Kue keju kue dengan mascarpone. Kue keju mascarpone klasik
Cheesecake diterjemahkan dari bahasa Inggris sebagai “kue keju”. Disebut keju karena bahan utamanya adalah keju. Meskipun kelezatan ini sangat populer di kalangan orang Italia, tempat kelahiran kue keju klasik bukanlah Italia, melainkan Yunani Kuno. Di sinilah mereka pertama kali mulai memanggang pai keju, yang disukai banyak orang karena rasanya yang luar biasa sehingga resep kue keju diadopsi di negara lain. Sekarang mari kita bicara tentang fitur membuat kue keju dengan mascarpone.
Ada banyak resep membuat kue keju. Bahan utama kuenya adalah: krim keju (ricotta, Philadelphia, mascarpone), krim, telur dan shortbread. Konsistensi kue keju mirip dengan souffle keju atau casserole keju cottage. Anda bisa menghias makanan penutup dengan buah, coklat, vanila, mint - sesuai selera Anda.
Saat memanggang, kue keju klasik tidak boleh retak atau mengembang. Untuk mencegah hal ini terjadi, ingatlah beberapa aturan umum sederhana:
- Anda perlu mengocok bagian dasar kue yang kental dengan pengocok atau garpu. Jangan lakukan ini dengan mixer, karena banyak udara akan masuk ke dalam adonan dan kue bisa pecah.
- Kue pencuci mulut harus dipanggang dengan suhu rendah dalam penangas air.
- Untuk mengurangi robeknya lapisan atas kue, kupas bagian samping kue dengan hati-hati saat sudah dingin.
Sudahkah Anda mengikuti semua aturan, tetapi kue Anda masih retak? Jangan khawatir, hiasi kuenya dengan buah-buahan. Tidak ada “cacat” pada kue yang dapat mempengaruhi rasanya.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
- mentega – 100 gram
- kue kering – 200 gram
- kacang vanila – 1 buah
- krim – 200 ml.
- telur - 3 buah
- gula bubuk atau gula - 140 gram
- keju mascarpone – 500 gram
Resep memasak langkah demi langkah:
- Giling kue menjadi remah-remah dan tambahkan mentega lunak ke dalamnya.
- Gosok remah-remah dengan mentega.
- Masukkan adonan yang sudah disiapkan ke dalam cetakan, bentuk kue dengan sisi dua sentimeter dan masukkan ke dalam lemari es.
Sekarang mari kita mulai mengisinya:
- Kocok mascarpone dan gula halus hingga rata.
- Tuangkan krim secara bertahap, aduk terus.
- Tambahkan telur satu per satu.
- Tambahkan vanila dan aduk semuanya dengan baik.
- Tuang isian ke dalam cetakan.
- Letakkan di atas loyang yang harus diisi air terlebih dahulu hingga bagian tengah loyang kue.
- Panggang dengan suhu 160 derajat selama 80 menit.
- Keluarkan kue dari oven, keluarkan dari loyang dan biarkan dingin.
- Letakkan pai di piring dan masukkan ke dalam kulkas selama 2-3 jam. Dan jangan lupa hiasi dengan stroberi dan mint.
Kue keju klasik sudah siap!
Kue keju stroberi dan krim
Apakah Anda suka stroberi dan krim? Maka resep kue keju ini pasti sesuai dengan selera Anda!
Bahan-bahan:
- kue kering, sebaiknya susu panggang – 250 gr.
- mentega – 70 gram.
- gula pasir - 3-4 sendok makan
- stroberi – 500 gram.
- Keju Philadelphia – 800-900 gr.
- keju mascarpone – 300 gr.
- telur - 3 buah
- gula pasir – 250 gr.
- vanilin - 1 sendok teh sudah cukup
resep
Stroberi perlu dicairkan, kelebihan jus dan airnya ditiriskan, dan dilewatkan melalui blender untuk membuat pure stroberi. Selanjutnya, hancurkan kuenya, tambahkan gula pasir dan mentega lunak. Campur semuanya, tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam wadah pemanggang, dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 170 derajat selama 15 menit. Kemudian lepaskan alasnya dan dinginkan.
Keju untuk kue keju Philadelphia harus diuleni dengan baik agar pada akhirnya menyerupai massa krim asam yang kental. Tambahkan gula pasir dan kocok adonan menggunakan mixer. Kemudian tambahkan telur, creamy mascarpone dan vanilla lalu kocok kembali hingga rata.
