Resep dan cara membuat daging kental. Cara menyiapkan daging kental bening yang akan mengeras. Cara memasak daging kental bening

Cara memasak daging kental bening

Tentu saja, jika daging kental dimasak dalam kaldu keruh, rasanya tidak akan terlalu terpengaruh, tetapi penampilannya tidak akan terlihat - massa seperti jeli keabu-abuan akan terlihat tidak menggugah selera di piring. Daging kental “cermin” memungkinkan Anda menghiasnya dengan meletakkan wortel cincang, daun herba segar, dan buah zaitun di atas daging. Hidangan ini terlihat sangat cantik, dan tidak ada salahnya menyajikannya bahkan di meja pesta. Agar daging kental Anda menjadi persis seperti ini, Anda bisa memasaknya sesuai resep biasa, namun menggunakan beberapa rahasia teknologi.

Produk apa yang Anda butuhkan untuk membuat daging kental?

• 1 ruas jari babi dari kaki belakang atau 2 dari kaki depan
• 2 kaki babi
• 500 g daging babi tanpa lemak - ham atau bahu
• 1 bawang bombay
• 1 wortel
• 8–10 merica hitam
• 3–4 siung bawang putih
• 2–3 lembar daun salam

Resep langkah demi langkah untuk daging jeli babi cermin

Bilas dagingnya. Bersihkan buku jari dan kaki babi dengan sikat kaku hingga kulit bersih dan bebas noda. Masukkan semuanya ke dalam panci, daging harus diletakkan di lapisan yang rata, jika perlu, daging buahnya bisa dipotong-potong besar. Tuang air ke dalam wajan hingga ketinggiannya hanya 1 cm di atas daging. Nyalakan.

Jika tidak diikuti, kuahnya mulai mendidih kuat dan menjadi keruh, saat dagingnya dikeluarkan, kocok telur ayamnya, tuang ke dalam kuahnya, lalu rebus. Kemudian tutup dengan penutup, diamkan selama 10 menit dan saring

Daging kental buntut sapi

• Buka resep

Momen perebusan sangat penting agar daging yang dibumbui menjadi transparan, jadi usahakan untuk tidak bergerak jauh dari wajan tempat Anda memasak daging yang dibumbui. Segera setelah tanda-tanda pertama mendidih muncul, ambil sendok berlubang atau saringan kecil bergagang dan mulailah dengan hati-hati menghilangkan semua busa dan kerak yang terbentuk. Pada saat yang sama, pastikan air dalam panci tidak terlalu mendidih. Untuk menyiapkan kaldu bening untuk daging kental, perebusan yang kuat harus dihindari sepenuhnya pada semua tahap memasaknya. Kecilkan api agar permukaan daging kental yang dimasak hanya sedikit bergetar.

Masukkan bawang bombay dan wortel utuh yang sudah dikupas ke dalam kaldu. Garam, tapi biarkan sedikit kurang asin, sesuaikan garam di akhir masakan. Biarkan daging kental mendidih dengan api kecil selama 5 jam. Lalu masukkan merica dan daun salam ke dalam wajan, masak daging kental selama 1 jam lagi.

Sekalipun kaldu yang sudah jadi sudah sangat mendidih saat dimasak, Anda tidak dapat menambahkan air mentah ke dalamnya, dalam kasus ekstrim, hanya air mendidih

Angkat panci dari kompor, angkat daging, masukkan ke dalam saringan, di bawahnya letakkan mangkuk yang dalam. Setelah daging agak dingin, potong daging yang sudah dibumbui, buang tulangnya, rebus kulitnya, sebagian besar lemaknya, lalu potong daging hingga halus atau cincang. Masukkan daging cincang ke dalam mangkuk besar, tambahkan bawang putih cincang halus, merica, dan aduk rata. Tempatkan dalam mangkuk atau piring khusus.

Dari wortel yang direbus dalam daging kental, dipotong menjadi lingkaran atau bintang, hiasi dengan lapisan daging dalam wadah, di atasnya Anda bisa meletakkan daun rempah segar dan zaitun, dipotong menjadi dua. Tuang kaldu dengan hati-hati ke dalam wadah melalui saringan halus. Tutup dengan penutup, dinginkan dan masukkan ke dalam lemari es.

Kholodet adalah salah satu makanan pembuka dingin paling populer di meja liburan Rusia. Anda bisa menyajikannya hanya untuk makan siang, misalnya dengan kentang tumbuk, bukan sosis yang dibeli di toko. Oleh karena itu, mengetahui cara memasak daging kental akan bermanfaat bagi setiap ibu rumah tangga. Berikut ini adalah resep paling sukses untuk hidangan ini.

Bagaimana cara memasak daging kental klasik?

Beberapa dekade yang lalu, untuk menyiapkan daging agar-agar, hanya ekor, kaki, kuping, kepala, dan bagian lain dari bangkai daging yang digunakan, yang tidak dapat diolah dengan cara lain kecuali dengan pemasakan lama dan pembuatan gel. Namun ibu rumah tangga modern telah menyempurnakan resep klasiknya dengan menambahkan ampas daging, serta bumbu dalam jumlah besar.

Bahan-bahan yang termasuk dalam resep

Resep klasiknya selalu menyertakan kaki dan kuping babi. Tanpa komponen-komponen pembentuk gel ini, daging yang dibumbui tidak akan mengeras. Selain itu, Anda bisa menggunakan bagian daging lain dari bangkai babi. Banyak juru masak menambahkan ayam utuh ke telinga dan kaki, sehingga banyak daging dapat dipotong.

Selain 2 kuping, 2 kaki dan seekor ayam besar, diambil sayur mayur untuk memasak kuahnya. Cukup menggunakan 3 buah wortel dan bawang bombay. Jika semua bahan sudah matang, bawang bombay selalu dibuang, namun wortel bisa dipotong-potong dan ditaruh dengan indah di wadah berisi daging kental.

Bawang putih cincang (sesuai selera), merica, dan daun salam melengkapi jeli dengan sempurna. Kaldu yang sudah jadi disaring dari semua komponen ini dan baru kemudian dituangkan ke atas daging. Cairannya diasinkan di awal pemasakan.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak daging kental?

Sulit untuk mengatakan dengan pasti berapa lama memasak daging kental. Tergantung dari besar kecilnya potongan daging, tingkat panas kompor dan beberapa faktor lainnya. Rata-rata, hidangan ini membutuhkan waktu 4 hingga 8 jam untuk disiapkan. Selama proses, pastikan untuk menghilangkan busa dari permukaan kaldu.

Jika menggunakan pressure cooker, daging akan matang hanya dalam waktu 2 jam. Benar, di perangkat ini kuahnya akan lebih keruh. Untuk transparansi, disarankan untuk mengalirkan cairan pertama setelah mendidih.

Bagaimana cara membongkar dan menyajikan hidangan?

