Cara memasak dolma dalam daun anggur sesuai resep langkah demi langkah dengan foto. Resep dolma Azerbaijan dari daun anggur segar

Dolma adalah hidangan yang mengingatkan pada gulungan kubis dan terdiri dari isian nasi dan daging yang dibungkus dengan daun (biasanya menggunakan daun anggur). Selain Transcaucasia, hidangan ini umum di banyak wilayah Asia Tengah dan Semenanjung Balkan.

Kandungan kalori hidangan ini adalah 180-200 kkal per 100 g produk jadi. Mari kita lihat beberapa resep cara menyiapkan dolma selangkah demi selangkah beserta foto.

Resep membuat dolma dari daun anggur segar

Dolma dari daun anggur segar dapat disiapkan sepanjang tahun. Daging apa pun cocok untuk dimakan: domba, babi, dan bahkan ayam. Dianjurkan untuk menggunakan daun dari varietas anggur putih. Lebih baik mengambil bumbu oriental, maka hidangannya akan menjadi empuk dan memiliki rasa tradisional.

Daftar komponen:

• Beras – 100 gram;
• Air – 200ml;
• Daging sapi cincang – 0,5 kg;
• Bawang putih – 2 siung;
• Daun anggur dan garam - secukupnya;
• Bawang – 2-3 kepala;
• Ketumbar, adas, kemangi - masing-masing 10 g;
• Bawang hijau - seikat kecil.

Resep dolma buatan sendiri:

1. Cuci beras hingga bersih, masak hingga setengah matang, tambahkan sedikit air. Sekitar 15 menit sudah cukup agar butiran beras mencapai ketebalan yang diinginkan;
2. Cuci daun anggur muda dan masukkan ke dalam air mendidih selama satu atau dua menit: ini akan membuat lebih nyaman untuk membungkus kelezatan oriental kita. Jika kelopaknya menjadi gelap (berubah menjadi coklat), ini tidak menjadi masalah - kelopaknya cocok untuk dimasak di masa mendatang;
3. Kupas bawang bombay dan potong halus dengan pisau;
4. Bilas semua sayuran, keringkan dan potong halus;
5. Potong bulu daun bawang menjadi cincin kecil;
6. Haluskan daging yang sudah dicuci bersih lalu campurkan dalam wadah besar dengan nasi setengah matang, bumbu cincang dan bawang bombay, tambahkan berbagai bumbu oriental sesuai selera dan tambahkan garam. Hasilnya, isiannya harus seperti daging cincang padat yang homogen;
7. Tempatkan daging cincang yang sudah disiapkan di tengah daun anggur yang sudah disiapkan - satu sendok kecil;
8. Pertama, bungkus bagian samping lembaran. Mari kita selesaikan “amplop”: bagian atas dibungkus ke arah tengah piring;
9. Mari kita pilih wajan yang nyaman untuk memasak dan tutupi bagian bawahnya dengan sisa daun anggur, lalu letakkan dolma dalam lapisan tebal, dengan sisi jahitan menghadap ke bawah. Anda akan mendapatkan wadah dengan “amplop” yang dikemas rapat berisi isian;
10. Isi piring dengan air, taruh siung bawang putih yang sudah dikupas di atasnya;
11. Tutup bagian atasnya dengan piring datar dan masak makanan selama 30-40 menit dengan api sedang. Angkat panci dari kompor dan angkat piringnya. Tutup dengan penutup dan biarkan selama sekitar sepuluh menit. Jadi, dolma dari daun anggur akan dikukus dengan jusnya sendiri dan menjadi lebih enak.

Tempatkan kelezatan yang sudah jadi di piring dan sajikan.

Daun anggur musim dingin untuk dolma

Sekarang kami akan memberi tahu Anda dan berbagi sedikit tips tentang cara menyiapkan daun anggur untuk hidangan yang bisa disimpan berbulan-bulan.

Pembekuan

1. Untuk membekukan daun, potong dulu ekornya;
2. Selanjutnya bilas dan keringkan, bentuk menjadi tumpukan 8-10 buah dan gulung menjadi gulungan;
3. Tempatkan gulungan di dalam tas dan masukkan ke dalam freezer;
4. Sebelum menyiapkan makanan, daunnya dicairkan. Caranya, pertama-tama masukkan ke dalam air dingin dan tunggu sampai sedikit mencair, lalu masukkan ke dalam air panas.

Harap diperhatikan: lebih baik tidak mencairkan benda kerja dalam oven microwave. Saat dibekukan, mereka sangat rapuh dan bisa hancur.

Anda bisa menjaga daunnya tetap segar. Untuk melakukan ini, kami mencucinya dan menggulungnya menjadi gulungan, yang kami masukkan ke dalam mangkuk kaca, tutup dengan tutup besi dan masukkan ke dalam oven untuk disterilkan selama setengah jam. Setelah itu, kami menggulung stoples dan menyimpannya di tempat gelap.

Pengawetan

• Waktu memasak: 50 menit;
• Jumlah porsi: komponen diambil per toples 1,5 liter;
• Anda membutuhkan: toples kaca, tutup plastik atau karet, wadah untuk marinade.

Daftar belanjaan:

• Garam – 1,5 sendok besar;
• Daun anggur - 50 lembar;
• Air – 1,5 liter;
• Allspice – 6 kacang polong.

