Memasak dolma (dalma) yang lezat dan berair: petunjuk langkah demi langkah. Resep langkah demi langkah dengan foto. Dolma dalam daun anggur

Ada hidangan dengan sejarah panjang, dan itu milik mereka. Hidangan ini tersebar luas di timur dan tidak lebih dari gulungan kubis diisi dengan daging dan nasi, tidak dibungkus dengan kubis, tetapi dengan daun anggur. Karena dolma memiliki area distribusi yang luas - dari Transcaucasia hingga Semenanjung Balkan dan Afrika Utara, ini tidak hanya berkontribusi pada munculnya jumlah yang besar resep, tetapi juga nama yang berbeda. Negara yang berbeda menyebutnya berbeda - tolma, dalma, sarma, durma, dulma, dolmeh. Misalnya, sarma dianggap makanan nasional masakan Turki. Persiapkan, tidak seperti dolma Armenia sepenuhnya tanpa daging. Isi nasinya banyak dibumbui dengan bumbu, bawang bombay, bawang putih, saos tomat dan mint. Banyak orang masih berdebat tentang masakan dolma yang mana.

Nama otentik hidangan "dolma" berasal dari bahasa Turki dan diterjemahkan sebagai "isi" atau barang. Dari bahasa Armenia, kata "tolma" diterjemahkan sebagai daun anggur. Mari kita lihat bagaimana dolma disiapkan di dedaunan anggur selangkah demi selangkah.

Bahan:

• Daun anggur - 30-40 lembar,
• Daging cincang (babi atau sapi) - 400 gr.,
• Beras bulat-butir - satu setengah cangkir,
• Wortel - 1 buah,
• Rempah-rempah: zira, lada hitam, paprika, ketumbar tanah, daun basil kering,
• Bawang - 1 buah.

Dolma dalam daun anggur - resep langkah demi langkah:

1. memasak dolma dalam bahasa Armenia itu dimulai dengan persiapan daun anggur. Untuk membuat dolma enak, Anda perlu menggunakan daun anggur muda, tidak lebih besar dari telapak tangan. Daun tua memiliki struktur yang lebih kasar dan kurang berair, sehingga lebih jarang digunakan untuk hidangan ini. Secara tradisional, daun varietas anggur putih diambil, meskipun daun varietas lain juga cukup cocok. Cuci daun anggur. Potong batangnya dengan pisau.
2. Taruh di mangkuk dan tuang air panas. Biarkan daun mengukus selama 5 menit. Segera setelah daun berubah warna dari hijau menjadi coklat, kita dapat berasumsi bahwa mereka siap untuk dolma.
3. Bilas beras dalam dua atau tiga air. Masukkan ke dalam air mendidih dan rebus hingga setengah matang. Setelah itu, buang di saringan. Bilas dengan air. Taruh di piring.
4. Siapkan sayuran. Kupas wortel dan bawang. Giling wortel di parutan sedang atau kecil.
5. Potong dadu bawang bombay.
6. Masukkan daging babi atau Daging giling. Tambahkan wortel cincang dan bawang bombay. Taburi isian dengan bumbu dan garam.
7. Campur semua bahan isian.
8. isian dan daun anggur untuk dolma dalam bahasa Armenia sudah siap dan Anda dapat melanjutkan ke memasak langsung. Letakkan daun anggur menghadap ke bawah. Gulung isian dalam bentuk irisan daging dan letakkan di tengah daun, lebih dekat ke pangkal batangnya.
9. Gulung daun ke dalam tabung.
10. Tekuk tepi gulungan yang dihasilkan ke dalam dengan jari-jari Anda.
11. Daun anggur sangat plastis, dan oleh karena itu persiapan dolma seharusnya tidak menimbulkan kesulitan. Anda bisa membungkus dolma seperti kol dengan cara lain, yaitu dengan amplop. Atur juga isiannya, seperti pada metode pertama. Lipat bagian atas lembaran di atas isian. Bungkus sisi daun ke arah tengah.
12. Gulung benda kerja yang dihasilkan ke dalam tabung. Bentuk dolma menggunakan salah satu metode yang dijelaskan. Cuci sisa daun anggur. Tutupi bagian bawah pot dengan mereka. Letakkan dolma di dalamnya berlapis-lapis dan pastikan untuk menjahitnya.
13. Tuang dolma air dingin atau kaldu daging sehingga dia menutupinya. Jika Anda biasa memadamkannya air biasa, maka harus sedikit asin, kaldu tidak boleh asin tambahan.
14. Tutupi bagian atas pot dengan piring datar. Pastikan untuk meletakkan beban di atasnya. Hal ini diperlukan agar saat memasak dolma tidak hancur dan hilang penampilan. Masak dolma dengan api kecil selama 40 menit, hindari bisul yang kuat. Selama padam, Anda bisa menambahkan sedikit air jika dirasa kurang.
15. Angkat panci dengan dolma yang sudah jadi dari kompor. Ambil kargo dan piring. Tutup dengan penutup dan biarkan selama sepuluh menit lagi. Ini akan memungkinkan dia untuk masuk lebih jauh jus sendiri dan menjadi lebih enak.

