Hogyan készítsünk macaron sütit. Francia édességek: hogyan kell főzni a macaront
Hihetetlenül könnyed, varázslatos és olvadó... Nem, nem táncról, festészetről vagy zenéről beszélünk. A főzés művészet, különösen, ha desszertekről van szó. De ha a francia macaroon tortáról van szó, a dicsérő jelzők száma jelentősen megnő.
Megjelenés története
Amint nem hívják Oroszországban: macaroon, macaroons, macaroon. És nem hiába van annyi név. Ezek az aranyos és könnyű babák külön figyelmet érdemelnek.
Szóval, mi az a macarons? Ez egy francia desszert, amely két kerek, lekvárral, tejszínnel vagy lekvárral összekapcsolt sütiből áll. Az édességek eredetének története nem teljesen világos, mivel több tucat legenda van eredetükről.
Az első történet szerint a desszertet két apáca, Marie-Elizabeth és Margarita találta ki. A kolostor szigorú étkezési szabályainak kicselezése érdekében sütiket ragasztottak össze. Ezért kapták keresztnevüket - „Makaron nővérek”.
A második legenda szerint a desszert a reneszánsz idején jelent meg az olaszországi Velencében, majd egy idő után Franciaországban értesültek róluk. A franciák Catherine de Medicinek köszönhetően ismerkedtek meg a finomsággal. Henrik királlyal való esküvőjére egy olasz cukrászmestert hozott.
A macaronok megjelenésével kapcsolatos számos legenda ellenére egy dolog bátran kijelenthető: a péksütemények igazi népszerűségre tettek szert Franciaországban.
A főzés és a tálalás titkai
A jellegzetes „csipkeszoknyás” makaronokat nem olyan egyszerű elkészíteni. Csak akkor derülnek ki, ha szigorúan követi a receptet és az apró főzési trükköket.
A desszertnek szánt lisztnek nagyon finomra őröltnek és száraznak kell lennie. A siker az összetevő minőségétől függ. Ha a városodban lehetetlen mandulalisztet találni a boltokban, akkor ez nem ok a kétségbeesésre, mert magad is elkészítheted. Természetesen a mandulaliszt otthoni elkészítése sok időt és erőfeszítést igényel, de hidd el, az eredmény megéri.
A macaronok fehérjéit a cukrászok szerint érleltetni kell, de a krémeket és ganache-okat érleltetni kell. Az összetevők mennyiségét gramm pontossággal mérjük. A sütő hőmérsékletét is gondosan ellenőrizni kell.
A macaronok sütése koncentrációt és maximális fizikai és szellemi erőt igényel. Ha a főzés során megsértik a receptet, vagy a technológiai folyamat egyik pontja nem működik, akkor a desszertet többször ellenőrizték!
Ideális esetben a francia macaroons legyen:
- étvágygerjesztően takaros, kerek és egyenletes;
- a felületnek hibátlannak kell lennie: „farok” és repedések nélkül;
- a finomságnak fényesnek kell lennie, és megnyomáskor nem tapad a bőrhöz;
- ropogós héja van;
- az átmérő nem haladhatja meg a 4-4,5 mm-t;
- a ropogós kéreg alatt édes, nedves, lágy állagú krémnek kell lennie;
- a macaronoknak meg kell mutatniuk „csipkeszoknyájukat”;
- A töltelék vastagsága mindig megegyezik a sütik vastagságával. Kicsit túl kell nyúlnia a „csipkeszoknyán” is, mintha ingerelné a szemet.
Ennek a desszertnek a helyes bemutatása különleges művészetnek számít. A tervezők speciális standokat fejlesztenek, a cukrászok szokatlan ötletekkel állnak elő, a kávézók pedig „játszanak” az edények és szalvéták kontrasztjával.
Ha a tálalás problémája otthon van, akkor a szokatlan ételek a legjobb ötlet. Óvatosan helyezze a finomságot a tányérra, és adjon a sornak egy hajlítást vagy szokatlan formát. Tornyot is építhetsz sütiből.
A csomagolás külön figyelmet érdemel. Ha bármelyik párizsi cukrászdából rendelsz egy desszertet, garantáltan nem csak a pékáru, hanem a doboz dizájnja is elnyeri tetszését. Számos szalag, texturált papír, masni – mindez egyetlen „macarons” nevű műsor.
Francia macaron készítés házilag
Ma a sütőipari termékek két alaprecept alapján készülnek: a francia habcsók és az olasz puding. A francia egyszerűbb főzési technológiával rendelkezik, de ez sem egyszerű - főzési tapasztalat nélkül van esély a desszert tönkretételére. A mandulás sütik elkészítését egyszerű, bevált, de ugyanakkor szeszélyes recept szerint ajánljuk.
Recept lépésről lépésre:
- A port és a lisztet összekeverjük, majd a hozzávalókat többször átszitáljuk egy finom szitán. A recept 165 g-os súlyt jelez - ez a kész száraz komponens hozama, ezért vegyen egy kicsit többet, és szitálja át egy mérlegre, hogy megtudja a pontos súlyt;
- A tojásfehérjét kezdetben a legalacsonyabb sebességgel kell felverni, és idővel a maximumra kell növelni. Folytassa az eljárást, amíg jellegzetes, de lágy csúcsok meg nem jelennek;
- Ugyanebben a szakaszban, a keverő leállítása nélkül, vékony sugárban adjunk hozzá cukrot. Ennek eredményeként az összes édes kristálynak fel kell oldódnia, a lágy csúcsoknak pedig stabilakká és keményekké kell válniuk;
- Lapátot (főzőlapátot) a kezünkbe véve óvatosan keverjük össze a habcsókot az elkészített cukros-mandulás masszával. A cukrászok ezt a szakaszt „maccaronage”-nak nevezik. Ebben a pillanatban meg kell találnia a pillanatot a keverési folyamat leállítására: a keveréknek homogénné kell válnia, de nem folyékony; A fehérje összeáll a liszttel, de elég buborékos lesz. A szakácsok eltérő számú mozgást jeleznek egy spatulával - 10-50. Ne koncentrálj erre a pillanatra, és hagyatkozz az intuícióra, vagy ami még jobb, gondosan figyeld a folyamatot;
- A tésztát cukrászzacskóba kell áttenni, és sütőpapírral bélelt tepsire helyezni 2-3 cm átmérőjű körökben.A mandulás finomság közötti távolság nem lehet kevesebb két centiméternél. Csak függőlegesen csípje le, és éles mozdulattal „vágja” oldalra a tésztát. Ha a tésztát megfelelően gyúrták, a kapott farok néhány percen belül eltűnik;
- Hagyja a termékeket ebben a formában egy bizonyos ideig, amíg a jövőbeli macaroons felülete időjárási viszonyokat fog okozni. Kéreg képződik, amely megakadályozza a levegő kijutását sütés közben. Körülbelül 20 perc elteltével érintse meg ujjával a desszert felületét - ha az ujja tiszta, akkor nyugodtan küldheti sütni. Ellenkező esetben várjon további 15 percet;
- A macaroonokat szigorúan 14 percig kell sütni 150 fokon. Amikor a termékek készen állnak, kivesszük a sütőből, maguktól lehűtjük, és csak ezután távolítjuk el a pergamenről.
