rumah salad

Makarel diasap panas di rumah. Cara membuat ikan asap di kulit bawang. Sedikit tips dan trik dalam mengolah ikan tenggiri sebelum diasapi

Makarel asap sangat enak. Tetapi apakah perlu membelinya di toko, atau bisakah Anda mencoba memasak sendiri hidangan yang begitu menggugah selera?

Manfaat dan kerugian

Mari kita mulai dengan manfaatnya. Secara umum ikan harus dimasukkan dalam menu makanan, karena banyak mengandung berbagai nutrisi: fosfor, fluor, seng, natrium, mangan, belerang, kalium, asam lemak tak jenuh, vitamin PP, A, E dan golongan B.

Makarel baik untuk otak, sistem kardiovaskular, sistem saraf pusat dan secara umum seluruh organisme. Ini meningkatkan aktivitas otak, merangsang sintesis protein, menormalkan proses metabolisme, dan melindungi jaringan dari penuaan dini dan kerusakan.

Ngomong-ngomong, kandungan kalori 100 gram produknya hanya 220-230 kalori, itu tidak seberapa.

Sekarang untuk kerugiannya

Seperti ikan asap lainnya, makarel mengandung banyak zat karsinogenik yang dapat merusak jaringan dan memicu degenerasi sel-sel sehat sehingga menyebabkan kanker.

Selain itu, jika merokok tidak tepat (dan tidak mudah untuk mengikuti semua aturan), beberapa mikroorganisme patogen mungkin tertinggal, yang akan menyebabkan keracunan serius. Jadi tidak disarankan terlalu sering menggunakan ikan tenggiri asap.

Bagaimana para profesional mempersiapkan diri?

Secara umum, merokok adalah pengobatan asap. Ada dua cara: pengasapan panas dan pengasapan dingin. Dalam kasus pertama, ikan diolah dengan asap panas. Dengan demikian, fillet mengalami perlakuan panas, akibatnya semua bakteri mati.

Itu sebabnya cara ini dianggap lebih aman dan tepat. Selama pengasapan dingin, pemrosesan dilakukan dengan apa yang disebut asap dingin, yang sebenarnya tidak ada efek termal. Tapi ikannya diasinkan dengan baik, dan duta besar, seperti yang Anda tahu, juga berkontribusi terhadap penghancuran mikroorganisme patogen (jika dilakukan dengan benar).

Bagaimana cara memasak di rumah?

Jadi, apakah mungkin memasak masakan seperti makarel asap di rumah? Ya, dan dalam beberapa cara.

Metode satu

Anda bisa memasak makarel dengan asap cair - cairan khusus yang memberikan aroma dan rasa asap pada ikan.

Anda akan perlu:

5 bangkai ikan tenggiri;
100 ml asap cair;
4 sendok makan garam (dengan slide);
1 sendok makan gula;
1 liter air.

Memasak:

Pertama, Anda perlu menyiapkan makarel. Untuk melakukan ini, Anda perlu merobek perutnya dan mengeluarkan semua bagian dalamnya. Kepala dan ekornya tidak perlu dihilangkan.
Sekarang mulailah menyiapkan air garam. Tuang air ke dalam panci dan didihkan. Larutkan gula dan garam di dalamnya dan matikan api setelah satu menit. Sekarang tambahkan asap cair, aduk semuanya dengan baik.
Rendam makarel ke dalam air garam yang sudah disiapkan, tekan di atasnya. Biarkan ikan diasinkan dan diasapi selama 2-3 hari.
Kemudian keluarkan bangkainya, bilas dengan air mengalir, potong-potong dan sajikan.

Dengan menggunakan resep ini, Anda bisa memasak ikan tenggiri hampir seperti di toko. Namun perlu diingat bahwa asap cair cukup berbahaya.

Metode dua

Cara ini lebih rumit, tetapi hanya menggunakan produk alami.

Daftar bahan:

dua makarel agak besar;
dua genggam besar kulit bawang bombay;
dua gelas air;
2 sendok teh teh hitam (atau dua kantong);
tiga sendok makan garam;
satu sendok makan gula;
tiga lembar daun salam;
10 kacang polong allspice;
setengah sendok teh biji ketumbar bubuk.