Tuang 3/4 massa keju ke dalam wadah lain dan tambahkan pure stroberi. Tuangkan krim stroberi yang dihasilkan seluruhnya ke dasar yang telah dipanggang sebelumnya. Letakkan sisa campuran keju dan vanila di atas krim stroberi dan ratakan semuanya dengan hati-hati menggunakan spatula khusus.
Tempatkan cetakan dengan kue keju masa depan kita di atas loyang, tambahkan air ke tengah cetakan. Anda perlu memanggang dengan suhu 160 derajat selama 80 menit. Keluarkan kue yang sudah jadi dan dinginkan pada suhu kamar, lalu masukkan ke dalam lemari es selama 6-8 jam. Sebelum disajikan, Anda bisa menghias kue dengan stroberi. Resep ini tidak sulit untuk disiapkan, dan kuenya akan menjadi lembut dan sangat lezat!
Kue keju dengan maccarpone dan ricotta
Berikut resep lain untuk kue keju ricotta yang lezat.
Bahan-bahan:
- mascarpone krim – 250 gr.
- keju ricotta – 250 gram.
- telur mentah – 3 buah.
- adonan roti pendek – 200 gr.
- gula pasir – 50 gr.
- krim asam – 250 gram.
- madu – 60 gram.
resep
Oven perlu dipanaskan terlebih dahulu hingga 180°. Gilas adonan dan masukkan ke dalam loyang yang sudah disiapkan, masukkan ke dalam oven selama 15 menit. Keluarkan kue dan biarkan dingin.
Sekarang mari kita membuat krimnya: campurkan keju, madu, telur dan campur semuanya dengan mixer untuk mendapatkan massa yang homogen. Tuang krim yang dihasilkan ke atas kue yang sudah dingin dan masukkan loyang ke dalam oven, pertama-tama turunkan suhunya hingga 100 derajat. Panggang pai selama satu jam. Tempatkan kue keju yang sudah jadi dengan mascarpone dan ricotta di lemari es dan dinginkan. Sekarang Anda dapat mendekorasi sesuka Anda.
Kami memberi perhatian Anda resep kue keju yang luar biasa dengan ricotta dan mascarpone, dan putuskan sendiri mana yang Anda sukai! Namun resep apa pun yang Anda pilih, kami jamin kuenya pasti akan luar biasa lezat!
Video resep membuat kue keju dengan mascarpone
Saya memiliki sedikit pengalaman kuliner dalam membuat makanan penutup yang dipanggang seperti kue keju. Tapi nyatanya, saya baru memasaknya sekali dan cukup lama, saya baru menemukan resep cheesecake di majalah.
Meskipun ada keinginan untuk memasaknya lagi, entah bagaimana semua orang tidak sempat melakukannya - saya terpikat pada jenis kue yang berbeda.
Dan beberapa bulan yang lalu, saya membeli keju mascarpone dari produsen Belarusia kami untuk dicicipi, yang sangat saya sukai sehingga akhirnya saya memutuskan untuk membuat kue keju. Tapi harganya masih mahal untuk krim keju ini, dan saya memutuskan untuk membuat kombinasi mascarpone dengan keju cottage. Jadi ini adalah versi percobaan saya.
Ini adalah produk yang akan saya gunakan untuk membuat kue keju saya.
Pertama kali saya menyiapkan makanan penutup ini, saya menggunakan remah roti sebagai bahan dasarnya - Saya ingin mencatat bahwa saya sangat menyukai bahan dasar ini. Saya kemudian menambahkan mentega dan gula halus ke remah roti.
Kali ini saya memutuskan untuk membuat adonan shortbread biasa. Persiapannya sudah saya uraikan di resep saya yang lain, jadi saya akan singkat saja di sini.
Saya ambil 80 gram mentega, tambahkan 1,5 sendok makan gula halus, 1 butir telur dan aduk semuanya. Kemudian sejumput vanillin, 0,5 sendok teh baking powder dan sekitar 1 cangkir tepung.
Dan saya menguleninya menjadi adonan yang sangat lembut. Seperti biasa, diamkan dulu di lemari es sementara saya membuat isiannya.