Olasz desszert recept
Az olasz habcsók elkészítése a francia habcsókhoz képest sokkal hosszabb ideig tart, és maga a folyamat is számos árnyalattal rendelkezik. De az eredményül kapott teszttel sokkal könnyebb dolgozni.
A recept összetevőinek listája:
- mandula liszt - 300 g;
- cukor – 50 g + 250 g;
- fehérjék – 110 g + 110 g;
- por - 300 g;
- víz - 75 ml.
Főzési idő: kicsit több mint egy óra.
Kalóriaszám: 270 kcal.
Technológia:
- A lisztet és a port szitáljuk úgy, hogy a kapott száraz keverék tömege 600 g legyen, öntsük bele az első 110 g fehérjét és keverjük össze. Nincsenek finomságok, a lényeg az alkatrészek súlyának ellenőrzése, mivel a siker fele ennek a pontnak való megfeleléstől függ;
- Forraljuk fel a szirupot 250 g cukorból és vízből 120 C-ra. Ha a konyhájában nincs kulináris hőmérő, akkor egy szál szirupra kell támaszkodnia - annak jól meg kell nyúlnia az ujjai között, de nem szakad (alulfőtt szirup) vagy nem törhet (túlfőtt szirup);
- A második ponttal egyidejűleg el kell kezdenie verni a maradék 110 g fehérjét és cukrot. Amint lágy csúcsok kezdenek kialakulni a keveréken, vékony sugárban öntsük fel forró sziruppal. Először a fehérek térfogata nő, majd simává és fényessé válik;
- A következő szakasz a macronage lesz. Az olasz változatban a masszának fényesnek kell lennie, és a spatula felemelésekor egyenletes szalagként kell esnie. Ezután tegye át a keveréket egy cukrászzacskóba, és végezze el ugyanazokat a manipulációkat, mint a francia változatban;
- Íme egy kis trükk: vegyen egy tepsit mindkét oldalára, és többször ütögesse az asztal széléhez;
- Hagyja a termékeket fél órát szellőzni, majd süsse 14 percig 150 C-on
Receptek krémhez és egyéb töltelékekhez
Itt az ideje, hogy beszéljünk egy kicsit a töltelékekről. Mindenféle krém, túró és ganache létezik, de a cukrászok nem állnak meg, és új, érdekes kombinációkat alkotnak. Próbálja ki és kísérletezzen a konyhában, talán egyedi lesz az alkotása.
Klasszikus ganache
A recept összetevőinek listája:
- krém 33% - 100 ml;
- étcsokoládé - 100 g.
Kalóriaszám: 430 kcal.
A felforrósított tejszínt az apróra tört csokoládéra öntjük. Addig keverjük, amíg homogén állagot nem kapunk. Fedjük le fóliával és tegyük a hűtőszekrénybe 10 órára.
Citromos túró
A recept összetevőinek listája:
- tojáskeverék - 110 g;
- cukor - 100 g;
- citromlé - 80 ml;
- vaj - 125 g;
- egy citrom héja.
Főzési idő: 30 perc.
Kalóriaszám: 363 kcal.
A levét összekeverjük a cukorral, a tojásos keverékkel és a reszelt héjjal. Főzzük vízfürdőben 15-30 percig, amíg besűrűsödik. Ezután hűtsük le és keverjük össze a puha vajjal. Habosra verjük, fóliával letakarjuk és 12 órára a hűtőbe tesszük.
Málna krém
A recept összetevőinek listája:
- pürésített málnapüré - 300 g;
- púpozott keményítő - 1 evőkanál. l.;
- cukor - 100 g;
- zselatin - 1 tk.
Főzési idő: 25 perc.
Kalóriaszám: 150 kcal.
A zselatint felöntjük vízzel. Amíg a komponens megduzzad, keverje össze a bogyópürét cukorral és keményítővel. Forraljuk fel a keveréket, de semmilyen körülmények között ne forraljuk fel. Megvárjuk, míg besűrűsödik, hozzáadjuk a megduzzadt zselatint és összekeverjük. Fedjük le fóliával, és tegyük a hűtőszekrénybe 12 órára.
- Olasz gyökerekkel rendelkező francia. Ahogy a legendákból megérti, a macaroonok eredete Olaszországhoz kötődik. Érdekes módon a cukrászok a makaróni leves közeli rokonának nevezték, hiszen mindkét esetben a mandula a fő összetevő;
- A világ leghíresebb párizsi macaronját, a gerbetet Pierre Desfontaines készítette;
- Ennek a desszertnek a világnapja március 20.;
- Bármely cukrász biztosítja Önt: a mandulás sütemény otthoni elkészítése igazi istenkáromlás, hiszen a tökéletes desszert csak profi konyhában készülhet el;
- A lényeg a forma! Az egyedi forma különbözteti meg a macaront a többi édességtől.
És végül azt szeretném mondani: ezeket a kis sütiket megsütni nem egyszerű feladat. De ha egyszer kipróbálja, azt a tökéletességet szeretné elérni, amiről a szakemberek beszélnek. Ki tudja, talán arra a sorsra jutott, hogy otthon készítse el a tökéletes macaronokat.
Sziasztok, kedves édesszájúak és a francia sütemények tisztelői! Figyelmébe ajánljuk a csokoládé töltelékű „Macaron” sütik klasszikus receptjét.
Ezek a hihetetlenül szellős és gyengéd sütemények a háztartásod kedvenc csemegéjévé válnak, minden teaparti megkoronázásaként. Azonnal kérem, hogy tartsa be a tészta precíz elkészítésének technológiájára vonatkozó ajánlásokat.
A recept végén figyelembe vesszük a tészta színének megváltoztatásával kapcsolatos további variációkat. Tehát kezdjük a főzést.
Hozzávalók (9 darabhoz):
1. Mandulaliszt - 60 gr.
2. Porcukor - 100 gr.
3. Tojásfehérje - 60 g.
4. Vanília (cukor) - 10 gr.
5. Cukor - 20 gr.
Töltelékhez:
1. Tej- vagy fehércsokoládé - 50 g.
2. Vaj - 10 g.
3. Tejszín 35% - 50 gr.
Főzési mód:
1. Sütőpapírra egy előre elkészített sablon segítségével (a kör belső átmérője 4 cm, a külső átmérője 8 cm) rajzoljunk egy formát a habcsók számára. Helyezze a papírt egy tepsire, mintával lefelé.
2. A mandulalisztet és a porcukrot finom szitán szitáljuk át. A tészta elkészítéséhez jobb, ha vásárolt friss prémium lisztet használ. Ha valamilyen okból nem tudott mandulalisztet vásárolni, elmondjuk, hogyan készítse el saját maga.
