Cara membuat daging kental paling enak di rumah. Cara memasak daging kental. Resep Kaki Babi Jeli
Makanan tidak hanya harus enak dan sehat, tetapi juga disajikan dengan indah dan dirancang asli - tidak ada yang akan membantah aturan seperti itu, bukan? Itu sebabnya banyak ibu rumah tangga, sebelum acara perayaan, berpikir panjang dan serius tentang apa yang harus dimasak spesial, bagaimana cara menghias makanan. Lagi pula, meskipun hidangannya tidak terlalu bagus, tapi dekorasinya rumit penampilan akan menyembunyikan semua cacat rasa.
Syair untuk aspik
Hidangan utama dari bagian pertama pesta ini, tidak diragukan lagi, adalah daging kental. Ini menjadi kebanggaan di antara salad dan sandwich, sosis dan irisan keju. Namun tentunya Anda perlu mengetahui cara menyiapkan dan menghias daging agar-agar dengan benar. Hidangan ini hadir di hampir semua orang masakan Eropa. Itu dimasak dari hewan buruan, unggas, babi, sapi, kelinci, ikan, dan bahkan udang.
Tergantung pada rangkaian produk awal, bagaimana cara menghias daging agar-agar, apa sebenarnya yang akan diletakkan di bagian bawah cetakan atau piring, dan jenis kaldu apa yang akan diisi. Secara sepintas, kami mencatat: jika Anda menggunakan kaki sapi atau kaki dan ekor saat memasak, daging ayam atau kalkun, zat pembentuk gel yang cukup dilepaskan ke dalam kaldu, dan warnanya menjadi kuning keemasan yang kaya dan transparansi khusus. Dan kemudian pertanyaan tentang cara menghias daging kental dapat diselesaikan dengan sangat sederhana: beberapa potong wortel atau beberapa tangkai tanaman hijau sudah akan memberikan tampilan yang elegan pada hidangan tersebut.
Saat menggunakan gelatin, berhati-hatilah saat menambahkannya ke dalam kaldu agar cairannya tidak keruh. Dan warna hidangannya akan berbeda: terang, transparan. Dan Anda harus membayangkan cara menghias daging agar-agar. Namun, beberapa ide-ide yang bermanfaat Anda bisa belajar dari artikel ini. Setelah meninjau informasi di bawah ini, Anda akan mengetahuinya berbagai resep menyiapkan makanan ringan, cari tahu pengental makanan mana yang paling cocok untuk apa. Dan tentunya cara menghias daging atau ikan agar-agar.
Kalau malam tahun baru
Kesibukan Tahun Baru tercermin dalam segala hal: dalam mencari hadiah yang cocok untuk seluruh anggota keluarga, dalam pemilihan menu liburan, dan dalam keinginan untuk menata meja dengan cara yang sederhana, nyaman dan meriah. Oleh karena itu, pertanyaannya sama sekali bukan pertanyaan kosong, tetapi memerlukan pendekatan khusus.
Tapi pertama-tama, mari kita sajikan resep masakannya sendiri. Itu dibuat dari daging sapi. Anda membutuhkan kurang lebih satu setengah kilogram stik drum, 500 gram tenderloin, 2-3 wortel, 2 bawang bombay, serta dua atau tiga siung bawang putih, acar. paprika merah, beberapa acar mentimun, daun salam, allspice dan merica, garam, tangkai peterseli segar.
Tempatkan daging dalam panci besar dan tuang air dingin dan masak dengan api kecil selama 6-7 jam. Pastikan untuk menghilangkan busanya. Saat kaldu hampir siap, sekitar satu jam sebelum diangkat dari api, masukkan bawang bombay, wortel yang dipotong-potong, ke dalam wajan, daun salam dan merica. Tambahkan garam secukupnya.
Setelah panci diangkat dari api, angkat daging dan bagi menjadi beberapa bagian potongan-potongan kecil. Saring kaldunya.
Sekarang yang paling banyak poin penting: cara menghias daging agar-agar Tahun Baru. Peras bawang putih melalui alat press dan letakkan di bagian bawah piring saji atau vas. Harus ada lapisan daging di atasnya. Letakkan tangkai peterseli, irisan wortel dan mentimun, serta paprika berbentuk segitiga di atasnya seperti pohon Natal. Tuang kaldu yang sudah disaring dan agak dingin dan biarkan mengeras. Sajikan hidangan dalam wadah tempat hidangan dituangkan.
Daging kental dengan telur
Cara menghias daging agar-agar meja Paskah? Pertanyaannya juga menarik, karena Anda ingin menaati tradisi dan menonjolkan karakter hari raya yang dirayakan. Kemudian gunakan tip kami.
Kami akan memasak hidangan itu lagi dari daging sapi. Ambil 1 kg daging buah dan kaki, bibir dan telinga - untuk kaldu. Beberapa wortel, 2 bawang bombay, 50 gram peterseli dan akar seledri, bumbu halus, garam, daun bawang. Rebus 4-5 butir telur secara terpisah, asal jangan disimpan dalam air mendidih lebih dari 5 menit agar kuning telurnya berwarna kuning cerah dan tidak membiru (segera masukkan ke dalam air dingin, maka cangkangnya dapat dengan mudah dikupas tanpa menempel pada proteinnya).
Las kaldu daging, tambahkan juga akar cincang, merica, dan daun salam. Sekitar empat puluh menit sebelum diangkat dari kompor, tambahkan bawang bombay dan wortel ke dalam wajan. Kemudian angkat dagingnya dan bagi menjadi beberapa bagian. Saring kaldunya. Potong telur menjadi lingkaran atau irisan. Sekarang sebenarnya cara menghias daging kental: susun produk secara indah dalam cetakan berbentuk, tambahkan bulu bawang dan isi dengan kaldu. Biarkan dalam keadaan dingin hingga mengeras. Sebelum disajikan, turunkan bagian bawah wajan ke dalam air panas, balikkan dan keluarkan daging kentalnya. Potong-potong dan sajikan. Camilan ini cocok dengan lobak pedas dan mustard.
Rawa yang indah
Bagaimana cara menghias daging kental dengan benar untuk pesta keluarga di musim semi untuk menyampaikan kegembiraan kebangkitan alam? Benar sekali, hiasi dengan gaya bunga musim semi!
Masukkan 2 kg ke dalam panci berisi air dingin betis sapi, sekitar setengah kilogram daging pada tulang, 100 gram ubi dan peterseli atau akar seledri dipotong-potong, 2 buah wortel. Masak selama 6 jam, buang air kecil secara teratur dan hindari perebusan yang kuat. Sekitar setengah jam sebelum kaldu siap, tambahkan segenggam kecil merica, beberapa lembar daun salam, bawang bombay, dan garam secukupnya. Angkat dari api, angkat daging, dinginkan, angkat dari tulang, potong-potong. Saring kaldunya.
Tempatkan potongan wortel di bagian bawah cetakan, dengan adas segar atau peterseli di antaranya. Lalu daging. Tuang kaldu. Jika daging kental sudah mengeras, keluarkan dari cetakan dan pindahkan ke piring daun-daun selada. Anda bisa menyajikan hidangan yang diencerkan air mendidih cuka dengan merica bubuk.
Kembang api yang meriah
Terus memberikan saran cara menghias daging kental dengan tangan Anda sendiri, mari kita lihat satu lagi ide orisinal. Esensinya adalah sebagai berikut. Buat kaldu menggunakan salah satu resep favorit Anda. Saring cairannya, keluarkan daging dari tulangnya, lalu masukkan ke dalam cetakan atau piring. Rebus beberapa butir telur dan beberapa wortel di kulitnya.
Sekarang lakukan ini: potong putihnya dengan hati-hati dan keluarkan kuningnya. Parut semuanya secara terpisah. Potong wortel dengan cara yang sama. Taburkan, bergantian, bahan cincang ke dalamnya dasar daging untuk menciptakan kombinasi yang cerah. Jangan lupa tentang sayuran cincang. Dan isi seluruh komposisi dengan kaldu dingin. Inilah cara menghias daging kental dengan indah untuk liburan!
