Saus tomat terbuat dari tomat segar. Resep klasik saus tomat untuk daging dan ikan. Saus tomat buatan sendiri: marinara

Yang Mulia Saos tomat adalah dasar dari hampir semua dapur. Dan milik kita masakan tradisional Saya juga tidak bisa hidup tanpanya, jadi saya memutuskan untuk menjelaskan secara detail cara membuat saus tomat. Selain itu, Anda bisa membuat saus dari tomat segar, atau dari tomat kalengan, yang sangat nyaman.

Bahan-bahan:

• 1kg. tomat segar atau kalengan
• 1 bawang bombay besar
• 2 siung bawang putih
• minyak sayur
• merica

Resep saus tomat segar

• Tentu saja saus tomat yang paling enak berasal dari tomat segar. Ini disiapkan seperti ini:
• Celupkan tomat berdaging matang ke dalam air mendidih selama satu menit, lalu angkat dan masukkan air dingin. Sesudah ini perawatan panas Kulit tomat dapat dengan mudah dihilangkan.
• Potong tomat yang sudah dikupas menjadi beberapa bagian dan buang bijinya.
• DI DALAM jumlah kecil minyak sayur goreng bawang bombay dan bawang putih cincang halus dengan api kecil. Saat bawang bombay menjadi lembut dan transparan, tambahkan tomat cincang. Garam dan merica.
• Masak saus dengan api kecil hingga menguap kelembaban berlebih. Waktu memasak sangat bergantung pada jenis tomat dan bisa memakan waktu hingga satu jam.
• Cicipi saus untuk garam dan rempah-rempah. Jika saus tomat terasa asam, tambahkan sedikit gula. Kemudian gunakan blender untuk menghaluskan saus hingga menjadi homogen.
• Didihkan kembali saus dan matikan. Gulung ke dalam stoples steril.

P.S. Ini resep tradisional saus tomat memerlukan waktu yang cukup lama, namun teknologi modern memungkinkan Anda untuk mempercepatnya secara signifikan. Misalnya, tomat matang pertama potong-potong besar lalu haluskan dengan blender. Untuk membuang biji dan kulitnya, lewati saringan, lalu goreng bersama bawang bombay dan bumbu.

Resep saus tomat dari tomat kalengan

• Lebih cepat dan tidak memakan banyak tenaga untuk menyiapkan saus tomat dari tomat kalengan biasa atau tomat dalam jusnya sendiri.
• Haluskan tomat dan jus tomat menggunakan blender.
• Saring massa tomat melalui saringan untuk menghilangkan biji dan kupas. Sisihkan sebentar.
• Goreng bawang bombay dan bawang putih cincang halus dalam wajan dengan minyak zaitun. Segera setelah bawang bombay menjadi transparan, tambahkan campuran tomat. Rasakan garam dan merica.
• Masak saus dengan api kecil hingga mengental. Ini biasanya memakan waktu 10-15 menit.
• Saus tomat yang disiapkan dengan baik tidak boleh terlalu encer atau terlalu kental. Pastikan untuk memperhatikan jumlah minyak dalam saus. Jika ada minyak yang mengapung di permukaan saus, sebaiknya ditampung dengan sendok.
• Biasanya saus berbahan tomat kalengan bisa disimpan kurang lebih seminggu di lemari es dan digunakan sesuai kebutuhan. Dia melakukannya dengan baik

Saus tomat pedas dari tomat segar cocok dengan hampir semua hidangan atau camilan. Anda bisa memasaknya dengan bumbu favorit Anda, namun saya akan membagikan resep yang paling sering saya gunakan.

Bahan-bahan:

• 8 tomat sedang;
• 2 sendok makan mentega atau minyak sayur;
• 2 sendok teh biji sesawi;
• 2 lembar daun salam;
• 1 sendok teh biji jintan;
• 2 sendok teh ketumbar;
• 1 adas bintang kecil;
• ¼ sendok teh kunyit;
• 1 sendok teh garam;
• 2 sendok makan gula (opsional).