Cara memilih bahan:

• Daun anggur untuk dolma sebaiknya tidak lebih besar dari telapak tangan Anda;
• Lebih baik menggunakan garam berbutir halus, karena hampir tidak mengandung kotoran;
• Gunakan air yang dimurnikan atau disaring untuk air garam.

Rencana memasak:

1. Potong ekor daunnya, cuci bersih, masukkan ke dalam panci dan isi dengan air. Mari kita rebus;
2. Setelah dingin, susun dalam sepuluh tumpukan dan gulung menjadi gulungan kecil;
3. Tempatkan dolma blanko dengan rapat di dalam stoples;
4. Kami menyiapkan bumbunya sendiri. Rebus air dan tambahkan merica dan garam. Aduk rata hingga garam benar-benar larut;
5. Tuang bumbu marinasi ke dalam toples hingga semua lubang terisi dan biarkan terendam selama 12 jam;
6. Selanjutnya tutup toples dengan penutup plastik dan masukkan ke dalam lemari es untuk disimpan. Daun acar juga disimpan di tempat sejuk, sebaiknya gelap, misalnya di ruang bawah tanah.

Pengalengan

• Waktu memasak aktif: 50 menit;
• Jumlah porsi: Semua produk diambil per toples 0,5 liter;
• Anda membutuhkan: Wadah air garam, tutup, benang, toples, sendok berlubang, seamer kaleng.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• Cuka 9% - sendok kecil;
• Air – 500ml;
• Garam – 20 gram.

Proses memasak:

1. Potong batang daun anggur dan bilas dengan air mengalir;
2. Mari kita taruh dua puluh potong dalam satu tumpukan dan gulung menjadi gulungan, yang masing-masing kita bungkus dengan benang;
3. Bawa air untuk direbus. Letakkan semangkuk air dingin di atas kompor;
4. Letakkan satu per satu di atas sendok berlubang, celupkan ke dalam air mendidih selama 3 detik, lalu segera ke dalam air dingin. Kami melakukan ini dengan segala persiapan;
5. Gulungan kami sudah siap. Sekarang mari kita masukkan ke dalam toples;
6. Untuk menyiapkan air garam, larutkan 20 g garam dalam air dingin, lalu tuangkan ke dalam stoples;
7. Mari kita biarkan meresap selama tiga hari;
8. Setelah itu, tambahkan cuka ke dalam stoples, tambahkan air garam seperlunya;
9. Sterilkan selama 20 menit dan gulung.

Pengawetan

1. Potong ekor daun yang dicuci dengan air dingin;
2. Mari kita siapkan larutan garam 10% - campurkan 3,5 sendok makan besar garam ke dalam satu liter air;
3. Tempatkan daun dalam stoples 0,5 liter, isi dengan larutan garam, yang harus dingin, dan tutup dengan penutup;
4. Daun asin untuk dolma disimpan di ruangan sejuk selama musim dingin. Sebelum menyiapkan makanan, daunnya direndam dalam air dingin selama dua jam.

Kiat Bermanfaat:

• Anda bisa menambahkan mustard kering ke dalam rendaman atau air garam - dua sendok kecil. Ini akan membuat daunnya memiliki rasa yang tajam;
• Daun untuk dolma sebaiknya dikumpulkan pada musim semi, saat masih muda.

Dolma vegetarian

Daftar produk:

• Kefir – 100 gram;
• 4 bawang;
• 2 butir telur ayam;
• Bayam segar atau coklat kemerah-merahan – 180 g;
• Nasi bulat – 150 g;
• Daun anggur muda segar;
• Dill dan daun bawang - masing-masing seikat;
• Kaldu sayur atau air - segelas;
• 2 siung bawang putih;
• Mint dan daun ketumbar - setangkai;
• Minyak sayur;
• merica bubuk;
• Garam.

Petunjuk memasak:

1. Cuci daun anggur sampai bersih dan bersihkan bagian yang kasar. Rendam daun ketumbar, dill, mint, coklat kemerah-merahan, daun bawang dalam mangkuk berisi air dingin, lalu bilas dan keringkan sebentar dengan handuk kertas. Kemudian haluskan menjadi pasta dalam blender;
2. Cuci beras dan rebus sebentar;
3. Cincang halus bawang bombay;
4. Rebus telur, kupas dan cincang halus;
5. Campur produk yang sudah disiapkan. Tambahkan sedikit minyak, merica dan garam;
6. Isi daun dengan campuran telur-sayur ini dan gulung menjadi amplop kecil. Jika Anda menemukan daun yang keras, rebus terlebih dahulu dengan air mendidih dan dinginkan sebentar;
7. Tempatkan piring dalam wadah atau panci besar, tambahkan air atau kaldu dan didihkan dengan api kecil sampai empuk;
8. Untuk menyiapkan saus yang lezat, kupas dan potong bawang putih menjadi pasta, campur dengan kefir dan bumbui dengan garam;

Saat disajikan, tuangkan saus kefir di atas piring.

Dolma dengan ikan

Anda akan perlu:

• Beras – 30 gram;
• Bohlam;
• Fillet ikan – 300 gram;
• Daun anggur, asin atau segar;
• Pasta tomat - sendok besar;
• Minyak sayur;
• Air – 200 gram;
• Jus lemon – 3-4 sendok makan;
• Lada putih giling;
• Garam.

