Apa itu pembuat cocotte: deskripsi, jenis, fitur aplikasi, dan ulasan. Kelapa, apa itu? Peralatan dapur untuk keperluan khusus

Nama julienne berasal dari julienne Perancis, yang berarti "Juli". dalam masakan Prancis musim panas biasanya memasak sup yang sayuran mudanya dipotong dengan cara khusus - sangat tipis, sedotan tipis. Sejak itu, metode pemotongan ini disebut irisan julienne.

Disebut juga salad dan sup yang terbuat dari sayuran yang diiris tipis. Namun, dalam masakan Rusia, biasanya disebut julienne sebagai kelompok khusus hidangan kedua atau makanan ringan, yang sering kali dimasak dengan jamur, sayuran, ikan, makanan laut, atau daging. Untuk membuat batang korek api — tuangkan semua bahan dengan saus dan taburi keju yang banyak, lalu panggang hingga berwarna cokelat keemasan kerak keju. Julienne disajikan panas.

Hidangan tradisional, batang korek api dengan jamur, biasanya dipanggang dengan krim kental dan diberi topping kerak padat dari keju. Jamur julienne dipanggang oven dan disajikan sebagai kursus kedua. Persiapan julienne biasanya dilakukan di piring khusus yang disebut pembuat cocotte. Pembuat cocotte adalah sendok logam kecil yang dibuat khusus untuk julienne. Sekitar seratus mililiter julienne atau saus apa pun cocok untuk pembuat cocotte. Artinya, julienne porsi biasanya disiapkan dalam pembuat cocotte.

Siapkan bahan untuk julienne dengan ayam dan jamur.

Cara memasak julienne ayam dengan jamur: Cuci bersih filletnya. Tuang ke dalam air, didihkan. Rebus fillet ayam hingga matang kurang lebih 30 menit dengan api kecil.

Cuci dan bersihkan bawang, potong setengah cincin. Mencairkan jamur.

Panaskan wajan, tuangkan 30 g minyak sayur. Tumis bawang bombay dan jamur, aduk sesekali, selama 10-15 menit.

Dinginkan fillet ayam, cincang halus. Sekarang nyalakan oven, biarkan memanas hingga 180 derajat.

Tambahkan fillet cincang ke jamur di wajan.

Goreng tepung dalam wajan kering terpisah.

Tuang krim asam, tambahkan garam dan merica. Panaskan hingga mendidih.

Tuang saus krim di atas ayam dan jamur.

Aduk rata dan angkat.

Sebarkan massa jamur ke dalam cocotte atau pot.

Parut keju keras di atas parutan kasar.

Taburi jamur dengan ayam dengan keju parut dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan. Masak batang korek api dengan ayam dan jamur selama kurang lebih 30 menit di rak tengah, hingga keju berwarna keemasan.

batang korek api ayam siap dengan jamur. Sajikan segera. Selamat makan!

Resep 2. Julienne klasik - Julienne jamur tanpa daging

Julian klasik. sangat lezat camilan panas. Semua orang tahu hidangan ini, banyak orang menyukainya. Dan hari ini saya akan memberi tahu Anda rahasia koki yang paling terlarang. Dan kami akan memasaknya di rumah untuk diri kami sendiri dan teman-teman kami.

Bahan-bahan

• Jamur segar - 300 g
• Bawang - 1 pc.
• Susu - 500 g
• Mentega - 60 g
• Jeruk Nipis - 1 pc.
• Tepung premium- 2 sdm. l.
• Keju - 200 g

Resep 3. Seafood julienne

Dibutuhkan 20 menit untuk memasak

• Koktail laut, makanan laut - 400 g
• Krim asam
• Bawang - 1 pc.
• Keju keras

Seafood julienne sangat mudah disiapkan. saya suka resep dari majalah "Keluargaku". Suatu kali saya menulis ulang untuk diri saya sendiri buku masak dan sekarang saya menggunakannya sepanjang waktu. Saya biasa membeli udang dan remis secara terpisah. Dan sekarang di toko kami Anda dapat membeli koktail laut spesial, yang berisi makanan laut yang berbeda. Saya menggunakannya sepanjang waktu dan menggunakannya untuk memasak julienne seafood.

