Ganache coklat tanpa krim untuk menutupi kue. Ganache coklat adalah krim yang sempurna untuk membuat makanan penutup

Makanan penutup Perancis dibedakan dari rasanya yang lembut dan ringan yang luar biasa, dan hari ini kita akan berbicara tentang hidangan seperti ganache. Lebih tepatnya, ini bukan makanan penutup, melainkan tambahan camilan manis, krim. Misalnya, ganache damar wangi adalah resep umum yang memungkinkan Anda menghias pai, kue, dan makanan lezat lainnya dengan indah. Krim ini dibuat dengan bahan dasar coklat dengan tambahan mentega dan krim. Jika Anda membuat makanan penutup ini lebih padat dan strukturnya lebih tebal, Anda bisa menggunakannya untuk membuat manisan truffle atau membuat lapisan kue.

Jadi, dari kata-kata hingga tindakan. Di bawah ini empat cara berbeda membuat ganache untuk menghias kue atau makanan panggang lainnya di rumah.

Resep pertama adalah krim ganache coklat klasik yang disebut. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

• Krim kental, sekitar 110 ml;
• Cokelat hitam dengan kandungan kakao tinggi, kurang lebih 100 gram;
• Mentega, kurang lebih 35 gram.

Makanan penutup ini mudah disiapkan sesuai dengan tradisi klasik Perancis. Pertama, Anda perlu memecah coklat menjadi potongan-potongan kecil. Tempatkan dalam mangkuk.

Berikutnya adalah krim. Mereka dituangkan ke dalam panci dan dididihkan (namun, jangan sampai mendidih). Resepnya cukup sederhana, dan langkah selanjutnya adalah mencampurkan coklat dengan massa krim. Tidak perlu diaduk, cukup tuangkan krim panas di atas coklat. Biarkan mangkuk selama beberapa menit.

Kemudian Anda harus menggunakan pengocok untuk mengubah coklat dan krim menjadi krim. Sentuhan terakhir adalah mentega. Setelah ditambahkan, isi mangkuk perlu diaduk kembali. Sekarang ganache coklat klasik sudah siap. Tapi ini baru permulaan!

Rum ganache

Resep yang tidak biasa ini akan menarik bagi pecinta makanan eksotis. Makanan penutup akan memakan waktu sekitar dua puluh menit. Untuk persiapan Anda perlu:

• 250 gram coklat hitam;
• segelas krim;
• satu sendok makan rum atau cognac.

Langkah pertama adalah memotong coklat menjadi potongan-potongan kecil. Langkah selanjutnya adalah merebus krim. Panaskan dengan api kecil atau dalam penangas air. Cokelat dituangkan dengan krim mendidih dan krim kental diperoleh dengan menggunakan pengocok. Saat massa sudah homogen, tambahkan sesendok rum atau cognac. Campur lagi. Krim dingin akan menghiasi makanan penutup apa pun dan memberikan rasa gurih.

Krim putih lembut dan ringan sangat populer dalam masakan Italia. Resep di bawah ini cocok untuk topping kue keju, isian makaroni, atau pai ceri klasik.

Bahan-bahan:

• 200 gram coklat putih
• 100 mililiter krim (semakin kental semakin baik)
• vanillin dan rempah-rempah (opsional)

Proses persiapannya pun tak kalah sederhananya dengan yang diusulkan di atas. Pertama, didihkan krim, lalu tambahkan coklat ke dalam panci dan lelehkan sambil diaduk rata.

Hasilnya harus berupa massa yang homogen. Selanjutnya, ganache yang akan datang dikocok dengan mixer. Resepnya membutuhkan permukaan ganache yang sehalus mungkin. Setelah itu, krim didinginkan di lemari es. Kelezatan yang dihasilkan dapat digunakan untuk menghias kue, pie, atau makanan penutup lainnya.

Resep ini mengasumsikan konsistensi seperti saus, dan oleh karena itu, tidak seperti ganache klasik yang lebih kental, resep ini cocok untuk pancake, pancake, dan hidangan serupa lainnya.

Untuk persiapan Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 400 gram coklat hitam;
• 350 mililiter santan sapi atau santan penuh lemak;
• 50-100 gram gula merah.

Resep ini sedikit lebih rumit dari resep sebelumnya, namun prinsip umumnya tetap sama. Pertama, coklat dipecah menjadi potongan-potongan kecil.

