Biji kopi Chon Coffee Me Trang (luwak). kopi Vietnam

Jeon kopi luwak adalah salah satu jenis kopi termahal di dunia. Setelah mencicipi ini produk luar biasa di rumah, Anda pasti akan tertarik dengan sejarah munculnya minuman yang enak. Penikmat produk istimewa ini memutuskan untuk berkenalan dengan metode persiapan. Dengan mengunjungi perkebunan dan festival Bali, Anda dapat membeli sendiri beberapa jenis produk yang luar biasa.

Pecinta minuman mengatakan bahwa kopi luwak rasanya tidak ada duanya. Produk ini kartu bisnis negara, begitu banyak turis membeli kopi dan membawanya sebagai oleh-oleh. Kombinasi aroma yang seimbang dengan sedikit krim, kakao, dan karamel menciptakan sensasi yang unik. Karenanya, meminum minuman ini hanya untuk kesenangan. Untuk menghabiskan hari di suasana hati yang baik, perlu menyiapkan minuman yang menyegarkan mengikuti rekomendasi orang Vietnam.

Sejarah nikmatnya kopi luwak cukup menarik. Variasi unik kopi diproduksi di alam liar di Vietnam dengan nama BUON ME THUOC. Varietas Kopi Luwak yang unik membutuhkan kondisi alam khusus untuk pertumbuhan yang sukses. Produk dikumpulkan secara manual. Sebenarnya kopi dari varietas ini dari kotoran hewan, luwak hanya dikumpulkan di alam liar.

Sulitnya mendapatkan kopi jeon terletak pada pencariannya. Jumlah perkebunan yang ditanami berbagai jenis kopi Vietnam sekitar 500.000 hektar. Untuk perkebunan, area luas di Dalat dialokasikan secara khusus. Area mengemudi dikenal dengan ladangnya yang luas.

Apa itu hewan luwak?

Biji kopi adalah produk limbah hewan kecil bermata sedih yang hidup di Asia. Hewan bernama Luwak di Vietnam adalah pecinta buah kopi karena bubur berair. Pembuatan produk dilakukan dengan bantuan hewan dari keluarga viverrid. Hewan itu disebut berbeda:

• musang;
• jeon;
• luwak;
• luwak sawit.

Hewan lucu itu memakan biji kopi dan dengan demikian fermentasi alami produk terjadi. Setelah itu, pekerja perkebunan memilih biji-bijian terbaik dan memanggangnya menggunakan alat khusus peralatan teknologi. biji kopi pergi saluran pencernaan satwa tentu saja. Bisnis yang menguntungkan ini menempati posisi terdepan di seluruh Vietnam. Bagian gunung tengah milik pengusaha besar yang dengan hati-hati memantau situs dan produksi mereka nilai terbaik kopi di seluruh dunia.

Bagaimana budidaya varietasnya

Di bagian pegunungan, dua jenis difermentasi kopi gourmet luwak. Diantaranya adalah Arabica dan Robusta. Varietas produk lainnya ditanam hanya dalam jumlah kecil. Arabika diproduksi di bagian utara. Daerah ini terkenal dengan iklimnya yang sejuk dan kering. Tumbuh Robusta membutuhkan kelembaban tinggi dan suhu tinggi. Rasa Robusta yang kaya berbeda dari varietas kopi Vietnam lainnya di bawah ini nama Choon. Kopi arabika dengan sedikit karamel memberikan sedikit keasaman. Oleh karena itu, kopi jenis ini biasanya digunakan dalam pembuatan berbagai campuran.

Metode persiapan minuman

Banyak orang bertanya-tanya bagaimana cara menyeduh kopi luwak yang benar? Untuk lezat dan minuman yang menyegarkan, orang Vietnam biasanya menggunakan filter pers kopi tradisional. Ini adalah cara paling umum untuk menyeduh kopi cha pe Chon. Belum diambil sejumlah besar susu kental dan dituangkan ke bagian bawah mug. Bagian atas ditutup dengan filter logam yang disebut sirip. Di dalamnya tambahkan beberapa butir penggilingan kasar. Setelah itu, Anda perlu menekan pers dan menuangkan air matang.

Setelah mendapatkan konsentrat yang kental, filter harus dilepas. Karena campuran yang diperoleh setelah dimasak menetes melalui parutan selama beberapa menit. Setelah menyelesaikan prosedur, Anda harus melepas filter dan menambahkan air panas ke dalam cangkir.

Beberapa lebih suka menggunakan es batu dan meminum minuman dingin. Seperti yang sudah Anda ketahui, kopi luwak adalah kopi termahal di dunia sekaligus memiliki rasa ringan yang cukup enak. Dalam produksi produk, perhatian khusus diberikan pada mekanisme itu sendiri. Bagaimanapun, proses ini dapat mempengaruhi kualitas rasa. Oleh karena itu, buah yang matang secara eksklusif dipilih untuk memberi makan hewan tersebut. Hewan Jeon dibiakkan di peternakan khusus untuk tujuan pengembangan bisnis.