Pertama-tama, bagian bangkai selalu dikeluarkan dari kaldu, dagingnya dikeluarkan, yang perlu dipotong kecil-kecil. Tulang dan uratnya dibuang. Daging ditempatkan dalam wadah kental yang nyaman, dan kaldu yang disaring dari wajan dituangkan di atasnya. Saat menuang, Anda bisa menghiasnya dengan irisan telur dan wortel rebus.

Yang terbaik adalah membiarkan daging kental di lemari es agar mengeras semalaman. Sebelum disajikan, lapisan atas lemak dihilangkan. Anda bisa menghias jeli dengan bumbu cincang halus. Saus mustard atau krim asam dan lobak disajikan terpisah.

Daging sapi

Untuk hidangan seperti itu, Anda tidak hanya perlu mengambil kaki sapi, tetapi juga daging buahnya. 600 gr fillet sudah cukup, sisa bahan yang digunakan adalah: 2 liter air murni, bawang bombay, 12 butir merica hitam, wortel, garam, beberapa lembar daun salam, satu kepala bawang putih.

1. Kaldu kaki sapi yang pertama ditiriskan. Jika ada air baru di dalam panci, Anda bisa memberi garam dan mengirim produk untuk dimasak.
2. Setelah 5-6 jam, sayuran (bawang belum dikupas) dan ampas daging dimasukkan ke dalam kaldu. Masak bahan-bahan tersebut bersama-sama selama sekitar satu jam lagi. Untuk menambah rasa, Anda bisa menambahkan garam ke dalam kaldu dan menambahkan merica ke dalamnya.
3. Daging dipisahkan dari tulangnya, dicincang halus dan dimasukkan ke dalam mangkuk kecil. Bawang putih melewati mesin press dan kaldu saring ditambahkan ke potongan daging sapi.
4. Formulir yang sudah diisi disimpan di tempat yang sejuk, tetapi tidak di lemari es.

Untuk memastikan daging berada di bagian bawah, bahan-bahan di dalam mangkuk tidak tercampur saat menuangkan kaldu.

Daging ayam kental - resep langkah demi langkah

Ini adalah versi daging kental yang lebih rendah kalori. Tidak menggunakan daging babi - hanya sebagian dari bangkai ayam. Ambil: 2 kg aneka sayap, kaki dan leher, batang seledri, garam, 3 siung bawang putih, masing-masing 3 pcs. wortel dan bawang bombay, 6 butir merica hitam.

1. Semua sayuran dicincang kasar. Bawang putih bisa dicincang menjadi irisan tipis. Seledri tidak dicincang.
2. Sayuran dan daging yang sudah dicuci dituangkan dengan air, diasinkan dan ditaruh di atas api sedang selama 2,5 jam. Penting untuk selalu menghilangkan busa dari permukaan cairan.
3. Saat daging mulai terlepas dari tulangnya, merica dan daun salam ditambahkan ke dalam kaldu.
4. Ayam dikeluarkan dari kaldu yang sudah jadi. Daging dipisahkan dari tulangnya dan dimasukkan ke dalam cetakan.
5. Ayamnya disiram kuah saring di atasnya.
6. Hidangan dimasukkan ke dalam lemari es sampai benar-benar beku.

Daging ayam kental disajikan dengan saus pedas apa pun.

Kaki babi dibumbui

Untuk hidangan ini, kaki digunakan bersama dengan kukunya. Tidak akan ada daging lain dalam suguhannya, jadi hemat. Ambil: 2 kg kaki ayam, satu bawang bombay, garam, 6 butir merica, beberapa lembar daun salam, satu wortel, setengah kepala bawang putih.

1. Kakinya terlebih dahulu direndam dalam air dingin selama 1,5 jam, setelah itu dibersihkan secara menyeluruh dengan pisau. Transparansi dan rasa kaldu akan bergantung pada hal ini.
2. Daging bersih dipotong menjadi 3 bagian, dimasukkan ke dalam panci, dan diisi air.
3. Setelah 3 jam, sayuran kupas, merica, daun salam, dan garam dikirim ke wadah.
4. Daging kental yang akan datang dimasak selama 4 jam lagi sampai daging mulai hancur menjadi serat.
5. Setengah jam sebelum siap, tambahkan siung bawang putih, parut di parutan halus, ke dalam wajan.
6. Daging yang sudah dingin dipisahkan dari tulangnya dan ditaruh di piring kecil.

Hidangan akan tetap berada di rak paling bawah lemari es sampai benar-benar dingin.

Buku jari babi dan ayam

Resep ini akan mengandung banyak daging di dalam daging kentalnya. Oleh karena itu, sebagian besar anggota keluarga yang kuat akan menyukainya. Untuk menyiapkan hidangan yang perlu Anda ambil: daging babi, garam, 2 kaki, 7 merica, 2 bawang bombay, 1 sendok besar garam, wortel, seikat herba segar, akar seledri, 4 lembar daun salam.

1. Daging yang sudah dicuci dan dibersihkan dimasukkan ke dalam panci besar dan dimasak selama 3 jam. Selanjutnya garam dan semua bahan lainnya ditambahkan ke dalam wadah. Sayuran dicincang halus, akar seledri dipotong besar-besaran.
2. Setelah 3,5 jam berikutnya, daging dicincang halus dan dimasukkan ke dalam mangkuk, setelah itu diisi dengan kaldu yang disaring dengan hati-hati.
3. Camilan ini disajikan hanya setelah benar-benar mengeras di lemari es.

Jika dagingnya terlalu banyak, daging babi rebusnya bisa digunakan untuk hidangan lain, dan hanya ayam yang bisa ditambahkan ke daging kentalnya.

Bagaimana cara memasak dalam slow cooker?

Wajan ajaib juga akan membantu ibu rumah tangga saat memasak daging kental. Model dari merek apa pun bisa digunakan. Resepnya antara lain: kaki babi, bawang bombay, garam, 9 butir merica, kurang lebih 800 gr betis sapi, 450 gr ceker ayam, daun salam, 4 siung bawang putih, 2 wortel.

1. Sore harinya, komponen daging yang sudah dibersihkan dipotong-potong besar dan dimasukkan ke dalam mangkuk alat. Dalam program “Soup”, campuran dididihkan. Pada tahap ini, penting untuk menghilangkan busa dari dalamnya.
2. Wortel utuh, daun salam, paprika, bawang bombay, dan garam ditambahkan ke dalam kaldu mendidih. Program “Quenching” dan pemanasan otomatis diaktifkan. Penutup perangkat ditutup. Setelah itu, Anda bisa tidur dengan aman.
3. Di pagi hari, bawang putih cincang ditambahkan ke dalam kaldu, setelah itu cairan dididihkan.
4. Daging yang sudah dingin dikeluarkan dari tulangnya dan dicincang halus, lalu ditempatkan dalam wadah yang nyaman.
5. Potongannya diisi dengan kaldu yang sudah disaring.

Wadah ditempatkan di tempat dingin selama beberapa jam.