Persiapan dolma:

1. Potong ranting dan urat padat dari daun, lalu rendam yang asin dalam air;
2. Potong fillet menjadi irisan kecil menggunakan pisau atau haluskan dengan penggiling daging;
3. Kupas dan cincang halus bawang bombay, tumis dengan minyak sayur;
4. Cuci dan rebus nasi hingga setengah matang;
5. Campur bawang bombay, fillet ikan cincang dan nasi. Bumbui dengan garam dan merica dan taburi dengan jus lemon;
6. Letakkan daging cincang di atas daun dan putar. Bagian yang kosong akan terlihat seperti ini.

Masukkan dolma ikan ke dalam panci dan isi dengan campuran pasta tomat dan air. Rebus selama 35-45 menit dengan api sedang.

Video: Resep dolma Turki dari daun anggur

Namanya berasal dari kata kerja Turki "dolmak", yang berarti "diisi". Ini adalah seluruh kelompok hidangan yang terbuat dari sayuran atau daun isi, resepnya muncul di masakan bekas Kesultanan Utsmaniyah dan sekitarnya.

Saat ini hidangan ini melambangkan masakan Yunani dan Turki, juga dapat ditemukan di Balkan, negara-negara Kaukasus, di tepi Mediterania Timur, Timur Tengah, Asia Tengah, Afrika Utara, dan Mediterania Barat.

Dolma tersebar luas di Azerbaijan dan Armenia, yang biasanya diolah dengan anggur atau daun murbei liar. Namun, ada resep dengan daun lobak, kubis, artichoke, kentang, terong, bawang bombay, zucchini, paprika, bit, serta buah ara dan aprikot kering.

Hidangan nasional Azerbaijan

Seperti disebutkan di atas, resep dolma paling terkenal di Azerbaijan adalah menggunakan daun anggur. Isinya bisa berupa daging atau sayuran. Hidangan daging biasanya disajikan hangat atau panas, seringkali dengan saus; versi vegetarian biasanya dimakan dingin. Kedua jenis ini sering dimakan dengan yogurt dan bawang putih.

Dolma masakan Azerbaijan bukan hanya isian daun anggur. Untuk menyiapkan hidangan ini, orang juga memulai dengan zucchini, terong, tomat, atau kubis. Secara tradisional, daging domba cincang, domba dan/atau sapi, nasi, bawang bombay dan rempah-rempah digunakan sebagai isian.

Resep dolma Azerbaijan mencakup empat jenis:

• dari terong,
• dari paprika,
• dari tomat,
• dari daun anggur.

Di Azerbaijan, mustahil membayangkan meja pesta tanpa hidangan ini. Saking populernya Dolma, Kementerian Kebudayaan dan Pariwisata saat ini sedang mempertimbangkan untuk memasukkannya ke dalam daftar UNESCO sebagai tradisi kuliner Azerbaijan yang bisa menjadi warisan budaya takbenda dunia.

Cara memasak hidangan ini

Dolma dari daun anggur ala Azerbaijan disiapkan secara sederhana. Untuk itu Anda perlu:

• 500 gram daging domba atau sapi,
• 1 bawang bombay, cincang halus,
• 2/3 cangkir nasi,
• 1 ikat daun ketumbar, cincang halus
• 1 ikat kecil dill, cincang
• 15 lembar daun mint segar, cincang
• 1 sendok teh sendok teh,
• 1/4 sendok teh merica,
• 65 lembar daun anggur segar (atau kalengan)
• 4 sendok makan mentega, lelehkan
• 1/2 gelas air,
• yogurt bawang putih (1/2 cangkir yogurt tawar dicampur dengan 2 siung bawang putih, cincang).

Proses memasak

Dalam mangkuk besar, campurkan daging giling, bawang bombay, nasi, bumbu segar, garam dan merica, lalu uleni kuat-kuat selama 5 menit.

Jika menggunakan daun anggur segar, bilas 10 dalam panci besar berisi air mendidih selama 2 menit. Ini akan melembutkannya dan membuatnya lebih mudah untuk digulung. Potong batang dan bagian yang keras.

Jika menggunakan daun kalengan, masukkan ke dalam saringan besar dan bilas hingga bersih dengan air dingin. Jika terlalu kental, rebus dalam air mendidih seperti air segar, tetapi hanya satu menit, lalu tiriskan.

Letakkan daun anggur, dengan bagian mengkilat menghadap ke bawah, di atas papan atau di telapak tangan Anda dan letakkan 1 sendok teh isian di pangkal batang. Lipat ujung bawah lembaran, lalu sisi-sisinya menutupi isian, dan gulung menjadi gulungan. Ulangi ini dengan semua daun. Kemudian masukkan potongan-potongan tersebut ke dalam wajan atau panci berbingkai tinggi, berdekatan satu sama lain. Anda dapat melapisinya jika perlu. Jika menggunakan daun anggur segar, taburkan sedikit garam di antara tiap lapisan. Tuang mentega cair di atasnya dan tambahkan air.

Jika perlu, letakkan tutup atau piring kecil di atas dolma untuk menahan barang dengan erat agar tidak terbuka. Letakkan di atas kompor dan didihkan. Kecilkan api menjadi rendah hingga sedang-rendah dan biarkan mendidih selama 1 jam 30 menit, atau sampai daun empuk.

