Cara memasak ayam asap panas di rumah asap. Resep untuk ayam asap dingin di rumah asap rumah tangga. Informasi umum tentang merokok

Hidangan yang digunakan baik sendiri maupun dalam kombinasi dengan berbagai lauk pauk. Selain itu, ada banyak resep untuk memasak salad lezat dan makanan pembuka dingin, yang paling menonjol adalah unggas asap. Kemerahan, ayam asap, yang membangkitkan asosiasi musim panas yang menyenangkan, piknik, kesenangan, Anda bisa memasak sendiri.

Cara mengasapi ayam

Ada dua jenis burung: asap panas dan asap dingin. Pilihan metode tergantung pada faktor-faktor seperti jenis daging, durasi proses persiapan ayam, dan preferensi rasa.

1. Mengisap dingin ayam atau bagiannya melibatkan menggantung bangkai dalam asap di atas bahan bakar yang membara. Prosedurnya panjang dan berapa lama tergantung resepnya, sekitar beberapa hari. Penting untuk mendukung rezim suhu di rumah asap pada 20-30 derajat. Dagingnya ternyata lebih kaku dan padat dibandingkan dengan metode pengasapan panas. Dalam proses pengasapan, permukaan daging perlahan mengering, dan zat asap perlahan menembus ke dalam produk.
2. Merokok menggunakan metode panas melibatkan rezim suhu di rumah asap dari 80 hingga 140 derajat. Berapa lama prosesnya dalam hitungan jam juga tergantung resepnya.

Tahap persiapan

Penting untuk menyiapkan inventaris yang bersih:

• palu potong;
• kapak untuk memotong bangkai atau pisau tajam besar yang terbuat dari baja tebal;
• pot;
• papan potong.

Rumah asap apa pun cocok: mengerjakan kayu atau batu bara. Ek, alder, apel, kayu ceri sangat bagus untuk bahan bakar. Alih-alih peralatan ini, Anda dapat menggunakan wadah logam curah, misalnya, ember, wajan, tong logam, atau badan lemari es tua. Kondisi penting- penutupan ketat di rumah asap produk.

Di rumah asap seperti itu, ayam cukup mudah diasap di alam.

Tidak semua bangkai burung cocok untuk merokok. Itu harus segar, bahkan dalam warna. Jika kulit burung lengket dan terdapat lendir, ini tandanya produk tersebut tidak segar. Dianjurkan untuk merokok betina muda, dagingnya akan menjadi lebih enak dan lebih lembut. Kealamian produk dan tidak adanya aditif juga merupakan faktor penting.

Mempersiapkan bangkai ayam untuk merokok

1. Hapus bulu, bulu. Kami mencelupkan ayam sebentar ke dalam ember berisi air mendidih, lalu kami mencabut bulunya;
2. Nyalakan bangkai di atas nyala api dan cuci, buang bagian dalamnya. Hindari membakar kulitnya, karena ini akan mempengaruhi rasa dan kualitas daging. Kami menyarankan Anda menggosok bangkai dengan tepung sebelum hangus, yang akan membuat lapisan pelindung. Kami mencuci agar tidak ada bau terbakar;
3. Opsional, jika burung besar, ayam dapat dipotong menjadi dua bagian memanjang;
4. Selanjutnya, pukul burung dengan palu, letakkan di antara permukaan pemotongan dan talenan. Tujuan manipulasi ini adalah untuk melunakkan tulang besar dan persendian burung;
5. Persiapan air garam atau rendaman (resep diberikan di bawah);
6. Masukkan burung ke dalam wadah yang sudah disiapkan dan tuangkan air garam atau rendaman yang sudah disiapkan untuk sementara waktu, tergantung pada resep spesifiknya;
7. Di akhir periode, keluarkan ayam, buat tusukan di bangkai, lumuri dengan campuran garam, bawang putih dan rempah-rempah;
8. Kemudian ayam harus digantung dalam draft, pada suhu udara tidak lebih dari +10 derajat dan dikeringkan sebelum diasapi selama 2-4 hari.

resep ayam asap panas

Potong bangkai segar, dipetik dan dikupas menjadi dua di sepanjang garis tulang belakang. Pukul setengah bangkai dengan palu, letakkan di antara talenan. Bagian ayam harus lunak. Maka Anda harus dengan murah hati menggosok permukaan bagian dalam dan luar selama 2,5-3,5 jam dengan campuran garam, harum lada giling, siung bawang putih. Kemudian hilangkan kelebihan garam dengan serbet tekstil kering.

resep ayam asap dingin

Bahan untuk campuran pengawetan:

• 2,5 kg. Ayam;
• 180 g garam batu;
• 1 sendok makan gula;
• vitamin C

Garam bangkai yang sudah disiapkan dengan campuran. Tempatkan dalam panci selama 2 hari, taburi dengan merica dan daun salam secukupnya. Kemudian tuangkan air garam dan biarkan selama 9-11 hari lagi.

Bahan air garam:

• 9 liter dingin air mendidih;
• 1,5 kg garam batu;
• 40 gram gula;
• 20 gram asam askorbat.

Sebelum diasap, ayam harus dicuci dengan air dan dikeringkan selama 9 jam.

Keripik master merokok panas dan dingin

1. Beberapa resep menyarankan untuk merebus ayam terlebih dahulu dengan garam. Maka itu harus dikeringkan.
2. Gunakan serbuk gergaji ceri atau apel untuk merokok. Daging akan memperoleh rasa asap dan buah yang spesifik, dikombinasikan dengan juiciness dan kelembutan.
3. Saat mengasapi dengan cara panas, dianjurkan untuk menyemprot ayam secara berkala dengan air garam atau rendaman.