Halo semua! Apakah Anda ingin bersorak di pagi musim semi yang dingin ini? Aroma kopi Chon yang membara akan membantu pikiran Anda dibawa ke hutan panas Vietnam yang harum).

Jadi apa kopi jung: kenapa harganya lebih mahal dari kopi biasa, apa istimewanya, dan apa peran palm martens dalam produksinya?

Kopi Chon diproduksi di Vietnam dan merupakan variasi dari Kopi Luwak. Di provinsi Dalat, tanah merah dan perkebunan kopi besar, serta gerombolan bajingan hutan kecil - musk martens. Kombinasi aneh antara hewan dan tumbuhan inilah yang menyebabkan kemunculannya produk unik, Bagaimana kopi fermentasi! Selama kurang lebih 6 bulan dalam setahun, palm martens lebih menyukai buah kopi daripada semua makanan lainnya, namun perut mereka hanya mencerna kulit buahnya, dan biji-bijiannya hampir tidak berubah. Melewati sistem pencernaan secara ajaib mengubah biji kopi, menjenuhkannya dengan gosong aroma pedas hutan. Secara alami, kopi seperti itu tidak banyak, dan ini menentukan harga tinggi.

Ya, biji kopi dari kotoran martens yang dikumpulkan oleh orang Vietnam untuk produksi kopi Chon! Saya ingin segera menekankan bahwa kopi Jeon bahkan tidak memiliki sedikit pun bau kotoran! Biji-bijian dicuci bersih dan setelah dipanggang tidak memiliki bau yang tidak sedap!

Biji kopi Jeon memiliki tampilan yang benar-benar unik!

Mereka agak kasar dan tidak rata, dan digoreng sangat dalam. Untuk menghindari pemalsuan, seseorang harus memahami bahwa biji-bijian yang telah lulus tersebut jangka panjang melalui gigi binatang dan perut, tidak bisa halus dan rapi dalam penampilan).

Foto tidak diproses:

Jelas, Robusta dalam kopi Chon diwakili oleh 70 persen! Ada sangat sedikit biji Arabika lonjong besar.

Aroma: begitu dibuka bungkusnya langsung tercium aroma pedas yang sangat pedas. Ini kaya akan coklat, gula yang dibakar, vanila dan jahe. Tentu saja tidak secara harfiah! Tetapi jika Anda pernah mencium bau ini, ingatlah selamanya dan Anda akan mengenalinya di mana-mana).

Aroma Jeon tidak sesederhana itu: seperti parfum yang bagus, memiliki beberapa gelombang). Dan di belakang gelombang pertama yang membara, hampir agresif, Anda dapat mendengar yang lain - lembut dan tipis. Jika Anda mendekatkan hidung ke biji-bijian, Anda akan merasakan aroma bunga dan buah yang sangat lembut dan mewah.

Kopi Jeong benar-benar memiliki aroma yang unik: bahkan hanya mencium aroma kopi di dalam kantong saja sudah sangat nikmat).

Coffee Chon memiliki satu kelemahan menurut saya - nilainya penggiling kopi elektrik oleh karena itu tidak cocok untuk mesin kopi otomatis. Chon perlu digiling dalam penggiling kopi mekanis paling sederhana dan diseduh dalam bahasa Turki.

kopi bubuk jeong:

Tapi saya masih menyeduhnya di mesin kopi untuk menunjukkan betapa indah dan suburnya busa kopi Jeong!

Kopi itu sendiri memiliki warna merah-coklat kental yang sangat indah - bersinar di cangkir)!

Rasa dan Aroma: kopi seduh tidak kehilangan aroma kacang yang kaya - ternyata pedas dan kaya rasa. Saya menyukai kopi Chon untuk asosiasi yang muncul dalam diri saya karena aroma dan asalnya yang tidak biasa)).

Jadi pahit ini minuman pedas sejenak itu membantu saya untuk menjauh dari keramaian dan hiruk pikuk: Saya membayangkan hutan! Saya membayangkan mereka sebagai martens yang gesit dan cekatan - indra penciuman yang sensitif menangkap ribuan aroma musk, buah-buahan, dan rempah-rempah; Udara lembab yang panas memenuhi paru-paru...

Ini kopi Chon - aromaterapi dan meditasi)!

Rasanya cukup kuat dan pahit, tentu tidak bisa disebut empuk! Tapi tidak ada rasa asam di dalamnya! Kopi sangat tonik, jadi saya tidak berani meminumnya lebih dari satu cangkir.