Dolma

Dolma hidangan ini, yang meliputi: semacam cangkang, lebih akrab - daun anggur, isian - daging cincang dengan nasi atau nasi dengan bawang dan rempah-rempah (lean dolma) dan saus, biasanya dengan bawang putih atau manis dan asam. Dolma tersebar luas di banyak negara. Di Yunani, misalnya, hidangan ini disebut , di Turki, Iran, Azerbaijan - , di Armenia, Georgia - tolma, di Rusia - ada juga hidangan yang mirip dengan dolma, ini adalah gulungan kol. Resep masakan ini sangat beragam tentunya ada karakteristik nasional memasak. Karena itu, Anda dapat memilih resep yang paling Anda sukai. Hari ini saya ingin menawarkan resep untuk membuat dolma dengan kenari, yang diajarkan kepada saya oleh seorang teman Armenia. Jadi, tolma atau dolma adalah resep orang Armenia.

Produk apa yang kami butuhkan:

• daun anggur kalengan - 1 kaleng
• daging domba cincang - 300 g + tulang domba untuk kaldu
• daging sapi cincang - 500 g
• bawang besar - 2 pcs
• segenggam kenari
• bawang putih - 4 siung dalam daging cincang + 5-6 siung
• nasi rebus - 1/2 volume daging cincang
• ketumbar, peterseli atau dill
• daun salam
• lada hitam dan merah pedas, kacang polong hitam
• 1/2 sendok teh bumbu kari
• minyak zaitun

Sausnya:

• Yogurt atau kefir berlemak atau krim asam
• Bawang putih

Resep langkah demi langkah Dolma:

1. Pertama kita siapkan daging cincang. Gulirkan daging dalam penggiling daging, disarankan untuk menggunakan jaring halus. Saya sarankan membeli domba di tulang. Potong daging dan buat daging cincang, dan masak kaldu di atas tulang, yang dengannya kita akan menuangkan dolma untuk dimasak.
2. Bawang dan sayuran hijau juga bisa digulung dalam penggiling daging atau dicincang halus.
3. Beras, sebaiknya bulat, rebus dan bilas.
4. Cincang halus kenari. Tambahkan bawang putih cincang halus, 1 sendok teh minyak zaitun dan beberapa tetes jus lemon. Kami mencampur.
5. Tambahkan nasi, bawang, bumbu, garam, merica, kari, dan kenari dengan bawang putih. Aduk hingga rata.

Dolma dari acar daun anggur

1. Kami menyebarkan daun anggur kalengan dalam panci berisi air (mungkin dalam air dingin). Biarkan mereka berbaring sedikit.
2. Dan tepat di dalam air, Anda bisa mulai membuka gulungannya. Bila daunnya sudah terpisah satu sama lain, tiriskan dulu airnya dan bilas lagi di air bersih untuk membersihkan kelebihan asam sitrat dimana daunnya diawetkan. Biarkan airnya mengalir.
3. Daun harus dicicipi sebelum diisi. Jika keras atau terlalu asin, terlalu asam, maka Anda perlu memasaknya selama 5-10 menit. dan bahkan di dua perairan (bagi mereka yang tidak bisa mentolerir makanan asam).
4. Sekarang kami mengumpulkan kesabaran dan duduk untuk mengisi daun anggur. Teknologinya tidak rumit, yang utama adalah menyesuaikan dengan jumlah daging cincang yang perlu diletakkan di atas selembar kertas. Dan sisanya adalah masalah teknologi. Kami menyebarkan lembaran dengan sisi bawah (lebih matte) ke atas.
5. Untuk isian, kami menggunakan daun utuh, dan menyisihkan di bawah standar secara terpisah, mereka akan berguna.
6. Dari jumlah daging cincang ini, diperoleh sekitar 60-70 potong dolma.

Sekarang mari kita mulai menata:

1. Anda perlu mengambil wajan dengan bagian bawah yang lebar atau wajan penggorengan yang lebar sehingga kami tidak mendapatkan 2-3 lapisan lagi. Di bagian bawah kami meletakkan lapisan daun (di bawah standar dan sisa).
2. Di atasnya ada lapisan dolma. Dolma dalam wajan harus saling menempel erat agar daunnya tidak terbuka selama perebusan yang lama.
3. Di atas lagi lapisan daun, dan lagi dolma.
4. Di lapisan atas daun adalah daun salam, bawang putih, merica hitam. Tuang kaldu siram dengan lapisan atas, tidak lebih.
5. Pastikan untuk menutupnya dengan piring terbalik untuk menekan dolma.
6. Tutup penutupnya, didihkan. Berapa lama memasak dolma? Segera setelah mendidih, kecilkan api dan masak dolma dengan api SLOW selama 1,5 jam. Kali ini diperlukan agar dolma menjadi lunak dan berair. Hampir semua kaldu akan terserap.

