rumah Diet

Jamur susu kering diasinkan dengan cara panas. Jamur susu asin untuk musim dingin. Pengasinan jamur susu putih menggunakan bit

Jamur susu di antara jamur yang dapat dimakan bersyarat dianggap favorit. Biasanya untuk badan buah ini dibuat pengalengan berupa pengasinan.

Pengasinan jamur biasanya dilakukan dengan dua cara: dingin dan panas. Cara mengasinkan jamur susu dengan cepat, resep dan deskripsi langkah demi langkahnya akan memberi tahu.

Anda bisa mengasinkan jamur susu yang bisa dimakan bersyarat dalam pot berenamel, tong kayu, dan juga di toples kaca. Cara cepat memasak jamur susu untuk musim dingin adalah yang paling populer dan diminati oleh setiap ibu rumah tangga yang hemat. Namun jamur harus diolah dengan baik sebelum digarami.

Setelah dikumpulkan, dibersihkan dari kontaminan, film dikikis dari tutupnya dengan spons dapur atau sikat gigi.
Kakinya dipotong menjadi dua, dicuci dengan air yang banyak dan disiram dengan air dingin yang bersih.
Rendam selama 2 hingga 5 hari, tergantung jenis jamurnya, sambil rutin (3 hingga 5 kali) ganti air agar jamur tidak menjadi asam.

Jadi, kami menawarkan 6 cara untuk mengasinkan jamur susu dengan cepat: 3 - dingin, 3 - panas. Pilihan ini bahkan akan membantu nyonya rumah yang berpengalaman untuk memperkaya pengalaman kuliner mereka.

Resep cara cepat mengolah jamur asin dengan cara dingin cukup sederhana, karena hanya menggunakan bahan pengawet - garam. Opsi ini akan membantu Anda merasakan rasa jamur sepenuhnya.

5 kg jamur susu yang direndam;
250-300 g garam;
daun ceri dan kismis.

Cara cepat mengasinkan jamur disiapkan sesuai dengan uraian langkah demi langkah.

Setelah proses perendaman, jamur susu dicuci bersih dengan air mengalir, dipotong-potong dan diletakkan di atas rak kawat untuk ditiriskan.

Dalam panci berenamel, daunnya diletakkan di bagian bawah, kemudian jamur susu diletakkan, ditaburi setiap lapisan dengan garam. Penting untuk mengambil bahan pengawet tanpa kandungan yodium agar jamur tidak menjadi hitam.

Tutup tanpa pegangan atau piring yang lebih kecil diletakkan di atasnya dan ditekan dengan beban agar jamur sedikit terkompresi.Setelah 3 hari, jamur mulai mengeluarkan sari buah, yang bercampur dengan garam, menjadi air garam. Sekali sehari, selama 3 hari, jamur susu dicampur dalam wadah.

Jamur diletakkan dalam toples yang sudah disterilkan, ditumpuk berlapis-lapis agar tidak ada kantong "udara".

Tuang dalam air garam, tutup dengan pelintir atau tutup nilon dan bawa ke ruang bawah tanah.

Setelah 20-25 hari, jamur susu dapat disiapkan untuk disajikan: bilas, bumbui dengan minyak sayur dan daun bawang, aduk.

Resep lama pengasinan cepat jamur susu dengan cara dingin

Resep lama untuk mengawetkan jamur dengan cepat dengan cara dingin ini akan membantu mengawetkan jamur yang terkumpul untuk musim dingin yang panjang. Meski perendaman berlangsung dari 2 hingga 5 hari, penggaraman sendiri merupakan proses yang sangat cepat. Bahan-bahan dalam resepnya diambil dari yang paling biasa, tetapi hasilnya adalah hidangan yang sangat lezat dan harum.

5 kg jamur yang direndam;
300 g garam;
10 siung bawang putih;
5 payung dill;
8-10 daun salam;
15 biji lada hitam.

Cara cepat jamur asin disiapkan sesuai dengan petunjuk langkah demi langkah yang dijelaskan di bawah ini.

Bilas jamur susu yang sudah direndam dengan banyak air dan letakkan di rak kawat untuk mengalirkan kelebihan cairan.
Tuangkan selapis tipis garam ke dalam stoples yang sudah disterilkan.
Oleskan selapis jamur agar tidak melebihi 5 cm.
Taburkan garam, bawang putih cincang, merica hitam, daun salam, dan payung adas di atasnya.
Letakkan jamur susu, taburkan setiap lapisan dengan bahan pengawet dan bumbu lainnya, hingga paling atas.
Setelah toples diisi, tutup jamur dengan tangan dan tutup dengan tutup nilon.
Sehari kemudian, jamur mengeluarkan sarinya, yang menjadi air garam, bercampur dengan garam.
Keluarkan ke ruang bawah tanah atau dinginkan selama 25-30 hari. Setelah waktu yang ditentukan, jamur akan siap disantap.

Cara mengasinkan jamur susu dengan cara cepat

Pengasinan jamur susu dengan cara cepat adalah salah satu pilihan terbaik untuk ibu rumah tangga yang hemat.

Makanan pembuka seperti itu akan menjadi tambahan yang enak dan enak untuk meja pesta, serta makan malam keluarga yang biasa.

5 kg jamur susu yang direndam;
250-300 g garam;
10 siung;
5-8 siung bawang putih;
5 daun lobak;
8 payung dill.

Cara mengasinkan jamur susu dengan cepat, deskripsi resep langkah demi langkah akan ditampilkan.

Bagian bawah stoples yang sudah disterilkan ditutup dengan daun lobak cincang.
Tuangkan selapis garam dan olesi jamur susu yang sudah direndam sebelumnya dengan topi ke bawah.
Taburi setiap lapisan jamur dengan garam, payung dill, cengkeh, dan bawang putih cincang.
Lapisan atas ditutup dengan daun lobak, ditutup dengan kain kasa dan beban diletakkan di atas jamur.
Dari atas, mereka menutupi struktur dengan handuk dapur agar kotoran tidak masuk ke dalam toples, dan membawanya ke ruang bawah tanah.
Jamur yang dimasak dengan metode pengasinan cepat dapat dimakan setelah 30 hari.

Jika Anda ingin tubuh buah menjadi acar lebih cepat, rebus dalam air mendidih selama 5 menit sebelum dimasukkan ke dalam stoples.

Pengasinan cepat jamur dengan cara panas: resep untuk mengasinkan jamur dengan bawang putih

Resep cepat mengolah jamur asin dengan cara panas memberikan banyak keuntungan.

Yang pertama - jamur setelah direbus tidak memiliki rasa pahit dan bau yang tidak sedap. Kedua, penggaraman panas dianggap sebagai cara yang lebih aman untuk menyiapkan jamur yang dapat dimakan bersyarat yang pasti akan Anda dan teman Anda sukai.

4 kg jamur susu (direndam);
200-250 g garam;
½ sdt asam sitrat;
5 siung bawang putih;
5 kacang polong allspice dan lada hitam;
2 sdt biji dill;
15 daun kismis hitam.

Untuk pengasinan cepat jamur susu dengan cara panas, gunakan uraian resep di bawah ini.

Jamur susu yang sudah direndam sebelumnya dituangkan dengan air dan dididihkan.
Rebus selama 5 menit dan tambahkan 1 sdm. l. garam dan asam sitrat.
Lanjutkan memasak selama 15 menit dan terus-menerus keluarkan busa dari permukaan.
Mereka berbaring di saringan dan membiarkannya dalam posisi ini mengalir, terkadang bergetar.
Lapisan tipis garam dituangkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan, beberapa kacang polong allspice dan lada hitam, beberapa biji dill dibuang.
Sebarkan jamur susu dengan lapisan tidak lebih dari 6 cm, taburi dengan garam dan bawang putih cincang.
Semua produk utama dan rempah-rempah didistribusikan dalam toples, memadatkan setiap lapisan.
Tuangkan air mendidih perlahan dan biarkan selama 30 menit agar semua udara keluar dari kaleng.
Disumbat dengan tutup sekrup atau nilon, dibiarkan di dalam ruangan sampai benar-benar dingin dan dibawa ke ruang bawah tanah yang dingin.
Setelah 30-35 hari, jamur susu akan benar-benar asin dan dapat diletakkan di atas meja sebagai hidangan tersendiri.

Cara cepat mengasinkan jamur susu dengan cara panas: resep dengan deskripsi

Di celengan resep masakan musim dingin Anda, pasti ada cara cepat mengasinkan jamur susu dengan cara panas. Pilihan camilan ini akan berfungsi sebagai hidangan terpisah untuk meja pesta atau sebagai bahan tambahan dalam salad.

5 kg jamur susu (direndam);
300 g garam;
10 g allspice;
10 g daun salam;
2 sdt biji-biji mustar.

Deskripsi langkah demi langkah akan membantu mengasinkan jamur susu menggunakan metode cepat.