Susu dituangkan ke dalam panci dan dibakar. Penting untuk dipahami bahwa jika Anda memilih santan, Anda perlu mengocoknya terlebih dahulu. Saat susu sedikit menghangat, gula ditambahkan ke dalamnya. Pastikan untuk mencampurkan campuran secara menyeluruh agar gula larut sepenuhnya.

Ketika susu sudah mencapai kira-kira 90 derajat, mereka perlu menuangkan coklat cincang dan biarkan selama beberapa menit. Makanan penutup masa depan perlu dicampur secara menyeluruh, dan yang terbaik adalah melakukannya dengan mixer, menyesuaikan kecepatan pengadukan sesuai dengan pengentalan krim: semakin padat strukturnya, semakin besar intensitasnya.

Ketika makanan penutup telah mencapai konsistensi yang homogen, ganache sudah siap. Resep ini, seperti resep di atas, bersifat universal dan cocok untuk mendekorasi makanan penutup apa pun.

Dan beberapa hal kecil lainnya yang penting

Semua resep di atas merupakan bahan dasar yang dapat dijadikan dasar dan digunakan dengan berbagai cara. Anda bisa menambahkan vanillin, kapulaga, mint, kayu manis, dan bahan lainnya sesuai selera Anda ke ganache apa pun.

Konsistensinya bisa disesuaikan dengan susu atau coklat. Misalnya jika ingin membuat ganache lebih cair, tambahkan susu full fat. Jika Anda membutuhkan massa yang lebih kental, Anda harus melelehkan lebih banyak coklat ke dalamnya.

Ganache secara tradisional digunakan untuk memanggang, tetapi versi yang lebih cair dapat digunakan untuk penyajian asli es krim, souffle, apel panggang, dan makanan penutup lainnya.

Secara umum, semuanya tergantung imajinasi Anda, dan jika Anda mau, makanan penutup yang paling biasa dan sederhana bisa berubah menjadi kelezatan nyata yang akan dihargai tidak hanya oleh anggota keluarga Anda, tetapi juga oleh tamu Anda. Terlebih lagi, orang yang paling pemilih pun akan terpaksa memberikan penilaian positif. Inspirasi, kesabaran, ide kreatif, dan selamat makan!

Video resep membuat krim ganache

Untuk juru masak pemula yang ingin membuat makanan penutupnya tidak hanya enak, tetapi juga cantik, sangat penting untuk menemukan krim yang ideal. Itu harus sangat plastik, tidak menyebar dan menjaga bentuknya dengan baik. Krim ini telah lama ditemukan oleh orang Perancis dan banyak digunakan sebagai makanan penutup mandiri, lapisan pada kue, kue kering atau kue, bahan dasar manisan truffle atau isian kue mangkuk. Krim kental yang cepat mengeras berbahan dasar coklat dan krim disebut ganache. Sangat mudah untuk disiapkan dan digunakan, dapat dikombinasikan dengan semua jenis kue kering dan makanan penutup, diversifikasi dengan pure buah atau minuman keras.

Menggunakan ganache coklat putih

Paling sering, ganache coklat putih digunakan untuk menutupi kue. Krim ini membuat permukaan rata sempurna, halus dan ideal untuk damar wangi, karena damar wangi tidak akan meleleh atau berubah bentuk pada ganache.

Kue yang sangat indah dengan pinggiran yang tajam dan permukaan yang mengkilap dapat dibuat tanpa damar wangi, tetapi cukup dilapisi dengan ganache coklat putih yang lembut.

Untuk melapisi kue, pastry, dan cookies, Anda perlu membuat konsistensi ganache lebih kental dan padat.

Ganache coklat putih selalu lebih lembut dari coklat hitam atau coklat susu. Bentuknya bisa hilang saat cuaca panas, jadi sebelum memasak, Anda perlu mempertimbangkan fakta ini dan mengubah proporsinya, menambah jumlah coklat dan mengurangi jumlah krim.

Rahasia Ganache Coklat Putih Sempurna untuk Penutup Kue

Semakin tinggi kualitas coklat putihnya, semakin enak ganachenya, semakin baik bentuknya, serta memiliki rasa dan aroma yang lebih cerah.

Krimnya harus berlemak, minimal 33%, sebaiknya segar dan buatan sendiri, atau dari produsen yang andal dan tepercaya.

Semua peralatan yang akan digunakan untuk membuat ganache coklat putih harus benar-benar bersih dan kering. Ambil panci dengan bagian bawah dan dinding yang tebal. Lebih baik menggunakan spatula silikon untuk mengaduk.