Bagi pecinta makanan laut
Seperti yang sudah disebutkan, agar-agar tidak hanya dibuat dari daging, tetapi juga dari ikan. Dan Anda juga bisa mendekorasinya dengan sangat efektif. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan 2 kilogram ikan sturgeon berlemak atau lainnya ikan yang berharga. Tombak juga bisa. Ini mencakup sekitar 100 gram wortel, jumlah yang sama dari bawang bombay dan akar putih (peterseli), 25-30 gram gelatin. Tambahkan garam, allspice dan daun salam. Untuk hiasan, Anda membutuhkan kacang hijau, buah zaitun atau buah zaitun, dan lemon.
Rebus ikan dalam dua liter air. Sayuran dan bumbu segera ditambahkan ke dalam kaldu. Ikan siap bongkar menjadi beberapa bagian, buang tulangnya. Cara menghias daging kental seperti ini: letakkan daging di piring yang sudah dicampur kacang hijau, bintang laut dari wortel, cangkang” dari buah zaitun dipotong memanjang, kerang dari irisan lemon. Siapkan agar-agar sesuai petunjuk pada kemasan, tuang ke dalam kaldu, saring. Tuang di atas ikan dan masukkan ke dalam lemari es hingga dingin.
pembukaan hutan
Aneka daging kental yang dimasak dari varietas yang berbeda daging. Ini salah satu yang paling banyak resep populer yang cocok untuk hampir semua orang menu liburan. Kaldu dibuat dari setengah kilogram daging sapi muda atau kaki sapi dan jumlah yang sama jeroan ayam itik ayam. Anda perlu mengambil 100 gram wortel, paprika dan daun salam. Garam ditambahkan sesuai selera. Jika daging sudah matang, potong-potong dan tata di piring. Potong sayuran menjadi beberapa bentuk: wortel menjadi lingkaran atau bintang, paprika merah menjadi potongan-potongan, zaitun menjadi cincin. Rebus beberapa butir telur dan potong krisan dari dalamnya. Tempatkan karangan bunga atau hamparan bunga sayuran dan telur dengan tangkai peterseli keriting dan butiran kacang hijau di atas daging. Tuang kaldu yang sudah disaring. Biarkan suguhannya mengeras dan bawa ke meja - untuk kejutan yang menyenangkan bagi rumah tangga Anda!
Sedikit kreativitas
Rekomendasi lainnya: untuk mengeraskan daging agar-agar, jangan mengambil piring atau cetakan yang bagian bawahnya licin, melainkan tutup kue plastik transparan. Dan saat Anda memindahkan hidangan beku ke piring tempat Anda akan meletakkannya di atas meja, pastikan untuk meletakkan daging yang dibumbui secara terbalik. Desain relief pada tutupnya akan tercetak pada permukaan jeli. Inilah cara mendekorasi dan menyajikan makanan yang sudah lama dikenal, akrab dan disukai semua orang dengan cara yang orisinal!
Jika mereka bertanya kepada saya hidangan apa yang pasti disiapkan di Rus untuk hari raya terbesar dan terhebat, maka saya akan menjawab tanpa ragu - tentu saja, daging kental. Dan tidak hanya di Rusia, itu sedang dipersiapkan di Ukraina, Belarus, dan di antara banyak bangsa Slavia lainnya.
Masakan ini memiliki nama yang berbeda-beda, selain sebagai hidangan utama disebut juga aspic atau jelly. Namanya berbeda-beda, tetapi pada dasarnya hidangannya sama. Memang tidak sulit untuk mempersiapkannya, namun yang menarik adalah jika Anda memberikan hal yang sama kepada setiap ibu rumah tangga ditetapkan standar produk, maka masing-masing dari mereka akan tetap mendapatkan hidangannya sendiri, tidak seperti yang lain! Tidak ada dua hidangan yang sama!
Hidangan lezat ini disiapkan sebagai hidangan pembuka untuk pernikahan, Natal, Epiphany, dan tentu saja, Tahun Baru tidak akan terpikirkan tanpanya! Yang besar ini akan segera hadir pesta yang menyenangkan. Dan bagi yang belum tahu cara memasaknya, sekaranglah waktunya untuk belajar!
Salah satu teman saya mengatakan bahwa jika meja Tahun Baru Jika tidak ada daging kental, maka tidak perlu merayakan hari raya! Dan dia selalu memasaknya dengan sangat enak! Percaya itu makanan ringan yang lebih baik Mustahil membayangkannya dengan vodka!
Ada cukup banyak resep untuk hidangan daging yang luar biasa ini, terbuat dari daging babi, sapi, ayam, dan bahkan ikan. Namun ternyata paling enak dari berbagai jenis daging. Inilah yang disebut - pilihan liburan. Di sinilah kita akan memulai pemilihan resep hari ini.
Dan dalam proses bercerita, saya akan membagikan rahasia utama yang memungkinkan Anda menyiapkan jeli terlezat yang bisa Anda bayangkan, dengan huruf kapital J!
Hidangan hari raya biasanya terbuat dari daging babi, sapi, dan ayam. Hal ini diyakini bahwa apa lebih banyak daging jenis yang berbeda, rasanya akan lebih kaya dan pekat.
Terkadang mereka bertanya, “Mengapa menambahkan ayam? Tentunya kamu bisa memasaknya dengan ayam saja?” Tentu saja Anda bisa! Namun jika kita menyiapkan masakan versi meriah, maka daging ayam akan membuatnya lebih lembut dan empuk. Dan tentu saja lebih nikmat!
Saat memilih daging, Anda harus memilih daging yang memiliki banyak tulang - inilah yang disebut bagian agar-agar. Jika daging dipilih dengan benar, Anda tidak perlu menambahkan gelatin untuk mengentalkannya. Dipercayai bahwa hidangan ini tidak memerlukan tambahan apa pun. Dan jika dimasak dengan benar, itu akan mengeras dengan sendirinya tanpa ada gelatin.
Kita akan butuh:
- betis sapi – 1 kg
- buku jari babi— 1,3kg
- kaki babi - 1 pc. — 400 gram
- kaki ayam - 1-2 pcs
- wortel - 2 buah.
- akar seledri - 0,5 pcs, akar seledri
- bawang - 3-4 (kepala kecil)
- daun salam - 3-4 pcs
- merica hitam - 20 buah
- lada hitam bubuk, garam - secukupnya
- telur rebus - 1-2 untuk hiasan
Persiapan:
1. Sebelum Anda mulai memasak daging, Anda perlu menyiapkannya. Periksa dari semua sisi, dan jika masih ada bulu atau bulu yang tertinggal, harus dibakar. Kemudian kikis bagian yang gelap dengan pisau, lalu bilas daging dengan air dingin.
Terkadang saat membeli kaki Anda mungkin memperhatikan bahwa warnanya gelap dan jelek. Mereka hangus dengan tunggul dan tidak dibersihkan. Lebih baik menahan diri untuk tidak membeli kaki seperti itu. Saat memasak daging seperti itu, kaldunya akan menjadi gelap dan tidak menarik, dan mungkin juga berbau bulu gosong.
Nah, jika Anda masih belum selesai mencari dan membelinya, maka Anda perlu mengikisnya dengan hati-hati dengan pisau dan mencucinya. jumlah besar air. Ya, dan rendam dalam air selama 3 jam.
2. Daging yang sudah dibersihkan dan dicuci sebaiknya ditaruh di baskom atau wajan besar. Dan isi dengan air pada suhu kamar minimal 3 jam. Selama waktu ini, darah yang tidak perlu akan dilepaskan ke dalam air, dan air akan berubah warna warna merah jambu. Dan bau yang tidak perlu akan hilang.