Ayam asap panas adalah hidangan mandiri, dan hidangan pembuka, dan bahan dalam salad atau sup. Menemukannya di toko hari ini bukanlah masalah: banyak rantai menjual bangkai asap yang lezat.

Tapi hidangannya masakan sendiri lebih sehat dan enak: segar, tanpa asap cair karsinogenik dan "kimia" lainnya.

Juga, Anda dapat menggunakan resep yang berbeda untuk ayam asap panas dan dapatkan yang baru setiap saat hidangan yang menarik. Kelezatan seperti itu tidak akan bosan, tidak seperti toko.

Jika Anda memiliki rumah asap asap panas, ayam akan dimasak di dalamnya hanya dalam 40-60 menit (disembelih). Mempersiapkan kelezatan di rumah itu mudah.

Menyiapkan ayam untuk diasap panas

Pertanyaan tentang bagaimana menyiapkan ayam untuk pengasapan panas relevan. Tidak ada hal sepele di sini, karena tahap ini tergantung pada:

• apakah ayam akan diasinkan;
• apakah asapnya merata;
• Dan berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk siap.

Agar ayam berasap merata, penting untuk memotongnya menjadi potongan-potongan yang ukurannya mendekati. Anda bisa merokok sayap, paha / stik drum, dada secara terpisah, unggas utuh atau dipotong menjadi dua.

Penting: potongan-potongan kecil masak lebih cepat dari yang besar. Misalnya, sayap diasap selama 40 menit, dan ayam utuh - 1,5-3 jam.

Mempersiapkan ayam untuk pengasapan panas:

1. Sebelum diasap, ayam dihaluskan.

2. Cuci bersih.

3. Potong.

4. Acar dalam air garam atau digosok dengan rempah-rempah.

Jika Anda merokok ayam utuh, lebih baik menggunakan nosel khusus. Dengan itu, asap akan didistribusikan ke seluruh rumah asap, dan burung akan dihisap secara merata baik di dalam maupun di luar. Selain itu, lampiran ayam menyederhanakan persiapan ayam untuk pengasapan dan mengurangi waktu yang dibutuhkan untuk memasak karkas.

Jika Anda ingin cepat mengasapi seekor burung, Anda harus menyembelihnya. Buang tulang belakang dan tulang besar: timus dan dada, dan kocok bagian ayam yang dihasilkan di antara 2 talenan. Ini akan melembutkan sendi dan tulang Anda. Anda bisa mengalahkan ayam dengan palu kuliner, kapak atau benda berat apa pun. Untuk mencegah percikan terbang ke arah yang berbeda, setengah bangkai pertama ditempatkan di kantong plastik.

Bumbu ayam asap panas

Sebelum mengirim ayam ke rumah asap, ayam harus diasinkan atau diasinkan dengan satu atau lain cara:

metode kering;

metode basah;

injeksi.

Bagaimana Anda memilih untuk mengasinkan ayam untuk pengasapan panas akan menentukan waktu memasak dan durasi pengasinan. Jika tidak ingin menunggu lama, lebih baik menyemprotkan bangkai. Jika Anda takut ayam akan garam tidak merata - siapkan air garamnya. Jika tidak, metode kering akan berhasil.

Dengan metode penggaraman kering, cukup menggosok burung dengan garam (20 g per 1 kg daging) dan rempah-rempah, masukkan ke dalam kantong plastik dan biarkan selama 1,5-2 jam.

Cocok dipadukan dengan ayam

• ketumbar;

• Rosemary;

• lada hitam;

  hop-suneli;

Untuk metode basah, Anda perlu menyiapkan air garam. Ada banyak pilihan untuk marinade - pilih apa saja.

Resep Bumbu Ayam Asap Panas Populer

Di bawah ini adalah resep utama. Anda dapat mengikuti mereka atau menggunakan air garam ayam asap favorit Anda sebagai bahan dasar dan bereksperimen dengan bumbu. Dengan menambahkan ke resep standar rempah-rempah sesuai dengan keinginan Anda, Anda akan membuat produk yang sudah dikenal tidak biasa.

Bumbu sederhana

Semua bumbu disiapkan dengan kecepatan 1,5 liter air per 1 kg ayam. Resep paling sederhana adalah larutan garam. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan 1,5 gelas garam dapur dan 1,5 liter air. Anda bisa menambahkan sedikit cuka sesuai selera.

Biarkan ayam dalam air garam setidaknya selama 24 jam. Simpan burung di tempat yang sejuk.

bumbu pedas

Untuk 1,5 liter air matang hangat, ambil bahan-bahannya:

garam - 100 gram;

• lada hitam;

  daun salam.

Larutkan garam dalam air, tambahkan bumbu dan didihkan campuran - rendaman sudah siap. Saat dingin hingga suhu kamar, Anda bisa meletakkan ayam dan menekannya di atasnya. Biarkan burung dalam air garam ini selama 18-25 jam.

bumbu marinasi pedas

Untuk membuatnya luar biasa rasa biasa ayam asap panas, air garam acar unggas dapat sedikit diubah dengan menambahkan kayu manis, sedikit gula dan bumbu aromatik secukupnya. Beberapa perokok canggih merekomendasikan buah juniper atau jahe giling, dan garam diganti dengan kecap.