Caranya, saya masukkan keju mascarpone, sebungkus keju cottage, 1 butir telur, dan sedikit gula halus ke dalam wadah - jika perlu, sebaiknya saya tambahkan lagi nanti jika sepertinya gulanya kurang.
Saya mengocok semuanya dengan mixer.
Lalu saya tambahkan krim sedikit demi sedikit agar lebih cair. Saya butuh sekitar 100 gram. Artinya, konsistensi massa keju dan dadih kita harus cair.
Itu semua tergantung pada keju cottage - ada keju cottage yang lembut, dan ada keju cottage yang lebih kering. Jadi punyaku hanya kering, jadi aku membawanya dengan krim ke kondisi yang diinginkan.
Lalu saya melapisi cetakan dengan kertas roti dan, mengeluarkan adonan dari lemari es, menggulungnya dan meletakkannya di atas perkamen di dalam cetakan, melipat sisi-sisinya.
Saya menuangkan isian kami ke dalam mangkuk pasir ini.
Dan panggang dalam oven dengan suhu 160 derajat selama 40 menit.
Meskipun kue keju disarankan untuk dipanggang dalam penangas air di dalam oven, saya tetap memanggangnya dengan cara biasa.
Tentu saja saya biarkan dingin saat dikeluarkan dari oven, karena isiannya masih bergerak.
Saya sangat menantikan untuk mencobanya, tetapi mengharapkannya menjadi dingin sepenuhnya.
Secara umum teknologi memasaknya mirip dengan resep saya yang lain, Tears of an Angel. Saya pikir rasanya akan serupa.
Tapi rasanya berbeda - dadih dan sekaligus rasa krim yang nyata, sangat enak.
Dan untuk saya sendiri, saya masih membuat beberapa catatan untuk kedepannya - lebih baik mengambil keju cottage yang lembut dan tidak terlalu berlemak (saya punya 8%).
Jadi saya akan terus mengembangkan kemampuan kuliner saya di bidang ini.
Waktunya memasak: PT01H20M 1 jam 20 menit.
Kue keju yang modis pada dasarnya adalah kue dadih atau keju. Mereka dianggap sebagai penemuan Amerika, padahal sebenarnya tidak.
Awalnya, metode menyiapkan hidangan keju cottage ini lahir di Eropa Timur.
Ada lusinan pilihan untuk membuat kue keju buatan sendiri - saatnya menerbitkan buku terpisah.
Keunggulannya yang tidak diragukan lagi adalah kemudahan persiapannya, jumlah bahan yang relatif sedikit dan, tentu saja, manfaatnya.
Apalagi jika Anda menggunakan keju cottage alami buatan sendiri.
Kue keju buatan sendiri - prinsip memasak umum
Kelezatan keju cottage buatan sendiri terdiri dari dua komponen utama: alas dan isian. Terlebih lagi, isiannya jelas lebih penting: isiannya dapat memperbaiki dasar yang buruk dan juga merusak dasar yang paling indah. Hal ini tidak mengherankan, karena terkadang kue keju terdiri dari sembilan puluh persen isian dadih atau keju.
Untuk isian kue keju di rumah, gunakan:
1. keju krim lembut (“Mascarpone”, “Philadelphia”, “Almette”, “Ricotta”);
2. keju cottage (dibeli di toko biasa atau lunak, tetapi tidak berbutir!);
3. krim dan yogurt dengan gelatin;
4. keju olahan.
Untuk membuat kue keju buatan sendiri yang sempurna, isiannya harus empuk, homogen (tanpa gumpalan), dan padat. Cara termudah adalah menggunakan keju lunak, karena keju ini memungkinkan Anda mendapatkan konsistensi yang persis seperti ini tanpa banyak kesulitan. Jika Anda hanya memiliki keju cottage buatan sendiri atau yang dibeli di toko, Anda memerlukan mixer untuk mengubahnya menjadi pasta. Jika Anda tidak memiliki mixer, gosok keju cottage melalui saringan lalu campur dengan krim, krim asam, atau yogurt.
Basis kue keju di rumah - ini bisa berupa biskuit buatan sendiri, atau kue kering yang sudah jadi dari toko. Kedua pilihan itu enak, meski pilihan kedua tidak terlalu merepotkan. Saya membeli sebungkus kue dan separuh pekerjaan sudah selesai. Ngomong-ngomong, ini praktis tidak berpengaruh pada rasanya.
