rumah Enoteca

Membuka kafe di mana untuk memulai. Apa yang Anda perlukan untuk membuka restoran sendiri, dan bagaimana melakukannya dengan benar. Lokasi kafe

Faktanya, kafe, restoran, dan perusahaan katering lainnya dianggap sebagai bisnis yang sangat menguntungkan. Namun tidak semua orang berhasil terus mengembangkan bisnisnya sendiri.

Banyak orang yang tertarik dengan pertanyaan tentang bagaimana cara membuka kafe sendiri dari awal. Sebenarnya masuk bisnis restoran semuanya penting - bahkan hal kecil sekalipun. Itulah mengapa ide yang menarik dapat berubah menjadi bisnis yang menguntungkan hanya dengan perencanaan yang tepat dan dedikasi yang penuh.

Bagaimana cara membuka kafe Anda sendiri dari awal?

Banyak orang berpikir untuk membuka lembaga seperti itu setidaknya sekali dalam hidup mereka. Dan di kalangan pebisnis yang tertarik dengan pertanyaan tentang bagaimana membuka restoran dan kafe sendiri, masalah kemungkinan keuntungan menjadi yang terpenting. Bagaimana Anda bisa memastikan bahwa perusahaan seperti itu menghasilkan pendapatan yang stabil? Berapa keuntungan kafe tersebut?

Faktanya, banyak pemilik restoran yang berhasil mengembangkan bisnisnya dengan cepat hampir dari awal. Omong-omong, profitabilitas satu cangkir kopi rata-rata 200–300%. Sebuah restoran (atau kafe) menerima bahan mentah, kemudian menyiapkan produk darinya yang harganya jauh lebih mahal daripada bahan yang dikeluarkan untuk itu. Perbedaan inilah yang memberikan pendapatan yang digunakan untuk membayar tagihan, pajak, dll. Profitabilitas sebuah kafe (atau restoran) dengan pendekatan yang tepat bisa sangat tinggi.

Di sisi lain, perlu diingat bahwa keuntungan dari tempat tersebut secara langsung bergantung pada jumlah pengunjung. Oleh karena itu, pihak kafe perlu menciptakan kondisi sedemikian rupa sehingga setiap klien ingin kembali lagi ke sini. Dan persaingan di bidang bisnis ini cukup banyak.

Apa perbedaan antara kafe dan restoran?

Banyak orang, bahkan mereka yang tidak tertarik dengan industri katering, bertanya-tanya apa perbedaan kafe, restoran, dan bar. Faktanya, saat ini batas-batas antar lembaga-lembaga tersebut sangat kabur.

Misalnya, bar adalah tempat di mana pelanggan disuguhi berbagai macam minuman beralkohol dan non-alkohol. DI DALAM zaman Soviet kafe adalah tempat yang dimaksudkan untuk makan, dan di sini minuman beralkohol tidak terjual.

Saat ini, perbedaan antara kafe dan restoran adalah pilihan dan layanannya. Restoran menawarkan pilihan besar piring, makanan penutup, alkohol dan produk tembakau, serta peningkatan kualitas melayani. Di kafe, daftar harganya kurang bervariasi.

Cara membuka kafe Anda sendiri: rencana bisnis

Sebelum Anda mulai membuka bisnis Anda sendiri, Anda harus memikirkan semua hal kecil. Cara membuka kafe sendiri dari awal:

menyiapkan dokumen yang diperlukan;
temukan kamar, sewalah;
tentukan gaya desain, lakukan perbaikan, beli furnitur;
membeli peralatan dan perlengkapan yang diperlukan;
menentukan jumlah pegawai;
membuat menu, menu koktail;
melakukan kampanye periklanan;
membeli produk batch pertama;
mengadakan grand opening.

Masing-masing poin di atas penting dengan caranya masing-masing. Dan di bawah ini Anda akan ditawari beberapa rekomendasi bermanfaat.

Dokumen apa saja yang diperlukan untuk membuka kafe atau restoran?

Perhatikan bahwa pembukaan perusahaan katering mana pun melibatkan persiapan banyak dokumen. Pertama, Anda harus mendaftar ke layanan pajak - ini bisa berupa pendaftaran sebagai pengusaha perorangan atau LLC. Selain itu, Anda memerlukan izin kafe, izin dagang, serta penjualan minuman beralkohol dan produk tembakau(V pada kasus ini pembelian dan pendaftaran mesin kasir juga diperlukan).

Di masa depan, Anda perlu mendapatkan dokumen yang menyatakan bahwa tempat tersebut mematuhi semua standar sanitasi. Untuk membuat dokumen semacam itu, diperlukan izin berdagang di tempat tertentu, hasil pemeriksaan kesehatan seluruh personel yang bekerja, dan perjanjian sewa. Selain itu, perusahaan harus diperiksa oleh dinas gas dan pemadam kebakaran, serta dinas perlindungan tenaga kerja.

Kira-kira seperti inilah paket utama dokumennya. Omong-omong, Anda harus bersiap untuk pemeriksaan rutin oleh stasiun sanitasi dan epidemiologi, pemadam kebakaran, dan layanan pajak.

Memutuskan kategori klien

Apa yang akan Anda buka: kafe atau restoran? Sebelum Anda mulai mencari tempat untuk disewa, penting untuk memutuskan kategori klien yang akan Anda layani. Bagaimanapun, kafe yang nyaman dengan pelayanan cepat dan harga terjangkau. Dan di sini restoran mewah dengan banyak pilihan hidangan eksotis, perabotan mewah dan layanan lengkap tidak akan terjangkau oleh semua orang.

Hampir semuanya tergantung pada kategori pelanggan yang ingin Anda layani: pilihan lokasi restoran, menu, harga, produk yang digunakan, kuantitas personel layanan, dekorasi interior, dll.

Di mana tempat terbaik untuk menyewa kamar?

Jadi, jika Anda tertarik untuk membuka restoran atau kafe sendiri, Anda harus memahami bahwa pilihan lokasinya bergantung pada klien seperti apa tempat usaha Anda dirancang.

Kafe kecil dengan pelayanan cepat dan harga terjangkau dapat dibuka di pusat perbelanjaan, kawasan komersial kota, maupun di dekat hostel atau lembaga pendidikan (universitas). Di sini, para pekerja dan pelajar dapat menikmati secangkir kopi di pagi hari dan makan siang sebentar.

Dan di sini restoran mahal akan cocok di pusat wisata kota atau, misalnya, di pinggiran kota, di kawasan sepi dekat kawasan taman. Di sini pengunjung dapat bersantai, bersenang-senang, dan perlahan menikmati makanan lezat.

Jika Anda membuka kafe di kawasan perumahan, maka bersiaplah arus utama pengunjung akan diamati pada malam hari, sepulang kerja.

Selain itu, disarankan untuk memilih tempat dengan persaingan yang rendah. Pastikan tidak ada kafe atau restoran dengan kebijakan harga yang sama di dekat tempat usaha Anda.

