Aplikasi kunyit. Informasi umum tentang bumbu kunyit. Penggunaan kunyit dalam tata rias

Bumbu pedas Saffron telah terkenal dengan khasiatnya yang bermanfaat sejak zaman dahulu. Ini tidak hanya memberikan aroma dan rasa yang unik pada masakan, tetapi juga menyegarkan dan meremajakan tubuh, dan digunakan dalam banyak resep. obat tradisional, digunakan dalam tata rias dan oftalmologi (ekstrak tumbuhan ditambahkan ke obat tetes mata), dikenal sebagai afrodisiak alami dan antidepresan. Fitur penerapannya terkait dengan komposisi kimia tanaman, dan tingginya harga rempah-rempah disebabkan oleh proses penanaman, pengumpulan, pengumpulan, dan proses yang memakan waktu dan padat karya. pemrosesan manual bahan baku produksinya.

Apa itu kunyit

Saffron rempah yang terkenal di seluruh dunia karena harganya yang mahal, terbuat dari kepala putik bunga tanaman saffron sativum yang lebih dikenal dengan khasiatnya. nama latin– warna kuning kemerahan. Ini adalah bunga dari genus umbi abadi Iris herba, rendah, dengan daun sempit dan bunga tunggal berbentuk tabung berwarna kuning atau berwarna biru. Kisaran berbunga meliputi Mediterania, Timur Tengah, Asia Tengah dan Selatan.

Sejarah yang kaya dari rempah-rempah ini, kegunaannya yang luas, dan produksi padat karya berkontribusi pada peningkatan permintaan dan harga produk ini. Untuk memperoleh satu kilogram kunyit, perlu menanam dan mengolah sekitar 200 ribu tanaman secara manual, karena satu bunga crocus hanya menghasilkan tiga kepala putik yang digunakan untuk membuat bumbu.

Tanah air bersejarah rempah-rempah berasal dari Timur Tengah, kata “saffron” berasal dari bahasa Arab, diterjemahkan sebagai “berdaun kuning”. Pendeta Timur menggunakan tanaman itu dalam upacara keagamaan, di Yunani kuno itu dianggap sebagai afrodisiak yang kuat; putik bunga ditambahkan ke air sebelum mandi, dan tempat tidur ditaburi dengannya. Rempah-rempah ini awalnya dibawa ke Eropa oleh pedagang Italia dan Swiss; untuk beberapa waktu, Basel, Swiss, menjadi pusat budidaya crocus. Saat ini, sekitar 90% tanaman dunia ditanam di Iran.

Di mana itu digunakan?

Saffron bukan hanya bumbu istimewa yang memberi masakan dan minuman rasa yang kaya, pahit, dan aroma yang kuat dan tidak biasa, meskipun memasak adalah bidang penerapannya yang paling terkenal. Rumput dan bunga crocus telah digunakan sejak zaman kuno tabib tradisional, karena tanaman memiliki komposisi kimia unik yang menentukan sejumlah khasiat penyembuhan yang bermanfaat.

Sejak zaman dahulu, telah diketahui cara memperoleh bunga crocus dari kepala putik. pewarna oranye, yang pertama kali digunakan untuk mewarnai kain, dan masuk dunia modern Digunakan dalam produksi makanan dan produksi pewarna rambut yang mahal. Minyak esensial kunyit digunakan dalam pembuatan masker kulit, karena tanaman ini mengandung antioksidan alami dengan sifat anti penuaan yang nyata.

Gunakan dalam memasak

Bidang penggunaan bumbu yang paling terkenal adalah memasak. Bumbu ini paling banyak digunakan di sebagian besar masakan dunia saat menyiapkannya berbagai hidangan dan minuman. Di Timur dan Asia, ini adalah pilaf atau hidangan lain yang terbuat dari nasi dan kacang polong, serta minuman berbahan dasar susu. Di Eropa, bumbu ditambahkan hidangan daging, kaldu, hidangan ikan, makanan laut, makanan ringan sayur. Bumbunya digunakan dalam produksi gula-gula memberi rasa yang menarik kue-kue manis dan makanan penutup, dalam pembuatan kue kering, kue kering, kue kering.

Saffron dalam masakan bukan hanya cara untuk memberikan makanan yang tidak biasa rasa asli. Bumbu memiliki efek pengawet - makanan yang diolah dengan tambahannya mempertahankan rasa yang luar biasa dan kualitas gizi untuk beberapa hari. Rempah-rempah juga digunakan dalam produksi produk beralkohol, untuk memberikan berbagai minuman keras dan koktail aroma spesifik yang halus dan corak warna asli.

Sebelum ditambahkan ke hidangan yang sudah disiapkan, benang kunyit digoreng sebentar dengan api besar selama 30-60 detik, dihancurkan menjadi bubuk, dan dicampur dengan satu sendok teh air atau susu. Dengan persiapan ini, aromatik dan sifat rasa bumbu yang dikeluarkan lebih kuat. Anda tidak boleh menggabungkan bumbu dengan bumbu lainnya, Anda harus menambahkannya ke daging panggang, sup, dan hidangan panas lainnya beberapa menit sebelum akhir perlakuan panas. Bubuk kunyit ditambahkan ke adonan pada tahap menguleni.

Kunyit alami memiliki bau yang menyengat dan menyengat hidangan yang sudah jadi atau minumannya memiliki rasa yang agak pahit. Itu harus ditambahkan dengan hati-hati - melebihi dosis yang ditentukan dalam resep tidak hanya merusak pilaf atau sup makanan laut dan membuatnya tidak bisa dimakan. Menelan lebih dari 2 g bumbu secara bersamaan menyebabkan keracunan parah(Jika yang sedang kita bicarakan tentang kunyit asli).