Resep dolma Azerbaijan: pilihan kedua

Masakan ini banyak ragamnya, termasuk jenis klasik. Resep di bawah ini adalah hidangan yang lebih padat dan berlemak dibandingkan pilihan pertama. Untuk itu Anda perlu:

• 150 gram,
• 500 gram daging cincang dari campuran daging domba dan sapi (perbandingan 1:1),
• 200 gram bawang bombay,
• garam dan merica,
• 1/2 sendok teh kunyit,
• 1/2 sendok teh kayu manis,
• rempah segar - ketumbar, dill, mint dan tarragon,
• 50 gram nasi bulir pendek,
• 50 gram buncis,
• 80 gram lemak domba.

Bagaimana cara melakukannya?

Bagaimana cara menyiapkan dolma Azerbaijan dengan cara ini? Keluarkan lemak dari lemari es hingga cukup lunak.

Jika menggunakan herba segar, bilas dan potong halus. Cuci beras, tapi jangan dimasak terlebih dahulu. Sebaliknya, buncis perlu direbus terlebih dahulu, lalu potong setiap kacang menjadi dua bagian.

Campur daging giling dan bawang bombay cincang dengan tangan. Tambahkan nasi, bumbu cincang dan bumbu kering, garam dan merica, buncis dan lemak. Aduk rata.

Jika menggunakan daun anggur segar, cuci dan keringkan. Jika menggunakan yang kalengan, masukkan ke dalam mangkuk besar, tambahkan air panas dan diamkan selama 2-3 menit hingga melunak. Saring daunnya.

Ambil selembar, letakkan potongan daging cincang di tengahnya dan lipat sudutnya ke bawah, lalu angkat dan gulung menjadi bola. Ulangi ini dengan setiap lembar.

Tempatkan dolma dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal. Letakkan piring atau piring pencuci mulut yang terbalik di atas potongan dan letakkan benda berat, seperti batu, di atasnya. Ini membantu mencegah dolma terurai saat dimasak. Tambahkan air ke dalam panci sesuai dengan level produk.

Didihkan. Kecilkan api dan masak perlahan selama satu hingga satu setengah jam hingga daging dan nasi matang. Untuk memeriksa apakah garam dan bumbu cukup selama memasak, celupkan sepotong roti ke dalam cairan di wajan dan cicipi.

Hidangan ini disajikan dengan yogurt yang dicampur dengan bawang putih cincang halus dan roti segar.

Dolma sayur ala Azerbaijan

Terkadang daging tidak digunakan dan kubis atau daun anggur diisi dengan isian sayuran. Hidangan ini disebut “dolma telanjang”. Untuk membuatnya, Anda membutuhkan:

• 200 gram beras,
• 4 bawang bombay,
• 200 gram chestnut,
• 120 gram mentega,
• 200 gram tomat atau 1 sendok makan pasta tomat,
• 80 gram atau 1 ikat ketumbar,
• 200 gram yogurt,
• 4-5 siung bawang putih,
• kayu manis, garam dan merica.

Dolma musim panas dalam bahasa Azerbaijan disiapkan sebagai berikut. Potong bawang bombay dan bumbu. Cuci beras. Tambahkan chestnut kupas dan cincang, tomat (pasta tomat), minyak, merica, dan garam. Bawang bombay, bumbu dan nasi, aduk rata. Rendam daun anggur dalam air mendidih, buang batangnya dan bungkus masing-masing daun anggur di sekitar gumpalan isian dalam bentuk persegi. Tempatkan dolma dalam panci, tambahkan air, tutup dengan piring dan didihkan selama 1 jam.

Sajikan hidangan ini dengan taburan kayu manis, bersama dengan yogurt yang dicampur dengan bawang putih cincang halus.

Pilihan dengan ikan

Resep dolma Azerbaijan mungkin tidak hanya melibatkan penggunaan daging dan sayuran, tetapi juga ikan. Untuk hidangan ini Anda membutuhkan:

• 400 gram fillet ikan apa saja,
• 40 gram bawang bombay,
• 180 gram daun anggur,
• 80 gram ketumbar,
• 200 gram yogurt,
• garam dan merica.

Bersihkan dan potong ikan (sebaiknya omul atau pike perch), lalu campur dengan garam, merica, bawang bombay cincang halus, dan ketumbar. Buang batang daun anggur dan rendam dalam air panas sebentar. Bungkus sekitar 25-30 gram isian di setiap daun dan masukkan ke dalam loyang. Tuang kaldu yang terbuat dari kepala dan sirip ikan, lalu masak hingga matang. Sajikan dengan yogurt dalam mangkuk terpisah.

Pilihan dengan quince

Resep otentik lainnya untuk dolma ala Azerbaijan - menggunakan quince sebagai bahan dasarnya. Untuk itu Anda perlu:

• 400 gram daging domba/domba cincang,
• 1600 gram quince,
• 80 gram mentega cair,
• 100 gram chestnut,
• 50 gram adas,
• 20 gram gula pasir,
• garam.

Tambahkan garam, adas, dan chestnut kupas ke daging cincang dan goreng dengan minyak. Potong inti quince dan isi buahnya dengan isian. Masukkan ke dalam panci, tuangkan kaldu yang dikeluarkan saat menggoreng daging cincang, dan masak hingga masakan matang.