Saat daging mulai matang, busa yang muncul akan berkurang.
3. Setelah waktu yang ditentukan, keluarkan daging dan pindahkan ke wajan yang sudah disiapkan. Ukurannya harus cukup besar, karena daging yang kita masak, ditambah air dalam jumlah besar, tidak akan muat di dalam wajan.
4. Isi dengan air. Sehingga hanya menutupi dagingnya saja. Letakkan di atas api besar. Dan sampai mendidih, kami tidak meninggalkan dapur. Ini adalah poin penting. Saat daging sedang dimasak, hilangkan busa yang muncul. Jumlahnya tidak banyak, dan itu bagus. Hampir semua darah sudah keluar pada perendaman awal.
5. Segera setelah air mendidih, segera kecilkan api dan biarkan mendidih hingga mendidih perlahan selama 5 menit. Kemudian angkat daging dengan sendok berlubang dan tiriskan airnya. Cuci piring tempat daging dimasak, bilas dagingnya, dan masukkan kembali kuantitas yang dibutuhkan air.
Biasanya air untuk memasak dituangkan dengan takaran 1,4 -1,5 liter air per 1 kg daging. Ini asalkan selama seluruh proses memasak lebih banyak air Kami tidak akan menambahnya. Dan disarankan untuk memenuhi kondisi ini!
6. Sekarang Anda perlu merebus air dalam panci lagi. Dan sekali lagi, disarankan untuk tidak meninggalkan dapur. Keluarkan juga busanya secara perlahan dan tunggu hingga air mendidih. Ini akan terjadi jauh lebih cepat daripada yang pertama kali. Dagingnya sudah dihangatkan dari dalam.
7. Segera setelah air mendidih, segera kecilkan api menjadi kecil.
Jika Anda melewatkan momen ini dan membiarkan air mendidih selama 5-10 menit, kaldu tidak akan jernih. Warnanya akan menjadi putih atau keruh.
Dan kita perlu transparan kaldu yang indah agar semua potongan daging terlihat jelas saat dituang!
8. Selesai, kecilkan api, tutup dengan penutup agar uap pasti keluar, dan bisa dilupakan selama 4, atau bahkan 5 jam, dari waktu ke waktu tentunya bisa dicek untuk melihatnya jika air sudah mendidih. Namun jika tidak melupakan api kecil, kuahnya akan berdeguk pelan, dan dagingnya akan matang. Tapi airnya tidak mengalir kemana-mana.
Jika kuahnya tidak berdeguk sama sekali dan tidak mendidih sedikit, maka dagingnya tidak akan matang. Awasi ini!
9. Dengan cara ini, daging akan matang minimal 6 jam, dan terkadang membutuhkan waktu lebih lama. Kesiapannya ditentukan oleh fakta bahwa daging harus benar-benar menjauh dari tulang.
10. Satu setengah jam sebelum kesiapan, Anda perlu menambahkan wortel utuh dan akar seledri. Saya memilikinya sedikit lebih besar dari bola tenis, jadi saya mengambil setengahnya. Anda juga perlu menambahkan bawang bombay. Saya punya kepala kecil, dan saya masukkan 4 buah, dan saya tidak mengupas satu pun, yang terbesar, tetapi hanya melepas "baju" bagian atas dan menaruhnya bersama dengan kulitnya.
Bawang seperti itu harus dicuci bersih terutama, dan pastikan tidak ada jamur atau kotoran di bawah lapisan sekam.
Sayuran akan memberi kaldu aroma dan warna yang diperlukan, dan ini penting. Bawang bombay dan wortel akan memberikan rona emas, dan akar seledri akan memberikan aroma yang halus dan lembut.
11. Sekarang, Anda bisa menambahkan sedikit garam ke dalam kaldu, tetapi jangan sampai matang, tetapi hanya agar dagingnya jenuh dengan rasa. Jika Anda langsung menambahkan garam, air akan mendidih dan kaldu bisa menjadi terlalu asin.
12. Satu jam sebelum siap, tambahkan merica ke dalam kaldu. Dan masak lagi.
Jika bawang bombay mulai mendidih, tidak apa-apa. Jangan keluarkan dari kuahnya terlebih dahulu, nanti kita cari cara mengeluarkannya.
13. Setelah enam jam memasak, periksa apakah semua daging sudah terlepas dari tulangnya dan apakah kuahnya sudah siap. Anda dapat memeriksanya dengan mencelupkan ibu jari dan telunjuk Anda secara hati-hati ke dalam kaldu. Kemudian, setelah agak dingin, sambungkan keduanya dan coba pisahkan. Jari-jari harus menjadi lengket dan saling menempel.
Pada umumnya daging untuk masakan dimasak selama 6 hingga 8 jam. Bagaimanapun, lihatlah kondisi dagingnya. Izinkan saya mengingatkan Anda sekali lagi bahwa daging harus mudah lepas dari tulangnya.
14. Garam kaldu sampai empuk, tambahkan hitam merica bubuk secukupnya dan tambahkan daun salam. Masak selama 10 menit lagi.
15. Angkat sayuran dengan sendok berlubang, keluarkan wortel dengan hati-hati, kita akan membutuhkannya nanti. Kami akan membuang bawang bombay dan akar seledri, jadi kami akan mengambilnya secepat mungkin.
16. Keluarkan daging dan tulang dengan sendok berlubang ke dalam mangkuk besar. Dan tunggu sampai agak dingin. Kami akan membongkarnya dengan tangan kami, jadi kami perlu menunggu suhu yang nyaman agar jari kami dapat menahannya.
17. Saat daging mendingin, lapisi saringan dengan tiga atau empat lapis kain kasa dan saring semua kaldu ke dalamnya. Tulang kecil dan sisa bawang bombay akan tertinggal di kain kasa.
18. Tentukan terlebih dahulu bagaimana Anda ingin hidangan tersebut muncul di meja Anda. Disajikan dalam mangkuk salad dengan porsi kecil atau dalam satu wadah besar, nampan khusus. Sebaiknya wadah ini memiliki penutup. Karena hidangan akan disimpan di lemari es semalaman, Anda harus menutupnya agar tidak menyerap bau yang tidak perlu.
19. Poin penting lainnya yang hampir saya lupakan. Beberapa orang suka makan lebih banyak makanan berlemak, dan beberapa tidak tahan sama sekali. Dalam keluarga kami, kami berada tepat di tengah-tengah. Suamiku suka kalau lemaknya sedikit, tapi aku tidak bisa makan lemak sama sekali.
Oleh karena itu, saat memasak, saya mengeluarkannya sebagian. Jika Anda tidak suka lemak, Anda bisa menghilangkan semuanya.
Dan kemudian, saat Anda menuangkan kaldu ke dalam nampan atau cetakan dan mendinginkannya, semua lemak akan naik ke atas. Dan kemudian, saat Anda makan, Anda dapat dengan mudah mengeluarkannya dengan pisau, itulah yang saya lakukan. Dan ternyata tidak ada yang tersinggung, semua orang makan apa yang paling mereka sukai!
20. Jadi, dagingnya sudah dingin dan sekarang kita akan membongkarnya. Ini dapat dibongkar dengan mudah dan sederhana, tetapi jari-jari Anda akan kotor. Ambil satu piring datar dan dua mangkuk yang lebih dalam. Di atas piring, gunakan pisau untuk mengeluarkan daging dari tulangnya dan segera pisahkan menjadi serat.
Tempatkan tulang dalam satu mangkuk, dan daging yang dibuang dan dibagi ke dalam mangkuk lain. Semuanya lepas dengan mudah dan cepat. Oleh karena itu, ini tidak memakan banyak waktu.
21. Potong wortel menjadi bintang keriting. Kupas telur dan potong-potong. Anda bisa meletakkannya di bagian bawah jika nanti Anda membalik cetakannya. Atau letakkan potongan cincang di atasnya jika Anda menyajikan hidangan dalam bentuk.