⇒ Anda mungkin tertarik pada:

Proses memasak:

1. Tuangkan air mendidih di atas tomat dan buang kulitnya.

Data-medium-file="https://i0.wp..jpg?fit=550%2C309&ssl=1" data-large-file="https://i0.wp..jpg?.jpg" alt=" Saus tomat" width="550" height="309">!}

2. Potong kecil-kecil dan haluskan dengan blender atau haluskan dengan pulper. Pilihan lainnya adalah dengan memotong tomat menjadi dua dan memarutnya hingga kulitnya.

Data-medium-file="https://i2.wp..jpg?fit=500%2C442&ssl=1" data-large-file="https://i2.wp..jpg?.jpg" alt=" Saus tomat" width="500" height="442">!}

3. Lelehkan dalam wajan atau panci dengan bagian bawah yang tebal mentega dengan api kecil. Tambahkan bumbu ke dalam minyak, aduk dan goreng selama 30-40 detik.

4. Tuang campuran tomat ke dalam panci dan didihkan. Lanjutkan memasak saus, aduk sesekali.

Data-medium-file="https://i0.wp..jpg?fit=550%2C309&ssl=1" data-large-file="https://i0.wp..jpg?.jpg" alt=" Saus tomat terbuat dari tomat segar" width="550" height="309">!}

5. Saat mengental, Anda perlu mengaduknya lebih sering, dan masak hingga hanya tersisa sedikit cairan di dalamnya. Konsistensi sausnya harus kental, seperti saus tomat yang dibeli di toko (tetapi tidak seperti saus yang pekat pasta tomat).

6. Jika saus sudah cukup mengental, angkat bumbu besar dari dalamnya - daun salam dan adas bintang. Jika Anda ingin membuatnya benar-benar homogen, Anda juga bisa menggosoknya melalui saringan.

7. Itu dia! Saus tomat buatan kami yang terbuat dari tomat segar sudah siap. Selamat makan!

Data-medium-file="https://i0.wp..jpg?fit=595%2C426&ssl=1" data-large-file="https://i0.wp..jpg?.jpg" alt=" Saus tomat terbuat dari tomat segar" width="595" height="426" srcset="https://i0.wp..jpg?resize=595%2C426&ssl=1 595w, https://i0.wp..jpg?w=700&ssl=1 700w" sizes="(max-width: 595px) 100vw, 595px">!}

Pembukaan buku masak, Anda akan menemukan banyak sekali resep masakan, tambahan wajibnya adalah saus tomat dengan berbagai bahan. Shish kebab, spageti, pizza, dibumbui dengan saus tomat, dibeli rasa lezat dan merangsang nafsu makan. Di samping itu daya tarik rasa, tomat membawa manfaat yang sangat berharga bagi tubuh kita.

Kecantikan merah membantu kita melawan stres, memperbaiki komposisi darah, menghilangkan masalah pencernaan, dan meningkatkan mood kita. Beberapa resep menarik akan membantu melakukan diversifikasi menu rumah dan akan memungkinkan Anda untuk memanjakan rumah tangga Anda dengan hidangan asli.

Resep klasik saus tomat untuk daging dan ikan

Bahan yang digunakan untuk membuat saus ini adalah kombinasi klasik produk, ketika masing-masing produk secara organik melengkapi cita rasa keseluruhan hidangan. Untuk saus kami, kami akan mengambil:

• tomat (sebaiknya mentah) – 2 buah;
• bawang putih – 4 siung ukuran sedang;
• peterseli, bawang hijau dan adas - masing-masing 1 ikat;
• minyak sayur – 50 gram;
• garam dan lada hitam bubuk - sesuai selera Anda.