Öntsünk forrásban lévő vizet a mandulára, és tegyük félre 10 percig, majd távolítsuk el a héját. Serpenyőben kis lángon (vagy sütőben) felmelegítjük. Ha félünk a mandula túlsütésétől, az ablakpárkányon szobahőmérsékleten több napig száríthatjuk.
Tegye a szárított diót a fagyasztóba néhány órára. Kávédarálóban őrölje meg kis adagokban, elkerülve a felmelegedést és az olajok kiengedését a diófélékből.
3. A cukor-liszt keveréket egyenletes rétegben a pergamenre kenjük,
4. 5 percre 160 C-ra előmelegített sütőbe tesszük.
5. Míg meleg, még párszor szitáljuk át a keveréket.
6. Az „érlelt” tojásfehérjét picit sózzuk (a főzés előtti napon szobahőmérsékleten zárt edénybe kell tenni), és mixerrel lágy habbá verjük. A keverő kikapcsolása nélkül adjuk hozzá a vaníliával kevert cukrot, és forraljuk fel erős habbá.
7. A cukros-lisztes keveréket három adagban a fehérje-cukor habhoz öntjük, falapáttal alaposan keverjük össze.
A tálat az óramutató járásával megegyező irányba forgatva alaposan keverjük simára.
8. Öntse a készítményt cukrászzacskóba (vagy fecskendőbe).
9. Nyomd ki a tésztalapot a megjelölt pergamenre anélkül, hogy a jelölő szegélyt eltörnéd. Néhányszor meg kell ütögetni a tepsit a munkalapon, fogpiszkálóval eltávolítani a buborékokat.
10. Tegye félre az alapot 10 percre szobahőmérsékleten, amíg tömör kéreg nem képződik.
Az alapot 160 C-ra előmelegített sütőbe tesszük 10 percre. Nyomással ellenőrizzük a készenlétet (sűrűnek és szilárdnak kell lennie).
11. Távolítsa el a pergament a konyhai felületre, és hűtse le 15 percig.
12. Finoman távolítsa el az alapot a pergamenről, és párosítsa őket.
A töltelék elkészítésének módja:
1. A csokoládét durva reszelőn lereszeljük és beleöntjük a felforrósított tejszínt, simára keverjük.
Adjunk hozzá vajat, és keverjük újra alaposan.
2. Hűtsük le a tölteléket, és töltsünk egy cukrászzacskóba.
A tészta összeállítása:
1. Az egyik tésztafélre egy kis réteg tölteléket kenünk, majd a másik felével befedjük.
2. Tegye a desszertet egy zárt edénybe, és tegye a hűtőszekrénybe egy napra (párra).
A vendégek érkezése előtt egy órával kivesszük a finomságot a hűtőből, hogy ízvilága maximálisan kifejlődjön.
Videós recept makaron sütemények készítéséhez
További információ:
Így nem csak egy rangos étteremben, magas áron próbálhatja ki és élvezheti a francia macaront, hanem a konyhájában is.
A keksz csokoládé színét úgy kapja meg, hogy az elkészítési 4. szakaszban a cukor-liszt keverékhez kakaóport (8 g) adunk. Többszínű tészta előállításához a festéket folyékony állapotban (pár csepp) adjuk a cukorral felvert tojásfehérjéhez (5. lépés után).
Élvezze a teáját!
Macaron süti- francia eredetű édesipari termék. Ez a finomság úgy néz ki, mint egy kis kétrétegű sütemény, melynek íze és színe az elkészítéséhez használt adalékanyagoktól függően változhat. Ezeknek a süteményeknek a választéka különböző színű tésztákat tartalmaz (lásd a fotót). Ugyanakkor színezésükre csak természetes élelmiszerfestékeket használnak. Az ízek változatossága is remek. Ez a sütemény pisztácia, csokoládé, citrus, bogyós és még virágos is.
Ennek a színes finomságnak a fő összetevői a:
- mandulaliszt;
- tojásfehérje;
- kristálycukor.
A fenti összetevőkből általában a tésztalapot készítenek miniatűr kekszfélék formájában, amelyeket ezután krémmel vagy lekvárral összeragasztanak. Az elkészült finomság légies és ropogós állagú, elfogyasztásakor pedig nagyon kellemesen szétrobban, szó szerint elolvad a szájban.
A történelem szerint a tésztagyártás a 16. századig nyúlik vissza. Abban az időben azonban a mandula csak közönséges sütemény volt, aminek nem volt szivárványszíne vagy egzotikus íze. Előállításához csak egy alapvető összetevőlistát használtak.
A tészta a XX. században kapott a maihoz hasonló megjelenést. Pierre Defontaine (a párizsi teaszalon első tulajdonosának unokája) állt elő az ötlettel, hogy „kétszintes” sütiket készítsen. A két darabot olvasztott csokoládé segítségével összeragasztotta. Azóta a tésztát csak „kétszintes” formában gyártják.
Ma már szinte minden cukrászdában megvásárolható ez a finomság. Leggyakrabban egy gyönyörű dobozban árulják, hat-nyolc darab virággal.
Mi a süti helyes neve: macaroon vagy macaron?
A legtöbb édesszájú ember még mindig nem tudja ennek a népszerű sütitípusnak a helyes nevét. Vannak, akik makaróninak hívják, míg mások inkább macaronnak hívják az ilyen színű termékeket. Vannak, akik valójában azt hiszik, hogy egy és ugyanaz a dolog. Tehát ezek közül a nevek közül melyik a helyes?
Ennek a francia édesipari terméknek csak egy neve van - macaron (francia macaron). Bár van macaron desszert is. Ez egy közönséges süti, amely megjelenésében és összetevőiben különbözik a leírt finomságtól. A macaron mandulaliszt helyett kókuszreszeléket és néha darált diót is tartalmaz. Származási országa Amerika.
A két desszert közötti különbség a kiszerelésben rejlik. A macaronokat kihűlés után azonnal el lehet küldeni kóstolni, míg a tésztának főzés után legalább egy napig állnia kell, hogy megfelelően beázzon a töltelékbe.
Most még egy tapasztalatlan cukrász is megérti, hogy ez két különböző finomság. Javasoljuk, hogy ne keverje össze ezeket a neveket, különösen Franciaországban, mivel fennáll annak a veszélye, hogy nem egy finom, nyújtható töltelékkel ellátott tortát, hanem egy közönséges kókuszdióterméket élvezhet.
Hogyan készítsünk macaron sütit otthon?
Ahhoz, hogy otthon is elkészíthesd a tökéletes macaron sütiket, emlékezned kell néhány egyszerű titkra, amelyeket szívesen megosztunk a továbbiakban is.
- A legtöbb tapasztalt cukrász azt javasolja, hogy ezt a finomságot tojásból szobahőmérsékleten készítsék el, ezért ajánlott tizenkét órával a desszert elkészítése előtt kivenni ezeket az összetevőket a hűtőszekrényből.
