Apa yang Harus Diketahui Manajer Restoran. Apa tanggung jawab manajer restoran? Tugas dan hak utama pengurus tempat usaha katering

Dalam tanggung jawab pekerjaan manajer restoran meliputi perencanaan, organisasi dan kontrol restoran, organisasi dan kontrol kualitas layanan pelanggan, pembentukan citra positif restoran. Kami telah menyediakan semua ini di bagian yang sesuai dari sampel kami. deskripsi pekerjaan manajer restoran.

Deskripsi pekerjaan manajer restoran

MENYETUJUI
CEO
Nama keluarga I.O.________________
"________"_____________ ____ G.

1. Ketentuan Umum

1.1. Manajer restoran termasuk dalam kategori manajer.
1.2. Manajer restoran diangkat ke posisi itu dan diberhentikan atas perintah kepala perusahaan.
1.3. Manajer restoran melapor langsung kepada kepala perusahaan atau wakilnya.
1.4. Selama manajer restoran tidak ada, hak dan kewajibannya dilakukan oleh orang yang ditunjuk dengan cara yang ditentukan.
1.5. Seseorang dengan pendidikan profesional yang lebih tinggi (dalam spesialisasi manajemen) atau pendidikan profesional yang lebih tinggi dan pelatihan tambahan di bidang manajemen, pengalaman kerja dalam spesialisasi selama minimal 2 tahun diangkat untuk posisi manajer restoran.
1.6. Manajer restoran harus tahu:
- dokumen hukum utama yang mengatur kegiatan perusahaan katering publik;
- dasar-dasar manajemen dan fungsi utamanya (perencanaan, pengorganisasian, motivasi dan pengendalian);
- teori manajemen produksi dan penyediaan layanan restoran;
- dasar-dasar ekonomi, pemasaran dan logistik di industri restoran;
- barang dagangan;
- tren keadaan dan perkembangan pasar layanan restoran dan pemasok produk;
- dasar-dasar pekerjaan kantor dan dokumen;
- Dasar-dasar manajemen keuangan dan akuntansi;
- prinsip dan metode pengelolaan persediaan;
- dasar-dasar perencanaan bisnis;
- peraturan ketenagakerjaan internal;
- tugas staf;
- dasar-dasar manajemen personalia;
- metode pelatihan personel di tempat kerja;
- struktur dan tata letak restoran;
- teori organisasi layanan pelanggan di restoran;
- metode untuk mempelajari selera dan preferensi konsumen pengunjung restoran;
- prinsip dan metode menangani keluhan dan saran pengunjung;
- metode kontrol kualitas layanan pelanggan;
- parameter optimal kondisi cahaya dan suhu di restoran;
- aturan untuk pengoperasian peralatan pemanas dan pendingin udara;
- aturan untuk menyiapkan restoran untuk layanan;
- aturan untuk pengaturan meja dan desain penghitung batang;
- gaya, jenis dan metode melayani pengunjung restoran;
- bermacam-macam dan karakteristik deterjen dan desinfektan utama;
- aturan untuk membersihkan berbagai jenis furnitur;
- daftar layanan yang ditawarkan di restoran;
- aturan sanitasi dan standar kebersihan (dalam kaitannya dengan pekerjaan restoran);
- aturan keselamatan kebakaran, perlindungan tenaga kerja, sanitasi industri;
- standar pakaian internal (seragam);
- prinsip pembentukan dan pembaruan menu;
- aturan untuk akuntansi, mencuci dan menyimpan piring, peralatan makan;
- aturan untuk penerimaan dan akuntansi produk;
- aturan untuk persiapan dokumentasi utama;
- prosedur akuntansi untuk item persediaan dan pelaporan;
- aturan inventaris;
- aturan penyimpanan, persiapan untuk penjualan dan penyajian minuman, makanan siap saji dan makanan kemasan;
- teknologi untuk persiapan persiapan profesional (es, lauk pauk, dekorasi, dll.);
- terminologi profesional;
- bermacam-macam dan tujuan hidangan, peralatan makan;
- karakteristik, aturan, dan fitur singkat penyajian minuman beralkohol;
- aturan penyajian produk tembakau dan penggantian asbak;
- dasar-dasar komunikasi interpersonal, aturan protokol dan etiket;
- psikologi penjualan;
- aturan dan fitur penyajian minuman campuran (koktail, pukulan);
- aturan dan kondisi suhu untuk menyajikan minuman ringan, jus, air mineral;
- fitur melayani kategori pengunjung tertentu (remaja, keluarga dengan anak-anak, orang cacat, orang tua);
- metode penerimaan pembayaran (tunai, kartu kredit);
- aturan transaksi tunai;
- aturan perilaku dalam situasi konflik;
- pengalaman domestik dan asing yang canggih di industri restoran;
- dasar, prinsip, dan jenis periklanan;
- dasar-dasar undang-undang ketenagakerjaan;
- basis organisasi ilmiah tenaga kerja;
- aturan dan norma perlindungan tenaga kerja;
- Formulir dan aturan pelaporan dan dokumentasi internal.
1.7. Manajer restoran dipandu dalam kegiatannya oleh:
- tindakan legislatif Federasi Rusia;
- Piagam perusahaan, Peraturan Ketenagakerjaan Internal, peraturan perusahaan lainnya;
- perintah dan arahan manajemen;
- deskripsi pekerjaan ini.

