rumah Masakan dunia

Klasik Prancis: Telur cocote. Apa itu cocotte: deskripsi, tipe, fitur aplikasi, dan ulasan

Hari ini saya ingin menawarkan pilihan lain untuk yang enak dan sarapan sehat, yang akan menjadi alternatif yang bagus telur orak-arik kami yang biasa.

Orang Prancis suka mengubah bahkan hidangan sederhana menjadi hidangan yang meriah. Telur cocote adalah telur yang dimasak dalam oven dengan pembuat cocotte khusus atau dalam cetakan kue tahan api keramik. Bentuk dengan telur ditempatkan dalam bentuk yang lebih besar dengan air panas dan pergi ke oven. Hasilnya, kami mendapatkan protein yang hampir tidak mengeras dan kuning telur yang lembut.

Dalam cetakan, selain telur, Anda bisa memasukkannya berbagai aditif: jamur digoreng dengan bawang, sayuran, sosis, bacon. Saya menyarankan varian telur cocotte dengan sayuran dan bacon. Anda juga bisa menggunakan dua telur per sajian. Saya punya cetakan ukuran kecil jadi pilihan saya adalah satu telur.

Jadi, mari siapkan produk sesuai daftar.

Lumasi bagian dalam cetakan keramik untuk dipanggang dengan mentega. Masukkan daging parut.

Tomat ceri dipotong-potong, dan paprika- garis-garis kecil. Atur sayuran dalam cetakan.

Pecahkan satu telur dengan hati-hati ke dalam cetakan. Taburi dengan tomat ceri utuh.

Tambahkan sedikit krim - satu sendok teh sudah cukup, taburi dengan keju parut, garam, dan campuran paprika. Keju saya sangat asin, saya tidak menambahkan garam.

Kami menempatkan cetakan dalam cetakan tahan panas yang lebih besar dan menuangkan air mendidih ke dalam cetakan besar sehingga menutupi cetakan kecil hingga setinggi telur.

Kami mengirimkan formulir ke oven yang sudah dipanaskan hingga 150 derajat C selama 12-15 menit. Waktunya tergantung pada oven, yang utama adalah memperhatikan bagaimana protein ditangkap pada waktunya. Saat telur sedang dimasak, siapkan crouton, karena sangat cocok dengan telur cocotte. Melayani telur siap cocotte tepat di cetakan, ditaburi daun bawang.

Ambil telur dan sayuran dengan hati-hati dengan sepotong roti bakar dan nikmati rasa yang luar biasa telur kokot. Selamat makan!

Diterjemahkan dari bahasa Prancis (dan hidangan itu berasal Masakan Prancis, mudah ditebak dengan namanya) cocot (cocotte) - ayam. Entah karena peralatan memasak hidangan ini menyerupai ayam kecil, atau karena mereka memasak cocotte dari telur, nama itu diberikan untuk casserole yang khas. Apa keanehan hidangan itu? Pertama, casserole tersebut diolah dalam porsi, kedua dari telur dengan berbagai bahan lainnya, dan ketiga, cocotte tidak selalu dipanggang, terkadang dikukus. Di satu sisi, cocotte adalah hidangan yang tidak biasa bagi kami, di sisi lain memang demikian alternatif yang bagus telur orak-arik bosan atau telur rebus untuk sarapan. Selain itu, cocotte sangat mudah disiapkan sehingga juru masak pemula pun dapat dengan mudah mengatasi proses memasak hidangan ini.

Apa itu cocotte?

Segera lakukan reservasi, untuk persiapan cocotte Anda tidak bisa melakukannya tanpa pembuat cocotte. Ini adalah cangkir keramik kecil yang dirancang untuk memasak hidangan khusus ini. Jika tidak ada pembuat cocotte di peternakan, tidak perlu lari ke toko. Cocotte bisa dimasak cetakan silikon untuk Cupcakes. Jika tidak ada cetakan, gunakan foil - bungkus kaca biasa dengan foil tebal di tengah, Anda bisa - dalam 2 lapis, pasang dengan baik di bagian bawah. Di gelas yang dihasilkan, Anda juga bisa memasak cocotte.

Kokot klasik

Mari kita mulai dengan yang sederhana - resep telur cocote. Mereka cukup mudah disiapkan. Olesi cetakan (kokotnitsa) dengan mentega. Pecahkan telur dengan hati-hati dan masukkan ke dalam cetakan. Anda bisa menambahkan sedikit krim asam, krim, saus tomat, bumbu. Tempatkan cetakan dalam ketel ganda atau dalam panci berisi air mendidih di atas dudukan khusus dan masak sampai protein benar-benar habis. Kuning telur harus tetap sedikit encer.

Varian laut

Seafood cocotte populer di daerah pesisir Prancis. Udang, moluska dan cephalopoda kecil, serta potongan ikan ditempatkan di dalamnya.