- Ahhoz, hogy a tészta tészta fényes legyen, mandulaliszttel kell gyúrni, háromszor átszitálni. A francia szakácsok szerint az első szitáláskor csomókat távolítanak el a lisztből, a másodiknál megszilárdul az eredmény, harmadszor pedig az őrölt mandulát szitálják össze porcukorral.
- Ne rohanjon az elkészített tésztát közvetlenül a sütőbe küldeni. Sütés előtt jobb, ha húsz-harminc percig szobahőmérsékleten fekszenek.
- A leírt termék elkészítése közben a sütő ajtajának kissé nyitva kell lennie.
- A kulináris kísérletek során kiderült, hogy a tésztát szigorúan a recept szerint kell elkészíteni. Szemből nem lehet megcsinálni, ezért ajánlatos minden összetevőt mérlegen lemérni.
Ma a macaron sütik saját kezű készítése sokkal könnyebb, mint néhány évvel ezelőtt, mivel ma nagyon kényelmes sütőkészleteket árulnak ehhez a népszerű édesipari termékhez.Általában két elemet tartalmaznak - egy szilikon szőnyeget és egy speciális adagolófecskendőt. Az első készülék lehetővé teszi, hogy azonnal negyvennyolc egyforma méretű ropogós darabot süthessen. Ezenkívül egy ilyen szőnyeg lehetővé teszi a termékek nagyon rövid idő alatt történő teljes sütését. Ami a fecskendőt illeti, nagyon kényelmes a tészta tepsire való szétterítése. Ez az elem termékek díszítésére is használható.
Ha saját kezűleg szeretne valódi macaron sütiket készíteni, javasoljuk, hogy használja az alább leírt klasszikus receptet ehhez a desszerthez. Javasoljuk, hogy figyeljen az alábbi videóra is, amelyet követően biztosan elkészítheti ezt a csodálatos desszertet.
Először is szitáljon át százötven gramm mandulalisztet. Mint korábban említettük, jobb, ha három megközelítésben szitáljuk. Utoljára ne felejtse el szitán áttörni az összetevőt a porcukorral (150 g) együtt. Ezután vegyen be körülbelül három tojást, és válassza el a fehérjét a sárgájától. Kérjük, vegye figyelembe: a fehérje tömegének pontosan száz grammnak kell lennie, amelyet két egyenlő részre, azaz ötven grammra kell osztani. Ezután főzzük meg a szirupot. Ehhez keverje össze a kristálycukrot (150 g) és a vizet (50 ml) egy tálban. Helyezze át a kapott készítményt a tűzhelyre, és melegítse kilencvenöt fokos hőmérsékletre. Meg kell mérni a munkadarab melegítési fokát, különben nem lehet elkészíteni a desszertet. A pontos hőmérsékletet hőmérővel tudja megtudni. Amikor a szirup a kívánt hőmérsékletre melegszik, kezdjük el verni a fehérje egy részét. A mixer teljes erejével addig kell verni, amíg nagyon sűrű állagot nem kapnak. Amikor a szirup hőmérséklete száztíz fokra emelkedik, levesszük a tűzről, és fokozatosan a felvert fehérjekeverékhez adjuk, miközben mixerrel tovább verjük. A szirup elkészítése után adjuk hozzá a maradék fehérjét, valamint az átszitált lisztet és a port. Ha szükséges, hozzáadhat a kívánt színű ételfestéket a keverékhez. Az összes hozzávaló hozzáadása után kezdjük el kanállal keverni a tésztát. Sűrűre főzzük, majd megtöltünk vele egy cukrászzacskót, amivel sütőpapírral bélelt tepsiben sütilapokat formázunk. Javasoljuk, hogy a jövőbeni tésztákat sakktábla-mintában helyezze el. A kapott munkadarabot enyhén szárítsa meg szobahőmérsékleten húsz percig, majd tegyük száznegyven fokra előmelegített sütőbe sütéshez. A terméket tíz-húsz percig kell sütni. Amikor a sütemények kezdenek jól leváltani a sütőpapírról, vegyük ki őket a sütőből. Ha mindent helyesen csinált, akkor három perc múlva a termékek alsó része „szoknya” lesz. Most már csak a tészta töltelékének elkészítése van hátra. Lehet krém vagy lekvár is. Fontos! A termékek ragasztásához célszerű vastagabb konzisztenciát használni a keverékhez. Ha csak ritka töltelék van, akkor jobb, ha közvetlenül tálalás előtt kenjük a pékárukra, mivel a túl folyékony massza gyorsan megpuhítja a sült tésztát.
Jegyzet! Kizárólag a sütő használatával igazi francia macaronokat készíthet. Az olyan praktikus elektromos készülékek, mint a lassú tűzhely, kenyérsütő vagy mikrohullámú sütő nem megfelelőek ebben az esetben.
A házi készítésű macaroonok gyönyörű bemutatásához helyezze őket egy díszes lapos tányérra. A tészta egy vagy több rétegben is kiteríthető. Egy ilyen finomságból étvágygerjesztő tornyot is építhetsz, ami azonnal felkelti a vendégek figyelmét. Jó étvágyat kívánunk!
Ezt a fajta desszertet szigorúan hűtőszekrényben, hermetikusan lezárt csomagolásban kell tárolni!
A Macaron süti egy hihetetlenül ízletes édesipari termék, amely végtelenül élvezhető. Magas kalóriatartalma ellenére is sok édesszájút meghódított ez a francia mandula finomság.
A Macaron süti egy házi készítésű desszert, amelyet tojásfehérjéből, porcukorból és mandulamorzsából készítenek, és speciális krémmel töltik meg. Ez a szokatlan finomság különösen népszerű Franciaországban. Története a középkorig nyúlik vissza. Ezután az említett állam lakói elkezdtek nagyon finom és édes levest főzni mandulával, valamint apró tésztadarabokkal, úgynevezett „makarónival”. Később ennek az első ételnek a receptjét sütivé alakították át. „Macaron”-nak pontosan így hívják ma. Számos lehetőséget mutatunk be ennek a finomságnak az elkészítéséhez. Hogy melyiket választja, az Önön múlik.
„Macaron” (sütik) készítése: recept és fotó a francia desszertről
A francia finomság elkészítéséhez szükségünk van:
- barna filmekből hámozott mandula - körülbelül 130 g;
- porcukor - körülbelül 220 g;
- tojásfehérje - 4 nagy vidéki tojásból;
- kristálycukor, nem túl durva - körülbelül 60 g;
- kakaópor - körülbelül 20 g (használja tetszés szerint és ízlés szerint).
A légibázis előkészítése
Ahhoz, hogy a Macaron süti olyan legyen, mint a franciák, alaposan át kell gyúrni az alapot. Ehhez a barna filmekből hámozott mandulát le kell öblíteni és mikrohullámú sütőben szárítani. Ezután az anyát kávédarálóval porrá kell őrölni. Ezután a kapott keveréket porcukorral együtt szitán kell szitálni. Kívánság szerint hozzáadhat egy kis kakaót ehhez a keverékhez. Ennek köszönhetően nem fehér, hanem csokis francia Macaron sütiket kaphatsz.
