hutan yang menempel di sana. Lagi pula, kebetulan Anda benar-benar harus menggalinya dari tanah dan setumpuk daun. Itu sebabnya kami membawanya pulang dalam keadaan kotor. Dan harus dikatakan bahwa sampah dan kotoran ini tidak bisa dibersihkan begitu saja.

Oleh karena itu, sebaiknya direndam terlebih dahulu dalam air dingin selama 20 menit.

Setelah sebelumnya sisa tanah dipotong dari batangnya, letakkan di dalam baskom dengan tutupnya menghadap ke bawah. Isi dengan air dingin. Tempatkan piring datar besar di atasnya sebagai alat press untuk menekannya dengan ringan. Dengan cara ini mereka akan lebih tertutup air dan lebih cepat basah.

Dan untuk lebih banyak lagi pembersihan mudah Anda bisa menuangkan satu sendok makan cuka 9% ke dalam baskom. Kotoran akan dihilangkan lebih mudah dan cepat.

Dan selagi direndam dengan cara ini, siapkan kuas atau spons untuk mencuci piring. Cara termudah untuk membersihkan dedaunan dan tanah liat yang menempel di tutupnya.

Harus dikatakan juga bahwa tutup jamur susunya cukup bentuk yang menarik. Saya akan membandingkannya dengan corong. Dan seringkali tanah liat atau tanah terakumulasi di tempat tersempit dari “corong” ini. Anda bisa membersihkannya dengan sikat gigi. Oleh karena itu, persiapkan juga, untuk berjaga-jaga.

Dengan sebuah pisau jamur yang lebih baik jangan bersihkan. Topi ini memiliki struktur terry yang agak lembut, dan jika Anda menggunakan alat yang tajam untuk membersihkannya, Anda dapat merusak semua keindahan alaminya. Dengan pisau Anda hanya bisa mengikis bagian kakinya hingga memperoleh warna putih alami.

2. Jadi, setelah jamur berada di dalam air selama waktu yang diperlukan, Anda bisa mulai membersihkannya. Untuk ini kami menggunakan kuas atau spons.

Spesimen muda yang segar sudah cukup warna terang. Spesimen yang lebih tua sudah memiliki tutup berwarna kuning, dan juga memiliki batang yang berlubang. Lebih baik dipotong saja, karena sudah cukup keras.

Jika Anda memberi garam pada spesimen muda, warnanya akan tetap putih, dengan sedikit warna kebiruan. Jamur tua akan berwarna abu-abu kekuningan. Tentu saja, mereka tidak akan secantik rekan-rekan mereka yang masih muda, tapi mereka bisa dimakan.

Di Siberia, jamur susu sering diasinkan bersama jamur dan tutup susu kunyit. Warna hidangan yang sudah jadi mungkin dalam hal ini berbeda dari biasanya. Tapi rasanya luar biasa!

Hari ini saya juga memiliki beberapa gelombang. Saya juga akan menggunakannya. Jamur ini selalu bersih dan rapi, rupanya mereka selalu mengkhawatirkan penampilannya, itulah sebabnya mereka mendapatkan namanya.

3. Jamur yang sudah dicuci bisa dipotong menjadi dua sampai empat bagian, atau dibiarkan utuh. Itu tergantung ukurannya. Tentu saja, jamur utuh selalu terlihat lebih enak daripada jamur cincang. Dan menaruhnya di atas meja sebagai camilan adalah suatu kesenangan!

Biasanya, jika “tangkapannya” besar, Anda bisa menyortirnya, memasaknya utuh, dan memotongnya. Namun saat ini “hasil tangkapan” saya cukup sedikit, dan tidak banyak yang perlu saya sortir. Oleh karena itu, saya membiarkan spesimen kecil utuh, dan memotong spesimen besar menjadi dua hingga empat bagian. Dan semua ini akan menjadi isi satu toples.

4. Pindahkan jamur yang sudah dicuci dan dipotong (jika dipotong) ke dalam wadah masak. Panci besar atau ember enamel cocok untuk ini, terutama jika jamurnya banyak. Isi dengan air. Tambahkan garam secukupnya. Air garamnya harus sedikit lebih asin daripada cairan yang kita kenal, atau, misalnya, kaldu. Tergantung volume jamurnya, Anda bisa menambahkan satu hingga tiga sendok makan garam.