Daging kental yang meriah terbuat dari tiga jenis daging

Hidangan yang dimasak menurut resep ini akan memiliki rasa daging yang sangat kaya. Ini berisi produk-produk berikut: 3 buku jari babi, 2 bawang bombay, garam, seekor ayam utuh, satu kepala bawang putih, 2 wortel, 1,8 kg daging domba di tulang, seikat bumbu, 4 lembar daun salam.

1. Daging babi dan domba dicuci, dipotong-potong besar dan dimasak selama 3 jam.
2. Selanjutnya, ayam dipotong menjadi dua dan sayuran utuh ditambahkan ke dalam kaldu.
3. Massa dimasak selama 3 jam lagi dan diasinkan hampir sampai selesai.
4. Ramuan cincang, siung bawang putih melewati mesin press, dan daun salam ditambahkan ke dalam kaldu yang sudah jadi, setelah itu dibiarkan meresap.
5. Daging dikeluarkan dari cairan dingin, dikeluarkan dari tulang dan dipotong-potong, setelah itu dimasukkan ke dalam mangkuk salad.
6. Kaldu yang sudah disaring dituangkan di atasnya.
7. Hidangan akan mengeras di lemari es semalaman.

Di pagi hari, suguhan disajikan dengan mustard Perancis.

Dari kaki dan telinga babi

Ini adalah resep yang sangat sederhana untuk kaki dan kuping babi yang dibumbui. Selain bagian karkas yang disebutkan (masing-masing 1 buah), yang digunakan adalah: bawang merah, garam, wortel, 5-6 siung bawang putih.

1. Setelah dicuci dan dibersihkan, komponen daging dan sayuran dimasukkan ke dalam panci, diisi air, lalu dimasak dengan api kecil selama 4 jam. Anda harus terus-menerus mengeluarkan busa dari massa.
2. Setelah waktu yang disarankan berlalu, daging dipisahkan dari tulangnya dan dicincang halus. Wortel dicincang secara kiasan.
3. Potongan daging, irisan sayuran, dan bawang putih cincang halus ditempatkan dalam mangkuk dan diisi dengan kaldu yang sudah disaring.

Setelah mengeras, daging kental bisa disajikan.

Bagaimana cara memasak daging kental dengan gelatin?

Agar tidak khawatir daging yang dijeli akan mengeras karena komponen pembentuk gel alami, Anda bisa menggunakan agar-agar. Hidangan ini bahkan bisa diolah dengan daging kelinci (1,7 kg). Juga diambil: bawang bombay besar, daun salam, 4 butir merica, 20 g akar peterseli kering, 35 g agar-agar, wortel.

1. Bangkai kelinci dipotong menjadi 8 bagian, dimasukkan ke dalam panci dan diisi air. Semua bahan lainnya juga ditambahkan di sana.
2. Hidangan dimasak selama 3,5 jam.
3. 45 menit sebelum daging selesai dimasak, agar-agar direndam dalam air.
4. Daging yang sudah jadi dan agak dingin dipisahkan dari tulangnya dan dibongkar menjadi beberapa bagian.
5. Gelatin ditambahkan ke dalam kaldu, setelah itu kaldu dipanaskan, tetapi tidak sampai mendidih.
6. Cairan yang disaring dituangkan ke dalam wadah berisi daging, dan wadah tersebut disimpan di tempat dingin.

Daging kental cocok dengan kentang rebus dan roti hitam.

resep vegetarian

Ada pilihan daging kental bahkan untuk vegetarian. Tentu saja akan mengandung banyak sayuran. Resepnya antara lain: 140 g asparagus kedelai, kaldu sayur, 180 g daging kedelai, 2 siung bawang putih, seikat herba segar, 3 sendok kecil minyak zaitun, satu buah cabai, sejumput ketumbar dan pala, 2 sendok kecil agar-agar.

1. Asparagus direndam dalam air dingin lalu dicincang halus.
2. Lada dicincang halus, sayuran dicuci.
3. Daging kedelai direbus dalam air asin selama 12 menit, setelah itu dipotong-potong dengan tangan.
4. Asparagus dan minyak digabungkan dalam bentuk, ditambahkan sayuran.
5. Gelatin diencerkan dalam setengah gelas kaldu hangat. Ini akan membengkak selama 25 menit. Selanjutnya sisa kuah dituang ke dalam adonan, lalu bersama-sama komponen dimasak selama 3-4 menit hingga mendidih.
6. Sayuran, asparagus, dan daging dituangkan dengan cairan panas, dan setelah dingin, wadah dikirim ke lemari es semalaman.

Sebelum disajikan, hidangan dipotong menjadi beberapa bagian.

Beberapa rahasia daging kental yang lezat

Ada beberapa cara untuk membuat daging kental menjadi enak dan kaya rasa:

• Untuk membuat kuahnya bening, Anda tidak bisa memasak bahan beku.
• Sebaiknya air pertama ditiriskan setelah mendidih, bilas daging dan masukkan kembali ke dalam panci.
• Sedikit asam sitrat akan membuat kaldu menjadi jernih sempurna.
• Bawang bombay dalam kulitnya yang dimasak bersama dagingnya akan menambah warna emas pada agar-agarnya.
• Rasanya akan ditingkatkan dengan berbagai bumbu: ketumbar, pala, bumbu Italia, lada hitam bubuk dan lain-lain. Anda dapat menambahkan satu atau menggabungkannya.

Agar daging yang dibumbui selalu terasa cukup asin, saat dicicipi, kuahnya harus terasa terlalu asin.

Musim dingin sudah dekat. Ini berarti daging kental akan muncul di meja - salah satu camilan daging musim dingin terbaik. Kuning-transparan yang lezat dengan rasa kaldu yang kuat - jeli dianggap sebagai hidangan nasional Rusia. Dan setiap keluarga, setiap ibu rumah tangga memiliki resep rahasia daging agar-agarnya masing-masing: ada yang lebih menyukai daging agar-agar yang berdaging tebal, yang lain menyukai daging agar-agar transparan dengan aksen wortel dan rempah-rempah yang cerah, sedangkan yang utama dalam daging agar-agar adalah tulang atau betis gula segar! Menyiapkan daging kental memang membutuhkan kesabaran dari juru masaknya, namun hasilnya sepadan. Kita akan belajar cara memasak daging agar-agar dengan benar, berapa lama memasak daging agar-agar, daging apa yang harus dipilih, dan cara menyiapkan agar-agar yang transparan dan harum.

Cara memasak daging kental yang benar

Aturan utamanya adalah daging kental harus mengeras tanpa menambahkan gelatin dan agar-agar. Jika Anda mengikuti aturan sederhana: pilih daging dan tulang yang tepat dan isi dengan jumlah air yang tepat dan masak sesuai waktu yang diperlukan, maka daging kental Anda akan mengeras dengan sendirinya. Dan jika Anda memasak daging kental dengan benar, kuahnya akan tetap bening dan menggugah selera!