Ha kész a tömeges keverék, a tojásfehérjét erőteljesen fel kell verni, amíg kemény csúcsok képződnek. Ezután adjunk hozzá normál cukrot, és ismét verjük fel egy kicsit.
Miután stabil édes habot kaptunk, össze kell keverni mandulaliszttel, hogy levegős és lágy masszát kapjunk.
Formázás és hőkezelés kemencében
Ahhoz, hogy elképesztően szép és nem kevésbé ízletes „Macaron” sütiket készítsünk, a kapott alapot egy konyhai fecskendőbe kell helyezni, majd körök formájában sütőpapírra kell nyomni. Ezután a termékeket a sütőbe kell helyezni, és körülbelül ¼ órán keresztül sütni kell 165-180 fokos hőmérsékleten. Végül a francia Macaron sütiket óvatosan le kell venni a lapról, és teljesen ki kell hűteni.
A töltelékhez szükséges alapanyagok
Mit kell tenni egy igazi francia finomság „Macaron” elkészítéséhez? A süti, amelynek receptjét a franciák találták ki, csak speciális krémmel együtt lesz olyan, amilyennek lennie kell. Elkészítéséhez szükségünk lesz:
- a lehető legzsírosabb és vastagabb tejszín - körülbelül 80 ml;
- étcsokoládé - nagy tábla (100 g).
Krém készítés
Ahhoz, hogy a ganache finom és gyengéd francia sütiket készítsen, nehéz és nehéz tejszínt kell egy tálba helyezni, majd vízfürdőben felmelegíteni. Miután a tejtermék felforrósodott, hozzá kell adni a törött tejet.Az összetevőket nagy kanállal összekeverve el kell érni a massza homogenitását. Ezután a krémet ki kell venni a vízfürdőből, és teljesen le kell hűteni. Jobb, ha ezt a nap folyamán hűtőszekrényben végezzük.
Finom és gyönyörű francia finomságot készítünk
Miután a krém kihűlt és viszkózussá vált, konyhai fecskendőbe kell helyezni, majd óvatosan rányomni az egyik sült finomságra. Ezután a töltelékkel ellátott desszertet egy második sütivel kell lefedni, és enyhén meg kell nyomni. A leírt műveleteket az összes többi termékkel el kell végezni.
A kész Macaron mandulás sütiket célszerű cappuccinóval vagy más forró itallal tálalni. Jó étvágyat kívánunk!
Egy másik lehetőség a francia desszert elkészítésére
Az ilyen finomság alapja mindig ugyanúgy készül. Kívánság szerint azonban változtatható, különösen, ha ezt a desszertet gyerekeknek készítik. Tehát néhány háziasszony nem kakaóport ad a mandula-fehérje masszához, hanem valamilyen fényes ételfestéket. Ennek köszönhetően a „Macaron” sütik, amelyekről egy fotót ebben a cikkben láthatnak, hihetetlenül szépek és étvágygerjesztőek.
Miután a fényes alapot összekevertük, két részre kell osztani, és különböző, nem túl mély formákba kell önteni. Így sütés után két egyforma réteget kell kapnia, amelyeket hideg levegőn kell lehűteni.
A töltelék elkészítése
Ha úgy dönt, hogy nem szabványos és fényes francia sütiket készít, akkor ajánlatos nem étcsokoládé ganache-val, hanem tej ganache-val tölteni. Ehhez szükségünk van:
- a lehető legzsírosabb és vastagabb tejszín - körülbelül 70 ml;
- fehér csokoládé - nagy tábla (90 g).
Főzési mód
A Macaron desszerthez a fehér krém a csokikrémhez hasonlóan készül. Ehhez vízfürdőben fel kell melegíteni a nehéz tejszínt, majd megolvasztani benne a fehér édes csempét, és alaposan össze kell keverni. Ezután a ganache-t hűtőszekrényben kell lehűteni.
Ragyogó finomságot formálunk és az asztalra tálaljuk
A tejes ganache-t az egyik sült mandulalapra kell kenni, majd azonnal be kell vonni egy második réteggel. A termékeket összenyomva, tizenhét percig hűtőszekrényben tartjuk, majd kivesszük és szép gyémántokra vágjuk. Ezt követően fényes francia sütiket kell egy tányérra tenni, és frissen főzött cukrozatlan teával vagy forró csokoládéval együtt bemutatni a háztartás tagjainak. Jó étvágyat kívánunk!
Először alig hallható roppanás, majd cukorrobbanás, melynek töredékei megtelepednek az ajkak sarkában, miközben a szájban már terjeng a töltelék édes íze...
A macaroons, a mutatóujj és a hüvelykujj közé illeszkedő mennyei élvezet, a francia tészta-klasszikusok legmodernebbje.
A kis kerek sütemények krémes töltelékkel, a színes, eredeti ízű konfetti kedvenc csemege lett az egész világon – a Szajna partjától a Hudsonig és a Tokiói-öbölig. c) Pascale Bernard
Minden, amit a macaronokról tudni kell: összetétel, hozzávalók kiválasztásának szabályai, mik a „helyes” macaronok, hogyan tálaljuk és hogyan ajándékozzuk. És még: két alaprecept - francia és olasz habcsók és 9 finom töltelék - ganache, túró, krémek. És még valami: a macaron divatról, tényekről és legendákról, és még egy kis nyelvészetről is...
A legfontosabb dolog a macaronnal kapcsolatban
A macaron - apróra vágott mandulából és habcsókból készült kis sütemény (vagy összetett sütemény) - határozottan helyet foglal asztalunkon, egyre kívánatosabb desszertté válik az ünnepek alatt.
Első pillantásra úgy tűnik, hogy a macaronok elkészítése nagyon egyszerű: a tojásfehérjét verjük fel a porcukorral, keverjük össze mandulaliszttel, tegyük körbe egy tepsibe - és kész is. Ez azonban nem így van. A jellegzetes „szoknyával” ellátott makaron nagyon kényes dolog, bár nem keleti, és csak akkor fog kiderülni, ha szigorúan betartja az összes utasítást és szigorúan követi a receptet.
A mandulalisztnek finomnak és száraznak kell lennie. A sütik sikere a minőségétől függ. Ha az Ön környékén lehetetlen megvásárolni az említett komponenst, nincs ok a kétségbeesésre és bezárni az oldalt - lisztet maga is elkészíthet, csak mandulára van szüksége. Ez persze nagyban megnehezíti a macaronsütés amúgy is nehéz folyamatát, de az eredmény megéri, higgyétek el!
A macaroonokhoz való fehérjét érlelni kell. Ganache és krém – érlelt. Az összetevőket grammos pontossággal mérik, a sütő hőmérsékletét szigorúan és gondosan ellenőrzik. A süti sütése rengeteg munka, amely koncentrációt, fizikai erőfeszítést és hatalmas szellemi erőbefektetést igényel. Ha a követelmények legalább egy pontját megsérted, a macaronok nem derülnek ki – ezt többször is ellenőriztük!