Desain interior yang benar penting untuk citra

Jika Anda sudah memutuskan pilihan area, ada baiknya mempertimbangkan pilihan desain interior. Padahal, desain dan suasana sebuah kafe tidak kalah pentingnya dengan pelayanan yang baik dan makanan yang lezat.

Sekali lagi, pengaturannya akan bergantung pada klien spesifik yang ingin Anda layani.

Ada banyak pilihan desain untuk restoran atau kafe. Tempat usaha Anda mungkin terkenal karena kesederhanaan dan kenyamanannya, atau, sebaliknya, mungkin memukau imajinasi dengan desainnya yang rumit.

Anda dapat mendekorasi ruangan dengan foto-foto indah atau produk asli seni kontemporer. Bagaimanapun, pastikan meja, kursi, dan perabotan lainnya untuk pengunjung senyaman mungkin.

Untuk memulai bisnis yang relevan di bidang apa pun, ada yang memutuskan untuk membuka kafe. Dan ini benar-benar pilihan yang cukup universal. Dimana orang tidak suka bersenang-senang bersama atau sendirian, sambil menikmati makanan dan minuman favoritnya? Di negara dan kota yang tidak terlalu kaya, harga juga berperan, dan di kafe harganya lebih rendah dibandingkan di restoran.

Namun yang pasti, Anda tidak boleh mengharapkan uang mudah dalam bisnis ini. Bidang ini tidak mudah dan memerlukan penggalangan dana untuk memulai kegiatan dan promosi, dokumen untuk berbagai layanan, dan keterampilan manajemen sumber daya manusia. Dalam hal popularitas, membuka kafe sebanding dengan (omong-omong, ini bisa membantu di sini). Dari segi kerumitannya juga, meskipun dalam kasus kami, kami masih harus memikirkan fitur-fitur menunya. Pilihan lain untuk pemula di bidang kewirausahaan adalah, tetapi ini juga menjadi topik diskusi lain. Mari kita cari tahu urutan apa yang perlu Anda ikuti saat membuka kafe.

Apa yang diperlukan untuk membuka kafe?

Hal pertama yang perlu Anda putuskan adalah arah, konsep pendirian. Apakah akan membeli waralaba adalah pertanyaan terpisah. Di satu sisi, banyak hal yang sudah dipikirkan untuk Anda, bantuan informasi diberikan, dan di sisi lain, ada biaya tambahan untuk tahap awal dan kerangka tertentu.

Poin kedua adalah pengumpulan uang, dokumen dan pilihan sistem perpajakan. Penting juga untuk tidak membuat kesalahan dengan lokasi pendirian Anda. Mari kita lihat petunjuk langkah demi langkah dalam urutan kronologis.

Konsep dan kebijakan harga

Anda tidak boleh berpikir bahwa “membuat semacam kafe” sudah ada ide bagus sendiri, meskipun hanya ada sedikit tempat seperti itu di wilayah Anda. Anda juga memerlukan konsep pendirian yang matang, yang terutama mencerminkan fokus menu dan fokus pada segmen populasi tertentu.

Singkatnya, Anda memerlukan spesialisasi yang jelas - makanan cepat saji, restoran pizza, kedai es krim, dengan gaya masakan negara atau wilayah tertentu. Anda memerlukan sesuatu yang istimewa, sesuatu yang dapat menarik pengunjung. Oleh karena itu, personel, menu, furnitur dan peralatan harus dipilih agar sesuai dengan fokus ini. Pertimbangkan dengan cermat kebijakan penetapan harga kafe masa depan Anda, berdasarkan kategori pelanggan yang diharapkan dan tingkat persaingan.

Memilih tempat

Membuka kafe yang sukses, Anda perlu menghitung tempat yang nyaman bagi pengunjung. Sangat penting bahwa lokasinya berada dalam jarak berjalan kaki ke tempat kerja atau tempat rekreasi dari kategori sasaran. Bangunan yang dekat dengan tempat kerja atau tempat rekreasi kategori sasaran adalah ideal. Sebaiknya terdapat beberapa objek dengan lalu lintas tinggi di dekatnya, misalnya pusat perbelanjaan. Bangunan harus terletak di baris pertama rumah.

Beberapa kriteria penting untuk tempat:

Ukuran - 70-200 meter persegi. M.
Ketinggian langit-langit - dari 3 m.
Kehadiran air mengalir, pemanas dan fasilitas serupa juga sangat diinginkan.

Sewa atau beli? Ini adalah pertanyaan penting lainnya, yang saat ini belum ada jawaban yang jelas. Namun, pilihan yang lebih modis dan umum adalah menyewa dengan pembelian berikutnya.

Nasihat: jangan memilih tempat yang kafenya sudah tutup. Ini bukan soal karma, tapi fakta bahwa kemungkinan besar tempat itu ternyata tidak berhasil, jadi dengarkan pengalaman orang lain.

Catatan: persyaratan penting lainnya untuk tempat katering diatur dalam SanPiN 2.3.6.1079-0.

Perpajakan: pengusaha perorangan atau LLC?

Memulai bisnis dari awal pasti berujung pada masalah pilihan perpajakan. Mengenai kafe, tidak ada salahnya menciptakan bisnis sebagai pengusaha perorangan atau LLC. Tentu saja, pengusaha perorangan adalah pilihan yang lebih nyaman dan menguntungkan, jika tersedia di menu produk beralkohol Anda tidak dapat melakukannya tanpa LLC - pengusaha perorangan hanya berhak atas sari buah apel, bir, madu, dan minuman beralkohol serupa yang tidak terlalu kuat. Sebagai pilihan - menjual alkohol dengan lebih banyak tingkat tinggi membuka LLC, dan melakukan sisa aktivitas di bawah nama merek pengusaha perorangan.

Pilihan terbaik untuk skema perpajakan adalah UTII. Namun perlu diingat bahwa dalam hal ini luas aula tidak boleh melebihi 150 meter persegi. Selain itu, zona itu sendiri harus dibatasi dengan jelas dari bagian bangunan lainnya. Dan yang satu ini fitur desain harus tercermin dalam dokumen inventaris. Akuntansi dapat dialihdayakan atau dilakukan secara mandiri menggunakan layanan online.

Dokumen apa saja yang diperlukan untuk membuka kafe?

Setelah menyelesaikan masalah perpajakan, Anda harus mulai mengumpulkan dokumen, yang secara kondisional akan kami bagi menjadi dua kelompok. Agar lebih jelas, mari kita sajikan dalam bentuk tabel:

Tentu saja, ketika membuka kafe, Anda tidak bisa melakukannya tanpa mengunjungi pemerintah kota, petugas pemadam kebakaran, dan arsitek. Tentu saja hal ini tidak terjadi, sehingga akan banyak yang berkeliaran di sekitar pihak berwenang. Anda sering kali harus membayar uang untuk membeli selembar kertas, namun besarnya tergantung pada kondisi setempat.