Karena jamur saya sangat sedikit, dan saya hanya mendapat satu toples, saya hanya menambahkan sesendok garam.

Yang terbaik adalah menggunakan garam kasar, tetapi bukan garam batu. Dia kotor dan untuknya penggunaan yang benar, air garamnya harus disiapkan terlebih dahulu, tanpa jamur. Lalu saring, saring. Secara umum, waktu yang lama. Dan jangan mengambilnya garam beryodium, penggunaannya diyakini dapat menyebabkan proses fermentasi yang tidak perlu dalam kasus seperti itu.

Jamur susu perlu direbus. Dan Anda dapat menggunakan dua opsi untuk ini:

• cukup masak dalam air asin.
• masak dalam air asin dengan tambahan daun kismis, adas dan daun salam.

Pada pilihan kedua, Anda akan mendapatkan air garam asli, yang akan langsung memberi rasa pada jamur. Anda bisa memasaknya di dalamnya dan menuangkan isi stoples ke dalamnya.

Saya memilih opsi pertama. Saya akan memasukkan sayuran segar ke dalam stoples.

5. Jadi, biarkan air garam mendidih, lalu kecilkan api. Air garamnya tidak boleh terlalu mendidih, tetapi juga tidak boleh dibiarkan begitu saja tanpa ada gerakan apa pun. Mendidih ringan adalah keadaan yang kita butuhkan saat ini.

Busa akan terbentuk selama proses memasak. Itu harus dihilangkan. Bersamaan dengan itu, kami akan menghilangkan dedaunan dan sisa-sisa kecil hutan yang tidak sengaja tertinggal.

6. Jamur harus dimasak selama 20 menit. Kemudian masukkan ke dalam saringan dan biarkan airnya mengalir. Air garamnya jangan dibuang, nanti kita membutuhkannya.

7. Bilas stoples hingga bersih dan sterilkan. Cara terbaik adalah menggunakan wadah kecil. Saya sudah menyiapkannya toples liter, di dalamnya saya akan memberi garam pada jamur kita.

Siapkan tutupnya. Anda dapat menggunakan tutup ulir dan tutup nilon biasa. Keduanya juga harus dicuci bersih lalu disiram dengan air mendidih.

Tutup logam dapat disimpan dalam air mendidih hingga 5 - 7 menit, dan bahkan direbus. Tapi yang nilon sebaiknya disimpan dalam air mendidih tidak lebih dari 10 - 15 detik agar tidak meleleh.

8. Sayuran juga perlu direbus dengan air mendidih.

Di setiap toples masukkan satu payung dill, dua lembar daun kismis hitam, satu lembar daun salam, sepotong merica(siapa suka), merica hitam - 5 - 8 pcs. Anda juga bisa menambahkan satu siung bawang putih cincang untuk menambah rasa.

Jika diinginkan, Anda juga bisa menambahkan satu atau dua kuntum cengkeh.

9. Mulailah menata jamur secara berlapis. Jika jamurnya utuh, letakkan 3-4 potong di bawah dan taburi garam. Untuk jumlah ini, Anda membutuhkan satu sendok teh tidak lengkap. Jika dipotong, maka jumlahnya kira-kira sesuai dengan angka di atas.

Letakkan semua jamur berlapis-lapis. Cobalah untuk tidak menghancurkannya, tetapi masukkan cukup erat. Kekosongan yang berlebihan membuat jamur tidak tetap renyah. Dan juga, usahakan menatanya tidak berantakan, tetapi misalnya hanya dengan tutupnya menghadap ke atas, atau hanya dengan tutupnya menghadap ke bawah. Dengan cara ini piring jamur akan lebih awet dan tidak pecah selama penyimpanan atau saat dikeluarkan dari wadahnya.

Dan jangan lupa taburi dengan garam. Jangan takut, tidak akan banyak. Jamurnya cukup padat, dan garam dibutuhkan agar bagian dalamnya bisa diasinkan dengan baik. Kira-kira di tengahnya, letakkan setangkai adas lagi dan satu siung bawang putih cincang.