Jadi, cairkan sedikit koktail laut. Anda cukup menyiramnya dengan air mendidih. Kemudian semua makanan laut harus dipotong kecil-kecil. Lalu bersihkan bawang bombai. Tempatkan wajan di atas kompor. Tuang minyak ke dalamnya. Taruh bawang. Biarkan sedikit digoreng dan menjadi transparan. Kemudian masukkan seafood cincang ke dalamnya dan goreng selama 7 menit. Saat hampir siap, tuangkan krim asam ke dalamnya. Saat mendidih, kecilkan api dan didihkan selama sepuluh menit hingga saus mengental. Dalam hal ini, Anda harus terus-menerus ikut campur. Terakhir, garam dan aduk. Ambil kokot. Masukkan massa yang dihasilkan ke dalamnya. Taburi keju parut dengan lubang sedang. Panggang julienne seafood dalam oven sampai muncul kerak emas. Selamat makan!

Resep 4. Julienne dengan jamur dan brokoli

Bahan-bahan:

• 500 g champignon,
• 4 wortel
• 7 umbi
• 300 gr brokoli,
• 5 tomat,
• 1 tumpukan krim asam
• 2 telur,
• 150 gram keju
• 7 sdm mentega,
• garam, bumbu - secukupnya.

Cuci sayuran dan jamur. Potong wortel dan tomat menjadi lingkaran tipis, jamur menjadi irisan, bawang menjadi kubus, bagi brokoli menjadi perbungaan. Rebus wortel dan brokoli dalam air asin selama 10-15 menit atau kukus, akan lebih sehat. Tumis irisan jamur dengan mentega. Tumis bawang dalam mentega sampai transparan. Campur sayuran, taruh dalam bentuk berminyak, taruh jamur di atasnya dan tuangkan di atas krim asam yang dicampur telur. Taburi dengan keju dan masukkan oven panas selama 40 menit.

Resep 5. Julienne udang

Bahan-bahan:

• 200 gram udang
• 100 gram nasi rebus
• 100-150 g bayam atau kembang kol,
• 100 g champignon,
• 1-2 umbi.
• Sausnya:
• 1 sendok teh tepung,
• 1 kuning telur,
• kaldu udang, susu.

Rebus udang selama 20 menit dalam air asin, saring kaldu dan sisihkan. Bersihkan udang, campur dengan nasi rebus, tumis jamur dan bawang bombay, tambahkan bayam atau kol bunga dan sebarkan campuran yang dihasilkan di atas pembuat cocotte. Siapkan sausnya: tumis tepung dengan mentega, tambahkan sedikit kaldu hangat dan susu, rebus dengan api sedang hingga mengental. Dinginkan hingga sekitar 60 ° C, tambahkan mentah kuning telur dan campur dengan baik. Gerimis udang dengan saus yang dihasilkan, taburi keju dan panggang dalam oven panas. Kerak keju akan berubah menjadi keemasan.

Belum lama berselang, kata julienne muncul dalam kehidupan kita sehari-hari. Untuk pertama kalinya, kemungkinan besar Anda berhasil mencoba hidangan ini di kafe atau restoran. Perhatikan bahwa disajikan di sana dengan nama "julienne", tetapi hidangan yang Anda coba berasal dari Prancis dan disebut "cocote" di Prancis. Bagaimana bisa nama-nama ini saling menggantikan - kami tidak tahu. Tapi dengan satu atau lain cara, hari ini, berbicara tentang julienne, yang kami maksud bukan sayuran yang dipotong-potong (seperti yang dilakukan orang Prancis), tetapi bahan-bahan yang dipanggang dalam porsi saus di bawah kerak keju. Jadi, setelah menyetujui persyaratannya, dan menjelaskan bahwa julienne Rusia kami sebenarnya - cocotte Perancis, yuk langsung ke pelajaran memasaknya sendiri.

Peralatan untuk memasak julienne

Setelah memutuskan untuk memasak julienne di rumah, pertama-tama, Anda harus mengurus hidangan yang diperlukan untuk itu. Faktanya adalah bahwa untuk persiapan julienne mereka menggunakan hidangan khusus yang disebut cocotte (ya, ya, dan hidangan tersebut berasumsi bahwa bukan julienne, tetapi cocotte yang akan dimasak di dalamnya). Kokontitsa adalah mangkok dengan porsi kecil (100 gram) dengan gagang yang cukup panjang. Hari ini Anda dapat melihat cocotte berbeda bentuk- bisa menyerupai wajan atau ember, berbentuk pipih atau lonjong.

Karena cocotte adalah wadah "untuk satu", seperti pot kami, nyonya rumah harus memiliki barang sebanyak jumlah orang yang akan Anda beri makan dengan makanan Anda.