Lebih mudah untuk menggiling kue (atau kerupuk) dengan blender. Jika tidak punya, Anda cukup memasukkan kue ke dalam kantong plastik dan menggulungnya dengan penggilas adonan.
Dipanggang kue keju buatan sendiri pada suhu rendah dari 170 hingga 180 derajat. Oven perlu dipanaskan terlebih dahulu dan loyang diolesi mentega. Jika memungkinkan, produk harus ditempatkan di antara elemen pemanas agar bagian atas dan dasar produk matang secara merata. Utama- jangan mengeringkan camilannya. Jika makanan penutup panas sedikit bergoyang di tengah wajan, ini normal.
Anda perlu memotong dan menyajikan bukan hanya makanan penutup yang benar-benar dingin, tetapi juga kelezatan yang telah disimpan di lemari es selama beberapa jam. Dalam keadaan dingin, rasa dan konsistensi isian mencapai ideal.
Kue keju klasik buatan sendiri "Akhir Pekan di New York"
Cara terbaik untuk mulai menjelajahi kue keju di rumah adalah dengan resep klasik. Rasanya sangat lezat sehingga bisa tetap menjadi favorit Anda untuk waktu yang lama. Bukan suatu kebetulan jika rasa krimnya yang tiada tara membuat makanan penutup ini populer di seluruh dunia.
Dua ratus gram kerupuk tawar;
Seratus gram mentega tawar;
Tiga sendok makan gula pasir untuk alasnya;
Lima puluh gram kenari kupas;
900 gram keju krim lembut (ada yang bisa diganti dengan keju cottage lembut, tapi rasanya akan berubah);
220 gram krim asam yang dibeli di toko;
230 gram gula pasir (dua ratus gram untuk isian, tiga puluh gram untuk krim asam);
80 ml krim kental;
Empat butir telur ayam;
Tiga sendok makan tepung putih;
Sebungkus vanila.
Giling kerupuk dan kacang-kacangan.
Campur dengan gula.
Lelehkan mentega dan tuangkan ke dalam alas yang akan datang.
Giling semuanya menjadi remah-remah menggunakan garpu.
Tempatkan remah-remah di dalam loyang berbentuk pegas, membentuk sepatu bot.
Saat isian sedang disiapkan, cetakan harus dimasukkan ke dalam lemari es.
Buang kulit lemon.
Campur krim keju dengan gula dan tepung, campur semuanya dengan garpu atau mixer.
Kocok telur ke dalam isian satu per satu, kocok dengan mixer setidaknya selama tiga puluh detik setiap kali.
Tambahkan kulit, vanilla dan krim, kocok lagi.
Keluarkan cetakannya, tuang isian ke atas adonan dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama kurang lebih lima belas menit.
Kemudian turunkan suhu menjadi 110-120 derajat, panggang selama satu jam. Jika bagian atasnya belum matang, tambah pemanggangan selama setengah jam lagi.
Campur krim asam dengan gula.
Angkat loyang dan gunakan pisau untuk memisahkan kue dari sisinya.
Lapisi bagian atas produk dengan krim asam manis dan panggang lagi selama lima belas menit.
Dinginkan kue keju buatan sendiri tanpa melepaskan cincin pembatasnya.
Keluarkan formulir dan masukkan makanan penutup ke dalam lemari es selama beberapa jam.
Saat disajikan, Anda bisa menghiasnya dengan sirup selai, susu kental manis, dan sepotong coklat.
Kue keju yogurt stroberi buatan sendiri
Kue keju yang lezat dan empuk dapat dengan mudah dibuat di rumah menggunakan gelatin. Bagian atas yogurt yang padat dan stroberi membuat suguhan ini sangat ringan dan tidak terlalu tinggi kalori.
Dua ratus gram kue shortbread yang dibeli di toko;
Setengah liter yogurt kental yang dibeli di toko dengan rasa stroberi;
75 gram mentega;
150 gram gula pasir;
Empat ratus gram stroberi;
200 ml krim (opsional);
Satu sendok makan agar-agar.
Potong mentega menjadi kubus.
Campurkan remah kue dengan mentega dan gosok dengan tangan Anda.
Tempatkan alasnya di dalam cetakan, tekan remah-remah dengan kuat dan membentuk sisi-sisinya.
Tempatkan di lemari es.
Tuang gelatin dengan jus berry (jika menggunakan stroberi beku) atau jus buah apa pun dan biarkan membengkak selama sekitar dua puluh menit.