Bahan-bahan:

20 g mentega;
1 daun bawang kecil;
segenggam udang kupas atau koktail laut rebus;
1 st. sesendok parmesan parut halus;
50 ml krim;
1 butir telur ayam.

Memasak:

Panaskan mentega, potong halus daun bawang, goreng ringan, lalu tambahkan krim. Saat seluruh adonan mulai mendidih, tambahkan parmesan dan segera angkat. Masukkan campuran udang atau siap Koktail Makanan Laut dan campur. Masukkan isian yang dihasilkan ke dalam cetakan atau pembuat cocotte, pecahkan telur dengan hati-hati dan letakkan di atasnya. Panggang cocotte seafood dalam keadaan panas oven selama 10 menit pada suhu 180 derajat.

Cocotte dengan jamur

Anda bisa memasak cocotte jamur yang sangat enak.

Bahan (untuk 2 porsi):

100 g champignon;
50 g mentega;
2 telur ayam;
4 sdm. sendok krim;
garam;
lada hitam;
sayuran cincang halus.

Memasak:

Jamur dipotong menjadi piring-piring kecil. Goreng jamur dengan mentega hingga empuk, garam dan merica. Anda bisa menggiling jamur dengan blender hingga menjadi kaviar, atau Anda bisa meninggalkan piringnya. Kami memasukkan jamur ke dalam cetakan yang sudah diolesi minyak, di masing-masing cetakan letakkan cetakan dengan hati-hati telur pecah(yang utama jangan sampai merusak kuning telur). Taburi dengan bawang cincang halus, tuangkan 2 sendok makan krim. Kami akan memanggang cocotte jamur selama 15 menit pada suhu 200 derajat.

Cocotte dengan daging

Pencinta daging akan sangat menikmati cocotte ayam. Daging ayam (fillet) dipotong-potong dan digoreng dengan api besar sampai coklat keemasan. Kemudian, di bawah tutupnya, kami menggelapkan potongan daging selama 20 menit dengan api kecil (Anda bisa menuangkan daging dengan krim). Tempatkan ayam yang sudah jadi dalam cetakan berminyak, tambahkan telur ayam(jangan merusak kuning telur!) dan panggang selama 15 menit pada suhu 180ºС. Daging ayam bisa diganti dengan yang lain sesuai selera.

Dirampas untuk sementara waktu dari banyak sarapan biasa dengan buah-buahan, keju cottage, granola, muffin, dia jatuh cinta dengan makan telur untuk sarapan. Dan agar tidak membosankan, saya memasak hidangan yang berbeda berdasarkan itu. Baru-baru ini saya menunjukkan variasi pada tema klasik. Hari ini saya akan menunjukkan hidangan ini seperti yang paling sering saya lihat di halaman majalah Prancis.

Telur cocote adalah telur di atas bantal krim segar dengan tambahan berbagai tambalan atau tanpa mereka, dipanggang dalam oven dalam cocotte atau ramekin dalam bak air. Dari topping, keju, herba, dan ham adalah yang paling populer, tetapi sebenarnya pilihan di sini hanya dibatasi oleh imajinasi Anda - bawang, semua jenis sayuran, tomat, terong, kacang polong .... Saya memilih opsi ham dan di sini , saya akui, untuk menghormati 8 Maret, saya mundur dari diet.

Untuk menyiapkan empat porsi, kita membutuhkan:
4 telur
4 sdm krim asam
beberapa bumbu segar (saya punya kemangi)
beberapa potong ham
sedikit keju,
lada hitam,
Pala.

1. Tiga keju di parutan (saya menemukannya hanya dalam bentuk irisan, jadi saya potong).

2. Potong ham menjadi kubus.

3. Kami memotong sayuran secara sewenang-wenang.

4. Masukkan satu sendok makan krim asam ke dalam setiap mangkuk cocotte.

5. Tambahkan sayuran hijau dan aduk rata.

6. Tuang ham di atas krim asam.

7. Taburkan lada hitam di atasnya.

8. Pecahkan telur di atasnya, taburi keju. Sebagai sentuhan akhir, tiga buah pala.

Opsi 1. Panggang dalam bak air dalam oven yang sudah dipanaskan selama 8-12 menit.

Opsi 2. Masak selama 5-7 menit.

Opsi 3. Masak dalam microwave dengan daya tertinggi selama 1 menit.

(dia hanya batang korek api)

Resep ini sudah lama saya umumkan; Di sini, saya memenuhi janji saya dan mempersembahkan kepada Anda julienne yang biasa saya lakukan. Ya, saya sadar sebenarnya ini bukan julienne, ini sup, dan jamur yang dipanggang dengan saus putih adalah cocot. Tapi yang kedua, benar, namanya tidak terlalu populer di kalangan kita, dan semua orang tahu bahwa julienne adalah sesuatu dari jamur dan keju yang dipanggang di oven. Yah, julienne sangat julienne, saya akan memanggilnya julienne di sini, lalu cocotte, mungkin kita tidak akan bingung.