Saus untuk dolma:

1. Matsoni atau yogurt berlemak atau krim asam dimasukkan ke dalam mangkuk, garam sedikit dan peras bawang putih. Campur semuanya dan saus sudah siap.
2. Dalam satu setengah jam, dolma kami siap! Kami menyebarkannya di piring, tuangkan saus, Anda bisa menaburkan ketumbar atau peterseli.

SELAMAT MAKAN!

resep dolma

Dolma disiapkan hampir di mana-mana, tetapi tentu saja itu umum di timur. Dolma dibuat dari daun anggur. Banyak orang berpikir bahwa dolma berbeda dari gulungan kol biasa hanya pada daunnya (kol gulung kubis dalam gulungan kol, dan gulungan anggur di sini), tetapi tidak demikian. Komposisi isian, bumbu, bahkan teknologi memasaknya juga berbeda. Karena itu, ini adalah dua hidangan yang sama sekali berbeda.

Jika Anda memutuskan untuk memasak dolma, ikuti resep kami. dia dolma klasik- sangat enak, harum dan menggugah selera. Tidak ada yang rumit dalam memasak, dan dari segi durasi, prosesnya tidak akan memakan banyak waktu.

Bahan:

• dedaunan anggur
• 500 gr domba
• 2 bawang bombay
• peterseli, adas, ketumbar - secukupnya
• 100 gr beras
• garam, merica secukupnya
• paprika panas, paprika, bawang putih - secukupnya

Persiapan dolma:

1. Tuang beras yang sudah dicuci dengan air panas dan biarkan meresap.
2. Kupas bawang, potong domba dan putar semuanya dalam penggiling daging.
3. Jika berhasil, maka busur yang lebih baik dan potong daging dengan sangat halus dengan pisau - saat itulah dolma akan mendapatkan rasa khusus. Tapi Anda juga bisa menggunakan penggiling daging.
4. Sekarang Anda perlu menambahkan rempah-rempah dan bumbu cincang ke daging cincang - semuanya sesuai dengan keinginan Anda. Tapi di dolma tradisional harus banyak tanaman hijau.
5. Pada saat ini, nasi seharusnya sudah diinfuskan, tiriskan airnya dan tambahkan ke daging cincang.
6. Sekarang hal terpenting dan menarik dalam keseluruhan proses memasak. Kami mengambil daun anggur, menaruh satu sendok makan daging cincang di atasnya dan mulai membungkusnya. Seharusnya amplop.
7. Sekarang kita membutuhkan kuali, sumur, atau wajan dengan bagian bawah yang tebal. Kami menyebarkan daun anggur di bagian bawah - Anda tidak boleh menyisihkan daunnya. Kami meletakkan dolma di atasnya dan sekali lagi menutupi semuanya dengan daun anggur.
8. Sekarang perhatian! Kami membutuhkan penindasan, Anda dapat menggunakan piring. Letakkan di atas daun.
9. Sekarang isi semuanya dengan air, garam dan tutup dengan penutup. Biarkan mendidih dengan api kecil selama satu jam.
10. Saat dolma sedang dimasak, mari kita buat sausnya. Untuk melakukan ini, ambil matsoni (atau kefir) dan campur dengan bawang putih cincang halus. Bawang putih tidak boleh banyak, karena dapat menghilangkan rasa sebenarnya dari dolma itu sendiri.
11. Kami mengeluarkan dolma yang sudah jadi dari kuali dan menyajikannya dengan saus. Disajikan hanya panas. Terlepas dari kenyataan bahwa hidangannya adalah daging, itu cukup ringan, jadi Anda perlu memasak lebih banyak.

Dolma

Terkadang dolma juga dibuat dengan cara vegetarian, mis. daging tidak digunakan dalam isian.
Dolma didistribusikan secara luas dalam masakan orang-orang di bekas Kekaisaran Ottoman, Kekaisaran Rusia, Semenanjung Balkan, Asia Tengah dan Selatan: Azerbaijan, Albania, Aljazair, Armenia, Yunani, Georgia, Mesir, Irak, Iran, Yordania, Lebanon , Palestina, Suriah, Sudan Utara, Turki, Uzbekistan.

Kata dolma secara harfiah dapat diterjemahkan sebagai "isi", "daging cincang diisi dengan daun anggur", "isian kubis". Daging cincang dapat mencakup semua jenis aditif: jus lemon, kacang-kacangan, minyak zaitun.