Larutkan agar-agar dalam penangas air.
Tempatkan beri, yogurt, gula dalam mangkuk blender dan kocok semuanya selama lima belas detik.
Tuang campuran berry-yogurt ke wadah lain, tambahkan larutan gelatin, aduk dan biarkan selama dua puluh menit.
Jika ingin membuat kuenya lebih enak, Anda bisa menambahkan tambahan setengah gelas krim kental.
Keluarkan cetakannya, isi alasnya dengan isian dan masukkan ke dalam lemari es selama dua hingga tiga jam.
Setelah bagian atas gelatin benar-benar matang, Anda siap menyajikannya.
Kue keju buatan sendiri “Dadih dan beri”
Kue keju buatan sendiri yang sangat ringan dan sedikit asam dengan sedikit kayu manis dapat dibuat dari keju cottage biasa, buah beri beku atau segar, tepung dan krim. Anda harus membuat dasar resep ini sendiri, tanpa kue yang dibeli di toko.
Tiga gelas tepung putih;
150 gram mentega;
150 ml krim;
350 gram keju cottage yang dibeli di toko atau buatan sendiri;
Dua gelas gula;
Tiga ratus gram buah beri (apa saja);
Sedikit bubuk kayu manis (di ujung pisau);
70 ml air;
Satu sendok makan agar-agar.
Campurkan mentega yang lembut namun tidak meleleh dengan tepung dan giling menjadi remah-remah.
Tambahkan setengah gelas gula pasir, kayu manis, air dan uleni hingga menjadi adonan kental.
Bentuk adonan dasar ke dalam cetakan, tusuk dengan garpu.
Panggang selama dua puluh menit.
Buang kulit lemon dengan parutan.
Campurkan segelas gula, keju cottage parut, krim, dan kulit.
Kocok krim dengan mixer.
Campur buah beri dengan sisa gula, tuangkan setengah gelas air hangat, dan didihkan selama sepuluh menit.
Tuang gelatin dengan air, larutkan sesuai petunjuk dan tuangkan ke dalam selai berry.
Tempatkan campuran dadih di atas kulit roti pendek yang sudah dingin.
Kemudian buat lapisan berry-gelatin.
Biarkan makanan penutup mengeras semalaman di lemari es.
Kue keju "Diet" buatan sendiri dengan fruktosa
Untuk perempuan yang memperhatikan bentuk tubuhnya, ada kue keju versi rendah kalori. Untuk menyiapkannya Anda membutuhkan kue fruktosa, produk susu rendah lemak, dan sedikit pati.
Empat ratus gram keju cottage rendah lemak;
150 gram kue bebas gula dengan fruktosa;
350 gram yogurt rendah lemak alami;
Dua butir telur ayam;
Satu setengah sendok makan tepung jagung atau kentang;
Tiga sendok gula pasir;
Setengah lemon;
Seperempat gelas jus apel yang sudah diklarifikasi.
Campur remah kue dengan jus apel, tanpa ampas.
Tuang adonan ke dalam cetakan, padatkan, dan taruh di rak lemari es.
Parut setengah buah lemon.
Dalam blender, kocok yogurt, keju cottage, lemon.
Tambahkan telur, kanji dan kocok lagi selama sekitar dua menit.
Tuang isian ke dasar pasir dan panggang dengan suhu 160 derajat selama sekitar satu jam.
Matikan oven, tapi jangan keluarkan kuenya.
Saat makanan penutup sudah dingin, masukkan ke dalam lemari es selama empat jam.
Saat disajikan, hiasi dengan sirup selai, kelapa parut, atau serpihan almond.
Kue keju “Chocolate-Cognac” buatan sendiri tanpa dipanggang
Makanan penutup coklat lezat yang tiada tara dengan sedikit rasa cognac akan memberikan kenikmatan yang nyata. Siapa sangka membuat cheesecake enak di rumah ternyata sangat mudah!
Dua ratus gram kue biasa;
Lima puluh gram mentega;
250 gram mascarpone;
150 bulan krim dengan kandungan lemak tertinggi;
Tiga sendok gula bubuk;
Sebatang coklat apa saja;
Dua sendok makan coklat bubuk tanpa gula;
Dua sendok makan cognac (rum, minuman keras).
Larutkan mentega tanpa membiarkannya mendidih.