Setelah ganache diangkat dari api, tuang ke dalam wadah kaca, tutup dengan cling film dan biarkan semalaman di suhu ruang agar lebih seragam dan kental.

Jika sudah terbentuk butiran pada ganache yang sudah jadi, Anda bisa memanaskannya kembali dengan menambahkan sedikit krim atau mengocoknya dengan blender selama setengah menit hingga halus.

Cara Membuat Ganache Coklat Putih untuk Penutup Kue

Resep membuat ganache sangat sederhana, yang utama beli bahan-bahan berkualitas dan perhatikan proporsinya. Krim ini ternyata selalu enak, empuk dan bisa disimpan lama di lemari es.

Untuk menyiapkan ganache untuk menutupi kue kita membutuhkan:

• Enam ratus gram coklat putih berkualitas tinggi (sebaiknya yang berpori).
• Tiga ratus mililiter krim kental.

Langkah-langkah memasak:

• Potong coklat menjadi potongan kecil dengan pisau.
• Tuang krim ke dalam panci berdinding tebal dan rebus dengan api kecil sambil terus diaduk dengan spatula silikon kering.
• Angkat krim rebus dari api dan tambahkan coklat cincang ke dalamnya. Aduk dengan spatula silikon hingga benar-benar larut.
• Masukkan blender ke dalam panci dan kocok campuran hingga halus. Selama proses pemukulan, blender harus berada di dasar panci untuk mencegah terbentuknya busa.
• Tutupi panci dengan cling film agar menempel erat pada permukaan krim. Ini akan memungkinkan ganache terseduh tanpa menimbulkan kerak keras di permukaannya.
• Biarkan panci tertutup film di lemari es semalaman.
• Keesokan paginya, keluarkan panci dari lemari es dan biarkan selama tiga jam pada suhu ruangan agar ganache sedikit meleleh dan menjadi plastik.
• Jika ganachenya encer, Anda perlu mengocoknya sedikit lagi dengan mixer.

Ganache yang sudah jadi cocok untuk diratakan dengan pisau yang dicelupkan ke dalam air hangat. Lebih baik melakukan prosedur ini dalam dua tahap, membiarkan lapisan pertama mengeras dengan baik di lemari es.

Resep ganache coklat sangat sederhana dan ada banyak cara untuk menggunakannya. Jadi, ganache coklat di bawah damar wangi meratakan permukaan kue, menciptakan dasar untuk pekerjaan lebih lanjut dalam mendekorasi kue. Hal ini dimungkinkan karena sifat unik ganache - ganache mengeras, menghasilkan permukaan yang halus dan rata.

Cara lain untuk menggunakan krim ini adalah sebagai ganache coklat untuk macaron. Ini adalah pilihan isian win-win yang cocok dengan pasta. Dengan menambahkan berbagai pure buah sebagai pengganti krim ke dalam resep dasar, Anda bisa mendapatkan banyak variasi ganache, yang masing-masing akan mengejutkan Anda dengan aroma rasa yang menarik. Oleskan ganache yang sudah jadi ke bagian tengah macaron yang sudah dingin, tekan dengan separuh lainnya dan sembunyikan di lemari es. Pasta yang sudah jadi akan keras dan empuk. Krim ini menyatukan bagian-bagiannya dengan aman, mencegahnya berantakan bahkan dalam cuaca panas.

Ganache coklat untuk melapisi kue juga dapat digunakan sebagai elemen dekoratif independen untuk produk kembang gula yang sudah jadi. Ganache mengkilap yang halus akan menciptakan permukaan kue yang indah, di atasnya Anda tidak dapat melakukan apa pun, paling banyak menghiasinya dengan kacang favorit Anda.

Prinsip pembuatan ganache sama, jenisnya hanya berbeda pada proporsi dan jenis bahannya. Dapat dibuat dari berbagai jenis coklat, dengan tambahan perasa dan pure buah dan berry (misalnya raspberry ganache, mangga). Ganache coklat, resep yang akan Anda baca di situs ini, adalah bahan dasar yang memungkinkan imajinasi lebih jauh.

Ganache coklat putih

Ganache coklat putih berfungsi sama baiknya untuk topping kue seperti halnya untuk mengisi brownies. Itu menyenangkan dengan warnanya yang terang dan rasanya yang sangat manis. Anda bisa menambahkan pure pisang jika diinginkan.

Untuk ganache coklat putih, Anda perlu mengambil coklat putih dan krim 33% dengan perbandingan 2:1, serta sedikit mentega (10%). Misalnya 200 g coklat, 100 ml krim, 10 g mentega.