Bumbu kunyit

Saffron sativum (Crocus vulgare) diketahui dibudidayakan di Iran, India, Turki, Yunani, Italia, Pakistan, dan Amerika Serikat. Yang paling mahal adalah kunyit India, yang disebut Kashmir. Dua jenis crocus Spanyol mendekati harganya; di tempat ketiga tidak begitu mahal, tetapi tidak kalah populernya spesies Iran. Karena mahalnya harga rempah-rempah yang diperoleh dari kepala putik bunga tanaman yang dikeringkan, banyak beredar rempah-rempah palsu di pasar dunia. Oleh karena itu, penting untuk mengetahui seperti apa bentuknya bumbu asli, dan jangan membayar lebih banyak uang untuk analognya.

Kepala putik bunga crocus yang dikeringkan berbentuk benang tipis berwarna merah anggur tua, warnanya mendekati coklat. Saffron Imeretian yang terbuat dari kepala putik bunga marigold dan sering dicoba dijual sebagai saffron Kashmir, memiliki warna jingga atau jingga. Alami rempah-rempah India dalam bentuk bubuk warnanya merah tua, sehingga sering dikira kunyit.

DI DALAM resep kuliner Dan ramuan penyembuhan Mereka hanya menggunakan sedikit bumbu asli. Mereka cukup untuk memberi hidangan atau infus rasa khas dan warna yang kaya. Anda telah membeli yang palsu jika jumlah bumbu yang sangat sedikit tidak cukup untuk mendapatkan aroma yang asam dan spesifik. Bumbu alami India atau Iran yang berlebihan akan merusak apa pun mahakarya memasak, jadi sebaiknya Anda menambahkannya dengan hati-hati, sedikit demi sedikit.

Fitur yang bermanfaat

Sejak dahulu kala, rempah-rempah telah dipercaya memiliki sifat meremajakan, menstimulasi, menguatkan, dan memulihkan. Bubuk dari stigma crocus digunakan dalam tata rias dan pengobatan tradisional. Penambahan reguler jumlah kecil bumbu makanan berkontribusi pada:

• peremajaan sel kulit dan seluruh tubuh;
• aktivasi aktivitas otak;
• normalisasi kerja organ pencernaan;
• penguatan sistem vaskular, pemurnian darah;
• perbaikan pekerjaan sistem genitourinari wanita, pengaturan siklus menstruasi;
• peningkatan libido;
• pemulihan ereksi yang sehat;
• pemulihan penglihatan;
• normalisasi sistem saraf.

Berkat flavonoid yang terkandung di dalam tanaman, ia memiliki efek antioksidan dan peremajaan. Mengonsumsi tincture atau rebusan dengan tambahan rempah-rempah membebaskan tubuh dari limbah dan racun, memiliki efek menguntungkan pada fungsi hati, dan meredakan keracunan umum akibat makanan atau keracunan alkohol. Infus yang terbuat dari stigma crocus membersihkan ginjal dan kandung kemih karena efek diuretik dan koleretiknya. Infus kunyit membantu mengatasi sistitis, ketidakteraturan menstruasi, dan nyeri haid yang parah pada wanita.

Dalam beberapa obat yang digunakan untuk mengobati penyakit mata termasuk ekstrak bunga crocus. Dalam pengobatan tradisional, lotion dengan rebusan dan mengambil tincture pada kepala putik bunga crocus secara oral direkomendasikan untuk pengobatan sekitar seratus. berbagai penyakit termasuk pencegahan dan pengobatan urolitiasis, tumor ganas. Janji temu rutin Infus stigma crocus membantu menghambat pertumbuhan sel kanker, terutama pada kanker hati.

Rempah-rempah adalah antidepresan alami. Makan hidangan manis yang disiapkan dengan tambahan bumbu ini meningkatkan suasana hati, meningkatkan gelombang energi, dan meningkatkan nada umum semua sistem tubuh. Dokter menganjurkan menyeduh stigma crocus kering dengan air mendidih (1 sendok teh bubuk per gelas air), minum satu sendok teh tiga kali sehari untuk mencegah lebih dari seratus penyakit.

Tabib tradisional merekomendasikan penggunaan infus stigma crocus dalam pengobatan konjungtivitis, bintit dan radang konjungtiva mata lainnya. Lima helai kunyit yang dihancurkan dicampur dengan air mawar untuk mendapatkan pasta yang homogen dan kompres dengan campuran tersebut dioleskan selama 10 menit dua kali sehari pada mata yang sakit. Untuk menyiapkan masker peremajaan kulit wajah, tangan dan leher, 1 sdt. rempah-rempah dicampur dalam proporsi yang sama dengan krim asam penuh lemak, sayang, oleskan pada kulit selama 20 menit.

Sebagai sarana perbaikan potensi pria untuk meningkatkan libido, kunyit ditambahkan ke daging, ikan, hidangan sayuran dikombinasikan dengan jahe, hitam merica bubuk. Untuk serangan insomnia atau sakit kepala, dibuat lotion infus alkohol stigma, atau hirup aroma bedak yang diikat dalam tas kanvas selama beberapa menit. Rebusan dengan tambahan bumbu digunakan untuk membilas rambut jika ada masalah pertumbuhan rambut atau rambut rontok.

Komposisi kimia

Khasiat rempah-rempah yang bermanfaat adalah karena komposisi kimia tanaman crocus. Warna aslinya diberikan oleh kandungan crocins - karotenoid crocetin yang larut dalam air. Rasa dan aroma kunyit diberikan oleh flavonoid glikosida pirokrosin dan produk hidrolisisnya. Bumbunya mengandung vitamin golongan B, A, C, PP, kompleks mineral(kalsium, magnesium, besi, fosfor, seng, kalium, mangan) dan minyak esensial– saffranol, pinene, terpinene, limonene, cineole, geraniol, linalool. Kandungan kalori 100 g mencapai 315 kkal karena konten tinggi karbohidrat (lebih dari 60%).