Bagaimana memilih daging untuk daging kental

Di masa lalu, daging kental dimasak dari bagian daging sapi atau babi yang tidak ada kegunaan lain: kaki, kepala, ekor. Namun, kini kita berkesempatan untuk memasukkan daging apa saja ke dalam daging yang dibumbui, namun jangan lupa bahwa komponen tulang-tulang rawan itulah yang bertanggung jawab atas pengerasan daging yang dibumbui. Jadi, untuk memasak daging kental dengan benar, ikuti aturannya:

• untuk rasa daging kental:
  • pilih daging yang paling Anda sukai: daging babi (babi knuckle), daging sapi (beef edge), kelinci, kalkun, ayam (ayam jantan tua sangat enak), dan daging hewan liar akan memberikan rasa yang unik pada daging kental;
  • daging dan kakinya harus segar, dalam hal ini Anda akan mendapatkan kaldu yang harum, dan karenanya daging kental yang lezat;
  • Sebelum dituang, Anda bisa menambahkan bawang putih cincang halus ke dalam daging yang sudah dimasak, merica, aduk rata lalu masukkan ke dalam cetakan.
• untuk membekukan daging kental:
  • Daging dalam resep daging kental tidak boleh banyak - ikuti proporsinya: untuk satu bagian kaki, ambil sekitar dua bagian sisa daging;
  • Agar kaldu mengeras tanpa gelatin, perlu menggunakan kaki, betis atau ekor, urat, tulang rawan, kulit, dan kulit juga berkontribusi pada pemadatan kaldu;
  • air harus menutupi makanan sekitar dua sentimeter;
  • masak daging kental setidaknya selama 6 jam.
• untuk keindahan daging kental:
  • daging kental dari kaki sapi atau domba akan lebih transparan dibandingkan dengan betis babi;
  • tiriskan air pertama;
  • jangan biarkan mendidih terlalu banyak;
  • buang busa;
  • Sebelum dituangkan ke dalam cetakan, saring kaldu melalui 4 - 6 lapis kain kasa.

Cara memasak daging kental bening

Sebelum menyiapkan daging kental, kaki, ekor, dll harus direndam terlebih dahulu, ini akan memungkinkan Anda untuk memasak kaldu yang lebih transparan, karena perendaman akan menghilangkan gumpalan darah dan partikel kecil lainnya yang dapat berubah menjadi kain. Jadi, bilas dagingnya, kikis kakinya, bakar jika perlu, dan bilas juga. Produk yang sudah disiapkan harus diisi dengan air dingin dan dibiarkan. Kuras airnya secara berkala. Biasanya cukup diganti 2-3 kali agar rona merahnya berhenti. Sebelum menyiapkan daging kental, air rendaman daging dan kaki harus ditiriskan.

Beberapa ibu rumah tangga, agar daging agar-agar lebih transparan, menganjurkan agar airnya ditiriskan terlebih dahulu, yang artinya: didihkan makanan dan tiriskan airnya, bilas kembali kaki dan dagingnya, tuangkan air dingin lagi, didihkan, saring. keluarkan busa dan didihkan dengan api kecil.

Pastikan untuk menghilangkan busa apa pun selama waktu memasak. Untuk memastikan daging yang dibumbui transparan, jangan biarkan isi wajan terlalu mendidih. Jika Anda tidak mengikuti aturan ini, Anda akan mendapatkan daging kental yang keruh.

Berapa banyak air yang harus dituangkan ke dalam daging kental

Aturan penting yang sering tidak disertakan dalam resep daging kental adalah daging dan betis hanya dituangkan dengan air dingin dan tidak boleh terlalu banyak atau terlalu sedikit! Ini adalah poin yang sangat penting dalam menyiapkan daging kental. Selama proses memasak, air tidak lagi ditambahkan, jadi tuangkan air secukupnya ke dalam panci terlebih dahulu. Ibu rumah tangga yang berbeda memberikan cara berbeda untuk menentukan jumlah air untuk daging agar-agar, ingat yang paling sederhana: air harus berada sekitar dua sentimeter di atas permukaan daging.

Berapa lama memasak daging kental

Resep daging kental dengan jelas mengatakan: daging kental butuh waktu lama untuk dimasak! Daging dan tulang harus direbus dengan api kecil, secara bertahap memberikan rasa dan aroma pada kaldu. Ini adalah satu-satunya cara Anda dapat menyiapkan daging kental yang lezat dengan benar - aromatik, kaya rasa, dan dibekukan dengan sempurna. Jadi, tuangkan air dingin ke atas produk bersih, didihkan semuanya, keluarkan busa dan kecilkan api hingga kaldu Anda berdeguk pelan. Jangan lupa untuk menghilangkan busa atau minyak jika Anda mau. Disarankan juga untuk memasak daging kental tanpa penutup.

Penting! Waktu memasak daging kental minimal 6-8 jam!

Apa yang harus dimasukkan ke dalam daging kental

• bawang bombay, dikupas dari lapisan kulit pertama - dua jam sebelum akhir memasak daging kental;
• wortel - satu jam sebelum akhir memasak daging kental;
• merica - setengah jam sebelum akhir memasak daging kental;
• daun salam - setengah jam sebelum akhir memasak daging kental.

Lebih baik juga menambahkan sayuran hijau, yang tidak hanya memberi rasa pada hidangan, tetapi juga penampilan yang menyenangkan, 5-10 menit sebelum akhir memasak. Jika ingin cita rasa herba segar terasa pada masakan, tambahkan herba saat menuangkan daging kental ke dalam cetakan.

Berapa banyak garam untuk dimasukkan ke dalam daging kental

Cara memberi garam pada daging kental tergantung selera Anda. Rekomendasi umum menyarankan pengasinan jeli tidak lebih awal dari satu jam sebelum siap. Banyak orang memberi garam pada daging kental setelah dimasak. Selain itu, Anda perlu menambahkan lebih banyak garam dari biasanya. Kaldunya seharusnya menjadi cukup asin; beberapa bahkan mungkin menganggapnya terlalu asin. Inilah yang memungkinkannya menjadi hidangan dengan keseimbangan garam sempurna saat dibekukan. Daging kental yang diberi garam akan terasa hambar dan hambar.

Bagaimana cara memeriksa apakah daging kental sudah siap

Setelah waktu memasak berlalu, ibu rumah tangga menyarankan untuk memeriksa apakah daging yang dijeli sudah mengeras dengan cara ini: ambil sedikit kaldu, dinginkan sebentar dan basahi jari-jari Anda; jika jari-jari Anda saling menempel saat diperas, maka kaldunya cukup kuat dan daging kental dianggap siap untuk dituang.