Pecahkan coklat menjadi beberapa bagian, tuangkan krim ke dalam sendok dan didihkan. Setelah mendidih, tuangkan krim ke dalam coklat putih. Sekarang tinggal mengaduk massa yang dihasilkan sampai coklat benar-benar larut. Kemudian Anda siap meninggalkan produk di lemari es selama 2-3 jam, jika perlu Anda bisa membiarkannya semalaman. Setelah waktu yang diperlukan berlalu, keluarkan massa kekuningan dan mulailah mengocoknya dengan mixer. Anda dapat menambahkan mentega selama proses - ini diperlukan untuk kilau dan struktur krim yang lebih halus. Setelah manipulasi ini, ganache akan mengental, memutih dan siap digunakan.

Kiat Bermanfaat:

• Pilih hanya produk berkualitas tinggi, karena keberhasilan ide Anda bergantung padanya.
• Pastikan tidak ada setetes air pun yang masuk, karena coklatnya tidak akan meleleh.

Ganache coklat susu (ganache putih)

Ini adalah resep dasar untuk semua kesempatan. Ganache ini bersifat universal: cocok untuk fungsi apa pun dan juga dapat dikombinasikan dengan sebagian besar produk.

Proporsi coklat dan krim yang dibutuhkan untuk ganache coklat susu adalah 3:2, serta 10 bagian mentega. Misalnya coklat susu 300g, krim 200ml 33%, mentega 30g.

Didihkan krim, tapi jangan sampai mendidih. Tuangkan di atas coklat cincang halus dan lelehkan seluruhnya. Biarkan massa yang dihasilkan di lemari es selama beberapa jam. Saat Anda mengeluarkan ganache dari lemari es, tambahkan mentega lunak dan kocok dengan mixer. Ganache coklat susu sudah siap.

Ganache coklat hitam

Ini adalah ganache coklat paling sederhana. Tidak semanis dan selembut krim versi sebelumnya. Tapi ini adalah lapisan gula yang bagus untuk menutupi kue, yang bisa disiapkan dalam waktu singkat. Yang perlu Anda lakukan hanyalah mencampurkan krim panas dengan coklat, lalu aduk hingga coklat benar-benar larut. Proporsi coklat dan krim untuk ganache hitam adalah 5:3. Ciri utamanya hanya krim rebus. Mereka membantu coklat meleleh dengan benar dan merata.

Saran yang berguna:

Agar ada waktu untuk menutup kue sebelum glasir mengeras, letakkan wadah berisi ganache yang sudah jadi ke dalam penangas air.

Ganache kakao

Opsi yang terjangkau dan mudah diterapkan. Bagus sebagai glasir. Rasanya sedikit seperti truffle.

Bahan: 170 ml susu, 4 sdm. aku. bubuk kakao, 5 sdm. aku. gula pasir, 100 gr mentega.

Tuang susu ke dalam panci dan didihkan. Sekarang tambahkan gula dan coklat. Masak ganache dengan api sedang sambil terus diaduk hingga gula benar-benar larut. Selanjutnya, angkat glasir masa depan dari api dan tambahkan mentega. Aduk sampai mentega larut. Saat massa sudah dingin, massa akan mengental dan akhirnya siap.

Ini melengkapi daftar resep dasar ganache. Seperti yang Anda lihat, semua pilihannya sangat sederhana untuk disiapkan, dan hasilnya selalu menyenangkan dengan rasa dan keindahannya. Selain itu, Anda dapat menyesuaikan konsistensi krim yang sudah jadi. Dengan menambahkan lebih banyak krim, Anda mendapatkan krim yang lebih encer yang bisa dituangkan di atas buah atau es krim. Menambahkan lebih banyak coklat akan memberikan tekstur yang lebih kencang, cocok untuk isian croissant. Hampir semua anak-anak dan orang dewasa menyukai coklat, karena coklat menambah rasa yang nikmat pada makanan penutup apa pun. Oleh karena itu, Anda tidak akan salah jika memutuskan untuk membuat krim ini. Dengan menggunakan imajinasi dan memercayai intuisi kuliner Anda, Anda dapat menciptakan variasi unik ganache coklat. Inspirasi kuliner dan selamat makan!

Pada dasarnya ganache adalah campuran coklat dan krim. Cokelat yang baik mengandung mentega kakao yang meleleh saat dipanaskan dan mengeras saat didinginkan. Minyak inilah yang membuat ganache menjadi kental dan kental setelah didinginkan. Jika coklat dibuat menggunakan minyak lain (shea, kelapa, palem) - coklat mungkin berperilaku berbeda, memerlukan proporsi krim yang berbeda, atau bahkan retak setelah kue mengeras...