Kecil kemungkinannya bisnis katering dapat digolongkan cara sederhana menerima pendapatan. Untuk mencapai kesuksesan di sini, modal awal yang mengesankan dan keinginan membara untuk menjadi pemilik restoran saja tidak cukup: selain itu, Anda memerlukan setidaknya pemahaman tentang kekhasan perusahaan, kemampuan untuk bekerja dengan orang-orang, keberanian baja dan kelengkapan. dedikasi pribadi.

Pengusaha yang mempertimbangkan cara membuka kafe sendiri dari awal biasanya hanya mempertimbangkan prestise dan profitabilitas bisnis tersebut, melupakan kendala berupa banyaknya prosedur birokrasi, sulitnya mencari personel yang layak dan bertanggung jawab, serta tingginya tingkat keahlian. kompetisi. Oleh karena itu, keputusan untuk membuka usaha sendiri harus didahului dengan kajian yang komprehensif terhadap permasalahan tersebut, perencanaan yang matang dan persiapan moral tertentu.

Fitur Bisnis

Ciri khas kafe mana pun adalah konsepnya, target audiens, dan kebijakan harga. Ide bisnis harus mencakup pengembangan proposisi penjualan unik yang membedakan perusahaan dari pesaing: hidangan eksklusif dapat digunakan, Live music, desain interior khusus atau cara pelayanan yang tidak standar.

Dengan tidak adanya pengalaman di industri katering, seorang pengusaha pasti akan memiliki pertanyaan – dari mana harus mulai membuka kafe. Hal ini tidak dapat dilakukan tanpa mencari jawaban atas pertanyaan-pertanyaan berikut:

Seberapa sukses bisnis pesaing Anda?
Di mana pendiriannya akan dibuka? Di pusat perbelanjaan, di jalan kota, di kawasan perumahan atau di kawasan tertutup suatu perusahaan?
Berapa banyak klien potensial akankah mereka memiliki akses ke kafe yang terletak di sini?
di tahun ini? Apakah ada destinasi gratis di pasaran? Apakah mungkin untuk membuat format pendirian unik Anda sendiri?
Apa saja persyaratan sanitasi untuk jenis kafe yang dipilih?

Detail terkecil harus dipikirkan matang-matang. Tentu saja, tidak semua kesalahan pemilik restoran pemula bersifat kritis, namun pandangan yang terlalu optimis terhadap masalah seperti inspeksi rutin, pencurian oleh karyawan, keluhan kebisingan dari warga sekitar, atau pemilihan ceruk pasar yang salah dapat menyebabkan kegagalan yang cukup menyakitkan.

Memilih format pendirian

Hampir tidak mungkin untuk menyebutkan jenis bisnis lain yang memberikan peluang yang sama untuk ekspresi kreatif: nomor berbagai format Ada begitu banyak perusahaan katering sehingga hanya dapat diklasifikasikan secara kasar. Oleh karena itu, pada perkiraan pertama, kafe dibagi menjadi:

Berdasarkan bermacam-macam - khusus (toko kebab, restoran pizza, rumah pancake, bar panggangan) dan non-khusus (termasuk masakan nasional);
Berdasarkan target audiens (anak-anak, olah raga, pelajar, kafe seni);
Menurut bentuk pelayanannya (dengan pramusaji atau dengan jalur distribusi);
Berdasarkan lokasi teritorial (di pusat perbelanjaan, di jalan, di tempat rekreasi);
Menurut musim (musim panas dan sepanjang tahun).

Format kafe yang paling umum adalah:

Makanan cepat saji. Ini populer karena ketersediaannya dan kebijakan harga yang wajar. Antara lain, pilihan tempat makan harus mencakup burger, hot dog, ayam gulung, kentang goreng, sayap ayam, kopi, bir, dan minuman berkarbonasi. Cara membuka kafe makanan cepat saji dari awal: paling sering, pengusaha membeli salah satu waralaba, yang jumlahnya sekarang mencapai puluhan;
Kafe-bar. Format paling umum, memungkinkan menampung 25–50 orang. Pendirian ini ditandai dengan hadirnya dapur lengkap, yang memungkinkan pengunjung memesan hidangan dingin dan panas untuk menemani minuman beralkohol, panas atau ringan;
Kafe keluarga. Di lembaga-lembaga jenis ini, seharusnya diadakan waktu senggang bersama untuk orang dewasa dan anak-anak, ada Zona permainan dan ruang untuk orang tua. Cara membuka kafe keluarga dari awal: proyek harus menyertakan tempat untuk kamar anak-anak, dan posisi animator harus disediakan di staf perusahaan;
Kafe Anak-Anak. Target audiens dari tempat ini adalah anak-anak secara eksklusif, oleh karena itu ragamnya mencakup makanan ringan, milkshake, jus, coklat, dan makanan ringan dengan porsi lebih sedikit. gula-gula. Cara membuka kafe anak-anak dari awal: penekanannya harus pada desain interior yang penuh warna, menata furnitur anak-anak, dan mengembangkannya desain asli piring dan menyediakan ruang untuk area bermain;
Kafe pinggir jalan. Disarankan untuk membuka perusahaan jenis ini hanya di alur cerita sendiri tanah terletak dekat jalan raya yang sibuk. Menunya berfokus pada makanan cepat saji, karena pengunjung biasanya terburu-buru. Cara membuka kafe pinggir jalan dari awal: Anda dapat membangun struktur prefabrikasi, tetapi Anda harus mengurus pasokan air, pemanas, dan sambungan ke jaringan listrik;
Warnet. Tentu saja, hampir setiap orang memiliki akses Internet dari perangkat seluler, sehingga ketika mengembangkan konsep kafe, penekanannya tidak pada komputer, tetapi pada bar yang menawarkan kopi dan makanan ringan. : daftar peralatan yang diperlukan harus mencakup PC modern, router, dan juga menyediakan koneksi ke jalur sewaan berkecepatan tinggi.

Keuntungan dan kerugian bisnis

Saat ini banyak orang orang sibuk Mereka tidak mampu lagi menghabiskan waktu menyiapkan makanan, lebih memilih menggunakan jasa katering. Dengan latar belakang meningkatnya permintaan, banyak pengusaha yang tertarik dengan cara membuka kafe sendiri, di mana memulai bisnis seperti itu: prosesnya harus mencakup mempelajari semua kelebihan dan kekurangan dari kegiatan tersebut.

Faktor positifnya antara lain:

Profitabilitas tinggi dan periode pengembalian yang dapat diterima untuk bisnis;
Kemampuan untuk menyorot audiens target Anda;
Meningkatnya permintaan akan perusahaan katering;
Daftar apa yang diperlukan untuk membuka kafe dari awal tidak mencakup pengetahuan khusus dan persyaratan pelatihan profesional.