Sajikan dolma atau saus krim asam, atau dengan saus berbasis kaldu di mana dolma dimasak. Sausnya harus asam atau manis dan asam. Di Azerbaijan, daun anggur kadang-kadang diganti dengan daun quince atau daun ara. Dolma juga terbuat dari ikan, bukan daging. Ada lebih dari 10 jenis dolma di Azerbaijan.

Untuk persiapan hidangan ini, si bungsu dan daun lembut. Namun di Turki, ada 2 jenis utama dolma. Yang pertama adalah dengan isian daging, yang disajikan hanya panas. Dan yang kedua - dengan nasi, bisa disajikan dingin sebagai hidangan pembuka.

DOLMA

Bahan dan proses memasak enak kedua hidangan - dolma Armenia dari daun anggur:

• 350 g daun anggur untuk dolma
• 600 gr daging sapi (atau kambing)
• 100 g daging babi (atau lemak ekor jika daging utamanya adalah domba)
• 80 gr bawang bombay
• 80 gr sayuran hijau (mint, cilantro, dill)
• 150 gr beras bulat
• garam, merica, bawang putih secukupnya
• 300 g yogurt (atau susu kental kental, atau krim asam tipis)

1. Bilas beras dan tuangkan air mendidih selama 40 menit.
2. Daging, bawang, sayuran hijau (adas, ketumbar, mint) dipelintir dalam penggiling daging.
3. Tambahkan nasi dingin, garam dan merica sesuai selera. Campur dengan baik.
4. Di sisi yang salah dari daun anggur segar muda tanpa pemotongan (Anda juga dapat menggunakan daun anggur asin yang dibeli di pasar, yang pertama-tama harus dicuci bersih dan dibuang untuk dihilangkan. garam berlebih rendam selama 1-2 jam air dingin) masukkan daging cincang yang sudah dimasak dalam jumlah sekitar 20-25 gram.
5. Lipat lembaran dengan isian ke dalam amplop.
6. Untuk merebus dolma, pilih panci dengan bagian bawah yang tebal. Letakkan lapisan daun anggur di bagian bawah panci ini. Letakkan dolma dengan rapat di atasnya, lalu tutup dolma di atasnya dengan piring datar dengan ukuran yang sesuai agar dolma tidak berputar dan mengapung saat dimasak.
7. Tuangkan air, dan sebaiknya kaldu yang sudah jadi.
8. Didihkan selama satu jam tutup tertutup pada api kecil.
   Sajikan dengan jus yang diperoleh dari rebusan.
9. Secara terpisah, sajikan matsoni (atau krim asam) dengan bawang putih melewati parutan.

Meskipun dolma adalah hidangan daging, itu sangat hidangan ringan! Saus asam-susu berkontribusi pencernaan yang tepat, akibatnya makanan cukup mudah dicerna.

Dolma asli: resep

resep dolma klasik

Versi klasik dolma, yang juga disebut otentik, melibatkan penggunaan domba (bukan babi dan sapi, seperti yang mereka lakukan ibu rumah tangga modern). Ini adalah domba yang memungkinkan Anda membuat hidangannya cukup ringan, terlepas dari kenyataan bahwa itu adalah daging. Satu-satunya hal yang perlu Anda persiapkan adalah jumlah yang besar bahan dari mana hidangan disiapkan.

Untuk menyiapkan dolma, Anda membutuhkan: - daun anggur - 100-150 lembar; - daging domba (seseorang lebih suka fillet, seseorang berhenti di kaki dan bagian leher, punggung dan tulang rusuk) - 1 kg; - tulang domba untuk memasak kaldu - opsional; - bawang - 4 buah; - nasi - 3 sendok makan; - minyak sayur untuk memanggang - 2 sendok makan; - garam secukupnya; - lada hitam bubuk - 1 sdt; - biji ketumbar dan zira - masing-masing 1/2 sdt; - seikat daun ketumbar, peterseli, mint, dan setengah ikat tarragon.

Untuk membuat dolma otentik dan sangat lezat, itu harus disajikan dengan saus. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan: - matsoni (Anda dapat mengganti kefir biasa) - 1 gelas; - 4-5 siung bawang putih; - setengah ikat mint; - sedikit kayu manis; - garam secukupnya.

Pertama-tama, jagalah pilihan tepat dan persiapan daun anggur. Lebih baik jika mereka adalah tanaman segar dan muda dengan urat halus. Para ahli merekomendasikan mencelupkan daun muda ke dalam air mendidih selama 2-3 menit sebelum memasukkannya untuk membuatnya lebih lembut. Jika Anda menggunakan daun yang sudah diasinkan, mereka perlu direndam lebih lama - 15-20 menit. Hapus batang. Ingatlah bahwa saat Anda membungkus dolma, sisi mengkilap lembaran harus berada di atas.