Cokelat profesional yang bagus dan terjangkau - merek Callebaut. Dijual di toko gula-gula khusus dan online. Terjangkau - dalam hal rasio harga/kualitas dibandingkan dengan coklat batangan pasar massal.

Proporsi krim dan coklat yang tepat akan bergantung pada komposisi coklat, kandungan lemak krim, dan kekentalan yang dibutuhkan, jadi di sini saya akan menjelaskan prinsip pengoperasian, apa yang harus diperhatikan, dan apa yang boleh/tidak boleh dilakukan. ketika bekerja dengan ganache... dan proporsi saya yang disesuaikan dari mana Anda dapat membangun.

Proporsi untuk mendapatkan ganache kental yang cocok untuk isian macaron:

• Cokelat hitam Callebaut 54% - 1 bagian coklat dengan 1 bagian krim (33%)
• Untuk susu Callebaut 33% - 3 bagian coklat menjadi 2 bagian krim (33%)
• Cokelat putih Callebaut 28% - 2 bagian coklat dengan 1 bagian krim (33%)

Bagian - berdasarkan berat, bukan berdasarkan volume.

Jika diinginkan, Anda bisa mengganti sebagian krim dengan pure berry kental untuk mendapatkan rasa baru.

Jika Anda membutuhkan tekstur yang lebih kental - seperti membuat truffle dengan tangan Anda - kurangi jumlah krimnya, tingkatkan persentase coklatnya (misalnya, ambil 70%, bukan 54%). Ganache bisa didinginkan dan dipanaskan kembali - jika tidak suka dengan kekentalannya, cukup tambahkan coklat/krim lagi, panaskan kembali perlahan dan dinginkan kembali.

Bagaimana kita bekerja:

1. Pecahkan/potong ubin menjadi potongan berukuran 1 cm agar lebih mudah meleleh. Jika Anda memutuskan untuk mencoba Callebaut, ia sudah tersedia dalam bentuk tetes, yang jauh lebih nyaman.

Jika rumah hangat dan coklat belum disimpan di lemari es, cukup panaskan krim di microwave atau di atas kompor dan tuangkan ke atas coklat (jika muncul lapisan film, saring melalui saringan). Ini seharusnya cukup untuk melelehkan potongan kecil yang kita potong.

Jika tiba-tiba coklatnya juga perlu dihangatkan (di rumah dingin, atau disimpan di lemari es), atau Anda terlalu malas untuk repot dengan krimnya, tambahkan krim ke dalam cangkir yang berisi coklat dan panaskan semuanya. bersama-sama dalam microwave, dalam waktu 5-15 detik. Saya malas, jadi saya melakukannya dengan cara ini. Hal terpenting di sini adalah jangan meninggalkan microwave dan pastikan coklat tidak terlalu panas. Selagi coklatnya keras - periksa setiap 15 detik - keluarkan dan aduk. Segera setelah mulai meleleh - setiap 10. Jika masih ada gumpalan yang sangat kecil - setiap 5. Setiap kali, keluarkan dan aduk.

Jika gumpalan tidak dapat diaduk, tetapi seluruh adonan sudah siap, saring melalui saringan selagi adonan masih cair.

Jika Anda tidak memiliki microwave, coba hangatkan krimnya terlebih dahulu; jika tidak cukup, masukkan campuran ke dalam penangas uap dan panaskan hingga sempurna. Dalam keadaan apa pun kita tidak boleh langsung membakarnya - campurannya akan mulai gosong. Anda dapat mencoba menahannya di atas kompor dan mengaduknya terus-menerus))

3. Selanjutnya kita dinginkan atau langsung kita gunakan, tergantung apa yang ingin kita dapatkan. Jika membutuhkan isian pasta, dinginkan di lemari es selama 3 jam agar ganache mengental dan bisa dioleskan. Jika Anda perlu menuangkan kue dengan noda, dinginkan sedikit (hingga ∼40°C) dan tuangkan di atasnya - kuenya dingin, dan jika campuran kami juga sudah sangat dingin, noda akan segera mengeras dan tidak menggelinding ke bawah. sisi. Secara umum, Anda perlu bereksperimen di sini))