Campur remah pasir dengan mentega.
Tuang adonan ke dalam cetakan dan tekan ke dasar yang tebal dengan salah satu sisinya.
Lelehkan coklat dengan tiga sendok makan krim dalam bak air.
Secara terpisah, kocok keju lunak, gula halus, dan krim.
Campurkan campuran krim keju, coklat dan cognac, aduk.
Letakkan isian di atas dasar pasir dan ratakan dengan spatula silikon.
Tempatkan makanan penutup di lemari es semalaman.
Taburi dengan coklat dan sajikan.
Kue keju vanilla krim buatan sendiri dalam slow cooker
Memasak makanan penutup dalam slow cooker akan memakan waktu lama, tapi patut dicoba. Suhu optimal yang dijaga oleh perangkat tidak akan membiarkan camilan mengering atau terbakar.
Setengah kilo keju cottage berlemak buatan sendiri;
Seratus gram mentega segar;
Dua ratus gram kue biasa yang dibeli di toko;
Tiga butir telur ayam;
Tiga sendok krim asam yang dibeli di toko;
Tiga sendok makan tepung jagung atau kentang;
150 gram gula pasir;
Satu sendok teh baking powder;
Sepertiga dari satu sendok teh garam;
Sebungkus vanillin atau gula vanila.
Campur remah kue dengan mentega.
Olesi sisi mangkuk dengan mentega.
Sebarkan alasnya di atas mangkuk multicooker, tekan dengan tangan Anda.
Campur keju cottage, kuning telur, gula dengan mixer.
Tambahkan garam, vanila dan baking powder, kocok kembali. Anda perlu mendapatkan konsistensi krim yang lapang dan seragam.
Kocok putihnya hingga kaku dan tambahkan keju cottage.
Campur krim dengan sendok (bukan mixer!).
Tuangkan krim di atas alasnya.
Masak dalam mode memanggang tepat satu jam.
Setelah bunyi bip, jangan buka tutupnya. Perangkat akan masuk ke mode pemeliharaan suhu. Anda harus menyimpan makanan penutup dalam keadaan ini setidaknya selama dua jam.
Buka tutupnya dan dinginkan kue keju.
Pindahkan ke piring, dinginkan dan sajikan.
Kue Keju Cranberry-Marshmallow buatan sendiri dengan Mascarpone
Pecinta Marshmallow akan menyukai sentuhan kue keju ini. Bagian atasnya yang agar-agar ternyata cantik dan sangat enak.
Setengah kilo mascarpone;
Empat ratus gram marshmallow warna-warni;
350 gram kue shortbread;
300 ml susu rendah lemak;
130 gram mentega;
Dua ratus gram selai cranberry;
Satu sendok teh agar-agar.
Giling kue yang sudah dihancurkan dengan mentega.
Tekan remah-remah ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam lemari es.
Campurkan setengah mascarpone dan setengah marshmallow (pilih marshmallow dengan warna yang sama).
Atur daya microwave ke 800 W, tahan keju lunak di dalam wadah tepat selama dua menit. Campurannya akan membengkak.
Aduk adonan keju dengan garpu, tuang separuh susu, aduk kembali.
Peras tiga sendok makan jus lemon dan tambahkan isinya.
Ulangi seluruh proses menyiapkan krim dengan marshmallow dengan warna berbeda dari sisa bahan.
Tuangkan di atas dasar kue keju, bergantian antara dua warna krim. Pertama, tuangkan tiga sendok makan krim pertama ke tengahnya, lalu tiga sendok makan krim kedua, dan seterusnya.
Tempatkan kue di lemari es selama tiga jam.
Larutkan agar-agar sesuai petunjuk.
Campur air gelatin dengan selai cranberry.
Tuangkan di atas kue dan dinginkan.
Saat jeli sudah mengeras, kue keju sudah siap.
Kue keju buatan sendiri “Meleleh”
Versi kue keju yang hemat namun lezat dengan isian keju olahan - tidak biasa dan orisinal. Ciri utamanya adalah keju olahan berkualitas tinggi. “Viola”, “Natura”, dll. bisa digunakan.
Tiga ratus gram kue yang dibeli di toko;
150 gram mentega;
800 gram keju olahan yang enak;
220 gram gula pasir;
180 gram krim asam yang dibeli di toko;
Tiga butir telur ayam.