22. Tuang kaldu yang sudah agak dingin. Anda dapat menuangkannya dengan dua cara berbeda -
- Tuang kaldu ke dalam daging dan aduk isinya. Dalam hal ini, daging dan kaldu akan tampak menyatu. Dalam hal ini, aduk terlebih dahulu, baru kemudian tambahkan wortel dan telur.
- Letakkan daging di lapisan pertama, lalu tuang kaldu. Dalam hal ini, Anda akan mendapatkan dua lapisan terpisah. Yang pertama berupa daging, dan yang kedua berupa jelly.
23. Dalam kedua kasus tersebut, tunggu hingga piring benar-benar dingin. Dan baru setelah itu masukkan ke dalam lemari es. Diperlukan waktu 3-4 jam untuk pengerasan total. Tapi biasanya saya biarkan semalaman.
Nah, jika Anda sedang mempersiapkannya untuk Tahun Baru, maka sangat mudah untuk membuatnya terlebih dahulu, pada tanggal 30 Desember. Hidangan ini akan disimpan dengan sempurna hingga tanggal 31, kecuali, tentu saja, tidak ada yang memakannya sebelumnya. Godaannya terlalu besar.
Dalam kasus seperti itu, saya biasanya menyiapkan porsi ekstra, yang kami makan pada pagi hari tanggal 31 Desember untuk sarapan. Dan kemudian, sampai malam hari, tidak ada orang lain yang terburu-buru memotong sepotong pun dari pesta itu!
24. Seperti disebutkan di atas, kami menyajikan hidangan yang sudah jadi di nampan umum yang besar atau di nampan khusus. Atau kita membalikkannya ke piring dan menyajikannya dengan segala keindahannya.
Benar, hal ini tidak mudah dilakukan. Anda tidak bisa begitu saja mengambilnya dan membaliknya. Tapi ada jalan. Jalankan pisau tajam di sepanjang tepi yang memisahkan daging beku dari dinding. Rebus air terlebih dahulu dan tuangkan ke dalam wadah besar yang sesuai dengan nampan. Dan turunkan nampan ke dalam air selama 30 detik, lalu letakkan piring di atasnya untuk dibalik. Dan dengan hati-hati balikkan.
Jika isinya berubah-ubah dan tidak mau ditarik keluar, cungkil perlahan dengan spatula silikon. Yang paling penting adalah memberinya kelembaman. Dan di sana dia sendiri, di bawah pengaruh gravitasinya, akan duduk di atas piring yang ditawarkan kepadanya.
25. Hidangan ini tentu saja disajikan dengan lobak atau mustard. Terkadang bawang putih yang dihancurkan ditambahkan ke mustard. Dan persetan dengan jus lemon segar.
Perlu dicatat bahwa inilah yang disebut daging agar-agar cincang, tetapi seseorang membuatnya digiling. Untuk melakukan ini, daging yang telah diambil dari tulangnya dipelintir dalam penggiling daging. Bawang putih dapat ditambahkan jika diinginkan. Dan baru kemudian semua ini dicampur dengan kaldu dan diletakkan di atas nampan.
Tapi aku tidak terlalu menyukainya. Saya suka kalau serat dagingnya terlihat dari kuahnya yang bening, dan dagingnya terasa utuh saat disantap. Tapi di sini, tentu saja, ini soal selera!
Dan tentu saja Anda perlu mengucapkan beberapa kata pujian untuk daging kental tersebut. Namun, untuk menentukan karakteristiknya, Anda dapat melakukannya hanya dengan satu hal - KEAJAIBAN!
Keajaiban, betapa bagusnya! Lembut, kaya, gurih, lezat, aromatik, sungguh menakjubkan - ini hanya beberapa kata-kata sederhana untuk mencoba menggambarkan rasanya.
Bukan tanpa alasan teman kita sangat menghormati dan menghargainya, dan tidak duduk di meja pesta tanpa camilan daging ini.
Semua resep selanjutnya disiapkan sesuai dengan skema yang sama seperti opsi pertama. Perbedaannya hanya pada komposisi bahannya saja. Oleh karena itu, jika Anda ingin menyiapkan hidangan sesuai resep berikut ini, bacalah resep pertama - karena ini menjelaskan semua rahasia memasak!
Resep daging sapi buatan sendiri yang lezat
Hidangan ini juga bisa disiapkan untuk hari raya, dan juga enak di hari kerja! Apa yang disebut “memasak untuk pesta dan dunia.” Ada yang lebih suka memasaknya seperti versi sebelumnya, ada pula yang tidak mau menggunakan daging babi. Dan kemudian Anda bisa menyiapkan hidangan hanya dari daging sapi.
Kita akan butuh:
- betis sapi - 1,5 kg
- iga sapi – 1 kg
- leher sapi (bubur) - 1 kg
- bawang - 3-4 buah.
- wortel - 2 buah.
- akar seledri
- merica3 kacang polong hitam - 20 pcs
- daun salam - 3 buah
Persiapan:
1. Bilas daging dan rendam dalam air selama 3 jam. Kemudian tiriskan airnya.
2. Masukkan daging ke dalam panci besar dan isi dengan air hingga air menutupi seluruh daging.
3. Biarkan mendidih, buang busanya. Setelah 5 menit mendidih, tiriskan airnya. Dan tambahkan air segar dengan takaran 1,4-1,5 liter air per 1 kg daging.
4. Tunggu hingga mendidih sambil terus mengeluarkan busanya. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi rendah dan masak selama 4-5 jam.
5. Garam, tambahkan wortel utuh, setengah akar seledri dan bawang bombay. Biarkan satu bawang bombay di kulitnya.
6. Setelah 6 jam berlalu, periksa apakah daging sudah terlepas dari tulangnya. Ini akan lepas dengan sangat mudah. Jika tidak, masak lagi sedikit. Waktu memasak yang diperbolehkan hingga 8 jam.
7. 10-15 menit sebelum akhir memasak, tambahkan lada hitam dan daun salam ke dalam kaldu.
8. Kemudian keluarkan daging dari kuahnya dan bongkar menjadi ijuk.
9. Saring kaldu melalui 3-4 lapis kain kasa.
10. Masukkan daging ke dalam nampan dan tuang kaldu.
11. Keren di suhu kamar dan masukkan ke dalam kulkas semalaman agar mengeras.
Seperti yang Anda lihat, resepnya sama persis dengan versi pertama. Kami menyajikannya dengan cara yang sama seperti dijelaskan di atas.
Resep lain yang menurut kami, misalnya, selalu menyiapkan hidangan sehari-hari adalah dengan kaki babi.
Jelly dari daging babi atau kaki babi
Seperti yang sudah Anda pahami, pada versi ini kami hanya menggunakan daging babi. Seringkali saya memasak jeli hanya dari kaki babi. Tentu saja, daging di dalamnya tidak sebanyak saat Anda memasaknya dengan betis, atau dengan tambahan sepotong daging babi. Tapi kami sangat menyukai opsi “Spartan” ini!
Kita akan butuh:
- kaki babi - 4 pcs
- wortel - 1 buah.
- akar seledri - opsional
- bawang - 2 buah
- merica - 20 buah
- daun salam - 2-3 pcs
- garam, merica - secukupnya
Atau pilihan lain:
- buku jari babi -1,5 kg
- kaki babi - 1 - 2 pcs
- leher babi - 500 gr
- wortel - 1 buah.
- akar seledri - opsional
- bawang - 2 buah
- merica - 20 buah
- daun salam - 2-3 pcs
- garam, merica - secukupnya
Persiapan:
Saya tidak akan menjelaskan keseluruhan proses memasaknya, karena saya tidak akan memberi tahu Anda sesuatu yang baru. Segala sesuatu tentang rahasia dan teknologi memasak sudah saya ceritakan di resep pertama. Oleh karena itu, kami memasak dan memasak dengan skema yang sama.
