Komposisi lapangan. Palyanitsa Ukraina - sifat yang berguna dan konten kalori. Untuk haluskan stroberi dengan krim asam

Palyanitsa Ukraina dengan keju cottage dan rempah-rempah

Hari ini saya akan menunjukkan resep hangus yang sudah lama terlupakan. Begitulah mereka menyebutnya di wilayah tempat saya tinggal. Dimasak dalam hitungan menit, dapat menggantikan roti dan membantu mendiversifikasi meja harian Anda.

Palyanitsa adalah roti bulat pipih Ukraina yang terbuat dari tepung terigu. Memiliki bentuk kue. Itu dimasak di atas kefir, dengan tambahan soda, yang membuat adonan sangat ringan dan lapang.

(Ada beberapa definisi tentang jenis roti ini. Salah satunya mengatakan bahwa palyanitsa adalah roti yang diratakan, berbentuk bulat, biasanya dengan ciri “puncak” dari kerak di atasnya, terbentuk karena sayatan sebelum dipanggang. Bahkan ada GOST untuk memanggang roti seperti itu, tetapi saat ini dia belum pernah bertemu dengan saya, dan sangat berbeda dengan resep yang akan saya ceritakan)

Bergantung pada jam berapa sekarang dan apa yang ada di atas meja, ibu rumah tangga Ukraina memanggang palyani dengan daun bawang, telur dan adonan, keju cottage asin atau kentang tumbuk dengan bumbu, dengan kerupuk. Atau sama sekali tanpa isian, ditemani sepotong krim asam hangat dengan krim atau krim asam lemak.

Ini dimasak dalam wajan, yang memungkinkan Anda mengurangi waktu memasak beberapa kali lipat, dibandingkan dengan oven atau oven, dan tidak membiarkan adonan mengering, membuatnya lembab dan lembut.
Rasa roti ini sangat enak, lembut. Adonannya paling empuk, benar-benar “tidak mampet” dan “ditekan” Memang seperti kata Nomis seperti bulu halus ..

Sekarang, ketika taman penuh dengan daun bawang dan adas, adalah dosa untuk tidak memanfaatkannya. Sebagai "pendukung" sayuran, saya menambahkan keju cottage buatan sendiri yang enak dan sangat berlemak. Ini cocok dengan dill, membuat isinya berair, melengkapinya dengan rasa asin dan sedikit asam.
Terima kasih khusus kepada ibu mertua saya karena telah membantu saya membuat ulang resepnya. Di rumah saya, mereka tidak pernah memanggang palyani (saya juga tidak tahu kenapa), tapi ibu mertua saya sering membuatnya, hanya sekarang dalam bentuk pai porsi kecil.

Butuh sedikit waktu untuk menyiapkan palyani, tetapi hasilnya mengejutkan dengan kesederhanaan dan harmoninya.
Jadi mari kita mulai. Untuk menyiapkan 5-6 buah yang Anda butuhkan:

Adonan:

• Kefir - 250 ml


• Soda - 0,5 sdt


• Garam - 0,5 sdt


• Kuning telur - 1 pc.


• Tepung - 250-300 g


• Minyak sayur untuk menggoreng - 2 sdm

1. Campur kefir dengan kuning telur dan garam. Tambahkan soda (jangan padam!). Secara bertahap, dalam porsi, tambahkan tepung dan uleni adonan. Biarkan istirahat sementara isian disiapkan.


2. Hati-hati! Adonan harus tetap sangat lembut, sedikit lengket di tangan Anda. Ini akan membuat palanica yang dipanggang menjadi sangat empuk dan elastis. Jangan berubah menjadi kerak yang keras.


3. Perhatikan konsistensi adonan - adonan harus sedemikian rupa sehingga Anda dapat dengan mudah menggulungnya, menaburkan lapisan tepung dari waktu ke waktu.

Untuk mengisi:

• Keju cottage berlemak - 400 g


• Dill -1 ikat kecil


• Bawang hijau - beberapa bulu


• Kuning telur - 1 pc.