Siapkan kaldu. Goreng tulang domba sampai coklat keemasan, sementara itu disarankan untuk tidak menambahkan minyak, agar kaldu tidak terlalu berminyak. Tuang tulang dengan 0,5 liter air dan didihkan selama 1 jam. Kaldu harus sangat kaya dan indah.

Isian dolma adalah daging cincang, dan dicincang, dan tidak digiling dalam penggiling daging. Ini adalah rahasia lain untuk membuat dolma otentik.

Daging cincang cincang berbeda dari yang dibuat dengan penggiling daging karena mempertahankan semuanya jus daging. Lagi pula, penggiling daging sering menghancurkan daging selama penggilingan, yang merusak rasanya.

Potong daging menjadi daging cincang, tambahkan dua bawang cincang halus, garam, bumbu dan rempah-rempah. Memberi rasa khusus disarankan untuk memasukkan dua bawang lagi yang dipotong menjadi kubus kecil dan digoreng dengan minyak. Tambahkan nasi. Campur semuanya dengan seksama.

Nasi dalam dolma harus dimasukkan utuh, tidak direbus. Hal ini disebabkan karena dalam proses memasak dolma yang sudah jadi, nasi hanya mencapai kondisi yang diinginkan. Dan jika Anda menggunakan yang sudah dimasak, itu akan hancur

Sekarang Anda dapat mulai memutar dolma. Ini paling baik dilakukan pada permukaan datar seperti talenan. Sebelum memutar, letakkan lembaran dengan urat timbul ke atas. Pakai itu sendok makanan penutup potongan-potongan kecil daging. Jangan coba-coba menggunakan lebih banyak daging, karena dalam hal ini tidak akan mudah untuk membungkus dolma.

Setelah isian diletakkan, hancurkan dengan ringan dan mulailah membungkus. Lipat sisi-sisi lembaran dengan lembut sehingga amplop cukup kencang. Dengan sendirinya, daun anggur cukup elastis dan menempel dengan baik pada daging cincang. Jika ragu tentang keandalan putaran, tekan ringan amplop dengan telapak tangan Anda untuk mengamankan hasilnya. Letakkan dolma yang sudah jadi di dalam panci dengan jahitan di bawah.

Tuang kaldu di sepanjang dinding wajan, tetapi jangan mencoba mengisi seluruh rumah, Anda bisa berhenti di setengah volume. Jika cairan dituangkan, tutupi seluruh benda kerja dengan sisa daun anggur atau piring agar dolma tidak mengapung. Masak dengan api kecil selama sekitar satu jam. Dan untuk membuat hidangan menjadi sangat empuk, proses ini dapat diperpanjang hingga 1,5 jam.

Siapkan sausnya. Semua bahan padat untuk itu Anda perlu menggiling dalam mortar, lalu encerkan dengan matsoni atau kefir. Untuk membuat saus lebih enak dan kaya, cobalah membuatnya terlebih dahulu, sekitar satu hari sebelumnya.

Fitur dolma di berbagai negara

PADA negara lain Mereka memiliki tradisi mereka sendiri untuk menyiapkan hidangan ini. Jadi, misalnya, dolma Georgia dianggap lebih pedas, karena paprika merah juga ditambahkan ke dalamnya. Di Armenia, sebaliknya, mereka berusaha untuk tidak berlebihan dengan rempah-rempah. dolma Azerbaijan menyiratkan penggunaan tidak hanya daging, tetapi juga ikan cincang. Di Yunani, jus lemon dan minyak zaitun ditambahkan ke dalam isian, dan hidangan itu sendiri disajikan dingin. Dolma Turki terdiri dari dua jenis: daging dan tanpa lemak. Yang pertama disajikan panas, yang kedua dingin.

Jika Anda membaca Wikipedia, maka "Dolma" digambarkan di dalamnya sebagai hidangan daun tanaman yang diisi dengan sesuatu. Setiap dapur menggunakan daun yang berbeda: quince, ara, kubis, anggur. Di beberapa negara, dolma disebut paprika isi, tomat, terong. Isi dolma bisa berupa daging atau sereal. Hidangan paling umum dan lezat terbuat dari daun anggur muda. Mereka paling baik diisi dengan daging sapi atau? domba cincang dicampur dengan nasi dan bumbu.

Cara memasak dolma - memanen daun

Hanya daun yang sangat muda yang cocok untuk hidangan, dan lebih disukai dari varietas anggur ringan. Jika Anda memiliki tanaman seperti itu yang tumbuh di situs Anda, maka pilihlah daun seukuran telapak tangan Anda. Cuci bersih daunnya, tahan selama 5 menit air panas, lalu potong ekornya.