Tehát a „helyes” macaronoknak:
- legyen sima, szigorúan kerek és étvágygerjesztően takaros;
- legyen tulajdonosa egy hibátlan, „farok” és természetesen repedés nélküli felületnek;
- legyen fényes, finoman fényes, és ujjal megnyomva ne tapadjon a bőrhöz;
- ropogós héja van; ha nincs ilyen kéreg, akkor bármi van előtted, de nem macaron;
- 4-4,5 cm átmérőjűek (ma még divatos mini-macaronok, amelyek átmérője nem haladja meg a 3 cm-t, és maxi-macaron, inkább mandulás sütemény);
- elrejti a finom textúrát, édes és nedves, ropogós kéreg alá;
- mutass be egy kacér „szoknyát” (La collerette), amelynek vastagsága megközelítőleg egyenlő legyen a süti felső részének vastagságával;
- mutasd meg a finom tölteléket, melynek vastagsága ismét megegyezik a sütemény vastagságával;
- legyen olyan tölteléke, amely csak egy kicsit nyúlik túl a „szoknyán”, ingerli a szemet és a szájat.
Hogyan tálaljuk a macaroont?
A művészet különleges formája a macaronok gyönyörű bemutatásának képessége. A tervezők különleges standokkal rukkolnak elő, a cukrászok szokatlan ötletekben versenyeznek, és számos kávézó „játszik” az edényekkel, szalvétákkal. Egyszer volt lehetőségem pálcán macaront enni - látszólag teljesen összeférhetetlen dolgok, azonban valaki kitalált egy ilyen kényeztetést!
Otthon a macaronokhoz jobb szokatlan formájú tányérokat választani - óvatosan elhelyezni a süteményeket az edényen, megpróbálni a sütisornak díszes hajlítást, nem szabványos vonalat adni, kísérletezni a „tornyokkal” és „ emeletek”.
A macaron csomagolása külön kérdés. Próbálja meg megrendelni ezeket a süteményeket elvitelre bármely párizsi cukrászdából – garantálom, hogy hihetetlen örömet fog okozni, ha megcsodálja a dobozt, kioldja a számos szalagot és masnit, megérinti a texturált papírt, suhogja a szalvétákat. Ha macaront sütsz, hogy magaddal vigye egy látogatásra, vagy adjon egy jó barátnak a kórházban, gondoljon a csomagolásra - ez fontos, ez a sütemények szerves része, ez a grandiózus show általános lényege „Macarons” néven!
2 macaron alaprecept és egy macaron töltelék szórása
A legendás mandulás sütemények ma már két alaprecept alapján készülnek. Illetve persze több száz recept létezik, de mindegyik nagyjából két típusra redukálható: hagyományos francia habcsók alapú macaronok és pudingos olasz habcsók alapú macaronok.Minden más variáció egy adott témára és játékok adalékokkal. A francia habcsók elkészítési útmutatója egyszerűbb, de nagyon instabil - tapasztalat nélkül elég nagy az esély a macaron tönkremenetelére. Az olasz habcsókot persze kicsit nehezebb elkészíteni, és rengeteg buktató is van benne, de a vele kevert tésztával sokkal könnyebben dolgozhatunk. A választás a tiéd, és azt javaslom, kezdje egy egyszerűbb, de ugyanakkor szeszélyesebb lehetőséggel.
Macaron francia habcsókkal
Hozzávalók:
- 165 g fehér mandulaliszt;
- 165 g porcukor;
- 150 g cukor;
- 115 g fehérje.
Francia macaron recept
1. Keverjük össze a port és a mandulalisztet, többször szitáljuk át. Kétszer 165 g a késztermék hozama, ezért azt javaslom, hogy kezdetben vegyen be még egy kis port és lisztet, és szitáljon rá a mérlegre, hogy egyértelműen tudja, mikor kell abbahagyni.2. Verjük fel a fehérjét először lassú sebességgel, majd növelje a sebességet, és folytassa lágy csúcsokig - ebben a szakaszban vékony sugárban, apránként adjunk hozzá cukrot, és ha szükséges, pár csepp (nem több!) gélfestéket (csipetnyit) száraz). Addig verjük, amíg a cukor feloldódik és kemény csúcsok keletkeznek.
3. Használjon spatulát és nagyon óvatosan keverjük össze a habcsókot a mandulás-cukros keverékkel– ezt a szakaszt „maccaronage”-nak nevezik. Fontos, hogy megtaláljuk a megfelelő pillanatot a megállásra: a keverék legyen már homogén, de ne legyen folyékony, a fehérjéknek már össze kell állniuk a mandulaliszttel, de még kellő számú légbuborékot kell tartania. A különböző források eltérő számú mozdulatot jeleznek a spatulával - 10-től 50-ig. Szerintem nyilvánvaló, hogy nem erre a pillanatra kell koncentrálni, jobb, ha intuitív módon megérted, mikor kell abbahagyni: a tészta a spatulából kell folynia folyamatos szalag.
4. A kész tésztát egy cukrászzacskóba tesszükés sütőpapírra helyezzük 2-3 cm átmérőjű körökben. Kb. 2 cm távolság legyen közöttük, szigorúan függőlegesen kell elhelyezni, éles mozdulattal „vágva” a tésztát. az oldal. Megfelelően összekevert masszánál a „farok” néhány másodperc alatt szétoszlik.
5. Ezt követően többször fel kell emelni a tepsit és jól ráütögetni az asztal felületére - így szabályosabb formát öltenek a leendő macaronok, kikerülnek a sütikből a plusz tésztabuborékok, és az utolsó emlékek a „farkokból” történelem lesz.
6. Hagyja az asztalon a tepsit a sütikkel – a tésztának levegőznie kell, hogy a keletkező kéreg ne engedje ki a levegőt a sütés során. 15-20 perc elteltével ujjunkkal finoman érintsük meg a macaroon felületét - ha az ujjunk tiszta marad, betehetjük a sütiket a sütőbe. Ha ragad a tészta, hagyjuk még 10-15 percig.
7. 150 fokon 14 percig sütjük. A sütő jellemzőitől függően az idő kissé hosszabb vagy rövidebb lehet.
A kész macaronokat közvetlenül a papírral együtt tegyük rácsra, hagyjuk teljesen kihűlni, majd vegyük ki a sütőpapírból.
Macaron olasz habcsókkal
Hozzávalók:
- 300 g porcukor;
- 300 g mandulaliszt;
- 110 g fehérje;
- 110 g fehérje;
- 50 g cukor;
- 250 g cukor;
- 75 g víz.
Olasz macaron recept
1. A porcukrot a liszttel szitáljuk(ismét szigorúan ügyeljen arra, hogy a kibocsátás 600 g legyen), adjuk hozzá a fehérjét (az első 110 g) és keverjük össze. Finomságok és trükkök nélkül - csak a súlyt figyeljük, ne feledjük, hogy macaronsütéskor a helyesen kimért összetevők a siker fele.