Apa pun sebutannya, hidangan ini luar biasa enak, meskipun Anda hanya membawa jamur dari hutan, dan Anda tidak akan bisa menangkap ayam. Cocotte of wild champignons atau chanterelles adalah hal yang tak terlupakan. Mungkin, dalam kombinasi dengan ayam hutan liar atau capercaillie liar, itu akan menjadi sesuatu yang luar biasa secara umum, tetapi apa yang harus dilakukan - saya tidak pernah mendapatkan makanan lezat ini ...

Kami kembali ke prosa kehidupan - dengan champignon yang dibeli dan toko ayam itu juga akan sangat, sangat enak. Para tamu akan memainkan cocotte terakhir sesuai preferensi dan menawarkan berbagai layanan untuk resepnya. Jika salah satu dari mereka memiliki paman pemburu - bergabunglah dengan usaha Anda, biarkan dia mengantar Anda jamur hutan dan ayam hutan, dan dari pihak Anda akan ada resepnya. Kemudian ceritakan apa yang terjadi.

BAGIAN UTAMA
1 kg jamur (apa saja, asalkan masih muda dan kuat; kewarganegaraan tidak masalah, bahkan champignon, bahkan jamur, bahkan chanterelles, setidaknya sedikit dari semua orang), 1 kg irisan ayam(dada), 1 bawang bombay, mentega

SAUS
2-3 sdm. l. tepung terigu, 500 g krim asam, 500 ml kaldu jamur(atau ayam, atau campuran), 150 g keju, lada hitam, garam; Anda bisa makan herba, peterseli kering, atau dill segar, tapi cukup sedikit

***

Hal pertama yang saya sarankan untuk Anda mulai adalah memutuskan di mana Anda akan mendapatkan setengah liter kaldu jamur yang Anda butuhkan sesuai resepnya. Beberapa juru masak yang tidak bertanggung jawab mengekstrak cairan ini kubus kaldu, dan mereka bahkan mengatakan bahwa cocotte itu sangat enak. Nah, apa yang bisa saya katakan ... itu bisa dan bisa dituangkan ke champignon yang dibeli dengan campuran racun kubik ini. Tapi menambahkan ini ke chanterelles ... Tanganku tidak terangkat. Lebih baik ambil segenggam, segenggam jamur porcini kering saja - ini tidak eksotis, Anda bisa mengeringkannya sendiri di musim panas, Anda bisa membelinya di toko. Dan ambil tulang dari ayam yang dagingnya akan Anda ambil untuk cocotte. Dan masak bersama dalam 1 liter air, bersama bawang bombay (ini bukan bawang yang tertera di resep, tapi satu lagi, nanti kita goreng), beberapa lembar daun salam dan sedikit merica. Hasilnya, Anda akan mendapatkan lebih dari 500 ml yang luar biasa, kaya, sangat kaldu yang enak dengan mana cocotte akan menjadi ajaib.

Kalau sudah punya kaldu jamur (mungkin baru dimasak sehari sebelumnya Sup jamur) - Anda bisa langsung membeli ayam dalam bentuk fillet dan tidak main-main dengan tulang dan memasak kaldu. Lalu kita langsung ke bagian utama. Mentega hangatkan dalam wajan (tanpa fanatisme, hanya perlu meleleh dan mendesis, dan tidak mulai menggelap) dan tuangkan bawang cincang halus ke dalamnya. Dan kami menggoreng. Anda perlu menggorengnya cukup lama, sekitar 15 menit, agar berwarna keemasan dan mulai berbau harum. Selama digoreng, Anda perlu punya waktu untuk memotong jamur - mereka mengatakan yang terbaik adalah potongan tipis, tetapi bagi saya - jika tidak besar, tetapi rasa sedotan tidak akan berbeda dari kubus.

Jamur cincang dikirim ke wajan ke bawang goreng, tempat penggorengan bersama dimulai. Pertama, jamur akan memberi jus, banyak jus (kecuali itu chanterelles - mereka hampir tidak memberi jus). Kemudian, saat Anda menggoreng, jus akan menguap, dan lambat laun Anda akan mendapatkan tahun yang besar jamur mentah tumpukan jamur yang cukup banyak, matang dengan baik, keemasan dan berkilau. Tuang ke dalam wajan, Teflon atau baja tahan karat (hanya saja tidak berenamel! Anda menderita - maka saus akan menempel lebih buruk daripada jepit rambut hingga tar di musim panas), dan sekarang Anda perlu menggoreng ayam di wajan yang sama. Lebih tepatnya potongan fillet ayam yang dicincang halus-halus. Ya, baik jamur maupun ayam yang sedang dalam proses penggorengan alangkah baiknya menambahkan sedikit garam, merica, dan taburi dengan bumbu favorit Anda. Misalnya, saya sangat suka peterseli kering dan daun ketumbar segar. Ioanna Khmelevskaya pasti akan menuangkan marjoram di sini. Ayahku menambahkan adas segar dan biji sawi.