2. Tanggung Jawab Manajer Restoran

Manajer restoran memiliki tanggung jawab pekerjaan berikut:

2.1. Merencanakan, mengatur, dan mengendalikan pekerjaan restoran (organisasi interaksi semua divisi struktural restoran; organisasi rasional kerja staf restoran; memastikan dan memantau ketersediaan stok inventaris dan sumber daya material yang diperlukan; memantau kondisi teknis peralatan teknologi; memelihara dokumentasi akuntansi dan pelaporan; kepatuhan terhadap aturan perlindungan tenaga kerja, keamanan teknologi, keselamatan kebakaran, aturan sanitasi dan standar higienis).
2.2. Merencanakan dan mengatur waktu kerja staf secara rasional (penjadwalan dan jadwal kerja; menggunakan metode dan prinsip organisasi ilmiah tenaga kerja).
2.3. Menghitung kebutuhan restoran untuk produk dan barang inventaris lainnya, merencanakan dan mengatur logistiknya (menganalisis kebutuhan restoran akan sumber daya, dengan mempertimbangkan keadaan dan tren perkembangan pasar layanan restoran dan permintaan konsumen; analisis pemasaran pasar pemasok; kontrol waktu, volume dan kualitas produk yang dibeli; analisis rasio "harga - kualitas barang").
2.4. Mengontrol kualitas layanan pelanggan di restoran.
2.5. Mengelola personel (rekrutmen dan penempatan personel; pembagian tugas dan pendelegasian wewenang; meningkatkan motivasi kerja melalui penggunaan metode manajemen sosio-psikologis modern dan meningkatkan sistem insentif material; merencanakan, mengatur dan memantau efektivitas pelatihan personel, termasuk di tempat kerja; pengembangan budaya internal perusahaan dan etika kerja; sertifikasi staf restoran).
2.6. Mengatur pekerjaan kantor, dokumentasi tepat waktu dan berkualitas tinggi dan pelaporan statistik (pengembangan dan peningkatan dokumentasi peraturan dan teknologi, termasuk standar internal, instruksi, aturan, dll.; pengumpulan, pemrosesan komputer, dan analisis informasi produksi; persiapan laporan statistik, informasi bahan, dll. d).
2.7. Merencanakan, mengatur dan mengontrol efektivitas kegiatan promosi.
2.8. Memastikan profitabilitas restoran berdasarkan kebijakan pemasaran yang kompeten dan kepuasan paling lengkap dari kebutuhan pengunjung.
2.9. Mengoptimalkan biaya bisnis.
2.10. Membentuk citra positif restoran (meningkatkan dan mengontrol kualitas dan budaya melayani pengunjung restoran; menciptakan suasana yang menyenangkan dan bersahabat; mempelajari preferensi konsumen pengunjung restoran; menyusun proposal dan mengimplementasikannya untuk meningkatkan layanan pelanggan; menjalin dan memperluas hubungan dengan pihak restoran. publik dan media; akuntansi dan analisis keluhan, klaim, dan keinginan pengunjung; penghapusan kekurangan dalam pekerjaan restoran; kepatuhan terhadap aturan protokol dan etiket).