Variasi dengan bahan untuk membuat julienne

Julienne dapat dibuat dari bahan yang berbeda. Koki yang berbeda menggunakan jamur, daging, unggas, jeroan (ginjal, jantung, lidah), ham, makanan laut (cumi-cumi, udang) atau ikan sebagai bahan dasar. Tentu saja, Anda dapat mencoba memasak julienne dengan salah satu dari produk ini, tetapi kami mengimbau Anda untuk menyadari bahwa bahan dasar julienne harus selaras dengan esensi hidangan ini. Faktanya adalah bahwa semua kekhususan julienne ada di dalamnya saus harum, yang seharusnya menghamili bahan-bahannya. Oleh karena itu, menurut kami, komponen yang paling tepat untuk batang korek api adalah sebagai makanan lunak: jamur ( champignon segar atau putih), lidah, ham, ayam atau udang. Beberapa resep merekomendasikan untuk dikonsumsi julienne jamur chanterelles bukan yang paling banyak ide terbaik karena chanterelles terlalu keras, hampir seperti jamur karet.

Bagian kedua dari batang korek api adalah sausnya. Koki yang berbeda membuatnya dasar yang berbeda: krim asam, krim, mayones. Kami merekomendasikan untuk mengikuti contoh orang Prancis dan menggunakan krim dan tepung untuk sausnya, karena saus pada krim asam ternyata asam, dan pada mayones terlalu berat untuk dicerna.

Di restoran, Anda dapat ditawari julienne dengan bawang dan tanpa bawang. Misalnya, saya melihat julienne dengan bawang hanya di satu tempat, dan di enam tempat lainnya mereka menyajikan julienne tanpa bawang. Saya harus mengatakan bahwa bawang bombay membawa catatan rasa yang unik pada julienne, jangan abaikan bahan ini, terutama karena hampir tidak ada ibu rumah tangga yang tidak memiliki bawang tambahan.

Untuk julienne, sangat penting untuk menutupinya dengan kerak keju yang bagus di atasnya, dan jangan lupa untuk menghancurkannya makanan siap saji peterseli. Peterselilah yang sesuai dengan cita rasa hidangan ini. Sayuran hijau lainnya, seperti dill atau cilantro, tidak cocok untuk batang korek api.

Jadi, Anda akan membutuhkan:

1. Basis (champignon, atau ham, atau ayam - apa pun yang Anda pilih) - 500 g
2. Bawang - 2 bawang besar
3. Krim - 200 g
4. Tepung - 4 sendok makan
5. Keju keras - 300 g
6. Minyak sayur
7. sekelompok peterseli
8. Garam dan merica secukupnya

teknologi persiapan batang korek api

Jadi, apa urutan tindakan Anda?

1. potong pangkal batang korek api menjadi potongan tipis (pilih: jamur, udang, lidah, dll.);
2. goreng jamur dengan sangat ringan (atau produk lain yang telah Anda pilih) dalam minyak sayur dengan irisan tipis Bawang;
3. Atur alas goreng dan bawang bombay dalam cocotte (sehingga terisi 2/3);
4. goreng 4-5 sendok makan tepung sampai berwarna cokelat keemasan;
5. masukkan tepung ke dalam panci kecil dan hijaukan dengan 200 ml krim, tambahkan sepotong mentega, garam dan merica secukupnya, masak, aduk, dengan api kecil selama 5-10 menit - Anda akan mendapatkan saus Bechamel;
6. tuangkan kedalam saus siap di pembuat cocotte, taburi setiap sajian dengan keju parut di atasnya agar benar-benar menutupi permukaan;
7. panggang selama 5-10 menit dengan panas maksimal - sampai muncul kerak keju keemasan;
8. taburi hidangan yang sudah jadi dengan peterseli cincang halus, hiasi dengan daun peterseli utuh;
9. sajikan hidangan yang sudah jadi.

Cara menyajikan batang korek api

Julienne disajikan sebagai hidangan pembuka panas, sebelum hidangan utama, bisa dikatakan, untuk pemanasan. Nyatanya, sangat nyaman untuk memasak hidangan dalam piring berporsi: cukup sekali - bahkan sebelum dipanggang - untuk mengatur semuanya dalam mangkuk cocotte, dan kemudian dalam bentuk yang sama dimungkinkan untuk menyajikan batang korek api di atas meja. Untuk menjadi yang teratas dalam menyajikan hidangan, ambil piring pai kecil, lapisi dengan serbet kertas atau tekstil, taruh pembuat cocotte dengan julienne di atasnya. Pegangan pembuat cocotte harus menghadap ke kiri, dan ke kanan Anda harus meletakkan sendok kopi mini kecil (ukurannya setengah sendok teh). Jangan lupa untuk meletakkan serbet (papillot) berbentuk khusus di gagang pembuat cocotte. Diperlukan untuk membuatnya nyaman untuk mengambil pena panas.