Jamur setelah direndam, masukkan ke dalam air mendidih dan masak selama 15-20 menit, terus-menerus mengeluarkan busa.
Angkat dan tempatkan di saringan untuk dikeringkan.
Dalam panci, campurkan jamur dan semua bahan dari resep, campur.
Letakkan piring terbalik di atasnya, tutupi dengan kain kasa dan tekan dengan beban.
Letakkan di balkon atau bawa ke ruang bawah tanah selama 3 minggu.
Susun jamur dalam toples steril, tuangkan air garam dari wajan dan tutup dengan tutup nilon yang rapat.

Jika jamur ternyata terlalu asin - jangan khawatir, ini mudah diperbaiki. Jamur susu direndam selama 2 jam dan dicuci dengan air matang dingin.

Cara mengasinkan jamur susu dalam bumbu perendam dengan cara cepat

Resep pengasinan cepat jamur susu dengan cara panas memungkinkan Anda memasak camilan yang enak. Kecepatan memasak pada opsi ini akan bergantung pada proses perebusan jamur.

3 kg jamur susu (direndam);
150 g garam;
5-8 siung bawang putih;
2 sdm. l. lobak parut;
4 lembar daun salam;
6 kacang polong paprika hitam dan putih.

Kami memasukkan jamur susu yang sudah direndam ke dalam air mendidih dan mendidih selama 5 menit.
Angkat ke rak kawat atau saringan dan tiriskan. Saat jamur mengering, Anda bisa menyiapkan rendaman cepat.
Cara cepat mengasinkan jamur disiapkan sebagai berikut: dalam air (1 l), kami menggabungkan garam, semua bumbu yang diusulkan dan membiarkannya mendidih.
Kami memperkenalkan jamur susu dan mendidih dalam rendaman selama 15 menit.
Bagikan dalam toples, tekan dengan sendok dan isi dengan air garam. Untuk lebih percaya diri, agar jamur tidak berjamur, tambahkan 2 sdm ke setiap toples. l. minyak sayur yang dikalsinasi.
Kami menutupnya dengan tutup sekrup atau nilon, membiarkannya di dalam ruangan hingga benar-benar dingin, dan membawanya ke ruang bawah tanah yang dingin.

Di antara berbagai olahan yang rajin kami buat sepanjang musim panas, jamur susu asin menempati tempat yang istimewa. Banyak pecinta jamur yang mengakui bahwa jamur susu adalah salah satu jamur terbaik untuk diawetkan. Terlepas dari kenyataan bahwa jamur dianggap hanya jamur yang dapat dimakan bersyarat, kemudahan memetiknya bahkan untuk pemetik jamur pemula, serta rasanya yang kaya, menjadikan jamur tersebut jamur yang sangat populer di negara kita. Baru-baru ini, ketika jamur diasinkan dalam tong kayu besar, jamur susu asin dapat dilihat di hampir setiap meja di musim dingin. Namun kini, ketika resep olahan jamur sudah bukan rahasia lagi bagi siapa pun, di antara melimpahnya segala jenis jajanan, jamur susu asin semakin jarang ditemukan. Tapi Anda tidak akan menyangkal kenikmatan makan jamur susu asin asli yang dibumbui dengan krim asam di musim dingin, bukan?

Terlepas dari kenyataan bahwa mengumpulkan jamur susu itu menyenangkan, karena mereka tumbuh dalam kelompok besar, Anda harus bekerja keras untuk membersihkan jamur ini dari jus susu yang pahit, serta membersihkannya dari tanah, jarum, dan daun. Untuk melakukan ini, jamur disikat di bawah aliran air dingin, direndam dan dicuci putih. Masukkan jamur yang baru dipetik ke dalam semangkuk air, cuci sedikit dari kotoran dan daun, bilas dengan air dan bersihkan dengan kuas. Dengan jamur yang sudah dikupas, gunakan pisau kecil untuk menghilangkan cacing, potong pangkal batang dan semua tempat jelek yang tidak ingin Anda lihat di piring Anda di musim dingin. Setelah semua jamur disiapkan, Anda dapat melanjutkan ke langkah berikutnya - berendam. Dalam proses perendaman zat beracun utama dikeluarkan dari jamur, ini sangat penting untuk jamur besar yang sudah paruh baya, yang telah berhasil menumpuk banyak zat berlebih di dalam dirinya.

Masukkan jamur susu yang sudah disiapkan ke dalam baskom atau ember dan isi dengan air dingin bersih. Pastikan jamur selalu benar-benar berada di dalam air, untuk ini Anda harus menurunkan tutupnya yang rata dan meletakkannya di bawah tekanan kecil. Dalam keadaan ini, biarkan jamur susu selama satu atau dua hari, ganti air secara berkala. Selama perendaman, ukuran jamur sangat berkurang, dalam bentuk ini menjadi lebih mudah untuk membuat blanko. Tiriskan air dari ember atau baskom tempat jamur direndam, dan bilas sendiri jamur susu beberapa kali dengan air bersih dan dingin. Hanya setelah prosedur ini jamur susu siap untuk diasinkan.

Jamur susu asin (penggaraman dingin)

Bahan-bahan:
1 ember jamur yang baru dipetik,
2 sdm. garam,
1 bungkus merica hitam,
20 daun kismis,
10 payung dill,
12 siung besar bawang putih
1 bungkus daun salam.

Memasak:
Siapkan jamur susu dengan cara yang dijelaskan di atas, yaitu. kupas, rendam dan bilas. Dalam panci atau ember berenamel, taruh jamur yang sudah disiapkan berlapis-lapis, piring. Jamur besar dipotong-potong. Garam setiap lapisan jamur secara merata dengan 1-3 sdm. l. garam. Jumlah garam tergantung pada diameter piring. Tempatkan beberapa daun salam, merica, daun kismis, dan irisan bawang putih di setiap lapisan jamur. Di lapisan paling atas jamur, taruh juga payung dill, tutupi semuanya dengan penutup dan tekan dengan beban. Jamur harus diberi jus, yang harus menutupi seluruhnya, jika ini tidak terjadi, beri beban yang lebih berat di atasnya dan biarkan di tempat dingin selama 5-7 hari. Setelah itu, susun jamur dalam toples kaca, usahakan untuk mengemas jamur sekencang mungkin. Tuang air garam di atas setiap toples dan taruh payung dill. Usahakan untuk membuang gelembung udara yang tertinggal di dalam toples, tutupi dengan tutup plastik steril dan taruh di tempat yang sejuk.

Jamur susu asin (penggaraman panas)

Bahan-bahan:
1 kg jamur,
2 daun salam,
3-4 siung bawang putih,
4-5 tangkai dill,
5-6 daun kismis,
sepotong akar lobak
garam.

Memasak:
Siapkan jamur susu untuk pengasinan, mis. bersihkan dan rendam. Buang batang dari jamur, tidak akan digunakan untuk pengasinan. Siapkan air garam dari 1 liter air dan 2-3 sdm. garam. Rebus air garam yang dihasilkan dan rebus jamur di dalamnya selama 20-30 menit, terus-menerus mengeluarkan busa. Kemudian keluarkan jamurnya, buang ke dalam saringan dan bilas dengan air mengalir. Taburkan garam di bagian bawah wadah berenamel atau kaca. Letakkan jamur dengan tutupnya di bawah lapisan sekitar 5 cm Taburi setiap lapisan dengan bumbu dan garam dengan takaran 5% garam dari berat jamur yang ditata. Tutupi lapisan atas dengan handuk bersih dan atur tekanannya. Bilas penindasan secara berkala dengan air asin panas. Setelah 2 hari, bawa jamur ke ruangan dingin, dan setelah 25-30 hari jamur susu asin yang enak bisa disajikan ke meja.

Jamur asin dengan mustard

Bahan-bahan:
1 kg jamur segar,
2 sdm garam,
500 ml air
1 payung dill
1 sendok teh biji-biji mustar,
2 siung bawang putih
daun lobak,
2 kacang polong allspice.

Memasak:
Bersihkan dan rendam jamur. Tambahkan garam, daun lobak cincang kasar, merica, mustard, jamur dan payung dill ke dalam air, batangnya harus dipotong terlebih dahulu, akan berguna nanti. Perlu diketahui bahwa jamur diletakkan utuh, kakinya tidak perlu dipotong. Didihkan air dan rebus jamur dengan api kecil selama 5-10 menit. Masukkan jamur susu yang sudah jadi ke dalam toples kaca, taburi dengan bawang putih cincang. Potong batang adas menjadi potongan-potongan yang panjangnya 3-4 mm lebih panjang dari diameter leher toples, atur bagian yang dihasilkan melintang sehingga adas mencegah jamur mengapung ke permukaan. Tutup toples dengan tutup plastik dan simpan di tempat yang dingin. Setelah 10 hari, jamur akan siap dimakan.

Bahan-bahan:
1 kg jamur,
3 sdm garam,
5-6 siung bawang putih
1 ikat dill dengan payung,
3 daun ek
3 daun ceri
1 lembar besar lobak
5-6 merica hitam.