Di musim dingin, dolma dapat dibuat dari acar daun anggur. Mereka dijual di pasar pertanian kolektif mana pun atau Anda dapat menyiapkannya sendiri untuk digunakan di masa mendatang.

Cara memasak dolma - membuat isian

Untuk isian, Anda membutuhkan bawang (4 pcs.), Nasi bundar (5 sendok makan), daging domba dan daging sapi (masing-masing 300 g), minyak sayur (50 ml), garam, merica, jinten (masing-masing 1 sejumput), Mint segar, ketumbar, kemangi, dill (masing-masing 3 tangkai).

• Cincang halus bawang dan goreng dalam minyak sampai transparan.
• Putar daging dalam penggiling daging.
• Rebus nasi dengan banyak air hingga setengah matang. Buang ke saringan.
• Cincang halus herba.
• Campur nasi, daging cincang, bawang bombay dan bumbu. Garam isian, merica, dan tambahkan jinten. Campur semuanya.

Cara memasak dolma - produk pembungkus

Letakkan daun di papan dengan sisi kasar menghadap ke atas. Tempatkan satu sendok teh isian pada setiap daun di dekat ekor yang dipotong. Gulung dolma, seperti Anda menggulung gulungan kubis daun kubis. Anda harus mendapatkan produk yang ketat seperti jari.

Cara memasak dolma - hidangan rebus

Letakkan selapis daun anggur di bagian bawah panci atau wajan berdinding tebal. Mereka sangat ketat - semua jari terbungkus. Tuang dolma dengan kaldu sapi atau air panas. Baik kaldu dan air harus diasinkan dengan baik. Atas dolma dengan lapisan daun. Letakkan piring datar di atas daun ini - itu akan menekan dolma, dan semua jari akan berada di dalam kaldu. Tutup panci dengan penutup dan taruh di atas api yang sangat kecil. Rebus dolma selama 1,5 jam sejak mendidih. Pertahankan api seminimal mungkin.

Cara memasak dolma - penyajian

Letakkan dolma panas di piring yang dalam dan tuangkan saus dari panci di atasnya. Pastikan untuk menyajikan dengan makanan saus asam dari susu kental: susu manja- 1 cangkir, bawang putih yang dihancurkan - 4 siung, garam dan gula - secukupnya.

Untuk membuat dolma lebih enak dan harum, taruh beberapa potong quince segar di antara jari-jari Anda. Anda dapat mengisi dengan daging cincang dan daun quince bersama dengan daun anggur - rebus semuanya bersama-sama. Anda juga bisa meletakkan anggur dan quince dolma di atas loyang dan meletakkan yang kecil di sebelahnya. timun jepang isi, terong, tomat dan paprika. Tuang semua kemegahan ini dengan kaldu yang sama dan tutup dengan kertas timah. Rebus hingga matang.

Enak dan hidangan unik dolma. Resepnya sederhana, hanya susah mencari daun anggur.

Dolma - awalnya nama ini muncul di antara orang-orang Turki Asia Tengah dan mengacu pada hidangan daging cincang dengan isian di dalamnya. Untuk hidangan yang berhubungan dengan pembungkus isi daging daun, ada juga nama tradisional sarma dari kata kerja Turki sarmak yang berarti "membungkus".

Kombinasi daging cincang, nasi, daun anggur dapat dianggap ideal - tidak ada bahan acak di dalamnya: nasi menghilangkan lemak berlebih dari daging, daun anggur memberi rasa asam dan astringen, dan daging - rasa kenyang.

Paling sering, dolma disiapkan dengan domba, dengan murah hati menuangkan isinya dengan cincang segar bumbu pedas. Dan bentuknya bisa berbeda: gulungan mini dan amplop persegi. Lebih cepat melipat daun anggur dengan bujur sangkar, karena banyak dolma dimasak sekaligus. Daun dipilih dengan cermat. Mereka harus muda, dengan pembuluh darah halus. Untuk memberikan elastisitas yang lebih besar, mereka tersiram air panas.

Suatu kali, saat membeli bahan makanan di toko, kami melihat daun anggur dalam air garam untuk dijual. Saya langsung ingat bagaimana nenek kami Galya, yang tinggal di Yerevan, memberikan kelas master memasak dolma. Kami membagikan resep membuat dolma Siberia.

Bahan-bahan untuk membuat dolma

• daging cincang, 500 gr
• bawang bombay, 2 buah
• nasi biji bulat, 1 sdm
• garam, merica, basil
• daun anggur, 200g
• sayuran hijau
• krim asam

Cara memasak dolma

Saya akui daging domba cincang jauh lebih enak untuk dolma daripada daging babi atau sapi cincang. Tapi hari ini kita punya potongan-potongan kecil daging dari babi. Tambahkan bawang cincang halus ke daging cincang.