Anda dapat membuat papillot untuk pembuat cocotte sendiri: gulung serbet kertas persegi yang dilipat ke dalam tabung, kencangkan tabung ini di dua tempat dengan stapler, buat potongan dari salah satu ujung tabung dan ratakan cincin yang dihasilkan. Ukuran papillot harus sesuai dengan ukuran gagang pembuat cocotte.

Secara umum, julienne dengan jamur termasuk dalam daftar makanan ringan favorit. Ini hidangan bergizi Baru-baru ini, semakin sering disajikan oleh ibu rumah tangga Rusia sebagai hidangan panas yang tidak biasa. Apalagi jika resepnya membutuhkan daging.

Bahan: bawang bombay, 120 g keju, 60 g mentega lemak, garam, 330 g champignon, 40 g tepung terigu, 1,5 cangkir susu gemuk, sejumput pala.

1. Sepiring tipis jamur yang sudah dicuci dan dikupas digoreng bersama dengan bawang bombai sampai semua sari yang keluar menguap dari wajan. Massa tersebut langsung diasinkan dan ditaburi pala.
2. Mentega dilelehkan secara terpisah dan dicampur dengan tepung hingga halus. Susu dituangkan di sini juga. Seharusnya tidak ada gumpalan dalam cairan.
3. Jamur dengan bawang bombay ditata dalam cocotte, segenggam dituangkan di atasnya keju parut. Semuanya dicampur dan dituangkan dengan saus.

Julienne klasik dengan jamur sedang disiapkan dalam oven yang dipanaskan dengan baik selama 17-20 menit.

Resep untuk memasak dengan ayam dalam wajan

Bahan: 420 g fillet ayam, 330 g jamur, sendok besar tepung, gelas penuh krim asam lemak, 3 sdm. sendok makan keju keras parut, 5 sdm. sendok makan mentega, segelas susu, garam, campuran paprika.

1. Untuk sausnya, tepung digoreng setengah mentega. Susu juga dituangkan di sini, dan setelah cairan mendidih, krim asam dan garam dituangkan.
2. Secara terpisah, potongan ayam digoreng dengan sisa minyak. Kemudian piring jamur diletakkan di atas daging yang sudah diputihkan. Bahannya diasinkan, dibumbui dan direbus hingga empuk.
3. Isi wajan dari langkah kedua dituangkan dengan saus krim.
4. Keju parut ditaburkan di atasnya.

Setelah 6-7 menit lagi, batang korek api dengan jamur dalam wajan dikirim untuk dipanggang selama setengah jam pada suhu 180 derajat.

Bagaimana cara membuat hidangan di oven?

Bahan: 420 g jamur, bawang bombay, setengah gelas krim asam, 170-190 g keju keras, garam, seikat peterseli.

1. Bawang dan jamur dipotong dadu kecil. Kemudian mereka digoreng dengan lemak yang dipanaskan dengan baik sampai sepenuhnya siap. Campuran akan segera menjadi garam. Anda bisa menggunakan ramuan aromatik apa saja.
2. Krim asam dituangkan ke dalam wajan. Massa dicampur, ditutup dengan penutup dan direbus selama 17-20 menit.
3. Isi panci dipindahkan ke cetakan khusus.

Julienne dimasak dengan suhu 180-190 derajat selama sekitar setengah jam. Tetap menghiasinya dengan peterseli cincang.

Di tartlet dengan jamur dan ayam

Bahan: segelas penuh krim asam lemak sedang, jumlah susu yang sama, 320 g irisan ayam, 180 g jamur, 90 g keju (keras), sendok besar tepung terigu, 15-17 tartlet, 40 g mentega, garam, bumbu.

1. Irisan tipis jamur digoreng dengan api sedang hingga berwarna cokelat keemasan. Semua kelembapan yang dikeluarkan dari wajan akan menguap.
2. Ayam direbus dalam air garam hingga empuk. Saat sudah dingin, daging dipotong-potong atau dibongkar menjadi serat, setelah itu diletakkan di atas jamur. Produk ditaburi garam, bumbu pilihan.
3. Untuk sausnya, mentega dilelehkan dalam panci, tepung dituangkan ke dalamnya secara bertahap sambil terus diaduk. Campurannya harus homogen. Saat mendidih, Anda bisa menuangkan bahan dengan susu. Setelah mendidih lagi, saus diangkat dari api dan agak dingin. Kemudian krim asam ditambahkan ke dalamnya.
4. Campuran jamur dan ayam dibagikan di antara tartlet. Saus dituangkan di atasnya. Taburi blanko dengan keju parut.