Kontraindikasi dan bahaya

Saffron harus digunakan untuk tujuan pengobatan dengan hati-hati - bumbunya bisa berbahaya pengaruh yang kuat pada tubuh, bila dikonsumsi dalam jumlah banyak dapat menyebabkan keracunan parah (penggunaan bersamaan dalam jumlah 2 g atau lebih). Disarankan untuk tidak mengonsumsi bumbu atau ramuan ini berdasarkannya:

• wanita selama kehamilan, menyusui;
• anak-anak di bawah usia 2 tahun;
• orang dengan penyakit kardiovaskular kronis;
• untuk gangguan tekanan darah (terutama hipertensi);
• sakit diabetes mellitus.

Bagaimana cara mengganti kunyit

Analog rempah yang paling umum adalah kunyit dan safflower. Penjual yang tidak bermoral mencoba menyamarkan bubuknya sebagai kunyit, tetapi aromanya tidak cukup dan memiliki ciri warna oranye yang berbeda. Kunyit bubuk, dibandingkan dengan bubuk stigma crocus, tidak memiliki efek apa pun warna kemerahan, dia warna oranye mendekati warna kuning. Safflower memiliki aroma yang kurang terasa. Untuk mengecek keaslian benang saffron, dua potong dicelupkan ke dalam tiga liter air. Bumbu alami akan mewarnai cairan kuning.

Bagaimana cara menyimpan

Bumbu ini sensitif terhadap cahaya, kelembapan tinggi, dan mudah menyerap bau. Disarankan untuk menyimpan bubuk kunyit atau stigma dalam wadah kedap udara dan tidak tembus cahaya. Suhu penyimpanan tidak boleh melebihi 20 °C. Saffron kering cepat kehilangan aromanya, sehingga benangnya harus digiling menjadi bubuk atau dimasak tingtur alkohol dengan perbandingan 1 banding 10. Tergantung pada kondisi penyimpanan, rempah-rempah mempertahankan khasiatnya selama dua tahun, hilangnya bau tertentu menunjukkan hilangnya rasa dan kualitas penyembuhan rempah-rempah.

Berapa harga kunyit?

Nilai rempah-rempah dan harganya yang mahal dikaitkan dengan kekhasan pengumpulan dan penyiapan bahan baku nabati. Yang paling rempah-rempah yang mahal di dunia dihasilkan dari kepala putik bunga yang dipetik, untuk mengolah 1 kg bumbu membutuhkan 170 hingga 200 kg bahan baku (kurang lebih 10 kg per 1 hektar). Harga bumbu, tergantung pada jenis crocus, berkisar antara 30 ribu dolar (untuk saffron Kashmir yang paling mahal) hingga 500 dolar untuk saffron Iran yang lebih umum, per kilogram.

Video

Crocus sering ditemukan di plot pribadi. Namun untuk mendapatkan bumbu tersebut diperlukan variasi lain. Saffron ditanam terutama di Asia Kecil. Sebagai bumbu termahal di dunia, mereka membicarakannya bukan tanpa alasan: untuk mengumpulkan 1 kg kolom yang dapat dimakan, Anda membutuhkan hingga 150 ribu bunga! Harganya bisa mencapai hingga 10 ribu dolar.

Penggunaan kunyit dalam masakan

Bumbunya memiliki rasa sedikit metalik dengan sedikit rasa madu. Dia melakukan pekerjaan memberi dengan sangat baik rasa yang unik dan pewarna untuk sup, saus, dan hidangan nasi. Nasi yang dimasak dengan kunyit adalah simbol bahasa Spanyol dan Masakan India. Ini juga digunakan oleh orang Prancis, orang Italia, dan bahkan orang Swedia dalam bahasa terkenal mereka roti kunyit yang disajikan saat Natal. Saffron juga cocok dengan daging dan sayuran. Umat ​​​​Hindu menggunakan bumbu tersebut gula-gula, dan terutama pada produk susu seperti kulfi atau lassi. Mahalnya harga bumbu membuat banyak koki mencampurkannya dengan kunyit. Tidak ada perbedaan warna di antara keduanya, tetapi rasanya sangat berbeda.

Nasib kunyit yang sulit

Sebelum kunyit mencapai rak-rak toko, ia harus lolos jangka panjang. Produsen terbesar rempah-rempah adalah Iran. Hal ini diyakini menyumbang 90 persen dari produksi global. Produsen terbesar kedua adalah Afghanistan. Namun, negara-negara yang terkena dampak konflik militer tidak bisa leluasa membuang cadangan rempah-rempah. Pada tahun 1987, Presiden AS Ronald Reagan memberlakukan larangan impor dari Iran. Ada keyakinan bahwa hasil penjualan bumbu tersebut akan digunakan untuk mempersenjatai teroris. Perdagangan kunyit seringkali ilegal. Itu dibawa ke luar negeri dalam koper, seperti narkoba. Akibat sanksi Amerika, Spanyol menjadi perantara penjualan saffron.

Simbol kesuburan

Bagi orang dahulu, crocus melambangkan kesuburan. Hal ini diyakini dapat membantu selama menstruasi. Untuk tujuan ini, wanita menempelkan bunga pada ikat pinggang yang mereka kenakan di pinggul. Bunganya juga mempengaruhi laki-laki: penggunaan kunyit dianjurkan meningkatkan potensi seksual mereka. Pada lukisan dinding Minoa, bunga crocus menghiasi kamar para dewi. Dalam mitologi Yunani, seorang pemuda yang sayangnya jatuh cinta dengan bidadari Smilax diubah menjadi bunga ini.