Pada metode basah simpan ayam dalam air garam setidaknya selama 18 jam. Dalam hal ini, Anda perlu secara teratur membalik potongan atau setengah bangkai jika burung disembelih.

Ketika tidak ada waktu untuk menunggu, burung itu disuntik dengan rendaman. Tusukan harus dilakukan setiap 3-5 cm, karena air garam disuntikkan langsung ke dalam ketebalan daging ayam, waktu pengasinan dikurangi menjadi 1-2 jam.

Cara mengasapi ayam dalam perokok asap panas

Untuk mengasapi ayam di rumah asap yang diasap panas secara merata, Anda harus mengikuti beberapa aturan.

1. Ayam asin atau acar harus dikeringkan di udara selama 1-2 jam sebelum diasap panas. Jika ini tidak dilakukan, kelembaban tidak akan memungkinkan asap menembus ke dalam bangkai. Sebuah "cangkang" terbentuk di permukaan ayam, jika tidak disebut "pengerasan". Karena itu, bagian dalam burung akan tetap mentah, dan bagian luarnya akan tertutup kerak yang keras.

2. Ayam diletakkan di atas jeruji rumah asap agar asap menyelimuti setiap potongan secara merata. Jika memungkinkan, setengah bangkai atau potongan paling baik digantung.

3. Untuk mengasapi ayam utuh, Anda memerlukan nosel khusus. Tanpa itu, akan sulit untuk mengasapi bangkai secara merata.

4. Untuk ayam asap panas, 1-2 genggam serpihan kayu sudah cukup. Serpihan kayu seharusnya hanya menutupi bagian bawah perokok dalam lapisan tipis, jika tidak asapnya akan terlalu tebal.

Jika Anda merokok ayam di rumah asap yang diasap panas sesuai dengan aturan ini, itu akan matang secara merata, itu akan menjadi empuk, tanpa rasa pahit dan rasa yang tidak enak.

suhu ayam asap panas

Suhu selama pengasapan panas ayam berubah. Anda harus memperhatikannya selama proses memasak.

Jika Anda mengambil seluruh bangkai, selama satu jam pertama, pertahankan suhu di perokok sekitar 80 , lalu turunkan hingga 40 dan biarkan selama 1-2 jam lagi.

Bagian dimasak dalam waktu sekitar 1 jam. Dalam 10 menit pertama, api harus maksimal, dan ketika asap muncul dari perokok, kurangi panasnya seminimal mungkin. Sekarang yang membara hanya perlu dipertahankan.

Sayap dimasak pada 60-80 sesuai dengan prinsip yang sama: pertama, pemanasan maksimum - kemudian api seminimal mungkin.

Berapa banyak untuk merokok ayam asap panas di rumah asap?

Di rumah, ayam asap panas di rumah asap berlangsung dari 40 menit hingga 1,5-3 jam. Tapi ini hanya data perkiraan.

Waktu untuk ayam asap panas bervariasi tergantung pada berbagai faktor:

• ukuran potongan (ayam utuh diasap lebih lama);
• durasi pengasinan;
• usia burung (semakin tua, dagingnya lebih keras dan, karenanya, memasak akan lebih lama.)

Tidak ada jawaban pasti untuk pertanyaan berapa banyak asap ayam asap panas di rumah asap. Penting untuk memeriksa kesiapan burung dari waktu ke waktu.

Kerak emas, kering dan berwarna merata, merupakan tanda bahwa ayamnya berasap.

Tetapi jika Anda meragukan kesiapannya, tusuk bangkai di tempat yang paling tebal dan lihat jus apa yang akan keluar. Jika transparan, ayam sudah siap.

Sebelum disajikan, Anda harus membuang kulit burung. Dia mengambil banyak zat berbahaya, abu, terbakar, dan Anda pasti tidak boleh menggunakannya. Jangan lupa untuk mengeluarkan udara dari ayam yang baru diasap juga. udara segar beberapa jam.

Ayam asap panas yang dimasak di rumah asap lebih sehat daripada yang dibeli di toko. kamu tidak menggunakan asap cair, pengawet dan penambah rasa, serta yakin akan kualitas dan kesegaran unggas. Ke kelezatan buatan sendiri ternyata lebih enak, gunakan unggas yang tidak beku, tetapi dingin.

Cobalah bumbu-bumbu populer yang terbukti, bereksperimen dan buat resep Anda sendiri untuk ayam asap panas di rumah asap!

Aroma ayam asap sering dikaitkan dengan liburan. Membeli produk seperti itu di toko cukup mahal. Tetapi Anda dapat memotong biaya dengan memasak ayam Anda sendiri. Artikel ini menjelaskan metode utama pengasapan daging di rumah. Dengan menggunakan setidaknya satu resep, Anda dapat mengatur liburan untuk diri sendiri setiap hari.

Cara merokok ayam - peralatan yang diperlukan

• Ada dua cara untuk mengasapi daging di rumah: panas dan dingin. Merokok panas adalah yang paling resep cepat memasak ayam, karena menggunakan suhu tinggi.
• Resep asap dingin menyediakan suhu rendah dan periode yang lebih lama. Produk yang disiapkan dengan cara ini dianggap lebih bermanfaat daripada dengan versi panas.
• Untuk merokok di rumah Anda perlu membeli perangkat khusus. Tetapi jika Anda memutuskan untuk membuatnya sendiri, maka dalam hal ini semua jahitan di rumah asap harus kedap udara, dan tutupnya harus ditutup rapat.
• Untuk resepnya, Anda membutuhkan mangkuk pengasinan yang dalam, 2 talenan dan kapak dapur, serta pisau, palu, dan benang.