Julienne dipanggang dalam tartlet dengan jamur dan ayam dalam oven selama 15-17 menit.

Dengan tambahan kentang

Bahan: 10-11 kentang rebus, 470 g jamur, 220 g keju keras dan 130 g keju olahan, 4-5 siung bawang putih, 2 bawang bombay, 2 sdm. sendok tepung, 2 butir telur, 2 sdm. sendok makan mentega, garam.

1. Sepiring tipis jamur digoreng bersama dengan bawang bombay hingga empuk.
2. Kentang rebus dipotong menjadi kubus kecil.
3. Dalam wajan kering, tepung digoreng selama beberapa menit hingga berwarna keemasan. Selanjutnya, mentega diletakkan di sini. Penggorengan berlanjut sampai tepung menyerapnya.
4. Saat diaduk, sedikit dituangkan ke dalam wajan. air panas. Saat cairan mendidih, itu ditata keju yang diawetkan. Campuran itu diasinkan dan dikeluarkan dari api. Saat agak dingin, Anda bisa berkendara di sini Telur mentah. Sausnya tercampur rata hingga halus.
5. Irisan kentang dan jamur yang digoreng dengan bawang bombay diletakkan di dasar pot dalam jumlah yang sama. Di atas komponen dituangkan dengan saus.
6. Tetap menaburkan bagian yang kosong dengan keju parut dan mengirimkannya ke oven yang sudah dipanaskan selama 25-35 menit.

Anda bisa memasak julienne yang sama dengan ayam dan jamur. Dalam hal ini, bersama dengan kentang, potongan ayam rebus ditambahkan ke dasar panci.

Dalam slow cooker

Bahan: setengah kilo champignon, bawang bombay, 120 g keju, segelas penuh krim kental, 2-3 sdm. sendok makan mentega, satu sendok besar tepung putih, campuran paprika berwarna, garam halus. Cara memasak julienne dengan jamur dalam slow cooker dijelaskan di bawah ini.

1. Dalam program "Baking", bawang cincang acak digoreng dengan mentega dan jamur segar. Jika bukan champignon yang digunakan, tetapi yang hutan, maka harus direbus terlebih dahulu. hidangan terpisah. Jamur dan bawang dimasak selama 20-25 menit.
2. Saat semua kelebihan cairan dari mangkuk telah menguap, Anda bisa menambahkan tepung ke dalamnya, dan memasak massa selama 6-7 menit lagi.
3. Selanjutnya, krim dituangkan ke dalam wadah, komponen dicampur, "wajan pintar" ditutup, dan pemasakan dilanjutkan selama 10-12 menit lagi.
4. Tetap menuangkan keju di atas suguhan dan memanaskannya selama 10 menit.

1. Potongan kecil jamur dan bawang digoreng dengan lemak apa pun. Saat semua cairan yang dikeluarkan dari produk telah menguap, Anda dapat menyebarkannya potongan-potongan kecil Ayam.
2. Krim asam dan garam segera dikirim ke wajan. Anda bisa menggunakan ramuan aromatik apa saja. Massa tersebut digoreng hingga dagingnya matang sempurna.
3. "Tutup" dipotong dari bakpao, daging buahnya dikeluarkan dari tengah. Bagian yang kosong diisi dengan isian dan ditaburi banyak keju parut.

Batang korek api yang tidak biasa dengan jamur dan keju dipanggang dalam oven selama 10-12 menit.

Dengan ayam asap

Bahan: 440 g jamur, 25 g tepung, 180 g keju (keras), setengah gelas krim asam lemak dan krim dalam jumlah yang sama, 40 g mentega, bawang merah, 380 g dada ayam asap.

1. Potongan jamur digoreng hingga cairan yang dikeluarkan dari wajan menguap. Kemudian bawang bombai dikirim ke sana, yang dimasak hingga berwarna keemasan. Massa diasinkan secukupnya, payudara yang dirobek menjadi serat ditambahkan ke dalamnya.
2. Pada tahap ini, tepung dituangkan ke dalam wajan. Setelah beberapa menit, Anda bisa menuangkan komponen dengan krim, tambahkan krim asam. Hidangan merana di bawah tutupnya selama 10-12 menit lagi.
3. Terakhir, hidangan ditaburi keju parut.