Cara membongkar dan menuangkan daging kental

Jika daging kental sudah matang, diamkan selama kurang lebih 20 menit dan lanjutkan pembongkaran: pisahkan daging dari tulang dan tulang rawannya. Daging dikeluarkan dari kaldu dengan sendok berlubang. Itu dikeluarkan dari tulang dan dipisahkan dari tulang rawan dan kulit. Dagingnya dipotong atau dipisahkan kecil-kecil dengan jari. Seringkali disarankan untuk menambahkan tulang rawan cincang halus ke dalam daging, sehingga daging yang dibumbui akan lebih padat. Ngomong-ngomong, beberapa ibu rumah tangga menyarankan untuk menambahkan bawang putih cincang halus ke dalam daging, merica, aduk rata dan baru kemudian dimasukkan ke dalam cetakan. Untuk menghias daging kental, Anda bisa memotong lingkaran atau bintang dari wortel yang direbus dalam daging kental, Anda juga bisa meletakkan daun herba segar dan buah zaitun yang dipotong menjadi dua. Daging dan sayuran olahan harus dituangkan dengan kaldu yang disaring. Anda bisa mengaduknya, atau membiarkan daging dan jelinya berlapis-lapis.

Pembekuan daging kental

Pertama, daging kental didinginkan pada suhu kamar. Setelah itu, Anda bisa memasukkannya ke dalam kulkas. Daging yang dibumbui tidak bisa dibekukan, akan kehilangan kelembutan dan kelembutannya, serta rasanya.

Dengan apa menyajikan daging kental

Daging kental biasanya disajikan di meja pesta dengan vodka dengan lobak, mustard, mayones, cuka atau bit dengan lobak.

Resep daging kental sederhana

Sekarang Anda sudah tahu cara memasak daging agar-agar yang benar, berapa lama memasak daging agar-agar, cara menyiapkan daging agar-agar yang bening dan enak, sekarang saatnya mencoba mempraktekkannya. Resep daging kental sederhana telah dipilihkan untuk Anda.

Resep Triple jellyed meat atau daging kental yang terbuat dari tiga jenis daging

1 betis sapi
2 betis babi
1 ayam utuh
2 wortel
2 bawang bombay
2 akar peterseli
1 sendok teh allspice
1 sendok teh lada hitam
3-4 lembar daun salam
3 siung bawang putih
garam

Bilas daging dengan air dingin dan rendam semalaman. Kuras airnya. Tuangkan air dingin bersih ke atas daging dan letakkan di atas api sedang. Sebelum merebus, buang busanya dan keluarkan secara teratur sesuai tampilannya. Setelah mendidih, kecilkan api dan masak dengan api kecil hingga mendidih selama 8 jam. Jangan tutupi daging yang dibumbui dengan penutup. Jika dagingnya berlemak, buang lemaknya setiap jam. Setelah 2-3 jam memasak, masukkan wortel yang sudah dikupas, akar peterseli, dan bawang bombay ke dalam wajan berisi daging kental. Satu jam sebelum akhir memasak daging kental, tambahkan merica hitam dan harum serta daun salam ke dalam kaldu. Setelah 8 jam memasak, keluarkan daging untuk dibongkar, angkat dan buang sayuran, tambahkan garam ke dalam kaldu. Pecahkan daging menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam wajan. Tuang kaldu yang sudah disaring dan biarkan dingin pada suhu kamar. Untuk mengeraskan, masukkan daging kental ke dalam lemari es.

Resep jeli kaki sapi

2,2 kg kaki sapi
3 sendok makan garam
merica hitam
daun salam

Bilas bagian bawah kaki sapi, tuangkan air mendidih dan biarkan mendidih. Kuras airnya dan bilas lagi. Tuangkan kembali air dingin ke atas daging dan tulang. Dalam hal ini, air harus menutupi daging sepenuhnya. Didihkan dengan api besar. Segera setelah kaldu mendidih, buang busanya, kecilkan api dan masak selama sekitar 6 jam. Hingga daging mudah lepas dari tulangnya. 20 menit sebelum akhir memasak, tambahkan garam, merica, daun salam. Keluarkan daging yang sudah jadi dari kaldu dan pisahkan dari tulangnya. Saring kaldu melalui saringan, karena tulang kecil bisa tersangkut. Cincang halus dagingnya, dan jika ada tulang rawan dan kulitnya, rebus hingga empuk. Tempatkan potongan daging secara merata di nampan atau mangkuk. Di atas daging, Anda bisa menambahkan 2-3 potong wortel rebus ke setiap nampan untuk kecantikan, serta sedikit bawang putih cincang halus untuk menambah rasa. Tuang kaldu yang sudah disaring, distribusikan secara merata ke seluruh nampan. Tempatkan nampan berisi daging kental di lemari es agar mengeras.

Resep Kaki Babi Jeli

1 kg kaki babi
2 wortel
2 bawang bombay
merica hitam
2-3 lembar daun salam
Garam

Cuci dan kikis kaki babi, bakar dan buang kukunya. Rendam selama 3-4 jam. Isi kaki dengan air hingga menutupi 5 cm dan nyalakan api besar, didihkan. Tiriskan air dan tambahkan air baru, didihkan kembali, buang busanya, masak dengan api kecil. Masak selama sekitar 8 jam. Satu setengah jam sebelum akhir memasak, tambahkan wortel dan bawang bombay yang sudah dikupas ke dalam kulitnya. Setelah 40 menit lagi, tambahkan merica dan daun salam. Angkat daging dan sayuran dengan sendok berlubang. Sayuran - buang. Pisahkan daging dari tulang dan tulang rawan lalu cincang halus. Tempatkan ke dalam cetakan. Saring kaldu dan tuang daging ke dalam cetakan. Dinginkan pada suhu ruangan, lalu dinginkan selama beberapa jam hingga mengeras.

Resep daging kental dalam slow cooker

2 kaki babi
2 kaki ayam
2,5 liter air
1 bawang bombay
½ kepala bawang putih
Garam
Merica

Cuci kaki, bersihkan dan rendam selama 2-3 jam. Potong ayam menjadi beberapa bagian (kaki bisa dipotong menjadi tiga bagian). Kupas bawang bombay, masukkan daging dan bawang bombay, bumbu dan garam ke dalam mangkuk multicooker, isi dengan air hingga maksimal.Setel ke mode mendidih, semakin lama semakin baik, akan lebih mudah untuk meninggalkan multicooker semalaman. Jika daging kental sudah matang, angkat dagingnya, keluarkan dari tulangnya dan potong kecil-kecil. Tambahkan siung bawang putih yang dihancurkan dengan pisau ke dalam kaldu. Mereka akan duduk sementara kita menyiapkan daging. Cicipi dan tambahkan garam jika perlu. Masukkan daging ke dalam cetakan, isi setengah atau dua pertiganya. Tuang kaldu yang sudah disaring. Dinginkan pada suhu ruang lalu masukkan ke dalam lemari es hingga mengeras.