Memasak:
Siapkan jamur untuk pengasinan, rendam dalam air garam dengan kecepatan 5 sdm. garam per 10 liter air, air perlu diganti 2-3 kali sehari, sedangkan penambahan garam tidak perlu. Cuci jamur dengan air mengalir dan potong batangnya. Potong jamur besar menjadi dua atau empat bagian. Kupas bawang putih, taruh wadah untuk mengasinkan jamur dengan daun lobak, taruh jamur di atas lobak dengan topi menghadap ke bawah dalam beberapa lapis. Setiap lapisan harus diasinkan dan digeser dengan daun ek dan ceri, serta bawang putih, adas, dan merica hitam. Tutupi lapisan atas jamur dengan kain kasa bersih, letakkan lingkaran kayu dan beri beban berat di atasnya, tutupi semuanya lagi dengan kain kasa bersih dan ikat. Jika air garam terlalu banyak, Anda bisa mengeringkannya, jika tidak cukup, Anda perlu menambahkan beban yang lebih berat. Jamur akan siap dalam 25-30 hari. Masukkan jamur yang sudah jadi ke dalam toples steril, tutup dengan tutup plastik dan taruh di tempat yang dingin.

Bahan-bahan:
1 ember jamur segar,
bawang bombay,
1,5 st. garam.

Memasak:
Siapkan jamur untuk pengawetan. Masukkan jamur yang sudah direndam dan dikupas ke dalam wadah untuk pengasinan, taburkan setiap lapisan jamur dengan garam dan cincin bawang cincang. Biarkan jamur susu di bawah penindasan selama sebulan, setelah sebulan pindahkan ke toples, tutupi dengan tutup dan simpan di tempat yang dingin.

Bahan-bahan:
5 kg jamur,
1 akar lobak
1 st. garam tidak beryodium
1 kepala bawang putih
20 daun kismis,
20 daun ceri
1 ikat adas,
6-8 daun kubis.

Memasak:
Bersihkan jamur dan rendam dalam air asin dingin dengan kecepatan 5 sdm. garam per 10 liter. air. Setelah 3-4 jam, tiriskan air garamnya, bilas jamur dengan air mengalir dan isi dengan air dingin bersih selama 5 jam lagi. Cuci sayuran dan akar lobak, bagi bawang putih menjadi irisan, dan potong setiap irisan menjadi dua. Kupas akar lobak dan potong-potong. Bagilah daun kubis menjadi beberapa bagian besar. Taruh jamur berlapis-lapis di baskom plastik, tinggi setiap lapisan tidak boleh lebih dari dua tutup jamur. Letakkan setiap lapisan dengan garam, rempah-rempah dan daun. Tutupi jamur dengan penutup datar, letakkan kuk di atasnya dan biarkan pada suhu kamar selama 30-40 jam, aduk jamur selama ini 2-3 kali. Saat jamur memberi cukup jus, pindahkan ke stoples dan tutupi dengan tutup plastik. Simpan jamur yang sudah jadi di lemari es, balikkan dan kocok secara berkala. Jamur asin sudah bisa disajikan di atas meja 2 bulan setelah penggaraman, sebelum digunakan harus dicuci dengan air matang dingin.

Bahan-bahan:
1 kg jamur hitam kecil disiapkan untuk pengasinan,
5 payung dan batang dill,
5 siung bawang putih
minyak sayur,
air,
2,5 sdm garam tidak beryodium.

Memasak:
Rebus air, tambahkan sedikit minyak sayur ke dalamnya, celupkan jamur susu yang sudah disiapkan ke dalamnya dan masak selama 7-8 menit, lalu masukkan ke dalam saringan dan tunggu hingga airnya benar-benar terkuras. Tambahkan garam, bawang putih cincang halus, dan adas payung ke jamur. Campur semuanya dengan hati-hati. Potong batang dill menjadi potongan-potongan berukuran 5 cm dan sisihkan, nanti akan berguna. Masukkan jamur ke dalam mangkuk berenamel dan letakkan penekan di atasnya. Biarkan jamur di bawah tekanan selama 12 jam, lalu keluarkan tekanan, campur dan biarkan di bawah tekanan lagi selama 12 jam. Setelah itu, taruh jamur dengan sangat rapat di dalam toples dan tekan dengan batang dill yang dilipat melintang, tuangkan jamur yang sudah jadi dengan air garam yang terbentuk selama jamur ditekan. Tutup stoples dengan tutup plastik dan masukkan ke dalam lemari es. Jamur bisa dicicipi setelah 30 hari.

Bahan-bahan:
5 kg jamur segar,
250 gr. garam.

Memasak:
Bilas setiap jamur dengan air mengalir dan potong bagian bawah kaki, serta semua tempat yang jelek dan mencurigakan. Masukkan jamur susu yang sudah dicuci ke dalam baskom atau ember besar, isi dengan air dingin dan letakkan pemberat kecil di atasnya agar setiap jamur benar-benar terendam air. Keesokan harinya akan muncul buih pada air yang artinya jamur perlu dicuci kembali, menghilangkan sisa kontaminan, dan disiram dengan air bersih. Proses perendaman jamur berlangsung selama 5 hari yaitu setiap hari Anda harus menguras air lama dan menuangkan yang baru. Selama waktu ini, volume jamur akan berkurang secara signifikan. Pada hari kelima, jamur susu akan kehilangan rasa pahitnya, yang berarti sudah benar-benar siap untuk diasinkan. Potong setiap jamur menjadi 6-8 bagian. Taruh potongan yang dihasilkan dalam baskom berlapis-lapis, taburkan setiap lapisan dengan garam. Letakkan penutup datar di atasnya dan penindasan berat di atasnya. Biarkan jamur di bawah tekanan selama 3 hari, sambil mengaduknya setiap hari. Setelah 3 hari, jamur susu bisa dimasukkan ke dalam toples. Bank harus dikemas dengan sangat rapat dengan jamur dan ditutup dengan tutup plastik. Simpan toples dengan jamur susu di lemari es, jamur akan siap dalam 1,5-2 bulan.

Jamur susu telah lama dianggap sebagai jamur yang sangat berharga dan enak. Mereka idealnya dipadukan dengan kentang goreng, yang disukai oleh orang Rusia, berfungsi sebagai camilan yang luar biasa dan, jika digabungkan, merupakan dekorasi meja yang sesungguhnya. Jamur susu asin disajikan dengan krim asam, herba, mentega, bawang bombay, banyak salad, hidangan utama, dan bahkan sup disiapkan bersama mereka. Jangan menyangkal diri Anda kesenangan seperti itu. Saat musim jamur sedang ramai, jangan lewatkan momennya dan buat beberapa toples jamur asin!

Pada artikel kali ini, kita akan membahas tentang cara menyiapkan dan mengasinkan jamur susu putih dengan benar dalam beberapa cara dasar.

Jamur yang berair, berdaging, dan menggugah selera telah lama menguasai hutan Rusia, menarik pemetik jamur yang berbondong-bondong ke sana seperti lebah ke madu. "Peringkat" jamur dari jamur ini meleset, dan setiap ibu rumah tangga yang menghargai diri sendiri tahu cara mengasinkan jamur susu agar putih, renyah, dan harum. Hal utama adalah mengasinkan jamur susu putih dengan benar di rumah sehingga Anda mendapatkan suguhan lezat dengan jamur untuk musim dingin.

Jamur susu menjadi camilan yang sangat baik untuk minuman beralkohol, ditambahkan ke salad, pai, dan okroshka; dan jumlah protein yang terkandung di dalamnya memenuhi tubuh dengan nutrisi ini.

Persiapan

Jamur susu putih adalah jamur yang berubah-ubah, jadi Anda harus sedikit mengutak-atik persiapannya. Sebelum dimasak (untuk penggaraman panas), jamur susu direndam selama 1-3 jam dalam air dingin yang sedikit asin. Jamur yang akan diasinkan dengan cara dingin harus direndam selama tiga hari, ganti airnya minimal 12 jam sekali.

Setelah direndam, bilas jamur susu dengan air mengalir menggunakan sikat bersih. Sekarang Anda bisa mulai mengasinkan.

Untuk pengasinan panas, jamur susu direndam selama 1-3 jam, untuk dingin - 3 hari, untuk "kering" tidak direndam sama sekali

Resep

Jamur susu secara tradisional diasinkan dengan dua cara: panas dan dingin. Tapi yang ketiga juga umum - "kering". Masing-masing memiliki kelebihan dan kekurangannya sendiri: misalnya, jika Anda menggarami jamur susu putih dengan cara panas, tidak akan memakan banyak waktu, tetapi jamur akan tetap keras bahkan setelah perlakuan panas, dan metode dingin akan memberi Anda jamur enak dan elastis, tetapi merendamnya akan memakan waktu beberapa hari. Cara mana yang lebih baik - pilih sendiri. Resep foto dan video akan membantu Anda dalam hal ini.

cara panas

Pengawetan jamur putih panas dalam toples adalah resep paling sederhana yang tidak membutuhkan banyak waktu, tenaga khusus, dan bahan-bahan mahal. Dengan penggaraman seperti itu, jamur dengan cepat menghilangkan rasa pahit yang tidak enak dan mempertahankan tekstur elastisnya.