Siapkan alasnya dari remah kue dan mentega.
Tempatkan dalam cetakan dan dinginkan.
Masukkan keju ke dalam wadah, tambahkan gula pasir, campur dengan sendok, lalu kocok dengan mixer.
Tambahkan telur, kocok lagi.
Tambahkan krim asam dan kocok krim sedikit lagi.
Jangan mengocok terlalu lama agar tidak muncul gelembung udara.
Tuang krim ke dasar yang dingin.
Panggang dalam oven dalam penangas air setidaknya selama satu jam. Untuk melakukan ini, letakkan loyang pencuci mulut di loyang yang lebih besar berisi air.
Ada banyak pilihan untuk membuat kue keju: dari resep klasik hingga adaptasi yang menggunakan, misalnya, keju cottage biasa sebagai pengganti mascarpone.
Saya memutuskan untuk mencoba membuat salah satu resep kue keju klasik. Di dalamnya saya menggunakan 500 gram keju mascarpone, tetapi Anda bisa menggunakannya 50/50 dengan keju Philadelphia - hasilnya juga akan sangat enak. Anda juga bisa mengganti sebagian mascarpone dengan krim masak kental.
Saya akan mulai dengan menyiapkan dasar kue keju. Saya memutuskan untuk membuat alasnya bukan dari adonan, tetapi dari kue. Saya mengambil kue "Untuk teh" yang paling biasa (Anda bisa mengambil "Yubileinoe" atau yang serupa). Kalau timbangannya tidak berbohong kepada saya, 200 gram kue tersebut adalah 18 buah.
Saya menggiling kue menjadi remah-remah halus. Anda bisa menggilingnya dengan penggiling daging, atau menggunakan food processor atau mangkuk blender. Saya menggunakan blender.
Saya melelehkan mentega dan menuangkan remah kue ke dalamnya.
Saya mencampur campuran secara menyeluruh.
Olesi loyang cheesecake dengan mentega dan alasi dengan kertas roti. Lebih baik mengambil bentuk yang bisa dilepas dan tidak terlalu besar - diameter 20 sentimeter. Sayangnya cetakan saya besar - 24 sentimeter, jadi dengan jumlah bahan yang saya ambil, kue kejunya ternyata sedikit.
Saya menaruh campuran mentega dan kue di bagian bawah dan memadatkan semuanya dengan baik. Saya tidak membentuk sisi-sisinya (hanya bagian bawah), karena kuenya ternyata cukup padat dan, secara umum, tidak memerlukan sisi-sisinya.
Tempatkan cetakan beserta alasnya ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 190 derajat selama 5 menit.
Jika alasnya sudah matang, keluarkan dan biarkan agak dingin. Kecilkan api dalam oven hingga 160 derajat.
Sekarang keju mascarpone. Anda dapat mengambil apa saja, saya mengambil toples ini (foto di bawah).
Mascarpone saya taruh di mangkok, pecahkan telur disana, tambahkan gula pasir dan gula vanila.
Campur isinya secara menyeluruh. Anda bisa menggunakan blender. Jika Anda mengganti mascarpone dengan krim, berhati-hatilah dengan blendernya - krim dapat dengan mudah terkocok secara berlebihan dan akan terpisah.
Tuang isian ke atas dasar kue yang sudah dingin dan masukkan ke dalam oven untuk dipanggang selama kurang lebih 50-60 menit pada suhu 160 derajat.
Saat dipanggang, kue keju akan mengembang sedikit, tetapi saat Anda mengeluarkannya dari oven, kue keju akan mengendap - ini adalah hal yang normal. Saya bahkan akan mengatakan lebih banyak - begitulah seharusnya.
Setelah dipanggang, biarkan kue keju mendingin di dalam cetakan selama kurang lebih setengah jam, lalu gunakan pisau dengan hati-hati untuk memisahkannya dari dinding cetakan dan mengeluarkannya. Saya tidak mengeluarkan kue keju sepenuhnya dari cetakan (bagian bawahnya tetap ada) - saya takut menghancurkannya.
Setelah kue keju mendingin hingga mencapai suhu kamar, sebaiknya masukkan ke dalam lemari es setidaknya selama satu jam.
Hasilnya adalah kue keju yang sangat enak dan empuk dengan rasa krim yang halus.
Meskipun ukurannya terlihat kecil, kue keju ini sangat bergizi.