Sebelumnya pada topik:

	Perburuan kelinci adalah salah satu yang paling populer di negara kita. Kelinci adalah piala luar biasa yang dapat menghiasi meja berburu apa pun. Hal utama adalah mengetahui cara memasak kelinci dengan benar. Kelinci domestik lebih mudah disiapkan, tetapi dengan kelinci liar...
	Kelinci rebus harum, bebek panggang pedas, angsa goreng renyah... Unggas dan daging hewan merupakan produk penting dalam makanan manusia. Daging mengandung banyak zat bermanfaat, vitamin, mineral dan protein yang sangat dibutuhkan manusia....
	Ikan merah asin ringan yang meleleh di mulut adalah kelezatan paling lembut dan menyehatkan. Cobalah membuat ikan asin merah di rumah. Kami akan memberi tahu Anda resep paling sederhana untuk mengasinkan ikan merah, dan menjelaskan cara mengasinkan ikan yang benar dengan...
	Ikan asin kering sering diasosiasikan sebagai snack bir. Tapi ikan yang dikeringkan, dikeringkan, dan diasap bukan hanya camilan lezat, tapi gudang nutrisi yang nyata! Mari kita cari tahu cara mengasinkan ikan, cara mengeringkan ikan, dan cara mengasapi...
	Ikan asap. Lezat. Harum. Meleleh di mulut Anda. Yang Anda perlukan untuk mengasapi ikan di rumah atau dalam perjalanan memancing hanyalah rumah asap dan api. Mari kita cari tahu cara memasak ikan asap di rumah. Yuk cari tahu cara mengasapi ikan, jenis kayu apa...
	Udang karang panas aromatik yang lezat - kelezatan yang lezat. Bayangkan segunung udang karang berwarna merah cerah, dari mana uap harum dan harum mengepul. Apakah Anda merasakan nafsu makan Anda terstimulasi? Mari belajar cara memasak udang karang yang lezat, caranya...
	Di rumah, Anda bisa mengasinkan kaviar ikan apa saja, asalkan masih segar. Kaviar asin rumahan sangat enak jika dipadukan dengan roti gandum hitam. Sandwich dengan itu akan menjadi tambahan yang bagus untuk menu Anda. Mari cari tahu cara yang benar...
	Okroshka adalah hidangan musim panas paling populer. Diisi dengan kvass dingin yang harum, dibumbui dengan krim asam, ditaburi bumbu aromatik cincang - sesuai kebutuhan saat panas. Anda tidak boleh langsung menuangkan produk yang dipotong untuk okroshka, coba ini...
	Pembukaan musim berburu musim gugur 2013 yang telah lama ditunggu-tunggu semakin dekat.Pemburu mana pun akan memastikan bahwa pembukaan perburuan selalu merupakan hari libur: fajar pertama, peluit elastis sayap bebek, trofi pertama yang ditangkap. Dan kemudian bau api dan masakan...

Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: Tidak ditunjukkan

Sebelumnya, sebagai seorang anak, saya mendapat kesan bahwa memasak daging kental adalah tugas yang paling sulit. Saya ingat ibu saya memasaknya selama beberapa hari, selalu berdiri di atasnya, mengawasinya, menghabiskan banyak waktu mengerjakan daging, dan bagi saya rasanya tidak ada habisnya. Ketika saya menikah, memasak daging kental menjadi tanggungan saya dan suami saya sangat meminta saya untuk memasaknya. Tentu saja, saya meminta tips memasak kepada ibu saya dan menyadari bahwa memasak hidangan lezat ini tidak begitu sulit. Sebagai seorang anak, semuanya tampak begitu lama bagi saya, tetapi kenyataannya semuanya jauh lebih sederhana. Bagaimana cara memasak daging kental agar kuahnya bening? Resep langkah demi langkah akan membantu Anda mengingat beberapa aturan.

Kaldu bening selalu penting dalam daging kental, karena indah dan enak. Tidak ada yang akan menyukai bubur yang keruh dan berminyak, dan daging kental seperti itu akan disimpan di meja pesta sampai meleleh. Pada awalnya menyiapkan daging kental akan terasa merepotkan bagi Anda, namun setelah persiapan pertama, semua proses Anda akan disesuaikan, disesuaikan dan Anda akan masuk ke mode sebagaimana mestinya. Kali kedua dan ketiga, memasak tidak akan menimbulkan banyak kesulitan bagi Anda, semuanya akan menjadi kebiasaan Anda, dan Anda akan memasak dengan senang hati. Anda akan mendapatkannya secara transparan, karena saya akan memberi tahu Anda semua langkah di bawah ini.



Produk yang Dibutuhkan:
- 1 kg daging ayam,
- 300 gram kaki babi,
- 1 wortel,
- 1 bawang bombay,
- 2 buah. daun salam,
- 4-5 buah. merica,
- 1 tabel tidak lengkap. aku. garam,
- kurang lebih 1,5-1,7 liter air.

Resep dengan foto langkah demi langkah:

Daging ayamnya kita cuci bersih, kalau ada potongannya besar bisa dipotong kecil-kecil. Misalnya memisahkan bagian dada, kaki, sayap. Jika dipisahkan, potongan daging akan lebih pas di wajan. Kami juga akan menggunakan kaki babi (dengan kukunya dipotong) untuk daging kental. Kami mencuci daging, memasukkannya ke dalam panci dan mengisinya dengan air dingin selama beberapa jam. Kemudian akan terlihat airnya menjadi keruh dan berwarna merah, kita harus mengalirkannya. Jika Anda langsung memasak daging tanpa direndam, kemungkinan besar Anda tidak akan mendapatkan kuah bening dari air darah merah. Jadi tiriskan air kotornya, kikis kaki babinya jika ada bagian yang kotor. Isi daging dengan air bersih yang telah disaring dan masak dengan api kecil.




Begitu daging mendidih, busa terbentuk di permukaannya. Untuk menghindari kerumitan lebih lanjut, kita cukup mengalirkan air ini dari daging. Ini juga tidak sepenuhnya cocok untuk daging kental bening. Tiriskan air matang yang keruh dan bilas dagingnya. Masukkan kembali ke dalam panci, isi dengan air bersih dan masak dengan api kecil selama 4-5 jam. Garam daging yang dibumbui dan cicipi agar rasanya enak. 40 menit sebelum akhir memasak, tambahkan wortel utuh yang sudah dikupas dan bawang bombay yang sudah dicuci beserta sekamnya ke dalam kaldu. Warna kuahnya berasal dari rona emas yang indah ini. Selain itu, jangan lupa menambahkan merica dan daun salam bersama wortel, karena akan meningkatkan cita rasa kaldu dan daging kental secara umum. Kaldu harus dimasak sedemikian rupa sehingga gelembung-gelembungnya sedikit berdeguk di permukaannya. Jika daging mudah lepas dari tulangnya, berarti daging yang dibumbui sudah siap.




Keluarkan daging dari kaldu dan biarkan dingin, karena kita akan memisahkan daging dari tulangnya dengan tangan. Tempatkan daging dalam mangkuk terpisah, tulang, lemak, dan kulit tidak diperlukan.




Ambil piring atau piring untuk jeli daging, taruh daging di bagian bawah hingga 1/3 volumenya, tambahkan potongan wortel rebus untuk menambah rasa dan kecerahan.