Pertanyaan Umum

• Ganache bisa didinginkan lalu dipanaskan kembali - simpan sisa makanan dengan aman di lemari es (bagi saya tahan sampai sebulan), dan bila perlu - panaskan, hati-hati saja - di penangas air, atau di microwave, juga dalam pulsa 10-15 detik.
• Jika setelah dingin terasa masih cair dan perlu dikentalkan, tambahkan saja coklat ke dalam adonan ganache dan lelehkan semuanya. Dinginkan kembali dan cari proporsi yang ideal.
• Anda bisa memasukkannya ke dalam freezer, misalnya jika Anda ingin membuat isian kue (ini benar-benar bom). Tetapi pada saat yang sama, ia tidak membeku menjadi es - karena kandungan lemaknya yang tinggi, ia hanya menjadi sedikit lebih tebal, dan dalam beberapa menit Anda dapat mengupasnya dari lapisan film dan memasukkannya ke dalam kue sebelum dicairkan. keadaan tidak bisa diangkut... dan ya, untuk isiannya harus lebih tebal dari yang disebutkan di atas agar kuenya tidak terjepit. Proporsinya lebih rendah.
• Anda bisa menggunakan krim dengan kandungan lemak lebih rendah, tetapi jumlah yang dibutuhkan lebih sedikit. Saya bahkan pernah melakukannya dengan susu - untuk coklat hitam hal ini tidak terlalu penting, tetapi dengan coklat putih dan coklat susu Anda menginginkan lebih banyak rasa krim yang diberikan oleh krim kental. Ya, dan teksturnya akan berbeda-beda, jadi jangan heran jika tiba-tiba kuenya retak karena cairannya sudah meresap semua...
• Anda dapat menambahkan mentega ke ganache - dari proporsi di atas akan menjadi + 10% dari berat krim (dan haluskan). Minyak semakin mengentalkan campuran saat didinginkan, menambah kilau, rasa, dan membuat tekstur lebih lentur.
• Omong-omong, krim untuk ganache bisa dibumbui dingin atau panas - ini akan memberi tambahan rasa dan bau =) Akan ada artikel tentang ini, karena ada beberapa nuansa))
• Anda juga bisa mencampurkan beberapa jenis coklat untuk mendapatkan rasa yang lebih menarik - selengkapnya di bawah ini.
• Bisa diwarnai dengan pewarna gel biasa (bukan pewarna khusus yang larut dalam lemak untuk coklat), mungkin yang kering juga, tapi saya belum mencobanya - cukup diaduk ke dalam krim - karena krim tersebut mengandung komponen air. , molekul cat akan bergabung dengannya dan mewarnai seluruh krim ))
• Jika Anda ingin membuat bagian atas kue ganache rata sempurna (dan tidak memenuhi seluruh sisinya), tutupi kue dalam dua tahap. Pertama, bungkus dengan film asetat di atas sepatu bot (file atau film bunga bisa digunakan - yang utama adalah mendisinfeksi dan mengamankannya dengan baik sehingga tidak ada celah), lalu tuangkan ganache dan dinginkan. Kemudian buat noda dan hias. Berikut tampilannya:

Penggunaan:

Untuk isiannya saya menggunakan dua jenis coklat Callebaut - dark 54% dan milk 33% dengan rasa karamel ringan. Keduanya hanya membuat komposisi drop-dead.

Proporsi isian kue diameter 18 cm (isiannya sendiri diameter 16 cm, tinggi ∼1 cm):

• Coklat susu – 115 gram
• Cokelat hitam 54% – 40 gram
• Krim 33% – 90 gram

Ternyata lebih tebal dari proporsi di awal, dan tidak terjepit karena berat kue dan krim. Pada saat yang sama, saya menggunakannya untuk menutupi kue dan membuat tetesan (untuk 18 cm, ambil setengah porsi. Untuk bagian atas yang rata sempurna menggunakan film asetat, ambil porsi penuh, untuk berjaga-jaga).

1. Takar coklatnya dan tuangkan krimnya.

   
   
   

2. Kami mulai menghangatkannya di microwave dengan kecepatan 15-10-5 detik. Campur setiap saat. Pada awalnya coklat mungkin terlihat tidak meleleh, melainkan mengambang dalam butiran. Kalau coklatnya enak, dibuat dengan mentega kakao, nanti lama kelamaan akan tercampur dengan krim - lihat foto 3. Langkah-langkah peleburan detailnya:

   Setelah 15 detik.
   + 10 detik.
   + 10 detik lagi.
   