Ha szükséges, adjunk hozzá por vagy gélfestéket.
2. Készítsen szirupot cukorból (250 g) és vízből 120 fokig. Ha nincs főzőhőmérőd, használj egy szál szirupot útmutatásul – két ujj között jól nyúljon, ne szakadjon el (alulfőtt) vagy törjön (túlfőtt).
3. Közben a fehérjét felverjük cukorral (50 g) - lágy csúcsokig. A kész szirupot forrón, forrázva, vékony sugárban öntsük a fehérjemasszához, a keverő kikapcsolása nélkül. A tömeg nagymértékben megnövekszik, majd fényes és sima lesz.
4. A két masszát egyesítjük, és makronázst készítünk(ebben a változatban - nem kifejezetten mandulaszerű, a habcsók stabil és erős, ezért intenzíven dagasztani, a massza fényes legyen és szalagszerűen hulljon le a spatuláról), ezután a kész tésztát áttesszük egy cukrászzacskóba és elhelyezzük tepsire 2-3 cm átmérőjű körök formájában. A „farkat” éles mozdulattal oldalra vágva, 2 cm távolságot hagyva a sütik között.
A tepsi két szélét megfogva többször ütögessük az asztal széléhez.
5. Hagyja állni 15-30 percig szellőztetésig, majd utána 150 fokon sütjük körülbelül 14 perc (nézze meg a sütő jellemzőit).
6. Amikor a macaron blankok megsültek, páronként kombinálhatjuk a sütiket. A tölteléket cukrászzacskóba tesszük, rányomkodjuk a megsült kekszek felére, majd a másik felével befedjük. Mellesleg, ehhez kényelmes, ha azonnal két sor üres lapot helyezünk egy sütőlapra - a fele „fejjel” lefelé, a másik fele pedig fordítva. Így könnyebben ráhelyezhető a krém a süti első részére, és gyorsan befedheti a másodikat.
Receptek mandulás sütemény töltelékekhez
No de maradjunk egy kicsit a töltelékeknél. Lekvárok, túró, ganache, krémek, csokoládé kenhető termékek - rengeteg lehetőség van, és folyamatosan újakat találnak ki, születnek szokatlanok és eredetiek. Próbálkozzon, alkosson, kísérletezzen – és biztosan megtalálja az ideális kombinációt.Klasszikus csokoládé ganache
Hozzávalók: 100 g étcsokoládé, 100 ml tejszín.
A csokoládét darabokra törjük, és felmelegített tejszínnel felöntjük. Spatulával homogén, sima masszává gyúrjuk, fóliával letakarjuk és legalább 10 órára hűtőbe tesszük.
Kávé ganache
Hozzávalók: 200 g étcsokoládé, 100 ml tejszín, 30 g szemes kávé.
Keverjük össze a tejszínt a babkávéval, forraljuk fel, és hagyjuk főni. A csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk, a kihűlt tejszínt beleszűrjük. Keverjük simára, fedjük le fóliával és tegyük hűtőbe legalább 10 órára.
Fehér csokoládé ganache
Hozzávalók: 200 g jó minőségű fehér csokoládé, 150 ml tejszín.
A csokoládét darabokra törjük, egy tálba tesszük, beleöntjük a felforralt tejszínt, és sima, homogén masszává gyúrjuk. Fóliával letakarva 10 órára hűtőbe tesszük.
Málna ganache
Hozzávalók: 50 ml tejszín, 200 g fehér csokoládé, 100 g málnapüré.
A tejszínt összekeverjük a pürével, felforraljuk, hozzáadjuk a darabokra tört csokoládét és jól elkeverjük. A masszának simának és fényesnek kell lennie.
Fóliával letakarjuk, és legalább 10 órára a hűtőbe tesszük.
Citromos túró
Hozzávalók: 115 g tojáskeverék, 120 g cukor, 80 ml citromlé, 1 citrom héja, 125 g vaj.
A frissen facsart gyümölcslevet keverjük össze a cukorral, adjuk hozzá a héját, keverjük hozzá a tojásokat és tegyük vízfürdőbe. Folyamatosan kevergetve főzzük, amíg észrevehető besűrűsödik (15-30 perc). Kihűtjük, majd hozzáadjuk a szobahőmérsékletű vajat és felverjük. Fóliával letakarjuk, és legalább 12 órára hűtőbe tesszük.
Málna krém
Hozzávalók: 300 g tört málnapüré, 100 g cukor, 1 ek. l. egy „hegynyi” keményítővel, 1 tk. zselatin.
A zselatint kevés vízzel felöntjük, és hagyjuk megduzzadni.
Keverjük össze a málnapürét a keményítővel és a cukorral, forraljuk fel, de ne forraljuk fel. Kevergetve főzzük, amíg besűrűsödik. Adjuk hozzá a zselatint, fedjük le fóliával és tegyük hűtőbe legalább 12 órára.
Zöld tea ganache
Hozzávalók: 100 ml tejszín, 200 g fehér csokoládé, 1 tk. zöld tea.
Keverjük össze a tejszínt a teával, forraljuk fel és hagyjuk felfőni. Leszűrjük, és szitán átöntjük a vízfürdőn megolvasztott csokoládéra. Keverjük össze, és hagyjuk állni a fólia alatt legalább 12 órán keresztül.
Pisztácia ganache
Hozzávalók: 200 g tejcsokoládé, 100 ml tejszín, 15 g pisztácia paszta.
A tejszínt felforraljuk, ráöntjük a törött csokoládéra, simára keverjük, majd hozzáadjuk a pisztáciapürét és elkeverjük. Fóliával letakarjuk, és legalább 10 órára hűtőbe tesszük.
Menta ganache
Hozzávalók: 100 g jó minőségű fehér csokoládé, 40 ml tejszín, 2 tk. mentalikőr, kívánság szerint zöld színezés.
A darabokra tört csokoládét a felforralt tejszínnel felöntjük, simára keverjük, hozzáadjuk a likőrt és a színezéket, újra összekeverjük, majd fóliával letakarva 10 órára hűtőbe tesszük.
Sáfrány és narancs, édesgyökér, rózsa, praliné és gesztenye, dió és kókuszreszelék, pezsgő és likőrök, mindenféle bogyós gyümölcs és gyümölcs, vanília és fahéj, gyöngyvirág és ibolya – sok adalék a krémekhez és ganachekhoz, próbálja ki teremt! Egyébként a tölteléktől függően a macaroonokat is színezik - hagyományosan a citromtúrós sütiket sárga színben készítik, a málnalekvár pedig „kéri” a vörös szín hozzáadását a mandula masszához.
A macaronsütés otthon nem egyszerű, azonban ha legalább egyszer megpróbálod saját kezűleg megalkotni ezt a varázslatot, varázsolsz magadnak valami elképesztően gyengéd és szokatlan dolgot, akkor nem fogod tudni elfelejteni a macaront. Nehéz, munkaigényes, nem gyors, de megéri!