Sampai matang sepenuhnya, Anda perlu menahannya selama 10 menit dengan api kecil.

Bermacam-macam peralatan, bahan, aksesori dapur modern menginspirasi mereka yang suka memasak untuk hal baru eksperimen kreatif. Artikel kami akan memberi tahu Anda apa itu cocotte. Mungkin hidangan imut ini tidak cukup di gudang masakan Anda?

Di negara kita, kokot belum bisa disebut umum. Untuk masakan tradisional Rusia, pot berperut buncit lebih khas, di mana seperangkat komponen yang cukup mengesankan ditempatkan. Kokotnitsa bisa disebut kerabat jauh dari periuk kita, karena ia juga didesain untuk memasak hidangan porsi, bisa dibuat dari keramik, cocok untuk penggunaan oven. Tapi perkakas jenis ini punya seluruh baris fitur. Mari kita mengenal mereka.

Berasal dari Prancis

Nama sendok kecil ini berasal Perancis. Ini dikaitkan dengan kata "cocotte" (sebagaimana orang Prancis menyebut ayam). Peneliti tidak dapat menentukan dengan tepat bagaimana mereka terhubung. Burung domestik dan peralatan dapur, mengedepankan beberapa versi. Menurut salah satunya, pembuat cocotte awalnya ditujukan untuk memasak ayam, dan menurut yang lain - untuk memanggang telur. Mengapa kebingungan seperti itu? Dan karena banyak waktu telah berlalu sejak kemunculan hidangan ini - sekitar tiga abad.

Hari ini hidangan ini sangat populer di tanah air bersejarah. Banyak orang Prancis memiliki cocotte. Untuk apa mereka, mereka tahu pada orang lain negara-negara Eropa, karena telur cocotte saat ini dianggap sebagai bagian integral dari masakan Mediterania.

perkakas khusus

Mari kita cari tahu apa itu cocotte. Hidangan ini adalah wadah kecil bentuk silinder, biasanya dengan satu atau dua pegangan. Volume pembuat cocotte cukup kecil - dari 100 hingga 400 gram. Itu tidak dirancang untuk porsi penuh, tetapi untuk hidangan tambahan dalam bentuk telur dadar untuk hidangan utama. Anda bisa memasak di pembuat cocotte dan julienne.

penunjukan langsung

Untuk memahami apa itu cocotte dan bagaimana penggunaannya, mari kita kembali ke sejarahnya. Awalnya, orang Prancis memasak telur dadar dari satu butir telur di dalam panci tersebut. Krim, sayuran, makanan laut, jamu, daging, dan lainnya ditambahkan ke dalamnya. komponen tambahan. Mereka berusaha menjaga kuning telur tetap utuh.

Saat ini, pembuat cocotte dapat digunakan tidak hanya di oven, tetapi juga di oven lain teknologi modern, misalnya, kapal uap. kekasih masakan diet atur pembuat cocotte kecil dalam panci berisi air untuk mendapatkannya makanan sehat dimasak dalam bak air.

Jenis kokot

Berbicara tentang apa itu cocotte, perlu diperhatikan Perhatian khusus pada bahan yang digunakan untuk produksi piringan ini. Cocotte yang paling umum terbuat dari stainless steel dan keramik.

Keunggulan peralatan masak stainless steel adalah harganya yang relatif murah, mudah digunakan, dan tahan lama.

Pembuat cocotte keramik lebih mahal, tetapi terlihat lebih dekoratif. Piring seperti itu bahkan tidak perlu diolesi minyak dari dalam, produknya tidak akan menempel di dinding. Keramik memastikan pemanasan yang seragam dan pelestarian semua aroma dan rasa alami produk.

Ada varietas lain. Kokotnitsa bisa dibuat, misalnya dari silumin atau kaca-keramik.

Volume bejana ini, seperti yang sudah kita ketahui, kecil. Oleh karena itu, tidak ada gunanya membelinya per potong. Lebih baik segera mendapatkan satu set yang memiliki item yang cukup untuk seluruh keluarga.

Cara memasak cocotte klasik

Mereka yang tertarik dengan pembuat cocotte mungkin melakukannya bukan karena penasaran, tetapi karena keinginan untuk mempelajari resep baru. Anda bisa memasak berbagai hidangan di pembuat cocotte, tetapi pertama-tama Anda harus mempelajari dasar-dasarnya.