Cara mengasapi ayam - persiapan bangkai

• Usus ayam utuh, bilas sampai bersih air mengalir. kertas tisu keringkan bangkai secara menyeluruh.
• Potong menjadi dua bagian di sepanjang tubuh. Tempatkan ayam di antara talenan dan kocok rata. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan palu atau sisi sebaliknya pegangan kapak. Hal ini akan membuat tulang dan persendian karkas menjadi lebih lunak. Tapi jangan berlebihan, kalau tidak tulangnya akan hancur.
• Tuang air garam dingin ke dalam wadah terpisah. Bahan utamanya adalah garam (1 sdm produk per liter air). Tambahkan bumbu dan bumbu lainnya sesuai kebijaksanaan Anda.
• Rendam ayam dalam air garam dan rendam hingga 2 hari. Tempatkan pemberat di atas sehingga daging benar-benar dalam cairan.
• Kemudian angkat bangkainya, biarkan air garamnya mengalir. Buat potongan yang dalam di seluruh daging. Masukkan bawang putih yang sudah dikupas ke dalamnya.
• Masukkan potongan ayam yang sudah disiapkan ke pengait. Sekarang Anda dapat melanjutkan ke proses merokok.

Cara mengasapi ayam panas

Karkas dimasak dengan pilihan pengasapan panas dengan cepat. Jika Anda ingin menghemat waktu memasak, maka metode ini cocok untuk Anda.

• Bumbu untuk ayam dapat disiapkan dengan dua cara: kering dan basah. Dalam versi kering, daging digosok dengan rempah-rempah, bumbu dan direndam di lemari es selama 4 jam.
• Versi basah melibatkan pengasinan bangkai dengan air garam. Garam ditambahkan ke air mendidih (1 liter), 1 sdm. l. gula, 3 daun salam, 5 siung bawang putih sedang; 0,5 sdt lada hitam dan 1 sdm. l. bumbu untuk ayam. Bumbunya harus didinginkan, lalu rendam daging di dalamnya selama 2 hari.
• Untuk pengasinan apa pun setelah waktu yang ditentukan, bangkai harus dicuci dan dikeringkan dengan serbet. Atau biarkan daging di udara untuk kelembaban berlebih menguap.
• Ikat setiap bagian bangkai dengan benang atau benang tebal. Gantung di pengait dan letakkan di rumah asap.
• Tuang serbuk gergaji alder di bagian bawah perangkat. Pastikan untuk memasang panci logam, karena lemak akan mengalir dari daging selama pengasapan. Kemudian tutup rapat.
• Untuk memasak daging, pertama-tama atur pengasap ke api maksimum, dan setelah 20 menit kecilkan api menjadi sedang. Total waktu merokok adalah sekitar 2 jam.
• Kesiapan karkas dapat ditentukan dengan kerak emas. Juga periksa bagaimana daging bergerak menjauh dari tulang. Jika Anda melakukannya dengan mudah, maka ayam sudah siap.

Cara mendinginkan ayam asap

Memasak daging dengan pengasapan dingin berbeda dari metode panas dalam komposisi air garam dan waktu pengasinan.

• Sangat penting untuk menambahkan cuka ke air garam (1 sendok makan per 1 liter air) atau jus lemon. Garam tetap dalam volume yang sama, tetapi lebih banyak gula harus ditambahkan - 0,5 sdm per 1 liter cairan. gunakan bumbu dan rempah lain sesuai keinginan Anda.
• Kurangi total waktu pengasinan menjadi 12 jam. Setelah periode ini, keringkan semua bagian bangkai dengan baik. Ikat dengan benang dan gantung di kawat atau letakkan di rak kawat. Pastikan untuk memasang baki di bawahnya agar lemak terkumpul di dalamnya.
• Tutup rumah asap dengan rapat. Asap dimasukkan ke dalamnya melalui selang panjang, akibatnya suhunya punya waktu untuk mendingin.
• Produk disiapkan dengan pengasapan dingin selama tiga hari. Pada saat yang sama, putar bangkai setiap 12 jam.
• Perhatikan juga suhunya, harus konstan dan tidak melebihi 40 derajat.
• Kesiapan ayam ditentukan oleh jus bening yang keluar saat Anda menekan daging.

• Anda bisa memasak ayam dengan mengasapi tidak hanya utuh. Dengan cara yang sama, siapkan masing-masing bagian bangkai (sayap, paha, paha) dan kurangi waktu pengasapan.
• Untuk rasa daging asap yang lebih halus, belilah bangkai ayam yang masih muda dan hanya didinginkan.
• Jika Anda memiliki ayam beku, pastikan untuk mencairkannya sebelum mengirimnya ke rumah asap.
• Untuk karkas besar tidak perlu menambah waktu pengasinan. Cukup dengan memotong daging secara merata dengan jarum suntik dengan air garam.

Sekarang Anda tahu cara mengasapi ayam dengan enak dan benar di rumah. Silakan dinikmati makanannya.

Untuk resep lain untuk mengasapi ayam dengan daging yang sudah dimasak, lihat videonya:

• ayam - 1 buah;
• garam - 100 gram;
• air - 3 liter;
• bawang putih - 3 siung;
• bumbu untuk ayam campuran siap pakai) - 2 sdm.