Satu-satunya hal yang akan saya fokuskan adalah membersihkan kaki. Kaki-kaki yang dijual tidak selalu bersih dan putih. Terkadang bulunya perlu dicabut lalu dibersihkan. Kemungkinan besar, semua orang tahu cara menghilangkan bulu sikat, atau mereka tidak tahu, tetapi mereka pernah melihatnya. Tapi tetap saja saya akan mengingatkan Anda.
Saya menyalakan gas dan memegang kaki langsung di atas api di tempat bulunya masih tersisa. Baunya tentu kurang sedap, namun Anda harus bersabar. Kemudian kikis bekas gosong yang muncul dengan pisau lalu bilas dengan air. Anda juga perlu melepas atau membersihkan kuku dengan baik. Mereka biasanya berwarna sangat gelap dan meminta untuk dihilangkan sama sekali.
Jika kakinya sendiri juga berwarna gelap, maka kakinya juga perlu dikikis secara menyeluruh dengan pisau lalu dibilas dengan air. Dan jangan lupa merendamnya dalam air selama 3 jam.
Kalau tidak, hidangannya disiapkan persis sama seperti pada resep pertama. Tidak ada perubahan resep, semua prinsip dan langkahnya sama!
Agar-agar yang sudah jadi bisa disajikan di nampan, atau Anda bisa membaliknya dan meletakkannya di atas piring.
Ternyata cukup indah! Dan betapa lezatnya, Anda bahkan tidak bisa mendeskripsikannya dengan kata-kata!
"Babi" di dalam botol
Pada hari libur, sering kali hidangan akrab dan sehari-hari disiapkan di beberapa tempat bentuk yang menarik. Dan salah satu bentuknya adalah jeli “Piglet” yang dituangkan ke dalam botol plastik.
Penyajian seperti itu selalu menimbulkan kegembiraan di antara semua tamu. Babi itu terlihat sangat positif meja pesta. Saya pikir hidangan seperti itu bisa menghiasi meja Tahun Baru mana pun.
Kita akan butuh:
- buku jari babi - 1 buah
- kaki ayam - 2 buah
- wortel - 1 buah.
- bawang - 1 buah.
- akar seledri -0,5 buah
- daun salam - 2 buah
- merica - 7-10 buah.
- garam, lada hitam bubuk - secukupnya
Untuk pendaftaran:
- ham atau sosis rebus
- cengkeh - 4 buah.
Persiapan:
1. Cuci daging dan rendam dalam air selama 3 jam. Kaki tidak perlu diisi air. Kemudian tiriskan airnya.
2. Masukkan daging dan kaki ke dalam panci dan isi dengan air hingga menutupi bagian atasnya. Didihkan, buang busanya.
3. Kuras airnya dan isi ulang dengan air bersih. Didihkan dan masak selama 5 jam.
4. Tambahkan wortel utuh dan akar seledri yang sudah dikupas. Lepaskan kulit luar dari bawang bombay, cuci bersih dan masukkan ke dalam panci bersama sayuran. Bumbui dengan sedikit garam dan tambahkan merica.
5. Setelah satu jam berikutnya, periksa apakah dagingnya terlepas dari tulangnya dengan baik, kami terutama tertarik pada buku jarinya. Jika daging mudah lepas tambahkan daun salam, merica sesuai selera dan garam secukupnya. Masak selama 20 menit lagi.
Jika dagingnya kurang matang, masak hingga mencapai tingkat yang diinginkan.
6. Keluarkan daging dari kuahnya, dinginkan sebentar dan pisahkan tulangnya. Lalu kita bagi menjadi ijuk atau potong dadu.
7. Saring kaldu melalui beberapa lapis kain kasa.
8. Untuk “babi” Anda bisa mengambil 0,5 - 1 -1,5 liter botol-botol plastik. Itu semua tergantung pada ukuran yang ingin Anda dapatkan.
9. Masukkan daging ke dalam botol, lalu tuang kaldu hangat. Kocok isinya, biarkan dingin dan masukkan ke dalam lemari es hingga benar-benar padat, minimal 3 jam, dan sebaiknya semalaman.
10. Sebelum disajikan, potong kedua sisi botol dengan hati-hati menggunakan pisau atau gunting tajam. Letakkan jeli di atas piring.
11. Buat kuping dan moncong dari ham atau sosis rebus. Buat potongan di bagian atas kepala dan masukkan telinga ke dalamnya. Tempelkan tambalan dengan tusuk gigi. Buat mata dan lubang hidung dari cengkeh.
12. Sajikan dengan lobak atau mustard.
“Babi” seperti itu pasti akan disambut dengan “Hore!” Jadi perhatikan resepnya. Saya pikir Anda pasti akan merasakan manfaatnya!
Daging untuk “Piglet” juga bisa dimasak dalam slow cooker. Hal yang sama berlaku untuk resep lainnya.
Cara memasak daging kental dalam slow cooker
Kita akan butuh:
- kaki babi - 2 buah.
- kaki ayam - 2 buah
- bawang - 1 buah.
- wortel - 1 buah.
- bawang putih - 0,5 kepala
- garam, merica
- air - 2,5 liter
Persiapan:
1. Kaki ayam potong-potong pada bagian persendiannya.
2. Bersihkan kaki, cuci dan rendam selama 3 jam.
3. Tempatkan daging, bawang bombay dan wortel yang sudah dikupas ke dalam mangkuk multicooker. Tambahkan garam, merica, dan air.
4. Atur mode “Memadamkan” dan didihkan selama 6 jam. Periksa apakah daging sudah terlepas dari tulangnya, lalu Anda bisa mematikan multicooker. Jika tidak, Anda bisa menunggu satu jam lagi.
5. Angkat daging, buang tulangnya dan pisahkan menjadi serat.
6. Hancurkan bawang putih dengan pisau dan tambahkan ke dalam kaldu. Diamkan selama 15-20 menit. Lalu angkat bawang putihnya. Cicipi apakah garam dan mericanya cukup.
7. Masukkan daging ke dalam nampan atau cetakan dan tuang ke dalam kaldu yang sudah disaring.
8. Diamkan pada suhu ruangan hingga benar-benar dingin, lalu masukkan ke dalam lemari es selama 3-4 jam atau semalaman.
9. Sajikan dalam porsi atau letakkan nampan di atas meja.
Ini adalah jenis utama hidangan daging. Itu juga dibuat dari ayam. Tapi kami tidak akan membahas topik ini hari ini. Dan jika Anda tertarik dengan pertanyaan serupa, Anda bisa bertanya di mana hidangan tersebut disiapkan.
Rahasia memasak
Dan sekarang saya mengusulkan untuk memikirkan sekali lagi tahap persiapan yang paling dasar, sehingga hidangan Anda akan selalu lezat. Dan kejutan seperti itu tidak akan pernah terjadi padanya, seperti jeli yang tidak dibekukan, daging yang terlalu matang atau kurang matang, atau terlalu asin, atau kuahnya yang keras dan tidak beraroma sama sekali.
Lagi pula, mereka dulu secara khusus memeriksa apakah ibu rumah tangga itu tahu cara memasak daging agar-agar, dan jika dia tidak bisa melakukannya, maka mereka memasukkannya ke dalam kategori tidak kompeten. Apa yang bisa saya katakan, dan di antara teman-teman saya ada yang tidak berhasil sama sekali dengan hidangan ini. Namun saya menyarankan Anda untuk tidak menyerah, melainkan membaca semuanya dengan cermat dan mengikuti langkah demi langkah. siapkan hidangan yang akan membuat semua orang terkesiap!
- Hal pertama yang perlu Anda lakukan adalah membeli daging yang “benar”. Agar-agar yang baik dibuat dari bagian-bagiannya yang berbentuk agar-agar, yaitu dagingnya harus ada tulangnya. Kaki, betis, betis, telinga, ekor, kepala - itulah yang Anda butuhkan! Betapapun Anda menyukainya, Anda tidak perlu menambahkan banyak ampas. Sebagai upaya terakhir, jika Anda ragu dengan pilihan daging, mintalah penjual di bagian daging untuk memberi tahu Anda daging mana yang harus dipilih.