Jadi mari kita mulai dengan yang paling sederhana - memasak omelet klasik. Bahkan jika Anda menggunakan cetakan keramik, Anda bisa melumasinya dengan mentega. Mereka melakukannya untuk selera.

Pecahkan satu telur ke dalam setiap mangkuk cocotte. Lakukan ini dengan sangat hati-hati, usahakan agar tidak merusak kuning telur. Masukkan pembuat kapas ke dalam panci ganda atau panci berisi air (dengan alas silikon di bawahnya) dan masak sampai putih telur benar-benar putih dan kencang. Kuning telur harus agak lunak.

Anda bisa menambahkan keju, krim, krim asam, bumbu apa saja ke dalam hidangan ini.

Bahan Tambahan untuk Rasa Baru

Seperti pada zaman dahulu, saat ini mereka juga menggunakan segala macam bahan untuk cocotte. Prinsip-prinsip umum Kami akan mempertimbangkan memasak berdasarkan resep dengan jamur di pembuat cocotte.

Potong jamur menjadi irisan atau kubus. Jika Anda menggunakan jamur atau jamur tiram, silakan ambil yang mentah. Saat memasak jamur hutan pastikan untuk merebusnya terlebih dahulu, mengganti kaldu. Per porsi, Anda membutuhkan jumlah jamur yang sebanding dengan volume satu champignon sedang.

Goreng irisan piring dengan mentega hingga berwarna kecokelatan. Masukkan cocotte. Tuang telur mentah dengan lembut ke dalam setiap sajian. Tambahkan beberapa sendok makan krim di atasnya.

Anda perlu memasak hidangan dalam oven yang sudah dipanaskan selama sekitar 20 menit. Sebelum disajikan, cocotte jamur bisa dihias dengan bumbu, biji wijen, dan parutan parmesan.

Dengan prinsip yang sama, mereka menyiapkan suguhan dengan daging, ham, udang, dan koktail laut muda sayuran musiman. Cocotte disajikan dalam mangkuk yang sama dengan yang dimasak.

Julienne dalam cocotte

Hidangan ini juga berasal dari Perancis. Untuk persiapannya, telur tidak diperlukan, tetapi pembuat cocotte akan berguna.

Resep batang korek api melibatkan penggunaan jamur, krim, dan keju. Daging ayam rebus sering ditambahkan ke dalamnya. Seperti halnya telur cocot, di sini Anda juga dapat berimprovisasi dengan daftar produk yang sangat banyak.

Julienne disiapkan sebagai berikut. Pertama, Anda perlu menggoreng jamur dan bawang bombay dengan mentega, lalu tambahkan potongan fillet ayam rebus ke dalamnya. Saat makanan sudah cukup digoreng, dan semua kelembapan yang dikeluarkan telah mendidih, tambahkan krim atau krim asam kental. Setelah mendidih, isinya ditata dalam pembuat cocotte, ditaburi keju dengan murah hati dan dipanggang selama 10 menit agar keju benar-benar meleleh. Merupakan kebiasaan untuk menyajikan julienne panas, tanpa berpindah ke hidangan lain.

Peralatan makan alternatif

Seseorang yang tertarik dengan memasak dan mengetahui apa itu cocotte, seseorang tidak selalu dapat menemukan hidangan ini untuk dijual. Tidak mudah menemukannya di kota-kota besar.

Anda bisa memasak telur cocotte tanpa pembuat cocotte. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan foil kuliner biasa. Potong menjadi kotak, bungkus di sekitar bagian bawah gelas, beri bentuk tong. Lebih baik menggunakan beberapa lapis foil. Dalam pembuat cocotte buatan sendiri, Anda juga bisa memasak suguhan yang luar biasa.

Cocok untuk hidangan ini dan cetakan cupcake, logam atau silikon.

Banyak dari mereka yang telah menemukan hidangan lucu ini berbicara dengan sangat baik tentangnya. Menurut mereka yang telah menguasai teknologinya, telur cocotte bisa menjadi alternatif yang bagus untuk memasak telur dadar yang membosankan cara tradisional. Hidangan ini juga sangat populer di kalangan anak-anak yang, seperti yang Anda tahu, memiliki hasrat untuk segala sesuatu yang tidak biasa. Gadis-gadis cocotte kecil tampak seperti pot yang luar biasa bagi anak-anak. Ngomong-ngomong, Anda bisa memasak di pembuat cocotte bahkan untuk anak-anak yang baru mulai mengenalkan telur ayam di menu.