Tuang kaldu daging melalui saringan dan melalui kain tipis yang dimasukkan ke dalamnya. Kami melipat kain kasa menjadi beberapa lapisan sehingga kaldu menjadi transparan.




Tuang daging ke dalam piring dengan kaldu yang enak. Masukkan daging kental ke dalam lemari es hingga benar-benar beku.




Sajikan daging kental yang sudah jadi, enak dan transparan ke meja. Daging dan wortel harus terlihat di dalamnya. Selamat makan!
Dan inilah cara Anda memasaknya

Kaldu yang dimasak dengan benar adalah aerobatik tertinggi dalam masakan. Kualitas sup, saus, atau aspic yang dimasak dengan itu tergantung padanya. Dan kaldu ikan atau dagingnya sendiri sudah menjadi hidangan tersendiri. Bisa disajikan dengan crouton, pai, atau ditambahkan telur rebus. Sayangnya, terkadang kuahnya menjadi keruh dan kehilangan tampilan yang menggugah selera. Apa yang harus dilakukan dalam kasus ini? Bagaimana caranya agar kuahnya bening kembali?

Apa yang menentukan kejernihan kaldu?

Ini sangat bergantung pada produk dari mana ia dibuat.

1. Semakin berlemak dagingnya, semakin besar kemungkinan kuahnya menjadi keruh. Saat dimasak, lemak berubah menjadi cair dan membentuk emulsi dengannya. Semakin lama kaldu dimasak, semakin besar kemungkinan lemak terurai menjadi asam lemak dan gliserol dan kaldu menjadi keruh.
2. Kaldu dari daging yang dicairkan lebih cenderung keruh dibandingkan daging segar. Saat dicairkan, daging kehilangan sarinya, yang berubah menjadi air saat dimasak. Kaldu menjadi lebih bergizi dan kaya, tetapi beberapa protein menggumpal, membentuk busa, yang menyebabkan hilangnya transparansi.
3. Jika air mendidih saat dimasak, kuahnya pun dari dada ayam dijamin keruh. Saat mendidih, tetesan kecil serpihan lemak dan protein tercampur, yang membentuk emulsi dan membuat kaldu menjadi keruh.
4. Penting untuk menghilangkan semua busa yang mengambang saat mendidih sampai berhenti terbentuk. Jika tidak, kaldu akan menjadi keruh.

Kandungan lemak pada daging yang digunakan untuk memasak mempengaruhi kejernihan kaldu

Kualitas daging atau ikan tidak selalu bergantung pada kita, tetapi persiapan yang tepat untuk mencapai transparansi maksimal ada di tangan kita. Untuk ini ada gunanya mengetahui beberapa aturan:

1. Sebelum dimasak, produk harus dicuci bersih dengan air dingin, tidak boleh ada darah yang tertinggal.
2. Produk harus dimasukkan ke dalam air dingin jika tujuannya adalah untuk memasak kaldu, bukan daging. Dengan cara ini, segala sesuatu yang berharga secara bertahap akan berubah dari daging menjadi cair dan kaldu akan menjadi lebih enak dan kaya. Jika daging dimasukkan ke dalam air panas, protein di permukaannya akan menggumpal, pori-pori akan menutup, dan segala sesuatu yang berharga akan tertinggal di dalam daging. Yang mana baik untuk dagingnya, tapi buruk untuk kuahnya.
3. Didihkan air dengan api besar, kecilkan api, dan setelah busa dikeluarkan, masak dengan api kecil. Airnya tidak boleh mendidih, tetapi hanya bergoyang.
4. Tutup saja panci dengan penutupnya, tetapi jangan rapat-rapat, jika tidak kaldu akan mulai mendidih dan kehilangan transparansi.
5. Setelah mendidih, keluarkan semua busa. Kami melakukan ini sampai terbentuk. Kebanyakan sumber menyarankan melakukan ini dengan sendok berlubang, tapi lebih baik menggunakan sendok, ternyata lebih bersih. Dianjurkan juga untuk menghilangkan kelebihan lemak.

Cara Membuat Kaldu Bening untuk Sup Unggas, Daging atau Ikan

Untuk memasak kaldu bening, Anda perlu mengetahui beberapa aturan dan mengikuti instruksinya dengan ketat.

1. Mari kita siapkan produknya: potong daging kecil-kecil, bersihkan tulangnya, potong-potong, buang insang dan matanya dari kepala ikan, potong juga kepala yang besar. Anda bisa memasukkan ayam utuh.

   Anda tidak perlu memotong ayam untuk membuat kuahnya, tapi masaklah utuh

2. Cuci produk secara menyeluruh, tetapi jangan diperas agar sarinya tidak hilang.

   Untuk menyiapkan kaldu, tuangkan bahan dengan air dingin.

3. Didihkan dengan api besar dengan tutupnya tertutup rapat.

   Agar kaldu tidak keruh, Anda harus menghilangkan semua busa.

4. Tuang sesendok air dingin, dan setelah mendidih, keluarkan busa yang mengambang. Kami ulangi tiga kali.
5. Kecilkan api seminimal mungkin, buka tutupnya sedikit atau angkat seluruhnya. Hapus busa dan lemak dari waktu ke waktu.
6. Tambahkan akar dan sayuran dan, jika perlu, tambahkan garam: kaldu ayam - 15-20 menit, kaldu daging - 30 menit sebelum akhir memasak, tambahkan garam ke kaldu ikan segera setelah mendidih.

   Sayuran dan akar-akaran akan membuat kuahnya lebih gurih dan harum

7. Tambahkan bumbu dan rempah. Untuk kaldu mereka membuat “buket garni”.
8. Masak sampai matang. Anda bisa mengetahuinya dari kesiapan dagingnya. Untuk melakukan ini, tusuk bagian tepi yang paling tebal dengan jarum koki atau garpu saja. Jika mudah masuk, berarti daging sudah siap.
9. Kami mengeluarkan dagingnya, membuang sayurannya, menyaring kaldu melalui saringan halus atau kain tipis dalam 2-3 lapisan.

   Kaldu dengan ayam dan telur - hidangan lezat dan sehat

“Bouquet garni” adalah campuran herba yang diikat dengan benang. Itu dimasukkan ke dalam kaldu saat dimasak, lalu diangkat dan dibuang. Buket klasiknya mencakup daun salam, peterseli, dan timi. Tergantung pada resepnya, ramuannya bervariasi.

Untuk bumbu berukuran kecil, seperti merica, Anda bisa membuat simpul dari kain kasa atau perban lebar dan memasukkannya ke dalam wajan. Kalau kuahnya disaring, bumbunya bisa langsung dimasukkan ke dalam wajan, lalu tetap di saringan.

Agar kuahnya semakin bening, setelah mendidih, Anda bisa memasak masakan selama 15 menit, tiriskan airnya, cuci kembali daging dan piringnya, tambahkan air dingin lagi dan masak seperti yang sudah dijelaskan di atas. Ada pendapat bahwa dengan cara ini Anda akan menghilangkan semua zat berbahaya dan antibiotik yang terkandung dalam produk. Pernyataan kontroversial, karena dalam 20 menit pertama sebagian besar nutrisi masuk ke dalam kaldu.