• Garam secukupnya

2. Tambahkan garam dan bumbu cincang

Membentuk dan menggoreng:

1. Bagi adonan menjadi 5-6 bagian. Setiap gulung hingga ketebalan 0,5 - 0,8 cm.


2. Tempatkan beberapa sendok makan dadih di tengahnya.


3. Kumpulkan adonan di sekitar isian dan cubit.


4. Ratakan tongkat dengan tangan Anda, sehingga memberikan bentuk yang rata. Kemudian, gulung sedikit lagi dengan rolling pin. Adonan harus tipis. Di satu sisi, itu akan bersinar melalui isian. Begitulah seharusnya.


5. Tempatkan kue dengan lembut di wajan yang agak panas dengan minyak sayur. Bawa sisi ini ke warna emas. Balikkan dan tutupi. Simpan sampai siap. Tidak akan memakan waktu lebih dari satu menit.

Siap! Selamat makan!

Resep hebat lainnya dari warisan kuliner Soviet. Enak dan enak. Cobalah!

Untuk resepnya Anda membutuhkan:

Untuk uap:

225 gr tepung premium

0,5 sendok teh ragi instan kering (ragi ini tidak perlu direndam terlebih dahulu dan ditambahkan langsung ke tepung)

Untuk pengujian:

50 g susu

10 g gula

10 gr minyak sayur

Untuk minuman tepung:

1 sendok makan tepung

100–150 ml air

MEMASAK:

Untuk adonan, campur tepung dengan ragi instan kering (saya ingatkan bahwa ragi instan tidak perlu direndam terlebih dahulu dan ditambahkan langsung ke tepung, dan jika Anda membuat roti dengan ragi aktif kering atau segar, harus dilarutkan terlebih dahulu dan diperiksa pengecambahan).

Tambahkan air secara bertahap, uleni adonan yang agak padat. Persyaratan adonan minimal, tidak perlu diuleni atau diuleni dalam waktu lama, cukup keseragaman saja.

Bulatkan adonan, tutupi dan biarkan hangat hingga berfermentasi. Waktu fermentasi adonan sangat bergantung pada suhu, jumlah ragi, aktivitasnya dan bisa dari 3 hingga 5 jam. Merupakan kebiasaan untuk menilai kesiapan adonan dari penampilannya - adonan yang matang akan berlipat ganda atau bahkan tiga kali lipat volumenya, permukaannya akan ditutupi dengan gelembung dan lipatan yang pecah dan aroma roti yang ilahi akan muncul.

Untuk pembuatan tepung, aduk tepung dengan air hingga diperoleh adonan yang homogen dan sangat cair, lalu panaskan perlahan hingga pati menjadi gelatin (hingga terbentuk jeli cair). Diamkan 2-3 jam pada suhu kamar.

Buat lubang di tengah adonan yang sudah matang dan tambahkan air, susu, garam, dan gula sesuai resep. Aduk untuk melarutkan garam dan gula. Tuang tepung dan uleni adonan dari semua yang terkumpul dalam mangkuk. Uleni adonan yang sudah diuleni selama 3-4 menit hingga halus, lalu secara bertahap, dalam porsi kecil, kocok minyak sayur ke dalam adonan.

Letakkan adonan yang sudah diuleni di atas meja kerja yang kering (tanpa tepung) dan uleni hingga kalis dan homogen (5-7 menit).

Bulatkan adonan yang sudah disiapkan, tutup dan biarkan hangat hingga volumenya dua kali lipat.

Letakkan adonan yang sudah mengembang di atas permukaan kerja (terbalik) dan bulatkan. Untuk melakukan ini, kumpulkan tepi adonan ke tengah sampai permukaan halus terbentuk di bagian luar. Tempatkan adonan bulat (sisi jahitan menghadap ke bawah) di atas permukaan kerja yang kering, tutup dan biarkan selama 20 menit.

Dengan gerakan memutar, bentuk adonan menjadi bola halus, cubit dan gulung jahitannya.

Menurut GOST, Kyiv palyanitsa dipanggang dalam cetakan dengan diameter 21 cm dan kedalaman 9 cm, tetapi saya beradaptasi untuk memanggangnya di wajan biasa. Menurut pendapat saya, itu sederhana, nyaman dan selalu ada.

Olesi bagian dalam wajan dengan banyak minyak sayur. Lapisi bagian bawah dengan kertas perkamen dan olesi sedikit dengan minyak sayur di atasnya.