Porsi/Volume: 7-8 l

Bahan-bahan:

jamur susu putih - 5 kg;
garam batu (1,5-2 sendok makan per 1 liter air);
lada hitam dalam kacang polong - 1-2 sdm. l.;
allspice dalam kacang polong - 10 pcs.;
daun salam - 2 buah.;
cengkeh kering - 4 buah.;
dill - secukupnya;
bawang putih - 4 siung;
daun blackcurrant - 4 pcs.

Waktu pemasakan jamur tidak hanya bergantung pada varietasnya, tetapi juga pada ukuran bahkan kondisi jamur tumbuh. Untuk jamur, ini rata-rata 20 menit, tetapi kesiapan paling baik ditentukan bukan berdasarkan waktu, tetapi pada saat jamur mulai mengendap di dasar wajan (jika "tenggelam", maka sudah siap).

Memasak:

Celupkan jamur susu yang sudah direndam sebelumnya ke dalam panci besar berisi air, di mana jamur tersebut akan mengapung bebas (harus ada air di wajan setidaknya dua kali lebih banyak dari jamur). Dianjurkan untuk merebus jamur susu dalam jumlah besar dalam porsi, dalam beberapa kali kunjungan (air harus dituangkan setelah setiap sajian). Tuang ke dalam wajan 1,5-2 sdm. l. garam per 1 liter air dan biarkan mendidih dengan api sedang selama 15-30 menit agar garam larut dan garam jamur dengan baik. Aduk perlahan dari waktu ke waktu.
Buat air garam. Ambil panci lain. Untuk 1 liter air, tuangkan 2 sdm. l. garam, tambahkan hitam dan allspice, daun salam, cengkeh dan adas. Taruh air garam di atas api kecil.
15-30 menit berlalu, semua jamur susu “tenggelam”. Tiriskan air dari jamur rebus melalui saringan, lalu pindahkan ke panci berisi air garam dan didihkan selama 30 menit.
Kupas bawang putih. Cengkih besar bisa dipotong menjadi dua.
Setelah setengah jam, angkat panci dengan air garam dan jamur susu dari kompor, tambahkan bawang putih, aduk.
Taruh daun kismis yang sudah dicuci di atas jamur, tutup panci dengan tutup kecil dan tekan dengan tekanan yang tidak terlalu berat agar jamur benar-benar terendam dalam air garam. Tempatkan bak darurat di tempat yang sejuk dan gelap. Anda bisa menggunakan jamur susu yang sudah jadi dalam seminggu.

Selamat makan!

cara yang dingin

Pengasinan dingin tidak membutuhkan perlakuan panas pada jamur, tetapi akan membutuhkan waktu lama untuk menunggu kelezatan yang sudah jadi. Tapi hasilnya berupa jamur susu yang dingin dan elastis, berderak menyenangkan di gigi, mengimbangi semua ekspektasi!

Porsi/Volume: 7-8 l

Bahan-bahan:

jamur susu putih - 5 kg;
garam batu - 250 g;
bawang putih - 1 kepala;
daun salam - 5 buah.;
daun blackcurrant - 5 buah.;
lada hitam dalam kacang polong - 1 sdm. l.;
lobak, root - 1-2 pcs.;
gula - 1 sdt

Memasak:

Bersihkan dan bilas jamur susu, lalu rendam selama 3 hari, pastikan air diganti dua kali sehari.
Di akhir periode, bilas hingga bersih dan beri garam lagi pada jamur, tuangkan garam ke dasar wadah berenamel yang bersih. Letakkan lapisan jamur yang sudah direndam di atas garam, tutupi dengan lapisan garam dan ulangi langkah tersebut sampai jamur habis. Di tengah proses, tambahkan sedikit gula di antara lapisan jamur untuk merangsang pembentukan bakteri asam laktat.
Tutupi jamur dengan piring terbalik dan tekan perlahan dengan muatan (misalnya, toples air tiga liter), biarkan wadah dalam bentuk ini selama sehari. Setelah itu jamur susu akan mengeluarkan sarinya dalam jumlah banyak dan siap untuk tahap penggaraman selanjutnya.
Potong bawang putih dan lobak menjadi irisan tipis. Sebarkan jamur yang sudah disiapkan dalam toples dalam lapisan yang cukup padat, lapisi dengan merica, lobak, bawang putih, serta daun salam dan daun kismis.
Tutup toples dengan penutup - tidak kedap udara, agar jamur susu diasinkan dan difermentasi dengan baik. Taruh di lemari es atau ruang bawah tanah selama sebulan. Suhu ruangan tempat penyimpanan acar jamur tidak boleh melebihi +5 ℃ - jika tidak, jamur susu akan menjadi asam. Jika suhu di bawah nol, jamur akan membeku dan kehilangan sebagian besar rasanya yang enak. Jamur bagian atas tidak boleh bersentuhan dengan udara - awasi ini dan terus tambahkan air garam ke dalamnya, jika tidak jamur akan menutupinya dengan cepat. Jika semua aturan pengasinan diikuti, dalam sebulan Anda akan mendapatkan jamur susu putih yang sangat enak, yang dapat Anda gunakan baik sebagai tambahan hidangan maupun sebagai camilan mandiri.

Selamat makan!

Jangan malas dan lakukan "asuransi" tambahan terhadap infeksi botulisme - pasteurisasi kaleng yang diisi (dilakukan segera sebelum penyegelan kedap udara).

Cara kering

Cara ketiga mengasinkan jamur susu adalah “kering”. Jamur tidak hanya tidak direndam, tetapi bahkan tidak dicuci. Mereka cukup membersihkannya dari puing-puing hutan dan tanah dan menyekanya dengan kain bersih.

Kemudian mereka bertindak seperti saat penggaraman dengan cara dingin: ditempatkan berlapis-lapis dalam wadah, ditaburi garam kasar (tidak beryodium), penindasan dipasang dan disimpan di tempat dingin selama 25-30 hari. Jamur susu sekaligus mengeluarkan sarinya dan mengendap. Jika terjadi di tempat yang masih bisa diambil jamurnya, bisa ditambahkan ke wadah (panci berenamel) dalam porsi, ditaburi garam lagi. Dan kemudian pindahkan jamur ke dalam toples dan masukkan ke dalam lemari es.

Dimasak dengan cara "kering", jamur susu ternyata sangat gurih, meski pedas, "untuk seorang amatir". Sebelum dimakan, jamur tersebut dicuci bersih, dipotong-potong, dicampur dengan bawang merah dan bawang putih cincang dan dibumbui dengan minyak sayur.

Simpan jamur susu asin atau acar tidak lebih dari setahun.

Video

Kami menawarkan Anda untuk menonton video yang menceritakan tentang resep lain untuk mengasinkan jamur susu putih:

Freelancer dengan beragam minat dan hobi. Dia suka dekat dengan alam, makan makanan enak dan berfilsafat tentang keabadian. Dia telah menulis artikel tentang berbagai topik begitu lama sehingga dia sudah terpelajar di bidang yang paling tidak terduga. Dia menyukai hutan, taman berbunga, luar angkasa, dan kentang goreng dengan iga asap. Dia tidak suka berdiri di depan kompor, tapi di antara teman-temannya ada beberapa koki profesional yang selalu menyajikan makanan enak dan berbagi resep keren. optimis secara patologis.

Menemukan kesalahan? Pilih teks dengan mouse dan klik:

Ctrl+Enter

Apakah kamu tahu itu:

Di Australia, para ilmuwan telah memulai percobaan kloning pada beberapa varietas anggur cuaca dingin. Pemanasan iklim yang diperkirakan 50 tahun ke depan akan menyebabkan kepunahannya. Varietas Australia memiliki karakteristik yang sangat baik untuk pembuatan anggur dan tidak rentan terhadap penyakit yang umum di Eropa dan Amerika.

Humus - kotoran busuk atau kotoran burung. Ini disiapkan seperti ini: pupuk kandang ditumpuk di tumpukan atau tumpukan, diselingi dengan serbuk gergaji, gambut dan tanah kebun. Kerah ditutup dengan film untuk menstabilkan suhu dan kelembapan (ini diperlukan untuk meningkatkan aktivitas mikroorganisme). Pupuk "matang" dalam 2-5 tahun - tergantung pada kondisi eksternal dan komposisi bahan baku. Keluarannya adalah massa homogen yang longgar dengan aroma tanah segar yang menyenangkan.

Varietas stroberi taman yang “tahan beku” (lebih sering hanya “stroberi”) juga membutuhkan tempat berlindung, seperti varietas biasa (terutama di daerah di mana terdapat musim dingin tanpa salju atau salju yang bergantian dengan pencairan). Semua stroberi memiliki akar yang dangkal. Artinya, tanpa perlindungan, mereka membeku. Jaminan penjual bahwa stroberi "tahan beku", "tahan musim dingin", "tahan embun beku hingga -35 ℃", dll. Tukang kebun harus ingat bahwa belum ada yang bisa mengubah sistem akar stroberi.

Bunga obat dan perbungaan perlu dikumpulkan di awal periode pembungaan, ketika kandungan nutrisi di dalamnya setinggi mungkin. Bunganya seharusnya dirobek dengan tangan, mematahkan tangkai yang kasar. Keringkan bunga dan tumbuhan yang terkumpul, sebarkan dalam lapisan tipis, di ruangan yang sejuk pada suhu alami tanpa akses ke sinar matahari langsung.