Macaronok: tények, legendák, nyomozások
Miután megszületett, a macaronok gyorsan népszerűvé váltak – olyannyira, hogy a Földközi-tenger több régiója is vitatja a jogot, hogy a sütik szülőhelyének nevezzék őket. Nyilvánvaló, hogy mindenki próbált valami különlegeset kitalálni, a szülői jogra támaszkodva, de a mai napig nem lehet megbízhatóan állítani, hogy Franciaország az a régió, ahol a népszerű csemege gyökereihez nyúlt.Az egyik legenda szerint a macaronokat a karmelita nővérek találták fel a nancyi kerület egyik kolostorában - igyekeztek változatosabbá tenni a csekély ételt Avilai Teréz utasításai szerint: „A húst nem evő lányoknak jót tesz a mandula. .” A recept a kolostor falain belül született, és a francia forradalom idején a helyi Gormand orvos házában a felháborodott emberek elől bujkáló apácák eladásra sütöttek sütiket, keresve a kenyerüket - és ekkor lett hihetetlenül a macaron. népszerű. Nancyben van egy utca, amelyet a karmelita nővérekről neveztek el, és emellett még mindig létezik a Maison des Soeurs Macarons házikávézó – a tulajdonosok magukat tartják annak az eredeti receptnek a hordozóinak, amely szerint a készítője macaront sütött.
A macaronok eredetének azonban más változatai is léteznek – sokan úgy vélik, hogy a macaronokat olasz szakácsok hozták, akiket Medici Katalin magával vitt, amikor férjhez ment II. Henrikhez és Franciaországba költözött.
Hogyan lett a macarons világhíresség. "Macaron" divat
Bármi legyen is az igazság, a tény tény marad: a macaroons, ha egyszer megszületett, gyorsan népszerűvé vált. Először a macaronokat forró gőzzel összeragasztva kétoldalas mandulás süteményt kaptunk. Ízletes, omlós, ropogós, de még kissé száraz. De a 20. század elején Pierre Defontaine cukrász, a híres Laduree cukrászda tulajdonosa, miközben Európa-szerte utazott, egy kávézóban kipróbált egy finom csokoládé krémet - és ő találta ki a ragasztás ötletét. macaron pompás töltelékkel. Teljesen hihetetlen, de 1930-ig senki sem gondolta, hogy a száraz macaroont tejszínnel lehet dúsítani. Hurrá Pierre Desfontainesért!
És ettől a pillanattól kezdődik a macaronok igazi virágzása és gyors felemelkedése. Kísérletek töltelékkel, játékok adalékanyagokkal, fantáziák ízekkel és természetesen mindenféle színezőanyaggal - ezen az úton haladt a macaroons fejlődése. Párizs hivatalosan is a macaronok fővárosa és a macaron divat irányadója. Ma Pierre Defontaine Laduree cukrászdái legalább 15 000 macaront árulnak naponta, és valamiért biztos vagyok benne, hogy ez messze van a határtól. És ha megbecsüljük, hogy általában a világon és konkrétan Párizsban hány kávézó és kávézó van, ahol mandulás finomságokat készítenek és szolgálnak fel, a szám elképesztőnek bizonyul.
Minden önmagát tisztelő cukrászdának egyszerűen kötelező egy-két tucatnyi saját, jellegzetes receptje a mandulás desszertek elkészítéséhez. Sőt, Párizsban évente egyszer ünneplik a Macaron-napot, amelyet Pierre Hermé francia cukrászmester hozta létre. Ez egy különleges ünnep, amelyre szokás készülni... új macaron kollekcióval! Franciaország leghíresebb cukrászdái, Németország, Belgium, Nagy-Britannia, az Egyesült Államok és Japán neves kulináris szakemberei igyekeznek részt venni az éves rendezvényen, és a mai napig minden kulináris név köteles kitalálni és bemutatni. valami teljesen új, szokatlan és nem szabványos.
A legújabb divat a cukrozatlan macaronok olívabogyóval és sajttal, chilivel és uborkával, kapribogyóval és libamájjal, fehér szarvasgombával és bazsalikommal. Természetesen ez egy speciális főzési forma, amely inkább a művészethez kötődik, mint egy családi teadélután házi süteményekkel, de akár otthon is, egy átlagos 12 méteres konyhában, szabványos edénykészlettel, álmodozhat és tanulhat. , nőj és törekedj valami új, ismeretlen, érdekes dologra.
Egyébként Franciaországban még a McDonald's-ban is árulnak macaront – és véleményem szerint ez egy újabb kétségtelen bizonyítéka ennek a desszertnek a népszerűségének.
És még valami: macaroons, tészta és főzés a filológusoknak
Hogyan kell helyesen mondani – „tészta”, „macaroons”, „macarons”, „macaroons” vagy valami más? Vágjunk bele a történelembe.
Persze most már aligha lehet bizonyítani, hogy mi volt előbb - a tyúk vagy a tojás, de a tények léteznek: ilyen vagy olyan formában a tojásfehérjéből és mandulalisztből készült sütik a világ számos konyhájában léteznek. Franciaországból származik az a luxus, amihez hozzászoktunk, és amely a fényes kulináris magazinok gyönyörű borítóin található, és amely a cukrászdák kirakatait díszíti.
Az eredeti nyelven a név úgy hangzik, mint „macaron” (francia macaron), bár az egyszerű átírás „macaron”-t ad. Mindkét szó olyan gyakran előfordul, hogy ha rajtam múlna, már rég azt mondtam volna: mondj, ahogy akarsz! Jaj, ez nem áll hatalmamban, ezért halkan megsúgom: úgy ejtse ki, ahogy jól érzi magát, a lényeg, hogy magabiztosan és hitelesen!
Lehet, hogy a „macarons” és a „macaroons” szépen hangzik, de határozottan nem helyesek: az „s” végződés az eredeti nyelvben a többes számról beszél, amely az oroszban teljesen másképp alakul.
A francia gourmet barát mellett van egy népszerű amerikai is: ugyanaz a felvert tojásfehérje, porcukor és kókuszreszelék. Magyarul a süteményeket macaroon-nak hívják, és itt nincs kétféleképpen - pontosan úgy ejtik, mint „macaroon”. Vagy inkább „macarons”, de már eldöntöttük, hogy ezt nem mondjuk, igaz?
Nyilvánvalóan annak érdekében, hogy ne keverjük össze a hasonló neveket (és a sütik némileg hasonlóak, egyet kell értenie!), két kiejtési lehetőséget népszerűsítettek - macaroon és macaroon.
A „macaron” opció közelebb áll hozzám - elvégre a „macaron” szó a tésztához kapcsolódik, és nem szeretném Isten ajándékát és a rántottát egy szeletbe keverni. Bár... a sütemények nevének eredetének egyik változata szerint nem állnak olyan távol a tésztától. Azt mondják, Olaszországban régen volt desszertleves - mandulaliszttel kevert tésztadarabok úsztak benne. Idővel a mandula a maga útját járta, a tészta a magáét, de a köznév (tészta) minden ételhez ragadt.
Cikkek a témában