Waktunya memasak: PT01H30M 1 jam 30 menit.
Sudah kubilang setelah kue keju persik pertama (bisa lihat resepnya dengan foto langkah demi langkah dengan bahan dasar keju cottage, saya pasti akan membuat kue keju dengan mascarpone? Saya meledak. Terus terang, sekitar dua minggu lalu saya masih meledak. Tidak ada waktu untuk menyombongkan hasilnya. Proses pembuatan produk pertama bisa dibilang tidak ada bedanya dengan proses kedua. Namun, ada nuansa. Mereka yang penuh perhatian akan memperhatikan))
Bahan-bahan: 245 g kue Lyubyatovo “Susu panggang”), 110 g mentega, 400 g keju mascarpone (buatan Rusia, sangat murah), 200 ml krim (25% lemak), 150 g gula, 20 g agar-agar, beberapa buah strawberry, sebungkus strawberry jelly.
Persiapan: Letakkan kertas roti di dasar loyang springform dan olesi dengan 10 g mentega. Saya memotong kelebihan kertas.
Saya mengencerkan 20 g gelatin dengan air sesuai petunjuk (semuanya dijelaskan secara rinci di tas) dan membiarkannya membengkak selama 30 menit.
Masukkan kue ke dalam kantong plastik dan gulung dengan penggilas adonan hingga menjadi remah-remah halus.
Lelehkan 100 g mentega dan campur dengan remah-remah.
Saya menyebarkan massa yang dihasilkan secara merata di bagian bawah cetakan, memadatkannya dengan gelas dan memasukkannya ke dalam lemari es. Dan di sini - poin pertama:
Terakhir kali ada reservasi bahwa bahan dasar kue (saat itu coklat) cukup keras. Kali ini saya memadatkannya tanpa fanatisme, seperti yang direkomendasikan oleh penulis resep serupa lainnya. Karena itu, lapisannya menjadi lebih tinggi (tidak terlalu banyak), tetapi kurang padat.
Saya mengaduk agar-agar yang direndam dalam air dan menaruhnya di atas api. Saya panaskan (jangan sampai mendidih!), aduk, dan masak hingga larut sempurna.
Saya mengocok gula dan krim (kali ini tanpa vanilla, yang kemudian saya sesali. Rasanya terlalu lembut, netral, saya pribadi kurang berbau).
Sekarang krim dan mascarpone perlu dicampur hingga rata. Dan ini dia poin kedua: Untuk memudahkan mencapai massa yang homogen, sebaiknya jangan menambahkan mascarpone ke dalam massa krim, melainkan tambahkan krim secara bertahap, dalam porsi kecil. Dalam hal ini, proses mendapatkan massa homogen jauh lebih sederhana. Ini seperti mengencerkan mayones atau krim asam: jika Anda menuangkan semua air sekaligus, Anda akan mendapatkan gumpalan, dan akan membutuhkan waktu yang sangat lama untuk memecahnya. Dan kami tidak diperbolehkan menggunakan mixer dan blender. Tentu saja, saya menyadarinya ketika semuanya sudah terlambat.
Saya mengaduk gelatin dingin di sini.
Isi dasar kue dalam cetakan dengan campuran mascarpone dan masukkan ke dalam lemari es selama 1-2 jam.
Setelah 1,5 jam saya encerkan strawberry jelly sesuai yang tertulis di kemasan, saya dinginkan. Saya memotong stroberi dan menghias kue keju dengan buah beri.
Saya menuangkan sedikit jeli stroberi di atasnya.
Poin ketiga dan terakhir: Untuk kue keju dengan stroberi, isian jeli tidak diperlukan. Dia tidak merusak penampilan, tidak terlalu mempengaruhi rasanya dan, bagaimanapun...
Saya menaruhnya di lemari es selama 2-3 jam lagi. Sebelum mengeluarkan kue keju dari loyang, saya menjalankan pisau di sepanjang sisinya. Anda perlu memotong makanan penutup dengan pemotong yang dipanaskan, tajam, dan kering.
Setelah mencicipi, putri saya dengan jelas menyatakan bahwa mascarpone lebih enak. Aku tidak tahu. Saya juga sangat menyukai keju dadih. Hanya saja dengan mascarpone rasa dan konsistensinya lebih lembut dan mulia, atau semacamnya.
Artikel tentang topik tersebut