Jenis bisnis ini memiliki beberapa kelemahan, dan yang utama adalah ketidakmampuan memperkirakan permintaan secara akurat. Perhitungan lalu lintas dan jumlah tagihan rata-rata hanya dapat diandalkan dalam sampel statistik: pada kenyataannya, pendapatan dua kafe yang bertetangga dapat berbeda secara signifikan. Faktor negatif lainnya meliputi:

Tingkat persaingan yang tinggi;
Kesulitan menemukan tempat yang cocok;
Jumlah modal yang dibutuhkan untuk membuka kafe kecil dari awal - biaya tempat dan peralatan bisa mencapai beberapa juta rubel;
Kesulitan bekerja dengan produk yang mudah rusak nutrisi;
Ketergantungan usaha pada faktor manusia (kualitas kerja juru masak, kejujuran pramusaji dan bartender, kecukupan pengunjung).

Pendaftaran kegiatan

Legalisasi kegiatan perusahaan katering di masa depan merupakan prasyarat untuk pertanyaan tentang bagaimana membuka kafe dari awal: instruksi langkah demi langkah termasuk pendaftaran perusahaan, pendaftaran izin lokasi dan persetujuan bermacam-macam di Rospotrebnadzor.

Saat memilih bentuk hukum, Anda perlu mempertimbangkan statusnya pengusaha perorangan tidak mengizinkan penyelenggaraan perdagangan minuman beralkohol. Oleh karena itu, pemilik kafe membuka dua usaha: pengusaha perorangan untuk penjualan produk makanan dan LLC untuk penjualan minuman beralkohol. Saat menghitung berapa biaya untuk membuka kafe, kita dapat berasumsi bahwa biaya untuk mendaftarkan LLC adalah 4.000 rubel, sedangkan pengusaha perorangan hanya dikenakan biaya 800 rubel.

Sistem perpajakan yang digunakan adalah UTII atau sistem perpajakan yang disederhanakan. Opsi pertama digunakan ketika ada perputaran uang yang besar untuk kafe yang luas aulanya tidak melebihi 150 m². Kerugian utama dari yang kedua adalah batasan laba tahunan sebesar 60 juta rubel.

Sebelum itu, Anda harus mendapatkan izin dari Rospotrebnadzor untuk mendirikan perusahaan katering baru, yang menunjukkan jenis fasilitas dan durasi operasinya.

Otoritas pengawas antara lain berkepentingan pada:

Ketersediaan kontrak untuk pembuangan limbah, pemrosesan pakaian terusan, disinfestasi, deratisasi tempat dan pasokan air;
Tersedianya kontrak penyediaan bahan baku, sertifikat veteriner untuk daging dan ikan, catatan kesehatan dari staf;
Penataan pojok konsumen;
Ketersediaan seperangkat peralatan yang diperlukan, kepatuhan terhadap aturan penyimpanan terpisah daging dan produk lainnya.

Hal kedua yang Anda perlukan untuk membuka kafe adalah izin SES. Anda harus berhati-hati untuk mendapatkannya terlebih dahulu dengan merancang tata letak, peralatan tempat dan arah aliran produksi sesuai dengan SanPiN 2.3.6.1079–01.

Izin ketiga dikeluarkan oleh Gospozhnadzor berdasarkan kepatuhan jaringan teknik perusahaan dengan persyaratan SNiP dan aturan keselamatan kebakaran, keberadaan alarm kebakaran, alat pemadam kebakaran, dan pintu keluar darurat.

Lantas, dokumen apa saja yang dibutuhkan untuk membuka kafe? Daftarnya meliputi:

Sertifikat pendaftaran perusahaan dan pendaftaran pada dinas pajak;
Surat dari Rosstat yang menunjukkan kode OKVED dan interpretasinya;
Dokumen yang menegaskan hak atas fasilitas ritel;
Paten dagang yang diterbitkan oleh pemerintah daerah;
Izin dari Inspektorat Kebakaran Negara;
izin SES;
Perjanjian dengan organisasi keamanan;
Perjanjian dengan utilitas publik;
Sertifikat dari BTI, termasuk site plan.

Untuk membuka mini cafe dari awal sesuai dengan peraturan perundang-undangan, sebaiknya juga ditempatkan di area penjualan:

rencana evakuasi kebakaran;
Buku pengaduan;
Informasi tentang pendaftaran perusahaan dan izin menjual alkohol;
Nama dan berat produk (ditunjukkan dalam menu dan label harga);
Teks Undang-Undang “Tentang Perlindungan Hak Konsumen”.

Rencana bisnis kafe

“Saya ingin membuka kafe - mulai dari mana?” Jawaban atas pertanyaan ini sama untuk semua jenis aktivitas bisnis: Anda harus mulai dengan mengembangkan rencana bisnis. Proyek ini memperhitungkan tidak hanya pengeluaran utama dan kemungkinan pendapatan, tetapi juga faktor-faktor lain yang menentukan keberhasilan perusahaan di masa depan. Yang terpenting adalah besarnya target audiens, untuk memperkirakan jumlah orang dengan status sosial yang diperlukan yang tinggal atau bekerja dalam radius 1-2 km dari lokasi kafe dapat dihitung secara kasar. Rencana tersebut juga mencakup bagian-bagian berikut:

Kebijakan bermacam-macam dan penetapan harga perusahaan;
Jadwal kerja, rencana personalia;
Daftar layanan yang disediakan;
Analisis situasi pasar;
Analisis aktivitas pesaing, kelebihan dan kekurangannya;
Rencana investasi dan jadwal umum proyek;
Perhitungan indikator ekonomi dasar.

Saat menghitung berapa banyak uang yang Anda perlukan untuk membuka kafe, penting untuk memperhitungkan semua kemungkinan biaya. Dalam beberapa kasus, biaya denda, dry cleaning, pembelian serbet bulanan, atau menutupi kekurangan uang tunai bisa menjadi kejutan yang tidak menyenangkan bagi pengusaha. Terakhir, sebelum membuka kafe, lokasinya pasti harus direnovasi: proses ini cenderung melampaui anggaran.

Persyaratan lokasi dan interior

Pertanyaan tentang bagaimana membuka kafe kecil dari awal adalah masalah pencarian tempat yang cocok membutuhkan pendekatan yang paling bertanggung jawab. Jika kita tidak berbicara tentang tempat usaha yang modis atau khusus, di mana klien ingin melakukan perjalanan keliling kota, maka akan lebih bijaksana untuk mempertimbangkan untuk menyewa tempat di pusat perbelanjaan besar atau di gedung lini pertama. Saat menghitung berapa banyak uang yang Anda perlukan untuk membuka kafe, Anda harus memperhitungkan bahwa tarif di sini cukup tinggi, namun prospek untuk akhirnya mendapatkan tempat usaha dengan lalu lintas tinggi membenarkan biaya tersebut - asalkan objek tersebut memenuhi kriteria berikut:

Objek tersebut terletak di dekat tempat berkumpulnya calon klien - di kawasan perumahan, pusat bisnis, atau area rekreasi;
Format dan kategori harga tempat usaha optimal untuk menarik khalayak sasaran yang sesuai;
Tidak disarankan untuk membuka kafe di lokasi pendahulunya yang menutup usahanya karena alasan yang tidak diketahui;
Bangunan yang dipilih tidak akan direnovasi atau dibongkar dalam waktu dekat;
Daerah sekitarnya mencakup tempat parkir yang nyaman dan akses jalan untuk kendaraan pemasok.