- ingat bahwa vena, tulang rawan, kulit, kulit berkontribusi pada pemadatan kaldu
- hidangan terlezat berasal dari berbagai jenis daging
- pastikan untuk menambahkan kaki ayam, atau dua. Ini akan jauh lebih enak
- Sebelum dimasak, daging harus direndam dalam air dingin selama 3 jam
- air pertama harus ditiriskan 5 menit setelah mendidih
- Didihkan air kedua, pastikan busanya sudah hilang, lalu kecilkan gasnya seminimal mungkin. Dagingnya seharusnya hanya sedikit berdeguk, tetapi jangan sampai mendidih. Jika tidak, kaldu akan menjadi gelap dan buram.
- Kami mengambil air dengan perbandingan per 1 kg daging - 1,4 -1,5 liter
- Kami berusaha untuk tidak menambahkan air selama proses memasak. Namun jika tidak berhasil, setidaknya tambahkan air mendidih.
- terkadang kaldu diklarifikasi menggunakan putih telur, tetapi jika Anda memasak dengan benar, Anda tidak memerlukan prosedur ini.
- masak daging setidaknya selama 6, tetapi tidak lebih dari 8 jam. Hingga daging terlepas dari tulangnya dengan bebas
- menambahkan sayuran saat memasak adalah suatu keharusan! Berkat mereka, kaldu memperoleh warna dan aroma yang indah.
- tambahkan bawang bombay pada kulitnya, akan memberikan warna emas yang indah
- menambahkan bumbu adalah suatu keharusan, jika tidak hidangan akan menjadi “hambar”
- garam dua kali, pertama setelah 4 jam, dan kedua setelah selesai memasak, sudah mencicipi kuahnya
- setelah daging dimasukkan ke dalam cetakan dan dituangkan dengan kaldu, biarkan dingin pada suhu kamar
- setelah itu perlu didinginkan. Kadang-kadang mereka berpikir bahwa Anda bisa menyimpan daging kental di balkon atau jalan dengan suhu di bawah nol, karena dengan cara ini daging akan membeku lebih baik. Jika dibekukan, mungkin lebih enak, tetapi semua rasa, aroma, tekstur halus, dan kelembutannya akan hilang sama sekali.
- Hidangan ini harus disajikan dengan lobak pedas atau mustard. Siapa pun yang ingin menggunakannya, siapa pun yang tidak mau, akan menolak. Tetapi komponen tambahan ini harus disertakan!
Semoga dengan pilihan resep hari ini, Anda dapat dengan mudah menyiapkan daging kental yang benar-benar enak. Semoga artikel dan tips memasaknya bermanfaat bagi anda.
Dan jika ingin melihat resep lainnya, ada resep seperti itu. Dan Anda dapat melihatnya di artikel khusus “Cara memasak daging kental” http://kopilpremudrosti.ru/
Bagaimanapun, Tahun Baru sudah sangat dekat! Dan apa jadinya Tahun Baru tanpa hidangan tradisional Rusia yang sesungguhnya! Oleh karena itu, kami tidak perlu melanggar tradisi - kami pasti akan mempersiapkannya!
Bagaimanapun, hidangan ini ternyata benar-benar indah dan meriah, dan kita bahkan tidak bisa membicarakan rasanya. Semua orang sudah mengenalnya dengan baik!
Selamat makan!
Tahun Baru semakin dekat! Yang lama akan berakhir, kita akan membelanjakannya sebagaimana mestinya, dan kita akan menemui yang baru sebagaimana yang terjadi. Secara tradisional, kami akan menyiapkan meja kaya dengan berbeda hidangan lezat dan tidak kurang minuman lezat.
Secara tradisional... Kalau begitu, apa yang tradisional dengan kita? A?
Seperti yang dikatakan teman baik saya, mulai dari jajanan di meja hingga malam tahun baru Harus ada Olivier, dan daging kental di bawahnya. Dan yang lainnya hanyalah pemanjaan diri dan penghormatan yang tidak pantas terhadap gaya orang lain.
Sejujurnya, saya tidak ingat merayakan Tahun Baru dan Natal tanpa daging kental. Ini adalah penghujatan atau semacamnya.
Di negara kita, daging kental disebut “dingin”, jarang disebut “jeli”. Di Rusia, terutama di wilayah barat, di Ural - “jeli”. Atau sederhananya " ". Saya menghabiskan waktu lama untuk mencoba memahami perbedaan antara jeli dan daging jeli. Mereka bilang itu satu dan sama. Mungkin. Tapi daging kental kami terbuat dari babi guling. Atau dari kaki babi, stik drum. Jarang sekali menambahkan kuku atau betis sapi. Dan dilihat dari kumpulan resepnya, jelly biasanya terbuat dari daging sapi: kuku, betis, kepala.
Pertanyaan kuno saat memasak daging kental, “apakah akan mengeras atau tidak”, karena menambahkan gelatin adalah tanda rasanya tidak enak.
Selain bercanda, itu selalu membeku. Padahal tidak ada komponen daging sapinya. Dan bagaimana agar kaki babi yang dibumbui tidak membeku jika sendoknya mengambang dengan tenang di dalam minuman yang mendidih?
Proses pembuatan daging kental yang berkualitas sangat memakan waktu dan tenaga, apalagi jika daging kental tersebut terbuat dari kaki babi. Bagaimana cara memasak daging kental? Saya akan menjawab - untuk waktu yang lama.
Resep untuk daging kental yang enak
Bahan-bahan
- Kaki babi 2 pcs
- Tulang kering babi 1 buah
- Daging sapi 1-1,2kg
- Wortel 1 buah
- Akar peterseli 1 buah
- Bawang bombay 1 buah
- Bawang putih 1 kepala
- Lada hitam, allspice, daun salam, garam mencicipi
- Mengingat keluarga ini sangat menyukai daging dalam daging yang dibumbui, daging babi yang dibumbui tidak terlalu disukai di rumah. Anda harus menambahkan daging sapi muda.
- Kami tidak pernah menambahkan ayam atau unggas secara umum ke dalam daging kental.
- Secara historis, kita punya daging kental transparan dianggap tidak terlalu terhormat.
- Lebih baik membeli daging di pasar. Disana dijamin tidak akan membeku.
Kaki babi, stik drum, dan daging sapi
- Bersihkan seluruh bagian kaki dan tulang kering dari janggut; bila perlu, oleskan kotoran pada bagian tersebut. api terbuka. Bersihkan dan bilas.
- Dengan menggunakan pisau, potong kaki babi menjadi dua memanjang, dan potong lagi menjadi dua di bagian sendi. Anda tidak boleh memotongnya dengan kapak, akan ada banyak tulang kecil.
- Potong stik drum menjadi beberapa bagian, tulang tengah yang besar bisa dibiarkan utuh tanpa dipotong.
- Potong brisket menjadi beberapa bagian.
- Sebenarnya, ukuran potongan daging untuk daging kental tidaklah penting.
- Semua daging harus dicuci dan direndam dalam air dingin minimal 2-3 jam, atau sebaiknya dibiarkan semalaman di tempat dingin. Pilihan kedua lebih disukai, karena daging kental membutuhkan waktu lama untuk disiapkan, dan lebih baik memulainya di pagi hari.
Semua daging harus dipotong, dicuci dan direndam dalam air dingin.
- Pagi harinya, bilas kembali daging, masukkan ke dalam panci atau kuali, dan tutupi dengan air dingin. Ketinggian air harus 5-7 cm di atas permukaan daging.
- Letakkan panci di atas api dan didihkan.