Harta karun Persia

Orang Persia aktif menggunakan kunyit. Mereka menggunakannya sebagai pewarna kain, bahan parfum, obat dan cairan mandi.

Bumbunya juga dianggap luar biasa obat untuk melankolis. Untuk tujuan ini, benang kunyit diletakkan di atas tempat tidur atau teh diseduh darinya. Itu juga digunakan sebagai asisten jika terjadi keracunan dan bahkan digunakan untuk mengobati campak. Saffron Persia melayani Alexander Agung selama ekspedisinya di Asia sebagai bahan tambahan mandi dan dipanggil untuk menyembuhkan luka pertempuran. Dipercaya bahwa berkat penguasa inilah kunyit datang ke Yunani.

Obat yang tidak biasa

Menurut beberapa peneliti modern, karotenoid yang terkandung dalam kunyit memiliki efek anti kanker. Mereka bersifat antioksidan, artinya bumbu dapat menetralkan efeknya Radikal bebas. Rempah-rempah membantu mengatasi masalah pembentukan gas di usus dan merangsang sirkulasi darah. Di masa lalu, kunyit tidak hanya digunakan untuk mengobati luka luar, tetapi juga masalah perut, radang sendi, gangguan menstruasi dan kolik bayi.

Cara memilih dan menyimpannya

• Produk berkualitas tinggi memiliki warna cerah rona merah atau oranye tua. Rendahnya harga rempah-rempah seharusnya mengkhawatirkan - harga diskon paling sering memiliki produk berkualitas rendah.
• Simpan kunyit dalam wadah kedap udara di tempat sejuk dan kering. Sebaiknya Anda menggunakannya dalam waktu satu tahun setelah pembelian karena penyimpanan jangka panjang Seiring waktu, rasa dan warna bisa memburuk.

1. Giling dan rendam kunyit di dalamnya air panas atau kaldu (15-30 menit), lalu bawa cairan ke volume yang ditentukan dalam resep masakan yang sedang disiapkan. Air seharusnya menyerap seluruh rasa kunyit, dan akibatnya warnanya akan berubah, sehingga warnanya berpindah ke cairan.

1. Anda juga bisa merendamnya dalam anggur putih kering yang dipanaskan beberapa jam sebelum memulai hidangan.

1. Bubuk kunyit tidak perlu direndam, lebih pekat, dan lebih murah untuk ditambahkan ke masakan. Namun, masalah merendam bubuk masih kontroversial dan masih bergantung pada hidangannya, jadi jika Anda menemukan instruksi seperti itu dalam resep, jangan kaget.

1. Pilihan yang menarik adalah menggunakan kunyit bersama dengan hidangan almond, apel, keju, dan biji-bijian. Saffron berpadu serasi dengan kayu manis, rosemary, dan thyme. Yang penting jangan berlebihan dengan bumbu lain, karena akan merusak aroma unik kunyit. Oleh karena itu, sebaiknya hindari penggunaan kunyit dan merica secara bersamaan.

1. Cobalah teh kasmir, yang dibuat dengan merebus 4 gelas air dan sedikit kunyit. Gula ditambahkan sesuai selera.

Kunyit merupakan tumbuhan yang dimanfaatkan sebagai pewarna makanan. Itu diperoleh dengan mengeringkan bunga kunyit. Nama ini berasal dari kata Arab yang berarti “kuning”. Bumbunya berwarna oranye (lihat foto). Saffron merupakan rempah termahal di dunia. Tanah air rempah-rempah adalah Asia Kecil dan India. Nama terkenal lainnya untuk bumbu ini adalah crocus.

Stigma dikumpulkan hanya setahun sekali, dan jumlahnya tidak lebih dari 3 di setiap bunga. Prosesnya seluruhnya dilakukan secara manual. Untuk mendapatkan 1 kg bumbu perlu mengumpulkan 300 ribu bunga. Semua aspek ini menentukan bernilai tinggi dan biaya produk.

Bagaimana cara memilih dan menyimpannya?

Karena nilai kunyit, semakin banyak penipu yang mencoba memalsukannya. Kunyit sering kali dijual kepada pelanggan bersamaan dengan itu. Alih-alih benang sari kunyit, rambut jagung bisa dimasukkan. Beberapa penjual yang cerdas bahkan menjual serutan kayu yang dicat sebagai pengganti rempah-rempah. Palsu paling populer:

• bunga safflower. Bumbunya berwarna kuning cerah, tidak berbau, dan memiliki bunga kecil, bukan benang.
• Marigold. Bumbunya dicat kuning matte, dengan aroma ringan, diwakili oleh kelopak kecil.
• Kunyit. Bumbunya disajikan dalam bentuk giling, berwarna kuning cerah.
• Banyak orang menggunakan daging buah yang dihancurkan, yang dipotong menjadi benang tipis. Warna bumbu seragam, tidak berbau, cairan tidak ternoda.

Agar tidak tergiur umpan, Anda perlu mengetahui beberapa rahasia saffron:

Selama penyimpanan, kunyit sebaiknya disimpan dalam wadah yang tertutup rapat. Itu harus ditempatkan di tempat yang tidak dapat diakses oleh sinar matahari, dan suhunya tidak boleh melebihi 20 derajat. Tunduk pada kondisi yang tepat, masa penyimpanan tidak lebih dari 2 tahun.