Letakkan roti yang sudah dibentuk, tutupi dan biarkan selama 1 - 1,5 jam untuk pemeriksaan akhir.

Pada resep ini, proofing harus maksimal, karena hanya dalam hal ini loyang tidak akan retak di bagian atas atau samping saat dipanggang. Anda dapat menentukan tingkat proofing dengan sedikit menekan adonan: jika bekasnya hilang, proofing tidak mencukupi, jika lubang gagal saat ditekan, maka itu berlebihan dan adonan seperti itu dapat mengendap selama proses pemanggangan; idealnya, sidik jari harus diluruskan, tetapi sangat, sangat lambat.

Sebelum menanam dalam oven, olesi bagian atas kompor dengan minuman tepung.

Taburi tutupnya dengan air dan tutup panci.

Tempatkan wajan dengan adonan di atas loyang panas dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 240 C. Setelah tanam, turunkan suhu menjadi 220 C dan panggang roti hingga matang sepenuhnya dan berwarna cokelat keemasan (sekitar 40 menit). Buka tutupnya setelah 10 menit memanggang.

Keluarkan dari cetakan segera setelah dipanggang dan pindahkan ke rak kawat.

Anda dapat memotongnya paling cepat setelah 40 - 50 menit.

Selamat makan!

Ketika di musim panas kami berkumpul dengan seluruh keluarga di rumah nenek saya, dia selalu memasak palyani yang luar biasa enak dan subur. Palyanitsa (palyanitsa (Ukraina))- Hidangan Ukraina. Palyanitsa disiapkan sebagai pengganti roti untuk mendiversifikasi hidangan tepung. Ini disiapkan dengan sangat cepat, dan rasanya sangat disukai banyak orang. Tergantung musim dan hidangannya, palyanica bisa dimakan sebagai pengganti roti dengan sup atau daging, sangat cocok untuk barbekyu. Anda dapat membawanya ke pedesaan. Dan di musim buah beri, ini akan menjadi tambahan yang bagus untuk pure buah beri. Rasa palyanitsa yang lezat dengan isian madu, apel, dan biji poppy. Ada berbagai pilihan untuk persiapannya. Kami akan memasak yogurt dengan yogurt, meskipun yogurt, kefir, dan yogurt mudah cocok di sini.

Bahan-bahan

Untuk persiapan kaldu kita membutuhkan:
1 gelas matsoni;
1 sendok teh (tanpa seluncuran) soda kue;
0,5 sdt garam;

1 telur ayam;
2,5 cangkir tepung;
minyak sayur untuk menggoreng.

Untuk haluskan stroberi dengan krim asam:

500 g stroberi kupas;

0,5 cangkir gula;

0,5 cangkir krim asam.

Langkah memasak

Saya sering membuat matsoni sendiri, rasanya seperti kefir. Tetapi jika Anda memiliki yogurt (atau kefir, atau yogurt), maka Anda juga bisa membuat scone darinya.

Tambahkan soda kue ke matsoni, garam secukupnya, tambahkan telur, aduk dan biarkan selama beberapa menit hingga muncul buih.

Tambahkan tepung untuk membuat adonan lunak (lebih lembut dari pangsit). Semakin lembut adonan, semakin megah palyani.

Kami membagi adonan menjadi tiga bagian. Kami membentuk dengan rolling pin atau tangan 3 lingkaran setebal 0,5-0,7 cm.

Bisa ditusuk dengan garpu agar adonan tidak terlalu mengembang. Panaskan wajan dengan minyak sayur. Minyak sayur untuk menggoreng harus menutupi wajan dengan lapisan tipis. Kecilkan api (sedikit kurang dari sedang) dan goreng dengan minyak sayur di kedua sisi selama 2 menit sampai kecoklatan (atau ditutup dengan api kecil selama 3 menit).

Selama musim stroberi di Ukraina, haluskan stroberi dengan krim asam - "machanka" disiapkan.

Cuci buah beri dan buang batangnya. Hancurkan dengan masher (bukan blender). Potongan stroberi harus terasa.

Celupkan palyanitsa dalam pure stroberi (machanka)

dan makan bersama dengan "machanka".