Letakkan panci di atas api dan didihkan
- Penting untuk tidak melewatkan titik didih. Akan ada banyak busa. Itu perlu dihilangkan. Gunakan sendok untuk mengumpulkan semua busa yang terus menerus terbentuk. Setelah 5-10 menit, buih akan berhenti sepenuhnya. Mulai saat ini, tutup panci dengan penutup dan kecilkan api menjadi rendah. Cairan dalam panci seharusnya tidak mendidih, tetapi “bergerak” sedikit. Jangan biarkan mendidih dengan keras dalam kondisi apa pun. Hanya dengan api kecil.
- Biarkan daging mendidih selama 4-5 jam. Namun, terkadang Anda bisa mengaduknya. Jangan tambahkan air ke dalam panci!!! Meski sebagian sudah mendidih.
Masak daging kental dalam waktu lama dengan api kecil
- Setelah 4-5 jam, tambahkan kacang polong hitam dan allspice, daun salam, 1 sdt. garam kasar dan bawang bombay, wortel, peterseli, dan akar seledri yang sudah dicuci dan belum dikupas.
Sayuran untuk kaldu dan bawang putih
- Jika cairan terlalu banyak mendidih, Anda harus menambahkan air mendidih dari ketel. Meski tidak baik, cairan tetap dibutuhkan.
Tambahkan bawang bombay, akar dan bumbu
- Tutup panci dengan penutup dan masak dengan api kecil selama 1-1,5 jam.
Kaldu yang dimasak untuk daging kental - dingin
- Angkat panci dari api. Dengan menggunakan sendok berlubang, keluarkan semua daging. Letakkan daging di piring dan biarkan dingin. Buang bawang bombay, wortel, akar-akaran, meski wortel bisa dibiarkan untuk hiasan.
Dengan menggunakan sendok berlubang, keluarkan semua daging
- Penyimpangan kecil. Banyak orang lebih menyukai daging kental yang benar-benar transparan. Untuk melakukan ini, kaldu harus diklarifikasi. Bagaimana? Coba lihat sendiri, katanya putih telur bekerja dengan baik. Saya tidak akan mengatakan bahwa hasil saya ternyata transparan seperti kaca, katakanlah transparansi amber. Dan tanpa keringanan.
- Bumbui kaldu dengan garam secukupnya dan sedikit lagi. Seharusnya terasa sedikit asin, sebenarnya hanya sedikit. Bumbui dengan lada hitam bubuk dan tambahkan bawang putih cincang ke dalam pasta. Aduk kaldu, tutup panci dengan penutup dan biarkan selama 20-30 menit
- Selanjutnya Anda perlu menyaring kaldu. Lebih baik melakukannya melalui kain bersih alami. Kain akan menyaring biji kecil, merica, bawang putih, daun salam. Semua ini berlebihan dalam daging kental. Biarkan kaldu hingga dingin. Setelah 10-15 menit, hilangkan lemak berlebih dari permukaan kaldu. Anda cukup mengumpulkannya dengan sendok.
Penting untuk menghilangkan lemak dari permukaan kaldu
- Atau mungkin serbet. Serbet kertas biasa yang dilemparkan ke permukaan kaldu akan tertutup lapisan lemak, diangkat dan dibuang. Jika Anda mengulanginya beberapa kali, Anda hampir dapat membersihkan permukaan lapisan lemak sepenuhnya. Oh ya, sisakan sedikit lemaknya, nanti permukaan daging yang sudah jadi akan “beku”.
- Anda dapat melakukan tes yang akan menjawab pertanyaan “apakah akan mengeras atau tidak”. Tempatkan setetes kaldu pada indeks Anda dan ibu jari tangan, dan pastikan jari-jari saling menempel dengan baik. Jika tidak saling menempel, berarti Anda sudah memasak daging kental tersebut kubus kaldu.
- Tangani daging yang sudah dingin, pisahkan dan buang semua tulangnya. Hal ini penting karena tulang dapat dengan mudah mematahkan gigi. Dagingnya bisa dipotong kecil-kecil, dibagi menjadi serat, atau digunakan apa adanya, dipotong-potong.
- Siapkan beberapa piring atau cetakan dalam untuk daging kental. Sangat mudah untuk menggunakan wadah persegi panjang berenamel besar, seperti bak, atau piring sup yang dalam.
- Di bagian bawah setiap piring Anda bisa menaruh peterseli, sepotong telur rebus, dan wortel yang dikeluarkan dari kaldu.
Aturan dasar untuk menyiapkan daging kental yang enak
Untuk menyiapkan daging kental bening, Anda harus ingat
beberapa aturan sederhana, berikut ini yang dapat Anda lakukan dengan mudah
buat ini mahakarya memasak.
Aturan 1. Pilih bahan utama - daging.
Anda bisa membuat daging kental dari daging apa saja (ayam, babi,
daging sapi, ceker babi, dll), yang terpenting adalah memilih yang tepat
produk utama.
Yang terbaik adalah membeli komponen penting dalam daging kental seperti daging di
pasar, karena disana dijamin tidak akan dibekukan.
Kaki babi, yang merupakan kunci pemadatan hidangan, adalah suatu keharusan
bersihkan bulu-bulunya dengan baik, dan, jika perlu, bakarlah di atas api
Membilas. Anda bisa menambahkan daging apa pun yang Anda suka. Akankah
ayam, daging sapi atau sejenisnya daging babi agar-agar- nyonya rumah memutuskan, tapi
kaki babi (untuk lebih spesifik - bagian yang berakhir
kuku) mutlak diperlukan, maka tidak diperlukan gelatin.
Jika dagingnya memiliki kulit, ini juga berperan baik
pengerasan jeli. Ukuran potongan daging untuk daging kental tidak terlalu menjadi masalah
peran. Sandung lamur dan stik drum dapat dipotong menjadi beberapa bagian, berukuran besar dan
Biarkan tulang bagian tengahnya utuh. Untuk menghindari kecil
biji, kaki babi Anda perlu memotongnya menjadi dua memanjang, lalu memotongnya lagi
menjadi dua di sepanjang sambungan.
Tapi anehnya, Anda tidak bisa berlebihan dengan daging. Diperlukan
pertahankan proporsi tertentu, jika tidak, ada risiko itu
piringnya tetap tidak mengeras: beratnya beberapa kaki babi
kurang lebih 700 gram bisa diambil tidak lebih dari satu setengah kilo
komponen daging lainnya.
Aturan 2. Daging harus direndam sebelum dimasak.
Prosedur ini diperlukan untuk
untuk menghilangkan sisa darah yang menggumpal dari daging. Di samping itu
Kulit akan jauh lebih lembut dan empuk setelah direndam.
Mengambil panci dan memasukkannya ke dalamnya bahan daging, Anda membutuhkannya sepenuhnya
rendam dalam air dingin dan biarkan selama beberapa jam (atau lebih baik lagi,
sepanjang malam). Di pagi hari, Anda bisa membilas kembali daging dan mengikisnya hingga bersih.
kaki babi untuk menghilangkan area jelaga. Bersihkan juga kulitnya
komponen daging lainnya. Pisau pengupas kecil cocok untuk ini
tantangan yang tiada duanya. Kemudian Anda bisa memasukkan daging ke dalam kuali dan
mulai memasak.
Aturan 3. Air pertama harus dikuras!
Keyakinan sebagian ibu rumah tangga bahwa
bahwa menghilangkan kerak dengan sendok berlubang akan menyelesaikan semua masalah sepenuhnya - tidak sepenuhnya
Benar.
Air pertama setelah memasak daging sebaiknya ditiriskan, karena bersamaan dengan itu
Semua kelebihan lemak dan komponen lain yang tidak diinginkan akan dihilangkan.
Apalagi tampilan daging yang dibumbui seperti itu akan jauh lebih menarik dan terasa
kandungan kalorinya akan berkurang, dan baunya akan menjadi lebih sedap. DI DALAM
Idealnya, air kedua bisa ditiriskan, maka jeli akan bersih dan transparan,
seperti air mata bayi.