Waktu memasak ayam asap panas: 2 jam

Porsi Ayam Asap Panas: 6

2. Panaskan air dalam panci, tuangkan semua bumbu ke dalamnya, rebus selama 5 menit. Biarkan air garam yang dihasilkan menjadi dingin sepenuhnya. Saat cairan berada pada suhu kamar, turunkan ayam ke dalamnya. Ayam akan berada di air garam ini selama 20 jam, jangan lupa taruh di tempat yang dingin.

3. Angkat ayam dari air garam, bilas dengan air mengalir. Sebelum diasap, ayamnya harus digantung di luar rumah selama 3-4 jam agar mengering dengan baik. Lindungi daging dari serangga, misalnya, dibungkus kain tipis. Jika tidak ada waktu untuk ini, Anda dapat menggunakan serbet dan mengelap ayam dengan baik dari sisa air.

4. Ayam yang lebih baik sebelum merokok langsung, potong memanjang menjadi dua bagian, garis potong harus di sepanjang punggung dan di sepanjang payudara.

5. Ikat bagian ayam dengan benang, yang akan kita gantung dagingnya di rumah asap.

6. Daging ayam lebih baik diasapi pada serbuk gergaji dari alder atau ceri burung. Jangan lupa untuk menaruh wajan untuk lemak di pengasap, karena daging ayam cukup berlemak.

7. Ayam diasapi selama 1,5-2 jam, tergantung suhu rumah asap Anda.

8. Angkat ayam, jika daging mudah lepas dari tulang dan kulitnya berwarna cokelat keemasan, maka daging sudah siap disantap.

2. Untuk pengasapan, ambil hanya daging segar atau dingin, ayam yang dicairkan kehilangan rasanya, dan aromanya setelah diasap tidak akan begitu kuat.

3. Jika tidak ada waktu untuk kita mengasinkan ayam dalam waktu lama, bisa dipercepat prosesnya. Untuk ini, ambil jarum suntik bersih biasa, tuangkan air garam ke dalamnya, potong seluruh bangkai dengan air garam ini. Ayam harus dibiarkan berbaring selama 1-2 jam, setelah itu Anda dapat dengan aman mengirimnya ke rumah asap.

4. Jangan pernah menggunakan apa yang disebut "asap cair". Tidak ada dari asap alami di dalamnya, ada banyak bahan kimia yang berbahaya bagi kesehatan. Memilih versi alami merokok.

5. Bereksperimenlah dengan opsi rendaman. Anda bisa mengolesi ayam dengan bawang putih cincang sebelum merokok, bersihkan lagi herbal harum dan bumbu.

swell-energi.ru

Cara mengasapi ayam yang enak di rumah

Sejak zaman kuno, umat manusia telah menggunakan proses produk pengasapan sebagai cara untuk membuatnya tetap dapat dimakan selama beberapa waktu. lama karena lemari es belum ditemukan pada waktu itu. Orang-orang menduga untuk mengekspos daging pada perlakuan seperti itu dengan asap kayu, sebagai akibatnya efek antioksidan diberikan yang menekan penyebaran dan reproduksi bakteri dan mikroba berbahaya. Selain itu, metode ini memberi daging aroma dan rasa asli.

Ayam dianggap paling enak dan terjangkau untuk merokok, yang dikombinasikan dengan banyak bahan sebagai komponen salad, hidangan pertama dan kedua. Tentang cara mengasapi ayam di rumah, agar empuk dan halus, kami akan coba ceritakan dalam materi ini.

Ada dua metode memasak: panas dan dingin. Apa perbedaan mereka? Dengan metode dingin ayam utuh atau bagian-bagiannya diolah dengan asap dari api yang membara. Artinya, suhu di mana proses itu sendiri berlangsung berfluktuasi sekitar tiga puluh derajat. Waktu yang dibutuhkan cukup lama, hingga beberapa hari. Bagaimana cara mengasapi ayam dengan cara panas? Di sini suhu di mana proses pemrosesan berlangsung jauh lebih tinggi - hingga seratus lima puluh derajat. Hanya membutuhkan waktu beberapa jam (kadang bahkan kurang). Daging lebih empuk dan lembut dibandingkan dengan metode pengasapan dingin.

Persiapan persediaan

1. Jadi bagaimana Anda merokok ayam? Pertama, Anda perlu mendapatkan seorang perokok. Itu dapat dibeli di toko khusus, tetapi Anda juga dapat membuatnya sendiri. Beberapa menggunakan ember logam besar, tong, badan kulkas tua - pengrajin kami akan menyesuaikan semuanya! Hal utama adalah bahwa struktur itu sendiri tertutup rapat, sehingga lapisan pengelasan cukup kencang, dan asap tidak bocor melaluinya. Ngomong-ngomong, di Rusia sebelumnya, oven Rusia biasa berhasil digunakan untuk merokok.
2. Kedua, Anda akan membutuhkan: talenan, pisau dan kapak untuk memotong daging, mangkuk yang dalam. Sebenarnya, ayam itu sendiri!

Persiapan makanan

Sebelum mengasapi ayam di rumah asap, ayam itu harus dibersihkan dari bulu dan isi perut, kemudian dibilas dengan air mengalir, potong kepala dan bagian bawah kakinya. Semua ini dapat dihindari dengan membeli bangkai yang sudah disiapkan di toko. Selanjutnya, potong ayam menjadi dua memanjang dan kocok dengan baik di antara dua talenan dengan pantat kapak atau palu kuliner. Ini harus dilakukan agar persendian dan tulang besar menjadi lunak. Namun, jangan hancurkan tulangnya.