Metode memasak:

Pertama, Anda perlu menyiapkan bumbunya. Untuk melakukan ini, tuangkan satu setengah gelas air ke dalam panci, masukkan kulit bawang ke dalamnya. Didihkan komposisinya dan masak selama kurang lebih 20 menit, lalu biarkan selama kurang lebih 15 menit lagi. Saring rebusannya.
Rebus sisa air dan masukkan teh ke dalamnya. Infus selama 10 menit, saring dengan baik.
Campur daun teh dengan rebusan kulit bawang bombay, tambahkan daun salam, merica, ketumbar, garam dan gula. Campur semuanya dengan seksama.
Sekarang siapkan makarel. Kepalanya bisa dipenggal, tapi ini tidak perlu. Usus setiap bangkai dan cuci di bawah keran.
Tuang bumbu marinasi ke dalam wadah yang dangkal, masukkan ikan tenggiri ke dalamnya, letakkan beban di atasnya (bisa ditaruh piring biasa) agar bangkai tidak mengapung.
Letakkan wadah di tempat yang sejuk selama dua atau tiga hari. Agar penyeduhan dan rebusan kulit bawang bombay dapat mewarnai ikan secara merata dengan warna emas yang indah, balikkan bangkai secara berkala.
Makarel asap yang lezat sudah siap!

Metode ketiga

Resep ini akan membantu Anda menyiapkan makarel asap panas yang lezat. Inilah yang Anda perlukan:

dua bangkai ikan tenggiri yang agak besar;
liter air;
tiga sendok makan garam;
1,5 sendok makan gula;
10 kacang polong allspice;
3 lembar daun salam;
2 sendok makan teh daun hitam;
150 gram beras.

Deskripsi persiapan:

Kurang lebih 12 jam sebelum diasapi, nasi perlu disiram dengan air hingga menutupi sedikit saja. Diamkan adonan semalaman agar nasi menyerap semua cairannya. Selanjutnya cukup campurkan nasi dengan satu sendok teh. Bungkus seluruh campuran dengan kertas timah, sisakan lubang (Anda memerlukannya untuk mengeluarkan asap).
Siapkan marinadenya. Untuk melakukan ini, rebus air, tambahkan garam, gula, merica, dan daun salam. Rebus semuanya selama satu menit lagi, lalu matikan api.
Usus dan bilas ikan tenggiri dengan air mengalir, lalu rendam dalam bumbu marinasi, tekan dengan sesuatu dan masukkan ke dalam lemari es atau di tempat sejuk selama sehari.
Angkat ikan tenggiri dan lanjutkan ke tahap pengasapan panas. Ambil wajan, tutup bagian bawahnya dengan beberapa lapis kertas timah (bisa juga diolesi minyak), masukkan nasi dan teh yang dibungkus kertas timah sehingga lubangnya ada di bagian atas. Panaskan campuran sampai asap tipis mulai mengepul.
Letakkan rak kawat di dalam loyang, taruh ikan tenggiri di atasnya. Tutupi panci dengan penutup.
Asap ikan di setiap sisinya selama dua puluh menit. Dinginkan makarel matang dan sajikan.

Selamat makan!

Makarel, tidak seperti ikan lainnya, sangat cocok untuk diasapi. Cukup berlemak, dengan sedikit tulang, ikan harum akan menghiasi meja mana pun. Memasak ikan tenggiri tidaklah sulit, karena pengrajin yang bisa membuat rumah asap buatan sendiri dari kotak baja biasa tidak ada habisnya.

Bahan-bahan untuk memasak ikan tenggiri asap panas:
- makarel berukuran sedang;
- garam;
- bumbu secukupnya.

persiapan makarel

Penting untuk mempertimbangkan dua hal di sini:
1. Jika Anda membeli ikan beku, periksa siripnya dengan cermat. Adanya sedikit kemerahan pada warna sirip menandakan bahwa ikan tersebut telah berulang kali dicairkan dan dibekukan kembali. Jika ikan menurut semua kriterianya baik, cairkan ikan tersebut tanpa air atau panas - secara alami pada suhu normal.