Ruang

Untuk membuka bar kafe dari awal, Anda perlu memesan pengembangan proyek dari arsitek berpengalaman. Saat menentukan ukuran dan tata ruang aula sesuai dengan standar sanitasi, setiap kursi membutuhkan luas minimal 2 m². Jadi, dengan mempertimbangkan lorong antar meja, ruangan seluas 100 m² dapat menampung 35–40 pengunjung; 10 m² lainnya harus dialokasikan untuk memasang penghitung batang.

Persyaratan lain untuk fasilitas tersebut adalah ketersediaan ventilasi, pasokan air, saluran pembuangan dan sambungan jaringan listrik dengan kapasitas 45–50 kW. Proses memasak di atas kompor dan oven disertai dengan peningkatan konsumsi energi dan pengoperasian tudung yang kuat; Mungkin timbul pertanyaan apakah perlu menyediakan biaya pemasangan saluran listrik terpisah.

Pedalaman

Permintaan akan sebuah kafe sampai batas tertentu ditentukan oleh gayanya: dinding bercat biasa dan langit-langit bercat putih kecil kemungkinannya akan menarik pengunjung. Oleh karena itu, tanyakan pada diri Anda pertanyaan: “Saya ingin membuka kafe - apa yang saya perlukan untuk ini?” - Anda harus memahami bahwa Anda tidak dapat melakukannya sendiri saat mengembangkan desain interior.

Proses desain harus didahului dengan definisi konsep pendirian: tugas desainer adalah menciptakan gaya yang dapat dimengerti dan dekat dengan target audiens. Selain itu, disarankan untuk menentukan terlebih dahulu anggaran proyek dan kategori harga bahan finishing: solusi arsitektur yang disukai bergantung pada ini.

Biaya tempat

Dengan demikian, item pengeluaran utama sebelum pembukaan suatu perusahaan dikaitkan dengan tempat tersebut. Saat mempertimbangkan berapa biaya untuk membuka kafe di Moskow, Anda harus memahami bahwa tarif untuk pekerjaan desainer dan pembangun di sini dua hingga tiga kali lebih tinggi dibandingkan di pusat regional lainnya, namun, tagihan rata-rata di perusahaan jenis ini adalah 1400–1700 rubel.

Peralatan

Saat menghitung berapa biaya untuk membuka kafe kecil, disarankan untuk memasukkan pembelian peralatan profesional saja: seperti yang ditunjukkan oleh praktik, tidak ada satu pun peralatan Rumah tangga Ini tidak akan bertahan lebih dari sebulan dalam mode pengoperasian ini. Sebagai upaya terakhir, Anda dapat menemukan pelat bekas, oven dan freezer, namun untuk menghindari kegagalan yang tidak terduga, lebih baik segera menggantinya dengan yang baru. pisau, talenan, meja kerja dan lemari es untuk makanan dibeli dalam jumlah ganda, karena standar sanitasi mengharuskannya penyimpanan terpisah dan pengolahan daging.

Pilihan furnitur untuk aula harus didekati dengan sangat bertanggung jawab. Beberapa panduan tentang cara membuka kafe kecil dari awal menyarankan penggunaan furnitur plastik, tetapi sering kali hal ini tidak sesuai dengan status atau konsep pendiriannya. Disarankan untuk memilih meja dan kursi yang tahan lama dan estetis yang terbuat dari kayu dan logam. Adapun bar counter - di sini pemasok menawarkan jumlah yang cukup pilihan siap pakai, harga dan desain bervariasi.

Perlengkapan dapur

Nama	Kuantitas	harga, gosok.	Jumlah, gosok.
Kompor listrik dengan pemanggang	1	30 000	30 000
Panel kompor	1	12 000	12 000
penggorengan	1	8 000	8 000
Kabinet oven	1	28 000	28 000
Sistem ventilasi	1	4 000	4 000
oven microwave	2	2 500	5 000
Pengaduk	1	2 000	2 000
Ketel	2	1 500	4 500
Kulkas minuman	1	8 000	8 000
Pembuat kopi	1	4 000	4 000
Pemotong sayur	1	4 000	4 000
timbangan elektronik	2	4 000	8 000
Pencucian bak mandi	2	4 000	8 000
Meja kerja	2	8 000	16 000
Lemari kulkas	2	30 000	60 000
Set pisau	3	7 000	21 000
Set peralatan dapur	2	10 000	20 000
Total:			242 500

Peralatan aula

	Kuantitas	harga, gosok.	Jumlah, gosok.
Mesin ATM	1	18 000	18 000
Satu set hidangan untuk aula	40	1 200	48 000
Seperangkat tekstil untuk aula	40	1 000	40 000
Meja	10	5 000	50 000
Kursi	40	2 000	80 000
Pendingin ruangan	2	5 900	11 800
Penghitung batang	1	80 000	80 000
Kursi bar	4	2 500	10 000
Pakaian kerja	17	1 000	17 000
Komputer	1	10 500	10 500
Sistem alarm	2	10 000	20 000
Biaya lainnya	1	50 000	50 000
Total:			435 300

Staf

Pendekatan yang seimbang dalam pemilihan personel inilah yang diperlukan untuk membuka kafe dari awal dan mempertahankan pengunjung, karena perhatian, profesionalisme, dan integritas karyawanlah yang menentukan apakah klien akan menjadi pelanggan tetap. Waiter dan bartender tidak hanya harus mengetahui komposisi dan harga hidangan dan minuman yang ditawarkan, tetapi juga mampu melayani klien dan dengan tenang menyelesaikan situasi konflik.

Kepala koki di dapur adalah koki. Upaya yang dilakukan dalam menemukan spesialis yang berkualifikasi untuk posisi ini membuahkan hasil: berkualitas tinggi, desain yang menarik hidangan dan hadirnya fitur “signature” dalam proses penyiapan atau penyajiannya tentu akan meninggalkan kesan mendalam bagi pengunjung.

Di antara apa yang diperlukan untuk membuka kafe, perlu disebutkan pengembangan rencana personalia: karyawan yang penting bagi berfungsinya perusahaan harus diduplikasi jika sakit, ketidakhadiran, dan keadaan tak terduga lainnya. Paling sering, pekerjaan diatur dalam shift sesuai dengan jadwal “dua hari kerja / dua hari libur”.