Sejujurnya, saya harus mengatakan bahwa kopi Chon sendiri hampir hanya Robusta, selain itu petani tidak repot dengan seleksi dan roasting, sehingga kopi ini tidak memiliki cita rasa yang dalam dan formal. Jeon sangat khas, tidak boleh dibandingkan dengan varietas kopi panggang Italia atau Prancis yang "mulia"!

Chon adalah makanan lezat asal unik dan rasa! Ini bukan kopi sehari-hari, ini lebih cocok untuk meditasi)), pagi akhir pekan yang santai atau untuk mengejutkan teman dengan rasa yang tak terlupakan! Saya harus mengatakan bahwa SEMUA ORANG saya telah mentraktir kopi Jeong.

Tempat membeli dan Cara menghindari palsu:

Saya membeli kopi Chon di Vietnam di Nha Trang di toko Me Trang dan saya sama sekali tidak ingat berapa harganya). Namun, sebelum membeli, saya mengunjungi perkebunan kopi, tempat saya mencicipi Jeon dan mempelajari penampilannya dengan sangat cermat.

Sedikit nasihat bagi mereka yang membeli jeon atau kopi luwak di Asia: di toko, tersenyumlah pada penjual dan jangan kasar kepada mereka, bahkan jika Anda sedang menawar! Bersikap baik dan sopan, dan Anda tidak akan tertipu! Orang Asia suka kalau turis berperilaku sopan dan ramah).

Jeon pasti bisa dibeli di Rusia. Tapi saya menyarankan Anda untuk mencicipi kopi terlebih dahulu dengan teman atau di kedai kopi yang bagus, di mana Anda pasti tidak akan tertipu. Sederhananya, yang paling penting adalah mencoba Jeon asli setidaknya sekali, dan Anda tidak akan pernah bingung membedakan aromanya dengan yang palsu!

Pada akhirnya, tentu saja, saya menyarankan semua orang untuk mencoba Chon kopi yang tidak biasa dan orisinal, mungkin itu akan menjadi favorit Anda

Ulasan kopi dan kakao saya:

Menurut Wikipedia, Vietnam telah lama bersaing dengan Brasil untuk memperebutkan tempat pertama di dunia dalam hal ekspor kopi dan mungkin akan segera menang. Di Vietnam, beberapa varietas kopi Robusta, kopi Arabika dan beberapa yang mewah dan mahal diproduksi secara aktif. Arabika ditanam di tempat yang iklimnya lebih sejuk (utara negara), Robusta tidak terlalu aneh dan dapat tumbuh di daerah dengan suhu tinggi. Di Vietnam, Anda juga bisa menemukan jenis kopi Kopi Luwak termahal. Ekspor kopi menghasilkan pendapatan lebih dari $1 miliar untuk Vietnam setiap tahunnya.

Ada anggapan bahwa budaya produksi kopi di kalangan orang Vietnam begitu tinggi sehingga mereka hampir menjadi satu-satunya bangsa yang belajar menyusun satu buket rasa secara harmonis. Mungkin itu sebabnya lebih dari 80 negara di dunia mengimpor kopi Vietnam. Importir utama kopi Vietnam adalah Jerman (240 ribu ton kopi per tahun).

Sejarah kopi Vietnam

Pada pertengahan abad ke-19, orang Prancis membawa semak kopi ke negara itu, awalnya tumbuh di halaman gereja, dan setelah itu mulai ditanam secara massal di mana-mana, alhasil sekarang banyak perkebunan kopi. Saat ini, perkebunan kopi di Tanah Air menempati hampir 600 ribu hektar, dan bisnis yang menguntungkan terlibat dalam lebih dari 500 ribu produsen.

Sebidang tanah yang luas telah dialokasikan untuk perkebunan kopi di pegunungan dekat Dalat, melewati desa-desa setempat Anda dapat melihat buah kopi sedang dikeringkan di pekarangan di mana-mana. Mereka melakukannya langsung di tanah, terkadang orang berjalan di atasnya, anjing tidur di atasnya, dll.

Pada tahun 2001, Vietnam bergabung dengan Organisasi Kopi Internasional, setelah itu kontrol kualitas produksi menjadi lebih ketat. Tetapi kualitas kopi dari Vietnam tertinggal jauh dari standar dunia, karena metode penanaman dan pemanenan yang tidak sempurna, kondisi penyimpanan yang buruk, transportasi, dan kehalusan lainnya. bisnis kopi. Ada kasus penipuan yang nyata ketika kopi yang lebih mahal dicampur dengan kopi murah atau, terlebih lagi, kedelai ditambahkan.

Jenis kopi apa yang ditanam di Vietnam

Wilayah Vietnam memiliki untuk menanam kopi skala industri, tetapi tidak semua varietas kopi dapat dijual dengan harga mahal, karena pertumbuhannya memerlukan kondisi penanaman khusus. Varietas kopi yang paling umum di Vietnam adalah Robusta (sekitar 85%), juga yang paling bersahaja dan termurah. Berikutnya adalah Arabika (sekitar 14%) - tidak tumbuh di mana-mana dan membutuhkan kondisi khusus, persentase sisanya (kurang lebih 1%) adalah kopi eksklusif dan mahal.