3. Hak manajer restoran

Manajer restoran berhak untuk:

3.1. Mengeluarkan perintah yang mengikat karyawan bawahan.
3.2. Berpartisipasi dalam pemilihan dan penempatan personel untuk kegiatan mereka.
3.3. Membuat proposal kepada manajemen untuk mendorong dan menjatuhkan hukuman kepada karyawan perusahaan dalam kegiatan mereka;
3.4. Membuat proposal untuk pengembangan dan peningkatan perusahaan.
3.5. Permintaan dari manajemen, menerima dan menggunakan bahan informasi dan dokumen hukum yang diperlukan untuk pelaksanaan tugasnya.
3.6. Ikut serta dalam pertemuan-pertemuan yang membahas masalah-masalah yang berkaitan dengan pekerjaannya.
3.7. Lulus sertifikasi sesuai dengan prosedur yang ditetapkan dengan hak untuk menerima kategori kualifikasi yang sesuai.
3.8. Tingkatkan keterampilan Anda.

4. Tanggung jawab manajer restoran

Manajer restoran bertanggung jawab untuk:

4.1. Melaksanakan tugas yang diberikan kepadanya.
4.2. Organisasi pekerjaan mereka, pelaksanaan perintah, perintah dan instruksi yang tepat waktu dan berkualitas dari manajemen yang lebih tinggi, tindakan hukum pengaturan pada kegiatan mereka.
4.3. Penggunaan material, keuangan, dan sumber daya manusia secara rasional dan efisien.
4.4. Kepatuhan terhadap peraturan internal, rezim sanitasi dan anti-epidemi, keselamatan dan keamanan kebakaran.
4.5. Memelihara dokumentasi seperti yang dipersyaratkan oleh tanggung jawab pekerjaan.
4.6. Penyediaan sesuai dengan prosedur yang ditetapkan dari statistik dan informasi lainnya tentang kegiatan mereka.
4.7. Kepatuhan terhadap disiplin kerja dan pelaksanaan tugas resmi oleh karyawan bawahan.
4.8. Kesiapan untuk bekerja dalam situasi darurat.

Administrator restoran bertanggung jawab atas semua yang terjadi di restoran dan, pada kenyataannya, adalah manajer restoran. Administrator merekrut dan melatih staf, bertemu dan mengantar pengunjung, mengelola semua proses kerja dan bertanggung jawab atas kualitas restoran (kebersihan, kesopanan, suasana, masakan lezat, dan aspek lainnya), dan juga menyelesaikan semua masalah yang tidak standar.

Tempat kerja

Posisi administrator restoran diperlukan di tempat-tempat seperti:

• restoran;
• kafe, bar, bar makanan ringan;
• klub olahraga dan hiburan, di mana ada ruang makan;
• hotel dan penginapan.

Sejarah profesi

Terlepas dari kenyataan bahwa katering umum sudah berusia beberapa ribu tahun, restoran dan kafe telah menjadi tempat biasa belum lama ini. Dapat dianggap bahwa Prancis adalah salah satu negara pertama yang melakukan tindakan kultus dan hampir ritual dari makanan. Di sanalah dua atau tiga abad yang lalu, para pemilik tempat usaha mulai memberikan perhatian khusus dalam melayani pengunjung. Manajer pertama adalah kepala pelayan (pemilik hotel - diterjemahkan dari bahasa Prancis). Mereka menyambut para tamu, mengatur istirahat mereka dan makanan yang layak.

Profesi administrator restoran sudah muncul di abad ke-20, ketika ada sejumlah besar restoran, kafe, bar, dan kantin, dan ada kebutuhan akan manajer dan direktur yang kompeten.

Tanggung Jawab Manajer Restoran

Tanggung jawab manajer restoran meliputi:

• pertemuan pengunjung;
• menjaga kenyamanan dan suasana yang menyenangkan bagi tamu di aula;
• manajemen personalia (pelatihan untuk pendatang baru, penjadwalan kerja, memotivasi karyawan, memantau alur kerja);
• bekerja dengan dokumentasi, laporan, inventaris;
• resolusi situasi konflik.

Tanggung jawab manajer restoran juga meliputi:

• organisasi dan penyelenggaraan perjamuan;
• manajemen kas dan akuntansi;
• pelaksanaan perintah resmi kepala.

Persyaratan manajer restoran

Persyaratan dasar untuk manajer restoran:

• pendidikan yang lebih tinggi;
• pengalaman kerja minimal 1 tahun;
• Pengetahuan PC (P-Keeper, MS Office, 1C).