10. Didihkan air garam yang sudah ditiriskan dan tuangkan ke dalam toples sampai bagian paling atas. Sehingga saat ditutup dengan penutup, kelebihan cairan akan keluar. Pasang tutupnya atau pakai yang nilon.

11. Biarkan dingin lalu simpan di tempat sejuk dan gelap. Di apartemen Anda hanya bisa menyimpan jamur di lemari es. Anda juga bisa menggunakan ruang bawah tanah yang dingin di rumah Anda.

Produk jadi bisa dimakan dalam waktu seminggu. Tentu saja, jamur tidak akan punya waktu untuk mendapatkan kekuatannya sepenuhnya, tetapi rasanya sudah cukup enak. Mereka memperoleh rasa penuh dalam waktu sekitar tiga sampai empat minggu.

Jamur susu bisa disajikan panas kentang rebus. Sangat lezat untuk membumbuinya dengan bawang bombay cincang, krim asam atau minyak sayur.

Jamur susu asin dalam toples untuk musim dingin menggunakan metode panas

Ini adalah resep lain yang bisa digunakan untuk menyiapkan jamur susu dengan merendamnya terlebih dahulu. Resepnya sesederhana yang disarankan di atas, tetapi akan memakan waktu lebih lama. Dan inilah waktu yang dibutuhkan untuk berendam.

Seperti yang sudah disebutkan, Anda bisa merendam jamur selama satu atau dua hari. Penulis video menyarankan suatu hari.

Mari kita lihat bagaimana hal itu dilakukan.

Jamurnya ternyata sangat indah dan berwarna putih. Dan saya yakin itu akan sangat enak.

Jamur asin tidak hanya dapat digunakan dalam makanan sehari-hari, tetapi juga selalu enak disajikan meja pesta. Makanan pembuka ini selalu diterima di meja untuk liburan apa pun.

Anda juga bisa membuat solyanka atau solyanka dengan jamur asin. Anda juga bisa menggunakannya untuk menyiapkan hidangan utama, atau menambahkannya sebagai bahan salad. Jadi, atau tidak terpikirkan tanpa menambahkan jamur. Dan jika aslinya kita menggunakan champignon atau acar jamur lainnya, maka dengan tambahan jamur asin kita bisa mendapatkan rasa baru yang menarik.

Jika jamur susu asin ada di lemari es, Anda tidak perlu khawatir keluarga akan kelaparan. Setelah merebus pasta atau kentang dengan cepat, mengeluarkan toples berharga, dan membumbui isinya dengan mentega, dalam waktu setengah jam setelah mulai memasak, makan malam lezat yang diinginkan akan tersedia di meja.

Oleh karena itu, jika ada kesempatan untuk mengasinkan jamur, jangan sampai dilewatkan. Selain itu, pengasinan itu sendiri dengan resep yang diusulkan tidak akan menimbulkan masalah bagi Anda.

Selamat makan!

Bahan-bahan untuk pengawetan jamur susu panas:

jamur susu (kering, basah, hitam - tidak masalah)

banyak air

per liter air:

dua sendok makan garam kasar– untuk air garam, jumlah yang sama untuk memasak

20-30 merica hitam

10 kacang polong allspice

beberapa siung (siapa yang suka)

daun salam, daun kismis, daun ceri - sesuai ketersediaan dan selera

beberapa siung bawang putih, lobak - sesuai ketersediaan dan selera

Memasak jamur susu asin dengan cara panas:

Kami membawa beberapa jamur yang agak berserakan dari hutan. Mereka perlu dicuci, spons biasa dan sikat gigi membantu dalam hal ini. Untuk mengasinkan jamur susu, Anda membutuhkan atau panci enamel tanpa keripik, atau baja tahan karat berkualitas tinggi.

Siapkan bumbu. Rebus air, tambahkan garam (1-2 sendok makan garam batu per liter). Masukkan jamur ke dalam air mendidih dan didihkan. Masak selama sekitar 15-20 menit.