Fitur yang bermanfaat

Khasiat kunyit telah diketahui oleh para tabib dan dukun kuno. Dengan konsumsi rempah-rempah secara teratur, darah dan hati dibersihkan, dan memberikan efek positif pada kulit. Saffron memiliki kemampuan unik dalam membersihkan tubuh dari zat-zat beracun yang menumpuk di dalam tubuh sepanjang hidup. Eksperimen yang dilakukan membuktikan khasiat tanaman yang bermanfaat, yang digunakan baik dalam pengobatan ilmiah maupun resep tradisional.

Bumbunya digunakan dalam pengobatan penyakit onkologis. Ini membantu menghilangkan sel kanker. Karena kunyit membantu membersihkan darah dan juga meningkatkan sirkulasi darah, maka berguna untuk memasukkannya ke dalam makanan selama pengobatan leukemia. Zat yang dikandungnya meningkatkan penglihatan dan mengobati katarak serta penyakit lainnya, itulah sebabnya ekstrak rempah-rempah digunakan dalam obat tetes mata.

Aroma saffronnya punya sifat penyembuhan, karena memungkinkan Anda untuk menghilangkan sakit kepala, insomnia, stres dan masalah lainnya sistem saraf. Khasiat bermanfaat ini juga digunakan untuk mengobati sistem pernapasan.

Saffron mengandung sejumlah besar antioksidan yang melindungi tubuh dari pengaruh negatif radikal bebas dan meningkatkan kekebalan tubuh. Ini mengandung potasium, yang menormalkan kontraksi jantung dan tekanan arteri. Dianjurkan untuk menggunakan kunyit untuk wanita yang mengalami nyeri haid dan masalah haid. Selain itu, bumbunya meningkatkan potensi.

Gunakan dalam tata rias

Khasiat kunyit yang bermanfaat banyak digunakan dalam kosmetik. Merupakan bagian dari berbagai produk yang digunakan untuk memperbaiki kondisi kulit wajah dan tubuh. Dengan pemakaian teratur, kulit menjadi lembut dan halus, serta berbagai jenis ketidakrataan hilang. Produk-produk yang mengandung kunyit mengembalikan warna kulit menjadi normal, dan juga bertindak sebagai agen anti-penuaan.

Bumbunya membantu mengatasi ruam arang dan berbagai jenis noda.

Manfaat kunyit dan pengobatannya

Sejak lama, kunyit telah digunakan dalam resep pengobatan tradisional. Bumbu ini bertindak sebagai analgesik dan diuretik. Ini juga memiliki efek yg mengeluarkan keringat dan antikonvulsan. Disarankan menggunakan saffron untuk penderita sakit kepala, susah tidur dan radang telinga. Infus bumbu dapat digunakan jika Anda memiliki masalah pada sistem saraf dan depresi.

Gunakan dalam memasak

Saffron merupakan bumbu yang digunakan di hampir semua masakan di dunia. Rempah-rempah tidak hanya meningkatkan rasa dan aroma, tetapi juga memberikan warna yang indah pada hidangan akhir. Gunakan bumbu dalam jumlah yang sangat sedikit, karena dapat merusak rasa bahan lainnya. Meningkatkan rasa dan warna kunyit dalam berbagai saus.

Saffron digunakan dalam pembuatan kue dan makanan penutup untuk meningkatkan kualitasnya karakteristik rasa. Bumbu ini digunakan dalam resep es krim, krim, hidangan susu, jeli, dll. DI DALAM masakan oriental kunyit ditambahkan ke hidangan daging dan ikan, pilaf dan kaldu. Sifat pewarna digunakan dalam produksi keju, minuman, dan mentega.

Agar tidak merusak cita rasa hidangan akhir, penting untuk mengetahui produk apa yang cocok dan tidak cocok dengan kunyit:

Bahaya kunyit dan kontraindikasi

Saffron dapat membahayakan jika bumbunya disalahgunakan karena mempunyai efek yang kuat. Dalam hal apapun tidak dianjurkan menggunakan rempah-rempah untuk penderita diabetes, juga untuk wanita hamil, karena ini akan menyebabkan keguguran. Jika kunyit disalahgunakan, organ akan kelebihan beban dan aktivitas sistem saraf terganggu. Semuanya bisa berakhir buruk, bukan? dosis mematikan adalah 2 gr. Tidak disarankan menggunakan bumbu ini bagi penderita tekanan darah tinggi.

Dalam artikel ini kami akan memberi tahu Anda hidangan apa saja yang ditambahkan kunyit, bagaimana bumbu ini dibuat, apa aroma dan rasanya. Anda akan mempelajari apa yang bisa menggantikan kunyit, bagaimana memilih bumbu dan membedakannya dari yang palsu.

Seperti apa rupa saffron, rasa dan aroma bumbunya?

Saffron adalah kepala putik bunga crocus ungu yang dikeringkan.. Crocus merupakan tumbuhan berumbi tanpa batang. Bunga dan daun tumbuh dari umbi. Bunga crocus berukuran cukup besar dan memiliki warna ungu lembut, terkadang ungu tua. Dari satu umbi tumbuh 1 hingga 3 bunga berbentuk corong.

Saffron adalah stigma dari Crocus sativus

Crocus liar tidak lagi digunakan untuk membuat bumbu kunyit. Telah digantikan oleh varietas yang dibiakkan secara khusus yang memiliki bunga lebih besar dan kepala putik lebih panjang. Untuk pertama kalinya, saffron mulai ditanam secara besar-besaran di Spanyol. Selain Spanyol, pemasok utama saffron adalah India, Italia, dan Iran.

Perkebunan crocus diperbarui setelah 3-4 tahun. Untuk menghasilkan kunyit, tidak digunakan seluruh bunganya, melainkan hanya kepala putiknya saja. Crocus hanya memiliki 3 kepala putik yang dikumpulkan dengan cara khusus dalam waktu singkat. Menanam, memanen, dan mengeringkan kunyit adalah proses yang khusus dan memakan banyak tenaga.