Selain itu, persyaratan tambahan mungkin berlaku:

• keterampilan bahasa asing;
• pengetahuan anggur;
• pengalaman dalam mengatur dan mengadakan perjamuan;
• pengalaman dengan klien VIP.

contoh resume manajer restoran

Cara menjadi administrator (manajer) restoran

Profesi ini tidak memerlukan pendidikan dasar khusus, meskipun pendidikan tinggi diterima. Untuk menjadi administrator kafe atau restoran yang baik, Anda perlu mendapatkan pengalaman kerja dan memiliki keterampilan organisasi - biasanya semua manajer restoran di masa lalu adalah pelayan, bartender, atau juru masak sendiri.

gaji manajer restoran

Gaji seorang administrator, manajer restoran hampir selalu terdiri dari gaji tetap 20 - 30 ribu rubel per bulan dan bonus berdasarkan kinerja. Gaji rata-rata seorang administrator restoran adalah 30 ribu rubel sebulan.

Di semua pusat budaya dan hiburan, institusi, perlu memperhatikan ketertiban, kebersihan, dan mengatur pekerjaan.

Untuk tempat-tempat seperti itu, faktor-faktor ini memainkan peran yang sangat penting. Misalnya, di tempat orang makan, perlu mematuhi semua aturan standar sanitasi, untuk mengatur lingkungan yang menguntungkan. Administrator restoran, kafe, pub, bar melakukan hal itu. Profesi seperti itu sudah lama diciptakan agar bisa memantau semua proses selama operasional lembaga.

Pada artikel ini, kita akan berbicara tentang semua seluk-beluk dan tanggung jawab administrator restoran.

Administrator restoran

Dari bahasa Latin "administrator" diterjemahkan sebagai "manajer". Saat ini, administrator adalah orang yang memberikan kontrol. Tanggung jawab administrator restoran adalah untuk mengawasi semua karyawan. Artinya, bisa disebut yang utama di lembaga selama proses kerja. Tugasnya adalah mengatur fungsi institusi. Orang ini bertanggung jawab atas pengoperasian fasilitas, atas keberhasilan dan popularitasnya. Di sebuah restoran, tujuan utamanya adalah agar banyak orang yang mengunjunginya. Untuk melakukan ini, administrator perlu melakukan segala upaya agar pengunjung melihatnya sebagai seorang profesional. Bagaimanapun, suasana yang baik dalam sebuah institusi selalu memberikan efek positif bagi pengunjung.

Tanggung Jawab Manajer Restoran

Karena administrator adalah manajer dan memiliki status yang utama selama proses kerja, dapat disimpulkan bahwa ia memiliki tanggung jawab dan kekuasaan yang paling besar.

Administrator restoran harus datang bekerja sebelum orang lain untuk memantau keadaan restoran sebelum hari kerja. Setelah itu, buatlah rencana untuk hari itu untuk meningkatkan segala sesuatu yang diperlukan. Tugas administrator restoran antara lain bertemu dengan tamu, menyapa dan menerima mereka, dan terkadang administrator juga membawa pengunjung ke meja. Seringkali karyawan ini membuat survei sosial kecil untuk mengetahui pendapat tamu tentang pendirian dan menarik kesimpulan tertentu untuk meningkatkan pekerjaan. Ini juga merupakan tanggung jawab administrator restoran untuk memelihara dan memeriksa semua peralatan rumah tangga, Anda perlu memeriksanya untuk kemudahan servis dan kinerja normal. Penting untuk mengatur pekerjaan juru masak, bartender, pelayan, untuk memantau tindakan mereka yang benar dan kepatuhan terhadap semua instalasi. Bagian penting lainnya dari pekerjaan administrator adalah pengorganisasian pekerjaan departemen pencuci piring, karena reputasi baik restoran tergantung pada pekerjaan mereka.

Tugas administrator restoran termasuk melacak semua masalah keuangan selama hari kerja, semua mesin kasir harus dalam kondisi baik, dan kasir harus bekerja dengan kompeten dan akurat.

Tanggung jawab selama perjamuan

Seringkali orang merayakan acara penting di restoran, ini karena Anda tidak perlu memasak apa pun, lalu membersihkannya, cukup datang ke restoran, jalan-jalan, dan pulang dengan tenang. Untuk itu, semua persyaratan harus dipenuhi oleh institusi. Penting untuk mengatur ruang perjamuan atau platform. Hiasi semuanya dengan cara yang indah sehingga wisatawan akan senang dan ingin datang ke sini lagi. Semua ini adalah tanggung jawab administrator restoran. Juga perlu mengikuti pengaturan tempat perjamuan dengan iringan musik, kualitas dan persiapan semua hidangan dan minuman yang tepat waktu. Sebelum memulai acara, instruksi dari pengelola restoran harus dikerjakan, karena ia memiliki urutan tindakan yang jelas.