Staf kafe

Judul pekerjaan	Kuantitas	Nilai, gosok.	Biaya, gosok.
Administrator	2	25 000	50 000
Akuntan	1	20 000	20 000
Koki	1	40 000	40 000
Memasak	4	18 000	72 000
Pelayan	4	15 000	60 000
pelayan bar	2	25 000	50 000
Pekerja pembantu	2	15 000	30 000
Pencuci piring	2	15 000	30 000
Wanita pembersih	1	15 000	15 000
Total:	19		367 000

Investasi keuangan

Untuk menentukan berapa biaya membuka kafe dari awal, Anda harus terlebih dahulu menyelesaikan masalah pemilihan tempat. Tergantung pada apakah proyek tersebut akan disewa, dibeli, atau dibangun secara mandiri, seseorang dapat menilai investasi awal dan periode pengembalian proyek. Paling sering, pengusaha membatasi diri untuk menyewa karena alasan berikut:

Tempat di pusat perbelanjaan tidak bisa dibeli;
Menyewa secara signifikan mengurangi jumlah modal awal yang dibutuhkan;
Jika pemilihan lokasi tidak berhasil, akan lebih mudah untuk menghentikan aktivitas.

Soal berapa biaya buka kafe, ada yang awal dan yang terkini pengeluaran bulanan diperlukan untuk berfungsinya normal pendirian:

Biaya awal

Pengeluaran saat ini

Video tentang topik tersebut Video tentang topik tersebut

Sayangnya, sulit untuk memperhitungkan biaya yang terkait dengan faktor negatif yang menyertai pengoperasian kafe mana pun: pencurian staf dan penghapusan produk kadaluarsa. Jika dalam kasus kedua biaya masih dapat dikurangi dengan membeli bahan mentah dalam jumlah yang lebih kecil, maka yang pertama adalah proses yang hampir tidak terkendali. Pengusaha memasang sistem akuntansi terbaru dan menggunakan kamera video, namun pramusaji dan bartender yang “berpengalaman” selalu menemukan peluang untuk memasukkan sejumlah uang ke dalam saku mereka selain gaji mereka.

Tentu saja, sebelum membuka kafe dari awal, rencana bisnis dapat dibuat dengan cadangan keuangan, namun pemilik usaha bagaimanapun juga harus selalu memastikan bahwa pengeluaran yang tidak diinginkan ini tidak melebihi batas wajar.

Keuntungan dan profitabilitas

Menghitung keuntungan sebuah kafe mencakup variabel-variabel seperti jumlah cek rata-rata dan tingkat kehadiran. Anda dapat memperkirakan jumlah pelanggan secara empiris dengan melakukan pengukuran yang tepat di dekat tempat usaha pesaing, dan harga pesanan merupakan indikator statistik yang dapat diakses yang perlu Anda pahami sebelum membuka kafe dari awal; biaya rata-rata cek di pusat regional Rusia adalah 600 rubel pada siang hari dan 1.200 rubel pada malam hari, sedangkan di Moskow setiap pengunjung meninggalkan rata-rata 1.450–1.700 rubel di kafe.

Dengan mempertimbangkan pengeluaran saat ini sebesar 687 ribu rubel, kita dapat menghitung titik impas: dengan omset harian 22.900 rubel, kafe akan mulai mendapat untung. Jumlah ini akan tersisa di tempat tersebut oleh 25–30 pengunjung, yang masing-masing akan memesan 700–900 rubel. Dengan kehadiran 40–50 orang per hari, omset bulanan kafe sudah mencapai 840–1050 ribu rubel, yang berarti laba bersih 153–363 ribu rubel dan profitabilitas 22–25%.

Hal berikutnya yang Anda perlukan untuk membuka kafe bar adalah menghitung periode pengembalian proyek. Perlu dicatat bahwa tidak ada satu pun perusahaan katering yang mulai beroperasi dengan kapasitas penuh sejak hari pertama: proses pengembangan basis klien dapat memakan waktu dua hingga tiga bulan. Oleh karena itu, ke biaya awal yang ditunjukkan sebesar 1.406.900 rubel, kita harus menambahkan biaya yang diperlukan untuk memastikan berfungsinya kafe selama periode ini - setidaknya 750–775 ribu rubel. Dengan demikian, titik pengembalian akan tercapai paling cepat 7-14 bulan setelah dimulainya pekerjaan.

kesimpulan

Proses merancang perusahaan katering baru pada dasarnya bersifat kreatif. Saat memilih kafe mana yang akan dibuka, Anda dapat mempertimbangkan lusinan format dan variasi berbeda atau mengembangkan konsep unik Anda sendiri. Desain interior, identitas korporat, desain menu, dan nama hidangan juga mewakili bidang yang luas untuk perwujudan imajinasi dan imajinasi kreatif. Syarat utamanya adalah ide tersebut harus diminati oleh khalayak sasaran, karena loyalitas pelangganlah yang menentukan kelangsungan ide bisnis tersebut.
21 suara. Peringkat: 4,90 dari 5)

Banyak orang menyebut bisnis restoran sebagai bidang kegiatan yang paling kompetitif dan sulit.

Tetapi ini tidak berarti bahwa itu begitu besar dan tidak dapat diakses sehingga seorang pemula tidak dapat mengatasinya. Hal utama adalah sistematis dan akurat dalam tindakan Anda.

Saat ini, bahkan kota-kota kecil pun siap memanjakan pengunjungnya dengan berbagai macam restoran kecil dan besar. Perusahaan muda akan mampu bersaing dengan mereka hanya jika fokusnya sangat sempit. Misalnya saja enaknya memasak makanan Cina, Prancis, atau Italia.

Selain itu, menurut para pebisnis berpengalaman, keberhasilan bekerja sangat dipengaruhi oleh literasi dan tekad pemiliknya. Tetapi jika bisnis ini adalah sesuatu yang baru dan tidak Anda ketahui, maka lebih baik tidak mengambil tindakan drastis dan drastis, tetapi mulai memantau reaksi pengunjung terhadap pengenalan layanan tambahan ini atau itu.

Keberhasilan suatu pendirian sangat bergantung pada:

dari koki profesional yang baik;
dari semangat khusus untuk pendirian Anda;
dari lokasi yang bagus.

Bahaya kebangkrutan membuat takut banyak pebisnis pemula, dan bukan tanpa alasan, karena hasil seperti itu tidak jarang terjadi.

Materi menarik tentang cara melakukan kegiatan tersebut dengan benar disajikan dalam video berikut:

Di mana memulainya? Dokumen yang dibutuhkan

Sebelum Anda mulai memeriksa dan mengumpulkan dokumen, Anda perlu menyediakan tempat yang siap digunakan.

Perusahaan katering biasanya . Dokumen konstituen ini badan hukum harus terdiri dari:

keputusan para pendiri tentang penciptaan;
sertifikat pendaftaran badan hukum;
perintah pengangkatan direktur;
piagam;
sertifikat penerimaan NPWP;
surat dengan kode statistik (OKVED, OKPO, OKFS, dll);
sertifikat pendaftaran pada Dana Asuransi Kesehatan Wajib;
sertifikat pendaftaran pada Dana Pensiun;
perjanjian pembukaan rekening giro.