Mari mulai memasak:

1. Kami mengambil mangkuk yang dalam di mana kami akan mencampur bahan-bahan kami. Kupas siung bawang putih dan cincang halus. Tempatkan dalam mangkuk.
2. Garam dan merica, tambahkan sedikit minyak sayur.
3. Kami memotong tomat segar dengan pisau tajam menjadi cincin tipis, lalu memotongnya lagi menjadi kubus kecil. Tempatkan tomat dalam mangkuk dengan sisa bahan.
4. Cincang halus daun bawang dan tambahkan ke tomat, aduk.
5. Kami juga memotong halus peterseli dan adas lalu menambahkannya ke dalam mangkuk.
6. Campur semuanya lagi dan diamkan selama 10 menit.

Bumbu tomat asli yang dijemur

Tomat yang dijemur berasal dari kami Masakan Italia, di mana mereka dibuat dengan cinta khusus. Kami akan menyiapkan saus dari tomat yang dikeringkan di bawah sinar matahari Oleh resep buatan sendiri. Untuk itu kita perlu mengambil:

• Tomat yang dikeringkan di bawah sinar matahari dan ampasnya - 3-4 buah;
• bawang putih – 4 siung;
• cabai – 1 buah;
• cuka anggur – 2-4 sdm. sendok;
• adjika – 1 sendok teh;
• minyak sayur untuk saus;
• peterseli dan adas - masing-masing 1 atau setengah ikat;
• garam dan gula - secukupnya.

Persiapan langkah demi langkah:

1. Potong tomat segar menjadi empat bagian, ambil ampasnya piring terpisah. Tempatkan irisan tomat di piring dangkal dan masukkan ke dalam microwave hingga panas selama 5-6 menit suhu maksimum. Lalu kita kurangi rezim suhu dan keringkan sayuran selama 10 menit lagi. Anda dapat mengambil lebih banyak tomat dan membuatnya untuk digunakan di masa mendatang.
2. Masukkan ampas tomat ke dalam saringan agar semua sarinya keluar. Garam, merica, bumbui dengan bumbu.
3. Campur tomat yang sudah dijemur dengan sisa bahan dan masukkan semuanya ke dalam blender. Haluskan agar dapat diawetkan potongan-potongan kecil bahan-bahan. Saus siap Tempatkan di wadah saus atau mangkuk yang dalam.

Pedas, bahkan lebih tajam

Kami menyiapkan saus tomat dan bawang putih ini khusus untuk para penggemar bumbu pedas. Ini menggabungkan produk-produk yang tidak hanya memberikan rasa pedas, tetapi juga memberikan sentuhan rasa yang menarik pada hidangan. Kita harus mengambil:

• tomat – 5 buah;
• kepala bawang;
• manis paprika- 1 buah;
• cabai– 1 buah;
• bawang putih – 3 siung;
• mentega – 2 sdm. sendok;
• gula – 1 sendok teh;
• garam secukupnya;
• pati – 1 sendok teh.

Mari beralih ke persiapan langkah demi langkah:

1. Buang kulit tomat dengan menuangkan air mendidih ke atasnya. Hancurkan dengan garpu.
2. Paprika harus dipanggang dalam oven.
3. Kami membersihkan cabai dari bijinya.
4. Potong bawang putih. Potong bawang bombay.
5. Panaskan wajan, masukkan minyak, tumis bawang bombay dan bawang putih. Tambahkan tomat yang dihancurkan dan menguap hingga setengah volume aslinya.
6. Cincang halus paprika, ambil yang pedas utuh dan tambahkan ke tomat, didihkan lagi selama 2-3 menit.
7. Hapus cabai dari saus.
8. Kami mengencerkan pati dalam 2/3 gelas air. Tuang ke dalam bumbu. Mari kita beri garam dan mempermanisnya. Terus didihkan selama 2 menit, dinginkan. Kocok dalam blender.

Saus tomat untuk spageti

Resep kami berisi rahasia kecil, karena kami akan menyiapkan vamsous yang ditawarkan tidak hanya dari sayuran segar. Sebenarnya jika Anda sedang mencari cara membuat saus tomat kalengan, lalu dia ada di depanmu. Kita akan butuh:

• merah tomat kalengan– 800 gram;
• tomat segar – 4 buah;
• kepala bawang;
• bawang putih – 3 siung kecil;
• minyak zaitun – 2 sdm. sendok;
• oregano – 1 sdm. sendok;
• gula dan garam - secukupnya.