Varietas utama kopi Vietnam

Robusta- jenis kopi yang paling tidak rewel, paling subur dan murah. Memberi kekuatan pada minuman konten tinggi kafein (sekitar 2,6% setelahnya perawatan panas). Kopi yang diseduh harus berwarna gelap, kental, dan berbusa tinggi.

Arabika- memiliki sedikit keasaman. Varietas kopi ini kurang kuat dibandingkan Robusta (kandungan kafein setelah perlakuan panas sekitar 1,5%). Atase minuman kopi asam ringan dengan catatan madu.

Arabika SE (Arabika SE)- Varietas Arabika ini hanya tumbuh di Vietnam. Minuman yang terbuat dari biji-bijian varietas ini memiliki aroma yang sangat seimbang dan rasa yang sangat enak.

Katimor (atimor) adalah hibrida sukses dari dua varietas kopi Cattura dan Hibrido de Timor. Minuman yang terbuat dari biji-bijian varietas ini memiliki aftertaste buah yang tak terlupakan (tahan lama).

Varietas langka kopi Vietnam

Kuli Arabica atau Kuli Robusta- biji-bijian pilihan dari grade yang sesuai. Karena kualitasnya, varietas ini jauh lebih mahal daripada varietas umum Arabika dan Robusta.

Excelsa atau Shari- jenis kopi yang sangat sulit ditebak, salah satu varietas Excelsa adalah Mocha. Ketidakpastiannya secara harfiah dalam segala hal, tanaman ini memiliki ketinggian lebih dari 20 meter, yang membuatnya sulit untuk dipanen. Tanaman ini berubah-ubah terhadap iklim dan dapat membuat petani tanpa buah kopi selama beberapa musim, yang membuat penanaman industri menjadi tidak mungkin. DI DALAM bentuk murni jenis kopi ini praktis tidak digunakan, ditambahkan ke berbagai campuran kopi elit untuk memberikan catatan unik dan menciptakan perpaduan yang indah.

Chon atau Luwak atau Musang- semua ini adalah nama yang sangat eksklusif, eksotis dan paling kopi mahal Di dalam dunia. Luwak diproduksi oleh hewan kecil Asia, yang memiliki beberapa nama (marten, vivver, musang, nandine, dll.). Kuantitas kopi jenis ini terbatas di seluruh dunia dan harganya bisa sangat tinggi.

Harga kopi Vietnam dan tempat membelinya

Jika Anda berada di Vietnam, Anda dapat membeli kopi lokal di mana saja (di toko khusus, di toko biasa, pasar, dll.), Tetapi lebih baik pergi ke tempat produksinya dan membelinya langsung di perkebunan kopi.

Harga kopi lokal di Vietnam kira-kira sebagai berikut:

• secangkir kopi di restoran atau kafe jalanan - mulai dari 12.000 dong (50 sen AS);
• secangkir kopi eksklusif (Luwak, Arabica Kuli, dll.) di restoran atau kafe jalanan - mulai 60.000 dong (2,50 dolar AS);
• butir robusta - dari 220.000 dong per kilogram ($10);
• Biji arabika - dari 440.000 dong per kilogram ($20);
• varietas kopi langka (Luwak, Arabica Kuli, dll.) - mulai 2.200.000 dong per kilogram atau lebih (dari $ 100).

Harga kopi adalah perkiraan, tetapi ditunjukkan di sini untuk memahami harga produk ini di Vietnam, mungkin data ini akan membantu Anda menavigasi.

Tempat membeli kopi Vietnam:

• di toko atau pasar Vietnam mana pun;
• di toko di perkebunan kopi (postingan tentang perkebunan kopi di Dalat);
• online (Saya merekomendasikan Aliexpress atau eBay).

Jika Anda berada di Vietnam, maka tidak ada masalah dalam membeli kopi lokal - kopi dijual dalam bentuk biji dan bubuk (dikemas dengan vakum). Jika Anda membeli biji kopi, lalu pastikan untuk mencicipinya untuk mendapatkan kopi yang enak dan nikmat.

Jika Anda memutuskan untuk membeli kopi dalam jumlah banyak, maka saya sarankan untuk pergi ke Dalat dan membelinya di salah satu perkebunan kopi, Anda bisa mengetahui lokasi salah satunya di link di atas.

Jika Anda memutuskan untuk membeli kopi Vietnam saat berada di Rusia, maka tidak banyak pilihan untuk membelinya. Jika Anda ingin mendukung reseller domestik, Anda dapat membeli kopi di situs di RuNet (jumlahnya sangat banyak), tetapi kemudian Anda akan membayar tiga harga (biaya kopi, biaya semua biaya overhead reseller, biaya pengiriman), tidak ada yang bisa dilakukan - "Bisnis dalam bahasa Rusia". Dan dengan semua ini, tidak ada jaminan kualitas kopi.