Jika formulir seperti CJSC atau OJSC dipilih, maka Anda juga perlu melampirkan dokumen tentang saham tersebut. Bentuk organisasi yang paling sederhana adalah pengusaha perorangan, namun pada saat yang sama menarik perhatian yang sangat besar dari inspektorat pajak.

Sedangkan untuk tempat tersebut harus ada bukti dokumenter bahwa tempat tersebut dimiliki atau disewa secara resmi.

Konsep pendirian

Dasar dari restoran harus menjadi ide yang menarik. Namun meski tidak ada, hal ini seharusnya tidak menjadi kendala untuk memulai bisnis sendiri. Yang utama adalah memiliki konsep detail yang terdiri dari:

penentuan posisi restoran;
ciri khas proyek bisnis;
struktur manajemen organisasi dan kepegawaian;
zonasi yang terorganisir secara efektif dan fungsionalitas maksimum tempat;
petunjuk rinci tentang metode pemeliharaan;
legenda dan nama asli;
proyek menu;
analisis kompetitif;
daftar layanan dasar dan tambahan;
rekomendasi mengenai periklanan dan promosi.

Memilih lokasi, renovasi dan perabotan yang sesuai

Pemilihan lokasi adalah salah satu masalah yang paling sulit, karena tunduk pada persyaratan teknis yang tinggi.

Tidak banyak tempat yang cocok untuk restoran, bahkan di kota-kota besar, dan tempat-tempat yang ada cepat terisi. Tentu saja, Anda dapat melakukan konstruksi, tetapi biasanya pemilik restoran tidak menggunakan metode yang mahal. Jika Anda punya cukup uang, lebih baik membeli kamar - ini adalah pilihan paling menguntungkan.

Jika Anda berencana menyewa, Anda perlu segera menandatangani perjanjian beberapa tahun. Ini akan memungkinkan Anda menghitung pengeluaran, karena biayanya untuk periode tertentu akan tetap.

Ukuran dan bentuk ruangan hanya tergantung pada preferensi Anda, namun ada beberapa hal yang perlu Anda perhatikan:

komunikasi (pasokan air, listrik, saluran pembuangan) harus dalam kondisi sempurna;
insulasi suara dan ventilasi tambahan jika bangunan tersebut berlokasi di bangunan tempat tinggal;
kondisi umum ruangan, karena hasil akhir yang tidak sesuai akan mengakibatkan biaya finansial yang besar.

Pilihan yang paling terbukti, terutama bagi pemula, adalah menyewa tempat yang sebelumnya pernah menjadi tempat restoran.

Saat menata suatu titik, Anda perlu memperhatikan kombinasi furnitur dengan dinding dan lantai, lampu gantung dengan perlengkapan pencahayaan lainnya, dan titik-titik lain yang menjadi sandaran penampilan ruangan yang rapi dan opini yang terbentuk. Lain poin penting– ini adalah meja kas dan ruang ganti yang terletak di dekatnya.

Tidak ada suasana restoran tidak dapat dilakukan tanpa titik fokus– air mancur, akuarium besar, meja bar asli, panggung, dll. Ini adalah landmark utama untuk semua meja yang terletak di aula. Omong-omong, penataan meja yang benar dapat berdampak positif dan negatif terhadap reputasi perusahaan. Pengunjung paling menghargai layanan yang tidak mengganggu, dan ini hanya dapat dicapai jika ada jarak yang jauh antar meja.

Melakukan perbaikan atau pembangunan kembali memerlukan kepatuhan terhadap aturan sanitasi dan epidemiologis:

ketinggian ruangan minimal 3 meter untuk memungkinkan pemasangan zona pembuangan;
ketersediaan semua utilitas, alarm, serta pintu masuk layanan;
distribusi ruang yang benar, misalnya dapur harus menempati setidaknya 50% dari total luas;
kehadiran wajib di dapur ruang distribusi, toko dingin dan panas;
pengaturan rasional: unit pendingin tidak boleh berdekatan dengan oven atau penggorengan;
aliran bahan mentah dan produk yang terorganisir dengan cermat.

Peralatan yang dibutuhkan untuk dapur dan ruang tamu

Terlepas dari jenis pendirian, fokus dan ukurannya, tingkat peralatan modern menyediakan:

peralatan termal - kompor, permukaan penggorengan, penggorengan, oven, pemanas air, oven konveksi, dll.;
peralatan elektromekanis – pemotong sayur, pengupas ikan, pengupas kentang, penggiling daging, mesin pengemas;
mesin pencuci piring;
peralatan pendingin;
peralatan teknologi dan furnitur yang terbuat dari baja tahan karat;
bar yang dilengkapi;
peralatan aula - kursi, meja, sistem audio, AC;
produk pipa ledeng dan rak industri;
komputer dan mesin kasir.

Pilihan peralatan tertentu sangat bergantung pada kualitas, masa garansi, tingkat dan masa layanan, biaya dan negara asal.

Dominasi peralatan impor eksklusif di pasar telah digantikan oleh munculnya peralatan berkualitas tinggi dari produsen dalam negeri yang dapat bersaing dengan peralatan Jerman, Prancis, atau Italia.

Staf

Restoran mana pun tidak dapat hidup tanpa:

pelayan bar. Untuk usaha kecil cukup 1 orang, dan jika kehadiran banyak atau berbagai macam koktail, lalu Anda bisa mempekerjakannya sebagai asisten.
Barista, yang dapat mengejutkan pengunjung dengan kopi nikmat.
Pelayan. Kuantitas optimal pengunjung untuk satu karyawan – 15 orang.
Kepala pelayan. Lowongan ini biasa terjadi pada institusi besar. Tanggung jawabnya meliputi bagian penyambutan, pemesanan awal dan koordinasi pekerjaan para pramusaji.
Pengelola, V tanggung jawab pekerjaan yang termasuk solusinya masalah organisasi, pembuatan menu, pemilihan personel dan penentuan jadwal kerja.
Pekerja dapur: koki dan juru masak.

Paling sering, restoran menggunakan upah berdasarkan waktu. Untuk menetapkan waktu shift bagi pegawai tertentu, terdapat jadwal khusus yang penyusunannya harus didasarkan pada:

jumlah karyawan yang dibutuhkan;
jumlah pengunjung;
kualifikasi personel;
kepentingan karyawan (menggabungkan beberapa pekerjaan atau mahasiswa).

Selain itu, perlu juga mempertimbangkan keadaan sehari-hari, yang terkadang menyebabkan karyawan tidak dapat berangkat kerja.