Aplikasi praktis untuk Android telah dikembangkan untuk membantu tukang kebun dan tukang kebun. Pertama-tama, ini adalah penaburan (lunar, bunga, dll.) Kalender, majalah tematik, kumpulan tip berguna. Dengan bantuan mereka, Anda dapat memilih hari yang menguntungkan untuk menanam setiap jenis tanaman, menentukan waktu pematangan dan panen tepat waktu.

Tomat tidak memiliki perlindungan alami terhadap penyakit busuk daun. Jika penyakit busuk daun menyerang, tomat apa pun mati (dan kentang juga), tidak peduli apa yang dikatakan dalam deskripsi varietas ("varietas tahan penyakit busuk daun" hanyalah taktik pemasaran).

Dipercayai bahwa beberapa sayuran dan buah-buahan (mentimun, batang seledri, semua varietas kol, paprika, apel) memiliki "kandungan kalori negatif", yaitu lebih banyak kalori yang dikeluarkan selama pencernaan daripada yang dikandungnya. Padahal, hanya 10-20% kalori yang diterima dari makanan yang dikonsumsi dalam proses pencernaan.

Racun alami ditemukan di banyak tumbuhan; tidak terkecuali, dan yang ditanam di kebun dan kebun sayur. Jadi, di tulang apel, aprikot, persik ada asam hidrosianat (hidrosianat), dan di bagian atas dan kulit nightshade mentah (kentang, terong, tomat) - solanin. Tapi jangan takut: jumlahnya terlalu sedikit.

24.07.2019 06:47

Jamur rebus mempertahankan semua sifat konsumennya, yang sangat dihargai pada jamur ini. Ini adalah kerenyahan, benteng dan konsistensi elastis dalam bentuk asin dan acar. Resep memasak jamur rebus mencakup berbagai pilihan pengasinan dan pengawetan di rumah. Artikel ini menceritakan tentang semua seluk-beluk seni kuliner memanen jamur untuk musim dingin. Diberikan pula informasi tentang cara melestarikan pengawetan dan memanfaatkannya untuk keperluan kuliner di dapur Anda. Resep memasak jamur susu rebus untuk musim dingin, dengan bahan yang bervariasi, akan memungkinkan Anda membuat olahan yang enak dan menggugah selera.

Bagaimana kami menggarami jamur susu rebus untuk musim dingin dijelaskan dalam bentuk petunjuk langkah demi langkah sederhana, yang bahkan dapat diterapkan oleh nyonya rumah pemula. Baca tentang cara membuat acar jamur susu rebus dan cara memilih wadah yang tepat untuk proses ini. Persenjatai diri Anda dengan pengetahuan tentang cara membuat acar jamur susu rebus untuk musim dingin dalam toples dan tong, dan pilih opsi yang cocok untuk Anda.

Resep pengasinan jamur susu rebus

Resep pengasinan jamur susu rebus ini menjelaskan teknologi umum memasak jamur. Sebelum merebus jamur susu, mereka diperiksa dengan sangat hati-hati dan yang mencurigakan dibuang. Jamur cacingan, terlalu matang, lembek, tidak layak konsumsi juga harus dibuang. Agar jamur yang sudah dikupas tidak menjadi hitam, mereka dicelupkan ke dalam air asin, ditambah sedikit cuka. Agar bumbunya ringan dan transparan, buihnya harus dikeluarkan saat memasak jamur. Rempah-rempah harus dimasukkan ke dalam rendaman hanya jika sudah benar-benar bersih dari buih. Rebus jamur dalam rendaman selama 10-15 menit. Jamur dianggap siap jika mulai tenggelam ke dasar dan air garam menjadi bening.

Jika metode penggaraman panas digunakan, petunjuk berikut harus diikuti.

Pertama, Anda perlu membersihkan dan membilas jamur, memasukkannya ke dalam panci yang dalam dan menuangkan air dingin, menyalakan api dengan kekuatan besar dan didihkan.

Kemudian kecilkan api dan didihkan isi wadah hingga matang.

Jamur susu direbus selama 20-25 menit.

Jamur rebus harus dibuang ke saringan.

Saat air terkuras, taruh dengan topi di piring berenamel berlapis-lapis setebal 5 cm, bumbui masing-masing dengan garam dan rempah-rempah.

Garam diambil dengan takaran 15 g per 0,5 kg jamur.

Jamur di atasnya harus ditutup dengan selembar kain bersih, lalu dengan lingkaran kayu dan ditekan dengan beban.

Jamur akan siap setelah 1,5–2 minggu.

Jangan khawatir jika Anda melihat jamur di permukaan jamur yang diasinkan dengan cara ini. Itu hanya perlu dihilangkan secara berkala dengan lap yang dicelupkan ke dalam cuka. Dalam hal ini, beban dan lingkaran kayu harus dicuci setiap kali dalam air matang dengan soda, kainnya harus diganti.

Pengasinan panas digunakan untuk mengasinkan jamur seperti biola, jamur hitam, tetapi terkadang jamur asli, jamur podgruzdki, jamur kuning dan aspen. Dikupas, dicuci, dan dengan adanya jus susu pahit, jamur yang direndam disortir tidak hanya berdasarkan varietas, tetapi juga berdasarkan ukuran tutupnya. Topi besar, jika diasinkan dengan yang kecil, dipotong menjadi 2-3 bagian.

Resep jamur asin rebus

Menurut resep ini, jamur asin rebus dituangkan ke dalam mangkuk berenamel untuk 1 kg jamur:

0,5 gelas air

Menuangkan:

2 sendok makan

Mereka membakarnya. Dalam proses pemasakan, keluarkan buih dan aduk terus agar tidak gosong. Di akhir pemasakan, saat jamur mulai mengendap di dasar, tambahkan 1 kg jamur:

1 daun salam
2 daun kismis hitam
3 merica hitam
3 siung
5 g adas

Jamur yang sudah dimasak, bersama dengan air garam, ditempatkan dalam tong atau toples dan ditutup. Jamur seperti itu siap digunakan dalam 40-50 hari. Anda bisa membuat acar jamur dengan cara berbeda. Rebus dalam air asin tanpa bumbu. Tiriskan airnya, bilas jamur dengan air dingin, masukkan ke dalam saringan atau gantung di tas yang terbuat dari kain tipis untuk menampung air. Taruh jamur di piring yang sudah disiapkan berlapis-lapis, taburi dengan garam dan rempah-rempah.

Apa yang dimasak dari jamur rebus

Lebih lanjut dalam resep Anda dapat menemukan cara memasak jamur yang menarik. Apa yang bisa dibuat dari jamur rebus dijelaskan di bawah ini.

Cara garam jamur susu hitam rebus dalam toples

Untuk 1 kg jamur rebus:

garam 45-60 g
bawang putih
Dil
daun kismis hitam

Sebelum mengasinkan jamur susu rebus dalam toples, Anda perlu menyiapkan bahan baku, bumbu perendam, dan wadah. Bilas toples dengan soda dan sterilkan dengan cara apa pun yang nyaman. Kemudian taruh jamur susu hitam rebus, bumbu aromatik, garam berlapis-lapis dan tuangkan semuanya dengan air garam.

Cara memberi garam jamur susu rebus

Sebelum mengasinkan jamur susu rebus, ambil bahan-bahan berikut:

1 kg jamur
1-2 daun salam
2-3 daun blackcurrant
20 g adas hijau
10 g peterseli
1-2 siung bawang putih
lada hitam secukupnya
30 gr garam

Untuk air garam:

3 liter air
150 gr garam

Cuci jamur di beberapa air dan bersihkan dari kotoran, rendam selama 2 hari dalam air dingin, ganti 2-3 kali sehari. Siapkan air garam dengan melarutkan garam dalam air mendidih. Celupkan jamur ke dalam air garam dan masak dengan api kecil, buang buihnya dan aduk sesekali. Saat kaldu menjadi transparan, dan jamur mengendap di dasar, masukkan ke dalam saringan dan biarkan dingin. Masukkan jamur ke dalam toples, taburi dengan garam dan pindahkan dengan daun kismis, daun salam, dill dan peterseli, bawang putih dan tambahkan merica hitam. Tutup toples dengan penutup nilon dan taruh di tempat yang dingin.

Setelah 30-35 hari, jamur akan siap dimakan.

Resep pengasinan jamur rebus

Menurut resep pengasinan jamur rebus, diperlukan bahan-bahan berikut:

1 kg jamur
5 lembar daun salam
3 siung bawang putih
15 g biji adas
5-6 merica hitam
60 gram garam.