Ada juga cara yang lebih mudah dan murah - beli di situs web AliExpress (ini tautan ke kopi Vietnam dari situs web Aliexpress) atau di eBay (ini tautan ke kopi Vietnam dari situs web eBay). Semuanya jelas dan transparan, di sini Anda bisa melihat status penjual, ada ulasan tentang pekerjaannya dari pembeli, ada informasi tentang penjual, ada perlindungan bagi pembeli dan yang terpenting gratis ongkos kirim dan harga yang memadai.

Di mana membeli kopi Vietnam terserah Anda (dari dealer Rusia atau di tempat lain), tetapi saya berharap penjual domestik memiliki hati nurani dan rasa hormat kepada pelanggannya, tetapi saat ini belum diperhatikan.

Jenis kopi apa yang diminum orang Vietnam?

Kopi biasa- kopi Vietnam biasa artinya sangat Minuman keras, yang berbahan dasar biji robusta dengan tambahan varietas lain. Rasanya sangat mengingatkan pada coklat dan minum kopi seperti itu menyenangkan.

Es kopi- sama seperti yang biasa, tetapi dengan tambahan es (asal yang mungkin tidak Anda sukai). Es kopi sangat minuman populer dari penduduk lokal, tapi saya tidak suka kopi ini.

Kopi dengan susu (dengan susu kental)- bisa dengan es dan panas. Orang Vietnam tidak menyisihkan susu kental manis, jadi ternyata sangat luar biasa dan rasa yang tidak biasa tapi saya sarankan untuk mencobanya.

Kopi telur- terdengar aneh, tapi sangat enak. Ada kopi telur panas dan kopi telur dingin. Secangkir kopi dingin dengan telur kocok di dalamnya dibawa dalam piring berisi es jika Anda memesan kopi panas, maka sebagai pengganti es akan ada air mendidih. Sebaiknya makan telur kocok dulu (mirip creme brulee), setelah minum kopi tidak disarankan diaduk.

Cara minum kopi Vietnam di Vietnam

Terlepas dari institusi (restoran mahal atau meja plastik kafe jalanan), kopi di Vietnam disajikan hampir sama di semua tempat ini.

Jika Anda memesan kopi Vietnam, kemungkinan besar Anda akan dibawa bahan dan perangkat berikut (dalam tempat yang berbeda daftar dapat bervariasi):

• cangkir tempat sirip dipasang (alat penyaring khusus untuk menyeduh kopi dalam bahasa Vietnam);
• gelas dengan es (es mungkin sudah ada di dalam cangkir);
• semangkuk kecil susu atau susu kental manis (susu kental mungkin sudah ada di dalam cangkir);
• segelas air mendidih untuk mengencerkan kopi;
• segelas teh hijau (bisa panas dan dingin), namun teh adalah bonus, jadi bisa tanpa teh.

Semua ini berharga sekitar 12.000 hingga 25.000 dong, di tempat berbeda dengan cara berbeda, dan saya mencoba kopi paling enak seharga 12.000 dong.

Sementara kopi Anda perlahan menetes ke dalam cangkir (sekitar 3-5 menit), Anda dapat menikmati aroma kopi dan meminum teh hijau.

Setelah proses penyeduhan selesai (saat tidak ada yang menetes dari filter - sirip tidak lagi menetes), Anda dapat mulai menggunakan kopi yang enak Di dalam dunia.

Banyak orang Eropa tidak bisa minum apa yang tidak diencerkan, seperti kopi sirup kental(kental, sangat kuat, harum dan dengan sisa rasa yang lama), dan bukan kopi biasa. Dan sebaliknya, saya suka menikmati yang mematikan ini minuman lezat tanpa aditif apapun. Menurut saya, susu, es, air, dan bahan tambahan lainnya hanya merusak dan merusak rasanya.

Cara membuat kopi Vietnam

Setiap turis membawa banyak oleh-oleh dari Vietnam, salah satu oleh-oleh wajib Vietnam ini adalah kopi lokal. Saya juga membawa kopi Vietnam, tetapi bagaimanapun saya memasaknya di rumah (di mesin kopi, di Turki, di pembuat kopi biasa, saya hanya menyeduhnya di gelas) rasa nyata dan tidak ada wewangian. Itu membuat saya terpikat, saya pergi ke Vietnam lagi dan kali ini saya dengan cermat mengamati bagaimana orang Vietnam menyeduh kopi mereka. Semuanya ternyata sangat sederhana.

Untuk membuat kopi Vietnam, Anda membutuhkan:

• sirip - alat penyaring khusus untuk membuat kopi dalam bahasa Vietnam, dijual di mana-mana, dengan harga 30.000 dong;
• kopi kasar;
• waktu lima menit.