3. Jika perlu, saring.
   
4. Campuran sudah dingin dan Anda bisa menutupi kue dengannya. Namun yang biasanya terjadi jika Anda hanya menyiram kuenya dan mencoba meratakan bagian atasnya dengan spaluta.

Untuk mengisi kue, saya menutupi cincin dengan cling film, melapisi sisinya dengan film asetat, meletakkannya di atas papan, lalu menuangkan ganache. Saya membekukannya di freezer selama 3 jam, lalu saya merakit kuenya, dan hanya ketika saya perlu memasukkan isinya, saya dengan cepat dan hati-hati mengupasnya dari film dan menggunakannya. Bukan tugas yang paling menyenangkan, tapi saya suka hasilnya))

Saat saya menulis, saya pikir akan lebih mudah dan cepat untuk memerasnya ke dalam kantong kue... Saya harus mencobanya - jika ternyata lapisannya sama rata - penyimpangan dengan freezer =D

Apakah Anda mengagumi koki pastry terampil yang membuat kue dengan sempurna dengan sisi dan bagian atas yang sangat halus? Apakah Anda ingin belajar juga? Keterampilan ini telah diasah selama bertahun-tahun, tetapi Anda setidaknya harus memulainya! Dan untuk ini Anda memerlukan resep yang benar dan terbukti. Kami akan memperkenalkan Anda pada ganache coklat untuk menutupi kue dan mengungkapkan semua rahasia keajaiban luar biasa ini.

Saat ini, kue dengan ganache hampir sepenuhnya menggantikan damar wangi yang disukai, menurunkan figur-figur manis ke latar belakang.

Mari kita ungkap rahasia ganache coklat yang paling penting dan penting untuk menutupi kue: Anda membutuhkan konsistensi yang sempurna. Apalagi kata kunci “ideal” terdengar berbeda-beda bagi setiap pastry chef.

• Bagi sebagian orang, teksturnya lembut dan pas di bawah spatula.
• Di sisi lain, ini padat dan berat, hanya halus di bawah tangan yang berotot.

Bagi ibu rumah tangga yang sedikit pengalaman, yang terpenting adalah menemukan “jalan emas” untuk diri sendiri. Anda mungkin harus mencoba beberapa resep krim untuk mengetahui mana yang tepat untuk Anda.

Dan satu lagi aturan yang sangat penting: jika dapur Anda terlalu panas, buang ganache dan ganti dengan krim lain. Tekstur coklat yang lembut menyebar pada suhu tinggi.

Suhu lingkungan optimal untuk menyiapkan ganache dengan berbagai jenis coklat adalah:

• untuk pahit hitam - hingga +29°C;
• untuk produk susu - hingga +27°C;
• untuk putih - hingga 22°C.

Ganache coklat untuk melapisi kue - resep sederhana

Bagi pembuat manisan pemula, cara termudah untuk berlatih adalah dengan coklat susu. Mudah meleleh, teksturnya lembut dan rasanya manis. Pilih hanya kualitas terbaik yang mampu dibeli oleh dompet Anda. Selain itu, untuk resep ganache coklat sederhana Anda membutuhkan krim dengan perbandingan sebagai berikut:

• 300 g coklat susu (tidak berpori);
• 100 g krim dengan kandungan lemak minimal 33%.

Mulailah dengan memotongnya menjadi potongan-potongan sangat kecil, Anda bahkan bisa memarutnya.

Baca juga: Haluskan labu dan apel – 8 resep

Tempatkan krim dalam panci kecil dan atur ke suhu paling rendah. Masak hingga muncul gelembung-gelembung yang sangat kecil. Hapus segera. Miringkan panci sedikit ke arah yang berbeda agar udara bisa keluar. Tambahkan coklat.

Aduk terus dengan spatula silikon. Sampai massa menjadi homogen. Anda masih memiliki beberapa potongan coklat yang belum meleleh, jadi kembalikan panci ke api kecil dan masak lagi selama 3 menit.

Angkat dan aduk. Konsistensi ganache harus mengkilap dan halus. Tuang ke dalam wadah yang kemudian bisa dimasukkan ke dalam microwave dan panaskan. Tutupi dengan kertas timah. Tempatkan di lemari es atau biarkan di meja setidaknya selama satu hari.

Sebelum menutupi kue, keluarkan ganache dan panaskan dalam microwave dengan api kecil. Panaskan saja! Tidak panas dan tidak cair! Konsistensi hangat dan homogen.