Dolma dari daun anggur segar, resep yang saya tawarkan kepada Anda, mungkin terasa sulit untuk disiapkan bagi sebagian orang. Ini sebenarnya sederhana. Dolma adalah miniatur gulungan kubis yang terbuat dari daging cincang, nasi dan sayuran, dibungkus dengan daun anggur. Mereka dipersiapkan dengan cara yang hampir sama. Di Moldova, tidak ada satu hari libur pun, tidak ada satu pesta pun yang lengkap tanpa hidangan nasional ini. Sepiring gulungan kubis menjadi kosong dengan sangat cepat, meskipun makanan pembuka dan salad panas dan dingin berlimpah, sehingga selalu disiapkan dengan persediaan yang banyak, dalam kuali besar. Setiap ibu rumah tangga tahu cara memasak dolma, dan setiap ibu rumah tangga memiliki resep isiannya masing-masing, tetapi biasanya bahannya hanya tiga: nasi, daging cincang, dan sayuran. Mereka juga menambahkan banyak bumbu, lada hitam, dan terkadang saus tomat, dan mengisi gulungan kubis dengan air asin. Selama pemasakan, daun anggur memberikan rasa asam yang unik pada kuahnya, sehingga tidak ada yang ditambahkan ke dalam air kecuali garam. Agar gulungan kubis tidak saling menempel saat dimasak, setiap lapisan ditaburi minyak sayur.
Untuk dolma, dipilih daun anggur dengan ukuran yang sama, seukuran telapak tangan dan tidak terlalu berukir. Varietas anggurnya tidak penting, yang utama tidak ada jerawat di bagian belakang, dan daunnya sendiri tidak rusak.

Cara memasak dolma Moldova dari daun anggur segar

Bahan-bahan:

- daun anggur segar – 80-90 pcs;
- daging cincang – 400 g;
- nasi (sereal kering) – 1 cangkir;
- wortel – 1 besar;
- bawang bombay – 2-3 bawang bombay;
- daun ketumbar hijau, seledri, peterseli - masing-masing seikat;
- garam secukupnya;
- lada hitam bubuk – 1-1,5 sendok teh (secukupnya);
- minyak sayur – 0,5 cangkir.

Cara memasak dengan foto langkah demi langkah

Tuang beras yang sudah dicuci dengan beberapa air ke dalam kuali dan tambahkan air dingin dengan perbandingan 1:1 (beras sama dengan air). Anda perlu memasaknya hingga setengah matang agar butiran nasi di dalamnya tetap padat.

Sortir daun anggur dan potong batangnya. Bilas masing-masing di kedua sisi dengan air mengalir.

Tempatkan 15-20 daun dalam mangkuk dan tuangkan air mendidih sebentar. Buang daunnya dengan sendok berlubang. Tambahkan batch berikutnya dan seterusnya sampai semua daunnya melepuh. Warnanya akan berubah dari hijau cerah menjadi zaitun, daun menjadi lembut. Sekarang sudah siap untuk diisi, biarkan dingin dan kita akan menyiapkan isinya. Kami tidak menuangkan air di mana daunnya berada, itu akan diperlukan untuk mengisi gulungan kubis.

Potong bawang bombay menjadi kubus kecil, parut wortel di parutan halus atau kasar. Tuang setengah dari jumlah minyak yang dibutuhkan ke dalam wajan (sisanya akan digunakan untuk melumasi gulungan kubis). Goreng sayuran dalam minyak hingga empuk, bawang bombay terlebih dahulu, bila sudah agak kecoklatan masukkan wortel.

Nasi sudah dikukus, masukkan ke dalam mangkuk, uleni hingga remah-remah.

Dolma dalam gaya Moldova dibuat dari daging cincang apa pun. Bisa campuran daging babi dan sapi, daging domba, daging babi saja (tidak tanpa lemak) atau daging sapi saja. Berbeda dengan resep dolma lainnya yang tidak menggunakan daging babi.

Tambahkan daging cincang dan sayuran goreng bersama minyak ke dalam nasi. Mencampur.

Cincang halus sayuran apa pun sesuai selera Anda, tambahkan garam dan merica ke dalam isian. Campur semuanya lagi dan biarkan selama beberapa menit.




Letakkan daun yang sudah disiapkan di atas meja atau papan dengan sisi berusuk menghadap ke atas. Tambahkan satu sendok teh isian.

Kita bungkus bagian pinggirnya, lalu satu sisinya (yang ada di bawah) sehingga isiannya tertutup di kedua sisinya.

Gulung ke dalam tabung dan dorong tepi bebas lembaran ke dalam dengan jari Anda, menutupi isinya. Gulungan kubisnya kecil, tidak lebih besar dari kotak korek api.

Letakkan daun kubis di dasar kuali atau tuangkan sedikit minyak sayur. Letakkan selapis kubis gulung, tuang minyak, selapis lagi kubis gulung, dan seterusnya hingga kuali terisi.

Garam sisa air dari daun kukus secukupnya. Isi gulungan kubis hingga menutupi seluruhnya.

Tempatkan piring terbalik di atasnya. Nyalakan api kecil, tunggu sampai mulai mendidih, kecilkan api dan tutup dengan penutup. Dalam 35-40 menit dolma akan siap.