Koki profesional mencatat bahwa hidangan ini membuka cakrawala baru untuk kreativitas. Anda dapat mengisi menu dengan hidangan baru setidaknya setiap minggu, menawarkan pilihan telur cocotte untuk tamu dengan berbagai tambahan.

Ahli gizi juga merespons hidangan ini dengan baik. Menurut mereka, memanggang, mengukus, dan mengukus jauh lebih sehat dan aman daripada menggoreng biasa. Produk mempertahankan vitamin dan mikro, rasanya tetap jenuh, yang menghilangkan kebutuhan akan bumbu dan rempah yang melimpah. Hidangan yang dimasak dengan pembuat cocotte dicerna dengan baik, dan terima kasih konten rendah lemak tidak merusak bentuk.

Sedikit tentang batang korek api klasik

Ada banyak variasi julienne - dengan ham, lidah, makanan laut, hati, jantung, dan menambahkan ayam ke dalamnya dianggap oleh banyak orang sebagai suatu keharusan.
Lainnya menyukai hidangan dengan ikan, bukan jamur, khususnya rasa pedas melekat pada ikan asap.
Hanya saus bawang, keju, dan krim yang tidak berubah. Dan cocotte dengan papillot wajib di pegangannya.

Namun, hal utama dalam julienne klasik adalah jamur. Anda bisa menggunakan jamur segar, beku, kering, dan bahkan acar. Tapi seharusnya begitu.

Sangat peran penting Saus yang disiapkan dengan benar juga berperan dalam hidangan ini.
Resep klasiknya melibatkan persiapan saus bechamel, yang dituangkan di atas jamur dan bawang yang dioleskan di atas pembuat cocotte, ditaburi keju dan dimasukkan ke dalam oven.
Tapi, seringkali sausnya dibuat dengan bawang bombay dan jamur. Jamur yang digoreng dengan bawang dituangkan dengan krim asam atau krim kental langsung di wajan, dan isian ini sudah ditata di piring berporsi. Krim asam membuat hidangan lebih empuk dan cocok dengan jamur porcini.

Untuk julienne, keju keras dengan rasa netral digunakan: Dutch, Edam, Tilsiter. Gouda dan Emmental sangat bagus dan mudah meleleh.

Di rumah, Anda bisa menggunakan apa saja piring porsi: kaca atau keramik.
Porsinya juga bisa diubah sesuai selera, dan tidak terbatas pada pembuat cocotte 100 ml, hanya waktu memanggang yang akan berubah sesuai volume.

Julienne yang dipanggang dalam roti, keranjang roti, kentang besar, dan sayuran lainnya terlihat asli.
Opsi ini mungkin tidak sesuai dengan klasik, tetapi bisa menjadi sorotan menu Anda.

Julienne dengan jamur

Ini jajanan klasik Saya selalu mengasosiasikan dengan pernikahan - hidangan yang sangat umum di acara khidmat seperti itu.
Ini bisa dimengerti, hidangan pembuka yang lezat, enak panas dan dingin. Disajikan dalam sendok kecil, rapi, porsi, disebut pembuat cocotte (kata "penipu" lebih mengakar di kalangan masyarakat).

Komposisi hidangan pembuka tergantung pada koki, tetapi dalam versi klasiknya adalah champignon saus krim di bawah keju Kombinasi ayam dan jamur sering ditemukan. Acar ketimun dan zaitun bisa menjadi tambahan yang mengasyikkan.

Ini versi klasiknya. Jadi bisa dikatakan, dasar julienne, dan bagaimana dan bagaimana mendiversifikasikannya, putuskan sendiri, dengan mempertimbangkan preferensi Anda.

Sebaiknya berikan beberapa patah kata kepada cocotte itu sendiri.
Saya membeli sendok kecil biasa dan tidak menyukainya. Karena tangan mereka terbakar, mereka tidak menahan panas dengan baik dan tidak ada cara untuk menghangatkannya kembali oven gelombang mikro. Karena itu, perhatikan pembuat cocotte yang terbuat dari kaca atau keramik.

Tentu saja cita rasa masakan dari masakan tidak akan banyak berubah, Anda bisa memasak julienne on penggorengan biasa tapi glamour akan hilang.

***

Untuk julienne dengan jamur kita membutuhkan:

Untuk versi klasik makanan ringan kita membutuhkan produk ini.

Julienne dengan jamur di menu biasanya disajikan sebagai hidangan pembuka panas dan disajikan sebelum hidangan utama.

Selamat makan!