Celupkan jamur susu yang sudah disiapkan, direndam dan dikupas selama 5 menit dalam air asin mendidih dengan tambahan asam sitrat (20 g garam dan 1/2 sendok teh asam sitrat per 1 liter air). Angkat jamur susu dengan sendok berlubang, masukkan ke dalam wadah berenamel dan biarkan dingin. Di bagian bawah toples yang disiapkan untuk penggaraman, taruh sebagian daun salam, beberapa biji merica hitam, biji adas dan satu siung bawang putih, tuangkan garam, taruh jamur di atasnya berlapis-lapis, beri garam setiap lapisan dan selingi dengan sisa bahan. Taburi lapisan atas dengan garam dan tutupi dengan kain kasa, tutupi dengan lingkaran dengan beban. Setelah seminggu, tutup toples dengan penutup dan taruh di tempat yang dingin.

Resep pengasinan jamur susu dengan cara direbus

Pengasinan jamur susu dengan cara direbus memungkinkan Anda menjamin kemandulan bahan baku. Ini membunuh semua mikroorganisme patogen. Resep pengasinan jamur rebus dapat ditemukan lebih lanjut di halaman, yang menawarkan tata letak dan opsi pemrosesan yang berbeda.

Cara memberi garam jamur susu rebus

Komponen:

Jamur rebus - 5 kg
Dill hijau - 50 g
Daun salam -8-10 buah.
Merica - 30 g
Daun blackcurrant - 150 g
Garam - 500 g

Sebelum mengasinkan jamur susu rebus, bersihkan jamur yang baru dipetik, bilas dan rebus dengan air asin ringan hingga empuk. Kesiapan jamur ditentukan dengan mengendapnya di dasar dan berhentinya buih, sedangkan kuahnya menjadi lebih bening. Kaldu harus dikeringkan, masukkan jamur ke dalam kantong linen dan letakkan di bawah beban untuk menghilangkan cairan sepenuhnya. Letakkan jamur yang sudah diperas berlapis-lapis di piring untuk diasinkan, taburkan setiap lapisan dengan garam dan ganti dengan bumbu. Taruh sisa daun blackcurrant di atasnya, lalu serbet linen bersih, di atasnya - lingkaran kayu dan beban. Agar lapisan atasnya tidak berjamur, harus dituang dengan air garam dingin. Simpan jamur selama 2-3 hari pada suhu kamar, lalu bawa ke ruangan dingin. Setelah sekitar satu setengah bulan, jamur akan siap dimakan.

Acar jamur susu rebus

Siapkan rendaman dalam mangkuk berenamel per 1 kg jamur:

1/2 cangkir air
2/3 cangkir 8% cuka

Untuk menyiapkan acar jamur rebus, jamur rebus diturunkan ke dalam rendaman rebus, direbus dengan api kecil, diaduk terus, dan buih yang dihasilkan dihilangkan. Saat busa berhenti terbentuk, tambahkan 1 kg jamur ke dalam rendaman:

1 sendok teh gula pasir
2 buah cengkeh dan kayu manis
beberapa adas
daun salam
asam sitrat di ujung pisau untuk menjaga warna alami jamur

Cara mengasinkan jamur susu rebus

Sebelum mengawetkan jamur susu rebus, direbus dalam air asin (2 sendok makan garam per 1 liter air) hingga empuk. Buang saringan, dinginkan, taruh dalam toples dan tuangkan bumbu yang sudah disiapkan sebelumnya. Bumbui untuk 1 kg jamur segar:

0,4 liter air
satu sendok teh garam
6 merica hitam
3 lembar daun salam, cengkeh dan kayu manis
beberapa bawang putih
asam sitrat.

Semua campuran ini direbus selama 20-30 menit dengan api kecil. Setelah mendinginkan rendaman, tambahkan 1/3 gelas cuka meja 8%.

Komponen:

Jamur rebus - 5 kg
Bawang - 7-8 pcs.
Cuka meja - 1 l
Air - 1,5 l
Merica manis - 2 sendok teh
Daun salam -8-10 buah.
Kayu manis bubuk - 0,5 sendok teh
Garam dan gula - masing-masing 10 sendok teh

Kupas jamur, bilas dan rebus dengan air asin ringan hingga empuk, lalu peras jamur di bawah beban. Kupas bawang dan potong sangat halus. Siapkan rendaman: larutkan garam dan gula dalam air panas, tambahkan bumbu dan bawang bombay, didihkan. Masukkan jamur ke dalam air garam mendidih dan rebus selama 5-6 menit, lalu tambahkan cuka ke jamur dengan air garam dan didihkan.

Pindahkan jamur panas ke mangkuk pengasinan dan tuangkan di atasnya dengan bumbu panas yang telah dimasak. Tutup wadah dengan rapat, dinginkan pada suhu kamar, lalu bawa ke tempat yang dingin. Jika jamur muncul di permukaan, harus dikumpulkan dan dibuang, dan jamur berjamur harus dicuci dengan air mendidih dan direbus dengan bumbu perendam selama 10 menit, tambahkan sedikit cuka, didihkan dan pindahkan ke piring kering bersih, isian jamur dengan rendaman panas. Letakkan di tempat yang dingin. Untuk melindungi dari jamur, lapisan minyak sayur rebus dapat dituangkan dengan hati-hati di atas rendaman.

Resep cara membuat acar jamur susu rebus untuk musim dingin dalam toples

Komponen resep jamur rebus untuk musim dingin meliputi produk-produk berikut:

Jamur kecil muda - 5 kg
Minyak sayur - 0,6 l
Cuka meja - 2,5 gelas
Lada hitam tumbuk - 3-4 sendok teh
Daun salam - 5-6 pcs.
Garam secukupnya

Menurut resep jamur rebus untuk musim dingin dalam toples, Anda perlu membersihkan jamur, bilas hingga bersih dan keringkan di udara. Tuang minyak sayur ke dalam panci, didihkan, masukkan jamur ke dalam minyak mendidih dan didihkan selama 10 menit. Sebelum mengasinkan jamur susu rebus untuk musim dingin, masukkan jamur ke dalam toples, tuangkan secara merata dengan minyak yang telah dimasak, tambahkan garam secukupnya, tuangkan ke dalam cuka, masukkan bumbu. Masukkan toples ke dalam bak air dan masak selama satu jam sejak air mendidih. Setelah itu keluarkan toples, tuangkan minyak sayur yang sudah dikalsinasi dengan hati-hati ke dalam setiap toples, sehingga lapisan minyaknya 1–2 cm Tutupi leher toples dengan beberapa lapis kertas perkamen dan ikat dengan benang. Simpan di tempat yang gelap dan dingin.

Cara memberi garam jamur susu rebus untuk musim dingin

Ada banyak cara untuk mengasinkan jamur susu rebus untuk musim dingin menggunakan teknologi perlakuan panas. Selanjutnya, pertimbangkan yang paling menarik dari mereka.

Jamur susu acar rebus

Bahan untuk pembuatan acar jamur rebus adalah produk seperti:

Air - 120 ml
Cuka meja 6% - 1 cangkir
Jamur susu - 2 kg
Kayu manis - 1 buah
Cengkeh - 3 tunas
Daun salam - 3 buah.
Merica hitam - 4 pcs.
Gula \u003d pasir - 2 sendok teh
Asam sitrat di ujung pisau
Garam - 60 g

Sortir dan olah jamur susu, bilas. Siapkan panci, tuangkan cuka, air ke dalamnya, tambahkan garam. Nyalakan api dan didihkan. Tuang jamur ke dalam cairan mendidih dan didihkan kembali. Kecilkan api dan lanjutkan merebus isi panci. Dari waktu ke waktu untuk menghilangkan busa yang terbentuk. Setelah menunggu saat busa berhenti muncul, tambahkan gula, bumbu, asam sitrat. 5. Jamur sudah siap jika sudah cukup empuk. Angkat panci dari api, taruh jamur di atas piring dan dinginkan. Setelah membagikannya ke dalam toples dan tuangkan bumbu yang sudah dingin - kaldu. Tutup dengan tutup plastik biasa. Bank dimasukkan ke dalam ruang bawah tanah.

Simpan selama 1 tahun pada suhu konstan 3–4 °C.

Cara memberi garam jamur rebus untuk musim dingin (dengan foto)

Bahan-bahan:

1 kg jamur
kismis hitam dan daun lobak

Untuk air garam:

1 liter air
30 gr garam
8-10 merica hitam
2 lembar daun salam

Sebelum mengasinkan jamur susu rebus untuk musim dingin, jamur harus dicuci bersih. Celupkan ke dalam air mendidih (60 g garam per 1 liter air), masak selama 15–20 menit setelah mendidih. Kuras airnya, masukkan jamur ke dalam saringan, biarkan cairannya mengalir. Rebus air untuk air garam, tambahkan bumbu dan garam. Masukkan jamur ke dalam air garam, masak selama 5-10 menit. Kemudian masukkan jamur bersama air garam ke dalam wadah untuk pengasinan, tutupi dengan daun kismis dan lobak. Atur tekanan ringan di atasnya agar jamur susu benar-benar tertutup air garam. Biarkan selama 5-6 hari pada suhu kamar. Kemudian atur ulang di tempat yang dingin selama 30-40 hari.

Lihat cara mengasinkan jamur rebus di foto yang menghadirkan teknologi kuliner selangkah demi selangkah.

Resep jamur hitam rebus asin

Jamur susu rebus asin sesuai resep dengan bawang putih, dill dan daun blackcurrant selalu nikmat dengan rasanya. Untuk memasak, Anda membutuhkan jamur hitam rebus dalam jumlah yang cukup.