Cara memasak:

1. Potong bawang di parutan halus.
2. Panaskan wajan, tambahkan minyak zaitun, goreng sebentar bawang bombay di atasnya.
3. Tambahkan bawang putih yang dihancurkan dan cincang halus tomat segar.
4. Buang kulit tomat kalengan dan haluskan dengan garpu. Tambahkan ke wajan dengan bahan lainnya.
5. Tambahkan sisa jumlah ke dalam panci jus tomat dari toples.
6. Kami menunggu sampai seluruh massa memanas. Tambahkan oregano dan, jika suka, bumbu sesuai selera.
7. Didihkan semuanya dan tambahkan garam. Tambahkan gula, kecilkan api dan masak saus selama 7-10 menit. Matikan dan dinginkan sebentar.

Saus tomat untuk musim dingin

Saat menimbun untuk musim dingin, tidak mungkin melewatkannya dengan matang tomat harum. Saya ingin menikmatinya rasa yang luar biasa dan masuk musim dingin yang dingin. Jadi mengapa tidak membuat saus musim dingin selagi bisa. Untuk bumbu, Anda perlu mengambil:

• tomat (ambil buah besar) – 8 buah;
• kepala bawang besar;
• bawang putih – 5-6 siung besar;
• wortel – 1 buah;
• seledri - ambil akar seukuran wortel;
• kemangi hijau - segenggam dengan bagian atasnya;
• gula, hitam merica bubuk dan garam - secukupnya;
• cuka 9% – 1-2 sendok teh;
• paprika bubuk - sesuai keinginan Anda.

Persiapan:

1. Kupas bawang bombay dan bawang putih lalu potong dadu.
2. Kupas seledri dan wortel, tiga di parutan kasar.
3. Lepuh tomat dengan air mendidih, buang kulitnya, dan potong-potong.
4. Cincang halus kemangi.
5. Ambil wajan dengan bagian bawah yang tebal, tambahkan minyak, goreng bawang putih dan bawang bombay hingga berwarna cokelat keemasan. Didihkan sisa sayuran.
6. Kurangi intensitas panas dan masak sayuran sampai lunak. Tambahkan kemangi.
7. Tempatkan campuran yang sudah jadi ke dalam blender dan kocok hingga halus.
8. Tambahkan cuka, bumbu, garam dan merica ke dalam saus, tambahkan gula. Tempatkan dalam stoples yang sudah disterilkan sebelumnya.
9. Kami mensterilkan kembali stoples yang sudah diisi dalam penangas air. Gulung tutupnya.

Anda dapat menyimpan persiapan tomat dan sayuran kami di suhu kamar, tapi hindari memaparkan toples ke sinar matahari. Yang ini juga cocok untuk unggas. Ini juga akan meningkatkan rasa pasta.

Saus tomat untuk pasta

Tambahan yang bagus untuk hidangan pasta, cepat dibuat dan terlihat lezat. Omong-omong, di musim dingin Anda bisa membuat saus dari tomat beku menggunakan resep ini. Bahan-bahan:

• tomat 4 buah;
• bawang putih – 2 siung;
• pasta tomat – 50 gram;
• garam, bumbu dan cabai merah secukupnya.

Cara memasak:

1. Lepuh tomat, buang kulitnya, cincang halus, panaskan dalam wajan.
2. Tambahkan pasta tomat, didihkan selama 7 menit, tambahkan bawang putih, bumbu cincang halus, merica dan garam. Aduk dan biarkan agak dingin. Saus lezat untuk pasta tomat sudah siap.

Itu berapa banyak resep yang luar biasa Sausnya bisa dibuat dari tomat, dan ini hanya sebagian kecil dari kekayaan kuliner dunia.

Saus tomat digunakan di seluruh dunia. Saya tidak tahu apakah sekarang setidaknya ada satu dapur di dunia yang tidak menggunakan tomat. Seperti yang dikatakan Kamerad Saakhov, mungkin di suatu tempat di pegunungan, tapi tidak di daerah kita.