Atau siapkan saus biji poppy: kukus biji poppy dengan air mendidih, tiriskan airnya dan haluskan biji poppy dengan gula (setengah bungkus biji poppy membutuhkan setengah gelas gula, tambahkan 1 gelas air matang hangat dan beberapa sendok makan madu (opsional)). Celupkan tortilla hangat ke dalam saus!!!
Atau Anda bisa menaburkan apel karamel: potong apel menjadi kubus berukuran 1 * 1 cm Lelehkan mentega dalam wajan. Tambahkan gula. Aduk selama satu menit. Tambahkan kubus apel. Aduk dengan kuat sampai buah lunak dan berwarna gelap.

Saya dapat menyarankan resep roti saya sendiri, yang tidak hancur, jauh lebih sehat dan enak daripada yang dibeli di toko. Resep ini memiliki satu kekurangan - tamu yang telah mencoba roti Anda, meninggalkan rumah Anda, selalu meminta untuk membawa sisa makanan dari meja Anda, sehingga mereka dapat "mencobanya" di rumah nanti, mengancam akan meninggalkan Anda untuk sarapan tanpa sarapan. sepotong roti.
Tahap pertama adalah persiapan adonan. Jika sudah memiliki adonan yang sudah jadi, segera lanjutkan ke tahap kedua. Kami mengambil "roti biasa" sebagai resep utama, jika Anda mau, dengan menggunakan rekomendasi kami, Anda dapat, sesuai dengan keinginan Anda, menambahkan bahan tambahan sesuai dengan pemahaman dan keinginan Anda. Kami secara kondisional membagi semua tepung menjadi dua bagian. Bagian pertama akan berfungsi untuk menyiapkan adonan, dan bagian kedua akan digunakan untuk menyiapkan kumpulan adonan terakhir. Opara disiapkan dengan cara dasar: dua gelas takar tepung (jumlah total - 4 gelas), setengah jumlah cairan dalam bentuk air dan ragi (1 atau 1,5 takar), yang dirancang untuk seluruh jumlah tepung. Tuang air, tuangkan tepung dan ragi ke dalam wadah untuk menguleni adonan dan nyalakan adonan. Setelah kolobok terbentuk, kita hentikan menguleni, keluarkan adonan, campur dengan tangan selama satu atau dua menit di atas meja dan masukkan ke dalam kantong plastik selama 4-6 jam. Setelah adonan mengembang dan “berubah menjadi asam”, dapat digunakan sebagai tambahan pada adonan utama. Jika Anda menyiapkan adonan untuk besok, masukkan kantong berisi adonan ke dalam lemari es (di kompartemen umum, bukan di dalam freezer). Tanpa merugikan dirinya sendiri, dapat disimpan di lemari es dalam bentuk ini selama 2-3 hari. Yang terbaik adalah menggunakannya pada hari berikutnya. Anda juga tidak boleh menghangatkan adonan lebih dari 6 jam, roti yang dipanggang menggunakan adonan peroksida akan memiliki kerak "berkutil" yang kenyal.

Tongkat itu tidak sedap dipandang. tapi sangat enak

Fase kedua. Sebagai cairan untuk membuat roti dengan menggunakan sourdough, sebaiknya ambil 1 butir telur, sedikit susu atau kefir, kefir atau susu bisa diganti dengan satu sendok makan krim asam. Sisa volume - hingga ½ takaran air, dihitung dengan dua gelas takar tepung, kami tambahkan dengan air. Gunakan air keran dingin atau air matang dingin. Tuang semua cairan ke dalam wadah, tambahkan tepung, lalu masukkan semua gula yang diperlukan (1 sendok makan), mentega atau minyak bunga matahari (atau margarin), garam secukupnya. Kami menyalakan mesin roti. Mode operasinya adalah "roti cepat" (biasanya 3 jam 10 menit). Total durasi siklus persiapan roti menurut resep ini dari awal menguleni hingga memanggang tidak boleh lebih dari 3,5 jam. Jika siklus pembuatan roti lain dipilih yang berlangsung lebih lama dari waktu ini, Anda hanya perlu memasukkan adonan ke dalam adonan nanti, menghitung bahwa 3 jam harus berlalu dari memasukkan adonan ke dalam adonan hingga akhir pemanggangan (tidak lebih! ). Jika Anda telah menyetel mode "roti cepat", maka 10 menit setelah dimulainya pengadukan dan pembentukan "kolobok", mulailah memasukkan adonan ke dalam adonan, mencubit bagian-bagiannya dan menambahkannya ke wadah sesuka Anda campur dengan adonan utama.