Saffron merupakan benang berwarna merah kecoklatan atau merah tua dengan diselingi warna kuning. Bumbunya memiliki aroma asli yang kuat. Saffron memiliki rasa yang pahit, pedas, dan sedikit madu.

Cara mendapatkan bumbu kunyit

Kami katakan di atas bahwa kunyit terbuat dari stigma crocus. Mari beri tahu Anda cara mereka membuat bumbu aromatik.

Crocus mekar setahun sekali dan hanya 2-3 hari. Segera setelah bunganya mekar, ia dipetik dan kepala putiknya dicabut. Setelah itu, kepala putik dijemur di bawah sinar matahari, di mesin pengering atau di atas api. Pelanggaran sekecil apa pun terhadap teknologi atau waktu pengeringan sangat mengurangi kualitas bumbu. Penting juga agar cuaca selama pengumpulan hangat, kering, dan tidak berangin. Jika tidak, bahan bakunya bisa rusak. Setelah kunyit benar-benar kering, kunyit ditempatkan dalam wadah tertutup. Ada beberapa jenis saffron yang ditentukan oleh kualitasnya.

Saffron yang ditanam di Spanyol memiliki 2 jenis:

1. mobil coupe. Baginya, bagian kepala putik yang paling harum dikumpulkan - bagian atas.
2. Unggul. Untuk pembuatannya digunakan kotak kunyit utuh, sehingga aroma dan rasa bumbunya kurang begitu menyengat.

Saffron Kashmir tumbuh di India utara. Jika di Spanyol kunyit dikeringkan dalam oven, maka di India hanya dikeringkan di bawah sinar matahari. Kunyit yang sudah dikumpulkan kemudian disortir dan kepala putiknya dimasukkan ke dalam air. Mereka yang tenggelam ke dasar mempertimbangkan premium— Shahi

Pemasok kunyit terbesar di dunia adalah Iran. Saffron Iran berbeda dari jenis lainnya karena efek pewarnaannya yang kuat dan harganya yang murah.

Hidangan apa yang ditambahkan kunyit?

Saffron digunakan dalam masakan

Di bawah ini kita akan melihat di mana menambahkan kunyit. Perhatikan bahwa kunyit tidak cocok dipadukan dengan bumbu lainnya. Oleh karena itu, saat memasak dan menambahkan kunyit, jangan menambahkan bumbu lainnya.

Saffron banyak digunakan dalam masakan. Tambahkan sedikit bumbu pada adonan dan adonan akan berubah menjadi kekuningan dan aroma yang menyenangkan. Anda bisa menambahkan kunyit ke makanan penutup, krim, dan koktail beralkohol. Untuk tujuan yang sama, kunyit digunakan dalam produksi sosis dan keju.

Saffron menambah aroma dan rasa asli pada masakan nasi. Tambahkan ke pilaf, risotto, rebusan, kaldu. DI DALAM negara-negara Eropa Saffron sering ditambahkan ke masakan ikan. Saffron melengkapi rasa sayuran dan daging dengan baik.

Cara membedakan saffron asli dan palsu

Saffron adalah salah satu yang paling banyak bumbu mahal, oleh karena itu, kemungkinan besar untuk membeli bumbu yang hanya mirip dengannya. Yuk simak cara mengetahui saffron asli atau tidak.

Marigold atau kunyit Imereti sering dianggap sebagai kunyit. Bumbu ini memiliki warna kuning-merah. Kepala putik kunyit berkualitas tinggi berwarna merah tua atau merah kecokelatan dan lembut saat disentuh. Perhatikan harga bumbunya. Jika Anda ditawari untuk membeli saffron asli dengan harga murah, kemungkinan besar itu palsu.

Juga dijual dengan kedok kunyit adalah kelopak bunga safron - “kunyit Meksiko”. Sering digunakan untuk mewarnai campuran karamel atau teh. Di beberapa negara digunakan sebagai pengganti kunyit.

Bumbu lain yang bisa dijual sebagai kunyit adalah akar kunyit bubuk. Sulit untuk membedakannya tanah Saffron dari marigold, safflower atau kunyit.

Untuk menghindari pemalsuan:

1. Beli saffron hanya di stigma.
2. Perhatikan bentuk kepala putik, bentuknya seperti tabung yang terbuka ke atas dengan tepi atas bergerigi.
3. Perhatikan warna dan baunya. Saffron mempunyai aroma yang pahit-pedas.
4. Jangan lupa – harga saffron tidak bisa murah.

Di mana membeli kunyit

Belilah kunyit di toko khusus yang dapat memberi Anda dokumen tentang bumbu tersebut. Mereka harus menunjukkan negara asal. Negara utama pemasok saffron adalah Iran, Spanyol, dan India. Kami tidak menyarankan membeli kunyit di pasar, karena risiko membeli kunyit palsu tinggi.

Bagaimana cara mengganti kunyit dalam masakan?

Karena kunyit asli sulit dibeli dan tidak semua orang mampu membelinya, mari kita pertimbangkan apa yang bisa menggantikan bumbu ini.

Saffron bisa diganti dengan kunyit, juga memberi warna kekuningan yang menyenangkan pada masakan dan rasa pedas. Kunyit Imereti atau marigold kering juga bisa digunakan sebagai pengganti bumbu.

Untuk informasi lebih lanjut tentang kunyit dalam masakan, tonton videonya:

Kontraindikasi

Saffron memiliki sejumlah kontraindikasi. Berhati-hatilah saat memilih dosis Anda. Biasanya 2-4 helai saffron sudah cukup. Dalam jumlah banyak, kunyit beracun. Dalam dosis besar hal itu menyebabkan kegembiraan gugup. Anda tidak boleh makan lebih dari 1 gram kunyit per tahun.