2. Jika kulit ikannya rusak, maka Anda sebaiknya tidak membeli ikan tenggiri seperti itu - saat diasapi, dagingnya akan “merangkak” dari celah dan lubang, ikannya akan terlihat tidak menggugah selera.

Ikan harus dikupas, insang dan lapisan hitam di dalam perut harus dihilangkan agar rasa pahit tidak muncul. Bilas bangkai dan keringkan dengan handuk kertas. Lalu beri garam pada ikannya. Masukkan ikan ke dalam tas. Tambahkan garam dengan kecepatan ½ sendok teh per ikan. Kami mengikat bungkusnya, memasukkannya ke dalam lemari es selama 4-5 jam. Kami membalik bungkusnya dari waktu ke waktu agar ikannya asin.

Setelah penggaraman, ikan tenggiri dicuci bersih dari sisa garam, dikeringkan dengan handuk, diletakkan di tempat terbuka yang tidak terkena sinar matahari agar ikan mengering.

Kami menaruh serpihan alder atau ranting tipis di bagian bawah rumah asap, taburi sedikit dengan air.

Kami meletakkan nampan langsung di dahan, yang menutup jeruji dengan ikan dari panas yang kuat selama pengasapan.

Kami menutup penutupnya (di rumah asap kami ada penutup samping agar nyaman meletakkan jeruji dengan ikan), meletakkan rumah asap di atas dudukan api.

Kami menaruh tiga ikan di atas panggangan, tetapi agar tidak saling bersentuhan.

Buka rumah asap, taruh di rak selama 15 menit.

Kami memeriksa kesiapan ikan dengan tusuk gigi di satu sisi.

Langkah 1: bersihkan ikan.

Persiapan awal ikan tenggiri tergantung dari jenis ikan apa yang dibeli, jika dibekukan maka karkasnya harus dicairkan secara alami yaitu masukkan saja ke dalam mangkuk yang dalam dan taruh di tempat yang sejuk atau di lemari es untuk 12 jam Selama waktu ini, ikan akan meleleh sepenuhnya. Dalam hal apapun jangan mencoba mencairkan ikan dengan air hangat, ini dapat merusak seluruh ikan tenggiri, dagingnya akan menjadi lunak dan terlepas dari tulangnya.

Setelah ikan meleleh, kami meletakkan setiap bangkai secara bergantian di atas talenan, memotong kepalanya, membuang isi perutnya, membilasnya dengan air dingin yang mengalir dan mengeringkan makarel dengan tisu dapur kertas dari kelembapan berlebih.

Sekarang, dengan menggunakan pisau yang tajam dan tipis, kami secara bergantian membuat satu sayatan kecil memanjang di bagian ekor bangkai dengan perkiraan panjang. dalam 1 sentimeter. Kami mengambil benang padat atau benang yang diminyaki, potong memanjang dengan gunting hingga 20 sentimeter dan masukkan 1 tali ke dalam potongan di bagian ekor. Setelah itu kita ikat ujung tiap benang dengan simpul yang rapat sehingga diperoleh satu lingkaran. Tuang garam ke dalam piring yang dalam, persiapan pertama selesai, saatnya mulai mengasinkan.

Langkah 2: Garam ikannya.

Kami meletakkan beberapa nampan stainless steel di meja dapur. Kami mengambil satu bangkai ikan dan mulai mengoleskan garam ke makarel, pertama di dalam semua tulang rusuknya.

Lalu bagian luarnya masuk ke dalam kulit ikan. Kami tidak terlalu bersemangat, dalam hal apa pun ikan akan menjadi asin, dan dengan meningkatnya gesekan, kulitnya dapat terkelupas, ini akan membuat produk jadi tidak berkualitas secara estetika.

Pengasinan yang ringan dan tidak mencolok di semua sisi dan dalam sudah cukup, tapi kami tidak menyesali garamnya, sekitar 1 sendok makan untuk setiap bangkai.

Bangkai ikan tenggiri asin kami masukkan ke dalam nampan, kencangkan wadah dengan plastik cling film agar tidak ada celah, dan masukkan ke dalam lemari es selama 7-8 jam, dan yang terbaik, semalaman.