Cara membuat kaldu ayam atau dada

Waktu memasak tergantung umur burung dan ukuran potongan, dari 40 menit hingga 2 jam. Jika menyiapkan kaldu makanan, disarankan untuk membuang kulitnya, karena banyak mengandung lemak. Jika Anda memasak kaldu dengan jeroan ayam itik, jangan tambahkan hati, karena akan memberikan rasa yang khas dan dapat menyebabkan kaldu menjadi keruh.

Katanya, agar kuahnya berubah warna menjadi keemasan, Anda perlu menggunakan jenis ayam tertentu: kurus dan sebaiknya yang bisa berjalan sendiri 🙂 Saya serius. Saya mendapat pencerahan dari ayah mertua saya, yang tinggal di Perm dan selalu membeli jenis ayam tertentu untuk kuahnya; tulangnya belum bisa dikunyah sama sekali. 🙂 Kaldunya ternyata enak.

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/11682/

Bahan dasar sup daging sapi atau babi

Dianjurkan untuk mengambil daging dengan tulang. Kaldu tanpa lubang ibarat lagu tanpa iringan. Oke, tapi ada sesuatu yang hilang. Anda juga bisa membuat kaldu tulang tanpa daging. Tulangnya dipotong-potong terlebih dahulu, dan tulang berbentuk tabung direbus utuh. Cuci makanan yang sudah disiapkan dan bersihkan tulangnya. Kaldu sapi dimasak selama 3 jam, kaldu babi - 2 jam, kaldu tulang - 4-5 jam. Garam ditambahkan 30 menit sebelum akhir pemasakan, lalu tambahkan akar dan bumbu.

Cara membuat kaldu ikan yang enak

Kaldu ikan sebaiknya dimasak tidak lebih dari 40 menit, disarankan menambahkan garam di awal pemasakan.

Wortel, bawang bombay, seledri dan akar peterseli dimasukkan ke dalam kaldu daging dan ayam, dan bawang bombay serta peterseli ke dalam kaldu ikan.

Untuk memberikan warna emas yang bagus pada kaldu ayam Anda, tambahkan kulit bawang bombay saat mendidih. Anda bisa merebus sekam dalam mangkuk terpisah, lalu menambahkan kaldu ke dalam masakan. Ini akan memperbaiki warnanya dan memperkayanya dengan vitamin. Pilihan lainnya adalah dengan mengaramelkan gula hingga menjadi gelap lalu menuangkannya ke dalam kaldu. Tapi ini soal selera.

Dasar untuk daging kental dan aspic

Untuk memasak daging kental, sangat penting untuk menyiapkan bahan-bahannya dengan benar. Karena bagian yang digunakan untuk daging kental adalah bagian yang tidak digunakan pada masakan lain - kaki, ekor, kepala, maka harus diolah terlebih dahulu sebelum dimasak. Aspic kit harus direndam terlebih dahulu dalam air dingin selama 3-12 jam untuk menghilangkan kelebihan darah dan melembutkan kulit. Setelah itu, kerok bahan daging dengan pisau dan cuci kembali.

Selanjutnya, seperti biasa, masukkan makanan ke dalam panci, tambahkan air dingin, didihkan, buang busanya dan masak dengan api kecil selama 15 menit. Namun dalam hal ini, kaldu pertama sebaiknya ditiriskan. Hal ini tidak hanya akan memberikan transparansi yang lebih besar, tetapi juga akan mengurangi kandungan kalori dari daging yang dibumbui, karena kita memasak kaldu yang sangat kaya.

Daging yang sudah dicuci dituangkan dengan air dingin, dididihkan dan, seperti dijelaskan di atas, dimasak selama 5-6 jam dengan api kecil. Multicooker sangat membantu dalam proses ini, tetapi jika Anda tidak memilikinya, Anda dapat dengan mudah menggunakan kompor. Sayuran dan akar ditambahkan 1 jam sebelum akhir pemasakan, garam dan bumbu ditambahkan 30 menit.

Seperti yang Anda lihat, menyiapkan kuah bening membutuhkan perhatian dan sikap hormat. Namun jika karena alasan tertentu masih mendung, Anda perlu meringankannya.

Kaldu untuk daging kental harus dimasak dengan api kecil, jika tidak maka akan menjadi keruh.

Cara memperjelas kaldu ikan, ayam atau daging yang keruh

Tarikan akan membantu mengembalikan transparansi pada kaldu. Dari namanya jelas tarikan itu ada untuk mengeluarkan kekeruhan, lemak dan serpihan busa dari kuahnya.

Cara mengencangkannya yang paling mudah adalah dengan putih telur. Kocok putih telur sedikit dengan garpu dan tambahkan sedikit demi sedikit sambil diaduk ke dalam kaldu yang sudah dingin hingga 70 derajat. Didihkan, kecilkan api dan masak selama 2-3 menit sambil diaduk. Protein akan menangkap semua kekeruhan dari kaldu dan tenggelam ke dasar. Yang tersisa hanyalah menyaringnya.

Saya tidak menggunakan telur, tetapi hanya protein, dan terkadang beberapa protein... (satu untuk 1,5 liter kaldu) menggumpal bersama butiran daging dan busa, sehingga menimbulkan kekeruhan, dalam bentuk ini lebih mudah untuk disaring. ..tapi sering kali saya menyaring melalui kertas saring yang digunakan pada pembuat kopi, yang sebelumnya hanya melalui handuk wafel

https://forum.say7.info/topic21261.html

Cara lainnya adalah dengan menambahkan daging cincang yang diencerkan dengan air ke dalam kaldu. Untuk kaldu daging gunakan daging cincang, untuk kaldu ayam gunakan ayam cincang. Dicampur dengan putih telur, diencerkan dengan sedikit kaldu dingin atau air. Daging cincang ditambahkan ke dalam kaldu, diaduk, hidangan dibiarkan mendidih dan dimasak selama beberapa menit. Daging cincang akan matang dan tenggelam ke dasar. Setelah itu, saring kaldu melalui saringan halus atau kain tipis.

Selain daging cincang, Anda bisa menggunakan wortel parut, lalu tidak perlu diencerkan dengan air. Prinsip utamanya: harus ada protein di dalam pria yang akan mengikat ampas.

Untuk kaldu ikan jaman dulu mereka menggunakan kuah yang terbuat dari kaviar yang diperas. Sekarang Anda bisa bertahan dengan putih telur.

Video: cara memasak kaldu bening - kelas master dari chef Ilya Lazerson

Sekarang Anda tahu cara menyiapkan kaldu bening dan cara mengembalikan transparansinya. Hal utama adalah mengikuti aturan dan tidak melupakan beberapa trik yang bahkan digunakan oleh para profesional, karena tidak ada yang kebal dari kesalahan.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+