Kami menyiapkan air garam: segelas garam per liter air, rempah-rempah - secukupnya, sedikit bawang putih, gula, cuka - siapa pun yang terbiasa dengan apa pun (di sini, lakukan penerbangan gratis Anda sendiri fantasi kuliner). Kami menyebarkan ayam dalam mangkuk, mengisinya dengan air garam dan menyimpannya untuk malam (beberapa mengasinkan selama sehari atau lebih).

Setelah berakhirnya periode, kami menggantung bangkai di kail, mengisinya dengan bawang putih, lemak babi ke dalam potongan daging yang dalam. Sekarang Anda dapat melanjutkan ke proses yang disebut "cara mengasapi ayam". Ngomong-ngomong, juga dimungkinkan untuk memproses tidak hanya seluruh bangkai, tetapi juga bagian: paha, dada, sayap, paha.

Cara mengasapi ayam asap panas

Mari kita pertimbangkan opsi pertama. Hanya dalam satu jam, Anda akan mendapatkan daging yang harum dan berair. Sebelum mengirim burung ke rumah asap, perlu untuk menggosoknya dengan garam, rempah-rempah, dan mengeringkannya sedikit. Beberapa juru masak menyarankan untuk memasukkan bangkai, ditaburi bumbu, ke dalam kantong plastik selama beberapa jam sehingga benar-benar jenuh dengannya. Lalu kami meletakkan (menggantung) ayam di rumah asap, memasang nampan di mana kelebihan lemak mengalir, tuangkan serbuk gergaji (ceri, alder, ek). Kami merokok dengan api yang intens dari empat puluh menit hingga satu jam. Setelah dimasak, kulit ayam harus dibuang. Kulit burung, ketika diasap, menyerap asap dan jelaga dari kayu.

Mari kita beralih ke opsi kedua. Sebelum mengasapi ayam di rumah asap (resep ini juga berlaku untuk pengasapan panas), Anda perlu menyiapkan bahan-bahan berikut. Kita membutuhkan: segelas garam meja, air, daun salam, merica hitam, satu set rempah-rempah (untuk barbekyu atau memanggang - opsional).

Pertama kita siapkan air garamnya. Celupkan garam, daun salam, merica ke dalam air mendidih. Kami mengharapkan pendinginan hingga suhu kamar.

Kami mencuci bangkai ayam di dalam dan luar, memotong kelebihan lemak di area ekor. Kami mencelupkan ke dalam air garam yang sudah disiapkan untuk malam (atau untuk sehari, sebagai pilihan, untuk mengasinkan dengan sangat baik).

Bilas burung lagi di bawah air dingin yang mengalir, potong menjadi dua bagian memanjang. Kami mengikat bagian dengan benang, yang akan digantung di rumah asap. Tuang serbuk gergaji ke dalam alat pengasapan (paling disarankan alder, cherry, oak), tutup rapat dengan penutup. Kami menempatkan perangkat pada api maksimum selama sepuluh menit. Kemudian kecilkan api menjadi sedang. Kami melanjutkan proses merokok hingga satu setengah jam. Buka tutupnya dan keluarkan makanannya. Menurut resep ini burung asap keluar dengan sempurna!

Cara merokok ayam asap dingin

Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda harus memilih daging ayam pedaging muda (tidak lebih dari enam bulan). Kita akan butuh: bangkai ayam, dua ratus gram dedak, garam, jus satu lemon, lada hitam bubuk. Perlu juga diperingatkan bahwa jenis merokok ini akan memakan waktu yang cukup lama!

Kami membersihkan, mencuci, menyiapkan bangkai. Anda juga perlu memotongnya menjadi dua bagian dan parut dengan rempah-rempah dan jus lemon. Bagian harus diletakkan di bawah penindasan selama sehari di tempat yang dingin.

Sebelum merokok, gulingkan ayam ke dalam campuran dedak dan merica. Kami merokok pada suhu tidak lebih dari tiga puluh derajat dengan cara dingin (pada saat yang sama api terbuka tidak digunakan, serbuk gergaji seharusnya hampir tidak membara dan berasap). Kami menggunakan briket: maple, oak, cherry. Proses cold smoke sendiri berlangsung hingga sepuluh hari.

Untuk memahami cara mengasapi ayam dengan benar, Anda harus mengikuti tips bermanfaat master merokok. Berikut adalah beberapa di antaranya.

www.syl.ru

Resep untuk mengasapi ayam di rumah asap dengan cara yang dingin dan panas

Ayam asap buatan sendiri adalah kelezatan yang membutuhkan setidaknya dua hari untuk memasak. Benar, sebagian besar waktu dihabiskan untuk menyiapkan daging, mengasinkannya. Tetapi tidak peduli berapa banyak waktu yang dibutuhkan, tujuan membenarkan cara. Bangkai yang diasapi dengan tangan jauh lebih empuk dan harum.

Daging ayam rumahan

Ayam asap di toko cukup banyak. Meskipun demikian, itu dibeli untuk pesta dan meja sehari-hari. Ayam di rumah asap mendapat rasa yang cocok dengan komponen salad, sup, hidangan panas, yang menjelaskan popularitas produk ini. Banyak orang tertarik dengan resep ayam asap di rumah asap untuk memasaknya sendiri, tanpa bahan kimia tambahan.

Rumah ayam asap dalam konten zat bermanfaat tidak kalah dengan direbus atau dipanggang; hanya rasa bumbu dari marinade yang ditambahkan. Produk semacam itu disimpan selama beberapa hari di suhu kamar. Kandungan kalori daging asap panas di rumah asap hanya 184 kkal.