Langkah 3: keringkan ikan.

Setelah waktu yang diperlukan berlalu, keluarkan nampan berisi ikan dari lemari es dan lepaskan bungkus plastik dari masing-masing nampan. Kami memindahkan ikan ke wastafel dan membilas bangkai dengan air dingin yang mengalir untuk menghilangkan garam berlebih. Keringkan makarel dengan tisu dapur kertas dan biarkan mengering sedikit lagi. Misalnya, kita menarik tali di tempat yang nyaman, meletakkan bangkai di atasnya dan setidaknya membiarkannya menggantung dalam bentuk ini 1 jam. Kalau punya pemanas yang lebih enak, taruh saja di samping ikan tenggiri gantung dan nyalakan api sedang, dalam 30 menit ikannya akan kering.

Kami juga menyiapkan serbuk gergaji alder, jika sudah kering, masukkan ke dalam mangkuk yang dalam dan tuangkan sedikit air, untuk 2 genggam serbuk gergaji kira-kira 4 - 5 sendok makan air mengalir biasa. Serbuk gergaji tidak boleh kering, tetapi juga tidak boleh basah seluruhnya. Dalam kasus pertama, jika sangat kering, mereka akan mulai terbakar, akibatnya ikan akan terbakar, dan jika serbuk gergaji sangat basah, maka mereka akan berhenti mengeluarkan asap dan ikan akan diasapi dengan buruk, yang mana dapat menyebabkan keracunan.

Langkah 4: siapkan rumah asap dan asapkan ikannya.

Sekarang semuanya tergantung pada jenis perokok Anda, dalam versi saya ini adalah mesin tua biasa dengan perangkat primitif, jadi merokok akan sedikit primitif. Di bagian bawah rumah asap dalam lapisan yang rata dalam 1 sentimeter taruh serbuk gergaji alder yang direndam dalam air. Kami menaruh perokok di atas api. Kalau ada gasnya, nyalakan gasnya, kalau biasa kita nyalakan api kecil dari kayu bakar di kompartemen bawah. Apinya harus selalu sedang! Bangkai ikan tenggiri yang sudah kering kita letakkan di atas tiang-tiang besi agar jarak antar keduanya agak kecil, cukup 5 - 6 sentimeter ruang kosong dan pasang di rumah asap yang sudah mulai mengepul.

Kami menutup mesin dengan penutup dan mengasapi ikan tenggiri 15 menit, setelah kita membuka tutupnya dan mengeluarkan asap dari rumah asap, ini akan menyelamatkan ikan dari rasa pahit. Kemudian kita menutup kembali “mesin panas” dengan penutup dan mengasapi ikan lagi 25 - 30 menit sampai benar-benar siap. Setelah kami membuka tutup rumah asap, keluarkan tiang berisi ikan dari dalamnya dan pindahkan bangkai kembali ke nampan. Biarkan agak dingin, pasang kembali pada tali dan keringkan di tempat sejuk. dari 3 hingga 8 jam.

Setelah waktu yang diperlukan berlalu, kami memindahkan ikan kembali ke nampan dan melepaskan benang yang sudah diminyaki dari masing-masing nampan.

Kemudian tiap karkas kita bungkus dengan plastik wrap agar ikan tenggiri tidak mengering, masukkan kembali ikan ke dalam nampan dan masukkan wadah ke dalam lemari es. Ikan seperti itu hanya perlu disimpan di tempat sejuk pada suhu tertentu dari -2 hingga +3 derajat sebaiknya tidak lagi 3 - 4 hari.

Dengan penyimpanan yang lebih lama, terjadi oksidasi jaringan lemak, rasa dan bau ikan memburuk. Jadi jika Anda sudah menyiapkan porsi yang sangat besar, bagikan makarel asap panas dengan orang yang Anda cintai dan nikmati ikan yang enak!

Langkah 5: sajikan makarel asap panas.

Makarel asap panas enak panas dan dingin. Itu membuat salad yang luar biasa, pate ikan, potongan sandwich yang harum, dan camilan yang sangat baik untuk minuman beralkohol ringan atau kuat. Beberapa pecinta kuliner membuat casserole, pai, dan pizza renyah yang lezat dari ikan seperti itu. Ikan tenggiri yang dimasak menurut resep ini empuk, jaringan ikat ikannya lembut dengan rasa asap yang nyata. Masak dan nikmatilah! Selamat makan!