Kontraindikasi:

• kehamilan;
• tekanan tinggi;
• diabetes;
• penyakit kardiovaskular.

Apa yang perlu diingat

1. Saffron diperoleh dari kepala putik biji crocus yang dikeringkan.
2. Bumbu ini memiliki aroma asli yang kuat dan rasa pedas yang pahit.
3. Negara penghasil safron utama adalah Iran, Spanyol, Italia, dan India.
4. Saffron ditambahkan ke hidangan daging dan sayuran. Dalam masakan, digunakan untuk memberi warna yang indah pada makanan yang dipanggang dan ditambahkan ke krim dan makanan penutup.
5. Berhati-hatilah saat membeli kunyit, karena sering kali dipalsukan. Beli hanya di thread. Perhatikan bentuk kepala putik, warna dan aroma bumbu.
6. Anda bisa mengganti kunyit dalam masakan dengan kunyit, kelopak safflower, atau kunyit Imeretian - kelopak marigold.
7. Ikuti dosisnya. Saffron dalam jumlah banyak berbahaya.
8. Ingat kontraindikasinya.

Saffron bukan hanya bunga yang sangat indah dan tidak biasa, tetapi juga bumbu termahal di dunia yang memiliki rasa dan aroma yang tak terlukiskan. Selain itu, bunganya bisa membanggakan jumlah besar properti yang berguna, karena itu digunakan tidak hanya dalam masakan, tetapi juga dalam pengobatan tradisional.

Saffron (crocus) merupakan tanaman umbi abadi milik keluarga Iris. Penyebutan pertama kali dapat ditemukan pada awal 3000 SM. Di alam liar, bunga ini tumbuh di Mediterania, Eropa, Malaya dan Asia Tengah dan di Timur Tengah.

Umbi crocus berukuran kecil, diameternya mencapai 3 sentimeter, dan berbentuk bulat atau agak pipih. Ditandai dengan adanya sisik pelindung. Pada bagian bawah terdapat seikat akar serabut yang warnanya tergantung pada spesies dan varietas tertentu.

Daun lurus linier berwarna hijau kaya tumbuh langsung dari tanah, pada pangkalnya juga ditutupi sisik, seperti umbi.

Tergantung pada varietasnya, kunyit dapat mekar di musim semi dan musim gugur. Paling sering, bunganya terletak sendiri-sendiri, sangat jarang melihat 2 atau 3 bunga tumbuh dari satu umbi.

Perianth crocus dibuat dalam bentuk corong panjang, terdiri dari enam lobus bengkok, yang mengalir lancar ke dalam tabung yang berfungsi sebagai tangkai. Benang sari melekat pada faring perianth, kepala sari tanaman tersebut memiliki bentuk lurus dan tegak. Ada juga tiga stigma oranye di setiap bunga. Kelopak bisa berwarna kuning, oranye, ungu atau

Kepala putik saffron sativum digunakan sebagai bahan baku rempah-rempah terkenal itu. Jenis lain dari tanaman ini tidak cocok digunakan untuk tujuan tersebut.

Buah crocus berbentuk kapsul kecil yang terdiri dari tiga lobus. Bijinya kecil, agak bersudut.

Sayangnya, tidak semua jenis crocus tersedia. Banyak varietas tanaman ini yang tercantum dalam Buku Merah dan berada di ambang kepunahan.

Khasiat bunga yang bermanfaat

Khasiat bermanfaat dari tanaman ini telah dikenal sejak zaman dahulu kala. Itu digunakan sebagai bahan utama dalam pembuatan salep dan produk kulit lainnya. Bumbu juga dibuat darinya dan diambil secara internal dalam bentuk infus, rebusan, dll.

Konsumsi bunga secara teratur memiliki efek menguntungkan pada banyak organ dan sistem manusia:

• keadaan sistem saraf membaik;
• aktivitas otak meningkat;
• fungsi sistem pencernaan menjadi normal;
• kondisi sistem genitourinari pada wanita membaik;
• peningkatan ereksi pada pria;
• otot jantung diperkuat, fungsi seluruh sistem kardiovaskular juga meningkat;
• sampai batas tertentu, bumbu ini membantu menghentikan tren negatif kehilangan penglihatan;
• bertindak sebagai afrodisiak, secara signifikan meningkatkan hasrat seksual;
• membantu meningkatkan metabolisme;
• mengaktifkan regenerasi sel kulit sehingga lebih sehat dan awet muda.

Ia juga memiliki banyak properti berguna lainnya:

1. Bumbu ini berperan sebagai antioksidan alami yang efektif menghilangkan racun dari dalam tubuh. Obat ini sangat populer untuk keracunan alkohol. Dapat digunakan untuk membersihkan ginjal, saluran kemih dan kantong empedu;
2. Dengan meminum bunganya secara internal, Anda dapat menghilangkan kejang otot;
3. Persiapan yang dibuat dari tanaman ini membantu mengatasi depresi dan depresi;
4. Saffron dapat bertindak sebagai analgesik, yang dapat membantu menghilangkannya berbagai jenis nyeri;
5. Minyak esensial crocus digunakan dalam pengobatan penyakit pernafasan;
6. Ilmuwan modern menggunakan rempah-rempah mahal ini sebagai sarana untuk membantu menghentikan pertumbuhan sel kanker;
7. Dengan bantuan bunga seperti itu Anda dapat melindungi tubuh dari efek karsinogen dan zat berbahaya lainnya.