Ayam asap panas

Untuk merokok ayam di rumah, sama sekali tidak perlu menghabiskan banyak waktu dan uang. Ini adalah pilihan memasak yang paling mudah. Jadi, bagaimana cara mengasapi ayam di rumah asap asap yang panas? Sebelum perawatan asap, bangkai digosok dengan rempah-rempah:

• garam,
• lada;
• bawang putih parut atau tumbuk;
• bumbu untuk ayam.

Hanya dalam waktu 30-50 menit, daging sudah diasinkan. Tetap hanya mengeringkannya dan mengirimkannya ke lampu minyak selama satu jam.

Bahan utama untuk rendaman (per 3 liter air):

• 200 gram garam;
• Daun salam;
• Bawang putih;
• merica hitam;
• bumbu untuk ayam atau daging.

Ayam asap panas dimulai dengan persiapan air garam. Rempah-rempah dan rempah-rempah ditambahkan ke air hangat, solusinya direbus selama beberapa menit dan kemudian didinginkan hingga 25 derajat.

Lebih baik merokok ayam di rumah tanpa lemak berlebih, jadi dipotong. Burung itu dibiarkan dalam air garam di tempat yang dingin selama 20-25 jam. Daging yang diasinkan dicuci dan digantung selama beberapa jam. Sebelum mengasapi ayam di rumah, lebih baik memotongnya menjadi dua dan mengikatnya.

Pengasapan ayam di rumah asap lebih baik dilakukan dengan serbuk gergaji alder. Bangkai digantung dan ditutup rapat dengan penutup. Perangkat diatur ke daya maksimum. Bagaimana cara mengasapi ayam di rumah asap asap panas? Panas besar dihilangkan setelah 10 menit dan mode sedang diatur. Jika kita berbicara tentang seberapa banyak merokok, maka 40-50 menit sudah cukup.

Setelah waktu ini, produk kami siap! Jadi, ayam asap panas adalah tugas yang sangat sederhana yang bisa dilakukan siapa saja.

Video menunjukkan resep ayam panas lainnya yang sangat enak.

Ayam asap dingin

Bagian bangkai ditumpuk di antara talenan dan sedikit dikocok. Ayam asap dalam hal ini tidak akan memperoleh warna kemerahan saat dimasak. Daging olahan jatuh ke dalam air garam. per liter air bersih telah diambil:

• 1,5 st. sendok garam;
• bawang putih hancur;
• 1 sendok teh 9% cuka;
• 1,5 sendok teh gula.
• 4 kacang polong allspice
• 1 lembar perangkap

Ayam asap dingin harus berbaring di rendaman selama setidaknya satu setengah hari. Memberi rasa pedas Anda bisa menambahkan jahe, ketumbar dan rempah-rempah lainnya. Alih-alih cuka, jus lemon sering digunakan. Daging acar dikeringkan selama 2-5 jam di area yang ditiup sebelum diasap dingin di rumah asap

Lebih baik merokok ayam di rumah di lemari asap atau wadah yang disiapkan khusus. Burung itu digantung pada kait dan ditutup. Di sisi lain lorong asap, api dibuat di anglo. Setelah itu, tiang-tiang kecil dari pohon buah(aprikot, prem, ceri) atau keripik alder besar dan tutupi anglo dengan sedikit udara.

Memasak berlangsung dari 24 jam hingga dua hari. Poin penting- kontinuitas. Serpihan atau serutan dituangkan ke dalam api secara teratur, jadi memasak sendiri tidak mungkin berhasil. Kesiapan ditunjukkan dengan tidak adanya jus saat ditusuk.

zakoptili.ru

Ayam asap di rumah asap di rumah

Jika Anda masih belum tahu cara memasak ayam asap di rumah asap, beberapa kehalusan harus diperhitungkan.

Tips Memasak Ayam Asap

1. Ayam bisa diasapi utuh, atau dipotong-potong atau dipisahkan dagingnya dari tulangnya. Dengan demikian, waktu merokok akan berbeda. Bangkai akan menggantung di lemari asap lebih lama daripada potongan daging.
2. Banyak tergantung pada ayam. Dibesarkan di rumah, diberi makan dan berjalan di halaman, lebah pied adalah pemilik daging yang lebih keras daripada ayam broiler yang dibeli di toko yang tumbuh di peternakan. Jadi waktu merokok harus ditentukan secara empiris.
3. Sebelum diasap, daging sering diasinkan atau direbus. Pilihan bumbu dan rempah-rempah adalah masalah yang rumit, mereka harus memicu rasa asap, dan tidak mengganggunya. Dan, tentu saja, ayam asap rebus di rumah asap rumah lebih cepat matang dan tidak terlalu kering.
4. Ayam asap di rumah asap dimasak pada suhu yang berbeda - cara panas cepat, dengan itu ayam siap dalam beberapa jam, tetapi pengasapan dingin akan memakan waktu beberapa hari, karena suhunya tidak melebihi 40 derajat.

Kami merokok dengan cepat

Agar dalam beberapa jam Anda mendapatkan ayam asap yang empuk, kemerahan, harum di rumah di rumah asap, kami akan menyiapkan dan mengasapi burung kami dengan benar.

• ayam ( seluruh bangkai, patah hati) - sekitar 2-2,5 kg;
• garam beryodium tanpa aditif - 1 sdm. sendok dengan slide;
• satu set rempah-rempah secukupnya - 1 sendok teh;
• serbuk gergaji (alder, oak, apple, cherry) - sekitar 5 kg.