Berbeda dengan kubis gulung di daun kubis, tidak ada kuah di dolma, semuanya terserap saat dimasak. Alih-alih kuah untuk dolma, sajikan krim asam kental buatan sendiri atau dengan

Isian merupakan teknik kuliner favorit di banyak masakan nasional. Isiannya dimasukkan ke dalam sayuran, ikan, adonan, dan unggas. Salah satu pilihan isian yang banyak digunakan adalah membungkus isian dengan daun. Di Rusia, contoh metode persiapan ini adalah kubis gulung yang terkenal, yang menggunakan daun kubis. Di Kaukasus, mereka lebih suka membungkus isiannya dengan daun anggur, tapi terkadang mereka juga menggunakan daun ara atau quince. Orang Yunani juga menggunakan anggur untuk tujuan ini. Di negara kita, tempat kedua setelah kubis gulung ditempati oleh mitra Kaukasia mereka. Mari kita lihat berbagai pilihan cara menyiapkan dolma dari daun anggur.

Teknologi bergulir

Untuk mendapatkan hidangan Kaukasia yang diinginkan, dan bukan sesuatu seperti gulungan kubis tradisional, hanya dalam cangkang yang berbeda, Anda perlu membungkus isinya dengan benar. Terlepas dari bagaimana Anda memutuskan untuk menyiapkan dolma dari daun anggur, bentuknya harus diperhatikan. Dan kenikmatan kuliner ini akan terlihat seperti amplop persegi. Untuk melakukan ini, taruh daging cincang (atau isian lainnya) di atas daun anggur dan tutupi dengan sisinya. Kemudian sisi lainnya dilipat. Karena bentuk daun anggur yang aneh, diperoleh tepi yang menonjol. Mereka harus diselipkan ke tengah. Yang tersisa hanyalah melipat bagian atas daun dan meletakkan dolma ke dalam loyang dengan ujung melengkung ke bawah.

Kapan dan dari varietas anggur apa untuk mengumpulkan daunnya

Pertama-tama, perlu diingat bahwa daunnya harus muda dan berwarna cerah. Yang lama menjadi sangat keras dan tidak dapat dikunyah dengan baik. Jika ada pilihan, resep dolma apa pun dari daun anggur akan cocok untuk varietas kelompok timur, dan hanya anggur yang dibudidayakan. Tidak ada yang liar! Hindari batang bawah - dalam kasus ekstrim, daunnya bisa digunakan, tetapi dolma akan menjadi keras dan dengan sisa rasa yang tidak enak. Jika Anda memiliki anggur putih dan merah, berikan preferensi pada varietas putih, dedaunannya lebih lembut. Labrusca yang paling banyak ditemukan di daerah kami umumnya dianggap oleh orang Armenia tidak cocok untuk hidangan nasional karena bulunya yang tebal di bagian bawah daunnya, namun masih digunakan oleh masyarakat.

Dedaunan muda harus dikumpulkan sebelum buah anggur mekar. Sebaiknya tanaman merambat tidak disemprot herbisida terlebih dahulu. Bagi yang lemah dalam berkebun, kami menyarankan: petiklah tidak lebih rendah dari daun ketujuh dari pucuk pokok anggur. Yang lebih dekat ke tanah sudah dianggap tua.

Cara menyiapkan daun untuk dolma

Jika Anda ingin menikmatinya tidak hanya di musim panas, maka Anda harus memikirkan persediaan daunnya. Cara termudah adalah bagi mereka yang menyukai resep dolma dari daun anggur, yang menggunakan daun anggur segar. Kemudian bisa dibekukan: daun yang sudah dicuci bersih dikeringkan dan dimasukkan ke dalam kantong plastik, lalu udaranya diperas. Kemudian kantong dipelintir dengan kencang (Anda bisa mengikatnya dengan karet gelang) dan memasukkannya ke dalam freezer. Pengolahan daun anggur untuk dolma ini tidak memerlukan banyak tenaga kerja atau banyak tempat penyimpanan. Pada saat yang tepat, Anda hanya perlu mengeluarkan tas dan mencairkannya dengan air dingin.

Mengasinkan daun anggur untuk dolma akan membutuhkan lebih banyak usaha jika resepnya mengharuskannya diasamkan atau diasamkan. Untuk opsi terakhir, Anda perlu meletakkan daun yang sudah dicuci ke dalam tumpukan masing-masing sepuluh daun, menggulungnya dan mengikatnya agar tidak terurai. Setiap tabung direndam dalam air mendidih selama beberapa detik dan kemudian segera dimasukkan ke dalam air dingin. Kemudian gulungan tersebut dimasukkan ke dalam stoples dan diisi dengan air garam dingin (satu sendok makan garam per liter air). Selama tiga hari wadah dibiarkan terbuka - daunnya berfermentasi. Kemudian satu sendok teh cuka dituangkan ke dalam setiap toples, wadah dan isinya dipasteurisasi selama seperempat jam, kemudian ditutup rapat.

Jika resepnya membutuhkan daun asin, lakukan secara berbeda: daun tersebut ditumpuk dalam wadah, ditekan dengan beban dan diisi dengan air garam yang kuat - 4 sendok makan garam, bukan satu. Sebelum menyiapkan dolma dari daun anggur, sediaan seperti itu perlu direndam dalam air dingin setidaknya selama tiga jam. Jika Anda memiliki ruang bawah tanah, daunnya bisa disimpan cukup lama.