Ciri khas kopi Vietnam adalah cara diseduh, atau lebih tepatnya, alat penyaring primitif yang disebut sirip. Tapi ada rahasia lain - orang Vietnam tidak menyisihkan kopi dan memasukkannya jumlah besar, nuansa inilah yang saya temukan pada perjalanan kedua saya ke Vietnam.

Proses pembuatan bir itu sendiri sangat sederhana:

• siram sirip dengan air mendidih;
• menempatkan banyak kopi giling(hingga setengah dari kapasitas sirip);
• padatkan kopi dengan alat press (termasuk dalam kit sirip);
• tuangkan air mendidih ke atas sirip dan tutup sirip dengan penutup;
• tunggu hingga kopi menetes ke dalam cangkir (kurang lebih 3-5 menit).

Tamping kopi di Finn juga harus ditanggapi dengan serius, Anda tidak akan mengompresnya dengan baik dan minumannya akan cair seperti air, Anda akan mengompres terlalu banyak dan kopi akan menjadi terlalu pahit dan mengumpulkan semua yang paling berbahaya dari biji-bijian. Di sini Anda harus melatih keahlian Anda, mengandalkan rasa minuman dan mengandalkan perkiraan waktu memasak 3-5 menit.

Penikmat sejati tahu apa itu kopi Vietnam Kopi Luwak(luwak atau chon). Merek produk ini dikenal sebagai tampilan terbaik, terbaik, tereksklusif dan termahal di dunia. Harga Kopi Luwak berkisar antara empat ratus hingga seribu dolar per kilogram.

Jeon memiliki rasa yang agak ringan dengan sedikit cokelat. Ada banyak legenda tentang rasa cokelat-vanila jeon. Itu dibuat dengan partisipasi hewan dari keluarga viverrid, yang disebut musang palem. Dia adalah musang, luwak, chon. Hewan ini seukuran kucing dan bentuknya seperti kukus, ia omnivora. Dia terutama suka makan buah beri langsung dari pohon kopi memilih buah yang paling matang.

Buah beri dari perkebunan di dalam perut hewan difermentasi, yang meningkatkan rasa dan mengurangi kepahitan produk. Butirnya jenuh dengan musang, atau, demikian juga disebut, kesturi. Secara umum terjadi perubahan kimia pada komposisi biji-bijian, pemberian rasa yang unik dengan warna cokelat cerah dan rasa asam yang menyenangkan.

Setelah biji-bijian keluar dari tubuh secara alami, dikumpulkan, dicuci, dibersihkan, dan digoreng menggunakan teknologi khusus. Chung tidak biasa sifat rasa dengan kepahitan yang lembut dengan sisa rasa yang terus-menerus.

Jenis Kopi Luwak yang paling eksklusif adalah yang dipanen dari alam. Alasan mahalnya biaya terletak pada kerumitan proses pengumpulan biji-bijian - hewan kecil dapat dengan bebas bergerak di sekitar perkebunan. Kopi luwak liar dipanen dalam jumlah yang sangat kecil - hanya beberapa ratus kilogram per tahun. Karena permintaan yang sangat besar untuk produk semacam itu, produksi buatan hampir tersebar luas di dunia, ketika hewan jeon dibiakkan di peternakan.

Menurut para ahli, mekanisme perolehan produk ini tidak terlalu mempengaruhi rasa, karena hanya buah matang yang dipilih untuk diberi makan. Upaya mengolah biji-bijian dalam kondisi laboratorium dengan bantuan cibetinite tidak memberikan hasil yang diharapkan. Kemungkinan enzim lain yang hanya ditemukan di tubuh hewan yang tidak biasa ini juga mempengaruhi kualitas biji-bijian.

Tentu saja, sekarang cukup sulit untuk membayangkan siapa yang awalnya memiliki ide untuk mengambil biji-bijian dari kotoran, memakannya. Namun, hal itu terjadi, dan hewan-hewan kecil mulai ditangkap dan dimasukkan ke dalam kandang untuk memasukkan Kopi Luwak ke sungai.

Di pabrik, hewan dipelihara dalam kawanan besar, diberi makan buah matang kopi, dan, mengumpulkan sampah, bersihkan biji-bijian. Namun, desain industri tidak dapat memiliki semua kualitas Kopi Luwak yang membuatnya dihargai. Di penangkaran, hewan tidak memiliki kebebasan untuk memilih buah, sehingga biji-bijian yang belum matang juga masuk ke pasar.

Kopi Luwak dari biji-bijian matang yang dipanen vivo, disebut luwak liar, benar-benar unik dan menghabiskan banyak uang. Warna karamel yang langka dengan aroma cokelat membuatnya benar-benar menjadi minuman para dewa. Tingginya harga varietas langka ini juga disebabkan oleh volume produksi yang sangat sedikit.