Selagi jamur susu mendidih, siapkan air garamnya. Ke dalam air, berdasarkan satu liter air, dua sendok makan garam batu (di komentar pengguna menulis bahwa satu sudah cukup), tanpa bahan tambahan, tambahkan garam dan semua bumbu kering. Bawang putih dan lobak akan ikut berperan nanti. Air garamnya direbus panci terpisah, dan jamur susu akan diasinkan langsung di dalamnya. Setelah air garam mendidih dan garam larut, tiriskan air dari panci pertama. Masukkan jamur ke dalam saringan atau saringan untuk mengeringkannya juga. kelebihan air. Pindahkan jamur ke dalam air garam. Dan masak lagi, kali ini dalam air garam dengan bumbu. Total waktu memasak jamur (termasuk merebus dalam air dan merebus dalam air garam) harus 25-30 menit.

Angkat wajan dengan jamur susu dari api, tambahkan bawang putih dan lobak. Jika memungkinkan, distribusikan ke seluruh volume. Tempatkan lingkaran di atasnya dan berikan tekanan yang tidak terlalu kuat. Penindasan seharusnya hanya menekan jamur, bukan meratakannya. Jamur susu harus ditutup dengan air garam di atasnya. Kontak dengan oksigen harus dikecualikan. Jika tidak, Anda tidak akan bisa memilahnya nanti. Kami menempatkan jamur di bawah tekanan di tempat yang sejuk: ruang bawah tanah, ruang bawah tanah. Saya memilikinya di loggia.

Setelah 5-6 hari, pindahkan jamur ke stoples yang bersih dan steril. Isi stoples dengan air garam yang sebelumnya telah diasinkan jamur. Untuk mencegah kontak jamur susu dengan oksigen, tambahkan minyak sayur ke dalam stoples dan tutup dengan penutup. Dalam bentuk ini, kami memasukkan jamur ke dalam lemari es (ruang bawah tanah) selama 30-40 hari untuk pengasinan akhir. Perhatikan foto paling atas. Ini jelas menunjukkan batas atas air garam. Jadi ini bukan udara, tapi minyak yang sama.

Jamur susu asin dipotong-potong atau disajikan utuh, dibumbui dengan minyak sayur. Terkadang bawang ditambahkan ke dalamnya.

P.S. Karena kurang sabar, hari ini saya mencoba jamur susu asin dua minggu. Saya menyukainya, tetapi mereka tetap harus berdiri. Selamat makan!!!

Jamur susu adalah jamur yang sudah lama diasamkan, dan baru kemudian muncul pilihan memasak lainnya: menggoreng, mengasinkan, merebus, dll. Tapi tidak peduli apa kata mereka, jamur susu yang paling enak dulu, sekarang, dan akan menjadi yang asin. Hanya ada dua resep pengawetan: cara dingin dan cara panas. Namun, variasi mungkin saja terjadi, namun kami akan mengembangkan dua hal utama.

Apa yang kamu, sayang?

Gruzd adalah jamur eksklusif Rusia. Di barat, timur, bahkan di selatan tentang nilai jamur susu sebagai produk makanan Mereka bahkan tidak menyadarinya. Sementara itu, dia dengan kuat memasuki kesadaran rekan-rekan kita sebagai orang yang luar biasa persiapan yang lezat untuk musim dingin.

Ada banyak jenis jamur susu. Jamur susu kuning mudah dikenali dari warna tutupnya yang kuning keemasan dan lingkaran hitam di atasnya. Tapi masih ada jamur susu asli dengan tutup krem, jamur susu mentah, jamur susu aspen, poplar, perkamen, merica, jamur susu hitam (nigella). Dan semuanya bagus untuk pengawetan!

Aturan umum pengasinan jamur susu

Sebelum kita membahas dua metode utama pengawetan jamur susu, kami akan menjelaskannya secara garis besar aturan umum kosong. Fokus pada hal tersebut saat Anda mengasinkan jamur susu, apa pun jenis, warna, kategori, dll.

Saat pengasinan, jamur susu tidak pernah dimasak. Artinya, mereka hanya diasinkan. Saat mengasinkan, jamur susu direbus. Hal ini dilakukan agar jajanan tersebut lebih aman.

Semua jamur susu harus direndam setidaknya 24 jam sebelum diasinkan atau diasinkan - idealnya tiga hari. Hanya dengan begitu kepahitan yang khas akan hilang dari mereka. Sekalipun Anda merebusnya beberapa kali, tetapi tidak merendamnya, rasa pahitnya tidak akan hilang sepenuhnya.