Biasanya saus asli dari tomat jarang digunakan. Tomat utamanya adalah pasta tomat.

Tanah air tomat adalah Amerika Selatan, tempat tomat datang ke Eropa lebih dari 400 tahun yang lalu. Orang Prancis bilang tomate (tomat), orang Italia bilang pomo d'oro - apel emas. Dan orang Indian Amerika kuno berbicara matl, dan, tampaknya, orang Prancis menganggap kata tomat sesuai dengan kata matl. Lama tomat ditanam sebagai tanaman hias, dan menurut legenda mereka bahkan mencoba meracuni manusia dengan tomat tersebut.

Tomat, atau tomat, sesuka Anda, adalah bahan pertama saus. Atau lebih tepatnya untuk jumlah yang besar saus. Pasta tomat, meskipun bukan saus, hampir seluruhnya terdiri dari bubur tomat. Saus (dari saus Perancis - saus) adalah bahan tambahan kental atau cair pada masakan, memberi rasa juiciness dan rasa istimewa. Saus biasanya mengandung berbagai macam bumbu, dan rasa sausnya, pada umumnya, tidak terbatas pada rasa tomat saja.

Saus yang dikenal luas: saus tomat, mayones, kecap, bechamel, satsebeli, tartare - dan ribuan nama lainnya.

Dalam masakan, ada konsep yang disebut “saus dasar”. Saus dasar secara ketat mengikuti resep yang berlaku umum, dengan sedikit bumbu dan bahan tambahan. Koki Perancis Marie-Antoine Carême mengembangkan saus dasar yang masih digunakan sampai sekarang. Dasar saus Perancis- espagnole, velouté, bechamel, Saus Hollandaise. Beberapa saat kemudian saus dasar ditambah saos tomat dan mayonaise.

Saus dasar (dasar) adalah bagian yang tidak dapat diubah dalam saus apa pun. Membuatkannya saus spesial bagian tambahan, yang mana termasuk berbagai produk, bumbu dan bumbu. Mereka juga mengatakan - saus turunan.

Mari kita siapkan saus tomat dengan bumbu, orang Italia menyebutnya salsa di pomodoro - pengganti saus tomat yang sangat baik. Meskipun, apa yang saya katakan, bagaimana “itu” bisa menggantikan sausnya produk alami. Saus spagetinya masih sama saus tomat. Resepnya tidak menggunakan pasta tomat, hanya tomat segar.

Saos tomat. Resep langkah demi langkah

Bahan-bahan

• Tomat 4-6 buah.
• Bawang bombay 1 buah
• Bawang putih 2 siung
• Herbal (peterseli, kemangi) masing-masing 1 cabang
• Minyak zaitun 3 sdm. aku.
• Garam, gula, paprika rempah-rempah

1. Untuk saus tomat, tomat harus sangat segar dan matang. Tidak ada warna “coklat”, kehijauan, atau bergaris. Hanya yang matang. Dan Anda juga tidak membutuhkan pasta tomat.

   Untuk saus tomat, tomat harus sangat segar dan matang.

2. Banyak resep menyarankan menyiapkan saus tomat dari tomat utuh, dan kemudian menggosok massa melalui saringan, entah bagaimana memisahkan sisa kulit dan bijinya. Ini tidak menyenangkan secara estetika, sulit dan memakan waktu.

   Sayuran hijau, bawang bombay dan bawang putih untuk saus

3. Ini bisa menjadi lebih mudah dan lebih cepat. Lepuh tomat dengan air mendidih dan buang kulitnya, potong menjadi dua dan buang bijinya dengan sendok. Potong juga bagian yang berwarna kehijauan dengan pisau.
4. Buang semua daun dari adas, peterseli, dan kemangi. Kupas bawang putih dan bawang bombay. Tempatkan dalam blender atau perajang - sayuran hijau, bawang bombay, bawang putih, cabai (opsional). Masukkan tomat yang sudah dikupas ke dalam blender yang sama.