Dia mengirimi kami sejarah dan resep kue Oksana, 36 tahun, dari Simferopol. Lalu kata untuknya, lalu foto saya dan persiapan resepnya.

"Saya punya nenek buyut, namanya Natalya, tetapi sebagai seorang anak sepupu saya dan saya hanya memanggilnya Baba Osya. Saya baru kemudian menyadari mengapa Osya berasal dari nama tengahnya Osipovna. dan dia kehilangan dua anak, yang meninggal karena kelaparan dan dia hanya memiliki seorang putri, Polina, nenek dari pihak ayah.

Setelah perang, nenek Polina menikah dengan kakek saya, seorang tentara. Keluarga mereka ditugaskan ke Jerman, ke kota militer, dan Baba Osya tinggal di sana bersama mereka selama beberapa waktu. Nenek buyut telah melihat banyak hal dalam hidupnya, baik dan buruk, tetapi bagaimanapun juga, dia tidak kehilangan selera humornya! Dia juga seorang seniman!

Misalnya, di Jerman ada kasus: Baba Osya memilih kain di toko Jerman, dan penjual berkata kepadanya: - "Gut?", Baba Osya tidak tahu bahasa Jerman dan hanya melambaikan kepalanya dan berkata: - "Lebih baik! " Dia bisa meletakkan jaket pria di atas kain pel dan meletakkan topi bulu di atasnya dan meletakkan "konstruksi" ini di meja, di mana dia meletakkan lengan baju dari jaket, dan di atas meja asbak dengan sebatang rokok: dengan cara ini hebatku -nenek meniru kehadiran seseorang di rumah kalau-kalau tidak ada orang di rumah! “Para pencuri akan melihat melalui jendela bahwa seorang petani sedang duduk di dapur dan merokok, dan mereka tidak akan masuk!” Baba Osya beralasan. Dia ceria dan sangat mencintai kami semua, dan kami juga!

Juga, nenek buyut saya tidak pernah meminum satu pil pun sepanjang hidupnya! Ketika usianya sudah 75 tahun, dia tidak sengaja meminum segelas sari cuka dalam sekali teguk! Dia berbaring dalam perawatan intensif, dan kemudian, bisa dikatakan, di bangsal "manusia". Baba Osya tidak hanya selamat. tapi dia juga hidup tanpa pipa, dll. 15 tahun lagi!

Nenek buyut saya meninggal ketika saya berusia 14 tahun! Dia bekerja sampai akhir dan lari! Saya hanya memiliki kenangan indah tentang dia.

Saya juga mengingatnya karena dia bisa memasak hidangan paling sederhana dengan sangat enak. Di sini dia akan memasak sederhana atau bihun, sepertinya tidak ada yang rumit, tetapi dia akan memasaknya sehingga Anda hanya bisa memakannya dengan aman!

Dan darinya ada resep yang sangat sederhana, tapi SANGAT enak untuk hidangan adonan. Dia menyebut hidangan ini "Palyanitsy" (Palanitsy), jadi saya terbiasa dengan nama ini. Yang paling menarik adalah adonannya paling sederhana: air, tepung, garam! Tanpa telur, kefir, dll. Mencobanya secara berbeda - tidak!

Secara umum, Palyanitsy adalah kue dengan isian. Isiannya bisa sangat berbeda: kubis rebus, nasi dengan telur rebus dan bawang bombay, dll., Tapi favorit saya adalah kentang!

Palyanitsy sekarang menjadi hidangan khas saya! Tidak hanya keluarga kami yang menyukainya, tetapi teman-teman selalu meminta untuk memasaknya. Oleh karena itu, ketika kita berkumpul dengan teman yang ramah di tempat kita, atau dengan teman, Palyanitsy adalah hidangan yang sangat sering disajikan di meja kita. Mereka sangat lezat dengan teh manis!

Anda bisa memakannya panas dan dingin. Secara pribadi, saya suka saat mereka didinginkan dengan baik - kemudian rasanya lebih enak. Pada dasarnya ini masalah selera..