Beberapa pengrajin menyarankan mengganti air garam dengan jus tomat. Tentu saja, Anda harus memerasnya sendiri dan merebusnya. Anda harus mengotak-atiknya lebih lama, tetapi daunnya akan empuk dan enak.

Resep paling demokratis

Tidak memerlukan bahan khusus: cukup ambil dua bawang bombay, 100 g beras, dua siung bawang putih, bumbu (bawang merah, daun ketumbar, kemangi, adas) untuk setengah kilo daging cincang (jika tidak ada, hop -suneli bisa) , garam dan daun anggur sebanyak yang diperlukan. Nasi dimasak seperti kubis gulung - sampai setengah matang. Daunnya disiram dengan air mendidih. Bawang bombay dicincang halus dan bumbu dicincang. Semua bahan dicampur: daging cincang, bumbu, nasi, bawang bombay. Bagian bawah wajan dilapisi dengan daun yang sama. Amplop dilipat seperti dijelaskan di atas dan ditempatkan rapat di dalam wadah. Semuanya diisi dengan air, di mana siung bawang putih ditempatkan, dan beban ditempatkan di atasnya - Anda cukup memiliki piring yang di atasnya diletakkan toples berisi air. Hidangan akan mendidih selama sekitar setengah jam. Hasilnya adalah dolma (foto) yang menggugah selera dan harum. Biasanya di atasnya diberi produk susu fermentasi. Matsoni adalah yang terbaik, tapi kefir biasa juga bagus.

Pilihan yang lebih kompleks

Jika Anda ingin memasak sesuatu yang lebih kompleks dan multi bahan, perhatikan resep dolma dari daun anggur dengan apel. Untuk 800 g daging cincang, ambil seratus gram beras, beberapa buah apel, satu buah tomat, dua buah bawang bombay, 5 siung bawang putih, sayuran hijau seperti pada resep sebelumnya dan jumlah daun yang dibutuhkan. Mereka harus segar atau dicairkan. Sebelum menyiapkan dolma dari daun anggur, dicuci dan disiram dengan air mendidih selama kurang lebih lima menit. Nasi dimasak secara tradisional, daging cincang digiling bersama bawang bombay, nasi, tomat cincang halus, bawang putih tumbuk dan bumbu cincang ditambahkan ke dalamnya. Massa diremas secara menyeluruh, dibumbui dan diasinkan, setelah itu didistribusikan ke dalam "amplop".

Bagian bawah kuali atau wajan dilapisi dengan daun anggur, dan dolma ditempatkan di sana. Irisan tipis apel disisipkan di antara amplop. Dalam mangkuk, campurkan yogurt tanpa pemanis (segelas penuh), kaldu (2 gelas) dan 100 g pasta tomat. Panci diisi dengan isian ini, ditekan dengan beban agar dolma tidak mengapung, dan hidangan direbus selama satu setengah jam. Selama ini, saus dibuat dari setengah bungkus krim asam, bawang putih, berbagai bumbu, merica, dan garam. Disajikan secara terpisah untuk dituangkan di atas dolma di meja.

resep Azerbaijan

Itu membutuhkan daun yang diasinkan atau diasinkan. Dolma Azerbaijan juga berbeda dengan resep sebelumnya karena hanya membutuhkan adas manis dan - perhatian! - daun mint. Rasio produk lainnya sama. Cara pembuatan isiannya mirip-mirip, bedanya hanya perlu diberi sedikit garam, karena daunnya sudah diasamkan dan sudah mengandung sedikit garam. Anda perlu menyaring rendaman dari daunnya, menyimpannya dalam air mendidih selama beberapa menit, lalu mengeringkannya. Sedikit minyak sayur dituangkan ke dalam kuali, beberapa lembar daun ditaruh sebagai alas, dan dolma diletakkan di atasnya. Panci diletakkan di atas api selama 2-3 menit untuk pemanasan, kemudian diisi dengan air - dan hidangan dimasak dari satu jam hingga satu setengah jam (ini tergantung pada jumlah lapisan). Dolma disajikan dalam gaya Azerbaijan dengan yogurt atau saus kefir, dengan bawang putih yang dihaluskan atau dicincang

Dolma Armenia, vegetarian

Azerbaijan bukan satu-satunya republik yang menyukai dan tahu cara memasak hidangan ini. Armenia adalah pesaing yang layak untuknya. Bagi yang suka menyantap makanan enak namun menjaga bentuk tubuh, dolma Armenia berbahan dasar daun anggur tanpa daging cukup cocok. Isiannya hanya berupa selada bawang putih (2 buah) dan segelas nasi bulir panjang. Anda perlu menggoreng bawang bombay hingga bening, tambahkan nasi, sesendok pasta tomat, garam dan merica, serta sedikit air. Wajan ditutup dengan penutup, dan isinya direbus selama sekitar dua puluh menit. Pada akhirnya, peterseli cincang (sekitar seperempat cangkir) dan adas ditambahkan ke dalam isian - hanya satu sendok teh. Setelah adonan dingin, adonan dibungkus dengan daun anggur dan diletakkan di wajan di atasnya. Dolma diisi air dengan tambahan perasan satu buah lemon ukuran sedang dan tiga sendok besar minyak biji anggur. Bisa diganti dengan minyak zaitun, tapi hasilnya tidak akan sama. Dalam wadah tertutup, dolma direbus atau dipanggang dalam oven (350 derajat). Keduanya berlangsung 20 menit. Hidangan ini paling enak disantap dingin, sebagai hidangan pembuka.