Bahan-bahan:

3-4 kg jamur dengan kaki
Bawang putih
Dil
daun salam
daun kismis hitam
merica hitam

Metode memasak:

Kupas jamur, potong yang besar menjadi irisan bersama dengan kaki dan bilas hingga bersih. Isi sepertiga panci besar dengan air dan, saat mendidih, masukkan jamur (tanpa garam). Saat air mendidih, keluarkan busa secara konstan. Segera setelah air menjadi jernih, beri garam pada jamur, didihkan dan masak selama 40-45 menit. Setelah itu, buang jamur ke dalam saringan, bilas dengan air mengalir dan pindahkan ke mangkuk. Cincang halus bawang putih, campur dengan jamur, garam jika perlu, taruh dill di atasnya dan masukkan ke dalam lemari es selama 10-12 jam. Di bagian bawah toples yang sudah disterilkan, taruh daun blackcurrant, sebagian adas dari jamur dan jamur di atasnya. Kemudian isi isi toples dengan air garam, taruh sisa adas dari jamur di atasnya dan rekatkan semuanya dengan hati-hati dengan sendok. Tuang air garam ke atas toples dan tutup hanya dengan tutup plastik. Untuk air garam, rebus air dengan garam, merica, dan daun salam.

Jamur asin di Rusia dianggap sebagai jamur terbaik yang bisa dimakan. Dari sudut pandang botani, mereka dapat dimakan secara kondisional. Namun meskipun demikian, di masa lalu mereka disebut "raja jamur". Sangat kuat, elastis (terutama topi kecil). Jadi mereka berusaha untuk "melompat" dari piring saat ditusuk dengan garpu.

Pada artikel sebelumnya, saya berbagi dengan Anda resep masakan dari perwakilan kerajaan jamur lainnya. Hari ini, saya mengusulkan untuk berkenalan dengan resep pengasinan jamur susu untuk musim dingin, dimasak panas dalam toples.

Bubur laktifer memiliki bau yang menyenangkan. Di dalamnya terdapat sari susu pahit yang teroksidasi di udara dan berubah warna. Oleh karena itu, sebelum penggaraman, mereka direndam selama sekitar satu hari, mengganti air secara berkala, atau bahkan lebih lama. Proses ini wajib dilakukan jika jamur diasinkan dengan cara dingin.

Jika Anda hanya merebus hadiah dari hutan, maka rasa terbakarnya juga akan hilang. Metode panas mengacu pada resep instan. Tidak hanya menghilangkan rasa pahit, tetapi juga menghilangkan zat beracun dari tubuh jamur (jika ada). Manfaat perlakuan panas ada dua. Jamur lebih cocok untuk pengasinan, meski juga enak saat digoreng. Mereka diasinkan, seperti yang Anda ketahui, dengan dua cara (panas dan dingin).

Di wilayah kami, biasanya memberi garam dengan jamur, putih, volnushki - semua yang ada di keranjang. Dan aromanya harum, rasanya renyah, tampilannya bertenaga dan tangguh.

Cara panas pengasinan pemerah susu agak mirip dengan proses pengawetan. Dibutuhkan sedikit usaha, dan hasilnya melebihi semua harapan. Pembukanya ternyata luar biasa, menimbulkan kegembiraan pada setiap orang yang mencobanya.

Apa yang akan dibutuhkan:

2-3 kg jamur;
150 g garam;
5-10 merica hitam;
3-4 buah. daun salam;
1 kepala bawang putih;
payung adas;

Cara memasak:

Seperti yang Anda ketahui, pemerah susu berada di bawah dedaunan. Dan di atasnya ditutupi lapisan tipis lendir. Karena itu, Anda jarang melihat topi yang bersih. Daun, ranting menempel dan sulit dipisahkan.

Langkah 1 Oleh karena itu, segera rendam jamur dalam air dingin. Anda bisa merendamnya dalam air selama 30-60 menit. Selama waktu ini, dedaunan kering pun basah dan mudah dihilangkan.

Langkah 2. Bagaimana cara membersihkan topi? Sebelumnya, saya menggunakan pisau untuk mengikis sisa-sisa dedaunan yang menempel. Akhir-akhir ini saya menggunakan sikat gigi. Sangat nyaman, cobalah. Foto menunjukkan betapa bersihnya jamur.

Langkah 3 Isi jamur dengan air dan taruh wajan di atas api. Tambahkan payung dill, merica hitam, siung bawang putih, garam. Tidak perlu menambahkan banyak garam. Toh kita akan tetap menambahkan garam ke jamur saat meletakkannya di toples.

Langkah 4. Kami menunggu mendidih dan memasak dengan api kecil selama sekitar 20 menit, jangan lupa untuk mengeluarkan buih secara berkala. Sekarang Anda bisa mulai meletakkan pemerah susu di dalam toples.

Langkah 5. Di bagian bawah kami melemparkan beberapa payung dill dan 1-2 siung bawang putih. Kami meletakkan lapisan jamur, tambahkan garam. Isi wadah kaca sampai paling atas.

Langkah 6. Jamur harus diletakkan rapat. Setelah diisi, isi dengan rendaman yang direbus. Kami menggulung dengan tutup besi atau menutupnya dengan nilon. Dengan penggaraman jenis ini, toples tertutup sebaiknya disimpan hanya di lemari es atau ruang bawah tanah yang sejuk.

Resep cara cepat mengolah jamur asin dengan cara panas tanpa direndam

Resep ini menaklukkan kesederhanaan persiapannya. Dari bahan tambahan, merica, daun salam digunakan. Hasilnya sama. Topi renyah, tercium dengan aroma alaminya, mengingatkan pada buah. Semua bahan tambahan dan bumbu bisa ditambahkan setelah, sebelum disajikan.

Bahan-bahan:

jamur;
3 seni. l. garam per 1 liter (dengan seluncuran);
Daun salam;
merica hitam;

Urutan memasak:

Langkah 1. Kami mencuci jamur dengan air mengalir, tanpa direndam. Para pemerah susu ini berkumpul di hutan larch dan mereka cepat tersapu. Jamur susu yang dikumpulkan di hutan jenis konifera, bagaimanapun, harus direndam. Setidaknya 15-20 menit. Mereka jauh lebih sulit dibersihkan.

Langkah 2 Isi dengan air dan nyalakan api. Saat mendidih, keluarkan busa dari permukaan.

Langkah 3. Rebus topi selama 15-20 menit. Tiriskan air melalui saringan. Tuang air bersih ke dalam panci, nyalakan api. Mempersiapkan larutan garam. Untuk 1 liter air kita ambil 3 sendok makan garam dengan seluncuran. Kami menunggu air mendidih dan angkat.

Langkah 4. Di bagian bawah setiap toples kami meletakkan daun salam dan 15-20 biji merica hitam. Kami mengisi toples dengan pemerah susu.

Langkah 5. Isi dengan saline dan tutup dengan tutup nilon.

Tuang air garam sampai penuh agar semua topi tertutup. Tanpa air garam, lapisan atas akan menjadi gelap.

Langkah 6. Saat sudah dingin, kami mengeluarkan stoples untuk disimpan. Simpan di ruang bawah tanah atau lemari es. Setelah 40 hari, camilan akan siap disantap.

Cara mengasinkan jamur susu panas dalam toples untuk musim dingin dengan cuka

Tubuh jamur putih yang berdaging sangat cocok untuk diasinkan dengan cara apa pun. Resep dengan cuka juga bisa dianggap sebagai pengawetan. Saya melihat resep ini dan membawanya ke celengan saya. Belum benar-benar mencobanya. Tapi, melihat fotonya, jamur putih terlihat menggugah selera di dalam toples.

Apa yang akan dibutuhkan:

jamur susu putih;

Untuk rendaman per 1 liter air:

1 st. l. Sahara;
2 sdm. l garam;
2-3 daun salam;
15-20 merica hitam;
10 kacang polong allspice;

Urutan memasak:

Tuang jamur dengan air dingin selama 15-20 menit. Selama waktu ini, daun dan puing-puing hutan akan melunak dan akan terkelupas dengan baik dari tutupnya.

Lebih mudah untuk membersihkan topi dengan sikat gigi yang lembut atau spons pencuci piring (sisi yang keras). Kami memproses tempat-tempat tutup yang sulit dijangkau dengan pisau.

Kami mencuci pemerah susu dengan baik dan mengisinya dengan air dingin. Rendam selama 2-3 hari, ganti air secara berkala.

Kemudian lagi kami mencuci hadiah dari hutan. Kami memotong topi besar menjadi beberapa bagian agar mudah masuk ke dalam stoples. Isi dengan air dan rebus selama 15-20 menit, setelah mendidih.

Sekarang mari kita siapkan bumbunya. Tambahkan gula, garam, daun salam, dan merica ke dalam air. Kami meletakkan wadah di atas kompor.

Setelah merebus rendaman, kami menggeser topi cincang ke dalamnya.

Rebus selama 10 menit dengan api sedang. Jika busa terbentuk, itu harus dihilangkan.