Penting! Jika disimpan di lemari es, ganache dapat disimpan hingga 30 hari. Pada suhu kamar - hanya 2-3 hari. Jika Anda meninggalkan krim di atas meja semalaman, maka Anda harus menggunakannya sepenuhnya. Ganache yang telah didiamkan seharian sebaiknya tidak disimpan pada suhu rendah.

Ganache coklat untuk damar wangi

Ganache coklat adalah topping yang sempurna untuk kue yang akan dibekukan. Dengan menggunakan krim dengan konsistensi padat, mudah untuk menghaluskan bagian tepi dan atasnya. Selain ganache, ini adalah satu-satunya rasa manis yang damar wanginya tidak meleleh. Pertimbangkan pilihan makanan penutup ringan:

• coklat putih - 600 gram;
• krim - 300 gram.

Tuang krim ke dalam wajan anti lengket. Kami menaruhnya di atas api, tetapi kecilkan apinya dan didihkan.

Pada saat ini, potong coklat putih dengan pisau, menjadi remah-remah.

Skim krim dan tambahkan potongan parut. Dalam cairan panas, coklat akan mulai meleleh.

Pada tahap selanjutnya, blender imersi akan membantu. Ini memudahkan untuk menciptakan konsistensi yang seragam dan halus. Benamkan pisau jauh ke dalam wadah dan nyalakan dengan kekuatan penuh. Jangan melepas alat atau merendamnya dalam posisi terbalik. Simpan saja di dekat bagian bawah, pisau akan melakukan segalanya untuk Anda. Dengan teknologi ini Anda tidak akan mendapatkan gelembung ekstra.

Sisihkan blender dan tutupi campuran dengan cling film, tekan dengan kuat ke permukaan untuk mencegah terbentuknya kerak. Simpan di tempat sejuk sampai besok.

Penting! Apa yang harus dilakukan jika ganache pecah? Ada kalanya krim dan coklat tidak melalui tahap penggabungan yang disyaratkan (paling sering karena kualitas yang buruk). Kemudian Anda akan mendapatkan krim dalam bentuk butiran. Anda bisa mencoba menyimpannya dengan mencampurkannya menggunakan blender.

Ganache dengan coretan krim

Tetesan indah menggoda mengalir dari kue - selalu terlihat menggoda dan lezat. Namun mencapai efek seperti itu tidaklah mudah. Pada resep kali ini kami akan memberi tahu Anda cara membuat ganache dengan tetesan krim yang benar agar tidak merusak keseluruhan kue. Jadi, kita membutuhkan:

• hitam pahit - 50 gram;
• krim 10% lemak - 40 gram.

Di awal persiapan kita, lakukan satu trik - masukkan gelas biasa ke dalam lemari es. Nanti, Anda akan mengerti alasannya.

Baca juga: Terbuat dari apa coklat putih: mari kita ungkap semua rahasianya

Tempatkan coklat cincang di piring, tambahkan krim dan microwave tepat 30 detik. Keluarkan dan campur. Anda akan melihat coklatnya meleleh perlahan. Jangan terburu-buru. Cukup gunakan spatula atau sendok silikon untuk terus mengaduk secara metodis.

Jika adonan sudah halus tetapi masih ada gumpalan coklat, masukkan kembali piring ke dalam microwave selama 10 detik. Tidak lagi! Sekarang perhatikan konsistensinya. Jika dirasa terlalu kental, Anda bisa mengencerkannya dengan satu tetes krim.

Angkat sendok yang berisi krim. Apakah itu menetes? Luar biasa. Keluarkan gelas dari lemari es. Ini akan menjadi acuan bagi kita sebelum mendekorasi kue.

Tuangkan setetes ganache dari sendok ke tepi gelas. Perhatikan bagaimana tetesannya mengalir ke bawah. Apakah kamu sudah mencapai titik paling bawah? Krimnya terlalu encer. Beku di bagian atas - terlalu kental. Jika tetesan Anda berhenti tepat di tengah jalan, selamat, ganache Anda sudah siap untuk tujuan yang dimaksudkan.

Untuk mengencerkan ganache yang terlalu kental, tambahkan setetes krim ke dalamnya, aduk setiap kali dan uji dalam gelas. Agar lebih kental, lelehkan sepotong coklat.

Penting! Pastikan kue sudah cukup dingin sebelum ditaburkan di atas kue. Justru karena perbedaan suhu itulah tetesan panjang yang indah terbentuk. Cara termudah adalah dengan memasukkan produk ke dalam freezer selama 30 menit sebelum dekorasi akhir.

Ganache coklat untuk melapisi kue susu kakao