   Masukkan semua bahan ke dalam blender

5. Nyalakan blender dan giling semuanya hingga halus.

   Giling sayuran hingga menjadi bubur

6. Tuang minyak zaitun ke dalam panci atau panci, panaskan dan tuang pure tomat.

   Tuang puree ke dalam panci

7. Masak hingga mendidih, tambahkan garam dan gula. Jumlah gulanya murni sesuai selera. Saya pikir 1 sdt. itu akan tepat.

   Tambahkan gula dan rempah-rempah

8. Rebus saus tomat dengan api kecil sambil ditutup. Waktu memasaknya lama. Sausnya harus menjadi kental, harum, dan yang terpenting, homogen.

   Rebus saus dengan api kecil

9. Biasanya waktu memasak saus tomat adalah berjam-jam. Tapi, aturan dasarnya: tidak ada air, hanya apa yang diberikan tomat. Kadang-kadang ada baiknya juga mencicipi sausnya dan menyesuaikan rasanya: garam, merica, gula. Dan pastikan untuk mengaduknya. Setelah saus tomat sesuai keinginan Anda, saus sudah siap. Saya memasak saus tertutup selama sekitar 1,5 jam.

Membuat saus tomat semudah mengupas buah pir, namun setelah menguasai kebijaksanaan sederhana ini, Anda akan segera menambahkan lusinan hidangan baru ke gudang senjata Anda. Lagi pula, saus tomat tidak hanya bisa digunakan untuk pizza atau - Anda bisa menyajikan ikan atau daging dengannya, Anda bisa merebusnya di dalamnya, dan sebagainya, dan penggunaan berbagai bumbu dan bumbu akan memungkinkan Anda, dengan menggunakan resep ini, untuk membuat saus untuk semua kesempatan. Saya sendiri cukup sering memasaknya - itulah mengapa saya memutuskan untuk menjelaskannya sekali resep dasar agar tidak menulis ulang lagi dan lagi.

Resep dasar saus tomat

300 gram saus

1 sendok teh. minyak zaitun
1 siung bawang putih
1 bawang bombay kecil

500 g bubur tomat (passata) atau
500 g tomat cincang atau
650 gram tomat jus sendiri atau
800 gr tomat matang

sayuran hijau atau herba kering

Tergantung musimnya, Anda bisa membuat saus tomat dari berbagai produk tomat olahan atau tomat segar. Jika Anda memiliki yang benar-benar matang, dan bukan yang “plastik”, Anda harus membuang bijinya, dan hasilnya akan memanjakan mata. Potong tomat dalam jusnya sendiri menjadi potongan-potongan kecil, tetapi Anda bahkan tidak perlu melakukan apa pun dengan tomat yang dihaluskan atau dicincang.

Sekarang kita telah memutuskan bahan dasar saus kita, panaskan minyak zaitun dalam panci kecil dan goreng bawang putih cincang halus. Kami melakukan semuanya dengan api kecil! Setelah satu menit, tambahkan bawang bombay cincang dan tumis beberapa menit hingga bening. Kemudian tambahkan bahan dasar tomat dan bumbu. Yang? Itu tergantung pada tujuan Anda - saus daging sangat cocok dengan rosemary dan daun salam, untuk pizza - oregano, memberikan aroma yang sedikit lebih lembut, dan Anda juga dapat bereksperimen dengan thyme, sage, marjoram...

Biarkan saus mendidih dengan api kecil selama sekitar satu jam sampai saus mengental dan matang rasa yang unik. Sebelum waktu tersebut, bumbui dengan garam dan lada hitam, lalu angkat dan, jika perlu, gosok melalui saringan. Saus yang sudah jadi bisa bertahan beberapa hari di lemari es, dan untuk menyajikannya Anda hanya perlu memanaskannya kembali. Dan sekarang Anda bisa membuang saus tomat ke tempat sampah dan tidak pernah membelinya lagi.