Bumbu favorit, garam, merica secukupnya. Anda bisa menambahkan sayuran.

Campur daging cincang secara menyeluruh.

Tuang nasi dengan air dingin.

Beras perlu waktu untuk mengembang, sekitar 20 menit. Tentu saja, lebih baik melakukan nasi pada tahap pertama. Kami tidak merebus nasi, karena kami akan merebus dolma dalam waktu lama dengan api kecil dan nasi akan memiliki waktu untuk matang dan tidak mendidih.

Jadi, masukkan nasi yang bengkak ke dalam daging cincang dan dengan pikiran yang baik kami mengaduk daging cincang lagi.

Masukan daun anggur talenan. Kami menyebar di setiap 1 sdm. l. daging cincang, beri bentuk kolobok kecil dan letakkan lebih dekat ke dasar lembaran.

Kami menutupi isian terlebih dahulu dengan bagian lebar daun anggur.

Kemudian kami menutup daging cincang dengan bagian samping daun anggur.

Kemudian gulung menjadi gulungan kecil. Jadi, dengan sabar membalik daun demi daun. Tentu saja, lebih baik meminta bantuan dari rumah tangga, semuanya lebih menyenangkan dan lebih cepat.

Di bagian bawah panci dengan dasar tebal kami meletakkan 1-2 lapis daun anggur, daun yang sobek cocok untuk tujuan ini. Dan letakkan dolmushki yang sudah jadi dengan erat, agar tidak terbuka.

Isi dengan air atau kaldu sehingga tersembunyi oleh air. Tutup dengan piring di atasnya agar dolmanya tertekan saat mendidih. Tutup dengan penutup dan didihkan.

Setelah itu, kami menurunkan suhu agar dolma perlahan merana, sekitar satu setengah jam.

Mari kita beri dolma yang sudah jadi sedikit istirahat setelah mendidih dan mendekam. Kami mengeluarkan dolma dari api dan biarkan diseduh selama sekitar 10 menit, selama waktu itu kaldu akan diserap ke dalam dolma, dan itu akan menjadi lebih segar dan enak.

Lepaskan pelat (beban) dengan hati-hati. Kami menyebarkan dolma yang sudah jadi pada hidangan besar, bisa dalam porsi.

Hiasi dolma dengan krim asam atau saus favorit Anda, seperti yoghurt. Saya harap semua orang menyukai resep dolma ini. Ingatlah bahwa Anda memiliki hak untuk memperbaiki resepnya. Dan tidak ada batasan untuk kesempurnaan.

Ada hidangan dengan sejarah panjang, dan bagi mereka itulah dolma. Hidangan ini tersebar luas di timur dan tidak lebih dari diisi dengan daging dan nasi, tidak dibungkus dengan kubis, tetapi dengan daun anggur.

Karena dolma memiliki area distribusi yang luas - dari Transkaukasus hingga Semenanjung Balkan dan Afrika Utara, ini tidak hanya berkontribusi pada munculnya sejumlah besar resep, tetapi juga nama yang berbeda.

Negara yang berbeda menyebutnya berbeda - tolma, dalma, sarma, durma, dulma, dolmeh. Misalnya, sarma dianggap sebagai hidangan nasional masakan Turki. Mereka memasaknya, tidak seperti dolma Armenia, sepenuhnya tanpa. Isi nasinya banyak dibumbui dengan rempah-rempah, bawang merah, bawang putih, saus tomat, dan mint. Banyak orang masih berdebat tentang masakan dolma yang mana.

Masih belum ada jawaban yang jelas untuk pertanyaan ini, tetapi ini tidak mencegahnya untuk dipersiapkan di Mesir, Yunani, Armenia, Georgia, Azerbaijan, Dagestan, Turki, Iran. resep dolma setiap bangsa memilikinya sendiri. Dolma disiapkan hampir di mana-mana dalam daun anggur, dan setiap daerah memiliki isiannya sendiri. Ada resep untuk dolma vegetarian, tanpa daging. Jika kita berbicara tentang dolma dengan daging, maka sebagai dasar daging menggunakan daging babi, sapi, domba atau campuran daging cincang.

Nama otentik hidangan "dolma" berasal dari bahasa Turki dan diterjemahkan sebagai "isi" atau barang. Dari bahasa Armenia, kata "tolma" diterjemahkan sebagai daun anggur. Mari kita lihat bagaimana mempersiapkannya dolma di daun anggur langkah demi langkah.

Bahan:

• Daun anggur - 30-40 pcs.,
• Daging cincang (babi atau sapi) - 400 gr.,
• Beras bulat-butir - satu setengah cangkir,
• Wortel - 1 buah,
• Rempah-rempah: zira, lada hitam, paprika, ketumbar, kemangi kering,
• Bawang - 1 buah.