Pengadaan produk, pengembangan menu

Restoran baru dapat diandalkan beban kerja adalah 10-15% Oleh karena itu, juru masak akan dapat secara mandiri menentukan jumlah produk yang dibutuhkan.

Stok awal bar, tentu saja, diketahui oleh bartender, tetapi karena sebagian besar produk beralkohol mahal, direktur lebih memilih untuk mengontrol konsumsi dan keseimbangannya.

Restoran yang bagus harus selalu memiliki apa yang disebut sebotol cognac "rak" seharga setidaknya 1.000 dolar, yang pasti akan dibeli seseorang setidaknya setahun sekali. Dan bermacam-macam daftar anggur harus berkisar antara 50 hingga 70 item.

Menu perusahaan yang dicirikan oleh kebijakan penetapan harga rata-rata harus mencakup item utama berikut:

hidangan panas: minimal 6 potong daging dan ikan, minimal 3 dari unggas;
beberapa hidangan rendah kalori (salad) yang biasanya disukai wanita.

Menu restoran biasanya difokuskan untuk memaksimalkan keuntungan, sehingga pemilik restoran harus memantau item yang tidak populer dan membuangnya.

Iklan pendirian

Segala jenis promosi memiliki tujuan yang kurang lebih terkait dengan merangsang permintaan. Jalur promosi bergantung pada berbagai faktor: arah masakan, kebijakan harga, desain area penjualan, atau kualitas layanan.

Jenis utama promosi meliputi periklanan, publisitas, dan penjualan pribadi.

Menyorot:

Iklan luar ruangan- sebuah tanda, yang juga persyaratan wajib otoritas lokal ke setiap restoran. Untuk menarik pelanggan mereka juga menggunakan panel, braket atau figur plastik orang.
Periklanan internal, seringkali disajikan dengan segala macam buklet dan leaflet yang berisi informasi tentang pendirian dan acara yang direncanakan atau mungkin dilakukan.
Internet. Situs web yang terorganisir dan dipromosikan dengan baik sangatlah penting metode yang efektif menarik calon tamu. Yang terpenting adalah memantau menu dengan ketat - pengunjung harus mengetahui setiap perubahan.
media massa. Tata letak yang luar biasa dan cerah adalah taktik periklanan yang hebat.
Produk suvenir, misalnya korek api, korek api, tusuk gigi, gelas, dll.
Diskon untuk makan siang bisnis, set makan siang, spesial harian, dll.

Harganya berapa?

Ada banyak pilihan untuk membuka bisnis seperti itu, dan hampir tidak mungkin untuk menjelaskan biaya masing-masing bisnis. Mari kita fokus pada opsi yang melibatkan penyewaan kamar siap pakai yang memiliki semua peralatan yang diperlukan:

15.000 rubel - pendaftaran LLC;
6.500 - pembayaran untuk pekerjaan karyawan SES yang akan melakukan pengukuran pencahayaan dan kebisingan untuk memenuhi standar;
50.000 - pembelian berbagai barang kecil: taplak meja, sendok, pisau, lap, ember, dll;
300.000 - biaya izin pemberian hak untuk memperdagangkan minuman beralkohol;
144.000 - gaji karyawan:
- koki - 25.000 rubel;
- juru masak toko panas (2 orang) - 20.000 rubel;
- juru masak toko dingin - 8.000 rubel;
- wanita akar - 5.000 rubel;
- wanita pembersih - 5.000 rubel;
- mesin pencuci piring - 5.000 rubel;
- akuntan - 8.000 rubel.
Kami mengalikan seluruh jumlah ini (kecuali gaji akuntan) dengan 2, karena jam operasional perusahaan rata-rata 16 jam.
100.000 - produk makanan;
sewa dengan tarif 1000 rubel per 1 persegi. M.;
Pembayaran layanan utilitas;
periklanan.

Periode pengembalian dan perkiraan keuntungan

Periode pengembalian modal dan tingkat profitabilitas suatu perusahaan dipengaruhi oleh berbagai faktor: lokasi (paling banyak pilihan yang bagus adalah mikrodistrik besar dengan jumlah besar kantor), makanan berkualitas tinggi, beragam dan menu yang dirancang dengan indah.

Tunduk pada ini aturan sederhana restoran akan mampu membayar sendiri dalam 2-2,5 tahun.

Profitabilitas suatu bisnis hampir seluruhnya bergantung pada pemilik restoran, yang harus mengatur prosesnya secara efektif, mengembangkan pelanggan tetap, dan terus-menerus menarik pelanggan baru.

Memilih personel berkualifikasi yang layak, memberikan layanan sempurna, pendekatan kompeten untuk pembuatan menu, menata interior yang indah, dan mengatur manajemen yang kompeten memungkinkan Anda mengandalkan profitabilitas 30 hingga 50%.

Sebuah restoran elegan bergaya loteng modern di lantai empat pusat perbelanjaan Oseania dibuka oleh pemilik restoran Alexander Zaturinsky (Kelinci Putih). Perasaan berada di pusat perbelanjaan menghilang dari depan pintu: beton modis dipadukan dengan kayu ada di mana-mana, furnitur berlapis dan tumbuhan hidup. Di bagian atas menu terdapat hidangan panggang: Chuck roll steak, bahu domba, dan bahkan isiannya burger berair. Banyak hidangan disiapkan di rumah asap dan wajan kami sendiri; dapur terbuka memungkinkan Anda memata-matai prosesnya.

Tagihan rata-rata: 700–1500 rubel

 Kutuzovsky Prospekt, 57, pusat perbelanjaan Oseania, lantai 4

Surga bagi vegetarian di Kutuzovsky Prospekt. Interiornya didesain dengan gaya eko-eklektik, dan menunya dibagi menjadi dua bagian: hidangan dari bahan mentah dan makanan yang dimasak. Dari sisi “mentah”, cobalah makanan super dengan biji rami dan champignon, hash kelapa, dan tauge dengan saus mint. Di bagian “dimasak”, lihat lebih dekat kue sayur lucu dengan jamur tiram dan biji chia, hidangan penutup “Kue Chloe” yang terbuat dari tepung buncis dengan kelapa dan salad hangat dari bit. Dari minumannya tentu saja kombucha.

Tagihan rata-rata: 700–1500 rubel

 Kutuzovsky Prospekt, 36, gedung 4

Bar bir kerajinan dua lantai dengan menu yang sangat beragam, tidak hanya mencakup makanan ringan cepat, tetapi juga jajanan kaki lima yang hits dari seluruh dunia. Pada dapur terbuka menyiapkan burger berukuran mengesankan, mie wajan, sandwich, dan Sup Tom Yum. Rebus kopi yang enak seharga 69 rubel dan dituangkan dari keran. Untuk menikmati berbagai macam minuman, turunlah ke lantai basement. Ada lebih banyak ruang dan pilihan lebih luas: mulai dari bir rumahan hingga bir putih Belgia dan sari buah apel. Untuk yang bukan peminum, kami menyiapkan jus cranberry khas.