Untuk pengalengan, ambil jamur susu apa saja, kecuali jamur yang sangat tua. Mereka mudah dibedakan dari ciri khas nodanya, agak mengingatkan pada karat.

Jangan gunakan untuk persiapan jamur cacing. Kami juga menyarankan Anda untuk membuang jamur susu yang telah dimakan serangga lain.

Cuci jamur dengan baik setelah dipanen. Mereka memakan kotoran dengan baik. Sisi keras spons yang Anda gunakan untuk mencuci piring paling cocok untuk tujuan ini. Anda juga bisa menggunakan sikat gigi biasa.

Saat merendam jamur, ganti air setiap tiga hingga empat jam sekali. Jika ruangan panas, Anda perlu merendam jamur susu minimal 1,5 hari.

Untuk pengasinan jamur susu, gelas, keramik, peralatan masak berenamel. Hal terbaik tentu saja adalah membawa tong kayu ke suatu tempat.

Jika Anda menambahkan sedikit gula saat mengasinkan atau mengasinkan, rasa jamur susu akan sangat lembut.

Seperti jamur lainnya, tidak disarankan untuk menutup rapat jamur susu saat mengasinkannya. Anda secara signifikan meningkatkan risiko tertular botulisme dan keracunan.

Semua jamur susu acar bertahan lebih lama dibandingkan jamur susu asin. Yang terakhir dapat dikonsumsi maksimal 6 bulan setelah penggaraman.

Pengasinan jamur susu panas

Mungkin setiap pemetik jamur pernah mendengar tentang cara mengasinkan jamur susu dengan cara panas. Namun, hanya sedikit orang yang berani mencoba resep ini, dan inilah alasannya. Hal ini diyakini setelah panas pemrosesan panas Jamur seperti jamur susu kehilangan kerenyahan jamurnya yang terkenal dan menjadi sangat lembut. Saya ingin menghilangkan mitos tak berdasar ini dengan menggunakan resep ini sebagai contoh. Jamur yang direbus dan diasinkan akan menjadi padat tanpa mengubah warna atau bentuk aslinya.

Bahan pengawetnya paling tradisional: jamur, biji adas, bawang putih, daun kubis, garam halus (sehingga tidak mengandung yodium). Awalnya, Anda membuang semua sisa kotoran dari jamur: daun, jerami, sisa-sisa tanah, dll. Kemudian masukkan ke dalam ember dan isi dengan air dingin. Jika Anda tinggal di apartemen dan tidak memiliki ember, mandi biasa sudah cukup. Jamur dibiarkan dalam bentuk ini selama beberapa jam.

Selanjutnya, cuci bersih setiap jamur di bawah air mengalir menggunakan sikat gigi atau spons. Tempatkan jamur dalam mangkuk bersih. Setelah semua jamur susu dicuci, masukkan ke dalam panci berisi air dan nyalakan api. Masak selama 20 menit dengan api kecil. Keluarkan semua jamur dengan sendok berlubang dan biarkan dingin. Sebaiknya air sisa setelah masak tidak dituang, melainkan dimasukkan ke dalam lemari es, setelah disaring.

Selanjutnya, ambil ember dan tuangkan sedikit garam di bagian bawah - sekitar dua sendok makan. Tempatkan biji dill dan siung bawang putih cincang dan kupas di atasnya. Jamur susu diletakkan di atasnya, tutupnya di bawah. Lakukan ini secara merata. Taburi dengan garam dan letakkan semua lapisan jamur berikutnya dengan cara yang sama. Sebagai pemberat, kami sarankan untuk mengambil piring datar, di mana Anda perlu meletakkan toples berisi air di atasnya. Air garam yang dikeluarkan harus menutupi seluruh jamur. Jika tidak menutupi, percikkan sedikit air rebusannya. Tutupi wadah dengan handuk bersih dan biarkan selama sekitar 2-3 hari agar garamnya keluar.

Setelah itu, jamur dipindahkan dengan rapat ke dalam stoples yang sudah disterilkan, dan bagian atasnya ditekan dengan daun kubis yang bersih. Mempersiapkan penutup nilon dan tutupi stoples jamur yang sudah disterilkan dengannya. Untuk menyimpannya, masukkan ke dalam lemari es.