Crocus tidak hanya merupakan bumbu yang harum dan gurih, tetapi juga obat universal dari banyak penyakit.

Namun, perlu diingat hal itu konsumsi bunganya dikontraindikasikan untuk wanita hamil dan menyusui, anak di bawah usia 2 tahun, serta penderita diabetes dan hipertensi.

Penggunaan kunyit dalam pengobatan tradisional

Di apotek Anda juga bisa melihat obat berbahan crocus. Ini termasuk obat tetes mata, yang digunakan untuk menghilangkan bintit dan mengobati radang catarrhal, dan memperkuat tincture.

Dalam pengobatan tradisional, bumbu ini digunakan lebih luas.

Daerah aplikasi	resep
Penguatan tubuh secara umum, meningkatkan kekebalan tubuh, meningkatkan daya ingat dan aktivitas otak	15 kepala putik dituangkan dengan segelas air mendidih dan dibiarkan selama 3-5 menit. Kemudian infus dipanaskan di atas kompor, ditambahkan lagi 1,5 liter air dan dibuang sebelum adonan mendidih. Setelah urat mengendap di dasar, minum infus 200 mililiter sebelum makan.
Adanya batu di ginjal dan kandung kemih. Obat ini juga akan membantu mengeluarkan empedu dari tubuh.	Sehari sekali sebelum makan, ambil 25 gram campuran yang dibuat dari 1 sendok makan madu dan 1 sendok teh bumbu. Infus yang terbuat dari kunyit, ivy, daun lilac, kelopak mawar teh, dan violet juga memiliki efek yang efektif. Untuk membuat infus, ambil 1 sendok makan setiap bahan dan tuangkan campuran tersebut dengan satu liter air mendidih.
sistitis	2-3 urat stigma crocus dituangkan ke dalam 100 mililiter Jus cranberry dan jumlah yang sama air hangat. Produk yang dihasilkan diminum setengah gelas sebelum makan, selalu dicuci dengan banyak air.
Normalisasi siklus menstruasi, menghilangkan rasa sakit wanita	25 gram boron uterus dicampur dengan 25 gram kunyit, dituangkan dengan 500 mililiter air, lalu didiamkan selama 2-3 jam. Infusnya diminum 100 mililiter sekali sehari saat perut kosong.
Pembersihan umum tubuh	Selama 2 bulan, 2 kali sehari, ambil infus yang dibuat dari 3 urat kunyit, 10 kismis ringan, dan 100 mililiter air matang dingin.
Peningkatan potensi dan peningkatan libido	Kunyit, jahe, dan lada hitam harus ditambahkan ke daging, sayur, dan hidangan lainnya.
Asma dan penyakit saluran pernapasan atas lainnya	Minyak kunyit digunakan sebagai inhalansia
Sakit kepala dan susah tidur	Anda bisa membuat losion berbahan dasar kunyit atau mengoleskan campuran yang dibuat dari 3 urat yang digiling menjadi bubuk dengan tambahan 3 tetes ghee ke dalam lubang hidung.
Ruam kulit dan luka bernanah	2 sendok makan daun kunyit yang dihancurkan dituangkan dengan 500 mililiter air. Anda bisa membuat lotion yang bagus dari infus ini.
Konjungtivitis, bintit dan penyakit mata lainnya	5 urat tanah dipadukan dengan infus air mawar. Kompres dibuat dari produk yang dihasilkan dan diterapkan selama 15 menit.
Kulit menua, kulit tidak sehat	Selama 20 menit, oleskan masker yang terbuat dari 1 sendok teh bumbu, satu sendok teh madu, dan 1 sendok teh krim asam.

Obat tradisional adalah bantu dalam pengobatan berbagai penyakit. Anda tidak boleh mengobati sendiri, dan jika Anda merasa tidak enak badan, Anda harus segera mencari nasihat dari dokter spesialis.

Penggunaan kunyit dalam masakan

Saffron disebut sebagai “Raja Rempah-rempah” atau “Rempah-Rempah No.1”. Bumbu ini mendapat ketenaran karena rasa dan aromanya yang tak terlukiskan. Produksinya adalah proses yang sangat kompleks dan panjang, dimana semua operasi dilakukan secara manual. Dari 1 hektar penanaman Anda hanya bisa mendapatkan 10 kilogram bahan jadi.

Saffron baik untuk sayur, daging, dan hidangan ikan. Itu juga ditambahkan ke keju, sosis, minyak, makanan penutup dan makanan yang dipanggang.

Saffron memiliki rasa dan aroma yang cukup kuat, jadi jika Anda berlebihan dan menambahkan terlalu banyak bumbu, tidak hanya dapat merusak masakan, tetapi juga menyebabkan keracunan yang serius. Para ahli telah menghitung bahwa tingkat konsumsi kunyit tahunan adalah 400 urat.

Pada digunakan di rumah patuhi aturan berikut:

1. 15-20 menit sebelum digunakan, tuangkan 1 gram bumbu dengan setengah gelas air hangat atau susu. Dalam hal ini, aromanya terungkap lebih luas;
2. Saffron ditambahkan ke hidangan panas 3-5 menit sebelum dimasak;
3. Saat menyiapkan makanan yang dipanggang, bumbu dicampur ke dalam adonan segera sebelum dipanggang. Rata-rata, 0,1 gram bumbu digunakan per kilogram adonan;
4. Bunganya tidak boleh dipadukan dengan bumbu lainnya.

Saffron crocus merupakan bumbu universal yang memiliki banyak khasiat bermanfaat dan luar biasa kualitas rasa. Satu-satunya kelemahan rempah-rempah ini adalah harganya.

Tonton bagaimana kunyit dipanen dalam video singkat ini:

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+