Administrator harus menyapa semua tamu dengan ramah, menunjukkan meja mereka, memberi tahu mereka apa dan di mana harus berada, apa yang dapat diharapkan dan apa yang diharapkan para tamu. Selama perjamuan, ia harus memantau pekerjaan pelayan dan bertanya kepada para pengunjung apa kekurangan mereka dan bagaimana mereka dapat membantu. Di akhir acara, administrator harus berterima kasih kepada para tamu dan menuntun mereka ke pintu keluar. Setelah itu, ikuti pembersihan di kamar.

Penampilan

Administrator restoran harus terlihat rapi selama hari kerja. Jas klasik paling sering diasumsikan, karena paling cocok untuk profesi ini. Administrator adalah wajah institusi. Oleh karena itu, ia harus memiliki penampilan yang rapi. Menjaga penampilan Anda adalah bagian yang sangat penting dari tugas Anda.

Dapat disimpulkan bahwa pekerjaan yang sulit dan bertanggung jawab adalah seorang administrator restoran.

Deskripsi pekerjaan administrator mengatur hubungan kerja. Ini berisi tugas fungsional, hak, jenis tanggung jawab karyawan, urutan subordinasi, pekerjaan, pemecatannya dari jabatannya, persyaratan pengalaman, pendidikan.

Dokumen dibuat oleh kepala departemen. Disetujui oleh CEO organisasi.

Formulir standar yang disediakan di bawah ini dapat digunakan saat menyiapkan deskripsi pekerjaan untuk administrator lantai perdagangan, klub kebugaran, toko, hotel, salon kecantikan, restoran (kafe), dll.

Sejumlah ketentuan instruksi mungkin berbeda tergantung pada spesialisasi institusi.

Contoh deskripsi pekerjaan untuk administrator

Administrator Toko

Administrator toko menetapkan dan mengelola pekerjaan pendirian perdagangan, menyusun tempat. Spesialis memantau lokasi barang, keberadaan dan kebenaran isi label harga. Tugasnya meliputi kepatuhan terhadap aturan perdagangan, menasihati pengunjung.

Tanggung Jawab Administrator Toko:

1. Kontrol pengisian tepat waktu berbagai barang, penggunaan teknologi, peralatan komersial.

2. Mengambil langkah-langkah untuk mempercepat layanan pelanggan.

3. Partisipasi dalam penerimaan, pembukuan barang inventaris.

administrator hotel

Administrator hotel bertemu, mendaftar, mengakomodasi pengunjung hotel. Tugasnya termasuk memastikan pengiriman bagasi klien tepat waktu ke kamar, menginformasikan tentang aturan institusi, layanan.

Tanggung Jawab Khusus Administrator Hotel:

1. Penerbitan kunci untuk klien.

2. Transfer korespondensi yang ditujukan kepada klien.

3. Memastikan berfungsinya peralatan dengan baik dan tepat waktu.

4. Kontrol atas pelaksanaan disiplin oleh klien.

Administrator salon

Administrator salon kecantikan mencatat, menerima klien dari institusi tersebut. Tugasnya termasuk memastikan masa inap yang nyaman, melayani pengunjung, memberi nasihat tentang layanan, promosi institusi.

Tanggung Jawab Khusus Administrator Salon Kecantikan:

1. Pelepasan produk yang disajikan di lembaga.

2. Pembentukan organisasi, dukungan teknis untuk kegiatan staf lembaga.

3. Merencanakan jadwal kunjungan spesialis institusi.

Manajer restoran (kafe)

Administrator restoran (cafe) mengelola pekerjaan institusi. Dia memilih staf, melatihnya, bertemu dan mengantar pengunjung, menetapkan proses kerja, menyelesaikan masalah, mempertimbangkan proposal, dan komentar dari pengunjung.

Tugas khusus seorang administrator restoran (kafe):

1. Komunikasi dengan mitra bisnis, kontraktor, instansi pemerintah.

2. Menyusun rencana kegiatan lembaga.

3. Pengadaan barang, jasa.

4. Pengendalian keuangan, dokumen pelaporan saat ini.