Setelah kaldu ditiriskan, Anda perlu membilas isi kuali di bawahnya air mengalir,
yang akan menghilangkan potongan kecil protein terkoagulasi yang menempel. Setelah itu
Anda bisa memasukkan kembali dagingnya untuk dimasak terakhir. Jumlah air
harus sekitar 2 sentimeter di atas permukaan daging. Jika kuantitas
Kalau airnya lebih banyak, airnya tidak akan mendidih seperti yang diharapkan. Karena itu,
jeli mungkin tidak membeku. Jika airnya kurang, maka saat proses memasak
perlu menambahkannya dari ketel, yang juga tidak terlalu menguntungkan
akan mempengaruhi hasil akhir.
Perlu juga diperhatikan bahwa agar daging yang dibumbui menjadi transparan,
Jangan biarkan isi kuali mendidih. Masak jeli
perlu dengan api kecil, sekitar 6 jam, nanti hasilnya akan melebihi
semua harapan.
Aturan 4. Bumbu dan bumbu juga ada gilirannya
Setelah 5 jam berlalu sejak awal memasak, Anda bisa menambahkan
bawang bombay dan wortel utuh. Jika Anda melakukan ini lebih awal, maka semua “kenikmatan” akan datang
menambahkan bahan-bahan ini akan menguap bersama dengan air matang.
Garam juga harus ditambahkan ke daging kental setelah 4-5 jam, karena sedang dalam proses
air mendidih, kuahnya jadi lebih pekat, dan ada
ada kemungkinan hidangan menjadi terlalu asin.
Lebih baik menambahkan allspice, daun salam dan bumbu lainnya sesuai selera
tiga puluh sebelum akhir memasak, maka buket aroma akan memenangkan hati orang-orang
kritikus yang paling teliti.
Aturan 5. Berapa lama memasak daging kental.
Daging babi kental (kaki babi, ruas jari) 5-6 jam;
- daging ayam kental 3-4 jam;
- daging kental sapi 7-8 jam.
Tapi yang terbaik adalah memasak daging kental dari berbagai macam daging, lalu hasilnya akan seperti itu
lebih enak dan kaya.
Aturan 6. Tulang dihilangkan dengan tangan, bukan dengan penggiling daging.
Setelah jeli selesai dimasak, dagingnya harus dikeluarkan
pot. Cara termudah untuk melakukannya adalah dengan sendok berlubang. Kaldunya perlu disaring
melalui saringan, atau lebih baik lagi melalui kain bersih, buang bawang bombay, wortel,
merica dan daun salam.
Daging yang agak dingin harus disortir dengan hati-hati dengan tangan Anda, pisahkan
dari tulangnya (Anda bisa membantu diri Anda sendiri dengan pisau kecil).
Lebih baik memotong daging dengan tangan daripada menggunakan penggiling daging, karena ini akan bermanfaat
menjamin bahkan tulang terkecil sekalipun, yang sangat mudah untuk dibuat
mematahkan gigi, tidak akan berakhir di piring tamu mana pun.
Kulit dan tulang rawannya sebaiknya tidak dibuang begitu saja, karena akan memberi kekuatan pada daging yang dibumbui.
Anda bisa meletakkan sayuran hijau di bagian bawah piring tempat daging kental akan dibekukan.
atau potong berbagai bentuk dari wortel - itu akan luar biasa
dekorasi seperti itu hidangan yang menarik. Setelah ini, menyebar massa daging V
wadah yang sudah disiapkan, bisa diisi dengan kuah kaldu.
Aturan 7. Suhu yang tepat adalah kunci kesuksesan.
Tempat terbaik untuk membekukan daging kental bukanlah di ambang jendela atau bahkan di balkon yang dingin.
Suhu jeli yang paling “tepat” ada di rak tengah
lemari es.
Lagi pula, jika daging yang dibumbui tidak cukup dingin, maka tidak akan mengeras, tetapi jika,
sebaliknya, jika dibekukan, rasanya yang enak akan hilang
kualitas. Mahakarya kuliner ini akan mengeras dalam waktu 5-6 jam.
Aturan 8. Jika jeli tidak beku (daging jeli dengan gelatin)
Jika daging kental belum membeku, tidak perlu khawatir. Hidangannya bisa disimpan dengan mudah
tuangkan kembali ke dalam panci bersih dan didihkan selama beberapa menit. Lebih jauh
diperlukan di piring terpisah encerkan agar-agar sesuai petunjuk
kemasan (dosisnya harus dilihat disana). Tuang gelatin ke dalam daging kental dan
aduk rata dan tuang ke dalam piring. Setelah prosedur ini jeli
Pasti akan mengeras, tidak diragukan lagi.
Resep daging kental
Untuk memasak daging kental yang lezat Anda akan membutuhkan produk-produk berikut:
buku jari babi dengan berat sekitar satu kilogram;
0,5 kg daging babi;
satu bawang;
2-3 lembar daun salam;
5-6 kacang polong allspice;
2-4 siung bawang putih;
2,5 liter air;
garam.
Persiapan daging kental:
1. Siapkan daging: bilas dan tambahkan air, rendam selama beberapa jam.
Setelah itu, bersihkan betis dengan baik dan potong menjadi dua bagian.
2. Tuang air dingin ke dalam panci dan masukkan semua daging ke dalamnya.
3. Setelah mendidih, tiriskan kaldu pertama dan tambahkan 2,5 liter daging
air dingin.
4. Didihkan dan kecilkan api sebisa mungkin (agar kuahnya hampir habis
mendidih). Masak daging kental selama 5 jam.
5. Selanjutnya tambahkan bawang bombay, merica, garam dan salam ke dalam kaldu
lembaran. Biarkan mendidih selama satu jam lagi.
6. Keluarkan daging dari wajan, lalu masukkan daging yang sudah dihaluskan dengan pisau ke dalam kaldu.
bawang putih.
7. Bagi daging menjadi potongan-potongan kecil. Saring kaldu melalui saringan halus
atau kain bersih.
8. Masukkan daging ke dalam cetakan daging kental dan isi dengan kaldu. Biarkan mengeras
(sebaiknya di lemari es di rak tengah).
9. Sajikan agar-agar, hiasi terlebih dahulu dengan bumbu, dengan mustard atau
lobak pedas.
Tips cepat menyiapkan daging kental
Berdasarkan uraian di atas, kita dapat merumuskan beberapa hal utama
tips yang akan membantu Anda memasak dengan benar, dan yang terpenting enak
jeli.
1. Dagingnya harus segar.
2. Agar daging yang dihaluskan lebih baik dibekukan, lebih baik menggunakan buku jari babi atau
kaki binatang.
3. Agar agar-agarnya enak, dagingnya harus terlebih dahulu
rendam dalam air dingin.
4. Sebaiknya kuahnya ditiriskan terlebih dahulu.
5. Bumbu dan bumbu harus ditambahkan sesaat sebelum memasak berakhir.
daging kental untuk mempertahankan rasanya.
6. Tulang daging harus dipilih dengan cermat dengan tangan.
7. Daging yang dibumbui harusnya mengeras suhu yang benar- rata-rata
rak kulkas.
8. Jika daging yang dibumbui belum membeku, Anda cukup menambahkan agar-agar terlebih dahulu
merebus jeli.
9. Jangan menambahkan terlalu banyak air, karena daging yang dibumbui mungkin tidak
membekukan. Terlalu sedikit air juga bukan pilihan yang baik.
10. Anda perlu memberi garam pada daging kental di akhir masakan agar masakan tidak terlalu asin.
Itu saja, jeli sudah siap, dan tidak ada yang super rumit. Yang kamu butuhkan adalah
pilih dagingnya dengan hati-hati, dan perhatikan baik-baik saat memasaknya, lalu
daging kental pasti akan sukses!
Artikel tentang topik tersebut