- - Ikan tenggiri bisa diasapi dengan api kecil, tapi dalam waktu 2 jam.

- - Jika Anda memiliki rumah asap listrik kecil, maka Anda perlu mengatur suhu di dalamnya menjadi 100 derajat Celcius dan mengasapi ikan yang sudah disiapkan selama 1,5 jam.

- – Selain serbuk gergaji alder, Anda bisa menggunakan serbuk gergaji dari pohon seperti apel, plum, cherry, oak, beech, aspen, walnut, birch. Serbuk gergaji harus tanpa kulit kayu, mengandung tar, yang jika diasapi dapat memberikan rasa pahit pada ikan. Untuk pengasapan barbekyu, tongkol jagung, serbuk gergaji poplar, dan kulit kacang terkadang digunakan.

- - Jika diinginkan, bumbu seperti lada merah, lada hitam bubuk, serai cincang atau bumbu lainnya yang cocok untuk pengasapan dapat ditambahkan ke dalam garam.

Untuk memasak makarel asap panas, kita membutuhkan:

Untuk ikan tenggirinya sendiri bisa ambil 3-4 ekor ikan ukuran sedang. Ikan beku segar, dibeli di toko. Garam dan merica. Bumbu khusus ikan (dalam kantong), atau bumbu bakar.

Mencairkan ikan. Buang isi perut dan insangnya. Kami mencuci dengan baik. Gosok luar dan dalam dengan garam, merica, dan bumbu. Ikan kita masukkan ke dalam wadah, masukkan ke kulkas selama 5 jam.

Sebelum diasapi, letakkan ikan di atas tisu, biarkan mengering selama 30 menit.

Untuk ikan tenggiri asap panas kita membutuhkan 2 genggam serbuk gergaji alder atau (serbuk gergaji pohon buah-buahan, apel, plum, dll). Jika serbuk gergaji sudah kering, harus direndam terlebih dahulu dalam air.

Tuang serbuk gergaji ke dasar rumah asap. Kami meletakkan ikan di atas jeruji rumah asap agar tidak saling bersentuhan. Tutupi perokok dengan penutup dan nyalakan. Api harus berukuran sedang. Setelah 10 menit, buka tutupnya dan keluarkan asap dari pengasap (ini akan menghilangkan rasa pahit pada ikan). Tutup kembali dan tunggu 15 menit lagi. Semuanya, sekarang makarel asap panas sudah siap. Anda bisa mengeluarkan rumah asap dari api dan mengambil ikan asap panas.

Untuk membuat makarel asap panas benar-benar enak, Anda perlu mengasinkannya terlebih dahulu. Resepnya mudah, jadi siapa pun bisa mengatasinya. Pertama, Anda perlu membilas ikan dengan air dingin. Kepala, ekor, atau siripnya tidak perlu dipotong, karena ikan tenggiri dapat diasapi utuh.

Sekarang Anda perlu mendapatkan garam dan bumbu secukupnya. Mereka harus dicampur sampai halus, lalu digosokkan ke permukaan ikan. Untuk mengasinkan makarel dengan baik, Anda perlu membungkusnya dengan kertas timah dan mengirimkannya ke tempat dingin setidaknya selama satu hari. Setelah itu, Anda bisa mulai merokok.

Gosok makarel dengan air garam yang sudah disiapkan

Sebagai alternatif, Anda bisa menggunakan air garam. Untuk melakukan ini, masukkan 50 g garam ke dalam 1 liter air. Tambahkan bumbu sesuai selera. Solusinya harus direbus lalu dibiarkan dingin. Setelah itu, isi dengan ikan dan masukkan ke lemari es selama beberapa jam. Bagi yang menyukai versi sedikit asin disarankan untuk membilas ikan tenggiri sebelum menggunakan cara panas.