Kapan Anda bisa makan jamur susu seperti itu? Hanya dalam seminggu mereka akan mendapatkannya rasa alami dan aroma. Artinya, jamur susu diasinkan cukup cepat, karena sudah dimasak sebelumnya. DI DALAM waktu musim dingin Jamur seperti itu bisa dimakan tidak hanya dengan kentang tumbuk atau kentang dalam bentuk apapun. Bagaimanapun, mereka juga merupakan isian yang sangat baik untuk pai, salad, dan pizza.

Pengasinan jamur susu dingin

Metode pengasinan dingin mengharuskan Anda mengasinkan jamur susu mentah. Seperti yang telah disebutkan, jamur mengandung sari susu yang pahit, jadi sebelum diasamkan, Anda harus merendamnya dalam air selama beberapa jam, menggantinya secara berkala. Namun, jika Anda mengasinkan jamur susu hitam atau putih, prosedur ini tidak diperlukan. Faktanya jamur jenis ini tidak mengandung sari susu.

Bagaimana cara mengetahui apakah sari susu telah hilang sepenuhnya dari jamur? Ini tidak terlalu sulit untuk dilakukan – Anda hanya perlu menguji airnya. Jika sudah tidak pahit lagi, Anda bisa mulai mengasinkannya. Untuk 1 kg jamur yang sudah dimasak, ambil 50 gram garam. Anda menuangkan selapis garam di bagian bawah piring, setelah itu Anda menutupinya dengan selapis daun lobak yang dicampur dengan blackcurrant dan daun ceri. Jangan lupa tambahkan batang dill juga. Jamur yang sudah dimasak ditempatkan dengan tutup berlapis-lapis 5-10 sentimeter. Setiap lapisan ditaburi garam, ditambahkan daun salam, bawang putih dan merica.

Pastikan untuk menutupi tumpukan jamur di atasnya dengan daun kismis, adas, dan ceri. Selama penyimpanan, ini akan membantu melindunginya dari jamur.

Dianjurkan untuk meletakkan lingkaran kayu di atas daun, yang sesuai dengan diameter wadah tempat Anda memberi garam pada jamur. Pada prinsipnya, Anda juga bisa menggunakan tutup enamel, yang diameternya sedikit lebih kecil dari panci. Bungkus lingkaran/tutupnya dengan kain kasa dan tekan bagian atasnya dengan tekanan yang baik. Itu bisa berupa batu, panci enamel bersih lainnya dengan beban di dalamnya. Sebaiknya jangan menggunakan batu kapur atau batu dolomit untuk menekan, karena sebagian dapat larut dalam air garam dan merusak hidangan Anda.

Dalam dua hari, jamur Anda akan mengeluarkan sarinya dan mengendap. Mereka akan siap dalam waktu sekitar satu atau satu setengah bulan, bukan lebih awal. Simpan jamur susu asin dingin pada suhu +5-6 derajat di lemari es atau ruang bawah tanah yang berventilasi. Dengan lebih banyak suhu tinggi jamur susu bisa menjadi asam. Suhu di bawah nol akan membuat mereka membeku. Akibatnya jamur susu akan menjadi rapuh dan rapuh kualitas rasa akan berkurang.

Jika Anda memberi garam pada jamur susu dalam mangkuk besar, ingatlah bahwa jamur perlu ditambahkan secara bertahap selama proses pengumpulan. Baru setelah selesai barulah daun-daun diletakkan di atasnya dan sebuah lingkaran dengan beban ditempatkan.
Saat menyimpan jamur asin, pastikan jamur selalu berada di dalam air garam dan tidak mengapung. Jika air garam kurang, tambahkan air matang dingin.

Bisa jadi selama penyimpanan jamur muncul di mug kayu, dinding piring, dan kain kasa. Jangan putus asa - masalah ini bisa diatasi! Anda hanya perlu membilasnya dengan air asin panas.
Sejumlah kecil Jamur susu juga bisa diasinkan secara biasa toples kaca, tutupi dengan daun kubis di atasnya. Stoplesnya tertutup penutup polietilen dan disimpan di lemari es.

Seperti yang Anda lihat, tidak ada yang rumit dalam mengasinkan jamur susu baik dengan cara dingin maupun panas. Kami hanya bisa mendoakan satu hal: jamur asin dan selamat makan!