Berkat popularitasnya yang terus meningkat, Kopi Luwak ditemukan di hampir semua habitatnya. Itu diproduksi di Indonesia, Sumatera, pulau Bali dan Jawa, serta di Filipina. Namun, versi Vietnam lebih dikenal, di mana biji-bijian dipanen oleh petani di peternakan dengan tangan, melalui seleksi menyeluruh. Karena itu, tidak jauh berbeda dengan alam liar.

Ini hadiah yang indah Untuk pecinta kuliner sejati dan mereka yang ingin mendapatkan pengalaman yang tiada tara, karena sekali mencoba kopi Vietnam Kopi Luwak, anda bisa menjadi penggemarnya seumur hidup.

Kopi apa yang dibawa dari Vietnam dan coba di sana?

Vietnam sudah dikuasai dengan cukup baik oleh rekan-rekan kita. Setiap orang yang pernah mengunjungi negara ini menganggap kopi sebagai salah satu daya tarik utamanya. Saat ini, dalam hal ekspor, Vietnam berada di urutan kedua setelah Brasil. Tetapi ini tidak berarti bahwa kita dapat mengetahuinya di bawah merek yang berbeda yaitu kopi Vietnam, karena sebagian besar diekspor biji-bijian hijau. Dan seluruh rasa, kenikmatan dan kemegahan kopi Vietnam justru terletak pada metode pemanggangan lokal tradisional.

Penjajahan Prancis membawa Vietnam tidak hanya perang dan masalah. Misionaris Katolik, yang muncul dalam jumlah besar di tahun-tahun awal penjajahan, membawa biji kopi ke sini. Sejarah kopi di Vietnam dimulai pada tahun 1857.

Dengan sangat cepat, kopi Vietnam memasuki pasar internasional dan pada pertengahan abad ke-20 memenangkan tempat kedua di dunia dalam hal pasokan. Dengan dimulainya perang dengan Amerika, produksinya turun tajam dan kemudian mulai bangkit kembali hanya di tahun 80-an abad lalu. Saat ini, perkebunan kopi seluas 503 ribu meter persegi. km tanah subur di daerah pegunungan, tempat dikumpulkan hingga 2,5 ton biji-bijian dari 1 hektar.

Pengumpulan biji-bijian dilakukan sepanjang tahun. Pada tahun 1996, Vietnam mendapatkan kembali posisi kedua yang terhormat di pasar kopi dunia, pada tahun 2001 bergabung dengan Organisasi Kopi Internasional, yang memaksa pemerintah untuk memperketat kontrol kualitas produk ekspor. Pada 2012, Vietnam tersingkir di posisi pertama, di depan Brasil.

Saat ini hampir semua perkebunan berada di tangan swasta, bagian negara dalam jumlah total tidak lebih dari 10%.

Provinsi "kopi" Vietnam

Perkebunan pertama ditanam di selatan, di provinsi Nghe An pada akhir tahun 80-an abad XIX. Belakangan, ahli mikrobiologi dan peneliti Swiss Alexandre Yersin menemukan iklim ideal untuk kopi di dataran tinggi sekitar Dalat, ibu kota provinsi Lam Dong.

Pada awal abad ke-20 perkebunan kopi sebagian besar Dataran Tinggi Tay Nguyen di Vietnam Tengah ditempati, di mana, khususnya, provinsi Lam Dong juga berada. Namun ibu kota kopi di Vietnam adalah provinsi Dak Lak yang terletak di sana. Di tengahnya adalah kota Buon Ma Thuot. Di sinilah pasar kopi berada.

Varietas kopi Vietnam

kopi Vietnam dipasok ke pasar dalam bentuk biji-bijian (dan 80% di antaranya berwarna hijau), digiling dan larut. Yang terakhir tidak hanya diwakili oleh varietas murni - Robusta dan Arabika, tetapi juga campuran.

Robusta

Awalnya, hanya Robusta ─ Coffea Canephora yang ditanam di Vietnam. Ini adalah varietas yang paling aneh. Ini ditandai dengan hasil tinggi dengan biaya rendah. Varietas Robusta Vietnam lebih baik dibandingkan dengan rekan-rekannya di Asia dan Afrika rasa ringan Dan kualitas tinggi. Itu tidak memiliki nada asam yang melekat pada biji-bijian yang ditanam di daerah lain.

Varietas Robusta yang ditanam di iklim sedang Vietnam disebut "Naga Biru" dan "Sang Tao". "Naga Biru" memiliki ciri khas rasa pistachio ringan dengan rasa pahit kakao dan sedikit roti goreng. Varietas Sang Tao menunjukkan kekuatan dan kepadatan rasa yang jauh lebih besar. Robusta adalah minuman terkuat, jauh tertinggal dari varietas lain. 100 ml kopi mengandung dosis medis kafein - dari 1% hingga 2,5%. Pantas saja itu dianggap sebagai minuman "pagi" oleh orang Vietnam.