Kemungkinan besar semua jamur atau ayam utuh tidak akan muat ke dalam wajan Anda - ini terutama berlaku untuk jamur, satu kilo champignon cincang halus membutuhkan banyak ruang. Tidak apa-apa: goreng setengah jamur dengan bawang bombay, lalu sisanya - hanya dengan minyak. Semua sama, semuanya akan tercampur dalam wajan nanti.

Pada saat Anda memasak semua jamur dan semua ayam, kaldu pasti akan mendidih. Saring tepat 500 ml untuk Anda sendiri (jamur kering yang sudah dimasak dapat dipotong dan ditambahkan ke cocotte, atau Anda dapat membiarkannya dan memasak keesokan harinya dari sisa kaldu jamur, ayam, dan jamur yang sama ini sup yang enak). Goreng sedikit tepung dalam wajan (beberapa menit hingga menjadi sedikit kental - sambil terus diaduk, jika tidak bagian atasnya akan tetap putih dan bagian bawahnya akan berubah menjadi cokelat), biarkan dingin dan tuangkan ke dalam sedikit dingin, hingga 50 derajat, kaldu. Tidak perlu terburu-buru: jika Anda menuangkan tepung panas dalam air mendidih, itu akan menyeduh dan menggumpal. Kaldu yang sangat hangat + tepung hangat = larutan homogen.

Tuang larutan tepung dalam kaldu ke dalam panci berisi jamur dan ayam. Aduk dan nyalakan api kecil - biarkan memanas. Ini akan cepat menghangat: jamur tidak punya waktu untuk mendingin, kaldu juga hangat, jadi dalam beberapa menit semua massa ini akan mulai mengental. Segera setelah ini terjadi, tuangkan krim asam ke dalam wajan, panaskan sedikit lagi dan kemudian Anda perlu mencoba apakah ada cukup garam, apakah Anda membutuhkan lebih banyak lada, atau bumbu, atau yang lainnya. Setelah Anda sampai rasa yang sempurna, tuangkan setengah dari parutan parutan kasar keju dan aduk kembali. Semuanya, keju dalam massa panas ini akan langsung meleleh, dan pada prinsipnya hidangan sudah siap. Sangat enak untuk dimakan mulai dari tahap ini: dalam 2 kasus dari 3 mereka tidak mengizinkan saya membawa masalah ini ke pemanggangan - "mengapa membuang waktu". Pertanyaan lain adalah bahwa cocotte seperti itu hanya cocok untuk konsumsi intra-keluarga, untuk meja pesta panci dengan sendok tidak terlihat sangat elegan ... Jadi jika Anda menginginkan cocotte yang cantik, Anda harus memanggangnya.

Perlu dipanggang dalam piring berukuran sedang, 150-200 ml. Saya tidak tahu mengapa, tapi ini jauh lebih enak daripada jika Anda langsung memanggangnya bentuk yang bagus untuk 1-2 liter. Dan untuk beberapa alasan, pembuat cocotte keramik rasanya lebih enak daripada pembuat logam. Dasar untuk memanggang cocotte: atur dalam pembuat cocotte, taburi dengan sisa keju dan masukkan ke dalam oven sampai keju meleleh dan berwarna kecokelatan, itu saja. Dalam hal ini, cocotte sangat nyaman untuk liburan: Anda dapat membuatnya terlebih dahulu sebelum tahap sebelumnya, meletakkan wajan di lemari es dan mendapatkannya hanya saat tamu datang. Pembukaan tidak memakan banyak waktu, dan pemanggangan dilakukan tanpa partisipasi Anda sama sekali. Jika tamu terlambat - tidak masalah juga, matikan oven dan cocotte akan berdiri di sana hangat setidaknya selama satu jam, menunggu tamu terakhir yang terlambat.

Hal tersulit dalam keseluruhan skema ini adalah menabung panci yang lezat. Karena julienne-cocotte seperti itu cocok bahkan dari lemari es. Dan kesempatan untuk menangkap suami dan anak berlomba makan jamur lezat dari wajan, dan kemudian menjamu tamu dengan sandwich keju parut, jauh dari nol ... Itu sebabnya saya memberikan makanan dalam jumlah yang sangat besar dalam resepnya, sehingga bahkan jika terjadi serangan malam spontan, ada sesuatu yang tersisa di lemari es di dalam panci.

30.09.2011

***