Teknologi pengasapan panas

Pengasapan makarel membutuhkan waktu lebih sedikit dibandingkan memasak daging babi atau sapi. Berapa lama rata-rata untuk membuat seekor ikan? Kurang lebih 30 menit, bahkan terkadang waktu yang dibutuhkan lebih sedikit. Persiapannya memakan waktu lebih lama dibandingkan memasak di rumah asap dengan cara panas.

Untuk membuat ikannya menggugah selera, Anda perlu mengetahui resep yang tepat. Secara umum, tidak ada yang rumit dalam proses itu sendiri. Mengetahui cara mengasapi ikan tenggiri, cara memasak ikan jenis lainnya juga akan jelas.

Pertama, Anda perlu menyiapkan rumah asap:

Ambil wadah merokok. Ini bisa berupa rumah asap yang dibeli khusus atau dibuat sendiri. Untuk opsi kedua, ember logam biasa dengan penutup cocok.

Tuang keripik pohon buah ke dalamnya. Semprotkan sedikit dengan air.
Tempatkan di dalam jeruji. Pertama-tama harus dicuci dan diolesi dengan minyak sayur.
Siapkan tempat untuk api. Omong-omong, Anda bisa menggunakan anglo untuk tujuan ini.
Nyalakan api dan letakkan perokok di atasnya. Masukkan ikan ke dalam dan tutup dengan penutup.

Untuk memasak resep asap panas ini dengan benar, Anda perlu memastikan apinya sedang. Sekitar 10 menit setelah permulaan, Anda perlu membuka tutupnya dan mengeluarkan asap berlebih. Setelah itu wadah harus ditutup kembali dan dibiarkan selama 15 menit. Dianjurkan selama ini untuk membalikkan ikan ke sisi yang lain agar pengasapannya merata.

Seluruh proses pengasapan panas tidak boleh memakan waktu lebih dari 30 menit. Biasanya, ikan siap dalam 20-25 menit. Tidak disarankan untuk langsung menyajikannya di atas meja, biarkan agak dingin. Anda bisa memakannya hangat atau dingin jika Anda suka. Bagaimanapun, ini akan sangat lezat, dan akan menjadi hidangan mandiri yang enak sekaligus hidangan pembuka.

resep asap dingin

Proses pengasapan dingin jauh lebih sulit dibandingkan dengan metode panas. Ditambah lagi, dibutuhkan waktu lebih lama. Rata-rata ikan bisa dibuat dalam 10 jam, tapi Anda bisa menyimpannya lebih lama di rumah asap khusus. Yang utama adalah suhu dalam wadah dengan makarel tidak melebihi 25 derajat. Kalau tidak, ini bukan lagi metode dingin, tapi metode panas. Dan itu akan membawa hasil yang berbeda.

Ini terdiri dari yang berikut ini. Ikan perlu dicuci, jika diinginkan, Anda bisa memotong kepalanya, lalu memberi garam pada bangkainya. Setelah itu, perlu digantung di kompartemen logam khusus, di mana asap dingin dari api akan mengalir. Hal ini diperlukan agar ikan diasapi dengan cara dingin, bukan panas.

Pengasapan dingin akan memungkinkan Anda menyimpan produk lebih lama

Setelah waktu tertentu berlalu, bangkai perlu digantung di udara segar. Anda perlu menyimpannya dalam bentuk ini selama beberapa hari, setelah itu Anda dapat mengirimkannya ke penyimpanan. Produk yang dimasak dengan suhu dingin dapat tetap dimakan untuk waktu yang cukup lama.

Disarankan untuk menyimpan ikan di ruangan gelap dengan kelembapan berkisar 40-60% dan suhu sekitar 5-10 derajat. Produk dapat dilipat ke dalam kotak kayu atau digantung saja. Jika ini tidak memungkinkan, Anda cukup membungkusnya dengan kertas timah dan memasukkannya ke dalam lemari es.

Produk yang dimasak dingin akan menghiasi meja mana pun. Ini akan jauh lebih enak daripada versi yang dibeli dan lebih menarik. Sajikan dalam bentuk irisan, hiasi dengan bumbu dan cincin bawang. Para tamu dan orang-orang terkasih pasti akan menghargai resep ini, oleh karena itu, jika memungkinkan, sangat layak untuk disiapkan.