Arabika

Arabika bukan varietas paling populer di Vietnam, menempati tidak lebih dari 10% dari semua perkebunan. Ini adalah tanaman yang menuntut yang langsung merespons kondisi iklim yang memburuk dengan penurunan hasil. Penanaman utama Arabika berada di Vietnam Tengah di Dataran Tinggi Tai Nguyen. Varietas yang ditanam adalah Catimor dan Bourbon.

Varietas paling populer di kalangan orang Vietnam dan, secara umum, semua pecinta kopi lokal adalah Vietnam Dalat. Rasa minuman ini sedikit naungan hazelnut dengan nada berry yang menyegarkan. Dalam bentuknya yang murni, arabika hampir tidak pernah ditemukan di sini, selalu dicampur dengan robusta.

Jeon (luwak)

Entah kenapa, guide yang memberi tahu turis tentang kopi ini menyebutnya “luwak”, meski sama sekali bukan nama Vietnam, melainkan nama Indonesia. Di Vietnam disebut Chon.

Itu dianggap yang paling mahal di dunia karena cara produksinya. Pelaku utama dalam rantai produksi tersebut adalah musang - musang. Nilai biji-bijian yang telah melewati sistem pencernaannya terletak pada fakta bahwa biji-bijian tersebut diperkaya dengan enzim hewani. Biji-bijian itu sendiri tidak dicerna oleh hewan, hanya cangkang lunaknya.

Pada waktu-waktu tertentu dalam setahun, buah kopi dimasukkan ke dalam makanan musang, menggantikannya dengan makanan lain. Kemudian kotorannya dicuci dan biji-bijian yang sudah bersih disangrai. Selama proses fermentasi, gabah tidak hanya jenuh zat yang bermanfaat, tetapi juga memperoleh rasa yang lebih lembut dan halus.

Excelsa

Dalam bentuknya yang murni, Anda tidak mungkin menemukannya untuk dijual. Ini sangat varietas langka yang tidak selalu menghasilkan. Ini digunakan dalam persiapan campuran untuk melembutkan rasa dan memberikan aroma yang agak tidak biasa.

Moka

Varietas ini berbeda konten rendah kafein dan paru-paru rasa karamel. Dapat diminum kapan saja sepanjang hari, tidak seperti Robusta. Tidak ada rasa asam dan rasa pahit yang diucapkan.

Ditambahkan selama pemanggangan Minyak kelapa, yang memberikan variasi ini rasa yang tidak biasa. Dasar memasaknya adalah Arabika. Kami memilihnya sebagai varietas tersendiri karena merupakan salah satu favorit di kalangan pecinta kopi Vietnam.

Keren

Ini adalah kopi kualitas premium. Biji-bijian untuk itu dipilih secara manual, dan oleh karena itu harganya mahal. Berisi Robusta dan Arabica. Itu diproduksi sedikit dan hanya di satu tempat - di Dak Lak.

Berkat biji-bijian pilihan, Cooley sangat rasa yang kaya dan kekuatan yang cukup tinggi.

Campuran

Varietas campuran Vietnam dalam proporsi yang sedikit berbeda dari tradisional (Eropa). Biasanya campuran mengandung 60% Robusta dan 40% Arabika. Ada rasio 70/30. Itu sebabnya kopi Vietnam adalah minuman yang kuat.

Di tempat-tempat wisata, Anda bisa menemukan racikan kopi luwak yang dijual. Paling sering ini variasi mahal dalam campuran dan tidak berbau. dengan kedok kelas elit bisa dikasih campuran robusta dan arabica.

Kopi chon yang ditambahkan ke dalam campuran membuatnya sangat mahal. Omong-omong, di mana Jeon asli dijual, itu tidak akan pernah disebut "luwak".

Panggang "Tanda Tangan".

Aroma dan aftertaste yang sedikit coklat adalah ciri khas dari kopi Vietnam. Jadi hanya digoreng disini. Sekali Anda mencobanya atau hanya merasakan aroma ajaib ini, Anda tidak akan pernah melupakannya dan tidak akan tertukar dengan apapun. Biji kopi dipanggang dengan biji kakao. Orang Vietnam yang banyak akal memiliki banyak cara memanggang, tetapi yang ini adalah dasarnya. Rasa coklat bisa dipadukan dengan karamel. Artinya biji-bijian tersebut digoreng dengan tambahan sirup buah.

Vietnam menghasilkan kopi tidak hanya untuk ekspor, tetapi juga secara eksklusif untuk konsumsi domestik. Ini beberapa kali lebih murah daripada yang dijual di toko-toko untuk turis. Tapi itu tidak membuatnya kurang enak. Banyak orang Rusia yang tinggal di Vietnam yang diberkati lebih menyukainya.