Kami mengisi toples dengan jamur rebus ke atas, menekannya dengan ringan. Tidak perlu dipadatkan. Kami menuangkan rendaman. Tambahkan 1 sendok teh cuka ke dalam toples setengah liter. Kami menutup dengan tutup besi. Balikkan, bungkus dengan selimut dan biarkan hingga benar-benar dingin. Camilan bisa dimakan setelah beberapa hari.

Cara panas untuk mengasinkan jamur dalam toples tanpa air garam

Resepnya cukup orisinal. Lagipula, kita akan membuat acar jamur dalam toples tanpa air garam. Mereka tidak hanya diasinkan, tetapi menjalani proses fermentasi. Bergejolak. Jadi, ini adalah acar jamur susu.

Dengan pengasinan jenis ini, topi tidak pernah terasa pahit. Di bank, mereka tidak menyusut, karena kami akan menumpuknya dengan sangat rapat. Dan di atasnya kita tutupi dengan daun lobak, yang akan kita isi dengan minyak. Rana yang baik ini akan melindungi benda kerja dari kerusakan.

Bahan-bahan:

3-4 kg jamur;
150-200 g garam;
2-3 lembar lobak;
kepala bawang putih;
10-15 kacang hitam dan allspice;
seikat payung dill;

Memasak:

Sekembalinya dari hutan, kami menyortir jamur dan menyortirnya. Yang mana untuk digoreng, dan mana yang untuk diasinkan. Kami mencuci tutup acar, memotong yang besar menjadi beberapa bagian.

Tuang ke dalam wadah besar berisi air, didihkan. Kami menggeser hadiah hutan.

Agar rasa pahit jamur lebih cepat keluar, kita akan merebusnya dengan air garam. Untuk melakukan ini, masukkan 1 sendok makan garam ke dalam panci berukuran 5 liter.

Setelah mendidih, keluarkan buih dan masak selama kurang lebih 10 menit, tiriskan kaldu dari jamur.

Kami menyiapkan bahan-bahan yang diperlukan untuk pengasinan: garam dan merica, payung dill, daun lobak, dan bawang putih.

Di bagian bawah toples 3 liter yang sudah disterilkan, taruh selembar lobak. Daun sebaiknya diambil muda. Kami membuang setengah dari kacang hitam dan allspice. Letakkan sepotong bawang putih dan 2 payung dill. Beberapa sejumput garam.

Dari atas, di atas bantalan daun dan rempah-rempah, taruh selapis jamur susu (lapisan 3 cm). Bumbui dengan 2 sejumput garam. Letakkan selapis jamur lagi.

Kita harus menutup lapisan-lapisan itu, mencoba memindahkan udara. Kira-kira di tengah toples kami menyebarkan sisa merica dan bawang putih. Jadi, kami mengisi bank. Setelah menutup lapisan terakhir, 3-4 sentimeter harus tetap berada di tepi kaleng.

Lapisan atas seluruhnya tertutup daun lobak. Bumbui dengan sedikit garam. Isi dengan minyak sayur.

Minyak tidak memungkinkan oksigen menembus ke dalam kaleng. Kami menutup wadah dengan penutup kapron.

Proses fermentasi harus dilakukan tanpa akses ke oksigen.

Guci harus diletakkan di lantai selama 3-4 hari, lalu diletakkan di tempat yang sejuk. Seluruh proses fermentasi memakan waktu 10 hingga 20 hari. Itu tergantung pada kondisi suhu.

Acar jamur susu agak mirip dengan acar mentimun. Renyah yang sama, dengan aroma asam yang menyenangkan. Mereka cocok dengan sereal, kentang tumbuk, sayuran panggang, hidangan daging.

Mereka tidak hanya enak, tetapi juga sangat, sangat berguna. Jamur merupakan makanan yang sulit dicerna bagi manusia. Oleh karena itu, mereka tidak dianjurkan untuk dimasukkan ke dalam makanan anak kecil. Dan makanan fermentasi merangsang saluran pencernaan. Tandan makanan berat berubah menjadi mudah dicerna.

Jamur susu asin untuk musim dingin dalam toples tanpa dimasak

Menurut resep ini, pemerah susunya renyah, tidak terlalu asin. Yang saya cintai. Mereka diasinkan tanpa direbus, dengan cara yang dingin. Karena itu, proses perendamannya lama dari 2 hingga 3 hari. Dan untuk digunakan, camilan baru akan siap setelah 30-40 hari.

Bahan-bahan:

1 kg jamur;
40 g garam;
Biji dill;
Daun salam;
sepotong akar lobak;
6-7 siung bawang putih;
10 buah. merica;

Memasak:

Kami membersihkan topi hadiah hutan dari dedaunan tahun lalu. Bilas dan rendam dalam air dingin selama dua hari. Selama ini, kami mengganti air beberapa kali. Dan agar semua topi terendam air, Anda perlu memberi tekanan kecil di atasnya.

Bilas lagi, tiriskan airnya. Daun salam, akar lobak, dan bawang putih bisa dicincang. Kami memasukkan topi ke dalam toples, menaburkan lapisan jamur dengan garam. Jangan lupa untuk menambahkan semua bumbu lainnya.

Setiap lapisan harus dipadatkan dengan baik. Di bawah pengaruh garam, pemerah susu akan mulai mengeluarkan sarinya sendiri. Penting untuk mengisi semua lubang dan memindahkan udara dari kaleng.

Taburkan lebih banyak bawang putih dan biji adas di atasnya. Isi toples ke atas dengan air matang asin, tapi dingin. Tutup dengan penutup kapron dan dinginkan selama sebulan.

Itu penting: Saat mengasinkan jamur untuk musim dingin tanpa direbus, toples ditutup hanya dengan tutup nilon. Tanpa perlakuan panas dan kekurangan oksigen, bakteri berkembang di toples tertutup, menyebabkan keracunan yang mematikan - botulisme.

Jamur susu asin dalam toples, dimasak panas selama musim dingin, tanpa cuka

Pilihan pengasinan ini tidak jauh berbeda dengan resep di atas. Untuk meningkatkan rasa dan kualitas gastronomi jamur, digunakan daun kismis dan payung dill. Di daerah tempat pohon ek tumbuh, daun ek diletakkan. Makanan pembuka disiapkan dengan garam dan bawang putih, tanpa cuka. Diisi dengan air garam asin.

Apa yang akan dibutuhkan:

1-2 kg jamur;
garam;
bawang putih;
Daun salam;
payung adas;
daun kismis;

Pengurutan:

Rendam jamur dalam air dingin selama 15-20 menit.

Jika terlalu kotor, maka 10 tetes cuka bisa diteteskan ke dalam air. Kemudian semua yang menempel di topi akan hilang dengan mudah dan cepat.

Kami memindahkan jamur bersih ke dalam panci, isi dengan air. Tambahkan satu sendok makan garam. Kami taruh di sini 3-4 siung bawang putih, 10 daun kismis, beberapa tangkai dill dan daun salam. Aditif ini akan membuat air garam menjadi harum.

Didihkan isi wajan dan masak dengan api kecil selama 10-15 menit. Selama waktu ini, siapkan stoples yang sudah disterilkan. Di bagian bawahnya kami melempar setangkai adas.

Jamur rebus diletakkan dalam wadah berlapis-lapis. Taburi lapisan dengan sejumput garam. Kami mengisi toples sepenuhnya. Tuang larutan mendidih tempat pemerah susu direbus.

Tuang air mendidih ke atas tutup kapron dan tutup. Memanen jamur tanpa cuka sudah siap. Tetap menunggu sampai dingin dan menyimpannya di lemari es.

Video tentang cara memasak jamur acar panas dengan tomat

Belum sempat coba resep ini. Jika ada di antara Anda, para pembaca yang budiman, telah menyiapkan hidangan pembuka jamur seperti itu, silakan bagikan kesan Anda di komentar.

Di wilayah kami, musim panas terasa dingin. Dan jamur memangsa pada suhu tertentu. Jamur tidak memiliki cukup panas dan tidak mau tumbuh. Saya ingin tahu apakah kami memiliki jamur asin untuk dijual dan berapa harganya?

Ternyata kamu bisa membelinya dengan bebas, jangkauannya cukup luas. Tidak hanya putih, tapi juga field, hog, black. Harga bervariasi dari 200 hingga 600 rubel per toples setengah liter.

Pengasinan jamur susu dengan cara panas memiliki beberapa keunggulan. Jika jamur direbus dalam air garam, maka tidak bisa direndam. Selama proses pemasakan, sari susu dikeluarkan dari tubuh jamur. Dengan itu datanglah kepahitan. Dimungkinkan untuk menggunakan jamur untuk makanan, setelah perlakuan panas dan penggaraman, dalam dua minggu. Tetapi pada saat yang sama, mereka akan menjadi elastis, renyah, dengan rasa acar yang nyata.

Karena itu, jika memungkinkan, masuklah untuk berburu dengan tenang. Garam satu atau dua toples jamur. Manjakan diri Anda dan orang yang Anda cintai dengan olahan buatan sendiri.