Siapkan ayam untuk diasap - potong kepala dan kaki, leher, angkat lemak dalam. PADA air panas larutkan garam, tambahkan bumbu dan rendam ayam dalam campuran ini setidaknya selama 4-6 jam. Kami menggantung burung kami di rumah asap, kami tertidur dengan serbuk gergaji. Di atas mereka, kita harus memasang wajan untuk lemak - jika lemak yang meleleh mengalir ke arang, arang akan diserap ke dalam ayam dan ternyata tidak enak sama sekali. Kami menempatkan rumah asap pada panas maksimum dan membiarkan daging di dalamnya selama seperempat jam, mengurangi suhu dan merokok selama satu setengah jam lagi. Dengan demikian, ayam asap panas di rumah asap rumah dimasak dalam waktu kurang dari sehari. Jika ayam tidak diasinkan, tetapi direbus selama seperempat jam dalam air garam yang sama, dagingnya akan menjadi lebih enak.

Adakah yang bisa tetap acuh tak acuh terhadap selera dan bagian yang harum ayam asap? Ini dapat dengan mudah ditemukan di konter toko mana pun, tetapi, sayangnya, kualitas produk seperti itu meninggalkan banyak hal yang diinginkan setiap hari. Agar tidak membahayakan kesehatan keluarga Anda dan tidak menyangkal kelezatan favorit Anda, Anda bisa merokok ayam di rumah sendiri. Peran penting ini akan memainkan air garam untuk merokok ayam.

Rendam daging setidaknya selama dua jam. Air garam ayam asap panas dapat disiapkan dengan air, anggur merah, minyak, kecap atau krim asam. Itu dilengkapi dengan rasa dengan rempah-rempah dan Rempah. Untuk lebih melembutkan serat tambahkan mustard, cuka atau jus lemon.

Jika Anda menambahkan sedikit gula atau madu saat memasak, maka kulit ayam akan lebih keemasan.

Bagaimana cara menyiapkan ayam untuk merokok?

1. Pertama, bangkai burung harus diturunkan ke dalam air mendidih. Setelah perawatan ini, bulu dan bulu akan lebih mudah dihilangkan.
2. Maka Anda perlu menghanguskan bangkai, membilas dan membuang semua bagian dalamnya. Pastikan kulitnya tidak gosong saat dibakar, jika tidak akan merusak rasanya. produk jadi. Untuk membuat lapisan pelindung, Anda bisa menyemprotkan tepung.
3. Jika bangkai ukuran besar lalu potong menjadi dua memanjang.
4. Tempatkan ayam di antara dua talenan, lalu kocok perlahan dengan palu. Ini akan melunakkan tulang dan persendian besar, sehingga tidak akan ada kemerahan pada daging, dan potongan rata akan diasap lebih mudah dan lebih cepat.
5. Tempatkan bangkai dalam wadah dengan ukuran yang sesuai dan isi dengan air garam.

Tip: Jika Anda membeli bangkai jadi di toko, ambil daging dingin. Ayam tidak boleh lengket atau berlendir, memiliki kulit kebiruan, atau berbau tidak sedap.

Bagaimana cara mendapatkan air garam yang tepat?

Untuk menyiapkan air garam, gunakan resep ini:

1. Tambahkan ke rebus air hangat garam (untuk setiap liter air Anda perlu mengambil setengah sendok makan garam), bawang putih cincang, allspice dan beberapa lembar daun salam.
2. Jika suka, Anda bisa menambahkan beberapa buah juniper.
3. Kemudian tambahkan tiga sendok makan cuka 30% dan satu sendok teh gula.
4. Buat air garam secukupnya agar bangkai ayam terendam seluruhnya.

Dalam air garam seperti itu, Anda perlu menyimpan daging selama mungkin, lebih disukai hingga dua hari. Dari waktu ke waktu perlu membalik ayam sehingga benar-benar jenuh dengan larutan dari semua sisi.

Setelah direndam dalam air garam, gantung daging di tempat yang sejuk dan berventilasi untuk dikeringkan dan dikeringkan. Pastikan tidak ada lalat yang mendarat di atasnya. Idealnya, daging harus digantung selama dua hingga empat hari pada suhu 10 ° C. Jika hal ini tidak dilakukan, burung akan menjadi alot setelah merokok.

Jangan pernah menggunakan apa yang disebut "asap cair" yang digunakan untuk mengasapi ayam untuk memasak air garam. buru-buru. Keinginan untuk memproses produk dengan cepat berbahaya bagi tubuh, karena "asap cair" dianggap sebagai karsinogen yang kuat. Ini mengandung racun zat kimia(formaldehida, fenol dan lain-lain) terakumulasi dalam sel tubuh manusia dan mengarah pada perubahan yang tidak diinginkan.

Ayam yang sudah disiapkan ditempatkan di rumah asap dan dibawa ke kesiapan.

Jangan lupa untuk meletakkan keripik atau ranting alder di bagian bawah kismis hitam atau pohon buah-buahan (pir, apel, ceri). Ini akan memberikan rasa yang unik pada hidangan yang sudah jadi.

Ayam asap panas pada suhu 130 hingga 170 derajat akan siap dalam waktu sekitar satu setengah jam

Ayam asap yang disiapkan dengan cara ini sangat lembut dan menggugah selera, strukturnya mirip dengan ayam panggang, tetapi dengan aroma dan rasa asap yang nyata.