Dolma dalam daun anggur - resep langkah demi langkah

memasak dolma dalam bahasa Armenia itu dimulai dengan persiapan daun anggur. Untuk membuat dolma enak, Anda perlu menggunakan daun anggur muda, tidak lebih besar dari telapak tangan. Daun tua memiliki struktur yang lebih kasar dan kurang berair, sehingga lebih jarang digunakan untuk hidangan ini. Secara tradisional, daun varietas anggur putih diambil, meskipun daun varietas lain juga cukup cocok. Cuci daun anggur. Potong batangnya dengan pisau.

Masukkan ke dalam mangkuk dan tutup dengan air panas. Biarkan daun mengukus selama 5 menit. Segera setelah daun berubah warna dari hijau menjadi coklat, kita dapat berasumsi bahwa mereka siap untuk dolma.

Bilas beras dalam dua atau tiga air. Masukkan ke dalam air mendidih dan rebus hingga setengah matang. Setelah itu, buang di saringan. Bilas dengan air. Taruh di piring.

Siapkan sayuran. Kupas wortel dan bawang. Giling wortel di parutan sedang atau kecil.

Potong dadu bawang bombay.

Tempatkan daging sapi atau babi giling dalam semangkuk nasi. Tambahkan wortel cincang dan bawang bombay. Taburi isian dengan bumbu dan garam.

Campur semua bahan isian.

isian dan daun anggur untuk dolma dalam bahasa Armenia sudah siap dan Anda dapat melanjutkan ke memasak langsung. Letakkan daun anggur menghadap ke bawah. Gulung daging cincang dalam bentuk dan letakkan di tengah daun, lebih dekat ke pangkal batangnya.

Gulung daun ke dalam tabung.

Tekuk tepi gulungan yang dihasilkan ke dalam dengan jari-jari Anda.

Daun anggur sangat plastis, dan oleh karena itu persiapan dolma seharusnya tidak menimbulkan kesulitan. Anda bisa membungkus dolma seperti kol dengan cara lain, yaitu dengan amplop. Atur juga isiannya, seperti pada metode pertama. Lipat bagian atas lembaran di atas isian. Bungkus sisi daun ke arah tengah.

Gulung benda kerja yang dihasilkan ke dalam tabung. Bentuk dolma menggunakan salah satu metode yang dijelaskan. Cuci sisa daun anggur. Tutupi bagian bawah pot dengan mereka. Letakkan dolma di dalamnya berlapis-lapis dan pastikan untuk menjahitnya.

Tuang dolma dengan air dingin atau kaldu daging hingga menutupinya. Jika Anda menggunakan air biasa untuk memadamkannya, maka itu harus sedikit asin, kaldu tidak boleh ditambah asin.

Tutupi bagian atas pot dengan piring datar. Pastikan untuk meletakkan beban di atasnya. Ini diperlukan agar selama memasak dolma tidak berantakan dan kehilangan penampilannya. Masak dolma dengan api kecil selama 40 menit, hindari bisul yang kuat. Selama padam, Anda bisa menambahkan sedikit air jika dirasa kurang.

Angkat panci dengan dolma yang sudah jadi dari kompor. Ambil kargo dan piring. Tutup dengan penutup dan biarkan selama sepuluh menit lagi. Ini akan memungkinkannya untuk mengukus tambahan dalam jusnya sendiri dan menjadi lebih enak.

Dolma dalam daun anggur. Sebuah foto

Dengan apa menyajikan dolma, saya pikir itu menarik bagi banyak orang? Dolma dalam bahasa Armenia hidangan mandiri yang tidak memerlukan hiasan tambahan. Secara tradisional, dolma siap saji disajikan dengan saus susu berbahan dasar matsoni, krim asam, atau yogurt. Membuat saus ini di rumah sangat mudah.

Bahan:

• yogurt alami,
• 2-3 siung bawang putih,
• ketumbar,
• Garam,
• Sejumput lada hitam.

Saus untuk dolma - resep

Untuk menyiapkannya, kupas bawang putih dan potong dengan pisau tajam sampai remah-remah kecil. Cuci tangkai daun ketumbar. Cincang halus. Tambahkan ketumbar, bawang putih, garam, sejumput lada hitam ke krim asam, matsoni, atau yogurt. Setelah itu, saus tetap tercampur, dan saus akan siap. Saus untuk dolma paling baik disajikan dingin, jadi jika Anda memutuskan untuk memasaknya, yang terbaik adalah menyiapkan saus terlebih dahulu dalam beberapa jam. Seperti yang lain hidangan oriental, tidak berlebihan baginya akan menjadi gelas anggur yang enak. Silakan dinikmati makanannya. Saya akan senang jika ini selangkah demi selangkah resep dolma dalam daun anggur Anda akan perlu.