Dolma Armenia dengan domba

Jika Anda tidak sedang diet, belilah setengah kilo daging di toko. Daging domba akan menjadi pilihan yang lebih baik, tetapi pilihan lain bisa diganti. Tambahkan dua bawang bombay ke daging, cincang halus. Jika Anda tidak percaya diri, gunakan penggiling daging. Bumbu dan bumbu cincang dituangkan ke dalam daging cincang - daun ketumbar, adas, peterseli, kemangi. Beras direndam dalam air panas selama 8-10 menit, lalu ditiriskan dan dipadukan dengan daging cincang. Dolma dibungkus, diletakkan di dasar kuali yang ditutup dengan daun, dan di atasnya ditutup kembali dengan daun. Semuanya diisi air, diperas dan direbus selama satu jam dengan api kecil. Dolma Armenia yang terbuat dari daun anggur hanya disajikan panas.

Opsi pengisian

Selain pilihan yang dipertimbangkan, masih banyak isian dolma lainnya. Kebanyakan dari mereka berisi beberapa jenis daging dan nasi. Namun, Anda bisa memadukan nasi yang sama dengan penggorengan tradisional untuk gulungan kubis yang terbuat dari bawang bombay dan wortel; Anda bisa menambahkan sayuran lain ke dalamnya; Anda bisa memadukannya dengan jamur; Atau Anda bisa menggantinya sepenuhnya dengan soba. Daun anggur ternyata toleran dan cocok dengan sebagian besar makanan. Ada resep yang menggunakan buah-buahan kering - kismis, plum, dan aprikot kering. Jadi jangan takut untuk bereksperimen!

Dolma dari daun anggur, resep yang akan kita bahas di bawah ini, merupakan hidangan oriental yang sangat mirip dengan gulungan kubis biasa. Perlu dicatat bahwa makan siang seperti itu ternyata cukup enak, mengenyangkan, dan beraroma harum. Apalagi dilakukan dalam waktu yang singkat, tentunya akan menarik perhatian banyak ibu rumah tangga.

Dolma dari daun anggur: resep untuk menyiapkan hidangan oriental yang harum

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• daging domba segar (paha) - 550 g;
• bawang segar besar - 2 buah;
• sayuran segar - opsional;
• nasi gandum panjang - 1/3 cangkir;
• garam meja halus - secukupnya;
• lada hitam - 3 sejumput;
• daun anggur yang baru dipotong - 10-15 lembar (tergantung jumlah tamu).

Proses pengolahan produk daging

Dolma dari daun anggur, resepnya mirip dengan pembuatan kubis gulung tradisional, paling sering dibuat dari daging domba. Untuk melakukan ini, Anda perlu membeli sepotong daging tanpa lemak, yang harus dicuci bersih, dibersihkan dari semua jenis karangan bunga dan urat, lalu dipotong kecil-kecil dan dicincang dalam penggiling daging.

Proses persiapan pengisian

Untuk membuat dolma dari daun anggur segar beraroma dan gurih, disarankan untuk menambahkan bahan tambahan pada daging cincang. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengupas 2 bawang bombay besar dan memotongnya hingga halus. Selanjutnya tuang ke dalam saringan, sortir bila perlu, lalu bilas, masukkan ke dalam air asin mendidih dan rebus selama 10-13 menit. Setelah itu, sereal perlu dihilangkan cairannya dan ditambahkan bersama dengan bawang cincang ke daging domba cincang yang sudah disiapkan sebelumnya.

Semua produk yang ditata harus dibumbui dengan garam, bumbu segar, dan merica secukupnya, lalu dicampur dengan tangan hingga halus.

Proses menyiapkan daun anggur hijau

Dolma dari daun anggur, resep yang kami sajikan dalam artikel ini, hanya menggunakan daun yang baru dipotong. Bagaimanapun, merekalah yang memiliki kelembutan dan kesegaran yang ideal untuk hidangan tersebut. Oleh karena itu, daun anggur harus dicuci bersih, kemudian disiram air mendidih dengan air mendidih dan disimpan di dalamnya tidak lebih dari 3 menit. Ini akan membuatnya empuk, sehingga isian selanjutnya akan lebih mudah.

Membentuk hidangan

Mengisi daun anggur dengan daging domba cincang dan nasi sebaiknya dilakukan dalam jumlah 1 atau 2 sendok besar (tergantung ukuran daun). Mereka dibungkus dengan cara yang persis sama seperti kubis saat menyiapkan kubis isi.

Perawatan panas

Dolma dari daun anggur yang fotonya bisa dilihat di atas dimasak di atas kompor selama kurang lebih 35-47 menit. Namun sebelumnya, produk setengah jadi harus diletakkan rapat di dalam panci, lalu dituangkan sekitar 1-2 gelas air biasa ke dalamnya.

Penyajian yang tepat ke meja

Dolma disajikan panas (mungkin dengan kaldu). Anda juga bisa menyajikan hidangan oriental yang lezat ini dengan krim asam atau saus tomat pedas.